Jak zrobić krem ​​​​białkowy w domu? Przygotowanie kremu białkowego do dekoracji ciast. Krem białkowy do dekoracji ciast: wszystkie szczegóły przygotowania

Każda gospodyni domowa potrafi zrobić puszysty krem ​​białkowy.

Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają ten delikatny i przewiewny krem ​​​​białkowy. Produkty wypełnione taką śnieżnobiałą masą mogą ozdobić dowolne świąteczny stół lub spraw, aby zwykła kolacja była jasna i niezapomniana.

Każdy początkujący kucharz lub zwykły gospodyni domowa potrafi przygotować krem ​​​​białkowy. Świetnie nadaje się do ozdabiania powierzchni ciast czy wypieków. Można nimi wypełniać rurki, ale nie nadają się jako warstwa.

Jak zrobić proteinowy krem ​​cytrynowy, przepis ze zdjęciem

Najważniejsze w takim kremie są dobrze ubite białka.

Wskazówka: Aby ubić białka w gęstą pianę, należy je ostrożnie oddzielić od żółtek. Kurczak żółtko jaja bardzo tłusty i jeśli choćby kropla dostanie się do białek, nie będzie już możliwe ich ubicie.

Wskazówka: Zawsze chcesz szybko ubić białka. Aby to zrobić, przed rozpoczęciem procesu włóż je zamrażarka przez kilka minut. Gdy powierzchnia masy pokryje się lodem, wyjmij ją z zamrażarki i zacznij szybko ubijać.

Jak zrobić białko krem cytrynowyżeby wyszło przestronnie i smacznie? Oto przepis ze zdjęciami:

Składniki:

• Sok z cytryny - kilka kropli lub kwas cytrynowy - 5 gramów
• Cukier - 150 gramów
• Woda – 10 ml
• Jajko - 3 sztuki

Przygotowanie:

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, tak aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. Włóż je do zamrażarki na 15 minut

2. Zrób syrop z cukru i wody. Powinno dobrze zgęstnieć

3. Wyjmij zamrożone białka z zamrażarki i dodaj je sok cytrynowy lub kwas cytrynowy

4. Zacznij ubijać białka, dodając kroplę syropu

5. Ubijaj, aż masa potroi swoją objętość

6. Jak tylko Ostatnia Słomka Syrop cukrowy dostanie się do ubitych białek, wyłącz mikser

Krem będzie puszysty, smaczny i gęsty. Można nimi wypełniać tuby lub dekorować ciasta.

Przepis na krem ​​​​białkowy według GOST

Róże z kremu białkowego według GOST

GOST jest przyjętym standardem państwowym, dlatego przygotowywanie potraw zgodnie ze standardami uważa się za najbardziej poprawne i optymalne.

Przepis na krem ​​​​białkowy według GOST:

Składniki:

• Białka jaj - 3 sztuki
• Cukier - 140 gramów
• Woda - 50 gramów
• Sok z cytryny - kilka kropli
• Cukier waniliowy - 1 saszetka

Przygotowanie:

1. Zagotuj syrop cukrowy. W pełni gotowy syrop bąbelki w dużych kręgach na ogniu

2. Dodaj torebkę białek cukier waniliowy. Rozpocznij ubijanie schłodzonych białek, cienkim strumieniem dodając gorący syrop.

3. Gdy masa wzrośnie 3-krotnie i syrop będzie gotowy, przerwij ubijanie – śmietanka jest gotowa

Prosty przepis na krem ​​białkowy

Podstawą wszystkich odmian kremu białkowego jest klasyczny przepis. Jest proste i można je szybko wykonać, ubijając zwykłą trzepaczką.

Prosty przepis na krem ​​​​białkowy polega na tym, że możesz ubić nawet nieschłodzone białka jaj. Wystarczy umieścić naczynia z nimi na lodzie, a białka ubijają się równie szybko, jak po schłodzeniu.

Ważne: Jeśli nie masz czasu na gotowanie syropu, możesz wziąć cukier puder i dodawać go do białek w małych porcjach.

Wskazówka: kremu nie będziesz w stanie przechowywać, szybko straci puszystość. Dlatego należy go stosować bezpośrednio po przygotowaniu.

Krem białkowy z kwaśnej śmietany, przepis ze zdjęciem

Ten krem ​​okazuje się bardziej nasycony, z kremowy smak. Krem białkowy ze śmietany służy do napełniania rurek i dekoracji ciast i ciast. Można go również stosować jako warstwę.

Przepis ze zdjęciem pomoże Ci przygotować smaczną i śnieżnobiałą masę.

Składniki:

• Białka jaj - 4 sztuki
• Cukier - 0,5 szklanki
• Woda – 10 ml
• Śmietana lub śmietana - 150 gramów

Przygotowanie:

1. Zrób syrop

2. Zacznij ubijać schłodzone białka, dodając kropla po kropli syrop.

3. Kontynuuj ubijanie, dodając w małych porcjach śmietanę

Ważne: Do kremu można dodać owoce. Sprawią, że będzie gęstsze i smaczniejsze.

Czekoladowy krem ​​​​białkowy, przepis

Oprócz owoców do kremu białkowego można dodać kakao. Technika ta doda produktom piękna i niepowtarzalnego smaku.

Wskazówka: Przygotuj czekoladowy krem ​​​​białkowy i połącz go do dekoracji ciasta lub ciasta.

Przepis na ten krem ​​jest prosty - białka ubić z syropem jak opisano powyżej, a na koniec dodać łyżkę kakao.

Wskazówka: Aby uniknąć grudek w kakao, należy wymieszać je z niewielką ilością przed dodaniem do masy. cukier puder Lub cukier granulowany.

Robienie kremu białkowego

Wiele gospodyń domowych wierzy w to białko krem- Są to ubite białka z dodatkiem gorącego syropu cukrowego. Ale jest inny przepis na krem ​​o tej samej nazwie:

1. Przygotowanie budyniu białkowego rozpoczynamy od ugotowania budyniu z mleka, cukru, jednego jajka i łyżki mąki. Gdy krem ​​będzie gotowy, zostaw go na kuchence, aby ostygł. Następnie ubij mikserem z 50 gramami masło

2. Teraz jak zwykle ubij białka cukrem, dodając kwas cytrynowy i wanilinę

3. Wymieszaj ubite białka i krem. Ponownie ubić do uzyskania puszystej, jednolitej masy – krem ​​jest gotowy.

Ważne: Kremem można smarować ciasta oraz wypełniać koszyki i bułki waflowe.

Przygotowanie kremu białkowego maślanego, przepis

Kremy olejowe dobrze komponuje się z biszkoptami. Przygotuj krem ​​​​białkowy z masłem, aby zaskoczyć swoich gości niepowtarzalny smak domowe wypieki.

Składniki:

• Białka jaj - 2 sztuki
• Masło - 100 gramów
• Cukier - 150 gramów
• Likier - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło, ostudź i ubijaj mikserem, aż będzie gęste.

2. Ubij schłodzone białka cukrem, aż objętość wzrośnie 3 razy

3. Kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając masło.

4. Na ostatnim etapie wlać likier, ubijać jeszcze przez minutę i wyłączyć mikser – krem ​​jest gotowy

Ważne: Krem ten służy do przygotowania różnych deserów.

Jak zrobić płynny krem ​​​​białkowy?

Często do niektórych rodzajów wypieków może być potrzebna płynna słodka masa, np. do dekoracji wielkanocnej. Jak zrobić płynny krem ​​​​białkowy?

Wskazówka: Aby zamienić krem ​​​​białkowy w płynną masę, dodaj do niego kilka kropel zwykłej wody.

Nawet szefowie kuchni ostrzegają gospodynie domowe, że muszą odpowiedzialnie podejść do ubijania białek - należy je zamrozić, a naczynia wytrzeć do sucha. Jeżeli do mieszaniny dostanie się woda, krem ​​będzie płynny.

Krem proteinowy z żelatyną do dekoracji ciast, przepis

Z tego kremu można zrobić suflet do cukierków.” ptasie mleko" Krem białkowy z żelatyną świetnie nadaje się do dekoracji ciasta.

Składniki:

• Białka jaj - 5 sztuk
• Żelatyna - 2 łyżki
• Kwas cytrynowy - 0,5 łyżki stołowej
• Woda - 5 łyżek stołowych
• Cukier - 1-1,5 szklanki

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać pół szklanki wrzącej wody i pozostawić do spęcznienia. Jeśli po ostygnięciu widoczne są grudki, podgrzać mieszaninę na gazie i pozostawić do ostygnięcia.

2. Ubić schłodzone białka z cukrem i kwaskiem cytrynowym.

3. Gdy masa białka wzrośnie 3 razy, zacznij wlewać żelatynę cienkim strumieniem, nadal ubijając

4. Żelatyny już nie ma – krem ​​jest gotowy!

Ważne: Całe jagody lub plasterki owoców będą świetnie wyglądać na ciastach pod tym kremem.

Taki krem ​​może zrobić każda kobieta, nawet jeśli nie lubi i nie umie gotować. Wiele gospodyń domowych zadaje sobie pytanie: jak przygotować pyszny krem ​​​​białkowy? Nasze rady i opinie innych kobiet pomogą Ci przygotować pyszny krem ​​proteinowy.

Wskazówka: Aby sprawdzić gotowość syropu, weź trochę słodka masałyżką i wylewamy na talerz. Jeśli stwardnieje i nie rozprzestrzeni się, syrop jest gotowy.

Wskazówka: Do mieszanki wlewaj tylko gorący syrop. Jeśli ostygnie, krem ​​może się nie udać.

Wcześniej tylko najlepsi szefowie kuchni Czy można zrobić taki krem? Obecnie jego przepisy są dostępne dla wszystkich kobiet. Twórz cuda w kuchni i zaskocz swoją rodzinę i gości!

Wideo: przepis wideo: krem ​​​​białkowy do ciasta

Krem do ciasta

Jak przygotować krem ​​​​białkowy do dekoracji ciast i nadziewania ciast - zobacz odpowiedzi na pytanie w przepis krok po kroku przygotowania.

1 godzina 30 minut

150 kcal

5/5 (2)

Urządzenia kuchenne: Przygotowanie tego kremu nie jest możliwe bez blendera z możliwością regulacji prędkości. Zabierz także głęboką miskę o pojemności 500-600 ml. i druga o pojemności 200-500 ml, łyżki (łyżeczki i łyżki stołowe), trzepaczkę, miarki lub wagę.

Często widzieliśmy pięknie udekorowane różne kremy ciasta w sklepach i często zastanawiałam się: jak oni to robią? Moja babcia, która w młodości pracowała w piekarni, opowiadała mi kiedyś, jak przygotować powszechnie stosowany w piekarniach krem ​​​​białkowy do dekoracji ciast.

Okazało się, że przepis jest dość prosty nawet dla początkujących i można go łatwo wdrożyć w domu. Ten krem ​​ma bujny I powietrze konsystencję i rzadko osypuje się nawet następnego dnia po produkcji. A co najważniejsze, może służyć nie tylko jako dekoracja, ale także jako niezależny nadzienie do ciast takie jak koszyczki, eklery czy tuby.

Decydując się na pisanie dla Ciebie, skorzystałam z rady mojej babci przewodnik krok po kroku na temat przygotowania kremu do ciasta z białek i cukru.

Wielokrotnie pytano mnie: jak uzyskać pożądaną konsystencję masy, aby można było ozdobić ciasto kremem białkowym domowej roboty? Odpowiedź jest bardzo prosta: spróbuj nawiązać relację uważaj na szczegóły w trakcie, a także przeczytaj uważnie i bez pośpiechu ten przepis. Badania na portalach kulinarnych potwierdzają, że pośpiech i zły dobór składników często powodują, że krem ​​jest zbyt rzadki lub nie utrzymuje puszystej konsystencji.

Będziesz potrzebować

Podstawą każdej wersji kremu białkowego jest cukier i jajka. Tylko najświeższe i najlepiej schłodzone jajka „prosto ze sklepu” dadzą Ci możliwość gotowania doskonały krem. Cukier nie powinien być surowy, kruchy i bez grudek.

Jak zrobić krem ​​​​białkowy na ciasto

Krem jest gotowy! Teraz nie będziesz mieć problemów z wyborem dekoracji na swój tort: ​​Twój przewiewny krem ​​proteinowy i nasza prosta receptura umożliwiły przygotowanie go w domu prawdziwe arcydzieło . Krem należy pozostawić w lodówce na ok 30 minut i wtedy zacznij wtryskiwacz kremu lub torebkę puszystej mieszanki i zacznij dekorować swoje ciasto lub napełniać swoje wypieki.

Lekki i krem z białek stał się mój idealna opcja dosłownie do dekoracji dowolne ciasto. Zwykle używam dwóch lub trzech końcówek: pierwsza służy do robienia ciągłych, podłużnych pasków po zewnętrznym obwodzie ciasta. Na drugim, cieńszym, ostrożnie rysuję pośrodku gratulacje dla solenizanta lub czegoś innego, istotnego w danej chwili. Trzecim, w kształcie serca lub gwiazdy, ostrożnie nanoszę pozostałe małe pociągnięcia. W ten sposób moje ciasta są zawsze ciekawie udekorowane i ozdobiony na ucztę.

Przepis wideo na zrobienie kremu

Odpowiedź na pytanie, jak prawidłowo przygotować krem ​​białkowy do dekoracji ciast, można zobaczyć w poniższym filmie. Wszystkie sekrety gotowania znajdują się w filmie, który trwa tylko kilka minut.

Najczęściej stosuje się białkowe odmiany śmietany domowe wypieki. Są łatwe w przygotowaniu, delikatne i słodkie. Ponadto z powodzeniem wykorzystywane są jako dekoracja.

Delikatne, z lekką kwaskowatością krem ​​białkowy idealny do nakładania warstw biszkopt, eklery, dekoracja gotowy deser. Krem jest stabilny i doskonale trzyma swój kształt. Aby udekorować, umieść krem ​​​​w strzykawce lub rękaw cukierniczy, wydusić wymagana ilość na powierzchnię lub boki ciasta i wstaw do lodówki.

Składniki:

1. 88 mililitrów wody.
2. 3 wiewiórki.
3. Jedna szklanka cukru.
4. Jedna trzecia łyżeczki kwasu cytrynowego.

Proces gotowania:

1. Białka ubij do głębokiej miski. Wstępnie je schłodź.
2. W osobnym pojemniku wymieszaj wodę z cukrem.
3. Syrop gotuj, mieszając, przez 6 minut. Na samym końcu dodać kwasek cytrynowy.
4. Białka ubić mikserem na pianę.
5. Gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem po ściankach miski do piany z białek i ubijamy jeszcze przez około 11 minut. Masa zacznie natychmiast zwiększać swoją objętość.
6. Można nim od razu posmarować wyrób cukierniczy.

Krem proteinowo-maślany

Nasycony krem proteinowo-maślany Okazuje się, że jest bardzo gęsty, gruby. Znakomite do napełniania kremów, kanapek biszkopty, a także dekoracja dowolnego wyrobu cukierniczego.

Składniki:

1. Cukier puder – 150 gramów.
2. 3 kawałki białka.
3. Paczka wanilii (lub cukru).
4. 150 gramów miękkiego masła.

Proces gotowania:

1. Białka oddzielić i ubijać bardzo intensywnie, aż piana będzie stabilna i elastyczna.
2. Na koniec dodać do nich wanilię i proszek. Przed użyciem zaleca się przesiać proszek.
3. Masło pokroić na małe kawałki.
4. Dodawaj po kawałku do piany cały czas ubijając.
5. Po 11–12 minutach ubijania krem ​​jest całkowicie gotowy do użycia: można nim przekładać ciasta i dekorować desery. Po przetworzeniu produkt należy przechowywać w lodówce, aby krem ​​\u200b\u200b„stężył”.

Krem proteinowy z żelatyną

Krem proteinowy bardzo delikatny, ma zwiewną, bardzo delikatną strukturę. Dlatego jeśli technologia nie będzie przestrzegana, może się osadzić lub rozwarstwić. Aby temu zapobiec, do kremu dodaje się żelatynę. Gotowy okazuje się elastyczny i stabilny, nadaje się zarówno do klejenia ciast, jak i do dekorowania gotowych wypieków.

Składniki:

1. Półtorej szklanki cukru.
2. Jedna łyżeczka (5 gramów) kwas cytrynowy.
3. 10 łyżek zwykłej wody.
4. 5 białek.
5. 2 łyżki stołowe. łyżki sproszkowanej żelatyny.

Proces gotowania:

1. Najpierw zalej żelatynę wodą i odstaw na 20 minut, aby odpowiednio napęczniała.
2. Następnie postaw rondelek z napęczniałą żelatyną kąpiel parowa i podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.
3. Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
4. Białka ubić ze szczyptą kwasku cytrynowego, aż pojawią się „szczyty” – kopczyki uformowane łyżką nie opadną i nie opadną.
5. Dodać cukier i ubić.
6. Rozpuszczoną żelatynę wlewamy po ściankach i mieszamy mikserem jeszcze kilka minut.
7. Aby krem ​​stał się trwały, po ułożeniu warstw lub udekorowaniu ciasta należy umieścić produkt na zimno na co najmniej 3-4 godziny.

Krem proteinowy do biszkoptu

Najprostszy, ale nie mniej smaczny krem ​​​​białkowy do deser biszkoptowyłatwe w przygotowaniu. Nawet początkująca gospodyni domowa może sobie z tym poradzić. Główną zasadą jest to, że białka przed ubijaniem należy dobrze schłodzić, naczynia, w których będzie ubijana śmietana, należy wytrzeć do czysta i użyć odpowiednio mocnego miksera (lub blendera).

Składniki:

1. Białka z kurczaka – 4 sztuki.
2. Szklanka granulowanego cukru.
3. Łyżeczka soku świeża cytryna(można zastąpić szczyptą kwasu).

Proces gotowania:

1. Białka ostudzić, oddzielić od żółtek i wlać do miski. Uważaj, aby nie dostały się do nich żadne krople żółtka ani wilgoć.
2. Ubić dodając sok z cytryny.
3. Dodawaj cukier po łyżce na raz. Jeśli chcesz, możesz dodać wanilię.
4. Krem powinien okazać się przewiewny, lekki, śnieżnobiały.

Galeria wideo

Zalecamy przygotowanie:

Do nadzienia stosuje się głównie krem ​​białkowy do dekoracji ciast bułki waflowe, ciasta kremowe, pokrywające boki i wierzch deserów. Na warstwę zaleca się zrobić inny krem ​​(budyń lub masło), ponieważ masa białkowa między ciastami straci swoją lekkość i nie będzie dobrze trzymać swojego pierwotnego kształtu.

Krem proteinowy zawiera znaczną ilość cukru, co wydłuża jego trwałość, ale negatywnie wpływa na szczupłość sylwetki.

Warstwa olejowa ma mniejsze szanse na zachowanie świeżości, ale nie oznacza to, że w przypadku kremu proteinowego nie ma ograniczeń co do czasu stosowania.

Radzę jak najszybciej zjeść deser z kremem białkowym, aby w pełni cieszyć się jego smakiem.

Zacznijmy gotować

Istnieje kilka rodzajów kremów, z których można przygotować białka. Każdy z nich ma swój własny przepis:

1. Krem.
2. Surowy.
3. Z żelatyną.
4. Białko-olej.

Zasady pracy z białkami

Za proste i w szybki sposób do dekoracji ciast zalicza się bezę lub krem ​​proteinowy. Gotowanie nie toleruje odchyleń proces technologiczny, więc pamiętaj, że:

1. Trzepaczka i miska, w której zamierzasz ubijać białka, muszą być bardzo czyste i suche. Nawet kropla tłuszczu lub wilgoci znacząco wpłynie na bicie i zmniejszy je o połowę.
2. Zanim zaczniesz ubijać krem ​​​​białkowy, schłodź główny produkt do około +2 stopni.
3. Aby zakończyć pierwszy krok, zalej cały instrument wrzącą wodą i wytrzyj do sucha ręcznikiem kuchennym. Naczynia odstawiamy na chwilę, a gdy ostygną, wlewamy białka.
4. Masę białkową ubija się ręcznie lub za pomocą urządzeń elektrycznych. Każda metoda ma swoje zalety, a teraz przyjrzymy się, które z nich.
5. Praca zwykłą trzepaczką zajmie więcej czasu, ale kryształki cukru zdążą się całkowicie rozpuścić i nie będą zauważalne podczas degustacji.
6. Jeśli się spieszysz, podłącz mikser lub blender, dzięki temu rezultaty osiągniesz znacznie wcześniej. W takim przypadku musisz zachować ostrożność i ostrożność, ponieważ białka pękną, a na dnie naczynia utworzy się płyn.
7. Kryształy, które nie mają czasu na rozpuszczenie, zrujnują to wygląd krem do ciast i jego smak. Nie będzie tak elastyczny, a ziarenka skrzypiące na zębach nie dodadzą deserowi dodatkowych punktów.
8. Aby uniknąć takich problemów, wymień zwykły cukier na cukier puder, tylko nie zapomnij go przesiać. Ten przepis pomoże Ci zapobiec tworzeniu się grudek.

Przepis: przygotowanie kremu białkowego, który służy do dekoracji ciasta

Bazą kremu białkowego z surowych jaj jest: cukier puder; białka; krystaliczny kwas cytrynowy i sól.

Proporcje składników oblicza się za pomocą prostego wzoru: na jedno białko wyekstrahowane ze średniej wielkości jaja kurzego pierwszej kategorii należy wziąć dwie łyżki granulowanego cukru lub proszku.

Dokładniej, tabela wydajności produktu wygląda następująco:

• 140 gr ukończony produkt zostanie otrzymany z dwóch schłodzonych białek i czterech łyżek. łyżki cukru pudru.
• 210 g - z trzech białek i sześciu łyżek. łyżki proszku.
• Jeśli pokonasz, otrzymasz 280 g
• białka i 8 łyżek cukru pudru.

1. Wlać do kremu tortowego sól kuchenna, ułatwisz ubijanie i wzmocnisz jej kształt, ale lekko zniekształcisz smak.
2. Jeśli jednak jesteś zaangażowany w dłuższy proces i jesteś pewien swoich umiejętności, możesz obejść się bez tej sztuczki. Najważniejsze jest to, że białka są wystarczająco schłodzone.
3. Kwas cytrynowy dodany w kilku kryształkach usunie efekt mdłości.
4. Ochłodź miskę, w której zamienisz białka na lekką, śnieżnobiałą masę.
5. Pewną ręką oddzielaj białka od żółtek, w przeciwnym razie istnieje ryzyko rozbicia żółtka i wpuszczenia kropelek tłuszczu do masy białkowej. I, jak już wiadomo, spowalniają ubijanie.
6. Białka ubić tylko w pojemnikach wykonanych z odpowiedniego materiału. To jest metal, szkło. Bardzo często na powierzchni plastiku powstają tłuste plamy, które trudno zmyć.
7. Wybierz odpowiednią objętość naczyń; ponadto powinny być szerokie.
8. Do ubijania nie należy używać emaliowanej miski o uszkodzonej powierzchni ani aluminiowych patelni.
9. Umieszczenie miski z białkami na lodzie przyspieszy ten proces. Ten przepis jest dobry dla początkujących kucharzy, którzy jeszcze go nie mieli.
10. Znany jest sposób ubijania kremu białkowego na ciasto o godz wysoka temperatura. W efekcie otrzymujemy masę o gęstszej strukturze. Jak zrobić kąpiel wodna, myślę, że nie trzeba Ci wyjaśniać.
11. Włącz więc mikser na małą prędkość i ubijaj białka przez 50-60 sekund. Następnie miskę z masą białkową wstawiamy do łaźni wodnej i na bardzo małym ogniu ubijamy śmietankę białkową przez kolejne kwadrans.
12. Gdy utworzy się piana, przełóż białka na blat i kontynuuj ubijanie jeszcze przez kilka minut (obejrzyj wideo).
13. Objętość gotowego kremu jest trzykrotnie większa niż produktu oryginalnego. Zakończ proces, gdy zobaczysz, że bezbarwne białka zamieniły się w śnieżnobiałą puszystą masę.
14. Kryterium wysokiej jakości ubijania opiera się na tworzeniu tak zwanych stabilnych szczytów. W świecie cukierniczym tak nazywa się ostre wypustki, które pozostają na powierzchni po wyjęciu trzepaczki z miski.
15. Najpierw ubij białka bez cukru, a następnie stopniowo dodawaj ten słodki produkt.

• Jak sprawić, by krem ​​białkowy do ciasta był smaczniejszy, usuwając kleik, pomoże mały trik: rozcieńczyć kilka kryształków kwasku cytrynowego i wlać roztwór do miski pod koniec ubijania.
• W razie potrzeby lub jeśli przepis na ciasto tego wymaga, dodaj na koniec aromaty lub barwniki.
• Lekkość jest chwilowa, dlatego krem ​​do ciasta nałóż natychmiast po upieczeniu. Nie da się z niego zrobić dekoracji w postaci drobnych części, ale ten krem ​​idealnie nadaje się do posmarowania boków i wierzchu ciasta.
• Surowe białka mogą zawierać patogenne mikroorganizmy, dlatego przed rozbiciem jajek należy je dokładnie umyć sodą oczyszczoną.

Teraz nauczymy się, jak zrobić krem ​​​​białkowy na ciasto syrop cukrowy. Do otrzymania 225 g produktu potrzebne będą:

6 łyżek łyżki granulowanego cukru; 60 ml wody; 3 wiewiórki; 3-4 krople roztworu kwasu cytrynowego. Weź także mały ognioodporny pojemnik, w którym zagotujesz syrop cukrowy.

Obejrzyj film z przepisem:

1. Cukier zalać wodą i gotować na małym ogniu. Mieszaj mieszaninę stale, unikając rozpryskiwania na ściankach naczynia.
2. Sprawdź gotowość syropu metodą kulkową. Aby to zrobić, nabierz syrop na małą łyżeczkę i zanurz go w filiżance zimna woda. Ochłodzony syrop łatwo zwija się w kulkę.
3. Jeśli metoda Ci nie odpowiada lub boisz się poparzenia palców, spróbuj syropu inaczej: podnieś łyżkę z syropem do góry i wlej go z powrotem. Jeśli utworzy się gruba nić, wyjmij patelnię z pieca.
4. Ubić wstępnie schłodzone białka na puszystą masę. Użyj miksera, ponieważ nie ma dodatkowego czasu Wykonany ręcznie nie będziesz mieć.
5. Kontynuując pracę miksera, wlewaj strumieniem gorący syrop cukrowy.
6. Nie przerywaj ubijania i doprowadź krem ​​białkowy do komfortowej temperatury. Jeśli chcesz szybciej wykonać zadanie, miskę z kremem proteinowym umieść w garnku z lodowatą wodą.
7. Stosując gorący syrop (jego temperatura przekracza 100 stopni) zabijasz szkodliwe bakterie, które mogą znajdować się w białkach. Zatem krem, który można przygotować w sposób opisany powyżej, jest bezpieczny. Dobrze trzyma swój kształt i jest gotowy do dekoracji ciasta.

Prosty przepis na krem ​​białkowy z dodatkiem masła

Do dekoracji często używa się kremu białkowego z masłem. dania deserowe. Jeśli zostało przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami (metodą parzenia), będzie gładkie i błyszczące. Konsystencja kremu do dekorowania ciast jest lekka, zachowuje świeżość przez kilka godzin nawet w temperaturze 25 stopni.

Składniki: 150 g sł. masło i cukier puder; 3 wiewiórki; 3-4 krople soku z cytryny.

W zależności od jakości oleju i wielkości jaj ilość składników może się różnić.

Dlatego pamiętaj o proporcjach: na jedno duże jajko musisz wziąć 50 g cukru pudru i 75 g masła.

Aby przygotować krem ​​​​białkowy, obejrzyj wideo i postępuj zgodnie z przepisem:

1. Zimne masło pokroić w kostkę i ułożyć na talerzu. Pozostaw na blacie na godzinę, aż stanie się miękki i giętki.
2. Białka ubić i wymieszać z gorącym syropem. Nie musisz parzyć kremu białkowego, wystarczy, że do ubitych białek dodasz proszek, ale wtedy staniesz przed pytaniem o bezpieczeństwo produktu. Lepiej od razu pozbyć się szkodliwych bakterii, niż narażać zdrowie bliskich.
3. Gdy krem ​​białkowy dobrze zachowa swój kształt, zacznij dodawać masło. Ubijaj, aż krem ​​będzie gładki i lśniący, teraz jest gotowy do użycia.
4. Jeśli na ostatnim etapie w kremie na skutek różnicy temperatur składników utworzą się ziarenka, to wszystko jest w porządku. Kontynuuj ubijanie śmietany z białek, a wszystko się ułoży.

Słodki, delikatny krem ​​proteinowy szczególnie cieszy gospodynie domowe swoją wszechstronnością. Świetnie komponuje się z ciastami, ciastami, a nawet słodkimi naleśnikami. Bardzo często ulubione eklery wszystkich ludzi są nadziewane tym kremem.

Krem białkowy

Składniki: 3 surowe białka jaj, 320 g cukru kryształu, 120 ml filtrowanej wody, pół opakowania wanilii, 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

1. Ponieważ krem ​​jest przygotowywany według tego przepisu, pierwszym krokiem jest odpowiednie ugotowanie syropu. Aby to zrobić, połącz wodę z cukrem i wyślij do ognia. Po ugotowaniu mieszaninę gotuje się przez 8-9 minut.
2. Podczas przygotowywania syropu białka są ubijane. Musisz spróbować połączyć swoje działania w taki sposób, aby pełna gotowość syropu w misce z surowymi jajkami, utworzyła się już bujna piana.
3. Nie przerywając ubijania, syrop wlewa się do masy białkowej bardzo cienkim strumieniem. Nie ma potrzeby wstępnego schładzania.
4. Zaraz po syropie do masy dodaje się pozostałe składniki określone w przepisie.

Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​z białek dobrze zachowa swój szczytowy kształt.

Przepis na kąpiel wodną

Składniki: 4 białka jaja kurze, pełna szklanka cukru pudru, opakowanie masła tłustego, 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.

1. Białka wlewa się do suchej, czystej miski. Najpierw należy je schłodzić. Rozpocznij ubijanie mikserem na średnich obrotach. Stopniowo do surowe jajka Cukier puder dodaje się w małych porcjach. W rezultacie miska będzie zawierać światło powietrzne piana.
2. Pojemnik z bazą kremu umieszcza się w przygotowanej łaźni wodnej na 4 minuty. W tym czasie proszek powinien się rozpuścić. Krem w kąpieli wodnej jest stale mieszany.
3. Masę usuwa się z ognia, łączy z sokiem cytrusowym, roztopionym masłem i ubija przez kilka minut.

Pozostaje tylko udekorować wcześniej przygotowane desery kremem.

Jak przygotować nadzienie do eklerów?

Składniki: 120 ml przefiltrowanej wody, szklanka cukru kryształu, 3 białka jaj kurzych, szczypta soli kuchennej.

1. Cukier rozpuszcza się w wodzie. Ciecz wysyła się do ognia na 15-20 minut. W pobliżu znajduje się miska z zimną wodą. Po upływie określonego czasu należy dodać do niego kroplę syropu. Masz miękką kulkę cukru? Syrop jest całkowicie gotowy.
2. Oddzielnie ubij jajka (białka) solą. W misce powinieneś uzyskać sztywne szczyty.
3. Syrop właśnie usunięty z ognia wlewa się do ubitej masy. Odbywa się to bardzo cienkim strumieniem i podczas ciągłego ubijania masy. Najpierw się uspokoi, a potem znów stanie się bujny.

Przeczytaj więcej na stronie: Co ugotować z fileta z indyka: pierś czy udo?

Ubijaj krem ​​z białek, aż całkowicie ostygnie.

Krem proteinowo-maślany do ciasta

Składniki: 160 g wysokiej jakości masła, 130 g cukru kryształu, 2 białka jaj kurzych.

1. Masło zostaje w godz temperatura pokojowa do zmiękczania. Aby stało się to szybciej, lepiej wcześniej pokroić go na małe kawałki.
2. Umieścić w suchym, czystym rondlu surowe białka i piasek. Nie ma potrzeby ubijania składników. Wystarczy wymieszać.
3. Kąpiel wodna jest przygotowywana wcześniej. Przy ciągłym mieszaniu masa dobrze się nagrzewa. Kiedy wszystkie słodkie kryształki się rozpuszczą, a białka zaczną lekko mętne, możesz zdjąć pojemnik z ognia i ubić bazę kremu, aż będzie gładka i przewiewna.
4. Następnie umieść pojemnik w misce z zimną wodą i ubijaj przez kolejne 6-7 minut. Do całkowicie wystudzonej masy wprowadza się olej.

Ubijaj krem ​​​​białkowo-maślany na ciasto jeszcze przez kilka minut, aż będzie całkowicie gotowy.

Z dodatkiem żelatyny

Składniki: 5 białek jaj kurzych, 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości żelatyny, 1 mała łyżeczka kwasu cytrynowego, 10 łyżek. łyżki gotowana woda, 1,5 łyżki. cukier granulowany.

1. Najpierw żelatynę, zgodnie z instrukcją, napełnia się wodą. Należy go zagotować i ostudzić. Produkt dobrze wymieszać z płynem i pozostawić do pęcznienia.
2. Następnie żelatynę należy podgrzać aż do całkowitego rozpuszczenia. Najważniejsze, aby nie doprowadzić mieszaniny do wrzenia.
3. Zimne ubić oddzielnie białka z dodatkiem cytryny i cukru.
4. Kiedy słodkie ziarenka rozpuszczą się w masie i stanie się wystarczająco puszysta, można cienkim strumieniem wlać ostudzoną żelatynę.

Gotowy krem ​​służy do dekoracji różnorodnych deserów.

Białkowo-kremowy przysmak

Składniki: pół standardowego opakowania pełnotłustego masła, 20 ml likieru lub białego wina, 2 białka jaj kurzych, 130 g cukru kryształu.

1. Masło jest wcześniej zmiękczane. Aby to zrobić, wystarczy pozostawić go w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tym czasie masło będzie gotowe do ubicia. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz użyć kuchenki mikrofalowej.
2. Masło dobrze ubija się za pomocą specjalnej końcówki blendera.
3. W osobnej misce ubij zimne białka. Po minucie cukier zaczyna wlewać się do nich. Stopniowo wzrasta prędkość urządzenia.
4. Następnie do słodkiej mieszanki jajecznej stopniowo wlewa się niegorący olej. Dodaje się alkohol. Przez cały ten czas bicie trwa. Za kilka minut krem ​​będzie całkowicie gotowy.

Przeczytaj więcej na stronie: Ciasto biszkoptowe – 11 przepisów na ciasto biszkoptowe

Nie należy zastępować likieru koniakiem, w przeciwnym razie przysmak nabierze nieapetycznego szarego odcienia.

Ze skondensowanym mlekiem

Składniki: 140 ml skondensowanego mleka, pół kilo cukru kryształu, opakowanie tłustego masła, 4 jajka, 2 łyżki. łyżki żelatyny, pełna szklanka przefiltrowanej wody. Jak zrobić krem ​​​​białkowy ze skondensowanym mlekiem opisano poniżej.

1. Żelatynę moczy się w wodzie, aż pęcznieje.
2. Następnie do mieszaniny dodaje się cukier i przesyła do łaźni wodnej. Mieszaninę pozostawia się na kuchence, aż żelatyna i cukier całkowicie się rozpuszczą.
3. Oddzielnie ubij skondensowane mleko z miękkim masłem, aż będzie gładkie.
4. W drugiej misce ubić białka na puszystą masę. Należy je połączyć z komponentami z drugiego i trzeciego etapu.

Pozostaje tylko ubić śmietanę na gładką masę i ozdobić nią desery.

Z kwaśną śmietaną

Składniki: 4 białka jaj kurzych, pełna szklanka cukru pudru, 12 g cukru waniliowego i 60 g piasku, szklanka bardzo treściwej, gęstej śmietany.

1. Bardzo ważne jest, aby białka były jak najświeższe i nie zawierały żadnych wtrąceń żółtka. Ubija się je z proszkiem, aż będą puszyste. Ten proces zajmie 3-4 minuty.
2. Śmietanę ubija się z dwoma rodzajami cukru. Musisz pracować z mikserem przez 14-16 minut. Tylko w tym przypadku krem ​​okaże się naprawdę bujny.
3. Obie masy dokładnie mieszamy szpatułką.

Używać gotowy krem Jest to konieczne natychmiast, ponieważ jest bardzo źle przechowywane nawet w lodówce.