सूखे बिछुआ: सर्दियों के लिए कटाई के तरीके - घर पर बिछुआ कैसे सुखाएं। सर्दियों के लिए हरी प्याज के साथ बिछुआ

हालांकि संरचना और लाभों में यह कई पौधों से आगे निकल जाता है। औषधीय गुणबिछुआ 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाने लगा। फिर इसका उपयोग रोगियों के इलाज के लिए दवा में किया जाने लगा। पौधे से विशेष धागे बनाए जाते थे, मछुआरों के लिए रस्सियाँ, जाल बनाए जाते थे। कपड़े भी बिछुआ से बनाए जाते थे। लोगों से बुरी आत्माओं को निकालने के लिए शमां और जादूगरनी जलते हुए खरपतवार का इस्तेमाल करते थे। साथ ही परिसर से हुए नुकसान को दूर करने के लिए इससे विभिन्न ताबीज और झाडू भी बनाए गए। उसी कारण से यार्ड में बिछुआ कभी नष्ट नहीं हुए। कथित तौर पर यार्ड या बगीचे में बढ़ते हुए, पौधे ने अपने क्षेत्र को अंधेरे बलों और सभी प्रकार की बुरी नजर से भी बचाया। छोटे बच्चों को सजा देने के लिए माता-पिता ने बेल्ट की जगह खरपतवार का इस्तेमाल किया। अब बिछुआ का व्यापक रूप से दवा, खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। वह पालतू जानवरों को खिलाने जाती है। बहुत से लोग सर्दियों के लिए बिछुआ तैयार करते हैं। पौधे को अचार, नमकीन, रस बनाया जाता है। बिछुआ भी जमे हुए या सुखाया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पौधे का पहला और सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसके रक्त-शोधक गुणों में है। बिछुआ का रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है मानव शरीरउन्हें अच्छे आकार में रखता है। इसका एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव है। बिछुआ शामिल है एक बड़ी संख्या कीखनिज, और अपने तरीके से पोषण का महत्वयह सेम से कम नहीं है। मिश्रण यह पौधाविटामिन से भरपूर।

• बी - समूह बी के विटामिन मजबूत तंत्रिका प्रणाली, मूड में सुधार, थकान दूर करें। अनिद्रा और विभिन्न तंत्रिका संबंधी रोगों के विकास को रोकें;
• सी - समूह सी के विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे हमारे शरीर को विभिन्न वायरस, बैक्टीरिया और फंगल रोगों से बचाते हैं। इसके अलावा, इन विटामिनों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को अच्छी तरह से साफ करते हैं;
• ई - इस समूह के विटामिन मुख्य रूप से त्वचा को प्रभावित करते हैं। शरीर में नमी का इष्टतम स्तर बनाए रखें। इसकी कमी से त्वचा रूखी हो जाती है, दरारें पड़ जाती हैं, घाव नहीं भरते हैं। शरीर में विटामिन ई के अपर्याप्त सेवन से समय से पहले बुढ़ापा और झुर्रियों का बनना शुरू हो सकता है।
• K - समूह K के विटामिन शरीर में विटामिन D के अवशोषण के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, वे रक्त को थक्का जमने देते हैं, जो त्वचा के विभिन्न घावों के लिए आवश्यक है। इस विटामिन की कमी से अत्यधिक रक्तस्राव हो सकता है और घाव ठीक से नहीं भर सकता है।

विटामिन के अलावा, बिछुआ में निम्नलिखित खनिज होते हैं:

• सेलेनियम;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• जस्ता;
• क्लोरीन;
• फास्फोरस।

प्रति 100 ग्राम बिछुआ पोषण मूल्य:

• वसा - 0.5 जीआर;
• प्रोटीन - 3.7 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4 जीआर।

बिछुआ रक्त, यकृत, मूत्र प्रणाली के रोगों का सफलतापूर्वक इलाज करता है। यह आपकी आंखों के नीचे काले घेरे से छुटकारा पाने में आपकी मदद कर सकता है। बिछुआ में एक रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए यह विभिन्न शुद्ध घावों का इलाज करता है। यह रक्तस्राव को भी रोक सकता है।

मतभेद

लेकिन क्या हर किसी के लिए इस पौधे का उपयोग करना संभव है, या कोई मतभेद हैं? बिछुआ के उपयोग के लिए मुख्य contraindication मोटे रक्त की उपस्थिति है, जो रक्त के थक्कों के गठन की संभावना है। संयंत्र थक्के में सुधार करता है और इस प्रकार समस्या को बढ़ा सकता है। साथ ही लोग उच्च रक्तचाप. गुर्दे के रोगों में भी इसका उपयोग नहीं किया जाता है। बिछुआ का सबसे स्पष्ट contraindication गर्भावस्था है। यह पहले की तारीख में समय से पहले जन्म या गर्भपात को भड़का सकता है।

पक्षियों के लिए सर्दी की तैयारी

मुर्गियों के लिए सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई बहुत महत्वपूर्ण है। घरेलू पक्षी बिछुआ खाना पसंद करते हैं। उनके लिए यह लोगों से कम उपयोगी नहीं है। मुर्गियों के लिए बिछुआ जोड़ने के लिए धन्यवाद, वे भागते हैं साल भर. इसके अलावा, जानवरों के विभिन्न संक्रामक रोगों से बीमार होने की संभावना कम होती है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसी बीमारियां अक्सर पूरे ब्रूड को संक्रमित करती हैं, और जानवर मर जाते हैं। गर्मियों में सब कुछ आसान हो जाता है। खरपतवार लगभग हर क्षेत्र में उगते हैं। लेकिन ठंड के मौसम में क्या करें? सर्दियों के लिए पक्षियों के लिए बिछुआ काटने से यहां मदद मिलेगी। यह करना आसान है। आपको बस कुछ का पालन करना है सरल नियम. हालांकि, सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई के कई विकल्प हैं, हालांकि, जानवरों और पक्षियों के चारे के लिए सबसे बढ़िया विकल्प- सुखाने।

तो, पौधे को इकट्ठा करें वसंत में बेहतरजब उसके पास युवा शूट होते हैं। मई में, इसमें बहुत अधिक विटामिन होते हैं। अपने हाथों को डंक मारने वाले पौधे से बचाने के लिए आपको दस्ताने पहनने चाहिए। फिर एक कोलंडर में डालकर अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी. जब सभी तरल निकल गए हैं, तो टहनियों को एक क्षैतिज सतह पर रखा जाना चाहिए। बिछुआ को अंधेरी और सूखी जगह पर सुखाएं। आप इसे छोटी-छोटी झाडू में इकट्ठा कर छत के ऊपर लटका कर सुखा सकते हैं। बस इतना ही। इस तरह के रिक्त को कपड़े या कागज से बने बैग में रखा जाता है।

बिछुआ कैसे जमा करें

फ्रीज - बहुत लोकप्रिय रिक्तसर्दियों के लिए बिछुआ। कई व्यंजनों के व्यंजनों में इसे उनकी रचना में शामिल किया गया है। जमे हुए पौधे का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सूप, सलाद और बहुत कुछ में बिछुआ मिलाया जाता है। सर्दियों के लिए इस प्रकार की बिछुआ बिछुआ अपने लगभग सभी लाभों को बरकरार रखता है। कैसे बनता है यह बिछुआ? तो, सर्दियों के लिए कटाई - ठंड बिछुआ।

• ठंड के लिए, साथ ही सुखाने के लिए, वसंत के पत्तों की आवश्यकता होती है। कटी हुई शाखाओं को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है;
• उन्हें सूखने और काटने के बाद;
• बिछुआ को प्लास्टिक की चादर से ढके व्यंजनों पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, और फ्रीजर में 2 घंटे के लिए रखा जाता है;
• उसके बाद, जमे हुए रूप में, इसे अपने भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

यहीं पर प्रक्रिया समाप्त होती है। यदि आप पहले बिछुआ की सर्दी की तैयारी करते हैं, तो आप पूरे साल इसके नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं और स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

बिछुआ का रस

सर्दियों के लिए रस के रूप में बिछुआ की कटाई हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। इस पेय में ताजे पौधे के सभी लाभकारी गुण होते हैं, हल्के होते हैं, नाजुक स्वादएक हल्की सुगंध के साथ। उत्कृष्ट प्यास बुझाने वाला। ऐसा जूस तैयार करने के लिए 1 किलोग्राम ताजा बिछुआ (मई से जून तक) लिया जाता है। इसे मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और इसमें 0.5 लीटर ठंडा पानी मिलाया जाता है। फिर इसे मिलाया जाता है। यह सब चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है, और पौधे के अवशेषों को फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और एक और 0.5 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है। पहला और दूसरा रस मिश्रित और बोतलबंद है। इसके बाद इसे 70 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

बिछुआ के साथ

संरक्षण में अक्सर संयोजन का उपयोग किया जाता है - सॉरेल और बिछुआ। इन उत्पादों से सर्दियों की तैयारी आमतौर पर बोर्स्ट बनाने के लिए या पाई में भरने के रूप में उपयोग की जाती है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिछुआ - 1 किलोग्राम;
• सॉरेल - 2 किलोग्राम;
• पानी - 1 लीटर।

सोरेल और बिछुआ ठंडे पानी में धोए जाते हैं। कट रहे हैं छोटे टुकड़ों में. यह सब पानी से डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सब कुछ जार में पैक किया जाता है और एक और 35 मिनट के लिए उनमें निष्फल कर दिया जाता है।

नमकीन बिछुआ

शायद सर्दियों के लिए बिछुआ काटने का सबसे आसान तरीका। 1 किलोग्राम बिछुआ के लिए आपको 50 ग्राम नमक चाहिए। बिछुआ की युवा टहनियों को ठंडे पानी से धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। नमक मिलाएं, जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। सब कुछ, बिछुआ तैयार है, लगभग सब कुछ उसमें रह गया है लाभकारी विशेषताएं. इस विधि का एकमात्र दोष अत्यधिक मात्रा में नमक है, जो कुछ व्यंजनों का स्वाद खराब कर सकता है।

बिछुआ संरक्षण

सर्दियों के लिए बिछुआ की ऐसी कटाई आम है और अचार का उपयोग करना। साधारण बिछुआ बनाने के लिए 1 किलोग्राम पौधा लें। यह मई में एकत्र किया जाता है, और केवल सबसे ऊपर। फिर पत्तों को ठंडे पानी से धोकर काट लें। 330 मिलीलीटर पानी के साथ बिछुआ डालें और उबाल लें। पहले से धोए हुए जार में डालें और 20-30 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। बिछुआ के बाद ढक्कन के साथ लुढ़का और तहखाने में उतारा गया।

मसालेदार बिछुआ भी है। सर्दियों के लिए कटाई - इस रूप में संरक्षण - वसंत ऋतु में भी किया जाता है। 1 किलोग्राम बिछुआ के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 50 ग्राम।

ताजा बिछुआ धोए जाते हैं गर्म पानीऔर जार में डाल दिया। इसे उबलते पानी से डाला जाता है और 10 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। फिर पानी को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है, जहां नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है। अचार को उबाल लेकर लाया जाता है और बिछुआ के जार में डाल दिया जाता है। 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित और ढक्कन के साथ बंद कर दिया। अब आपके पास सर्दियों में बिछुआ होगा। सर्दियों के लिए कटाई - ठंड, संरक्षण या कोई अन्य प्रकार, जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रक्रिया सरल है।

बिछुआ के केवल युवा पत्ते और टहनियों को ही जम कर खाना चाहिए। इस तरह के बिछुआ न केवल मई में एकत्र किए जा सकते हैं। बिछुआ सभी गर्मियों में नए अंकुर देता है, आपको बस उन्हें खोजने की जरूरत है। आप पुराने अंकुरों को भी काट सकते हैं और झाड़ी पर युवा शाखाओं के बढ़ने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

बिछुआ इकट्ठा करने के बाद, आपको बहुत तेज़ी से कार्य करने की ज़रूरत है, पत्तियों के साथ शूट को जल्दी से मुरझाना, काला करना और विकृत हो सकता है।

ठंड से पहले, बिछुआ ठीक से तैयार होना चाहिए।
बिछुआ में कई छोटे-छोटे कीड़े रह सकते हैं, इसलिए आपको इनसे अवश्य छुटकारा पाना चाहिए। सिर्फ पानी के नीचे धोना कोई विकल्प नहीं है।

एक सॉस पैन या बड़े गहरे कटोरे में डालें ठंडा पानीऔर नमक डालें ताकि पानी पर्याप्त नमकीन हो जाए। में डुबकी खारा पानीबिछुआ डंठल और पत्तियां ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैरें और सतह पर उठ सकें। अगर आपके पास बहुत सारे बिछुआ हैं, तो खारे पानी से कई कंटेनर बनाएं। सभी मकड़ियों और अन्य कीड़े जल्दी से पौधे को छोड़ देंगे और सतह पर तैरेंगे। 20 मिनट पर्याप्त होंगे।

अब आपको बिछुआ को अच्छी तरह से सुखाने की जरूरत है।

हम एक साफ, सूखा तौलिया लेते हैं और उस पर बिछुआ के पत्ते और टहनियाँ बिछाते हैं। नमी से पत्तियों को सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप बिछुआ को खिड़की पर फैला सकते हैं और एक मसौदा बना सकते हैं। और फिर भी, एक परत में बिछुआ शूट बिछाएं। यह लगभग एक घंटे, और शायद डेढ़ घंटे तक सूख जाएगा। बस बिछुआ के पत्तों को अधिक समय तक न छोड़ें। बिछुआ को केवल एक अंधेरी (!) जगह में सुखाना भी महत्वपूर्ण है, किसी भी स्थिति में धूप में नहीं।

हर बीस मिनट में साग को तेजी से सूखने के लिए हिलाने की सलाह दी जाती है। यदि तौलिया गीला हो जाता है, तो इसे सूखे से बदल दिया जाना चाहिए।

और अब सूखी टहनियाँ और बिछुआ के पत्ते जम सकते हैं। मैं सर्दियों के लिए बिछुआ को फ्रीज करने के तरीके के बारे में कई विकल्प दिखाऊंगा और साथ ही उन सभी को यथासंभव संरक्षित करूंगा। चिकित्सा गुणोंऔर स्वाद। मैं नेट्टल्स को फ्रीज करने की सलाह देता हूं विभिन्न तरीके, क्योंकि उनमें से प्रत्येक का अपना फायदा है और विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है।

ए बैग में बिछुआ के पत्ते जमना।
सूखे बिछुआ के पत्तों को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।

अतिरिक्त हवा छोड़ें। मैं इसे पेय के लिए एक भूसे के साथ करता हूं - मैं बैग से हवा में सांस लेता हूं और इसे कसकर बंद कर देता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियों को बैग में न डालें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। विगलन के बाद, पत्तियां पूरी हो जाएंगी, लगभग ताजा की तरह। यह विधिफ्रीजिंग आपको पौधे की अखंडता को बनाए रखने की अनुमति देता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक जगह लेता है फ्रीज़र.

इस तरह से जमे हुए बिछुआ के पत्ते पाई () या रोल (), सलाद में भरने और व्यंजन सजाने के लिए एकदम सही हैं।

B. बर्फ़ीली बिछुआ कुचले हुए रूप में।
एक नियम के रूप में, बिछुआ को भिगोने और सुखाने के बाद, यह अब डंक नहीं करता है। इसलिए इसे आसानी से हाथ से लिया जा सकता है और चाकू से काटा जा सकता है। मैं न केवल बिछुआ के पत्ते, बल्कि युवा टहनियाँ भी बारीक काटता हूँ।

चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध या पर एक समान परत में कटी हुई बिछुआ फैलाएं चिपटने वाली फिल्मफ्रीजर में ट्रे और थोड़ा फ्रीज करें।

-18 या -22 डिग्री के तापमान पर, 30-40 मिनट के बाद, जमे हुए साग को एक बैग में डाला जा सकता है, हवा को बाहर निकलने दें और कसकर बंद करें।

कटे हुए बिछुआ पाई में भरने के लिए और के लिए उपयुक्त हैं।

सी. साग के गुच्छों में जमने वाली बिछुआ।
बिछुआ (धोया और अच्छी तरह से सुखाया हुआ) के छोटे डंठल और ऊपर फैला दें चिपटने वाली फिल्मबंडलों के रूप में।

उन्हें फिल्म की कई परतों में अच्छी तरह लपेटें।
बिछुआ के गुच्छों को फ्रीजर में रखें। ऐसे बंडलों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।

डी बर्फ़ीली बिछुआ प्यूरी।
बिछुआ के साफ पत्ते और शीर्ष को एक ब्लेंडर में डालें और पीसकर प्यूरी बना लें।

तैयार हरे द्रव्यमान को हल्का पतला करें पेय जलऔर आइस क्यूब फ्रीजर में ट्रांसफर करें। आप प्रत्येक सेल में पानी भी डाल सकते हैं ताकि जमने के बाद क्यूब्स सही आकार में आ जाएं।

मैश किए हुए आलू के साथ ट्रे को माइनस 20 डिग्री पर फ्रीजर में डेढ़ से दो घंटे के लिए भेजें।

जमने के बाद, बिछुआ क्यूब्स को ध्यान से हटा दें और एक बैग में स्थानांतरित करें। बैग को कसकर बंद करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें। ऐसे क्यूब्स से आप सूप-प्यूरी बना सकते हैं (उदाहरण के लिए), और सॉस, ग्रेवी या सब्जी प्यूरी में सुगंधित और विटामिन पूरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस साल मैं जितना संभव हो उतने अलग-अलग सागों को फ्रीज करने जा रहा हूं, और आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए बिछुआ कैसे जमा करें। यह सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं आपके काम आएगा। बालों, लोशन और फेस मास्क को धोने के लिए काढ़े और टिंचर के लिए यह एक अद्भुत आधार है। भविष्य के लिए तैयारी करने का मौका न चूकें बहुत उपयोगी पौधा! जमे हुए बिछुआ अपने सभी उपचार गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है, सर्दियों में, ताजी जड़ी-बूटियों के अभाव में, निश्चित रूप से इसका उपयोग होगा।

यदि आपके घर के पास बिछुआ है, तो अपने आप को कैंची, दस्ताने, बैग से बांधें और जितना चाहें उतना इकट्ठा करें। यदि ऐसा कुछ नहीं है, तो इसे बाजार में खरीदें, दादी इसे शुरुआती वसंत से शरद ऋतु तक बेचती हैं। बस यह सुनिश्चित कर लें कि पत्ते युवा हैं, ऊपर से पुराने सख्त, कांटेदार हो गए हैं और पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन एक कॉस्मेटिक कच्चे माल के रूप में, वे काफी उपयुक्त हैं।

एकत्रित या खरीदे गए बिछुआ को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। काटने के बाद, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, कुछ घंटों के बाद रेफ्रिजरेटर में भी यह फीका और काला हो जाता है।

सर्दियों के लिए बिछुआ के पत्तों को कैसे फ्रीज करें

हमें आवश्यकता होगी:

• युवा बिछुआ का एक बड़ा गुच्छा;
• तंग पैकेज;
• तेज चाकू या कैंची।

एक पैकेज में सर्दियों के लिए बर्फ़ीली बिछुआ

सबसे पहले, आइए देखें कि हमने क्या खरीदा या एकत्र किया। गहरे रंग की पत्तियों को त्यागें, यदि अंकुर खुरदरे, सख्त हों, तो हम उनसे पत्तियों को अलग करते हैं, और तने भी खुद ही फेंक दिए जाते हैं। हम पाक उद्देश्यों के लिए युवा पत्तियों की कटाई करेंगे, और जो पहले से ही सख्त हो गए हैं वे काम में आएंगे घरेलू सौंदर्य प्रसाधन. हमने पता लगाया कि क्या है, इसे बड़े कटोरे या बेसिन में डाल दिया और इसके ऊपर ठंडा पानी डाला। बिछुआ को आधे घंटे के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि धूल-मिट्टी भीग जाए और यह न भूलें कि पत्तों में मकड़ी के छोटे-छोटे कीड़े भी हो सकते हैं.

अब बिछुआ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में छोड़ दें। इसे कई बार हिलाएं, ताकि पानी तेजी से निकल जाए।

फिर हम पत्तियों को एक तौलिये पर एक परत में बिखेर देते हैं और सूखने देते हैं। हम समय-समय पर हलचल करते हैं। बिना ड्राफ्ट के सूखने के लिए जगह चुनें और लंबे समय तक न छोड़ें, अन्यथा यह मुरझा जाएगा। पत्तियों को सूखने के लिए आधा घंटा पर्याप्त होगा।

हम एक बड़ी मुट्ठी भर बिछुआ लेते हैं, बहुत बारीक नहीं काटते, आप सलाद के लिए साग काटने से बड़े होते हैं।

हम इसे तुरंत पैक करने जा रहे हैं। मेरे पास नियमित हैं, कोई ज़िप नहीं। मैं कुछ मुट्ठी कटी हुई बिछुआ मिलाता हूं, हवा को बाहर निकलने देता हूं और बैग को ऊपर से बांध देता हूं। मैं इसे सपाट छोड़ देता हूं, मोड़ता नहीं हूं, इसलिए पत्तियां उखड़ती नहीं हैं और टूटती नहीं हैं। मैं इसे फ्रीजर में भेजता हूं।

दूसरा तरीका यह है कि कट्स को बोर्ड पर बिखेर दें और फ्रीजर में रख दें। फ्रीज करें, छोटे भागों में पैक करें, टाई करें, एक लेबल चिपकाएं और हस्ताक्षर करें।

पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में, किसी भी अन्य साग की तरह, जमे हुए बिछुआ को बिना डीफ्रॉस्टिंग के जोड़ा जाता है। मैं बिछुआ के साथ पकाने के लिए व्यंजनों में आया था, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की, मैं कुछ नहीं कह सकता, लेकिन सूप में, विशेष रूप से हरे बोर्स्ट में, यह बहुत अच्छा है!

और अंत में, कुछ उपयोगी सलाह, वे आपको फ्रीजर को ठीक से स्टोर करने और उपयोग करने में मदद करेंगे।

- बिछुआ को डीफ्रॉस्ट और फिर से जमा करना अस्वीकार्य है, यह काला हो जाता है!

- फ़्रीज़र से बाहर निकालते हुए, जल्दी से चुनें कि आपको कितनी आवश्यकता है और बाकी को तुरंत वापस रख दें।

- यदि आप विभिन्न प्रयोजनों के लिए बिछुआ जमा करते हैं, तो किस लिए क्या हस्ताक्षर करें। जमे हुए साग समान हैं, फिर आपको यह पता नहीं चलेगा कि आपके पास पाक पैकेज कहाँ हैं, और मास्क और काढ़े के लिए खाली कहाँ है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बिछुआ बहुत उपयोगी है, लेकिन हाल ही में बहुत से लोग इसके बारे में भूल गए हैं। लेकिन प्राचीन काल से ही इस पौधे को खाया और उपचारित किया जाता रहा है। बिछुआ भर सकता है दैनिक आवश्यकताआपके शरीर के विटामिनों में, तो आइए जानें कि इसे सर्दियों के लिए ठीक से कैसे एकत्र और संग्रहीत किया जाए।

सही वक्तइसे इकट्ठा करने के लिए उपयोगी जड़ी बूटियांमई का महीना माना जाता है। इस अवधि में बिछुआ युवा और कोमल होता है। कटाई के लिए, पौधे के केवल ऊपरी भाग को लगभग 10-15 सेंटीमीटर आकार के नाजुक तनों से काटा जाता है।

यदि आपके पास समय पर घास का स्टॉक करने का समय नहीं है, तो निराशा न करें, बिछुआ के पुराने अंकुर काटे जा सकते हैं, और थोड़ी देर बाद उनके स्थान पर नए युवा अंकुर उगेंगे।

जमने के लिए बिछुआ कैसे तैयार करें

एकत्रित घास को 20 से 30 मिनट के लिए नमकीन घोल में भिगोना चाहिए। इससे आपकी आंखों से हरियाली में छिपे छोटे-छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। घोल तैयार करने के लिए, पानी में डालें नमकगणना में: 1 लीटर पानी - 4 बड़े चम्मच नमक।

इस प्रक्रिया के बाद, बिछुआ को धो दिया जाता है स्वच्छ जलऔर सूखा। ऐसा करने के लिए, साग को कागज या सूती तौलिये पर बिछाया जाता है और ऊपर से एक कपड़े से धीरे से दाग दिया जाता है। पत्तियों को समय-समय पर हाथ से हिलाया जाता है और गीले नैपकिन को सूखे में बदल दिया जाता है। यदि आप खिड़की खोलते हैं और एक छोटे से ड्राफ्ट की व्यवस्था करते हैं, तो सूखना तेज होगा, मुख्य बात यह है कि सीधे धूप साग पर नहीं पड़ती है।

बिछुआ जमने के तरीके

पूरे बिछुआ के पत्तों को फ्रीज कैसे करें

ऊपर वर्णित तरीके से जमने के लिए घास तैयार की जाती है। फिर सूखे बिछुआ के पत्तों को प्लास्टिक की थैलियों में डाल दिया जाता है और कसकर पैक किया जाता है, ताकि साग ख़राब न हो।

गुच्छों में जमने वाली बिछुआ

आप गुच्छों में बिछुआ जमा कर सकते हैं। धुले और अच्छी तरह से सूखे साग से, छोटे बंडल बनते हैं, जिन्हें बाद में क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर पैक किया जाता है।

जमी हुई कटी हुई बिछुआ साग

घास को ठंढ में भेजने से पहले, इसे चाकू या विशेष जड़ी बूटी कैंची से काटा जा सकता है। वर्कपीस को जितना हो सके कुरकुरे बनाने के लिए, स्लाइस को फ्रीजर ट्रे पर पहले से फ्रोजन किया जा सकता है। एक कंटेनर में डाला गया, बैग से आवश्यक मात्रा में उत्पाद को हटाकर साग का उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप एक बार उपयोग के लिए कटे हुए बिछुआ को भागों में पैक करते हैं, तो आप प्री-फ़्रीज़िंग चरण को छोड़ सकते हैं।

ब्लैंचेड नेट्टल्स को फ्रीज कैसे करें

जमने से पहले बिछुआ को ब्लांच किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कई मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और निचोड़ा जाता है।

ब्लैंच किए गए बिछुआ को काटा जा सकता है और कंटेनरों में पैक किया जा सकता है, जैसा कि निकोलाई टिपटोव अपने वीडियो में करते हैं - बिछुआ सूप के लिए बिछुआ इकट्ठा करना, सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई करना

और अनीता त्सोई आपको अपने चैनल "त्सोइकिन रेसिपी" पर अपने वीडियो "हार्वेस्टिंग नेट्टल्स" में किचन वैक्यूम का उपयोग करके पैक किए गए ब्लैंचेड नेट्टल्स को फ्रीज करने का तरीका बताएगी।

बिछुआ प्यूरी को फ्रीज कैसे करें

सॉस के लिए ऐसी तैयारी का उपयोग करना और शुद्ध सूप में जोड़ना सुविधाजनक है। ताजी पत्तियांऔर युवा तनों को एक ब्लेंडर में दो बड़े चम्मच पानी के साथ कुचल दिया जाता है।

तैयार प्यूरी पर रखी गई है सिलिकॉन मोल्ड्सया बर्फ जमने के लिए विशेष कंटेनर। क्यूब्स को अधिक नियमित बनाने के लिए, आप कोशिकाओं में अधिक पानी मिला सकते हैं। प्यूरी क्यूब्स जमने के बाद, उन्हें मोल्ड्स से हटा दिया जाता है और बैग या कंटेनर में पैक कर दिया जाता है।

बिछुआ का रस कैसे जमा करें

इस ब्लैंक को तैयार करने की तकनीक वैसी ही है जैसे in पिछला नुस्खा, केवल एक चीज है कि पीसने के बाद, बिछुआ प्यूरी में 50-100 ग्राम पानी मिलाया जाता है, और फिर सब कुछ सावधानी से निचोड़ा जाता है। केक और जूस को बर्फ बनाने के लिए सांचों में एक-दूसरे से अलग-अलग फ्रीज किया जाता है। बर्फ को सूप और शोरबा में जोड़ा जा सकता है, साथ ही कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

नेट्टल्स को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

जमे हुए बिछुआ को -16 ... -18ºС के औसत तापमान पर 10 से 12 महीने के लिए फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

अन्य सागों के रिक्त स्थान के साथ नेट्टल्स को भ्रमित न करने के लिए, कंटेनर और फ्रीजर बैग पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए, जो उत्पाद के पीसने के नाम और डिग्री के साथ-साथ फ्रीजर में बिछाने की तारीख का संकेत देते हैं।

बिछुआ में कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। वसंत से शरद ऋतु तक एक अद्भुत पौधा उपलब्ध होता है। पूरे साल इसका इस्तेमाल करने के लिए आप सर्दियों के लिए बिछुआ तैयार कर सकते हैं।

वहाँ कई हैं सरल व्यंजनबिछुआ सर्दियों की तैयारी। इसे डिब्बाबंद, जमे हुए और सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए मई के पहले दो हफ्तों में भोजन के लिए युवा बिछुआ इकट्ठा करना बेहतर है, हमेशा पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में, सड़कों और कारखानों से दूर।

जमे हुए बिछुआ

अगर इस्तेमाल किया जाए तो बिछुआ ताजा रहता है शीघ्र जमने वालाकम तापमान पर। पौधे का उपयोग बेकिंग और सूप के लिए किया जा सकता है।

खाना बनाना:

1. बिछुआ को धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. जब तरल निकल जाए, तो पत्तियों को बारीक काट लें और एक पतली परत में एक ट्रे पर रख दें।
3. ट्रे को बिछुआ से ढक दें और फ्रीजर में रख दें।
4. कुछ घंटों के बाद, पत्तियों को कंटेनर या बैग में बिखेर दें, फ्रीजर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जमे हुए बिछुआ खाए जा सकते हैं और बिना डीफ़्रॉस्टिंग के व्यंजन में जोड़े जा सकते हैं।

सूखे बिछुआ

बिछुआ को गुच्छों में सुखाया जा सकता है या प्रत्येक पत्ती को अलग से सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए बिछुआ की कटाई के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह चुनें, जहाँ सूरज की किरणें न पड़ें।

खाना बनाना:

1. धुले हुए बिछुआ को एक कोलंडर में डालें।
2. ट्रे को धुंध या सूती कपड़े से ढँक दें, पत्तियों को बिछा दें।
3. जब कपड़ा सारी नमी सोख ले और पत्ते सूख जाएं, तो उन्हें एक पतली परत में पेपर नैपकिन पर बिछा दें।
4. रिक्त स्थान को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां यह अच्छी तरह हवादार हो।
5. एक बार सूख जाने पर, बिछुआ को कपड़े या पेपर बैग में एक सूखी, गंधहीन जगह पर स्टोर करें।

बिछुआ को बंडलों में बांधा जा सकता है और सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है।

डिब्बाबंद बिछुआ

जार में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बिछुआ विटामिन बनाए रखते हैं। इसका उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है।