Najlepsza część na grilla. Jak wybrać najlepsze mięso na grilla

Jest opinia, co robić dobry grill tylko mężczyźni mogą. Ale tak nie jest. Płeć jest tutaj zupełnie nieistotna. Aby takie danie okazało się naprawdę smaczne, konieczne jest prawidłowe wykonanie każdego etapu procesu jego przygotowania. Szczególną uwagę należy zwrócić na sposób krojenia mięsa na grillu. W tej kwestii jest wiele punktów, o których powinieneś wiedzieć przed przystąpieniem do pracy.

Proces gotowania grilla obejmuje kilka obowiązkowych kroków:

• wybór głównych komponentów;
• produkty do mielenia (cięcie);
• przygotowanie do pracy (marynowanie);
• wkładanie półfabrykatów na szaszłyki;
• bezpośrednie smażenie.

Każdy z nich jest ważny na swój sposób i wymaga odpowiedniej uwagi. Jednak niektórzy uważają na przykład, że absolutnie nie ma znaczenia, jak kroić mięso na grilla. Jednak ten proces ma swoje własne subtelności.

Nie każdy odcięty kawałek nadaje się do grillowania. Prawdziwi profesjonaliści zwracają szczególną uwagę na kształt obrabianego przedmiotu. Najlepiej, jeśli kawałki są pokrojone w szyszki. Ułatwi to nałożenie ich na szpikulec i przyczyni się do dobrego smażenia w przyszłości. Ale zanim zdecydujesz, jak pokroić mięso na grilla, musisz wszystko do tego przygotować. niezbędne narzędzia. Zwykle w takich przypadkach wymagane jest:

1. Ostry nóż. Pożądane jest, aby miało szerokie, równe ostrze bez żadnych nacięć. Narzędzia z ostrzem falistym nie będą do tego działać.
2. Drewniana deska do krojenia ze specjalnym rowkiem do zbierania płynu. W końcu podczas krojenia mięsa sok na pewno się od niego wyróżni. Niepożądane jest, aby gromadził się na powierzchni. Jeśli to nie jest dostępne, możesz wziąć zwykłą drewnianą deskę. W każdym razie należy go najpierw oblać zimną bieżącą wodą. Więc wchłonie mniej sok mięsny.

Mając na stanie wszystko, czego potrzebujesz, możesz bezpiecznie zabrać się do pracy.

główny składnik

Przed podjęciem decyzji, jak pokroić mięso na grilla, należy wziąć pod uwagę, jaki produkt zostanie do tego użyty. Na przykład najlepiej wybrać polędwicę z wołowiny, inaczej jest z wieprzowiną. Tutaj lepiej jest użyć szyi do grilla. To mięso znajdujące się wzdłuż grzbietu. Konieczne jest wzięcie dokładnie tej części, która znajduje się w okolicy szyi. Oczywiście odpowiednie jest również to, co schodzi niżej wzdłuż pleców. Ale w tym przypadku będziesz musiał poświęcić dodatkowy czas na cięcie duża liczba tłuszcz, który znajduje się w pobliżu. Lepiej w ogóle nie brać tylnej części. Z tego, grill okaże się suchy i nie soczysty. Należy to zrozumieć i nie popełniać błędów. Baranek to zupełnie inna historia. Tutaj ze wszystkich tuszów do gotowania grill zrobi tylko polędwica, schab lub tylna noga. Ale popularną szpatułkę lepiej zachować na kolejne danie. Gdy problem z mięsem zostanie ostatecznie rozwiązany, będzie można przejść do kolejnego etapu.

Sekret marynowania

Wiadomo, że użycie świeże mięso nie gwarantuje, że grill będzie miękki i soczysty. Nawet niedoświadczone gospodynie domowe wiedzą, że główny produkt musi najpierw zostać poddany dodatkowej obróbce. Odnosi się to do procesu marynowania. Najpierw musisz zrozumieć, dlaczego jest to potrzebne. Tutaj warto przypomnieć lekcje chemii. Wiadomo przecież, że mięso składa się głównie z białek (elastyny, kolagenu i retykuliny). Podczas obróbki cieplnej częściowo mięknie. Ale co najważniejsze, proces ten przebiega pod działaniem kwasu. W takim środowisku białko stopniowo staje się luźne, co oznacza, że ​​będzie w stanie utrzymać sok, a po usmażeniu stanie się miękki. W praktyce marynaty przygotowane na bazie:

• kefir;
• wina;
• majonez;
• ocet winny;
• woda mineralna.

Każdy wybiera opcję według własnego gustu. Ale najczęściej używają metody, do której jest to konieczne: na 1,2 kg mięsa (na przykład wieprzowiny) 8 gramów cukru, 3 cebule, sól, 60 gramów octu i wszelkich przypraw.

Wszystko odbywa się bardzo prosto:

1. Najpierw spłucz wieprzowinę i lekko osusz serwetką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
2. Następnie mięso kroimy na grilla, biorąc pod uwagę porady fachowców dotyczące kształtu i wielkości poszczególnych kawałków.
3. Posyp półfabrykaty przyprawami i pozostaw na 10 minut, aby mięso można było nimi dokładnie namoczyć.
4. Dodaj posiekane krążki cebulowe, cukier i ocet, rozcieńczone wodą w stosunku 1:2.

W takiej marynacie mięso powinno leżeć co najmniej 9 godzin. Dopiero potem będzie można zacząć smażyć.

Ważne szczegóły

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo kroić mięso na grilla. Początkujący kucharze, którzy chcą opanować sztukę gotowania tego dania, muszą zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów:

1. Należy używać wyłącznie ostrych narzędzi. Dobrze naostrzonym nożem w rękach można prawidłowo podzielić mięso na kawałki. Z jego pomocą bez większych trudności będzie można odciąć nadmiar tłuszczu, filmy i twarde ścięgna.
2. Półfabrykaty muszą mieć optymalny rozmiar. Wszelkie odchylenia w jednym lub drugim kierunku negatywnie wpływają na jakość gotowego produktu.
3. Użyj tej samej metody krojenia dla wszystkich rodzajów mięsa. Wyjątkiem jest wołowina. Ze względu na twarde, długie włókna wymaga indywidualnego podejścia.
4. Pamiętaj, że sześcioczęściowy kebab jest uważany za idealny. Praktyka pokazuje, że taka ilość na to danie jest uważana za optymalną.

Jeśli wszystkie te punkty są brane pod uwagę, to jakość gotowe jedzenie nie musisz się martwić. Pozostaje tylko przestrzegać wszystkich zasad smażenia mięsa na otwarty ogień.

Zasady krojenia

Każde danie ma swoje subtelności. W przypadku kebabów dotyczą one głównie sposobu krojenia głównego produktu. Tutaj zawsze pojawia się to samo pytanie. Bardzo często początkujący kucharze interesują się krojeniem mięsa na grilla: wzdłuż lub w poprzek. Odpowiedź na to pytanie jest niejednoznaczna. Wydawałoby się, że tutaj wszystko jest jasne. Podział na kawałki musi być wykonany z uwzględnieniem linii zgryzu. Dlatego prawie wszystkie rodzaje mięsa przeznaczonego na grilla są krojone w poprzek. Następnie nakłada się go na szpikulec wzdłuż włókien. Jedyny sposób ukończony produkt może stać się dość soczysty i naprawdę miękki.

Jeśli zrobisz odwrotnie, trudno będzie później odgryźć cały kawałek, ponieważ samo mięso będzie się stopniowo kurczyć podczas smażenia. Szaszłyki będą twarde i bez smaku. Chociaż używam przed marynowaniem, mięso można rozdrabniać w dowolnym kierunku. Wyjątkiem od tej reguły jest wołowina. Trzeba go tylko przeciąć.

Rozmiar kawałka

Aby ostatecznie osiągnąć pożądany efekt, musisz również wiedzieć, jakie kawałki pokroić mięso na grillu. Jak pokazuje praktyka, wielkość w tej kwestii odgrywa ważną rolę.

Doświadczeni kucharze są pewni, że kawałek o wielkości od 3 do 5 centymetrów jest uważany za optymalny. Będzie ważyć około 30 gramów. Jeśli zmniejszysz obrabiany przedmiot, to po ugotowaniu na otwartym ogniu szybko się usmaży i wyschnie. duże kawałki również niepożądane. W wyznaczonym czasie nie będą mieli czasu, aby odpowiednio usmażyć się od środka i pozostać na surowo. Jeśli trzymasz je w ogniu trochę dłużej, warstwy powierzchniowe mogą być bardzo zwęglone. Taki grill nikomu nie sprawi przyjemności. Ponadto musimy starać się, aby kawałki były jak najbardziej równe. Cienkie wiszące krawędzie natychmiast się spalą i zepsują nie tylko wygląd zewnętrzny ale też smakuje ukończony produkt. Również podczas szlifowania cały kawałek pamiętaj, aby odciąć tłuszcz. Pod wpływem wysoka temperatura stopniowo się kurczy, uwalniając tłuszcz na zewnątrz. W rezultacie na kawałku mięsa pojawi się dodatkowa gęsta tkanka, którą trudno będzie przeżuć.

Nadeszły długo wyczekiwane ciepłe dni - ciepło i słońce pozwalają wyjść na łono natury. Baw się dobrze, relaksując się świeże powietrze razem z przyjaciółmi i rodziną. Trudno znaleźć osobę, która nie lubi grilla. Wszystkim to danie kojarzy się ze świetnym nastrojem i przyjemny zapach ognisko. Ale aby grill był zapamiętany na długo, trzeba go ugotować od bardzo dobre mięso. Jak więc wybrać mięso na grilla?

Co dziwne, ale przy przygotowywaniu kebabów zawsze biorą się mężczyźni. Ogólnie rzecz biorąc, mężczyźni i mięso mają szczególny związek. Nie wszyscy mężczyźni przejmują inicjatywę w codziennym gotowaniu, ale grillowanie w weekend na pikniku lub na wsi to ich mocna strona.

Głównym sekretem pysznego kebaba jest odpowiednie mięso na kebab. Aby kebab okazał się soczysty i miękki, bardzo ważne jest, aby go odpowiednio marynować i smażyć.

Zastanówmy się, jak nie popełnić błędu i wybrać odpowiednie mięso na grilla.

Wysokiej jakości mięso na grilla to klucz do smacznego i dobry grill. Oto podstawowe zasady wyboru mięsa:

Najlepiej wziąć schłodzone mięso

Świeże mięso na grilla nie nadaje się (zwłaszcza wołowina), ponieważ okaże się trudne. Należy go przytrzymać przez chwilę, aby mięśnie się rozluźniły.

Nie należy gotować grilla z mrożonego mięsa, ponieważ jest on pozbawiony części przydatne substancje i będzie mniej soczysty.

Aby odróżnić schłodzone mięso od zamrożonego i rozmrożonego, musisz nacisnąć je palcem: mięso musi być elastyczne. Rozmrożone mięso ma bardziej intensywny kolor, sypką konsystencję i ciemnoczerwony sok mięsny.

Bardzo ważne jest, aby mięso na grilla było świeże.

Zwróć uwagę na wygląd mięsa: świeże schłodzone mięso jest suche. Kolor powinien być jednolity, z połyskiem. Na mięsie nie powinno być śluzu, krwi, płynu. Powierzchnia jest lekko zwilżona, nie klei się, a sok z mięsa jest przezroczysty. Bardzo ważnym wskaźnikiem świeżości jest konsystencja mięsa: świeże mięso jest gęste, elastyczne i równe. Kolor mięsa świeżego: wieprzowina musi być Różowy kolor, oraz wołowina i jagnięcina - czerwone.

Jeśli to możliwe, wybierz młode mięso na grilla

Wiek mięsa można sprawdzić za pomocą prosty test: cienki kawałek łatwo rozdziera się nawet rękoma. Im ciemniejszy kolor mięsa, im starsze zwierzę, tym gęstsze włókna mięśniowe. Szaszłyk z takiego mięsa okaże się trudny.

Pamiętaj, aby powąchać mięso: powinno mieć przyjemny zapach

Zapach wysokiej jakości mięso nie powinien wywoływać negatywnych emocji. Jeśli jest to nieprzyjemne, nie powinieneś kupować mięsa. Po naciśnięciu palcem na powierzchni mięsa otwór powstały w tym przypadku szybko się wyrównuje. W mięsie o podejrzanej świeżości dół ciśnieniowy powoli się spłaszcza. W mięsie złej jakości fossa wcale się nie wyrównuje.

O jakości mięsa świadczy kolor warstw tłuszczowych, powinny one być białe lub jasnożółte.

W mięsie o podejrzanej świeżości tłuszcz będzie matowy, lepki, a w mięsie złej jakości będzie miał kolor szarożółty, czasem ze śluzem.

Nie oszczędzaj czasu i nie kupuj już marynowanego mięsa na grilla

po pierwsze nie da się określić składu marynaty, a po drugie nie da się prawidłowo ocenić jakości mięsa. Do marynaty można dodać wzmacniacze smaku, konserwanty i inne szkodliwe dla organizmu dodatki.

Mięso na grilla nie powinno być chude, w przeciwnym razie grill nie będzie soczysty

Zbyt tłuste mięso też nie jest dobre. Idealna opcja- To jest mięso z małymi warstwami tłuszczu.

Jeśli masz wątpliwości co do soczystości mięsa, nałóż małe kawałki boczku na szpikulec, na przemian z mięsem. To doda soczystości!

Jakie mięso robi najsmaczniejszy grill

Więcej niż soczyste kebaby niż wołowina i nie musi długo marynować. Cielęcina świetnie nadaje się również na grilla. Wysoko pyszne kebaby z jagnięciny.

Nawiasem mówiąc, na węglach można gotować drób, podroby i owoce morza.

Szaszłyk jagnięcy

Wcześniej grill był na ogół przygotowywany tylko z jagnięciny. Mięso młodej jagnięciny nadaje się do smażenia na węglach. Jest jasnoczerwony. Jeśli mięso nabrało ciemnego, rubinowego odcienia, to jagnię jest stare. Musisz od razu zjeść szaszłyki jagnięce, ponieważ jagnięcina bardzo szybko stygnie.

Szaszłyki wieprzowe

Wiele osób woli szaszłyki wieprzowe. Należy pamiętać, że mięso nie powinno być bardzo tłuste. Wieprzowina na grilla powinna być jasnoróżowa i z odrobiną tłuszczu. Nadaje się do grilla karkówka- mięso położone wzdłuż grzbietu na karku. Tutaj smugi tłuszczu są równomiernie rozłożone w mięsie. Taki grill będzie miękki i soczysty. Nadaje się również pasek wzdłuż grzbietu z tyłu, polędwica również będzie dobrze wyglądać. Mniej suche będą szaszłyki z szynki - części tuszy bez duża ilość tłuszcz. Ta część wieprzowiny lepiej jest dobrze marynować.

Szaszłyki wołowe

Mięso wołowe jest suche i szorstkie, dlatego rzadko jest wybierane na grilla. Ale jeśli wybór padł na wołowinę, lepiej kupić młodą, lekką cielęcinę. Jeśli zdecydujesz się usmażyć kebaby z tego konkretnego mięsa, weź filet wołowy lub mostek. Tylna noga tusza wołowa nadaje się również do grillowania.

Grill jest nie tylko smaczny i pachnące danie. Każdy mięsożerca ceni sobie nie tyle samo danie, ile proces jego przygotowania, któremu towarzyszy przyjemna komunikacja z przyjaciółmi lub bliskimi, inhalacja wspaniały aromat zmieszany z zapachem lasu, łąki czy stawu.

Czego potrzebujesz do dobrego grilla?

Dobry grill składa się z kilku elementów. Jeśli wiesz, jakie mięso jest najlepsze do kebaba wieprzowego, pozostaje tylko wybrać marynatę i przygotować dobre węgle na grillu. Dlaczego w szczególności wieprzowina?

Wieprzowina to wszechstronna opcja. Jest delikatny, bez wyraźnego zapachu, szybko gotowany i marynowany. Wołowina przegrywa z wieprzowiną pod względem sztywności, a jagnięcina pod względem zapachu. Szaszłyki wołowe są zwykle ciemne, szorstkie nawet przy dłuższym marynowaniu, choć mniej tłuste i zdrowsze. Jagnięcina jest dość miękka, ale ma specyficzny zapach i szybko stygnie, to znaczy twardnieje po schłodzeniu, stając się twarda.

Dodatkowo kup wieprzowinę dobra jakość o wiele łatwiej niż wybór młodej wołowiny lub jagnięciny, ponieważ na grillu gotuje się tylko mięso młodych zwierząt - jest delikatne i smaczne. Im dłużej każdy rodzaj mięsa jest marynowany, tym bardziej miękki i smaczniejszy będzie grill. Oczywiście można wybrać w sklepie gotowy kebab, marynowany i odpowiednio posiekany, ale o wiele przyjemniej jest samemu wykonać wszystkie prace przygotowawcze i kulinarne.

Jaka część tuszy jest odpowiednia

Jaka część wieprzowiny najlepiej nadaje się na grilla? Na początek należy powiedzieć, że zwierzę przeznaczone do uboju powinno ważyć 40-50 kg. U takiej świni mięśnie nie mają czasu na stwardnienie po długotrwałym wysiłku, co oznacza, że ​​mięso będzie bardziej miękkie i delikatne. Polędwica nie musi być całkowicie chuda. Musi być obecna niewielka warstwa tłuszczu, aby podczas gotowania na węglach włókna były nasycone stopionym tłuszczem i nie wysychały pod wpływem ciepła.

Szyja charakteryzuje się obecnością smug tłuszczu

Jaką część wieprzowiny wziąć na grilla - karkówkę i mostek. Te części ciała podczas życia zwierzęcia doświadczają najmniejszego obciążenia, co jest gwarancją ich mniejszej gęstości i sztywności. Ponadto część szyjną przekłuwa się cienkimi warstwami tłuszczu, a jeśli podczas smażenia prawidłowo pokroisz kawałek na porcje, mięso stanie się soczyste.

Świetnie nadaje się na grilla i tę część wieprzowiny, która znajduje się wzdłuż kalenicy. To jest tak zwane cięcie. Jest krojony na podłużne kawałki i oddzielany od tłuszczu. Jedyną wadą takiego mięsa jest brak tłuszczu. To tak zwane szczupła wersja, ale miłośnicy szaszłyków bardziej soczystych mogą nawlec cienkie plastry bekonu między kawałki polędwicy na szpikulec.

Jaka część tuszy nie nadaje się do gotowania na węglu drzewnym? Jest to część biodrowa lub tak zwana część tylna. Tutaj mięśnie zwierzęcia są najgrubsze i dobry wynik można to osiągnąć tylko przez długie i prawidłowe marynowanie.

Jest jeszcze jeden dobry i równy opcja budżetowa wybór mięsa. To jest część nerkowa - górna część szynki. Zawiera trochę tłuszczu, konsystencja włókien jest gęsta, ale nie sztywna. Tę część wieprzowiny można zabrać na grilla i inne potrawy, niezależnie od sposobu przygotowania.

Dla odmiany można też wziąć mięso z kością, smażąc je na grillu. Z reguły to żeberka wieprzowe które równomiernie łączą warstwy mięśni i tłuszczu. Zawsze wychodzą chrupiące i soczyste.

Jak wybrać dobre mięso?

Właściwa część wieprzowiny to kolejna połowa udanego gotowania szaszłyka. Musisz także ocenić świeżość i jakość polędwicy. Wielu zamawia produkty ekologiczne w domu, nie zawracając sobie głowy robieniem zakupów. Ale koneserzy biznesu zawsze szukają produktów na własną rękę. Lepiej kupować mięso w wyspecjalizowanych sklepach lub na targowiskach współpracujących z gospodarstwami.

Tak więc mięso na grilla wieprzowego powinno być:

• młody;
• wycięte z szyi, klatki piersiowej lub części nerkowych tuszy;
• świeży.

Mięso młodego zwierzęcia jest zawsze lżejsze niż starego. W przypadku wieprzowiny jest to najbardziej charakterystyczna cecha. Ale nie nadaje się do gotowania grilla ani żadnego innego dania, ponieważ włókna nawet prosięcia będą twarde. Najlepsza wieprzowina to ta, która przez cały dzień leżała w chłodnym miejscu, wypoczęła, włókna straciły ton, a nadmiar krwi zniknął.

Część nerkowa zawsze ma małą kość

Idealna temperatura przechowywania świeżych tusz wynosi od 0 do +4°C. Najlepsze mięso to takie, które nie zostało zamrożone lub zostało zamrożone tylko raz na krótki okres czasu. Znaczenie ma również wielkość kawałka tuszy zakupionej na grilla. Im większy i gładszy, tym lepiej. Od tego łatwiej i wygodniej jest odciąć dobre porcjowane kawałki do naciągania na szpikulec.

Aby wybrać kawałek wysokiej jakości, zwróć uwagę na następujące cechy:

• kolor - jasny, nierówny, bez połysku;
• zapach - przyjemny;
• struktura włókien jest gęsta, jeśli przyciśniesz mięso palcem, wgniecenie szybko zniknie.

Kawałek tuszy nie powinien mieć podejrzanego połysku ani zamglenia. Mięso nie powinno być pokryte śluzem, filmem. Tekstura również nie powinna być zbyt wodnista. Jeśli po sprasowaniu z kawałka wycieka ciecz i krew, najprawdopodobniej tusza została przepompowana wodą lub nawet chemią w celu zwiększenia masy i trwałości.

Mięso na grilla ze starego zwierzęcia zawsze ma intensywniejszy czerwony kolor, najprawdopodobniej po ugotowaniu będzie twarde i suche. Eksperci twierdzą, że mięso świni jest najdelikatniejsze, potem młodego knura, ale stary knur, który był używany do hodowli, jest kategorycznie nieodpowiedni. Przechodząc obróbka cieplna mięso bardzo emanuje nieprzyjemny zapach i nikt go nie zje. Za pomocą surowe mięso ustalenie, czy sprzedawca oszukuje kupującego jest trudne, ale możliwe. Wystarczy przyłożyć zapalniczkę do kawałka tuszy, po podgrzaniu charakterystyczny zapach natychmiast się rozprzestrzeni.

Dobre sklepy z kebabem zawsze oferują kebaby od różne odmiany mięso, choć pierwotnie to danie było tradycyjnie przygotowywane z młodej jagnięciny. Na Kaukazie nawet teraz nie zmieniają tradycji, marynując jagnięcinę z dużą ilością pachnące przyprawy, krążki cebulowe, pomidory i papryka. Warzywa i przyprawy sprawiają, że włókna mięsa są delikatniejsze, a zapach jeszcze przyjemniejszy.

Łatwy przepis na marynaty do grilla

Z czego zrobić grilla - wiadomo, jak wybrać mięso - też. Kwestia przygotowania tego dania pozostaje otwarta. Najpierw musisz odpowiednio pokroić mięso. Kawałki nie powinny być za duże i za małe. W pierwszym przypadku mięso na zewnątrz będzie dobrze przyrumienione, a nawet przypalone, ale wewnątrz pozostanie niedopieczone. W drugim przypadku istnieje duże ryzyko wysuszenia, rozgotowanych kawałków. Najlepiej, gdy 6-7 kawałków mięsa zostanie umieszczonych na standardowym szpikulcu.

Poniżej znajduje się prosty przepis na marynatę wieprzową:

• woda mineralna;
• cebula;
• przyprawy (sól, kolendra, pieprz czarny).

Za 2 kg polędwicy zwykle biorą 1 litr wody mineralnej. Najpierw mięso jest pieprzone i dodawane są inne przyprawy według uznania, a następnie warstwy mięsa przesuwane są cienkimi krążkami cebuli. Wszystko wylewa się z góry woda mineralna i pozostawić do marynowania na 2-3 godziny. Po 1-2 godzinach mięso soli się i odstawia na kolejne 1-2 godziny. W takiej marynacie polędwicę można przechowywać przez około jeden dzień. Szaszłyki wieprzowe w ten sposób są bardzo miękkie i naprawdę soczyste, w dodatku nie ma w nich octu.

Wybór opcji marynat do mięsa jest ogromny. Jest to użycie piwa, kefiru, musztardy i tak dalej, ale ważne jest również prawidłowe przygotowanie. Najpierw musisz trzymać mięso na dobry ogień do zapieczętowania wszystkich soków w środku, a później do przygotowania na lekko zimnych węglach. Możesz napić się wody z winem lub piwem i od czasu do czasu podlać mięso, aby uzyskać soczystość. To takie proste i umiejętne, że możesz ugotować najsmaczniejsze mięso w naturze.

Przed nami długo wyczekiwane ciepłe dni, kiedy tak dobrze jest spotkać się z przyjaciółmi na łonie natury, rozpalić ognisko i ugotować ulubione danie "piknikowe" - szaszłyk. Gotowanie mięsa na węglach to oczywiście sztuka, ale przy odpowiednim podejściu poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz. W końcu sukces w tym biznesie wymaga niewiele: odpowiedniego mięsa, odpowiedniego marynowania i… dobry humor!

Głównym czynnikiem jest przecież wybór mięsa. Jakość mięsa to klucz do sukcesu i gwarancja, że ​​grill okaże się soczysty, pachnący i naprawdę smaczny nawet w rękach niedoświadczonego szefa kuchni.

Jakie mięso będzie odpowiednie do gotowania na węglu drzewnym? Rynki i supermarkety oferują „mięso grillowe” i „ gotowe kebaby» bez oznaczenia nacięć i ich kulinarne specjały, a kupujący mogą polegać na swoim doświadczeniu i przyzwoitości sprzedawcy. Ale lepiej nie polegać na szczęściu, ale zaufać profesjonalistom MYASNOV! Nasi eksperci starannie rozdrabniają mięso, usuwając folie, kości, nadmiar tłuszczu z części tuszy najbardziej nadających się do grillowania. Musisz zdecydować, czy sam chcesz wykonać „sakrament” przygotowania mięsa do pieczenia na ogniu, czy wolisz użyć już pokrojonego i marynowanego mięsa. Dla obu opcji MYASNOV oferuje optymalne rozwiązania.

Mięso na grilla: pełna wersja (opcja dla profesjonalistów)

Jeśli ty - doświadczony szef kuchni, znają i umiem stosować podstawowe zasady przyrządzania mięsa, lubią osobiście zajmować się całym procesem gotowania – pewnie wolicie sami kroić i marynować mięso. MYASNOV pomoże Ci zdecydować o wyborze konkretnego utworu, z którego powstaną arcydzieła „z dymem”.

Mięso powinno być dość miękkie i delikatne, bo gotowanie na węglu drzewnym małe kawałki nie wiąże się z przedłużoną ekspozycją termiczną, co oznacza, że ​​mięso powinno mieć czas na jak najszybsze osiągnięcie gotowości.

Mięso nie powinno być zbyt suche – powinno zawierać niewielką ilość tłuszczu, co zapobiegnie przesuszeniu.

Jeśli wolisz grill wołowy, MYASNOV poleca mięso młodych byków: jest bardziej soczyste, gotuje się szybciej niż dorosła wołowina, ale już udało mu się zgromadzić maksimum przydatnych substancji, w przeciwieństwie do cielęciny. Najlepsze na grilla:

Najbardziej mięsna część tuszy z niewielką ilością tłuszczu i delikatną tkanką łączną, doskonałe mięso do chudego grilla;

Zawiera niewielką ilość tkanka łączna, wymaga dłuższego marynowania i gotowania.

- doskonałe mięso z części nerkowej polędwicy;

Delikatne mięso z żeberkami z przedniej części polędwicy, uważane za najcenniejszą część tuszy pod względem kulinarnym;

- środkowa część polędwicy, posiekana w poprzek kością;

- najpopularniejsza część do gotowania szaszłyków jagnięcych.

Jeśli lubisz gotować i poczęstować bliskich kebabami własne gotowanie, wybierz odpowiedni kawałek mięsa w MYASNOV, pokrój, marynuj - i ciesz się niesamowitym procesem i efektem "czarów" na grillu, przyjmując zasłużone komplementy!

Mięso na grilla: wersja lekka(dla oszczędzających czas i dla początkujących)

Krojenie mięsa na grilla wymaga umiejętności, a marynowanie - czasu i znajomości proporcji dobra marynata. Dla tych, którzy nie mają możliwości lub chęci samodzielnego wykonywania tych operacji, MYASNOV oferuje gotowe rozwiązania: Różne rodzaje mięso, optymalnie krojone i marynowane.

Kawałki szaszłyka powinny być tej samej wielkości, kształtu i wagi – o to zadbali już nasi specjaliści, którzy starannie kroją mięso, usuwają nadmiar folii i tłuszczu, a następnie starannie kroją mięso na równe kawałki. Tylko takie starannie przygotowane kawałki mięsa z jednej „właściwej” części tuszy idealnie nadają się na grilla i są smażone równomiernie i jednocześnie.

Chcąc zaspokoić najbardziej zróżnicowane gusta naszych klientów przygotowaliśmy trzy linie kebabów od różne rodzaje mięso w marynatach, które zawierają wyłącznie naturalne składniki:

Dla koneserów tradycji - szaszłyki wieprzowe, jagnięce, drobiowe z marynatą wg klasyczny przepis: cebula, przyprawy, sól, ocet;

Dla koneserów różnorodności - mięso w marynatach na bazie Oliwa z oliwek, zioła oraz różnorodność sosów;

Wybierać produkt końcowy MYASNOV czyli mięso krojenia kulinarnego MYASNOV do samodzielnego przygotowania szaszłyka. Niech każdej wyprawie do natury z MYASNOV będzie towarzyszyć niepowtarzalny smak i wspaniałe wspomnienia!

Udany piknik będzie tylko z pysznie pysznym. Dlatego na organizatorze imprezy spoczywa duża odpowiedzialność w zakresie doboru mięsa, marynowania i gotowania.

Każdy wie, że mięso do gotowania grilla z pewnością musi być świeże, a w żadnym wypadku lody. A jaka część? tusza wieprzowa wybrać, aby grill był miękki, soczysty i smaczny? Porozmawiamy o tym i jak prawidłowo marynować mięso na grilla poniżej.

Jaka część wieprzowiny najlepiej nadaje się na grilla?

Każdy specjalista od grillowania jednoznacznie odpowie, że najlepszym mięsem wieprzowym do gotowania grilla jest karkówka. To z niego można uzyskać najbardziej delikatne, soczyste i miękki grill, gotowane na ogniu. Mięso z tej części tuszy wieprzowej posiada dużo warstw tłuszczowych, co przyczynia się do uzyskania doskonałego rezultatu. Ponadto włókna mięsne szyi są zawsze bardziej miękkie i bardziej miękkie niż, powiedzmy, w barku lub plecach.

Czasami zdarza się, że kupujesz karkówka na grilla nie jest możliwe ze względu na jego brak we właściwym czasie w sprzedaży. Co zrobić w takim przypadku? Czy naprawdę można odmówić zaplanowanej wycieczki w teren? A może nadal można kupić kolejną część tuszy wieprzowej i ugotować z niej grilla? W zasadzie oprócz karkówki na grilla można kupić również mięso z części łopatkowej. Zwykle zawiera również wystarczającą ilość warstw tłuszczowych. Ale w przeciwieństwie do szyi, łopatka jest zawsze sztywniejsza i wymaga dłuższego gotowania. Można to skorygować bardziej agresywną marynatą, która dobrze zmiękcza włókna mięsa. To są mieszanki przypraw na bazie kefiru, mineralnej wody gazowanej, w której zaleca się marynowanie mięsa przez jeden dzień. Aby uzyskać szybki efekt, możesz użyć miąższu, który dodaje się do mięsa na kilka godzin przed smażeniem kebaba. Podano sok owoc tropikalny zdziała cuda i sprawi, że mięso będzie niesamowicie miękkie. Ale w ta sprawa nie zaleca się trzymania grilla w takiej marynacie dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie mięso może się po prostu zepsuć.

Niektórzy używają również kotleta schabowego lub polędwicy do grilla. Takie mięso, podobnie jak karkówka, jest miękkie i delikatne, ale jego struktura po ugotowaniu jest znacznie bardziej sucha i nawet najwyższej klasy marynata nie zdoła osiągnąć większej soczystości niż karkówka. Jednak grill karbonowy ma również swoich wielbicieli. Wśród nich są tacy, którzy szanują bardziej szczupłe, posiłki niskotłuszczowe, ponieważ warstwy tłuszczu w takim mięsie są bardzo rzadkie.

Zdecydowaliśmy się na mięso i już wiesz, którą część wieprzowiny lepiej zabrać na grilla. Pozostaje tylko marynować go przed smażeniem przez kilka godzin. Następnie oferujemy wariant standardowy zestaw przyprawy i przyprawy do marynowania grilla. Zwróć uwagę, że taka marynata jest bardziej odpowiednia na szyję, ponieważ ma na celu bardziej nadanie mięsu smaku, a nie zmiękczenie go.

Jaki jest najlepszy sposób na marynowanie szaszłyków wieprzowych?

Składniki:

Obliczenie dla 3,5 kg karkówki:

• cebula średniej wielkości - 5 szt .;
• olej słonecznikowy bez aromatu - 85 ml;
• pieprz czarny - 17 szt .;
• groszek kolendrowy - 17 szt .;
• suszona bazylia - 0,5 łyżeczki;
• suszony tymianek - 1 szczypta;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• liście laurowe - 2 szt .;
• sól gruboziarnista - 40 g lub do smaku.

Gotowanie

Rozpoczęcie marynowania grilla, karkówka płukanie zimna woda, osuszyć i pokroić w plasterki średniej wielkości (mniej więcej wielkości pudełka zapałek). Mięso włożyć do miski, posolić i dokładnie wymieszać. Teraz mielimy pieprz i kolendrę w moździerzu i doprawiamy mięso powstałą pokruszoną masą. W to samo miejsce dodać suszoną bazylię i tymianek, wrzucić mieloną paprykę i liście laurowe, Dodaj olej słonecznikowy i wymieszać.

Wreszcie faza przygotowawcza myjemy cebulę, kroimy w kółko, rozkładamy na pierścienie, trochę ugniatamy rękami i mieszamy z mięsem.

Wieprzowinę należy marynować w lodówce, ale na około godzinę przed smażeniem należy ją wyjąć i przechowywać w warunkach pokojowych.