प्याज के साथ शिश कबाब सबसे सही अर्मेनियाई क्लासिक रेसिपी है। अर्मेनियाई पोर्क कबाब: गुरु से रहस्य

यह एक सिद्धांत है कि पूर्वी लोग मांस को आश्चर्यजनक ढंग से पकाते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग यह सीखना चाहेंगे कि कैसे करना है असली कबाबअर्मेनियाई में. आख़िरकार, ऐसे कई व्यंजन हैं जो मूल होने का दावा करते हैं। वास्तव में क्लासिक संस्करणनहीं, क्योंकि प्रत्येक कोकेशियान गांव अपने तरीके से मांस तैयार करता है और प्रत्येक व्याख्या को क्लासिक कहा जा सकता है। नीचे प्रस्तावित कबाब संस्करण भी आर्मेनिया में बनाया गया है। इसलिए इसे सुरक्षित रूप से क्लासिक और सच्चा कहा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मसालों पर कंजूसी न करें और मांस में सूखे टमाटर डालें। वे इसे एक विशेष गैस्ट्रोनॉमिक ठाठ देंगे।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।सर्विंग्स की संख्या - 8.

सामग्री

अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार शिश कबाब तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना होगा:

• ग्रीवा पोर्क टेंडरलॉइन- 4 किलो;
• धनिये के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 किलो;
• पीसी हुई काली मिर्च- ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• मिनरल वॉटर- 500 मिली;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल

अर्मेनियाई शैली में पोर्क कबाब कैसे पकाएं

इस हार्दिक और की तैयारी के साथ स्वादिष्ट व्यंजनन केवल कोकेशियान लोग "ए+" से निपट सकते हैं।

1. बुनियाद सूअर का मांस कबाब- सही मांस. इष्टतम रूप से तैयारी करें सूअर के गर्दन का मांस. शव का यह हिस्सा नरम और कोमल होता है। साथ ही, वसा की छोटी-छोटी परतें भी बनेंगी तैयार पकवानअधिक रसदार और स्वादिष्ट.

1. चयनित मांस को काट दिया जाता है विभाजित टुकड़े.

एक नोट पर! इष्टतम टुकड़े का आकार 1.5 माचिस है।

1. भविष्य के पोर्क शिश कबाब के लिए कटिंग को एक गहरे पैन या तामचीनी बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है। प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए. परिणामी श्रेडर को मांस में भी भेजा जाता है।

1. अर्मेनियाई पोर्क शिश कबाब की रेसिपी का पालन करते हुए, आपको सीलेंट्रो अनाज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ तैयारी करने की आवश्यकता है। नमक और लाल शिमला मिर्च के साथ सूखे टमाटरों का मिश्रण भी यहाँ मिलाया जाता है।

1. अब सब कुछ मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि मसाला प्याज और मांस दोनों को अच्छी तरह से पोषण दे। इसके अलावा, कटे हुए हिस्से को हल्के से मसलने से भी दर्द नहीं होता है। इससे वह तेजी से जूस दे सकेगी। यहां सिर्फ मिनरल वाटर डालना ही बाकी है।

1. बस इतना ही! अगला, ध्यान में रखते हुए स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ अर्मेनियाई कबाब, जो कुछ बचा है वह मांस भूनना है।

असली अर्मेनियाई कबाब बनाने की वीडियो रेसिपी

कोई भी अर्मेनियाई पोर्क शशलिक बना सकता है, यहां तक ​​कि जिनके परिवार में निश्चित रूप से कोकेशियान नहीं हैं। यदि कोई कठिनाइयाँ हैं, तो आप हमेशा वीडियो व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं और उनका अनुसरण करते हुए मांस व्यंजन बना सकते हैं।

नमस्कार, प्रिय ग्राहकों और पाठकों पाककला ब्लॉग! बारबेक्यू का मौसम लंबे समय से खुला है। लेकिन हम एक क्लासिक तैयार करके आपको आश्चर्यचकित करने की कोशिश करेंगे अर्मेनियाई नुस्खापोर्क कबाब, जो बेहद स्पष्ट और सरल है, और सामग्री सभी के लिए सुलभ है।

परिणाम अविश्वसनीय रूप से कोमल, मुलायम और है रसदार स्टेकसूअर के मांस से.

सामग्री:

1. सूअर का मांस - 2 किलो;

2. नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

3. मिर्च मिर्च - 2 चम्मच;

5. थाइम - 2 बड़े चम्मच;

6. प्याज - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अर्मेनियाई पोर्क कबाब के लिए, कमर चुनें। ठंडे मांस पर, पसलियों के ऊपर की फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। यदि आप फिल्म को खुला छोड़ देते हैं, तो कबाब में एक विशिष्ट गंध आ सकती है। कमर को धोकर वफ़ल नैपकिन से सुखा लें।

मांस को किनारों पर नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि वे समान रूप से दूरी पर नहीं हैं। आपको पहले से समान टुकड़ों को चिह्नित करना चाहिए, 3 सेमी से अधिक चौड़े नहीं। मांस को काटें, अंत में टुकड़ों को कुल्हाड़ी से अलग करें।

2. मांस को कम से कम 24 घंटे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। छींटे डालना मांस स्टेकनमक और गर्म मिर्च के साथ हड्डियों पर।

3. फिर दोनों तरफ उदारतापूर्वक पेपरिका और थाइम लगाएं।

4. आप तुलसी के साथ शिश कबाब बना सकते हैं, लेकिन सूखी जड़ी-बूटियाँ पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाती हैं समृद्ध सुगंध. तलने से 2 घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर "गर्म" हो जाए।

क्लासिक अर्मेनियाई मैरिनेड मक्खन से बनाया जाता है। ऐसे में कबाब ग्रिल पर बहुत जल्दी पक जाएगा. कमर भूरी हो जाएगी लेकिन अंदर से रसदार रहेगी।

अर्मेनिया में भी बहुत लोकप्रिय है मैरिनेड अनार का रस. 2 किलो मांस के लिए आपको 2 गिलास जूस, कुछ प्याज और अपना पसंदीदा बारबेक्यू मसाला लेना चाहिए। मैरिनेट करने का समय घटाकर 10 घंटे कर दिया गया है। सुखद मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ मांस कोमल होगा।

यदि आपको मांस को बहुत जल्दी मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो मैरीनेड का उपयोग करना बेहतर है नींबू का रस. मांस की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको एक नींबू के रस की आवश्यकता होगी, परिशुद्ध तेल, मसाला, नमक और काली मिर्च। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें, इसे प्रेस के नीचे रखें और कुछ ही घंटों में मांस कोयले पर भूनने के लिए तैयार हो जाएगा।

5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए.

6. सबसे पहला स्थान बड़े टुकड़े, प्याज के साथ छिड़कें, रस निचोड़ें।

7. मांस को प्याज के साथ बारी-बारी से रखें।

8. अर्मेनियाई शशलिक मैरिनेड के लिए तैयार है.

9. मांस के साथ पैन को कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आइए कोयले पर मांस पकाना शुरू करें:

10. मांस को सीख पर रखें ताकि हड्डियाँ एक तरफ रहें। बेहतर होगा कि प्याज को कमर से निकाल लें ताकि वह जले नहीं।

11. यदि आप ग्रिल्ड सब्जियों को साइड डिश के रूप में बनाना चाहते हैं, तो उन्हें मांस के बाद एक अलग ग्रिल पर भूनें, क्योंकि सब्जियों को पकाने का समय सूअर के मांस की तुलना में कम होता है।

12. शिश कबाब बनाने की प्रक्रिया में मुख्य कार्य मांस को एक तरफ से "सील" करना है ताकि उसमें रस बरकरार रहे। और फिर इसे दूसरे पर "सील" करें। यदि आप मांस को बार-बार मोड़ेंगे, तो वह उबला हुआ निकलेगा।

किसी भी परिस्थिति में आपको मांस भूनना नहीं चाहिए खुली आग, यह जल्दी जल जाएगा और बिल्कुल भी नहीं पकेगा। कोयले के रूप में फलों के पेड़ों की शाखाओं, सन्टी, ओक लॉग या अंगूर की लताओं का उपयोग करना बेहतर है।

जब कोयले चमकीले लाल हो जाएं, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कबाब को मैरिनेड या पानी से गीला करना आवश्यक नहीं है। मांस के साथ कटार को हटाने के बाद, ग्रिल में दिखाई देने वाली आग को पानी से बुझा दें।

13. कबाब की तैयारी का निर्धारण कैसे करें? यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर तक पक गया है, एक छोटा सा कट करें। स्टेक से निकलने वाला तरल साफ होना चाहिए।

14. बॉन एपेतीत! अपने अगले पिकनिक पर असली अर्मेनियाई कबाब पकाने का प्रयास अवश्य करें। मैरिनेड के साथ प्रयोग करने से न डरें।

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अर्मेनियाई शश्लिक शैली का एक क्लासिक है और हम इसी पर विचार कर रहे हैं। शिश कबाब को मैरीनेट करने की विधि एकमात्र शीर्षक का दावा नहीं करेगी सही नुस्खा. हालाँकि, यह नुस्खा एक काफी बूढ़े अर्मेनियाई द्वारा साझा किया गया था, जो बुरा व्यक्ति नहीं है और काफी अच्छा रसोइया है। प्रस्तुत मैरीनेटिंग विधि इसके कई गुणों के लिए रुचिकर हो सकती है। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लग सकते हैं, और इस मैरिनेड में मांस बिना खराब हुए तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर से बाहर भी खड़ा रह सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे सीधे धूप में न छोड़ें, और आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के मैरिनेड का उपयोग करते समय, मांस बहुत तेजी से पकता है। खाना पकाने का समय कभी-कभी 2 गुना कम हो जाता है।

अर्मेनियाई मैरिनेड कैसे तैयार करें
विभिन्न प्रकार के सिरके, वाइन या मेयोनेज़ का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हमारे लिए साधारण अपरिष्कृत लेना ही पर्याप्त होगा सूरजमुखी का तेल. बेशक, घर पर बने तेल का उपयोग करना बेहतर है।

आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। केवल काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है; स्वाद के लिए ऑलस्पाइस मिलाया जा सकता है। धनिये के उपयोग की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। इन सबका उपयोग ही करना चाहिए खुरदुराताकि ऐसा न हो बड़े टुकड़े, लेकिन कोई पाउडर भी नहीं था।

चलिए इसे लेते हैं तामचीनी पैन, इसके तले में लगभग 200 ग्राम तेल डालें और सभी मसाले मिला दें। हमने मसाले के लिए थोड़ा सनली हॉप, साथ ही थोड़ी मात्रा में सूखा सीलेंट्रो और तारगोन का उपयोग किया। मैरीनेट किए जा रहे मांस की मात्रा के आधार पर नमक डालें। - अब मैरिनेड को थोड़ी देर भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए.

अब हमें धनुष की आवश्यकता होगी. इसका काफी इस्तेमाल करना पड़ेगा. प्रति डेढ़ किलोग्राम मांस में आधा किलोग्राम प्याज। अधिक संभव है, परंतु कम संभव नहीं है। यहां एक और सूक्ष्मता है: प्याज को छीलना चाहिए, लेकिन पूंछ और टोंटी को जगह पर छोड़ देना चाहिए। मध्यम आकार के प्याज का उपयोग करना सबसे अच्छा रहेगा।

प्याज को लम्बाई में काटना चाहिए. हमने छोटे प्याज को चार भागों में काटा, बड़े प्याज को छह भागों में काटा जा सकता है. एक छोटे प्याज को बारीक काट लेना है, थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह कुचल लेना है. पूरे प्याज को मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अर्मेनियाई कबाब कैसे पकाएं
अब आप मांस खाना शुरू कर सकते हैं. इस मैरिनेड में गोमांस भी अच्छा बनता है, लेकिन गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। मांस को पर्याप्त रूप से काटा जाना चाहिए बड़े टुकड़ों में, इस मामले में यह काफी रसदार निकलेगा। यदि आप मेमने का उपयोग करते हैं, तो आप छोटे टुकड़े बना सकते हैं। मांस को मैरिनेड में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा दबाएँ भी। यदि आप निकट भविष्य में इसे तलने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि ऊपर से अधिक काली मिर्च डालें और ऊपर से तेल से ढक दें।

मांस और प्याज़ को सीखों पर एक-एक करके पिरोएँ। इस मामले में, प्याज को आंतरिक परत से बाहर की ओर छेदते हुए, एक ही बार में चार भागों में बांधना चाहिए। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान, नाक और पूंछ जल जाएगी, और आपके पास असली स्वादिष्ट बेक्ड प्याज रह जाएगा।

अब आइए रहस्य उजागर करें कि यह तेज़ क्यों है। पूरी बात यह है वनस्पति तेलजलने और पिघलने के दौरान, यह मांस के टुकड़े को अंदर से गर्म करता है, साथ ही उसे सूखने से भी बचाता है। एकमात्र चेतावनी: ऐसे कबाब से बहुत अधिक चर्बी टपकेगी, इसलिए आपको आग पर अधिक बारीकी से नजर रखने की आवश्यकता होगी।

शीश कबाब एक ऐसा व्यंजन है जो राष्ट्रीयता की परवाह किए बिना वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। यह लगभग हर परिवार में बनाया जाता है. शशलिक पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन आज हम अर्मेनियाई शिश कबाब पकाएंगे - सबसे स्वादिष्ट, रसदार और तीखा।

असली अर्मेनियाई कबाब की रेसिपी

अर्मेनियाई पोर्क शशलिक को क्लासिक माना जाता है। मुख्य बात अधिक मसाले मिलाना है, जो इसे एक विशेष तीखापन और अनोखा स्वाद देता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• धनिया - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• खनिज पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च और सूखे टमाटर का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हरियाली.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मांस चुनना बेहतर है सूअर के गर्दन का मांस- वह कोमल और कोमल है. वसायुक्त परतों के कारण पकवान रसदार हो जाएगा। मांस को 10-15 ग्राम वजन वाले भागों में काटें।
2. प्याज को काट लें और मांस में डालें।
3. नमक, काली मिर्च, धनिया, शिमला मिर्च डालें।
4. स्लाइस को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस और प्याज मसालों से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं। वर्कपीस को थोड़ा मैश किया जाना चाहिए - फिर यह तेजी से रस छोड़ देगा।
5. मिनरल वाटर डालें और हिलाएँ। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
6. मांस और प्याज के टुकड़े सीखों पर रखें और ग्रिल पर 10-12 मिनट तक भूनें।

सब्जियों से कैसे बनाये

शीश कबाब सिर्फ मांस से ही नहीं बल्कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है. पकी हुई सब्जियाँ मांस के साथ परोसी जाती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• बैंगन - 4 पीसी ।;
• मसालेदार हरी मिर्च- 1 पीसी।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया;
• तुलसी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सब्जियों को सीखों पर रखें और गर्म काली मिर्च.
2. हम उन्हें ग्रिल पर बेक करते हैं ताकि त्वचा थोड़ी जल जाए।
3. बैंगन को छीलें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें 3 मिनट के लिए नमकीन घोल में डुबोएं। हम बेल और गर्म मिर्च और टमाटर को भी साफ करते हैं।
4. - तैयार सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. प्याज, हरा धनिया और तुलसी को बारीक काट लें।
6. सभी सब्जियों को मिला लें और नमक डाल दें. शीश कबाब के साथ परोसें, जिसे हम सब्जियों के तुरंत बाद गर्म कोयले पर भूनते हैं।

बारबेक्यू का मौसम तेजी से गति पकड़ रहा है। और इसका मतलब यह है कि अब खाना पकाने के व्यंजनों का चयन करने का समय आ गया है मुलायम मांस, जो पूरी कंपनी के स्वाद को पसंद आएगा, जबकि स्वाद कुछ हद तक मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा, जो एक कुशल रसोइया के रूप में मालिक की प्रतिष्ठा को सुरक्षित करेगा।

अर्मेनियाई कबाबसूअर के मांस से बना व्यंजन आपको उपरोक्त सभी लक्ष्यों को प्राप्त करने की अनुमति देगा, इसे तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है, जो तालाब के पास आपकी गर्मी की छुट्टियों को अविस्मरणीय बना देगा। आइए अब अर्मेनियाई में कोयले पर मांस पकाने की सभी बारीकियों के बारे में और जानें।

अर्मेनियाई मैरिनेड तैयार करने का रहस्य

सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है मैरिनेड तैयार करना। वही स्थापित करता है स्वाद गुण, मांस को भूनने देता है, इसे रसदार और मुलायम बनाता है।

अर्मेनियाई मास्टर्स का मुख्य नियम मेयोनेज़, सिरका या टमाटर नहीं है। यह पता चला है कि हमारे लोगों से परिचित इन सामग्रियों के बिना भी, मांस रसदार हो जाता है, अपेक्षाकृत जल्दी भून जाता है (सामान्य से दो गुना तेज), आपको इसकी अनुमति देता है... कच्चा उत्पादलगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें, यहाँ तक कि गर्म दिन में भी।

बहुत सारी रेसिपी अर्मेनियाई अचारवे एक-दूसरे के समान हैं, केवल मसालों में एक-दूसरे से भिन्न हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में अर्मेनियाई मैरिनेड का एक संस्करण सुरक्षित रूप से प्रस्तुत कर सकते हैं जो आधार का एक संस्करण होने का दावा करता है।

अवयव:

• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक मध्यम सिर;
• काली मिर्च के दाने;
• धनिया;
• ऑलस्पाइस मटर;
• नमक, मात्रा स्वतंत्र रूप से निर्धारित की जाती है।

निपटान सहित खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है।

कैलोरी की मात्रा लगभग 500 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

• वनस्पति तेल एक गहरे कंटेनर के तल में डाला जाता है;
• एक अलग कटोरे में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया के दानों को कुचल लें। परिणाम एक मध्यम अनाज संरचना होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि कार्य का परिणाम पाउडर नहीं है;
• परिणामी मसालों को तेल में डालें;
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और हमारे मैरिनेड में मिलाया जाता है;
• कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और लगभग बीस मिनट तक भीगने दें। इस समय के दौरान, आप कटार और मांस के लिए प्याज पर काम कर सकते हैं;
• तलने से 10 मिनट पहले नमक डाला जाता है.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

वर्तमान में मौजूद कई व्यंजनों में से, विशेषज्ञ कई वास्तविक प्राचीन विकल्पों की पहचान करते हैं, जिनमें से एक हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करेंगे।

असली अर्मेनियाई पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए:

मसालेदार अचार में अर्मेनियाई शशलिक

आज अर्मेनियाई पोर्क कबाब की काफी विविधताएं हैं। यहाँ मसालेदार मैरिनेड के विकल्पों में से एक है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलोग्राम सूअर का मांस;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 0.5 बड़ा चम्मच काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस, धनिया, स्वादानुसार नमक;
• सूखे टमाटर.

खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है।

कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

• बड़े भागों में कटा हुआ मांस एक गहरे कंटेनर में रखें;
• मध्यम-मोटा प्याज, आधा छल्ले में काटें, मांस के ऊपर रखें। कोयले पर खाना पकाने के दौरान यह उपयोगी नहीं होगा, लेकिन इसके बिना स्वाद पहले जैसा नहीं होगा;
• मसाले डालें, सूखे टमाटरों के बारे में न भूलें;
• रस प्रकट होने तक पूरे परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है;
• खनिज पानी जोड़ें;
• सामग्री को मिलाएं और मैरीनेट किए हुए मांस के कंटेनर को 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• स्ट्रिंग शुरू होने से 10-15 मिनट पहले मिश्रण को नमकीन करके मिलाया जाता है.

पेशेवर शेफ से कुछ रहस्य

यहां कुछ सूक्ष्मताएं दी गई हैं जिन पर भविष्य के अर्मेनियाई कबाब का स्वाद काफी हद तक निर्भर करता है:

• सुअर का माँस अच्छी गुणवत्ता– यही सफलता की कुंजी है. एक युवा जानवर (हल्के रंग) का मांस चुनना बेहतर होता है जिसमें वसा हल्के पीले रंग की टिंट के साथ सतह पर समान रूप से वितरित होती है। यदि स्पष्ट पीली नसें दिखाई दे रही हैं, तो यह बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है;
• अचार बनाने के लिए केवल इनेमल, मिट्टी या कांच के बर्तन ही उपयुक्त होते हैं;
• मांस के टुकड़े अनाज के पार कटे हुए हैं - यह है महत्वपूर्ण शर्त. व्यंजनों में प्याज की न्यूनतम मात्रा का संकेत मिलता है; ऊपर की ओर थोड़ा सा विचलन पकवान को खराब नहीं करेगा।

बॉन एपेतीत!