Rýchla marináda na horúce údené makrely. Varenie údenej makrely v elektrickej udiarni. Ako nakladať makrelu horčicou?

Makrela - morská ryba, ktorý sa často predáva údený, solený a sušený, ale solenie a nakladanie sú dostupné doma. Zlúčenina dobrá marináda makrele dodá ostrú chuť, odstráni prebytočný zápach a zabráni vysušeniu mäsa počas údenia. Existuje veľa receptov na uhorky, ale môžete si vyrobiť originálny recept so zameraním na svoje vlastné chuťové preferencie.

Výber a príprava makrely

Pri výbere makrely na morenie musíte brať vysokokvalitné ryby. Koža čerstvej makrely má dúhovú farbu, mäso je elastické, bez škvŕn, oči rýb môžu byť iba priehľadné a svetlé a žiabre sú čisté a červené. Ak bola ryba zmrazená, mala by sa postupne rozmraziť.

Vybrané jatočné telá sa očistia, zbavia sa vnútorností, hlavy a chvosta a dôkladne sa umyjú. Makrelu môžete nakrájať na kúsky. Ryba sa umiestni do pripravenej nádoby - vhodná na marinovanie sklenené nádoby, nádoby alebo vedrá z potravinárskeho plastu s vrchnákom. V rovnakom kontajneri bude možné skladovať hotový výrobok, keďže marinované ryby možno konzumovať bez údenia.

recepty na marinádu

Na teplé a studené údenie možno soľanku pripraviť rovnakým spôsobom. Budete si musieť vziať:

2 litre vody
pohár soli
pohár cukru,
šťava z polovice citróna
dva strúčiky cesnaku
5-6 zrniek čierneho korenia
cibuľová šupka,

Všetky zložky sa zmiešajú - marináda bude pripravená, akonáhle sa soľ a cukor úplne rozpustia. Nalejte makrelu pripraveným roztokom tak, aby pokrýval filé, a nechajte 30 minút. Potom je možné ryby vybrať a vysušiť. Teraz je makrela pripravená na údenie.

Namiesto citrónovej šťavy možno použiť ocot alebo biele víno. Potom budete potrebovať:

1 liter vody
5 g klinčekov
4 polievkové lyžice soli.

Klinčeky sa varia 10-12 minút v slanej vode a ochladia sa. Potom pridajte do soľanky:

sladký hrášok,
rasca,
75 g suchého bieleho vína alebo 2 polievkové lyžice vínny ocot, ale s octom nebude chuť taká jemná ako pri víne.

40 minút sa marináda vylúhuje, premieša a na 2-3 hodiny sa naleje pripravená ryba. Nádoba je tesne uzavretá alebo pokrytá bežným vekom a tak, aby roztok nevydychoval, pridá sa do nej trochu rastlinného oleja.

Môžete marinovať makrely obyčajný ocot ktorý úspešne nahradí citrón. Doma je to jeden z najviac jednoduché možnosti. Na kilogram rýb musíte pripraviť:

Dve polievkové lyžice octu. Pre viac korenistú chuť môžete pridať viac o ½ lyžice.
50 ml olivového oleja.
3 strúčiky cesnaku.
Korenie: rozmarín, čierna a biele korenie po lyžičke.
1 - 1,5 čajovej lyžičky soli.

Makrela bude pripravená na údenie za 2-3 hodiny. Čím je marináda slabšia, tým dlhšie musíte ryby v roztoku držať, ale príliš silný nálev mäso prekysne a prehluší vôňu korenia. Fanúšikovia varených údených rýb často používajú vzduchový gril alebo rúru namiesto udiarne, ale najlepší výsledok napriek tomu dosiahnuté v skutočnej udiarni.

Fajčenie "tekutý dym"

Makrela sa často varí s " tekutý dym". Udiareň tu nie je potrebná, rybu stačí vložiť do nádoby a nechať lúhovať tri dni v chladničke.

Marináda na údenú makrelu sa pripravuje jednoducho. Na 1 kg rýb budete potrebovať:

1 liter vody
4 polievkové lyžice soli
3 lyžičky cukru
3 bobkové listy
3-4 hrášok čierneho korenia,
tekutý dym,
2 polievkové lyžice lístkov čierneho čaju a hrsť cibuľových šupiek.

Všetky zložky, s výnimkou tekutého dymu, sa zmiešajú a varia sa 5-7 minút smaltovaný hrniec, riad s teflónovým alebo keramickým povlakom. Marináda sa ochladí, prefiltruje, naleje sa do nej ryba, pridá sa „tekutý dym“, misky sa hermeticky uzavrú a tri dni sa čistia na chladnom mieste.

Pridať komentár

Polia označené * požadovaný. HTML tagy sú zakázané.

Jemné a voňavé makrela údená za horúca získa si vaše srdce od prvého sústa! Pri príprave takejto ryby nie je nič ťažké, hlavnou vecou je poznať niekoľko z nich jednoduché tajomstváčistenie, príprava a samotné údenie. Keď ste sa raz pokúsili vytvoriť toto chutné jedlo, už si nebudete môcť odopierať potešenie z varenia takejto ryby čoraz častejšie.

Ingrediencie na varenie makrely údenej za horúca:

Makrela koľko to bude trvať
Hrubá soľ (bez jódu) na každý korpus 1 polievková lyžica alebo podľa chuti

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatných!

inventár:

hlboká miska
Chladnička
Doska na krájanie
Papierové kuchynské utierky
Nožnice
Naolejovaný špagát alebo ťažká niť
Polievkový tanier
Polievková lyžica
Podnos z nehrdzavejúcej ocele - 2 kusy
Polyetylénová potravinová fólia
Lano
Udiareň na drevo s kovovými tyčami
Palivové drevo
Jelšové piliny - 2 hrste

Varenie makrely údenej za horúca:

Krok 1: očistite ryby.

Počiatočná príprava makrely závisí od toho, aký druh ryby ste si kúpili, ak je mrazená, potom sa jatočné telá musia prirodzene rozmraziť, to znamená, že ich stačí vložiť do hlbokej misky a dať ich na chladné miesto alebo do chladničky. 12 hodín Počas tejto doby sa ryba úplne roztopí. Nikdy sa nepokúšajte rozmraziť ryby teplá voda to môže pokaziť celú makrelu, jej mäso zmäkne a vzďaľuje sa od kostí.

Po roztopení rýb položíme každú jatočnú dosku postupne na reznú dosku, odrežeme im hlavy, vykrojíme ich zvnútra, opláchneme pod tečúcou studenou tečúcou vodou a makrelu vysušíme papierovými kuchynskými utierkami pred nadmernou vlhkosťou.

Teraz ostrým tenkým nožom urobíme striedavo jeden malý pozdĺžny rez do chvostovej časti jatočných tiel s približnou dĺžkou v 1 centimetri. Vezmeme hustú niť alebo naolejovaný špagát, rozstrihneme ho nožnicami na dĺžky do 20 centimetrov a navlečte 1 lano do zárezov na chvostoch. Potom, čo konce každého špagátu zviažeme pevným uzlom tak, aby nám vznikla slučka. Do hlbokého taniera nasypte soľ, prvá príprava je za nami, je čas začať soliť.

Krok 2: Rybu osoľte.

Na kuchynský stôl sme položili pár nerezových podnosov. Vyberieme jeden rybí trup a začneme do makrely potierať soľ, najskôr do všetkých pobrežných kostí.

Potom vonku do kože ryby. Nie sme príliš horliví, v každom prípade ryba bude soľovať a pri zvýšenom trení sa z nej môže zlúpnuť koža, tým bude hotový výrobok nie veľmi esteticky kvalitný.

Ľahké, nenápadné solenie zo všetkých strán aj zvnútra je celkom dosť, ale soli neľutujeme, na každý korpus cca 1 polievková lyžica.

Nasolené jatočné telá makrely vložíme do podnosov, nádoby utiahneme plastovou fóliou tak, aby nezostali žiadne medzery, a vložíme do chladničky na 7-8 hodín, najlepšie cez noc.

Krok 3: osušte ryby.

Po uplynutí požadovaného času vyberte podnosy s rybami z chladničky a odstráňte z každého plastový obal. Rybu presunieme do umývadla a jatočné telá opláchneme pod studenou tečúcou vodou od prebytočnej soli. Makrelu osušte papierovými kuchynskými utierkami a nechajte ešte trochu uschnúť. Napríklad potiahneme lano na vhodnom mieste, položíme naň jatočné telá a necháme ich visieť v tejto podobe aspoň 1 hodina. Ak máte ohrievač, ktorý je ešte lepší, položte ho vedľa makrely a zapnite na strednú teplotu, za 30 minút ryba bude suchá.

Pripravíme si aj jelšové piliny, ak sú suché, dáme ich do hlbokej misy a zalejeme malým množstvom vody, za 2 hrste piliny približne 4 - 5 polievkových lyžíc obyčajná tečúca voda. Piliny by nemali byť suché, ale ani úplne mokré. V prvom prípade, ak sú veľmi suché, začnú horieť, v dôsledku toho sa ryby spália a ak sú piliny veľmi mokré, potom môžu prestať produkovať dym a ryby sa budú zle údiť, čo môže viesť k otrave.

Krok 4: pripravte udiareň a údte ryby.

Teraz všetko závisí od typu vašej udiareň, v mojej verzii je to obyčajný starý stroj s primitívnymi zariadeniami, takže fajčenie bude trochu primitívne. Na dne udiarne v rovnomernej vrstve v 1 centimetri vyložiť jelšové piliny namočené vo vode. Udiareň priložíme na oheň. Ak máte plyn, zapnite plyn, ak je obyčajný, zapálime malý oheň z palivového dreva v spodnej časti. Oheň musí byť vždy stredný! Sušené jatočné telá makrely položíme na kovové tyče tak, aby medzi nimi bola malá vzdialenosť, stačí 5-6 centimetrov voľný priestor a nainštalujte ich na udiareň, ktorá začala fúkať.

Zakryjeme stroj s vekom a udíme makrelu pre 15 minút, po odstránení veka a vypustení dymu z udiarne to zachráni rybu pred horkosťou. Potom „horúcu mašinu“ opäť prikryjeme pokrievkou a rybu údime na ďalšiu 25 - 30 minút predtým plne pripravený. Potom, čo z udiarne stiahneme veko, vyberieme z nej palice s rybami a korpusy preložíme späť na tácky. Nechajte mierne vychladnúť, položte späť na povraz a vysušte na chladnom mieste. od 3 do 8 hodín.

Po uplynutí potrebného času rybu preložíme späť na tácky a z každej odstránime naolejovaný špagát.

Potom zabalíme každý korpus do polyetylénu Potravinová fólia aby makrela nevyschla, ryby opäť rozložíme na tácky a nádoby vložíme do chladničky. Takúto rybu je potrebné skladovať len na chladnom mieste pri teplote od -2 do +3 stupňov radšej nie viac 3 - 4 dni.

S viac dlhodobé skladovanie tukové tkanivá sú oxidované, chuť a vôňa rýb sa zhoršuje. Ak ste si teda pripravili veľmi veľkú porciu, podeľte sa o horúce údené makrely so svojimi blízkymi a vychutnajte si skvelú rybu!

Krok 5: podávajte horúce údené makrely.

Makrela údená za horúca je lahodná za tepla aj za studena. Z neho sa získavajú skvelé šaláty, rybie paštéty, voňavé rezne na sendviče a vynikajúce predjedlo k ľahkým alebo silným aperitívom. Niektorí gurmáni robia z takejto ryby nádherné kastróly, koláče a chrumkavú pizzu. Makrela varená podľa tohto receptu je jemná, spojivových tkanív ryby sú mäkké s výraznou údenou chuťou. Varte a užívajte si! Dobrú chuť!

- - Makrela sa môže údiť na malom ohni, ale do 2 hodín.

- – Ak máte malé domáce zviera elektrická udiareň, potom je potrebné v nej nastaviť teplotu na 100 stupňov Celzia a pripravenú rybu údiť 1,5 hodiny.

- – Okrem jelšových pilín môžete použiť piliny zo stromov ako jabloň, slivka, čerešňa, dub, buk, osika, orech, breza. Piliny by mali byť bez kôry, obsahujú decht, ktorý počas údenia môže dať rybám horká chuť. Na údenie na grile sa niekedy používajú kukuričné klasy, topoľové piliny a orechové škrupiny.

– – Voliteľne možno do soli pridať korenie, ako je červená mleté čierne korenie, mleté čierne korenie, nakrájanú citrónovú trávu alebo akékoľvek iné korenie, ktoré je vhodné na údenie.

Je ťažké si predstaviť hostinu bez údená makrela, pretože sa to už dlho stalo nepostrádateľným atribútom sviatočný stôl. Kvalita rýb na našich regáloch však vyvoláva veľa otázok, a aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, je lepšie si ich uvariť sami doma.

Ako si vybrať makrelu

„Sviežosť je len jedna – prvá a zároveň posledná. A ak je ryba druhej čerstvosti, znamená to, že je zhnitá! - napísal Michail Bulgakov

Makrela je v drvivej väčšine prípadov zmrazená na pultoch obchodov, čo umožňuje jej skladovanie na pomerne dlhú dobu. Čo by ste teda mali venovať pozornosť pri výbere makrely:

Korpus by mal byť rovný, bez viditeľného poškodenia. Rybu by ste nemali kupovať zdeformovanú, neforemnú - to znamená, že bola znovu zmrazená
Plutvy bez poškodenia, pritlačené k telu
Oči nie sú zakalené, jasné a priehľadné
Žlté škvrny - oxidácia rybieho tuku - ryby nie čerstvé

Recepty na fajčenie makrely

Makrela údená za studena

Ingrediencie:

Mrazená makrela

Makrelu pomaly rozmrazujeme, preto musíte rybu vybrať z mrazničky a položiť na tanier alebo iný vhodná nádoba a položte ho na spodnú policu chladničky. Rozmrazenú rybu bude potrebné vypitvať a odstrániť hlavu. Oveľa pohodlnejšie bude, ak makrela nie je úplne rozmrazená, v tomto stave má pevnejšiu štruktúru, ľahšie sa krája, nekrčí sa a netrhá sa.

Vypitvaná ryba sa bohato rozotrie so soľou a vloží sa do chladničky na 12 hodín. Po uplynutí času zmyte soľ z rýb. studená voda a zavesiť za chvost vysušiť na chladnom mieste. Sušené ryby dáme do udiarne. Údime pri teplote nie vyššej ako 25°C, o 24 hodín bude naša makrela hotová.

Makrela údená za horúca

Ingrediencie

Makrela
Pepper

Rybu pomaly rozmrazujte predchádzajúci recept. Makrelu vykucháme, vyberieme žiabre a dobre umyjeme studenou vodou. Potrieme zmesou soli a korenia a dáme na 5 hodín do chladničky. Pred údením rybu dobre osušte tak, že ju rozložíte na suchý obrúsok.

Na údenie používame za hrsť drevnej štiepky z jelše alebo ovocných stromov. Rybu rozložíme do údiarne tak, aby sa navzájom nedotýkala, prikryjeme vekom. Údime na miernom ohni 25-30 minút.

Údená makrela bez údiarne

Ingrediencie:

Mrazená makrela 4 ks
Čierny čaj v sáčku 2 ks
Cibuľová kôra - hrsť
Soľ 4 lyžice. l
Cukor 1,5 lyžice
Tekutý dym 1 polievková lyžica
Voda 1 l

Kým sa makrela rozmrazuje, pridajte všetky ingrediencie okrem vody a varte na miernom ohni 20-30 minút. Po ochladení kvapaliny sa musí prefiltrovať a pridať tekutý dym. Vypitvanú rybu bez hlavy vložíme do podnosu a zalejeme pripraveným vývarom, prikryjeme pokrievkou a dáme na tri dni do chladničky, pričom každý deň obraciame, aby sa rovnomerne osolilo. Po uplynutí doby solenia sa makrela musí sušiť zavesením za chvosty počas 5-6 hodín. Ak chcete získať jasnejšiu farbu, ryby sa môžu potrieť rastlinným olejom.

Skladovanie údených rýb

Po údení sa ryba nejaký čas ponechá vo vetranej miestnosti alebo v prievane. Údené ryby skladujeme na suchom, čistom a chladnom mieste pri teplote 2-10 ° C. Trvanlivosť rýb údených za studena je do dvoch týždňov, rýb údených za tepla je 4-6 dní.

Drevo na údenie makrely

Používa sa na údenie tvrdého dreva bez kôry, spravidla je to: jelša, slivka, jablko, hruška, čerešňa. Druh dreva ovplyvňuje farbu produktu. Ihličnaté drevo sa nepoužíva, pretože má veľké množstvoživice, ktoré dodávajú potravinám horkosť. Výnimkou je borievka, ktorá sa však musí používať veľmi opatrne a v malých množstvách.

Fajčenie makrely v udiarni sa stane jednoduchým a cenovo dostupným, ak poznáte všetky vlastnosti a nuansy. Stojí za to venovať pozornosť príprave na použitie zariadenia, výberu mäsa a technológie, aby ste si výrobok nekúpili v obchode. Len tak získate lahodné jedlo varené podľa všetkých pravidiel.

Ako fajčiť makrelu

Hlavnou vecou v otázke, ako fajčiť makrelu v údenej udiarni za horúca, bude výber rýb a pilín. Kvalita misky bude závisieť od týchto faktorov: ak je ryba veľká, čas varenia sa zvýši, ak je malá, zníži sa. Výber pilín ovplyvní produkciu dymu - hlavnej zložky pri varení mäsa. Oplatí sa vybrať také dreviny, ktoré bohato dymia - len tak získate zlatú lahodná makrela mnohými milovaná. Líši sa od jatočného tela vyrobeného pomocou tekutého dymu.

Koľko údiť ryby v horúcom údenom udiarni

V závislosti od veľkosti jatočného tela a obsahu tuku v mäse bude odpoveď na otázku, koľko fajčiť makrelu, 0,5 až 1 hodinu. Aj do tejto doby sa oplatí pridať rozmrazenie korpusu, ak bol zmrazený, vypitvanie a spracovanie s korením. Treba poznamenať, že pred horúcim údením bude potrebné solenie rýb pomocou soľanky alebo morenia. Od toho bude závisieť konečná chuť jedla.

Priemerná doba varenia makrely údenej za tepla, ktorá sa údi správnym materiálom a zariadením, je 25 minút pri teplote asi 100 stupňov. Aby ste pochopili, že ryba je pripravená na jedenie, môžete to urobiť tmavozlatou farbou kože, lesklým suchým povrchom a príjemnou arómou. Dokončené údená ryba má mäkkú textúru mäsa, pri kontrole nezanecháva na špáradlo žiadne stopy.

Ako fajčiť makrelu v udiarni

Dôležitý parameter ako fajčiť makrelu v horúcej údenej udiarni je výber pilín. Jelša a vŕba sú považované za ideálny materiál, ktorý je dôležitý na to, aby bolo možné správne položiť, aby ste získali to najlepšie chutnosť. Pri nedostatku týchto drevín je vhodný hrab, jaseň, dub, breza. Keď sa do hlavného paliva pridá niekoľko vetvičiek borievky, ryba získa bronzový odtieň, špecifickú arómu a jemnú dochuť ginu.

Dôležitý bod na získanie chutné jedlo je kladenie udiarenského materiálu. Toto sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

Na dno sa umiestnia 2 cm malých drevených triesok zmiešaných s tenkými vetvičkami nalámanými na 5 cm kúsky;
na vrch položte 1 cm kôry;
mladé listy sú položené na úroveň spodnej mriežky;
pri absencii udiarne doma je proces nahradený použitím tekutého dymu.

Ako fajčiť makrelu

Najlepšia možnosť Ako údiť makrelu v udiarni bude používať gril z nehrdzavejúcej ocele. Pre udiareň je lepšie zvoliť tesne priliehajúce veko, aby bol zablokovaný kyslík. Optimálna výška domáca udiareň stať sa 50-60 cm: nie je potrebné vyberať viac, pretože ryby sú položené vo vrstvách. Ak zväčšíte výšku, potom vrchná vrstva môže zostať neúdená a spodná časť sa spáliť.

Po každých 5-10 údení sa udiareň vyčistí od živice, sadzí a po každom cykle sa vyčistia rošty. Je potrebné zvoliť vybavenie tak, aby vyhovovalo bezpečnostným predpisom: je lepšie fajčiť v krabici s pohodlnými rukoväťami alebo rukoväťami, vyberte z ohňa pomocou špeciálnych palčiakov. Spolu s udiarňou je lepšie použiť spoľahlivý stojan na podpery do výšky 35 cm, aby sa zariadenie neprevrátilo.

Ak sú v komore udiarne podmienky na zavesenie rýb, používajú sa kovové háčiky. K tomu je potrebné jatočné telá rozrezať. Je lepšie fajčiť s produktom visiacim hore nohami, aby nedošlo k vzniku modrín. Prepichnite rybu tak, aby všetky jatočné telá smerovali rovnakým smerom. Mali by byť položené v malej vzdialenosti medzi sebou, ale nie blízko, aby sa dym šíril rovnomerne.

Ak je makrela malá, môže sa údiť na jednoduchých drôtených roštoch, zakrivených do tvaru latinských písmen S alebo U. V tomto prípade sa jatočné telá položia na chrbát, rošty sa potiahnu olejom a umiestnia sa na vzdialenosť 10 cm pre najlepšie fajčenie a prechod dymu. Po inštalácii zariadenia musíte pod ním zapáliť oheň, aby ste rovnomerne pokryli dno. Prvé minúty je oheň silný, stojí za to ho podporovať, kým sa spod veka neobjaví intenzívny biely dom. Bude to znamenie, že jatočné telo začalo dymiť. Po 6 minútach musíte oheň zoslabiť, aby si dym udržal tlak.

Zlou variantou udalosti bude výskyt modrastého alebo sivého dymu - to naznačuje, že komín na fajčenie vyhorel, je potrebné ho vymeniť, ale vyskytuje sa to veľmi zriedkavo aj počas horúceho fajčenia. veľká ryba v marináde. Ak sa to napriek tomu stalo, oplatí sa odstrániť ohnisko z ohňa, nechajte ho vychladnúť, otvorte veko a uistite sa, že z neho nevychádza žiadny dym. Rybu vyberieme spolu s roštom, vymeníme materiál a postup zopakujeme.

Ako fajčiť makrelu v údenej udiarni

Ak chcete získať perfektnú makrelu údenú za horúca v udiarni doma, musíte si vziať nasledujúce prísady do receptúry:

ryby - 1 kg;
soľ hrubé brúsenie- 1 polievková lyžica;
marináda - podľa chuti.

Varte chutné a voňavý pokrm môžete použiť recept:

Správne pripravte ryby: ak je telo zmrazené, rozmrazí sa na spodnej polici chladničky.
Jatočné telo vypitváme, vyberieme hlavu a žiabre, kým sa ryba úplne nerozmrazí, aby nedošlo k poškodeniu tkaniva.
Opláchnite studenou vodou. Soľ s hrubou soľou a korením, ak je to žiaduce, použite marinádu.
Nechajte 5 hodín v chladničke.
Osušte obrúskom.
Do ohniska vložte vhodné piliny, rozrobte oheň.
Korpusy poukladajte na rošt tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Fajčiť na miernom ohni pol hodiny.
Ak je to žiaduce, horúce fajčenie sa nahradí použitím tekutého dymu, ale výsledok receptúry nebude taký príjemný.

Pozrite si recepty ako napr.

Video: ako fajčiť makrelu v udiarni

Varenie údenej makrely nie je len jednoduchý proces, je to veľmi jednoduché.

Predbežná príprava spočíva len v krátkom namočení ryby v slanom náleve. Pravda, pred touto makrelou treba vykuchať. Odstráňte vnútornosti a žiabre. Ak je udiareň príliš malá, môžete odrezať hlavu tak, aby sa ryba zmestila na rošt. Vypitvanú makrelu umyte od krvi.

Pripravíme si nálev. Soľanku urobíme dosť koncentrovanú - na 1 liter vody vezmeme 250 g soli. To je veľa, ale čas namáčania rýb sa skráti na 2-3 hodiny. Nepreháňajte to, inak budú ryby príliš slané. Pridajte do soľanky bobkový list a soľ, zapáliť, variť a potom vychladnúť.

Umytú makrelu vložte do vychladenej soľanky. Aby boli všetky ryby úplne ponorené v tekutine, dáme malý lis, napríklad tanier.

Kým sa ryba varí, pripravte si piliny: namočte ich asi na pol hodiny. Mokré drevené štiepky nezuhoľnajú okamžite, ale budú dymiť dlhšie.

Po 2-3 hodinách makrelu vyberieme. Teraz ho musíme vysušiť. Urobíme to papierovými utierkami (alebo čistou handričkou). Rybu zľahka osušte a potom ju položte na mriežku, aby vyschla. Makrelu necháme na rošte asi pol hodiny postáť.

A počas tejto doby už len pripravíme udiareň na použitie. Udiareň sa po použití dosť ťažko čistí, najmä ak je veľká. Aby ste si tento proces uľahčili, zakryte dno fóliou. Potom bude pre nás jednoduchšie vyťažiť spotrebovanú drevnú štiepku. Z vody vyžmýkame namočené piliny a dáme na fóliu. Na údenie môžete použiť lupienky jelše, marhule, hrušky, jablka, čerešne, čerešne, duba, buka alebo mix pilín týchto druhov. Budeme potrebovať toľko drevených štiepok, aby sme pokryli celé dno rovnomernou vrstvou asi 2 cm.Na mini udiareň, ktorá je tu prezentovaná, budete potrebovať asi 200 g.

Na piliny položíme paletu, bude na ňu stekať tuk. Ďalej položte mriežku s rybami - jednou alebo dvoma.

Naplňte drážku po obvode vodou, udiareň zatvorte vekom. Udiareň s rybou dáme na strednú teplotu a počkáme na chvíľu, keď z tvarovky vychádza dym. Potom na kovanie nasadíme hadicu a vyvedieme ju von do okna alebo do kapoty. Od tohto momentu označujeme čas varenia.

Ryby sa varia oveľa rýchlejšie ako mäso. V závislosti od veľkosti rýb môže proces údenia trvať 20-30 minút. Aby ste pochopili, koľko času potrebujú naše ryby, po 20 minútach môžete na chvíľu otvoriť veko a pozrieť sa na stav našej makrely. Na údenie ryby, ktorá je na fotografii, sa ukázalo, že stačí 20 minút.

Makrela údená za tepla nie je taká elastická ako makrela údená za studena. Pri krájaní sa môže drobiť. Pripravená ryba ochlaďte a vložte do chladničky na 5-6 hodín.

Potom môžete jesť, makrela je nezvyčajne jemná a chutná.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok