Jak kisić pyszną, chrupiącą, soczystą kapustę. Najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania. Którą kapustę lepiej wybrać do kiszenia?

Jak solić kapustę w słoikach na zimę? Pytanie jest istotne dla mieszkańców miast, ponieważ nie każdy ma okazję posolić je w beczce, a zimą każdy potrzebuje witamin!

Kapusta kiszona zawiera dużo witaminy C, która znajduje się nie tylko w samej kapuście, ale także w zalewie, a także w wielu mikroelementach, w tym tak potrzebnym naszemu sercu potasowi. Witamina C z kapusty, będąc silnym przeciwutleniaczem, może hamować rozwój komórek nowotworowych. Dobra wiadomość jest taka, że ​​można go przechowywać w kapuście przez długi czas, nawet do 7-8 miesięcy.

Kisić kapustę na zimę umiem dzięki mojej mamie, od dzieciństwa pomagałam jej w kuchni: jesienią kupowano ogromne główki kapusty, wszystko siekano na dwa noże i fermentowano w dużym emaliowanym wiadrze. Kapusta wyszła cudowna - smaczna, piękna i chrupiąca. W czasie wakacji wszystkie kobiety sięgały po przepis mojej mamy na wspaniałą kapustę. A przepis jest prosty i niezawodny. Jesteśmy tu już od dłuższego czasu solimy kapustę nie w wiadrze, ale w trzylitrowych słoikach - jest wygodnie i bezstresowo, a kapusta jest zawsze świeżo przygotowana.

Cóż, zaczynajmy

Będziemy potrzebować

• 1 duża główka kapusty
• 1 średnia marchewka
• 1 łyżka. łyżka cukru
• sól dla smaku
• Słoik 3 litrowy

Przepis na kiszoną kapustę na zimę w słoiku ze zdjęciami krok po kroku:

Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj:

Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę

Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na tarce gruba tarka.

Uwaga!

Marchewkę włóż dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowy do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku:

Dokładnie wymieszaj

I włóż go do słoika, okresowo go tam ubijając:

Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.

Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - w zupełności wystarczy do tej objętości:

Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.

Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik:

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!

Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!

Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:

słoik z solona kapusta włóż go do talerza lub kubka - w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).

Kapusta będzie fermentować w godz temperatura pokojowa 3 dni.

Przez cały ten czas trzeba będzie go rano i wieczorem uwolnić z powstałego gazu - z zapachem siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny.. ale znośny, najważniejsze, żeby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego będzie więcej, a wieczorem trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, trzeba nakłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - na pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wyjdzie.

Kiedy go przebijesz, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ będzie działać jak ucisk.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.

Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco gęsty i lepki - nie przejmuj się, tak powinno być.

Kapustę dokładnie nakłuwamy po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały gaz, usuwamy „ciśnienie”, sok z półlitrowego słoika wlewamy do 3-litrowego słoika z kiszoną kapustą, zamykamy nylonowa osłona i włóż do lodówki do przechowywania.

To wszystko! Teraz wiesz jak solić kapustę w słoiku na zimę !

Nawiasem mówiąc, po dniu zauważysz, że sok dobrze wchłania się w kapustę, dlatego nie należy wylewać soku z półlitrowego słoika, jeśli nie zmieści się w całości, po prostu pozostaw go w lodówce obok 3 litrowy słoik, a za dzień lub dwa wyślesz go tam, w przeciwnym razie kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.

No cóż, ciesz się świetny gust kapusta kiszona, przygotowana własnymi rękami i bądź zdrowa!

Smacznego!

Jeśli w lodówce czeka na Was nasza siostra z czerwoną kapustą, to na mojej stronie mam wspaniały przepis: - bardzo zdrowa i satysfakcjonująca sałatka!

To wszystko na dzisiaj! Miłej zabawy w gotowaniu i podziel się wrażeniami w komentarzach.

Kapusta kiszona to danie kuchni rosyjskiej, które w okresie jesienno-zimowym gości na stole niemal każdej rodziny. Ponadto soloną kapustę można również wykorzystać jako niezależne danie, po napełnieniu olej roślinny oraz jako niezbędny składnik niektórych potraw. Może to być: winegret, kapuśniak, pasztet z kapusty itp. Z tego artykułu dowiesz się, jak marynować kapustę w słoiku.

Kapusta solona w słoiku według klasycznego przepisu

Zwykle, gdy kapusta jest solona bez dodawania solanki, umieszcza się ją w pojemniku tak, aby można było wywrzeć nacisk na górę, aby umożliwić pojawienie się soku z kapusty. Jeśli kapusta jest solona w słoiku, należy dodać solankę lub marynatę. Aby marynować kapustę w 3-litrowym słoiku, przygotuj następujące składniki:

• kapusta biała – 1 główka (bierzemy warzywo o wadze 2-2,5 kg)
• marchewka – 200 g
• woda – 1,5 l
• sól kuchenna – 1 łyżka.
• cukier – 2 łyżeczki.
• Liść laurowy– 3-4 szt.
• ziele angielskie – 7-10 szt.

Algorytm gotowania jest następujący:

1. Przede wszystkim przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, wlej do niej sól i cukier, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Pozostaw powstałą solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Podczas gdy nasza solanka ostygnie, przygotuj warzywa. Kapustę przekrój na pół, a następnie na trzy części za pomocą specjalnej tarki do rozdrobnienia. Obierz marchewki i zetrzyj je na zwykłej tarce.
3. Następnie dokładnie wymieszaj posiekane warzywa, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, ponownie wymieszaj, aby kapusta i marchewka „nasyciły się” aromatami przypraw.
4. Powstałą masę umieść w czystym 3-litrowym słoiku.
5. Ostudzoną solankę wlewamy do słoika z warzywami.
6. Przykryj słoik nylonową pokrywką lub liść kapusty aby naszą kapustę można było posolić bez ryzyka spierzchnięcia jej na wierzchu. Słój wkładamy do jakiegoś pojemnika (aby podczas fermentacji solanka miała skąd wypływać ze słoika) i pozostawiamy do posolenia w temperaturze pokojowej na 2 dni.
7. Po upływie określonego czasu włóż słoik do lodówki. Od tego momentu kapusta jest już dobrze posolona i gotowa do spożycia.

Kapusta solona w słoiku według ekspresowego przepisu

Poniższy przepis na kiszenie kapusty ma dość ostry, pikantny smak i jest przeznaczony bardziej dla smakoszy. On też jest świetny odpowiednie dla tych osób, które mają gości niemalże tuż za progiem i w ciągu kilku godzin muszą przygotować smaczną i zdrową przekąskę.

Tak więc do gotowania przygotowujemy następujące produkty:

• kapusta biała – 1 główka o wadze 2-3 kg
• marchewka – 200-300 g
• czosnek – 1 główka
• woda – 1 łyżka.
• ocet - 1 łyżka.
• olej roślinny – 1 łyżka.
• cukier – 0,5 łyżki.
• sól – 1 łyżka.

Przejdźmy do marynowania kapusty:

1. Kapustę i marchewkę przygotować w taki sam sposób jak w przepisie powyżej.
2. Czosnek obierz, posiekaj za pomocą wyciskarki do czosnku, blendera lub drobna tarka. Dobrze wymieszaj z mieszanką kapusty i marchwi.
3. Powstałą masę warzywną umieść w czystym 3-litrowym słoiku.
4. Osobno przygotuj solankę. Wymieszaj wodę, ocet, olej, sól, cukier. Całość zagotowujemy, mieszając do całkowitego rozpuszczenia wszystkich sypkich składników, a następnie gorące wlewamy do słoika z kapustą.
5. Po 2-3 godzinach kapusta jest gotowa do spożycia. Teraz odkładamy go w chłodne miejsce i używamy zgodnie z jego przeznaczeniem.

Kapusta według tego przepisu ma przyjemny smak słodko-kwaśny smak, a czosnek dodaje przygotowanemu daniu pikantnej nuty. Należy podawać lekko doprawione olejem roślinnym.

Solona kapusta to magazyn witamin i przydatne substancje. Jej spożywanie pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zwalczać chorobotwórcze drobnoustroje przewód pokarmowy, wzmacniając ściany naczyń krwionośnych. Również solona kapusta – produkt niskokaloryczny, który doskonale wpisuje się w dietę osób na diecie odchudzającej. Ogólnie rzecz biorąc, przereklamowany korzystne cechy solona kapusta jest niemożliwa. Dlatego postaraj się, aby taka przekąska znalazła się na Twoim stole, zwłaszcza, że ​​​​teraz już to wiesz wspaniałe przepisy jej przygotowania!

Zimą kapusta kiszona gości na niemal każdym stole. Marynowanie kapusty na zimę stało się już tradycją. I nie jest to zaskakujące: chrupiąca przekąska dobrze komponuje się z innymi produktami, czy to barszczem, czy smażone ziemniaki. Poza tym jest bardzo przydatna. Zawiera rekordową ilość witaminy C, znacznie więcej niż cytryna czy pomarańcza. Istnieje wiele sposobów przygotowania warzyw z instrukcjami krok po kroku.

Marynowanie kapusty na zimę stało się już tradycją

Ten przepis jest najłatwiejszy i najszybszy w przygotowaniu, a do tego jest bardzo smaczny. Dzięki tej metodzie kapusta będzie ugotowana w ciągu dwóch dni.

Składniki:

• Jeden litr wody.
• Sól - jedna duża łyżka.
• Cukier - jedna duża łyżka.
• Ocet 9% - 50 ml.
• Kapusta biała - jeden średniej wielkości widelec.
• Marchew - kilka sztuk.

1. Musisz wziąć widelec i posiekać go w cienkie paski.
2. Marchew należy zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w cienkie paski. Dzięki temu jego smak będzie jaśniejszy i bardziej zauważalny. Dają słodkie i soczyste odmiany lekkie danie słodyczy i uzupełniają naturalną kwaskowatość kapusty.
3. Warzywa należy dokładnie wymieszać i trochę rozgnieść. Złożyć w duży rondel i ubić. Wlać solankę.
4. Solankę przygotowuje się w następujący sposób. DO ciepła woda dodać sól, cukier, ocet i wymieszać.
5. Mieszankę warzyw i solanki przykryć talerzem i docisnąć obciążnikiem. Idealnie nadaje się do tego trzylitrowa butelka lub słoik wypełniony wodą.
6. Musisz poczekać, aż rozpocznie się proces fermentacji. Może to potrwać od dwóch do trzech dni. Następnie kapustę można zapakować w słoiki lub podać od razu.

Solenie Volushki: proste i smaczne przepisy kulinarne

Babciny przepis na kiszoną kapustę (wideo)

Ekspresowa metoda solenia

Dzięki ten przepis Kapusta jest bardzo szybka i łatwa w przygotowaniu. Można go podać na stół w ciągu kilku godzin po posoleniu.

Składniki:

• Kapusta biała - jeden mały widelec.
• Marchew - kilka sztuk.
• Opcjonalnie czerwona cebula.

Do solanki:

• Woda - jeden litr.
• Cukier - jedna duża łyżka.
• Sól - dwie duże łyżki.
• Kwas octowy 70% - jedna duża łyżka lub osiem dużych łyżek octu 9%.

Dzięki temu przepisowi kapustę przygotowuje się bardzo szybko i łatwo.

1. Warzywa należy drobno posiekać.
2. Wymieszaj je w filiżance i rozgniataj, aż puszczą sok.
3. Zapakuj do sterylnego słoika.
4. W gorąca woda dodać niezbędne składniki. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.
5. Powstałą solankę wlać do słoika z kapustą.
6. Wbij w nie łyżkę, żeby wypuścić całe powietrze.
7. Wstawić na jeden dzień do lodówki.

Pyszna kapusta w słoikach

Ten przepis jest dość łatwy w przygotowaniu. Nie wymaga wielu składników ani czasu. Ze wszystkich sprawdzonych sposobów przygotowania kiszonej kapusty, jest to jeden z najsmaczniejszych. Danie okazuje się soczyste, aromatyczne i chrupiące.

Składniki:

• Kapusta biała - jeden mały widelec.
• Marchewki - dwie lub trzy sztuki.
• Nasiona kopru - do smaku. Najlepiej nie więcej niż jedną łyżeczkę.
• Sól - jedna duża łyżka.

Danie okazuje się soczyste, aromatyczne i chrupiące

1. Warzywa pokroić w paski.
2. Dokładnie je wymieszaj, posyp solą i koperkiem.
3. Następnie należy je zagęścić w głębokim pojemniku i dokładnie rozdrobnić. Przykryć talerzem i obciążnikiem. Umieścić w lodówce.
4. Gdy Mieszanka warzywna da sok, należy go przebić widelcem na dnie patelni. W ten sposób sok opadnie. Procedurę tę należy regularnie powtarzać.

Przygotowanie kapusty zajmuje około 2-3 dni. Następnie należy włożyć naczynie do słoików.

Marynowanie z jabłkami

Kapusta według tego przepisu dzięki dodatkowi jabłek okazuje się dość słodka, a przy tym bardzo aromatyczna. Jest przygotowywany natychmiast szklane słoiki, bez starzenia na patelni i pod obciążeniem. To jest bardzo wygodne.

Jak marynować grzyby: przepisy i porady krok po kroku

Składniki:

• Kapusta - jeden mały widelec.;
• Marchew - trzy średniej wielkości kawałki.
• Jabłka – cztery sztuki, najlepiej zielone.
• Sól – dwie lub trzy duże łyżki.
• Cukier – dwie lub trzy duże łyżki.
• Liść laurowy - kilka liści.
• Czarny pieprz - jedna duża łyżka groszku.
• Ziele angielskie - jedna mała łyżeczka groszku.

1. Pokrój kapustę w cienkie plasterki. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj je.
2. Do warzyw dodaj sól i cukier.
3. Bardzo ważne jest, aby rozgnieść warzywa rękami, aby puściły sok.
4. Następnie dodać pieprz i zatokę. Ponownie dokładnie wymieszaj.
5. Jabłka należy dokładnie umyć i usunąć nasiona. Pokrój na duże kawałki.
6. Musisz wziąć duży słoik, wcześniej wysterylizowany, i włożyć do niego kapustę i jabłka warstwami: warstwa warzyw, warstwa jabłek, znowu warzywa. Na zmianę, aż słoik będzie wypełniony do góry. Zamknij pokrywę.

Przechowywać w ciepłym miejscu przez cztery dni. Następnie włóż do lodówki. Po ośmiu dniach danie będzie gotowe.

Chrupiąca kapusta z marchewką

Tak przygotowana kapusta okazuje się bardzo chrupiąca ze względu na brak w przepisie octu.

Składniki:

• Kapusta biała - jeden mały widelec. Wskazane jest wybieranie odmian późnych, ponieważ są one bardziej chrupiące.
• Marchew - kilka sztuk.
• Sól - trzy duże łyżki.

1. Konieczne jest umycie kapusty i usunięcie górnych liści. Każdą główkę kapusty pokroić na cztery części. Usuń łodygę i posiekaj.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj je w dużej misce, dodaj sól i dokładnie rozgnieć, aby warzywa puściły dużo soku.
3. Przenieść do duży rondel. Przykryj talerzem i obciążnikiem na wierzchu.
4. Po jednym dniu widać, że pojawiły się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

Jak marynować kalafior: 4 najlepsze przepisy

Tak przygotowana kapusta jest bardzo chrupiąca ze względu na brak w przepisie octu.

Po kilku dniach bąbelki zaczną znikać. Kapusta jest gotowa, można ją przełożyć do słoików i podawać.

Z burakami na zimę

Z wyjątkiem niesamowity smak danie nabiera piękny kolor- dzięki sokowi z buraków. Składniki:

• Kapusta biała - jeden duży widelec.
• Buraki - jeden duży.
• Chrzan – 3-4 korzenie.
• Czosnek - trzy głowy.
• Ostra papryka – 4 szt.
• Pietruszka - jedna pęczek.

Na marynatę:

• Woda – 4 litry.
• Sól – 200 g.
• Cukier – 200 g.

Danie okazuje się nie tylko smaczne, ale także piękne

1. Wszystkie warzywa należy umyć. Usuń z kapusty górne, zwiędłe liście. Główkę kapusty pokroić na kilka równych kawałków. Nie ma potrzeby cięcia ani rozdrabniania. Usuń łodygę.
2. Chrzan drobno zmiel lub zmiel w maszynce do mięsa.
3. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
4. Buraki obierz i pokrój w małą kostkę.
5. Weź głęboki rondel i wymieszaj w nim wszystkie powyższe warzywa. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.
6. Następnie musisz przygotować marynatę. Do przegotowanej wody dodać wymagane składniki i wymieszać.
7. Solanka musi być wlana na gorąco.
8. Przykryć dużym talerzem i umieścić pod prasą.
9. Danie przygotowuje się w ciągu tygodnia. Następnie kapustę można przełożyć do słoików i podawać.

Kapustę tę można spożywać zarówno w postaci całych liści, jak i dodawać do sałatek.

Kapusta jest dla Ludzkie ciałoźródło witaminy C. Jak wiadomo zimą jej brakuje, dlatego staramy się jeść produkty wzbogacane. Kapusta kiszona jest uważana za bardzo zdrowe danie. Do wiosny możemy go spożywać i otrzymywać potrzebne organizmowi substancje. W tym artykule powiemy Ci, jak marynować kapustę smaczniej. Oferujemy troskliwym gospodyniom domowym ciekawy przepis.

Marynowanie kapusty

To warzywo można przygotować na różne sposoby, ale spójrzmy, jak kisić kapustę smaczniej. Na cztery trzylitrowe słoiki będziesz potrzebować:

• świeży Biała kapusta w ilości 6 kg;
• świeży duże marchewki- 7 szt.;
• przyprawy liść laurowy);
• sól w ilości 14 łyżek stołowych;
• cukier - około 7 łyżek;
• około 7 litrów wody pitnej.

pyszne: technologia krok po kroku

Możesz solić kapustę w słoikach, beczce lub innym dogodnym dla ciebie pojemniku. Sugerujemy użycie zwykłych trzylitrowych słoików. Produkt jest w nich dobrze przechowywany, a sam pojemnik nie zajmuje dużo miejsca w piwnicy. Dodatkowo przezroczystość słoika pozwala na monitorowanie przebiegu procesu solenia.

1 krok

Po pierwsze, warzywo należy odpowiednio posiekać. Są do tego specjalne tarki z płaskim ostrzem. Można to zrobić nożem, ale niszczarka pozwoli zaoszczędzić czas i wysiłek. Nie pocieraj łodyg kapusty!

Krok 2

Po przygotowaniu kapusty należy umyć i obrać marchewki. Jest kruszony za pomocą zwykłej grubej tarki.

Krok 3

Połącz posiekane warzywa i zamieszaj w dużym pojemniku. Jest to wygodne do zrobienia w basenie lub duży rondel. Nie dodawać soli i ugniatać rękami.

Krok 4

Pokrojone warzywa włożyć do przygotowanych słoików (umytych i osuszonych). Zagęścić ciasno, aż do samej góry. Każdą warstwę układamy w groszku piment i liście laurowe. Wystarczy zrobić trzy zakładki: na samym dole, w środku i na górze. Miłośnicy czosnku mogą dodać kilka ząbków.

Krok 5

Jak najlepiej kisić kapustę? Dla dobry gust potrzebujesz solanki. Przygotowuje się go w następujący sposób: na litr woda pitna musisz wziąć 2 duże łyżki soli i 1 łyżkę (dużą) cukru. Łyżek nie należy układać w stosy. W dużym rondlu rozpuścić określoną ilość cukru i soli w 7 litrach wody.

Krok 6

Napełnij słoiki zagęszczoną kapustą zalewaną solanką. Nie próbuj używać całego woluminu. Powinno zostać trochę więcej niż 0,5 litra. Umieść resztki w lodówce. Będą Ci potrzebne, bo po 4 dniach kapusta wchłonie płyn i potrzebna będzie dodatkowa solanka, żeby całkowicie przykryła składniki. Możesz przechowywać kapustę przez długi czas, ale pamiętaj, aby przechowywać ją w chłodnym miejscu.

Krok 7

Zakryj banki plastikowe pokrywki, zabierz go w chłodne miejsce. Po 3-4 dniach do pojemników dolejesz płyn,

następnie szczelnie zamknij pokrywkami. Czasami przez pokrywkę może wyciekać woda. Nie ma w tym nic złego, po prostu w piwnicy nie jest zbyt fajnie. Pod słoikiem możesz umieścić zwykły talerz. Jeśli przechowujesz kapustę w lodówce, po prostu nie napełniaj słoików do samej góry. Zostaw kilka centymetrów rezerwy.

Podawaj kapustę do stołu

Teraz wiesz, przekąskę można zjeść po 5-7 dniach. Lub możesz zostawić go w piwnicy lub piwnicy do zimy. Nie ma nic lepszego na mroźne wieczory gorące ziemniaki ze śledziem i chrupiącą kapustą kiszoną. Smacznego!

Wiele gospodyń domowych nie widzi różnicy między soleniem a kapustą kiszoną. Rzeczywiście te dwa procesy są podobne. Jedyna różnica polega na tym, że podczas marynowania warzyw, zgodnie z przepisem, kładziesz duża ilość solą niż na zakwasie, a sam proces kiszenia następuje szybciej, bo w ciągu około trzech do pięciu dni. Chwila kapusta kiszona musi dobrze fermentować, co trwa do dwóch tygodni. Nadmiar soli spowalnia proces fermentacji, dlatego pikle zawierają mniej kwasu mlekowego niż marynowane warzywa. Kwas i sól zawarte w kiszonej kapuście zabijają więcej mikroorganizmów i bakterii gnilnych, dzięki czemu można ją dłużej przechowywać. Ilość soli nie ma wpływu na pogorszenie walory smakowe. Kapusta kiszona okazuje się chrupiąca, delikatna i przyjemna słodko-kwaśny smak.

Marynowanie kapusty - przygotowywanie potraw

Do marynowania weź białe, zwarte główki kapusty późnych odmian, bez uszkodzeń. Widły są pozbawione górnych liści, są zwykle bardziej wiotkie i mają zielonkawy odcień. Następnie pokroić w cienkie paski. Obecnie istnieje wiele urządzeń do mechanicznego siekania warzyw. Możesz więc posiekać kapustę za pomocą noża do warzyw, specjalnej tarki, w robocie kuchennym lub zwykłym nożem. Przed szatkowaniem nóż należy dobrze naostrzyć – dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej, a słomki wyjdą mniejsze. Przyprawy, które będą użyte do marynowania, należy posegregować, usunąć zgniłe i zepsute liście i gałązki, a następnie umyć.

Kiszona kapusta - najlepsze przepisy

Przepis 1: Marynowanie kapusty z nasionami kopru

Taka kapusta o delikatnie kwaśnym smaku będzie przyjemna do chrupania na gorąco. smażone ziemniaki w mroźne zimowe wieczory. Kapustę należy pokroić w cienkie i długie paski, podobnie jak spaghetti.

Składniki: kapusta - 2 średniej wielkości główki, 3 marchewki, sól - 2 czubate łyżki, 1 łyżka. l. suche nasiona kopru

Metoda gotowania

Kapustę przekrój na dwie nierówne części – z szypułką i bez, i posiekaj. Możesz położyć połówkę widelca na jego krawędzi lub położyć płasko na stole, w zależności od tego, co jest Ci bardziej znane. Łodyga i obszar wokół niej grube włókna nie trzeba ciąć.

Plasterki ułożyć w szerokiej misce, tak aby wygodnie było je wymieszać - w misce lub dużej patelni, dodać sól i dobrze rozgnieść. Aby zapobiec korodowaniu skóry dłoni przez sól, a także ze względów higienicznych, lepiej nosić rękawiczki jednorazowe (lub plastikowe torby). Dodać nasiona kopru, startą marchewkę, wymieszać.

Na wierzch połóż ciężarek i umieść kapustę na balkonie lub w innym chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Rolę ładunku w domu pełni zwykle odwrócony płaski talerz, na którym umieszcza się niewielki ciężarek, butelkę lub słoik z wodą. W naszym przypadku będziemy potrzebować trzylitrowy słoik 2/3 wypełnione wodą.

Proces fermentacji już się rozpoczął, dlatego dwa razy dziennie zawartość patelni należy oczyścić z gazów zgromadzonych na dnie naczynia, w przeciwnym razie kapusta będzie gorzka. W tym celu należy zdjąć odważnik, wymieszać masę łyżką, odstawić na kilka minut i ponownie odłożyć odważnik na miejsce. Po trzech dniach kapustę układa się w mniejszych pojemnikach i przenosi do lodówki lub piwnicy, jeśli taka jest.

Przepis 2: Marynowany kalafior

Tak się składa, że ​​mówiąc o zakwasie czy kiszonej kapuście, najczęściej mamy na myśli kapustę białą. Ale ten przepis dotyczy kalafiora; nadaje się również do marynowania i okazuje się nie mniej, jeśli nie smaczniejszy, niż tradycyjna biała kapusta. Aby danie wyglądało piękniej, lepiej posiekać marchewki na tarce. Koreańskie marchewki. Warunek ten nie jest obowiązkowy i ma charakter doradczy. Kapusta powinna być gęsta i biała. Żółtawe kwiatostany świadczą o tym, że kapusta jest lekko przejrzała i nie do końca nadaje się do kiszenia. Na co nie będzie to miało najlepszego wpływu wygląd i smak gotowe danie.

Składniki: kalafior– 2 widelce, marchewka – 0,5 kg, 5-6 ziarenek czosnku, ziarna czarnego pieprzu, 4-5 liści laurowych. Do solanki - na litr wody: 1 łyżka. czubatą łyżkę soli, niepełną (nie czubatą) łyżkę cukru.

Metoda gotowania

Przygotować solankę mieszając sól i cukier z wodą, zagotować i ostudzić.

Widły rozłóż na duże kwiatostany i blanszuj przez półtorej minuty, tj. Wstawić na ten czas do wrzącej wody. Nie musisz go trzymać przez długi czas, w przeciwnym razie kapusta okaże się nie chrupiąca, ale zwinięta. Następnie kwiatostany należy schłodzić pod wodą i ułożyć warstwami w misce do marynowania. Ułóż warstwę startej marchewki, posiekanego czosnku, pieprzu i kilku liści laurowych. Pierwsza i ostatnia warstwa to marchewki.

Zalać kapustę solanką i zamontować obciążnik. Pozostaw w ciepłym miejscu (w kuchni) na dzień lub dwa, a następnie przenieś na balkon. Kapusta zostanie solona za 4-5 dni. Przenosi się go do słoików, które umieszcza się w lodówce.

Przepis 3: Marynowanie kapusty z burakami

Kapusta ta jest nie tylko bardzo smaczna i chrupiąca, ale także elegancko prezentuje się na talerzu i stole. W końcu różni się od swojej bladej siostry pięknym szkarłatnym kolorem.

Składniki: 2 duże widelce kapusty - 4 kg, 2-3 buraki, cała głowa czosnek, 1-2 korzenie chrzanu. W przypadku solanki na 2 litry wody: 100 g soli, ½ szklanki cukier granulowany, 4 liście laurowe, 2 goździki i 10 ziaren czarnego pieprzu.

Metoda gotowania

Zagotuj wodę, włóż wszystkie składniki na solankę i ostudź.

Pokrój kapustę dowolnie, według własnego uznania - w cienkie paski lub w dużych kawałkach, nie zapominając o usunięciu łodygi. Zmiel czosnek i korzeń chrzanu - na tarce lub przez maszynkę do mięsa, buraki pokrój w drobną kostkę. Kapustę dokładnie rozgnieść rękoma i wymieszać z chrzanem i czosnkiem, następnie przełożyć do miski do kiszenia, posypać kostkami buraków. Zalewamy solanką mieszankę buraków i kapusty, dociskamy i pozostawiamy do wyrośnięcia. Mieszaj kapustę raz lub dwa razy dziennie, aby usunąć nagromadzone pęcherzyki gazu. Po dwóch, trzech dniach kapusta jest gotowa. Przenosi się go do słoików i umieszcza w zimnym miejscu - piwnicy, podziemiu lub lodówce.

— Aby uzyskać wysokiej jakości marynowanie kapusty, musisz wybrać odpowiednią sól. Tylko używany sól kamienna grubo mielony, jodowany lub Extra (drobno mielony) nie jest odpowiedni.

— Podczas fermentacji solanka powinna całkowicie przykrywać kapustę. Jeśli solanki jest za mało należy zwiększyć masę wsadu (do słoika dodać wody lub postawić większy ciężar).

— Aby kapusta była soczysta i chrupiąca, zaleca się marynowanie jej w czasie przybywającego księżyca.