V tradíciách ruskej kuchyne to nebolo len mať rozmanitosť rozmanitosť receptov palacinky zo všetkých druhov múky (pohánková, pšeničná, jačmenná, proso, hrachová), ale uvaríme ich aj s kváskom.

Moderné ženy v domácnosti, ktoré šetria čas, používajú drožďovú verziu oveľa menej často ako iné spôsoby varenia, ak však chcete svoju rodinu rozmaznávať lahodnými a veľmi krásnymi palacinkami alebo prekvapiť svojich hostí, mali by ste skúsiť pripraviť prelamované palacinky s droždím.

Palacinky vyzerajú obzvlášť pôsobivo s tvarohová náplň alebo kyslou smotanou, ktorá sa objaví cez otvory ako malé biele „perličky“.

Jednoduchý recept na prelamované palacinky s ruským droždím, krok za krokom s fotografiami. Jednoduchá príprava doma za 30 minút. Obsahuje iba 133 kcal.

• Čas prípravy: 1 hodina
• Čas varenia: 30 min
• Množstvo kalórií: 133 kcal
• Počet porcií: 8 porcií
• Príležitosť: dezert, raňajky

• zložitosť: Jednoduchý recept
• Národná kuchyňa: ruská kuchyňa
• Typ riadu: Dezerty a pečivo

Ingrediencie na osem porcií

• Varená voda 2 lyžice.
• Suché droždie 6 g
• Rafinovaný slnečnicový olej 3 polievkové lyžice. l.
• Mlieko 0,5 l
• Pšeničná múka 3 lyžice.
• Cukor 2 lyžice. l.
• Soľ 1 lyžička.
• Kuracie vajcia 2 ks.

Príprava krok za krokom

1. Ingrediencie, ktoré potrebujeme na výrobu palaciniek, sú celkom tradičné: mlieko a voda, droždie, múka, vajcia, cukor, soľ, slnečnicový olej.
2. Do zohriateho mlieka dáme suché droždie a necháme aktivovať, teda premeniť sa na penu.
3. Pridajte cukor, soľ a vajcia, miešajte, kým sa nerozpustia sypké zložky.
4. Pridáme múku a vymiesime cesto na konzistenciu palacinkového cesta. Cesto dáme na teplé miesto vykysnúť.
5. Hneď ako cesto zväčší svoj objem a pokryje sa bublinkami, dajte zovrieť vodu. Bez miešania cesta presuňte misku s cestom na dosku alebo utierku.
6. Za stáleho a rýchleho miešania nalejte do cesta vriacu vodu. Ak je cesto trochu husté, nepridávajte viac vriacej vody, ako je uvedená porcia, nechajte cesto mierne vychladnúť a potom mierne rozrieďte teplou vodou.
7. Pridajte slnečnicový olej, aby panvicu nebolo potrebné vymastiť. Cesto opäť premiešame a môžete začať piecť.
8. Rozohrejte panvicu s nepriľnavý povlak alebo liatinový, určený na palacinky. Cesto nalejte do tenkej vrstvy a pretrepte panvicu. Palacinka je okamžite plná dier, ako pletená obrúska.
9. Keď okraje začnú hnednúť, palacinku otočte a opečte z druhej strany. Pozor, palacinky sú tenké a mäkké a môžu sa tvoriť vrásky, preto je lepšie použiť širokú špachtľu.
10. Keď je palacinka vystavená svetlu, vyzerá ako diera a čipka. Okraj palacinky je zvyčajne zvlnený a viac červenkastý, ale to nespôsobuje, že je palacinka krehká.
11. Palacinky poukladajte do stohu na teplý tanier. Môžete podávať s akýmikoľvek tradičnými doplnkami alebo náplňami.

Ahoj ahoj! Pokračuje bláznivá doba, keď chcete všetko zvládnuť súčasne a vedieť si oddýchnuť. V decembri je téma hľadania rovnováhy aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým: čo ešte chcete robiť, no nie za každú cenu, a čo je lepšie nechať (buď na neskôr, alebo v minulom roku).

Na koniec Nový rok príde! Ponúkam vám teda dva recepty na doplnenie vašej tabuľky občerstvenia. Rybie pochutiny vždy k téme, však?

Mojou jednoznačnou top vecou, ​​ktorú si vždy nechám (podľa nálady na neskôr alebo v uplynulom roku), je jarné upratovanie. Úprimne, nikdy nerobím jarné upratovanie! Tradičný čas na túto „radosť“ je buď pred Novým rokom, alebo pred Veľkou nocou. Riziko, ako sa hovorí, je maximálne! Ale nie nadarmo dávam slovo „radosť“ do úvodzoviek, keďže nejaké venujem dlho Nerád dávam veci do poriadku, aj keď robím všetko, čo je potrebné urobiť, kúsok po kúsku za určitý čas. Nie som teda moc „hosteska“ (mimochodom jedno z mojich najmenej obľúbených slov!) a snažím sa udržiavať čistotu pravidelným upratovaním. Ale aj tak sa v tomto ročnom období rozhodnem urobiť niečo vzácne. Tento rok som napríklad prala závesy.

Za tento prístup k upratovaniu ma môžete súdiť alebo nie – v tejto veci, rovnako ako v jedle, sa dá všetko vyjadriť jediným slovom: CHUŤ. Niekto miluje iskrivú čistotu a je pripravený ju obnoviť, pričom tomu venuje čas počas celého týždňa. Niekto je úplne pripravený žiť v úplnom chaose. Niekto chce robiť všetko sám, no pre iného je lepšie zveriť starostlivosť o čistotu profesionálovi. Hlavné sú podľa môjho subjektívneho názoru hygienické opatrenia potrebné pre normálny život, duševný pokoj a na konci spokojný stav. Verím, že ak sa tienidlá neumývajú, ale mozog to nepustí, treba buď prijať realitu a upokojiť sa, alebo tienidlá umyť. Príklad o tienidlách nie je náhodný - len ich plánujem prijať také, aké sú.

Upratovanie je upratovanie a príde Nový rok, ako som už povedal na začiatku. Dva recepty, ktoré dnes zdieľam, sú z mojej knihy (kde sú tieto recepty prezentované vo verzii krok za krokom).

domáce šproty

Začnem nimi. Tento recept bol pre mňa úžasný: keď som ich pripravoval, nemohol som uveriť, že koruškovina, z ktorej sú pripravené, je... tento prípad, môžu v skutočnosti chutiť úplne rovnako ako šproty z téglika! A šproty môžete nazvať vecou minulého storočia, „treba sa pohnúť vpred, nie späť“, ale v mojej hlave je sendvič z čierneho chleba so šprotami a nakladanou uhorkou niečo úžasné!

800 g čerstvo mrazenej korušky polárnej
2 polievkové lyžice. l. čierny čaj (lepší je stredný alebo malý list)
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
1 lyžička. prírodný tekutý dym
1 lyžička. horčičné semienka
1 lyžička. soľ
0,5 lyžičky Sahara
5 zrniek čierneho korenia
3 hrášok z nového korenia
2 púčiky klinčekov
1 bobkový list

Rybu rozmrazte, odstráňte hlavy a vnútornosti.

Čajové lístky zalejte 1 šálkou vriacej vody a nechajte 10-15 minút odstáť, potom sceďte. Ďalej popíšem proces pre multivarku, ale to isté sa dá urobiť jednoducho na sporáku alebo v rúre! Takže...

Nalejte čajové lístky do misky multivarky, pridajte soľ, cukor, sójová omáčka, tekutý dym, rastlinný olej a všetky zvyšné koreniny. Korušku položte do výslednej marinády chrbtom nahor a snažte sa ryby umiestniť tesne k sebe.

Zvoľte prevádzkový režim „Hasenie“, čas – 1 hodina. Na konci programu prepnite multivarič do režimu „Simmering“, ak ho váš model má, a varte ďalšiu hodinu. Ak takýto režim neexistuje, vyberte režim vykurovania na 1 hodinu. Po dokončení prevádzky multivark ho vypnite a korušku ponechajte pod zatvoreným vekom, kým úplne nevychladne, a až potom je možné ryby premiestniť do vhodnej nádoby.

Na varenie na sporáku len huňáčika dusíme na najmenšom možnom ohni 2 hodiny a necháme pod pokrievkou vychladnúť.

Na varenie v rúre pošlite tam nádobu s rybami a varte pri 150 ° 1 hodinu pod vekom alebo fóliou, potom rúru vypnite a nechajte v nej korušku, kým nevychladne.

Makrela Riyette

Je to úžasné a veľmi jednoduché občerstvenie! Skúste nahradiť štandardné jemne solené resp údená makrela na sviatočný stôl- oveľa zaujímavejšie.

1 čerstvo mrazená makrela
1 cibuľa
150 g suchého bieleho vína
80 g údenej ryby (použila som lososa)
2 polievkové lyžice. l. rybacia omáčka (ak ju nemáte, nahraďte ju sójovou)
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
2 bobkové listy
6 zelených cibúľ
soľ, korenie - podľa chuti

Makrelu rozmrazte a odrežte hlavu, dôkladne očistite vnútornosti a opláchnite trup. Cibuľu nakrájajte na krúžky a vložte do misy multivarkára spolu s bobkovým listom. Na vrch položte makrelu. Dochutíme soľou a korením. Nalejte víno, zatvorte veko multivarky a varte v režime „Pečenie“ 15 minút.

Pomocou vidličiek nakrájajte kostru ryby na malé kúsky vlákien, pričom odstráňte chrbticu a kosti. Pridajte do makrely údená ryba, nakrájame na malé kocky. Plátok zelené cibule a zmiešame s rybia základňa. Rillette dochutíme soľou, korením, pridáme rastlinný olej a pridáme rybacia omáčka. Dôkladne premiešame.

Túto paštétu najlepšie podávame na kúskoch toastového chleba.

***
Dovoľte mi, aby som vám pripomenul moju knihu s receptami na multivarku - je to celá stovka rôznych receptov, medzi ktorými nájdete jednoduché a rýchle recepty na každý deň, ako aj recepty na špeciálne príležitosti. Všetko od polievok až po pečivo a nápoje. Môžete si ho kúpiť na Labyrinte (pre obyvateľov Ruska) a odporúčam obyvateľom Ukrajiny, aby sa pozreli na túto adresu.
Som neskutočne šťastná, keď mi po zakúpení knihy napíšete svoje dojmy! Takže sa nehanbite – som vďačný za každú spätnú väzbu od vás. V hornej časti stránky sú odkazy na všetky moje sociálne siete (najrýchlejšie reagujem na Facebook a Instagram). Ak by ste si chceli kúpiť knihu s podpisom, napíšte mi.

Na pečenie skutočných prelamovaných palaciniek budete potrebovať trochu zručnosti a trpezlivosti od hostesky, ako aj niekoľko tipov na varenie, ale výsledok bude pre vás skutočným prekvapením. Tieto palacinky nielen výborne chutia, ale aj dobre vyzerajú. Vzhľad palaciniek vo svetle veľmi pripomína najjemnejšiu čipku remeselníkov.

zloženie: 0,5 litra mlieka, 2 vajcia, 1 neúplná lyžička soli, 1-2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 3 šálky múky, 1 bal instantné droždie(11 g), 2 šálky vriacej vody, 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja do cesta, olej na vyprážanie.

Mlieko zohrievame o niečo teplejšie ako čerstvé mlieko, hlavné je, že nie je horúce.

Soľ a cukor rozpustíme v mlieku a vyšľaháme spolu s vajíčkami.

Do múky nalejte instantné droždie (napríklad „SAF-moment“) a premiešajte. Musíte mať na pamäti, že droždie môže byť rôzne, preto si pozorne prečítajte na obale, kam pridať droždie: do tekutiny alebo múky.

Do mlieka nasypeme múku s droždím, vymiešame dostatočne husté cesto ako na palacinky. Polejeme horúca voda do misky širšej ako bola tá, v ktorej sa miesilo cesto. Misky s cestom vložíme do horúcej vody, aby sa zmestili. Môžete použiť akúkoľvek inú metódu na vytvorenie tepla na zvýšenie cesta.

Vykysnuté cesto bez potrasenia veľmi opatrne preneste na stôl a položte na utierku. Varte vodu.

Do cesta nalejte vriacu vodu, pričom ho intenzívne miešajte. Cesto sa stane tekutým, palacinkovým. Ak sa vám zdá, že je cesto málo husté, musíte ho nechať trochu dlhšie postáť, vychladnúť a potom trochu zriediť teplá voda. Už nepoužívame vriacu vodu. Na konci pridajte slnečnicový olej.

Panvicu je lepšie vymastiť, pomáha viac piecť krásne palacinky. Do panvice nemôžete naliať olej, inak sa palacinky uvoľnia a zhlukujú. Panvicu vymastíme kúskom bravčovej masti (vezmite nesolenú) alebo zemiakom, napichnutým na vidličku a navlhčeným slnečnicovým olejom.

Do panvice nalejte toľko cesta, aby sa rozprestieralo po dne a rozdeľovalo sa v tenkej vrstve. Tu si treba zvyknúť, podobne ako pri horení horáka. Teplo by malo byť mierne, aby palacinka zospodu rýchlo nestuhla, inak hrozí, že sa palacinky zhrudknú.

Palacinky opečte z oboch strán a poukladajte ich do stohu na tanier. Vďaka maslu budú naše palacinky obzvlášť chutné. Zatiaľ čo sa zvyšok palaciniek smaží, je lepšie prikryť tanier pokrievkou.

V poslednej dobe sa palacinky čoraz viac pripravujú bez droždia, ale s ich pridaním nie sú o nič menej chutné. Prítomnosť suchého droždia v ceste robí takmer každé pečivo veľmi jemné, nadýchané a samozrejme chutné! Recept môže tiež obsahovať ľubovoľné fermentovaný mliečny výrobok: kefír, fermentované pečené mlieko alebo dokonca kyslé mlieko. Najdôležitejšie je správne pripraviť cesto a chvíľu počkať, kým sa dobre vyleje. V tomto prípade bude cesto veľmi dobré na vyprážanie.

Mali by ste však pamätať na to, že s droždím by ste sa nemali príliš unášať, pretože ich veľké množstvo nemôže ovplyvniť vaše zdravie tým najlepším spôsobom. Suché droždie sa zvyčajne musí najskôr rozpustiť a zabezpečiť, aby sa nevytvorili žiadne hrudky.

Recept č.1 - príprava prelamovaných palaciniek s kváskom

Tieto palacinky sú dobré, pretože sú nielen tenké, ale nemajú ani kvasnicovú vôňu ani chuť. Sú tiež veľmi dobré jesť s červeným alebo čiernym kaviárom, rybami, ako aj medom a inými sladkosťami.
Produkty na test:

• Múka - 500 gramov (je lepšie zvoliť najvyššiu triedu)
• 2 vajcia
• 3,5 pohára mlieka (obsah tuku - najmenej 2,5 percenta)
• Soľ - lyžička
• Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
• Slnečnica resp maslo- pár polievkových lyžíc
• Droždie (suché) - 8-10 gramov

Príprava čipkovaných palaciniek:

1. Ako už bolo spomenuté vyššie, najskôr si treba pripraviť kvások na cesto. Robí sa to takto: do malého pohára vložte suché droždie a nalejte do polovice pohára (alebo dokonca o niečo menej ako polovicu) zohriateho mlieka a do zmesi sa pridá cukor (iba 1 čajová lyžička). Zostáva len odložiť pohár so zmesou na odľahlé teplé miesto a počkať, kým „dozrejú“ – to znamená, že začnú bublať.
2. Potom nasleduje proces miesenia cesta. Nezabudnite preosiať múku a spojiť ju s cukrom, soľou, surové vajcia, a tiež zalejeme zohriatym mliekom.
3. Po pridaní mlieka je potrebné hmotu premiešať a zmiešať s droždím. Dôkladne premiešajte, kým homogénna konzistencia. Výsledné cesto by nemalo mať žiadne hrudky.
4. Pridajte olej a znova premiešajte.
5. Hotové cesto je potrebné na chvíľu umiestniť na teplé miesto a počkať asi 2,5 hodiny, potom môžete začať piecť.

Recept č.2 - nadýchané palacinky s kváskom

Ingrediencie:

• Pol kila múky
• Mlieko
• 30 g masla
• 3 kuracie vajcia
• Suché droždie - 1 vrecúško
• Soľ, cukor
• Zeleninový olej

Príprava:

1. Múku preosejeme a zmiešame s droždím, lyžicou soli a pár lyžicami cukru.
2. Nalejte teplé mlieko a miešajte, kým nezískate homogénne cesto.
3. Potom pridajte slnečnicový olej (2-3 polievkové lyžice), zakryte pohár s cestom priehľadnou fóliou, vytvorte do neho 2-3 otvory a odložte ho na odľahlé miesto.
4. Po 60 minútach maslo rozpustíme a vlejeme do cesta, potom pridáme vajcia.
5. Cesto necháme asi 15 minút postáť a začneme piecť.

Vyskúšajte navrhované recepty na palacinky a nechajte sa prekvapiť, aké chutné a chutné sú palacinky.

Pravé ruské palacinky sa pečú len s kváskom. Prelamované, čipkované, pórovité, bacuľaté, akokoľvek ich nazývajú! Takéto palacinky sú skutočnou pýchou gazdinky, a o tom si dnes povieme. Recept je veľmi vydarený, mnou osobne odskúšaný. Ak budete postupovať podľa odporúčaní, potom určite dostanete palacinky s otvorom ako na mojej fotografii.

Aby ma nenadávali a nepovedali, že som vás nevaroval, hneď píšem o jednej veľkej nevýhode takýchto palaciniek. Ukázalo sa, že je také chutné, že je jednoducho nemožné prestať jesť tieto palacinky! Samotné slovo „lahodné“ nie je dostatočne zmysluplné, aby vyjadrilo, ako sa cítite v momente, keď ich vyskúšate. Ruky vám prirodzene siahajú po ďalšej porcii a tanier je o pár chvíľ prázdny.

Žiadna prvá palacinka nebude hrudkovitá, na toto porekadlo môžete zabudnúť, toto nie je recept. Špajdľou sa z panvice dokonale sťahujú, nemusíte si ani popáliť ruky, verte mi!

Nebude existovať žiadna samostatná príprava cesta, ako v klasické recepty kvasnicové palacinky. Cesto požadovanej konzistencie sa ihneď vymiesi. Áno, treba počítať aj s tým, že vstať a odísť vám bude trvať o niečo menej ako dve hodiny. Zvážte to vopred. Nenechajte sa vystrašiť týmto momentom, na takéto kráľovské (tohoto slova sa nebojím) palacinky sa oplatí počkať. Výsledok vás poteší.

Prečítajte si recept a pozrite sa na všetko fotografie krok za krokom a utekaj do kuchyne upiecť to najchutnejšie kvasnicové palacinky!

• 300 ml mlieka,
• 200 ml vody,
• 300 g pšeničnej múky,
• 3 kuracie vajcia,
• 70 ml rastlinného oleja bez zápachu,
• 7 g rýchlo pôsobiaceho sušeného droždia,
• 60 g kryštálového cukru,
• 0,5 lyžičky soli.

Venujte prosím pozornosť! Je lepšie zvoliť rýchlo pôsobiace droždie (ako je napísané na obale), ich granule sú oveľa menšie ako bežné suché droždie. A sú zmiešané s múkou. "Saf-moment", "Dr. Oetker“ a „Voronezhskie“.

Takže vezmite hlboký pohár a rozbite ho kuracie vajcia, pridajte cukor a soľ. 60 g cukru sú asi tri polievkové lyžice bez vrchu.

Mixérom alebo metličkou vyšľaháme do peny.

Múku preosejeme a zmiešame so suchou rýchly kvások. Mlieko zohrejte, kým sa sotva zohreje.

Existujú dva spôsoby miesenia kysnuté cesto na palacinky. Do rozšľahaných vajec pridáme múku a premiešame husté cesto, ktorý sa potom zriedi mliekom a vodou. Alebo urobte ako ja, spojte tekuté ingrediencie (rozšľahané vajcia, mlieko a vodu) a rozmixujte mixérom.

Potom postupne pridávame múku zmiešanú s kváskom, pričom cesto miesime pri nízkej rýchlosti mixéra. Na samom konci pridajte rastlinný olej a miešajte, kým nebude hladký.

Kvasnice palacinkové cesto Bude to tekuté, ako bežné palacinky vyrobené z mlieka. Je vhodné naliať do hlbšieho pohára, tak vzíde s kváskom.

Cesto treba dať na teplé miesto bez prievanu, aby dobre kyslo. Môže to byť miesto vedľa vykurovacieho zariadenia v zime alebo teplej rúry alebo pomalého sporáka. môj elektrická rúra umožňuje nastaviť teplotu na 40-45 stupňov, posielam do nej cesto.

Za 45-50 minút zväčší kysnuté cesto na palacinky svoj objem a začne sa meniť na hustú penu. Dokonca by som povedal, že to bude vyzerať ako cesto na sušienky.

Je potrebné dôkladne premiešať. Bublín bude ešte viac a začnú sa zväčšovať.

Znovu ho odošleme na teplé miesto na ďalšie kysnutie asi 40 minút. Cesto už nemôžete miešať!

Bude sa bezhlavo dvíhať, v žiadnom prípade ho neodkladajte!

Ak je váš pohár priehľadný, uvidíte niečo také.

Je čas položiť panvicu na sporák a dobre ju rozohriať. Palacinky pečiem na dvoch naraz, je to rýchlejšie. Pred pečením palaciniek nie je vhodné piecť iné jedlo v palacinkárni, inak sa cesto prilepí. Moja stará mama mala jeden špeciálny Liatinová panvica, na ktorej piekla len palacinky. Dnes používam ten potiahnutý teflónom, ale stále ho trochu mastím zeleninový olej hneď na začiatku pečenia niekoľkokrát.

Naberačkou vydlabeme mäkké a nadýchané kysnuté cesto, ktoré vyzerá ako pena. Snažíme sa to robiť z jedného okraja pohára, naberaním zospodu.

Cesto nalejte na vymastenú horúcu panvicu, nakláňajte ju rôznymi smermi a rovnomerne rozdeľte celé cesto.

Položte na sporák a počkajte, kým jedna strana nezhnedne. Pena stvrdne a bublinky prasknú, takže palacinka zostane s krásnym ažúrovým vzorom. Je čas prevrátiť!

Skúste to urobiť špajdľou, palacinka sa neroztrhne.

Druhú stranu nebudete musieť dlho vyprážať, pretože cesto je takmer stuhnuté. Stačí opražiť a podávať!

A tak palacinka za palacinkou. Tieto kváskové palacinky sa pečú veľmi rýchlo.

Nájdu sa ľudia, ktorí budú hneď mazať horúca palacinka maslo, posypeme cukrom a hneď vložíme do úst, kým nevychladne. Áno, pretože tomu nebude možné odolať!

Tí trpezlivejší budú mať väčšie šťastie, ak si rozpustia maslo s medom a polejú touto voňavkou medový sirup každá palacinka a potom sa zmení na trojuholník. Veľmi chutné bude aj to, ak roztopíte med s bohatou kyslou smotanou alebo smotanou a zalejete, alebo ešte lepšie, v tejto omáčke pár minút podusíte na panvici. Myseľ fúka!

Pre tých, ktorí veria, že pravé ruské palacinky by sa mali jesť s kaviárom alebo červenou rybou, budete mať tiež pravdu! No veľmi chutné!

Prečo som ťa dráždil palacinkami? Teším sa na vašu spätnú väzbu, ako vždy, v komentároch nižšie.

S pozdravom Anyuta!

Palacinky s droždím a mliekom

Kváskové palacinky s mliekom, fotky a recept na varenie so suchým droždím nám poslala Svetlana Burova. Takéto tenké palacinky z kysnutého cesta vhodného na plnenie rôznymi slané náplne alebo sladkú pochúťku na čaj s medom, kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo džemom.