Miso polievka - čo to je? Tajomstvo varenia. Miso polievka je v Japonsku jedinečným jedlom

Miso polievka - populárne jedlo Japonská kuchyňa, ktorá sa pripravuje na báze sójovej miso pasty. Miso je hustá hmota, ktorá sa získava fermentáciou sójových bôbov, jačmeňa, ryže a pšenice. Miso pasta je veľmi zdravá, pretože obsahuje viac vitamínov A a D, železo, zinok a vápnik. Keďže existuje niekoľko odrôd miso, ktoré sa líšia chuťou a farbou, je možné pripraviť a veľké množstvá varianty miso polievky. Na prípravu pokrmu sa používa sójové miso, pšeničné miso, ryžové miso a zmes rôznych druhov cestovín. Predpokladá sa, že červená miso pasta je najvhodnejšia pre miso polievku.

Miso polievka je užitočná aj preto, že sa pripravuje najčastejšie z sezónna zelenina- toto vysvetľuje vysoký obsah v miske s vitamínom C, vlákninou a karoténom. Okrem toho je známe, že miso pasta je veľmi bohatá na bielkoviny, lecitín, kyselinu glutámovú a mnoho prospešných mikroorganizmov, ktoré prispievajú k lepšiemu tráveniu a normalizácii potravy. gastrointestinálny trakt. Samotná pasta Miso má rôzne farby a je k dispozícii v odtieňoch od svetložltej po hnedú, červenú a takmer čiernu. Líši sa aj konzistenciou: pasta môže byť veľmi hladká a elastická, alebo naopak viskóznejšia a zrnitejšia. Mišo má najčastejšie slabé a jemná vôňa, hoci niektoré odrody voňajú veľmi štipľavo a pikantne. Chuť japonskej miso polievky môže byť viac slaná, jemná, kyslá alebo jemne sladká, keďže druhy miso pasty sú presne také.

Miso polievku je možné pripraviť z morských rias, zeleniny (daikon, špenát, karfiol, zemiaky, cibuľa, repa atď.), húb a mäsa. V Receptoch často nájdete kuracie, bravčové mäso, ryby (napríklad ostriež alebo losos) a širokú škálu morských plodov (krevety, chobotnice, chobotnice, mäkkýše, kraby atď.). Často sa pridáva miso polievka sójový syr tofu je hlavným zdrojom bielkovín pre milióny ľudí.

V samotnom Japonsku sa miso polievka konzumuje kedykoľvek počas dňa: na raňajky, obed alebo večeru. Jedlo sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom.

Miso polievka - príprava jedla a náčinia

Všetka zelenina a bylinky sa musia umyť a nakrájať v súlade s receptom. Ak sa používa sušené huby alebo rias, treba ich vopred namočiť horúca voda. Krevety a iné morské plody sa čistia, umyjú a nakrájajú, potom sa posielajú do vývaru dashi a ľahko sa varia. Kuracie mäso môže byť varené vo vývare a bravčové mäso môže byť predtým jemne vyprážané. Musíte tiež pripraviť samotný vývar dashi: na tento účel si môžete kúpiť špeciálne granule a rozpustiť ich vo vriacej vode alebo uvariť vývar z morských rias kombu. Tofu syr sa zvyčajne nakrája na malé kocky.

Na prípravu jedla budete potrebovať malý kastról, ostrý nôž a škrabku na zeleninu, dosku na krájanie a misku na namáčanie niektorých surovín. Miso polievka sa podáva z malých hlbokých misiek: najprv z nich vypijú vývar a potom zjedia zvyšný obsah paličkami. V mnohých Japonské reštaurácie miso polievka sa varí priamo v miske.

Recept na miso polievku:

Recept 1: Miso polievka

Najjednoduchší recept na obľúbenú japonskú polievku miso. Teraz, ak chcete vyskúšať tradičné japonské jedlo, nemusíte bežať do reštaurácie - jedlo sa dá ľahko pripraviť doma. Obzvlášť ako polievka pre tých, ktorí sledujú postavu a vyhýbajú sa vysokokalorickým jedlám.

Požadované ingrediencie:

  • Pol šálky sójovej pasty (miso);
  • 1,5 čajovej lyžičky dashi (tradičný japonský vývar)
  • Syr tofu, nakrájaný na kocky - pol šálky;
  • Niekoľko peria zelenej cibule;
  • 4 poháre vody;
  • Špeciálne suché morské riasy(na polievku) - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Vezmite malý hrniec, nalejte vodu a priveďte do varu. Pridajte 1,5 čajovej lyžičky dashi do vriacej vody. Vo všeobecnosti sa vývar dá kúpiť vo forme korenie alebo si to uvarte sami. Na výrobu dashi vývaru doma uvarte riasu kombu vo vriacej vode. Hneď ako sa granule rozpustia, po znížení teploty je potrebné do vriaceho vývaru hodiť kocky tofu. Nalejte suché morské riasy do samostatnej misky a pridajte trochu vody, aby ste ich namočili. Potom musia byť riasy dekantované prebytočnej vody a pridáme ich do polievky. Polievku varte ešte 2 minúty. V tejto dobe si vezmeme sójovú pastu a zriedime ju malým množstvom vývaru do hladka. Hrniec odstavíme z ohňa a pridáme miso pastu. Všetko dôkladne premiešame a nalejeme do servírovacích misiek. Miso polievku podávame nasekanú zelená Cibuľa.

Recept 2: Miso polievka so špenátom a bravčovým mäsom

Skúste si takto pripraviť obľúbenú japonskú polievku miso zaujímavý recept. Na rozdiel od klasická verzia varenie, takáto polievka sa ukáže byť uspokojivejšia a bohatšia kvôli bravčovému mäsu a hubám enoki.

Požadované ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 55 g;
  • 1-2 zväzky špenátu;
  • Tretina tyčinky enoki húb;
  • Pol lyžičky zeleninový olej;
  • 350 ml dashi vývaru;
  • Jeden a pol polievkovej lyžice sójovej pasty.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky a opečieme na oleji v menšom hrnci. Špenát sa oddelí od stopiek, umyje sa a trochu povarí vo vriacej vode, potom sa ihneď ponorí do studená voda. Potom je možné špenát nakrájať v malých kúskoch 3-4 cm každý V hrnci zohrejte dashi bujón a pridajte sójovú pastu. Všetko dôkladne premiešajte, potom pridajte jemne opečené bravčové mäso a enoki. Polievku uvaríme do mäkka a hrniec odstavíme z ohňa.

Recept 3: Miso polievka s basou

Všetci milovníci japonskej kuchyne a len ľudia, ktorí oceňujú chutné a zdravá strava, ocenia túto miso polievku, ktorá obsahuje ostrieža, myoga (voňavé japonská zelenina) a hachomiso.

Požadované ingrediencie:

  • 4 ostrieže;
  • 2 kusy mega;
  • Soľ - podľa chuti;
  • Korenie - konazansho - podľa chuti;
  • 40 g chachomis;
  • 700 ml dashi.

Spôsob varenia:

Filet z ostrieža opláchneme, osolíme a ugrilujeme. Mega očistíme a nakrájame na tenké plátky. Vložte kúsky mego do vody. Nalejte dashi do hrnca. Postupne pridávame sójovú pastu a dôkladne premiešame. Vložte kúsky ostrieža, mego do porciovaných misiek a zalejte dashi vývarom zriedenou sójovou pastou. Miso polievka by sa mala podávať s konazansho.

Recept 4: Miso polievka z morských plodov

V ňom úžasné jedlo Japonská kuchyňa zahŕňa najjemnejšie krabie mäso, krevety, daikon a stromové huby. Ak chcete skutočne prekvapiť svojich hostí a blízkych, uvarte si taký úžasne chutný a zdravá polievka.

Požadované ingrediencie:

  • 250 g malých lúpaných kreviet;
  • Krabie mäso - 150 g;
  • 50 g daikon;
  • 40 g stromové huby;
  • 400 g fazuľového tvarohu tofu;
  • Pór - 1 ks;
  • 2 polievkové lyžice. l. miso pasty;
  • Sušená koriandrová zelenina - podľa chuti.

Spôsob varenia:

stromové huby vložte do misky a zalejte vriacou vodou. Kým huby napučia, pór nakrájame nadrobno. Daikon umyte a nakrájajte na tenké prúžky. Z húb scedíme vodu a nakrájame na malé kúsky. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Potom vložte huby do vriacej vody. Po 10 rozložte daikon a pór. Všetko spolu varíme asi 7 minút. Rozmrazené ošúpané krevety a kraby nakrájané na malé kúsky. Tofu nakrájame na malé kocky a spolu so sójovou pastou vložíme do polievky. Všetko dôkladne premiešajte a rozložte morské plody (krabie mäso a krevety). Všetko dôkladne premiešame, polievku privedieme do varu a odstavíme z ohňa. Hotové jedlo Nalejte do misiek a podávajte so sušeným koriandrom.

Recept 5: Miso kuracia polievka

Ak plánujete tematickú párty japonský štýl, bez lahodné pochúťky orientálna kuchyňa nedá sa obísť. Rolky pravdepodobne neprekvapia hostí, ale pravá japonská miso polievka uspeje na 100%. Zloženie jedla zahŕňa kuracie mäso, daikon, mitsuba (zelená podobná našej petržlenovej vňate) a gobo (japonský zeleninový lopúch).

Požadované ingrediencie:

  • Kuracie stehno s kosťou - 1 ks;
  • 100 g gobo;
  • 200 g daikon;
  • 2,5 st. l. sójová pasta;
  • 2,5 st. l. sójová pšenica;
  • Pol pohára - dashi;
  • 1 zväzok mitsuba.

Spôsob varenia:

Kuracie stehno nakrájajte na niekoľko kusov, opláchnite a ponorte do vriacej vody. Uvarené kura preložíme do hrnca, pridáme dashi a trochu saké. Pokračujte vo varení všetkého spolu, akonáhle vývar vrie - zmiernite oheň a polievku varte asi pol hodiny. Daikon nakrájame na tenké pásiky, očistíme gobos a všetko vložíme do polievky. Po 10 minútach pridáme sójovú pastu a sójovú pšenicu. Všetko dôkladne premiešajte, varte ďalších 10 minút a vypnite oheň. Podávame jedlo s mitsubou. Miso polievka s kuracím mäsom je pripravená!

Väčšina hlavné tajomstvo miso polievka, ktorá je aj hlavnou zásadou varenia pokrmu, spočíva v tom, že miso pasta neznáša var, preto sa nevarí vo vývare, ale až na konci varenia sa pridáva do horúceho vývaru a dôkladne sa s ním premieša. Je jedno aké ďalšie prísady sa použije na prípravu miso polievky, hlavné je zvoliť správne pomery: na 1 liter sa odoberie 150 g miso pasty. Dôležité je dodržať aj toto pravidlo: v miso polievke musia byť aspoň dve ingrediencie, ktoré sa musia líšiť farbou, tvarom a konzistenciou. Mimochodom, miso pasta sa dá použiť nielen na polievku. Tento produkt sa často používa ako konzervačný prostriedok, ktorý dokáže udržať jedlo alebo akýkoľvek iný produkt dlho čerstvý. takže, čerstvá ryba marinovaný v miso môže vydržať týždne bez toho, aby sa pokazil.

Dobrý deň, milí čitatelia!

Podľa plánu sme mali zverejniť článok - recept na "Miso polievku" ... ale namiesto neho sme napísali článok do tohto článku. Zaujíma vás, prečo sme sa rozhodli zmeniť náš plán? Všetko je veľmi jednoduché, faktom je, že bez toho nie je možné variť nezvyčajná prísada ako miso pasta. Ako ryba bez vody a vták bez neba, taká je miso polievka bez cestovín! Preto v tomto článku nájdete všetko o miso paste, jej histórii, výrobe miso pasty + video a samozrejme sa to nezaobíde bez pútavých faktov ... Mimochodom, o miso polievke. Čoskoro vyjde článok o tomto tradičnom japonskom jedle. Ale toto nebude len článok, ale článok s pokyny krok za krokom, s ktorým môžete doma rýchlo a bez osobitné úsilie a zručnosti variť miso polievku! Takže lahodná polievka Môžete prekvapiť svojich priateľov alebo blízkych, ako aj stretnúť sa s hosťami! A to všetko priamo na váš e-mail! Všetko, čo musíte urobiť, je kliknúť sem!

Čo je miso pasta?

Poďme najprv pochopiť, čo je miso. Ide o tradičné japonské pochutiny pripravené fermentáciou t.j. fermentovaná ryža, sója, soľ a huba koji-kin (japon ryžová huba). V dôsledku prípravy a dlhého niekoľkoročného čakania sa získa hustá miso pasta - univerzálna na použitie. Miso pasta sa používa najmä pri príprave polievok, omáčok, marinád na grilované kura a ryby, nakladaných uhoriek na uhorky a baklažánu. A tiež sa tieto cestoviny používajú ako omáčka k ryži alebo varené so zeleninou, cestoviny sa tiež pripravujú na sladko a používajú sa v cukrovinky. Skrátka no proste neodmysliteľná súčasť vašej kuchyne!!! Bez miso - nikde...

História a miso pasta!

Trochu histórie... Miso pasta má byť ako hotový recept do Japonska priniesli v 6. storočí budhisti z Číny. Ale spôsob prípravy prvej miso pasty bol odlišný od toho, ako ju poznáme dnes. Neskôr budhistickí mnísi objavili prospešné vlastnosti sóje a rozhodli sa ju použiť ako základ miso pasty. Nie, no, stále je zaujímavé, ako sú bez nich moderná technológia, bez mikroskopu a periodickej tabuľky určili, že sója je zdravá!?! Toto je ďalší jasný príklad toho, čo skorších ľudížil v súlade s prírodou a vedel jej rozumieť!

Užitočnosť - miso pasta ...

Teraz pár slov o užitočnosti tejto „veci“. Miso pasta je veľmi užitočná. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, minerálov, zinku, železa, vápnika a vitamínov A, D, B. B12. S takýmto zoznamom užitočné látky miso pasta je schopná liečiť aj rakovinu... Z histórie je známe, že v Rusku a Japonsku boli ožiarení pacienti liečení po jadrových katastrofách v jadrovej elektrárni v Černobyle a v Hirošime, Nagasaki práve miso pastou. Predstavte si, priatelia, aká užitočná je táto pasta, že sa s ňou zaobchádzalo aj po takýchto katastrofách... V Japonsku dokonca existuje japonská vitamínová diéta na miso.

Miso pasta rozdelená na vlastné chutnosť na tri typy:

  • SHIROMISO- biele miso vyrobené z ryže, jačmeňa alebo pšenice
  • AKAMISO- červené miso vyrobené zo sóje
  • AWASEMISO – zmiešané miso

!!! Pri všetkých týchto typoch je proces varenia rovnaký, len doba varenia sa pohybuje od 5 dní do niekoľkých rokov.

Kde sa dá kúpiť miso pasta? Miso bežne nájdete v regáloch veľkých obchodných domov v sekcii Východná Ázia, prípadne v špecializovaných japonských predajniach a tiež na internete. Miso sa predáva vo forme pasty v uzavretej nádobe - téglikoch alebo tubách. Po otvorení balenia by sa pasta mala uchovávať v chladničke. Ale miso si môžete uvariť aj sami, hoci je to prácne a časovo náročné...

Výroba miso pasty nie je jednoduchý proces, takže dnes je zriedkavé nájsť človeka, ktorý si varí vlastnú pastu doma. Doma ho varia len niektorí Japonci. Väčšinou si kupujú cestoviny, ale skutoční gurmáni si ich robia doma. V Japonsku sú dokonca majstri miso, ktorí pripravujú miso pastu po svojom. tajné recepty a obchodovať v ich obchodoch. Pokúsime sa vám však vysvetliť, ako si miso pastu vyrobiť doma.

Varenie miso pasty!

Na varenie budete potrebovať:

  • 400 gramov sójových bôbov
  • 600 ml vody
  • 150 gramov soli
  • 300 gramov huby koji-kin
  • keramický glazovaný riad, 5 litrov (alebo plastové vedro)
  • drevené veko, do ktorého sa dá ľahko spustiť keramický riad(alebo tanier)
  • kuchynský papier (pergamen alebo iný)
  • kamene vážiace tri kilogramy

!!! Všetky kuchynské náčinie musia byť najskôr sterilizované.

Prvá fáza:

Len 6 malých krokov a miso pasta je hotová! Sójové bôby musíte namočiť na 3 hodiny do vody. Počas tejto doby by mali napučiavať, zväčšiť ich veľkosť asi 2-krát. Ďalej varte sójové bôby v hrnci s vodou 3-4 hodiny, kým nezmäknú (sója by mala zmäknúť).

Druhá fáza:

Fazuľu sceďte do cedníka. Potom, čo si vezmeme drvič na zemiaky a roztlačíme 13 horúcich fazúľ na kašu. Potom nechajte výslednú hmotu vychladnúť do teplého stavu, ale nie do studenej !!!

Tretia fáza:

100 gramov soli rozpustite v 200 ml vody a pomaly nalejte do sójového pyré, pričom hmotu miešajte. Potom do výslednej hmoty pridajte 300 gramov huby koji-kin a všetko dôkladne premiešajte ručne.

Štvrtá fáza:

Našu sójovú hmotu umiestňujeme do glazovaných keramických misiek s objemom 5 litrov. Vopred posypte dno riadu jednou čajovou lyžičkou soli. Po vložení celej hmoty do riadu sa oplatí ju rovnomerne rozložiť a zatlačiť rukou. Navrch nasypte ďalšiu lyžičku soli.

Piata etapa:

Povrch hmoty prikryte kuchynským papierom a rukami ho zatlačte, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom prikryte drevenou pokrievkou, ktorú možno ľahko spustiť do keramického riadu. A položte lis na vrch s hmotnosťou 3 kilogramy. Najlepšie je použiť kamene.

Šiesta fáza:

Skontrolujte miso pastu a pridajte jednu čajovú lyžičku soli každý deň, kým nebude vaša miska plná na 80 % (ďalších 20 % je pre miso tekutinu, ktorá sa uvoľní počas procesu fermentácie).

!!! Jedlá s miso pastou by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste (asi 15 C).

!!! Do 6 mesiacov až 5 rokov fermentácie bude miso pasta hotová.

!!! Zabi svoju zvedavosť! Zakaždým, keď odstránite vrchnák z hmoty miso a skontrolujete, kvalita pasty sa zníži. Kontrolujte preto maximálne raz za 2 mesiace.

Pre tých, ktorí sa ešte chystajú variť miso pastu doma, pozrite si video:

Uvidíme sa pri nových článkoch....

Dobrú chuť!

Základom japonskej kuchyne je okrem ryže a sójová omáčka, tvorí ďalší potravinársky výrobok. Jeho meno má málo čo povedať ľuďom, ktorí sú v tejto veci neznalí. Avšak tí, ktorí milujú japonské jedlo alebo aspon raz boli v Japonsku, asi vedia co to je miso pasta. Je to hustá pastovitá hmota, ktorá sa získava pri fermentácii sójových bôbov za účasti plesňovej huby koji-kin. Miso pasta sa používa na výrobu tradičnej japonskej miso polievky, ako aj rôzne šaláty, marinády, omáčky atď. Existuje niekoľko druhov miso pasty, ktoré sa vyznačujú farbou, chuťou a zložením: biela, vyrobená z ryže, pšenice a jačmeňa, a červená sója.

Výhody miso pasty

Miso pasta je jedinečný potravinársky výrobok, ktorého receptúra ​​je známa už od staroveku. Už vtedy o tom Japonci vedeli. užitočné vlastnosti. Miso pasta má vysoký obsah bielkovín. Zároveň je nízkokalorický a diétny výrobok bohaté na vitamíny A, B, D, E, K, PP a stopové prvky vápnik, draslík, horčík, zinok, selén, železo, fosfor a iné.
Vedci to už dávno dokázali pravidelné používanie jedenie miso pasty chráni človeka pred negatívom
účinky na jeho organizmus prostredia a žiarenia, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Práve tento potravinový výrobok kedysi používali lekári na liečbu chorôb z ožiarenia u obetí Hirošimy a Nagasaki a dnes sa používa na prevenciu dosť vážnych chorôb, ako je onkológia.

Škody a kontraindikácie

Miso pastu by mali používať opatrne ľudia trpiaci chorobami obličiek, pečene, pankreasu v dôsledku Vysoké číslo soľ v ňom. okrem toho tento produkt Sú klasifikované ako alergény, preto je dôležité vopred stanoviť ich zloženie a čas výroby, pretože v obchodoch sa často vyskytuje zastaraný výrobok.

Fermentácia zmesi varenej a (proso, kukurica atď.) Pod vplyvom trvá spravidla niekoľko mesiacov až niekoľko rokov a tento proces je možné zastaviť v ktorejkoľvek fáze. Výsledná pasta sa nazýva, ale získava sa lisovaním tejto pasty (po dlhšej fermentácii), aby sa oddelil tekutý substrát. Varenie je skutočné umenie, pretože jeho vlastnosti závisia od pomerov ingrediencií, teploty a vlhkosti počas celej doby fermentácie.

So všetkými týmito priaznivými faktormi je veľmi chutné, aromatické a výživné. Pre optimálny účinok užívajte 1 čajovú lyžičku denne.

Miso sa používa v mnohých orientálnych jedlách. Sú to ľahké polievky (misoshiru) a ľahké jedlá (miso-dengaku) ​​a hlavné jedlá, husté polievky-solyanki (ishiaki-nabe) a samozrejme sa používa na výrobu onigiri (plnené ryžové guľôčky), ktoré sú v našej dobe tak populárne. Polievka z je ideálnym jedlom na ráno, pretože dodá energiu na celý deň a samotné cestoviny sa používajú ako korenie na rôzne jedlá. Obzvlášť chutné v kombinácii s čerstvá uhorka, reďkovka, zelená cibuľka. Po pridaní do citrónu získate šalátový dresing a ak ho rozpustíte v horúcej vode, dostanete lahodný vývar ktorý môže vždy nahradiť čaj alebo kávu. Miso si môžete vždy vziať so sebou na cesty a zjesť ho s akýmkoľvek jedlom.

Miso v teplej miestnosti, pri pridávaní do varenia jedla by malo byť na samom konci, aby sa zachovalo nutričná hodnota produktu.

miso pasta je cennou zložkou v japonská kuchyňa, ktorý bol prvýkrát vyrobený v Japonsku pred niekoľkými storočiami. Dnes na základe takejto pasty vzniká väčšina japonských jedál.

V súlade s klasickou starodávnou receptúrou musí zloženie tohto produktu nevyhnutne zahŕňať sójové bôby fermentované za účasti špeciálnych plesňových húb. V dôsledku tohto spracovania získava miso pasta hustá konzistencia a hnedá (pozri fotografiu), ako aj veľa užitočných látok. Postupom času sa recept na prípravu tohto produktu veľmi zmenil a dnes sa najčastejšie vyrába z ryže.

Existuje veľa odrôd takejto nezvyčajnej hmoty. Okrem toho sa každý z nich líši komponentmi a spôsobom aplikácie. Zo všetkých druhov tohto korenia sú obľúbené iba dve pasty:

  • Shiro Miso - má biely (svetlý) odtieň a mierne slanú chuť, vďaka obsahu mliečnych kyselín sa považuje za vynikajúcu náhradu mlieka a kyslej smotany;
  • Aka Miso – má červenú (tmavú) farbu, najčastejšie sa používa na prípravu známej miso polievky.

Okrem toho sa tento produkt líši podľa regionálnych typov. V japonských prefektúrach ako Mie, Gifu alebo Aichi sa vyrába mamemiso. V regiónoch severného Japonska vzniká pasta inaka-miso. Jeho hlavnou zložkou je pšenica.Často odlišné typy pasty sú kombinované, vďaka čomu vychádza jedinečný produkt s bohatou chuťou.

Ako si vyrobiť miso pastu doma?

Proces výroby miso pasty doma je pomerne dlhý a namáhavý. Ak však chcete experimentovať, odporúčame sa obrniť trpezlivosťou a použiť nižšie uvedený recept.

Na výrobu takejto pasty potrebujete iba tri ingrediencie: sójové bôby, soľ a huby koji. Ak by však s nákupom prvých dvoch komponentov nemali byť žiadne problémy, hľadanie posledného bude oveľa ťažšie.

Ak si teda chcete vyrobiť vlastnú miso pastu, vyplňte vhodná nádoba sója (1 kg). Úplne ho naplňte studenou vodou a odložte na jeden deň. Počas tejto doby by mala prísada dobre napučať. Potom fazuľu uvarte do zmäknutia a nezabudnite nechať dva poháre sójového vývaru. Uvarenú sóju dôkladne roztlačte vidličkou, potom do nej pridajte soľ (300 g), vývar a špeciálne huby (1 kg). Výslednú kompozíciu dobre premiešajte a preneste do plastovej nádoby, ktorej dno musí byť najskôr pokryté soľou. Ďalej obrobok opäť posypte kryštálmi soli, zakryte Potravinová fólia, vložte pod kilogramovú záťaž a odneste do teplej miestnosti. Poznámka! Ak ste začali variť cestoviny na jar alebo v lete, proces ich fermentácie bude trvať šesť mesiacov, a ak na jeseň alebo v zime, potom najmenej desať mesiacov.

Aplikácia pri varení

Miso pasta je široko používaná v orientálnom varení. Na jeho základe sa pripravujú ľahké a husté polievky, teplé hlavné jedlá, ale aj rôzne pochutiny. najpopulárnejší orientálny pokrm z takejto pasty je onigiri - ryžové guľky s plnkou.

Nemenej známa je miso polievka. Toto jedlo sa zvažuje perfektné raňajky pretože má povzbudzujúci účinok. Samotné cestoviny môžu byť použité ako korenie. Hodí sa k mnohým produktom, najmä k čerstvá zelenina, alebo presnejšie, s reďkovkou, uhorkou a zelenou cibuľkou.

Ak do sójovej zmesi pridáte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, získate vynikajúci dresing na šaláty a rozpustením tohto produktu v horúcej vode získate veľmi chutný vývar, ktorý vždy dokáže nahradiť každodenné horúce nápoje (káva alebo čaj).

Je vhodné vziať si takéto jedinečné cestoviny so sebou na túru: môžu sa jesť v kombinácii s akýmkoľvek produktom.

S použitím fermentovanej sójovej zmesi pripravenej lahodná poleva, ktorý je pokrytý baklažánom a nielen. S takouto pastou sa pečie aj jahňacina, hrebenatky a čierna treska. Pri pečení sa tento výrobok hodí ku kačke a čílskemu vlkovi.

Úžitok a škoda

Japonci počúvali o výhodách takejto pasty už veľmi dlho. Dnes má takmer každý obyvateľ japonského mesta na raňajky miso polievku, ktorá, ako už bolo spomenuté, dodáva telu vitalitu a energiu na celý deň. Takáto tradícia sa objavila z nejakého dôvodu. Tento produkt obsahuje veľmi užitočné vitamíny(A, D a B) a životne dôležité mikroživiny (zinok, vápnik a železo).

Okrem toho je takáto pasta cenená nízky obsah kalórií, čo nám umožňuje priradiť toto korenie do diétnej kategórie produktov. Ako ukázala prax, miso je tiež schopné čo najviac chrániť telo pred vplyvmi prostredia a dokonca aj pred žiarením.

Prírodná japonská pasta vyrobená zo sójových bôbov reguluje hladinu cholesterolu v krvi. Pri každodennej konzumácii tohto produktu sa znižuje riziko vzniku rakoviny.

Vďaka bohatým chemické zloženie miso pasta sa odporúča zahrnúť do denné menu takmer každý človek. Výnimkou sú tí ľudia, ktorí trpia chorobami žalúdka a čriev. Tento produkt môže byť škodlivý aj pri pankreatitíde, ako aj pri poruche funkcie obličiek a pečene.

Miso pasta je tradičný japonský výrobok, ktorý je už dlho obľúbený a široko používaný na kulinárske a liečebné účely!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore