Jak upiec domowe kiełbaski. Jak gotować domową kiełbasę bez jelit - sztuczki i wskazówki. Gotowanie na wpół wędzonej kiełbasy w domu

Klasyczna domowa kiełbasa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw oraz czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, bez tego drugiego można się obejść.

Mięso i boczek lepiej jest wprowadzić na rynek. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli masz szczęście, jest już przetworzony i gotowy do użycia. Wystarczy je spłukać i namoczyć w wodzie przez 20 minut. Następnie należy dobrze sprawdzić ich wnętrze i, jeśli to konieczne, usunąć wszystkie niepotrzebne.

Musisz nadziewać jelita mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa i specjalnej dyszy. Można go znaleźć w alejkach kuchennych większości sklepów spożywczych. Możesz jednak również użyć zwykłego plastikowa butelka, na którego szyi trzeba będzie umieścić jelito.

Przed nadzieniem mięsem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbaski są równomiernie wypełnione, bez pustych przestrzeni.

Zbyt ciasne nadzienie może spowodować pęknięcie skorupki podczas obróbki cieplnej, więc trzymaj się słodkiego miejsca.

Gdy jelito jest pełne, wyjmij go z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.

Domową kiełbasę można gotować, smażyć i dusić.

1. Domowa kiełbasa bez osłonki

1 kg wieprzowiny;
5 ząbków czosnku;
5 łyżek suchej śmietany;
1 łyżka soli;
1 łyżeczka cukru;
1 jajko kurze;
pieprz mielony, suszone zioła - do smaku.

Gotowanie

Wieprzowinę opłukać i zmielić maszynką do mięsa, blenderem lub robotem kuchennym do uzyskania jednorodnej masy.

Do masy dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie przewiń powstałe mięso mielone.

Jajko rozbić na mięso mielone, dodać do smaku zmielony pieprz.

Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.

Rozłóż na stole pergamin i połóż na nim mięso mielone, tworząc bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.

Mięso mielone zawinąć w pergamin i mocno związać sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś takim jak cukierki. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie, a kiełbasa będzie sucha.

Owiń powstałe „cukierki” w folię, dobrze trzymając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.

Wlej wodę do rondla i umieść w nim kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, więc trzeba ją uciskać. Do tej roli odpowiednia jest zwykła płyta.

Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Gotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia, aż temperatura pokojowa bez rozszerzania.

Następnego dnia wyjmujemy pergamin i folię i zawijamy kiełbasę w zioła. Wybierz suchy pachnące zioła takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koperek.

domowej roboty kiełbasa przechowywane w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go spożywać zarówno na zimno, jak i na ciepło, po usmażeniu.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tłustej karkówki;
1 łyżka soli;
mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
6 ząbków czosnku;
2 liście laurowe;
jelita cienkie.

Gotowanie

Pokrój szyję na bardzo małe kawałki: dzięki temu smak kiełbasy będzie cieńszy niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (np. zira, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekane liście laurowe. Dobrze wymieszaj, przykryj talerzem i wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie dodaj trochę wody i ponownie zamieszaj. Idealny farsz w dotyku powinien być soczysty i lepki.

Wypełnij jelita mielonym mięsem i zwiąż je. Powstałe kiełbaski wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na średnim ogniu przez 5-7 minut. Wyjmij je z wrzącej wody, osusz i ostudź. Po kiełbaskach można piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do miękkości przez 30 minut.

3. Kiełbasa z kurczaka

kuchniamag.ru

1 ½ kg fileta z kurczaka;
200 g smalcu;
1 łyżeczka soli;
pieprz mielony, papryka, kolendra, Gałka muszkatołowa- smak;
2 ząbki czosnku;
150 ml mleka lub śmietanki;
jelita cienkie.

Gotowanie

Smalec i mięso z kurczaka opłukać i osuszyć, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym sitkiem. Dodaj sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.

Wlej trochę śmietany lub mleka. Ilość zmienia się w zależności od mięsa: najważniejsze jest to, że masa nie jest płynna, ale nie jest zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.

Napełnij kiełbaski mięsem mielonym i wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej - na noc. Po kiełbasie smaż do złoto-brązowy lub piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.

xcook.info

500 g wątroby;
250 g smalcu;
1 główka czosnku;
2 duże cebule;
sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
1 łyżka skrobi;
3-4 jajka;
3 łyżki kaszy manny;
100 ml mleka;
jelita cienkie.

Gotowanie

W przypadku kiełbasy możesz wziąć dowolne: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka. Opłucz i usuń folię. Pokrój na kawałki i przełóż przez maszynkę do mięsa wraz ze smalcem i czosnkiem.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż na patelni. Do mielonego mięsa dodaj cebulę, sól, pieprz oraz ulubione przyprawy, skrobię, jajka i kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.

Wypełnij przygotowane jelita mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Lub piecz przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200 ° C: w ten sposób wyjdzie wyjątkowo smacznie.

xcook.info

1 szklanka kaszy gryczanej;
500 g fileta wieprzowego;
300 g tłuszczu;
½ łyżki soli;
pieprz mielony - do smaku;
5 ząbków czosnku;
jelita.

Gotowanie

Kasza gryczana opłukać i odstawić. Opłucz mięso i tłuszcz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszać mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz, drobno posiekany czosnek. Zrób kiełbaski za pomocą jelit, dysz i maszynki do mięsa.

Zagotuj wodę, zanurz w niej kiełbasę i gotuj przez 30-35 minut.

Kiełbasy można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Smażyć na złoty kolor przed użyciem.

Czy wiesz, jak gotować domowe kiełbaski w jelitach? Przepis (zaimplementowany w maszynce do mięsa) wymienionych produktów opiszemy szczegółowo nieco dalej. Należy zauważyć, że wytwarzanie takich kiełbas nie jest bardzo trudne. Co więcej, przy wyjściu na pewno dostaniesz bardzo smaczne i wysokokaloryczne danie, które można spożywać z dodatkiem, z warzywami i tak po prostu z kawałkiem chleba.

Jak zrobić domowe kiełbaski w jelitach: przepis (w maszynce do mięsa)

Kiełbasy wołowe są bardzo delikatne i smaczne. Ale przed przystąpieniem do ich formowania konieczne jest zakupienie wszystkich składników. Do dania potrzebujemy:

wołowina tak młoda i miękka, jak to możliwe - około 1 kg;
Płycizna Sól- około 20g;
pieprz czarny świeżo zmielony - kilka szczypty;

Przygotowanie naturalnej skóry

Jak prawidłowo przetworzyć skorupkę, aby ugotować pysznie w jelitach? Przepis (w maszynce do mięsa danie mięsne okazuje się bardziej delikatna) tych produktów poleca zakup produktu wołowego.

Aby upewnić się, że nadaje się do spożycia, osłonka naturalna musi zostać przetestowana przed gotowaniem kiełbasek. Aby to zrobić, wytnij mały kawałek z jelit, włóż go do wrzącej wody i gotuj przez dziesięć minut. Z biegiem czasu podroby są degustowane. Jeśli nie czujesz obcych smaków i zapachów, możesz bezpiecznie używać skorupy zgodnie z jej przeznaczeniem. Wcześniej jednak jest dokładnie myte wewnątrz i na zewnątrz, moczone w zimnej wodzie przez 30 minut i krojone na kawałki o długości od 1 do 1,5 metra (może trochę mniej).

Gotowanie mielonej wołowiny

Co jest w jelitach? Receptura, zaimplementowana w maszynce do mięsa, może zawierać zastosowanie różne komponenty. Postanowiliśmy ugotować takie produkty z wołowiny. Jest dokładnie myty w chłodnej wodzie, usuwając wszelkie niepotrzebne smugi. Następnie produkt mięsny kroi się na kawałki i skręca w maszynce do mięsa wraz z główką cebuli. Do mielonego mięsa dodaje się również posiekane. smalec. Jeśli wołowina była bardzo tłusta, ostatni składnik nie jest używany.

Po przygotowaniu mięsa mielonego dodaje się do niego starte ząbki czosnku, a także posiekaną paprykę. W razie potrzeby do produktu można wlać kilka dużych łyżek. woda pitna. W takim przypadku mięso mielone będzie bardziej soczyste i delikatne.

Faszerowanie osłonki wołowej mięsem mielonym

Teraz wiesz, jakich składników możesz użyć, aby zrobić pyszne domowe kiełbaski w jelitach. Powiedzieliśmy też, jak wypełnić naturalną muszlę. Ale żeby jak najlepiej wykorzystać smaczne danie, powinieneś również powiedzieć, jak prawidłowo wypchać jelito.

Po wymieszaniu mięsa mielonego gotową osłonkę wołową nakłada się na maszynkę do mięsa za pomocą specjalnej dyszy smarowanej olejem (naciągniętej jak pończocha). Wołowina jest następnie ponownie przepuszczana przez otwór urządzenia do gotowania. W którym naturalna osłonka stopniowo się zapełni. Nie należy go mocno nadziewać mięsem mielonym.

Aby kiełbasa była piękna i równa, zaleca się okresowe skręcanie jelita. Gdy skorupa jest pełna, jej końce są mocno zawiązane (za pomocą węzła lub za pomocą nitek).

Przy okazji, żeby podczas obróbka cieplna jelito nie pękło, zaleca się przebicie go szpilką w kilku miejscach.

Upiec danie w piekarniku

Co zrobić, gdy w jelitach uformują się domowe kiełbaski? Jak ugotować to danie w piekarniku? W obróbce cieplnej domowych kiełbas nie ma nic trudnego. Aby to zrobić, umieszcza się je na blasze pokrytej papierem do pieczenia, a następnie wysyła do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Po 32-38 minutach urządzenie do gotowania wyłącza się i pozostawia zamknięte na kolejne 10 minut. W tym czasie kiełbaski zostaną ugotowane, staną się bardzo soczyste i smaczne.

Jak podawać?

Jeśli podasz domowe kiełbaski w jelitach z ziemniakami, to będzie najbardziej najlepsza opcja na obiad. Należy jednak zauważyć, że niektóre gospodynie domowe wolą używać takich produktów z świeże warzywa i ziołami, a także z małym kawałkiem chleba i jakimś sosem.

Najsmaczniejsze domowe kiełbaski w jelitach: przepis

W maszynce do mięsa to danie okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Jeśli chcesz uzyskać grubsze produkty, zalecamy nie skręcać produktu mięsnego, a jedynie drobno go posiekać.

Tak więc, aby przygotować pyszne domowe kiełbaski, potrzebujemy:

łoś tak młody i miękki, jak to możliwe - około 1 kg;
sól kuchenna - około 17 g;
osłonka naturalna (najlepiej wołowa) - 2,7 m;
świeże ząbki czosnku - kilka sztuk;
tłuszcz wieprzowy - stosować według uznania;
woda pitna - 40 ml;
mielona czerwona papryka - kilka szczypty;
słodka papryka - kilka szczypty;
cebula duża gorzka - 1 głowa.

Proces gotowania

Domowe kiełbaski w jelitach łosia są grubsze niż produkty wołowe. Jednak większość gospodyń domowych przygotowuje właśnie takie produkty dla swoich mężów. W końcu są bardziej satysfakcjonujące i pożywne.

Jak więc gotować domowe kiełbaski w jelitach? Receptura (nazwa tego dania brzmi jak kupaty) tych produktów nie wymaga użycia żadnego drogie składniki. Co więcej, przygotowanie dania zajmuje trochę czasu.

Młody i świeży łoś jest dokładnie myty, wszystkie żyły są usuwane, a następnie drobno posiekane ostrym nożem. Dokładnie ten sam grind cebula i słonina wieprzowa. Po otrzymaniu jednorodnej mięso mielone, jest solony, doprawiony słodka papryka i czerwona mielona papryka.

Nadziewanie naturalnej muszli łosiem powinno przebiegać dokładnie tak samo, jak zostało to przedstawione w pierwszym przepisie. Jeśli chodzi o obróbkę cieplną, domowe kiełbaski można piec, smażyć, a nawet gotować. W każdym razie okażą się bardzo soczyste i smaczne. Pożądane jest podawanie takich produktów na stół wraz z przystawką.

Kiedy nie masz ochoty na gotowanie, jeśli potrzebujesz szybkiego przekąsić lub pokroić na stole dla gości - oczywiście kiełbasa pomoże. Ulubiony produkt mięsny. Jest tematem folkloru, anegdot, piosenek. Przypomnijmy przynajmniej słynne „Dwa kawałki kiełbasy…”, które odzwierciedlały całą rosyjską rzeczywistość lat 90-tych.

Kiełbasa to produkt międzynarodowy, każdy naród ma swoje tradycje kulinarne, wszystkie są dobre na swój sposób. jednoczy kulinarne specjały tylko jeden składnik - mięso mielone. Ale z tego, co to jest - konina, wieprzowina, wołowina czy kurczak, to kwestia gustu.

Półprodukt został pierwotnie pomyślany jako sposób na zachowanie świeżości mięsa. Mięso szybko się psuje w upale, nawet w starożytności, podczas kampanii wojennych, a wynaleziono je, aby suszyć lub gotować polędwiczki w inny sposób, aby wojownicy mogli jeść przez długi czas.

Na Kaukazie, w Azji Środkowej, do dziś zachowane są całe kawałki mięsa w postaci basturmy i kazy. Finowie pieką kiełbaski na gorących piecach do sauny. Wyrafinowani Francuzi dodają do paluszków koniak, jabłka, flaki.

Dzisiaj produkcja kiełbasy nie jest sposobem na konserwowanie filetów. To cały świat smaków, poszukiwań kulinarnych i przysmaków. Kiełbasa jest gotowana, smażona, wędzona, suszona, cokolwiek robią, aby zadowolić kochanków.

Z jakiegoś powodu rosyjskie gospodynie domowe kupują kiełbasę w sklepie. Ale dzisiaj to nie jest najbardziej najwyższa jakość produkt. Dietetycy biją na alarm, ale nie można odmówić kilku sztuk bochenkiem. W domu możesz zrobić naturalnie, zdrowo i pyszna kiełbasa. Wielu boi się trudności, mówią, bałagan przez długi czas. W rzeczywistości są niezwykle proste przepisy która zaskoczy nawet smakoszy.

Poznaj kilka wskazówek, jak zrobić domową kiełbasę. Do tych celów odpowiedni jest każdy farsz. Jeśli chcesz - skręć, jeśli chcesz - posiekaj polędwica mięsna. Ci, którzy lubią plastry, mogą ugotować rodzaj ukraińskich kiełbasek - mieszankę mięsa z małymi kostkami smalcu. Podczas smażenia topią się i dają sok.

Podroby to osobny temat wędliniarski. Odmiana wątroby jest bardzo popularna w Rosji. W domu zrobienie takiej kiełbasy jest jeszcze łatwiejsze. I całkiem oszczędny.

Zboża są często dodawane do domowej kiełbasy. Na przykład kasza gryczana. Okazuje się satysfakcjonujące, ciekawe w smaku i wcale nie drogie.

Każda kiełbasa potrzebuje osłonki, inaczej jak nadamy jej kształt. Idealnie - naturalne, czyli jelito zwierzęcia. Jeśli nie masz takiego pod ręką, bierzemy folię spożywczą lub folię.

Przygotowanie jelita jest naprawdę kłopotliwe. Rozmiar nie mniejszy niż metr. Myjemy, czyścimy, moczymy minimum 12 godzin, zeskrobujemy, aby doprowadzić do idealnej czystości. Nieprzyjemny zabieg, ale produkt naturalny!

Kiełbasa lekarska w domu

pulpa wołowa
Chude mięso wieprzowe
Szklanka mleka
szczypta cukru
Kardamon, sól i czarny pieprz

Przygotowane mięso kilkakrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Jest to konieczne, aby mięso mielone było idealnie posiekane. Dodaj wszystkie przyprawy na raz.

Rozcieńczamy mlekiem, ugniatamy, wbijamy jajko. I znowu całą kompozycję zmiel blenderem na lepką masę. Mięso mielone okazuje się mieć blady kolor, niezbyt apetyczny. Kilka kropli koniaku lub wódki pomoże rozjaśnić. Masę wkładamy do lodówki do ostygnięcia.

Używamy muszli, która jest w domu. Jeśli udało Ci się znaleźć naturalny, to go wpychamy. Jeden koniec przywiązujemy do lejka, drugi mocno zawiązujemy, aby farsz nie wypadł. I przez lejek w małych porcjach wprowadzamy masę mięsną do jelita, aż do całkowitego wypełnienia. Lub weź maszynkę do mięsa ze specjalną dyszą do napełniania muszli.

Łatwiej oczywiście wziąć rękaw do pieczenia i go nadziać.

Kij „lekarza” gotuje się. Bierzemy duży rondel. Ale kucharze nie zalecają doprowadzania wody do wrzenia. Kiełbasę „lekarza” gotujemy w domu przez około godzinę w trybie delikatnym.

Wyciągamy i zimna woda. Następnie kiełbasa powinna ostygnąć w lodówce.

Surowa wędzona kiełbasa w domu

Kosztowna przyjemność spożywania go każdego dnia. wędzone kiełbaski w domu będzie taniej. Ponadto tylko prawdziwa rzemieślniczka będzie w stanie zrobić naprawdę wysokiej jakości danie.

Składniki:

Kilogram wołowiny lub cielęciny
Kilogram wieprzowiny
4 żarówki
łyżka soli azotynowej
Kilka ząbków czosnku
Osłonka naturalna (oczyszczone jelita)

Gotowanie:

W zwykłe mięso mielone przekręć mięso, cebulę. Tutaj naciskamy czosnek. Sól azotynowa jest potrzebna na więcej przechowywanie długoterminowe nasze kiełbaski. W ciągu dnia mięso mielone moczy się w chłodnym miejscu.

Pozostaje wypełnić jelita mieszanką w postaci gęstych kiełbasek. I umieść w wędzarni. Jest przetwarzany wędzona kiełbasa metoda wędzenia na zimno, pozwala to zachować wszystkie przydatne substancje.

Sam proces jest długi i składa się z kilku etapów. Ale wynik jest tego wart.

Suszona kiełbasa w domu

Wymagane składniki:

500 gramów wołowiny
Wieprzowina z tłuszczem - 1,5 kg
Salo - 700 gramów
Sól i cukier (drugi to trochę więcej)
Zioła prowansalskie, mielona gałka muszkatołowa, kolendra, pieprz
Koniak - 70 gramów

Metoda gotowania:

Jeśli wydaje ci się, że jest to trudne, nie mylisz się. Nawet doświadczonych kucharzy postępuj zgodnie z przepisem. Najpierw „przywołujemy na myśl” wszystkie przyprawy, wcierając je w moździerzu. Czyste suszone mięso nacieramy przyprawami, solą, zalewamy szlachetnym napojem alkoholowym i wysyłamy do marynowania na cały dzień.

Zmiel namoczone kawałki w dużej maszynce do mięsa. Salo, wstępnie solone, ręcznie krojone na małe kawałki. Są to znane nam kawałki bekonu w paluszku kiełbasy.

Biżuteria nadziewana naszym mięsem mielonym w jelitach. Kilka produktów powinno wyjść ze wskazanej liczby produktów. bułki z kiełbasą. W kilku miejscach trzeba zrobić niepozorne dziurki, aby spod folii wydostał się nadmiar powietrza. W tej formie suszona kiełbasa schnie 5 dni, w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić kiełbasę z kurczaka w domu?

Kilogram fileta z kurczaka
Salo - 300 gramów
Jelita wieprzowe - około 3 metry
Szklanka śmietany
Sól, czosnek, pieprz, Liść laurowy

W przypadku kiełbasy odpowiednie są części tuszy, w których jest dużo mięsa - uda, filety, nogi.

Miąższ możesz posiekać, jak chcesz, w kostkę lub zmielić w maszynce do mięsa. Skręcony smalec doda soczystości suchemu mięsu z kurczaka.

Wszystkie przyprawy, pokruszoną lawruszkę i śmietanę łączymy w naszą masę mięsną. Ugniataj do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszanka musi być zimna.

Mielone mięso z kurczaka jest trochę rzadkie. Jeśli okazałeś się gęsty, zawsze możesz go rozcieńczyć mlekiem lub bulionem.

Skorupkę napełniamy ręcznie lub w maszynce do mięsa z dyszą. Nakłuć w kilku miejscach, aby kiełbaski lepiej się ugotowały. Gotuj przez 20 minut, nie więcej. Aby mięso było bardziej aromatyczne, smaż na złoty kolor.

Przepis na domową kiełbasę drobiową z żelatyną

Łatwiej zrobić niż kiełbasa wieprzowa. W rzeczywistości składa się z dwóch głównych składników - filet z kurczaka i żelatyna. Reszta zależy od Ciebie. Zwykle wrzuć pieprz, sól, czosnek.

Ciekawy jest proces tworzenia przysmaku. Ziarna żelatyny po 40 gramów wcieramy w pokrojony z trudem na kawałki filet, wszystko to oczywiście w przyprawach. Pozostaw do namoczenia i pozwól żelatyny spęcznieć.

Tym razem bierzemy folię spożywczą i formujemy w niej mięso mielone, skręcając. Gotuj kiełbasę z kurczaka w tej formie w domu przez nieco ponad godzinę. Następnie pozostaw do ostygnięcia, aż żelatyna stanie się gęsta. Taka przystawka bardziej oryginalna galaretka i salceson!

Jak zrobić domową kiełbasę bez jelit

Jelita wieprzowe są łatwe do wymiany folia spożywcza, folia lub rękaw do pieczenia. A robienie patyków i karalków w sztucznej muszli jest znacznie łatwiejsze.

Czego potrzebujemy:

Filet wieprzowo-drobiowy po 1,5 kg
Salo - 250 g
4 jajka
Sól i skrobia
Czosnek, przyprawy

Do skręconego mięsa mielonego z produkty mięsne dodaj wszystkie pozostałe składniki jeden po drugim. Jajka trzymają nasz przedmiot razem. Skrobia spełnia tę samą funkcję.

Cały farsz w formie podłużnego kształtu kładziemy na kawałku folii. Zamknij szczelnie ze wszystkich stron. Domowa kiełbasa bez jelit gotuje się w piekarniku przez około godzinę. Można go podawać w oryginalny sposób, krojąc go jak bułkę w kółka. A tak przy okazji, doskonale zamrażają.

Kiełbasa z wątroby w domu

Kiełbasa wątróbkowa nazywana jest również wątróbką. I możesz urozmaicić jego skład o wszystko - przyprawy, zboża, warzywa.

Czego potrzebujesz:

500 gramów wątroby, którą kochasz
300 gramów tłuszczu
100 gramów mleka
3 cebule
3 jajka
szczypta kaszy manny

Jak gotować kiełbasę:

Część tłuszczu kroimy w postaci kawałków boczku, pozostałą część skręcamy razem z wątróbką.

Cebulę podajemy i do mielonego mięsa wkładamy aromatyczny dodatek.

Wymieszaj pozostałe składniki we wspólnej misce i połącz z preparatem z wątroby.

Mieszankę wypełniamy białymi plamami do jelit i pieczemy już uformowane kiełbaski. Czas na przygotowania kiełbasa wątrobiana w domu mniej niż z mięsem - około 40 minut.

Zgadzam się, każdy z przepisów to dekoracja stołu. I nie musisz łamać głowy, jak zaskakiwać gości. Oczywiście spędzaj czas, ale masz zagwarantowany status wykwalifikowanej gospodyni domowej.

Kiedy byłam mała, na ważne święta, moja babcia we wsi rozpalała w piecu opalanym drewnem i gotowała domowej roboty kiełbasę wieprzową. Świnie w gospodarstwo domowe zawsze uprawiana, a kiełbasa była bardzo często - smaczna, pachnąca. Doskonałe domowe przekąska mięsna.

Kiedyś najtrudniejszą rzeczą przy robieniu kiełbasy domowej roboty było znalezienie osłonki. Jednak teraz jest sprzedawany w puszkach lub mrożonych w dużych supermarketach. Ponadto możesz negocjować z kupcami na lokalnym bazarze, chętnie przyniosą ci to, czego potrzebujesz za swoje pieniądze.

Zebrani, aby ugotować kiełbasę przepis babci. Był czas, kiedy status mierzono obecnością kiełbasy na stole. Ale, jak się okazało, szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A domowej roboty kiełbasa to jakość! Naturalna osłonka, naturalne mięso wieprzowe oraz przyprawy i inspiracje, jest również naturalne.

W bułgarskich wioskach przygotowywana jest bardzo smaczna markowa kiełbasa domowej roboty - „nadenitsa”, smażona kiełbasa z Wykonany ręcznie, w którym mięso mielone miesza się z tradycyjnym Przyprawy bułgarskie-, kozieradka.

Podobna kiełbasa gruzińska, kupaty, robiona jest z jelit cienkich nadziewanych mieloną wieprzowiną i wołowiną, z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, czosnku, pestek granatu, soli, pieprzu i chmielu suneli. Kupaty smażone są na węglach w całej skorupce. Kiełbasę domowej roboty przygotowuje się wszędzie tam, gdzie hoduje się świnie, krowy, owce. Jeśli w gospodarstwie jest mięso, właściciele gotują kiełbasę. W zasadzie prosta technologia - skorupa oczyszczonych jelit, mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna.

Domowa kiełbasa, której szukałeś!

Składniki (kiełbasa 3 kg)

Wieprzowina (karkówka, łopatka, grzbiet) 2-2,5 kg
Tłuszcz rdzeniowy 500-700 gr
Czosnek 1 głowa
Jelito cienkie wieprzowe 5 mln
Koniak lub brandy opcjonalny
Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra smak

Musisz zrozumieć, że domowa kiełbasa to bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie. Kiełbasa jest doskonale przechowywana, zwłaszcza jeśli gotowa kiełbasa gotowana w domu zostanie umieszczona w ceramicznym garnku i wypełniona roztopionym smalcem.
W każdym razie kiełbasę świąteczną należy przygotować dzień wcześniej, a końcową obróbkę cieplną wykonać bezpośrednio przed ucztą. Wtedy kiełbasa będzie najsmaczniejsza. Chociaż nie widziałem jeszcze osoby, która odmówiłaby kanapki z zimna kiełbasa lub rozgrzany.
Przyprawy do kiełbasy: sól, oregano, tymianek, pieprz, bazylia, kolendra
Jelita cienkie wieprzowe, niezależnie od tego, gdzie je kupiłeś, należy rozmrozić na powietrzu i bardzo dokładnie wypłukać. Odwróć jelita na lewą stronę i ponownie spłucz. Nie będzie zbyteczne skrobanie jelit grzbietem noża, usuwanie śluzu z jelit.
Jelita wieprzowe cienkie - osłonka naturalna
Mięso wieprzowe może być użyte z dowolnej części tuszy. Biorąc pod uwagę, że kiełbasę wytwarza się z dodatkiem tłuszczu, zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia. Szyja, łopatka, tył są idealne. Mięso dokładnie oczyścić z kości i chrząstek – niedopuszczalne jest wprowadzanie ich do produktu.
Mięso wieprzowe można stosować z dowolnej części tuszy: karkówka, łopatka, grzbiet
W zasadzie domowej roboty kiełbasę można przygotować z mielonego mięsa mielonego. Ale moja babcia zawsze kroiła mięso i tłuszcz nożem. Wielkość nacięcia przypomina średniej wielkości wiśnię. Jest to oczywiście proces nieco czasochłonny, ale w tym przypadku kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna.
Smalec, najlepiej niesolony lub mrożony
Tłuszcz z kręgosłupa, najlepiej niesolony i niemrożony, wolny od skóry. Odetnij kawałek bekonu ważący około 100 gramów i na razie odłóż go na bok. Pozostały tłuszcz pokrój na kawałki o połowę mniejsze od pokrojonego mięsa. Stosunek mięsa i tłuszczu powinien wynosić około 1:6 - jest to bardzo przybliżone. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli używa się wieprzowiny duża ilość tłuszczu, warto zmniejszyć ilość dodawanego tłuszczu.
Pokrój mięso i tłuszcz
W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i smalec. Sól i pieprz – może nawet trochę więcej niż kosztuje. Dodaj suche, pachnące zioła: bazylię, oregano i oczywiście tymianek. Dodaj mieloną kolendrę do smaku. Mięso bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone. Tak przy okazji nie dodaję liścia laurowego.
W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i boczek
Obierz główkę czosnku i bardzo drobno posiekaj goździki nożem, tak drobno, jak to możliwe. Możesz użyć narzędzia kuchennego do siekania czosnku lub tarki, ale w tym przypadku będzie dużo soku czosnkowego, którego nie lubię. Do mielonego mięsa dodać zmielony czosnek i wymieszać. Następnie dodaję trochę dobry koniak- 2-5 łyżek. l. Jest to opcjonalne. Spróbuj, ale nie dodawaj zamiennika ani nieprzyjemnie pachnącego alkoholu, wpłynie to zarówno na aromat domowej kiełbasy, jak i na jej smak. Jeśli nie masz pewności, pomiń ten krok. Na samym końcu trzeba bardzo dokładnie wymieszać mięso mielone.
Dodaj przyprawy i czosnek do mięsa
Następnie przychodzi kolej na najważniejszy proces - zaczyna się kiełbasa. Przygotowana muszla się uruchomi mięso mielone.
Mięso mielone gotowe do farszu
Jeśli domowa maszynka do mielenia mięsa na śrubę ma specjalną dyszę napełniającą - w postaci plastikowej rurki, proces jest znacznie uproszczony. Tam wszystko jest proste. Nóż krzyżowy i ruszt są usuwane z maszynki do mięsa, a zamiast tego wkładana jest dysza. Powłokę jelita naciąga się na dyszę, a koniec jelita zawiązuje się w węzeł lub zawiązuje bawełnianą nicią. Ważne jest, aby nić była wolna od włókien syntetycznych, podczas smażenia błyskawicznie się wypalą.
Mięso mielone jest wprowadzane do maszynki do mięsa, tak jak podczas gotowania. Powłoka wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania z dyszy.
Powłoka na specjalnej dyszy gotowa do farszu
Uwaga: nie wypełniaj zbyt ciasno. Skorupa powinna być łatwa do sprasowania po ściśnięciu. Jeśli skorupa jest szczelnie wypełniona, na pewno pęknie podczas gotowania lub smażenia.
Skorupkę zacznij od mięsa mielonego
Należy uważać, aby w powłoce nie było dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, koniecznie przeciąć muszlę w tym miejscu i związać ją nitką. Rezultatem nie jest cała długa kiełbasa, ale dwie lub więcej kiełbasek, które można połączyć w łańcuch.
Kiełbasa faszerowana z zawiązanymi końcami
Na tym wstępnym etapie przygotowania potrawy jest zakończone. Kiełbasa domowej roboty jest wypełniona mięsem mielonym i musi zostać przesłana do lodówki na noc. Mięso mielone powinno dojrzewać przez co najmniej 4-5 godzin.
Zawiąż kiełbasę sznurkiem i włóż do lodówki
Bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania należy ponownie dokładnie zbadać skorupę, zidentyfikować i zabandażować łzy i zauważalne dziury. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i zabandażować je bawełnianą nicią. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
Dalej ważny punkt: osłonkę kiełbasy należy przekłuć w wielu miejscach. Wygodnie jest to zrobić wykałaczką lub dużą igłą. Nakłuć skorupę po obu stronach w odstępie 4-5 cm, jeśli pod skorupą widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, należy je przebić. Pamiętajcie Haska - Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego jasnego obrazu, jak przebija „lachenkę”, aby wydostało się z niej powietrze: inaczej pęknie podczas gotowania.
Osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach
Do odpowiednio dużego garnka, patelni lub kociołka wlać 15 cm wody, na patelnię włożyć pierścień kiełbasy tak, aby zanurzyła się w wodzie i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj od początku wrzącej wody - 4-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
Kiełbasę gotujemy od początku wrzącej wody - 4-5 minut
Z kolei ugotuj wszystkie kiełbaski, które zostały przygotowane dzień wcześniej. Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, ułożyć na talerzach i ostudzić.

Kiełbasa mięsna jest jedną z najbardziej Popularne Produkty. Jest spożywany na śniadanie, używany jako przekąska na świąteczny stół i jest składnikiem wielu potraw.

Sklepowy produkt budzi wątpliwości co do jego jakości, dlatego najlepiej gotować go w domu.

Domowa kiełbasa wieprzowa - prosty i pyszny przepis

Aby kiełbasa była tłusta i pożywna, ale jednocześnie delikatna i soczysta, jej podstawą jest wieprzowina.

W przypadku kiełbasy nie trzeba kupować duża ilość składników, nawet początkujący może powtórzyć jej przepis.

Będziesz potrzebować:

miazga wieprzowina- 1,5 kg;
Cienkie jelita wieprzowe - 5 m;
Tłuszcz wieprzowy - 500 gr;
Jedna główka czosnku;
Koniak - 36 gr;
Przyprawy: kolendra, tymianek, suszona bazylia - wszystkie po 1/2 łyżeczki;
Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Pierwszym krokiem jest leczenie jelit. Jeśli były w zamrażarce, należy je rozmrozić, oczyścić nożem ze śluzu i brudu, wywrócić na lewą stronę i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Najlepiej pokroić pięciometrowe jelito na kilka mniejszych kawałków. Po zabiegu jelita należy namoczyć w solance przez 60 minut. Sól usunie mikroorganizmy i bakterie.
Przejdźmy do sałatki. Z niego musisz odciąć skórę i posiekać na małe kwadratowe kawałki. Jeśli samo mięso wieprzowe ma duży procent zawartość tłuszczu, a następnie użyj mniej tłuszczu w przepisie.
Wieprzowinę należy przygotować poprzez usunięcie kości lub żył. Pokroić w średniej wielkości kwadraty. (2^2cm)
Włóż smalec i mięso do wspólnego naczynia. Na wierzch posyp pieprzem i wszystkimi innymi przyprawami.
Czosnek przetrzeć prasą czosnkową i dodać do masy mięsnej.
Do podstawy kiełbasy wlać koniak. Nada potrawie specyficznego smaku i soczystości. Możesz się bez tego obejść.
Teraz nadszedł czas na wypchanie wnętrzności. Za pomocą łyżki stołowej lub dyszy z maszynki do mięsa - długiej rurki, musisz wepchnąć mięso do jelita. Nie zapomnij związać końca. Nie upychaj zbyt ciasno.
Po wypełnieniu jelita farszem zawiąż drugi koniec i włóż zamrażarka przez 4 godziny do marynowania.
Przyszłą kiełbasę można zwinąć w pierścienie, aby ułatwić pieczenie. Nakłuć w kilku miejscach igłą, aby nie uszkodzić osłonki kiełbasy.
Postaw garnek z 5 litrami wody na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje.
Posyp solą i włóż surowa kiełbasa do rondla. Gotuj przez 40 - 60 minut na małym ogniu.
Po ugotowaniu kiełbasę należy wysłać do piekarnika. Nie zapomnij przetworzyć blachy do pieczenia olej roślinny. Kładziemy na nim gotowaną kiełbasę.
Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni. Czas pieczenia - 40 minut. Podczas pieczenia trzeba kilkakrotnie obrócić jelito z mięsem.
Możesz użyć gotowej domowej kiełbasy od razu lub możesz użyć jej na zimno.

kiełbasa z kurczaka

Kurczak to produkt dietetyczny. Aby kiełbasa z kurczaka przypadnie do gustu osobom na diecie, osobom monitorującym stan swojego zdrowia oraz małym dzieciom, które dopiero uczą się jeść regularnie.

Lista zakupów:

Filet z kurczaka - 0,5 kg;
Mleko o zawartości tłuszczu 1,5% - 0,1 l;
Jedno jajko;
Marchewki - 0,1 kg;
Trzy ząbki czosnku;
Przyprawy do smaku.

Kroki gotowania:

Z mięso z kurczaka zrób mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa. Można go przetwarzać w blenderze, wtedy masa mięsna okaże się bardziej jednorodna.
Wbij jajko na przygotowane mięso mielone, wlej mleko, sól i wszystko wymieszaj.
Ugotuj marchewki i pokrój je w drobną kostkę razem z obranym czosnkiem.
Wyjmij z mleka specjalne foremki na kiełbaski lub kartonowe opakowania, odetnij wieczko. Wkładamy do niego dużo mięsa mielonego z pierwszą warstwą, na wierzch polewamy marchewką i czosnkiem, trzecia warstwa to znowu mięso mielone. I tak dalej, aż pudełko się zapełni.
Nie zgłaszamy podstawy kiełbasy do góry o 1 cm.
Pudełko owijamy mięsem mielonym folią spożywczą.
Wlej wodę na patelnię i włóż ją na gaz, po zagotowaniu wody na patelni ustawiamy pudełko z przyszłą kiełbasą. Woda nie może dostać się do wnętrza opakowania. Gotuj w tej formie przez 60 minut z zamkniętą pokrywką.
Po ugotowaniu schłodzić kiełbasę i pokroić pudełko. Danie gotowe.

przepis na wołowinę

Wołowina to środkowe ogniwo. Dzięki temu kiełbasa nie okaże się zbyt tłusta, ale też nie będzie chuda.

Składniki:

Wołowina - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Sól - 0,05 kg;
Cztery ząbki czosnku;
Mielona gałka muszkatołowa - 5 gr;
Przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Przetwarzaj mięso, myjąc je, uwalniając je od małych kości. Pokrój w drobną kostkę i przełóż przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem.
Salo pokroić jeszcze mniejsze i przetworzyć przez maszynkę do mięsa. Połącz mięso i smalec w jednej misce.
Dodaj przyprawy do swojego gustu. Może to być kolendra, bazylia, imbir lub czerwona papryka. Posolić mięso mielone i włożyć do niego czosnek.
Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli farsz wydawał się suchy, możesz dodać trochę wody lub mleka.
Przetwórz wnętrzności i wypchaj je mielona wołowina. Zawiąż końce sznurkiem.
Jelita nadziewane mięsem wkładamy na 5 godzin do lodówki.
Następnie można je upiec w piekarniku, po wykonaniu otworów igłą na całej długości jelit.

Kiełbasa gotowana w domu

Składniki przepisu:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno jajko;
Jedna żarówka;
Dwa ząbki czosnku;
Olej słonecznikowy - 17 gr;
Przyprawy do smaku;
Żelatyna - 15 gr.

Instrukcja krok po kroku:

Wieprzowinę należy umyć i oczyścić z ciał obcych: filmów, małe kości i posiekaj razem z czosnkiem i cebulą za pomocą blendera.
Wlej jajko do powstałego mięsa mielonego, dodaj przyprawy i żelatynę. Wszystko dobrze wymieszaj.
Spód kiełbasy można przygotować w specjalnych foremkach, jelicie wieprzowym lub wołowym lub w torebce do pieczenia, jeśli nie było pod ręką nic innego.
Napełnij worek do pieczenia mięsem mielonym, zawiąż końce i środek sznurkiem.
Możesz zacząć gotować. Gotuj przez dwie godziny na średnim ogniu.

Liwernaja

Przepis kiełbasa wątrobiana bardzo prosta. Nie wymaga wielu drogie produkty a rezultatem jest niesamowicie pyszne danie.

Zestaw produktów:

Lekki - 0,8 kg;
Wątroba - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Serce - 0,4 kg;
Czosnek - 2 głowy;
Cebula - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Przyprawy i sól do smaku.

Przepis na domową kiełbasę w jelitach:

Wątrobę należy umyć pod bieżącą wodą, mięso serca i płuc pokroić na kawałki i włożyć do rondla. Gotuj przez 60 minut.
Rozdrobnić smalec z wątróbką i przełożyć przez maszynkę do mięsa wraz z kawałkami czosnku.
Możesz smażyć smalec z cebulą na patelni z olejem roślinnym.
Schłodzoną wątrobę i płuca przetwarzamy również w maszynce do mięsa.
Wszystkie składniki łączymy w mięsie mielonym, polewamy śmietaną i wlewamy przyprawy.
Nadziewanie jelit mięso mielone i zwiąż jego końce.
Gotujemy 40 minut. Nie zapomnij przekłuć muszli igłą.

Peklowana na sucho kiełbasa drobiowa w domu

Ten przepis nie wymaga gotowania ani pieczenia w piekarniku. Ale tutaj potrzebna jest cierpliwość, ponieważ na kiełbasę trzeba będzie poczekać około dwóch tygodni.

Składniki przepisu:

Filet z kurczaka - 0,5 kg;
Jelita wieprzowe - 0,4 m;
Dwa ząbki czosnku;
Kolendra - 8 gr;
Pieprz czarny - 0,5 gr;
Sól azotynowa - 4 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Pokrój kurczaka w cienkie plasterki.
Do miski z kawałkami kurczaka dodaj pieprz, sól i kolendrę.
Wszystko wymieszaj i ugniataj mięso mielone.
Jelita przerabiamy w sposób opisany powyżej i umieszczamy w nich mięso, powstałą kiełbasę zawiązujemy pierścieniem i wstawiamy do zamrażarki na 2 godziny.
Nadeszła kolej na suszenie. W tym celu w ciągu trzech dni należy zawiesić produkt w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Temperatura wynosi 15 stopni Celsjusza. Najlepiej zamrozić na noc w lodówce.
Przez następne dwa tygodnie kiełbasa powinna stale wisieć na świeżym powietrzu.

Kiełbasa bez jelit - w folii

Jedna czwarta czasu w przygotowaniu domowej kiełbasy to przygotowanie jelit. To nieprzyjemne i żmudne zadanie. Ale możesz się obejść bez cherv.

Czego będziesz potrzebować:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Cztery jajka kurze;
Sześć ząbków czosnku;
Sól dla smaku;
przyprawy;
Folia do pieczenia;
Skrobia - 40 gr.

Instrukcja:

Mięso ze smalcem należy umyć i pokroić na małe kwadraty.
Rozbij jajka do osobnej miski i ubij, stopniowo dodając do nich skrobię, sól, pieprz, posiekany czosnek i inne przyprawy.
Wszystko dobrze wymieszaj, upewniając się, że nie tworzą się grudki.
Zrób mięso mielone, połóż je na folii i zwiń, mocno zginając brzegi folii.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż blachę do pieczenia z kiełbasą. Czas pieczenia - 1 godzina.
Już gotowana kiełbasa uwolnić z folii i pokroić w kółko.

Właściwa domowa kiełbasa dla dzieci

Organizm dziecka jest bardzo delikatny, dlatego do karmy dla niemowląt nie dodaje się przypraw ani czosnku.

Jeśli wieprzowina jest zbyt tłusta i wolisz żywność dietetyczna, do głównego mięsa można dodać chude mięso wołowe.

Zestaw produktów:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Mięso wołowe - 1 kg;
Czosnek trzy ząbki;
Woda;
Jelita;
Przyprawy i sól do smaku.

Jak zrobić kiełbasę w domu:

Posiekaj wieprzowinę i wołowinę małe kawałki. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, solą i przyprawami. Jeśli masa mięsna jest zbyt gęsta - wlej dwie łyżki wody. Potem zajmujemy się flakami. Mięso mielone wkładamy do oczyszczonych jelit i pieczemy w piekarniku.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł