घर का बना जर्की या पोलेंडविट्सा। पोलेंडविट्सा - घर का बना सूखा-सुखाया हुआ मांस

पोर्क पोलेंडविट्सा एक अनोखा व्यंजन है जिसे तैयार किया जाता है... बेलारूसी नुस्खा. यह सूखा हुआ मांस है, जो पोलिश व्यंजनों में भी व्यापक है। हालाँकि, कोई भी चाहे तो ऐसी डिश बना सकता है। आख़िरकार, कोई नहीं हैं विशेष रहस्यपोर्क-आधारित पोलेंडविट्सा जैसी कोई चीज़ नहीं है। मुख्य बात यह है कि गुणवत्तापूर्ण मांस चुनें और धैर्य रखें, क्योंकि आपको मिलेगा मुलायम मांसयह निश्चित रूप से जल्दी से काम नहीं करेगा. हालाँकि, यह स्वादिष्टता निश्चित रूप से शेफ द्वारा इसे बनाने में किए गए प्रयास के लायक है!

तैयारी का समय - 2 सप्ताह.सर्विंग्स की संख्या - 10.

सामग्री

तो, घरेलू पोलेंडविट्सा रेसिपी के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? कुछ भी अलौकिक नहीं! यहां इन उत्पादों की एक सूची दी गई है:

• सूअर का मांस कमर - 1.5 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी– ¼ एस.;
• मार्जोरम - 1 चम्मच।

पोलेंडविट्सा को बेलारूसी में कैसे पकाएं

पोलेंडविट्सा को घर पर स्वयं तैयार करना काफी संभव है। प्रस्तावित विधि को आमतौर पर "सूखी" कहा जाता है, और यह सबसे सरल है।

1. सूअर की कमर को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए।

1. एक कटोरे में आपको दानेदार चीनी और नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की आधी मात्रा को मिलाना होगा। प्रत्येक तरफ इस मिश्रण के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा छिड़कें।

1. मांस को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

1. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको मांस के साथ कंटेनर से जारी रस को निकालने की आवश्यकता है। चीनी और नमक हटा दिया जाता है. सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

1. सूखे टुकड़े को फिर से हर तरफ नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाता है, लेकिन चीनी के बिना। वर्कपीस को फिर से कंटेनर में भेजा जाता है और ठंड में रख दिया जाता है, लेकिन इस बार एक दिन के लिए।

1. 24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। नमक को फिर से साफ़ करना होगा। टुकड़े को फिर से नैपकिन से सुखाना चाहिए। अब वर्कपीस को कटे हुए लहसुन से रगड़ा जाता है। इसे मसाला के साथ छिड़का जाना चाहिए। इसे फिर से 1 दिन की अवधि के लिए ठंड में रखा जाता है।

1. एक दिन के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और साफ धुंध में लपेटा जाना चाहिए। वर्कपीस पर पट्टी बंधी हुई है।

टिप्पणी! अक्सर, घर पर, तैयारी के इस चरण में, पोलेंडविट्सा को धुंध में नहीं, बल्कि नायलॉन मोजा में लपेटा जाता है। यह भी स्वीकार्य है बशर्ते कि सामग्री साफ़ हो।

1. नोट कर रहा हूँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीबेलारूसी शैली में पोलेंडविट्सी, पोर्क को गर्म और सूखे कमरे में लटका दिया जाना चाहिए। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यहां गर्मी न हो। कमरा हवादार होना चाहिए। यहां मांस को 5 दिनों तक रखा जाता है.

1. निर्दिष्ट समय के बाद, सूखी परत वाली मांस की स्वादिष्टता को हटाया जा सकता है, काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

घर पर पोर्क पोलेंडविट्सा बनाने की वीडियो रेसिपी

तैयार हो रहे बेलारूसी पोलेंडविट्सायह काफी सरल है, लेकिन सुझाए गए वीडियो व्यंजनों का उपयोग करना उचित है। वे इस प्रक्रिया को बहुत सरल बना देंगे:

सबसे पहले मैं यह कहना शुरू करूंगा कि घर पर बनी जर्की कई कारणों से आकर्षक है - नमक के अलावा कोई संरक्षक नहीं, तैयार करने में आसान, उत्कृष्ट स्वाद गुणऔर काफी दीर्घावधि संग्रहण. इसके अलावा, छुट्टियों से पहले, मेहमानों के आने पर और रोजमर्रा की जिंदगी में पैसे बचाना एक अच्छा विचार है।

स्वादिष्ट पोलेंडविट्सा तैयार करने के लिए, आपको अच्छा मांस चुनना होगा। मेरे पास घरेलू सुअर से प्राप्त यह कार्बोनेड या पोलेंडविट्सा (इसे हमारे क्षेत्र में इसे कहा जाता है) है - सूअर के शव के पृष्ठीय और काठ के हिस्सों से रिज के साथ स्थित एक मोटी, लंबी मांसपेशी।
यदि आपके पास यह अवसर नहीं है, तो इसे निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार स्टोर में चुनें:
- दुबला मांस (टेंडरलॉइन या कार्बोनेट);
- कमर (यदि आपको वसा की परतों वाला मांस पसंद है);
- ताजा (जमे हुए नहीं);
- वसा बिना पीलापन के सफेद होनी चाहिए;
- कोई अजीब गंध या नीला रंग नहीं।
मेरे पास इस तरह के दो टुकड़े हैं.

हमने मांस चुन लिया है, अब हम प्रसंस्करण शुरू करते हैं। मैं प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में विभाजित करता हूं और असमान टुकड़ों को काट देता हूं। आप अतिरिक्त चर्बी भी हटा सकते हैं. मैंने इसे केवल आंशिक रूप से काटा है.
कई लोग प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा-आधा बाँटने की सलाह देते हैं, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है। यह आपको उन मामलों से भी बचाता प्रतीत होता है जब किनारे पहले से ही सूखे होते हैं, लेकिन बीच में मांस अभी तक तैयार नहीं होता है।
मैंने इस सिद्धांत का पालन न करने का निर्णय लिया और मुझसे गलती नहीं हुई। इसके अलावा, मांस अंततः आकार में घट जाता है।
मैं मांस को बहते पानी के नीचे धोकर सुखाता हूँ।

मैं एक बड़ा बेसिन लेता हूं, एक बिटर डालता हूं और दस्ताने पहनता हूं (यदि आपके हाथों पर छोटे घाव हैं, तो यह आपको नमक के साथ काम करते समय परेशानी से बचाएगा)।

मैं सावधानी से उस टुकड़े पर बिना किसी अतिरिक्त आयोडीन या फ्लोराइड के मोटा नमक छिड़कता हूं और उसे उसमें रगड़ता हूं। नमक की मात्रा, साथ ही मांस का वजन, लगभग दर्शाया गया है, और यह वास्तव में मायने नहीं रखता है, क्योंकि सामान्य तौर पर सब कुछ मांस द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए।

मैं अपने हाथ से अतिरिक्त नमक पोंछता हूं, मांस का एक टुकड़ा निकालता हूं और एक नया जोड़ता हूं। और इसी तरह जब तक मांस खत्म न हो जाए।
मैंने सब कुछ एक बेसिन में डाल दिया।
अब आपको भंडारण स्थान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यह काफी ठंडा होना चाहिए. रेफ्रिजरेटर बढ़िया है, लेकिन मेरा बेसिन उसमें फिट नहीं होगा। लेकिन चूँकि मौसम इसकी इजाज़त देता है, इसलिए मैं उसे बालकनी में भेज देता हूँ। ऊपर मैंने एक बाल्टी का ढक्कन, एक तौलिया (कचरा अंदर जाने से रोकने के लिए (यह फोटो में नहीं है) और ऊपर पानी की एक बाल्टी रख दी।

हमें भार की आवश्यकता है ताकि अतिरिक्त तरल पोलेंडविट्सा (मांस) से बाहर आ जाए।
मैं मांस को 5 दिनों तक इसी स्थिति में रखता हूं। हर दिन मैं तरल पदार्थ निकाल देता हूं और उसे पलट देता हूं।
यदि आपके पास थोड़ी मात्रा में मांस है, तो ऐसी कोई कठिनाई नहीं होगी। एक नियमित सॉस पैन, मांस के ऊपर एक प्लेट और पानी का एक जार उपयुक्त रहेगा। इसे केवल 36 घंटे ही झेलना संभव होगा।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इस पूरी संरचना को अलग कर देता हूं। मैंने मांस को अखबार पर रखा और उसे थोड़ा सूखने दिया। इस बीच, मैं मसाले और लहसुन तैयार कर रहा हूं।

मैं लहसुन को छीलकर धोता हूं। मैं इसे एक प्लेट में डालता हूं तैयार मसालानमकीन चरबी के लिए और सॉसेज, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च, धनिया, जीरा।

मैं मांस को सभी तरफ से मसाले के साथ छिड़कता हूं। मैं लहसुन निचोड़ता हूं और सब कुछ एक ही बेसिन में डाल देता हूं।

मैं बेसिन को फिर से तौलिये से ढकता हूं और छोड़ देता हूं कमरे का तापमानशेष दिन और रात (तब यहाँ ठंडक थी)। यदि गर्मी है, तो मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है, लेकिन फिर आप पूरे घर में एक मनमोहक सुगंध के बिना रह जाएंगे! =))

सुबह में, मैं मांस को धुंध में लपेटता हूं (यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और मक्खियों जैसे कीड़ों तक पहुंच को अवरुद्ध करेगा) और इसे रस्सी से खींचेगा। इस रूप में, मैं मांस को हवादार और काफी सूखे कमरे में लटका देता हूं। मेरे अपार्टमेंट में इसके लिए एक आदर्श कमरा था, जहाँ मालिक ने छत में झूले के लिए हुक छोड़े थे। गंध बस अवर्णनीय थी! =))
मांस 18 डिग्री तक के तापमान पर 10 दिनों तक इस रूप में रहता है। चूँकि यहाँ बहुत गर्मी थी, इसलिए सब कुछ बहुत तेजी से हुआ। पांच दिन काफी थे.
अब आप इसे उसी धुंध या चर्मपत्र में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, या इसे उसी कमरे में छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर यह सूखता रहेगा (केवल उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब बहुत अधिक मांस नहीं है और इसे खाया जाएगा) जल्दी से)।

बताए गए समय में सुखाने का समय शामिल नहीं है।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

पोलेंडविट्सा बेलारूसी, पोलिश और पश्चिमी यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह सूअर, गोमांस और घोड़े के मांस से और अधिक सटीक रूप से कहें तो सिरोलिन भागों से बनाया जाता है। हम आपको पोर्क टेंडरलॉइन से पोलेंडविट्सा तैयार करने के दो तरीकों के बारे में बताएंगे।

घर पर पोलेंडविट्सा का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मसाला मिश्रण - 4 चम्मच;
• लाल मिर्च - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

टेंडरलॉइन को धो लें, उसमें से फिल्म और लटके हुए टुकड़ों को हटा दें और सुखा लें। नमकीन बनाने के लिए, मध्यम पिसा हुआ नमक लें, हम तुरंत कहेंगे कि बारीक और मोटा नमक काम नहीं करेगा - प्रयोग न करें। उपयुक्त काला नमक, लेकिन समुद्र अभी भी बेहतर है। नमक को चीनी के साथ मिलाएं: 1 किलो नमक में 100 ग्राम चीनी मिलाएं और लाल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। और मसालों का मिश्रण डालें, आप उन्हें पहले से ही मिश्रण के रूप में खरीद सकते हैं, या आप उन्हें अपने पसंदीदा मसालों में से स्वयं एकत्र कर सकते हैं। एक प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील कंटेनर के तले में नमक और मसालों का थोड़ा सा मिश्रण डालें और इसे समतल करें ताकि मिश्रण पूरी तरह से तले को ढक दे। सूअर के मांस को एक परत में रखें और सभी तरफ से नमक से ढक दें, उन जगहों पर छिड़कें जहां मांस के टुकड़े एक दूसरे के संपर्क में आते हैं और कंटेनर के संपर्क में आते हैं (किनारों के साथ)। ऊपर से उदारतापूर्वक छिड़कें, कंजूसी न करें, मांस दिखाई नहीं देना चाहिए। फिर हमने कंटेनर को तीन दिनों के लिए निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। तीन दिनों के बाद, तरल निकाल दें, सादा नमक (कोई मसाला नहीं) डालें और दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पोलेंडविट्सा को नमक से निकालें, धोएं और तौलिए से सुखाएं; सिद्धांत रूप में, इसे पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन आप इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं। इसे रोल करें लाल मिर्चलाल शिमला मिर्च या अन्य मसालों के साथ जो आपको सबसे अच्छा लगे। कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्म(प्रत्येक टुकड़ा अलग से), हवा के प्रवेश के लिए फिल्म में एक दर्जन छेद करना न भूलें। इसे रस्सी से बांधकर एक-दो दिन के लिए लटका दें।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• चीनी - 4 चम्मच;
• रूसी सरसों - 2 चम्मच;
• सहिजन - 2 चम्मच;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• नमक - ½ कप;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• पानी - 3 लीटर.

तैयारी

- पानी में नमक, सूखे मसाले और तीन चम्मच चीनी डालकर उबाल लें. टेंडरलॉइन को धो लें, फिल्म हटा दें और पहले से ही ठंडा किया हुआ नमकीन पानी एक प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। इस रूप में, मांस चाहिए लगभग एक सप्ताह, शायद दस दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद टेंडरलॉइन को निकालकर अच्छे से धो लें और तौलिए से सुखा लें। जड़ी-बूटियों को काटकर और लहसुन को बारीक काटकर शेष सामग्री को मिलाएं बारीक कद्दूकस. मांस को अच्छी तरह से कोट करें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखे बिना एक दिन के लिए कंटेनर में छोड़ दें। फिर मांस को ढकने वाले मिश्रण को सावधानीपूर्वक हटा दें, पोलेंडविट्सा को धुंध की कई परतों में लपेटें, इसे धागे या सुतली से लपेटें और 5-14 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका दें (अधिमानतः ड्राफ्ट में)। इस तरह से मैरिनेड में पोलेंडविट्सा का अचार बनाना आपको किसी स्टोर में सॉसेज खरीदने से कहीं अधिक प्रसन्न करेगा।

पोलेंडविट्सा - घर का बना सूखा-सुखाया हुआ मांस

पोलेंडवित्सा - सूखा हुआ मांस, पारंपरिक व्यंजनबेलारूसी और पोलिश व्यंजन. यह आमतौर पर सूअर या गोमांस से "सूखी" या "गीली" विधि का उपयोग करके बनाया जाता है। घर पर पोलेंडविट्सा तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा का एक टुकड़ा चाहिए गुणवत्तापूर्ण मांस, नमक, मसाले और धैर्य की अच्छी आपूर्ति - प्रक्रिया लंबी होगी। पोलेंडविट्सा का स्वाद मांस व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा।

पोलेंडविट्सा बनाने के लिए सामग्री: सूअर का मांस - 1.5 किलो, नमक - 1/2 कप, चीनी - 1/4 कप, लहसुन - 3-4 कलियाँ या 2 चम्मच सूखा लहसुन पाउडर, मार्जोरम - 1 चम्मच, लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच।

हम पोलेंडविट्सा को नमकीन पानी में भिगोए बिना, "सूखी" विधि का उपयोग करके तैयार करेंगे। ताजे मांस के टुकड़े से फिल्म हटा दें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक कप या किसी अन्य में मिला लें उपयुक्त कंटेनरनमक (निर्दिष्ट मात्रा का आधा) और चीनी, सभी तरफ मांस छिड़कें। मांस को एक कंटेनर में रखें और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, रस निकाल दें, नमक और चीनी हटा दें और नैपकिन से पोंछकर सुखा लें।

सूखे मांस को चारों तरफ से नमक छिड़कें, एक कंटेनर में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, नमक हटा दें और नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। कटे हुए या सूखे लहसुन के साथ रगड़ें, सभी तरफ मसाले छिड़कें, एक कंटेनर में रखें और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन बाद, हम मसालों के साथ मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे धुंध की दो परतों में लपेटते हैं (धुंध के बजाय, आप नायलॉन मोजे का उपयोग कर सकते हैं, घनत्व के लिए एक जोड़ी लेना बेहतर है), और इसे पट्टी करें। तो, पोलेंडविट्सा तैयार करने का अंतिम चरण मांस को सूखे, गर्म (लेकिन गर्म नहीं, 20 डिग्री से अधिक नहीं) हवादार कमरे में कम से कम 5 दिनों, अधिकतम दो सप्ताह के लिए लटका देना है। मांस जितना अधिक समय तक सूखेगा, वह उतना ही सूखा होगा। केवल 5 दिनों के बाद, पोलेंडविट्सा तैयार हो जाएगा - शीर्ष पर एक सूखी परत बनेगी, और इसके अंदर रसदार और नरम होगा।

पोलेंडविट्सा परोसें। पोलेंडविट्सा को पतले स्लाइस में काटें और परोसें। यह भी उपयुक्त है उत्सव की मेज, और नाश्ते के सैंडविच पर। के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ताजी रोटीएक कुरकुरी पपड़ी के साथ. बॉन एपेतीत! युक्तियाँ: - पोलेंडविट्सा तैयार करने के लिए, आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं जो आपको मांस के लिए सबसे अच्छा लगता है: सूखी पिसी हुई सहिजन, सूखे अजमोदऔर डिल, मसालों का मिश्रण "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" या "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ"; - "गीली" विधि का उपयोग करके पोलेंडविट्सा तैयार करने के लिए, पहले नमकीन पानी (1.5 लीटर पानी, 1/4 कप नमक) उबाल लें। बे पत्ती, 3 पीसी। लौंग, 3 पीसी। काली मटर), उबाल लें और ठंडा करें।

मांस को नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर इसे बाहर निकालें, सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, चीनी और मसालों के साथ छिड़कें, एक कंटेनर में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर से निकालें, हिलाएँ बड़ा पकवान, शीर्ष पर एक प्लेट रखें, जिस पर मांस से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कोई भारी चीज रखी जाए (कई घंटे पर्याप्त हैं)। जारी तरल को सूखा दिया जाता है, मांस को सुखाया जाता है, धुंध में लपेटा जाता है और सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

स्टोर के मांस विभाग में विभिन्न स्मोक्ड और सूखे व्यंजनों को खरीदते समय, मैं इसके बारे में न सोचने की कोशिश करता हूं रासायनिक योजक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य "अनिवार्यताएं", जिनके बिना एक भी तैयार व्यंजन नहीं चल सकता - स्वाद के लिए "अतिरिक्त कीमत" के रूप में, आनंद के लिए भुगतान के रूप में। फिर भी, कभी-कभी मैं अपने आप को ये खुशियाँ देता हूँ, लेकिन एक बच्चे को देने के लिए समान उत्पादमैं इसे जोखिम में नहीं डालता.

घरेलू पोलेंडविट्सा रेसिपी के बारे में

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि यह मेरे लिए क्षम्य नहीं है, क्योंकि मेरे परिवार में वे जानते हैं विलासितापूर्ण नुस्खातैयारी झटकेदार- पोलेंडविट्सी, या सूअर का मांस बालिक, या बेलारूसी में बस्तुरमा। मैं खाता तो हूँ घर का बना पोलेंडविट्सायहां तक ​​कि एक बच्चे के रूप में, अपनी दादी के यहां, और मुझे अच्छी तरह से याद है कि मेरी दादी कैसे एक पूरे को "दफन" देती थीं पोर्क हैम, और रसोई में, चूल्हे के सामने, पोलेंडविट्सा का एक पार्सल लटका हुआ था और इंतजार कर रहा था। और गंध ऐसी थी कि मेरा सिर घूम गया।

संपादक से. पोलेंडविट्सा सूखा-सुखाया हुआ सूअर का मांस है, जो बेलारूसी और पोलिश "किसान" व्यंजनों का एक व्यंजन है। कैथोलिक क्रिसमस के लिए तैयार, कुछ को सहेज कर ईस्टर टेबल पर रख दिया गया है।

पोलेंडविट्सा सबसे स्वादिष्ट भाग - पोर्क टेंडरलॉइन, सबसे कोमल से तैयार किया गया था सुअर का मांस पट्टिका. पोलेंडविट्सा की रेसिपी में मांस के एक टुकड़े के अलावा नमक और मसालों के अलावा कुछ भी इस्तेमाल नहीं किया गया था, इसलिए संदिग्ध गुणवत्ता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं थी। खाना पकाना एक काफी प्रारंभिक प्रक्रिया थी: मांस को नमक और मसालों के सुगंधित मिश्रण में नमकीन किया जाता था और सूखने के लिए लटका दिया जाता था। झंझट न्यूनतम है, सब कुछ अपने आप होता है, बस समय लगता है।

वैसे भी, आख़िरकार मैं तैयार हो गया और खाना बना लिया। परिणाम ने मुझे भी स्तब्ध कर दिया, एक संशयवादी)। मैं बहुत प्रसन्न हूं - घर का बना पोलेंडविट्सा नरम, सुगंधित और मध्यम नमकीन निकला। ठीक वैसे ही जैसे जब मैं अपनी दादी के साथ एक बच्चा था। और मेरी बेटी ने कहा कि अगली बार मुझे सूअर का एक टुकड़ा तीन गुना ज्यादा लेना चाहिए। =)

टिप्पणी:

• मसालों का सेट कोई भी हो सकता है, मुख्य बात नमक और चीनी का अनुपात बनाए रखना है;
• मांस को धुंध में लपेटने से पहले उसे अच्छी तरह से सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा कपड़ा चिपक जाएगा और सूअर का मांस खराब होना शुरू हो सकता है;
• यदि आप टेंडरलॉइन को नहीं, बल्कि लोई या कार्बोनेट को सुखाना चाहते हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में काट लें, क्योंकि मांस काफी मोटा होता है, इसकी मोटाई के कारण यह लंबे समय तक और असमान रूप से सूखता है; मेरी राय में टेंडरलॉइन आदर्श विकल्प है।

सामग्री

• पोर्क टेंडरलॉइन 700 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक 3 बड़े चम्मच. एल
• कॉन्यैक 2 बड़े चम्मच। एल
• धनिये के बीज 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 0.5 चम्मच।
• लहसुन 4 कलियाँ

घर पर पोलेंडविट्सा कैसे तैयार करें

1. 
   पहले मैंने तैयारी की सुगंधित मिश्रणपोलेंडविट्सा को नमकीन बनाने के लिए। मैंने धनिया (बीजों की सुगंध को बेहतर ढंग से जारी करने के लिए, आप उन्हें पहले मोर्टार में या बेलन का उपयोग करके पीस सकते हैं), नमक, चीनी और मिर्च का मिश्रण मिलाया। लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये.
2. 
   उसने उनमें कॉन्यैक डाला और सब कुछ मिला दिया।
3. 
   उदारतापूर्वक रगड़ा पोर्क टेंडरलॉइनपरिणामी मिश्रण को सभी तरफ से लगाएं और उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें।
4. 
   मैंने जुल्म को सबसे ऊपर रखा. मैंने मांस को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया (ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, बशर्ते कि गर्मी न हो और तापमान 25 डिग्री से अधिक न हो)। इस दौरान, मैंने और अधिक नमकीन बनाने के लिए मांस को कई बार पलटा। कुछ घंटों के बाद, आप देखेंगे कि लगभग पूरा टुकड़ा तरल से ढका हुआ है - नमक इस तरह काम करता है: यह मांस से अतिरिक्त तरल निकाल देता है। इसे किसी भी हालत में खाली करने की जरूरत नहीं है। मैरीनेट करने के दौरान, टेंडरलॉइन सघन हो जाएगा और रंग बदल जाएगा।
5. 
   24 घंटों के बाद, मांस को तरल के साथ कंटेनर से हटा दें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। मैंने धनिये के बीज और लहसुन के टुकड़े सतह पर छोड़ दिये। सूअर के मांस को साफ धुंध पर 3-4 परतों में मोड़कर रखें।
6. 
   उसने मांस को धुंध में लपेटा और मजबूत सुतली से कसकर बांध दिया, जिससे उसे गोल आकार मिल गया।
7. 
   अब जो कुछ बचा है वह पोर्क टेंडरलॉइन को एक अच्छी तरह हवादार, गर्म कमरे में लटका देना है। मैं ऊपर दीवार से चिपक गया हूँ गैस - चूल्हा. मैंने इसे 4 दिनों तक सुखाया, फिर जाली हटा दी, इसे एक साफ कपड़े में लपेटा और एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। सामान्य तौर पर, 4 दिन एक परंपरा है, आपको कमरे में तापमान और आर्द्रता और आपकी प्राथमिकताओं (सूखा, नरम) के आधार पर 3 दिनों या शायद 14 दिनों से अधिक की आवश्यकता नहीं हो सकती है। मैंने यह जांच कर तैयारी की जांच की कि मांस समान रंग का, घना और लोचदार है।
8. रेफ्रिजरेटर में एक दिन रखने के बाद, पोलेंडविट्सा बिल्कुल सही था - सुगंधित, घर का बना हुआ , प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट। पोलेंडविट्सा को रेफ्रिजरेटर में किसी कपड़े या कपड़े में लपेटकर रखने की सलाह दी जाती है चर्मपत्र. हमें अपना सामान लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना पड़ा - बस कुछ दिन =)