Zgodnie ze starą tradycją w sylwestra w Archangielsku wypiekane są wycinane pierniki figurowe, ozdobione kolorową cukrową glazurą. A od chwili, gdy w domu króluje pikantny zapach cynamonu i goździków, nadchodzi radosne oczekiwanie na święta z tradycyjną ceremonią przystrojenia choinki i rozdawania słodkich prezentów dzieciom oraz prezentów dla bliskich i przyjaciół „na szczęście " w nowym roku.

Mały, rogaty,

Nie odwraca głowy

Chrupiące na zębach...

Cóż, oczywiście, że to koza! I co to jest? Figurki - jelenie, łyżwy, byki, krowy, kozy, ptaki, foki - wykonane z ciasto żytnie, - mają wspólne znaczenie, potoczna nazwa to „ikry”.

Czy kiedykolwiek próbowałeś północnych pierników - ikry? Pyszne, chrupiące pierniczki smakowe zioła. Teraz odradza się tradycja wypieku ikry, a wcześniej w czasach sowieckich takich pyszne pierniki nie był dostępny.

Pierwsze sarny pojawiły się na ziemi pomorskiej wiele wieków temu. uważany jest za najstarszy rodzaj pieczonego ciasta figurowego, sięgający kultowych figurek z XII wieku. Istnieją kroniki świadczące o tym, że już w XII wieku nasi przodkowie wyrzeźbili z ciasta figurki byków i krów. były paskami ciasta splecionymi w dziwaczne skręty. Za skręcony, wężowaty kształt starożytne pomorskie ciasteczka otrzymały swoją nazwę - kozuli, od pomorskiego słowa "ikra" - wąż, lok.

Wizerunek sarny kojarzył się z jesiennymi żniwami, a raczej z ich zakończeniem - z jesiennym Nowym Rokiem lub Nowym Rokiem (14 września). Później tradycja ta została przeniesiona na zimowe Święta Bożego Narodzenia i styczniowy Nowy Rok. A w rejonie Kargopola wyrabiano ikry w formie wężykowatych loków złożonych w kręgi zwane „teterkami” i pieczono w połowie marca, co również nawiązuje do bardzo starożytnego obrzędu poświęconego wiosennej równonocy.
Pomorowie wierzyli, że takie sarny przyniosą domowi bogactwo i dobrobyt.

Wyróżnia się trzy rodzaje ikry: chołmogorskie obszerne (przypominające gliniane figurki), cietrzew kargopolski i malowaną sarnę płaską piernikową. Archangielsk malowane ikry z piernika pojawił się na północy Rosji, gdy cukier i przyprawy (cynamon i goździki) stały się dostępne dla ludności prowincjonalnego centrum, czyli nie wcześniej niż w XVIII wieku.

W dawnych czasach wyrabiano również pierniki w postaci zwierząt – jeleni, łyżew, byków, krów, kóz, fok. Zwyczaj pieczenia zwierząt wywodzi się z wierzeń pogańskich. Przyjmuje się, że stworzenie stada zboża jest zmodyfikowaną ofiarą. Było takie przekonanie więcej osób piec figurki zwierząt, tym więcej zwierzyny będzie w lasach, a inwentarz na podwórkach. Od czego bezpośrednio zależało dobro ludzi. Słowianie wierzyli też, że sarny przynoszą szczęście domowi, więc trzymano je w domu nawet rok, a czasem dłużej. Ta tradycja została zachowana do dziś.

W starożytności jeleń, koń były symbolami Słońca, bóstwa słonecznego, związanego z wizerunkiem boga Yarili. Często przedstawiano je na stojaku - symbolu wszechświata. Ikra chołmogorska (od mąka żytnia) to postać na czterech nogach, głowie, krzewie rozgałęzionych rogów, jabłka na rogach, ptaki na jabłkach, a raczej ptasie skrzydła z białego ciasta. Jabłko ze skrzydłami przypomina wizerunek uskrzydlonego słońca. A jego rozmiar sięgał 245 cm, często ikry otrzymywały imiona: Belyan, tak Belek, tak Chernukha ...

Narzeczonem i młodym dziewczętom podarowano konie z grzywą splecioną w potrójny warkocz - jako symbol Wiary, Nadziei, Miłości. Przed ikoną umieszczono również sarny.

Były ikry w postaci gwiazdy, anioła, pasterza, kosza (z prezentami), ptaków itp. Te figurki przypominają symbole chrześcijańskie, ale prawdziwe znaczenie z czasem zaginęło.

W dawnych czasach produkcja i malowanie ikry miało w dużej mierze charakter rytualny, nasi przodkowie wierzyli w moc ochronną. pachnące pierniki. Sarny są zarówno urokiem, jak i talizmanem.

Dziś ikry Archangielska to piękna pachnąca jadalna pamiątka, świetny prezent na każde święto lub rocznicę.
Kształty pierników stały się różnorodne. Są domy i serca, postacie z kreskówek itp.

Ciasteczka piernikowe przechowywane są nawet rok, dlatego namalowane przez Ciebie pierniczki będą wspaniałym prezentem na zawsze!

W dawnych czasach ikrę wypiekano z mąki żytniej, aby uzyskać charakterystyczny ciemny kolor, na którym najkorzystniej wygląda wzór szkliwa. Później zostały wykonane z mąka pszenna dodając palony cukier. Ciasto było przygotowane wcześniej, mogło leżeć na mrozie przez kilka tygodni, a było tylko lepiej. Wycinano różne figurki - kozie dziewczynki miały własne formy, które pielęgnowały i przekazywały w spadku. Już upieczone i schłodzone ikrę pokryto glazurą w dwóch kolorach: białym i różowym, uzyskaną przez dodanie soku z borówki lub żurawiny.
Teraz wraz z samymi piernikami zaczęto wymyślać różne domki z piernika, a nawet robić modele drewnianych kościołów.

Ikra pomorska - przepis

Sarny powstają ze specjalnie przygotowanego ciasta. Z kawałków ciasta formowane są różne zwierzęta - kozy i kozy, jelenie, jagnięta, krowy i byki, a także koty, foki i ptaki. Wykonane figurki wypiekamy w piekarniku lub piekarniku na wysmarowanej blasze. Kozuli jest również uważana za regionalną odmianę rosyjskiego piernika. Zgodnie z metodą produkcji współczesną sarnę można przypisać rzeźbionym piernikom.
Przepisy na ciasta są dość zróżnicowane, a wiele rodzin ma własne przepisy na ciasto, które są przechowywane w rodzinach od dziesięcioleci. Sarny są zwykle barwnie zdobione glazurą, którą tworzy się z ubitych białek z dodatkiem różnych naturalnych barwników.

Sarna "Solombala"

600g cukier granulowany, 500 g margaryny, 1/2 łyżeczki. sól, 4 jajka, 1 łyżka. l. cynamon, 1 łyżka. goździki, 2,4 łyżeczki soda (ugasić octem), 2 kg mąki.
200g. spal cukier granulowany, wlej do niego stopniowo 2 szklanki wrzącej wody i dodaj kolejne 400 g piasku. Zdjąć z ognia, ale jeszcze ciepłe dodać margarynę i sól. Schłodzić powstałą masę. Następnie dodać jajka, cynamon i goździki, dodać sodę zahartowaną octem, na końcu mąkę. Sztywne ciasto zagnieść, pokroić na kawałki, z kawałków rozwałkować na ciastka i już można wyciąć figurki.
Przed pieczeniem produkty namaszczać żółtkiem rozcieńczonym wodą (1/2 szklanki wody na żółtko).
Gotowe ikry są malowane kolorowym szkliwem.
Glazura:
- zagotuj syrop z 1 szklanki cukru pudru i 1 szklanki wody (sprawdź gotowość pierścieniem - należy wydmuchać z niego bąbelki);
- wlej 2 ubite białka do gorącego syropu i ubij tę mieszankę, aż ostygnie;
- dodać 2-3 krople kwas cytrynowy lub esencja octowa i dodaj kolor za pomocą barwników spożywczych.
Następnie można dodać ½ szklanki miodu (okres testu wydłuża się do 2-3 tygodni) lub mleko skondensowane (ciasto powinno stać 3-4 tygodnie).

Murmańskie ikry

Ciasto:
600 g cukru pudru. 150 gramów masło lub kremowa margaryna. 3 jajka. Goździki, cynamon, soda oczyszczona - po 1 łyżeczce. 1,2-1,3 kg mąki. Spal szklankę cukru pudru w emaliowanym naczyniu. Gdy cały cukier się rozpuści, dodaj 1 szklankę gorącej gotowana woda(cicho). Mieszać. Następnie dodaj jeszcze 2 szklanki cukru pudru. Kiedy wszystko się zagotuje, a cukier się rozpuści, wyłącz go. Dodaj 150 g masła lub margaryny. Gdy wszystko trochę ostygnie, dodaj 2 żółtka i 1 całe jajko, dodaj też przyprawy z wodą. Dodaj mąkę (nie wszystkie). Następnie wsyp mąkę na stół i zagnieść ciasto. Włóż ciasto do torby i włóż na zimno: na zimno na zewnątrz lub w zamrażarce. Może być przechowywany do 1 miesiąca. Ciasto pokroić z lodówki na małe kawałki i dobrze zagnieść - żeby zaczęło błyszczeć. Nie dodawaj do tego mąki.
Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, wyciąć dowolne figury i upiec w piekarniku. Nasmaruj blachę do pieczenia nie tłustą, ale trochę, aby pierniki się nie przypaliły.
Glazura:
Aby zrobić glazurę, ubij 2 białka, powoli dodając cukier puder aż lukier będzie gęsty. Włóż lukier do woreczka (papier zwinięty w tubę) i pomaluj pierniki.

Ikry Archangielska

Spal 1 szklankę cukru pudru, a następnie rozpuść w szklance gorąca woda. Następnie dodaj 2 szklanki cukru pudru i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wyłączyć ogień i dodać 150 g masła lub margaryny, 1 łyżeczkę cynamonu, goździki i sodę, lekko ostudzić, dodać 1 jajko i 2 żółtka. Następnie dodaj około 0,5 kg mąki, zagnieść ciasto, aby nie przykleiło się do rąk. Ciasto trzymaj w rondlu i celofan w chłodnym miejscu przez tydzień. Następnie do ciasta dodać kolejne 0,5 kg cukru pudru i rozwałkować na grubość 0,5 cm Rozwałkowane ciasto pociąć na kształty z blachy lub grubego papieru i po naoliwieniu ułożyć na blasze do pieczenia.
Smaruj pierniki ubitym jajkiem wodą w stosunku 1:1 i wstaw do piekarnika. Piec 5 - 7 minut. Gotowe pierniczki pozostaw do wyschnięcia, a następnie wyjmij je z blachy do pieczenia i udekoruj lukrem.

Aby nadać glazurze kolor, można użyć naturalnych barwników:

* biała farba: cukier puder, mleko, śmietana;
* żółty: wymieszaj skórkę z cytryny z sok marchwiowy i olej, smaż przez 3 - 5 minut, aż zmiękną i przecedź przez gazę;
* zielony: sok ze szpinaku;
* czerwone i różowe: sok z malin, truskawek, borówek, porzeczek, wiśni, granatów, gotowanych buraków;
* pomarańczowy: sok pomarańczowy i mandarynkowy;
* brązowy: kakao w proszku.

Od czasów starożytnych na święta wypiekano różne słodycze. Na urodziny - tort, na Wielkanoc - ciastka wielkanocne, na wesele - bochenek. Ale na Boże Narodzenie piekły ikrę.

Czym są te słodycze?

Kozuli to tradycyjna ciastka świąteczne z mąki żytniej lub pszennej. Najczęściej wykonywany był w formie kozy, konia, owcy, krowy, jelenia. Koza zawsze była uważana za symbol bogactwa i dobrobytu w domu, a pieczenie ciasteczek w kształcie tego zwierzęcia symbolizowało dobrobyt.

W święta Bożego Narodzenia wszyscy krewni, przyjaciele, sąsiedzi i kolędujące dzieci otrzymywali na smakołyki ciasteczka z ikry. Przepis na takie słodycze został odziedziczony. W każdej rodzinie wypiekano ikrę z własną „skórką”. W końcu nie tylko ludzie byli leczeni świątecznymi ciasteczkami, ale także karmiono nimi zwierzęta domowe. Ludzie wierzyli, że po tym bydło stało się bardzo płodne. Ponadto sarny były wieszane w stajni lub stodole jako talizman, a także używane do wróżenia w wieczór Trzech Króli.

Herbatniki kozie. Przepis jeden

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 5 szklanek cukru (w cieście i glazurze);
• 2,5 szklanki wody;
• 3 jajka (w cieście);
• 5 żółtek (w cieście);
• 2 wiewiórki (w glazurze).
• 1/2 łyżeczki soli;
• 2 łyżki sody;
• 2-3 łyżki przypraw (goździki, imbir, gałka muszkatołowa, cynamon);
• 2 krople esencji octowej (w glazurze);
• 1,8-2 kg mąki.

Przygotowanie ciasta i robienie kóz

Na małym ogniu w grubej misce (najlepiej na grubym dnie) rozpuść 2 szklanki cukru (aż się zarumieni). Następnie powoli wlej 1,5 szklanki wrzącej wody. Woda w misce powinna mocno się zagotować i parować. Lepiej nie pochylać się nisko nad patelnią, aby nie poparzyć twarzy. Konieczne jest ciągłe mieszanie masy drewnianą łyżką. Całość rozpuścić. Dodać taką samą ilość cukru (2 szklanki), wymieszać i pozostawić do całkowitego rozpuszczenia. Następnie można zdjąć syrop z ognia i dodać 350 g margaryny (masła). Całą masę wsypać do duży rondel i ostudź.

Gdy syrop stygnie, ubij 5 żółtek i 3 całe jajka w osobnej filiżance (jak na omlet). Wlej mieszankę jajeczną do schłodzonego syropu. Dodaj sól, przyprawy (możesz spróbować) i sodę. Mąkę przesiej, a następnie stopniowo wlewaj do mieszanki cukru. Mąkę należy wylewać zgodnie z przepisem na sarnę, nawet jeśli ciasto wydaje się płynne. W przeciwnym razie produkty będą sztywne. Gotowe ciasto umieścić w chłodnym miejscu na jeden dzień.

Po wyznaczonym czasie rozwałkuj go na około centymetr i wytnij swoje ulubione figurki (możesz wcześniej wykonać niezbędne szablony). Musisz piec produkty w temperaturze 180 stopni.

Glazura

A dla kóz? Rozważymy teraz przepis na jego przygotowanie. Najpierw musisz ubić dwa białka w ciasną pianę. Zrób syrop ze szklanki wody i cukru. Wrzący syrop zdjąć z ognia i wlać do niego białka. Ubijaj mikserem, aż będzie gęsty (15-25 minut). Na koniec wlej esencję. Jeśli chcesz, możesz dodać barwnik. Następnie możesz ozdobić gotowe ikry lukrem.

Aby ciasteczka były miękkie i smaczne, lepiej zrobić je duże i niezbyt cienkie. A co najważniejsze, nie przesuszaj ciasta w piekarniku! Wtedy otrzymujesz prawdziwe, „magiczne” ikry świąteczne, których tradycyjna receptura jest Ci teraz znana!

Inne produkty

Pieczą też pierniki z ikry. Czym są te produkty i skąd pochodzą? Piernik pojawił się na północy Archangielska. W tamtych czasach wypiekano je tylko na Nowy Rok i Boże Narodzenie. Wycinali pierniki w postaci figurek zwierząt, ptaków, anioła, choinki, domków, gwiazdy bożonarodzeniowej czy sań. Przepis na ikrę został przekazany przez babcie matkom i przetrwał do dziś. Istnieją również odrębne formy rodzinne sarny, zarówno dawne, jak i nowe, współczesne.

Mieszkańcy północy wierzyli, że ikry przyciągają szczęście. Jeśli na przykład młoda dziewczyna sama zrobi piernik i podaruje go jednemu facetowi, to wkrótce na pewno zostanie panną młodą. Ale zwyczajem było dawanie największej ikry całej rodzinie na szczęście. Uważano ją za strażnika. Najczęściej w piecu wypiekano ikrę. Ale w latach 30. ubiegłego wieku zaczęli stosować inną metodę: przed włożeniem figurki do piekarnika zaczęli ją opuszczać na kilka minut we wrzącej wodzie, aby zachować kształt piernika.

Głównym sekretem robienia ikry jest przygotowanie ciasta z miłością, w dobrym nastroju i bez pośpiechu. Najlepiej zacząć ugniatanie późnym wieczorem, przed pójściem spać.

piernikowe ciasto

A co z kozami? Jego przepis jest jasny dla wszystkich. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2-2,5 kg przesianej mąki;
• dwa jajka;
• paczka margaryny lub masła;
• łyżka sody gaszona octem;
• przyprawy do smaku (goździki, imbir, cynamon);
• 3-4 szklanki cukru.

Gotowanie

Glazura dla kóz. Przepis

Najpierw powiemy Ci, jak to się robi.Musisz ostrożnie ubić jedno białko. Następnie musisz stopniowo dodawać cukier puder (szklanka) i kilka kropel cytryny, aby uzyskać połysk. Różową glazurę przygotowuje się w następujący sposób: najpierw trzeba oddzielić trochę białej glazury i wrzucić do niej surowy sok z buraków, a następnie mieszać do uzyskania jednolitego odcienia.

Piernikowe ciasteczka można ozdobić pędzelkiem, zapałką, patyczkiem lub rękaw cukierniczy. Wszystko zależy od fantazji. Lepiej nie wypełniać produktów glazurą, ale rysować skomplikowane wzory noworoczne. Recepturę glazury można nieco urozmaicić, dodając do śmietany sok z marchwi, kakao lub barwniki.

Trzeci przepis

Oczywiście to nie jedyne pierniczki z ikry. Przepis na kolejne magiczne ciasto pomoże nieco szybciej ugotować takie słodkie produkty. Do gotowania będziesz potrzebować:

• cukier - 800 g;
• szklanka wody;
• margaryna (masło) - 150 g;
• przyprawy (cynamon, goździki);
• soda - łyżeczka;
• 3 jajka;
• mąka.

Gotowanie pierników

Rozpuść jedną szklankę cukru na ogniu i rozpuść ją w szklance gorącej wody. Następnie wsyp jeszcze dwie szklanki piasku i mieszaj, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia i do syropu włożyć masło (ok. 150 g), łyżeczkę cynamonu i sody. Ostudź i dodaj jedno jajko i dwa żółtka. Po wsypaniu 0,5 kg mąki i zagnieść sztywne ciasto. Trzymaj w chłodnym miejscu. Po dodaniu kolejnych pół kilograma cukru pudru i rozwałkuj warstwę o grubości 50 mm. Wytnij figurki zwierząt i połóż na prześcieradle posmarowanym olejem.

Piernik posmarować jajkiem i wodą i wstawić do piekarnika. Pieczemy około 7 minut. Wyroby gotowe powinien wyschnąć.

Jak gotować w ta sprawa kozie lukier? Przepis jest prawie taki sam jak zwykle. Do gotowania będziesz potrzebować:

• dwa białka;
• cukier puder;
• barwnik lub sok z jagód i warzyw.

Ubij dwa białka jajek i cukier puder (5-7 łyżek) na sztywną piankę. Dodać lub sok z żurawiny, buraków, jagód, borówki brusznicy, marchwi. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Barwnik należy dodawać aż do uzyskania pożądanego koloru. Po udekorowaniu piernika lukrem.

Wniosek

Wielu nawet nie podejrzewa, że ​​istnieją tak pyszne i niezwykłe pierniki z ikry. Niektórzy widzieli lub próbowali tego ciasta, ale nie znali jego nazwy. Teraz rozumiesz, jak zrobić prawdziwe świąteczne ikry, których przepis przedstawiono w artykule, co oznacza, że ​​sam możesz nie tylko spróbować, ale także upiec te niesamowite figurki. Dzieci kochają je najbardziej. Przecież piernik jest tak podobny do bajkowych zabawek, które przynoszą radość i wiarę w cud w sylwestra. A tak przy okazji, nie ma takiego święta, kiedy nie dałoby się go udekorować stół do jadalni kozy z piernika! Jakikolwiek przepis na ikrę wybierzesz, upiecz je z miłością, życzliwością i wiarą w najlepszych! Odważ się - i wszystko się ułoży!

I Boże Narodzenie. Te malowane pachnące gadżety ozdobią każdy stół i rozweselą każdego członka rodziny. Ich zaletą jest nie tylko niepowtarzalny smak, ale także przejaw kreatywności, ponieważ można na nich zobrazować wszystko. W artykule przedstawiono kilka przepisów na gotowanie, a także zdjęcie „kóz archangielskich”. Nie mniej interesująca będzie historia powstania tych przysmaków.

„Ikry Archangielska”: historia występowania

Pochodzenie tych gadżetów ma kilka wersji, z których każda jest niesamowita na swój sposób. Według jednego z nich „Archangielski ikry” były wcześniej tradycyjne ciasto Pomors (mieszkańcy wybrzeża Morza Białego), ponieważ samo słowo „ikra” w ich języku oznaczało „wąż” lub „kok”. Inna wersja mówi, że początkowo pierniki wypiekano w postaci kozy, która w starożytności była uważana za symbol bogactwa i dobrobytu.

Historia pierników „Archangielska ikra” twierdzi, że ich ojczyzną jest znane miasto Archangielsk, od którego wzięła się taka nazwa. W różnych osadach związanych z określonym obszarem zachowały się własne techniki pieczenia i zdobienia pierników. Warto zauważyć, że nawet w tym samym obszarze mogą się od siebie radykalnie różnić. Najbardziej znane pierniki to:

• mieszkanie malowane, które pojawiło się w północnej części Rosji w XVIII wieku, kiedy zwykli ludzie stał się dostępny pospolite przyprawy i cukier;
• Kargopol, które powstały z liny chlebowej;
• obszerne Kholmogory, które przygotowywano z czarnego ciasta, czasami zabarwionego na biało.

W każdym razie ikra północna to nie tylko narodowy przysmak, który został przygotowany według unikalnej receptury, ale tradycyjny rytualne danie. Stworzenie takiego piernika jest uważane za trudny starożytny rytuał, w którym pierwotnie ułożono najgłębsze znaczenie filozoficzne.

magiczna siła

W starożytności ludzie wierzyli, że „Archangielski ikry” mają magiczne moce. Według niektórych współczesnych historyków w tamtych czasach ludzie najpierw wymyślili je nie jako żywność, ale jako rytualne wizerunki zwierząt.

Tę wersję potwierdza również fakt, że figurki musiały być wycięte w specyficzny sposób: wszystkie musiały patrzeć w lewo. Jeśli na pierniku przedstawiono osobę, należało to zrobić twarzą do przodu. Na samym dnie ikry ludzie zawsze zostawiali pusty pas, który był symbolem ziemi.

Piernik w dawnych czasach

Wcześniej ikry wypiekano tylko raz w roku. Były to dni Świąt Bożego Narodzenia, a także święta Bożego Narodzenia. Ludy północy wierzyły, że te dobra przyniosą im bogactwo, dobrobyt i szczęście w ich domach. Uważano je za urok i często dano je rodzinom.

W przeddzień świąt wszyscy członkowie rodziny wzięli udział w tak rzadkim wydarzeniu. Mężczyźni zawsze wyrabiali ciasto, a kobiety wycinały różne figurki. Dzieci też z nimi pracowały. Wykonali ostatni etap - dekorowanie naczynia.

W Boże Narodzenie wszyscy krewni, przyjaciele, sąsiedzi i oczywiście kolędujące dzieci otrzymali w prezencie ikry. Często padał na zwierzęta domowe, ponieważ ludy północne były całkowicie pewne, że bydło w tym przypadku przyniesie doskonałe potomstwo.

Pierniki wieszano w stajniach i stodołach jako amulety. Chroniły domy przed przenikaniem złych duchów i były używane jako niezbędny atrybut do wróżenia przez dziewczęta i chłopców w wieczory Trzech Króli.

Sarna nigdy nie jadła od razu. W zwyczaju trzymano je przez jakiś czas, a dopiero potem jedzono. Podarowanej lub wykonanej samodzielnie figurki nigdy nie należy wyrzucać, nawet jeśli została złamana, ponieważ była to bezpośrednia droga do porażki.

Symbol Pomorie w czasach nowożytnych

Do tej pory „Archangelsk kozuly” są wypiekane nie tylko w ich ojczyźnie, ale także na innych obszarach. Współcześni ludzie już dawno odeszły od tradycji, dlatego robią je na wszelkie uroczystości jako smaczne i oryginalny deser. Aktywnie ozdabiają też choinkę, wykorzystują je w kolędach i wykorzystują jako zabawki dla dzieci.

Piernik w domu

Dawniej archangielskie pierniki Kozuli wypiekano z prawdziwych pierników, które skrywały tajemnicę robienia ciasta, lukru i dekoracji. Unikalna receptura, w którą kucharze wkładają swój zapał, była przekazywana z pokolenia na pokolenie, ale tylko przez linię żeńską.

W tym czasie powstały figurki w szczególny sposób. Pierwszym krokiem było zrobienie ciasta z mąki żytniej. Pojawiają się sugestie, że właśnie na takim tle wzór szkliwa wyglądał najkorzystniej. Mąka do tego została wzięta najciemniej. Dodano do niego sól, a następnie mocno ugniatano. Po pewnym czasie ciasto zaczęto robić z mąki pszennej, więc do przyciemnienia używano palonego cukru.

Dziedziczni kucharze z piernika z Archangielska zauważają, że konieczne jest pieczenie smakołyków bez pośpiechu i tylko w dobrym nastroju. Jednocześnie musisz myśleć tylko o dobru i chronić się przed obcymi, aby nikt nie przeszkadzał.

W dzisiejszych czasach pierniki przygotowywane są nie tylko według klasyczny przepis który upada od tamtych czasów. Szefowie kuchni od dawna wymyślają nieco zmodyfikowane metody wypieku. W każdym razie proces gotowania będzie ekscytujący i długi. Składa się tylko z trzech etapów:

1. Przygotowanie do testu.
2. Pieczywo.
3. Dekoracja.

Kilka najlepsze przepisy, które są odpowiednie dla wszystkich wydarzeń, są wymienione poniżej.

miodowy jeleń

tradycyjna receptura„Kozły archangielskie” muszą być użyte zanim zaczniesz rozważać jego modyfikacje. Opcja klasyczna są właśnie piernikami miodowymi.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 450 g mąki (najlepiej pszenicę, ale można zmieszać 300 g żyta i 150 g pszenicy);
• 60 ml wody;
• 150 g miodu;
• 150 g cukru;
• 1 łyżeczka sody;
• 3 łyżki masła;
• mielone przyprawy.

Przepis na „kozy Archangielska” ze zdjęciem przedstawiono poniżej. Jeśli ściśle przestrzegasz instrukcji, w końcu możesz uzyskać wyjątkowe danie zdolny zaskoczyć każdego.

Gotowanie krok po kroku

W rzeczywistości przepis na „kozy Archangielska” jest prosty. Najpierw musisz przygotować pieczeń. Przede wszystkim topi się cukier, a następnie dodaje się do niego wrzącą wodę i miód. Wynik jest gęsty i cichy słodki syrop. Gdy trochę ostygnie, możesz dodać masło i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie do powstałej mieszaniny dodaje się przyprawy i sodę. Zaraz po tym wlewa się tam wstępnie przesianą mąkę, a wszystko to dokładnie miesza się, aby nie pozostały grudki. ostatnie stadium w przygotowaniu ciasta należy zagnieść je na desce, dodając mąkę małymi porcjami. W końcu powinien być miękki, elastyczny i mieć konsystencję przypominającą plastelinę.

Gotowe ciasto należy schłodzić, następnie podzielić na kilka części i rozwałkować warstwą. Następnie figury są ostrożnie wycinane wzdłuż konturu nożem lub formami. Następnie prawie gotowe pierniczki należy posmarować żółtkiem (1 szt.) wodą (0,5 szklanki) i rozłożyć na blasze wyłożonej pergaminem.

Piecz figurki około 10 minut w 200 stopniach. Powinny trochę zbrązowieć. Najważniejsze jest, aby nie wysychały, bo po prostu pękną.

Potomkowie klasycznych kóz

Naukowcy sugerują, że istnieją nie tylko klasyczne ikry północne, ale także ich potomkowie - pierniki uralskie. Przybyli na Ural wraz ze swoimi twórcami - imigrantami z północy. Tradycyjna receptura została nieco zmieniona, ponieważ nowa okolica miała zupełnie inną kulturę i tradycje.

Składniki na ikrę uralską przyjmuje się w następujący sposób:

• 500 g miodu;
• 500 g mąki;
• 0,5 łyżeczki sody;
• przyprawy do smaku;
• kilka jajek;
• 50 g masła;
• 1,5 szklanki wody.

Piernik „Archangielsk kozuly”: przepis

Najpierw musisz zagotować wodę i miód w osobnym pojemniku. Gdy ta mieszanka trochę ostygnie, trzeba tam wsypać mąkę, dodać jajka i inne składniki. Wszystko to jest dokładnie wymieszane i ręcznie ugniatane. Następnie, jak w poprzedni przepis, kawałki ciasta są zwijane w warstwy, z których następnie wycina się figury (można to zrobić zarówno nożem, jak i foremkami).

Po ułożeniu przyszłych pierników na blasze do pieczenia należy je nasmarować żółtkiem. Pieczone są w temperaturze 200 stopni, aż powstanie rumieniec. Gdy pierniki są gotowe, muszą ostygnąć, a dopiero potem udekorować lukrem. W razie potrzeby można je polać syropem lub posypać kokosem.

Piernikowa dekoracja

Zarówno sarny północne, jak i uralskie powinny być malowane tradycyjnie. Muszą być pomalowane kolorową glazurą. Najczęściej używanym kolorem jest biały, ponieważ jest to symbol śniegu, a także różowy, odbijający zorzę polarną. Brązowy kolor piernika reprezentuje ziemię lub drewno.

Proces barwienia kóz nie może być nazwany prostym. Tutaj będziesz musiał wykazać się nie tylko wyobraźnią i smakiem, ale także umiejętnościami artysty. W każdym razie najbardziej ważny punkt w dekoracji kozy znajdzie się schludny obraz z cienkimi liniami słodkiego syropu.

Wzór na przysmak może być absolutnie dowolny. W procesie rysowania na pewno przyda się kulinarna strzykawka lub zwykła torebka w kształcie stożka z małym otworem. Dobry obraz można również uzyskać za pomocą pędzli akwarelowych lub ołówków z gotową glazurą.

Warto pamiętać, że w starożytności ludzie rysowali wzory drewnianym patyczkiem. Ta metoda jest stosowana do dziś, ale tylko przez dziedziczne kozy.

Jeśli chcesz być bardziej kreatywny, możesz najpierw wypełnić piernik kolorowaniem płynna glazura dowolny kolor, a następnie, gdy podstawa dobrze stwardnieje, zacznij przedstawiać na nim kwiaty, wzory i inne elementy. Ta metoda jest całkiem dobra, ale wymaga dużo czasu, ponieważ szkliwo nie twardnieje tak szybko, jak byśmy chcieli. Ale dzięki temu współcześni szefowie kuchni mogą tworzyć na piernikach całe dzieła sztuki.

Glazura

Wybierając odpowiedni przepis„Kozy Archangielska”, nie zapomnij o glazurze. Istnieje wiele opcji jego przygotowania, ale najczęściej ludzie korzystają z klasyki. Dla niego będziesz musiał wziąć:

• kilka białek jaj;
• 5 kropli soku z cytryny;
• 5 łyżek cukru pudru;
• barwniki.

Pierwszym krokiem jest ubicie białek cukrem pudrem, aż masa zgęstnieje. Następnie należy go rozłożyć między miseczkami (w zależności od ilości użytych kolorów). Najlepiej oczywiście wziąć naturalne barwniki, ale jedzenie jest również odpowiednie. Po wymieszaniu białej masy z barwnikami i nabraniu nowego koloru glazura jest gotowa do użycia.

Naturalne kolory uzyskuje się w następujący sposób:

• biały - mleko, śmietana, cukier puder;
• żółty - sok ze szpinaku, skórka z limonki lub cytryny;
• czerwony/różowy – sok z malin, truskawek, buraków, borówki, żurawiny;
• brązowy - kawa, kakao;
• pomarańczowy - świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy lub mandarynki.

Świąteczne pierniczki zawsze wyglądają jak bajeczne zabawki. Ciekawie wyglądają na drzewie. Wystarczy odrobina cierpliwości - a wyjątkowy przysmak będzie świetną ozdobą każdego stołu, a także nieoczekiwanym prezentem dla bliskich.

Sarna: przepis Piernik Noworoczny

Etapy robienia noworocznych pierników archangielskich.

Istnieje wiele przepisów na robienie pierników archangielskich - kozul. Podzielę się tym, którego używa nasza rodzina i którego nauczyła mnie moja mama. Brałem udział w produkcji ikry od wczesnego dzieciństwa - najpierw malowałem ikry wypiekane przez mamę, a teraz jako dorosły przejąłem po mamie i sam je dla każdego wypiekałem Nowy Rok. To jest nasz miły północny rodzinna tradycja, a ja będę się cieszył, jeśli wkroczy do waszych rodzin i wypełni nowy rok uczuciem niezapomnianej magicznej zimowej bajki!

Robienie noworocznych pierników w Archangielsku to bardzo długi proces, który obejmuje trzy etapy:

1. Przygotowanie do testu.
2. Pieczywo.
3. Dekorowanie pieczonego piernika lukrem.

Każdego z tych etapów nie da się zrobić w pośpiechu ani w trakcie zwykłych spraw – nic nie wyjdzie. Twój nastrój przełoży się na jakość pierników. Przed rozpoczęciem każdego etapu trzeba się uśmiechnąć, pozbyć zbędnych myśli i zmartwień, w pełni skoncentrować się na tym procesie twórczym i zachować spokój podczas tworzenia piernika. Na przykład po cichu - do siebie - czytaj modlitwy lub wymawiaj dobre życzenia tych ludzi, którym dajesz pierniki. Wtedy ikry przyniosą tylko radość, zdrowie i szczęście. A twoją nagrodą będą uśmiechy tych, którym je obdarujesz, a także niepowtarzalny smak oraz piękno powstałego piernika, harmonii i spokoju w Twoim domu.

Zrób ciasto, gdy nikt Ci nie będzie przeszkadzał ani nie rozpraszał – w naszej rodzinie zawsze było późne wieczory, kiedy dzieci spały. Ciasto wyrabiają dorośli bez udziału dzieci, ponieważ proces ten jest bardzo trudny i wymaga dokładności i dokładności. Ale wycinanie ikry za pomocą foremek i dekorowanie ich lukrem to coś, co możemy zrobić razem z dziećmi jako rodzina!

Pierwszy etap. Robimy ciasto dla kóz.

Do wykonania testu potrzebne będą:

- 3-3,5 szklanki cukru pudru, szklanka schłodzonej przegotowanej wody, około 2 kg mąki (należy przesiać przez sito), opakowanie 200-250 gr. masło lub wysokiej jakości kremowa margaryna (lepiej na maśle), 2 jajka, 1 łyżka. proszek do pieczenia ocet gaszony, przyprawy do pierników (mielone goździki, cynamon, imbir, kolendra).

Jak zrobić ciasto:

Krok 1. Wlej 2-2,5 szklanki granulowanego cukru 1 szklanką schłodzonej przegotowanej wody i rozpal mały ogień. Syrop do gotowania.

Pokrój masło na małe kawałki.

Krok 2 W tym samym czasie na innym palniku w metalowym rondlu wypalić 1 szklankę cukru pudru do brązowego. Zrób to na małym ogniu z ciągłym mieszaniem. Najlepiej mieszać rękojeścią metalowej łyżki lub nożem (aby cukier się nie sklejał). Cukier najpierw stopi się do brązowej cieczy, potem pojawi się piana, zagotuje się i zacznie dymić. Niech się trochę zagotuje, wyłącz palnik i od razu przejdź do kroku 3.

Krok 3 Wlać spalony cukier do syropu w cienkim strumieniu, stale mieszając łyżką powstałej mieszanki. Robimy to bardzo powoli i ostrożnie, bez pośpiechu.

Krok 4 Do powstałej mieszanki dodać posiekane masło i mieszać do uzyskania jednorodnej cieczy. Chłodzimy na balkonie lub za oknem.

Podczas gdy mieszanina chłodzi się do ciepłego stanu na zimno, namocz naczynia, w przeciwnym razie cukier stwardnieje i trudno będzie go umyć. A potem przygotowujemy ciasto.

Krok 5 Włóż przyprawy do smaku w innym dużym rondlu. Zwykle kładziemy dwie łyżki przypraw: 1 łyżka. l. mielony cynamon i 1 łyżka. mielone goździki. Kupujemy całe goździki i sami mielimy je bezpośrednio przed przygotowaniem piernika – okazuje się, że jest bardziej pachnący niż gotowe goździki mielone sprzedawane w sklepach. Możesz użyć innych przypraw - imbiru, kolendry lub gotowej mieszanki przypraw do piernika.

Krok 6 Na tę samą patelnię wkładamy 1 łyżkę sody oczyszczonej (gaśniemy octem).

Krok 7 Ubij 2 jajka mikserem lub trzepaczką. Dodaj do tej samej puli.

A następnie wlej do tej patelni ciepły płyn, który w kroku 4 wstawiamy na zimno do ostygnięcia. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 8 Partia testowa. Na patelnię zaczynamy dodawać mąkę. Odnotowujemy czas na zegarze, ponieważ ugniatanie zajmuje co najmniej godzinę. Pamiętaj, aby przed wyrobieniem przesiać mąkę przez sito. Dodaj mąkę w bardzo małych porcjach, wymieszaj łyżką lub mikserem. Trudno przewidzieć, ile mąki będzie potrzebne, trzeba to wyczuć - ale około 1,5-1,8 kg.

Kiedy ciasto staje się wystarczająco ciasne, zaczynamy je wyrabiać nie mikserem, ale ręcznie. Zagniatamy dokładnie godzinę. Jeśli nawet po pół godzinie wydaje ci się, że ciasto jest gotowe, i tak dalej je wyrabiaj. Źle przygotowane ciasto pęknie podczas pieczenia. Podczas ugniatania inwestujemy w nasze żywe ciasto nasze pozytywne myśli, życzymy sobie życzeń tym ludziom, którzy zjedzą te pierniki, czytamy modlitwy – czyli robimy wszystko, co pomoże wprowadzić się w stan wyciszenia, radości i wdzięczności światu, naturze, wdzięczność swojej rodzinie i bliskim.

Wyrabianie ciasta wymaga dużego wysiłku fizycznego, dlatego mężczyźni od dawna zajmują się tym biznesem.

Po godzinie dokładnego wyrabiania ciasta uzyskasz piękny bochenek o jednolitej, gęstej konsystencji. Wygląda jak mokra glinka o jedwabiście lśniącej powierzchni, którą bardzo przyjemnie się głaszcze dłonią. Ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Ciasto zawijamy w worek, zawiązujemy woreczek i wstawiamy ciasto do lodówki na dolną półkę. Ciasto powinno leżeć na zimno przez 2 tygodnie. Jeśli nie masz czasu na wcześniejsze przygotowanie ciasta, pozwól mu leżeć na mrozie przez co najmniej jeden dzień.

Mały dodatek: moja mama nie miała i nie ma na początku jasno ustalonej proporcji produktów w cieście kozim – „czuła” to (jak moja babcia) i robiła wiele „instynktownie”. Na przykład czasami wkładam nie 2 jajka do ciasta, ale 3 jajka. A soda wzięła 3/4 łyżeczki. Mąka czasami zabierała 1,5 kg, czasami 1,8 kg - nie mierzono tego wagami. i była zdeterminowana jego konsekwencją. Ale to już ewolucje» co wymaga doświadczenia w pieczeniu ikry. Na początkowym etapie lepiej jest wielokrotnie robić ciasto według tego samego przepisu.

Druga faza. Z ciasta wycinamy kozy i pieczemy.

Do pieczenia piernika potrzebne będą: formy lub szablony kartonowe do wycinania figurek, wałek do ciasta.

Możesz pobrać 65 gotowych szablonów do pierników za darmo w artykule "Szablony do pierników" na mojej stronie "Ścieżka natywna" -. A także w tym artykule możesz odwiedzić kulę z piernika i zobaczyć prawdziwe północne ikry o bajecznym pięknie.

Krok 1. Ciasto wyjmujemy wcześniej z zimna i kładziemy na 8-12 godzin, aby się rozgrzać w temperatura pokojowa.

Krok 2 Z ciasta wycinamy kawałki i wałkujemy je wałkiem na warstwy o grubości około 5 mm, nie więcej.

Krok 3 Figurki wycinamy według kartonowego szablonu lub korzystając z gotowych kształtów. Na środku warstwy umieszczamy duże figury, małe po bokach. Staramy się układać figury tak, aby wykorzystać całą powierzchnię warstwy ciasta.

Krok 4 Ikra pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 5 minut ( dokładny czas zależy od piekarnika.)

Skąd wiesz, czy piernik jest upieczony?

- jeśli piernik po 5 minutach pieczenia ma kolor kremowego toffi, to nie jest jeszcze gotowy, a trzeba go jeszcze trzymać w piekarniku jeszcze 2 minuty, jeśli piernik po 5 minutach pieczenia ma brązowy kolor mlecznej czekolady, wtedy są już gotowe i można je wyjąć z piekarnika.

- Należy zauważyć, że pierniki, które wyjmujesz z piekarnika, będą nieco miękkie, ale jednocześnie rumiane. Piernik jeszcze dojrzeje - suszony na powietrzu w ciągu dnia. A potem stają się bardziej solidne. Upieczone pierniczki układamy na twardej powierzchni – odstawiamy je na jeden dzień do leżenia.

- W moim nowoczesnym piekarniku pieczenie w 180 stopniach z wentylacją zajmuje 7 minut, a nie 5 minut - jak w piekarniku mojej mamy. Tutaj musisz spróbować zauważyć konkretny „Twój” czas i zapisać go sobie na przyszłość w przepisie na ikrę.

- Jeśli pierniki zostaną prześwietlone w piekarniku, to za dzień staną się twarde jak kamień. Jeśli są niedoświetlone w piekarniku, powierzchnia ikry w przyszłości pomarszczy się i będzie wyglądać brzydko, nierówno. Każdy piekarnik ma swój własny „charakter” – pamiętaj więc, o której godzinie Twoje kozy były w piekarniku, kiedy je po raz pierwszy upieczyłeś. A potem na przyszłość albo o tym pamiętaj (jeśli wszystko działa dobrze), albo popraw to.

Dodatek jako opcja. W naszej rodzinie zwyczajowo piecze się pierniki o matowej powierzchni, jak opisałem powyżej. Jeśli chcesz uzyskać pierniki o błyszczącej powierzchni, przed pieczeniem należy je nasmarować żółtkiem lub żółtkiem, rozcieńczyć i dobrze wymieszać z 1 łyżką wody. Moja mama czasami smarowała powierzchnię piernika jednym białkiem. Próbować różne warianty i wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba.

Trzeci etap. Udekoruj kozy lukrem.

Do lukru będziesz potrzebować: 1 białko, 1 cytryna, 1 surowy burak, 1 szklanka cukru pudru (przesiać wstępnie przez sito). Możesz kupić cukier puder lub zrobić własny z cukru pudru.

Krok 1. Ubij mikserem lub ubij jedno białko jajka. Musisz bardzo ostrożnie ubić, ponieważ słabo ubite białko da bąbelki podczas dekorowania piernika.

Krok 2 Stopniowo dodawaj cukier puder do białka małymi porcjami i kontynuuj ubijanie. Okazało się, że biała glazura.

Krok 3 Do lukru dodać kilka kropel soku z cytryny. Sok z cytryny jest dodawany w celu nadania glazury połysku i lekko kwaśnego smaku. biały lukier gotowy.

Oddziel ¼ lukru do osobnej miski i ugotuj w niej różowy lukier.

Krok 4 Przygotowanie różowego lukru. Aby to zrobić, trzy kawałki surowych buraków na dobra tarka, wyciśnij sok i dodaj kilka kropel tego soku do różowej miski do lukru. Mieszamy. Dodaj sok z buraków, aż uzyskasz pożądany różowy kolor.

Teraz dodaje się również barwnik spożywczy, aby uzyskać jak najwięcej różne kolory glazury, ale nigdy nie używamy ich w domu, a pierniki dekorujemy tylko tradycyjnymi kolorami - białym i różowym - i tylko z użyciem naturalnych, naturalnych produktów.

Krok 5 Dekorujemy pierniki.

Tradycyjnie dekoracją pierników zajmują się dzieci - od najmłodszych po nastolatki. To bardzo ekscytujący proces twórczy!

W piernikach północnych zwykle nie wypełniają tła lukrem plamami, ale rysują na nim wzory - linie proste, faliste, loki, kropki, krzyżyki, zygzaki.

Możesz pomalować lukrem na powierzchni piernika za pomocą:

A) sztyfty (od dzieciństwa malowałam odwrotnym ostrym końcem drewnianego pędzla), często zanurzając je w glazurze i wycierając z niego nadmiar glazury lnianą serwetką podczas pracy,

B) zwykły pędzel do malowania z naturalnego włosia.

C) lukier można wlać do małego plastikowa torba, zrób dziurkę w kącie i rysuj nią jak kulinarną torbą,

D) do cienkich linii używa się drewnianej wykałaczki,

D) wykorzystanie gotowej torebki cukierniczej do ozdabiania ciast i ciastek.

To są metody, których używamy. Nawet gdy byłem bardzo mały, nigdy nie malowałem palcami na kozach - to u nas nie jest w zwyczaju. Małe sarny dekorują patyczkiem, kładąc duże kropki i rysując duże linie. Jeśli rysujesz palcem, sarny wyjdą niezdarnie, niechlujnie, nie nasze, nie północne. Jeśli musisz coś poprawić, zwilżamy pędzel do zaciągnięcia szklanką wody, usuwamy nadmiar wody z pędzla lnianą serwetką. I poprawiamy kontury obrazu mokrym pędzlem.

Mała sztuczka: Jeśli chcesz, aby lukier okazał się śnieżny, posyp pierniki cukrem zaraz po malowaniu, gdy lukier jeszcze nie wyschł. Gdy lukier stwardnieje, strząśnij cukier. Okaże się kudłaty i puszysty wzór jak śnieg na twoich kozach.

Baw się i ciesz się swoją kreatywnością! I na koniec artykułu - trochę o historii tych pierników z artykułu Stepana Pisakhova „O kozach”

O kozach

„Odchodzący stary styl życia niesie ze sobą tajemnicę pochodzenia kozłów bożonarodzeniowych. Od dawna zaczęto wypiekać ikrę na Boże Narodzenie. Ale dlaczego piecze się je tylko na Boże Narodzenie? A skąd ta nazwa - kozy? To są pytania do dziś... Nasi etnografowie je zignorowali, podobno dlatego, że przyjechali do Archangielska latem, kiedy nie ma saren. Spróbuję powiedzieć kilka słów o kozach. Może ktoś odpowie i będzie można dowiedzieć się o początku kóz.

Najstarsze ikry - Kholmogory i Mezen - wykonane są z czarnego ciasta, czasem zabarwionego białym. Kholmogorskie sarny wyglądają jak jelenie. Postać na czterech nogach, głowie, krzewie rozgałęzionych rogów, jabłka na rogach, ptaki na jabłkach, a raczej ptasie skrzydła z białego ciasta (jabłko ze skrzydłami przypomina wizerunek uskrzydlonego słońca) jest ulepione z ciasto. A cała ikra wydaje się być przeniesiona z bardzo starożytnego pogańskiego świata. Wydaje się, że jest w tym jakiś okultystyczny zapis piękna figura. Wielkość takiej ikry to 5-6 cali. Mniejsze sarny robione są bez jabłek na rogach, ale tylko z ptakami (ptaki przypominają dłonie z rozłożonymi palcami). Sarny wypiekane są również w niewielkich rozmiarach - około cala, uproszczone według rysunku, lub starają się, aby wyglądały jak krowa, koń (czasem z jeźdźcem na koniu). Profesor Zelinsky zauważył w 1913 roku, że te małe sarny są bardzo podobne w kształcie i wielkości do postaci z epoki kamienia.

W dzielnicy Mezen oprócz małych, podobnych do Kholmogory, wypieka się również płaskie ikry: ciasto rozwałkowuje się długą wstążką o grubości pół ołówka i zwija różne rysunki, czasami niespodziewanie podobny do świętego lotosu w pofałdowanym środowisku przypominającym blask. Na gnieździe są też ptaki i inne.

Wiosną 1914 r. na moją prośbę staruszka podjęła się ugotować sarnę. Rozwinęła nitki z ciasta i zaczęła składać rysunek, szepcząc coś. Zapytałem: „Co babciu szepczesz?” Staruszka zatrzymała się i powiedziała surowo: „Nie przewracaj się, jeśli potrzebujesz ikry”. Nie wiem, czy szepty staruszki miały coś wspólnego z kozami. Stara kobieta nie wyjaśniła. Inni odpowiedzieli ignorancją.

W Archangielsku wypieka się ikrę z piernikowe ciasto, wycinane są żelaznymi formami (piernikowe sylwetki) i zdobione (szlifowane) lukrem cukrowym, białe i kolorowe (najczęściej różowe), obficie pokryte „złotem” i „rozsypaniem”. Formy wykonane z żelaza, czasem dość grube, utrzymują się przez długi czas, przechodząc z pokolenia na pokolenie. Przesłuchanie udało się ustalić wiek form na 200 lat, ale niewątpliwie są formy i znacznie starsze. W El. Zwierzak domowy. P-wyje od matki, babci itp. Również inni mistrzowie kozuli mają najstarsze rysunki, które do nas dotarły. Kozy i kozie dziewczyny często w ogóle nie umieją rysować ołówkiem, ale wezmą patyk lub tubkę z lukrem i podążając za sylwetką piernika, powtarzając to, co widziały i zaadoptowały od starszych, tworzą rysunki o niesamowitej urodzie.

W roku 1913 lub 1914 widziałem na targu sarny jelenia imitującego orła. Na piersi ma literę „A” i jeden kij (Aleksander 1). Zapytał ją: „Dlaczego masz literę „A” i jeden patyk na orle? Potrzebujesz "H" i dwóch patyków. I usłyszał w odpowiedzi: „Ale dlatego, że jest to konieczne. Moja mama i babcia zrobiły literę "A" i jeden patyk - to znaczy, że jest to konieczne. A jakiego rodzaju wskazówki szukałeś? Formy w cukiernictwie mogą ulec zmianie. Tam mistrzowie wymyślają nowe formy i dopracowują się w zawiłościach krojenia, nie zważając na ustalone wzory.

Sarny zaczynają pieczenie w październiku. Na początku grudnia w piekarniach i cukierniach pojawiają się sarny. W połowie grudnia wypełniają wszystkie witryny i półki piekarni i cukierni. Wielkość kóz wynosi od półtora do 10-12 cali. Ich koszt wynosi od grosza do rubla, a bardziej wyszukane wyroby cukiernicze kosztują do 10 rubli lub więcej.

Sarny wypełniają rynek przed Bożym Narodzeniem. Sprzedawcy sarny ustawiają się w kolejce i rozkładają swoje boksy – oferują kupującym szeroki wybór. Ogromna liczba paczek z kozami została wysłana w całej Rosji i za granicą.

Wiele w prowincji Archangielska zachowało się z bardzo głębokiej starożytności. Wydaje mi się, że zarówno sarny Kholmogory, jak i Mezen (a także w wielu innych powiatach) są dziedzictwem pierwszych tutejszych osadników. Niewykluczone, że przybyli tu Nowogrodzie i Moskali przynieśli ze sobą pierniki. A z pradawnej ikry z czarnego ciasta iz piernika mogła wyjść na jaw nasza ikra. Być może jednak pierniki zostały przywiezione na Północ przez obcokrajowców i zaadaptowane zamiast pogańskich ciasteczek na chrześcijańskie święto.

Rysunki najstarszych form - gwiazda, anioł, pasterz, kosz (z prezentami), ptaki, zwierzęta bliskie człowiekowi, choinka, winogrona, wazony z kwiatami, jeleń z saniami, lew ( lew jako król zwierząt, a może wpływy angielskie lub norweskie). Później sarna - Amazonka, dorożkarz, pies z budką, kot. I pojawił się w ciągu ostatnich dziesięcioleci - parowiec, parowóz, rowerzysta, samolot. A po 1920 - sierp i młot i dziadek z hasłem "Proletariusze wszystkich krajów, łączcie się!". W 1925 r. widziałem na rynku kozę z wizerunkiem nowego orła: kształt piernika taki sam jak poprzednio, tylko na piersi orła jest sierp i młot, krzyż jest odcięty i na koronie - „RSFSR”.

W zeszłym roku, w 1926 roku, spotkałem w Moskwie N. D. Vinogradova, który zebrał dużą i, jak się wydaje, jedyną w Rosji kolekcję pierników jako przykłady sztuki ludowej. Widząc, jak N. D. Vinogradov z miłością i uwagą traktuje ten rodzaj sztuki ludowej, postawiłem sobie za zadanie zebranie dla niego jak najpełniejszej kolekcji ikry. I być może z pomocą N. D. Vinogradova i innych sprawnych ludzi będzie można dowiedzieć się o ich pochodzeniu.

Z kolekcji Pisakhov S.G. Opowieści, eseje, listy. / Ser. Rosyjska północ. - Archangielsk, północno-zachodnie wydawnictwo książkowe, 1985.

Kolejny przepis na pierniczki noworoczne i pierniki na choinkę, które możesz zrobić ze swoimi dziećmi - znajdziesz w artykułach „Pierniki na choinkę”.

Uzyskaj NOWY BEZPŁATNY KURS AUDIO Z APLIKACJĄ GRY

„Rozwój mowy od 0 do 7 lat: co warto wiedzieć i co robić. Ściągawka dla rodziców”

Kliknij poniższy link lub okładkę kursu, aby uzyskać darmowa subskrypcja

Cukier palimy na małym ogniu do brązowego, mieszając, aby się nie przypalić.

W osobnym rondlu zagotuj 1 szklankę wody. Gdy cukier się rozpuści i stanie się brązowy, bardzo ostrożnie(nastąpi szybkie zagotowanie wody i cukru), bez pochylania się nad patelnią!, Przygotowaną szklankę wrzącej wody zalać małymi porcjami i rozpuścić spalony cukier. Zdecydowanie nie zaleca się samodzielnego wykonywania tej procedury przez dzieci poniżej 16 roku życia!Dodaj jeszcze 1 szklankę cukru pudru i dokładnie rozpuść. Możesz zrobić odwrotnie: zagotuj syrop z wody i cukru i wlej do niego stopiony cukier, rób co chcesz, a jeśli nie chcesz robić tej procedury, nie możesz spalić cukru, ale dodaj kakao do ciasta na kolor, ale to już okaże się innym przepisem.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 150 g masła (lub 200 g margaryny), mieszaj, aż masło lub margaryna się rozpuści. Otrzymaną mieszaninę wlać do dużej miski, schłodzić do ciepłego stanu. 2 jajka i 2 żółtka dobrze wymieszać widelcem i dodać do schłodzonej mieszanki, ponownie wymieszać. Następnie do mieszanki wsypać 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżkę drobno zmielonych przypraw (mieszanka cynamonu, goździków, Gałka muszkatołowa, imbirem i kardamonem (2:1:1:1:1)), a także 1 łyżeczkę sody oczyszczonej z wierzchu ( gaszę octem). Następnie stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto, które nie przykleja się do rąk (może być wymagane 800-900 gramów mąki).

Ciasto powinno dojrzeć w chłodnym miejscu przez około jeden dzień (jeśli się spieszysz, odstaw na 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do zamrażarki na 20-30 minut).

Ciasto dzielimy na kilka części, rozwałkowujemy na grubość 5-7 mm i wycinamy różne figury z nacięciami ciasta. Możesz wyciąć szablon z tektury.

Glazura do nalewania jest również przygotowywany.
Bierzemy naszą bazę do glazury, przenosimy ją do innej filiżanki i rozcieńczamy zimna woda(nie sok cytrynowy), dodając po 1 łyżeczce, aż do uzyskania takiej konsystencji, że przy przesunięciu ostrym nożem przez nasz lukier ślad po nim całkowicie zniknie, gdy tylko powoli policzymy do 10. Lukier otrzymujemy gęsta śmietana, i nakładany na całą powierzchnię piernika.

Aby przygotować kolorową glazurę, najpierw umieszcza się w wylocie barwnik spożywczy (lub sok z buraków, marchwi) rozpuszczony w kropli octu stołowego, następnie dodaje się bazę i wymaganą ilość wody. Do koloru liliowego użyłam 1 łyżeczki soku jagodowego, a do zielonego użyłam szczypty zielonego barwnik spożywczy, rozcieńczony w 0,5 łyżeczce 9% octu.
Bazę i wodę należy dobrze wymieszać, intensywnie wcierając mieszankę łyżką wzdłuż dna wylotu. Jeśli jest dużo pierników, możesz od razu przygotować kilka torebek o różnych kolorach do dekoracji. Możesz również użyć gotowych kolorowe szkliwo i natychmiast udekoruj ikry Archangielska według własnego uznania. Tak okazały się pierniki.