Móda domáceho chleba v posledných rokoch rastie. Napomáha tomu objavenie sa vychytávok, ktoré tomu napomáhajú, a to pekárničky a stále väčší záujem ľudí o svoje zdravie a zdravý životný štýl. Preto je dnes otázka aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým - ako piecť ražný chlieb(recepty s kysnutým cestom a bez neho)?

Od staroveku v Rusku - po mnoho storočí hlavné jedlo - chudý chlieb z pšenice hrubé brúsenie. A to nie je náhodné, práve v takejto múke sú vo väčšej miere zachované všetky vitamíny a obilné škrupiny.

Chlieb z ražnej múky bez kvasníc je diabetický a zároveň liečivý. Jeho použitie zlepšuje črevnú motilitu a ľudia, ktorí jedia čierny (ražný) chlieb, menej vystavujú telo vývoju - obezita, cukrovka, onkologické ochorenia a kardiovaskulárnych ochorení. Je veľmi dôležité poznamenať, že čierny chlieb pomáha telu odstraňovať karcinogény a mnohé ďalšie. škodlivé látky, zatiaľ čo biely chlieb nemôže. Lekári odporúčajú, aby bez poškodenia tela konzumovali až 150 gramov ražného chleba denne - to je asi 3-4 kusy.

Tí, ktorí sa radi riadia prijatými kalóriami, budú milo prekvapení aj číslami – 100 gramov čierneho chleba zodpovedá iba 117 kcal.

Ak vo vašom dome kvások zanechá aspoň chlieb, potom bude celá rodina určite zdravšia. Pálenie záhy zmizne, krv sa zlepší, a preto sa, samozrejme, oplatí tráviť čas prípravou zdravého raže doma.

Na tejto stránke nájdete nasledujúce recepty:

Späť ku koreňom

Prvý recept na výrobu cesta bez droždia

1. Voda - 800 ml;
2. Múka - 300 gramov (celozrnné);
3. Múka - 700 gramov (raž);
4. Soľ - neúplná dezertná lyžica.

Na miesenie raže potrebujete: múku, vodu, prísady (rôzne semená) a soľ.

• Do nádoby nalejte vodu (izbovej teploty - ani studenú, ani horúcu) a nalejte soľ, premiešajte.
• Berieme rôzne semená - napríklad sezamové, ľanové, slnečnicové. Semená sú predpražené trochu v panvici. Nalejeme ich do našej nádoby.
• Pridáme 2 vrchovaté polievkové lyžice domáceho kysnutého cesta a všetko opäť premiešame. Domáce kysnuté cesto husté, ale treba dobre premiešať a rozpustiť si môžete pomôcť rukami.
• Berieme celozrnnú múku (taká sa predáva v obchodoch) v zložení, otruby a stred zrna a povrch je zachovaný. Múka musí mať izbovú teplotu.
• Múku preosejeme do nádoby (pri preosievaní sa nasýti kyslíkom) a vylúčia sa všetky nepotrebné čiastočky.
• Po malých dávkach pridávame múku a miešame, najskôr bude všetko tekuté a postupne bude hustejšie a hustejšie.
• Cesto v tejto fáze ešte nie je úplne pripravené, ale musí sa nechať 20 minút prikryté utierkou, všetky komponenty musia byť spojené.
• Prešlo 20 minút, cesto naberieme, vizuálne sa nezmenilo - ale v skutočnosti došlo k spojeniu múky, soli, vody, kvásku a semienok do jedného celku - do nášho budúceho ražného chleba bez droždia.
• Cesto sa ukázalo ako husté, ťažké, odpočinuté. Vyberieme drevenou vareškou alebo silikónovou špachtľou na doske. Na dosku sa naleje múka - asi 100 - 120 gramov.
• Cesto miesime rukami, pričom doň naťahujeme múku a odstraňujeme prebytočné vzduchové dutiny. Teplo ľudských rúk po dobu 2-3 minút robí zázrak - cesto je homogénne, husté, elastické a nelepí sa na ruky.
• Cesto sa vyrába vo forme koloboku a vloží sa do nádoby ďalších 8-10 hodín. Cesto stojí tentoraz, pokryté uterákom (zloženým 2-3 krát, to znamená, že tkanina je veľká), na teplom mieste v miestnosti.
• Cesto za posledné hodiny vykyslo a je čas rozložiť ho do misiek na pečenie.
• Tvary môžu byť rôzne - okrúhle, obdĺžnikové, štvorcové, veľké a malé. Forma pred pečením je namazaná rastlinným olejom a jemne posypaná múkou.
• Chlieb sa pečie v rúre cca. 60 minút pri teplote 180 °C. Rúra je predhriata.
• Chlieb vyberieme z rúry, vychladíme a až potom vyberieme z foriem.
• Položíme na určené miesto a na krátky čas prikryjeme mokrou (z vody vyžmýkanou) utierkou.

Druhý recept na výrobu cesta bez droždia

• Múka - 650-700 gramov olúpaná;
• Med - 2 polievkové lyžice (náhrada - cukor);
• Rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice;
• Voda - 400 ml;
• Kysnuté cesto - 6-8 polievkových lyžíc;
• Soľ - 2 čajové lyžičky;
• Prídavné látky - rôzne (hrozienka, sušené marhule, semená).

Postup prípravy cesta bez droždia (recept):

• Cesto sa miesi zo všetkých komponentov, najskôr sa spoja všetky tekuté prísady a prísady.
• Ďalej sa po častiach pridáva múka, preoseje a premieša.
• Hotové cesto sa rozloží do foriem, nechá sa stáť (vykysnúť, vyrásť) dve hodiny na teplom mieste, formy sa prikryjú utierkou.
• Po 2 hodinách cesto vykysne vo formách a je pripravené na pečenie.
• Aby malo cesto krásnu chrumkavú kôrku, musí byť zhora dobre navlhčené - to sa dá urobiť silikónovou kefou alebo rozprašovačom.
• Pod chlieb v peci sa umiestni nádoba s vodou.
• Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote rúry 200 °C, otvorte dvierka a povrch cesta opäť navlhčite vodou.
• Teraz znížte teplotu na 180°C a pečieme ďalších 40 minút.
• Hotový čierny (ražný) chlieb sa ochladí pod vlhkou handričkou a vyberie sa z formy.

Tretí recept na cesto bez droždia na minerálnej perlivej vode bez kysnutého cesta

Na prípravu cesta bez droždia budete potrebovať:

• 2 šálky - minerálna perlivá voda (nie studená);
• 3-3,5 šálky - celozrnná ražná múka;
• ½ lyžičky - soľ.

Postup prípravy cesta bez droždia (recept):

• Múku zmiešame so soľou.
• Postupne pridávajte perlivú vodu a dobre premiešajte. Krátko premiešame.
• Cesto sa ukázalo elastické, nelepilo sa na ruky. Dá sa to kontrolovať množstvom vody.
• Vyrábame rolky (okrúhle, oválne, bochníkové).
• Plech na pečenie namažte rastlinným olejom.
• Rolky položte na plech na pečenie a na každý polotovar nakreslite rezy nožom - rovnobežne alebo bunkami. Musí sa to urobiť tak, aby sa pod vplyvom teploty a stúpania cesta „nerozbilo“ a nevytvorili sa praskliny.
• Rúra je predhriata, vložte do nej plech na pečenie a pečte ražný chlieb 60 minút pri 180 stupňoch.

Správne upečená raž sa skladuje nekvasený chlieb 3-4 týždne bez chladničky, dá sa aj zamraziť - výrazne sa tým predlžuje trvanlivosť. Opäť platí, že najchutnejší chlieb je horúci, čerstvý a chutný.

Chlieb bez ražného droždia sa veľmi dobre kombinuje s fermentovanými mliečnymi výrobkami, zeleninou a polievkou. Ale mäso a mäsové výrobky k tomu - nie najlepšia kombinácia, keďže súčasná prítomnosť chleba a mäsa v žalúdku spomaľuje trávenie a objavuje sa pálenie záhy a ťažkosť.

Recept na varenie - Kvások bez kvasníc (druhý názov je maternica)

• Základom tohto kvásku sú baktérie mliečneho kvasenia pšeničného zrna. V procese kvasenia sa kvások obohacuje o vitamíny, ktoré následne prechádzajú do chleba. Na jeho prípravu potrebujete lúpanú ražnú múku a vodu.
• Odoberie sa nádoba (objem najmenej 2 litre), do nej 100 ml vody a 3-4 polievkové lyžice múky. Miešajte do stavu hustá kyslá smotana. Zmes sa umiestni na tmavé teplé miesto na 1 deň (zakryté uterákom).
• Nasledujúci deň sa pozoruje proces fermentácie a nie veľmi pekná vôňa, ale hovorí o správny proces a tvorba v štartéri patogénnej flóry, ktorú potrebujeme. Táto flóra je nevyhnutná pre výživu baktérií mliečneho kvasenia.
• Kŕmenie štartéra - 3 polievkové lyžice lúpanej ražnej múky a trocha teplej vody sa robí do 5 dní.
• Na piaty deň mal štartér nielen bublinky a príjemnú vôňu, ale aj správnu hubovitosť. To naznačuje vážny vývoj baktérií a správnu tvorbu štartéra.
• Na 6. deň môžete kvások použiť na pečenie ražného chleba bez kvasníc.
• Skladovanie kysnutého cesta:
  • Do kysnutého cesta pridáme vodu v pomere 1 diel kysnutého cesta a 2 diely vody - trvanlivosť je až 12 dní na najvrchnejšej najchladnejšej polici;
  • Do vykysnutého cesta pridáme múku, vrstvu rozvaľkáme, osušíme a uložíme na dlhší čas pri izbová teplota;
  • Darujte (rozdávajte) priateľom, príbuzným a známym s dobrými prianiami.
• Domáce kysnuté cesto je najdôležitejšie a užitočná časť nekvasený ražný chlieb.

Kvások s mliečnymi baktériami robí ražný chlieb fermentovaným, bohatým na rastlinné bielkoviny. Takýto čierny (ražný) chlieb telo absorbuje na 90-95% a skladuje sa dlho (roky).

Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, výsledok poteší každú rodinu. Rôzne prísady pri pečení ražného chleba – let Vysoké číslo možnosti a rozmanitosť.

Ak nemáte vôbec žiadne kvások a vaši rodinní príslušníci sú veľkými zástancami pečenia, potom je čas vyskúšať nový recept nemenej lahodný chlieb bez kvasníc a upečte si ho doma v rúre. Chuť takéhoto chleba je navyše trochu nezvyčajná, na rozdiel od jednoduchého sa dá povedať ešte pikantnejšia a určite by vám mal chutiť. Preto začnime proces prípravy bez kvasníc, veľmi lahodný chlieb v rúre a my vám povieme, ako všetko urobiť sami doma.

Recept na domáci kváskový chlieb bez droždia

Ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

• teplá prevarená voda - 370 ml;
• ražná múka - 21 polievkových lyžíc. lyžica;

Na test:

• pšeničná múka (vysoká kvalita) - 150 g;
• celozrnná múka- 150 g;
• ražná múka - 400 g;
• - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• teplá voda - 330 ml;
• kysnuté cesto - 6 lyžíc. lyžice.

Varenie

Na prípravu kysnutého cesta, ktoré potrebujeme, vezmeme teplá voda(100 ml) a zmiešajte ho vo veľkej vysokej miske so 4 lyžicami ražnej múky. Prikryjeme a na deň otrávime na tmavšom a teplejšom mieste. V dňoch 2,3,4,5 musíme štartér nakŕmiť 3 polievkovými lyžicami múky a 30 ml vody, premiešať a poslať späť na miesto, kde stál. Keď príde 6. deň, vyberieme kvások a po vymiesení vyberieme z tohto plechu 3 lyžice, do ktorých pridáme 5 lyžíc ražnej múky, 70 mililitrov teplej prevarenej vody a všetko necháme na budúci chlieb. Zostávajúce kysnuté cesto je dobre zriedené vodou a odoslané do chladničky nie dlhšie ako 10 dní.

Pripravený kvások na chlieb necháme na mieste, kde putoval, ešte 6 hodín a potom doň pridáme soľ, tekutý med, teplú vodu a všetko premiešame. Múku primiešame do cesta podľa odrôd: najprv prémie, potom celozrnné a ako posledné sa zavádza raž. Vymiesené cesto hneď vložíme do vymastenej formy a necháme 2 hodiny dobre kysnúť. Potom vrch pokropíme vodou a chlebík na pečenie vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 55-60 minút.

Recept na chlieb bez kvasníc na kefíre v rúre

Ingrediencie:

Varenie

V miske s teplým kefírom pridajte požadované množstvo prášok na pečenie, kuchynská soľ a lyžica akéhokoľvek zeleninový olej. Všetko premiešame a začneme tu preosievať múku, rytmicky ju miešame s kefírom. Potom si na ruky nakvapkáme malé množstvo oleja a cesto položíme na povrch čistého stola s trochou múky a vymiesime. Potom naše úžasné cesto na budúci chlieb bez droždia premiestnime do pripravenej formy (vymastenej) a vložíme do stredu rúry, ktorá bola pred pol hodinou vyhriata na 195 stupňov. Chlieb pečieme len 40 minút.

Ako hovorí staré ruské príslovie: "Chlieb je hlavou všetkého." Viete však, z čoho sa vyrába moderný chlieb, ktorý sa predáva v obchodoch a supermarketoch? Veľa ľudí si ani neuvedomuje, že okrem vody, múky a droždia pridáva výrobca rôzne príchute, prášok do pečiva, zvýrazňovače chuti a ďalšie zložky, ktoré robia chlieb mäkším, chutnejším, dodávajú mu obchodovateľný stav, ale anulovať výhodu.

Pre mňa sa otázka kvality chleba stala akútnou len pred pár mesiacmi. Vtedy som premýšľala o tom, ako sa naučiť variť kysnuté cesto a piecť domáce, chutné samé. Aby som bol úprimný, spoliehal som sa na recepty, ktoré sa našli na internete, no postupom času som vytiahol svoj vlastný, o ktorom dnes porozprávam. Takže moja recept na chlieb bez kvasníc na kysnuté cesto je celkom jednoduché a ak budete postupovať podľa nižšie uvedených tipov a odporúčaní, čoskoro budete môcť uvariť lahodný, voňavý, nadýchaný chlieb, vďaka ktorému navždy zabudnete na nákup.

Autorov recept na chlieb bez kvasníc: aké prísady sú potrebné?

Na prípravu chleba bez droždia budete potrebovať minimum ingrediencií a nie viac ako 6 hodín času (z toho 4-5 zaberie proces kysnutia cesta). Potrebujeme teda:

• Múka - 500 gramov

Nezáleží na tom, akú múku použijete. Môžete použiť hrubé brúsenie, pretože hovoria, že je užitočnejšie, môžete použiť bežné, lúpané, biele. Vždy používam hladká múka a chlieb bez kvasníc je lahodný, nadýchaný a mäkký. Za zmienku tiež stojí, že 500 gramov je len „štartovacie“ množstvo múky. Celkovo by ste mali mať aspoň 700 gramov, pretože nemôžete počítať s kysnutým cestom alebo pridať veľa vody a potom sa cesto ukáže ako tekuté. V takýchto prípadoch vždy pridávam múku a cesto dovediem do požadovanej konzistencie.

• Kváskové cesto na cesto bez kvasníc- 100 g

• Voda

Na dosiahnutie požadovanej konzistencie cesta je potrebná voda. Neviem presne povedať, koľko to bude trvať. Vždy priberiem asi 500 gramov a pridávam po troškách, miesením cesta. Keď vidím, že je cesto na ceste, prestanem pridávať vodu. Všetko je celkom jednoduché a jasné. Moja rada, nemusíte hneď naliať pol litra vody do múky, pretože to môže dopadnúť veľmi dobre cesto a potom musíte pridať múku, pridať kysnutý kvások, vykonať zbytočné manipulácie.

• Soľ a korenie

Aj tu sa všetko robí podľa chuti. Posledný chlieb som piekla s pridaním suchého cesnakového prášku a jednej polievkovej lyžice soli na kilogram chleba. Tento recept na chlieb bez kvasníc bude veľmi príjemný. Cesnak dodal špeciálnu arómu, pričom nie je žiadna ostrá chuť a vôňa. Áno, a hádal som so soľou, pretože chlieb sa ukázal byť mierne slaný. Moja rada je pridávať soľ postupne, aby sa všetko nepresolilo a nepokazilo.

• Soda - 1 lyžička

Predtým moje recept na chlieb bez kvasníc neobsahoval sódu. Ale len pred pár dňami som sa rozhodol pridať to ako experiment. Chlieb sa ukázal ešte jemnejší a nadýchanejší. Ako ukázala prax, sóda nepoškodzuje chuť chleba ani jeho vlastnosti, ale naopak ho ešte viac zjemní.

Recept na chlieb bez kvasníc: pokračujte krokmi varenia

Do veľkej misy nasypte múku a pridajte do nej všetok vykysnutý kvások. Ja robím pomer múky a kvásku asi 1 ku 5. Ak vezmeme 500 gramov múky, tak aspoň 100 gramov kvásku. Po prezretí iných receptov na chlieb bez droždia som si uvedomil, že autori dali menej kysnutého cesta. Ale môj recept už bol testovaný v praxi viac ako raz a vždy sa ukázal skvelý chlieb. Chcem tiež poznamenať, že nepoužívam váhy a nedávam všetko rovno na gramy. Zmysel pre proporcie prichádza so skúsenosťami, takže najprv môžete použiť poháre a odmerky a potom takáto potreba zmizne.

Ďalej do misy s múkou a vykysnutým kváskom začneme jemne prilievať vodu a miesiť cesto. Mal by byť dosť hustý a nemal by sa lepiť na ruky. Spravidla sa cesto ukáže ako spočiatku vodnaté a lepkavé, pretože začínajúci pekár ešte nemá skúsenosti a znalosti. Ale nenechajte sa odradiť, ak je to tak. Stačí pridať múku, pokračovať v miesení cesta a priviesť ho na požadovanú konzistenciu. Perfektné cesto nemal by sa lepiť na ruky, byť mäkký ako detská plastelína, mal by byť jednotná konzistencia a hustota. V priemere miesiem cesto aspoň 10 minút. Robím ručne, ale dajú sa použiť aj rôzne elektronické zariadenia.Pri ručnom miesení cítim cesto a viem, kedy pridať vodu alebo múku.

V procese miesenia by sa do cesta mala pridať aj soľ a korenie. Koľko a aké korenie pridať - to závisí výlučne od vašich preferencií a túžob. Ak chcete sladký chlieb, môžete pridať hrozienka a orechy, ak chcete pikantnejšie, tak cesnak, ak máte radšej pikantný chlieb, tak experimentujte s čili papričkami. Ja sa vo väčšine prípadov obmedzujem len na soľ. Moja rada je pridávať soľ opatrne a postupne. Pridali pol lyžičky, dobre premiesili, trochu vyskúšali cesto. Ak máte pocit, že je málo soli, pridajte viac. Tiež som zvykol postupovať podľa receptov a naliať polievkovú lyžicu naraz a výsledkom je osolený chlieb bez droždia.

Ako som písala vyššie, proces miesenia cesta mi trvá minimálne 10 minút. Nakoniec by cesto na chlieb bez droždia malo byť husté, ale zároveň celkom mäkké a elastické. Ak do nej zasiahnete, mala by ľahko nadobudnúť akúkoľvek formu, nemala by sa rozpadať ani rozpadávať. Ak sa cesto rozpadá, potom je príliš suché, musíte pridať trochu vody. Ak sa cesto veľmi lepí na ruky a riad, je príliš mokré a mali by ste pridať trochu múky.

Po vymiesení cesta z neho vytvarujeme „buchtičku“, posypeme malým množstvom múky, prikryjeme mierne navlhčenou utierkou (môžeme aj vysušiť) a odložíme na teplé miesto kysnúť na 3- 5 hodín. Ak ste pridali veľa kysnutého cesta, cesto kysne už za 3 hodiny, ak je kysnutého cesta málo, môže kysnúť 10 hodín. V priemere mi cesto vykysne za 5 hodín. Naposledy som pridala trochu vykysnutého cesta, a cesto som nechala cez noc "dozrieť". Ráno už vstalo a výsledkom je celkom chutný chlebík. Ďalší tip - nelejte príliš veľa kysnutého cesta. To síce urýchli „dozrievanie“ cesta, ale prejaví sa to na chuti. Váš nekvasený chlieb bude mať kyslú chuť, ktorá sa mnohým nemusí páčiť.

Keď cesto vykysne, vložte ho do foriem a odošlite do rúry. Väčšinou dávam do štvorcových panvíc, alebo okrúhly chlieb pečiem len tak na plechu. Na cesto môžete urobiť niekoľko zárezov, aby sa lepšie prepieklo. Tiež tieto strihy dodajú estetickú krásu hotovému výrobku bez kvasnicový chlieb.

Na obrázku môžete vidieť, ako môj chlieb bez droždia vyrástol len za 4 hodiny. Zväčšila sa asi 2-krát. Preto keď ho posielate "dozrieť", myslite na to, aby sa vám neskôr cesto nezbieralo na stole a podlahe :)

Posledným krokom je pečenie. Rúru nastavím na 200 stupňov a pošlem do nej cesto. Prvých 20 minút pečiem pri tejto teplote, potom znížim na 180 a pečiem ďalších 40 minút. Celkovo sa chlieb pečie 60 minút, výsledkom čoho je dochrumkava upečená kôrka a celý chlieb je dokonale upečený. Kedysi som piekla 40 minút, ako som čítala v jednom recepte, ale vždy tam bola chuť vlhkého a lepkavého cesta. Rozhodla som sa predĺžiť čas pečenia a všetko do seba zapadlo.

Chcem povedať, že prvýkrát som nedostal chlieb, ale nejakú nepochopiteľnú horúcu hmotu, ktorá vzdialene pripomínala chlieb. Vykysnuté cesto som urobila nesprávne, nedodržala som odporúčania z receptu, pridala som veľa vody, následkom čoho cesto nevykyslo. Teraz je však každý chlieb niečím nezvyčajným, chutným, jemným a voňavým. Preto, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát - nenechajte sa odradiť, všetko prichádza so skúsenosťami. Dám vám však niekoľko užitočných rád.

1. Nepridávajte veľa kvásku, pretože dodáva chlebu špecifickú kyslú chuť. Je lepšie miesiť cesto počas dňa, nechať ho kysnúť 6-8 hodín a večer uvariť voňavý chlieb bez droždia, ako pridávať veľa kysnutého cesta a po 2 hodinách poslať cesto piecť.
2. So soľou opatrne. Pridávajte ho postupne. Cesto zároveň dobre vymiesime a neustále ochutnávame. Vždy môžete pridať soľ, ale so slaným cestom je oveľa viac problémov.
3. Majte na pamäti, že cesto sa zdvojnásobí alebo zdvojnásobí. Preto si vezmite vhodný riad, aby to „neutieklo“.
4. Po vybratí hotového chleba bez droždia z rúry ho prikryte vlhkou utierkou a nechajte vychladnúť. Ak sa tak nestane, kôrka chleba bude tvrdá, bude sa zle krájať a veľmi sa rozpadať. A ak prikryjete vlhkým uterákom, potom bude celá kôra mäkká.

To je snáď všetko. odovzdal som svoje recept na chlieb bez kvasníc ktoré sa, dúfam, mnohým budú páčiť. Chcem povedať, že tento chlieb pripravujem už niekoľko mesiacov, liečim ním svojich priateľov a príbuzných. Keď raz vyskúšate domáci chlieb bez droždia, už nebudete chcieť kupovať nekysnuté pečivo z obchodu.

Pozadie…
Dlho som nejako sledoval film od Zhdanova V.G.

A rozhodli sme sa urobiť tento chlieb bez droždia!
(Pripomínam, že droždie sa v Rusku až do 40. rokov vôbec nepoužívalo!)
Na základe receptu, ktorý bol uvedený vo filme, sme začali piecť náš chlieb bez kvasníc a stále nemôžeme prestať a sotva prestaneme

Teraz nekupujeme chlieb z obchodu, pretože sa pre nás stal akýmsi kusom polyetylénu so zlým zápachom v porovnaní s chlebom, ktorý sme dostali. vlastnými rukami a ktorý neobsahuje JED - droždie (alias pleseň).

A tak, keď budete jesť chlieb bez droždia, nikdy vás nebude páliť záha, je to veľmi zasýtené a veľmi chutné, tiež nepoužívate kvasinky (plesne), ktoré u ľudí vytvárajú rakovinu (a iné svinstvá)!

A príbeh zakončím výrokom osvieteného človeka v tejto veci:

"Zo svätého pšeničného zrna - naučili sa robiť, JED!"

Tu sa nemôžete hádať, súhlasím s každým ich slovom!

A tak samotný recept na chlieb bez droždia (môj brat urobil s vlastnými úpravami podľa filmu Ždanova V.G.):
(Mimochodom, všetci príbuzní už boli naučení, ako to urobiť, čo vám tiež prajem!)

1) Pečenie chleba.

Budete potrebovať:
500 gr. pšeničná múka.
500 ml. voda (môžete použiť 250 ml vody + 250 ml mlieka, no v poslednom čase používame vždy len mlieko - chutí lepšie).
Kvások (používame všetko okrem 1-2 lyžičiek, ktoré sú potrebné na prípravu kysnutého cesta nabudúce - na prípravu kysnutého cesta, pozri odsek 2).
6 lyžičiek cukru.
Riad (používať s nepriľnavý povlak) na pečenie.
Slnečnicový olej (môže byť olivový, ak vysoké teploty prednostne) na vymastenie zapekacích misiek.

Miesenie cesta:
Pšeničnú múku preosejeme cez sito. Pridajte 6 lyžičiek cukru. Pridáme vykysnutý kvások (treba si nechať 1-2 lyžičky kvásku aj nabudúce, viď bod 2). Pridajte tekutinu, vodu a/alebo mlieko. Všetko zmiešame. Ak je všetko urobené správne, cesto bude mať koncentráciu ako hustá kyslá smotana (aby lyžica mohla stáť).

Príprava na pečenie:
Formu namažte slnečnicový olej a vložte tam cesto. Formulár musí byť vyplnený na polovicu. Cesto necháme kysnúť 10-11 hodín. Odporúčam miesiť cesto večer, potom ho nechať cez noc pri izbovej teplote. Do rána by cesto malo vykysnúť a naplniť celý pekáč.

Miešaný chlieb.

Chlieb vstal.

Pekárenské výrobky:
Chlieb pečieme pri teplote 180 C 1 hodinu. Potom formu vytiahneme, necháme 15 minút vychladnúť a chlieb vytiahneme z formy. Necháme ešte 30 minút vychladnúť.

Hotový chlieb.

DOBRÚ CHUŤ!

2) Kysnuté cesto.

Ako zamiesiť kysnuté cesto nabudúce?

Z hotového (starého) vykysnutého cesta odoberieme 1-2 lyžičky. Pridajte 1,5 (kopcovej polievkovej lyžice) pšeničnej múky a 1,5 (vrchnej polievkovej lyžice) RAŽNÁ MÚKA. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukru (ak štartér stúpa dobre, nemôžete pridať). Pridajte prevarenú vodu a premiešajte. Vykysnuté cesto by malo mať konzistenciu cesta (hustá kyslá smotana). Všetko premiešajte v samostatnej miske (sklo). Tento postup odporúčam vykonávať súčasne s miesením cesta na chlieb. Potom necháme tiež 10 - 11 hodín (cez noc). Po vykysnutí by sa mal štartér skladovať v chladničke, ale zvyčajne nie dlhšie ako týždeň.

Nabudúce vymiesené kysnuté cesto.

Hotové kysnuté cesto.

Začíname od nuly.

Je to dosť namáhavý proces (trvá veľa času), je lepšie ho mať pripravený.

Možnosť jedna (testované):
Vezmeme zrnká raže (hrsť), naplníme ich vodou, prikryjeme plastový sáčok a nechať klíčiť, vodu meniť každý druhý deň. Po 2 dňoch, keď zrnká vyklíčia (klíčky budú veľké 1 cm), zrná pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte hrsť pšeničnej múky a 2 lyžičky cukru a vodu. Všetko vymiešame do konzistencie kyslej smotany, dáme na batériu (~ 25-40 stupňov) a počkáme, kým vykysne (štartér netreba prikrývať polyetylénom, mal by dýchať, ak len s gáza alebo tanier, aby sa dovnútra nedostal prach a vzduch prešiel). Potom odoberieme 1 lyžičku zmesi (zvyšok vyhodíme) a nabudúce urobíme to isté ako pri miesení kysnutého cesta.

Možnosť 2 (netestované):
Hovorí sa, že aj keď nabudúce urobíte to isté ako pri miesení kysnutého cesta, ale nepridávajte lyžicu hotového ( staré kysnuté cesto), potom aj táto zmes skôr či neskôr vykysne. Potom odoberieme 1 lyžičku zmesi (zvyšok vyhodíme) a nabudúce urobíme to isté ako pri miesení kysnutého cesta.

Poznámka:
Na fotografii je znázornený proces pečenia dvoch bochníkov.
Ak potrebujete upiecť 2 bochníky, vynásobte všetky hodnoty receptu 2.

Recept na kvas bez kvasníc
(sladký a kyslý nápoj)

Recept:

Na dva litre kvasu vezmite a premiešajte.
3 lyžice pšeničnej múky
3 lyžice ražnej múky
1 polievková lyžica nášho kysnutého cesta bez droždia.

To všetko naplníme prevarená voda(potrebné pri izbovej teplote) - miešame do konzistencie kyslej smotany (aby v kvásku neboli veľmi veľké hrudky).

Rozrieďte 7 polievkových lyžíc cukru v 2 litroch vody (možno upraviť podľa chuti)

Necháme v tieni približne ~ 1,5 dňa (pri izbovej teplote).

Treba vyskúšať, ak chcete získať razantnejšiu chuť, tak dodržíme trochu viac, ak menej razantnú, tak trochu menej - stále záleží na teplote okolia.

Potom musíte kvas opatrne vypustiť do fliaš, aby sa do nich nedostal sediment dokončený produkt(je možné s gázovým filtrom, ale my sa zaobídeme aj bez neho)..

Hotový kvas sa uchováva v chladničke.

Skvelé, najmä v lete!

Odporúčam vám prečítať si celý obsah tejto témy. Nájdete ich oveľa viac originálne recepty chleba od účastníkov diskusie, ktorí sa aktívne podieľali na rozvíjaní tejto témy.

Výžive v živote pripisuje človek veľmi dôležitú úlohu. Vytvárajú sa jedinečné jedlá s exotickými prísadami, niekedy pri varení nezvyčajné jedlo Ide o vzácnu kombináciu zložiek. Existuje však jedno jedlo, ktoré, hoci získalo veľa odrôd, je pevne zakorenené v línii ľudskej výživy. Ide o chlieb.

Rôznorodé pečivo zaplnilo regály obchodov, súkromných pekární a všetky druhy sladkostí, s otrubami a celými zrnami, bez kvasníc a puff produkty z cesta lákajú svojou arómou. Mnohí ľudia sa však vďaka určitým znalostiam a technológiám stále viac snažia vyrábať muffiny sami. Obľúbený je najmä nekvasený chlieb.

Domáci chlieb bez kvasníc: výhody a škody

Ako každý potravinový výrobok, bez kvasníc pekárenské výrobky má množstvo výhod a nevýhod, o ktorých musí každý vedieť. A téma „Výhody a škody chleba bez kvasníc“ zostáva populárna už viac ako jednu generáciu. Zároveň nevýhodou a výhodou tohto jedla je jeho štruktúra. Vďaka svojej hustote a tuhosti má veľký vplyv na gastrointestinálny trakt a podporuje prácu črevných svalov. Ale spolu s tým sa takáto konzistencia zdá niektorým ľuďom neprijateľná na konzumáciu. Hlavným pozitívnym bodom je absencia kvasiniek a vďaka tomu nie je poškodená črevná mikroflóra. A tiež hlavné zloženie diskutovaného chleba obsahuje veľa látok užitočných pre ľudské zdravie. Čo sa týka nedostatkov, za najvýraznejšie možno považovať veľkosť bochníkov a špecifickú chuť. Ľudia sú zvyknutí na svieži a voňavý kváskový chlieb, jeho náprotivok bez droždia má hustú štruktúru a preto bude takmer o polovicu väčší. Čo sa týka chuti pečenie bez kvasnícšpecifický, ale nie menej chutný ako bežný chlieb.

Tento produkt je možné zakúpiť u hotové z pekární alebo pekární, alebo si ho môžete uvariť sami na niekoľko spôsobov.

Jednoduchý recept na pečenie chleba

Upiecť chlieb bez kvasníc v pekárni nie je náročná ani zdĺhavá úloha. Hlavná vec je držať sa receptu a stroj urobí všetko sám.

Na prípravu cesta bez droždia budete potrebovať:

• múka 2-2,5 šálky;
• kefír 0,8-1,0 šálky;
• soľ, cukor a sóda po jednej čajovej lyžičke.