Ako pripraviť cesnakovú omáčku doma. Cesnaková omáčka: slaná prísada do studených a teplých jedál

Cesnaková omáčka jeden z najuniverzálnejších. Hodí sa ku každému jedlu, či už ide o ryby, mäso, hydinu, cestoviny, ryžu, zemiaky alebo inú zeleninu. Používa sa teplý ako omáčka alebo studená. Dá sa natrieť na chlieb. Dochucujú sa ním šaláty, marinujú sa v ňom ryby a mäso. Samozrejme, recepty na cesnakovú omáčku sa líšia v závislosti od jej účelu, ale žiadny z nich nie je zložitý a vyžaduje dlhú prípravu. Môžete jesť cesnakovú omáčku po celý rok a zvládne to aj neskúsený kuchár.

Funkcie varenia

Pri príprave cesnakovej omáčky je dôležité poznať iba niekoľko pravidiel a potom to bude nielen voňavé, ale aj chutné a krásne.

• Varený cesnak má špecifickú chuť a vôňu, stráca niektoré zo svojich vlastností, preto sa nepoužíva na omáčku – je potrebný čerstvý cesnak. Ak sa omáčka varí na sporáku, cesnak sa pridáva ako posledný. Aby omáčka mala charakteristickú chuť, niektoré recepty vyžadujú pečenie cesnaku.
• Na omáčku je lepšie vziať mladý cesnak, starý má trochu inú chuť a vôňu.
• Na omáčku nasekajte cesnak rôzne cesty. Najjednoduchšie je použiť ručný lis, ale v tomto prípade bude štruktúra cesnakovej hmoty hrubá. Najtenšia konzistencia vám umožňuje použiť mixér. Niektoré recepty vyžadujú, aby sa cesnak rozdrvil v mažiari spolu s inými koreninami.
• Cesnaková omáčka musí dostať čas na varenie, potom sa ukáže ako najchutnejšia a voňavá.
• V receptoch je uvedené približné množstvo cesnaku, možno ho znížiť alebo zvýšiť podľa vlastného uváženia.

Trvanlivosť cesnakovej omáčky závisí od prísad použitých v recepte. Ak kompozícia obsahuje kyslú smotanu, smotanu, vajcia, omáčka sa môže skladovať najviac dva dni. Omáčka na báze oleja sa dá skladovať oveľa dlhšie, dokonca sa dá pripraviť aj na zimu.

Paradajkovo-cesnaková vývarová omáčka

• paradajková pasta - 40 ml;
• paradajka - 150 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• čerstvý kôpor - 50 g;
• zeleninový olej- 40 ml;
• vývar - 100 ml.

Spôsob varenia:

• Tri strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno, zvyšný cesnak rozdrvíme špeciálnym lisom.
• Jemne nakrájajte zeleninu a rozdrvte ju s trochou soli a cesnaku, ktorý prešiel lisom. Ak chcete, môžete pridať trochu korenia alebo iného korenia podľa chuti.
• Olej zohrejte na polovicu množstva uvedeného v recepte a opečte na ňom nasekaný cesnak. Netreba dlho variť, stačia 3-4 minúty.
• zobrať vyprážaný cesnak a na panvicu pridajte paradajkovú pastu a pár minút ju opečte na cesnakovom oleji.
• Zalejte vývarom, premiešajte s paradajkovou pastou a omáčku povarte 2-3 minúty.
• Paradajku zalejte vriacou vodou a odstráňte šupku. Odrežte tesnenie v blízkosti stonky, odstráňte semená. Dužinu nakrájajte na malé kocky.
• smažiť čerstvé paradajky v samostatnej panvici v zostávajúcom oleji po dobu 5 minút, zmiešajte s paradajkovou pastou a vývarom.
• Pridať zmes korenia spol čerstvý cesnak, premiešajte, odstráňte z tepla. Nalejte omáčku do omáčky a ochlaďte alebo použite horúcu ako omáčku.

K mäsu sa najviac hodí cesnakovo-paradajková omáčka. Podáva sa aj k jedlám z hydiny.

Cesnaková omáčka s kyslou smotanou

• kyslá smotana - 0,25 l;
• citrón - 0,25 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čerstvý koriander - 50 g;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Rozdrvte cesnak mixérom alebo lisom.
• Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte nožom.
• Zmiešajte cesnak a bylinky s kyslou smotanou. Šľaháme metličkou alebo mixérom.
• Do omáčky vytlačíme šťavu zo štvrtiny citróna. Soľ a korenie podľa chuti. Znova premiešajte.

Kyslá smotanová omáčka sa podáva studená. Dá sa použiť ako zálievka. Tento recept je populárny najmä na Kaukaze. Kyslá smotana môže byť nahradená inými fermentované mliečne výrobky. Zelené môžu byť tiež pridané, so zameraním na váš vkus. Ak je to potrebné, časť kyslej smotany môže byť nahradená majonézou - v tomto prípade omáčka získa pikantnejšiu chuť.

Cesnakovo smotanová omáčka

• olivový olej - 40 ml;
• cesnak - 7 strúčikov;
• maslo- 60 g;
• smotana s vysokým obsahom tuku - 0,6 l;
• pšeničná múka - 100 g;
• vývar - 30 ml;
• tvrdý syr - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Vývar zmiešame so smotanou.
• Syr nastrúhame najemno.
• Cesnak nakrájajte na malé kúsky, vložte do mažiara so soľou a korením, dobre ich rozdrvte.
• Zľahka opražíme cesnak vo veľkom počte olivový olej.
• Na čistej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku.
• Smotanu nalejte do panvice s múkou, neustále ich šľahajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Ak sa vám stále tvoria hrudky, zmes sa bude musieť pretrieť cez sito a až potom pokračovať vo varení cesnakovej omáčky.
• Keď smotana začne hustnúť, pridajte k nim vyprážaný cesnak, dôkladne premiešajte.
• Odstráňte omáčku z ohňa, pridajte do nej strúhaný syr, intenzívne premiešajte.
• Nechajte omáčku lúhovať pol hodiny. Občas prešľahajte, aby ste zabránili nerovnomernému zhustnutiu a tvorbe hrudiek.
• Po uplynutí určeného času vložte omáčku do chladničky. Aby nebol pokrytý filmom, jeho povrch môže byť namazaný kúskom masla.

Krémová cesnaková omáčka sa podáva studená k mäsu a rybám. Ale dá sa použiť aj horúci pri varení cestovín alebo pizze.

Cesnakovo vaječná omáčka

• kuracie vajcia - 4 ks;
• olivový olej - 100 ml;
• citrón - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Vajcia dôkladne umyte mydlom a špongiou.
• Dve vajcia uvaríme, ošúpeme, vyberieme z nich žĺtky a roztlačíme ich vidličkou.
• Zvyšné vajcia rozbijeme, pričom oddelíme žĺtky od bielkov. Bielkoviny sa nevyžadujú a surové žĺtky sa musia šľahať metličkou a spojiť ich s varenými žĺtkami.
• Z citróna vytlačte šťavu.
• Zmiešajte olivový olej a citrónovú šťavu.
• Zahrejte ich vo vodnom kúpeli a šľahajte, kombinujte s kuracími žĺtkami.
• Rozdrvte cesnak v mixéri a pridajte do hlavnej zmesi. Osolíme a okoreníme. Dobre vyšľaháme, vyberieme z vodného kúpeľa.

Cesnakovo-vaječná omáčka je typická pre balkánsky a stredomorská kuchyňa. Podáva sa za studena k mäsu, hydine a rybám.

Cesnaková omáčka s chlebom

• pšeničný chlieb - 0,3 kg;
• citrón - 1 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ, mleté ​​čierne korenie- chuť.

Spôsob varenia:

• Chlieb nakrájame na tenké plátky, osolíme a okoreníme.
• Rozdrvte cesnak mixérom alebo prechodom cez špeciálny lis. Natrieme ich na krajce chleba.
• Plátky položte na plech na pečenie.
• Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s chlebom.
• Chlieb osušte. Čas závisí od toho, ako tenký je chlieb nakrájaný. Hlavná vec je, že úplne vyschne.
• Chlieb nalámte na kúsky a pomocou mixéra ho rozdrvte na omrvinky.
• S citrónom po umytí a osušení nastrúhame lyžicu kôry, zmiešame so strúhankou.

Najrýchlejšie na prípravu, najobľúbenejšie a najviac lahodná omáčka na planéte - je to cesnak! S jeho vytvorením sa dokáže vyrovnať aj dieťa, pretože na varenie napr slané jedlo potrebných len minimum ingrediencií!

Mimochodom, čerstvo pripravená cesnaková omáčka, ktorá zostala po jedle, sa dá ľahko zohriať v hrnci alebo na panvici a získať z nej vonný olej na vyprážanie, pečenie a obaľovanie mäsa alebo rýb.

V procese varenia môžete dokonca použiť sušený cesnak namiesto čerstvého, najmä v chladnom období. No a na jar sa dá z medvedieho cesnaku pripraviť aj cesnaková omáčka - má proste tú pikantnú chuť!

Ingrediencie

zlúčenina:

• 150-200 ml olivového alebo rastlinného oleja
• 1 hlava cesnaku
• soľ podľa chuti
• sušené korenie - voliteľné

Varenie

1. Každý z nás si vytvorí cesnakovú omáčku podľa svojej chuti: niekto má rád len vzdialenú vôňu cesnaku a niekto výraznú vôňu! Ak amatér korenistú chuť potom olúpte všetky strúčiky cesnaku. Ak máte radi iba pikantné tóny v jedle, obmedzte sa na 2-3 veci. Opláchnite ich vo vode.

2. Olúpané strúčiky cesnaku pretlačte cez lis priamo do hrnca.

3. Osolíme.

4. Nalejte olivový alebo rastlinný olej bez vône. Môžete použiť aj slnečnicové semienka, ale dbajte na to, aby aróma nepražených semiačok nebola príliš jasná, pretože potom „upcháva“ vôňu cesnaku.

Prípadne môžete pridať trochu sušeného korenia alebo byliniek – k takejto omáčke sa hodí sušený rozmarín, tymián, bazalka a pod. Všetok obsah omáčky zmiešame a necháme 10-15 minút vylúhovať a potom podávame. Cesnaková omáčka je ideálna zemiakové jedlá, mäsové a rybie pochúťky.

Tajomstvo hostesky

1. Olej, ktorý sa má použiť, môže byť ochutený bylinkami dlho pred prípravou omáčky. Treba dať na dvojvrstvovú gázu so štipkou rozmarínu, estragónu, feniklu, tymiánu a pod., prípadne za hrsť provensálska zmes, vytvorte zväzok ako tašku, bezpečne ho zviažte niťou a spustite do fľaše s olejom so širokým hrdlom (olivový, kukuričný, rafinovaný slnečnicový atď.). Uzavrieť gumeným uzáverom resp prírodný korok, nechajte koniec nite von. O mesiac už bude z oleja vychádzať hmatateľná stopa voňavých rastlín a o šesť mesiacov pohltí takmer všetku vôňu, ktorú sušené bylinky pôvodne mali – čo znamená, že je čas vytiahnuť arómu. Takáto základná zložka bude stačiť pre hostesku, ktorá pravidelne pripravuje cesnakovú omáčku na dlhú dobu.

2. To lahodný doplnok Rôznorodé jedlá je lepšie podávať v dvoch verziách: v bežnej omáčke a v priehľadnom kulinárskom dávkovači. Cez jeho úzky dávkovač cesnaková hmota nepresiakne. Niekto uprednostňuje, aby nespadol na tanier.

3. Pred pečením kúsky rýb a plátky mäsa natrieme cesnakovou omáčkou. Olej zabráni vysychaniu jedla pri varení a napučaný, naolejovaný cesnak sa nezmení na uhlíky – len trochu vyschne.

• rastlinný olej (1,5 lyžice),
• vajcia (1 ks),
• citrónová šťava (pol čajovej lyžičky)
• cesnak (2-3 strúčiky),
• soľ,
• čierne korenie.

Proces varenia:

Odlúpnite dva alebo tri strúčiky cesnaku. Vytlačíme ich cez lis alebo tri na strúhadle a zmiešame so soľou a korením. Cesnak pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.

V miske mixéra alebo mixéra jeden rozlomte vajce. Začneme ho biť. Hneď ako vajíčko zbelie, tenkým pramienkom doň nalejeme olej. Zároveň nie je potrebné vypínať mixér alebo mixér, pokračujeme v šľahaní. Mali by sme dostať sviežu hmotu, konzistenciou podobnú majonéze.

Do vyšľahanej zmesi pridáme cesnakovú zmes. Šľaháme ešte pol minúty.
Omáčku s cesnakom preložíme do sklenenej alebo keramickej nádoby a necháme pol hodiny vylúhovať.

Omáčka môže byť menej hustá, ak do nej pridáte ešte trochu masla alebo kyslej smotany. Môžete tak upraviť jeho obsah tuku. Čím viac oleja pridáte, tým bude produkt výživnejší. Množstvo výslednej omáčky závisí aj od množstva oleja.

Cesnaková omáčka je pripravená! Podávame s hlavnými chodmi alebo šalátovým dresingom.

Jedlo pripravil Kozvargg.

Dobrú chuť!

Skvelá chuť akéhokoľvek jedla často závisí od maličkostí, ako je dresing. Perfektný doplnok veľa jedál bude cesnaková omáčka.

Je svetlý bohatá chuť Dokonale harmonizuje s mäsom, rybami a zeleninové jedlá, krutóny a šišky, pridávajúc k nim korenie. Cesnaková omáčka má lahodnú vôňu, ktorá zlepšuje chuť do jedla, jemnú textúru a dodáva jedlu pikantnosť.

Receptov na cesnakové omáčky je veľa a každá gazdinka ich má úplne iné, pretože každá má svoje tajomstvá.

Rýchla cesnaková omáčka

Cesnaková omáčka sa pripravuje neuveriteľne jednoducho a rýchlo. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 4-5 strúčikov cesnaku
• Vajcia
• 0,5 l zeleniny rafinovaný olej
• 1 lyžička soľ
• Šťava z polovice citróna.

1. Množstvo cesnaku môžete zmeniť podľa svojej chuti, aby bol pikantnejší alebo jemnejší. Na začiatok ošúpte strúčiky cesnaku a pretlačte ich lisom na kašu. Pridajte soľ a citrónovú šťavu, premiešajte.
2. Vajíčko šľaháme mixérom minútu. Keď sa rozjasní, nalejte rastlinný olej tenkým prúdom bez prerušenia bitia. Neponáhľajte sa, všetko robte pomaly, aby ste získali nadýchanú bielu hmotu, ktorá vyzerá ako pena. Potom pridáme cesnak pretlačený soľou a citrónová šťava a všetko miešajte niekoľko sekúnd. Cesnaková omáčka je pripravená.
3. Môžete tiež zmeniť množstvo rastlinného oleja podľa vašej chuti. Čím viac oleja pridáte, tým redšia bude omáčka. Voliteľne môžete do cesnakovej omáčky pridať bylinky, korenie alebo zeleninu.

Cesnakové omáčky sa hodia k mnohým rybím, zeleninovým či mäsovým jedlám. Takže napríklad cesnaková omáčka s kyslou smotanou a rajčinová pasta veľmi dobre sa hodí k jedlám zo zemiakov, ako je zemiaková kaša resp zemiakový koláč. bohatý a svetlá chuť dokonale dopĺňajú jemná chuť zemiaková kaša, ale k vareným zemiakom je vhodnejšia tekutá omáčka na báze rastlinného oleja.

Jednoduchá cesnaková omáčka

Na prípravu jednoduchej cesnakovej omáčky budete potrebovať:

tri stoly. lyžice kyslej smotany, rovnaké množstvo paradajkovej pasty, pár strúčikov cesnaku (v závislosti od veľkosti), lyžička. múku so šmýkačkou, soľ a korenie podľa chuti.

Ako pripraviť cesnakovú omáčku:

Pripravte si ingrediencie na prípravu omáčky. Za týmto účelom opražte múku na panvici a pomaly nalejte, za stáleho miešania 100 ml vody. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Potom pridáme kyslú smotanu, cestoviny a korenie. Dôkladne premiešame. Vzniknutú zmes dusíme tri minúty, potom pridáme prelisovaný cesnak, opäť dôkladne premiešame a túto omáčku podávame so zemiakovou kašou.

Klasická cesnaková omáčka

pol pohára olivového oleja (ak nie je, môžete použiť rastlinný olej, ale vždy rafinovaný), štyri strúčiky cesnaku (nasekané), 100 ml vody, päť až šesť nadrobno nasekaných vetvičiek petržlenu a štvrť lyžice mletého čierneho korenia.

Ako pripraviť cesnakovú omáčku:

Na prípravu omáčky rozohrejeme na panvici olej a opražíme na ňom cesnak. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte. Potom pridajte vodu a zmes priveďte do varu. Varte na strednom ohni za stáleho miešania asi 10 minút. Krátko pred koncom pridáme petržlenovú vňať a korenie. Táto omáčka sa veľmi dobre hodí k cestovinám.

Na základe tejto omáčky môžete variť ďalšie. Takže napríklad počas procesu varenia môžete pridať nasekané vlašské orechy alebo nakrájaný filet z sardel.

Cesnaková omáčka s vajíčkami

Táto omáčka má úžasnú chuť. Na jeho prípravu budete potrebovať:

dva surové žĺtky, dva varené vajcia, pol lyžičky soli, štvrť lyžičky čierneho korenia (mletého), šťava zo štvrtiny citróna, pár malých strúčikov cesnaku, štvrť šálky olív alebo rafinovaného slnečnicový olej. Ak chcete, môžete pridať dve až tri polievkové lyžice smotany alebo kyslej smotany. Existujú dva spôsoby prípravy tejto omáčky: ručne a v mixéri.

Ako pripraviť cesnakovú omáčku:

Ak si chcete vytvoriť svoj vlastný, potom na to musíte vložiť do malej misky čerstvé a uvarené žĺtky, korenie, soľ a citrónovú šťavu. Všetko to poriadne rozotrite. Ak chcete dosiahnuť väčšiu jednotnosť hmoty, môžete ju pretrieť cez sitko. Potom nalejte rastlinný olej a dôkladne premiešajte. Zostávajúce varené bielkoviny nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s prelisovaným cesnakom, potom všetko spolu opäť dôkladne premiešame. Ak sa vám zdá, že výsledná omáčka je príliš pikantná alebo kyslá, tak na zjemnenie chuti môžete pridať trochu smotany alebo kyslej smotany.

V mixéri sa všetko pripravuje oveľa jednoduchšie. Všetky zložky sa okamžite zmiešajú a šľahajú. A potom si môžete upraviť chuť výslednej omáčky podľa vlastného želania.

Skúste pripraviť cesnakovú omáčku jedinečnú špecifikované recepty, uvidíte, že to "oživí" chuť jednoduché jedlá a urobte ich skutočne vynikajúcimi.

www.wikihow.com

Táto omáčka sa hodí takmer ku všetkému: morské plody, ryby, mäso, cestoviny, zelenina.

Ingrediencie

• 1 lyžica masla;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 300 ml hustej smotany;
• soľ - podľa chuti;

Varenie

Na panvici rozpustíme maslo. Cesnak pretlačte lisom alebo jemne nakrájajte nožom. Smažte za stáleho miešania asi minútu.

Pridáme smotanu a za stáleho miešania privedieme do varu. Dochutíme soľou a korením. Omáčku varte na miernom ohni asi 10 minút, kým nezhustne.

Ingrediencie

• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• 200 g tukovej kyslej smotany;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Cesnak pretlačíme lisom. Kôpor nasekáme nadrobno. Do kyslej smotany pridajte cesnak, bylinky, soľ, korenie a dobre premiešajte.

Táto omáčka je ideálna k zelenine. Je veľmi dôležité si vybrať kvalitný syr inak omáčka nemusí byť homogénna.

Ingrediencie

• 100 g tvrdého syra;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 100 ml hustej smotany;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Nastrúhajte syr jemné strúhadlo. Pridáme prelisovaný cesnak, smotanu, soľ a korenie.

Položte misku s prísadami nad hrniec s vriacou vodou. Varte na strednom ohni, miešajte metličkou, kým omáčka nie je krémová.

povarenok.ru

Omáčku podávame s mäsom a zeleninou, alebo len natrieme na chlieb.

Ingrediencie

• 4 hlavy cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• niekoľko vetvičiek koriandra;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Hlavičky cesnaku rozrežte priečne na polovice a každú polovicu pevne zabaľte do fólie. Pečieme pri 180°C 30 minút.

Cesnak necháme mierne vychladnúť a vytlačíme z neho strúčiky. Vložte cesnak do nádoby mixéra, nalejte olej, pridajte nasekané bylinky a soľ. Rozdrvte na homogénnu konzistenciu.

Omáčka skvele dopĺňa vyprážané a mäsové jedlá.

Ingrediencie

• 1 veľká paradajka;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Paradajku nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte semená. Paradajku nastrúhajte na strednom strúhadle. Na omáčku nepotrebujete šupku. K dužine pridáme prelisovaný cesnak, soľ, korenie a premiešame.

Táto omáčka sa najlepšie hodí k mäsu.

Ingrediencie

• 1-2 strúčiky cesnaku;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• niekoľko vetvičiek koriandra;
• niekoľko vetvičiek červenej bazalky;
• 300 g

Varenie

Nakrájajte cesnak nožom alebo pretlačte lisom. Zeleninu nasekajte nadrobno. Zmiešajte majonézu s cesnakom a bylinkami. Omáčku vložte na pár hodín do chladničky.

iamcook.ru

Táto omáčka sa hodí k rybám, najmä k vyprážaným, ak mäsu.

Ingrediencie

• 10 strúčikov cesnaku;
• soľ - podľa chuti;
• 50 ml rybieho alebo mäsového vývaru;
• 40 ml olivového oleja;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Varenie

Cesnak dáme do mažiara, posypeme soľou a potrieme tĺčikom. Mal by zostať malé kúsky cesnak. Do studeného vývaru pridáme cesnak, olej, korenie a premiešame.