पारंपरिक मांस हॉजपोज के लिए पकाने की विधि। बर्तनों में हॉजपॉज तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट। क्लासिक हॉजपॉज खाना पकाने के लिए कदम से कदम।

सोल्यंका पारंपरिक रूसी सूपों में से एक है। खट्टा-नमकीन स्वादऔर मोटी स्थिरता। इसकी तैयारी के लिए विभिन्न अचारों का उपयोग किया जाता है, नींबू का रस, अचार, जैतून या केपर्स। आज मैं आपको एक मीट हॉजपॉज पेश करता हूं, जो मांस और कई प्रकार के स्मोक्ड मीट से तैयार किया जाता है। यदि आप योजना बना रहे हैं तो मेहमानों को ऐसा हॉजपॉज पेश किया जा सकता है छुट्टी का खाना, और, ज़ाहिर है, ऐसा व्यंजन आपके परिवार को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

मांस शोरबा को पहले से गूदे से पकाना सुनिश्चित करें। हमें वसायुक्त शोरबा की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बहुत सारे स्मोक्ड मीट को मीट हॉजपॉज में माना जाता है। जब मांस पैन में उबलता है, तो फोम को पूरी तरह से गायब होने तक हटा दिया जाना चाहिए। फिर शोरबा को छानना और दूसरे पैन में डालना, स्वाद के लिए नमक डालना और मांस को निविदा तक पकाना बेहतर है।

प्याज को क्यूब्स में काट लें, खीरे को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेल, प्याज और खीरा डालें, थोड़ा भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें। 50 मिली पानी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें।

शोरबा से मांस निकालें और क्यूब्स में काट लें, उसी तरह सॉसेज काट लें।

सॉसेज को स्लाइस में काट लें।

तैयार शोरबा में तलना जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर मांस और सॉसेज जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। नमकीन पानी में जोड़ना सुनिश्चित करें बे पत्ती.

बहुत अंत में, कटा हुआ जैतून और नमकीन को हॉजपॉज में जोड़ें। इसे उबलने दें और आग से हटा दें। मांस हॉजपॉज को नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें, जिसे सीधे ट्यूरेन में जोड़ा जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

हॉजपॉज या सेलींका जैसी डिश न केवल रूस में, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों में भी जानी और पसंद की जाती है। आप उससे लगभग कहीं भी मिल सकते हैं। खानपान, साधारण कैंटीन से शुरू होकर प्रस्तुत करने योग्य रेस्तरां के मेनू पर समाप्त होता है। क्लासिक नुस्खाराष्ट्रीय समूह मांस हौजपॉजयह पूरी तरह से सरल है, और हर कोई निर्देशों का उपयोग करके घर पर इस सूप को पका सकता है, जैसे "क्लासिक मीट हॉजपॉज कैसे तैयार करें - एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा"।

अब कम ही लोग सोचते हैं कि यह गाढ़ा, स्वादिष्ट और हार्दिक सूपकभी रूस के गरीबों का सामान्य भोजन हुआ करता था। हाँ, हाँ, यह रूसी है, क्योंकि यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि उन्होंने रूस में हॉजपोज का आविष्कार किया था।

फिलहाल, पकवान इतना व्यापक हो गया है कि इसकी तैयारी के लिए कई राष्ट्रीय विकल्प हैं, उदाहरण के लिए: एक क्लासिक जॉर्जियाई हॉजपॉज नुस्खा।

लिखित स्रोतों में साल्टवॉर्ट का पहला उल्लेख 15 वीं शताब्दी का है। उस समय, यह पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के कार्यों को एक साथ करते हुए, बहुत मोटा और मोटा तैयार किया गया था।

सोल्यंका को, एक नियम के रूप में, मजबूत करने के लिए परोसा गया था एल्कोहल युक्त पेय, जिसे तब "वोदका" शब्द कहा जाता था, हालाँकि हमारी समझ में ऐसा नहीं था। सामान्य तौर पर, पहले हॉजपॉज तैलीय और बहुत मसालेदार मछली का सूप थे। यह वह विकल्प है जो अब क्लासिक फिश हॉजपॉज जैसे पाक प्रकाशनों में व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है।

मांस पकाने की विधि और मशरूम हॉजपॉजकुछ देर बाद दिखाई दिया।

इसकी वसा सामग्री के कारण, ऐसा सूप एक उत्कृष्ट स्नैक था, जिससे आप लंबे समय तक नशे में नहीं रह सकते थे और साथ ही पर्याप्त भी प्राप्त कर सकते थे। वैसे, उसका दूसरा नाम इसी के साथ था। "हॉजपॉज" शब्द के अलावा, जो हमें परिचित है, लोगों के बीच सबसे सरल "हैंगओवर" अक्सर सुनाई देता था।

दरअसल, उन दिनों, हॉजपॉज सभी वर्गों के प्रतिनिधियों की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि थे। हालांकि, 18 वीं शताब्दी तक, गर्म रूसी ऐपेटाइज़र के प्रति रवैया कुछ हद तक बदल गया था। अभिजात वर्ग ने अपने कुलीन पेट के लिए हॉजपॉज को बहुत सरल भोजन माना।

यह माना जाने लगा कि यह सूप केवल किसानों और गरीबों की मेजों के योग्य था, जिनके लिए प्रवण था अति प्रयोगशराब और वोदका उत्पाद। इसलिए, हालांकि उच्च समाज में उन्होंने कम नहीं पिया, वे अधिक महंगे व्यंजन खाना पसंद करते थे।

यह उस समय था जब हॉजपॉज का एक और नाम सामने आया - गाँव की महिला, जिसने केवल इसके सामान्य मूल पर जोर दिया। नया नाम इतनी मजबूती से दिमाग में बसा हुआ है कि अब तक, कई कुकबुक में, क्लासिक हॉजपॉज के बजाय, क्लासिक रेसिपी को "ई" के साथ लिखा जा सकता है।
लेकिन, यह सीधे डिश पर लौटने का समय है।

कितना स्वादिष्ट है!..

बुनियादी बानगीकोई भी हौज - कुशाग्रता, साथ ही मजबूत मसालेदार सुगंध. बिल्कुल सही, कोई भी। इंटरनेट पर आप "सोल्यंका संयुक्त मांस क्लासिक नुस्खा एक तस्वीर के साथ" नाम के साथ बहुत सारी सामग्री पा सकते हैं। वास्तव में "प्रकृति में" साल्टवॉर्ट की बहुत सारी किस्में हैं। हालांकि, तीन मुख्य प्रकार हैं:

• मांस;
• मछली;
• मशरूम।

पहले से ही इस गणना से, यह स्पष्ट हो जाता है कि कोई भी हॉजपॉज इनमें से किसी एक शोरबा पर आधारित है। संयोग से, शोरबा यह सूपसिर्फ "पानी" नहीं होना चाहिए, बल्कि जितना संभव हो उतना मजबूत और समृद्ध होना चाहिए।

विशेषता खट्टा-मसालेदार-नमकीन स्वादव्यंजन जैसे अवयवों की उपस्थिति के कारण बनते हैं नमकीन खीरे, मसालेदार or नमकीन मशरूम, क्वास, नमकीन।

बाद में, हॉजपॉज में जैतून, नींबू, केपर्स और टमाटर जोड़ना अनिवार्य हो गया। वर्तमान में, मांस उत्पादों और स्मोक्ड मीट की एक विस्तृत विविधता को भी हॉजपॉज में रखा जाता है। नतीजतन, इस व्यंजन के कई रूप सामने आए, जैसे सॉसेज के साथ क्लासिक सूप हॉजपॉज नुस्खा।

मांस टीम हॉजपॉज के लिए प्रत्येक रूसी क्षेत्र का अपना नुस्खा था। शास्त्रीय या नहीं एक और सवाल है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक क्षेत्र की अपनी तरकीबें थीं।

कहीं उपरोक्त सभी उत्पादों को सूप में डाल दिया गया था, अन्य जगहों पर केवल कुछ ही पसंद किए गए थे, लेकिन उनमें से कुछ जोड़ा गया था। परिणाम एक ऐसा व्यंजन था जो तुरंत संकेतों को जोड़ता है मांस सूप, गोभी का सूप, अचार, मशरूम का सूपऔर कान।

लेकिन एक हॉजपॉज मसालों की एक पूरी श्रृंखला के बिना एक हॉजपॉज नहीं होगा, जो आवश्यक रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। यहीं पर आधुनिक रसोइयों की राय व्यावहारिक रूप से हमारे पूर्वजों की राय से भिन्न नहीं थी। सामान्य सामग्री क्लासिक हॉजपॉज में सीज़निंग के रूप में कार्य करती है: लहसुन, प्याज, अजमोद, काली मिर्च और डिल, यानी। कोई विदेशी नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, यह जटिल नहीं है। कोई भी परिचारिका और यहां तक ​​​​कि मालिक भी एक हॉजपॉज बना सकता है, अगर खाना बनाना उसके लिए सिद्धांत रूप में अलग नहीं है।

मोटे तौर पर, इसके लिए आप किसी भी कुकबुक का उपयोग कर सकते हैं जहां सूप हॉजपॉज क्लासिक रेसिपी बनाने की विधि है, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ। या नीचे दिए गए निर्देशों का उपयोग करें। मुख्य बात सही का पालन करना है तापमान व्यवस्थाऔर उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखें।

हालाँकि, इस पर बाद में चर्चा की जाएगी। इस बीच, इस स्वादिष्ट व्यंजन के फायदे और नुकसान के बारे में कुछ शब्द।

और यह कितना उपयोगी है?

आदरणीय जनता को अपेक्षा से पीड़ा न दें। सोल्यंका न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है।
सामग्री की विस्तृत विविधता के कारण, नुस्खा क्लासिक हॉजपॉजरोकना बड़ी राशि एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ। पर उचित खाना बनानाहॉजपॉज सिर्फ विटामिन सी का भंडार बन जाता है। यह अचार, नींबू, जड़ी-बूटियों और गोभी में पाया जाता है (यह कुछ व्यंजनों में भी मौजूद है)। लेकिन आधुनिक गृहिणियांजैतून को हॉजपॉज में मिलाया जाता है, जिसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है।

मांस, मशरूम और मछली प्रोटीन आपूर्तिकर्ता हैं। और एक ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाने वाला खट्टा क्रीम भी है अपूरणीय स्रोतकैल्शियम, जो सामान्य हड्डियों के विकास और उन्हें "काम करने की स्थिति में" बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

अधिकांश सीज़निंग, और मुख्य रूप से काली मिर्च, प्याज और लहसुन में पेक्टिन जैसे पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, जो भोजन के पाचन को उत्तेजित करते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट, जो विभिन्न प्रतिकूल कारकों से कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद करते हैं।

लेखक!

एक क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी के रूप में इस तरह की एक अद्भुत चीज़ के साथ कौन आया था जिसमें एक फोटो स्टेप बाय स्टेप है? इसके लिए हमें इंटरनेट के महामहिम को धन्यवाद देना चाहिए। लेकिन गंभीरता से, हॉजपॉज के इतिहास के 500 से अधिक वर्षों के लिए, लेखक का नाम, ज़ाहिर है, संरक्षित नहीं किया गया है। सबसे अधिक संभावना है, लेखक का अस्तित्व ही नहीं था।

उत्साही रूसी लोग हॉजपॉज के आविष्कारक बन गए। परिचारिकाओं ने घर में बने सभी उत्पादों से बस एक समान सूप तैयार किया। इटली में, वे लगभग पिज्जा भी लेकर आए। और, विचित्र रूप से पर्याप्त, ये दोनों ही वास्तव में हैं लोक व्यंजनऔर अपार लोकप्रियता हासिल की।

लेकिन उपरोक्त सभी मुख्य संस्करण हैं। अन्य हैं। उदाहरण के लिए, कई इतिहासकारों का मानना ​​है कि कभी गांवों में बड़ी छुट्टियों में बड़ी कड़ाही में हॉजपॉज पकाया जाता था। इसे तैयार करने के लिए, प्रत्येक ग्रामीण अपना-अपना कुछ कड़ाही में लाया। तो "हॉजपॉज" प्राप्त किया गया था, अर्थात। कुछ ऐसा जहां बहुत सी चीजें मिश्रित होती हैं - "हैश"।

कैसे तैयार करें यह सच है रूसी व्यंजन- सोल्यंका मीट टीम सूप? क्लासिक नुस्खा में तीन मुख्य नियमों का पालन शामिल है। सोल्यंका होना चाहिए:

• तीव्र;
• नमकीन;
• धनी।

सामान्य तौर पर, अब तक, कुछ रसोइयों को हॉजपॉज सूप पर संदेह है। क्लासिक रेसिपी को आमतौर पर कुकबुक के इन सेक्शन में रखा जाता है। लेकिन यद्यपि इस व्यंजन को सूप मानने का रिवाज है, वास्तव में यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि इसके बाद आपको दूसरा नहीं चाहिए, एक तिहाई से भी कम।

स्वादिष्ट हॉजपॉज का मुख्य रहस्य - अमीर शोरबा. यह लगभग हर सामग्री में कहा जाता है जहां एक फोटो के साथ एक संयुक्त हॉजपोज क्लासिक नुस्खा होता है।

अगर आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं एक मछली पकवान, तो यह उसके लिए काफी उपयुक्त है: ट्राउट, कॉड, बेलुगा, सॉरी, गुलाबी सामन, स्टर्जन, हलिबूट और अन्य वसायुक्त किस्मेंमछली। इस मामले में, ताजा या ताजा जमे हुए उत्पाद लेना जरूरी नहीं है। हॉजपॉज के लिए, स्मोक्ड, और यहां तक ​​कि नमकीन मछली. आप इस बारे में और अधिक जानकारी खोज में टाइप करके पढ़ सकते हैं "क्लासिक फिश सॉल्टवॉर्ट रेसिपी विथ स्टेप-बाय-स्टेप फोटो"।

मशरूम शोरबा के साथ भी, सब कुछ इतना आसान नहीं है। कुछ शैंपेन पर, एक अच्छा वसा काम नहीं करेगा। सबसे अच्छा विकल्प, ज़ाहिर है, सफेद मशरूम है। और अधिमानतः ताजा। हालांकि सूखा या जमे हुए करेंगे। यदि संभव हो, तो आप उनमें तेल डाल सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही पेटू है। और पूरक के रूप में, कोई भी मशरूम उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, वही शैंपेन।

एक स्वादिष्ट क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करने के लिए, सही चुनना महत्वपूर्ण है अच्छा टुकड़ामांस। मूल रूप से, कोई भी करेगा। हालांकि, वील या लीन बीफ खरीदना सबसे अच्छा है। यदि टुकड़े पर अभी भी वसायुक्त परतें हैं, तो आपको इसे तुरंत पैन में नहीं फेंकना चाहिए, बल्कि पहले मौजूदा वसा को काट देना चाहिए।

ऐसे सभी प्रकार के सूपों की तैयारी का सिद्धांत लगभग समान है। इस बारे में आश्वस्त होने के लिए, फोटो के साथ हॉजपोज क्लासिक रेसिपी वाक्यांश को सर्च लाइन में टाइप करना पर्याप्त है। तो आगे की कहानी विशेष रूप से क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपोज के बारे में होगी।

तो, मांस हॉजपोज। क्लासिक नुस्खा। अक्सर पकवान के एक ही संस्करण को "क्लासिक सॉसेज हॉजपॉज" कहा जाता है। लेकिन इसका सार नहीं बदलता है। किसी भी मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - लगभग 0.5 किलो;
• सूअर की पसलियां(अधिमानतः स्मोक्ड) - 0.35 किलो;
• स्मोक्ड सॉसेज (अधिमानतः "शिकार") - 0.2 किलो;
• हैम - 0.2 किलो;
• प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी। (बहुत बड़ा नहीं);
• जैतून - लगभग 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट, मक्खन और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन, अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक, लवृष्का - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम और नींबू - परोसने के लिए।

इंटरनेट पर और पाक कला पुस्तकेंआप आलू के साथ सूप हॉजपॉज मांस क्लासिक नुस्खा का विवरण पा सकते हैं।

यह विकल्प भी मौजूद है, लेकिन अगर कोई भराव हॉजपॉज में जोड़ा जाता है, तो सबसे बढ़िया विकल्पबाजरा होगा, लेकिन आलू नहीं।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। वास्तव में, नीचे एक मीट टीम हॉजपॉज के लिए एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा है।

मांस और सूअर का मांस पसलियों को 2.5 - 3 लीटर की मात्रा में पानी में डालें और उबाल लें। झाग निकालने के बाद, वहां एक साबुत, छिला हुआ प्याज डालें, फिर शोरबा को कम आँच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस अवधि से 15 मिनट पहले, आपको इसे नमक करने की ज़रूरत है, वहां 2-3 मटर डालें सारे मसालेऔर तेज पत्ता।

जैसे ही शोरबा तैयार हो जाता है, इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए, मांस और प्याज को हटा दिया जाना चाहिए (वैसे, आप इसे तुरंत फेंक सकते हैं, आपको अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी), और परिणामस्वरूप शोरबा को तनाव दें।

उबले हुए मांस को हड्डियों से अलग करें, बेशक, यदि कोई हो, और स्ट्रिप्स में काट लें। सॉसेज, हैम और अचार भी काटे जाते हैं। मांस, सॉसेज और हैम को अभी के लिए अलग रखा जा सकता है, और खीरे को पैन में फेंक दिया जा सकता है, थोड़ा शोरबा जोड़ें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर शोरबा के साथ सॉस पैन में डाल दें।

एक फ्राइंग पैन में, दोनों प्रकार के तेल - मक्खन और सब्जी - दोनों को गर्म करने के लिए डालें। जब तेल गरम हो रहा हो, तो दूसरा प्याज़ लें, छीलें और काट लें।

रिंग का एक चौथाई - आपको काफी बड़ा काटने की जरूरत है। एक पैन में कटा हुआ प्याज डालें, काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। इसके बाद वहां टमाटर का पेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को शोरबा और खीरे के साथ पैन में भेजें।

स्थगित पर लौटने का समय आ गया है मांस उत्पादों. सॉसेज, हैम, उबला हुआ मांस और जैतून को अर्ध-तैयार हॉजपॉज के साथ सॉस पैन में डालें। यदि वांछित है, तो आप यहां जैतून या खीरे से थोड़ा नमकीन भी डाल सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही एक शौकिया है। सब कुछ मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रख दें, इसे उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

अब इसमें लहसुन, केपर्स, नमक और काली मिर्च मिलाना बाकी है तैयार भोजनस्वाद के लिए, सब कुछ फिर से मिलाएं और सूप को एक और 15 मिनट के लिए पकने दें।

हर चीज़! क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार है!

इसे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। वहीं, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ साग डालना नहीं भूलना चाहिए।

वैसे, आलू के साथ क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी बिल्कुल उसी तरह तैयार की जाती है। इस उत्पाद को मांस और सॉसेज के साथ जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन उसके बाद, सूप को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 20 मिनट, ताकि सब्जी को पकने में समय लगे।

उपस्थिति के बावजूद एक बड़ी संख्या में मांस सामग्री, हौजपॉज ऐसा नहीं है महंगा पकवान. लेकिन इसे व्रत में पकाना विशेष रूप से फायदेमंद होता है। छुट्टियांजब अर्ध-खाए गए सॉसेज, स्मोक्ड मीट और अन्य मांस व्यंजनों की काफी मात्रा, विशेष रूप से औपचारिक तालिका के लिए खरीदी जाती है, रेफ्रिजरेटर में जमा हो जाती है।

समझने वाली मुख्य बात यह है कि प्रत्येक गृहिणी को अपना क्लासिक मांस हॉजपॉज मिल सकता है। एक नुस्खा, यहां तक ​​​​कि एक क्लासिक भी, हमेशा सही किया जा सकता है। हालाँकि, अब आप मांस हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा जानते हैं और आप चुन सकते हैं।

और लाभ स्पष्ट हैं:

1. सबसे पहले, कुछ भी नहीं खोएगा;
2. दूसरे, विभिन्न मांस व्यंजनतैयार पकवान के पहले से ही अच्छे स्वाद को समृद्ध करें;
3. तीसरा, तैयार हॉजपॉज भरपूर मात्रा के बाद आपके स्वास्थ्य में पूरी तरह से सुधार करेगा उत्सव की दावत, इसके ऐतिहासिक नामों में से एक को सही ठहराना - एक हैंगओवर।

यहाँ एक संयुक्त मांस हॉजपॉज के लिए एक ऐसा क्लासिक नुस्खा है जिसे संरक्षित किया गया है, पीढ़ी से पीढ़ी तक गुजर रहा है और हमारे दिनों में आ गया है।

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हमारे देश के प्रत्येक निवासी के लिए, एक हौजपॉज एक अमीर है और गाढ़ा सूप, जो विभिन्न प्रकार के मांस, मछली से तैयार किया जाता है, सॉसेज उत्पाद, घर का बना अचार और सब्जियां। छुट्टियों के बाद ऐसी डिश बनाना अच्छा लगता है, जब बहुत कुछ हो विभिन्न उत्पाद. हां, और छुट्टी के लिए ही - ऐसा व्यंजन एकदम सही है।

सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। कोई आश्चर्य नहीं कि रूस में सभी भ्रम और अराजकता को हॉजपॉज कहा जाता था। इस नाम की उत्पत्ति पर कोई सहमति नहीं है। संभवतः, पहले इस व्यंजन को सेलींका ("गाँव" शब्द से) कहा जाता था और इसे इस प्रकार तैयार किया जाता था आम पकवान, जिसमें हर कोई अपना-अपना कुछ लाया जो हाथ में था, चाहे वह मांस हो, मछली हो या अनाज, अचार, मशरूम या सब्जियाँ।

आजकल, हॉजपॉज सरल है और स्वादिष्ट भोजनपर जल्दी से. हमारे ब्लॉग में, हम देखेंगे कि घर पर हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए: मांस, साथ ही साथ। इस व्यंजन को तैयार करते समय, आपको निश्चित रूप से याद रखना चाहिए कि सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज के साथ ही निकलेगा सही संयोजनखट्टा-मीठा, नमकीन-मसालेदार, तटस्थ और स्मोक्ड स्वाद नोट।

प्रति नमकीन सामग्रीशामिल हैं: अचार, मसालेदार खीरे और मशरूम, हरे टमाटर, जैतून। मसालेदार के लिए: विभिन्न मसाले और मिर्च।

खट्टा और मीठा और खट्टा के लिए: ताजा टमाटरया टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नींबू या चूने की कील और रस।

तटस्थ करने के लिए: उबला हुआ मांस, जीभ, गुर्दे, हृदय, आलू, मछली, मक्खन, गाजर, प्याज, अंडे, स्मोक्ड मांस और सॉसेज।

साल्टवॉर्ट के लिए उपयोग किया जाता है उपलब्ध उत्पादऔर इसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। हॉजपॉज का आधार मछली, मांस या है मशरूम शोरबा, जिसमें जोड़ा जाता है विभिन्न सामग्री: मांस, मछली, मशरूम, सब्जियां और मसाले। सबसे पहले, शोरबा पकाया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि हमें किस प्रकार का सूप चाहिए - मांस, मछली या मशरूम। फिर सब्जियों को काटा जाता है, तला जाता है और शोरबा में जोड़ा जाता है, सब कुछ निविदा और मसालों के साथ पकाया जाता है। जड़ी बूटियों और नींबू के साथ सोल्यंका परोसा जाता है। स्वादिष्ट हॉजपॉजतैयार करने में आसान और त्वरित, और इसकी तैयारी के लिए गहन पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है।

गाढ़ा स्वादिष्ट हॉजपॉज बनाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक मीट हॉजपॉज रेसिपी

घर पर क्लासिक हॉजपोज बनाना आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। मुख्य बात चुनना है गुणवत्ता वाला उत्पादऔर खाना पकाने के क्रम का पालन करें। यह सूप तैयार है मांस शोरबाकेपर्स, अचार, जैतून, मसालेदार मशरूम और मसाले, मांस सामग्री, आदि के अतिरिक्त के साथ। इस तरह के एक हॉजपॉज को बड़ी मात्रा में मांस से तैयार किया जाता है, अधिमानतः कम से कम चार घटक। स्मोक्ड मीट मौजूद होना चाहिए।

सामग्री:

• पानी - 2.5-3मैं,
• हड्डी पर बीफ/सूअर का मांस – 600 जीआर,
• स्मोक्ड पसलियां – 300 जीआर,
• हैम और भुनी हुई सॉसेज- 200 जीआर,
  
• जैतून / जैतून - 100जीआर,
• केपर्स - 50जीआर (आवश्यक नहीं),
• अचार खीरा - 2-4पीसीएस,
• काली मिर्च - 2-3 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी,
• तेज पत्ता - 1-2पीसीएस,
• टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल - 2 प्रत्येकएस.एल.,
• नींबू - 1 टुकड़ा,
  
• अजमोद - एक गुच्छा,
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए,
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

घर पर एक संयुक्त मांस हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए:

सबसे पहले, मांस शोरबा आधार तैयार करें। मैंने मांस को बर्तन में डाल दिया। पानी भरें और आग लगा दें।

फोम को हटाकर, उबाल लेकर आओ। हम पहले शोरबा को निकालते हैं, यह इसे और अधिक पारदर्शी बनाता है और इससे अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों को निकालता है। उसके बाद हम अपना मांस डालते हैं गर्म पानी(इसे पहले केतली में उबालकर) और आग पर रख दें। शोरबा में स्वाद के लिए कच्चा प्याज डालें। मांस को कम गर्मी पर लगभग दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का समय हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, मांस को चाकू या कांटे से छेदकर तत्परता निर्धारित की जा सकती है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें। मांस को एक प्लेट पर रखो। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव।

अब सब्जियों पर चलते हैं। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

खीरे स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हमने हैम को स्ट्रिप्स में, छल्ले में काट दिया - शिकार सॉसेज.

गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें।

पसलियों पर, हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

हम एक फ्राइंग पैन में खीरे डालते हैं, शोरबा का एक करछुल डालते हैं, 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक उबालते हैं। शोरबा में खीरे डालें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक चम्मच टोमैटो सॉस डालें, थोड़ी देर उबालें, मिलाएँ और शोरबा में डालें।

कटा हुआ शिकार सॉसेज, उबला हुआ मांस, जैतून को खीरे, प्याज और टमाटर सॉस के साथ शोरबा में फेंक दें।

धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, केपर्स, यदि कोई हो, डालें।

जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च जोड़ें, ढक्कन के नीचे काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। हॉजपॉज को खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ परोसें।

हॉजपॉज में, यदि वांछित है, तो आप नई सामग्री को हटा या जोड़ सकते हैं। प्रयोग करते हुए, हर बार हमें एक नए स्वाद के साथ एक सुगंधित और संतोषजनक हॉजपॉज मिलता है! मैं

अपने भोजन का आनंद लें!

संपर्क में

पुश क्लास

थीम हॉजपॉज है, जो एक क्लासिक मीट हॉजपोज रेसिपी है।

आज हम एक मिश्रित हॉजपॉज, मांस, क्लासिक तैयार करेंगे। यह बहुत ही स्वादिष्ट सूप है।

इसके साथ तैयार करें विभिन्न किस्मेंमांस, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, मछली, कभी-कभी गोभी, आलू, बाजरा जोड़ा जाता है। लेकिन चूंकि यह एक क्लासिक रेसिपी है, तो हम इससे चिपके रहेंगे। क्लासिक लुकयह सूप।

क्लासिक मांस हॉजपॉज

जो लोग प्रयोग करना चाहते हैं वे शास्त्रीय आधार पर अपने दम पर स्वाद के नए लहजे पेश करने का प्रयास कर सकते हैं।

मांस हौजपॉज

सबसे पहले, चलो मांस शोरबा तैयार करते हैं।

जिस पैन में आप हॉजपॉज पकाने जा रहे हैं, उसमें 2/3 पानी डालें, जिसमें हम मांस उबालेंगे।

हॉजपॉज के लिए मांस कुछ भी हो सकता है - गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, और बेहतर, जब सब कुछ या किसी भी संयोजन में।

पैन के आकार और खाने वालों की संख्या के आधार पर, हम मांस लेते हैं, हम 500 ग्राम पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

मीट को अच्छी तरह धोकर तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह से तैयारनमकीन पानी में, झाग निकालना न भूलें।

सोल्यंका उत्पाद

हमें स्मोक्ड मीट की भी जरूरत होगी, हम स्मोक्ड पकाएंगे सूअर की पसलियां 300 ग्राम, स्मोक्ड सॉसेज 200 ग्राम, और स्मोक्ड सॉसेज 200 ग्राम।

3 - 4 अचार वाली खीरा, बड़ा सिर प्याज़, बड़ी गाजर, तेज पत्ता, 3 - 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या टमाटर की चटनी, काली मिर्च, छिले हुए जैतून, आधा गिलास के साथ खीरे का अचार, थोड़ा सा वनस्पति तेल, अजमोद, नींबू और खट्टा क्रीम।

पका हुआ मांस प्राप्त करें

हम शोरबा से मांस निकालते हैं और इसे एक कप में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

प्याज भूनें

इस समय, प्याज को बारीक काट लें, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को तलने के लिए भेजें।

गाजर जोड़ना

जब तक प्याज भुन जाए, गाजर को कद्दूकस कर लें, जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

हिलाओ और अच्छी तरह पकने के लिए छोड़ दो, स्टू।

अगला घटक खीरे होंगे, उन्हें पहले प्लास्टिक में लंबाई में काट लें, फिर स्ट्रिप्स में।

खीरा डालें

पैन में सब्जियां पहले से ही अच्छी तरह से थक चुकी हैं और हम उन्हें खीरा भेजते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, पैन में 1-2 मिनट के लिए उबालते हैं और टमाटर का पेस्ट या सॉस डालते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें।

हम स्मोक्ड मीट काटते हैं

हम स्मोक्ड मांस काटना शुरू करते हैं, सॉसेज और सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

स्मोक्ड पसलियों को हड्डियों के साथ, भागों में, प्रति प्लेट एक टुकड़ा काटें।

शोरबा को उबाल लें और उसमें पसलियां, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और तलना डालें।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें

जबकि शोरबा उबल रहा है, उबला हुआ मांस लें और इसे जल्दी से काट लें, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटने का प्रयास करें।

जब पसलियां अच्छी तरह से उबल जाएं तो इसमें मीट और सॉसेज डालें।

और अंतिम जोड़ थोड़ा ककड़ी का अचार है।

इसे उबलने दें और 2-3 मिनट तक पकने दें।

प्लेटों में डालकर, 3-4 जैतून, नींबू का एक चक्र और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

हमारा पका हुआ हॉजपॉज

यहां हमारे पास मांस के साथ ऐसा संयुक्त हॉजपोज है।

बहुत स्वादिष्ट, तेज और सभी के लिए स्वादिष्ट।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया की स्पष्टता के लिए, मैं एक वीडियो देखने का प्रस्ताव करता हूं कि कैसे एक क्लासिक मांस हॉजपॉज तैयार करने की प्रक्रिया चल रही है।

संयुक्त मांस हॉजपॉज वीडियो के लिए नुस्खा

और यह भी कि आप इस सूप को धीमी कुकर में, सरलता से, जल्दी, आसानी से कैसे पका सकते हैं।

धीमी कुकर में सोल्यंका टीम

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