पत्तागोभी में नमक कैसे डालें - विशेष व्यंजन। स्वादिष्ट अचार बनाने का रहस्य. एक जार में गोभी का त्वरित अचार बनाना

शहर के एक अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार बनानासबसे स्वीकार्य विकल्प माना जाता है। उत्पाद, जैसे ही खाया जाता है, भंडार को फिर से भरने के लिए फिर से तैयार किया जा सकता है। कुरकुरी और रसदार नमकीन पत्तागोभी सर्दियों में काम आएगी. यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

क्लासिक नुस्खाएक जार में सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनपत्तागोभी में नमक कैसे डालें. उनमें से वह चुनना आसान है जो आपके परिवार को पसंद आएगा। या आप सर्दियों के दौरान प्रयोग कर सकते हैं और वह चुन सकते हैं जो आपका पसंदीदा बन जाएगा।

अचार को सफल बनाने के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• गोभी को जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए, खरीद के दौरान इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए;
• बाद की किस्में अचार बनाने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं, उनकी पत्तियाँ सख्त होती हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे कपड़े की तरह नरम नहीं होंगी;
• पत्तागोभी के सफेद सिर लेना बेहतर है, उनकी पत्तियाँ बेहतर कुरकुरी होती हैं।

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प सरल है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है। इसमें सिरके का उपयोग नहीं होता है; पत्तागोभी प्राकृतिक रूप से किण्वित होती है।

कभी-कभी आप बिक्री पर पहले से ही कटी हुई गोभी और गाजर पा सकते हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को खरीदने से बहुत समय बचाने में मदद मिलेगी।

तो, तैयारी करने के लिए रसदार गोभीज़रूरी:

• 2-3 किलो कटी पत्ता गोभी;
• 1 गाजर, कसा हुआ;
• 1 एल - शुद्ध पानीजार पर;
• 2 टीबीएसपी। प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

तैयारी:

1. पत्तागोभी के सिरों को जितना संभव हो उतना पतला काट लें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक बड़े कटोरे में सब्जियाँ मिला लें।
4. नमक और चीनी को ठंडे उबले पानी में पूरी तरह घुलने तक डालें। नमकीन पानी उबलेगा नहीं - इससे गोभी को तेजी से किण्वित होने में मदद मिलेगी।
5. जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, दोनों तरफ सोडा से धोया जाना चाहिए।
6. नमकीन पानी को नीचे डाला जाता है, और गोभी और गाजर का मिश्रण शीर्ष पर तब तक जमाया जाता है जब तक कि तरल किनारे तक न आ जाए।
7. पत्तागोभी के पत्ते से ढककर ठंडी जगह पर रख दें।

वह वीडियो देखें! पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

पत्तागोभी का अचार टुकड़ों में काट लीजिये

यदि आप लंबे समय तक काटना नहीं चाहते हैं और आपके पास विशेष सब्जी कटर नहीं है, तो आप गोभी को टुकड़ों में काट सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गोभी 3 किलो;
• गाजर - 100-200 ग्राम;
• लहसुन का सिर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 1 लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
2. पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिरों से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
3. जार में पत्तागोभी की एक परत और गाजर और लहसुन की एक परत रखें।
4. नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: चीनी, नमक, तेल और सिरका उबलते पानी में डाला जाता है और घुल जाता है।
5. गर्म नमकीन पानी को गोभी के जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!जार को ऊपर तक न भरें. गर्दन के किनारे तक 7-8 सेमी छोड़ना सुनिश्चित करें। पत्तागोभी का अचारकिण्वन के दौरान रिसाव हो सकता है।

वर्कपीस के इस संस्करण को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है। मुख्य रहस्यसफलता - सामग्री का ढीला स्थान। यदि आप टुकड़ों को जार में कसकर दबा देंगे, तो वे नमकीन नहीं बनेंगे। और यदि आप नुस्खा और पैकिंग घनत्व का पालन करते हैं, तो उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट हो जाएगा, और इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

वह वीडियो देखें! गोभी, बड़े टुकड़ों में अचार

चुकंदर के साथ नमकीन गोभी

यह नुस्खा सफेद पत्तागोभी का उपयोग करता है, जिसका स्वाद अपेक्षाकृत तटस्थ होता है। लेकिन चुकंदर और मसाले इसे देंगे सुंदर दृश्यऔर एक सुखद सुगंध.

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गोभी का सिर;
• चुकंदर - 2-3 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 10-12 लौंग;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती के कई टुकड़े;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक और चीनी;
• सेब साइडर सिरका 0.5 कप;
• पानी।

सामग्री 1 लीटर नमकीन पानी के लिए इंगित की गई है।

अचार तैयार करना:

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काटा जाता है, पत्तागोभी के छोटे-छोटे सिरों को 4 भागों में बाँटा जा सकता है।
2. चुकंदर और लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. सब्जियों को एक जार में परतों में रखा जाता है, बारी-बारी से पत्तागोभी और चुकंदर को लहसुन के साथ डाला जाता है।
4. उबलते पानी में मसाले, नमक, चीनी और सिरका डाला जाता है।
5. जार की सामग्री को गर्म नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, छोड़ दें कमरे का तापमान.

यह रेसिपी सरल और त्वरित है, गोभी 4-5 दिनों में तैयार हो जाती है। यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

वह वीडियो देखें! चुकंदर के साथ पत्तागोभी के टुकड़े

मसालेदार जॉर्जियाई क्षुधावर्धक

मसालेदार अचार पसंद करने वालों को ये रेसिपी जरूर पसंद आएगी. ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद मसालेदार और दिलचस्प है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गोभी के छोटे सिर;
• तेज मिर्च;
• चुकंदर;
• अजमोदा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल;
• 9% सिरका 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• साग 100 ग्राम.

आप अपनी पसंद के आधार पर मसालों की मात्रा बदल सकते हैं। यह मात्रा 3 लीटर जार के लिए इंगित की गई है।

खाना पकाने के चरण:

1. गोभी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, पत्तियां अलग नहीं होती हैं।
2. चुकंदर और लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है।
3. तीखी मिर्च को बीज से साफ करके बारीक काट लिया जाता है।
4. सब्जियों को एक जार में परतों में रखा जाता है, उनके बीच लहसुन डाला जाता है।
5. नमकीन तैयार किया जाता है, पानी में नमक मिलाया जाता है और सिरका डाला जाता है।
6. एक जार में अचार के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
7. इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी को 2 दिनों तक मैरीनेट किया जाता है. जिसके बाद जार को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और धीरे-धीरे खाली करना चाहिए।
8. तैयार उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

महत्वपूर्ण!आपको पता होना चाहिए कि जब किसी सब्जी को बड़ा काटा जाता है, तो उसमें अधिक विटामिन बरकरार रहेंगे।

वीडियो में आप साफ देख सकते हैं कि जार में अचार गोभी कैसे बनाई जाती है.

वह वीडियो देखें! जॉर्जियाई गोभी

स्वादिष्ट नाश्तापकाया जा सकता है घर परसरल और तेज़.

टमाटर के साथ पत्तागोभी की मूल रेसिपी

वहां कई हैं विभिन्न रिक्त स्थानजार में गोभी से, लेकिन टमाटर के साथ यह सबसे दिलचस्प में से एक बन जाता है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गोभी का 5 किलो सिर;
• टमाटर 2.5 किलो;
• नमक - 170-180 ग्राम;
• डिल बीज;
• गर्म मिर्च की फली;
• चेरी और करंट के पत्ते;
• अजवाइन का साग.

नमकीन बनाने की विधि:

1. सब्जियाँ धो लें, टमाटर काट लें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें।
2. नमक और मसाले डालें।
3. सब्जियों और मसालों को परतों में बिछाया जाता है, कपड़े का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है और एक प्रेस के साथ दबाया जाता है।
4. पत्तागोभी कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक किण्वित होती है; इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
5. इस अवधि के बाद, सब्जियों को जार में रखा जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

टमाटर के साथ यह पत्तागोभी स्वादिष्ट और मौलिक है, यह क्षुधावर्धक के रूप में उपयुक्त है, स्वतंत्र व्यंजनया विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए।

कई गृहिणियाँ नमकीन और साउरक्रोट के बीच अंतर नहीं देखती हैं। दरअसल, दोनों प्रक्रियाएं समान हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि सब्जियों का अचार बनाते समय आप रेसिपी के अनुसार ही डालते हैं बड़ी मात्राखट्टे आटे की तुलना में नमक, और अचार बनाने की प्रक्रिया तेजी से होती है, लगभग तीन से पांच दिनों में। जबकि सॉकरक्राट को अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए, जिसमें दो सप्ताह तक का समय लगता है। अतिरिक्त नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए अचार में लैक्टिक एसिड कम होता है मसालेदार सब्जियां. अचार वाली पत्तागोभी में मौजूद एसिड और नमक अधिक सूक्ष्मजीवों और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। नमक की मात्रा खराब होने पर कोई प्रभाव नहीं डालती स्वाद गुण. मसालेदार पत्तागोभी कुरकुरी, कोमल और सुखद बनती है मीठा और खट्टा स्वाद.

पत्तागोभी का अचार बनाना – भोजन बनाना

अचार बनाने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों की बिना किसी क्षति के सफेद, तंग गोभी के सिर लें। कांटों को ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है; वे आम तौर पर अधिक ढीले होते हैं और उनमें हरा रंग होता है। फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. अब सब्जियों को यांत्रिक रूप से काटने के लिए कई उपकरण उपलब्ध हैं। तो आप सब्जी कटर, एक विशेष ग्रेटर, फूड प्रोसेसर में या एक साधारण चाकू का उपयोग करके गोभी को काट सकते हैं। कतरने से पहले, चाकू को अच्छी तरह से तेज किया जाना चाहिए - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी और तिनके छोटे निकल आएंगे। अचार बनाने के लिए जिन मसालों का उपयोग किया जाएगा, उन्हें छांटना चाहिए, सड़े-गले और खराब पत्तों और टहनियों को हटाकर धोना चाहिए।

पत्तागोभी का अचार बनाना - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

नाजुक खट्टे स्वाद वाली ऐसी पत्तागोभी गर्म होने पर कुरकुरे होने पर सुखद होगी। तले हुए आलूसर्द सर्दियों की शामों में. पत्तागोभी को स्पेगेटी के समान पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

सामग्री:पत्तागोभी - 2 मध्यम आकार के सिर, 3 गाजर, नमक - 2 बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एल सूखे डिल बीज

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को दो असमान भागों में काटें - डंठल सहित और डंठल रहित, और काट लें। आप कांटे को इसके किनारे पर आधा रख सकते हैं या इसे मेज पर सपाट रख सकते हैं, जो भी आपको अधिक परिचित हो। डंठल और उसके आसपास का क्षेत्र मोटे रेशेकाटने की कोई जरूरत नहीं.

स्लाइस को एक चौड़े कटोरे में रखें ताकि मिश्रण करना सुविधाजनक हो - एक बेसिन, या बड़ा सॉस पैन, नमक डालें और अच्छी तरह से मैश करें। नमक से आपके हाथों की त्वचा को खराब होने से बचाने के लिए और स्वच्छता उद्देश्यों के लिए, डिस्पोजेबल दस्ताने (या प्लास्टिक बैग) पहनना बेहतर है। सोआ के बीज, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ।

ऊपर एक वजन रखें और गोभी को बालकनी या अन्य ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। घर पर भार की भूमिका आमतौर पर एक उलटी सपाट प्लेट द्वारा निभाई जाती है, जिस पर पानी का एक छोटा वजन, बोतल या जार रखा जाता है। हमारे मामले में हमें इसकी आवश्यकता होगी तीन लीटर जार 2/3 पानी से भरा हुआ.

किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, इसलिए दिन में दो बार, पैन की सामग्री को डिश के तल पर जमा हुई गैसों से मुक्त किया जाना चाहिए, अन्यथा गोभी का स्वाद कड़वा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, वजन हटा दें, द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और वजन को उसके स्थान पर लौटा दें। तीन दिनों के बाद, गोभी को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, यदि कोई हो।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी का अचार बनाना

ऐसा ही होता है कि जब हम खट्टी या अचार वाली गोभी के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब ज्यादातर सफेद गोभी से होता है। लेकिन यह नुस्खा फूलगोभी के लिए है; यह अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है और पारंपरिक सफेद गोभी की तुलना में कम नहीं, तो अधिक स्वादिष्ट नहीं बनता है। पकवान को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, गाजर को कद्दूकस पर काटना बेहतर है। कोरियाई गाजर. यह शर्त अनिवार्य नहीं है और प्रकृति में सलाहकारी है। पत्तागोभी घनी और सफेद होनी चाहिए. पीले रंग के पुष्पक्रम से संकेत मिलता है कि गोभी थोड़ी अधिक पकी है और अचार बनाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। किस पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा उपस्थितिऔर स्वाद तैयार पकवान.

सामग्री: फूलगोभी - 2 कांटे, गाजर - 0.5 किलो, लहसुन के 5-6 दाने, काली मिर्च, 4-5 तेज पत्ते। नमकीन पानी के लिए - प्रति लीटर पानी: 1 बड़ा चम्मच। नमक का एक बड़ा चम्मच, चीनी का एक अधूरा (कोई ढेर नहीं) चम्मच।

खाना पकाने की विधि

पानी में नमक और चीनी मिलाकर, उबालकर और ठंडा करके नमकीन तैयार करें।

कांटों को बड़े पुष्पक्रमों में अलग करें और डेढ़ मिनट के लिए ब्लांच करें, यानी। इस समय के लिए उबलते पानी में रखें। आपको इसे ज्यादा देर तक रखने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पत्तागोभी कुरकुरी नहीं, बल्कि फूली हुई निकलेगी। फिर पुष्पक्रमों को पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए और अचार बनाने के लिए एक कटोरे में परतों में बिछाया जाना चाहिए। कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। पहली और आखिरी परतें गाजर हैं।

गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और वजन स्थापित करें। एक या दो दिन के लिए किसी गर्म स्थान (रसोई में) में छोड़ दें, फिर बालकनी में चले जाएँ। 4-5 दिन में पत्तागोभी नमकीन हो जायेगी. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

पकाने की विधि 3: चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

यह पत्तागोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है, बल्कि प्लेट और मेज पर भी बहुत सुंदर लगती है। आख़िरकार, वह अपने खूबसूरत लाल रंग में अपनी पीले चेहरे वाली बहन से अलग है।

सामग्री: गोभी के 2 बड़े कांटे - 4 किलो, 2-3 चुकंदर, पूरा सिरलहसुन, 1-2 सहिजन जड़ें। नमकीन पानी के लिए प्रति 2 लीटर पानी: 100 ग्राम नमक, ½ कप दानेदार चीनी, 4 तेज पत्ते, 2 लौंग और 10 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, उसमें नमकीन पानी की सारी सामग्री डालें और ठंडा करें।

गोभी को अपने विवेक से मनमाने ढंग से काटें - पतली स्ट्रिप्स में या बड़े टुकड़ों में, डंठल हटाना न भूलें। लहसुन और सहिजन की जड़ को पीस लें - कद्दूकस पर या मांस की चक्की के माध्यम से, चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश करें और सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं, फिर इसे अचार के कटोरे में रखें, चुकंदर के टुकड़े छिड़कें। चुकंदर और पत्तागोभी के मिश्रण के ऊपर नमकीन पानी डालें, ऊपर से दबाव डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जमा हुए गैस के बुलबुले हटाने के लिए दिन में एक या दो बार पत्तागोभी को हिलाएँ। दो-तीन दिन बाद पत्तागोभी तैयार हो जाती है. इसे जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है - एक तहखाना, भूमिगत या रेफ्रिजरेटर।

— पत्तागोभी के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए आपको सही नमक का चयन करना होगा। केवल उपयोग काला नमकमोटा पिसा हुआ, आयोडीन युक्त या अतिरिक्त (बारीक पिसा हुआ) उपयुक्त नहीं है।

- किण्वन के दौरान, नमकीन पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाया जाना चाहिए (जार में पानी डालें या भारी वजन डालें)।

— गोभी को रसदार और कुरकुरा बनाने के लिए, बढ़ते चंद्रमा के दौरान इसका अचार बनाने की सलाह दी जाती है।

• पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये सुविधाजनक तरीके से. ऐसा करने के लिए, हम एक नियमित चाकू या एक विशेष कतरन उपकरण का उपयोग करेंगे।

• हम गाजर को धोते हैं, छीलते हैं और कद्दूकस से काटते हैं।
• कटी हुई सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पत्तागोभी और गाजर को रस छोड़ना चाहिए।

• कुल द्रव्यमान में चीनी और नमक मिलाएं। सब कुछ मिला लें.

• पैन को सामग्री सहित धुंध से ढक दें, प्लेट रखें और वजन रखें।
• गोभी को 5 दिनों के लिए लोड के नीचे छोड़ दें। हर दिन हम जाली खोलते हैं और चाकू से पंचर बनाते हैं।

• स्नैक को जार में रखें और ठंडी जगह पर रख दें।

5 दिनों के बाद आप नमकीन पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. ऐसा व्यवहार होगा बढ़िया जोड़डिनर के लिए। यह मसले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है। क्यों न आप अपने घर में हर किसी को कुरकुरा नाश्ता खिलाएं। साथ ही इसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है.

टिप्पणी!

उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चुकंदर के साथ नमकीन गोभी

डिश को चमकीला रंग देने के लिए और दिलचस्प स्वाद, आप विविधता ला सकते हैं। पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है, यह खाने पर भी खराब नहीं होगी उत्सव की मेज. खट्टी, कुरकुरी सब्जियाँ एक उत्तम पूरक हैं दैनिक मेनू. वे उसे उत्सव का एक टुकड़ा देंगे।

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पानी - 800 मि.ली.

तैयारी:

• हम पत्तागोभी को धोते हैं, काटते हैं और एक गहरे कटोरे में डालते हैं। हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं और कद्दूकस पर काटते हैं। हम इसे गोभी को भेजते हैं।

• हम चुकंदर को साफ करते हैं, काटते हैं और बाकी सामग्री में मिलाते हैं।

• सब्जी के द्रव्यमान को मिलाएं और जार में रखें।

• एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। पानी में नमक और चीनी मिला दीजिये. ठंडी नमकीन को जार में डालें।
• हम रिक्त स्थान को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, उन्हें हर दिन खोलते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं।

• जैसे ही किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• जब भी संभव हो, सब्जियों को जार से निकालें, प्लेट में रखें और परोसें।

छुट्टी के दिन भी स्वादिष्ट व्यंजन नष्ट नहीं होंगे। आमंत्रित अतिथि निश्चित रूप से इस दावत का आनंद लेना चाहेंगे।

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सरल अचार रेसिपी

यदि आपको शीघ्रता से परिरक्षण तैयार करने की आवश्यकता है, तो यह कठिन नहीं होगा। सब कुछ तैयार करना होगा आवश्यक घटकऔर आप काम करना शुरू कर सकते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• नमक - 30 ग्राम;
• जीरा - 3 ग्राम;
• बे पत्ती- 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• सिरका - 60 मिलीलीटर।

तैयारी:

• पत्तागोभी का एक सिरा लें और इसे 4 भागों में काट लें। इससे आप पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट सकेंगे।

• हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं।

• - एक पैन में पत्तागोभी और गाजर मिलाएं. यहां नमक और जीरा डालें.

• आइए एक जार तैयार करें और उसमें सब्जी का द्रव्यमान डालें। हम इसे धीरे-धीरे, परतों में करते हैं। पहली परत से पत्तागोभी को ढकें, फिर तेज़ पत्ता और 3 काली मिर्च डालें। हम फिर से सब्जी की परत बनाते हैं, तेज पत्ता और काली मिर्च डालते हैं।

• बची हुई पत्तागोभी बिछा दें और सलाद को कसकर दबा दें। जार में सिरका डालें और चाकू से कई छेद करें।
• हमने जार को उसकी सामग्री के साथ 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। हर दिन हम चाकू से बिल्कुल नीचे तक चीरा लगाते हैं। इससे कार्बन डाइऑक्साइड कंटेनर से बाहर निकल सकेगा।

• दो दिन बाद जार को फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर रख दें। यदि आवश्यक हो तो सलाद को प्लेट में रखें और परोसें।

स्नैक को लंबे समय तक, कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर, यह जल्दी बिक जाता है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में बनाना उचित है। घर के सभी सदस्य इस व्यवहार से प्रसन्न होंगे और परिचारिका के प्रति कृतज्ञता के शब्द कहेंगे।

स्नैक को जार, बैरल, पैन या प्लास्टिक कंटेनर में तैयार किया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि कंटेनर के ऊपर एक भार रखा जाना चाहिए। इस तरह सलाद स्वादिष्ट और सब्जियां कुरकुरी बनेंगी.

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अगर आप इसे जल्दी करना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, यह 3-दिवसीय नुस्खा का उपयोग करने लायक है। तैयारी के लिए थोड़ा खाली समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी अपनी रसोई में एक वास्तविक पाक कृति बनाने में सक्षम होगी।

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

तैयारी:

• नमक रेसिपी के अनुसार. आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें, और परिणामस्वरूप हमें एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

• पत्तागोभी का एक सिरा लें और उसे बारीक काट लें। गाजरों को धोइये, छिलका हटाइये और कद्दूकस से काट लीजिये.

• हम गाजर को गोभी में भेजते हैं, सब कुछ मिलाते हैं।

• चलिए 3 लीटर का जार तैयार करते हैं. इसमें सब्जी का मिश्रण डालें.

• आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए एक पैन में पानी भरें और उसे स्टोव पर रखें। - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक और चीनी डाल दें.

• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।

• जार को ढक्कन से ढक दें और कंटेनर को एक प्लेट पर रखें। हर दिन हम सब्जी के द्रव्यमान को एक तेज छड़ी से छेदते हैं।

3 दिन बाद स्नैक बनकर तैयार हो जाएगा, आप इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर करके रख सकते हैं. यहां तक ​​कि पेटू भी इस व्यंजन को मना नहीं करेंगे। क्यों न आप अपने घर में हर किसी को कुरकुरा सलाद खिलाएँ। इसके अलावा, ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा।

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;)। एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -त्रिज्या: 8px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; सीमा-रंग: #dddddd; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-परिवार: एरियल, "हेल्वेटिका न्यू", सैन्स-सेरिफ़;)। एसपी-फॉर्म इनपुट (डिस्प्ले: इनलाइन-ब्लॉक; अपारदर्शिता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;)। एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)। एसपी-फॉर्म .एसपी- प्रपत्र-नियंत्रण (पृष्ठभूमि: #ffffff; सीमा-रंग: #cccccc; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-आकार: 15px; पैडिंग-बाएँ: 8.75px; पैडिंग-दाएँ: 8.75px; सीमा- त्रिज्या: 4px; -moz-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; ऊंचाई: 35px; चौड़ाई: 100%;).sp-form .sp-फ़ील्ड लेबल (रंग: #444444; फ़ॉन्ट-आकार : 13px; फ़ॉन्ट-शैली: सामान्य; फ़ॉन्ट-वज़न: बोल्ड;).sp-फ़ॉर्म .sp-बटन (सीमा-त्रिज्या: 4px; -moz-सीमा-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-सीमा-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089बीएफ; रंग: #एफएफएफएफ; चौड़ाई: ऑटो; फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (पाठ-संरेखण: बाएं;)

में से एक सर्वोत्तम तरीकेपत्तागोभी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका इसे नमकीन बनाना या मैरीनेट करना है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी कुछ किस्में बहुत प्रतिरोधी हैं कम तामपान, इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखना हमेशा संभव नहीं होता है ताजा. इस सब्जी के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है: लकड़ी के बक्से, भरपूर खाली जगह, कृन्तकों और अन्य कीटों की अनुपस्थिति।

प्राचीन काल में भी लोग सब्जियों का अचार और किण्वन करने का प्रयास करते थे। सब्जियों का अचार बनाना अचार बनाने से भिन्न होता है क्योंकि यह आपको गोभी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। किण्वन करते समय इसका उपयोग नहीं किया जाता है एक बड़ी संख्या कीनमक, और इसलिए यह विधि स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। अचार वाली सब्जियां हैं उत्तम स्वादऔर एक सुखद सुगंध.

हर किस्म अचार बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं होती है। बहुधा प्रयोग किया जाता है सफेद बन्द गोभी, क्योंकि यह सबसे सुलभ है, तैयार करने में आसान है, बहुत सारा रस देता है और अच्छी तरह से संग्रहित होता है . सबसे सर्वोत्तम किस्मेंनिम्नलिखित पर विचार किया गया है:

गोभी की तैयारी

आरंभ करने से पहले, यह बहुत महत्वपूर्ण है सही सब्जियाँ चुनें, और अचार बनाने के लिए आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ें भी तैयार कर लें।

सबसे पहले, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर। कमरे में हवा का तापमान शून्य से ऊपर होना चाहिए। घर पर पत्तागोभी में नमक डालने के कई तरीके हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

इसे 2 दिनों के लिए गर्म कमरे में तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। घर में बनी पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि के लिए, एक बहुत ही स्वादिष्ट गोभी के एक या दो सिर की आवश्यकता होगी जिसका कुल वजन 6 किलो होगा। अगला, इस प्रकार आगे बढ़ें:

नमकीन बनाने की यह सरल विधि सबसे लोकप्रिय है और लगभग हर गृहिणी इसका उपयोग करती है। अगर सब्जी ज्यादा पक गई है तो वह खट्टी हो सकती है और नरम हो सकती है. बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि गोभी को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए ताकि यह एक दिन में तैयार हो जाए। इसके लिए वे उपयोग करते हैं गर्म अचारया बस कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में अचार बनाना

घर पर पत्तागोभी को स्वादिष्ट तरीके से और पूरे आधे भाग में नमक कैसे डालें- यह मुश्किल नहीं है। बड़े लोबूल होते हैं अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थ, और सब्जियों का स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है। नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गाजर.
• नमक और चीनी प्रत्येक पचास ग्राम।
• करीब दो किलोग्राम पत्ता गोभी।

एक लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। मोटे कटे पत्तागोभी और गाजर को तैयार कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। पकाने की इस विधि से सब्जियाँ कुरकुरी और रसदार बनती हैं।

क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ

गोभी को अक्सर लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी के साथ नमकीन किया जाता है।. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन छोटी गाजर.
• दो सौ ग्राम नमक.
• क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी किसी भी मात्रा में लिए जा सकते हैं।
• गोभी के दो सिर.
• खट्टे सेब 1 किलोग्राम।

तैयार सब्जियों को क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और एक जार में रखा जाता है। चाहें तो काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। सब्जियों को ऊपर से जुल्म करके दबाया जाता है। प्रतिदिन ज़ुल्म उठाया जाता है, और गोभी को लकड़ी की लंबी बुनाई सुइयों से छेदा जाता है।

तेज़ तरीकाघर पर पत्तागोभी में जल्दी और साथ ही स्वादिष्ट नमक कैसे डालें। आमतौर पर शाम को पकाई गई पत्तागोभी सुबह उपयोग के लिए तैयार हो जाती है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आपको 1 लीटर से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होगी।
• गोभी के सिर का वजन लगभग 5 किलोग्राम है
• एक गाजर.
• तेजपत्ता के पांच टुकड़े।
• चीनी और नमक 50 ग्राम प्रत्येक।

पत्तागोभी को किसी भी तरह से काटा जाता है और गाजर को कद्दूकस किया जाता है मोटा कद्दूकस. अक्सर एक कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है ग्लास जार. सब्जियों को मिश्रित करके विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखा जाता है। एक पैन में एक लीटर पानी डालकर स्टोव पर रख दें और जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें। जब ये पूरी तरह से घुल जाएं तो पानी बंद कर दें। थोड़े ठंडे मैरिनेड में एक तेज़ पत्ता रखें और ध्यान से इसे तैयार सब्जियों वाले जार में डालें।

यह पुराना नुस्खापत्तागोभी पकाने से यह बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है. दुर्भाग्य से, शहरी परिस्थितियों में गोभी को एक बैरल में पकाएंलगभग असंभव। जरूरत होगी ओक बैरल, पत्तागोभी, गाजर, कैनवास का कपड़ा, और थोड़ा सा भी रेय का आठा. बैरल के तल में थोड़ा सा आटा डाला जाता है और सब्जियों को परतों में रखा जाता है: गोभी की एक परत, गाजर की दूसरी परत, फिर गोभी और गाजर। प्रत्येक परत पर मोटा नमक और ऑलस्पाइस छिड़कें।

रस निकलने तक सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह से दबा लें। गोभी के पत्तों को ऊपर रखकर कपड़े से ढक दिया जाता है और जुल्म ढाया जाता है।

लहसुन के साथ पत्ता गोभी

इस गोभी में एक अनोखी सुगंध होती है।. इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को काटा नहीं जाता है, बल्कि क्यूब्स में काटा जाता है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ी गाजर.
• एक लीटर पानी.
• 50 ग्राम चीनी.
• सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच।
• गोभी का सिर, वजन 2 किलो।
• छोटी लहसुन की तीन कलियाँ।
• दो सौ मिलीलीटर सिरका।

पहले दो दिनों के लिए, सब्जी मिश्रण को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है। नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है. इस प्रयोजन के लिए में गर्म पानीनमक और चीनी घोलें और सिरका डालें। छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में और लहसुन को छोटे स्लाइस में काटा जाता है। सभी उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी और सूरजमुखी तेल से भर दिया जाता है।

वे इसे ठंडे नमकीन पानी से किण्वित करते हैं।. तैयारी की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन तैयार उत्पाद पूरी तरह से संग्रहीत होता है और फफूंदी नहीं लगती है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन उस कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है जहां इसे रखा गया है। उदाहरण के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पत्तागोभी और गाजर को काटकर एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरकर दबाव में रखा जाता है। 3 दिन बाद रस निकाल कर उसमें दो बड़े चम्मच चीनी घोलकर वापस डाल दें।

इस सब्जी को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीकेऔर कोई भी सामग्री जोड़ें। लेकिन वहां थे कुछ नियम, आपको उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तरीके से तैयार करने की अनुमति देता है:

जैसे ही मिश्रण की मात्रा बढ़ती है, कंटेनर से नमकीन पानी निकलना शुरू हो जाता है। इसे एकत्र किया जा सकता है और जैसे ही मिश्रण की मात्रा कम हो जाए, इसे वापस कंटेनर में डाल दें।

अतिरिक्त योजक

नमकीन गोभी में अक्सर सेब, जामुन, आलूबुखारा, सहिजन और चुकंदर मिलाए जाते हैं। उन्हें गोभी में जोड़कर, आप न केवल तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भी समृद्ध कर सकते हैं। तैयार उत्पादअलग-अलग शेड्स लेता है। उदाहरण के लिए, बेर हल्का लाल रंग देता है, और चुकंदर रूबी रंग देता है। निम्नलिखित योजक आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं:

इसे तैयार करने के कई तरीके हैं स्वस्थ सब्जी. नमकीन गोभी- यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स का भंडार है। इस सब्जी को खाकर आप अपनी सेहत को दुरुस्त और बेहतर बना सकते हैं।

1. झटपट मसालेदार पत्ता गोभी - 15 मिनट!

बहुत जल्दी पत्तागोभी - 15 मिनट और आपका काम हो गया!
तैयारी:
हम तीन किलोग्राम पत्तागोभी दर से लेते हैं। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. तीन बड़ी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन में से 3-4 लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। सब कुछ मिला लें.
मैरिनेड बनाना:
हमने आग पर डेढ़ लीटर पानी डाला. 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर का) डालें।
250 जीआर. सूरजमुखी तेल। जब यह उबल जाए तो इसमें 200 ग्राम डालें। सिरका 9%। इसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए.
मैरिनेड तैयार है.
गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें (यह गोभी को थोड़ा नरम करता है। लेकिन केवल थोड़ा सा। इसलिए इसे स्टोव से सीधे गर्म डालने से डरो मत। गोभी इस मैरिनेड में 2 घंटे तक बैठी रहेगी। और आप कर सकते हैं इसे खाओ। अब कई लोग पत्तागोभी की खेती इसी तरीके से करते हैं। वे ऐसा करते थे सामान्य तरीके से, मुझे इसके किण्वित होने और खट्टा होने तक इंतजार करना पड़ा।

और यह तरीका तेज़ है. पत्तागोभी स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर होती है. कुरकुरा!!! मिश्रण. 2 घंटे तक खड़े रहने दें. फिर से मिलाएं और जार में पैक करें।
बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

2. मैरिनेड में फूलगोभी

मैं यह गोभी काफी समय से बना रहा हूं। यह उज्ज्वल, निर्विवाद रूप से मौलिक और बहुत है स्वादिष्ट तैयारीजो प्रेम करते हैं, उन्हें प्रसन्न कर दूंगा फूलगोभी, बिल्कुल मेरे जैसा।
पत्तागोभी का स्वाद दिलचस्प है - मीठा और साथ ही थोड़ा खट्टा।

पत्तागोभी के पुष्पक्रम (लगभग 1 किलो) को धोएं, भागों में बाँटें, 1.5 लीटर जार में डालें, परतों के बीच 1 छिली, धुली और कटी हुई गाजर, 1 मीठी मिर्च, स्वादानुसार गर्म मिर्च, अजवाइन के डंठल या जड़ डालें।
आप अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं.
एक प्रकार का अचार:
3 बड़े चम्मच. पानी, 3/4 बड़े चम्मच। सिरका 9%, 3/4 बड़े चम्मच। चीनी, 2 चम्मच. नमक,

कुछ तेज़ पत्ते, कुछ मटर ऑलस्पाइस।
मैरिनेड को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। ठंडा। 2 दिन तक फ्रिज में रखें और फिर स्वाद का आनंद लें. मुझे यह गोभी बहुत पसंद है.

3. "प्रसन्नता" (विशेषकर गैर-तोरी प्रेमियों के लिए)!

यह नुस्खा कई कारणों से अद्भुत है:

1. आपकी ओर से न्यूनतम प्रयास के साथ इसे तैयार करना बहुत आसान है।
2. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और अधिकतम आनंद देता है
3. सबसे महत्वपूर्ण बात!!! यह सलाद वे लोग भी खाते हैं जो किसी भी रूप में तोरी नहीं खाते
4. किसी ने अभी तक यह अनुमान नहीं लगाया है कि पहली बार सलाद किस चीज़ से बनाया गया था - हर कोई कहता है "बहुत स्वादिष्ट अचार... पत्तागोभी!!!"

3 किलो पहले से ही छिली हुई (!) तोरी, 0.5 किलो प्याज, 0.5 किलो गाजर।

गाजर और तोरी को कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें। यह आवश्यक है (!)। नहीं तो आपकी पोल खुल जायेगी.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
सब्जियों में जोड़ें: 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। उठाता मक्खन (कम संभव), 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। नमक
इन सभी को एक बड़े कंटेनर में सावधानी से और प्यार से अपने हाथों से मिलाएं, तुरंत इसे जार में डालें (0.7-लीटर सबसे सुविधाजनक है) और 15 मिनट के लिए पोंछ लें।

सभी!!! मैं जितना लिख ​​रहा हूँ उससे कहीं अधिक समय से लिख रहा हूँ। बहुत तेज। विटामिन सुरक्षित रहते हैं। तोरी (उर्फ पत्तागोभी) कुरकुरी होती है। मुख्य बात तो बहुत स्वादिष्ट है. कुछ अच्छे वोदका और कुछ शीश कबाब (या सिर्फ कुछ आलू) के साथ - वह पागल हो जाएगा!

4. मैरिनेटेड पत्तागोभी रोल के साथ मसालेदार गाजर!

नतालिया मोलचानोवा द्वारा पकाने की विधि।
हमारे पत्तागोभी रोल रेफ्रिजरेटर में रखे जाने के एक दिन बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन जितनी देर तक वे मैरीनेट होंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट और समृद्ध होंगे।
मैरिनेड के लिए:
- 0.5 लीटर पानी, 1/4 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी चमकानेवाला तेल (शायद थोड़ा कम)
- 2 बड़े चम्मच नमक (या अपने स्वाद के अनुसार), 1/2 कप दानेदार चीनी (या अपने स्वाद के अनुसार)
- 2/3 बड़े चम्मच सिरका (या अपने स्वाद के अनुसार), ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें। आंच बंद कर दें और सिरका डालें।

गोभी का एक छोटा सिर (लगभग 1-1.5) उबलते पानी में रखें, और धीरे-धीरे इसे पत्तों में अलग कर लें, उसी तरह जैसे नियमित गोभी रोल तैयार करने के लिए करते हैं। पत्तियां थोड़ी मुलायम होनी चाहिए.
एक प्लेट में रखें और किसी भी मोटे हिस्से को चाकू से काट लें।
कोरियाई कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करें, मैरिनेड डालें, हिलाएं और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें। तिल छिड़कें.
एक प्रकार का अचार: तिल का तेल, सिरका, नमक, चीनी, लहसुन, मिर्च का मिश्रण (सरसों के बीज, धनिया, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लाल मिर्च)।
गोभी के पत्ते पर गाजर का भरावन रखें और इसे गोभी के रोल में रोल करें। यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें कई भागों में बाँट सकते हैं।
गोभी के रोल को एक गहरे कंटेनर में रखें, 2-3 तेज पत्ते डालें और ठंडा मैरिनेड डालें।
एक प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर इसे फ्रिज में रख दें.

5. अचार गोभी

पत्तागोभी कुरकुरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है!
सामग्री:
- 2 किलो पत्ता गोभी, 3 गाजर, 3 चुकंदर
मैरिनेड के लिए:
- 0.5 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 1/2 कप सूरजमुखी तेल
- एक चुटकी तेज मिर्चमैदान
- 2 तेज पत्ते
- 3/4 कप सिरका
- कुचला हुआ लहसुन का 1 सिर
तैयारी:
1. पत्तागोभी को काट लें.
2. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें.
3. मैरिनेड पकाएं: सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।
4. पत्तागोभी के साथ मिलाएं, जार में रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. सलाद "सिंपली जीनियस!"

लड़कियाँ... बहुत स्वादिष्ट... टमाटर ताज़ा हैं, पत्तागोभी कुरकुरी है...
आवश्यक:
1 किलोग्राम। - पत्ता गोभी, 1 किग्रा. - टमाटर, 1 किग्रा. - खीरा, 1 कि.ग्रा. - मीठी मिर्च, 1 किलो। गाजर
अगर आपके पास सब्जी नहीं है तो 2 किलो ले लीजिए. एक और सब्जी.
सब कुछ सलाद में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिला लें.
और वहां जोड़ें:
रस्ट. तेल -200 ग्राम. , सिरका 9% 200 ग्राम, नमक - 8 चम्मच, चीनी - 16 चम्मच
सब कुछ मिला लें. आग लगा दो. उबाल लें और ठीक 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तुरंत जार में डालें। जमना। लपेटें।

7. चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

अचार वाली गोभी है बढ़िया नाश्ताऔर अच्छा जोड़कई मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, और ऐसी गोभी तैयार करना आसान और सरल है। ऐसी स्वादिष्ट पत्तागोभी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!
सामग्री:
पत्तागोभी - 2 किलो, गाजर - 2 टुकड़े, चुकंदर - 1 टुकड़ा
मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 लीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 2.5 बड़े चम्मच, सूरजमुखी का तेल- 150 ग्राम
बे पत्ती - 2 पीसी। सारे मसाले- 2 मटर, सिरका (9%) - 150 ग्राम, लहसुन - 1 सिर

2 किलो वजन वाली पत्तागोभी को चौकोर (लगभग 3 x 3 सेमी) या आयताकार टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, 2 गाजर और 1 बड़े चुकंदर को स्ट्रिप्स में या मोटे कद्दूकस पर काट लें। इन सबको मिलाकर एक सॉस पैन में डाल दें. यह बहुत कुछ निकलता है.
मैरिनेड के लिए, पानी, चीनी, नमक, तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। इन सबको उबालें, आंच से उतारें और सिरका और कुचला हुआ लहसुन डालें। गर्म मैरिनेड को एक सॉस पैन में गोभी में डालें, ऊपर से बिना किसी वजन के एक प्लेट से ढक दें (पहले अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि थोड़ा सा मैरिनेड ऊपर दिखाई दे, फिर यह प्लेट के नीचे फिट हो जाएगा) अपना)।
कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। आप इसे हर दूसरे दिन इस्तेमाल कर सकते हैं. मसालेदार प्रेमी तीखापन के लिए काली मिर्च और मिर्च डाल सकते हैं।

8. बम गोभी

सामग्री:
-2 किग्रा - पत्तागोभी, 0.4 किग्रा - गाजर, -4 कलियाँ - लहसुन, आप एक सेब, चुकंदर मिला सकते हैं।
एक प्रकार का अचार:
150 मिली - वनस्पति तेल, 150 मिली - 9% सिरका, 100 जीआर। - चीनी
2 टीबीएसपी। - नमक, 3 पीसी। तेज पत्ता, 5-6 मटर - काली मिर्च, 0.5 एल - पानी
तैयारी:
1. सब कुछ काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार में कसकर रखें.
2. मैरिनेड के लिए सारी सामग्री पैन में डालें और सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालें. गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
3. सुबह तैयार! आप खा सकते है!

9. मसालेदार पत्तागोभी (बड़े पत्ते)

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि आपको "ढेर" मिल जाए गोभी के पत्ता. एक गाजर को कद्दूकस पर पीस लें. एक तेज मिर्चआधा काटें (यह मसालेदार प्रेमियों के लिए है) सावधानी से "ढेर" को एक जार में रखें, गाजर छिड़कें। जार के बीच में एक गर्म मिर्च रखें (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)। पत्तागोभी को संकुचित न करें. ढीला मोड़ो.

की दर से नमकीन तैयार करने के लिए
एक 3-लीटर जार के लिए:
1 लीटर पानी उबालें. 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक डालें
ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी में डालें: 1/3 कप 9% सिरका
नमकीन पानी को जार में डालें। जार को फ्रिज में रख दें, तीन दिन बाद सफेद पत्ता गोभी तैयार है.

मीठा, स्वादिष्ट, कुरकुरा. (तातियाना जुबचेंको)

10. खट्टी गोभी

मैं आपके ध्यान में पत्तागोभी को किण्वित करने की अपनी पसंदीदा विधि लाना चाहूँगा।
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप किसी भी समय बहुत जल्दी (वस्तुतः 2-3 दिन) पत्तागोभी की थोड़ी मात्रा किण्वित कर सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।
पूरा दिखाओ..और यह शहर के अपार्टमेंट में महत्वपूर्ण है, जहां डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए बहुत कम जगह है, और इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन की इस विधि के साथ, बड़ी मात्रा में बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ गोभी का रस निकलता है प्राप्त किया।

तो तैयारी:
- 5 लीटर के जार में कटी पत्तागोभी + गाजर अच्छी तरह भरें (मैं इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेता हूं)
- पहले से तैयार ठंडा नमकीन (2 लीटर) भरें उबला हुआ पानीनमक के 3 बड़े चम्मच घोलें);
- गोभी को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है, ताकि कोई कड़वाहट न रहे, समय-समय पर इसे छेदना सुनिश्चित करें, संचित गैस को छोड़ दें (मुझे लगता है कि हर कोई यह जानता है);
- तीसरे दिन सारा नमकीन पानी निथार लें और उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी घोल लें;
- इसमें पहले से मीठा नमकीन पानी भरकर जार को फ्रिज में रख दें, शाम तक पत्ता गोभी तैयार है.

एक छोटी सी बारीकियां... गर्म परिस्थितियों में, गोभी जल्दी किण्वित हो जाती है, लेकिन अगर अपार्टमेंट थोड़ा ठंडा है, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
यदि आपने गोभी खत्म होने से पहले नमकीन पानी नहीं पीया है (और हमारे साथ भी ऐसा ही होता है), तो आप इसके साथ अद्भुत खट्टा गोभी का सूप बना सकते हैं।