Jakie jest zastosowanie chałwy tahini i z czego się składa. Skład chałwy słonecznikowej, chałwy orzechowej według GOST. skład chemiczny chałwy słonecznikowej

Skład i korzystne cechy chałwa słonecznikowa. Jakie są przeciwwskazania do jego stosowania w żywności? Jak je się chałwę i jakie przepisy z jej udziałem można przygotować w domowej kuchni?

Chałwa słonecznikowa to ulubiony deser dorosłych i dzieci. Można go spożywać w czystej postaci lub dodawać do wypieków, płatków śniadaniowych, a nawet napojów. Każdy może ugotować przysmak w domu lub kupić w dowolnym sklep spożywczy. Słodycz jest bogata w witaminy i mikroelementy niezbędne do zdrowego funkcjonowania organizmu człowieka. Mimo to jedzenie chałwy w dużych dawkach jest zabronione dla dzieci i kilku innych kategorii konsumentów. Więcej o składzie, zaletach i niebezpieczeństwach chałwy słonecznikowej.

Skład i kaloryczność chałwy słonecznikowej

Chałwa słonecznikowa GOST mówi, że produkt powinien być łatwy do krojenia, lekko kruszący się i mieć drobną strukturę włókien. Powierzchnia przysmaku nie powinna mieć zszarzałości i uszkodzeń. Wewnątrz słodyczy mogą pojawić się punktowe wtrącenia łusek, ale ich nadmierna ilość świadczy o niskiej jakości produktu.

Standardowy skład chałwy słonecznikowej obejmuje następujące składniki:

1. zmiażdżone nasiona słonecznika;
2. pasta tahini lub sezamowa;
3. Naturalne aromaty w postaci orzechów i czekolady, które dobierane są według indywidualnego uznania każdego producenta.

Zawartość kalorii w chałwie słonecznikowej na 100 g wynosi 560 kcal, z czego:

• Białka - 13 g;
• Tłuszcze - 37 g;
• Węglowodany - 43 g;
• Błonnik pokarmowy - 0 g;
• Woda - 0 g.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1 do 2,8 do 3,3.

Witaminy w 100 g produktu:

• Witamina B1 - 0,8 mg;
• Witamina B2 - 0,1 mg;
• Witamina PP - 4,5 mg.

Minerały w 100 g chałwy słonecznikowej:

• Potas (K) - 351 mg;
• Wapń (Ca) - 211 mg;
• Magnez (Mg) - 178 mg;
• sód (Na) - 87 mg;
• Fosfor (P) - 292 mg;
• Żelazo (Fe) - 33,2 mg.

Ciekawe! Słowo „chałwa” jest tłumaczone z arabskiego jako „słodycze”.

Przydatne właściwości chałwy słonecznikowej

Korzyści z chałwy słonecznikowej dla zdrowia człowieka są niezaprzeczalne. Wskazane jest włączenie do diety osób, które regularnie i ciężko pracują fizycznie i psychicznie.

Główne użyteczne właściwości chałwy:

1. Wzmacnia układ odpornościowy. Zawiera bogaty zestaw witamin z grupy B, które mają pozytywny wpływ na funkcja ochronna organizm. Substancje te przyczyniają się również do przyspieszonego wchłaniania węglowodanów.
2. Optymalizuje pracę ośrodkowego układu nerwowego i układu krążenia. Zapewnia to bogaty zestaw przydatnych składników odżywczych w produkcie, takich jak magnez, potas, fosfor i inne.
3. Przyspiesza metabolizm. Proces ten zachodzi dzięki magnezowi, który zawiera 178 mg w 100 g chałwy.
4. Odmładza skórę. Chałwa jest wykorzystywana w kosmetologii do tworzenia przeciwstarzeniowych maseczek na twarz.

Ponadto produkt zapobiega nieprawidłowemu pogrubieniu naczyń krwionośnych i tkanek narządów wewnętrznych, rozwojowi nowotworów złośliwych w organizmie oraz chorobie wieńcowej serca. Chałwa ma te właściwości dzięki fitosterolom, które są w niej zawarte w szczególnie dużych ilościach. Fitosterole są podobne pod względem struktury i funkcji do cholesterolu. Dostając się do naczyń osoby, nie pozwalają wniknąć do nich cholesterolu. Dzięki temu nadmiar tego ostatniego jest wydalany z organizmu, co pomaga zapobiegać rozwojowi szeregu chorób w organizmie człowieka spowodowanych nadmiarem cholesterolu we krwi.

Uwaga! Eksperci radzą ostrożnie podejść do wyboru chałwy w sklepie. Produkt jakościowy powinien mieć szarawy kolor i kruchą konsystencję. Dotknij powierzchni jednym palcem, jeśli nie pozostał na niej tłusty ślad, produkt jest świeży i możesz go spokojnie kupić!

Przeciwwskazania i szkodliwość chałwy słonecznikowej

Szkoda chałwy słonecznikowej polega przede wszystkim na wysokiej zawartości kalorii. obfity produkt może wywołać szybki przyrost masy ciała, więc osoby odchudzające się powinny odmówić. Wystarczy zjeść 100 g tego słodyczy, żeby dostać połowę Dzienna dieta kalorie.

Następujące kategorie konsumentów również powinny wykluczyć ze swojej diety przysmak słonecznikowy:

• Diabetycy;
• Osoby cierpiące na zaburzenia metaboliczne;
• Alergicy z indywidualną nietolerancją składników składowych produktu.

Chałwa może wywoływać zaburzenia żołądkowe, jeśli jest spożywana w nieświeżej formie, po upływie daty ważności.

Jak gotować chałwę słonecznikową?

Przemysłowa produkcja chałwy słonecznikowej to kompleks proces technologiczny, składający się z następujących kroków:

1. Oddzielanie łusek od nasion słonecznika;
2. Pieczenie nasion, ich późniejsze chłodzenie i mielenie;
3. Dodanie do zmiażdżonych ziaren ugotowanej mieszanki melasy i cukru, zmiażdżonej ekstraktem z korzenia lukrecji;
4. Mieszanie chałwy, jej pakowanie i pakowanie.

Pomimo złożoności opisywanego procesu słodki poczęstunek można przygotować w domowej kuchni przy minimalnym nakładzie czasu. Z czego robi się chałwę słonecznikową w domu? Do przygotowania deseru potrzebny będzie olej słonecznikowy i nasiona, mąka pszenna, woda i cukier granulowany.

Prosty przepis krok po kroku chałwa słonecznikowa:

• Obierz 0,5 kg słonecznika ze skórki.
• Smaż je na patelni bez dodawania oleju.
• Zmiel powstałą masę za pomocą blendera lub robota kuchennego.
• Mąkę podsmażyć na suchej patelni. Upewnij się, że mąka się nie pali, będzie gotowa po uzyskaniu kremowego odcienia.
• Wymieszaj mąkę ze zmiażdżonymi nasionami.
• Zmiel uzyskaną mieszaninę w blenderze.
• Przygotuj syrop cukrowy, w tym celu musisz połączyć 80 ml wody z 1 łyżką. cukier granulowany. Syrop gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut. Należy pamiętać, że na powierzchni wody utworzy się piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową lub łyżką.
• Dodaj 150 ml do gotowego syropu olej słonecznikowy oraz suchą mieszankę nasion i mąki.

Otrzymane ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i pozostawić miskę do ostygnięcia na 4 godziny w chłodnym pomieszczeniu. Niektóre gospodynie domowe umieszczają prasę na wierzchu formy, aby chałwa była jak najtwardsza. Ponadto, jeśli nie masz blendera, możesz użyć maszynki do mięsa, aby zmielić składniki.

Dobrze wiedzieć! Słodycz najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +18°C. W takich warunkach smakołyk można przechowywać przez około 2 miesiące. Jeśli opakowanie próżniowe produktu nie ulegnie uszkodzeniu, jego świeżość utrzyma się nawet do sześciu miesięcy.

Przepisy na chałwę

Teraz wiesz, jak gotować chałwę słonecznikową w swojej kuchni. Następnie przedstawiamy Państwu kilka przepisów na desery, w których jest używany jako integralny składnik:

1. Rolka. Rozcieńczyć w 120 g wody 20 g olej roślinny i 2 jajka. Wlej 350 g mąki do płynu i zagnieść ciasto, powinno być elastyczne, ale nie zatkane. Rozciągnij gotowe ciasto rękami, aby w przyszłości wygodnie było z niego uformować bułkę. Bądź bardzo ostrożny, ponieważ ciasto może łatwo oderwać się od gwałtownych ruchów. Nasmaruj ciasto rozciągnięte rękami wstępnie stopionym masłem. Połóż na nim nadzienie - 400 g chałwy, ubite ze 100 g kwaśnej śmietany. Ciasto rozwałkować na bułkę i posmarować roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku, aż będzie gotowe.
2. Ciastko. Ubij 150 g masła mikserem, aż uzyskasz bujną, jednorodną masę. Dodaj 1 jajko kurze, 1 łyżeczkę do oleju. proszek do pieczenia i 150 g chałwy. Ubij powstałą masę i wyrabiaj z niej ciasto, do tego będziesz potrzebować 200 g mąki. Z gotowe ciasto Formować w kulki i piec przez 20 minut.
3. Ciasto. 3 jajka ubić ze szczyptą soli i 100 g cukru. Do jajek dodaj 100 g tłustej śmietany i 100 g oleju słonecznikowego (lepiej wybrać wyrafinowany produkt do wyrabiania ciasta). W osobnej misce wymieszaj 30 g kakao ze 180 g mąka pszenna. Dodaj powstałą mieszankę do jajka, stale mieszając powstałe ciasto. Do gotowego ciasta dodać drobno posiekaną chałwę (150 g). Upiecz ciasto w jednej stałej formie lub wlej ciasto do małych foremek. Ale najlepsze jest to, że deser piecze się w misce z otworem pośrodku.
4. Vareniki. Aby przyspieszyć proces gotowania tego dania, w sklepie spożywczym można kupić gotowe ciasto na kluski i nadziać je chałwą. Aby to zrobić, ciasto należy rozwałkować i wycisnąć z niego kółka, w które następnie wpadnie słodkie nadzienie. Gotowanie tego dania zajmuje tylko kilka minut. Jeśli chcesz samodzielnie zrobić ciasto, postępuj zgodnie z następującą radą szefa kuchni: w 150 ml mleka wymieszaj szczyptę soli i 1 jajko, dodaj 350 g mąki do płynu i zagniataj miękkie ciasto, pozostaw knedle do zaparzenia przez 25 minuty.
5. Krem do ciasta lub wypieków. Dokładnie ubij 300 g masła. Dodaj do tego 300 g cukier puder i ponownie ubij. Bez zatrzymywania miksera wlej do masła 100 g skondensowanego mleka i dodaj 70 g chałwy, pokrojonej wcześniej na kawałki. małe kawałki. Ubij śmietankę, aż będzie gładka. Używaj go do smarowania ciast lub nadziewania ciastek.

Przepisy na napoje chałwowe

Trzy proste przepisy na napój chałwowy:

• latte. Ubij 150 ml odtłuszczonego mleka krowiego z 50 g chałwy. Dodaj 1 łyżeczkę do powstałej masy. miód i podgrzewaj na małym ogniu, aż prawie się zagotuje. Syrop cały czas mieszaj trzepaczką, aby się nie przypalił. W osobnej misce ubij 50 g mleka, aż uzyskasz gęstą pianę. Do miski do podania napoju wlej 100 g świeżo zaparzonej kawy, zalej syropem i udekoruj kompozycję ubitą pianką. Smacznego!
• Napój mleczny. Do miski blendera wrzuć 80 g posiekanej chałwy, 3 bez pestek i obrane śliwki oraz 250 ml zimnego mleka. Ubij masę, stopniowo zwiększając prędkość miksera. Przysmak podawaj do stołu, gdy napój nabierze jednolitej struktury.
• Gorąca czekolada. Zmiel 50 g chałwy widelcem. W osobnej misce wymieszaj 1 łyżeczkę. mielony imbir, 30 g kakao w proszku, 300 ml mleka krowiego i to samo gorąca woda. Gotuj mieszankę mleka na małym ogniu przez 2 minuty. Dodaj 3 łyżeczki do gotowego syropu. cukier i 50 g starta czekolada. Dokładnie wymieszaj smakołyk i przelej go do kubków. Na gorącą czekoladę połóż pokruszoną chałwę jako dekorację.

Po raz pierwszy została przygotowana w Persji, gdzie wierzyli, że słodycz ma magiczną moc. Greccy wojownicy nie uważali chałwy za słodką, ale postrzegali ją jako wysokokaloryczny produkt, dzięki któremu można szybko nabrać dość i uzyskać zastrzyk energii przed nadchodzącą bitwą. Mieszkańcy współczesnego Egiptu wciąż jedzą przysmak na śniadanie, wiedząc, że czeka ich pracowity dzień.

Współcześni konsumenci są przyzwyczajeni do kupowania chałwy z nasion roślin oleistych. Rynek światowy zna jednak inny rodzaj słodkiego produktu - chałwę z warzyw i mąki. to niezwykły przysmak szczególnie popularny w krajach takich jak Bangladesz, Indie i Pakistan.

Chałwa to ulubiony przysmak ludzi z całego świata. Jedna z asteroid kosmicznych została nawet nazwana na cześć tego produktu. Ten fakt ma miejsce w historii ludzkości za sprawą Raymonda Dugana, astronauty, który odkrył małą planetę pod numerem 518. To on nazwał asteroidę na cześć chałwy, słodyczy, którą wtedy najbardziej kochał.

Chałwa służy nie tylko do gotowania, ale także do łowienia ryb. Z niego i wabika wędkarze tworzą skuteczną przynętę, która doskonale trzyma się na haczyku i szybko przyciąga uwagę dużych ryb.

Jak gotować chałwę słonecznikową - spójrz na wideo:

Na pytanie, jak przydatna jest chałwa słonecznikowa, eksperci odpowiadają krótko - z dużym zestawem witamin i mikroelementów. Ten produkt zawiera dużo żelaza, magnezu, potasu i nie tylko. Słodycz potrafi szybko nasycić ludzki organizm energią i poprawić jego samopoczucie. Spożywanie chałwy powinno być ograniczone tylko do dzieci, osób z nadwagą lub cukrzycą.

W czasach starożytnych chałwa była niezbędny produkt dla każdego podróżnika, ponieważ jest bardzo kaloryczny i nie psuje się przez długi czas. To, co robi się z chałwy w dzisiejszych czasach, jest interesujące dla wszystkich słodyczy.

To deser pochodzenia arabskiego, który pojawił się na początku V wieku w Iranie. Istnieje wiele odmian chałwy, ale ich zawartość kalorii jest w przybliżeniu taka sama - 100 gramów produktu zawiera około 490-550 kcal.

Kompozycja zawiera witaminy i pierwiastki śladowe, a wskaźniki BJU wyglądają tak:

• białka - 12-17 g;
• tłuszcze - 30 g;
• węglowodany - 50 g;

Chałwa orzechowa zawiera dużo błonnika pokarmowego (5-7 g na 100 g). Turecka biała chałwa pishmaniye ma nieco inny skład, jej kaloryczność wynosi 450 kcal na 100 g, zawiera mało białka (3 g) i tłuszczu (12 g) i składa się głównie z węglowodanów (83 g).

Rodzaje orientalnych przysmaków

Istnieje kilka rodzajów chałwy. Tradycje robienia tego przysmaku różnią się między różnymi narodami. Tak więc w Turcji popularne jest pisanie, podobnie jak wata cukrowa, aw Indiach chałwa warzywna jest przygotowywana z fasoli mung lub tykwy.

Na terenie przestrzeni postsowieckiej powszechna jest chałwa oparta na nasionach oleistych i orzechach.

Rodzaje chałwy z nasion oleistych:

• słonecznik;
• arachid;
• orzech włoski;
• chałwa tahini z mielonych nasion sezamu.

Produkują również chałwę tahini-orzechową i orzechową różnego rodzaju: od pistacji, orzechów nerkowca, migdałów, orzechów włoskich.

Korzyści i szkody dla ciała

O zaletach chałwy możemy mówić przez długi czas, ten produkt zawiera błonnik pokarmowy niezbędny do prawidłowego trawienia, witaminy i minerały. Chałwa olejowa zawiera wszystkie witaminy z grupy B, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, dużo witaminy E, która pomaga zachować zdrową skórę, włosy i paznokcie.

Zawiera wiele składników mineralnych:

• potas - bierze udział w regulacji metabolizmu wewnątrzkomórkowego i procesach przewodzenia impulsów nerwowych;
• magnez - zapobiega rozwojowi nadciśnienia i chorób serca;
• fosfor - niezbędny do mineralizacji kości i zębów;
• żelazo – jest częścią wielu białek i enzymów w organizmie;
• mangan - uczestniczy w tworzeniu tkanki łącznej i kostnej;
• miedź - zapobiega rozwojowi dysplazji tkanki łącznej;
• selen - ma działanie immunomodulujące;
• cynk – wchodzi w skład setek enzymów, bierze udział w metabolizmie.

Szkoda chałwy polega na wysokiej zawartości kalorii. Osobie prowadzącej siedzący tryb życia wystarczy spożycie 25-30 gramów tej słodyczy dziennie. Deser jest przeciwwskazany dla osób z otyłością i cukrzyca. Chałwa uzbecka zawiera mleko, nie powinna być spożywana przez osoby z nietolerancją laktozy.

Najlepiej kupić pakowaną próżniowo chałwę i przechowywać ją w lodówce. Po upływie terminu ważności nie można go jeść.

Jak przygotować chałwę w produkcji

Najpierw obrane nasiona są suszone i prażone w specjalnym bębnie z ciągłym mieszaniem nożem mechanicznym. Następnie nasiona są wysyłane do wytłaczarki w celu dokładnego zmielenia ziaren do stanu pasty. Mielenie odbywa się kilka razy, aż masa (halvin) stanie się płynna, na koniec dodaje się wanilię.

Aby zamienić płynną pastę w stałą chałwę, cukiernicy robią karmel z syropu na wodzie, cukrze i melasie. Następnie w gęstą masę gotowy syrop dodaj korzeń mydła. Po wstrząśnięciu uzyskuje się grubą, elastyczną, śnieżnobiałą piankę.

Ta pianka karmelowa jest połączona z chałwiną, delikatnie zagniataną ręcznie specjalnymi wiosłami, nitki karmelu są wyciągane, dzięki czemu chałwa jest przewiewna i włóknista. ukończony produkt pakowane natychmiast. Cukierki powstają z części deseru, podzielonej na kostki i oblanej czekoladą.

Najlepsze domowe przepisy

W prawdziwej chałwie z nasion oleistych nie ma mąki, aby ją prawidłowo wykonać, trzeba znać nie tylko produkty, które składają się na kompozycję, ale także technologię produkcji.

Przepis na domową chałwę słonecznikową

Produkty:

• nasiona słonecznika - 500 g;
• cukier - 250 g;
• wanilina - 1 opakowanie;
• jajko - 1 białko;
• woda - 70 ml.

Gotowanie:

1. Upiecz nasiona przez żeliwna patelnia. Ogień jest średni, smażony przez 10-15 minut na złoty kolor i przyjemny zapach.
2. Przełóż nasiona słonecznika do miski i zmiksuj blenderem ręcznym. W skończona masa ziarna nie powinny być wyczuwalne.
3. Syrop gotuje się z cukru i wody do temperatury 120 ° C. Aby sprawdzić gotowość, kroplę masy zanurza się w zimnej wodzie, powinna zestalić się i stać się lepka.
4. Białko ubija się na białą, stabilną pianę. Następnie, nie wyłączając miksera, wlej gotowy syrop do masy białkowej.
5. Połącz startą masę nasion, wanilinę i karmel proteinowy w jednej misce. Mieszaj łyżką, podnosząc ją jak najwyżej, aby chałwa stała się włóknista.
6. Gdy masa stanie się jednorodna, przełóż ją do formy i wstaw do lodówki do zestalenia na 10 minut.

Smak domowej chałwy jest bardzo aromatyczny, niezbyt słodki. Słodycze powinny dodawać więcej cukru. W takiej chałwie, przed przełożeniem jej do formy i włożeniem do lodówki, można włożyć rodzynki, kakao lub kawałki suszonych moreli.

Chałwa słonecznikowa z sezamem

Produkty:

• pestki słonecznika obrane i prażone - 350 g;
• sezam - 50 g;
• płynny miód - ile nasion zajmie.

Gotowanie:

1. Nasiona i nasiona sezamu są mielone w młynku do kawy.
2. Przełóż do miski.
3. Dodaj tyle płynny miód aby można było zagnieść masę jako zwarte, jednorodne ciasto.
4. Powstałą chałwę owija się folią spożywczą i wysyła do lodówki na 2 godziny.

Ale zastąpienie orzechów nasionami nie wpłynęło tak bardzo na korzystne właściwości chałwy, jak zastąpienie miodu cukrem. Ogólnie rzecz biorąc, korzyści płynące z chałwy dla organizmu można ocenić jako bardzo, bardzo znaczące.

Główna różnica między chałwą a tradycyjną słowiańską Cukiernia jest brak składników mąki w jej składzie. Dzięki temu jest o wiele bardziej użyteczny i zdrowy produkt niż wiele bułeczek, pierników i ciasteczek. Podstawą składu chałwy są orzechy lub nasiona. Wszystkie charakteryzują się obecnością dużej ilości tłuszczów, białek, witamin i minerałów niezbędnych do rozwoju z nich nowej rośliny.

Przygotowanie chałwy wymaga obróbki mechanicznej i termicznej tych owoców. Więc najpierw są drobno zmielone, a potem zasypiają w rozgrzanej do wysoka temperatura syrop cukrowy lub miód. W tym przypadku niektóre złożone składniki wszystkich nasion są częściowo podzielone. Niektóre witaminy w chałwie tracą swoją aktywność biologiczną, ale niektóre zachowują. A te pozostałe witaminy pomagają naszemu organizmowi normalizować procesy metaboliczne, wpływają na różne narządy i tkanki oraz wzmacniają układ odpornościowy.

Białka i tłuszcze po takim podgrzaniu są znacznie łatwiej przyswajalne przez organizm. I to jest jedna z głównych zalet obróbki cieplnej produktów. Tłuszcze w tkankach są zużywane do pozyskiwania energii, a białka są wykorzystywane do pozyskiwania aminokwasów niezbędnych do budowy własnych tkanek organizmu. A przy okazji te same tłuszcze przyczyniają się do sklejania całej masy i utrzymania odpowiedniej konsystencji całego dania. W nasionach jest trochę więcej oleju, ponieważ chałwa z nasion różni się od np. chałwy migdałowej mniejszą gęstością i większą lepkością.

Orzechy dostarczają organizmowi błonnika. Zaletą błonnika jest to, że stymuluje jelita, łagodzi zaparcia i zmniejsza ilość cholesterolu wchłanianego do krwi.

Składniki mineralne, które składają się na skład chemiczny chałwy - wapń, potas, żelazo i kilka innych - nie są wrażliwe na obróbkę cieplną i dostają się w całości do przewodu pokarmowego człowieka, a stamtąd do krwi, z którą są przenoszone przez cały ciało. A potem pomagają poprawić stan samej krwi, normalizują ciśnienie i tętno, wzmacniają stawy.

Na Wschodzie mówią: „chałwa to słodka droga do macierzyństwa”. To nie przypadek, że przez wiele lat pozostała ulubionym przysmakiem haremowych uwodzicielek - ten orzechowo-karmelowy deser wzmacnia nerwy, zachowuje piękno i urok, chroni zdrowie kobiet. A współcześni dietetycy są pewni, że orientalna słodycz przyda się nie tylko pięknym paniom, ale także silnym mężczyznom i psotnym dzieciom. Najważniejsze jest, aby wybrać najsmaczniejszą i wysokiej jakości chałwę na herbatę rodzinną!

Od perskich kucharzy do kupca Sviridova

Chałwa, korzyści i szkody, zawartość kalorii, skład chemiczny - wszystkie te "drobiazgi" nie przeszkadzały mieszkańcom Persji - współczesnego Iranu w ogóle. Deser został wynaleziony w V wieku pne, całe dynastie zajmowały się produkcją słodkich pyszności, a mistrzów halvich dumnie nazywano kandalatchi. Głównym zadaniem tych kucharzy było jedno – konserwować przepis na podpis ukryty przed wzrokiem ciekawskich. Dlatego był przekazywany ściśle z ojca na syna.

Pierwszymi stałymi klientami perskich cukierników były żony sułtanów - w haremach słodką chałwę z orzechów i nasion sprzedawano z hukiem. Wtedy greccy wojownicy spojrzeli na pożywne danie - zarówno smaczne, jak i pożywne, i przechowywane przez długi czas. Wspierać siły w kampaniach - idealna opcja! A w Egipcie chałwa pozostaje do dziś najlepsze śniadanie? mistrzowie. Wytwarzają specjalną miękką pastę chałwową, a kanapki z takim orzechowym cudem zamienią nawet zwykły poranek w prawdziwą orientalną bajkę...

W Rosji orientalna opowieść dostał dzięki przedsiębiorczemu greckiemu Kazi, który w Odessie uruchomił produkcję sezamowych smakołyków i zawiózł ją do sąsiednich krajów. Ale słodycz słonecznika została wymyślona przez zwykłego rosyjskiego kupca Sviridova - w 1903 roku poślubił Greczynkę Medeę, a ona podarowała mu ten luksusowy pomysł na biznes. I nawet jeśli deser nie przypomina Złotego Runa starożytnej czarodziejki Medei, to jest prawdziwy chałwa słonecznikowa również na wagę złota!

Z czego oni są zrobieni?

Ziarna słonecznika starte, cukier (a czasem kawałki skórki) i niesamowity smak, który rozpływa się na języku – tak z dzieciństwa pamiętamy orientalną słodycz. Ale chałwa nie jest taka prosta – jej skład może być zaskakująco różnorodny.

Na Wschodzie obowiązuje ścisły podział na 2 rodzaje chałwy. Jeden jest zrobiony z cukru, orzechów lub nasion. Druga jest zrobiona z mąki, warzyw, specjalnej fasoli. Bardzo trudno znaleźć tak osobliwą pyszność w sklepach - tylko czasami w sklepach internetowych. zdrowe odżywianie chałwa makowa lub dyniowa jest w sprzedaży. Ale orzech można znaleźć w każdym sklepie lub dziale z orientalnymi słodyczami. Odmiany chałwy zależą tylko od wyobraźni cukiernika:

• klasyczny słonecznik;
• słonecznik z kakao i rodzynkami;
• arachid;
• sezam i tahini;
• cedr;
• pistacja;
• migdałowy;
• sezam z orzechami laskowymi;
• tahini z migdałami itp.

Skład chałwy

Prawdziwa, tradycyjna chałwa to orzechy, cukier i miód. Dodawany jest również środek spieniający, dzięki któremu deser staje się tak soczysty i rozpływa się na języku. W domu zwykle tak jest białko jajka, w produkcji na dużą skalę - korzeń mydła, prawoślaz, lukrecja. Wszystko jest wyłącznie naturalne - z chałwą nie może być inaczej!

Główną częścią produktu są orzechy i nasiona, dzięki którym słodycz jest tak użyteczna. W ramach chałwy - witamina E, kwas nikotynowy i najbardziej przydatne mikro i makroelementy - wapń, fosfor, magnez, potas, żelazo.

Skarbem każdej chałwy jest kompleks nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza Omega 6. Takie kwasy nie tylko przynoszą nam zdrowie i witalność, pomagają również wchłonąć witaminy zawierające tłuszcz - A, E, D i K. Dlatego deser chałwowy szczególnie ozdobi poranny omlet, zdrowy lunch z zielonej sałaty ze szpinakiem i brokułami, marchewką i bananami.

Najważniejszą rzeczą, którą chałwa może ostrzec, jest zawartość kalorii. Orzechy i nasiona nie są dietetyczne, dlatego kaloryczność klasycznej chałwy słonecznikowej wynosi 516 kcal. Orzech ziemny jest trochę łatwiejszy – około 500 kcal, a najbardziej oszczędny jest migdał. Dlatego podczas ścisłej diety chałwa krakingowa nie jest zalecana, a w zwykłe dni będzie doskonałym substytutem bezużytecznych ciast i gofrów na tłuszczu cukierniczym.

Co jest przydatne?

Garść orzechów lub nasion to wyjątkowe danie. Zawiera zdrowe tłuszcze, orzeźwiające witaminy, lecznicze minerały. Dietetycy nie męczą się przypominaniem o zaletach orzechów włoskich dla mózgu, migdałów dla skóry, orzechów laskowych dla odporności, nasion dla nerwów. Wszystkie te właściwości lecznicze przetwory i chałwa słonecznikowa. Korzyści i szkody tego przysmaku w niczym nie ustępują zwykłym prażonym nasionom.

• Wzmacnia nerwy, przywraca sen i pomaga radzić sobie ze stresem.
• Kompleks wapń-potas-sód-magnez poprawia skład krwi, reguluje ciśnienie krwi i wspomaga pracę serca.
• Usuwa szkodliwy cholesterol z krwi, zapobiega tworzeniu się tłuszczu płytki cholesterolowe które zatykają naczynia krwionośne.
• Wzmacnia zęby i kości, pomaga zapobiegać wczesnej osteoporozie.
• Poprawia pracę mózgu, wspiera uwagę i pamięć, aktywuje proces myślowy i odsuwa demencję starczą.
• Wzmacnia odporność. W jesienno-wiosenne chłody kawałek chałwy z ciepłym bulionem z dzikiej róży będzie doskonałą popołudniową przekąską.

I dlaczego chałwa jest przydatna dla kobiet, dlaczego żony sułtana były pierwszymi fanami orientalnego słodkiego cudu? Kwas tłuszczowy Omega-6 i magnez z fosforem wzmacniają kruche kobiece nerwy, pomagają radzić sobie z wahaniami nastroju podczas PMS. Odżywiają również włosy i paznokcie, zapewniają równomierną aksamitną skórę, przywracają blask oczom i dobry nastrój. Witamina E ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy, zwiększając szanse na zajście w ciążę i łatwe urodzenie zdrowego dziecka.

Miłośniczki najdelikatniejszego orzechowego przysmaku często martwią się – czy można karmić piersią chałwę? Jest to nie tylko możliwe, ale i konieczne, ponieważ w prawdziwej chałwie znajdują się tylko naturalne nasiona orzechów, cukier, miód i żadnych chemikaliów. Mleko mamy po takim deserze stanie się tylko słodsze i grubsze, a organizm dziecka otrzyma dodatkową porcję przydatnych kwasów i pierwiastków.

Szkodliwe właściwości chałwy

Chałwę można zrobić ze wszystkiego: orzeszków ziemnych, sezamu, nasion, a nawet pistacji. Główny argument przeciwko jest zawsze ten sam - zawartość kalorii. Czy można jeść chałwę podczas odchudzania? - to pytanie niepokoi zarówno odwiedzających fora kobiece, jak i zagorzałych zwolenników zdrowego stylu życia oraz pacjentów w gabinecie dietetyka.

Zwykle eksperci surowo zabraniają spożywania słodkich i tłustych potraw przy odchudzaniu, zwłaszcza gdy jest to 2 w 1. Ale jeśli Twoja dieta nie jest bardzo rygorystyczna, możesz sobie pozwolić na mały kawałek świeżej chałwy 1-2 razy w tygodniu (zgodnie z ustaleniami dietetyka!).

Ale istnieją również ścisłe przeciwwskazania do stosowania chałwy - to cukrzyca, zdiagnozowana otyłość i zapalenie trzustki. Kolejnym niebezpieczeństwem halvich są alergie. Dlatego eksperci, odpowiadając na pytanie, czy chałwa z orzeszków ziemnych jest przydatna, ostrzegają, że alergikom lepiej jest odmówić takiego produktu. Sezam i słonecznik są znacznie bezpieczniejsze.

Nawiasem mówiąc, mówili nawet o chałwie w programie Galileo:

Przepisy na chałwę w domu

Pomimo prostego składu, prawdziwa tradycyjna chałwa wytwarzana jest tylko w przemyśle cukierniczym – jej receptura wymaga bardzo ostrożnego podejścia. A w domowej kuchni możesz z łatwością ugotować surową chałwę - przy minimalnej obróbce cieplnej, dlatego jeszcze bardziej przydatne.

Chałwa orzechowo-daktylowa

Potrzebne będą: szklanka umytych orzeszków ziemnych i szklanka daktyli, 2 stoliki. łyżki małych rodzynek, pół szklanki miodu, szklanka ciepłej wody.

Moje daktyle, wyjmij nasiona i pozostaw w wodzie, aż zmiękną. Następnie - zmiel blenderem w puree. Następnie zmiel orzeszki ziemne na okruchy, wymieszaj z daktylami i wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta. Dodać miód i rodzynki, ponownie dobrze zagnieść i ubić do formy. Wstawiamy go do lodówki na 3 godziny - i możesz nastawić czajnik!

Chałwa słonecznikowa w domu

Potrzebne będą: 3 szklanki obranych świeżych nasion, 2 szklanki mąki (można użyć pełnego ziarna), 200 ml wody, 100 g brązowy cukier, 100 ml roztw. oleje, wanilina - opcjonalnie.

Bierzemy większą patelnię i smażymy nasiona (bez oleju!), Następnie przewijamy je w maszynce do mięsa, aż będą całkowicie jednorodne. Następnie podsmażyć mąkę na złoty kolor (znowu bez oleju) i wymieszać z nasionami. Następnie wlewamy cukier, wanilinę na patelnię, wlewamy olej i czekamy, aż się zagotuje. Dodaj system mąki orzechowej i dokładnie wymieszaj przyszłe pyszności. Formę zakrywamy pergaminem, rozprowadzamy słodką mieszankę - i w lodówce przez kilka godzin, aż stwardnieje.

Ten słodzik jest idealny na śniadanie lub rodzinny obiad, a jeśli masz wątpliwości, czy można w poście chałwa, po prostu przeczytaj ponownie skład składników. Chałwa owocowo-orzechowa - idealna Danie wielkopostne na słodycze.

Uroda i zdrowie Zdrowie Odżywianie

Słodycze uwielbiają nie tylko dzieci, ale także wielu dorosłych. Kobiety - przynajmniej większość - szczególnie "nie są obojętne" na słodycze, a producenci doskonale o tym wiedzą: opakowania ze słodyczami są udekorowane jasno, delikatnie i romantycznie - nie można przejść obok. Asortyment słodyczy jest dziś ogromny, a to przynosi poważne cierpienie wielu płci pięknej: słodkie smakołyki przyciągają, ale dla urody i zdrowia - w tym dla szczupłej sylwetki - wcale nie są przydatne.

Współczesne kobiety pracują na równi z mężczyznami, a często nawet więcej. Aktywny tryb życia i stres psychiczny „zmuszają” mózg do ciągłego „wymagania” węglowodanów, a najbardziej potrzebuje glukozy. Właśnie to miłośnicy „słodyczy” często usprawiedliwiają swoje uzależnienia od jedzenia, ale dla mózgu nie ma znaczenia, z jakich pokarmów dostaje glukozę: cukier, mleko skondensowane, cukierki czy ciasto, gryka, owoce lub fasola. Ale ze słodyczy bogatych w rafinowany cukier i inne proste węglowodany mózg otrzymuje glukozę niemal natychmiast, ale złożone węglowodany muszą najpierw zostać rozłożone i wchłonięte przez organizm. Dlatego lubimy czekoladki i ciasta bardziej niż płatki zbożowe, ale wśród słodyczy można wybrać mniej szkodliwe, bezpieczniejsze, a nawet nieco pożyteczne.

Chałwa to słynny orientalny słodki deser z orzechami i nasionami i należy do takich słodyczy: wystarczy dowiedzieć się, co jest w nim przydatne; poza tym pod względem smaku i aromatu „właściwa” chałwa nie ulegnie ani czekoladzie, ani ciastom.

Trochę z historii chałwy

Nie wiadomo, kiedy chałwa pojawiła się na świecie, ale historycy uważają, że wydarzyło się to w starożytnej Persji. Od tego czasu w krajach Wschodu ludzie nie wyobrażali sobie życia bez tego smacznego, pożywnego i zdrowe słodycze; ogólnie w języku Arabów „chałwa” to „słodycz”. Popularność chałwy dodawał fakt, że łatwo było ją zabrać w drogę, a dni z rzędu jest wiele, a problem żywienia był wtedy bardzo dotkliwy: jeśli nie było wystarczającej ilości jedzenia, można nie dostać tam.

Kaloryczność chałwy, a także możliwość długotrwałego przechowywania sprawiły, że wraz z daktylami stała się ona jednym z podstawowych produktów dla wojowników i rycerzy: ci sami Saraceni z powieści rycerskich brali chałwę na kampanie, a krzyżowcy „łapali”. ” go z nimi do Europy, gdzie też szybko go degustowano.

W Kraje wschodnie Chałwa została przygotowana przez specjalnych specjalistów, trzymających technologię w tajemnicy - zwykli cukiernicy nie byli w stanie tego zrobić. W Rosji nauczyli się robić chałwę stosunkowo niedawno, około końca XIX - początku XX wieku, ale teraz jest produkowana na skalę przemysłową i nie wpływa to najlepiej na smak. Tylko w kilku krajach Wschodu przygotowują chałwę tradycyjny sposób: kosztuje więcej, ale ma też prawdziwy smak, jak w bajkach z tysiąca i jednej nocy.

Skład i zalety chałwy

Chałwa jest słodka, ale nadal może się przydać, jeśli zjesz ją „z umiarem” i „do rzeczy”, przestrzegając zasady zgodności z żywnością w diecie. W końcu ma tyle naturalnych składników – orzechów i nasion, ale potrzebny jest też karmel – na bazie cukru lub melasy, a miód można zabrać do domu. Zwyczajowo do chałwy dodaje się naturalne środki pieniące - korzeń lukrecji lub białko jaja, a sumienni producenci robią to prawie bez użycia syntetycznych dodatków.

Skład chemiczny chałwy jako produktu spożywczego zależy od jego rodzaju. W Rosji częściej produkuje się chałwę słonecznikową. Zawiera witaminy takie jak A, D, E, z grupy B, magnez, potas oraz inne makro- i mikroelementy. Chałwa na bazie orzeszków ziemnych jest bardziej lubiana w krajach zachodnich, a jej skład mineralny jest prawie taki sam jak chałwa słonecznikowa; Jest też dużo witamin z grupy B. chałwa orzechowa uwielbiają go sportowcy i osoby pracujące umysłowo – doskonale energetyzuje zarówno mięśnie, jak i mózg.

Chałwa orzechowa jest bardzo smaczna, ale rzadziej spotykana w sklepach. Chałwa migdałowa jest bogata w wapń, fosfor i witaminę D, dlatego jest przydatna dla tych, którzy chcą zachować zdrowe kości i zęby; chałwa pistacjowa ma oryginalny, atrakcyjny smak i bogaty skład, ale zazwyczaj jeszcze trudniej ją u nas kupić.

Chałwa tahini to prawdziwie orientalny produkt, wytwarzany z nasion sezamu. Jest lekki, lekko gorzki; bogaty w aminokwasy, wapń (w sezamie jest więcej wapnia niż w mleku), mangan, cynk, fosfor; witaminy E, A, C, F, grupa B.

Dość często w sklepie można zobaczyć chałwę z różnych składników: jest nie tylko smaczniejsza, ale i zdrowsza. Łączy w sobie właściwości różnych orzechów i nasion: słonecznika, sezamu, orzeszków ziemnych itp. Dość często do chałwy dodaje się suszone owoce - na przykład suszone morele i rodzynki.

Ale lepiej nie wybierać chałwy z owocami kandyzowanymi, pokrytymi polewą czekoladową lub kupować rzadko: jej zawartość kalorii jest bardzo wysoka, więc jej przydatność jest zminimalizowana. Zwykła chałwa ma zawartość kalorii około 500-575 kcal, w zależności od składu.

Jak wybrać chałwę?

W supermarkecie może to być trudne. Jest wielu producentów, a jasne opakowania „dezorientują” wielu nabywców. A skład składników produktu często „pozostawia wiele do życzenia”: zamiast naturalnych dodatków wprowadza się syntetyczne środki spieniające i zagęszczacze, a nawet barwniki o smakach, chociaż chałwa wcale ich nie potrzebuje. Przeczytaj skład i spróbuj wybrać produkt w przezroczystym opakowaniu.

Struktura dobrej chałwy jest warstwowo-włóknista; produkt jest wilgotny, ale niezbyt mokry i praktycznie się nie kruszy. Wewnątrz opakowania nie powinno być kropel tłuszczu: im więcej tłuszczu pojawia się na powierzchni produktu, tym niższa jakość - takiej chałwy nie trzeba kupować.

Nie należy brać produktu z zauważalnymi białymi wtrąceniami karmelu – są one wyraźnie widoczne na przerwie, a chałwa z ciemnym nalotem wyraźnie straciła swoją świeżość, użyteczność i smak.

Chałwa sprzedawana na wagę ma krótki okres przydatności do spożycia około 2 miesięcy, a ta w opakowaniu próżniowym jest przechowywana około sześciu miesięcy.

Chałwa w domu

Istnieje wiele przepisów: możesz gotować słonecznik, orzeszki ziemne, chałwę orzechową itp .; zwykle dodaje się do niego mąkę lub skrobię. Podamy przepis na chałwę słonecznikową bez mąki, ale ze skondensowanym mlekiem. Aby uzyskać średnią porcję produktu, potrzebujesz 150 g nasion, 30 g oleju słonecznikowego (nierafinowanego), taką samą ilość skondensowanego mleka, 40 g cukru. Nasiona, dokładnie usmażone na małym ogniu, rozdrabnia się na konsystencję pasty za pomocą młynka do kawy lub maszynki do mięsa wraz ze skórką. Lepiej nie brać blendera - noże mogą się stępić. Zmiażdżone nasiona miesza się z resztą składników (teraz jest to już możliwe w blenderze lub kombajnie), rozprowadza się na talerzu wyłożonym gazą, zawija, ściska prasą i wstawia na kilka godzin do lodówki.

Chałwa: nakazy i zakazy

Chałwa może szkodzić zdrowiu ze względu na zawartość kalorii i jest ogólnie przeciwwskazana dla diabetyków. Nie zaleca się jej spożywania przy otyłości, chorobach wątroby i trzustki; poza tym zawsze są ludzie podatni na alergie.

Co ciekawe, chałwa stosowana jest w dietach odchudzających – doskonale hamuje apetyt. Proponuje się spożywać do 200 g chałwy dziennie, na przemian z świeże warzywa: surowe ogórki, pomidory, kapusta, marchew itp. Trzeba pić czystą wodę bez gazu i niesłodzoną zieloną herbatę.

Tagi: chałwa, skład chałwy, zalety chałwy, chałwa w domu

Czym jest chałwa i skąd się wzięła? Chałwa to orientalny deser, w tłumaczeniu z arabskiego oznacza „słodycz”. Po raz pierwszy zaczęto go produkować w Iranie. Z biegiem czasu, zyskując popularność, rozprzestrzenił się na cały świat i nikt nie wie, jak trafił do Rosji.

Początkowo przysmak dostawały tylko piękności z haremu. Ale ponieważ produkt jest zbyt wysokokaloryczny, wojownicy zaczęli go używać. Wszystkie przepisy na przysmaki zostały sklasyfikowane. Sekret przepisu odkryto po powrocie żołnierzy z wypraw krzyżowych. Tak więc chałwa dotarła na terytorium Europy.

Chałwa: użyteczne właściwości

Główną właściwością chałwy słonecznikowej jest zwiększenie poziomu hemoglobiny we krwi. Wynika to z faktu, że zawiera duża liczbażelazo i miedź. Miedź jest głównym katalizatorem produkcji hemoglobiny.

• Pomaga radzić sobie z bezsennością, stresem, uspokaja układ nerwowy.
• Przywraca równowagę kwasowo-zasadową.
• Pomaga organizmowi wyzdrowieć z choroby.
• Produkt zawiera ogromną ilość minerałów przydatnych dla serca, są to żelazo, fosfor, wapń, mangan, cynk.
• Pomaga w szybkim gojeniu się ran.
• Produkt dobrze pielęgnuje zęby, nadaje połysk włosom, odmładza skórę.
• Przywraca ciśnienie krwi.
• Poprawia pamięć.
• Zatrzymuje rozwój łagodnych i złośliwych nowotworów (gruczołu sutkowego, jajników, jelit).
• Chałwa sezamowa jest przydatna dla sportowców. Pomaga zrelaksować organizm i przywrócić siły po długim treningu fizycznym.

Chałwa - kompozycja

W sumie istnieje około 100 odmian chałwy. Jego skład może się różnić. Główne rodzaje, które można znaleźć w sklepach to: słonecznikowy, orzechowy, kombinowany, sezamowy i czekoladowy.

Oprócz pachnącego, oryginalnego smaku ma wyjątkowy skład chemiczny. Obejmuje to minerały: potas, wapń, magnez, żelazo, cynk, kwasy spożywcze i dużą ilość białka.

Z czego wykonana jest chałwa, proces produkcyjny

Główne składniki produktu to naturalny miód, cukier, korzeń mydła, nasiona słonecznika lub orzechy. Zmiażdżone orzechy miesza się z karmelem, ubijając wszystko do uzyskania gładkości.

Aby jego struktura była poprawna, w mieszance dodaj korzeń mydła, ale to tylko w produkcji przemysłowej, jest rzadko używany w domu. Kwas askorbinowy jest używany jako przeciwutleniacz. W razie potrzeby do mieszanki dodaje się składniki wzmacniające smak, takie jak rodzynki, wanilina lub kakao.

Słodki smak chałwy nadają cukry, a zawartość węglowodanów dochodzi do 54 g na 100 g produktu. Jego zawartość kalorii jest bardzo wysoka, podobnie jak w czekoladzie, ale korzyści są znacznie większe. 100 g zawiera aż 500 kcal.

Chałwa sezamowo-migdałowa ma najmniej kalorii, natomiast w słoneczniku sięga do 512 kcal.

Dla osób pilnujących własnej sylwetki spożycie produktu powinno być ograniczone lub spożywane w małych porcjach.

Korzyści z chałwy dla kobiecego ciała

Orientalny przysmak zawiera witaminy B1, F1 i fitosterol, co jest bardzo przydatne dla kobiet. Dzięki regularne używanie smakołyki, sen i nastrój poprawiają się, znikają objawy depresji i zespołu napięcia przedmiesiączkowego.

Chałwa dla kobiet w ciąży

Jeśli nie ma przeciwwskazań, bardzo przydatne dla kobiet w ciąży będzie stosowanie w diecie chałwy słonecznikowej. Zawarty w produkcie kwas foliowy wspomaga tworzenie tkanki kostnej u płodu.

Witaminy E, B1, PP i F1 będą dodatkowe jedzenie włosy, paznokcie i skóra również nie będą mogły rozwinąć anemii. Dla matek karmiących, które chcą kontynuować karmienie piersią, warto zjeść zdrową ucztę. Mleko będzie produkowane więcej, a zawartość tłuszczu wzrośnie.

Aby zapobiec rozwojowi alergii u dziecka, należy: zjedz kawałek produktu do 10 gram. Jeśli po kilku dniach nie pojawi się reakcja alergiczna, porcję można zwiększyć. Stopniowo przynosząc do 300 gramów dziennie.

Chałwa na cukrzycę

W przypadku cukrzycy ten produkt jest przeciwwskazany. Z powodu braku insuliny w organizmie, wytwarzanej przez trzustkę, wzrasta poziom cukru we krwi.

Dlatego osoby z cukrzycą powinny przestrzegać określonej diety. Ale nie denerwuj się, dla takich ludzi robią specjalny rodzaj chałwy. Zamiast melasa opiera się na fruktozie.

Szkoda z chałwy

Nie możesz używać produktu w nieograniczonych ilościach, w przeciwnym razie wszystkie korzyści z niego i aromatyczny smak wyparują.

• Orientalna słodycz może powodować alergie i zaburzenia metaboliczne, jeśli zawiera dużą ilość sztucznych barwników, konserwantów i syntetycznych emulgatorów.
• Ze względu na wysoką zawartość kalorii osoby chcące schudnąć lub osoby otyłe nie powinny stosować tego produktu.
• Dla osób z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem żołądka, zapaleniem trzustki produkt jest całkowicie zabroniony. Nawet zjedzony mały kawałek może spowodować zaostrzenie choroby, ponieważ jego skład jest zbyt ciężki dla organizmu.
• Wytwarzane słodycze na bazie melasy cukrowej są zabronione dla osób z cukrzycą.

Ważny! Aby organizm nie został uszkodzony w pierwszej kolejności, produkt musi być świeże i wysokiej jakości. Jeśli wygasł lub był nieprawidłowo przechowywany, kadm nagromadzony w nasionach może wywołać zatrucie.

Zaleca się kupowanie chałwy pakowanej, hermetycznie pakowanej. Opakowanie wskaże skład produktu, datę ważności i warunki prawidłowego przechowywania.

Dodatkowo opakowanie chroni produkt przed zanieczyszczeniem. Musi być nieuszkodzony, w przeciwnym razie skróci się okres trwałości produktu.

1. Produkt wysokiej jakości powinien być wolny od tłustych śladów. Pojawiające się na powierzchni kropelki tłuszczu oraz miejsca ciemniejące świadczą o nieprawidłowym przechowywaniu słodyczy i rozpoczęciu mikrobiologicznego psucia się.
2. Jeśli proces technologiczny został naruszony podczas wytwarzania produktu, wówczas chałwa będzie miała twarde karmelowe smugi.
3. Jeśli po cięciu produkt ma gładkie krawędzie i nie kruszy się zbytnio, oznacza to, że jest wysokiej jakości.

Przy wyborze chałwy lepiej poświęcić więcej czasu, ale upewnij się, że jest wysokiej jakości i nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.

Aby chałwa słonecznikowa dłużej zachowała świeżość i była korzystna dla organizmu, powinieneś wiedzieć, jak ją prawidłowo przechowywać:

• pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie opakowania, w którym został sprzedany;
• produkt wkłada się do naczyń szklanych lub ceramicznych, przykrywa pokrywką i przechowuje w lodówce lub w suchym, ciemnym miejscu o temperaturze do 18 stopni.

Dowcipny szyderca i bohater średniowiecznych dowcipów wszystkich krajów Azji Środkowej, wesoły Khoja Nasreddin ubolewał, że samo wspomnienie o chałwie nie dodaje słodyczy. Ale bez względu na to, co mówi szanowana Khoja, w ustach na samą myśl o tym przysmaku natychmiast staje się słodszy.

Oto prosty eksperyment psychologiczny dla Ciebie: wymów w myślach to słodkie słowo HALVA, wyobraź sobie jego pyszny smak i aromat, chrupkość włókien karmelowych, smak orzechów. Dobrze? Tylko się ślini, prawda?

Historia i początki

Mówią, że ten deser został wymyślony przez kucharzy perskich królów, ale przepisy na chałwę prawdopodobnie kiedyś znajdą się na glinianych tabliczkach pismem klinowym z jeszcze bardziej starożytnych czasów.

Językoznawstwo świadczy o najgłębszej starożytności dania: we wszystkich starożytnych dialektach perskich i arabskich rdzeń słowa chałwa oznacza „słodycz”.“.

Tą słodyczą delektują się bohaterowie indyjskich, asyryjskich i arabskich legend oraz oczywiście opowieści z tysiąca i jednej nocy.

Aladyn każe dżinowi z magicznej miedzianej lampy nakryć stół z najlepszą chałwą i sorbetem w Bagdadzie, aby zachwycony cudami leczył matkę.

Chałwa została przywieziona na europejskie wybrzeże Morza Śródziemnego z Azji Środkowej dosłownie na ostrzu miecza. Ateńczycy dowiedzieli się o tym pysznym deserze podczas wojen grecko-perskich, pięćset lat przed naszą erą.

Od tego czasu podstawowa receptura klasycznego słodyczy pozostała niezmieniona. Wykonany jest z prażonych orzechów lub nasion oleistych zmiażdżonych na oleistą pastę i karmelizowany cukier (miód).

Tak różne, ale tak pyszne!

Istnieją setki odmian chałwy - od galaretowatej masy na bazie miodu, masła i mąki po desery warzywne. Przepis różni się w zależności od kraju.

Odmiany krajowe

Samarkanda (daima-oila)- ubijane na białkach jajek z pastą z nerkowców, waniliną, cukrem, śmietaną i melasą. Część orzechów umieszcza się w nadzieniu w całości.

Kokand- z czekoladą, śmietaną, pistacjami i innymi orzechami.

indyjski- tak wielostronny jak sam ten kraj: deser przygotowywany jest na bazie mąki, orzechów, słodka marchewka, tykwa butelkowa. Do masy dodaje się mleko lub soki owocowe, indyjskie przyprawy.

turecki- setki odmian. Chrupiąca pajęczyna chałwicza jest bardzo popularna: gęstą, gorącą masę orzechów, cukru i miodu wciąga się w cienkie nitki, formuje w kulki, a następnie chłodzi.

Sheki- należy do kuchni azerbejdżańskiej i jest przygotowany na wielkie święta. Używa się mąki ryżowej, kardamon i kolendra są obecne w paście.

uzbecki- mleczna, mleczna czekolada, z orzechami włoskimi i pistacjami. Taszkent (tadżycki) wyróżnia się chrupiącymi włóknami karmelu.

Chałwa jest sławna kabardyjski(khelyue, na bazie grubo mielonego prosa), Azov (słonecznik, glazurowany), krymski (orzech-tahini, nadziewany migdałami), Twer (słonecznik z orzechami).

Ingusze i Czeczenii różnią się mąką wybraną do dania. Ingusze gotują akhyar khovla z kukurydzą, a Czeczeni (deman khovla) z pszenicą. Oba przepisy zawierają orzechy włoskie.

wietnamski- na bazie lokalnych ziaren zacieru mung. Ma jasny, niezwykły, ale przyjemny smak.

Grecki (chałwa simigdalenis)- na bazie kaszy manny, oliwy z oliwek, migdałów, orzechów włoskich. Do pasty dodaje się pomarańczę i sok cytrynowy, cynamon, goździki, rodzynki.

Jeśli próbujesz ułożyć odmiany w zależności od składu, warto wyróżnić 3 duże grupy: z nasion lub orzechów, na bazie mąki, z warzyw.

Chałwa z orzechów, nasion

Najczęściej spotykane są różnego rodzaju orzechy i nasiona roślin oleistych (len, sezam, mak, konopie). Wśród tej odmiany w naszym regionie najpopularniejszą jest oczywiście chałwa z nasion słonecznika.

Chałwa słonecznikowa: korzyści i szkody

Ten deser jest przygotowywany zgodnie ze wszystkimi zasadami z naturalnych składników. zdrowa osoba nie może zaszkodzić.

To bardzo wysokokaloryczne, satysfakcjonujące i smaczne jedzenie.

Wszystkie jego składniki pochodzenia naturalnego to jąderka nasion słonecznika, cukier buraczany, woda oczyszczona. Producenci starają się urozmaicić ten przysmak i zadowolić słodycze albo polewą czekoladową, albo dodatkiem orzechów lub przypraw. Ale uważnie przeczytaj etykiety. Zdarza się, że zalety chałwy słonecznikowej są wątpliwe, jeśli w słodyczach stosuje się produkty modyfikowane genetycznie. Podczas gdy trwają dyskusje na temat ich korzyści i szkód, radzimy powstrzymać się od takich przejęć. Zaszkodzić zdrowiu i nieświeżej słodyczy. Jego główną cechą jest lepka ciemna powierzchnia.

Uwaga!

Według GOST RF struktura tej chałwy powinna być włóknista.

Jeżeli zawartość tłuszczu w partii nasion dostarczonych do przetwórstwa jest niewystarczająca dla wymagań GOST (poniżej 28%), technologia umożliwia dodanie do przygotowywanej słodyczy oleju słonecznikowego.

Wybierz chałwę prawidłowo z wyglądu - lekką, kremowo-szarą masę, o jasnym aromacie nasion. Ważne jest, aby zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia. Trzymać prawdziwa chałwa może to być nie więcej niż 2 miesiące, jeśli okres jest dłuższy, do kompozycji dodaje się syntetyczne konserwanty. Do sześciu miesięcy przechowywane są słodycze z chałwy w glazurze.

Uczta z orzeszków ziemnych

Orzeszki ziemne są bliskim krewnym grochu i fasoli.

Amerykanie twierdzą, że chałwa z fasoli orzechowej została wynaleziona przez agronoma i odnoszącego sukcesy rolnika z Alabamy J. Carvera na początku ubiegłego wieku.

Chałwa orzechowa ma kremowy kolor i gęstą konsystencję.

Do masy dodaje się dodatkowo kawałki grubo posiekanych prażonych orzeszków ziemnych, kandyzowanych owoców.

Tahini: prawdziwy orientalny słodycz

Jest przygotowywany z pasty sezamowo-sezamowej (tahini). To słynna perska chałwa.

Avicenna skutecznie leczyła bóle głowy pacjentów, dolegliwości żołądkowe i wątrobowe olejem sezamowym. Doradzał mówcom, śpiewakom i aktorom regularne jedzenie. chałwa sezamowa lub po prostu żuj nasiona sezamu, aby Twój głos brzmiał i był wyraźny.

Pasta Tahini jest wszechstronna. Stanowi podstawę sosów, orientalnych przekąsek z cytryną, czosnkiem, ciecierzycą, pieprzem itp. (hummus). W Stanach Zjednoczonych takie makarony i chałwa tahini sprzedawane są w sklepach ze zdrową żywnością.

Oto film z jednym z najłatwiejszych sposobów na pastę sezamową:

Przysmak z kandalatchi

Najlepsza chałwa na świecie jest ręcznie robiona w Iranie. Tutaj od czasów Imperium Perskiego panuje bardzo szanowany zawód - kajdany. To mistrzowie robienia chałwy i innych wybranych słodyczy.. Prawdziwa chałwa irańska (inaczej perska) jest wytwarzana w ich kuchniach wyłącznie ręcznie. Ten zawód jest dziedziczny, każdy kandalatchi przygotowuje chałwę na swój sposób i zna setki jej przepisów.

Pyszna mieszanka

Ciekawe połączenie smaków na deser ma mieszankę tahini i masło orzechowe. Na kroju oba elementy tworzą fantazyjny wzór.

chałwa orzechowa

W różnych regionach świata ten słodycz wytwarzany jest z lokalnych orzechów. Przydatność każdej chałwy orzechowej jest oczywista - są to zarówno witaminy rozpuszczalne w białku, jak i w tłuszczach. Na Bliskim Wschodzie używa się migdałów, orzechów laskowych i pistacji, w krajach tropikalnych – orzechów nerkowca, kokosa. W południowej Europie używają Orzech włoski, aw Europie Północnej i na Wyspach Brytyjskich - orzechy laskowe. W Azji Środkowej, na Kaukazie i na Krymie można spróbować chałwy pecan, podobnej do orzechów włoskich. Ale bądź ostrożny: orzechy pekan są silnym alergenem.

Deser z mąką

W przypadku słodyczy na bazie mąki stosuje się grube mielenie pszenicy, kukurydzy i ryżu.

Taka chałwa jest niezwykła i smaczna, jej skład można uzupełnić orzechami, cukrem, miodem.

Na przykład w Turcji do mącznego deseru dodaje się pastę z orzeszków piniowych, mleko, cynamon, skórkę cytrusową.

Ale to tylko jedna z wielu opcji.

Wykonany jest z mąki, ghee i cukru pudru.

Azerbejdżan (Baku) wyróżnia się dodatkiem szafranu i miodu.

Ormiański przygotowany z duże kawałki orzechy włoskie.

Deser z mąką może być gęsty, jednorodny lub może okazać się kruchy lub galaretowaty.

chałwa warzywna

Taki przysmak jest popularny w krajach Indochin, w Afryce, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. W Wietnamie, Laosie, Madagaskarze podstawą chałwy warzywnej jest tykwa (dynia wietnamska), owoc liany dyniowej. Oprócz słodkich warzyw w deserze często występuje prażona fasola i orzechy.

Indyjski smakołyk z marchwi

Jedna z odmian chałwa indyjska(Gajjar Karrah) przygotowywany jest z tartej marchewki, migdałów, rodzynek gotowanych w mleku z przyprawami - Gałka muszkatołowa, goździk.

Przepisy na fasolę

Istnieje przepis na chałwę ich fasoli, popularną w Pakistanie, Indiach Wschodnich, Afganistanie.

Znana jest również z tekstów wedyjskich.

Stosuje się fasolę Chana dal (ciecierzyca, kabuli), wodę, brązowy cukier trzcinowy, orzechy nerkowca, płatki kokosowe, masło, kardamon.

W Wietnamie z fasoli mung robi się niesamowitą kruchą chałwę.

Podaje się go w postaci małych kostek.

Jak powstaje chałwa

Produkcja chałwy to jeden z najbardziej złożonych procesów w przemyśle cukierniczym. Do głównych składników, o których już wiemy, dołączył naturalny składnik pieniący - korzeń mydlnicy (tzw. korzeń mydlany). Czasami korzeń lukrecji jest używany do spieniania (nadaje również lukrecji smaku) lub białka jajka. W Chinach używa się do tego nasion roślin herbacianych. Nie bój się tych składników, korzeń mydła jest produktem naturalnym,

Fabryki często dodają do słodkiej masy naturalne i syntetyzowane barwniki, aromaty, aromaty, stabilizatory – jest to znacznie bardziej szkodliwe.

Proces produkcyjny składa się z kilku etapów:

1. Przede wszystkim nasiona i orzechy są oczyszczane z łuski (łuski). Jeśli chałwa jest wytwarzana z nasion (na przykład słonecznika), są one kalibrowane w specjalnych obiektach. Drobne nasiona są wysyłane do produkcji jadalnego oleju roślinnego. W przemyśle cukierniczym używa się tylko dużych nasion (masa tysiąca sztuk musi przekraczać 65 gramów).
2. Wybrane składniki przyszłego deseru przechodzą kilka etapów suszenia (ich wilgotność dochodzi do ok. 15%), a następnie trafiają do obróbki cieplnej – prażenia (t°+110-120 °C).
3. Teraz schłodzone jąderka wpadają do kamieni młyńskich. Aby uzyskać jednolitą konsystencję tej masy białkowej, przepuszcza się ją przez drobne sita maszyn zacierających.
4. W tym samym czasie syrop jest przygotowywany z cukru, wody i melasy (najczęściej kukurydzy) w zbiornikach do gotowania. Zbiorniki wyposażone są w łopatki mieszające, które stale mieszają zawartość, oraz bełkotki, które dostarczają do syropu bąbelki gorącej pary wodnej.
5. Ugotowany syrop przelewany jest rurociągami do reaktorów próżniowych przeznaczonych do przygotowania masy karmelowej.
6. Karmel wchodzi w kolejny etap technologiczny. To tutaj łączą się wszystkie składniki. W specjalnych „tańczących” kotłach-mieszadłach, które zmieniają położenie z pionowego na poziomy, masa jest ubijana, rozciągana i spłaszczana, mieszana; bełkotki nasycają karmel pęcherzykami powietrza do uzyskania konsystencji wymaganej dla danego rodzaju chałwy.W każdym razie masa powinna być lepka i gęsta, ale nie powinna twardnieć. Idealnie ubity karmel rozciąga się w jasnoszare lub białe nitki. Wnikają w chałwę we wszystkich kierunkach, jak grzybnia grzyba.
7. Łańcuch technologiczny zamykają maszyny napełniające. Z gorącej masy formują patyczki i słodycze, w razie potrzeby przykrywają lukrem lub czekoladą, wkładają do torebek foliowych lub wlewają do sztywnego pojemnika.

Oto jak powstaje chałwa słonecznikowa w produkcji:

Duzi producenci produkują dziesiątki odmian, a marketerzy i projektanci opracowują atrakcyjne opakowania na słodycze.

Nawiasem mówiąc, osobliwością opakowania chałwy jest to, że jest hermetyczne, a najlepsi producenci nie skąpią na workach próżniowych - w powietrzu produkt szybko się utlenia, topi się, traci stan rynkowy i walory smakowe.

W Indiach dla estetów różne rodzaje chałwy sprzedawane są w pudełkach godnych przechowywania biżuterii. Ich wspólne imię w języku syngaleskim to Raji Tagga (රාජි තෑග්ග), co oznacza Dar Radży. Ten artystyczny „pojemnik” wykonany jest z drewna z rzeźbieniami, malowanych desek bambusowych, mosiądzu, zdobiony tłoczeniami.

Słodycze z chałwy

Chałwa to cukierek samowystarczalny, ale pomysłowi cukiernicy często włączają go do innych słodkich produktów.

Czy próbowałeś kiedyś pączków z serem na ciepło lub pączków z chałwą orzechową gdzieś w południowym kurorcie? U lokalnych cukierników okazują się chrupiącą skórką, ale w środku są przewiewne, porowate. Aby zrobić takie słodycze, startą chałwę miesza się z jajkami, twarogiem i mąką, dodaje się trochę sody, kulki lub bułeczki rozwałkowuje się i wysyła do wrzącego oleju.

Oprócz dużych batoników chałwowych, z których sprzedawcy odrywają potrzebny kawałek na wagę, można też kupić porcjowane batoniki o różnej gramaturze pakowane fabrycznie, chude ciasteczka z chałwą, niezwykłym białym warkoczem-chałwą.

Chałwa szkliwiona oferowana jest w postaci batonów pakowanych w jasne owijki.

Tutaj chałwie mogą towarzyszyć dodatki - suszone morele, orzechy, rodzynki, daktyle, figi.

Są małe słodycze „Chałwa w czekoladzie” i wiaderka o wadze 5 kg.

Często wymyślają technolodzy fabryki słodyczy nietypowe kombinacje popularne słodycze, takie jak ptasie mleko z chałwą.

kalorie, dieta, post

Chcesz schudnąć? Jedz chałwę, nie jest to niebezpieczne dla sylwetki! Tylko trochę. Produkt ten na długo tłumi uczucie głodu i dostarcza organizmowi pożytecznych pierwiastków śladowych. Ilość kalorii w chałwie zależy od rodzaju słodyczy. Deser kaloryczny z nasion i orzechów - około 500 kcal na 100 g. W rodzajach warzyw jest nieco mniej kalorii, w chałwie z mąki, mniej więcej tyle samo.

Jest nawet dietetyczna chałwa z minimalna zawartość cukier – lepiej kupować ten ene tylko przy odchudzaniu, ale także przy różnych zaburzeniach metabolicznych, na przykład przy cukrzycy.

W okresie Wielkiego Postu chrześcijanom wolno jeść chałwę, ponieważ jest to produkt całkowicie chudy. Ale tylko jeśli w składzie nie ma mleka, czekolady itp.

Chałwa znajduje się również na liście produktów dozwolonych przez pobożnych muzułmanów do spożycia podczas miesiąca postu Ramadanu.

Większość indyjskiej populacji to zagorzali wegetarianie.

Wynaleziono tu wiele receptur chałwy, które nie naruszają wierzeń hinduistów i buddystów - marchewka, fasola, orzech.

Surowi żywność wytwarza chałwę z miodu, zielonej kaszy gryczanej, mielonych orzechów, lnu i sezamu, suszonych owoców, płatki kokosowe i chleb świętojański - owoce chleb świętojański w smaku przypomina kakao.

Korzyści i szkody słodkich smakołyków

W rozsądnych granicach każda chałwa jest przydatna dla wszystkich. Ale są pewne przeciwwskazania - zaburzenia metaboliczne, cukrzyca, otyłość, a także alergie na konkretny produkt.

Osobno musisz zatrzymać się na deserze orzechowym.

Chałwa orzechowa, której korzyści i szkody od dawna są przedmiotem debaty między dietetykami a lekarzami, jest doskonałą prewencją chorób układu krążenia pod względem składu pierwiastków śladowych.

Ale może wywołać nieoczekiwaną reakcję alergiczną.

Kiedy leczysz dziecko po raz pierwszy, obserwuj jego stan przez kilka godzin. Jeśli zauważysz wysypkę lub inne objawy alergii, wyeliminuj ten cukierek z rodzinnej diety.

Zauważono, że taka chałwa może powodować niepożądane reakcje u kobiet w ciąży i karmiących.

W takim przypadku zafunduj sobie inny rodzaj chałwy, na przykład cedr.

Orzech przydaje się również do choroby naczyniowe. Taka słodycz jest asystentem beri-beri, anemii.

Chałwa migdałowa spowalnia starzenie się skóry. Ale nie możesz go dużo jeść, mogą wystąpić zaburzenia rytmu serca.

• W czerwcu 2012 w Inguszetii z pszenicy i mąka kukurydziana, cukier i masło wyprodukowały największy na świecie brykiet białej chałwy. Jego waga wynosiła 4 tony, a długość ponad 100 metrów. Według Księgi Rekordów Federacji Rosyjskiej na ten smakołyk trzeba było przygotować specjalny stół, a deseru spróbowało 20 tysięcy słodkich zębów.
• na Bałkanach w wakacje Zwyczajem jest dawanie przyjaciołom jako znaku lokalizacji słodyczy - słodyczy i chałwy.
• W krajach arabskich chałwa jest tradycyjnie podawana kobietom przy narodzinach dzieci.
• Tradycja turecka nakazuje traktować chałwą podróżnika, który wrócił z dalekich krajów.
• W wielu krajach islamskich chałwa towarzyszy również smutnym obrzędom pogrzebowym.
• W Iranie na Nowy Rok (Novruz), zgodnie ze starożytnym zwyczajem zoroastryjskim, dnia świąteczny stół musi być obecnych siedem świętych przedmiotów i naczyń, których nazwy zaczynają się na „S”. Wśród nich jest złoto (sike) i chałwa (samani).