Ako ošúpať a uvariť chobotnice. Ako správne vyprážať chobotnice. Aké sú výhody morských mäkkýšov

Poďme sa rozprávať o chobotnici. Toto je úžasná chutná pochúťka. Je bohatý na vitamíny a bielkoviny, minerály, stopové prvky. Okrem toho má nízky obsah kalórií napriek tomu je vysoko výživný, vďaka čomu si ho obľúbili aj ľudia s diétou. Nie všetky jedlá s touto ingredienciou sú však chutné. prečo? Pretože nie každý ich vie variť. a varte ich - o tom budeme podrobne diskutovať neskôr), ak to môžem povedať, sú veľmi náročné na spracovanie a nie každá žena v domácnosti, najmä začiatočníci, sa s touto úlohou vyrovná a myslí na to, aby sa rodine venovala lahodným a zdravé jedlo. To však nie je dôvod odopierať si potešenie. Podelíme sa s vami o hlavné tajomstvá.

Ach tá chobotnica...

Mnoho ľudí vie, ako čistiť a variť týchto predstaviteľov morskej fauny. Teoreticky... Ale akonáhle príde na prax, začnú problémy. Kuchárski guruovia majú prirodzene svoje tajomstvá. My k nim nepatríme, ale ako sa hovorí, pomôžeme, ako sa len dá.

Predpokladá sa, že tieto mušle sa ťažko varia, ale nie je to tak. Chceme vyvrátiť tento mýtus. V technológii nie je nič zložité, stačí mať určité informácie. V zásade ide o jednu otázku: "Ako variť a čistiť?" Kalmáre sú veľmi vyberavé. Ak preexponujete morské plody v horúcej vode, stanú sa gumovými a samotné jedlo bude bez chuti. Keď sú správne uvarené, sú chutné a výživné.

Začnime teda tým, že budeme rozumieť: sú chobotnice najprv vyčistené alebo uvarené? Ako to urobiť správne? Vo všeobecnosti sa nelúpané považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie. Koniec koncov, v továrňach sú podrobené tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sú tuhšie. Obyvatelia stredomorských krajín však o ich príprave vedia veľa. Odporúča sa preto urobiť toto: najprv rozmrazte morské plody, kým izbová teplota a potom ponorte na pár minút do vriacej vody (koža by sa mala skrútiť), vypustite nepotrebnú tekutinu a pošlite telo do studenej vody. Verte mi, že po týchto manipuláciách sa dá zvlnená koža veľmi ľahko odstrániť. Potom sa odstránia vnútornosti. A teraz je naša chobotnica takmer pripravená. Najťažšia časť je už hotová. Táto metóda je podľa nášho názoru najlepšia, umožňuje vám zachovať jemnosť, šťavnatosť a jemnosť produktu.

Na čase záleží

Už sme prišli na to, ako čistiť chobotnice. Koľko sa ešte uvidí. A takto sa to robí. Do vody sa dáva paprika, soľ a samozrejme bobkový list. Ďalej musíte počkať, kým sa kvapalina uvarí, potom do nej musíte spustiť jatočné telo doslova na desať sekúnd a rýchlo ho odstrániť. Takže musíte urobiť s každým kusom.

ťažké? Vôbec nie. To však nie je všetko. Zdá sa, že čo iné by mala hostiteľka robiť na prípravu týchto morských plodov, okrem čistenia a varenia? Chobotnice, najmä správne uvarené, - lahodná pochúťka. Ale aby ste ním nakŕmili príbuzných, a nie „gumou“, odporúča sa praktizovať. Tu potrebujete zručnosť. Skúste aspoň niekoľkokrát uvariť mušľu spôsobom, ktorý sme opísali vyššie. A nie je potrebné pokaziť celý korpus, stačí odrezať pár kúskov. A pamätajte: dlho tepelné spracovanie(viac ako 3 minúty) je kontraindikované! Úplne zbavuje morské plody akéhokoľvek chutnosť, nehovoriac o výživových a ani nehovoriac. Jemné mäso sa zmení na kus podrážky, ktorý sa nedá žuť.

Tu je taký rozmarný - chobotnica. Ako čistiť a variť tieto hlavonožce je pravdepodobne už jasné. Ale, ako sa hovorí, dokonalosť neexistuje, čo znamená, že sa budeme aj naďalej oboznamovať s trikmi kulinárskych zručností. Takže...

Ďalší spôsob varenia

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako variť chobotnice. Avšak, aby som bol úprimný, nie všetky sú dobré. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Musíme priviesť vodu do varu s korením a soľou a potom tam dať naše mušle. Okamžite odstavte hrniec z ohňa. A necháme ich asi desať minút postáť vo vriacej vode.

Keď už hovoríme o tom, aký úžasný produkt z chobotnice, ako ho správne čistiť a variť, nemožno nespomenúť ešte jeden spôsob varenia - bez procesu rozmrazovania. Aby ste to dosiahli, stačí ponoriť telo do vriacej vody doslova na jednu minútu, potom vypnúť oheň a držať ďalšie dve až tri minúty vo vode.

Nielen varíme, ale aj vyprážame

Chobotnica je tá pravá univerzálny produkt, z ktorej sa dá vyrobiť hmota chutné jedlá. Všetky sú veľmi rozmanité a nie sú také náročné na prípravu. A teraz sa o tom presvedčíte.

Takže máte na stole chobotnicu. Prišli sme na to, ako ho vyčistiť a uvariť, teraz poďme zistiť, ako ho správne vyprážať.

Možno vás to prekvapí, ale pred vyprážaním treba mušle uvariť. Ak to chcete urobiť, použite jednu z vyššie uvedených metód. Ďalej ich nakrájajte na krúžky alebo vo forme slamiek. Každý kúsok namočíme do omáčky z rozšľahaných vajec so soľou, kyslou smotanou a korením, obalíme v strúhanke a orestujeme na zelenine, alebo lepšie - maslo ale nie viac ako päť minút.

Kalamáre pečené v rúre alebo na mriežke sú úžasné. Ale pre túto možnosť varenia musia byť najskôr marinované niekoľko hodín. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu, cesnak, korenie a papriku. Potom sa mušle umiestnia na gril a pečú sa, pričom sa prelejú zvyšnou tekutinou.

Spravidla nie skúsených kuchárov zaujíma, ako správne čistiť chobotnice: pred varením alebo po ňom? Samozrejme, predtým ich len prelejte vriacou vodou. S vedomím tohto jednoduchého tajomstva sa môžete ľahko vyrovnať s prípravou akéhokoľvek jedla z mušlí.

Plnená chobotnica

Najprv sa kalamáre vyčistia a potom sa každá jatočná časť odbije. Potom musíte na polovicu naplniť kostru mletým mäsom. Ako náplň si môžete vziať vajcia s hubami, ryžu so zeleninou, syrom a krevetami, jablkami a tvarohom. Okraje chobotnice je možné upevniť špáradlami a potom ich dusiť v rúre v malom množstve tekutiny. Pár minút predtým, ako sú hotové, môžu byť posypané syrom a poslané späť do rúry, aby vytvorili opálenú kôru. AT hotové jedlo je možné naliať vínom, smotanou, kyslou smotanou, orechom alebo paradajkovou omáčkou.

Nečudujte sa, že v mnohých receptoch nájdete niečo nezvyčajné.Napríklad chobotnice s krabie tyčinky a kukurica, mleté mäso, šproty a chlieb, sušené ovocie a orechy.

Pri akomkoľvek národná kuchyňa existuje veľa ich tajomstiev varenia mäkkýšov. Vždy by ste však mali pamätať na jedno pravidlo. Nepreťažujte takéto jedlá korením. Hlavná zložka má schopnosť aktívne absorbovať všetky okolité pachy. A preto tvoj kuchárske majstrovské dielo môže byť príliš nasýtený.

Samotné varené morské plody nie sú zďaleka všetko, musíte si ich vyzdvihnúť pravá príloha. Napríklad zelenina, ryža, cestoviny. Potom opäť ozdobte hotové jedlo bylinky a citrón, olivy. Potom sa jedlo ukáže ako harmonické a jedinečné.

Ako si vybrať pri nákupe čerstvých chobotníc?

Na varenie dobré jedlo musí najprv získať dostatok čerstvý produkt. Mäso chobotnice sa zvyčajne predáva mrazené. Jatočné telá sú niekedy dokonca s tykadlami. Žiadny mrazený produkt by sa nemal zmrazovať a niekoľkokrát rozmrazovať. nie správne podmienky jeho skladovanie môže anulovať všetky chuťové kvality. Preto nie je prekvapujúce, že tam zlý zápach ryba a horká chuť. Pri varení sa taký mäkkýš roztečie v rukách a pri varení silno pení. Jedlo z takejto chobotnice nebude chutné a nie je to vaša chyba a nie je to o recepte. Pri výbere v supermarkete si preto výrobok dôkladne prezrite.

Jatočné telo mäkkýšov by malo mať hustú štruktúru. Vrchný film, ktorý budete odstraňovať, má hnedo-ružový odtieň a samotné mäso vo vnútri je biele.

Nikdy nekupujte ošúpané jatočné telá. Samozrejme je to pohodlné. Ale práve film o chobotnici je tou časťou, podľa ktorej určite určíte jej čerstvosť. Ako? Áno, veľmi jednoduché. Pozrite sa: ak má koža žltkastú farbu a mäso vo vnútri nie je biele, potom je lepšie nekupovať takýto výrobok. Musel byť vystavený už dlho.

malý trik

Predstavte si situáciu, že ste ešte náhodou prevarili chobotnicu a mäso sa stalo tvrdým. Nebuď naštvaný. Nie všetko je také zlé. Výrobok ihneď nevyhadzujte. Existuje malý trik, vďaka ktorému bude korpus mäkší. Pre túto chobotnicu musíte variť asi hodinu. Áno áno presne! Samozrejme, mäkkýš výrazne zníži svoju veľkosť a stratí takmer všetko prospešné vlastnosti ale veci zlepšíš. Áno, a získajte svoje vlastné skúsenosti s prípravou týchto obyvateľov hlbokého mora.

Čo chutné sa dá uvariť z chobotnice?

Najčastejšie sa mäso z chobotnice používa na výrobu šalátov, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo.

Prirodzene, morské šaláty sa nepripravujú vo veľkých množstvách. Je to chutné a výživový produkt, ktorý má špecifickú chuť, pretože hlavnou ingredienciou je samotná chobotnica. Musí zvíťaziť. Zostávajúce komponenty by sa mali dať oveľa menej.

Recept s ryžou

Ako uvariť a vyčistiť chobotnicu na šalát, už sme na to prišli. Poďme sa teraz pozrieť na pár receptov.

Na varenie si vezmite:

Ryža - 100 g.
Vajcia - 3 ks.
Kalmáre (lepšie ako ich filé) - 250 g.
Zelený hrášok (konzervovaný) - ½ plechovky.
Koprové zelené - jeden zväzok.
Soľ a korenie sa pridávajú podľa vášho vkusu.
Kyslá smotana s majonézou.

Na varenie uvarte ryžu. Kalamáre očistíme a uvaríme jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom ich nakrájame vo forme krúžkov. varené vajcia nakrájame a zmiešame s chobotnicou a hráškom. Zmiešajte kyslú smotanu s majonézou na dresing, pridajte soľ, korenie a nakrájanú zeleninu. Zmiešajte všetky ingrediencie, ochuťte omáčkou. Tu je šalát pripravený.

Kalamáre so zemiakmi a cibuľou

Zoberme si nasledujúcu sadu produktov:

Zemiaky - 0,5 kg.
Kalmáre (filé) - 0,4-0,5 kg.
Zeleninový olej.
Cibuľa - 100 g.
Zelená Cibuľa.
Mleté čierne korenie.
Stolový ocot.

Na prípravu šalátu musia byť uvarené jatočné telá chobotnice nakrájané na prúžky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, potom ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Všetky ingrediencie opatrne premiešajte pridávaním mleté čierne korenie. Môžete pokvapkať aj trochou octu. Samotný šalát je natretý rastlinným olejom.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, recepty na morské plody nie sú vôbec zložité. Hlavná vec je správne predčistiť a uvariť mušle. A ďalšia príprava nebude náročná. Využite naše tipy a výsledkom budete milo prekvapení. Dobrú chuť!

Čistenie chobotnice sa mnohým zdá nezvyčajne náročná úloha a výsledkom je táto chutná a užitočný produkt nie sú často zahrnuté v strave. Ale z chobotnice môžete variť veľa každodenného a slávnostné jedlá! Musíte sa len naučiť, ako ich správne čistiť.

Aký druh čistenia potrebujú chobotnice

Štruktúra mäkkýšov

chobotnice sú hlavonožce. Väčšinou sú dlhé od 0,25 do 0,5 m.. Žijú aj v severné moria a v subtropických vodách. Kalmáre majú 5 párov chápadiel a telo v tvare torpéda. Podporná chrupavka prebieha pozdĺž tela. Tykadlá majú prísavky. Kalmáre sú predmetom rybolovu a sú široko používané vo varení.

Rozdiel medzi čistením čerstvých a mrazených potravín

Telo a chápadlá jedlej chobotnice. Vnútornosti, hlava, čeľuste sú vyhodené. Tykadlá sa odrežú vo výške očí a ak sa majú použiť, očistia sa od prísaviek.

Spravidla si môžete kúpiť nezmrazené chobotnice tam, kde sa chytia. Najčastejšie sa v obchodoch nachádzajú mrazené chobotnice, ale zmrazenie vám umožňuje uložiť užitočné vlastnosti a chuť. Z čerstvých, nezmrazených chobotníc sa koža ľahko odstráni a so zmrazenými budete musieť pracovať o niečo dlhšie.

Chobotnice je najlepšie rozmraziť v chladničke tak, že ich tam prenesiete mraznička na noc.

Pár slov o kúpe mrazených chobotníc. Mäso chobotnice, rozmrazené viac ako raz, má nepríjemnú chuť a vôňu, takže ich musíte najskôr vyhodnotiť vzhľadom. Koža jatočného tela by mala byť hnedastá alebo mať ružovo-fialový odtieň, ale mäso je len biele. Ak zožltla alebo sa zmenila na fialovú, znamená to, že bola rozmrazená.

Ako rozrezať celé telo

Ak chcete vyčistiť chobotnicu, musíte ju vziať jednou rukou za hlavu a druhou za telo. Z hlavy mäkkýšov vychádzajú chápadlá. Ak zatiahnete za hlavu, rýchlo sa oddelí spolu s vnútornosťami.

Čeľuste sú skryté medzi chápadlami. Musia byť odstránené.

V tele chobotnice je priehľadná doska, ktorú treba vybrať. Potom by ste mali opatrne odstrániť všetky filmy, vrátane tenkých, priehľadných, ktoré pokrývajú telo chobotnice zvnútra aj zvonka.

To si bude vyžadovať dva kontajnery. V jednom z nich je potrebné naliať studenú vodu, môžete dokonca pridať ľad. Do druhej - vložíme kalamáre, zalejeme vriacou vodou a rýchlo preložíme do studenej vody. Filmy z teplotných rozdielov sa dajú ľahko odstrániť.

Môžete tiež dať chobotnicu do nádoby, nalejte horúca voda a držte tam maximálne dve minúty, inak budú „gumové“ a bez chuti. Koža chobotnice sa zroluje a potom sa ľahko zlúpne pod tečúcou vodou.

Možnosti domáceho čistenia na videu

Ako vyčistiť celú chobotnicu (nezmrazenú)

Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu

Ako ľahko variť chobotnice

Ako odstrániť priehľadný film z chobotnice

Pridávanie olúpaných chobotníc do jedál

Po odstránení filmov by sa chobotnice mali dobre umyť a trochu vysušiť. Teraz môžeš

Kalmáre sú desaťramenné jedlé mäkkýše odlúčenie hlavonožcov, ktoré sú pri varení jednoducho nenahraditeľné. Z tohto morského obyvateľa sa pripravujú stovky jedál: šaláty, polievky, občerstvenie. Napríklad chrumkavé ošúchané krúžky môžete podávať ako predjedlo aj ako prílohu slávnostný stôl. A aby boli jedlá chutné, musíte vedieť, ako správne vyčistiť chobotnicu. V tomto procese existuje veľa tajomstiev a pravidiel.

Vo všeobecnosti, ak máte vo svojej strave tento produkt z kategórie „vzácnych hostí“, naliehavo sa opravte: mäso chobotnice obsahuje železo a draslík, jód, zinok a selén.

Nemá vôbec cholesterol, ale veľa bielkovín.

Obsah kalórií je pomerne nízky - 100 kcal na 100 gramov (počet kcal sa líši v závislosti od spôsobu prípravy).

Misky s kalamármi - kvalitný "stavebný" materiál pre svalové tkanivo, ktorý má tonizujúci, antisklerotický, vazokonstrikčný účinok.

Pri konzumácii tohto morského mäkkýša sa odstraňujú toxíny a soli ťažkých kovov, zlepšuje sa trávenie a práca. endokrinný systém(najmä štítna žľaza).

Zvyčajne tento produkt zriedka používajú ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako čistiť chobotnice, akú časť jesť a ako správne a koľko variť na šalát alebo iné jedlo. Samozrejme, existujú ťažkosti, ale sú minimálne! Stojí za to urobiť všetko raz a potom budete prekvapení, prečo ste to predtým nevedeli!

Ako vyčistiť chobotnicu z filmu: základné metódy

Existujú 3 hlavné spôsoby, ako sa vysporiadať s filmom na jatočnom tele - čistý bez tepelné spracovanie a aplikujte blanšírovanie, predvarenie.

studená metóda

Čerstvé alebo hlboko zmrazené telo sa vezme do ruky a film sa stiahne pomocou „pančuchy“.
Ak sa fólia neodstráni prudkým pohybom, môže sa postupne oddeľovať, pričom sa plynulými pohybmi oneskoruje.
Po odstránení fólie sa odstránia vnútornosti morského živočícha a struna (chitínová podobizeň chrbtice).

horúca metóda

Ak metóda mrazenia nie je známa, najmä ak sa chobotnica počas skladovania rozmrazila a znova zamrzla, alebo bola pokrytá ľadom alebo bola rozdrvená a zdeformovaná, potom metóda čistenia „skladovania“ nie je vhodná.

Takéto mušle by sa mali vložiť do tepelne odolného cedníka a ponoriť do vriacej vody na 7-10 sekúnd.
Potom ho vyberte a ihneď spustite do ľadovej vody. Vo väčšine prípadov sa fólia zvraští a odlúpne sama.
Niekedy budete musieť trochu popracovať rukami a odstrániť jeho zvyšky z jatočného tela.

Čistenie varených chobotníc

Ak bola chobotnica uvarená vo filme, potom na jej odstránenie musíte kostru mierne ochladiť.
Potom môžete použiť novú mäkkú kuchynskú kefu.
Stačí korpus trochu potrieť a fólia sa zhromaždí do guľôčok a odlúpne sa.

Skúsení kuchári túto metódu neradi používajú - chuť hotových morských plodov sa zhoršuje.

Ako čistiť čerstvú chobotnicu

Ak máte to šťastie, že dostanete čerstvo uloveného mäkkýša, musíte ho ihneď vyčistiť. Priebeh procesu je jednoduchý:

jednou rukou dobre držíme celé telo, druhou pevne uchopíme hlavu za oči a s istotou ju natiahneme - v jednej ruke je telo s plutvami a v druhej - hlava s chápadlami a vnútornosťami:
tykadlá odrežeme, ostatné (oči, vnútornosti, najdlhšie "fúzy") vyhodíme. Buďte opatrní so zobákom - môže zostať s chápadlami, odstráňte ho, nejedzte ho;
kostru oslobodíme od zvyšných vnútorností a chitínovej tyčinky - len ručne vytiahneme;
Fóliu utiahneme pod tečúcou vodou.

Čistenie celých mrazených tiel

Na čistenie chobotnice je potrebné ju rozmraziť.
Najlepší spôsob rozmrazovania je postupný, šetrný.
Za týmto účelom sa kostra prenesie z mrazničky do chladiaceho priestoru.
Keď sa roztopí, musíte ho presunúť na izbovú teplotu a udržiavať ho, kým sa úplne nevráti do normálu.
Čistíme rovnako ako čerstvo ulovené. Potom - jatočné telá opláchnite vodou a ponorte do vriacej vody.
Dĺžka pobytu vo vriacej vode závisí od ďalších úkonov.
Ak sa po obarení spustí do ľadovej vody, stačí 10-sekundové blanšírovanie. Jatočné telá vytiahnuté zo studenej vody sa ľahko čistia ručne. Táto metóda je spoľahlivá, ale chobotnice s ňou očistené nie sú také chutné.
Ak sa chobotnica vyčistí ihneď po vytiahnutí z vriacej vody, musíte ju nechať vo vode asi minútu. Fólia sa opatrne zotrie štetcom. Takto očistené mäso z kalamárov je po uvarení šťavnatejšie.

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob čistenia

Zmrazené jatočné telá by sa mali vložiť do misky, na niekoľko minút naliať vriacou vodou, potom dať pod prúd studenej vody a vyčistiť rukami od filmu, akordu a vnútorností.
Táto metóda je naozaj rýchla a jednoduchá. Jeho jedinou nevýhodou je, že chobotnice sú menej šťavnaté a voňavé, stávajú sa tuhými.

Takúto „šokovú“ metódu môžete použiť len pri akútnom nedostatku času na jemné rozmrazovanie.

Morské plody sú veľmi zdravá strava bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Kuchyne rôzne národy svete kombinovať recepty s rôznymi morský život. Najlacnejším produktom je chobotnica. Avšak napriek tomu, že ho veľa ľudí miluje, je s ním veľa trápenia. Mnohé ženy v domácnosti sa s varením s ním neponáhľajú rôzne jedlá kvôli tomu, že to nevedia poriadne vyčistiť. Ale v tomto nie je nič ťažké. Dnes budeme hovoriť o tom, ako čistiť chobotnice.

Ako si vybrať správnu chobotnicu?

Než pochopíte, ako vyčistiť chobotnice z filmu, musíte ich správne vybrať a kúpiť. Čerstvo ulovené chobotnice sú dokonale vyčistené. V tomto prípade sa fólia, ktorá sa nachádza na vonkajšej a vnútornej strane morského dna, veľmi ľahko odstráni ako pančucha. Čerstvé mäkkýše však chytajú obyvatelia morských pobreží. Väčšina ľudí kupuje mrazený produkt.

Napriek tomu, že kupujete mrazené chobotnice, mali by ste si dať na nákup pozor. Kľúčom k úspešnej príprave a predčisteniu je správne skladovanie a preprava morských živočíchov. Preto nie je povolené rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie tohto produktu.

Dôležité! Ak si všimnete, že toto pravidlo sa v žiadnom obchode nerešpektuje alebo chobotnice sú už rozmrazené, ale budú znovu zmrazené, mali by ste tento nákup odmietnuť a kúpiť inde.

Pravidlá pre úspešný nákup chobotnice:

Jatočné telá v zmrazenom stave by mali byť od seba oddelené, ako keby boli glazované v malom množstve ľadu. Ak si všimnete, že niekoľko mäkkýšov je navzájom spojených, znamená to, že produkt bol predtým rozmrazený a znovu zmrazený. Nákup takýchto morských plodov nestojí za to.
Ak chcete kúpiť kvalitný výrobok, stojí za to dať prednosť tým, ktoré majú bielu kostru bez postriekania modrej a Ružová farba. Škvrny iných odtieňov naznačujú, že farba kože mäkkýšov bola absorbovaná do jatočného tela počas procesu rozmrazovania.

Nákup nekvalitných morských plodov vedie nielen k zlému čisteniu jatočného tela, ale aj k narušeniu chuti. Navyše nekvalitné morské plody môžu byť škodlivé pre vaše zdravie.

Dôležité! Mnohé ženy v domácnosti kupujú jatočné telá z morských plodov maľované ružovou alebo svetlomodrou farbou. To by sa však nemalo robiť - staré chobotnice majú túto farbu. Varia sa dlho a ich chuť je niekoľkonásobne horšia ako u mladých mäkkýšov.

Ako rýchlo vyčistiť chobotnicu z filmu?

Ak chcete vyčistiť chobotnicu z filmu, existuje niekoľko možností. Každá žena v domácnosti si po vyskúšaní každého z nich bude môcť vybrať najvhodnejšiu a najvhodnejšiu technológiu pre seba a následne strávi veľké množstvočas na čistenie jatočných tiel.

Dôležité! Pred samotným čistením jatočného tela má veľa ľudí otázku, prečo vytvárať tieto ťažkosti a vôbec odstrániť film? Faktom je, že v tomto priehľadnom filme je mäso niekoľkokrát stlačené a stáva sa veľmi tvrdým a nevhodným na jedenie.

studený spôsob

Jedným z najbežnejších spôsobov odlupovania chobotnice z fólie je použitie metódy za studena. Táto technika je vhodná len pre čerstvo ulovené alebo správne zmrazené morské plody.

Postup čistenia jatočných tiel:

Vezmeme kostru a jemne vypáčime fóliu z jedného okraja.
Fóliu je potrebné odstrániť zo všetkých strán postupne, ako keby ste odstraňovali pančuchu.
Vyčistíme vnútornú dutinu - strunu.

Kostra bola vyčistená.

Dôležité! Táto metóda je bežná, ale je lepšie ju použiť na čerstvo ulovené chobotnice, pretože si nemôžete byť istí správnym spôsobom zmrazenia produktu.

horúcim spôsobom

V prípade mrazených morských plodov je najbežnejším spôsobom čistenia chobotníc použitie horúcej metódy. V ňom sa jatočné telá morských plodov podrobia krátkodobému tepelnému spracovaniu.

Postup čistenia jatočného tela s hlavou a chápadlami pomocou horúcej metódy:

Rozmrazte jatočné telá. Za týmto účelom vložte mrazené morské plody do misky a vložte ich do chladničky alebo na stôl. Očakávame úplný výpadok.
Potiahnutím hlavy jatočného tela vyčistíte morské plody z vnútra.
Odrežte chápadlá vo výške očí.
V tomto štádiu sa zobák odstráni.

Dôležité! Je to dosť ťažké, takže to musíte urobiť opatrne a potom sa uistite, že nezostali žiadne úlomky pevných častíc.

Vo vnútri korpusu je priehľadný chrbát. Je to trochu ťažké, takže nie je ťažké ho nájsť. Vymažeme to.
Až po dokončení všetkých predchádzajúcich bodov je chobotnica pripravená vyčistiť film.
Jatočné telá dôkladne umyte veľkým množstvom vody. Vnútro opláchnite a osušte suchými papierovými utierkami.
Vezmeme hlbokú panvicu, nalejeme tam vriacu vodu a okamžite spustíme kostru. Necháme dve minúty. Počas tejto doby film zmizne a mäso sa neupečie.
Pod vplyvom horúca voda film sa zroluje. Výsledkom je, že pod tlakom tečúcej vody môžete ľahko vyriešiť problém, ako vyčistiť chobotnice.

Čistenie kontrastnou sprchou

Ďalším bežným spôsobom odlupovania chobotnice z fólie je použitie kontrastných teplôt vody. Jeho podstata je veľmi jednoduchá:

Aby ste to urobili, musíte vyčistiť a opláchnuť jatočné telá.
Morské plody dáme do misky, zalejeme vriacou vodou a ihneď preložíme do lavóra s ľadovou vodou a malým množstvom kociek ľadu.

Vďaka tomuto“ kontrastná duša“ pri morských plodoch sa fólia odlepí, mäso sa neupečie a problém s čistením sa vyrieši.

Čistenie varených chobotníc

Pri zvažovaní všetkých spôsobov čistenia mrazených chobotníc by ste mali venovať pozornosť spôsobu čistenia varených jatočných tiel. V tomto prípade sú predvarené a až potom sa uvoľnia z filmu. V čase varenia môže film prasknúť a zhromaždiť sa do guľôčok. Potom sa musí vyčistiť kuchynskou kefou.

Dôležité! Niekedy môžete film odstrániť varené jatočné telo spôsob skladovania. V každom prípade je odstránenie tejto časti morských plodov celkom jednoduché.

Varenie morských plodov

Už ste sa rozhodli, ako vyčistiť chobotnicu z filmu, stojí za to prejsť na ich varenie. Proces tepelného spracovania, ako aj čistenie, vyvoláva u mnohých žien v domácnosti veľa otázok a nie každé dievča pozná spôsob varenia. Nie je to však ťažké - teraz vám povieme, ako na to.

Dôležité! Varenie jatočných tiel nie je vôbec ťažké. Stojí však za to dodržiavať všetky pravidlá a vždy sa pozerať na hodiny. Ak morské plody prevaríte, stanú sa tvrdými, tvrdými ako guma a bez chuti. Je veľmi jednoduché určiť, či sú vaše chobotnice prepečené alebo nie: pokazený produkt sa niekoľkokrát zmenší.

Úžasné morské plody bohaté na bielkoviny jemná chuť, vzácni hostia na stole. Je to preto, že existuje všeobecný názor na náročnosť ich prípravy na varenie. Vlastne možnosti , ako ľahko čistiť chobotnice , dosť. Po ich zvládnutí sa môžete častejšie rozmaznávať chutným a zdravým produktom.

Požiadavky na nákup

Ak je prioritou ľahké čistenie chobotnice, potom potrebujete čerstvo ulovenú. Jednoduchšie sa to čistí - stiahnite fóliu ako pančuchu a máte hotovo. Len teraz sa častejšie predáva v mrazenej forme. Preto sa pred čistením múdro vyberie na nákup. Ak bola chobotnica zmrazená, rozmrazená a znova zmrazená, potom je lepšie ju nebrať, pretože budú problémy s čistením. Preto je pri výbere produktu hlavnou vecou analyzovať:

Stredomoria veria, že v nelúpanej chobotnici väčší úžitok. Prečo je potom potrebné vyčistiť chobotnicu od filmu? Oslobodením od priehľadných a farebných šupiek si zachovajú objem jatočných tiel, pretože inak sa počas varenia výrazne zmenšia a okrem toho sa stanú tvrdšími. Mnohí začínajúci kuchári pochybujú o tom, že je ľahké čistiť chobotnice. Existuje však niekoľko účinných trikov, ktoré môžu ušetriť čas a zjednodušiť proces.

Čistenie za studena

Táto metóda je vhodná pre čerstvé alebo správne skladované mrazené chobotnice.

Vezmeme do rúk kostru bez hlavy, zaháčkujeme nechtom a začneme ju jemne čistiť od tenkej šupky, pričom ju stiahneme ako pančuchu.
Po odstránení fólie ju potom očistite od vnútorných strán a struny (chrbtica).

Tip: Ak chcete odstrániť akordové dosky, musíte morské plody obrátiť naruby a ručne odstrániť všetky tvrdé časti z povrchu.

Technika je horšia

Ak existuje podozrenie, že výrobok bol opakovane zmrazený, mal by sa použiť krátkodobý tepelný efekt:

1. Najprv musíte mäkkýš prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote.

Potom chobotnicu uchopte jednou rukou za telo, druhou za hlavu, potom potiahnite, pričom súčasne odstráňte hlavu a vnútornosti.

Ak chápadlá nie sú uvarené, nie je potrebné ich čistiť. Rezané sú takmer na úrovni očí škeble. Ak sa plánuje ich varenie, potom sa zobák nachádzajúci sa medzi nimi, ktorý sa nedá jesť, nevyhnutne odstráni. Po odstránení je dôležité skontrolovať, či nezostali nejaké tvrdé úlomky.

Chitínová chrbtica je vyrezaná, pripomínajúca priehľadný plast.

Jatočné telá pripravené na odstránenie filmov sa dôkladne umyjú tečúcou vodou. Po umytí sa prebytočná vlhkosť odstráni papierovými utierkami.

Do nádoby sa naleje strmá vriaca voda. Kúsok po kúsku sa v ňom na 2 minúty položí chobotnica. Tento čas stačí na oddelenie kože, aby sa mäso neuvarilo. Tenký film vplyvom vriacej vody sa okamžite zvinie, takže sa ľahko čistí.

Jatočné telo sa vyberie z vriacej vody a umiestni sa pod prúd studenej vody, pričom sa odstránia kusy prasknutého filmu z vonkajšej a vnútornej strany.

Tip: chobotnice sa umiestnia na rozmrazovanie z mrazničky na policu chladničky, neskôr sa odtiaľ vyberú a vložia do misky s studená voda. Neplňte teplou a ešte viac horúcou tekutinou. Nie je vhodné rozmrazovať v mikrovlnnej rúre. Pred čistením je lepšie nechať chobotnicu rozmraziť vopred.

Čistenie kontrastnou sprchou

Rýchla voľba: Ako vyčistiť mrazené morské plody.

- Budete potrebovať 2 hlboké panvice. V jednom veľmi studená voda, v ostatných - pripravené vypitvané jatočné telá.

Pripravená vriaca voda sa naleje na chobotnice a okamžite sa prenesie do ľadovej vody. Potom sa určite neuvarí najjemnejšie mäso. Šupky sa zlúpnu samé a tie zvyšné sa budú dať ľahko čistiť.

Tip: Je lepšie odstrániť kožu tak, že budete postupovať od širšej časti k úzkej pomocou zadnej strany noža.

Čistenie s mini-varením

Tento spôsob je vhodný, ak v horúcom letnom počasí priniesli do domu mrazené potraviny už rozmrazené. Potom sa voda varí v hrnci s pridaním korenia, soli, bobkový list atď. Mäkkýš sa pozdĺžne rozreže, aby sa vyňalo to, čo nie je dobré na jedlo. Jeho mäso sa umyje pod tečúcou vodou. Kalmáre sa ponoria do vriacej vody a varia sa nie dlhšie ako 3 minúty, potom sa rýchlo vytiahnu. Film sa spravidla oddeľuje a zostáva vo vode.

Tip: ak pod vplyvom vriacej vody praskne koža a vytvorí sa guľôčky, pomôže vám mäkká kuchynská kefa. Utieraním povrchu chobotnice ich rýchlo oslobodíte od zvyškov kože a získate vyčistený filet.

Ako čistiť varené morské plody

Niektorí začínajúci kuchári pochybujú: čo robiť ako prvé - variť alebo čistiť? Niekedy to môžete urobiť bez čistenia:

Pred varením opláchnite tečúcou vodou.
Morské plody uvarte a dajte do chladničky.
Odstráňte, ako pančuchu, oddelenú šupku.

Poradenstvo: nelúpaná chobotnica variť len vcelku. Zvyčajne sa používa na šalát.

Na kulinárskom fóre sa o svoje skúsenosti podelila jedna z hostesiek. „Spočiatku som varil chobotnice , a potom vyčistiť. Nepáčilo sa. Teraz ich pred varením očistím. Kožu len vypáčim nožom, vložím pod ňu prsty a utiahnem.

Ako správne čistiť chobotnice? Stojí za to vybrať si pre seba najlepšiu z navrhovaných metód. Potom diétne a exotické jedlo sa stane čestným atribútom sviatku.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok