Jak gotować kurczaka wędzonego na gorąco w wędzarni. Kurczak wędzony na zimno i gorąco w wędzarni

Wędzony kurczak to smaczny i dość drogi przysmak, który pojawia się na stołach większości z nas wyłącznie od święta. Może być stosowany zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik sałatek. W tym artykule nauczymy Cię, jak wędzić kurczaka w domu. Jesteśmy pewni, że możesz się nim cieszyć nie tylko na urodziny i Nowy Rok.

konserwowanie dymu

Nauczyli się wędzić mięso, ryby i drób bardzo, bardzo dawno temu. W ten sposób nasi przodkowie nie tylko nadali tym produktom nieopisany smak i aromat, ale także mieli możliwość dłuższego ich przechowywania. długi czas. Wędzenie to rodzaj konserwacji za pomocą dymu, w wyniku którego produkt nabiera właściwości przeciwutleniających, hamujących rozwój szkodliwych bakterii.

Podczas palenia produkty nie tracą swoich właściwości użytkowych i właściwości odżywcze, z wyjątkiem tego, że dodaje się do nich smak przypraw. Można je przechowywać bez zimna do trzech dni bez obawy o zatrucie organizmu. Jest to bardzo wygodne podczas długich podróży. Po opanowaniu podstawowe przepisy, będziesz wiedział, jak prawidłowo wędzić kurczaka, a w to zawsze możesz się zaopatrzyć pyszne jedzenie podczas przemieszczania się na dowolną odległość.

Metody palenia

Oczywiście najsmaczniejszy wędzony kurczak (jednak podobnie jak ryby i mięso) to ten, który jest wędzony w staromodny sposób, to znaczy jest traktowany dymem drzewnym przez dość długi czas. To właśnie ta metoda nada produktom bardzo, prawdziwy smak.

Bardziej proste i nowoczesna metoda pojawił się wraz z tzw płynny dym, który uzyskuje się przez połączenie dymu ledwie tlącego się drewna z wodą. Absolutnie wszystkie wędliny sprzedawane w sklepach przechodzą płynne wędzenie i są dosłownie nadziewane różnymi konserwantami. Wiele z nich raczej nie doda ci zdrowia. Niektóre z ich nazw są coś warte - aceton, fenol, formaldehyd i inne niezwykle szkodliwe składniki. Ponadto taka obróbka całkowicie eliminuje wszystkie przydatne substancje z produktu, czyniąc go absolutnie bezużytecznym pod względem wartości odżywczych.

A jak wędzić kurczaka wędzonego na gorąco bez wędzarni i bez użycia płynnego dymu, który bynajmniej nie jest przydatny? Wszystko da się naprawić, jeśli dom ma takie cudo nowoczesności Urządzenia kuchenne jak piec konwekcyjny lub W tym artykule nie tylko nauczymy Cię, jak korzystać z tych urządzeń. Dowiesz się również, jak wędzić kurczaka w wędzarni na gorąco z wykorzystaniem różnych marynat. W ten sposób zawsze możesz ugotować swój ulubiony produkt w taki czy inny sposób.

Prosto z wędzarni

Jeśli masz szczęście i masz wędzarnię lub możliwość jej zbudowania, to ten przepis jest tym, czego potrzebujesz! Jak uwędzić kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni, żeby okazało się, jak to mówią, palce lizać? Oczywiście chodzi o marynatę i odpowiednie przygotowanie zwłoki ptaków. To 80-procentowy sukces i gwarancja, że ​​wszystko okaże się niezwykle smaczne.

Metoda pierwsza, pikantna aromatyczna

gotować niezbędne składniki, pośród których:

• Kurczak - 1 tusza.
• Sól - 0,5 łyżki stołowej.
• Czosnek - 1 główka.
• Liść laurowy - do smaku.
• Czarny pieprz - 5-10 sztuk.
• Jagody jałowca - 5 sztuk.
• Mielony imbir - 0,5 łyżeczki.
• Cynamon - 1 szczypta.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Ocet 9% - 1 łyżka stołowa.
• Woda - 3 litry.

Przede wszystkim umyj kurczaka, pokrój go na dwie połówki i lekko ubij - w ten sposób stawy i kości staną się bardziej miękkie, a płyn mózgowy zostanie uwolniony.

Następnie przygotowujemy solankę. Aby to zrobić, podgrzej wodę w rondlu i dodaj sól, 2-3 drobno posiekane ząbki czosnku, liść laurowy, czarny pieprz, jagody jałowca, cynamon, imbir, cukier i ocet. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Włożyć połówki kurczaka duży rondel lub miskę i zalać solanką tak, aby całkowicie ją przykryła. Wkładamy do lodówki na 48 godzin.

Po dwóch dniach wyjmujemy połówki kurczaka z solanki, robimy w nich wiele małych nacięć i nadziewamy czosnkiem. Następnie wieszamy połówki tuszy, aby nadmiar solanki spłynął, a mięso było całkowicie suche.

Następnie nagrzewamy wędzarnię do maksymalnej temperatury i zaczynamy wędzić naszego ptaka, okresowo zanurzając go w solance dla bardziej trwałego aromatu i jasny smak. Jak długo kurczak pali w wędzarni? Zależy to od wielkości samej tuszy. Główny wskaźnik gotowy - błyszczący film na skórze kurczaka: jak tylko zacznie się łatwo rozdzielać, wędzenie jest zakończone. Nawiasem mówiąc, w ten sposób można uwędzić nie tylko połówki kurczaka, ale także poszczególne jego części - udka, uda, filety czy skrzydełka.

Metoda druga, szybko

Wiedząc, że w wędzarni na gorąco możesz uprościć przepis. Zgadzam się, ponieważ nie zawsze jest czas na długie przygotowanie ptaka. Jeśli planujesz rozpieszczać gości lub jechać w podróż służbową, kurczak gotowany wędzony, którego recepturę oferujemy, jest świetna opcja. Ten szybki sposób to zadowoli wszystkich. Ponadto nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Wiedząc, jak palić kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni, możesz uprościć klasyczny sposób co trwa trzy dni. Zgadzam się, ponieważ nie zawsze jest czas na długie przygotowanie ptaka. Kurczak wędzony na parze, którego przepis proponujemy, nie wymaga dużego nakładu pracy. Potrzebujemy więc następujących produktów:

• Kurczak - 1 cała tusza.
• Marchewki - 1 sztuka.
• Cebula - 1 sztuka.
• Sól (najlepiej morska) - do smaku.
• Przyprawy, zioła - do smaku.
• Woda - co najmniej 3 litry.

Zarówno kurczak, jak i rosół

Najpierw umyj ptaka, włóż go do dużego rondla i zalej wodą tak, aby przykryła kurczaka do połowy. Oczyszczamy marchewki i cebulę, kroimy w kostkę duże kawałki i dodać do kurczaka. Dolewamy ulubione przyprawy, sól i pieprz - wszystko w takich proporcjach jak na bulionie.

Stawiamy wszystko na mocnym ogniu, czekamy aż się zagotuje, ustawiamy płomień na minimum i ostrożnie usuwamy pianę. Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj kurczaka przez około 40 minut. Nie powinien być całkowicie ugotowany - raczej w połowie ugotowany.

Po wyznaczonym czasie wyjmujemy kurczaka z patelni i pozostawiamy do wyschnięcia. Możesz przyspieszyć ten proces za pomocą ręczników papierowych, delikatnie wchłaniając nadmiar płynu. Powstały bulion można zamienić w zupę lub podać do obiadu z drobno posiekanymi ziołami i grzankami.

Następnie wysyłamy naszego półgotowanego kurczaka do wędzarni. Jeśli nie wiesz po jakim czasie wstępne gotowanie, zapoznaj się z instrukcją obsługi swojej wędzarni. Jeśli nie, to średnio cały proces zajmuje 2-4 godziny. Gotowy kurczak ma bogaty brązowo-złoty kolor.

Produkty wędzone z kotła

Jeśli w domu nie ma wędzarni - to nie ma znaczenia! Możesz cieszyć się wędzonym kurczakiem, jeśli masz w domu tak niezbędną rzecz jak kociołek. To z niego okaże się zbudować rodzaj wędzarni, w której można gotować nie tylko kurczaka, ale także smalec, mięso i ryby. Do tego potrzebujemy następujących elementów:

• Kocioł żeliwny.
• Stojak w kształcie walca wykonany z cyny (można użyć puszki konserw).
• Metalowy talerz.
• Drewniane patyki.
• Trociny olchowe.

Najpierw przygotujmy ptaka. Aby to zrobić, pokrój go na kawałki, natrzyj solą i pozostaw do posolenia na 1 godzinę. Podczas gdy kurczak „odpoczywa”, przystępujemy do produkcji naszej namiastki wędzarni.

majsterkowanie

Bierzemy kocioł żeliwny i wysyp trociny olchowe na dno. Posyp je wodą i lekko posyp cukrem, wymieszaj. Dzięki temu kurczak nabierze pięknego karmelowego koloru.

Na środku kotła instalujemy puszkę puszka z odciętym dnem i wywierconymi otworami po bokach: powinien stać stabilnie na trocinach. Na wierzchu tej konstrukcji robimy improwizowaną kratę z drewnianych patyczków, kładziemy na niej metalowy talerz lub miskę i układamy tam nasze mięso w jednej warstwie. W takim przypadku elementy powinny ściśle przylegać do siebie. Przykrywamy kocioł pokrywką, wysyłamy do pieca i gotujemy na wolnym ogniu przez 60-80 minut, aż pojawi się złotobrązowy kolor.

Cuda airfryera

I na koniec proponujemy kolejną opcję wędzenia kurczaka pochopnie za pomocą frytkownicy powietrznej i płynnego dymu. Jak pisaliśmy powyżej, ten produkt w ogóle nie przyniesie korzyści zdrowotnych, ale jeśli nie będzie nadużywany, nie będzie żadnej szczególnej szkody.

Będziemy potrzebować skrzydeł, ud lub tuszy kurczaka pokrojonej na kawałki. Ptaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy dobrze solą i ulubionymi przyprawami i pozostawiamy do zamarynowania na 30-40 minut. Po tym czasie pokryj kurczaka płynnym dymem i odstaw na kolejne 30 minut.

Umieść ruszt w kratce wentylacyjnej, rozgrzej go do temperatury 250 stopni i umieść tam przygotowanego kurczaka. Proces palenia w grillu powietrznym zajmie 40-50 minut.

Palenie pomaga zachować świeżość produktów pochodzenia zwierzęcego. długoterminowy. Miłym dodatkiem jest aromat i smak potraw. Ale w każdej diecie są zabronione. Chociaż eksperci twierdzą, że podczas odchudzania można jeść wędzone .

Wyróżnić trzy rodzaje tej technologii gotowanie: na gorąco ryby lub mięso wędzone są w wysokiej temperaturze 34-45 stopni przez 12 godzin do 4 dni; przy chłodach stosuje się temperatury od 18-22 stopni, utrzymuje się od 3 do 45 dni; „ciecz” oznacza efekt symulowania mieszanki powietrza i dymu, ale produkty są mniej smaczne.

Przydatne cechy: nie ma szkodliwych i chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów, produkt jest chroniony przed gniciem i przedwczesnym psuciem się; nie nabywaj dodatkowych ilości złego cholesterolu i tłuszczów; zawartość kalorii w produktach pozostaje na poziomie stanu początkowego; do palenia w domu stosuje się minimalną ilość soli; przy obróbce na zimno zachowane są wszystkie przydatne substancje i witaminy; przy „płynnym” paleniu nie powstają żadne szkodliwe czynniki rakotwórcze.

Szkodliwość palenia: w nadużycie ze względu na skład możliwe jest pojawienie się nowotworów złośliwych; „Płynne” palenie nasyca formaldehydami, glioksalem, fenolem i innymi substancjami (podrażniają przewód pokarmowy, niekorzystnie wpływają na wątrobę i nerki); nadużywanie wędzonych mięs uszkadza serce i naczynia krwionośne, zatyka je, zwiększając ilość złego cholesterolu; negatywnie wpływają na stan trzustki; są silnie alergizujące. gromadzenie wolne rodniki toksyny spowalniają metabolizm, co prowadzi do ich kumulacji nadwaga. Wędzone potrawy silnie rozwijają apetyt. Dlatego osoba łatwo się przejada.

Możesz jeść wędzone ale wszystko zależy od ilości i jakości produktu. Plusy i minusy popularnych produktów:

• Ryby (makrela i inne). Może być wędzony na gorąco i na zimno. Dietetycy zakazują produktu, ponieważ: za dużo soli, gromadzą się czynniki rakotwórcze, które wnikają w skórę i mięso; często używany do przygotowania nieświeżego produktu. Na odpowiednie przygotowanie ryba zatrzymuje białko (białko), wielonienasycone kwas tłuszczowy Omega 3. W wędzona makrela trochę gruby. Można, ale od zaufanych producentów i w ograniczonych ilościach.
• Pierś. Białe mięso z kurczaka jest jednym z najbardziej przydatnych: bez tłuszczu, dużo białka. Zawartość kalorii w wędzonym produkcie wynosi tylko 117 kcal na 100 g, ale nie ma w nim węglowodanów. Obecne tłuszcze nie są tak szkodliwe, jak podczas smażenia lub smażenia w głębokim tłuszczu. W kurczaku przechowywane są witaminy A, grupa B, PP oraz żelazo, magnez, cynk i inne. Powinno być tylko mięso bez skóry, wyłącznie białe. Można jeść jako samodzielna potrawa i dodawać do sałatek, kanapek, przystawek i zapiekanek.
• Salo. Czynniki rakotwórcze gromadzą się w wędzonym mięsie, nie ma ono grubej skórki, która zatrzyma ich przenikanie do mięsa i tłuszczu. Ponadto nie zachowuje już użytecznych właściwości, ponieważ produkt przechodzi obróbka cieplna. Dlatego przy odchudzaniu jest lepiej smalec wędzony nie jem lub bardzo mało i rzadko. A zwłaszcza nie można go jeść wieczorem i nocą.
• Ser. Ser kiełbasiany jest całkowicie wchłaniany przez organizm, ma mniej cholesterolu niż odmiany durum, bogata w wapń i fosfor, dużo kwasów tłuszczowych i witamin A, D, E, zawiera białko i aminokwasy, nie zawiera węglowodanów. Charakteryzuje się wysoką kalorycznością - 100 g zawiera około 200 kcal, natomiast ilość tłuszczu i białka to około 20%. Możesz jeść tylko w małych ilościach i najlepiej rano, aby kalorie miały czas się zużyć. Zaleca się również słuchanie skorupy. Większość dietetyków zaleca unikanie tego produktu.

Pomocne wskazówki: lepiej jest używać z warzywami i ziołami; pamiętaj, aby odciąć skórę i skórę tak bardzo, jak to możliwe; wędliny można jeść kilka razy w roku, im rzadziej tym lepiej.

Przeczytaj więcej o wędlinach na odchudzanie, co możesz jeść i jak najlepiej w naszym artykule.

Przeczytaj w tym artykule

Palenie jak rodzaj obróbka cieplna znane ludzkości od dawna. Pomaga zachować długą żywotność produktów pochodzenia zwierzęcego. Miłym dodatkiem jest aromat i smak potraw. Wędliny budzą apetyt, obok których bardzo trudno przejść obojętnie. Ale w każdej diecie są zabronione. Chociaż eksperci twierdzą, że nie wszystko jest takie proste, a przy odchudzaniu można jeść wędzone.

Istnieją trzy rodzaje tej technologii gotowania: gorąca, zimna i „płynna”. Produkt jest traktowany mieszaniną dymu i powietrza. Powstaje przez spalanie drewna. Gorące oznacza, że ​​ryba lub mięso jest wędzone w wysokiej temperaturze 34-45 stopni przez 12 godzin i do 4 dni. Tak powstają produkty wędzone i gotowane.

Przy metodzie na zimno stosuje się temperatury od 18-22 stopni. Ale trwa to dłużej: od 3 do 45 dni. Zapewnia bezpieczeństwo produktów na dłuższy czas.

Palenie „płynne” polega na ekspozycji na imitację mieszanki powietrza i dymu. Ale produkty są mniej smaczne.

Możesz dowiedzieć się, dlaczego wędliny są szkodliwe i zabronione na diecie, biorąc pod uwagę ich wady i zalety.

Przydatne cechy

Ten rodzaj obróbki cieplnej produktów ma następujące pozytywne właściwości:

• W wędzonych mięsach nie ma szkodliwych i chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów. Oznacza to, że podczas przetwarzania ryb dymem umierają nawet robaki, jeśli tam były. Palenie dezynfekuje i ma właściwości antybakteryjne. Produkt jest chroniony przed gniciem i przedwczesnym zepsuciem.
• W wyniku palenia mięso czy ryby nie nabywają dodatkowych ilości złego cholesterolu i tłuszczów. W końcu do gotowania nie jest potrzebny żaden dodatkowy płyn. Dlatego w mięsie lub rybach po wędzeniu zachowuje się taką liczbę wskaźników, jak w postaci surowej.
• Zawartość kalorii w produktach pozostaje na poziomie stanu początkowego. Ponieważ do gotowania nie używa się oleju ani tłuszczu.
• Podczas palenia w domu stosuje się minimalną ilość soli. Dlatego gotowe jedzenie nie zatrzymuje wody w organizmie.
• Dzięki obróbce na zimno wszystkie przydatne substancje i witaminy są zachowane, ponieważ takie ogrzewanie nie występuje. Oznacza to, że produkty dostarczają organizmowi wszystkich kwasów wielonienasyconych, aminokwasów itp. bez zmian.
• Przy „płynnym” paleniu nie powstają żadne szkodliwe czynniki rakotwórcze.

Szkodliwość palenia

Pomimo wszystkich zalet, dietetycy i lekarze nie zalecają nadużywania takich potraw bez powodu. Palenie charakteryzuje się następującymi szkodliwymi właściwościami:

• Przede wszystkim rakotwórcze. Dym drzewny jest nasycony substancje lotne które powodują nowotwory. Powstają w wyniku reakcji azotanów i azotanów z aminami występującymi w żywności. A te pierwsze są dodawane dla lepszy smak i aromat podczas produkcji. Nitrozoaminy powstają w specjalnych warunkach, np. kiedy wysokie temperatury Oh.
• Mniej szkodliwe z tego punktu widzenia jest palenie „w płynie”. Ale nasyca produkt formaldehydami, glioksalem, fenolem i innymi substancjami. Oni nie dzwonią guzy nowotworowe, ale podrażniają przewód pokarmowy, niekorzystnie wpływają na wątrobę i nerki.
• Przy metodzie zimnej, ze względu na czas trwania procesu, gromadzą się izotopy promieniotwórcze, które prowadzą do powstawania nowotworów złośliwych.
• Nadużywanie wędzonych mięs uszkadza serce i naczynia krwionośne, zatyka je, zwiększając ilość złego cholesterolu.
• Takie produkty niekorzystnie wpływają na stan trzustki.
• Wędliny są silnie uczulające, ponieważ same uwalniają histaminę i dostarczają ją do organizmu. Dlatego często można zaobserwować reakcję pseudoalergiczną.

Ciągłe nadużywanie wędzonych mięs niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka. W organizmie gromadzą się wolne rodniki, toksyny, które spowalniają metabolizm, co prowadzi do gromadzenia się nadwagi.

I również wyroby wędzone silnie rozwijać apetyt. Dlatego osoba łatwo się przejada.

Tak więc, podczas odchudzania, wędzone mięso można jeść i włączać do swojej diety, ale trzeba to robić ostrożnie i wyraźnie monitorować ilość. Stosowany z umiarem nie spowoduje poważnych szkód.

Obejrzyj film o stosowaniu produktów wędzonych:

Na co pozwalają dietetycy?

Opinie ekspertów w tej sprawie są różne. Wszystko zależy od ilości i jakości produktu, który dana osoba zamierza zjeść. Wędzone mogą być ryby, mięso i drób, smalec lub. Każdy produkt ma swoje wady i zalety.

Ryby - makrela i inne

Ryby mogą być wędzone na gorąco lub na zimno. W pierwszym przypadku produkt jest przygotowywany dość szybko, ale okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż 3-4 dni. A przy zimnym paleniu - trochę dłużej. Różnią się też smakiem.

Większość dietetyków się z tym zgadza wędzona ryba Nie możesz jeść podczas odchudzania. Jest tego kilka powodów:

• Jest w nim za dużo soli, odpowiednio, zatrzyma wodę.
• Substancje rakotwórcze gromadzą się, a skóra jest zbyt cienka, więc przenikają do mięsa.
• Do wędzenia w produkcji często jest nieświeży produkt, więc nawet jeśli zachowane są wszystkie cechy świeżych surowców, nie ma sensu mówić o korzyściach.

Ale jeśli ryba jest gotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami i technologiami, zachowuje białko, które jest tak niezbędne dla mięśni. Białko wspomaga metabolizm i pomaga w produkcji aminokwasów. Zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Wędzona makrela ma niską zawartość tłuszczu. Wszystko to przyczynia się do utraty wagi.

Dlatego najlepiej kupować produkt od zaufanych marek i włączać go do diety w dawkach.

Salo

W rzeczywistości tłuszcz jest ważny i niezbędny dla ludzkiego organizmu. Dlatego musi znaleźć się w diecie, gdyż jest „paliwem” i energią do życia. Ale to musi być poprawne. Umiarkowane spożycie tłuszczu podczas odchudzania pomaga regulować poziom cholesterolu we krwi. Jeśli jest odbierany z zewnątrz, wówczas samo ciało przestaje go wydzielać, nie zwiększając w ten sposób poziomu, nie uszkadzając naczyń.

Ponadto tłuszcz zawiera ważne kwasy tłuszczowe, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu i system nerwowy. Dzięki odpowiednim tłuszczom wzmacnia się odporność i przyspiesza metabolizm.

Ale to wszystko dotyczy boczku solonego, a nie wędzonego. W tym ostatnim gromadzą się czynniki rakotwórcze, nie ma grubej skórki, która zatrzyma ich przenikanie do mięsa i tłuszczu. Ponadto nie zachowuje już użytecznych właściwości, ponieważ produkt jest poddawany obróbce cieplnej.

Dlatego podczas odchudzania lepiej nie jeść boczku wędzonego lub bardzo mało i rzadko. A zwłaszcza nie można go jeść wieczorem i nocą. To zbyt ciężki produkt, który wymaga długiego trawienia i zawiera dużo kalorii.

Wędzony produkty mięsne są najbardziej popularne danie, które można ozdobić jako przekąskę świąteczny stół, a także pełnią funkcję dania głównego w rodzinnym gronie. Dzięki użyteczne właściwości, mięso drobiowe jest uważane za dietetyczne i uzyskało taki status z mocy prawa. Kurczak, będąc wybitnym przedstawicielem ptaka udomowionego, zajmuje wiodącą pozycję pod względem smakowitość, użyteczność i dostępność.

Przydatne właściwości mięsa z kurczaka

Kurczak wędzony na gorąco, zwłaszcza gotowany w domu, jest obdarzony niesamowite właściwości. Zawiera dużo białka, które jest bardzo przydatne dla rozwijającego się organizmu. Białko pełni funkcję budulcową i jest niezbędne do wzrostu masy mięśniowej. Takie jedzenie jest szczególnie polecane sportowcom i osobom związanym z ciągłym wysiłkiem fizycznym.

Zawartość kalorii w kurczaku jest dość niska, przy opracowywaniu codziennej diety dietetycy biorą pod uwagę wydajność energetyczną produktu. Mięso z kurczaka polecane jest do stosowania nawet w najsurowszych dietach.

W mięsie praktycznie nie ma węglowodanów. Ci, którzy są zainteresowani zdrowe odżywianie, już dawno doszli do wniosku, że gromadzenie tłuszczu w organizmie odbywa się kosztem węglowodanów. Mimo to kurczak jest bardzo pożywny. Wystarczy zapamiętać właściwości lecznicze bulion z kurczaka. Dzięki witaminom zawartym w całym kompleksie mięsnym zakorzenione są procesy regeneracji i ogólnej regeneracji organizmu. Dlatego zaleca się spożywanie kurczaka podczas gojenia się ran lub po operacjach.

Duża liczba pierwiastków śladowych pozwala organizmowi znormalizować pracę prawie wszystkich układów. Produkt jest szczególnie ważny, gdy wpływa na pracę serca i narządów krwiotwórczych. Obecnie najczęstszą chorobą jest naruszenie układu sercowo-naczyniowego. Korzyść mięso z kurczaka uznana oficjalnie, ponieważ wielu lekarzy jest skłonnych do jej regularnego spożywania.

Ogólne informacje o paleniu

Produkty do palenia mają głęboki ślad historyczny. Nie wchodząc w szczegóły, zauważamy, że nasi przodkowie stosowali obróbkę dymu nie po to, aby stworzyć smak, ale po to długoterminowe przechowywanie. Oznacza to, że nawet w starożytności zauważono właściwości środka konserwującego. Dziś fakt ten nie pozostawia wątpliwości, choć nie spieszylibyśmy się z rozmową o paleniu na gorąco.

Kurczak gotowany z gorącym dymem będzie przechowywany nie dłużej niż trzy dni, a do długotrwałego przechowywania produkt jest niezbędny. Mięso po obróbce cieplnej staje się bardziej miękkie. Temperatura niszczy strukturę włókien, dochodzi do denaturacji białek, a więc zmienia się skład włókien. Ta metoda jest znana od czasów starożytnych, kiedy ludzie nauczyli się rozpalać ogień.

Wędzenie mięsa różni się od gotowania tym, że podczas gotowania płyn nie dostaje się do włókien, ale wręcz je opuszcza. W rezultacie okazuje się pyszny produkt, elastyczna w konsystencji, o specyficznym zapachu.

Nie bez punktów ujemnych. Podczas przetwarzania w wysokiej temperaturze witaminy rozkładają się, więc przydatność jest nieco zmniejszona. Ponadto nadmierne spożywanie produktów wędzonych naturalnym dymem może powodować problemy u pacjentów cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego, pęcherzyka żółciowego i wątroby.

Niektóre źródła wskazują, że wędliny mogą prowokować choroby onkologiczne. Ta informacja nie jest do końca poprawna. Dym z różnych gatunków drzew ma inny skład. Niektóre rasy wydzielają ciężkie substancje – substancje rakotwórcze, które są toksynami. Przy stosowaniu olchy, jabłoni, wiśni, gruszy i innych drzewa owocowe szkody spowodowane dymem są zredukowane do zera.

Jak ubić kurczaka

Najpierw trzeba będzie zarżnąć drób. Jeśli kupujesz mięso w sklepie, jest ono gotowe do dowolnej metody gotowania. Świeżo zabity kurczak będzie wymagał od ciebie sporego wysiłku, dopóki nie będzie gotowy.

• Przede wszystkim zacznijmy skubać. Łatwiej jest to zrobić, jeśli tusza zostanie najpierw zanurzona we wrzącej wodzie. długo trzymać gorąca woda nie powinno być, w przeciwnym razie skóra się zagotuje i rozerwie, a przy paleniu na gorąco ważna jest integralność skóry.
• Konieczne jest oddzielenie głowy, skrzydeł, nóg. W tej formie tusza powinna zostać przypalona kuchenka gazowa. W tym samym czasie wypalają się pominięte pióra i włosy, powierzchnia skóry staje się czysta.
• Następnie musisz przeciąć otrzewną i usunąć wnętrze. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie poplamić jamy wewnętrznej.

Kuru w zależności od wielkości może być wędzone w całości lub pokrojone na kawałki. Jeśli zapadnie decyzja o rozbiorze tuszy, wówczas zazwyczaj rozdziela się nogi, uda i skrzydła. Mięso jest wycinane z piersi, tworząc filet. Możesz pozbyć się szkieletu kostnego, gotując na jego bazie zupę.

Kilka sposobów marynowania

Ogromna ilość informacji o przepisach wędzony kurczak wprowadza czytelnika w pewne zamieszanie. Dzieje się tak, ponieważ pewne pojęcia podlegają substytucji, w związku z czym nie jest przestrzegana jednolita terminologia. Na przykład trudno jest odróżnić proces marynowania od marynowania. Oprócz świetna ilość Przepisy są trudne do zapamiętania. Spróbujmy to rozgryźć.

Według ekspertów solenie jest rozumiane jako obróbka suchą kompozycją soli, a peklowanie odbywa się na bazie płynu, na przykład wody. Po takich definicjach można natknąć się na pojęcie suchej marynaty, która jest mieszanką soli i pieprzu. W efekcie dochodzimy do wniosku, że terminy te są wymienne.

Teraz skupmy się na liczbie przepisów. Ponieważ prawie każdy chce spróbować swoich sił jako kulinarny specjalista, a on na pewno wprowadzi tę lub inną subtelność do procesu gotowania, okazuje się, że istnieje niezliczona liczba nowych przepisów. Nie mają zasadniczych różnic. Cała receptura opiera się na innej zawartości przypraw, a zasada przygotowania mięsa do wędzenia pozostaje niezmieniona. Opierając się na tej logice, łatwo policzyć kluczowe sposoby przyrządzania wędzonego kurczaka, będzie ich tylko kilka.

Proste solenie jest uważane za najbardziej elementarny sposób przygotowania mięsa, nie wymaga umiejętności, skomplikowanych manipulacji i dużej liczby składników. Aby marynować kurczaka w domu, ta metoda będzie najbardziej odpowiednia.

• Sól w wystarczająco zmieszany z liśćmi laurowymi, które zostały wcześniej zmiażdżone. Do kompozycji dodaje się pieprz, ale nie można tego ograniczyć. Wszystko zależy od wyobraźni szefa kuchni. Wielu dodaje zielenie, pietruszkę, kolendrę.
• Powstałą suchą kompozycję należy wcierać w każdy kawałek tuszy. Jeśli się przygotowuje cały, wówczas należy również poddać obróbce wewnętrzną powierzchnię wnęki.
• Następnie kawałki kurczaka układa się w odpowiedniej misce i uciska. Podczas marynowania mięso puści sok i już własna solanka kurczak będzie gotowy za kilka godzin.

Marynowanie płynną solanką będzie musiało nastąpić dopiero po ugotowaniu.

1. Do wody dodaje się sól, pieprz, czosnek, liść laurowy, zioła. Wszystko to doprowadza się do wrzenia, a następnie chłodzi. Siła solanki będzie normalna, jeśli do 3 litrów wody doda się 150 g soli. Dla innych objętości należy obliczyć proporcję.
2. Tak jak dodatkowe składniki można użyć: czosnku, tymianku, goździków, skórki z cytryny. Kurczak wypełniony schłodzoną solanką jest wysyłany do marynowania w lodówce.

Jednym ze sposobów szybkiego przygotowania mięsa do wędzenia jest agresywne działanie kwasu. Jest w stanie rozbić włókna, dzięki czemu mięso może być marynowane w zaledwie kilka godzin. Aby przygotować taką solankę, należy dodać ocet, sok cytrynowy, majonez lub musztarda. Do solenia mięsa należy stosować powyższe proporcje.

Jak palić na gorąco

Jeśli odpowiednio marynujesz kurczaka do palenia na gorąco, pozostały czas do ugotowania zostanie obliczony w minutach. To odróżnia wędzenie na gorąco od wędzenia na zimno, gdzie trzeba czekać jeden dzień.

Będziesz potrzebował wędzarni, którą możesz zrobić własnymi rękami. Jest to pudełko, na jego dnie układane są trociny lub zrębki. To pudełko jest ogrzewane przez ogień wbudowany w grilla, w wyniku czego materiał zaczyna się tlić. Powstały dym ma temperaturę ponad 100°C, dzięki czemu mięso, które umieszczane jest w tej samej skrzyni na specjalnych sitach, jest jednocześnie wędzone i poddawane obróbce termicznej.

Pomiędzy materiałem do palenia a sitami należy umieścić tacę, aby uwalniany płyn gromadził się w niej, w przeciwnym razie spadnie na zrębki. W rezultacie mięso może być gorzkie.

Wędzenie kurczaka w wędzarni rozpoczyna się od momentu, gdy trociny zaczynają się tlić. Rozumie to biały dym wydobywający się przez specjalny otwór w pokrywie. Po godzinie będzie można uwędzić kurczaka, choć czas zależy od wymiarów tuszy i trzeba będzie otworzyć wędzarnię, aby sprawdzić, czy jest gotowa.

Jeśli wykonasz wszystkie kroki krok po kroku, nawet początkujący będzie mógł palić kurczaka w wędzarni.

• Najpierw zaleca się rozpalić ogień i poczekać, aż drewno opałowe się rozpali. W przeciwnym razie może dojść do sytuacji, w której wzrost intensywności płomienia doprowadzi do wzrostu temperatury w wędzarni. nadmierny gorący dym zrobi z kurczaka kawałek suchego mięsa pokrytego czarną skórką.
• Po pół godzinie palenia otwórz pokrywę na kilka sekund, aby uwolnić wilgotny dym. Stopniowo gromadzi się w nim wilgoć, a mięso będzie gorzkie. Liczba takich „podejść” zależy od tego, ile palenia będzie miało miejsce. Zaleca się uwalnianie pary co pół godziny.
• Ostatnim krokiem jest określenie stopnia gotowości mięsa. Konieczne jest wzięcie ostrego drewnianego patyka i przebicie kurczaka w jego najbardziej masywnej części. Wkrótce potem płyn zacznie płynąć w miejscu nakłucia. Jeśli jest przezroczysty, mięso jest gotowe. Czerwony odcień wskazuje, że proces wędzenia wymaga jeszcze kontynuacji.

Nie angażuj się w częste otwieranie pokrywy. Jeśli zdecydujesz się przedłużyć wędzenie, czas należy wydłużyć o co najmniej 10 minut. Poprawna definicja gotowości stanie się warunkiem wstępnym smakowity wynik. Jednak nie powinieneś się spieszyć, musisz poczekać, aż pudełko ostygnie, a dopiero potem wyjąć gotowego kurczaka.

Domowy wędzony kurczak to przysmak, którego gotowanie zajmuje co najmniej dwa dni. To prawda, że ​​\u200b\u200bznaczną część czasu poświęca się na przygotowywanie mięsa, marynowanie go. Ale bez względu na to, ile czasu to zajmie, cel uświęca środki. Ręcznie wędzona tusza jest znacznie delikatniejsza i bardziej aromatyczna.

Domowe mięso z kurczaka

Kurczaka wędzonego w sklepach to całkiem sporo. Mimo to jest kupowany zarówno na święta, jak i codzienny stół. Kurczak w wędzarni nabiera smaku, który dobrze komponuje się ze składnikami sałatek, zup, dań gorących, co tłumaczy popularność tego produktu. Wiele osób jest zainteresowanych przepisem na wędzenie kurczaka w wędzarni, aby ugotować go samodzielnie, bez chemicznych dodatków.

Domowy wędzony kurczak w zawartości przydatne substancje nie gorszy od gotowanego lub pieczonego; dodaje się tylko smak przypraw z marynaty. Taki produkt jest przechowywany przez kilka dni w temperatura pokojowa. Zawartość kalorii w wędzonym na gorąco mięsie w wędzarni wynosi tylko 184 kcal.

Kurczak wędzony na gorąco

Aby palić kurczaka w domu, wcale nie trzeba poświęcać dużo czasu i pieniędzy. To najłatwiejsza opcja gotowania. Jak więc uwędzić kurczaka w wędzarni na gorąco? Przed obróbką dymu tuszę naciera się przyprawami:

• Sól,
• pieprz;
• starty lub zmiażdżony czosnek;
• przyprawa do kurczaka.

W ciągu zaledwie 30-50 minut mięso jest marynowane. Pozostaje po prostu wysuszyć i wysłać do lampy naftowej na godzinę.

Drugi przepis na wędzone na gorąco:

Główne składniki marynaty (na 3 litry wody):

• 200 gramów soli;
• liść laurowy;
• czosnek;
• ziarna czarnego pieprzu;
• przyprawy do kurczaka lub mięsa.

Wędzenie na gorąco rozpoczyna się od przygotowania solanki. W ciepła woda dodaje się przyprawy i zioła, roztwór gotuje się przez kilka minut, a następnie schładza do 25 stopni.

Lepiej palić kurczaka w domu bez nadmiaru tłuszczu, więc jest odcięty. Ptaka pozostawia się w solance w zimnym miejscu na 20-25 godzin. Marynowane mięso myje się i wiesza na kilka godzin. Przed paleniem kurczaka w domu lepiej przeciąć go na pół i zawiązać.

Wędzenie kurczaka w wędzarni jest lepsze niż na trocinach olchowych. Tusze są zawieszone i szczelnie przykryte pokrywką. Urządzenie jest ustawione na maksymalną moc. Jak uwędzić kurczaka w wędzarni na gorąco? Duże ciepło jest usuwane po 10 minutach i ustawiany jest tryb umiarkowany. Jeśli mówimy o tym, ile palić, wystarczy 40-50 minut.

Po tym czasie nasz produkt jest gotowy! Tak więc kurczak wędzony na gorąco jest bardzo prostym zadaniem, które każdy może wykonać.

Film pokazuje kolejny, cóż, bardzo smaczny przepis na gorącego kurczaka.

Kurczak wędzony na zimno

Połówki tuszy są układane między deskami do krojenia i lekko ubijane. Wędzony kurczak w tym przypadku nie nabierze czerwonawego koloru po ugotowaniu. Przygotowane mięso wpada do solanki. za litr czysta woda jest zajęty:

• 1,5 st. łyżki soli;
• Rozgnieciony czosnek;
• 1 łyżka 9% ocet;
• 1,5 łyżeczki cukru.
• 4 groszek ziela angielskiego
• 1 arkusz pułapki

Kurczak wędzony na zimno powinien leżeć w marynacie przez co najmniej półtora dnia. Dawać pikantny smak można dodać imbir, kolendrę i inne przyprawy. Zamiast octu często stosuje się sok z cytryny. Marynowane mięso suszy się przez 2-5 godzin w nadmuchu przed wędzeniem na zimno w wędzarni

Kurczaka lepiej wędzić w domu w wędzarni lub specjalnie przygotowanym pojemniku. Ptak jest zawieszony na hakach i zamknięty. Po drugiej stronie kanału dymowego rozpala się ogień w palenisku. Następnie na wypalone węgle układa się małe żerdzie z drzew owocowych (moreli, śliwy, wiśni) lub duże zrębki olchy, a palenisko zamyka się pokrywą z minimalnym dostępem powietrza.

Gotowanie trwa od 24 godzin do dwóch dni. Ważny punkt- ciągłość. Drzazgi lub wióry są regularnie wlewane do ognia, więc samo gotowanie raczej się nie powiedzie. Gotowość jest wskazywana przez brak soku po przekłuciu.

Smacznego!

Ocena artykułu:

Domowe wędliny są bardzo smaczne i aromatyczne. A co najważniejsze mięso jest zawsze świeże. Możesz wędzić absolutnie wszystko - od bekonu i ryb po ulubionego przez wszystkich kurczaka i przepiórkę. Aby nie popełnić błędu nawet za pierwszym razem, wystarczy przestudiować technologię przygotowania produktów do wędzenia i ich bezpośredniego przygotowania.

Marynowanie

W domu zwykle wędzonego kurczaka gotuje się na gorąco. Jest bardzo szybki, łatwy i wymaga minimum umiejętności i wiedzy. Najważniejsze jest, aby odpowiednio przygotować tusze i wyciągnąć je z wędzarni na czas. Drób można piec w wędzarniach poziomych lub pionowych, na gorąco lub na zimno. Technologia przygotowania tusz zwykle zależy od ich rodzaju. Jeśli jest pozioma szafka, a kurczak będzie gotowany na ruszcie, tusze są cięte na pół. W urządzeniu pionowym całe tusze są zwykle gotowane przez powieszenie ich do góry nogami.

Przygotowując ptaka do marynowania, czyszczą go od środka, odcinają szyję, usuwają nadmiar tłuszczu, ponieważ podczas wędzenia stopi się, spłynie na patelnię i da pieczenie i nieprzyjemny zapach. Jeśli tusza jest przecięta wzdłuż na pół, można ją uderzyć od zewnątrz młotem pneumatycznym, aby zmiękczyć tkanki. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane.

Przepis na marynatę na 1 tuszę:

• 1 litr wody;
• trochę więcej niż pół szklanki soli;
• 100 gramów cukru;
• 30 ml octu;
• przyprawy (czarny pieprz, kolendra, liść laurowy itp.);
• 4 ząbki czosnku.

Kurczak wędzony w wędzarni będzie smaczniejszy, im lepiej będzie marynowany. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody w rondlu. Wlać sól, cukier, przyprawy, mieszać do rozpuszczenia. Zdejmij patelnię z ognia i wlej ocet, pozwól marynacie ostygnąć.

Przygotowaną tuszę umieszcza się w głębokim pojemniku, zalewa marynatą i pozostawia w lodówce. Z czasem ptak powinien być marynowany przez co najmniej 12 godzin. Następnie ptak jest suszony. Odbywa się to tak, aby marynata i nadmiar płynu opuściły tuszę, co zakłóci wysokiej jakości palenie. Zwykle tuszę po prostu zawiesza się w wentylowanym miejscu na 2-3 godziny.

Jeśli tusza jest cała, możesz włożyć do niej kilka ząbków czosnku przed ułożeniem jej w wędzarni. Tusza jest wiązana sznurkiem, dzięki czemu zachowuje swój kształt pod wpływem wysokich temperatur. To właściwy sposób gotowania mięsa do wędzenia na wsi. Jeśli wędzenie odbywa się w specjalnej szafce na ogniu, przygotowanie produktu jest podobne.

Wędzenie kurczaka w wędzarni

To jest najbardziej kluczowy moment. Musisz wcześniej przygotować wędzarnię: przygotuj zrębki i podgrzej szafkę. Do pysznego wędzenia kurczaka preferują drewno czeremchy, olchy, wiśni i dębu. Są najsmaczniejsze. Frytki moczy się w wodzie przez godzinę przed włożeniem do piekarnika. Więc nie będzie się palił, a jedynie tlił, dając odpowiedni dym.

Wędzarnia powinna być wyposażona w tackę ociekową, do której będzie spływał tłuszcz, na tacce zwykle umieszcza się folię, aby tłuszcz się nie przypalił, a później łatwiej było wyczyścić tackę.

Aby rozgrzać wędzarnię należy rozpalić piec i pozwolić na nagrzanie się instalacji.

Nie ma jednego przepisu na wędzenie. Trzeba tylko utrzymywać stały poziom gorącego dymu w wędzarni.

Maksymalna temperatura, do której można nagrzać szafkę to 180°C. Jeśli wzrośnie wyżej, mięso należy usunąć.

Aby kurczak miał pyszną skórkę, skórkę na wierzchu można natrzeć przyprawami i ziołami

Jak długo ptak powinien przebywać w wędzarni? Czas gotowania wędzonego kurczaka zależy od wielkości tuszy i objętości samej instalacji. Średnio zajmie to od 1 do 3 godzin. Lepiej nie otwierać drzwi szafki podczas palenia. Po raz pierwszy sprawdź gotowość tuszy po 1 godzinie. Po ugotowaniu wędzonego kurczaka można spożywać tylko wtedy, gdy dobrze ostygnie. Na gorąco nie smakuje tak dobrze, jak na zimno. Trwałość mięsa wędzony w domu nie powinien przekraczać 5 dni.

Palenie kurczaka w wędzarni ma kilka niuansów:

• jeśli tusze są małe i cienkie, tak że podczas wędzenia nie okazują się suche, do środka wkłada się kawałki smalcu;
• płynny dym nie jest zalecany, ponieważ w procesie ogrzewania do wysokich temperatur zamienia się w czynnik rakotwórczy;
• aby mięso marynowało się szybciej - w ciągu 1-2 godzin marynatę można wstrzyknąć do tuszy za pomocą strzykawki.

Teraz wyczerpała się odpowiedź na pytanie, jak wędzić kurczaka. Pozostaje tylko osobiście spróbować przełożyć zdobytą wiedzę na praktykę i doskonalić swoje umiejętności. Należy zawsze pamiętać o jakości kupowanych produktów, ponieważ od tego zależy połowa sukcesu nowego. kulinarne arcydzieło występ w domu.