अंधी बिल्ली के साथ दुर्व्यवहार. इतालवी व्यंजन: कीड़ों के साथ सड़ा हुआ पनीर

"स्वाद अलग-अलग होते हैं!" - पढ़ता है अंग्रेजी कहावत. , जिसकी अब हम चर्चा करेंगे, तुलना से परे इसकी पुष्टि करता है। और, यदि आपको थोड़ी सी भी अस्वस्थता का अनुभव होता है, तो कासु मारज़ू को देखते ही आपका बेहोश हो जाना निश्चित है। कासु मार्ज़ू पनीर का जन्मस्थान द्वीप (सरदेग्ना) है। शाब्दिक अनुवाद में, उसका नाम "सड़ा हुआ पनीर" जैसा लगता है।यह हजारों पनीर मक्खी के लार्वा से भरा हुआ है। आश्चर्य की बात है, लेकिन सच है: वे इसे खाते हैं! कई सार्डिनियन कासा मार्ज़ू को उत्कृष्ट मानते हैं। यदि आप अभी भी भावनाओं में हैं, तो आइए "जीवित" पनीर से परिचित हों।

कासु मरज़ू का इतिहास अंधेरे में छिपा एक रहस्य है। ऐतिहासिक दस्तावेजों में एक भी तारीख, एक भी उल्लेख नहीं है। लेकिन सार्डिनिया के पुराने लोग, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी मुंह से मुंह तक प्रसारित होने वाली जानकारी संग्रहीत करते हैं, का दावा है कि यह उत्पाद सैकड़ों साल पुराना है।

एक संस्करण है कि कासु मार्ज़ू का जन्म तैयारी के दौरान एक गलती के परिणामस्वरूप हुआ था।पनीर मक्खी के अंडों पर ध्यान न देते हुए, सिरों को परिपक्वता के लिए भेजा गया, और कुछ समय बाद उन्हें "सड़ा हुआ पनीर" मिला। स्वाभाविक रूप से, ऐसे समय में जब भोजन प्रचुर मात्रा में नहीं होता, न केवल विवेक, बल्कि पेट भी खराब हुए बैच को फेंकने की अनुमति नहीं देता था। सबसे साहसी पनीर निर्माताओं ने इसे आज़माने का जोखिम उठाया और भेड़ के दूध से बने नए उत्पाद से खुश हुए। इस तरह बड़े पैमाने पर, इसलिए कहा जा सकता है, कासु मार्ज़ू का उत्पादन शुरू हुआ।

यह भी माना जाता है कि घर पर पेकोरिनो तैयार करने के साथ-साथ हमेशा कैसु मार्ज़ू का उत्पादन होता था, क्योंकि गर्मियों में गांवों में लगभग 50% सिर हमेशा पनीर मक्खी के लार्वा से प्रभावित होते थे। इसलिए, हम काफी विश्वास के साथ कह सकते हैं कि "सड़े हुए पनीर" का एक हजार साल का इतिहास है।

स्वच्छता और स्वच्छता नियमों के आधार पर, यूरोपीय संघ ने कासा मार्ज़ू के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है।पनीर की सुरक्षा के लिए, 2004 में इतालवी कृषि और वानिकी मंत्रालय ने इसे "पारंपरिक इतालवी पनीर की सूची" में शामिल किया। खाद्य उत्पाद", जिसमें 4006 पद शामिल हैं। यह दस्तावेज़ निर्माताओं को स्वच्छता मानकों से विचलित होने की अनुमति देता है, क्योंकि उत्पाद 25 वर्षों से अधिक समय से बाजार में है।

इसके अलावा, 2005 में, कुछ सार्डिनियन किसानों ने, विश्वविद्यालय (ससारी) के पशु चिकित्सा संकाय के कर्मचारियों के साथ मिलकर, एक कृत्रिम वातावरण में पनीर मक्खियों (पियोफिला केसी) के प्रजनन को विकसित और कार्यान्वित किया। इस प्रकार, निर्माता विनिर्माण प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित करने और सभी स्वच्छता और स्वच्छ गारंटी प्रदान करने में सक्षम थे।

अपने उत्पाद को मान्य करने का नवीनतम प्रयास सार्डिनियन चीज़मेकर्स द्वारा यूरोपीय आयोग को कासा मार्ज़ू डीओपी का दर्जा देने के लिए एक आवेदन प्रस्तुत करना था। यूरोपीय संघ आज भी अपनी जिद पर अड़ा हुआ है.

कैसु मार्ज़ू अन्य इतालवी चीज़ों से इस मायने में भी भिन्न है कि इसके कई भिन्न नाम हैं: कैसु फ्रैज़िगु, कैसु बेकिउ, कैसु फत्तिट्टू, हसु मुहिदु, फॉर्मागियो मार्सियो।

2009 में इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में "दुनिया का सबसे खतरनाक पनीर" के रूप में शामिल किया गया था।इसके लेखकों का कहना है कि उत्पाद उल्टी, पेट दर्द और खूनी दस्त का कारण बन सकता है। वास्तव में, विकारों का एक भी प्रमाण नहीं है जठरांत्र पथकासु मार्ज़ू के सेवन से जुड़ा हुआ।

खाना कैसे बनाएँ

कैसु मार्ज़ू के उत्पादन में पहला कदम पेकोरिनो सार्डो की तैयारी है, जिसे डीओपी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। भेड़ पनीर कैसे तैयार किया जाता है, इसके बारे में आप हमारे लेख में पढ़ सकते हैं।

कासु मार्ज़ू प्राप्त करने जा रहे सिरों को अंदर रखा गया है खारा घोलपेकोरिनो की तुलना में कम दिन। इस दौरान पनीर इतनी मात्रा में नमक सोख लेता है जिससे मक्खियाँ नहीं भागतीं, बल्कि रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

पनीर की परत में छोटे छेद करते समय, कुछ निर्माता उनमें कुछ बूंदें डालते हैं जैतून का तेलसतह को नरम करने और मक्खियों को आकर्षित करने के दोहरे उद्देश्य से। इसके बाद, भविष्य के कासा मार्ज़ू को पियोफिला केसी के "हमले" के लिए खुली जगहों पर छोड़ दिया जाता है। इस समय सिर नहीं घुमाया जाता। जब पनीर को अलग रख दिया जाता है तो वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैंपर्याप्त गुणवत्ता

लार्वा का एक रूप से दूसरे रूप में संक्रमण सुनिश्चित करने के लिए अंडे। कीड़ों द्वारा पनीर किण्वन की प्रक्रिया 3 से 6 महीने तक चलती है। इसका अंत शीर्ष परत (पनीर टोपी) को काटकर लार्वा की संख्या और बनावट से निर्धारित किया जाता है।

कैसु मार्ज़ू का उत्पादन मुख्य रूप से सार्डिनिया के गांवों में होता है और देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहता है। यह पनीर मक्खी के लार्वा के विकास के लिए सबसे उपयुक्त तापमान का समय है।

विशेषताएँ और उपयोग की विधियाँ

इनका आकार उत्तल किनारों और सपाट किनारों के साथ बेलनाकार होता है और इनका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। कीड़ों की संख्या के आधार पर, पनीर की स्थिरता गाढ़ी, चिपचिपी या नरम, मलाईदार हो सकती है। पुरानी किस्मों में लैग्रिमा नामक तरल के साथ एक बहुत ही नाजुक बनावट होती है, जिसका अनुवाद "आंसू" होता है। द्रव्यमान लगभग 8 मिमी लंबे पारभासी लार्वा से भरा होता है।

कासा मार्ज़ा में तीखी सुगंध है, जो पेकोरिनो सार्डो माटुरो की याद दिलाती है, लेकिन बहुत अधिक चमकीली है। स्वाद तीखा, तीखा होता है। पनीर एक लंबा स्वाद छोड़ता है जो कई घंटों तक बना रहता है।

यदि सार्डिनियन कासा मार्ज़ा में लार्वा पहले ही मर चुके हैं, तो वे कासा मार्ज़ा नहीं खाते हैं, क्योंकि वे ऐसे उत्पाद को विषाक्त मानते हैं. यदि पनीर खाने के लिए तैयार है, और स्थिरता अभी भी काफी घनी है, तो इसे स्लाइस में काट दिया जाता है और सार्डिनियन फ्लैटब्रेड (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है और मजबूत रेड वाइन के साथ परोसा जाता है। नरम कासु मरज़ू को चम्मच से निकाल कर ब्रेड पर फैला दिया जाता है.

कुछ लोग कीड़ों पर ध्यान दिए बिना पनीर खाना पसंद करते हैं। कीड़े काफी गतिशील होते हैं, वे 15 सेमी की दूरी तक छलांग लगाते हैं, इसलिए सार्डिनियन उन्हें चेहरे पर जाने से रोकने के लिए सैंडविच पर अपना हाथ रखते हैं।

ऐसे पेटू हैं जो कीड़ों से छुटकारा दिलाते हैं। पर्यटकों द्वारा ईजाद की गई एक विधि यह है कि पनीर के एक हिस्से को एक पेपर बैग में रखें और इसे कसकर बंद कर दें, जिससे ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद हो जाए। लार्वा कागज पर ढोल बजाते हुए अव्यवस्थित रूप से कूदना शुरू कर देते हैं। जब खटखटाहट कम हो जाती है, तो थैला खोला जाता है और मृत कीड़ों को शांतिपूर्वक हटा दिया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि द्वीप के निवासी, कासा मार्ज़ू को एक उत्कृष्ट व्यंजन मानते हुए, अक्सर इसे शादियों और जन्मदिनों के लिए उत्सव की मेज पर परोसते हैं।

कैलोरी सामग्री, लाभ और संभावित नुकसान

शुद्ध पोषण का महत्वकासु मरज़ू अज्ञात है। यह जानते हुए कि पनीर पूरे भेड़ के दूध से बनता है, आप इसकी कैलोरी सामग्री की सीमा को 350 से 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक सीमित कर सकते हैं।

बेशक, किसी भी पनीर की तरह, कैसु मार्ज़ू प्रोटीन (शरीर के लिए आवश्यक निर्माण घटक) और कैल्शियम का एक स्रोत है, जो हड्डियों, दांतों, मांसपेशियों के स्वास्थ्य और तंत्रिका तंत्र में आवेगों के संचालन के लिए आवश्यक है।

सार्डिनिया में वे कहते हैं कि "सड़ा हुआ पनीर" एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है, अर्थात यह कामेच्छा बढ़ाता है।

आप अक्सर पनीर के खतरों के बारे में जानकारी पा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• विषाक्त विषाक्तता;
• आंतों में संक्रमण;
• पेट और आंतों की दीवारों को नुकसान।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे परिणामों का एक भी दस्तावेजी सबूत नहीं है। सब कुछ महामारी विज्ञानियों की धारणाओं पर ही आधारित है।

इटली में कीमत

बस इटली पहुंचकर और किसी भी स्थान पर जाकर कासा मार्ज़ा खरीदें किराने की दुकान, आप सफल नहीं होंगे. पनीर की बिक्री निषिद्ध है, इसलिए आपको इसे तथाकथित "काला बाज़ार" पर खोजना होगा।इन्हें खाने के लिए आपको दूर-दराज के गांवों में जाना होगा। केवल वहीं आपकी खोज को सफलता का ताज पहनाया जा सकता है, और आप इसे पेकोरिनो की कीमत से दोगुनी कीमत पर खरीद सकते हैं - 30-50 यूरो प्रति किलोग्राम। यह वही है - एक "सड़ी हुई विनम्रता"!

अब आपके पास स्वयं निर्णय लेने के लिए पर्याप्त जानकारी है कि "सड़ा हुआ पनीर" खाने लायक है या नहीं। यदि आपको आश्चर्यचकित होना और विस्मित करना पसंद है, या आपमें अत्यधिक रुचि है, तो इटली में छुट्टियाँ आपके लिए बहुत ज़रूरी हैं। अपने इंप्रेशन को जियो, खूबसूरत चीज़ों से प्यार करो, इटालियन तरीके से यात्रा करो और याद रखो: "जो चीज़ हमें नहीं मारती वह हमें मजबूत बनाती है!" आइए शाश्वत यौवन के लिए सार्डिनिया चलें!

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यदि आप अब भी सोचते हैं कि रोक्फोर्ट जैसा नीला पनीर सबसे अजीब है... मौजूदा प्रजातिपनीर, तो इस उत्पाद पर आपके विचारों पर पुनर्विचार करने का समय आ गया है:

1. स्टिल्टन चीज़ (असली सोने से बना)

चीज़मेकर्स ने कुछ ऐसा बनाया है जो किसी को भी सजा देगा अवकाश मेनू- असली सोने से बना स्टिल्टन चीज़। क्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड 100 डॉलर प्रति 100 ग्राम पीस या 1,000 डॉलर प्रति किलोग्राम पर बिकता है - जो नियमित स्टिल्टन की कीमत से 67 गुना अधिक है।

यह पनीर इतिहास का सबसे महंगा ब्रिटिश पनीर बन गया है; यहां तक ​​कि एक क्रैकर फैलाने के लिए भी आपको 10 डॉलर चुकाने होंगे। क्लॉसन का कहना है कि सफेद स्टिलटन इतना महंगा है क्योंकि इसमें खाने योग्य सोने की पत्ती और सोने का मिश्रण मिलाया गया है।

कंपनी का दावा है कि उनसे पहले ही शेखों और प्रसिद्ध पॉप सितारों ने संपर्क किया है जो अनोखे पनीर का एक टुकड़ा आज़माना चाहते हैं।

2. पौलेट चीज़ (दुनिया का सबसे महंगा चीज़)


आधा किलोग्राम पुले चीज़ की कीमत 1,700 डॉलर होगी। यह पनीर सर्बिया के बेलग्रेड में ज़साविका स्पेशल नेचर रिजर्व में बनाया जाता है (सर्बियाई में पुले का मतलब गधे का बच्चा होता है)। इस कीमत का औचित्य? गधी का दूध. एक किलोग्राम इस सफेद, मुलायम पनीर को बनाने में लगभग 25 लीटर गधी का दूध लगता है।

इस स्मोक्ड चीज़ को बनाने के लिए किसी अन्य विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी कीमत दूध के खरीद मूल्य (करीब 45 डॉलर प्रति लीटर) से ही तय होती है. हालाँकि, पुले का उत्पादन व्यावसायिक रूप से नहीं किया जाता है, इसलिए भले ही आप अरबपति हों, आपको इस पनीर का एक टुकड़ा खरीदने के लिए दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है।

3. एपोइसे चीज़ (पनीर इतना बदबूदार है कि इसे सार्वजनिक परिवहन पर ले जाना प्रतिबंधित है)

नेपोलियन की पसंदीदा चीज़ों में से एक, इपोइसेस, दुनिया में सबसे अप्रिय गंध वाली चीज़ों में से एक है। आपको इसकी घृणित सुगंध का अंदाजा देने के लिए: फ्रांस में सार्वजनिक परिवहन पर इपोइसेस को ले जाने पर प्रतिबंध है। इसे कच्चे से तैयार किया जाता है गाय का दूध, और क्रस्ट को सेब कॉन्यैक से धोया जाता है।

इपुअस एक तीव्र गंध वाला पदार्थ है नरम पनीर, लेकिन अगर इससे अमोनिया की तेज़ गंध आने लगे तो इसे फेंक देना चाहिए - यह अखाद्य हो गया है। यदि इसकी गंध किसी ऐसे व्यक्ति की तरह है जिसने एक सप्ताह से स्नान नहीं किया है, तो आनंद लें!

4. कासु मरज़ू (जीवित लार्वा वाला पनीर)


कैसु मार्ज़ू एक भेड़ के दूध का पनीर है जो इटली के सार्डिनिया द्वीप पर लोकप्रिय है। इसके नाम का अर्थ है "सड़ा हुआ पनीर", या जैसा कि इसे अक्सर "लार्वा के साथ पनीर" कहा जाता है - कीट लार्वा वास्तव में इसमें रहते हैं।

सड़ा हुआ पनीर बनाने के लिए, आपको कुछ अन्य पनीर - पेकोरिनो (पेकोरिनो सार्डो) लेने की ज़रूरत है, लेकिन इसे सामान्य से अधिक समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह सड़ना शुरू न हो जाए। चीज़ फ्लाई लार्वा को पनीर में मिलाया जाता है, और उनके पाचन तंत्र से एसिड पनीर से वसा के टूटने को तेज करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, तरल से भरा उत्पाद बनता है। जब तक यह खाने के लिए तैयार होता है, कैसु मार्ज़ू में हजारों लार्वा रहते हैं।

स्थानीय आबादी का मानना ​​है कि लार्वा पहले ही मर जाने के बाद कैसु मार्ज़ू खाना असुरक्षित है, इसलिए इसे तब परोसा जाता है जब 8-मिलीमीटर सफेद कीड़े अभी भी पनीर में हिल रहे होते हैं। कुछ लोग पनीर का टुकड़ा खाने से पहले उसमें से कीड़े निकाल देते हैं, जबकि अन्य इसे सीधे कीड़े के साथ खाते हैं। जो लोग लार्वा के साथ पनीर खाते हैं, उन्हें इसे अपने हाथों से ढक देना चाहिए - परेशान होने पर, लार्वा 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक छलांग लगा सकता है।

5. मिलबेनकेस (घुन के मलमूत्र से बना पनीर)


जर्मनी, सालाना 400 से अधिक 1.8 मिलियन टन का उत्पादन करता है विभिन्न प्रकारपनीर को उचित रूप से पनीर की शक्ति माना जाता है। जर्मनी में उत्पादित सभी प्रकार की चीज़ों में से एक पर प्रकाश डाला जा सकता है - वुर्चविट्ज़ में उत्पादित असामान्य तकनीकजो इसे बनाता है एक असामान्य विनम्रता.

मिल्बेंकेज़ एक पनीर है जो दही को हजारों धूल के कणों द्वारा फाड़ने के बाद प्राप्त किया जाता है, जो इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। घुन एक एंजाइम का स्राव करता है जो पनीर को "पका हुआ" बनाता है: एक महीने के बाद पनीर एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है, तीन महीने के बाद यह भूरा हो जाता है, और एक साल के बाद पनीर लगभग काले गांठ में बदल जाता है, जिसे कुछ पनीर प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। पनीर का स्वाद कड़वा होता है. वैसे, ऐसा माना जाता है कि पनीर में उपचारात्मक प्रभाव हो सकता है जो लोगों को घर की धूल से एलर्जी विकसित करने में मदद नहीं करता है। टिक्कों को पनीर के साथ खाया जाता है।

6. हल्लौमी (पनीर जो पिघलता नहीं है)


हल्लौमी है पारंपरिक पनीरसाइप्रस, भूमध्य सागर में द्वीप। हल्लौमी के पास है उच्च तापमानपिघलाया जा रहा है ताकि इसे ग्रिल किया जा सके या तला जा सके। साइप्रस में कोई भी कबाब हल्लोउमी के बिना पूरा नहीं होता।

वर्ष के गर्म महीनों के दौरान हालौमी को अक्सर तरबूज के साथ भी खाया जाता है। रसदार तरबूज के टुकड़े काफी ताज़ा होते हैं, और हलौमी के टुकड़े एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं।

हॉलौमी भी साइप्रस मीज़ मेनू का हिस्सा है, और यदि आप साइप्रस बार में ठंडी बियर का ऑर्डर करते हैं, तो आपको संभवतः हॉलौमी के कुछ टुकड़े भी मिलेंगे।

7. व्यू-लिले (दुनिया का सबसे तीखा पनीर)


टेडिंगटन चीज़, जो दुनिया भर से पनीर बेचता है, बहुत कम संख्या में पनीर को "तीखा" शब्द देता है। इस विशेषण का वास्तविक अर्थ इस तथ्य से पता चलता है कि ऐसी चीज़ों का प्रतीक गैस मास्क में एक आदमी है।

यदि आपने उनसे सबसे तीखे पनीर की सिफारिश करने के लिए कहा, तो विएक्स लिली संभवतः उस शीर्षक के दावेदारों में से एक होगी। तीखी और तीखी गंध नमकीन स्वादइस पनीर से कमजोर दिल वालों का डर दूर हो जाएगा। पनीर को "प्वाइंट डी लिले" और "प्वाइंट मैकेरे" भी कहा जाता है, जो आपको पनीर की प्रकृति का अनुमान लगाने की अनुमति देता है - अनुवादित इसका अर्थ है "बदबूदार मैरिनेड"।

डेयरी उत्पाद आधार हैं संतुलित पोषणपृथ्वी का प्रत्येक निवासी. डेयरी उत्पादों में पनीर विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह जानते हुए भी, चालाक पनीर निर्माता न केवल विभिन्न प्रकार की किस्मों का उत्पादन करते हैं, बल्कि नुस्खा के साथ प्रयोग भी करते हैं, कभी-कभी मानव समझ की सीमा से परे भी जाते हैं।

हम आपके ध्यान में दुनिया की सबसे असामान्य, महंगी और अत्यधिक बदबूदार चीज़ों की ओर लाते हैं!

सबसे महंगी चीज

मूसघर

स्विस पनीरमूस हाउस सबसे कीमती और इसलिए सबसे महंगी चीज़ों में से एक है, क्योंकि इसे बनाने के लिए मूस के दूध की आवश्यकता होती है। पनीर बनाने की प्रक्रिया में न केवल मुख्य पात्र मादा मूस है, बल्कि जानवर का दूध निकालना भी एक निश्चित समय पर होता है और कम से कम तीन घंटे तक चलता है! व्यवसाय के प्रति इस अद्भुत दृष्टिकोण के अनुसार भुगतान किया जाता है: एक किलोग्राम मूस पनीर की कीमत लगभग एक हजार डॉलर होती है।

धीरे से चिल्लाना

धीरे से चिल्लाना

अपने स्विस सहयोगियों के विपरीत, सर्बियाई पनीर निर्माता गधों का दूध निकालना पसंद करते हैं। ज़सावित्सा गांव में उत्पादित पुले पनीर के लिए सिर्फ गधे के दूध से अधिक की आवश्यकता होती है: एक किलोग्राम स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, विशेष बाल्कन गधों से लगभग पच्चीस लीटर दूध की आवश्यकता होती है। कीमत तैयार उत्पाददूध देने से चिढ़ने वाले जानवर से कम तीव्रता से नहीं काटता - प्रति किलोग्राम तीन हजार डॉलर से अधिक।

क्लॉसनएक प्रकार का पनीरसोना

ऐसा प्रतीत होता है कि कुलीन पनीर के ब्रिटिश निर्माता परिष्कृत कच्चे माल के निष्कर्षण का अभ्यास नहीं करते हैं। हालाँकि, उनके पास अमीर व्यंजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ है: पारंपरिक की संरचना सफेद पनीरक्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड में खाने योग्य 24k सोने के टुकड़े शामिल हैं! लॉन्ग क्लॉसन डेयरी नामक पनीर, जो अमेरिकी पॉप सितारों की पार्टियों और फ़ारसी शेखों के औपचारिक कार्यक्रमों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, भी उसी श्रेणी में आता है। ऐसी स्वादिष्टता की कीमत 900 डॉलर प्रति किलोग्राम से है।

कैसुमरज़ू

कासु मरज़ू वर्म चीज़ पूरी दुनिया में सभी असहनीय रूप से घृणित चीज़ों में से सबसे महंगी है। ऐसी सम्मानजनक स्थिति का कारण उत्पाद की अत्यंत मूल संरचना में निहित है। पनीर बनाने के लिए न केवल साधारण दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि पनीर मक्खियों के लार्वा का भी उपयोग किया जाता है! इस पनीर की लंबी किण्वन अवधि कीड़ों को साहसपूर्वक लार्वा बिछाने की अनुमति देती है, जो बाद में सड़ांध में घृणित सफेद कीड़े में बदल जाते हैं। ओह, हाँ... हालाँकि, ये कीड़े कथित तौर पर पनीर को एक उत्कृष्ट गंध और स्वाद देते हैं, इसलिए अत्यधिक पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है। उनमें से कुछ लोग खाने में संकोच नहीं करते कैसु मार्ज़ुइसके साथ, बोलने के लिए, स्वदेशी निवासियों के साथ... मक्खी के लार्वा के साथ इस सड़े हुए पनीर की लोकप्रियता इतनी अधिक हो गई कि इतालवी अधिकारी नागरिकों की भलाई के बारे में गंभीरता से चिंतित थे और उन्होंने कासु मार्ज़ू के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। कभी कभी। हालाँकि, सार्डिनिया के कुछ एकांत कोनों में इसे अभी भी 200 डॉलर प्रति किलोग्राम के हिसाब से खरीदा जा सकता है।

यीशुअंसोलाJuaristi

अंत में, सभी समय के सबसे महंगे पनीर को स्पेनिश फैक्ट्री जीसस अंसोला जुआरिस्टी में उत्पादित भेड़ पनीर के रूप में मान्यता दी गई। इस व्यंजन के एक किलोग्राम की कीमत लगभग 13 हजार यूरो है!

सबसे बदबूदार चीज

सबसे गंधयुक्त पनीर फ़्रेंच "एपोइसे" है। संभवतः इस श्रेणी के किसी भी उत्पाद की तुलना में इसकी गंध सबसे ख़राब है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध का भी उपयोग किया जाता है सेब चांदनी! इपोइसे की भावना इतनी मजबूत है कि फ्रांसीसी अधिकारियों ने सार्वजनिक परिवहन पर इस पनीर के परिवहन पर भी प्रतिबंध लगा दिया। यह हास्यास्पद है कि समाप्ति तिथि के बाद, "एपोइसे" से तेज अमोनिया की बदबू आने लगती है।

एपोइस की तरह, प्रसिद्ध नरम कैमेम्बर्ट पनीर कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है, जो उत्पाद को लंबे समय तक बिना धोए पैरों की विशिष्ट गंध देता है। हालाँकि, कैमेम्बर्ट उनमें से एक है गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकफ्रांस और दुनिया भर में मशहूर ब्रांड.

जर्मन लिम्बर्गर चीज़ शायद सबसे प्रसिद्ध "स्वादयुक्त" चीज़ है जिसे ब्रेविबैक्टीरिया की मदद से किण्वित किया जाता है। इस व्यंजन की भावना का थोड़ा सा अंदाजा लगाने के लिए, आप कपड़े धोने की टोकरी में सबसे गंदी और पसीने वाली टी-शर्ट पा सकते हैं और इसकी मोटी गंध को दिल से अंदर ले सकते हैं... हालांकि, कई लिम्बर्गर प्रेमी तुरंत इसे भूल जाते हैं विशिष्ट विशेषताएं, बमुश्किल इस स्वादिष्ट पनीर का एक टुकड़ा मेरे मुँह में डाला।

"बदबूदार बिशप" - इस प्राचीन प्रकार के पनीर का नाम स्वयं ही बोलता है। अजीब बात है, "बिशप" ग्लॉसेस्टर गायों के पास्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, जो किसी भी तरह से "स्वादिष्ट" गंध का स्रोत नहीं हो सकता है। तो फिर पनीर इतना बदबूदार क्यों होता है? राष्ट्रीय अंग्रेजी पनीर बनाने की विशेषताएं! बिशप के लिए किण्वन अवधि लगभग दो महीने है, जिसके दौरान पनीर को नाशपाती साइडर में दो बार भिगोया जाता है। इन जोड़तोड़ों के बाद, उत्पाद न केवल चिपचिपाहट और एक नारंगी रंग प्राप्त करता है, बल्कि एक तीखी बदबू भी प्राप्त करता है। हालाँकि, हटाते समय पनीर परतएम्बर गायब हो जाता है और पनीर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।

पोंट-मैं'ईवेक

पोंट-एल'एवेक

गंध फ्रेंच पनीर"पोंट एल'एवेक" की तुलना रासायनिक हथियारों के क्षेत्र में सबसे अमानवीय विकास से की जा सकती है। यदि कोई व्यक्ति अपने जीवन में पहली बार इस चीज़ मॉन्स्टर को आज़माना चाहता है, तो संभवतः उसे प्रगतिशील वायु निस्पंदन वाला गैस मास्क पहनना होगा। हालाँकि, यह पोंट-एल'एवेक से छिलका हटाने और इसे सबसे गहरे कूड़ेदान में फेंकने के लिए पर्याप्त है, और आप अखरोट और फल के स्वाद के साथ इस नरम पनीर का आनंद ले सकते हैं।

यदि आपके पास उपरोक्त चीज़ों में से कम से कम एक चीज़ आज़माने का अवसर है, तो निश्चिंत रहें कि आप अपना जीवन व्यर्थ नहीं जी रहे हैं!

कल हमने आपसे चर्चा की थी रोक्फोर्ट की पनीर गुफाएँ, और यहाँ एक और दिलचस्प पारंपरिक पनीर है।

यह आश्चर्यजनक है कि खाने की आदतें कितनी भिन्न हो सकती हैं विभिन्न राष्ट्र- चीनी जीवित उबली बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

और यह अकारण नहीं है कि हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक ​​कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर उसमें पैदा होते हैं और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर, पेकोरिनो सार्डो को सड़ने की स्थिति में लाते हैं।

कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है। आइये और जानें...

काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि अविश्वसनीय सुगंधऔर इस पनीर को ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे न केवल स्वाद से, बल्कि हजारों अन्य चीज़ों से भी पहचान सकता था उपस्थिति. चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने खर्च किया विशाल राशिकाम करता है यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। उत्तम पूरकपनीर मजबूत रेड वाइन के साथ जाता है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कारण बन सकता है विभिन्न रोग, जैसे एलर्जी और विषाक्तता। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।

कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।

जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।

आपको इस प्रकार का पनीर दुकानों में नहीं मिलेगा; आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" चिन्ह देखा तो हम आश्चर्यचकित रह गए। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मी के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:

मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग हर चीज़ आज़मा ली है पारंपरिक उत्पाद: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), सुअर का सिरएक डिब्बे में, कच्चा समुद्री अर्चिन, घोंघे, प्राकृतिक शक्तियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहे थे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर बांधा जाता है प्लास्टिक बैगहवा की कमी के कारण लार्वा पनीर छोड़ देते हैं। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक स्वाद चखें कैसु पनीरमरज़ू. यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:

मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में

साल्टेरेलो - फ्रूली में

रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में

फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

एक अधिक मानसिक-अनुकूल विकल्प समान उत्पादइटली के विपरीत भाग में है. अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महँगा व्यंजन.

फ्रेंच पनीर क्षणभंगुरलिली के आसपास (और बेल्जियम में भी) किया गया। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ़्रांस में इसे कहा जाता है बौले डे लिले, बेल्जियम और नीदरलैंड में - व्यू हॉलैंड. गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।

और जर्मनी में पनीर इसी प्रक्रिया से बनाया जाता है, इसका नाम है: मिलबेनकेसया स्पिनेंकेसे. इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। रहने वाले दक्षिणपूर्व एशिया, अफ़्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप कोशिश कर सकते हैं मीलवॉर्म स्पेगेटी. मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है - मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में इन्हें नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जाता है। तले हुए बांस के कीड़े. इंडोनेशिया में आप ऑर्डर कर सकते हैं साबूदाना लार्वा बारबेक्यू. वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया का लार्वा- जापान में भोजन. पकवान का नाम हची-नो-को. तला हुआ रेशमकीट- पूर्वी चीन की एक स्वादिष्टता। तले हुए चींटी के अंडे- कोलम्बियाई व्यंजन. वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में एक झाड़ी है मोपेन. वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

किसी न किसी तरीके से, आप कीड़ों और लार्वा की कोशिश कर सकते हैं अलग-अलग हिस्सेस्वेता। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

इन विदेशी व्यंजनों के उच्च-प्रोटीन मूल्य के बावजूद, अभी भी ऐसा लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।

विदेशी भोजन के प्रेमियों के लिए, मैं आपको कुछ और दिलचस्प और पारंपरिक व्यंजनों की याद दिलाऊंगा: मैक्सिकन चींटी अंडे या बंदर मस्तिष्क व्यंजन। यहां सभी प्रकार के खाद्य कीड़े हैं, खैर काले, काले मुर्गियां शायद अब विदेशी नहीं हैं।

कैसु मार्ज़ू एक सड़ा हुआ या कीड़ायुक्त पनीर है, जो मुख्य रूप से इटली में सार्डिनिया में एक निश्चित प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद - पेकोरिनो सार्डो से बनाया जाता है। सिर का आकार एक सिलेंडर है, व्यास - 20-25 सेमी, ऊंचाई - 8-10 सेमी, वजन - 5-6 किलोग्राम। परत कठोर, फफूंद से सना हुआ, गंदा पीला, अखाद्य है। गंध सड़ी हुई है, गूदे का रंग, पनीर मक्खियों (पोपियोफिला - पियोफिला केसी) के लार्वा द्वारा खाया जाता है, पीला-सफेद, भूरा-भूरा, मलाईदार सफेद हो सकता है; बनावट - मलाईदार, नाजुक पेस्टी या गूदेदार, तरल के समावेश के साथ - पनीर आंसू (लैग्रिमा)। स्वाद तीखा-तीखा होता है, इसका स्वाद 2-3 घंटे तक महसूस होता है। इस उत्पाद को सबसे खतरनाक में से एक माना जाता है और इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया है। पृथक मामलों में, उपयोग के परिणामस्वरूप मृत्यु हुई है।

कैसु मार्ज़ू चीज़ कैसे बनाई जाती है?

उत्पाद का उत्पादन आधिकारिक तौर पर मूल द्वारा संरक्षित है। आरंभिक सामग्री भेड़ का दूध है। शुरुआती चरण में कैसु मार्ज़ू चीज़ को पेकोरिनो सार्डो की तरह बनाया जाता है। कुछ स्रोत पनीर मक्खियों द्वारा बसाई गई एक अलग किस्म का संकेत देते हैं - पेकोरिनो रोमानो, लेकिन फिर भी वे अक्सर मूल सार्डिनियन पनीर के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं।

भेड़ को पालने के बाद नवंबर से जून तक सिर तैयार किये जाते हैं। रेनेट का उपयोग करके दूध को जमाया जाता है, 45°C तक गर्म किया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। कैला को काटें, 38-45°C पर हिलाएं, मट्ठा का कुछ भाग डालें और पनीर के दाने जमने तक प्रतीक्षा करें। और फिर, कासा मार्ज़ा तैयार करने के लिए, दही द्रव्यमानहाथ से सांचों में रखा गया।

दबाने के बाद, जो लगभग एक दिन तक चलता है, नमकीन बनाया जाता है। यदि पेकोरिनो तैयार करते समय नमकीन पानी की सांद्रता 20-22% है, तो इस मामले में यह 4-6% कम हो जाती है।

इसके बाद, गठित सिरों की सतह पर कई छेद किए जाते हैं और पनीर मक्खियों को आकर्षित करने के लिए प्रत्येक में जैतून के तेल की एक बूंद डाली जाती है। कुछ पनीर निर्माता, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, पंख वाले सहायकों को स्वयं जोड़ते हैं। कुछ दिनों के बाद, जब पॉपियोफाइल्स पहले ही अंडे से चुके होते हैं, तो सिरों को किण्वन के लिए गुफाओं में छोड़ दिया जाता है - उन्हें पलटना मना है। सिलेंडरों को एक-दूसरे के काफी करीब और यहां तक ​​कि एक-दूसरे के ऊपर भी रखा जाता है, ताकि लार्वा स्वतंत्र रूप से घूम सकें।

कृमि कासु मार्ज़ू पनीर की तैयारी क्रस्ट - पनीर टोपी को खोलकर निर्धारित की जाती है। गुणवत्ता का संकेत देने वाले कोई सटीक स्थापित पैरामीटर नहीं हैं। कुछ प्रेमी अर्ध-तरल स्थिरता पसंद करते हैं, जबकि अन्य पॉपियोफाइल्स से भरपूर नरम पनीर गूदा पसंद करते हैं। किण्वन की अवधि 3 से 6 महीने तक होती है। यदि लार्वा मर गए हैं, तो उत्पाद को फेंकना होगा।

कासु मार्ज़ू पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

मूल किस्म का पोषण मूल्य 380 किलो कैलोरी है, लेकिन कैसु मार्ज़ू पनीर की कैलोरी सामग्री 340-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है।

100 ग्राम में मूल उत्पाद- पेकोरिनो सार्डो - इसमें 31 ग्राम प्रोटीन और 27 ग्राम वसा होता है। लेकिन लार्वा बायोमास के घटकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - 53 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम पशु वसा।

जबरन किण्वन के बाद विटामिन और कार्बनिक अम्ल बदल जाते हैं, लेकिन खनिज संरक्षित रहते हैं।

कैसु मार्ज़ू पनीर में शामिल हैं:

• कैल्शियम कंकाल प्रणाली के लिए निर्माण सामग्री का मुख्य घटक है;
• पोटेशियम - रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय संकुचन के लिए जिम्मेदार है;
• मैग्नीशियम - अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और इंसुलिन उत्पादन को नियंत्रित करता है;
• फॉस्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है।

चीज़ फ्लाई लार्वा में अमीनो एसिड होते हैं जो प्रभावित करते हैं मानव शरीर. उनमें से अधिकांश:

• टायरोसिन - न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल प्रक्रियाओं के सुधार के लिए आवश्यक है, लेकिन साथ ही पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव पड़ता है।
• आर्जिनिन - कार्बनिक ऊतकों के पुनर्योजी कार्यों को उत्तेजित करता है और रक्तचाप बढ़ाता है।
• ट्रिप्टोफैन - सक्रियता को कम करता है और बच्चों के विकास को तेज करता है, लेकिन अधिक मात्रा में यह बार-बार माइग्रेन के दौरे का कारण बनता है।
• हिस्टिडाइन - शरीर में हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

जीवित लार्वा के साथ कासु मार्ज़ू की सटीक रासायनिक संरचना की गणना करना मुश्किल है। पनीर मक्खी का जीवन चक्र 6-20 दिनों का होता है। इस समय के दौरान, वह अंडे देती है, जिसमें से लार्वा निकलता है (सक्रिय चरण - 3-4 दिन)। फिर प्यूपा बनता है और वयस्क मक्खियाँ निकलती हैं, जो बदले में बायोमास की मात्रा बढ़ाती हैं। पनीर व्हील में एक साथ हजारों लार्वा और प्यूपा, साथ ही उनके अपशिष्ट उत्पाद भी शामिल होते हैं। खनिजों, अमीनो एसिड और कार्बनिक एसिड की कुल मात्रा लगातार बदल रही है।

कासु मार्ज़ू पनीर के उपयोगी गुण

इस किस्म को बेहद खतरनाक माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह केवल खतरनाक है हानिकारक प्रभावमानव शरीर पर.

कासु मरज़ू चीज़ के फायदे:

1. हड्डियों, दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।
2. आवेग चालकता में सुधार करता है.
3. एसिडिटी बढ़ाता है आमाशय रस, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को बढ़ाता है।
4. अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करता है।
5. मध्यम खपत क्रमाकुंचन को तेज करती है और संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को स्थिर करती है।

प्रसंस्करण और त्वरित किण्वन के बाद, परिवर्तित दूध प्रोटीन और खनिज शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

वृद्ध लोगों और क्रोनिक डिस्बिओसिस से पीड़ित रोगियों को दिया जाता है छोटा टुकड़ाकृमि उत्पाद, लार्वा को पूरी तरह से हटा देता है। इसे आहार में शामिल करने से भूख बढ़ती है और आंतों में जमाव दूर होता है।

सड़ा हुआ कासु मार्ज़ू पनीर पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह एक कामोत्तेजक के रूप में मूल्यवान है और है लाभकारी प्रभावशक्ति पर, इरेक्शन में सुधार करता है और सहवास के समय को बढ़ाता है। इसके अलावा, यह शरीर की टोन को बढ़ाता है, इसलिए संभोग खत्म होने के बाद पुरुषों को नींद नहीं आती है। महिलाओं को यह बेहद पसंद आता है और यह पार्टनर को भावनात्मक स्तर पर करीब आने में मदद करता है।

कास मार्ज़ के अंतर्विरोध और हानि

मानव शरीर पर पनीर का नकारात्मक प्रभाव पेट में विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के कारण होता है, जो पनीर मक्खी के लार्वा के जीवन के दौरान निकलते हैं। ये खाद्य पदार्थ हिस्टामाइन उत्पादन को बढ़ाते हैं, जो कारण बन सकता है विभिन्न प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रियाएं. प्रकट हो सकते हैं: त्वचा की खुजली और लाली, चकत्ते, दमा के दौरे, पाचन विकार।

कैसु मार्ज़ू चीज़ किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है पाचन तंत्र, गुर्दे या यकृत की विफलता के साथ, बिगड़ा हुआ पित्ताशय समारोह या पित्त नलिकाओं के डिस्केनेसिया के साथ। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव डालती है। अधिजठर क्षेत्र में दर्द, पेट फूलना, कोलाइटिस के हमले, मतली और उल्टी होती है।

पनीर खाने से हो सकता है नुकसान डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास, और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों में - आंतों का संक्रमण।

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू पनीर किशोरों और गर्भवती महिलाओं को दिया जाता है, इसके स्वाद से अपरिचित व्यक्तियों के लिए इसके सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। लार्वा के साथ कृमियुक्त पनीर खाना विशेष रूप से खतरनाक है। यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है, तो ये कीड़े मरते नहीं हैं, बल्कि "खाने वाले" की आंतों में बस जाते हैं और श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से छेद करने की कोशिश करते हैं। ऐसा अक्सर होता है, जिसके बाद आंतों में छेद होने का संकेत देने वाले लक्षण प्रकट होते हैं - तीव्र पेट, गंभीर दर्द, खूनी दस्त। चखना विफलता में समाप्त हो सकता है - सर्जरी पेट की गुहाया यदि समय पर उपलब्ध कराना असंभव है चिकित्सा देखभाल- घातक परिणाम.

कासु मार्ज़ काटते समय आपको अपनी आंखें बंद कर लेनी चाहिए या आंखें बंद कर लेनी चाहिए।चीज़ फ्लाई लार्वा की एक ख़ासियत है - वे 15 सेमी तक की ऊंचाई तक छलांग लगा सकते हैं। कॉर्निया पर एक झटका दर्दनाक होता है और इससे रेटिना डिटेचमेंट सहित गंभीर चोट लग सकती है।

यदि पॉपियोफाइल मर गए हैं तो आप कात्सु मार्ज़ू नहीं खा सकते।ऐसे सिर को निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त माना जाता है। लार्वा के जीवन के दौरान जो विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हुए थे, वे उनकी मृत्यु के बाद घातक जहर में बदल गए थे। मानव शरीर में प्रवेश करने से मृत्यु हो सकती है। भले ही पनीर काटा गया हो और उसके बाद पॉपियोफाइल्स की मौत शुरू हो गई हो, टुकड़े को फेंक देना चाहिए।

उत्पाद का उपयोग जीवित लार्वा के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। ऐसा करते समय, चीज़ फ्लाई लार्वा की कूदने की क्षमता को ध्यान में रखें। यह एक चाप में झुकता है, शरीर के दोनों सिरों को छूता है, और स्प्रिंग की तरह सीधा हो जाता है। इस क्षमता के लिए धन्यवाद, आप पनीर से पॉपियोफाइल्स को जल्दी से हटा सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जिससे शरीर पर हानिकारक प्रभाव कम हो सकते हैं। सिर कटा हुआ है, कसकर लपेटा हुआ है चिपटने वाली फिल्म, लार्वा को ऑक्सीजन से वंचित करना। फूटने की आवाजें स्पष्ट रूप से सुनाई देती हैं - लार्वा पनीर का गूदा छोड़ रहे हैं। अब आपको फिल्म को हटाने की जरूरत है, "कीड़े" को हटा दें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए. यदि पॉपियोफाइल कैसु मार्ज़ू की सतह पर मर जाते हैं, तो महंगे उत्पाद को फेंकना होगा। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह पहले ही जहरीला हो चुका है।

इस विविधता के आधार पर कोई अन्य व्यंजन तैयार नहीं किया जाता है - वे कासा मार्ज़ू को अलग से खाते हैं, आनंद लेते हैं मूल स्वाद, सार्डिनियन फ़्लैटब्रेड पेन कारासौ के साथ। यदि बनावट नरम, चिपचिपी है, तो पनीर को काटकर फ्लैटब्रेड पर फैलाया जाता है; यदि बनावट तरल है, तो गूदे को चम्मच से निकाला जाता है और काट कर खाया जाता है। इटली में, इन्हें पकाने के लिए गर्म पत्थरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है।

कैसु मार्ज़ू के लिए फ्लैटब्रेड - सार्डिनिया से नुस्खा:

1. गेहूं का आटा - 400 ग्राम, सूजी - 100 ग्राम, सूखा खमीर - 2 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल., थोड़ा नमक. 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालकर चिकना आटा गूंध लें जो आपके हाथों से छूट जाए।
2. बैच को सूती तौलिये से ढकें और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आटे को फिर से गूंधें, इसे सॉसेज में रोल करें, इसे 22-25 समान टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें - अधिमानतः एक सर्कल बनाने के लिए, और इसे एक लिनन तौलिया पर बिछा दें। दूसरे तौलिये से ढकें।
4. ओवन को पहले से गरम करें, इसे अधिकतम शक्ति पर सेट करें, और बेकिंग शीट को गर्म करें।
5. एक समय में एक फ्लैट केक बिछाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा एक गेंद की तरह फूल न जाए, तुरंत इसे पलट दें, 15-20 सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि दूसरी तरफ एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई दे।
6. पके हुए माल को बेकिंग शीट से निकालें, लंबाई में 2 भागों में काटें, तौलिये पर रखें, ऊपर से कपड़े से ढक दें और दबाव डालें।

ये पतली फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें आमतौर पर स्वादिष्ट सड़े हुए पनीर के साथ परोसा जाता है।

भोजन के दौरान शराब न पियें। यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगी शराब भी मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को रोक देती है - आनंद लें उत्तम स्वादकैस मार्ज़ इसे पूर्ण रूप से करने में सक्षम नहीं होगा।

सार्डिनिया आने वाले पर्यटक मजाक करते हैं कि किण्वित दूध कीड़ा उत्पाद का स्वाद लेना पर्यटकों को खराब और बासी सामान बेचने का एक उत्कृष्ट अवसर है। इस कथन में कुछ सच्चाई है.

कैसु मार्ज़ू की उत्पत्ति सार्डिनियन पेकोरिनो के उत्पादन के दौरान नुस्खा के उल्लंघन से जुड़ी है, यही कारण है कि पनीर मक्खियाँ सिर में दिखाई देती हैं। (ऐसा तब भी होता है जब नमकीन पानी की मात्रा कम होने पर अन्य किस्में पक जाती हैं)। उत्पाद के एक बड़े बैच का निपटान करना अफ़सोस की बात हो गई, इसलिए हमने पनीर आज़माने का फैसला किया। स्वाद दिलचस्प लगा और बाद में इस किस्म का विशेष रूप से उत्पादन किया जाने लगा।

इस किस्म की उत्पत्ति का एक और सिद्धांत है, जो सामाजिक परिस्थितियों से संबंधित है। सार्डिनिया के गरीब लोगों के आहार में मांस दुर्लभ था, और पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत था किण्वित दूध उत्पाद. लालची सामंतों ने आश्रित किसानों को पूरी तरह से लूट लिया, और उनके पास केवल खराब पनीर रह गया। इसलिए, इसका उपयोग ऊर्जा भंडार को बहाल करने के लिए किया गया था। इसलिए उत्पाद में मौजूद लार्वा बहुत उपयोगी साबित हुआ।

यह ज्ञात नहीं है कि उत्पत्ति का कौन सा सिद्धांत सही है, इस तरह के पनीर का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति कौन थे और कब, लेकिन सार्डिनिया के निवासियों का कहना है कि इस किस्म का इतिहास सदियों पुराना है।

2000 में, सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को पूरा नहीं करने के कारण देश में वर्मी पनीर के निर्यात और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। विविधता की रक्षा के लिए, 2004 में मंत्रालय कृषिउत्पाद की विनिर्माण प्रक्रियाओं को विनियमित किया। और 2005 में, सासारी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने सार्डिनियन किसानों के साथ मिलकर एक विशेष पनीर मक्खी विकसित की। अब कासु मार्ज़ का उत्पादन सख्त नियमों के अनुसार किया जाता है, लेकिन अभी तक डीओपी का दर्जा नहीं दिया गया है। निर्माता, जब अपने उत्पाद को लोकप्रिय बनाने और इसे विदेशों में निर्यात करने का प्रयास करते हैं, तो उन्हें भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है।

कासु मार्ज़ू की तैयारी सार्डिनिया के क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है। देश के अलग-अलग हिस्सों में वे अलग-अलग नामों से अपना "सड़ा हुआ पनीर" बनाते हैं:

• अब्रूज़ो में - मार्सेटो;
• एमिलिया-रोमाग्ना में - फुरमाई निस;
• फ्रूली में - साल्टेरेलो।

सार्डिनिया के बाहर कैसु मार्ज़ू चीज़ की कीमत 600-1000 USD हो सकती है। 1 किलो के लिए.

कासु मार्ज़ू पनीर के बारे में एक वीडियो देखें: