वास्तव में स्वादिष्ट मेमने के कटार के लिए व्यंजनों की खोज करें! ओवन में बारबेक्यू।
बेशक, मांस ग्रिल और पर पकाया जाता है खुली आगसौ गुना स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित। लेकिन क्या करें, कई बार अपार्टमेंट की कैद से बच निकलना बहुत मुश्किल हो जाता है. और मैं बारबेक्यू खाना चाहता हूं। आइए इसे पारंपरिक ओवन में पकाएं। बेशक, आग की गंध नहीं होगी। लेकिन बारबेक्यू उत्कृष्ट है।
ओवन में बारबेक्यू बेक करने के लिए, आपको सही आकार के कटार की आवश्यकता होगी। इन कटार के एक किनारे पर कर्ल होना चाहिए ताकि उन्हें ओवन में तार की रैक पर लटकाया जा सके। यदि खेत में कोई नहीं हैं, तो बांस के लंबे कटार भी उपयुक्त हैं। स्ट्रिंग करने से ठीक पहले, उन्हें वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए।
यह नुस्खा कहता है कि मांस को पहले मसालों में और फिर एक विशेष अचार में मैरीनेट किया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है। कृपया ध्यान दें कि ओवन में कबाब केवल 30 मिनट में पक जाता है। तेज़, है ना? और यह सब मैरिनेट करने के लिए धन्यवाद है। आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि मेमने का उपयोग किया जाता है। यह मांस अपने आप में कठोर और खुरदरा होता है। लेकिन अचार इसे ठीक कर देगा।
ओवन में पकाए गए शीश कबाब को तुरंत मेज पर परोसा जाता है। ठंडा मेमना उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
आवश्यक सामग्री:
भेड़ का बच्चा (600 ग्राम),
प्याज (4 टुकड़े),
बारबेक्यू और नमक के लिए मसाले (स्वाद के लिए),
सूखी सफेद शराब (50 मिली);
मैरिनेड के लिए:
जैतून का तेल (70 मिली),
सरसों (2 चम्मच),
चीनी (1 चम्मच)
नमक (0.5 चम्मच),
वाइन सिरका(2 चम्मच)।
ओवन में बारबेक्यू, खाना बनाना:
| स्टेप 1। | ||
| बारबेक्यू पकाने से पहले, मेमने को नमक-पानी के घोल में भिगोना चाहिए। यह जरूरी है ताकि मेमने से रुका हुआ खून निकल आए। हाँ, और इस तरह के स्नान के दौरान यह थोड़ा नमक होगा। |  |
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| चरण दो | ||
| अगला, मांस को एक तौलिया से पोंछ लें और टुकड़ों में काट लें, जैसा कि बारबेक्यू के लिए होता है। एक गहरे बाउल में निकाल लें। |  | |
| चरण 3 | ||
| अब आपको उदारता से मांस को मसाले, नमक के साथ छिड़कना चाहिए। |  |
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| चरण 4 | ||
| हम मिलाते हैं। |  |
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| चरण 5 | ||
| प्याज को छल्ले में काट लें। मोटा टुकड़ा काटें और एक छोटे व्यास के प्याज का भी उपयोग करें। |  |
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| चरण 6 | ||
| प्याज को मांस के साथ मिलाएं और फिर से मिलाएं। शराब के साथ छिड़के। बाउल को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। |  |
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| चरण 7 | ||
| इस बीच, मांस मसाले और शराब की सुगंध का आनंद लेता है, चलो मुख्य अचार बनाते हैं। इसके लिए आपको मिक्स करना होगा जतुन तेल, चीनी, नमक और सरसों। |  |
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| चरण 8 | ||
| एक कांटा या व्हिस्क के साथ हिलाओ। व्हिप करने के बाद, वाइन विनेगर में डालें और फिर से फेंटें। आपको एक गाढ़ा मैरिनेड मिलेगा। |  |
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| चरण 9 | ||
| प्याज के साथ मांस को तैयार अचार के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाना जरूरी है। अब 4-6 घंटे के लिए मांस के बारे में भूल जाते हैं। |  |
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| चरण 10 | ||
| इससे बारबेक्यू बनाने के लिए मांस पहले से ही तैयार है। आएँ शुरू करें। बहुत बड़े कटार की जरूरत नहीं होगी। जैसे कि उन्हें ओवन में स्थापित किया जा सकता है। मांस और प्याज को एक कटार पर थ्रेड करें। प्रत्येक के बाद आपको पन्नी में लपेटने की जरूरत है। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। इसमें ऊपर की जाली लगाएं और उस पर कटार लगाएं ताकि वे लंबवत लटकें। नीचे तंदूरपानी से भरी एक ट्रे रखें। बारबेक्यू आधे घंटे के लिए तैयार हो जाएगा। |  |
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| चरण 11 | ||
| आधे घंटे के बाद, ओवन में बारबेक्यू तैयार हो जाएगा। आप इसे टेबल पर सर्व कर सकते हैं। कबाब को या तो कटार पर या प्लेट में परोसा जाता है। परोसने से किसी भी तरह से स्वाद प्रभावित नहीं होता है। |  |
मेमना उचित रूप से पकाने के बाद अत्यंत रसदार और कोमल हो जाता है। स्वादिष्ट मेमने का स्वाद लेने के लिए, रेस्तरां में शानदार रकम रखना आवश्यक नहीं है, आपको बस घर पर हमारे व्यंजनों को दोहराने की जरूरत है।
ओवन में भेड़ का बच्चा कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
- जैतून का तेल - 3/4 बड़े चम्मच ।;
- सूखी मिर्चमिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूखे अजवायन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 4 लौंग;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मेमने का पैर - 3 किलो;
- आलू - 8 पीसी।
खाना बनाना
हम ओवन को 260 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक छोटे कटोरे में, तेल, कटी हुई मिर्च, अजवायन, लहसुन, कीमा बनाया हुआ अजमोद और नमक और काली मिर्च मिलाएं। हम परिणामी पेस्ट के साथ सतह को रगड़ते हैं मेमने का पैरऔर इसे बेकिंग शीट पर रख दें। मांस को 30 मिनट के लिए भूरा होने दें, फिर ओवन में तापमान को 200 डिग्री तक कम करें, मेमने को पन्नी से ढक दें और एक और 40 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
जैसे ही पन्नी में ओवन में भेड़ का बच्चा वसा छोड़ता है, हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, पैर को वसा से चिकना करते हैं, और आलू के कंद को किनारों पर रख देते हैं। ओवन में यह तब तैयार होगा जब कंद नरम हो जाएंगे और मांस का तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाएगा। सेवा करने से पहले, मांस को काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
आस्तीन में ओवन में मेमने का नुस्खा
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा कंधे - 2 किलो;
- जैतून का तेल - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अजवायन - 3 टहनी;
- दौनी - 3 टहनी;
- लहसुन - 4 लौंग;
- रेड वाइन - 600 मिलीलीटर;
- टमाटर में खुद का रस- 800 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
खाना बनाना
हम ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करते हैं। एक ब्लेंडर में तेल डालें और अजवायन, लहसुन और मेंहदी के साथ फेंटें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और मेमने के कंधे से रगड़ें। हम मांस को एक बेकिंग शीट पर रखते हैं और 20 मिनट के लिए बेक करते हैं, जिसके बाद हम भूरे रंग के स्पैटुला को आस्तीन में डालते हैं और तापमान को 150 डिग्री तक कम करने के बाद इसे ओवन में लौटाते हैं। मांस को लगभग 3 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए, जबकि आस्तीन खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस को वाष्पित नहीं होने देगा।
अब आस्तीन को सावधानी से खोलना चाहिए और उसमें शराब डालना चाहिए। भाप से बचने के लिए कुछ छेद करें और एक और 40 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे हटा दें और परोसने से पहले आराम करने के लिए छोड़ दें, और सॉस को पैन में डालें और गाढ़ा होने तक वाष्पित करें।
ओवन में सब्जियों के साथ मेमने की कटार
सामग्री:
मैरिनेड के लिए:
- 2 नींबू का रस;
- नींबू का छिलका(कसा हुआ) - 2 चम्मच;
- जैतून का तेल - 1/4 बड़ा चम्मच ।;
- इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।
बारबेक्यू के लिए:
- भेड़ का बच्चा - 750 ग्राम;
- लाल प्याज - 1 पीसी ।;
- शिमला मिर्च (अलग - अलग रंग) - 3 पीसीएस।;
- लार्ड - 6 टुकड़े।
खाना बनाना
मेमने को क्यूब्स में काटें और अंदर रखें कांच के बने पदार्थ. मांस को नमक और काली मिर्च, और फिर इसे के मिश्रण से डालें नींबू का रस, उत्साह, प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर तेल। मांस को 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
इस बीच, सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें और उन्हें मैरिनेड में भी डाल दें। 
एक और 10 मिनट के बाद, हम मांस और सब्जियों को एक कटार पर बारी-बारी से काटते हैं।
हम एक बड़े फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट के नीचे पन्नी के साथ कवर करते हैं और उस पर लार्ड के टुकड़े डालते हैं। यह चरबी है जो मांस से प्राप्त वसा को समय से पहले धूम्रपान से बचाएगी। हम पैन में एक भट्ठी डालते हैं और उस पर बारबेक्यू के साथ कटार या कटार डालते हैं। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और मीट को तब तक बेक करें जब तक पूरी तरह से तैयार. साथ ही हम कबाब को पहले 10 मिनट के लिए ऊपर से सुनहरा होने तक पकाते हैं, और फिर इसे पलट देते हैं ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, जहां फॉयल गर्मी को दर्शाती है।
तैयार कबाब, आग की गंध को छोड़कर, उस व्यंजन के संस्करण से बहुत अलग नहीं होगा जिसका हम उपयोग करते हैं, प्रकृति में पकाया जाता है।
फरवरी 20, 2016 3636
भेड़ के मांस से बने बारबेक्यू को पारंपरिक रूप से सबसे सही और वास्तविक माना जाता है।
आइए जानें इसे स्वादिष्ट और सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाएं। दरअसल, सभी के इस पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ ख़ासियतें और बारीकियां होती हैं।
हमारे दूर के पूर्वजों ने प्रागैतिहासिक काल से बारबेक्यू पकाना शुरू कर दिया, जैसे ही उन्होंने आग बनाना सीख लिया। तब से, बेशक, इस व्यंजन में सुधार हुआ है, लेकिन अतिशयोक्ति के बिना, हम कह सकते हैं कि यह सबसे पुराना भोजन है।
यदि आप नीचे बारबेक्यू के लिए मांस चुनने की मुख्य बारीकियों से परिचित हैं, तो खरीदें सही टुकड़ामेमना तुम्हारे लिए कठिन नहीं होगा।
अत्यधिक निविदा बारबेक्यूव्यावहारिक रूप से एक विशिष्ट मटन गंध के बिना दो महीने तक के युवा जानवर के मांस से प्राप्त किया जाता है। ऐसा बारबेक्यू केवल फरवरी से अप्रैल तक तैयार किया जा सकता है, क्योंकि जानवर साल की शुरुआत में ही पैदा होते हैं।
परंतु साल भरबारबेक्यू के लिए, आप एक वयस्क मेढ़े के मांस का उपयोग कर सकते हैं। पर अच्छा मांस 15% से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए।
अधिक वसा, मेमने का विशिष्ट स्वाद और गंध जितना मजबूत होगा। वसा को पूरी तरह से छोड़ना भी असंभव है, औसत विकल्प चुनें।
वसा दूधिया या सफेद रंग का होना चाहिए, पीले रंग का रंग जानवर के बुढ़ापे का संकेत देता है।
अच्छा भेड़ का बच्चाएक समान और प्राकृतिक लाल रंग (बरगंडी और गुलाबी नहीं), और लोच भी है।
अंधेरा छाया कहता है कि राम बूढ़ा था। मांस फिसलना नहीं चाहिए, उसमें से खून नहीं बहना चाहिए।
मटन को अस्पष्ट या प्रतिकूल गंध के साथ न लें। मीठे नोटों के साथ अच्छा मांस सुखद खुशबू आ रही है।
रीढ़ की हड्डी से उत्तम कबाब निकलेगा, कमर, पिछला पैर, टेंडरलॉइन भी अच्छा है, लेकिन कंधे का ब्लेड नहीं।
सुगंधित विशिष्ट मेमने के प्रेमियों के लिए, अतिरिक्त रूप से मोटी पूंछ लें। इसे बीच में स्ट्रिंग करें मांस के टुकड़ेएक कटार पर पतले स्लाइस। मेमने के पारखी निश्चित रूप से इस तरह के इशारे के लिए आपको धन्यवाद देंगे।
भेड़ के बच्चे के कबाब के लिए, एक नियम के रूप में, वे ठंडा मांस का उपयोग करते हैं, लेकिन आइसक्रीम का नहीं।
क्लासिक रेसिपी: हम खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं
सभी ने क्लासिक बारबेक्यू की कोशिश की है। और ज्यादातर लोग इस व्यंजन की सही कीमत पर सराहना करते हैं।
तो, मेमने के कटार के लिए इस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम भेड़ का बच्चा;
- प्याज के पांच मध्यम सिर;
- एक गिलास सूखी शराब;
- वनस्पति तेल;
- नमक;
- मिर्च।
आइए अब करीब से देखें क्लासिक नुस्खाफोटो खाना पकाने।
मेमने से फिल्म और टेंडन काटने के बाद, इसे के आकार के टुकड़ों में काट लें अखरोट. अगला, नमक और काली मिर्च मांस स्वाद के लिए।
प्याज को छल्ले में काटें, मांस के साथ मिलाएं।
आइए इसमें थोड़ा सा जोड़ते हैं वनस्पति तेलऔर पहले से तैयार शराब।
मेमने का मांस 15 मिनट में मैरीनेट हो जाएगा। और मेमने का प्रयोग करते समय यह समय कई गुना बढ़ जाता है।
आदर्श रूप से, अचार के लिए, एक गिलास का उपयोग करें या चीनी मिट्टी के व्यंजन. मुख्य बात यह है कि उपयोग करते समय कोई ऑक्सीकरण नहीं होता है धातु के बर्तन. आप आसानी से जहर खा सकते हैं।
कटार पर रखे मसालेदार मांस को आग में भेज दिया जाता है।
पूरे भूनने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
इस प्रक्रिया में, मांस को पलट दें और शराब के साथ छिड़के। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
पकवान मेज पर परोसा जाता है बड़ी मात्राहरियाली। आप इसे अपने स्वाद के लिए उठा सकते हैं।
पागल खाना पकाने के सभी रहस्यों को जानने के लिए तैयार स्वादिष्ट बारबेक्यूमेमने का मांस? अगर हां, तो देखें वीडियो:
कोकेशियान शैली में असामान्य रूप से स्वादिष्ट भेड़ का बच्चा कबाब
कौन, यदि पहाड़ी कोकेशियान लोग नहीं हैं, तो रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट कबाब पकाने में सक्षम हैं। इस डिश को जरूर ट्राई करें।
इस नुस्खे के लिए सुगंधित बारबेक्यूआपको चाहिये होगा:
- एक किलोग्राम मेमने का गूदा;
- आधा किलो प्याज़;
- काली मिर्च काली मिर्च;
- नमक;
- अंगूर का सिरका;
- ताजा हरा अजमोद;
- ताजा हरा धनिया;
- ठंडा साफ पानी।
प्याज को छिलके से छीलने के बाद इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। सामग्री को पतले छल्ले में पीस लें।
मांस को अच्छी तरह धो लें गर्म पानी. हम काटते हैं छोटे टुकड़ों में(टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से वे मैरीनेट होंगे और जूसी बनेंगे)। लेकिन मुख्य बात इस मामले में पीसना नहीं है।
अलग से मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शुद्ध मिलाएं ठंडा पानीऔर अंगूर के सिरके के कुछ बड़े चम्मच।
मांस को गैर-ऑक्सीकरण सामग्री से बने गहरे कटोरे में डालें। इसके ऊपर प्याज के छल्ले हैं। यह सब मैरिनेड डालें और प्याले का ढक्कन कसकर बंद कर दें।
अब यह सब 4-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
रेफ्रिजरेटर के बजाय, मांस को सीधे धूप के बिना किसी भी ठंडी जगह में डाला जा सकता है।
हम कोकेशियान शैली में बारबेक्यू को 20-25 मिनट के लिए भूनते हैं, जबकि कटार को हर दो मिनट में घुमाते हैं। समय-समय पर भुने हुए मांस को बाकी मैरिनेड के साथ छिड़कें ताकि वह जले नहीं।
हम मेज पर गर्म पकवान परोसते हैं, इसे सीताफल और अजमोद से सजाते हैं। अचार में सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिलाया जा सकता है।
खाना पकाने का एक अपरंपरागत तरीका - ओवन में
खाना पकाने की यह विधि बहुमंजिला इमारतों के निवासियों के लिए सुविधाजनक होगी, क्योंकि उनके पास हमेशा प्रकृति या देश में जाने का अवसर नहीं होता है।
घर पर अपनी पसंदीदा यम्मी का आनंद लेना संभव है। और इस व्यंजन का स्वाद काफी आकर्षक है, हालांकि यह कोयले पर मांस के अधिक पारंपरिक खाना पकाने से अलग है।
ओवन में मेमने के कटार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
हमने मांस को 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट दिया, और मोटी पूंछ की पूंछ को और भी छोटे टुकड़ों में काट दिया। हम यह सब एक साथ मिलाते हैं।
बारीक कद्दूकस पर तीन प्याज। प्याज का घी, एक चुटकी उपरोक्त सभी मसाले, नींबू का रस, कुल द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
हम बांस के डंडे पर अचार का मांस डालते हैं। वैसे तो स्टिक्स को पहले पानी में भिगो देना चाहिए।
स्टिक्स को 250-300 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। रैक के नीचे पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट रखें। पन्नी पर चरबी के दो टुकड़े रखो।
इस प्रक्रिया में, हम कई बार बार्बेक्यू के साथ छड़ें बदलते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब कुछ समान रूप से तला हुआ है। खाना पकाने के तुरंत बाद, हम मेज पर स्वादिष्ट परोसते हैं।
खाना पकाने में वर्णित सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए, आपका बारबेक्यू वास्तव में वास्तव में स्वादिष्ट होगा।
मैरिनेड के साथ प्रयोग
बहुत सारे मैरिनेड हैं। ऐसा करने के लिए, कीवी का रस, और अनानास का उपयोग करें, और यहां तक कि अनार का रस.
एक और अचार केफिर-प्याज और कॉफी-प्याज है। सभी संभावित विकल्पगिनो नहीं।
लेकिन विशेष रूप से एक युगल स्वादिष्ट प्रजातिआइए फिर से एक नज़र डालते हैं।
टमाटर के रस में ब्रेड के साथ मेरिनेट करें
तैयारी करना यह नुस्खामेमने के कटार के लिए अचार की आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम मांस;
- टमाटर का रस लीटर;
- आधा किलो प्याज;
- ग्रे ब्रेड की एक छोटी पाव रोटी;
- स्वाद के लिए मसाले;
- नमक;
- ताजा टमाटर।
मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद उसमें कटे हुए प्याज के छल्ले डालें। नमक और जो मसाले आपको पसंद हैं उन्हें कम मात्रा में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, ब्रेड के पाव को छोटे टुकड़ों में फाड़ दें और कुल द्रव्यमान में रखें। सब कुछ डालो टमाटर का रसके ऊपर।
हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे 7-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।
इस समय के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं। इसमें 20 से 30 मिनट का समय लगेगा।
पलटना न भूलें ताकि मांस जले नहीं। आप सिरके के कमजोर घोल से स्प्रे कर सकते हैं।
खाना पकाने के तुरंत बाद, टेबल पर कटे हुए अंगूठों के साथ परोसें ताजा प्याजऔर टमाटर।
दही - आकर्षण जोड़ें!
असामान्य दही अचार। मांस बहुत कोमल और स्वाद में दिलचस्प निकला, हर किसी को इस प्रकार के अचार की कोशिश करनी चाहिए।
आपको चाहिये होगा:
- 1.5 किलो भेड़ का बच्चा;
- 350 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
- 5-6 बल्ब;
- टकसाल का एक गुच्छा;
- 1 सेंट एक चम्मच तुलसी;
- नमक;
- मिर्च।
कटे हुए मेमने के कंटेनर में, मोटे कटे हुए प्याज के छल्ले डालें। वहां पुदीने को दरदरा काट लें.
काली मिर्च, नमक, तुलसी डालें। द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें। लगातार चलाते हुए दही डालें।
कई घंटों या एक दिन के लिए भी आग्रह करें। अब बारबेक्यू तलने के लिए तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!
पिकनिक की व्यवस्था करने के बाद, एक बारबेक्यू पर्याप्त नहीं होगा बड़ी कंपनी. जबकि मांस को तला जा रहा है, घर पर पहले से तैयार किए गए ऐपेटाइज़र एक धमाके के साथ बिकेंगे। एक शानदार छुट्टी लो!
प्रकृति में इस तरह की सभाओं के लिए पेस्ट्री अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। आप देख सकते हैं विभिन्न तरीकेखाना बनाना स्वादिष्ट आटाखस्ता पेस्ट्री के लिए। सबसे अच्छा चुनें!
आपको फोटो के साथ मंटी बनाने की लोकप्रिय रेसिपी मिल जाएगी।आप उन्हें पूरे परिवार के साथ मिलकर बना सकते हैं!
- आपको मांस को बहुत छोटा या बड़ा नहीं काटना चाहिए, पहले मामले में यह कोयले में बदल सकता है, और दूसरे में यह केवल अंदर कच्चा रह सकता है। काटने के लिए काफी सामान्य आकार - एक माचिस के साथ;
- अगर मैरिनेड में लहसुन डाला जाता है, तो इसे काटना सुनिश्चित करें। लहसुन प्रेस का प्रयोग न करें, इससे मांस में अनावश्यक कड़वाहट आ जाएगी;
- यदि ज़रूरत हो तो त्वरित अचारफिर कीवी का प्रयोग करें। इस मिश्रण में मीट को ज्यादा से ज्यादा 1.5-2 घंटे तक रखा जा सकता है. आधे घंटे के बाद भी, यह तलने के लिए पहले से ही उपयुक्त है।
अपने स्वाद के लिए लैंब कबाब रेसिपी चुनें और इस स्वादिष्ट और लाजवाब डिश का आनंद लें!
और अब हम एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं जिसमें वे भेड़ के मांस को मैरीनेट करने की सभी सूक्ष्मताएं बताएंगे और दिखाएंगे:
लैंब शिश कबाब सबसे सही शिश कबाब है, सबसे असली, क्योंकि परंपरागत रूप से यह व्यंजन मेमने के मांस से तैयार किया जाता है। इस लेख में, हम इस व्यंजन को पकाने की विशेषताओं और सूक्ष्मताओं के बारे में बात करेंगे, जिसे बहुत से लोग बहुत पसंद करते हैं।
बारबेक्यू जैसी डिश अनादि काल से, यहां तक कि प्रागैतिहासिक काल से भी मौजूद है। यह ज्ञात है कि हमारे बहुत दूर के पूर्वजों ने इस तरह से मांस भूनना शुरू कर दिया था क्योंकि उन्होंने आग बनाना सीख लिया था।
ऐसा माना जाता है कि अपने सामान्य अर्थों में बारबेक्यू पकाने की शुरुआत लगभग एक लाख साल पहले हुई थी, प्रजाति के प्रतिनिधि होमो इरेक्टस दक्षिण अफ्रीका में कालाहारी रेगिस्तान में, या बल्कि, वोंडरविज्क गुफा में।
सैकड़ों शताब्दियां बीत चुकी हैं, लेकिन बारबेक्यू अभी भी लोकप्रिय है। एक थूक पर मांस भूनना प्राचीन दुनिया और मध्य युग दोनों में प्रथागत था। तो शीश कबाब को सबसे प्राचीन व्यंजन कहा जा सकता है जो आज भी मौजूद है, और यह किसी भी तरह से अतिशयोक्ति नहीं है!
ऐसा माना जाता है कि बारबेक्यू जिस रूप में हम आज जानते हैं वह एशिया से हमारे पास आया था, और वहां हर समय सबसे लोकप्रिय मांस भेड़ का बच्चा था और रहता है। इसलिए कहते हैं कि असली बारबेक्यू- यह एक आदमी द्वारा विशेष रूप से मेमने से पकाया जाने वाला कबाब है, और महिलाओं द्वारा बनाया गया कबाब, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस से, असली कबाब की "मांस की भावना" बिल्कुल नहीं होती है, इस तरह के खाना पकाने से मांस के बीच रोमांस पूरी तरह से खत्म हो जाता है और आग। और यह संभावना नहीं है कि जिन लोगों के पास एक अच्छा मेमने कबाब की कोशिश करने का सौभाग्य था, उनमें से ऐसे लोग होंगे जो इसके साथ बहस करना चाहते हैं, सिवाय उन लोगों के जो भेड़ के बच्चे को बर्दाश्त नहीं कर सकते, लेकिन यहां भी एक तर्क है - इसका मतलब है कि मेमने के कबाब को सही तरीके से पकाना सीख लेना चाहिए, तो शायद वह इसे पसंद न करे!
मेमने की कटार पकाना - चरण
खाना बनाना उचित कबाबमेमने से - ये निम्नलिखित तीन चरण हैं:
- मांस का विकल्प;
- मांस तैयार करना - काटना और मैरीनेट करना;
- तलना - बारबेक्यू पकाना।
आप कितनी सावधानी से और जिम्मेदारी से प्रत्येक चरण पर पहुंचते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आपको एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट, या असफल बारबेक्यू मिलेगा। और बाद वाला आमतौर पर अप्रिय भावनाओं का एक पूरा तूफान देता है। इसलिए, यदि आपने बारबेक्यू पकाने का बीड़ा उठाया है, तो सब कुछ 100% किया जाना चाहिए, और हम आपको बताएंगे कि कैसे।
मेमने की कटार के लिए मांस का विकल्प
फोटो: shashlyk-ufa.ru बारबेक्यू के लिए सही भेड़ का बच्चा कैसे चुनें? यदि आप नीचे वर्णित बारीकियों को जानते हैं तो यह दिखने में बहुत आसान है।
न्यूनतम मटन-विशिष्ट गंध के साथ सबसे स्वादिष्ट और कोमल शिश कबाब दूध भेड़ के मांस (2 महीने तक) से प्राप्त किया जाता है। आप इस तरह के बारबेक्यू को केवल सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत में बना सकते हैं, क्योंकि भेड़ के बच्चे वर्ष की शुरुआत में पैदा होते हैं।
एक युवा मेमने के मांस से एक वर्ष तक, यह भी निकलता है उत्कृष्ट बारबेक्यू- यह, पूर्वगामी के आधार पर, लगभग पूरे वर्ष पकाया जा सकता है - देर से वसंत से दिसंबर तक।
मेमने के मांस को 1 वर्ष की उम्र से भेड़ का बच्चा और भेड़ का मांस कहा जाता है, और यह एक उत्कृष्ट बारबेक्यू भी बनाता है, अगर आप इसे चुनना जानते हैं। एक अच्छे मेमने में लगभग 15% वसा और 85% मांस होगा (बाकी सब कुछ जानवर की बहुत स्वस्थ स्थिति को इंगित नहीं करता है - या तो इसे अधिक मात्रा में खिलाया गया था, जिसमें रासायनिक योजक शामिल थे, या अंडरफेड)। ध्यान रखें - अधिक वसा, मेमने में निहित विशिष्ट स्वाद और गंध जितना अधिक स्पष्ट होगा, लेकिन आप वसा के बिना भी नहीं कर सकते, आपको बीच में कुछ चुनना चाहिए। किसी भी मामले में, वसा की परत पतली होनी चाहिए, और उसका रंग सफेद या दूधिया होना चाहिए, एक पीले रंग का रंग जानवर की बुढ़ापे को इंगित करता है, और इस तरह के मांस का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए करना बेहतर होता है, न कि कबाब के लिए। अच्छे मेमने का रंग लाल होता है, यह एक समान और प्राकृतिक होना चाहिए, गहरे बरगंडी नहीं, और गुलाबी नहीं, सिर्फ लाल। यदि मांस काला है, तो यह जानवर के बुढ़ापे को इंगित करता है। मांस लोचदार होना चाहिए, फिसलन नहीं होना चाहिए, रक्त नहीं बहना चाहिए, और निश्चित रूप से, इसकी गंध सुखद होनी चाहिए। यदि, मांस को सूँघने के बाद, आपने कुछ अप्रिय, प्रतिकारक पकड़ा, तो बेहतर है कि इस तरह के मेमने को न लें - किसी भी मांस को थोड़ा मीठा, सुखद गंध देना चाहिए, और भेड़ का बच्चा कोई अपवाद नहीं है।
शव के कुछ हिस्सों के लिए, मेमने बारबेक्यू के लिए, आपको एक लोई, टेंडरलॉइन या हिंद पैर का मांस चुनना चाहिए, एक कंधे का ब्लेड बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा कबाब- रीढ़ की हड्डी के भाग से, मेमने के पीछे से रीढ़ के चारों ओर का मांस।
बारबेक्यू के लिए, आप मांस खरीद सकते हैं और, इसके अलावा, मटन वसा - वसा पूंछ, और, इसे लगभग 1 सेमी मोटी आयतों में काटकर, इसे मांस के टुकड़ों के बीच परत करें, इसे एक कटार पर स्ट्रिंग करें - यह है यदि आपके पास कुछ भी नहीं है एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद के खिलाफ। मेमने के प्रेमी इस बारबेक्यू को पसंद करेंगे।
बड़े पैरों का पीछा न करने की कोशिश करें - वे आमतौर पर पुराने जानवरों के थे, और यदि पैर लगभग दुबला है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह बकरी का मांस है, और इससे बारबेक्यू स्वादिष्ट नहीं होगा।
मांस के "राज्य" के लिए, सभी प्रसिद्ध रसोइये और पाक विशेषज्ञ अपनी राय में एकमत हैं कि शिश कबाब विशेष रूप से ठंडा मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन जमे हुए मांस से नहीं। और आप इस राय से बहस भी नहीं कर सकते!
मेमने की कटार के लिए मांस तैयार करना - काटना और मैरीनेट करना
फोटो: Beyondtheolive.com तो, के लिए एकदम सही मांस स्वादिष्ट बारबेक्यूआपने मेमने से चुना है, तो आपको इसे ठीक से तैयार करने और मैरीनेट करने की आवश्यकता है। आइए देखें कि बारबेक्यू के लिए मेमने को ठीक से कैसे काटें और मैरीनेट करें।
ठंडा मांस खरीदने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, फिल्मों और टेंडन (यदि कोई हो) को हटा दें। आपको मांस के रेशों पर बारबेक्यू के लिए मेमने को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे और 3-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। बारबेक्यू के लिए मेमने के टुकड़ों का आकार और आकार नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन क्लासिक्स लंबाई और चौड़ाई में लगभग 3-4 सेमी के चौकोर टुकड़े होते हैं। मेमने के टुकड़ों का वजन, जो कटार पर पकाया जाएगा, 50 से 250 ग्राम तक हो सकता है।
मांस काटने के बाद, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें? यहां सब कुछ बहुत सरल है: यदि आपने एक युवा मेमने का मांस चुना, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट, तो तामझाम की आवश्यकता नहीं है - एक चुटकी मसाले, नमक, काली मिर्च और प्याज पर्याप्त होंगे। मेमने के मसालों के लिए, जीरा (जीरा), धनिया, मेंहदी, बरबेरी, सूखा पुदीना सबसे उपयुक्त हैं - ये सभी मसाले, एक तरफ, विशिष्ट गंध को बेअसर करते हैं, दूसरी ओर, इसे सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करते हैं, इसे समृद्ध करते हैं और इसे बहुत बनाते हैं। सुखद और दिलचस्प।
आप लहसुन, गर्म पिसी हुई लाल मिर्च, पेपरिका की मदद से मेमने में मसाला मिला सकते हैं।
डेयरी और युवा मेमनों का मांस, वास्तव में, मैरीनेट नहीं किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, वे अचार बनाते हैं, लेकिन केवल तथाकथित सूखे अचार में तरल के बिना - केवल प्याज और मसाले। ऐसे मांस के लिए खनिज पानी, खट्टा क्रीम, शराब और, इसके अलावा, मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना बेहतर है - मसाले सभी काम करेंगे।
अचार बनाने की किसी भी विधि के साथ, इस चरण के लिए तामचीनी व्यंजन चुनना बेहतर होता है।
न केवल मसालों, बल्कि तरल: अनार, नींबू या अन्य रस, जैतून का तेल, रेड वाइन, मिनरल वाटर का उपयोग करके, 1 वर्ष से अधिक उम्र के मेमने को अचार के साथ नरम किया जाना चाहिए। 1 से 12 घंटे तक मांस को अचार में रखना आवश्यक है।
मेमने की कटार कैसे तलें
फोटो: cooooking.ru मांस को तैयार और मैरीनेट करने के बाद, आपको इसे कटार पर स्ट्रिंग करने और कोयले पर खाना बनाना शुरू करना होगा।
मेमने की कटार पकाने के लिए सन्टी, लिंडेन या चेरी जलाऊ लकड़ी के कोयले सबसे उपयुक्त हैं।
मेमने के कटार को हर किसी की तरह ही तला जाता है: आपको मांस को ग्रिल पर कटार पर रखने की जरूरत होती है, जब कोयले अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं, वे एक समान गर्मी देते हैं, समय-समय पर कटार को चालू करने की आवश्यकता होती है, जिससे मांस सभी तरफ समान रूप से भूनें। मटन फैट टेल तलने की प्रक्रिया में सुधार करता है, जो इस प्रक्रिया में कोयले पर पिघलेगा और टपकेगा, जिससे उनकी गर्मी बढ़ेगी।
कब तक मेमने की कटार तलना मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। 3-4 सेमी आकार के मध्यम टुकड़ों के लिए, पूरी तैयारी प्राप्त करने में 12-15 मिनट लगते हैं।
प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों का अध्ययन करने के बाद, आप सुरक्षित रूप से मेमने के कटार को भूनना शुरू कर सकते हैं, लेकिन इसे आपके लिए और भी आसान बनाने के लिए, हमने कई सफल और सरल व्यंजनों को एकत्र किया है।
युवा भेड़ के बच्चे से शिश कबाब नुस्खा
फोटो: www.hawaaweb.com
2 किलो युवा मेमने का मांस
1 किलो प्याज
100 मिली अनार का रस
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल
1 नींबू
लहसुन का 1 सिर
मसाले (ज़ीरा, अजवायन के फूल, धनिया, तुलसी, काली मिर्च)
नमक
युवा मेमने से शिश कबाब कैसे पकाने के लिए। मांस को कुल्ला, सूखा, फिल्मों, नसों और अतिरिक्त वसा को हटा दें, कटे हुए वसा को एक तरफ रख दें।
मांस को लगभग 2-3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटिये और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
प्याज को छीलिये, पतले आधे छल्ले में काटिये, नमक डालिये, हल्के हाथों से प्याज को मैश कर लीजिये - यह रस देना चाहिये, फिर मांस में प्याज़ डालिये और हाथ से मिलाइये.
काली मिर्च को मसलकर, 1 छोटी चम्मच लीजिए। धनिया, लाल मीठी मिर्च, सूखी तुलसी और अजवायन, 1/2 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल। प्याज के साथ सभी मसाले मांस में भेजें, मांस के अतिरिक्त नमकीन (प्याज को पहले ही नमकीन किया जा चुका है) का मुद्दा आप पर निर्भर है।
मांस में 3 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, ½ नींबू का रस, अनार का रस और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
कबाब को 2-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें (यदि भेड़ का बच्चा छोटा नहीं है तो अधिक समय तक), मांस पर एक प्रेस लगाकर (आप मांस को प्लेट से ढक सकते हैं, और उस पर पानी से भरा जार डाल सकते हैं) )
मसालेदार मांस को कटार पर थ्रेड करें, शुरुआत में कटे हुए छोटे टुकड़ों के साथ बारी-बारी से।
अच्छी तरह से गरम कोयले पर मेमने की कटार भूनें, कभी-कभी पलटते हुए (अक्सर नहीं!) पकने तक, लगभग 12-15 मिनट।
मेमने के कटार को तुरंत मेज पर परोसें, बोन एपीटिट!
खनिज अचार में भेड़ के बच्चे के लिए पकाने की विधि
फोटो: live4fun.ru
पिछले पैर से 5 किलो भेड़ का मांस
2 नींबू, टमाटर और प्याज
1 बोतल शुद्ध पानी
राई की रोटी का आधा पाव
काली मिर्च, नमक
खाना पकाने की विधि:
मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए खनिज अचार. मांस को 3-5 सेमी के स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में काट लें, और टमाटर को स्ट्रिप्स में, मांस में जोड़ें। टुकड़ा राई की रोटीपटाखे जैसे छोटे क्यूब, नींबू का रस डालें और डालें शुद्ध पानी, मिश्रण। परिणामस्वरूप ब्रेड ग्रेल में, प्याज और टमाटर के साथ मांस डालें, काली मिर्च और नमक डालें, अपने हाथों से मिलाएं और कबाब को कमरे के तापमान पर रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। मांस को कटार पर पिरोएं, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से भूनें, सामान्य तरीके सेपकाए जाने तक ग्रिल पर गर्म कोयले के ऊपर। गरमा गरम, स्वादिष्ट व्यंजन परोसें!
और, अंत में, यदि आप मेमने की कटार चाहते हैं, लेकिन ग्रामीण इलाकों में बाहर जाने का कोई अवसर नहीं है, तो आप इसे घर पर ओवन में पका सकते हैं। मेमने कबाब घर पर बिना आग और बारबेक्यू के प्राप्त किया जाता है, शायद सबसे सफल, धन्यवाद उज्ज्वल स्वादऔर मांस का स्वाद।
ओवन में मेमने के कटार के लिए पकाने की विधि
फोटो: चम्मचफोर्कबेकन.कॉम
1 किलो भेड़ का बच्चा
350 ग्राम पूंछ वसा
2 प्याज
1 नींबू
1 चुटकी लाल मिर्च, जीरा, पिसा हुआ धनिया और हल्दी
नमक
घर पर ओवन में मेमने की कटार कैसे पकाएं। बारबेक्यू के लिए मांस को 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें, और पूंछ की चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटें, लार्ड और मांस को मिलाएं, प्याज (प्याज का घी), बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ, नींबू का रस, मसाले डालें, अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के तापमान पर छोड़ दें। कटार या बांस की छड़ियों पर स्ट्रिंग मैरीनेट किया हुआ मेमना (उन्हें पहले से पानी में भिगोना बेहतर होता है), उन्हें ओवन की जाली पर रख दें, पहले से ही 250 डिग्री तक गरम किया जाता है, एक बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर किया जाता है, जिस पर आपको जरूरत होती है लार्ड के कुछ टुकड़े डालें। कबाब को पकने तक सेंक लें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह सभी तरफ समान रूप से तला हुआ है, इसे 1-2 बार पलटना बेहतर है। पकाने के तुरंत बाद मेमने की कटार परोसें, बोन एपीटिट!
लेख में वर्णित मेमने कबाब पकाने की सूक्ष्मता और विशेषताएं आपको वास्तव में स्वादिष्ट असली कबाब पकाने में मदद करेंगी। खैर, एक वीडियो आपको इस प्रक्रिया को और भी स्पष्ट रूप से जानने में मदद करेगा, जिसमें कज़ान-मंगल व्यंजन के गुरु स्टालिक खानकिशियेव इस शानदार व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों को दिखाएंगे और बताएंगे, आपको शुभकामनाएँ!
मेमने की कटार वीडियो रेसिपी
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