Każdy kraj na świecie ma swój własny kuchnia tradycyjna, których tajemnice i podstawowe receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a poszczególne potrawy stają się symbolami swojej ojczyzny. W Gruzji takie danie znane jest prawie na całym świecie, chaczapuri, ze względu na łatwość przygotowania i niezwykle delikatne, pachnące i pyszna kompozycja kochano ich daleko poza górzystymi obszarami Gruzji.

W każdym regionie, w każdym większym mieście lub na odludziu Gruzji piecze się chaczapuri własne przepisy Jednak wszystkie mają wspólne cechy i cechy. Zewnętrznie chaczapuri to ciasto lub ciasto z ciasta, które jest wypełnione marynowanym serem na wierzchu (a czasami zarówno na wierzchu, jak i wewnątrz).

Smak takiego dania zależy oczywiście od produktów użytych do jego przygotowania, ale nie bez znaczenia jest również umiejętna praca kucharza, który zawsze wkłada w to kawałek swojej duszy. Nazwa tego tradycyjne danie pochodzi od dwóch słów „puri” i „khacho”, które są tłumaczone jako chleb i twarożek.

Najważniejszą zasadą, której musi przestrzegać każda gruzińska gospodyni domowa, jest przestrzeganie proporcji - tarty i świeży ser należy dodać nie mniej niż ciasto powietrzne.

Jeśli jest jeszcze więcej sera, to danie z tego oczywiście tylko doda. Uważa się, że po raz pierwszy ciasta z serem zaczęto gotować w średniowieczu w górskich wioskach na północnym zachodzie kraju, potem przepis na danie szybko rozprzestrzenił się wśród ludzi, ciasta się zmieniły, ale, generalnie zasada gotowania została zachowana do dziś.

Nowoczesne gospodynie domowe, które zawsze szukają niezwykłych i godne przepisy, interesuje Cię, jak ugotować pyszne chaczapuri w domu? Aby takie danie było naprawdę smaczne, wcale nie trzeba urodzić się Gruzinem ani uczyć się umiejętności od najlepszych gruzińskich szefów kuchni, wystarczy poznać kilka tajników gotowania takiego dania.

Oczywiście prawdziwego chaczapuri można skosztować tylko w Gruzji, gdzie, jak mówią, jest specjalne powietrze i woda, które nadają ciastkom szczególny urok, ale nadal smaczne i dobre chaczapuri można ugotować w domu w domu. Uwierz mi, po spróbowaniu takich wypieków żadna osoba nie może pozostać wobec niej obojętna.

Jak ugotować najsmaczniejsze chaczapuri?

Do gotowania serniki może być użyte inne ciasto: ptysie, które uważa się za najbardziej odpowiednie do takiego dania, świeże, w przypadku postu, a także drożdże, które niektóre gospodynie lubią po prostu bardziej.

Prawdziwe ciasto na takie wypieki w Gruzji jest przygotowywane na jogurcie, jednak nie znajdziesz go w naszej regularnej sprzedaży, więc możesz użyć jogurtu, kwaśnej śmietany lub kefiru. Większość z nas, jeśli próbowała chaczapuri, to najprawdopodobniej było to najczęstsze, można powiedzieć, wersja klasyczna, ciasto z serem.

Jak jednak wiesz, jest ich wiele różnego rodzaju dodatki, podobnie jak sam ser, w zależności od jego odmiany i rodzaju, nadają potrawie walorów smakowych.

Oczywiście najbardziej wyrafinowane i najlepsza opcja jest , co zgodnie z tradycją Gruziński przepis jest głównym składnikiem tego dania. Ale nie trzeba dodawać, że ta odmiana jest dość droga do codziennego spożycia, więc często jest wymieniana, bez uprzedzeń smakowitość, inne odmiany, na przykład, lub Imeretinsky.

Najważniejsze, że ser powinien być średnio zasolony, bardzo mdły lub wręcz przeciwnie, nadmiernie słony, tylko zepsuje danie. Jeśli zostanie złapany zbyt słony ser, należy go wstępnie namoczyć przez kilka godzin w wodzie, aby nadmiar soli opuścił ser.

Oprócz nadzienia serowego w chaczapuri można stosować inne produkty, takie odmiany mają swoje nazwy, na przykład chaczapuri adjariańskie zawiera nie tylko ser, każda porcja w środku ozdobiona jest surowym jajkiem, które należy upiec i w nie ma sprawy rozłożonej na cieście !

W chabisgini (tzw. chaczapuri osetyjskie) oprócz sera dodaje się ziemniaki, aw chaczapuri z pkhali koniecznie przygotowuje się je z liśćmi buraków i szpinaku, które stanowią główne nadzienie potrawy. W niektórych przepisach ser jest mieszany, dodawany różnorodność zieleni, na przykład kolendra, koperek lub pietruszka, przygotowuje się farsze mięsne, a dla smaku dodaje się różne przyprawy i przyprawy.

Ciasto na ciasta przygotowuje się na różne sposoby, istnieje niepisana zasada: 3 części mąki powinny wziąć jedną część wody. To prawda, że ​​proporcje muszą być monitorowane czysto wizualnie: właściwe ciasto na chaczapuri konsystencja powinna przypominać stromą śmietanę. A jak wiadomo, w zależności od jakości i właściwości mąki, może różnie reagować z wodą, więc niektóre składniki mogą zająć mniej lub więcej.

Zewnętrznie chaczapuri może być różne kształty: najpopularniejsze są w postaci zwykłych ciast, niektóre gospodynie szczypią ciasto, składając je na pół z nadzieniem, a np. duże i okrągłe ciasta są zwykle z ciasta francuskiego, które po upieczeniu kroi się na porcje .

Są też chaczapuri w postaci kwadratów, kopert, trójkątów, a nawet ciast, w rzeczywistości nie jest to ważne. Możesz upiec takie danie w piekarniku, posyp blachę do pieczenia mąką, możesz gotować Gruzińskie podpłomyki a na patelni już ktoś jest, ponieważ jest wygodniejszy i bardziej znajomy.

Domowy przepis na chaczapuri

Będziemy potrzebować:

• 400 g sera (wystarczy każdy plaster miodu, nawet ser topiony);
• 4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany;
• 200 g twarogu;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 jajka;
• 200 g margaryny;
• sól, ocet, napoje gazowane, nasiona sezamu;
• żółtko do smarowania;
• koperek;
• mąka - w zależności od ilości użytego płynu.

Rozpuść w kąpieli wodnej, aby stan ciekły margarynę, posolić, dodać twarożek, po dokładnym wyrobieniu widelcem. Wszystko dokładnie wymieszaj, wjedź w dwa jajka, ponownie wymieszaj. Łyżeczkę sody bez szkiełka należy zgasić łyżeczką deserową octu, wlać płyn do ciasta.

Teraz zaczynamy dodawać trochę mąki - powinno wystarczyć na chłodne ciasto. Ciasto zostawiamy w lodówce, aby „dojrzewało”, a w tym czasie przygotujemy nadzienie.

Na gruba tarka natrzyj ser, dodaj do niego śmietanę, drobno posiekaj warzywa, posiekaj czosnek i wszystko wymieszaj, możesz dodać trochę soli do nadzienia, jeśli wiesz, że ser nie jest bardzo słony.

Wyciągamy ciasto, dzielimy je na dwie, w przybliżeniu równe części. Rozwałkowujemy połowę na blasze do pieczenia (około jednej grubości), rozprowadzamy nadzienie na wierzchu. Drugą warstwą, również równomiernie rozwałkowaną, przykryj nadzienie, uszczypnij ciasto w kółko.

Posyp ciasto żółtkiem, posyp sezamem i wstaw do piekarnika na 50 minut (temperatura 180 °). Danie podawane jest na gorąco, pokrojone w trójkąty.

Wiele hostess nieustannie stara się urozmaicić swoje menu. Najlepiej nadaje się do tego gruzińskie danie ludowe Chaczapuri. Jeśli jesteś zainteresowany, poniżej dowiesz się, jak gotować chaczapuri w domu.

Funkcje potraw

Do przygotowania chaczapuri używa się ciasta z jogurtu, choć można użyć czegoś innego. Do tego ptysi, drożdże lub przaśne ciasto. Jako substytut jogurtu możesz wziąć mleko, śmietanę lub kefir. Podczas gotowania musisz monitorować ilość mąki - nie przesadzaj. Jak można użyć wypełnienia? różne sery: suluguni, ser feta lub odmiana imeretyńska. Do mięsa mielonego dobrze jest dodać zieleninę i twarożek.

Przygotowanie produktów do chaczapuri

Na początku wykonuje się masę testową, którą pozostawia się na chwilę, aby odpoczęła i stała się bardziej elastyczna. W tej chwili musisz zrobić nadzienie i rozgrzać piekarnik. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz bardzo słonego sera - musi być moczony przez 4 godziny. Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, możesz pokroić ser na plasterki.

Przepis na imeretyjskie chaczapuri

To jeden z najlepszych przepisów na to danie. Zdecydowanie powinieneś sam spróbować ugotować takie chaczapuri w domu. W tym przepisie użyjemy twarde odmiany sery, które można łączyć z twarogiem lub serem. Do testu radzimy wziąć śmietanę lub kefir - w ten sposób stanie się bardziej delikatny.

Będziesz potrzebować

1. 400 gram twardego sera
2. dwa jajka
3. szklanka kefiru
4. trzy szklanki mąki
5. mała łyżka soli i cukru
6. pół łyżeczki sody oczyszczonej
7. olej roślinny, masło.

Gotowanie

Dodaj sodę, olej roślinny, cukier, sól, jajko do kefiru i wszystko dobrze wymieszaj. Następnie dodaj do mieszanki około szklanki mąki i zacznij ugniatać, kontynuując dodawanie mąki. Gdy skończysz przygotowywać ciasto, odstaw je na 30 minut. W tym czasie zadbaj o nadzienie naczynia - zetrzyj ser, dodaj do niego jajko z ziołami (opcjonalnie) i wszystko dobrze wymieszaj. Czas wrócić do testów. Zwiń ją w podłużną kiełbasę i podziel na osiem lub dziesięć części. Uformuj z nich ciasta i ułóż mięso mielone. Teraz musisz przymocować krawędzie każdego ciasta i dobrze je zabezpieczyć. Po uformowaniu ciastek możesz zacząć je smażyć. Do tego odpowiednia jest zwykła patelnia. Ciasta smaży się na małym ogniu, obserwując je i obracając w odpowiednim czasie. Dla lepszego smażenia możesz zamknąć patelnię pokrywką.

Adjariański przepis na chaczapuri

Chaczapuri, które można przygotować według tego przepisu, będzie miało swoją osobliwość - okażą się z otwartym blatem. W takim przypadku najlepiej nadają się miękkie odmiany serów solankowych.

Będziesz potrzebować

1. około 400 gram sera
2. warzywa
3. jedna szklanka kwaśnej śmietany
4. około trzech filiżanek mąki
5. 50 gramów masło
6. jedna mała łyżka soli
7. pół łyżki sody oczyszczonej
8. jedno jajko

Gotowanie

Zaczynamy robić mieszankę testową. Aby to zrobić, posiekaj masło i dodaj je do mąki, następnie dodaj sól i sodę, dodaj śmietanę i zacznij wyrabiać całą mieszankę. Gdy mieszanina zacznie przybierać formę ciasta, pozostaw ją na 30 minut w lodówce. Gdy ona odpoczywa, popracujemy nad wypełnieniem. Zaczynamy mielić ser, najlepiej zrobić to na tarce. Do posiekanego sera dodać zieleninę i jajko, doprawić solą.
Wyciągamy miksturę z lodówki i dzielimy na osiem równych części, które zwijamy w kulki. Następnie zaczynamy formować z nich ciastka i wlewać nadzienie. Zaczynamy robić łodzie z ciast, aby mięso mielone nie miało wystarczająco dużo snu. W takim przypadku smażymy chaczapuri w piekarniku.

Megrelian Chaczapuri

Tortille przygotowane według tego przepisu będą nieco przypominać pizzę – zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz użyjemy mięsa mielonego. W oryginalny przepis Stosuje się ser Suluguni, który w razie potrzeby można zastąpić zwykłym serem.

Będziesz potrzebować

1. 350 gramów sera
2. jedno jajko
3. 0,2 litra wody
4. 300 gramów mąki
5. duża łyżka cukru
6. mała łyżka soli
7. pół małej łyżki drożdży
8. około 50 gramów margaryny

Gotowanie

Jak zwykle zaczynamy od testu. Aby to zrobić, dodaj do wody cukier, sól, mąkę, drożdże i zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec procesu można dodać do niego margarynę, gdy tylko uzyskamy jednolitą masę, ciasto odstawić na 30 minut i przykryć ręcznikiem. Ser zaczynamy trzeć na grubej tarce. Ciasto należy wrzucić do ciastek, ułożyć mięso mielone i zebrać w worki. Każdy z nich zwinąć w ciasto, zrobić w środku otwór (około 4-5 cm) i ułożyć na blasze do pieczenia. Przed wysłaniem ciastek do piekarnika posmaruj je żółtkiem i posyp resztą nadzienia. Za 20 minut w piekarniku danie będzie gotowe.

Przepis na ciasta „domowe”

Osobliwością przepisu jest użycie ciasta twarogowego. Jako nadzienie użyjemy wszelkiego rodzaju serów lub serów topionych.

Będziesz potrzebować

1. około 350 gram sera
2. cztery duże łyżki kwaśnej śmietany
3. trzy główki czosnku
4. 200 gramów margaryny
5. 200 gramów twarogu
6. dwa jajka
7. sól, ocet, mąka

Gotowanie

Przede wszystkim musisz stopić margarynę, dodać do niej sól i jajka, wymieszać tę mieszankę z twarogiem. Oddzielnie wymieszaj sodę i ocet, a następnie dodaj mieszaninę do ciasta. Nie wylewaj dużo mąki - powinieneś dostać chłodne ciasto. Po przygotowaniu ciasta przechodzimy do nadzienia.

Nadzienie przygotowujemy mieszając posiekany ser, śmietanę, zioła i czosnek. Przed zmieszaniem wszystko to należy dokładnie zmiażdżyć. Dodaj sól do smaku.

Ciasto rozwałkowujemy na ciasta, układamy nadzienie i formujemy torebki. Wszystko rozkładamy na blasze do pieczenia i gotujemy w piekarniku przez 40-50 minut.

Lekcje wideo

Rozdział:
Kuchnia gruzińska
35 strona sekcji

Chaczapuri- „serowe arcydzieło” narodowej kuchni gruzińskiej. Jego nazwa pochodzi od słów „chleb” (puri) i „twarożek” (khacho).

Pod tą wspólną nazwą „zgromadziły się” setki rodzajów ciast wypiekanych w różnych częściach Gruzji.

Zewnętrznie chaczapuri przypominają duże serniki (zamknięte i otwarte), nadziewane marynowanymi serami i pieczone w żeliwnych patelniach.

Wielkość chaczapuri zwykle odpowiada wielkości patelni, na której są gotowane.

Pieczenie odbywa się na węglach lub na kuchence na umiarkowanym ogniu.

Każde ciasto jest dla nich odpowiednie, drożdżowe, bogate i ptysiowe. Najważniejsze, że w jego przepisie znajduje się matsoni, wtedy okazuje się, że jest szczególnie delikatny.

W przypadku braku jogurtu można go zastąpić kwaśną śmietaną lub jogurtem, po uprzednim zdekantowaniu większości serwatki.

Głównym nadzieniem do chaczapuri jest ser, chociaż istnieją odmiany tych ciast z fasolą, ziemniakami i jajkami.

Stosuje się głównie miękkie odmiany sera (ser Imeretinsky, chanakh, feta), ale ważne jest, aby sera było dużo, około dwa razy więcej niż mąki.

Ser do nadzienia jest wstępnie namoczony i lekko wyciśnięty, a następnie utarty, mieszając z ubitymi jajkami i masłem lub ghee.

Warstwa ciasta jest obficie posmarowana masą ghee, składana i kilkakrotnie zwijana, aby była spuchnięta. Dopiero wtedy włożyć nadzienie i upiec na patelni.

Gotowe chaczapuri ponownie smaruje się olejem i podaje na gorąco.

:
• 500 g mąka pszenna
• 3 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 500 g sera z kwaśnego mleka
• 200 g masła
• sól dla smaku.

Przesiej mąkę pszenną i zrób w niej mały dołek.
Podgrzej mleko do letniego i dopraw solą do smaku. Do mąki wlać mleko, dodać dwa surowe jajka i zagnieść ciasto.
Cała atrakcja tego dania tkwi w nadzieniu serowym. Aby go przygotować, zagnieść i lekko posolić ser z kwaśnego mleka.
Ciasto podzielić na 5 części, każdą część zagnieść i uformować w cienkie ciasto.
Zanurz każde ciasto we wrzącej wodzie na 10 sekund, a następnie spłucz zimna woda.
Blachę posmaruj masłem i połóż na niej pierwsze ciasto.
Pokrój masło na kawałki. Na warstwę ciasta wyłożyć kawałki delikatnego sera z kwaśnego mleka i masła.
Na wierzch z drugim podpłomykiem i ponownie nałóż nadzienie.
Posmaruj powierzchnię ostatniego ciasta masłem i żółtkiem jednego jajka, to nada mu połysk i apetyczny wygląd podczas pieczenia.
Miejsce chaczapuri w gorący piekarnik przez 30-40 minut i piec, aż produkt pokryje się złocistą skórką.
Podawać na gorąco.

:
• 500 ml matsoni (lub jogurtu)
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 300 g mąki
• 1-2 jajka
• 100 g masła
Do wypełnienia:
• 500 g sera
• 1-2 jajka
• 100 g masła

Z jogurtu (lub kefiru), jajek, soli i mąki pszennej zagnieść nieschłodzone ciasto (czasami dodaje się do niego proszek do pieczenia - sodę) i dzieli na 4 części.
Każdą z nich rozwałkować w cienkie warstwy naleśników – nieco grubsze niż w przypadku makaronu (w zależności od wielkości patelni, na której będzie upieczony chaczapuri).
Każdą warstwę posmaruj ciepłym masłem, złóż czterokrotnie, ponownie rozwałkuj, posmaruj masłem, nałóż kolejną - cieńszą - warstwę.
Uprzednio przygotowane nadzienie rozprowadzić warstwą 5 mm na każdej warstwie, nałożyć tę samą mniejszą warstwę na wierzch i mocno ścisnąć brzegi.
Aby przygotować nadzienie, uwolnij ser od soli (dowolnej z proponowanych, z wyjątkiem młodego Imeretian), dla którego pokroić w płaskie plastry o grubości 1 cm, włożyć do miski emaliowanej, zalać zimną wodą, zamknąć pokrywkę i moczyć przez 2 -5 godzin (w zależności od stopnia zasolenia).
Następnie włożyć ser do durszlaka, lekko przecisnąć ręką przez gazę, a następnie rozgnieść, mieszając ubite jajka i masło.
Z powstałej mieszaniny uformuj kulki o rozmiarze duże jabłko i pozostawić na 2-3 godziny - do dojrzewania.
Ogrzewać żeliwna patelnia i nasmaruj olejem.
Odłóż szew chaczapuri i piecz przez 8-10 minut na umiarkowanym ogniu, aż jedna strona się upiecze - tj. zmieni kolor na czerwony.
Następnie odwróć na drugą stronę, posmaruj mieszanką masła i jajek i kontynuuj pieczenie.
Po upieczeniu ponownie posmaruj chaczapuri olejem.
Podawać na gorąco.

:
• 1 jajko
• 200 ml matsoni
• 2 łyżki stołowe. łyżki ocet winny
• 1/2 łyżeczki soli i sody
• 150 g mąki pszennej
• suszone zioła (mięta lub estragon) do smaku
• suluguni

Jajko dokładnie ubić w misce, dodać jogurt, sól i mąkę pszenną.
Wlej ocet wymieszany z sodą, dodaj do smaku zmielone suszone zioła i dobrze wymieszaj.
Następnie stopniowo dodawać, mieszając, mąkę pszenną i zagnieść półpłynne ciasto.
Lekko solone świeże suluguni pokroić na kawałki o długości 12 i grubości 1,5 cm.
Zanurz każdy kawałek w cieście (powinien dobrze przykryć kawałki sera) i smaż z obu stron na roztopionym maśle na małym ogniu, aż złoto-brązowy.

:
Dla testu:
• 1 szklanka wody (lub mleka)
• 2 łyżki stołowe. łyżki tłuszczu
• 2 jajka
• 1 łyżka. łyżka masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 10 g drożdży
• mąka (w zależności od potrzeb)
Do wypełnienia:
• 600-700 g sera
• 1 jajko

Przygotuj się w zwykły sposób ciasto drożdżowe i podziel na dwie równe części.
Obróć każdy w cienkie okrągłe ciasto.
Na każde ciasto nakładamy nadzienie serowe tak, aby wyglądało jak otwarty sernik.
Następnie ułóż na blasze lub blasze do pieczenia posypane mąką pszenną, posmaruj jajkiem ubitym z mlekiem i upiecz w piekarniku.
Do gotowego chaczapuri wkładamy kawałek masła.
Podawać na gorąco.

:
Dla testu:
• 2 jajka
• 1,5 szklanki mleka
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżka. łyżka octu
• 2 łyżki stołowe. łyżki roztopionego masła
• mąka pszenna (w razie potrzeby)
Do wypełnienia:
• 500 g sera
• 2 jajka
• 1 łyżka. łyżka roztopionego masła

mieszać surowe jajka z masłem i dobrze ubić, dodać sodę (wygaszoną w niewielkiej ilości octu) i mleko, wymieszać, dodać mąkę pszenną (w miarę potrzeby do niezbyt stromego ciasta) i szybko zagnieść.
Gotowe ciasto podzielić na dwie równe części, każdą rozwałkować na równą warstwę o grubości około 0,5 cm.
Jedną warstwę układamy na posypanej mąką blasze do pieczenia, na niej - równą warstwą nadzienia serowego, przykrywamy kolejną warstwą ciasta, szczypiemy i wkładamy do piekarnika lub piekarnika do pieczenia.
Nadzienie serowe przygotowuje się jak opisano powyżej.

:
Dla testu:
• 1/2 litra mleka lub 2 szklanki matsoni
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
Do wypełnienia:
• 500 g ziemniaków
• 2 jajka

Jajka ubić do mleka, posolić i dokładnie wymieszać. Następnie stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj elastyczne ciasto na chaczapuri.
Do nadzienia ugotować ziemniaki, rozgnieść, lekko ostudzić i posolić.
Piec jak wyżej.
NOTATKA. Do puree ziemniaczanego można dodać startego sera osetyjskiego (1 część sera - 3 części ziemniaków).

:
Dla testu:
• 1/2 litra mleka (lub 2 szklanki matsoni)
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• mąka pszenna (na żądanie)
Do wypełnienia:
• 500 g buraki
• 100 g sera imereckiego

Zagnieść proste ciasto na chaczapuri na mące pszennej i mleku, cienko rozwałkować, nałożyć na nie wcześniej przygotowane nadzienie cienką warstwą i upiec w zwykły sposób.
Drobno posiekaj surowe buraki, posolić i odstawić na 30-40 minut.
Następnie ostrożnie wykręć ręcznie i dodaj pokruszony ser (Imereti niesolony).
Nadziewać ciasto tym farszem.

:
Dla testu:
• 200 ml matsoni
• 100 ml mleka
• 100 g masła
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu winnego
• 1/2 łyżeczki sody
• Mąka pszenna
Do wypełnienia:
• 600-800 g lekko solonego sera

Zagnieść niezbyt strome ciasto z jogurtu, mleka i octu winnego z sodą i mąką pszenną.
Ruszt serowy na grubej tarce. Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować na cienkie placki.
Rozłóż przygotowany ser na każdym i mocno ściśnij brzegi.
Na patelnię wrzuć 100 g masła. Jak tylko się zagotuje, połóż na nim przygotowaną habizginę i upiecz.

Chaczapuri – 7 popularnych opcji

:
• 1 kg mąki pszennej
• 0,5 l mleka lub 2 szklanki matsoni
• 4 jajka
• 500 g młodego solonego sera imereckiego
• szczypta soli
• 1 łyżka. l. ghee

Przełóż ser przez maszynkę do mięsa, ubij 2 jajka, wymieszaj. Przesiej mąkę, zrób dziurę. Zaleca się podgrzać mleko, sól, dodać 2 jajka, wszystko wymieszać. Wlać do otworu na mąkę. Zagnieść ciasto, podzielić na 4 części.
Cienko zroluj każdy, włóż ser na środek i mocno ściśnij brzegi.
podgrzać żeliwna patelnia, połóż chaczapuri ze ściśniętą krawędzią na dnie, przykryj patelnię pokrywką i upiecz w piekarniku.
Następnie przerzuć chaczapuri na drugą stronę i upiecz bez pokrywki.
Gdy chaczapuri będzie gotowe, posmaruj masłem i podawaj na gorąco.

:
• 1 kg mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 500 g młodego solonego sera
• 100 g masła
• 1 łyżeczka. Sahara
• szczypta soli

Ser zagnieść rękami, dodać jajko, wymieszać. Mąkę przesiać, zrobić dołek, wlać mleko, ubić jajko, wsypać sól, cukier, masło. Zagnieść ciasto.
Dzielimy na 2 części, każdą cienko rozwałkowujemy, na środek wrzucamy serek, mocno ściskając brzegi, układamy na rozgrzanej, naoliwionej patelni, szczypiemy na dno, przykrywamy i pieczemy.
Odwróć chaczapuri na drugą stronę i upiecz bez pokrywki.

Zmiel ser, wymieszaj z jajkiem. Mąkę przesiać, zrobić dołek, wlać mleko, ubić jajko, posolić, zagnieść ciasto, podzielić na pół.
Jedną połowę rozwałkować, posmarować masłem, złożyć w kopertę, posmarować masłem i ponownie rozwałkować bardzo cienkie ciasto.
Nałóż cienką warstwę sera.
Ściśnij, włóż chaczapuri na rozgrzaną oliwą patelnię i upiecz ze szczyptą do góry.
Upieczone chaczapuri posmaruj serem i jajkiem i zrumień w piekarniku. • 0,5 łyżeczki. Soda
• 1 łyżka. l. ocet winny
• 1,5 szklanki mleka

Zmiel ser, wymieszaj z jajkami. 2 jajka ubić z masłem, dodać sodę gaszoną octem. Mieszamy, dodajemy mleko i stopniowo wlewamy do przesianej mąki.
Szybko zagnieść ciasto, podzielić na 2 części, każdą część cienko rozwałkować.
Rozgrzany piekarnik.
Blachę do pieczenia posyp mąką.
Jedną część ułożyć na blasze do pieczenia, równomiernie rozłożyć nadzienie, przykryć drugą częścią, ścisnąć brzegi, wstawić do piekarnika.

:
• 1 kg mąki pszennej
• 700 g młodego solonego sera
• 3 jajka
• trochę więcej niż 1 szklanka mleka
• 3 łyżki. l. ghee
• 2 łyżki stołowe. l. drożdże

Zetrzyj ser, wymieszaj z jajkiem. Drożdże rozcieńczyć ciepłym mlekiem, wymieszać z przesianą mąką, mlekiem i solą, wstawić w ciepłe miejsce, gdy wyrośnie, zagnieść i dalej tak długo, aż ciasto łatwo oddzieli się od ścianek patelni.
Ciasto podzielić na 2 części, każdą część cienko rozwałkować, na każdą położyć nadzienie; uszczypnij brzegi, jak sernik, posmaruj żółtkiem ubitym z mlekiem na wierzchu.
Blachę do pieczenia posyp mąką, włóż chaczapuri i wstaw do piekarnika.
Gdy chaczapuri będzie gotowe, posmaruj je olejem i podawaj.

Fasolę umyć, moczyć przez 30 minut i gotować w tej samej wodzie do miękkości. Odcedź w durszlaku i przetrzyj. Sól, dodaj tłuszcz, gotuj przez 10 minut. Ochłonąć.
Mąkę przesiać, zrobić dołek, dodać mleko, jajko, sól, zagnieść ciasto.
Podziel na 2 części, cienko rozwałkuj, na jedną część ułóż nadzienie równą warstwą, drugą przykryj, ściśnij brzegi.
Ułożyć na posypanej mąką blasze do pieczenia i piec w piekarniku.
NOTATKA. Ta opcja jest odpowiednia dla różnych wypełnień.

Wszyscy wiecie, co dziwne, czasami chcemy zjeść coś niezwykłego: jakieś ciasta, białe lub hot dogi. Zgadzam się, zdarza się to każdemu. Tak naprawdę nie chcesz kupować na ulicy produktów wątpliwej jakości. Wtedy otwieramy Książki kucharskie, filmy i inne źródła w poszukiwaniu pysznych i niezbyt zdrowych przepisów.

Cud zaciągnięcia

Na początek przygotujmy się ciasto francuskie dla chaczapuri. Przepis wymaga mąki premia i wyłącznie przesiane. Woda powinna być zimna, ale nie z kranu.

Dla testu:

Mąka - 400 g;
. margaryna - 40 g;
. woda - 250 ml;
. sól - 1 łyżeczka

Przesiej mąkę szkiełkiem, uformuj wgłębienie pośrodku i wlej do niego wodę. Posolić i delikatnie zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem, wyjmij na półtorej godziny w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować. Na środek wkładamy pokrojoną na kawałki margarynę. Przykryj pozostałą warstwą i rozwałkuj tak cienko, jak to możliwe. Złóż trzy razy i wstaw do lodówki. Ciasto jest gotowe.

Gotowanie

Będziemy potrzebować:

Bryndza - pół kilo;
. jajko - 1 szt .;
. olej do smarowania.

Gotowanie:

1) Z ciasta zrobić ciastka o grubości 5 mm.
2) Na środek ułożyć nadzienie z tartego sera wymieszane z jajkiem.
3) Owiń brzegi kopertą.
4) Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i włóż tam chaczapuri.
5) Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz około pół godziny.
6) Przed podaniem namaścić olejem lub posypać drobno posiekanymi ziołami.

Jest bardzo smaczny i oryginalne ciasto dla chaczapuri. Przepis na to danie jest dość prosty.

narodowa radość

Tradycyjny przepis na chaczapuri jest trudny do przygotowania, przynajmniej dla Słowianina. Jak w wielu kulturach, jest mnóstwo sekretów i małych sztuczek. Sugerujemy poświęcenie czasu na przygotowanie ciasta na chaczapuri. Gruziński przepis jest prawdziwy.

Muszę wziąć:

Masło - 110 g;
. cukier - 2 łyżeczki;
. mąka - 2 szklanki;
. kwaśna śmietana - 6 łyżek. l.;
. soda - na czubku łyżki lub noża;
. margaryna - 50 g.

To wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować ciasto na chaczapuri. Przepis jest następujący:

1) Utrzeć masło z margaryną.
2) Dodaj śmietanę, cukier, sól i wodę.
3) Wymieszać, dodać mąkę i lekkimi ruchami zagnieść ciasto.

Do wypełnienia:

Ziemniak - 300 g;
. ser - 100 g;
. jądro - 1 szt.

Gotowanie:

1) Ugotuj ziemniaki w skórkach, ostudź.
2) Obierz, rozgnieć na puree.
3) Natrzyj ser na małą tarkę, wymieszaj z ziemniakami.
4) Podziel ciasto na osiem równych części.
5) Z każdej części zrób ciasto o szerokości 10 cm.
6) Umieść nadzienie na środku i ściśnij brzeg. Przepis na ciasto na chaczapuri jest bardzo prosty, a jeśli weźmiesz dobra mąka, nie będzie pływać.
7) Spłaszcz ciastka, aby nadać im pożądany kształt.
8) Wstrząśnij jajkiem trzepaczką, posmaruj każdy chaczapuri.
9) Rozłóż ciastka na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.

Doskonałe i pyszne ciasto dla chaczapuri. Gruziński przepis z serem nie pozostawi nikogo obojętnym. Polecamy jako tradycyjną. Takie chaczapuri będą zaskakująco podobne do prawdziwych. Oto kolejna opcja wyrabiania dla nich ciasta.

Delikatne ciasto drożdżowe na chaczapuri: przepis

Muszę wziąć:

Mleko - 200 g;
. sól - według własnego uznania;
. drożdże - 2 łyżeczki;
. soda - pół łyżeczki;
. mąka - 3 szklanki.

Mieszanie:

1. Dodaj mleko do mąki temperatura pokojowa.
2. Sól, dodaj drożdże.
3. Sodę gasimy octem i dodajemy do ciasta.
4. Zagnieść ciasto płynnymi ruchami, w razie potrzeby dodając mąkę.

Taki przepis na ciasto na chaczapuri sprawia, że ​​jest bardzo delikatny, przewiewny. Doskonałym nadzieniem będzie suluguni i Ser Adyge.

opcja gotowania

Niezbędny:

Suluguni - 100 g;
. Ser Adyghe - 100 g;
. masło - 80 g.

Proces:

1) Po wyrobieniu ciasta odstawiamy do wyrośnięcia na około czterdzieści minut.
2) Uformuj małe kulki o wielkości Orzech włoski.
3) Rozwałkuj je dobrze, aby średnica osiągnęła rozmiar talerza obiadowego.
4) Zetrzeć ser (oba rodzaje).
5) Rozpuść masło w kąpieli wodnej.
6) Dodaj do sera.
7) Łyżeczką umieść nadzienie na środku każdego wałka i mocno ściśnij krawędzie pośrodku.
8) Rozwałkuj ponownie wałkiem, ale nie tak cienkim. Grubość ciasta powinna wynosić około 1 cm.
9) Podgrzej patelnię bez oleju.
10) Smaż z obu stron przez około dwie do trzech minut.

Możesz gotować chaczapuri od gotowe ciasto. Przepis będzie znacznie łatwiejszy. Ale zgódź się, nie będzie tak smacznie. Sednem robienia domowej roboty chaczapuri jest to, że możesz sam wybrać składniki i nadzienie do ciasta.

Ciasto kefirowe

Muszę wziąć:

Mąka - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. cukier - 1 łyżeczka;
. sól - według własnego uznania.

Wyrabianie ciasta:

Tworzą bardzo sycący i chrupiący chaczapuri. Przepis na ciasto drożdżowe jest od niego znacznie gorszy.
1) Rozgrzej kefir do temperatury pokojowej. Możesz wziąć dowolną zawartość tłuszczu.
2) Powoli wsyp mąkę, zaczynając ugniatać.
3) Dodaj sól i cukier i dobrze wymieszaj.
4) Odstawić na około 20 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.

Muszę wziąć:

Ser (słony) - 700 g;
. masło - 100 g;
. soda – w razie potrzeby;
. olej słonecznikowy- 4 łyżki. l.

Gotowanie:

1) Z ciasta, które już przygotowaliśmy, zrób ciasto.
2) Posyp odrobiną sody oczyszczonej.
3) Ponownie zagnieść ciasto i powtórzyć procedurę trzykrotnie.
4) Przykryj ręcznikiem i wyślij na godzinę w ciepłe miejsce.
5) Ser dobrze zetrzyj, tym razem na grubo.
6) Poczekaj, aż ciasto będzie gotowe i podziel je na pięć części.
7) Uformuj ciasto wałkiem do ciasta.
8) Umieść nadzienie na środku każdego z nich i dodaj trochę masła.
9) Zbierz krawędzie pośrodku, tworząc „torebkę”.
10) Rozwałkuj każdy do rozmiaru patelni nie jest bardzo cienki. Najlepiej wziąć patelnię z powłoką falistą.
11) Rozgrzej patelnię bez oleju i smaż na złoty kolor, przykryj pokrywką.
12) Odwróć i smaż dalej bez przykrycia przez 3-4 minuty.

adżariański rumiany

Aby przygotować ciasto:

Woda w temperaturze pokojowej lub nieco cieplejsza - 200 ml;
. cukier - 1 łyżeczka;
. suche, aktywne drożdże - pół saszetki (można zastąpić naturalnymi - 5 g);
. mąka - pół kilo;
. olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.

Gotowanie:

1) Weź głęboką miskę.
2) Jeśli wolisz naturalne drożdże, posyp cukrem i odstaw na 3 minuty.
3) Wymieszaj energicznie wszystkie składniki i pozostaw na 10-15 minut.
4) Po tym czasie ostrożnie dodaj mąkę i wymieszaj.
5) Zagnieść ciasto dodając olej słonecznikowy. Powinien trochę przykleić się do twoich rąk.
6) Owiń dobrze kocem i wyślij w ciepłe miejsce na dwie godziny.

Pożywny:

Ser Suluguni - 300 g
. ser - 300 g.
. Ser Adyghe - 150 g.
. zielenie - według własnego uznania;
. jajko - 2 szt.

gotowanie

1) Bardzo drobno posiekaj warzywa.
2) Zetrzyj ser na grubej tarce.
3) Podziel ciasto na kawałki.
4) Rozwałkuj duże koła, jak w przypadku pizzy.
5) Rozłóż część nadzienia z zieleniny i sera w kółko i przekręć w rolkę, pozostawiając miejsce pośrodku.
6) Połącz krawędzie „łodzią”.
7) Połóż trochę farszu na pustej części.
8) Posmaruj brzegi naszej „łódki” bitą żółtko.
9) Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
10) Wyślij tam chaczapuri na 15 minut, aż nadzienie się zagotuje.
11) Wbij jajko na środek.

Chaczapuri jest gotowe, gdy jajko jest usmażone. To danie jest bardzo satysfakcjonujące, a rumiane, chrupiące dodatki nie mogą się nie cieszyć. Sosy świetnie nadają się do tego typu przygotowania. Na przykład tatar Domowy Majonez lub adżyka.

Mamy nadzieję, że nasz artykuł będzie dla Ciebie przydatny i pouczający.

Chaczapuri to tradycyjne i lubiane przez wszystkich danie. Kuchnia gruzińska. To jest ciasto z nadzienie serowe w środku. Niedawno hostessy przygotowały to danie według własnego uznania: wyrabiały ciasto na swój sposób, eksperymentowały z nadzieniami i próbowały zaskoczyć gości. niezwykłe wypieki. I wszyscy nazywali takie ciasta, ciasta i serniki - chaczapuri.

Jednak w Gruzji chaczapuri jest traktowany nie tylko z wielką miłością i szacunkiem, ale także z szacunkiem. Dlatego, aby nie przegrać w dobie globalizacji unikalny przepis, został opatentowany w 2010 roku. A teraz nie każdy sernik, bez względu na to, jak delikatny i smaczny się okaże, może nosić dumną nazwę chaczapuri.

Cechy przygotowania ciasta bez drożdży

Ciasto wyrabiane ze sfermentowanym napojem mlecznym jest uważane za jedną z prostych opcji „wygrana-wygrana”. Z reguły z powodzeniem uzyskuje go nawet niedoświadczona gospodyni. W tym przepisie uzyskuje się miękkie i delikatne, lekko lepkie ciasto, które nie wymaga długiego dojrzewania i dojrzewania.

Przepis na ciasto na chaczapuri z serem

Chaczapuri z takiego ciasta są szczególnie smaczne zaraz po ugotowaniu - gorące, ale następnego dnia tracą jedne z najlepszych odcieni smaku.

Główne składniki ciasta chaczapuri

• 450-500 ml matsoni lub inne sfermentowany napój mleczny normalna zawartość tłuszczu;
• 1 jajko;
• Zgodnie z przepisem - jedna łyżeczka bez góry soli i cukru;
• trochę mniej niż jedna łyżeczka proszku do pieczenia. Jeśli użyjesz sody zamiast proszku do pieczenia, zajmie to nie więcej niż pół łyżeczki. Przed użyciem sodę należy rozpuścić w jednej łyżce stołowej gorąca woda aby uniknąć nieprzyjemnego smaku „sody” w cieście;
• jedną łyżkę oliwy lub oleju słonecznikowego (lub innego roślinnego).

Zazwyczaj taka ilość sfermentowanego napoju mlecznego wymaga 4-5 szklanek przesianej mąki. Ale ilość błonnika w mące może być inna, ponadto gęstość gotowego ciasta zależy od początkowej temperatury użytych produktów. Dlatego w przepisie warto skupić się nie na dokładnej ilości mąki, ale na uzyskanej konsystencji ciasta.

Możesz najpierw wymieszać wszystkie składniki w misce, z wyjątkiem mąki, następnie dodać tam dwie szklanki mąki, ponownie wymieszać i dalej wyrabiać, okresowo dodając mąkę, aż ciasto stanie się całkowicie jednorodne i miękkie. Następnie należy zamknąć miskę z ciastem kilkakrotnie złożonym ręcznikiem na pół godziny, a następnie zacząć robić ciasta.

Jednakże tradycyjna receptura partia ciasto bez drożdży nieco trudniejsze. Dwie szklanki mąki należy wylać na czystą i suchą powierzchnię szkiełka. Zrób zagłębienie w jego środku i stopniowo, powoli, wylewaj przygotowaną wcześniej mieszankę pozostałych składników, mieszając mąkę rękami. Takie stopniowe wyrabianie sprawia, że ​​ciasto na chaczapuri jest szczególnie delikatne i przewiewne. Po wymieszaniu większości mieszanki z mąką, należy na przemian dodawać płynną mieszankę i dodawać mąkę, nie zapominając o wymieszaniu wszystkiego równomiernie. Gotowe ciasto należy również przykryć i pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia.

Jak rozwałkować ciasto na chaczapuri

Ciasto bez drożdży przygotowane na chaczapuri jest dość elastyczne, a przepis nie wymaga zbyt cienkiej warstwy. Aby jednak uniknąć problemów z pieczeniem, należy przestrzegać zasad.

Aby ciasto nie rozdarło się podczas wałkowania i nie przykleiło się do stołu lub wałka do ciasta, należy z nim pracować na płaskiej i posypanej mąką powierzchni. Wygodny do toczenia miękkie ciasto wąski i długi wałek do ciasta z dwoma uchwytami, jego optymalna średnica to 5 cm.

Ciasto jest rozwałkowane w kilku kierunkach, obracając je w trakcie. W ten sposób możliwe jest osiągnięcie tej samej grubości wszystkich jego odcinków. Musisz zacząć poruszać się od środka do krawędzi, ruchy powinny być skierowane do przodu, a następnie do tyłu.

Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i cienkie, a nie chcesz dodawać mąki, aby nie było zbyt ciasne i szorstkie, możesz włożyć je między arkusze posmarowanego olejem i posypanego mąką papieru lub folii spożywczej.
Zbyt wiele miękkie ciasto można wdrożyć za pomocą plastikowa butelka z bardzo zimną wodą, używając jej zamiast wałka do ciasta. Upewnij się, że szyja jest bardzo mocno skręcona przed pracą.

Ostrożnie rozwałkuj ciasto taką butelką, starając się nie rozerwać.

Chaczapuri i jego cechy regionalne

Każdy region Gruzji ma swoją specjalną formę chaczapuri. Tak więc w Imereti ciasta gotuje się zamknięte, okrągłe. W Adżarii płaskie ciastka są otwarte i mają kształt łódki. Mingrelian okrągły chaczapuri posypany jest na wierzchu startym serem suluguni. Ale rozmiary ciast nie są ściśle regulowane i zależą przede wszystkim od wielkości patelni, na której są gotowane, a także od wyobraźni gospodyni.

Adjarian chaczapuri wideo: