लार्वा के साथ पनीर. इतालवी व्यंजन: कीड़ों के साथ सड़ा हुआ पनीर

यह आश्चर्यजनक है कि खाने की आदतें कितनी भिन्न हो सकती हैं विभिन्न राष्ट्र- चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद " सड़ा हुआ पनीर».

और यह अकारण नहीं है कि हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! इन लार्वा को विशेष रूप से पनीर में लंबे समय तक रखकर और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर - पेकोरिनो सार्डो - को सड़ने की स्थिति में लाकर पैदा किया जाता है।

कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है। आइये और जानें...

काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि अविश्वसनीय सुगंधऔर इस पनीर को ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे न केवल स्वाद से, बल्कि हजारों अन्य चीज़ों से भी पहचान सकता था उपस्थिति. चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने खर्च किया विशाल राशिकाम करता है यह सब भेड़ का दूध दुहने से शुरू हुआ और पनीर को भेड़शाला से शहर के घर तक पहुंचाने के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मार्ज़ूठीक इसलिए पैदा हुआ क्योंकि वह पहले से ही अधिक परिपक्व अवस्था में था भेड़ पनीरमक्खी का लार्वा दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की स्थिति में लाया गया, और लार्वा ने केवल इस प्रक्रिया को तेज कर दिया।

सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। उत्तम पूरकपनीर मजबूत रेड वाइन के साथ जाता है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कारण बन सकता है विभिन्न रोग, जैसे एलर्जी और विषाक्तता। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।

कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।

जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।

इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए जब एक दिन हमने बाजार में एक संकेत देखा तो हम आश्चर्यचकित रह गए। कैसु मार्ज़ु" कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मी के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:
सच कहूँ तो, सार्डिनिया में कैसु मारज़ू मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग हर चीज़ आज़मा ली है पारंपरिक उत्पाद: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), सुअर का सिरएक डिब्बे में, कच्चा समुद्री अर्चिन, घोंघे, प्राकृतिक शक्तियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहे थे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर बांधा जाता है प्लास्टिक बैगहवा की कमी के कारण लार्वा पनीर छोड़ देते हैं। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं बिल्कुल अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं पारंपरिक पनीरकैसु मार्ज़ु. यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। रैंकिंग में प्रथम मूल व्यंजनन्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार यह कैस मार्ज़ के लायक है।

एक अधिक मानसिक-अनुकूल विकल्प समान उत्पादइटली के विपरीत भाग में है. अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी पनीर माना जाता है। एक महँगा व्यंजन.

फ्रेंच मिमोलेट चीज़ लिली के आसपास के क्षेत्र में (और बेल्जियम में भी) बनाई जाती है। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ्रांस में इसे बौले डी लिले कहा जाता है, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स हॉलैंड। पनीर की सतह पर से गाय का दूधउनमें छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रहते हैं।

और जर्मनी में पनीर एक समान प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसका नाम मिलबेनकेस या स्पिनेनकेस है। इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। रहने वाले दक्षिणपूर्व एशिया, अफ़्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप मीलवर्म स्पेगेटी आज़मा सकते हैं। मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में, तले हुए बांस के कीड़े आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं। इंडोनेशिया में आप साबूदाना के लार्वा से बने बारबेक्यू का ऑर्डर कर सकते हैं। वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया के लार्वा जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इस व्यंजन को हची-नो-को कहा जाता है। तला हुआ रेशमकीट पूर्वी चीन का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तले हुए चींटी के अंडे एक कोलम्बियाई व्यंजन हैं। वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में मोपेन की झाड़ी है। वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

किसी न किसी तरीके से, आप कीड़ों और लार्वा की कोशिश कर सकते हैं अलग-अलग हिस्सेस्वेता। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

इनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के बावजूद विदेशी व्यंजन, मुझे अब भी लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।

क्या आपको लगता है कि फ्रांसीसी, फफूंदयुक्त पनीर के प्रति अपने प्रेम के कारण, पागल और विकृत हैं? क्या आप नीली शिराओं वाले पनीर के टुकड़े को देखकर कांप उठते हैं? यह सबसे बुरी चीज़ नहीं है जो मानव कल्पना पनीर के साथ कर सकती है - इतालवी सार्डिनिया के निवासियों ने इसमें सभी को पीछे छोड़ दिया है।

हाल ही में, अमेरिका में, दस सबसे खतरनाक व्यंजनों की एक सूची संकलित की गई थी, जो उपभोग तकनीक का उल्लंघन होने पर, पेटू के स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकती है या यहां तक कि उसे मार भी सकती है।

पहले स्थान पर था - नहीं, फुगु मछली नहीं, बल्कि पेकोरिनो किस्म का साधारण भेड़ के दूध का पनीर! सच है, पनीर मक्खी के लार्वा से प्रभावित - कासु मार्ज़ू।

कैसु मार्ज़ू इतालवी व्यंजन

यह पारंपरिक विनम्रतासार्डिनिया में कई सदियों से बनाए जा रहे हैं। पनीर के पकने वाले पहियों को ठंडे तहखानों से सतह पर लाया जाता है ताकि पनीर मक्खियाँ उनमें अंडे दे सकें। अंडों से निकलने वाले सफेद लार्वा पनीर खाते हैं, और उनके पाचन एंजाइमों के कारण इसकी स्थिरता पूरी तरह से नरम और मलाईदार हो जाती है। दरअसल, पनीर का गूदा लार्वा की मदद से ह्यूमस में बदल जाता है। हालाँकि, कोई भी इसे नहीं छिपाता है - सार्डिनियन कैसु मार्ज़ू से अनुवादित का अर्थ है "सड़ा हुआ पनीर"।

कैसु मार्ज़ू इटली में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित व्यंजन है, क्योंकि इसमें लार्वा से विषाक्त अपशिष्ट होता है और यह विषाक्तता का कारण बन सकता है। हालाँकि, बुद्धिमान सार्डिनियों का मानना है कि यदि पनीर में लार्वा अत्यधिक जनसंख्या घनत्व से अभी तक नहीं मरा है, तो यह भोजन के लिए काफी उपयुक्त है।

विषाक्तता के अलावा, कैसु मार्ज़ू में एक और खतरा होता है: पनीर मक्खी के लार्वा कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति की आंतों में बस सकते हैं या कम अम्लता, जिंदा निगल लिया जा रहा है। इतना ही नहीं, वे यह भी जानते हैं कि कैसे पनीर के पहिये से 15 सेंटीमीटर बाहर कूदें- इसलिए, खाने वालों को कटलरी के अलावा सुरक्षा चश्मा भी दिया जाता है। लार्वा को हवा से वंचित करके थोड़ा वश में करने के लिए, पनीर को परोसने से पहले एक पेपर बैग में रखा जाता है।

इतालवी स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनियों के बावजूद, सार्डिनियन सदियों से कासा मार्ज़ा खा रहे हैं और इसके बारे में बहुत अच्छा महसूस करते हैं। स्वाभाविक रूप से, लार्वा वाले पनीर को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है, इसके बिना हम कहाँ होंगे!

यद्यपि आप किसी स्टोर में कासा मार्ज़ा नहीं खरीद सकते हैं, कई सार्डिनियन इसे अपने स्वयं के उपभोग के लिए बनाना जारी रखते हैं और काउंटर के नीचे रेस्तरां संरक्षकों को परोसते हैं। आख़िरकार, जैसा कि स्थानीय कहावत है, “कासु मार्ज़ु सबसे अधिक है सर्वोत्तम उपहार, जिसे आप केवल सार्डिनियन चरवाहे को ही भेंट कर सकते हैं।

भयभीत होने और इटली के लिए खरीदे गए अपने टिकट वापस करने में जल्दबाजी न करें: कई अन्य प्रकार के पनीर में भी कुछ मात्रा में "मांस" होता है। उदाहरण के लिए, असली एडम पनीर का छिलका पनीर के कण का मल है, जो विशेष रूप से पनीर निर्माताओं द्वारा पैदा किया जाता है।

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कैसु मार्ज़ु - सार्डिनिया

यह सार्डिनिया का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनी के साथ परोसा जाता है। कीड़ों वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों को स्वचालित रूप से कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है, लेकिन इस विघटित "सड़ा हुआ पनीर" को एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है।

शेफ पेकोरिनो सार्डो ने इसे पाया पनीर उड़ जाता है (पियोफिला कैसी ; अंग्रेज़ी पनीर स्किपर, फादर लोच से होने वाली क्षति) - डिप्टेरा परिवार के आदेश के कीड़े पियोफिलिडेकी तरह पियोफिला — पनीर के छिलके के नीचे अंडे दे सकते हैं, जहां बाद में लार्वा दिखाई देते हैं। बदले में लार्वा पनीर को खाते हैं, जो पनीर को किण्वित करता है और तीखी गंध पैदा करता है।

मादा पनीर मक्खी नमकीन या जमा करती है धूएं में सुखी हो चुकी मछलीया, कम अक्सर, पुराने पनीर (इसलिए इसका नाम), लार्ड, हैम, आदि में 40-120 अंडे। लार्वा, कहा जाता है पनीर के कीड़ेया पनीर के कणया जम्परों, 8 मिमी की लंबाई तक पहुंचें और, परेशान होने पर, 15 सेमी तक छलांग लगा सकते हैं; गर्मियों के दौरान, पनीर मक्खियों की कई पीढ़ियाँ बदल जाती हैं; प्यूपा चरण में शीतकाल।

प्यूपा, एक नियम के रूप में, मिट्टी में, पनीर मक्खियों से संक्रमित उत्पादों के अवशेषों के साथ-साथ फर्श की दरारों, दराजों, खाली बैरल आदि के अंदर स्थित होते हैं। क्या दिलचस्प और काफी उचित है: इस प्रकार के पनीर को यूरोपीय संघ में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि लार्वा को पनीर के साथ जिंदा खाया जाता है, और लार्वा पूरी तरह से कूदते हैं - 15 सेंटीमीटर तक, लेकिन फिर भी कारीगर इसे तैयार करना जारी रखते हैं, और शौकीनोंअसामान्य व्यंजन

इसे आज़माकर खुश हैं.

इसका स्वाद कैसा है: मैकरोनी और पनीर। सार्डिनिया में माउंट लोलू के आसपास के गांवों में, स्थानीय किसान रात के खाने के बाद पेय के साथ बैठना पसंद करते हैं।घर का बना शराब

. क्षुधावर्धक के लिए, वाइन को ब्रेड और किसी भूरे रंग की चीज़ के साथ परोसा जाता है, जिसे भोजन से तुरंत पहले एक अंधेरी अलमारी से निकाल लिया जाता है। यह पनीर है. और यह पनीर चलता है. छिद्रों से भरे इस सुगंधित टुकड़े में हजारों छोटे, फुदकते लार्वा रहते हैं। स्थानीय मान्यताओं के अनुसार, ऐसा नाश्ता एक उत्कृष्ट उत्तेजक है, इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन का आविष्कार पूरी तरह से दुर्घटनावश हुआ था। आपको यह बताने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है कि आप स्वयं ऐसे परिणाम कैसे प्राप्त कर सकते हैं। इटली के उत्तरी क्षेत्रों में किसान अभी भी लगातार लार्वा के साथ घर का बना भेड़ पनीर बना रहे हैं।

पनीर कासु मरज़ू यहसार्डिनिया से, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।

मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)

कासु मार्ज़ु - "मांस" के साथ दंभपूर्ण पनीर

कभी-कभी आपको ब्रेड के एक टुकड़े में एक कॉकरोच मिल जाता है और पूरी रोटी सीटी बजाते हुए कूड़ेदान में चली जाती है। आपको अंदर एक कीड़ा मिलेगा ताजा मांस, और फिर आप पाँचवीं सड़क पर "पापी" कसाई की दुकान के चारों ओर जाते हैं। अधिकांश लोग चिड़चिड़े होते हैं, लेकिन सार्डिनिया द्वीप पर नहीं, जहां मुख्य राष्ट्रीय खजाना कैसु मार्ज़ू माना जाता है - पेकोरिनो पनीर, सड़ रहा है, जीवित कीड़ों से संक्रमित है। प्रोटीन खाना और पनीर वसा, लार्वा विशेष एंजाइमों का स्राव करता है जो दूध के घटकों को एक विशेष चिपचिपे, चिपचिपे द्रव्यमान में पचाता है। खाने के लिए तैयार होने पर, द्रव्यमान अभी भी जीवित कीड़ों से भरा होता है। ध्यान रखें कि डरने पर लार्वा 10-15 सेंटीमीटर तक छलांग लगा सकता है, यानी। चरम खाने वाले के ठीक सामने। यानी सार्डिनियन व्यंजन को आंखें बंद करके खाने की सलाह दी जाती है।

यह आश्चर्यजनक है कि अलग-अलग लोगों की खान-पान की आदतें कितनी अलग-अलग हो सकती हैं - चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

और यह अकारण नहीं है - हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर उसमें पैदा होते हैं और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर, पेकोरिनो सार्डो को सड़ने की स्थिति में लाते हैं। कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है।

काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ का दूध दुहने से शुरू हुआ और पनीर को भेड़शाला से शहर के घर तक पहुंचाने के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। पनीर का आदर्श पूरक मजबूत रेड वाइन है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।

आपको इस प्रकार का पनीर दुकानों में नहीं मिलेगा; आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" चिन्ह देखा तो हम आश्चर्यचकित रह गए। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनो :

मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग सभी पारंपरिक उत्पादों को आज़माया: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्सिंग सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहा था। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं बिल्कुल अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक स्वाद चखें कैसु पनीरमार्ज़ू। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। न्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार मूल व्यंजनों की रैंकिंग में पहले स्थान पर कैसु मार्ज़ है।

इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी पनीर माना जाता है। एक महँगा व्यंजन.

फ्रेंच पनीर क्षणभंगुरलिली के आसपास (और बेल्जियम में भी) किया गया। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ़्रांस में इसे कहा जाता है बौले डे लिले, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स ओलांद. गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।

और जर्मनी में पनीर इसी प्रक्रिया से बनाया जाता है, इसका नाम है: मिलबेनकेसया स्पिनेंकेसे. इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) के निवासी भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप कोशिश कर सकते हैं मीलवर्म स्पेगेटी. मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है - मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में इन्हें नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जाता है। तले हुए बांस के कीड़े. इंडोनेशिया में आप ऑर्डर कर सकते हैं साबूदाना लार्वा बारबेक्यू. वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया का लार्वा- जापान में भोजन. पकवान का नाम हची-नो-को. तला हुआ रेशमकीट- पूर्वी चीन की एक स्वादिष्टता। तले हुए चींटी के अंडे- कोलम्बियाई व्यंजन. वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में एक झाड़ी है मोपेन. वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आज़माया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

लिया

ध्यान दें, अविश्वसनीय गैस्ट्रोनोमिक रोमांच के शिकारी! इटली की यात्रा आपका इंतजार कर रही है, जिसका अर्थ है देश में वर्तमान में मौजूद सबसे खतरनाक व्यंजन - कैसु मारज़ू को खोजने का अवसर। लोग इसे संक्षिप्त और सरलता से कहते हैं - "सड़ा हुआ पनीर।"

कैसु मार्ज़ु - कीड़े के साथ स्वादिष्ट इतालवी पनीर

कीड़े वाला इतालवी पनीर ग्रह पर सबसे खतरनाक है

कई आश्वस्त पेटू, एक बार इटली में, कोशिश करने का सपना देखते हैं प्रसिद्ध पनीरकीड़े के साथ और व्यक्तिगत अनुभवजांचें कि क्या यह उतना अच्छा है। हालाँकि, डॉक्टर इस तरह के साहसिक कार्य को लेकर उत्साहित नहीं हैं और चेतावनी देते हैं: एक गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य बहुत खतरनाक हो सकता है।

सबसे कम संभावित समस्या एलर्जी है, सबसे बड़ा जोखिम पेट और आंतों की दीवारों को दृढ़ लार्वा द्वारा नुकसान पहुंचाने का है। इसके अलावा, विषाक्त विषाक्तता और आंतों में संक्रमण से इंकार नहीं किया जा सकता है। परिणामों का सबसे प्रेरक सेट नहीं है, है ना? गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स ने कैसु मार्ज़ू को दुनिया के सबसे खतरनाक पनीर के रूप में सूचीबद्ध किया है।

लेकिन पनीर की मातृभूमि में वे सिर्फ अपना सिर हिलाते हैं: डॉक्टरों के निष्कर्षों की अभी तक कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है। और जैसे कि सभी खतरों का खंडन करते हुए, सार्डिनिया में कीड़े के साथ पनीर पारंपरिक रूप से किसी पर भी मौजूद होता है उत्सव की मेज. इसके अलावा, इसे एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक भी माना जाता है, जो विशेष रूप से पुरुषों के लिए प्रासंगिक है। यह बताने की आवश्यकता नहीं है कि, सभी चीज़ों की तरह, यह इतालवी व्यंजन दांतों, हड्डियों और मांसपेशियों के लिए अच्छा है।

कासु मार्ज़ु - "डाकू"

एक चौंकाने वाली इतालवी विनम्रता - कीड़े के साथ पनीर - सार्डिनिया द्वीप पर दिखाई दी। सच है, कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह बात सबसे पहले कब और किसके दिमाग में आई उज्ज्वल विचारयह नुस्खा. ऐसा माना जाता है कि, दुनिया की कई अन्य खोजों की तरह, इसका जन्म गलती से हुआ था जब चीज़ बनाने वाला पेकोरिनो के सिर को हटाना भूल गया और उसने ध्यान नहीं दिया कि यह मक्खी के लार्वा का पक्षधर था।

यू इतालवी पनीरकीड़ों के कई नाम हैं। सबसे आम कैसु मार्ज़ू है, लेकिन कैसु डू क्वाघिउ (कैलाब्रिया), फुरमाई निस (एमिलिया-रोमाग्ना), मार्सेटो (अब्रूज़ो), ब्रॉस चा मार्सिया (पाइमोंटे) भी जाने जाते हैं।

किसी न किसी तरह, यह नुस्खा तेजी से पूरे द्वीप में फैल गया। हालाँकि, यूरोप में - और यहाँ तक कि इटली में भी - उनकी सराहना नहीं की गई। यूरोपीय संघ में कासु मार्ज़ू का उत्पादन और बिक्री सख्त वर्जित है। एकमात्र अपवाद सार्डिनिया ही है, जहां कीड़े के साथ दुर्लभ पनीर छोटे गांवों में बनाया जाता है और स्थानीय शराबखाने में "काउंटर के नीचे" पेश किया जाता है। इसके लिए सार्डिनियाई लोगों को दोष देना कठिन है, क्योंकि कैसु मार्ज़ू को हमेशा यहां का राष्ट्रीय खजाना माना गया है। 2010 से, पनीर को आधिकारिक तौर पर उनके द्वारा मान्यता दी गई है।

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिनिया में वे स्पष्ट यूरोपीय संघ विनियमन को बदलने का सपना देखते हैं, कोई चमत्कार अभी तक नहीं हुआ है, जिसका अर्थ है कि आप इटली में पहले कोने पर कीड़ों के साथ पनीर नहीं खरीद पाएंगे। सबसे पहले आपको एक सुगंधित द्वीप पर जाने की ज़रूरत है, और शायद भाग्य आप पर मुस्कुराएगा। हालाँकि, इस मामले में, तैयार रहें कि आनंद की कीमत बहुत संवेदनशील होगी। वे कहते हैं कि कीड़े वाले एक किलोग्राम इतालवी पनीर की कीमत पेकोरिनो से 2-3 गुना अधिक है - जो लगभग 30-50 € है.

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