Jak kupić naturalny sok? Soki są różne, czyli jak sobie nie zaszkodzić

Rosja obecnie się rozwija następujące typy soki:

naturalny (z miazgą lub bez);

soki z cukrem;

soki zagęszczone;

nektary;

soki suche;

napoje sokowe;

soki mieszane;

soki dla jedzenie dla dzieci;

soki dla dietetyczne jedzenie;

soki cytrusowe;

soki konserwowane alkoholem, dwutlenkiem siarki lub kwasem benzoesowym sodu.

naturalne soki– są to niesfermentowane soki wyprodukowane z jednego lub więcej rodzajów surowców bez dodatku innych składników, z wyjątkiem kwasu askorbinowego, który dodaje się do 0,15%, oraz kwas sorbinowy, którego stężenie jest uważane za bezpieczne (0,06%).

Soki naturalne z miąższem produkowane w warunkach utrudniających kontakt z powietrzem (aby zapobiec utlenianiu polifenoli). Syntetyczny kwas askorbinowy dodawany jest jako przeciwutleniacz (przeciwutleniacz), który będąc witaminą C przyczynia się również do zachowania naturalnego koloru napoju.

Soki naturalne bez miąższu uzyskany przez naciśnięcie. Tkanka roślinna jest traktowana w taki sposób, aby sok komórkowy wydobywał się jak najdalej z każdej komórki. Są gotowane wyjaśnione oraz niejasne.

Sklaruj te naturalne soki, które mają nieatrakcyjny wygląd w postaci niesklarowanej, na przykład sok winogronowy, w którym podczas przechowywania w postaci niesklarowanej wytrąca się osad substancji koloidalnych i wytrąca się winian potasu. Soki klarowane charakteryzują się zwiększoną stabilnością przechowywania, ale składnikami biologicznie czynnymi (karoten, substancje pektynowe itd.).

Naturalne soki obejmują odmiana, na przykład sok jabłkowy z Antonówki itp.

Soki z cukrem produkowane z owoców i jagód o wysokiej kwasowości lub niskiej zawartości cukru. Ich uwolnienie-

kabiny wyjaśnione oraz niejasne, z dodatkiem (4-10)% cukru w ​​postaci syropu cukrowego.

Skoncentrowane soki- soki otrzymane z dojrzałych, zdrowych owoców lub warzyw, z których wilgoć została częściowo usunięta środkami fizycznymi.

Nowoczesne sposoby koncentracja - odwrócona osmoza (ultrafiltracja i nanofiltracja), kriokoncentracja (mrożenie). Zapewniają zachowanie prawie wszystkich substancji biologicznie czynnych, barwiących, aromatycznych i odżywczych. Zawierają 4-6,5 razy więcej suchej masy niż w oryginalnych sokach (od 43 do 70%).

W postaci odtworzonej soki zagęszczone dorównują sokom naturalnym i stanowią podstawę ich produkcji, dlatego cieszą się dużym zainteresowaniem na rynku międzynarodowym.

Do koncentratu dodaje się tylko tyle wody, ile uprzednio odparowano. Jeśli koncentrat zostanie prawidłowo odtworzony (np. jeśli odparowanie odbyło się pięć razy, to odtworzenie należy wykonać w pięciu cyklach), to taki sok będzie identyczny jak wyciśnięty.

nektary otrzymany przez zmieszanie rozgniecionej i homogenizowanej pulpy owocowej (przecieru owocowego) z brzoskwiń, moreli, gruszek itp. z inna kwota syrop cukrowy (od 16 do 50%). Zawartość miąższu w nektarach może wynosić od 25 do 50% proporcji soku naturalnego. Musi być równomiernie rozłożony. Dopuszcza się lekkie rozwarstwienie i niewielki zagęszczony osad na dnie pojemnika.

Aby poprawić smak i kolor, a także zachować aktywność biologiczną, do niektórych rodzajów nektarów dodaje się kwas cytrynowy i askorbinowy.

Do nektarów nie wolno dodawać konserwantów, sztucznych aromatów, słodzików, sztucznych słodzików i barwników.

Suche soki uzyskany przez fizyczne oddziaływanie na zawartą w nim wodę do stanu powietrznie suchego proszku. Można do niego dodać lotne składniki aromatyczne, kwas askorbinowy i cytrynowy, cukry.

Napoje sokowe uzyskany przez zmieszanie naturalnego lub zagęszczony sok z wodą, cukrem lub cukrami, kwaskiem cytrynowym lub solą (do napojów warzywnych). Zawartość soków naturalnych wynosi do 25%. W produkcji można stosować naturalne lotne składniki aromatyczne soku o tej nazwie, sztuczne aromaty, substancje słodzące, słodziki, naturalne środki zmętniające i stabilizatory miazgi. Napoje można gazować dwutlenkiem węgla.

Soki zmiksowane otrzymany przez dodanie do soku głównego do 35% soku z innych rodzajów owoców, jagód i warzyw. Celem blendowania jest poprawa właściwości organoleptycznych oraz zwiększenie wartości odżywczych i wartość biologiczna. Są produkowane z miazgą lub bez, z cukrem lub bez(jabłko-winogrona, jabłko-wiśnia, wiśnia-wiśnia itp.). W nazwie jako pierwszy wskazano sok dominujący w mieszance.

Soki mieszane zawierające więcej niż dwa składniki nazywane są koktajle sokowe.

Soki do żywności dla niemowląt są przygotowywane wyłącznie z wysokiej jakości surowców owocowo-jagodowych lub warzywnych. Zostały uwolnione naturalne, z miąższem, z cukrem, blendowane i tylko najwyższej jakości. Polecany do karmienia dzieci od 6 miesiąca życia.

Soki do żywności dietetycznej produkowany z owoców i jagód o niskiej zawartości sacharozy. Są dla chorych cukrzyca. Ksylitol, sorbitol, substytuty cukru, związki słodzące wprowadzane są do takich soków jako składniki słodzące.

W produkcji soki cytrusowe występują cechy wynikające z konieczności zachowania nienaruszonej skórki owocu podczas wyciskania soku z miąższu. Cenny jest pozyskiwany ze skórki owocu olejek eteryczny. Soki te są multiwitaminy, ponieważ zawierają witaminy C, P, B 1 i karotenoidy. Są produkowane niejasne(naturalny i z cukrem) jedna klasa handlowa. Produkują również soki cytrusowe. z miazgą(pomarańcza, mandarynka, grejpfrut i cytryna).

Soki konserwowane alkoholem, dwutlenkiem siarki lub kwasem benzoesowym sodu nie trafiają do handlu, służą do przetwórstwa przemysłowego na galaretki, syropy, wino.

Sok pomarańczowy jest najpopularniejszy na całym świecie

Sok to płynny produkt spożywczy, który jest popularny w niemal wszystkich krajach świata. Najpopularniejsze soki wyciska się z jadalnych owoców łagodnych, dojrzałych owoców i warzyw. Istnieją jednak soki pozyskiwane z łodyg, korzeni, liści różnych jadalnych ziół (np. sok z łodyg selera, sok z łodyg trzciny cukrowej).

Z punktu widzenia konsumentów soki tradycyjnie dzieli się na trzy rodzaje:

• Świeżo wyciśnięty (świeżo wyciśnięty) sok. Sok wytwarzany ręcznie w obecności konsumentów lub obróbka skrawaniem owoce lub inne części roślin;
• Sok bezpośredni. To sok z wysokiej jakości dojrzałych owoców i warzyw, pasteryzowany i butelkowany w aseptycznych torebkach lub szklanych pojemnikach.
• Odtworzony sok. To sok z zagęszczonego soku i wody pitnej, sprzedawany w aseptycznych opakowaniach.

Zgodnie z ustawodawstwem rosyjskim (patrz Ustawa federalna z dnia 27 października 2008 r. N 178-FZ „Przepisy techniczne dotyczące produktów sokowych z owoców i warzyw”) sok należy rozumieć jako „płynny produkt spożywczy, który jest niesfermentowany, zdolny do fermentacji, uzyskany z części jadalne dobrej jakości, dojrzałe, świeże lub zakonserwowane świeże lub suszone owoce i (lub) warzywa poprzez fizyczne oddziaływanie na te części jadalne i w których, zgodnie ze specyfiką metody ich produkcji, wartość odżywcza charakterystyczna dla soku z owoce i (lub) warzywa o tej samej nazwie, właściwości fizyczne i chemiczne oraz organoleptyczne.

Oficjalna klasyfikacja soków

Rosyjskie ustawodawstwo dzieli soki na pięć rodzajów w zależności od metod produkcji i przetwarzania owoców:

1. Sok bezpośredni- sok wyprodukowany bezpośrednio ze świeżych lub przechowywanych świeżych owoców i (lub) warzyw w drodze obróbki mechanicznej;
2. Świeżo wyciśnięty sok- sok wyciskany bezpośrednio, wyprodukowany ze świeżych lub przechowywanych świeżych owoców i (lub) warzyw w obecności konsumentów i niepoddawany konserwowaniu;
3. odtworzony sok- sok sporządzony z soku zagęszczonego lub soku bezpośredniego i wody pitnej. Odtworzony sok pomidorowy można również wytworzyć poprzez odtworzenie koncentrat pomidorowy i (lub) przecier pomidorowy;
4. zagęszczony sok- sok wyprodukowany przez fizyczne usunięcie części wody zawartej w soku prosto tłoczonym w celu co najmniej dwukrotnego zwiększenia zawartości rozpuszczalnych substancji stałych w stosunku do soku pierwotnego prosto tłoczonego. W produkcji zagęszczonego soku można zastosować proces ekstrakcji suchej substancji z rozdrobnionych owoców i (lub) warzyw z tej samej partii, z której uprzednio wydzielono sok, za pomocą wody pitnej, pod warunkiem, że produkt tej ekstrakcji dodaje się do oryginalnego soku przed etapem koncentracji w jednym przepływie proces technologiczny. Do zagęszczonego soku można dodać skoncentrowane naturalne substancje smakowe wytworzone z soku o tej samej nazwie lub z owoców lub warzyw o tej samej nazwie;
5. Sok dyfuzyjny- sok wyprodukowany przez ekstrakcję substancji ekstrakcyjnych ze świeżych owoców i (lub) warzyw lub suszonych owoców i (lub) warzyw tego samego gatunku wodą pitną, z której soku nie można uzyskać w drodze obróbki mechanicznej. Sok dyfuzyjny można zagęszczać, a następnie rekonstytuować. Zawartość rozpuszczalnych substancji stałych w soku dyfuzyjnym nie może być niższa niż poziom ustalony dla soków rekonstytuowanych.

Klasyfikacja soków i innych produktów sokowych

Spożycie soków na świecie rośnie z roku na rok

Produkty sokowe To nie tylko sok. Produkty sokowe obejmują nektary, napoje owocowe i napoje sokowe. Wszystkie te produkty różnią się składem i smakiem.

1. Sok przygotowany bezpośrednio z owoców lub warzyw- jest to sok bezpośrednio wyciskany lub sok świeżo wyciskany. Ale ten ostatni musi być przygotowany w obecności kupującego.
2. odtworzony sok to sok wytworzony z soku zagęszczonego i wody pitnej. Soki nie mogą zawierać konserwantów, barwników, aromatów i substancji słodzących.
3. Nektar- płynny produkt spożywczy przygotowany z zagęszczonego soku (tłuczone ziemniaki), wody pitnej z dodatkiem lub bez dodatku naturalnych substancji smakowych o tej samej nazwie. Jednocześnie udział soku zagęszczonego (przecieru) powinien wynosić co najmniej 20-50% całkowitej objętości, w zależności od rodzaju owocu lub warzywa. Oprócz wody nektar może zawierać cukier, naturalne zakwaszacze (np. kwas cytrynowy), przeciwutleniacze (kwas askorbinowy), miąższ owoców i warzyw, komórki owoców cytrusowych. Do nektaru nie można dodawać konserwantów, aromatów i słodzików. Z reguły nektary wytwarza się z tych owoców lub warzyw, których zagęszczony sok nie nadaje się do wyciskania, ponieważ jest zbyt słodki lub kwaśny smak(np. wiśnia, porzeczka, granat) lub z powodu gęsta konsystencja(np. banany, brzoskwinie).
4. pić sok- płynny produkt spożywczy wytworzony przez zmieszanie soku (soku) i/lub przecieru, soku zagęszczonego (przecieru) i wody pitnej, pod warunkiem, że proporcja soku (przecieru) wynosi co najmniej 10% (jeżeli napój zawierający sok jest wytworzony z sok z cytryny lub limonki, wówczas proporcja zagęszczonego soku powinna wynosić co najmniej 5%). Oferta napojów sokowych obejmuje największa liczba napoje z owoców tradycyjnych i egzotycznych: jeżyny, maliny, kaktusa, limonki itp.
5. Morse- płynny produkt spożywczy - tradycyjny rosyjski narodowy napój. Przemysłowe napoje owocowe są zwykle wytwarzane z mieszanki soku jagodowego (przecieru jagodowego), wody pitnej, cukru (lub miodu), pod warunkiem, że minimalna proporcja zagęszczonego soku wynosi co najmniej 15% całkowitej objętości. Zamiast wody w napojach owocowych dopuszcza się stosowanie wodnego ekstraktu z wytłoków z tych jagód, które były używane do produkcji soku lub przecieru. Zgodnie z metodą produkcji przemysłowe napoje owocowe praktycznie nie różnią się od domowy napój owocowy wykonane w tradycyjny sposób.

Bezpośrednia produkcja soków

Soki bezpośrednio tłoczone (lub naturalne świeżo wyciskane soki przemysłowe) są wytwarzane bezpośrednio z owoców lub warzyw w czasie zbiorów. Sezon zbioru i przetwarzania plonu trwa, w zależności od rodzaju owoców i regionu geograficznego, od 20 dni lub więcej. Na przykład sezon zbiorów jabłek do produkcji soku jabłkowego w krajach europejskich, m.in. w Rosji przypada na lipiec-listopad, Chile - maj-wrzesień, Chiny - sierpień-grudzień, RPA - luty-maj. Pomarańcze, z których pozyskuje się najpopularniejszy na świecie naturalny sok pomarańczowy z bezpośredniej ekstrakcji (międzynarodowe oznaczenie „NfC” – „Not from Concentrate” / „Not from koncentrat”), zbierane są w Brazylii w okresie styczeń-marzec, a następnie po miesiącu- długa przerwa maj-grudzień, Argentyna - maj-grudzień, na Kubie - styczeń-czerwiec, w USA (Floryda) - styczeń-sierpień, potem listopad-grudzień, w Hiszpanii - styczeń-maj, potem Grudzień, w Izraelu - styczeń czerwiec, potem grudzień.

Do soku, zebranych owoców lub warzyw w świeży dostarczane do zakładu przetwórczego, którego głównym zadaniem jest zachowanie jakości soku, a przede wszystkim wszystkich właściwości użytkowych surowca. Do przetwarzania surowców stosuje się różne technologie, które zazwyczaj składają się z kilku procesów – przyjęcia, mycia i kontroli świeżych owoców (warzyw), rozdrabniania surowców, faktycznego mechanicznego pozyskiwania soku (np. z wykorzystaniem pras różnej konstrukcji), jednorazowa obróbka cieplna - pasteryzacja, butelkowanie w sterylnym pojemniku konsumenckim. Do butelkowania soków bezpośrednio tłoczonych, pojemników szklanych, worków aseptycznych, które uważane są za najlepsze materiał opakowaniowy który zachowuje jakość, właściwości użytkowe i zapewnia bezpieczeństwo produktów przez długi czas. Kontrola jakości i bezpieczeństwa produktów prowadzona jest w całym łańcuchu – od uprawy owoców (warzyw) do gotowego produktu.

W przypadku wysokich plonów przedsiębiorstwo przetwórcze może nie pakować całego bezpośrednio wyciśniętego soku bezpośrednio do opakowań konsumenckich w sezonie, ale przechowywać go w sterylnych pojemnikach o dużej pojemności (od 10 000 litrów lub więcej). Sok przechowywany jest w niskiej temperaturze (nie wyższej niż 10°C) w atmosferze gazu obojętnego - azotu. W takich warunkach sok bezpośrednio tłoczony nie traci na jakości i zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości przez kilka miesięcy (nawet do początku kolejnego sezonu zbiorów). Według innej technologii sok wyciskany bezpośrednio ze świeżych owoców (warzyw) w okresie zbiorów jest przechowywany w niskie temperatury(nie wyższej niż -20°C) zamrożone. W takim stanie może być dostarczony np. do innej firmy zlokalizowanej w innym regionie, która po rozmrożeniu za pomocą specjalnej technologii rozleje ten sok do pojemników konsumenckich. Nic więc dziwnego, że np. sok jabłkowy, granatowy lub inny z owoców subtropikalnych, wyprodukowany w okresie styczeń-marzec lub pakowany w opakowania konsumenckie poza regionem, w którym ten surowiec jest uprawiany, jest bardzo często spotykany w sprzedaży.

W zależności od rodzaju owoców (warzyw) technologie soków bezpośrednio tłoczonych mogą różnić się szczegółami, ale główną cechą ujednolicającą te technologie jest zastosowanie minimalnej liczby procesów przemysłowych, co pozwala w pełni zachować korzystne właściwości owoców (warzywa) w produkcie finalnym - sok bezpośrednio tłoczony. Soki bezpośrednio tłoczone są pasteryzowane tylko raz, natomiast soki rekonstytuowane podczas ich wytwarzania poddawane są wielokrotnej obróbce cieplnej (kilkakrotnie przy produkcji zagęszczonych surowców, a następnie ponownie podczas odzysku). Należy wspomnieć, że odrębna grupa asortymentowa soków bezpośrednio wyciskanych - soki schłodzone - nie jest w ogóle poddawana pasteryzacji lub jest raz pasteryzowana w tzw. w „miękkich” warunkach, następnie jest chłodzony iw stanie schłodzonym jest dostarczany do sieci handlu detalicznego. Takie produkty muszą być przechowywane w nieuszkodzonych oryginalnych opakowaniach w niskich temperaturach. Okres przechowywania schłodzonych soków bezpośrednio tłoczonych z reguły nie przekracza jednego miesiąca.

Produkcja soków zagęszczonych

Sok zagęszczony to produkt, który powstaje w okresie zbiorów w rejonach produkcji rolniczej owoców i warzyw w wyspecjalizowanych fabrykach. Do jego produkcji używa się owoców, w tym jagód lub warzyw. Najpierw są czyszczone, kruszone, a następnie wysyłane pod prasę. Następnie powstały sok jest wysyłany do zbiornika magazynowego. Ze zbiornika magazynowego sok przesyłany jest do zagęszczenia, czyli pod wpływem ciepła pod zmniejszonym ciśnieniem z soku odparowuje woda w wyniku jego zagotowania. W porównaniu do soku oryginalnego, zagęszczony sok ma gęstą, lepką konsystencję. Na wszystkich etapach produkcji: od dostawy owoców lub warzyw po rozlew gotowego zagęszczonego soku, laboratorium zakładowe monitoruje jakość i bezpieczeństwo produktu. W celu utrwalenia sok jest doprowadzany do temperatury 87-92°C i przetrzymywany przez 35-40 sekund, aby zapobiec zepsuciu mikrobiologicznemu. Następnie sok pozostaje nieklarowany (mętny) lub klarowany w specjalnej jednostce ultrafiltracyjnej, po przejściu przez którą staje się przezroczysty. Równolegle z obróbką cieplną podczas zagęszczania soku przeprowadza się zbiór substancji zapachotwórczych, które odparowują podczas gotowania. Następnie powstały zagęszczony sok jest pompowany do przechowywania w zbiornikach. Za zdobycie produkty mieszane Specjaliści produkują mieszankę (mieszanie) zagęszczonych soków z owoców lub warzyw różnych rodzajów, odmian i upraw. Mieszaniny są następnie wlewane do aseptycznych pojemników do transportu.

Produkcja soku rekonstytuowanego

Scena 1. Sprawdzanie zagęszczonego soku. Zagęszczone soki i przeciery dostarczane są do zakładu w beczkach z włożonymi aseptycznymi wkładami do żywności lub w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Sprawdzanie zagęszczonego soku składa się z dwóch etapów. W pierwszym etapie zagęszczony sok jest sprawdzany bezpośrednio po dotarciu do fabryki. Kontrola obejmuje: weryfikację dokumentów towarzyszących, podczas której eksperci dowiadują się, czy zagęszczony sok jest zgodny z dokumentami regulacyjnymi; weryfikacja wskaźników mikrobiologicznych; sprawdzenie wskaźników organoleptycznych (smak, kolor, zapach); weryfikacja parametrów fizykochemicznych (pH, kwasowość miareczkowa, zawartość części stałych, zawartość pulpy). Jeżeli pierwszy etap weryfikacji wykaże, że wszystkie wskaźniki są w normie, wówczas podejmowana jest decyzja o wykorzystaniu tego zagęszczonego soku do produkcji. Następnie zagęszczony sok wysyłany jest do przechowywania, które odbywa się w specjalne warunki aby zapisać wszystkie ustawienia. Drugi etap weryfikacji przeprowadza się bezpośrednio przed przygotowaniem produktu. Zagęszczony sok jest ponownie sprawdzany pod kątem zgodności z parametrami organoleptycznymi i fizykochemicznymi deklarowanej normy. Jeżeli na którymkolwiek z etapów kontroli zostanie wykryte jakiekolwiek odchylenie, zagęszczony sok jest odrzucany i nie jest wykorzystywany do produkcji produktów.

Etap 2. Powrót wody. Aby wytworzyć odtworzony sok, konieczne jest zwrócenie do soku zagęszczonego całej wody, która została z niego usunięta podczas procesu zagęszczania. Aby to zrobić, użyj wody pitnej, która nie wpływa na smak, zapach i kolor soku. W tym celu woda przechodzi wieloetapowe oczyszczanie: mechaniczne odżelazianie, oczyszczanie z zanieczyszczeń organicznych, obróbkę bakteriobójczymi lampami ultrafioletowymi i oczyszczanie błyskowe. Aby zwrócić wodę, zagęszczony sok przesyłany jest do zbiorników mieszających (specjalne zamknięte pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej). Mieszają zagęszczony sok i wodę pitną. Proces ten odbywa się w zamkniętych nieprzezroczystych pojemnikach bez dostępu światła z minimalną ilością tlenu. Jednocześnie do zagęszczonego soku wracają naturalne substancje zapachotwórcze usunięte podczas zagęszczania. Należy zauważyć, że zwrot substancji zapachotwórczych nie jest obowiązkowy.

Soki zachowują przydatne substancje zawarte w warzywach i owocach

Etap 3. Wybór próbek. Podczas mieszania zagęszczonego soku, wody pitnej i substancji zapachotwórczych pracownicy laboratorium zakładu pobierają próbkę soku i sprawdzają jakość przygotowanego produktu (smak, kolor, zapach, konsystencję, kwasowość miareczkową, zawartość części stałych, pH). Sprawdzenie trwa 10-15 minut. Do czasu otrzymania wniosku laboratorium o zgodności produktów z normami jakości, sok nie będzie rozlewany. Jeśli wszystkie parametry są w normie, sok przechodzi obróbkę cieplną.

Etap 4. Pasteryzacja. Zadaniem obróbki cieplnej (pasteryzacji) jest zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu oraz jego bezpieczeństwa przez cały okres przydatności do spożycia. Podczas pasteryzacji produkt jest podgrzewany do 90-97°C i utrzymywany przez 30 sekund. Następnie bardzo szybko schłodzić do 25°C. Taki reżim temperaturowy pozwala zniszczyć wszystkie szkodliwe mikroorganizmy i jednocześnie zachować i walory smakowe, aromat i witaminy.

Etap 5 Uszczelka. Pasteryzowany sok po rekonstytucji podawany jest do maszyny pakującej, gdzie jest pakowany do torebek, które są sterylizowane i formowane bezpośrednio w maszynie. W ten sposób, dzięki całkowicie zamkniętej produkcji i aseptycznemu przetwarzaniu, odtworzony sok jest całkowicie chroniony przed niepożądanymi wpływami zewnętrznymi. Na tym etapie eksperci sprawdzają jakość opakowania, jakość uformowania opakowania i jego szczelność oraz sprawdzają kompletność nadzienia. Następnie opakowanie jest znakowane nieusuwalnym atramentem (data produkcji i data ważności), przykleja się słomkę lub wieczko. Następnie paczki są pakowane w pudła z tektury falistej, owijane folią, układane na paletach i wysyłane do magazynowania. Teraz producent ma możliwość wyboru Różne rodzaje opakowanie. Soki pakowane są w aseptyczne worki, butelki PET oraz butelki szklane (słoiki). Głównym zadaniem opakowania jest zachowanie korzystnych właściwości owoców i warzyw oraz oczywiście zapewnienie konsumentowi wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktu. Istnieją różnice w sposobie rozlewania soków do różnych rodzajów opakowań. W szklanych butelkach (słoikach) produkty nalewane są na gorąco i mogą być sterylizowane po butelkowaniu. Podczas napełniania do aseptycznych worków produkty są wstępnie pasteryzowane na zimno. Worki do pakowania są również pasteryzowane.

Technologie pozyskiwania soku w domu

Jeśli sok jest przeznaczony do długoterminowego przechowywania, to proces jego produkcji można przedstawić jako łańcuch technologiczny: przygotowanie jagód, owoców i warzyw → samo wyciskanie soku → jego konserwacja.

Proces wytwarzania soków rozpoczyna się od przygotowania surowców (owoców, jagód, warzyw itp.), które są oczyszczane z ogonków i liści, myte pod bieżącą zimną wodą, a następnie wrzucane na ruszt i odsączane.

Następnie duże owoce i warzywa są miażdżone (miażdżone), miażdżone prasami, przeciskane przez sito, lub w życiu codziennym używają specjalnych sokowirów o różnej konstrukcji (stożek, dźwignia, śruba, jak maszynki do mięsa lub dysze do maszynek do mielenia mięsa, a także kuchenki elektryczne i na soki). Sok wyciskany jest mechanicznie lub przez podgrzanie pokrojonego owocu parą. Najprostsza to wyciskarka do cytrusów, w formie stożka falistego wykonanego ze szkła, plastiku lub porcelany. Nieobraną cytrynę lub pomarańczę myje się, przecina na pół. Następnie połowę owocu umieszcza się z nacięciem na stożku i obraca się wokół osi pionowej, jednocześnie dociskając owoc w obu kierunkach, aż cały sok zostanie wyciśnięty. Wyciśnięty sok spływa otworami w dolnej części sokowirówki w podstawionym naczyniu.

Aby sklarować świeżo wyciśnięty sok, jest on filtrowany, ale filtracja nie zapewnia całkowitego klarowania soku. przejrzyste i pachnący sok można uzyskać ogrzewając surowce parą w sokowirówce.

Do przechowywanie długoterminoweświeżo uzyskane soki podgrzewamy do temperatury 85°C, szybko rozlewamy do czystych, wysterylizowanych szklanych pojemników (butelki lub trzylitrowe słoiki) i przykrywamy pokrywkami. Pasteryzowane przez 15-20 minut, a następnie hermetycznie zamknięte. Pasteryzacja (w przeciwieństwie do sterylizacji) pomaga zachować witaminy w sokach.

Soki klarowane

Aby uzyskać klarowny sok stosuje się metodę klarowania – usunięcie drobnych cząstek i ulepszenie prezentacja. Oprócz innych korzyści klarowany sok owocowy lepiej gasi pragnienie. W zależności od konkretnych warunków technologicznych, z reguły fizyczne (odkształcanie, osadzanie i separacja lub separacja), biochemiczne (obróbka enzymami) i fizykochemiczne (obróbka bentonitem, flokulantami organicznymi lub rzadziej syntetycznymi, takimi jak poli(tlenek etylenu) i poliakrylamid) grzanie chwilowe i inne) metody klarowania soków owocowych.

soki owocowe

sok morelowy

Główny artykuł: sok morelowy

sok morelowy- produkt (napój) uzyskany przez wyciskanie płynu ze świeżych moreli. Zawiera prowitaminę A (karoten), niezbędną do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu.

Sok pomarańczowy

Sok pomarańczowy to popularny napój śniadaniowy wytwarzany przez wyciskanie płynu ze świeżych pomarańczy. Bogaty w witaminy (zwłaszcza kwas askorbinowy), ma właściwości przeciwszkorbutowe. Również termin „sok pomarańczowy” jest używany potocznie i komercyjnie w odniesieniu do „soku pomarańczowego wytworzonego z koncentratu”. Aby odróżnić świeży sok pomarańczowy od soku z koncentratu, Kanada, Izrael i Ameryka używają etykiety „nie z koncentratu” (nie z koncentratu). W USA wszystkie soki na rynku są pasteryzowane.

Sok winogronowy

Główny artykuł: Sok winogronowy

Sok winogronowy- popularny napój otrzymywany przez wyciskanie płynu ze świeżych winogron. Zapisuje właściwości lecznicze winogrona, zawiera dużą ilość cukru, witamin i soli mineralnych, polecana jest jako wartościowa produkt dietetyczny.

Sok z granata

Główny artykuł: Sok z granata

Sok z granata- popularny napój otrzymywany przez wyciskanie płynu z świeży owoc drzewo granatu (granat). Owoce granatu są bogate w cukry, garbniki, witaminę C, zawierają błonnik, minerały i pierwiastki śladowe: wapń, magnez, potas, mangan, sód. Z owoców można wycisnąć do 60% soku za pomocą wysoka zawartość antocyjany. Sok z uprawianych odmian granatu zawiera od 8 do 20% cukru (glukozy i fruktozy), do 10% kwasu cytrynowego, jabłkowego, szczawiowego i innych kwasów organicznych, fitoncydów, substancji azotowych, garbników, siarczanów, chlorków i innych soli. Owonia, korzenie i kora zawierają do 32% garbników. Sok z granatów jest przydatny przy anemii, wywar ze skórki i błoniastych przegrodach - na oparzenia i niestrawność. Miąższ nasion jest czerwonawy i jest używany do deserów i sałatek, a także do sporządzania napojów bezalkoholowych.

sok śliwkowy

Główny artykuł: sok śliwkowy

sok śliwkowy- otrzymywany przez wyciskanie płynu ze świeżych śliwek dobrze gasi pragnienie, poprawia trawienie, działa przeczyszczająco.

sok jabłkowy

sok jabłkowy- popularny napój otrzymywany przez wyciskanie płynu z świeże jabłka. Bogaty w cukier, pektyny i sole mineralne. Przydatny w chorobach przewodu pokarmowego i czerwonce, pomaga w normalizacji ciśnienia krwi.

Soki jagodowe

Zawierać wszystko składniki odżywcze jagody (węglowodany, kwasy organiczne, sole mineralne, witaminy, pektyny i substancje zapachowe) i są łatwo przyswajalne przez organizm. Czasami w celu słodzenia miesza się z soki owocowe - owoce i jagody lub soki owocowe.

sok truskawkowy

sok z agrestu

Sok z czarnej porzeczki

soki warzywne

sok z kapusty

Główny artykuł: sok z kapusty

sok z kapusty zawiera przeciwwrzodową witaminę U. Sok z liści polecany jest przy leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy, zapalenia żołądka i zapalenia okrężnicy. W Medycyna ludowa sok z kapusty od dawna jest używany do leczenia ropiejących ran i wrzodów. Ponadto liście kapusty pomagają usuwać z organizmu cholesterol. Sok z kapusty obniża poziom cukru we krwi, zwiększa wydalanie nadmiaru płynów z organizmu i jest bardzo skuteczny w zwalczaniu zaparć. W ostrym zapaleniu jelit, wzmożonej perystaltyce jelit, z tendencją do skurczów jelit i dróg żółciowych nie zaleca się spożywania kapusty, ponieważ podrażnia błonę śluzową

Sok jest przydatny: nikt w to nie wątpi. Ale który wybrać z bogatego asortymentu, aby jak najlepiej wpływał na nasze zdrowie?

✿ Sok Z MORELI poprawia kondycję skóry, ma dobry wpływ na wątrobę i serce, jest przydatny przy krótkowzroczności.

✿ Sok z ananasa Oprócz znany efekt spalanie tłuszczu ma jeszcze jeden „plus”: rozbudza zmysły, dlatego nazywa się je „napojem miłości”

✿ Sok pomarańczowy prowadzi w zawartości witaminy C. Przydatna przy przeciążeniach nerwowych, nerwicach, niedociśnieniu i stanach osłabienia. Niezastąpiony przy zatruciach i przeziębieniach. Zawiera dużo witamin z grupy B.

✿ Sok WINOGRONOWY jest przydatny przy anemii, ogólnym wyczerpaniu i utracie sił. Bardzo pomocny dla dzieci.

✿ Sok WIŚNI aktywuje enzymy, dzięki czemu po wypiciu szklanki soku poczujesz się pełny.

✿ Sok z granatów jest uważany za hematopoetyczny. Zwiększa odporność. Niezbędny przy miażdżycy, anemii, nadciśnieniu, chorobach drogi żółciowe. Pomaga przy przeziębieniu i zapaleniu oskrzeli. Owoce granatu są bogate w witaminy, minerały, błonnik, cukry. Tylko 5 nasion granatu może zastąpić połączenie jabłka i pomarańczy. Sok poprawia stan skóry, włosów, korzystnie wpływa na pracę nerek i płuc, śledziony i tarczycy.

✿ Sok grejpfrutowy- środek do normalizacji metabolizmu i ciśnienia krwi. Spala nadmiar tłuszczu. Ale osoby przyjmujące leki na nadciśnienie, choroby serca, alergie lub nowotwory powinny zachować ostrożność: sok grejpfrutowy blokuje niektóre enzymy, w wyniku czego wchłanianie niektórych leków jest znacznie zmniejszone i odwrotnie, wchłanianie innych wzrasta.

✿ Sok Z GRUSZKI zapobiega otyłości, dlatego jest niezastąpiony w dni postu.

✿ Sok CYTRYNOWY łagodzi bóle głowy.

✿ SOK MARCHWIOWY zawiera dużo prowitaminy A, która wpływa na ostrość widzenia i urodę skóry, a także stan błon śluzowych przewodu pokarmowego. Zawiera dużo potasu (przydatny przy chorobach układu krążenia i przy problemach z nerkami) oraz kwas foliowy (przydatny dla kobiet, ale szczególnie niezbędny dla kobiet w ciąży).

✿ Sok z rokitnika jest bogaty w witaminy (A, B1, B2, B3, C, E) i minerały (bor, żelazo, mangan), kwasy organiczne i niektóre rodzaje antybiotyki ziołowe. Zawiera substancje zdolne do usuwania pierwiastków promieniotwórczych i soli metali ciężkich. Ma działanie przeciwskurczowe i przeciwnowotworowe. Korzystny wpływ na układ nerwowy.

✿ Sok brzoskwiniowy dobre dla serca. Zawiera sole potasu, które odżywiają mięsień sercowy i zapobiegają rozwojowi zawału serca.

✿ Sok śliwkowy chroni przed zaparciami, tym samym normalizując pracę jelit.

✿ Sok pomidorowy zawiera niewiele kalorii. Gotowane w domu jest bogate w witaminę C. Wyostrza pamięć, zwłaszcza jeśli przeplata się ją z sok winogronowy. Zawiera likopen, który chroni przed nowotworami. Ale ci, którzy ograniczają się do soli, muszą z nią uważać - zawiera dużo sodu.

✿ Sok Z CZARNEJ PORZECZKI wzmacnia odporność i spala tłuszcze.

✿ Sok ROSE HIP stymuluje przemianę materii, poprawia odporność, pobudza apetyt, zwiększa zdolność do pracy. Przydatny przy bólach żołądka, zaburzeniach trawienia. Ma działanie moczopędne i żółciopędne.

✿ sok jabłkowy bogaty w żelazo Zawiera dużo potasu i boru – pierwiastka wzmacniającego kości. Wygasza aktywność mózgu, pomagając mu skupić się na najważniejszej rzeczy.

Niektórych soków (takich jak cytryna, granat, rokitnik, dzika róża, gruszka, śliwka, wiśnia) nie można pić w stanie nierozcieńczonym. Dlatego muszą być rozcieńczone wodą w odpowiednim stężeniu - a to już jest nektar. Ale jednocześnie nektar ma nie mniej przydatne właściwości.

WSZYSTKIE POWYŻSZE DOTYCZY TYLKO ŚWIEŻYCH SOKÓW, które należy spożyć w ciągu maksymalnie 10 minut po przygotowaniu.

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Dziś na półkach w każdym supermarkecie jest prezentowany ogromna różnorodność produkty sokowe

Ale jak konsument może nie zgubić się wśród takiej obfitości? I dowiedz się, czy sok kupiony w sklepie przyniesie korzyści organizmowi?

Ponieważ kultura spożywania soków zaczęła kształtować się stosunkowo niedawno, nie mamy jeszcze wystarczających informacji o tym, jak ten produkt jest wytwarzany, przechowywany i jakie korzyści przynosi on organizmowi.

Na początek warto zrozumieć, jakie soki istnieją. Pomogli nam w tym pracownicy PepsiCo.

Według metody gotowania soki dzielą się na świeżo wyciskane, ekstrakcję bezpośrednią i rekonstytuowane. Są też napoje owocowe jagodowe.

Świeży sok

Sok, który przygotowywany jest ze świeżych owoców i warzyw w obecności kupującego. Wiele osób lubi pić ten sok rano, przychodząc po treningu do kawiarni lub na siłownię. Oczywiście świeżo wyciśnięty sok jest dobrze przyswajany przez organizm. Należy jednak pamiętać, że jego korzyści będą równe korzyściom owoców, z których jest przygotowany, nic więcej. Niestety nie możemy być pewni, że sprzedawane w sklepach owoce i warzywa zawierają witaminy i minerały. Ponadto świeżo wyciskane soki mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia – zaleca się wypicie takiego soku w ciągu 15-40 minut.

Sok bezpośredni

Taki sok jest produkowany bezpośrednio z owoców lub warzyw w czasie zbiorów. Długość sezonu zbiorów i przetwarzania zależy od rodzaju owoców i regionu geograficznego. Po wyciśnięciu soki przechodzą proces pasteryzacji - jednorazowego podgrzewania w celu przedłużenia przydatności do spożycia i są rozlewane do sterylnych pojemników. Okres przydatności do spożycia soków bezpośrednio wyciskanych jest krótki, trudno je transportować na duże odległości, dlatego soki sprzedawane są głównie w tych regionach, w których są produkowane.

odtworzony sok

Sok po rekonstytucji wytwarzany jest z naturalnego soku zagęszczonego. Woda jest odparowywana z naturalnego soku i dostarczana w postaci zagęszczonej na miejsce produkcji. In situ w koncentracie naturalny sok dodaj wodę, czyli przywróć. Ten sposób przygotowania wcale nie oznacza, że ​​zagęszczony sok naturalny utracił wszystkie swoje dobroczynne właściwości i witaminy. Przy prawidłowym przestrzeganiu technologii produkcji sok po rekonstytucji praktycznie nie ustępuje sokowi bezpośrednio tłoczonemu. Technologia produkcji poprzez odtworzenie zagęszczonego soku pozwala na zachowanie smaku, aromatu i zdrowych substancji zawartych w świeżych owocach.

Morse

Mors - najbardziej tradycyjny dla Rosji napój owocowy. Przygotowywane są według starych rosyjskich receptur na bazie naturalnych jagód, ręcznie zbieranych w ekologicznie czystych lasach. W procesie produkcji do napojów owocowych nie dodaje się barwników, konserwantów ani innych dodatków. Dzięki temu pozostają całkowicie naturalne, zachowując wszystkie dobroczynne właściwości i niepowtarzalny smak. Na skalę przemysłową napoje owocowe wytwarzane są z mieszanki soku jagodowego (przecieru jagodowego), wody pitnej, cukru lub miodu. Minimalny udział naturalnego zagęszczonego soku jagodowego powinien wynosić co najmniej 15% całkowitej objętości. Ponadto zamiast wody do napoju owocowego można dodać wodny ekstrakt z wytłoków z tych jagód, które zostały użyte do produkcji soku lub puree.

Przez spójność soki można podzielić na dwa rodzaje: soki 100% i nektar.

Zdjęcie z tutznayka.ru

100% soki

Taki sok produkowany jest z zagęszczonego soku i wody pitnej. W zależności od konsystencji rozróżnia się soki klarowane i nieklarowane, a także soki z miąższem. klarowany to sok, który nie jest chemicznie oczyszczony z miąższu owoców, ma głęboką i bogaty smak. Sok mętny jest bardziej lepki, ponieważ pozostają w nim drobne zawieszone cząstki. Sok z miąższu to sok z dodatkiem puree. Soki z miąższem są bardziej pożywne, przynoszą więcej sytości i zawierają błonnik pokarmowy potrzebne przez organizm.

Nektar

Nektar przygotowywany jest z naturalnego zagęszczonego soku z dodatkiem wody pitnej. Proporcja soku, w zależności od rodzaju warzyw i owoców, wynosi co najmniej 20-50%. Nektary powstają zwykle wtedy, gdy nie można wytworzyć soku owocowego. Powodów może być kilka: albo sok okaże się bardzo gęsty (brzoskwiniowy, bananowy), albo bardzo cierpki / kwaśny (wiśniowy).

Najczęściej wątpliwości i nieufność konsumentów wywołują pakowane soki, nektary i napoje owocowe. Wielu jest przekonanych, że zagęszczony sok, który stanowi ich podstawę, zawiera nienaturalne substancje. Aby zrozumieć, z czego składa się sok po rekonstytucji, musisz wiedzieć, jak jest wytwarzany. W produkcji pakowanych soków rekonstytuowanych owoce i warzywa są szybko przetwarzane i natychmiast pakowane.

Zdjęcie z pepsico.ru

Najważniejszą rzeczą jest proces!

Pierwszym etapem produkcji soków jest wybór surowców na przyszły sok. Owoce i jagody muszą być przyjazne dla środowiska, dojrzałe i zachowywać twardość i gęstość. Sok wytwarzany jest z odmian owoców wyhodowanych specjalnie do ich produkcji, które są bardziej soczyste. Owoce niskiej jakości są usuwane na etapie selekcji surowców.

Nowoczesne technologie stały się tak delikatne, że pozwalają zachować w jak największym stopniu dobroczynne substancje zawarte w owocach. Tak więc podczas produkcji udział witamin i mikroelementów sięga około 80%. Wszystkie procesy produkcji zagęszczonego soku – od przetworzenia owoców po odparowanie nadmiaru wody – odbywają się w specjalnych warunkach, aby w zagęszczonym soku pozostało maksimum witamin i minerałów. przydatne substancje.

Proces produkcji soku pozwala zachować witaminy i inne przydatne substancje z owoców i warzyw. Istnieją dane z niezależnego ośrodka ekspercko-analitycznego dotyczące zawartości witamin, minerałów i przeciwutleniaczy w niektórych pakowanych sokach o określonym smaku.

Dzięki pełnej sterylności procesu produkcyjnego – od przygotowania do rozlewania soku do torebek, a także szczelnemu aseptycznemu (sterylnemu) opakowaniu, sok nie traci swoich właściwości i jest przechowywany długi czas.

Pakowanie aseptyczne (np. według technologii Tetra Pak) umożliwia zachowanie wszystkich cech jakościowych produktu w sposób bardziej niezawodny niż w przypadku pakowania w normalne warunki. Ważne, że metoda aseptyczna butelkowanie soku zapobiega psuciu się produktu podczas przechowywania. Dzięki temu do soków, nektarów i napojów owocowych nie trzeba dodawać konserwantów.

Podczas przechowywania sok musi być w jak największym stopniu chroniony przed działaniem tlenu, światła i bakterii. W związku z tym im wyższe właściwości ochronne opakowania, tym dłużej sok zachowuje swój smak, a także spełnia normy jakości i bezpieczeństwa żywności.

Wybierać wysokiej jakości sok możliwe przez podążanie proste zasady. Najważniejsze jest sprawdzenie daty ważności i daty produkcji produktu, zwrócenie uwagi na producenta, skład i Wartość odżywcza. Szanowany producent musi również zadbać o to, aby konsument mógł w razie problemu skontaktować się z działem jakości i pozostawić swoje roszczenia.

Zdjęcie z telesem.ru

Trzy „soczyste” mity

Każdy wie, czym jest sok. Jednak większość konsumentów nie zdaje sobie sprawy z naturalności i zalet soków. Wielu jest przekonanych, że pakowane soki zawierają dużo niezdrowych składników i praktycznie nie ma przydatnych substancji i pierwiastków śladowych. Takie pojęcia dają początek duża ilość mity soku.

Mit nr 1. Soki w opakowaniach powstają z nienaturalnych substancji.

Być może to najczęstszy stereotyp dotyczący soków. W rzeczywistości naturalne substancje znajdujące się w owocach i warzywach nadają sokom przyjemny aromat i bogatą barwę, a nowoczesne technologie produkcji zagęszczonego soku pozwalają zachować naturalny zapach i smak. Odtworzony sok wyprodukowany z naturalne owoce, warzywa i jagody. Tylko że idzie dłuższą drogę, bo zanim trafią na nasz stół, owoce i warzywa są zbierane w miejscach ich geograficznego wzrostu. Następnie w fabryce są przetwarzane, uzyskując z nich naturalny zagęszczony sok. Zagęszczanie soku to proces odparowywania z niego wody. Technologia ta umożliwia transport soku na duże odległości, tym samym oferując konsumentowi szeroką gamę smaków nawet z tych owoców, które nie rosną w tym regionie, przy zachowaniu ich korzystnych właściwości.

Mit numer 2. Do soków dodaje się konserwanty, aromaty, barwniki i dużo cukru.

Z definicji pakowany sok nie może zawierać konserwantów, aromatów, barwników i cukru, ponieważ. zgodnie z obowiązującym rosyjskim ustawodawstwem napój, w którym są zawarte, nie może być nazywany sokiem.

Zgodnie z rosyjskim ustawodawstwem sok należy rozumieć jako „płynny produkt spożywczy, który jest niesfermentowany, zdolny do fermentacji, uzyskany z jadalnych części dobrej jakości, dojrzałych, świeżych lub świeżych lub suszonych owoców i (lub) warzyw utrzymywanych w stanie świeżym lub wysuszonym przez fizyczny wpływ na te jadalne części i w którym, zgodnie ze specyfiką metody jego produkcji, zachowana jest wartość odżywcza, właściwości fizykochemiczne i organoleptyczne charakterystyczne dla soku z owoców i (lub) warzyw o tej samej nazwie.

Do soku trafiają wyłącznie świeże owoce i warzywa, które podlegają ścisłej kontroli jakości. Soki rekonstytuowane mogą być produkowane w każdym kraju dzięki technologii zagęszczonego soku. Jednak naturalny zagęszczony sok produkowany jest tylko w miejscach, gdzie rosną owoce. Zasadniczo ważnym czynnikiem jest świeżość samego owocu, z którego powstaje sok. Im mniej czasu minęło od zebrania owocu lub warzywa do jego przetworzenia, tym lepszy i zdrowszy sok z nich uzyskany.

Jeśli mówimy o kaloryczności soków, same owoce zawierają wystarczająco cukry naturalne. Dlatego do soków 100% nie dodaje się cukru. Większość minerałów, kwasów owocowych, cukrów i witamin przechodzi z owoców do soku.

Sok nie zawiera również żadnych barwników i aromatów. Kolor soku zależy od koloru owocu. Warzywa, owoce i jagody zawierają naturalne substancje, które nadają owocom odpowiedni kolor. A aromat owoców pomaga zachować nowoczesną technologię. Podczas produkcji naturalnego zagęszczonego soku pozwalają nie tylko na odparowanie wody, ale także na zachowanie lotnych substancji zapachotwórczych. Za pomocą specjalnych technologii substancje te są gromadzone, przechowywane, a następnie dodawane do soku podczas renowacji. Dzięki temu w odtworzonym soku zachowane są nie tylko użyteczne substancje i smak, ale także naturalny zapach owoców.

Opakowany sok jest przechowywany przez długi czas dzięki temu, że produkt jest podgrzewany do określonej temperatury, a tym samym bakterie są niszczone, ale większość składników odżywczych, minerałów i witamin zostaje zachowana. Następnie sok wlewa się do sterylnego pojemnika z minimalnym kontaktem z powietrzem. Zakład zachowuje pełną sterylność procesu: od przygotowania do rozlewania soku do torebek.

Opakowanie odgrywa ważną rolę: podczas przechowywania sok musi być w jak największym stopniu chroniony przed działaniem tlenu, światła i bakterii. W związku z tym im wyższe właściwości ochronne opakowania, tym dłużej sok zachowuje swój smak, a także spełnia normy jakości i bezpieczeństwa żywności. Roztwory aseptyczne pomagają zachować kolor, konsystencję, naturalny smak i wartości odżywcze soku. Połączenie technologii aseptycznego przetwarzania i opakowania kartonowego pomaga zapewnić bezpieczeństwo i właściwości użytkowe produktu przez 12 miesięcy.

Mit 3: Owoce i świeże soki są znacznie lepsze i zdrowsze niż pakowane.

Wiele osób uważa, że ​​wyciskanie soku z owoców i warzyw w domu jest korzystne. Jednak niestety nie wszystko jest takie proste i oczywiste. Nigdy nie możemy być w 100% pewni, że owoce kupione w sklepie lub na targu są świeże, że podczas ich przechowywania nie naruszono temperatury lub innych warunków. Również miłośnicy świeżo wyciskanego soku powinni mieć świadomość, że należy go wypić w jak najkrótszym czasie po wyciśnięciu, ponieważ ilość zawartych w nim witamin zmniejsza się z każdą minutą. Opakowane soki mogą być przechowywane dość długo w stanie zamkniętym, ponieważ warzywa i owoce przetwarzane są bezpośrednio w miejscu ich wzrostu i przetwarzane są w momencie ich maksymalnej dojrzałości, a technologie konserwacji pozwalają zachować wszystkie zalety dojrzałych produktów.

Ile kosztuje sok (średnia cena za 1 litr)?

Moskwa i region moskiewski

Jak długo człowiek żyje na ziemi, tyle czasu konsumuje produkty pochodzenie roślinne. Tak więc jednym z najczęstszych sposobów używania owoców i warzyw jest sok z nich wytwarzany. Sok to płyn otrzymywany z jadalnych dojrzałych owoców poprzez wyciskanie. Oprócz owoców i warzyw często stosuje się łodygi, korzenie i liście różnych jadalnych ziół. Sok można uzyskać z niektórych rodzajów drzew.

W kuchni wysoko cenione są dobroczynne właściwości soku, gdzie wykorzystuje się go nie tylko do bezpośredniego ugaszenia pragnienia, ale także przygotowuje z nim wszelkiego rodzaju koktajle, koktajle, napoje, a także dodaje go do przyrządzania wielu potraw i deserów.

Rodzaje soków

Z punktu widzenia konsumenta istnieje ogromna liczba rodzajów soków, które różnią się w zależności od źródła surowca. Na przykład są soki owocowe i jagodowe, wśród których liderami są:

• sok morelowy;
• sok wiśniowy;
• sok z granata;
• sok śliwkowy;
• Sok jabłkowy.

Ponadto nie mniej poszukiwane są soki z warzyw, z których najpopularniejsze to sok z marchwi i pomidora.

A w niektórych krajach istnieje tradycja wyciskania soku z drzew. Na przykład w Rosji jest bardzo popularny, podczas gdy w Kanadzie produkowany jest sok klonowy, który jest używany do rozsławiania na całym świecie.

Wielu słusznie uważa, że ​​najbardziej przydatny jest świeżo wyciśnięty sok, który otrzymuje się bezpośrednio przed użyciem. Dodatkowo wyróżnia się jeszcze dwa rodzaje soków w zależności od procesu ich wytwarzania: sok prosto tłoczony i sok rekonstytuowany. Pierwszy jest produktem pasteryzowanym, a następnie butelkowanym, natomiast drugi powstaje poprzez rozcieńczenie koncentratu wodą, a następnie pakowanie.

Skład soku

Skład soku zależy bezpośrednio od sposobu jego przygotowania. Oczywiste jest, że w świeżo wyciśniętym produkcie poza samym sokiem nie może być nic, ale w przypadku innych rodzajów sytuacja jest inna.

Niemal zawsze do sprzedaży trafia produkt wyłącznie odtworzony, dlatego w składzie soku można znaleźć koncentrat przecieru, który jest przygotowywany z surowców, syrop cukrowy, kwas askorbinowy lub cytrynowy.

Korzyści z soku

Korzyści płynące z soku są oczywiste tylko wtedy, gdy jest to naprawdę naturalny, świeżo przygotowany produkt, w którym zachowane są wszystkie cenne składniki warzyw i owoców. Stosowanie takich soków pomaga zachować urodę i zdrowie, zwiększa poziom ludzkiej energii, a także elastyczność stawów.

Dodatkowo, pomimo bezwzględnej wartości warzyw i owoców, zaletą soku jest to, że jest to produkt znacznie łatwiej i szybciej przyswajalny przez organizm ze względu na wysoką zawartość wody. Tak, a zawartość kalorii w soku jest często niższa niż w owocach, z których jest przygotowywany.

Szkodliwy sok

Przy regularnym używaniu tego pyszny produkt Należy pamiętać, że korzyści i szkody soku są oddzielone niewidoczną linią. Na przykład nadużywanie soku może powodować różne reakcje alergiczne, niestrawność, cukrzycę lub choroby trzustki.