Chlieb z kysnutého cesta. Domáci chlieb v rúre - recepty krok za krokom s fotografiami. Ako upiecť chutný bochník doma

Mnoho ľudí si čoraz viac začína doma pripravovať jedlo, ktoré si bežne každý zvykne kupovať v obchode. Má to viacero dôvodov: chutí lepšie, je výživnejšie, znižuje spotrebu škodlivých farbív a konzervantov a je tiež často lacnejší ako v supermarkete.

Pečenie je ukážkovým príkladom tohto javu. Domáci chlieb Oveľa chutnejšie ako kúpené v obchode. A robiť to nie je také drahé a časovo náročné, ako by sa mnohým mohlo zdať.

Všetky hrôzy sú nevýhodou chleba z obchodu

Denne nakupujeme v obchodoch a veríme, že takto by mal vyzerať chlieb, ktorý vidíme v regáloch. V skutočnosti tie pekárenské výrobky, ktoré kupujeme v supermarkete, majú svieži a príjemný vzhľad už len preto, že sa vyrábajú v priemyselnom meradle a ak ho nemajú, jednoducho ich nekúpime.

Hlavným cieľom výrobcov je vyrábať z každého bochníka bez zvyšovania nákladov na jeho prípravu. Preto sa pridáva cesto veľké množstvo kvasnice, vďaka ktorým sa štruktúra chleba stáva „ľahkou“, nasýtenou vzduchovými bublinami. Táto technológia umožňuje aj použitie múky z nízkokvalitného obilia, vďaka čomu nutričné ​​vlastnosti chleba tiež ubúda.

Ďalším problémom chleba z obchodu je používanie konzervačných látok. Predĺžením trvanlivosti chleba výrobca znižuje svoje náklady. S každým krajcom chleba, ktorý si kúpime v supermarkete, zjeme zdravú dávku konzervantov.

Mnohé zložky jednoducho neuvádzajú na etiketách bezohľadní výrobcovia.

Varenie vášho chutného domáceho chleba, jednoduché a lacné

Jednoduchý recept na domáci chlieb

2016-05-11 10:07:36

Každému sa zdá, že pripraviť si doma bochník chleba je nesmierne ťažké a časovo náročné, ale bez toho špeciálne zariadenia ako je pekárnička, a to je úplne nemožné. V skutočnosti sa chlieb doma pripravuje celkom jednoducho.

Budete potrebovať

1. jednu veľkú misku na miešanie
2. jedna lyžica na miesenie cesta
3. jedna odmerka
4. jednu čajovú lyžičku
5. jeden pekáč (najlepšie obdĺžnikový)
6. jedna utierka na zakrytie cesta

Ingrediencie

1. mlieko 1/4 šálky
2. cukor 5 lyžičiek
3. soľ 1 lyžička
4. maslo 5 lyžičiek
5. suché droždie 1 vrecúško
6. múka 2 1/2 - 3 1/2 šálky
7. zeleninový olej na mazanie foriem

Pridajte produkty do zoznamu

Ak ešte nemáte aplikáciu „Kúpte si bochník!“, hneď po jej nainštalovaní sa vám zobrazí zoznam ingrediencií

Spôsob varenia

1. Najprv musíte zohriať misku, aby sa ingrediencie zmiešali. Len toľko, aby sa to naplnilo horúca voda po určitú dobu. Potom vodu scedíme a kvások rozriedime podľa návodu na obale. Spravidla musíte droždie rozmiešať v pohári teplej vody. Výsledkom by mala byť žltohnedá tekutá zmes s bublinkami. Treba to dobre premiešať, aby tam neboli hrudky.
2. Rozpustite maslo mikrovlnka, pridáme ku kvásku. Do misky pridajte mlieko, cukor a soľ. Všetko dobre premiešame. Potom do zmesi pridajte dve šálky múky (všimnite si, že nepridávame všetku múku, iba 2 šálky).
3. Všetko opäť dobre premiešame. Potom pridajte ešte asi 1/4 šálky múky a znova vymiesime cesto. Pokračujte v pridávaní múky po troškách, kým cesto nezačne zaostávať za stenami misy.
4. Teraz začneme miesiť cesto. Aby ste to urobili, musíte si vziať trochu múky do dlane a posypať ju na pracovnú plochu. Vyberte cesto z misy a začnite ho miesiť. Cesto miesime asi desať minút: trochu pokrčené, stočené, zvinuté do gule, znova pokrčené a tak ďalej niekoľkokrát.
5. Po 10 minútach z cesta vytvarujeme guľu (viď foto) a dáme do misy. Vrch s uterákom a položte na teplé miesto (napríklad na sporák) na 1 hodinu.
6. Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť približne na dvojnásobok. Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske a vyvaľkáme tak, aby malo obdĺžnikový tvar (asi taký istý ako zapekacia misa).
7. Nakoniec cesto zvinieme do rolády. Výsledná „roládka“ by mala mať približne rovnakú veľkosť ako zapekacia misa.
8. Do vymastenej zapekacej misy vložíme bochníkový šev nadol. Opäť prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste ešte 1 hodinu. Bochník by mal ešte trochu narásť.
9. Po hodine pošleme chlieb do rúry zohriatej na 200 ° C na 30 minút. Po pol hodine bochník vyberieme z rúry a hneď vyberieme z formy, aby chlieb vychladol.
10. Pred krájaním je dôležité nechať chlieb úplne vychladnúť!

Poznámky

1. Na zmiešanie ingrediencií môžete použiť mixér alebo mixér. Uľahčujú a urýchľujú proces. Ak však nie sú žiadne po ruke, môžete ingrediencie miesiť a miešať ručne.

Óda na chlieb sa dá spievať donekonečna. Chlieb je hlava všetkého, bude chlieb - bude obed ... Dnes kúpiť chlieb nie je problém, ale technika v r. tento prípad skôr šiel na škodu, keďže teraz v bochníku nájdete skoro kompletná tabuľka Mendelejev, ktorý umožňuje pečenie nezvädnúť niekoľko týždňov. Kúpili ste si niekedy americký chlieb na toast? Pozrite sa, budete milo prekvapení.

Či už ide o domáce koláče, ktorých komponenty máte viac než isté. Pečenie chleba doma je veľmi jednoduché. Nebojte sa s cestom pracovať, zaobchádzajte s ním sebavedomo a na oplátku vám dá teplú a voňavú striedku.

História stvorenia

O histórii vývoja chleba je možné uvažovať donekonečna – stál ako základ ľudskej stravy od storočia do storočia, pričom receptúra ​​a spôsob varenia sa neustále menili. Podľa vedcov sa to začalo asi pred 15 tisíc rokmi, keď naši predkovia začali mlieť zrná kameňmi a potom ich zmiešali s vodou. Prvý chlieb bol teda vo forme polotekutého prívarku. Postupom času, keď ľudia uhasili oheň a naučili sa, ako ho udržiavať v krbe, začali piecť nekysnuté koláče. Vďaka tomu urobili svoju stravu stabilnejšou a mali možnosť zásobiť sa potravinami z obilia.

Prvý chlieb v jeho viac-menej známa forma sa objavili vďaka starým Egypťanom. Podľa predpokladu asi pred 6 tisíc rokmi omylom (veľmi vydareným, musíme uznať) ľudia zistili, že proces kysnutia dokáže uvoľniť cesto, pravdepodobne ho jednoducho nechali cez noc na teplom mieste. a ráno zistili, že hmota zmäkla. Takýto rýchly proces fermentácie je spojený s vysoká teplotaživotné prostredie a nerafinované obilie. Obyvatelia starovekého Egypta vďaka tomuto objavu prišli na to, ako si doma namiesto tvrdého koláča upiecť mäkký a nadýchaný chlieb.

Známy názov „chlieb“ sa vraj objavil vďaka pekárom zo starovekého Grécka, ktorí piekli koláče v špeciálnych nádobách – klibanoch. Odtiaľ sa šíril ďalej do celého sveta, pričom prechádzal zmenami v závislosti od lokality.

Úloha v spoločnosti

Aj samotná technológia pečenia chleba sa postupom času zdokonaľovala a zaberá čoraz väčšiu časť výživy ľudí. Chlieb bol ukazovateľom postavenia v Európe. Nestačilo napríklad vedieť upiecť domáci chlieb – gazdiná musela prísne dodržiavať podávanie jedál na úradnom stole.

Chlieb sa menil od najkvalitnejšieho – bieleho od preosiatej múky, ktorá sa ponúkala najnáročnejším hosťom na čele stola, až po obyčajný čierny, ktorý sa umiestňoval na koniec stola pre najjednoduchších jedákov. Používali sa aj zatuchnuté bochníky – boli vydlabané, napodobňujúce taniere a jedlo sa v nich podávalo.

Úloha v ruskej kultúre

V Rusku je mimoriadne ťažké preceňovať chlieb ako symbol. Oprávnene sa považuje za synonymum pre pohodu vo všetkých jej prejavoch. Preto sa všetky radostné udalosti, či už to bol príchod drahých hostí alebo svadba, stretli s bochníkom a soľou. Chlieb je ako plný dom, dom je ako talizman z problémov.

Naše dni

Teraz nie sú žiadne problémy s tým, ako piecť chlieb doma. Klasický recept obsahuje fermentačný katalyzátor (kysnutý kvások alebo droždie), múku, vodu a soľ. Odtiaľto recepty, ktoré vám pomôžu v podmienkach domáce varenie oživiť dedičstvo Ruska aj iných štátov.

Posúďte sami, máte prístup aspoň k:

• Ruský bochník;
• kaukazský lavash;
• talianska ciabatta;
• francúzska bageta;
• nemecké praclíky.

Ale každé z týchto mien má niekoľko odrôd! Každý deň budete môcť potešiť svojich blízkych niečím novým.

Základný recept

Ak chcete upiecť chlieb doma v rúre, vezmite si:

• pšeničná múka prémie- 1 kg;
• teplá voda - 625 ml;
• čerstvé droždie - 30 gramov (ak je vaše droždie suché, vezmite si ho o polovicu menej);
• hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• múka na miesenie - podľa potreby.

Sekvenovanie

Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Múku preosejeme šmýkačkou na čistý povrch, urobíme priehlbinu a nalejeme do nej polovicu vody, pridáme tam ostatné suroviny okrem múky na miesenie. Pomaly rukou zozbierajte múku pozdĺž okraja a cesto mieste na polotekutú viskóznu hmotu. Pridajte zvyšok múky a stále miešajte, kým nespotrebujete všetku múku v "sklze". V tomto momente sa vám už cesto nebude lepiť na ruky, bude mäkké, ale elastické. Pracujte s ním čo najaktívnejšie – hnette, skladajte, kým sa nestane elastickým. Cesto dáme do veľkej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, intenzívne ho miesime aspoň pol minúty. V tejto fáze môžete pridať rôzne produkty a koreniny, ktoré mu dodajú osobitosť. Možnosti podobných kombinácií, ktoré ukážu, ako upiecť chlieb doma jedinečná chuť, zvážte po hlavnom recepte. Treba poznamenať, že chlieb môžete piecť v pekárni aj ručne - v prvom prípade si dokonca uľahčíte prácu. Bude stačiť správne nastaviť všetky fázy miešania a umiestniť potrebné komponenty do zariadenia. Navyše v rušných podmienkach je to ešte pohodlnejšie, keďže zariadenie urobí všetko za vás – nemusíte byť neustále pri rúre.

Pripravené cesto vložte do zapekacej misy, vráťte na teplé miesto, predtým zakryté. Mal by opäť zdvojnásobiť svoju veľkosť. Bude to trvať približne hodinu.

Rúru vyhrejeme na 200 C. Vložíme do nej vykysnutý chlieb a pečieme pol hodiny. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky vrstvy cesta. Na určenie pripravenosti pečenia stačí zaklopať na dno chleba - ak je zvuk hluchý, potom je všetko pripravené.

Hotový chlieb zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte 20 minút odpočívať.

Chuťové variácie

Nižšie zdôrazňujeme úspešné kombinácie aditíva, vďaka ktorým sa naučíte upiecť domáci chlieb s chuťou, ktorá nie je dostupná vo vzorkách predajní:

Všetky tieto variácie sa neobmedzujú len na rúru – v prípade potreby môžete chlieb upiecť buď v pomalom hrnci, alebo v peci vašej babičky na drevo.

Alternatíva kvásku

Čoraz viac ľudí sa snaží odkloniť sa od kvásku v prospech kysnutého cesta s argumentom, že to druhé je staršie a zdravšie. Spor medzi týmito dvoma práškami do pečiva je stále otvorený.

Príprava kvásku doma je úplne jednoduchá, stačí si zobrať ražnú múku a trpezlivosť. Sekvenovanie:

• Zmiešajte v priestrannej nádobe 100 gramov ražná múka a 150 gramov teplej vody. Prikryte utierkou a nechajte cez noc na teplom mieste.
• Na druhý deň pridajte ďalších 100 gramov múky s vodou, premiešajte, vráťte na miesto.
• Po ďalšom dni pridajte 150 a 100 gramov vody s múkou, vráťte nádobu na svoje miesto.
• O deň neskôr zopakujte postup so 100 gramami múky a vody, vráťte sa na svoje miesto.
• Na piaty deň je prírodný prášok do pečiva hotový. Štartér je vzdušný, presýtený bublinkami, má jemne kyslastú chlebovú vôňu. Môžete piecť!

Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté piecť chlieb doma a nie je to prekvapujúce. V dôsledku jednoduchých manipulácií sa to úplne ukáže prírodný produkt. Chlebové výrobky tohto druhu sa vyznačujú chrumkavou kôrkou, chutnými a voňavá dužina. Avšak, ako každý iný podnik, tento proces zahŕňa určité funkcie. Pre úplný súlad s technológiou je dôležité dodržiavať pokyny krok za krokom. Zvážte najviac chutné recepty v poradí uvedieme spôsoby výroby chleba z múky, zemiakov, tekvice.

Domáci chlieb: jednoduchý recept

• pekárske droždie - 18-20 gr.
• mletá soľ - 25 g.
• pšeničná múka - 1,6 kg.
• rastlinný olej - 30 ml.
• voda - 0,9 l.

1. Preosejte múku, začnite opatrne nalievať rastlinný olej. Premiešame, pridáme soľ. Droždie rozrieďte v horúcej vode, počkajte, kým sa nestane tekutým.
2. Hneď ako sa to stane, nalejte kompozíciu do múky. Cesto miesime 15 – 20 minút, potom ho po obalení potravinovou fóliou alebo utierkou necháme vylúhovať.
3. Kvások by mal vzísť, pre urýchlenie ho nechajte na teplom mieste (vedľa radiátorov resp plynová pec). Asi po 1,5 hodine sa miesenie opäť zopakuje, potom sa cesto opäť nechá 3 hodiny.
4. V procese miesenia stlačte produkt rukami tak, aby sa oxid uhličitý dostal na povrch. Keď sa proces skončí, formu vymastíme olejom a preložíme do nej cesto.
5. Ak nie je zapekacia misa, skúste rukami vytvarovať kocky (bochníky) chleba. Po rozdelení cesta do nádob ho nechajte stáť 1 hodinu a potom ho pošlite do rúry (predhriatej na 180 - 190 stupňov).
6. Dĺžka pečenia závisí od technických vlastností spotrebiča. Zvyčajne stačí jedna hodina. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú strúhaný chlieb hrubé strúhadlo tvrdý syr(„ruština“, „holandčina“ atď.).

Ľanový chlieb s rascou

• "Tahini" (pasta) - 60 gr.
• pšeničná múka - 0,5 kg.
• pekárske droždie - 12-15 gr.
• maslo - 50 gr.
• soľ - 35 gr.
• tučné mlieko (od 3,2%) - 245 ml.
• sýtená voda (minerálna voda) - 180 ml.
• med - 25 gr.
• semienka rasce - podľa chuti
• ľan (semená) - 30 gr.

1. Vezmite 45 ml. mlieko, zohrejte v mikrovlnke alebo na sporáku, pridajte droždie. Premiešame, necháme pol hodiny na teplom mieste. Zmiešajte tahini pastu ľanové semienka, med, zvyšné množstvo mlieka (200 ml.), Minerálna voda. Zmiešajte kompozíciu do hladka.
2. Preosejte múku cez sito, odstráňte nečistoty a cudzie častice. Pridajte soľ, začnite pridávať múku po dávkach predchádzajúce obsadenie. Vymiesime cesto, po 2 minútach pridáme rozpustené maslo.
3. Všimnete si, ako sa cesto prilepí na kožu. Miesime ho asi štvrť hodiny, nepridávame múku. Naneste na dlane slnečnicový olej, zrolovať loptu. Namažte misky na držanie cesta, pošlite do nej guľu a počkajte, kým sa nafúkne.
4. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho a vytvorte bochník. Pripravte si vhodnú hlbokú formu, povrch posypte rascou (môžete ju predtým rozdrviť), prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou. Pošlite nádobu do chladu na 15 minút.
5. V tomto čase zohrejte rúru na značku maxima. Odstráňte nádobu s cestom a pošlite výrobok na pečenie na 7 minút. Zároveň každých 1,5 minúty postriekajte rúru pitná voda z rozprašovača.
6. Po uplynutí stanoveného času odpočítajte teplotný režim až 215 stupňov. Pečieme chlebový základ, kým nezhnedne. Po dokončení procesu vyberte formu, ochlaďte chlieb a začnite ochutnávať.

• suché droždie na pečenie - 14-18 gr.
• prémiová múka - 1,1 kg.
• olivový alebo slnečnicový olej - 75 ml.
• kryštálový cukor(najlepšie trstina) - 35 gr.
• stolová soľ - 22 g.
• tmavé staré pivo - 520 ml.
• jadrá vlašských orechov - 100 gr. (2 kliknutia)

1. Pivo zmiešame s olejom. Vezmite ďalšiu misku a nalejte do nej trstinový cukor, soľ, vopred preosiata múka. Droždie rozrieďte v teplej vode, počkajte, kým sa rozpustí. Opatrne nalejte kompozíciu do múky a mieste homogénnu hmotu.
2. Pomaly prilievajte olej s pivom, kým nezískate hustú hrudku. Rozdrvte jadrá vlašských orechov na drobky, pridajte do hlavného zloženia. Cesto niekoľkokrát premiesime, necháme na teplom mieste odstáť.
3. Keď výrobok zdvojnásobí svoj objem, zrolujte ho do gule. Nezabudnite si namazať dlane rastlinným olejom, inak sa cesto prilepí. Nechajte guľu vylúhovať (asi pol hodiny), potom ju rozdeľte na 2 časti.
4. Zrolujte oválne koláčiky (nie veľmi tenké), opäť ich nechajte 20 minút postáť. Rúru predhrejeme na 185 stupňov, plech vystelieme papierom na pečenie. Chlieb pečieme 45-60 minút, pred podávaním mierne vychladíme.

ražný chlieb

• ražná múka - 600 gr.
• pitná voda - 580 ml.
• pšeničná múka - 600 ml.
• drvená soľ - 30 gr.
• pekárske droždie - 35 gr.
• repný cukor - 30 gr.
• rasca - 25 gr.
• rastlinný olej - 30 ml.

1. Najprv pripravte zápar. Zmiešame kryštálový cukor, droždie a teplú (bližšiu až horúcu) vodu. V samostatnej miske zmiešajte preosiatu múku, rascu, soľ. Vylúhované cesto nalejeme do múčnej zmesi, cesto miesime štvrť hodiny.
2. Cesto zakryte potravinovou fóliou, bavlnenou utierkou alebo obrúskom, nechajte ho stáť v teple asi 1 hodinu. Keď sa kompozícia zdvihne, rozdeľte ju na 3 rovnaké časti. Bochníky alebo guľky zvinieme, necháme na vymastenom plechu 1,5-2 hodiny.
3. Predhrejte rúru na maximálnu značku, pošlite plech na pečenie dovnútra na 5 minút. Po uplynutí stanoveného času znížte teplotu na 180 stupňov, chlieb pečte ďalších 45-60 minút. Hnedá kôrka vám povie o pripravenosti produktu.
4. 5 minút pred dovarením ponoríme do vyšľahanej kefy na pečenie žĺtok zmiešané s mliekom. Povrch bochníka potrieme kefou. Chlieb necháme vychladnúť vo formách, potom vyberieme a nakrájame na plátky.
5. Aby boli produkty voňavejšie a krajšie, použite kmínový prášok. Pridáva sa v ktorejkoľvek fáze pečenia. Postup môžete vykonať na úplnom začiatku tepelné spracovanie, po 10 minútach chradnutia v rúre alebo ihneď po varení.

• rastlinný olej - 30 ml.
• ražná múka - 750 gr.
• pšeničná múka - 475 g.
• suché droždie - 28-30 g.
• pitná voda - v skutočnosti
• mletý koriander- 15 gr.
• kakaový prášok - 60 g.
• soľ - 30 gr.
• granulovaný cukor - 75 g.

1. Na chlieb Borodino sa pripravuje cesto, ktoré konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu. Na dosiahnutie požadovaného účinku skombinujte polovicu objemu ražnej múky (preosiatej) s pitnou vodou. Miešajte, kým hrudky nezmiznú, nalejte 35 gr. cukor a 15 gr. droždie.
2. Výroba chleba pomocou tejto technológie vyžaduje prítomnosť kvásku. Z tohto dôvodu sa odporúča nechať cesto kysnúť 3 dni. Vyberte si teplé a suché miesto, v ktorom bude kompozícia rýchlejšie kvasiť.
3. Zvyšok ražnej múky preosejte do hlbokej misy, to isté urobte s pšeničnou múkou. Vodu zohrejte na 30 stupňov, začnite ju za stáleho miešania prilievať tenkým prúdom. Pridajte zvyšok suchého droždia, zriedeného vodou podľa návodu.
4. Cesto osolíme, druhú časť zmiešame s vylúhovaným vykysnutým kváskom. Nalejte preosiaty kakaový prášok, cukor, nalejte do rastlinného oleja. Cesto miesime štvrť hodiny.
5. Namažte formy na pečenie, presuňte do nich kompozíciu, posypte povrch cesta koriandrom. Rúru predhrejeme na 185-200 stupňov, pečieme pri tejto teplote asi 45-50 minút. Pred vybratím z foriem nechajte chlieb vychladnúť na izbovú teplotu.

Chlieb na kefíre

• soľ - 15 gr.
• pšeničná múka - 320 g.
• sóda - 12 gr.
• kefír (obsah tuku od 3,2%) - 220 ml.

1. Dôležitou vlastnosťou pri výrobe chleba touto technológiou je správne miesenie cesta. Jeho konzistencia by mala byť ako hustá kyslá smotana. Zmiešajte preosiatu múku, sódu a stolová soľ, začnite nalievať kefír tenkým prúdom.
2. Hmotu premiešajte, kým nebude hladká, a potom zmes miesime štvrťhodinu. Narazíte na problém, pri ktorom sa vám bude cesto veľmi lepiť na ruky. Nemôžete pridať viac múky, odstráňte ťažkosti mazaním dlaní rastlinným olejom.
3. Rúru predhrejeme na 200 stupňov, zapekaciu misu vymastíme a nalejeme do nej cesto. Pošlite kompozíciu do rúry na 45-50 minút, skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo drevenou tyčinkou (na rolky a sushi).

• prémiová múka - 65 g.
• zemiaky - 250 gr
• maslo - 25 gr.
• mleté ​​​​čierne korenie - 6 g.
• soľ - 15 gr.

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, uvaríme do mäkka a do vody pridáme soľ. Tekutinu scedíme, ovocie roztlačíme tĺčikom. Nechajte pyré izbová teplota až do úplného vychladnutia.
2. Preosejte múku do hlbokej misy, zmiešajte so zmäknutým maslom. Suroviny vymiešame do homogénnej hmoty, pridáme zemiakovú kašu. Soľ, korenie, premiešajte cesto.
3. Nakoniec by ste mali dostať elastické, viskózne a mäkké cesto. zabaliť to Potravinová fólia alebo balenie, nechajte v chladničke 2,5-3 hodiny. Po dátume spotreby rozdeľte hmotu na 2 rovnaké časti.
4. Cesto rozvaľkáme plátmi, ktorých hrúbka sa pohybuje medzi 5-7 mm. Môžete tiež formovať okrúhle koláče. Pláty nakrájajte na štvorce (v prípade tortilly trojuholníky, ako pizza). Pošlite do rúry.
5. Chlieb pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25 minút. K prvému a druhému chodu podávajte zemiakový (írsky) chlieb, ako predjedlo jedzte s klobásou a syrom.

tekvicový chlieb

• suché droždie - 4-5 g.
• čistená voda - 80 ml.
• tekvicová dužina - 90 gr.
• prémiová múka (najlepšie pšeničná) - 300 - 330 gr.
• maslo - 15 gr.
• granulovaný cukor - 30 g.
• soľ - 15-18 g.

1. Tekvicu ošúpeme, nakrájame v malých kúskoch, naložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Pridajte trochu pitnej vody, znova zapnite zariadenie a premeňte kompozíciu na tekutú kašu.
2. V samostatnej miske zmiešame kryštálový cukor, soľ, droždie a preosiatu múku. Zmäknite maslo a pridajte ho do objemového zloženia, tu nalejte tekvicové pyré.
3. Zo surovín vymiešame cesto, preložíme do vymastenej nádoby. Udržujte pri izbovej teplote asi 2 hodiny.
4. Po uplynutí času rozdrvte kompozíciu na múku, vytvorte bochník alebo koláč. Plech vymastíme olejom, položíme naň cesto. Zakryte bavlnenou utierkou, počkajte 1 hodinu.
5. Počas tohto obdobia sa cesto zdvihne, takže ho možno poslať do rúry. Pečte výrobok pri teplote 190-200 stupňov po dobu 50 minút. Aby bol chlieb mäkký, položte misku ľadu na spodný rošt rúry.

1. Špáradlo vám pomôže posúdiť pripravenosť chleba, paličky alebo zápas. Prepichnite bochník dreveným nástrojom, nástroj vyberte. Ak na jeho povrchu nezostane cesto, chlieb je hotový.
2. Aby cesto vykyslo, nechajte ho pri izbovej teplote. Je lepšie odolať kompozícii v blízkosti radiátorov alebo plynových / elektrických sporákov. V tomto prípade je cesto pokryté uterákom alebo potravinovou fóliou.
3. Recepty obmieňajte podľa vlastného uváženia. Môžete napríklad pridať viac zemiakov alebo tekvice, aby ste ich nakoniec dostali viac výdatný produkt. Zároveň pred pečením môžeme cesto posypať škoricou, koriandrom alebo cesnakom zmiešaným s maslom.

Zvážte jednoduchý recept na výrobu domáceho chleba. Vytvorte produkt z tekvicová dužina, zemiaková kaša, ľanové semená, mastný kefír. Pridajte semienka rasce, mletý koriander, vlašské orechy, kakaový prášok.

Video: ako upiecť domáci chlieb

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Existuje množstvo receptov na domáci chlieb, buchty, koláče, na prípravu ktorých sa používa základný recept na chlebové cesto. Po zvládnutí ho môžete pridať do cesta rôzne prísady – smažená cibuľa, olivy, koreniny, syry, bylinky a zakaždým budete mať lahodný . Naučiť sa variť nie je také ťažké, ako sa zdá. Prvýkrát by ste sa mali riadiť receptom a dodržiavať odporúčania a pri varení pochopíte a vycítite, kedy je potrebné do cesta pridať múku a kedy naopak vodu alebo olej. Cesto mieste pomaly, pozorne sledujte, ako sa správa múka a kvások, a počúvajte svoje pocity.

Ingrediencie:

- čerstvé lisované droždie - 10 g;
- cukor - pol polievková lyžica;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- múka - 5 pohárov (fazetované sklo);
- voda - 500 ml;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Kváskové chlebové cesto sa pripravuje piškótovou metódou. Najprv musíte urobiť cesto. Na miesenie pripravte veľkú, pohodlnú misku s vysokými stenami. Nalejte tam soľ a cukor, rozdrobte droždie.

Všetko potierajte lyžičkou, kým vám nevznikne vodnatá kašička.

Nalejte teplá voda do kvásku. Miešajte. Nalejte 2,5 šálky múky. Mimochodom, ak chcete, môžete variť, a nie na vode.

Všetko premiešame. Mala by vám vzniknúť nie celkom homogénna hmota, čo do hustoty pripomínajúca cesto na palacinky (alebo veľmi hustú kyslú smotanu). Ak cesto nie je také husté, pridajte ešte pol hrnčeka múky. Misku prikryjeme kysnutým cestom a dáme na teplé miesto.

Cesto bude kysnúť asi 1,5 hodiny. V tejto dobe sa nedá otriasť, preskupiť - inak môže spadnúť. Znakom dobre vyzretého cesta budú diery a bublinky, ktoré sa objavia na povrchu.

Cesto miešame lyžicou, malo by byť rovnaké ako pred kysnutím. Nalejte 2 šálky múky a nalejte lyžicu oleja.

Všetky suroviny na kysnuté chlebové cesto zmiešame. Vznikne vám hustá hrudkovitá hmota. Na stôl posypte pol pohára múky. Cesto vylejte z misy na múku a začnite miesiť. Vymiesenie cesta trvá asi 10 minút, aby sa začal vyvíjať múkový lepok. Potom dobre vykysne a chlieb bude vysoký a svieži.

Počas procesu miesenia možno budete musieť pridať trochu viac múky. Hotové cesto pre chlieb s droždím sa ukáže byť dosť hustý, ale pružný a mäkký, elastický. Na samom konci miesenia pridajte do cesta ďalšiu lyžicu oleja. Cesto preložíme do veľkej misy, posypeme múkou. Dno a boky misky vymastíme olejom. Prikryjeme, dáme na teplé miesto vykysnúť.

Po hodine cesto na chlieb silne narastie, niekoľkokrát sa zvýši.

Určite to treba rozdrviť. Päsťou alebo dlaňou zatlačte na stred cesta a potom zatlačte okraje. Položte ho na stôl a znova premiešajte.

Zhromaždite sa kysnuté cesto do úhľadnej, rovnomernej žemle. Teraz je pripravený na rezanie.

Z pripraveného cesta základný recept kvasnicové cesto na cesto, môžete piecť chlieb, bezmäsité koláče, bochníky, koláče a rôzne iné drobné i veľké pečivo.

Na poznámku. Dobre vymiesené cesto na kváskový chlieb pod dlaňami pruží, ľahko sa stiahne do gule, jeho povrch je rovný a hladký. Počas miesenia by ste mali cítiť, ako vám pod rukami praskajú vzduchové bubliny - to znamená, že cesto je hotové a môže sa dať kysnúť.

Žiadny chlieb z obchodu nikdy nenahradí domáci upečený chlieb. vlastnými rukami. Do domáceho chleba vkladáme energiu a všetku lásku k našej domácnosti. Veľmi rád pečiem chlieb a aj keď som si zaobstaral pekárničku, stále pečiem chlieb, miesim ho rukami a pečiem ho v rúre. Keďže som zaneprázdnený, snažím sa hľadať recepty na chlieb, ktorý je pripravený v relatívne krátkom čase. Tentokrát vám dávam recept. rýchly domáci chlieb, ktorý som skúšala celkom nedávno, no už stihla upiecť trikrát. Chlieb je veľmi jemný a vzdušný - pokojne vám ho odporučte!

Ingrediencie

Na rýchly domáci chlieb potrebujeme:

teplá voda - 210 ml;

suché droždie - 1 lyžička;

pšeničná múka - 320 g;

slnečnicový olej - 30 ml;

cukor - 1 lyžička;

soľ - 0,5 lyžičky

Kroky varenia

Zmiešame suché ingrediencie: múku preosejeme, pridáme soľ, cukor a droždie.

Vymiesime jemné a príjemné cesto. Keďže múka má rôznu hustotu, jej množstvo môže byť o niečo väčšie. Dostal som o 20 gramov viac ako v recepte. Misku namažte olejom a vložte do nej cesto na 30 minút prikryté pokrievkou alebo fóliou.

Domáci chlieb sa pripravuje pomerne rýchlo, ale je veľmi jemný s ideálnou štruktúrou strúhanky.

Dobrú chuť!