Rosół wołowy - zdrowotne właściwości i zalety bulionu wołowego. Zwiększona funkcja mózgu. Stymulowanie produkcji niezbędnych pierwiastków

Kto nie chorował w dzieciństwie? Wszyscy byli chorzy! No i oczywiście od dzieciństwa znamy zapach bulionu kostnego, którym częstowały nas nasze babcie i mamy. Jest nie tylko pożywny i smaczny, ale ma także wiele dobroczynnych właściwości. Które? O tym dzisiaj porozmawiamy, o zaletach i szkodach bulionu kostnego, jego składzie oraz o tym, jak go prawidłowo i smacznie ugotować. bulion kostny!

Co to jest bulion kostny

Bulion kostny można przygotować z kości dowolnego zwierzęcia:

• Kurczak,
• jagnięcina,
• wołowina,
• indyki

Gotowany z ziołami i przyprawami, jest bogaty w korzyści zdrowotne, aromatyczny i pożywny. Można go używać jako niezależne danie, a także do przygotowania zup, mięs i sosów, nadając im pikantny i bogatszy smak.

Korzyści z bulionu kostnego

Bulion kostny zawiera następujące aminokwasy:

• arginina,
• prolina,
• glicyna,
• i glutamina.

Pomagają w produkcji kolagen, przywracają zdrowie reprodukcyjne i tkankę mięśniową, łagodzą bezsenność i chronią błony śluzowe.

Bulion kostny zawiera również żelatynę i kolagen, które pomagają wzmocnić kości i zęby oraz zapobiegają utracie kości.

Rosół z kości – 17 korzyści zdrowotnych

Badania wykazały, że picie bulionu kostnego może znacznie poprawić zdrowie, ponieważ ma wiele zalet. korzystne korzyści. Które? Dowiedzmy Się!

1. Odnawia ściany błony śluzowej jelit

   Zespół nieszczelnego jelita- choroba, która występuje z powodu złego odżywiania. W przypadku tej choroby ściany jelit ulegają zniszczeniu i zaczynają w nich tworzyć się dziury, przez które żywność może dostać się do krwi. Bulion kostny zawiera żelatynę, która pomaga odbudować błonę śluzową, eliminując w ten sposób „luki” w jelitach i zmniejszając ryzyko wystąpienia biegunki, zaparć i innych problemów trawiennych.

2. Ma działanie przeciwzapalne

   Bulion kostny ma działanie przeciwzapalne ze względu na obecność w swoim składzie aminokwasów prolina, glicyna i L-arginina .

3. Łagodzi bóle stawów

   Rosół kostny zawiera siarczan chondroityny, glukozamina, kolagen, prolina i glicyna . Obecność tych minerałów sprawia, że ​​bulion kostny ma zdolność łagodzenia bólu stawów, a także łagodzenia objawów zapalenia stawów, reumatyzmu i osteoporozy.

4. Pomaga leczyć przeziębienie i grypę

   To najbardziej znana zaleta bulionu kostnego: dzięki zawartym w nim minerałom i dobroczynnym składnikom wypicie go podczas przeziębienia lub grypy pomaga pozbyć się tych dolegliwości i zapobiec ich dalszemu występowaniu.

5. Poprawia pracę układu trawiennego

   Bulion kostny zawiera żelatynę, która pomaga wyeliminować toksyny i nadmiar płynów oraz pomaga złagodzić objawy zaburzeń żołądkowych, takich jak wzdęcia, gazy, skurcze i niestrawność.

6. Ma działanie odmładzające

   Kolagen zawarty w bulionie zwiększa elastyczność skóry, zapobiegając w ten sposób powstawaniu zmarszczek i zwiotczenia skóry, a także łagodząc cellulit.

7. Łagodzi bezsenność

   Czy cierpisz na bezsenność i przewracasz się przez całą noc? Picie bulionu kostnego może pomóc rozwiązać ten problem. Zawiera glicyna, który odpowiada za zdrowy i spokojny sen.

8. Wzmacnia układ odpornościowy

   Obecność aminokwasów takich jak arginina, glutamina i cysteina w bulionie kostnym pomaga poprawić odporność i zmniejszyć ryzyko różnych chorób.

9. Stymuluje wzrost włosów i paznokci

   Bulion kostny jest bogaty w żelatynę i kolagen, które stymulują wzrost włosów i paznokci oraz wzmacniają ich strukturę.

10. Usuwa toksyny z wątroby

    Nasza wątroba jest nieustannie atakowana przez toksyny i substancje trujące. Bulion kostny poprawia pracę wątroby i pomaga wypłukać szkodliwe substancje z organizmu.

11. Poprawia pracę układu nerwowego

    Glicyna będąca częścią bulionu pomaga poprawić wydajność system nerwowy, a także inicjuje pracę komórek nerwowych, wzmacniając pamięć.

12. Pomaga walczyć z rakiem

    Bulion kostny może pomóc złagodzić ból podczas chemioterapii, wzmacniając układ odpornościowy i naprawiając tkankę mięśniową.

13. Wspomaga zdrowie dziecka i matki w czasie ciąży

    Bulion kostny jest bogaty fosfor, magnez i wapń. Minerały te przyczyniają się do rozwoju struktury kostnej dziecka w łonie matki, podczas gdy kolagen i żelatyna wspierają i wzmacniają stawy i stawy. tkanki łączne podczas ciąży.

    Poprawia zdrowie układu krążenia

    Obecność kolagenu w bulionie kostnym zapewnia mu zdolność wspierania zdrowia serca i układu sercowo-naczyniowego.

14. Wzmacnia zdrowie gruczołów dokrewnych

    Bulion kostny zawiera niezbędne minerały, witaminy i aminokwasy wspierające zdrowie nadnerczy.

Przepis na zdrowy bulion kostny

Przepis na bulion kostny jest bardzo prosty i łatwy do wykonania. Można go spożywać jako samodzielne danie, ale także przygotować zupy, sosy, dodatki i dania mięsne.

Będziemy potrzebować:

• 2 średniej wielkości marchewki;
• 1 cebula;
• 2 łodygi selera;
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu jabłkowego;
• warzywa do smaku;
• sól;
• pieprz;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 udka kurczaka;
• 1 kg kości (dowolnych).

Metoda gotowania:

1. Przed przygotowaniem bulionu kości, zwłaszcza kości kurczaka, należy włożyć do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180°C. Po upływie czasu kości przełożyć do rondla, zalać wodą, dodać ocet jabłkowy i pozostaw na 20-30 minut.
2. Warzywa oprócz czosnku pokroić i dodać je wraz ze wszystkimi przyprawami na patelnię.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień. Przez pierwsze kilka godzin na małym ogniu zgarnij łyżką wszelkie zanieczyszczenia lub substancje, które wypłyną na powierzchnię bulionu.
4. Pół godziny wcześniej pełna gotowość Do bulionu dodać posiekaną natkę pietruszki i czosnek, dobrze wymieszać.
5. Gdy bulion będzie gotowy, ostudź go i przecedź przez sitko, aby usunąć warzywa i kości. Wlać bulion kostny do słoików, aby ułatwić użycie i przechowywanie. Okres trwałości gotowego bulionu wynosi 5 dni w temperaturach poniżej 18 ° C.

Mamy nadzieję, że nauczyłeś się wielu nowych i przydatnych rzeczy na temat bulionu kostnego, a w przyszłości na pewno stanie się on częścią Twojej diety!

Co jeszcze jest przydatne?

→

Współcześni dietetycy jednomyślnie twierdzą, że wszelkie buliony mięsne i drobiowe są szkodliwe. Dlaczego? Pierwotnym celem bulionu jest obróbka cieplna kawałek mięsa (nie kości!). Już u zarania cywilizacji prymitywni ludzie rekompensowali koszty energii związane z polowaniem jedynie poprzez odżywianie i tłuste potrawy, takie jak zupy mięsne. Do współczesnego człowieka Nie ma już potrzeby aktywnej pracy, aby zdobyć pożywienie. Jednak po przyzwyczajeniu się do smaku mięsa i bogate buliony, osoba nadal nie jest w stanie zrezygnować z bulionów kostnych.

Co jest dobrego w bulionie mięsnym?

Jak naukowcy od dawna udowodnili, substancje ekstrakcyjne dostają się do organizmu bulion mięsny podczas gotowania niepotrzebnie obciążają nasze układ trawienny a nawet utrudniają pracę wątroby. A chemikalia (zasady purynowe) zawarte w wieprzowinie, jagnięcinie, wołowinie i bulionie z kurczaka są szczególnie niebezpieczne w przypadku następujących chorób: zapalenie stawów, dna moczanowa, choroby krwi. To, co służy do obciążania, obróbki, konserwowania do transportu i przechowywania, obróbki kawałków mięsa (tzw. „dodatki chemiczne”), łatwo przechodzi do cieczy, czyli do bulionu podczas gotowania mięsa: tak działają antybiotyki , konserwanty i hormony wzrostu dostają się do zupy.

Bulion kostny uważany jest za absolutnego rekordzistę pod względem zawartości substancji szkodliwych i niepożądanych dla organizmu człowieka. Niewiele osób wie, ale to właśnie w kościach odkładają się głównie sole metali ciężkich, obecne są w nich związki rtęci i arsenu. Dlatego im gęstszy i bardziej skoncentrowany bulion mięsny, tym więcej szkody sobie wyrządzisz, szczególnie jeśli masz problemy z trawieniem. Ale samo mięso ugotowane w bulionie jest dokładnie pozbawione większości niepożądanych dodatków i nadmiaru tłuszczu. Polecane jest do tego mięso gotowane żywienie dietetyczne zarówno dorośli, jak i dzieci.

A jednak nie powinieneś się poddawać. Buliony, którymi karmili nas nasi rodzice od dzieciństwa, nie są tak szkodliwe, jeśli są z nich zrobione wysokiej jakości mięso i według wszelkich zasad kulinarnych. Buliony mięsne przyrządzane z mięs dietetycznych są zalecane przez lekarzy w okresie rekonwalescencji po ciężkich infekcjach i rekonwalescencji po chorobach. przewód pokarmowy. U takich pacjentów skomplikowane dania nie są w stanie w pełni strawić, co staje się przeszkodą w zapewnieniu osobie rekonwalescencji wszystkich niezbędnych składników odżywczych i przywróceniu energii. Dobre buliony z pierś z kurczaka, który przez cały czas był oddawany chorym i niedołężnym pacjentom. Skoncentrowane buliony wołowe wskazany dla pacjentów z przewlekłym zapaleniem żołądka z niska kwasowość i anemię, a także wyczerpanie fizyczne.

Nie należy jednak całkowicie rezygnować z zup. Doskonałą alternatywą dla bulionów mięsnych są zupy jarzynowe. Są skarbnicą witamin i minerałów. Są całkowicie wolne od szkodliwego tłuszczu zwierzęcego. Buliony warzywne — dania dietetyczne, nie jest przeciwwskazane dla nikogo.

Jak ugotować porządną, zdrową zupę mięsną?

• Wybieraj tylko sprawdzone, niskotłuszczowe mięso bez kości. Preferuj kurczaki, króliki, cielęcinę.
• Mięso dokładnie myjemy, odcinamy żyły i tłuszcz. Wpadać zimna woda Po zagotowaniu gotować co najmniej 10-15 minut, odcedzić cały bulion. Wraz z pierwszą wodą, w której zagotuje się mięso, znikną wszystkie niebezpieczne substancje ekstrakcyjne. Napełnij mięso świeżą wodą i kontynuuj gotowanie. Jeśli chcesz uzyskać mniejsze stężenie wywaru, powtórz procedurę jeszcze raz. Gotowy bulion warzywny idealnie nadaje się do ponownego gotowania mięsa.
• Bulion można nasycić witaminami, mikroelementami i oczywiście przyjemnym aromatem i smakiem, dodając do niego świeże zioła.

W jakiej wodzie najlepiej gotować rosół?

Rosół okaże się naprawdę smaczny i zdrowy, jeśli wybierzesz do niego odpowiednie mięso i wodę. Fakt jest taki woda z kranu nie zawsze można używać do gotowania i bulionów. Aby rosół okazał się idealny, do jego gotowania lepiej jest używać wody butelkowanej, źródlanej lub studziennej. W skrajnych przypadkach można nadal używać wody kranowej, jednak przed jej użyciem należy ją przefiltrować. Jeśli nie ma filtrów, pozostaw wodę na kilka godzin.

O tajnikach przygotowania pysznego rosołu

Aby przygotować bulion, mięso należy jedynie wlać zimna woda, a proces gotowania powinien odbywać się wyłącznie przy szczelnie zamkniętej pokrywie. Pokrywę można zdjąć tylko wtedy, gdy bulion się zagotuje, usuwając całą pianę z jego powierzchni. Następnie proces gotowania powinien odbywać się bez przykrycia, aby nie osadzały się na nim krople wilgoci. W przeciwnym razie mogą poważnie zepsuć smak bulionu.

Kiedy na powierzchni bulionu pojawi się tłusty film, należy go usunąć. W przeciwnym razie tłuszcz po prostu rozpuści się w bulionie, psując jego smak. Nie ma potrzeby wyrzucania tłuszczu. Jest to bardzo cenny produkt, dlatego należy go zebrać do miski. Następnie tłuszcz ten można wykorzystać w procesie smażenia. Używa się go również do przyprawiania dań głównych i sporządzania sosów.

Jeśli chodzi o naczynia, do przygotowania bulionu lepiej wybrać patelnię o grubych ściankach i dnie. W takim pojemniku ciepło rozkłada się równomiernie, a sam bulion będzie gotował się powoli. Stopniowo jego smak będzie coraz bardziej intensywny. Możesz dodać sól na pół godziny przed końcem gotowania. Podczas gotowania część wody wyparowuje. Jeśli dodamy do bulionu soli na początku, może okazać się zbyt słony. Warto również zaznaczyć, że w niesolonej wodzie mięso aktywniej uwalnia swoje dobroczynne składniki.

Z różne odmiany bulion mięsny można gotować inny czas. Tak więc bulion wołowy będzie gotował przez około trzy godziny. Gotowanie bulionu wieprzowego zajmie ponad dwie godziny. Ale jagnięcinę można ugotować za półtorej godziny. Najmniej czasu potrzeba na przygotowanie bulionu z cielęciny, królika i kurczaka - do półtorej godziny. Jednak gotowość bulionu określa się dość łatwo. Wystarczy przekłuć mięso nożem lub widelcem. Jeśli zostanie przebity, patelnię można zdjąć z ognia. Ważne, żeby tutaj nie przesadzić. Jeśli bulion będzie rozgotowany, jego smak nie będzie zbyt przyjemny. Gdy mięso będzie gotowe, należy je wyjąć, oddzielić od kości, a następnie pokroić i ułożyć na talerzu. Z tego mięsa można przygotować zupę lub dodać ją do dania głównego. Wszystko, co pozostanie po odcedzeniu bulionu - przyprawy i kości - można po prostu wyrzucić.

Mówiąc o przyprawach. Aby nadać bulionowi wyjątkowy smak, dodaj marchewkę, cebulę, seler, czosnek, czarny pieprz, pietruszkę, goździki, Liść laurowy. Ale to wszystko nie dotyczy bulionu z mięso z kurczaka. Wszystkie te przyprawy mogą jedynie zakłócić jego naturalny smak. Do bulionu przygotowanego z kurczakiem można dodać jedynie świeżą natkę pietruszki i marchewkę. Wszystkie przyprawy dodaje się do potrawy na trzydzieści minut przed jej przygotowaniem. To samo tyczy się warzyw. Nadaje bulionowi złoty kolor duża liczba skórka cebuli. Aby bulion był bardziej pikantny, możesz dodać do niego trochę twardego sera.

O zawartości kalorii w bulionie

Biorąc pod uwagę, że problem otyłości jest jednym z głównych problemy zdrowotne W dzisiejszych czasach warto zrozumieć zawartość kalorii w bulionie mięsnym. Tak więc sto gramów bulionu z kurczaka zawiera około dwudziestu kilokalorii. W tej samej ilości Rosół wołowy czterdzieści pięć kilokalorii. Jeśli chodzi o buliony wieprzowe i cielęce, zawierają one odpowiednio pięćdziesiąt cztery i dwadzieścia osiem kilokalorii. Dane te uzyskano obliczając średnią wartość z trzech litrów bulionu przygotowanego z jednego kilograma mięsa.

Jak przygotować rosół mięsny dla dziecka?

Aby przygotować bulion dla dziecka, należy wziąć tylko chude mięso, z którego należy usunąć wszystkie żyły, a następnie dokładnie je spłukać. Gdy mięso się zagotuje, powinno gotować się na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Następnie płyn należy spuścić, zalać mięso świeżą wodą i gotować do miękkości.

Jeśli dziecko nie ma jeszcze roku, mięso dla niego należy ugotować osobno i dodać do bulionu warzywnego w odpowiednią ilość. Jeśli dziecko ma więcej niż rok, zupę dla niego można natychmiast przygotować z bulionu mięsnego.

Krążą mity na temat rosołu przyrządzanego z kości wołowych, jagnięcych, wieprzowych, drobiowych czy rybnych, który ma wiele właściwości leczniczych, zdolność leczenia żołądka, wzmacniania stawów, wspomagania organizmu w walce z infekcjami i poprawy ogólnego samopoczucia . Nie wszystkie te właściwości potwierdzają lekarze, ale dietetycy są zgodni, że bulion kostny jest pożywny i przydatny produkt. Dotyczy to jednak tylko potrawy odpowiednio przygotowanej.

Funkcje gotowania

Niedoświadczone gospodynie domowe uważają, że przygotowanie bulionu kostnego jest proste: zalać kości wodą i chwilę je gotować. Jednak takie danie będzie nie tylko nieapetyczne i pozbawione smaku, ale także niezdrowe, a nawet szkodliwe. Przygotowanie bulionu kostnego wymaga znajomości kilku rzeczy.

• Więcej przydatne elementy dostanie się z kości do bulionu, tym będzie bardziej użyteczny. Uważa się, że całkowite trawienie następuje dopiero po 24–72 godzinach, w zależności od tego, jakich kości zwierzęcych użyto. Najlepiej bulion wołowo-jagnięcy gotować przez 3 dni. Aby ugotować bulion kości wieprzowe zajmie to 48 godzin, od kości z kurczaka danie będzie gotowe w ciągu jednego dnia, a wystarczy gotować ości rybne przez 8 godzin. Rzadko się zdarza, aby gospodyni domowa była skłonna poświęcić tyle czasu na gotowanie bulionu, aby można było skupić się nie na optymalnym, ale na wystarczającym czasie gotowania. Wystarczy gotować bulion z kości dużych zwierząt przez 5-6 godzin, z kości drobiowych - 1,5-4 godzin, ryb - 1 godzinę.
• Różne rodzaje kości zawierają różne zestawy składników odżywczych, dlatego zaleca się używanie różnych kości do przygotowania bulionu kostnego.
• Niektóre przepisy na bulion kostny zawierają ocet. Jest potrzebny do ługowania, czyli uwalniania składników odżywczych i korzystnych substancji. Można go zastąpić dowolnym kwasem, w tym sok cytrynowy.
• Jeśli chcesz nadać bulionowi apetyczny brązowy odcień, możesz piec kości w piekarniku przez 30–45 minut.
• Kości zawierają duże ilości nie tylko przydatnych substancji - gromadzą toksyny i metale ciężkie. Razem z przydatne substancje Z kości trawione są także szkodliwe substancje, w tym ołów. Mała sztuczka pomaga zminimalizować szkody: po zagotowaniu wody, w której gotowały się kości, i gotowaniu przez kwadrans, odcedź wodę, zalej kości nową porcją wody i kontynuuj gotowanie, aż naczynie jest gotowy. Szkodliwe substancje zostaną uwolnione jako pierwsze, pozbędziesz się ich pierwszą porcją wody. W rezultacie bulion kostny, który zaparzysz, będzie miał tylko korzystne właściwości.
• Aby poprawić smak i aromat, do bulionu kostnego dodaje się przyprawy, warzywa oraz świeże lub suszone zioła. Składniki te dodaje się do bulionu na 30–60 minut przed jego gotowością, z wyjątkiem świeżych ziół, które dodaje się na 5 minut przed zdjęciem patelni z pieca.
• Pieczenie warzyw przed dodaniem do bulionu sprawi, że będzie on jeszcze smaczniejszy.
• Używać do przygotowania bulionu Wystarczającą ilość woda. Upewnij się, że zawsze zakrywa kości.

Jeśli nie zjesz całego przygotowanego bulionu na raz, możesz go przechowywać w lodówce przez 5 dni lub sześć miesięcy w zamrażarka. Dodając niewielką ilość tego produktu do zupy lub dania głównego, poprawisz jej smak.

Bulion kostny z kości wołowych, jagnięcych i wieprzowych

• kości (rurowe, mózgowe, stawowe) – 1,5 kg;
• woda – 7 l;
• marchewka – 100 g;
• cebula – 100 g;
• korzeń selera – 100 g;
• ocet jabłkowy (6 proc.) – 40 ml;
• sól, liść laurowy, ostry i ziele angielskie - do smaku.

Metoda gotowania:

• Umyj kości. Złożyć w duży rondel, dodać 3 litry wody i postawić na średnim ogniu.
• Gotuj przez 15 minut po zagotowaniu, usuwając pianę, która pojawi się na powierzchni.
• Usuń kości i wylej wodę.
• Do pozostałej wody dodać ocet i wymieszać.
• Kości włóż z powrotem na patelnię i zalej wodą zakwaszoną octem.
• Załóż to powolny ogień, gotuj przez 4–5 minut. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją usunąć łyżką cedzakową.
• Marchew obierz, pokrój na kilka duże kawałki, włóż na patelnię, na której smażą się kości.
• Seler obierz, pokrój w półtoracentymetrową kostkę i dodaj do pozostałych produktów.
• Cebulę myjemy i w całości dodajemy do zupy. Nie trzeba go obierać - nada potrawie apetyczny odcień.
• Na patelnię wsyp przyprawy i dodaj liść laurowy.
• Kontynuuj gotowanie przez 30–40 minut.
• Dodać sól, wymieszać, gotować kolejne 10 minut.
• Bulion przelać do czystego rondla. Wyrzuć kości, warzywa i przyprawy.

Jeśli chcesz, aby gotowy rosół był jeszcze smaczniejszy i satysfakcjonujący, możesz dodać smażone na maśle lub olej roślinny warzywa. Do tego potrzebne będą marchewki, cebula i korzeń selera - po 1 sztuce. Należy je oczyścić, posiekać nożem i usmażyć. Jeśli nie chcesz używać oleju, podsmaż kawałki warzyw na suchej patelni lub upiecz je. Po dodaniu warzyw do bulionu doprowadzić go do wrzenia i gotować przez kwadrans.

Rosół z kości kurczaka

• kości z kurczaka – 1 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• łodygi selera – 0,25 kg;
• por – 100 g;
• cebula – 100 g;
• woda – 5 l;
• liść laurowy – 2 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• groszek ziele angielskie – 5 szt.;
• sól, tymianek - do smaku.

Metoda gotowania:

• Po umyciu kości włóż je do rondla. Zalać 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę, odcedź na durszlaku.
• Kości ponownie umyj, przełóż na czystą patelnię i zalej pozostałą wodą.
• Podpal to. Gdy woda się zagotuje, ponownie usuń pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekkim przykryciem przez godzinę.
• Umyj i obierz warzywa. Por i łodygi selera pokroić na 2–3 cm kawałki i razem z kośćmi ułożyć na patelni.
• Marchewkę obieramy, opłukujemy, kroimy w grube plasterki i również wrzucamy do garnka z przygotowywanym bulionem.
• Dodaj 2 małe głowy cebule bez ich obierania.
• Kontynuuj gotowanie bulionu przez kolejną godzinę. Pół godziny przed ugotowaniem posolić i dodać przyprawy.
• Gotowy bulion odcedź i podawaj.

Podczas serwowania bulion można posypać posiekanymi ziołami. Pszenne grzanki lub placki z nadzieniem z powodzeniem uzupełnią danie, czyniąc je bardziej satysfakcjonującym.

Rosół kostny z ości ryb

• ościłącznie z grzbietem, płetwami i głową bez skrzeli, – 1 kg;
• woda – 2 l;
• sok z cytryny – 20 ml;
• liść laurowy – 1 szt.;
• korzeń pietruszki – 50 g;
• cebula – 100 g;
• czarny groszek i piment, pietruszka, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

• Wodę wymieszać z sokiem z cytryny, zalać przygotowanymi ościami rybnymi i podpalić.
• Gdy woda się zagotuje, na patelnię wrzucamy obraną i przekrojoną na pół cebulę oraz obrany i pokrojony w koła korzeń pietruszki. Kontynuuj gotowanie przez 40 minut.
• Dodać sól, dodać przyprawy, gotować kolejne 10 minut.
• Odcedź i dodaj posiekaną natkę pietruszki. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 5 minut.

Dla kochanków Dania z ryb Ten rosół będzie Ci odpowiadał. Można go uzupełnić ciastami z nadzieniem rybnym.

Rosół z kości, odpowiednio ugotowany, jest pyszny i zdrowe danie. Może służyć jako baza do przygotowania innych dań.

Choć nasze babcie o tym nie wiedziały właściwości odżywcze przygotowanych produktów, mieli pewność co do ich właściwości zdrowotnych. Do przygotowania bulionu kostnego przypominającego zupę można wykorzystać dowolną część zwierzęcia, której nie można po prostu zjeść, np. kości, skórę, nogi, ścięgna, więzadła itp.

Nasycenie składników odżywczych kobiecego ciała

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny codziennie spożywać bulion kostny, ponieważ ich organizm ma szczególne zapotrzebowanie na ważne minerały. Rosół ma również pozytywny wpływ na krew. Glicyna wspomaga syntezę hemoglobiny, soli żółciowych i różnych innych substancji chemicznych w organizmie.

Utrzymanie zdrowia układu trawiennego

Żelatyna uzyskana z kolagenu zawartego w kościach pomaga w szybkim trawieniu bulionu. Pomaga to przywrócić zdrowie jelita cienkiego. Bulion zwiększa funkcję soków trawiennych i metabolizm białek. W ten sposób organizm może łatwo trawić i wchłaniać białko. Dlatego osoby z wrażliwością pokarmową, nietolerancją i zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi powinny zawsze uwzględniać bulion kostny w swojej diecie. Aminokwas glicyna wspomaga także trawienie i wydzielanie soku żołądkowego.

Zwiększona funkcja mózgu

Witaminy i minerały zawarte w tym pożywieniu poprawiają morfologię krwi, jakość krwi i ogólne krążenie. To ostatecznie prowadzi do poprawy funkcjonowania mózgu. Wspaniały aminokwas glicyna odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu centralnego układu nerwowego. Reguluje nastrój, poprawia pamięć, a także wspomaga sprawność umysłową. Dodatkowo działa uspokajająco na mózg, co zapewnia spokojny sen. Aminokwas prolina uwalnia płytkę nazębną (cholesterol) przyczepioną do ścian naczynia krwionośne. Wszystko to zmniejsza ryzyko zatorów w sercu i naczyniach krwionośnych, a także stymuluje przepływ krwi.

Spowolnienie procesu starzenia

Starzenie się prowadzi do zmniejszenia produkcji kolagenu, głównego składnika włosów, skóry i paznokci. Składniki odżywcze zawarte w bulionie pomogą znacząco poprawić kondycję Twoich włosów. Prolina redukuje cellulit oraz sprawia, że ​​skóra staje się miękka i gładka. Jeśli chcesz mieć skórę pozbawioną zmarszczek i mocne włosy, spożywaj bulion kostny.

Wzmocnienie układu odpornościowego

Rosół pomoże poradzić sobie z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami. Pomaga przy nieszczelnym jelitach, ponieważ żelatyna zawarta w bulionie wypełnia pęknięcia i dziury w błonie śluzowej jelit. Ostatecznie pomaga to zapobiegać choroby autoimmunologiczne. Aminokwas arginina wzmacnia działanie układu odpornościowego i wspomaga gojenie się ran. Ponadto substancja ta pomaga przywrócić uszkodzone komórki wątroby.

Wzmocnienie funkcji nerek i nadnerczy

Według medycyny chińskiej, składniki odżywcze, zawarte w bulionie kostnym, pomagają poprawić pracę nerek i nadnerczy. Hormony wytwarzane przez te gruczoły pomagają utrzymać nasze zdrowie (fizyczne i psychiczne). Jak wiadomo, nerki pomagają pozbyć się toksyn, które gromadzą się w naszym organizmie. Aminokwas glicyna stymuluje proces detoksykacji zachodzący w organizmie.

Nasycenie zębów minerałami

Bogaty w wapń bulion wzmacnia zęby i zapobiega próchnicy. Pomaga nawet nasycić zęby minerałami.

Wzmacnianie kości

Minerały, takie jak wapń i magnez, przyczyniają się do tworzenia zdrowej tkanki kostnej. Odgrywają ważną rolę w gojeniu złamanych kości i mogą sprawić, że Twoje kości będą mocne.

Stymulowanie produkcji niezbędne elementy

Arginina wspomaga produkcję nasienia i hormonu wzrostu.

Wzmocnienie mięśni

Glutamina poprawia metabolizm i pomaga w budowie masy mięśniowej, natomiast glicyna zapobiega rozpadowi włókien mięśniowych. Rosół można przechowywać w lodówce przez tydzień. Można go używać do aromatyzowania zup i risotto, a także do przygotowywania potraw zbożowych. Można go również używać do przygotowywania sosów i sosów. Rosół z kości to superfood, smakuje i korzystne cechy którego nie da się przebić żadnymi innymi produktami.

Jak wybrać zestaw do zupy(wideo)

Dla większości społeczeństwa rosół to nie tylko podstawa przyszłej zupy, ale także potencjalne lekarstwo. Istnieje niezliczona ilość przepisów na gotowanie bulionu i takich narodowych przysmaków, jak galaretowane mięso. I wszystkie są uważane za przydatne. Dowiedzieliśmy się, co kryje się za tą wiarą uzdrawiająca moc Rosół: tradycje czy sprawdzone fakty?

Rosół i choroby

Rosół jako środek wzmacniający i leczniczy znany jest ludzkości od dawna. Wspominał o nim także Awicenna w swoich dziełach. W XII wieku przepisał to Mojżesz Majmonides, żydowski rabin i lekarz bulion z kurczaka chorych na przeziębienie i astmę, dla których rosół z kurczaka nazwano później „żydowską penicyliną”.

Wcześniej wierzono, że rosół z kurczaka nie tylko wzmacnia organizm, ale nawet leczy trąd. Jednak inne buliony również miały właściwości lecznicze. Na przykład bulion z prosiąt był korzystny na migreny. Rosół z kuropatwy gotowany bez skóry powodował zaparcia, ale w skórze wręcz przeciwnie, leczył je. Nie mniej skuteczny w zmiękczaniu stolca był wywar z mięsa kurczaka i koguta. Ostatecznie wzięto pod uwagę rosół z mięsa i tłuszczu z kurczaka doskonały środek od hemoroidów.

Buliony kostne są wysoko cenione przez osoby na diecie paleo, które starają się jeść jak starożytni ludzie paleolitu. Ich zdaniem buliony kostne były obowiązkowym elementem jadłospisu łowców i zbieraczy.

Miłośnicy rosołu są gotowi przypisać najbardziej fantastyczne właściwości swojemu ulubionemu jedzeniu. Tak naprawdę badania wykazały, że oczekiwania niektórych miłośników rosołu nie są spełnione.

Mit kolagenu

Uważa się, że jeśli gotujesz kości krów, kurczaków itp. Przez długi, długi czas, przez 24 godziny lub dłużej, wówczas powstały bulion nasycony żelatyną będzie doskonałym sposobem na wzmocnienie ludzkiej tkanki kostnej, jej więzadeł, a nawet do leczenia białych linii brzucha po przepuklinie. Zakłada się, że kolagen z tkanki kostnej zwierzęcia przedostaje się do bulionu podczas procesu gotowania. Zastosowanie takiego bulionu pozwala nasycić organizm kolagenem, który pędzi do obszarów dotkniętych chorobą.

Jednak podczas procesu trawienia dowolne białka rozkładają się na pojedyncze aminokwasy lub przynajmniej na krótkie oligopeptydy składające się z kilku aminokwasów. Dlatego kolagen jako taki nie dotrze ani do uszkodzonych więzadeł, ani do przerzedzonych kości. Co więcej, organizm sam decyduje, dokąd wysłać otrzymane aminokwasy: do naprawy tkanki kostnej czy do innej części ciała. Oznacza to, że nie można liczyć na to, że wypity bulion będzie miał działanie lecznicze na dany obszar.

Dodajmy, że dyskusje na temat skuteczności żelatyny (czyli hydrolizowanego kolagenu) i różnych kolagenowych suplementów diety toczą się już od dawna. Jednak badania przeprowadzone w ostatnich latach nie potwierdziły deklarowanej skuteczności żelatyny i kolagenu dla zdrowia tkanki łącznej. A same te substancje zawierają jedynie kilka aminokwasów, które organizm potrafi sam syntetyzować i nie mają w sobie nic, czego nie mógłby pozyskać w inny sposób.

Mit o lizozymie i witaminach

Inny mit głosi, że podczas gotowania bulionu z mięsa dostaje się do niego enzym lizozym, który ma cudowny wpływ na zdrowie człowieka. W rzeczywistości wszystko nie jest takie różowe. Po pierwsze, ludzie mogą sami wytwarzać tę substancję przeciwbakteryjną. Po drugie, lizozym jest oczywiście związkiem dość stabilnym, jednak podczas długotrwałego gotowania nadal ulega zniszczeniu.

Podobną sytuację obserwuje się w przypadku witamin. Zdecydowana większość z nich ulega zniszczeniu podczas podgrzewania, dlatego nie należy liczyć na wzbogacony bulion.

W miarę rozwoju nauki naukowcy zaczęli badać różne buliony, aby je przetestować właściwości lecznicze. W 2000 roku amerykańscy pulmonolodzy wykazali, że rosół z kurczaka faktycznie pomaga pacjentom cierpiącym na przeziębienia. Zdaniem naukowców jego zastosowanie ogranicza rozprzestrzenianie się neutrofili w organizmie – białych krwinek, które chronią człowieka przed infekcją i aktywują procesy zapalne V różne części ciała. Rosół pomaga złagodzić objawy infekcji cholewki drogi oddechowe. Nie udało się jednak zidentyfikować aktywnego składnika bulionu, który ma takie działanie.

Inne badanie wykazało, że picie bulionu z kurczaka poprawia przepływ śluzu w nosie przez nabłonek rzęskowy i ułatwia oddychanie. Wykazano nawet, że robi to lepiej niż zimno lub gorąca woda. Według jednej wersji efekt ten również niepowtarzalny smak bulion z kurczaka jest dostarczany przez siarkę lub siarkowodór. Tak czy inaczej, mechanizm działania w tym przypadku nie został ujawniony.

Wreszcie bulion może być korzystny dla sportowców, ponieważ szybko przywraca równowagę elektrolitową podczas ciężkich treningów, a aminokwasy służą do regeneracji i budowy mięśni.

Pomysł na sam rosół z pewnością jest dobry, a powstały produkt powinien zbawić organizm. Wśród niezwykle rzadkich negatywów skutki uboczne Po spożyciu bulionu stwierdzono jedynie hipernatremię i anafilaksję (w wyniku wpadania kości do miseczki pacjenta). Naukowcy nie zalecają także podawania bulionu pacjentom, którzy przeszli przeszczep nerki ten produkt zwiększone stężenie kreatyniny.

Ale mówiąc potencjalną szkodę bulionu, należy również wziąć pod uwagę pewne czynniki środowiskowe.

Ołów z kości

Naukowcy zainteresowali się więc ołowiem, który ma tendencję do gromadzenia się tkanka kostna zwierzęta gospodarskie i ptaki. Dla człowieka jest to neurotoksyna niebezpieczna dla zdrowia. Ołów może znajdować się w paszy, w powietrzu, biel ołowiowa jest często używana do malowania budynków inwentarskich itp. Naukowcy porównali 3 opcje bulionów z kurczaka: gotowany ze skórą i kośćmi, filet z kurczaka, a także ze skórką kości kurczaka. Okazało się że maksymalna ilość Ołów występuje w bulionach z kością kurczaka. Ponadto stężenie ołowiu w nich było dość wysokie: 9,5 i 7,01 µg/l (dla porównania: w wodzie kranowej ta sama wartość nie przekracza 0,89 µg/l). W bulionie gotowanym na filecie zawartość ołowiu była znacznie niższa i wynosiła 2,3 µg/l. Z jednej strony ilości są niewielkie, z drugiej strony mówimy o ołowiu, który może gromadzić się w organizmie stopniowo latami. Prędzej czy później jego ilość może stać się krytyczna dla zdrowia.

Antybiotyki z mięśni

Antybiotyki to kolejna grupa substancji, które znajdziemy w świeżo parzonym bulionie. To prawda, że ​​​​opinie ekspertów są różne w tej kwestii. Eksperci ds rolnictwo twierdzą, że antybiotyki są szybko eliminowane z organizmu. I zgodnie z przepisami na tydzień przed ubojem pracownicy ferm drobiu przestają podawać kurczakom leki, czyli kurczak trafia na półki czysty. Doświadczeni rodacy uważają jednak, że nie ma gwarancji, że ferma drobiu będzie spełniać takie standardy, co oznacza, że ​​nie ma gwarancji, że drób nie zawiera dużej ilości antybiotyków. Dodać należy, że hodowlane pochodzenie kurcząt również nie gwarantuje czystości mięsa z różnych leków. Jeśli ptak zachoruje, prywatny rolnik będzie leczyć go tymi samymi lekami, co duże przedsiębiorstwo. I z takim samym sukcesem może nie wytrzymać wymaganego tygodnia „wolnego od narkotyków” przed ubojem.

Dlatego lepiej pozbyć się antybiotyków „domyślnie”. Badania wykazały, że gotowanie niszczy jedynie 20% tych substancji. W kurczakach pozostaje od 5,9% (gryzyna) do 11,7% (chloramfenikol). A 70% leków trafia do bulionu. Dlatego dla bezpieczeństwa zaleca się odcedzić pierwszy bulion 30 minut po rozpoczęciu gotowania, dodać wodę i ponownie zagotować. A do picia i zup użyj drugiego bulionu, uzyskanego nie później niż 40 minut po ponownym zagotowaniu.

wnioski

Czy możliwe jest przeprowadzenie badań, które raz na zawsze udowodniłyby lub obaliły skuteczność leczniczą bulionu? różne dolegliwości? Według naukowców jest to niemożliwe z następujących powodów:

• Istnieje zbyt wiele opcji przepisów na bulion, standaryzacja tego procesu jest prawie niemożliwa.
• Odrzucić właściwości lecznicze rosół, należy je najpierw udowodnić. W tej chwili nie ma jasnego wyjaśnienia, jak bulion działa na ludzi.
• Wreszcie, jak zauważają naukowcy, grupę kontrolną w takich badaniach trzeba będzie pozostawić bez bulionu, a byłoby to tak nieetyczne.

Czy warto używać bulionu? Tak, oczywiście. Istnieje kilka powodów:

• Ten produkt odżywczy, który przywraca równowagę wodno-elektrolitową.
• Ten pyszny produkt zwłaszcza jeśli dodasz do tego trochę warzyw.
• Jest to produkt przygotowany na domowa kuchnia, od podstaw, co oznacza, że ​​eliminuje obecność wszelkich niepożądanych i nieznanych dodatków.
• Wreszcie, jak ujął to amerykański lekarz Stephen Rennard, rosół z kurczaka pełni rolę czynnika TLC. Termin ten łączy w sobie trzy ważne znaczenia: czułość, miłość, troska. Oznacza to, że kubek rosołu przygotowany dla chorego jest przejawem troski i miłości, które same w sobie mają działanie lecznicze.