Syr Philadelphia: čo sa dá nahradiť a ako si ho uvariť? Ako si vybrať kvalitný syr v obchode

Pohľad na dátum spotreby je samozrejme podmienkou, no zďaleka nie jedinou. Na čo si dať pozor, aby ste si vybrali prírodný a kvalitný produkt?

Kvalita a lahodný syr už nie je bežný jav, ale skôr výnimka z pravidla. Podmienky potravinového embarga sa stali skutočným testom pre milovníkov syra, pretože z regálov zmizlo veľa ich obľúbených odrôd tohto produktu. Ako nájsť "hodný" syr - pokusom a omylom, alebo existuje iný spôsob? Rozumieme.

Čo je syr

Každá krajina má svoju vlastnú klasifikáciu syrov, ktorá závisí od toho, aký princíp je základom. Neexistuje jednotná klasifikácia, pretože jeden syr môže spadať do niekoľkých kategórií naraz. Syry možno triediť podľa zrelosti, technológie výroby, zloženia, druhu mlieka, no najpoužívanejšie a najpohodlnejšie je triedenie podľa tvrdosti. Podľa tohto delenia sú syry tvrdé, polotvrdé a mäkké. Tieto tri veľké skupiny sa zase delia na menšie, medzi ktorými sú tvaroh a nakladané syry, syry s plesňou a prísadami, kombinované a syry z r. odlišné typy mlieko (kravské, kozie, byvolie a iné). Medzi tvrdé odrody patrí ruský, holandský, gouda, čedar, radamer, edamer, parmezán, ementál, medzi mäkké odrody rokfort, hermelín, mozzarella, feta.

Každý druh syra má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, ktoré by sa mali zvážiť pri výbere produktu v obchode, ale existujú tiež všeobecné odporúčania týkajúci sa všetkých druhov.

Zloženie syra: čo by malo byť

Dobrý syr by mal pozostávať iba z niekoľkých zložiek: mlieka, soľ(chlorid sodný alebo chlorid sodný), syridlo (voliteľné pre niektoré syry) a kysnuté cesto (laktobacily). Obsah sa považuje za normálny. chlorid vápenatý, výťažky z annatta a karotenoidov, huby (v syroch s ušľachtilá pleseň) a koreniny. Tým sa uzatvára zoznam prijateľných zložiek, ktoré môže kvalitný syr obsahovať.

Prísady, ktorým sa treba vyhnúť

Určite si prečítajte etiketu. V prvom rade si to zapamätajte syrový výrobok'To nie je syr! Spolu so syrmi tento produkt púta pozornosť nižšou cenou, ale nie je to syr. Nie všetci výrobcovia sú svedomití a nemusia na svoj výrobok umiestniť takéto označenie. Preskúmajte zloženie - dostupnosť rastlinné tuky a bielkoviny znamená, že máte v rukách syrový výrobok.

Teraz sa pri výrobe syra používajú dusičnany ako konzervačné látky - dusičnan draselný a sodný. AT hotový výrobok tieto dusičnany prakticky nezostávajú, keďže sú mikroorganizmami prítomnými v syre spracované na iné látky, ale prečo si vybrať nie tak celkom prírodný produkt do ktorých boli pridané ďalšie konzervačné látky? Často sa v syroch môžu nachádzať aj fosfáty (soli kyseliny fosforečnej), ktoré sa pridávajú ako regulátory kyslosti a taviace látky. Tieto látky v malých dávkach nie sú škodlivé, aj prospešné, ale v veľké množstvá môže viesť k porušeniu metabolizmu vápnika v našom tele. Syrom s takýmito komponentmi je lepšie sa vyhnúť, pretože už pri iných výrobkoch spotrebujeme viac fosforu, ako potrebujeme.

Vyhodnoťte vzhľad a vôňu

Preskúmajte syr zo všetkých strán. Balenie a syrová kôrka musia byť bez trhlín, pretože podporujú tvorbu plesní. Nerovnomerná alebo belavá farba syra môže naznačovať jeho nezrelosť. Dôležitý je aj vzor očí. Príliš malé - ide o vadu zrenia, nerovnomerné - to znamená, že na výrobu syra bolo použité nekvalitné mlieko. Nadmerný počet očí naznačuje vývoj baktérií vo vnútri produktu.

Tvrdé a polotvrdé syry by nemali mať mokrý povrch, ale nemali by byť ani príliš suché. Mäkké syry by mali pri stlačení vyskočiť. Na čerstvom reze nemusí byť veľké množstvo sérum. To sa považuje za normálne a naznačuje čerstvosť produktu. Ak pod obalom nájdete mokrú a lepkavú textúru, potom je tento syr už zatuchnutý a možno aj pokazený.

Ak je to možné, tak syr určite stojí za pričuchnutie. Amoniak a vôňa húb vo väčšine odrôd je znakom rozkladu. Takáto aróma je prijateľná len pre určité druhy syra, napríklad pre Camembert Lefkadia. Neprítomnosť akejkoľvek chuti tiež charakterizuje syr nie k lepšiemu.

Balenie syra

Je lepšie kupovať syr v továrenskom vákuovom balení - týmto spôsobom je zaručené, že výrobok zostane čerstvý. dlho. Musí byť uvedený výrobca a jeho adresa, dátum a čas balenia, dátum spotreby, zloženie a podmienky skladovania. Mnoho obchodov ponúka ručne krájané a balené syry. Je lepšie nebrať takéto výrobky, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť reprodukcie pod obalom patogénov. Ak ste si kúpili takýto syr, uistite sa, že na povrchu výrobku nie sú žiadne škvrny a sekréty a okraje sa neroztrhajú ani nelepia.

Dôležitým kritériom je cena

Syr je jednou z tých potravín, ktoré sú tým lepšie, čím sú drahšie. Kilogram kvalitného syra by nemal stáť menej ako 700 rubľov. prečo? Celkovo je na 1 kg syra potrebných 10 litrov mlieka, čo je asi 600 rubľov a syr si vyžaduje aj ďalšie náklady pre výrobcu. Ukazuje sa, že prvým kritériom pri výbere syra by mala byť jeho cena.

Ako skladovať syr

Syr je živý produkt, čo znamená, že naďalej dozrieva. Nesprávne skladovanie môže tento proces urýchliť. Syr by sa nemal skladovať vedľa silne zapáchajúcich potravín – pohltí túto vôňu, pretože je savý. Najlepšie je umiestniť syr do sklenenej alebo smaltovanej misky. Dajte tam pár kúskov cukru - absorbuje prebytočnú vlhkosť. Syr je možné skladovať aj v plastový sáčok alebo lepiacou fóliou.

Syr je cenný produkt, zdroj vitamínov a základných mikro a makro prvkov. Mnohé z jeho prospešné vlastnosti známy už od staroveku. Použitie syrov v potravinách má nielen pozitívny vplyv na celkový stav tela, ale pomáha aj v boji proti chorobám.

Inštrukcia

Grécky syr feta - veľmi zdravý a požadovaný produkt v strave. Jeho obsah tuku je 40-60% a napriek tomu sa používa v diétne jedlo. Feta neobsahuje sacharidy, ktoré sa menia na tuky a vedú k priberaniu. Aj tento produkt má prospešné baktérie ktoré zlepšujú trávenie a chránia pred gastroenterologickými ochoreniami. Je potrebné počas obdobia aktívneho rastu, tehotenstva a tiež kvôli prítomnosti vápnika v ňom posilniť vlasy a nechty.
Mozzarella má nízky obsah kalórií pre syry (250-300 kalórií na 100 g syra). Obsahuje veľa základných minerálov a vitamínov, ktoré podporujú normálna prácaĽudské telo. Tento syr má veľké množstvo aminokyselín, ktoré sú užitočné pre spojivové a svalové tkanivá, ako aj nasýtené mastné kyseliny ktoré majú priaznivý vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky.
Ricotta je taliansky syr, ktorý obsahuje najmenšie množstvo tuku a je pre telo ľahko stráviteľný. Má terapeutické a preventívne vlastnosti, obsahuje vápnik, ďalšie stopové prvky, vitamíny A, skupiny B, ako aj ľahko stráviteľné bielkoviny a esenciálnych aminokyselín. Syr sa odporúča zaradiť do stravy detí a dospievajúcich, pretože prispieva k tvorbe nervovej sústavy, kostry a slúži ako stavebný materiál pre telo. Je tiež užitočný pre starších ľudí a tých, ktorí trpia chorobami, ako je artróza a artritída. Výrazná vlastnosť ricotta z iných druhov syrov - jej veľmi nízky obsah tuku, čo z nej robí výborný diétny produkt.
Napriek tomu, po porovnaní rôznych druhov syrov, odborníci na výživu dospeli k záveru, že anglický syr čedar je najužitočnejší. Na jeho prípravu sa používa plnotučné alebo pasterizované kravské mlieko. Má elastickú hustú textúru a má sviežu orieškovú arómu. Tento syr obsahuje dôležité živiny vo vysokej koncentrácii, najmä bielkoviny a vápnik, preto sa odporúča zaradiť ho do každodennej stravy. Čedar tiež znižuje pravdepodobnosť zubného kazu tým, že stimuluje tvorbu slín, ktoré neutralizujú kyselinu, ktorá ničí zuby. 100 g syra uspokojuje dennú potrebu vápnika v tele o 100% a fosforu - o 30%. Okrem toho má čedar nízky obsah laktózy, vďaka čomu je skvelý pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Prečo je syr užitočný?

Syr je skvelým príkladom nielen kombinácie skvelá chuť ale aj výhody. Niet divu, že od staroveku bol syr považovaný za nevyhnutný produkt v strave našich predkov. A stále k tomu milovať mliečny výrobok nevymrel, ani jeden sviatok sa nezaobíde bez syrový tanier. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, vitamínov, aminokyselín, minerálnych solí.

Užitočné vlastnosti syra

Pozrime sa, ako je syr užitočný:

vitamín A;
vitamíny skupiny B - B1, B2, B12;
vitamíny C a PP;
vitamíny D a E;
zinok, fosfor, selén, železo, meď, draslík.

Chcel by som poznamenať, že bielkoviny obsiahnuté v syre sa vstrebávajú oveľa ľahšie a úplnejšie ako v mäse a rybách. Syr zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Syr priaznivo pôsobí na tráviace žľazy – preto je zvykom jesť syr po jedle, samostatne, na sladko, aby sa všetko pred ním zjedené lepšie vstrebalo.

Výkon zvyšuje aj syr. Vitamíny v ňom obsiahnuté sa podieľajú na krvotvorbe, normalizácii centrálneho nervového systému, bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov, imunitných telies a enzýmov.

Ktorý syr je zdravší?

Existuje asi 800 druhov a 2000 druhov syrov. Každý z nich má určité vlastnosti, nie je možné vyčleniť konkrétny druh syra, ktorý je vo všetkých ohľadoch lepší ako ostatné, najzdravší syr neexistuje, ale, samozrejme, z takého množstva ľahko nájdete niečo, čo je užitočný a vhodný pre chuťové preferencie, umelecké dielo výroby syra.

Syr sa delí na:

tvrdé syry (napríklad: švajčiarske, holandské, ruské) - známe pre svoj vysoký obsah vitamínov A, B9 a PP, bohaté na sodík, fosfor, draslík a vápnik, prispievajú k normalizácii krvného tlaku;
mäkké syry (ako napríklad Roquefort, Camembert, Dorogobuzh, Adyghe, krémové) - majú priaznivý vplyv na stav pokožky a zraku, podieľajú sa na metabolizme;
nakladané syry (napríklad: osetský, suluguni, feta syr) - zlepšujú prácu srdca, pečene, pozitívne ovplyvňujú nervový systém, posilňujú kosti a svalové tkanivá regulovať metabolizmus.

Syr na chudnutie

Napriek vysokému obsahu tuku v syre sa považuje za dobrý pomocník v boji s kilami navyše. Existuje veľa diét založených na pravidelné používanie syr. Jeho energetická hodnota v priemere asi 370 kcal na 100 g.

Samozrejme, pár plátkov syra denne veľmi neuškodí. svoju postavu, ale sú aj také druhy, ktoré sú z hľadiska chudnutia určite užitočnejšie ako iné. Feta, mozzarella, ricotta, hermelín a syr Adyghe- najviac zdravé syry na chudnutie. Vyznačujú sa relatívne nízkym obsahom kalórií:

ricotta - 174 kcal;
syr Adyghe - 240 kcal;
feta - 264 kcal;
mozzarella - 280 kcal;
hermelín - 299 kcal.

Flower™

Aquila non captat muscas

Vysoké nutričné vlastnosti syra dopĺňa jeho zvláštna chuť a aróma, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú sekréciu tráviacich štiav, čo prispieva k vstrebávaniu spolu prijímanej potravy.
Odborníci na výživu zaraďujú syry do jedálnička každého, no obzvlášť potrebný je pre ľudí, ktorých práca je spojená s vysokým výdajom energie.
Bohatosť syrov na rôzne minerálne soli spojené s bielkovinami je dôležitá pre výživu detí, dospievajúcich, tehotných a dojčiacich matiek, ktoré potrebujú minerálne soli sa prudko zvyšuje a je pokrytá prebytkom at každodenné použitie syr v množstve 100-150 g.Syr je užitočný pri tuberkulóze a zlomeninách kostí.
pikantné syry neodporúča sa používať peptický vred gastritída a kolitída s vysokou kyslosťou, edém srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenzia.
V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť jemným čajovým syrom alebo tvarohom.
Mimochodom, o obsahu tuku v syre. Ak má etiketa obsah tuku 50 %, neznamená to, že polovicu množstva tvorí tuk.
Je zvykom určovať obsah tuku v syre vo vzťahu k hmotnosti jeho sušiny, teda vo vzťahu k hmotnosti všetkých zložiek okrem vody. Teda v spomínanom syre, ktorý má vlhkosť povedzme 40%, bude 30% tuku, ak etiketa uvádza 45% obsah tuku a vlhkosť 40%, tak tuk bude 27%.
Vlhkosť syrov sa v závislosti od druhu syra pohybuje od 38 do 48 % a obsah tuku v sušine od 30 do 50 %.
Podľa konzistencie sa rozlišujú tvrdé a mäkké syry. Tvrdé syry sú veľké, malé a bez kôry.
Medzi tvrdé veľké syry patria: švajčiarsky, sovietsky, karpatský, altajský. Tieto syry sú jemná vôňa, sladkastá (korenistá), jemne oriešková chuť. Na reze sú viditeľné veľké oči.
Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, obed a večeru ako predjedlo, ale aj čaj a káva. Mierne: sovietske, altajské, švajčiarsky syr Môžete dať deťom aj do 1,5 roka.
Skupina tvrdých malých syrov zahŕňa holandské, kostromské, stepné, Jaroslavľské, Stanislavské, Uglichské syry. Vyzreté syry získavajú výraznejšiu štipľavú chuť a vôňu. Konzistencia týchto syrov je plastická, mäkká, čo umožňuje ich krájanie na tenké plátky, oči majú okrúhly alebo oválny tvar, malé rozmery.
Syry tejto skupiny sa podávajú na raňajky, používajú sa ako korenie na cestoviny, zeleninu. Deťom sa tieto syry môžu podávať od 2 rokov.
Mäkké syry sa odlišujú od tvrdých syrov roztierateľnou, maslovou textúrou, korenistá chuť a čpavkový zápach, medzi ne patria: Dorogobuzh, Medyn, Smolensk, cesta, Roquefort, snack bar.
Roquefort je jedným z najstarších syrov vo Francúzsku. Tam ho vyrábajú len z ovčieho mlieka, u nás zo zmesi ovčieho mlieka s kravským alebo z jedného kravského. Na reze je celá hrúbka syra Roquefort preniknutá vrstvami modrozelenej plesne (penicillium roqueforti), ktorá sa objavila počas jeho vývoja. To je špecialita tohto syra.
Plesňové vrstvy sú jedným zo znakov zrelosti a vysokej kvality rokfortu, a nie jeho skazenosti. Pleseň, ktorá vzniká v Rokforte, je pre človeka neškodná.
Chuť dobrého rokfortu je korenistá s korenistou dochuťou a miernym zatuchnutím v dôsledku čiastočného rozkladu tuku, slaná. Rokfort sa konzumuje bez odstránenia plesne.
Vo Francúzsku je mäkký syr Camembert rozšírený a veľmi žiadaný, nazývame ho snack syr.
Snack cheese je malý syr s hmotnosťou asi 250 g, balený v okrúhlych škatuliach. Povrch syra je pokrytý ružovou syrovou plesňou. Táto forma dáva vyzretému ľahkému syru štipľavú hubovú vôňu. Chuť syra je príjemná, jemná, zároveň trochu ostrá, mierne čpavková s miernou žltnutím. Pred použitím snack syr očistené od hlienu a plesní.
Mäkké syry s ostrou chuťou vzbudzujú chuť do jedla, a preto sa ich, najmä rokfort, odporúča podávať pred obedom alebo večerou k suchým bielym hroznovým vínam.

Tanya

Čo sa týka kompatibility, solídne nízkotučné syry sú proteínovým produktom. V súlade s tým sa hodia ku všetkej zelenine, ale nie sú „priateľské“ k iným koncentrovaným proteínovým produktom. Výnimkou sú orechy, pretože vysoký obsah majú tuk. Syry sa obzvlášť dobre spájajú so zelenou, neškrobovou zeleninou, čo sa týka kompatibility aj chuti.
Tukové syry, v ktorých je podiel tuku nad 50 %, majú už bližšie k tukom ako k bielkovinám. Preto mastný tavené syry„vrzavé“ kompatibilné so škrobmi.
ALE čerstvé syry druh syra má bližšie k tvarohu ako k syru. Majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Preto zelenina, kyslé ovocie (v malom množstve) a orechy patria do skupiny produktov, ktoré sú s nimi kompatibilné.
Na syry je však aj iný uhol pohľadu. Staré, odležané syry obsahujú pomerne veľa soli a podozrivých mikroorganizmov. Tvrdé syry končia na stole po dlhom zrení. A jedným z predpisov zdravého varenia je odmietanie konzumovať jedlo, ktoré dlho ležalo vo svojej podstate „mŕtve“. A je to tak správne, keďže pri skladovaní v syroch vznikajú produkty rozkladu bielkovín a tukov. Avicenna pripisovala veľa aj odležaným syrom. škodlivé vlastnosti, až po tvorbu kameňov v žlčníku a obličkách. Moderné výskumy túto skutočnosť potvrdzujú. To však neznamená, že syr je škodlivý, ale znamená to, že by sa nemal zneužívať. Ostré syry sa neodporúčajú na peptické vredy, gastritídu a kolitídu s vysokou kyslosťou, edémy srdcového alebo obličkového pôvodu, hypertenziu. V týchto prípadoch je lepšie ho nahradiť tvarohom.

Nesolený tvrdý syr. čo to je? povedz mi rozmanitosť.

Harmanček

Syr tvrdé odrody
Toto sú pre nás najznámejšie syry, ktoré sa najčastejšie nazývajú „holandské“ alebo „švajčiarske“.

Edam. U nás veľmi časté pod názvom holandský syr. Jeho najbližším príbuzným je syr Gouda. Obe patria medzi odrody s tvrdým rezom. Chuť syra Eidam je jemne oriešková a vôňa je tým silnejšia, čím je syr zrelší. Syr Eidam sa vyrába v mnohých krajinách sveta, je tak populárny. Táto odroda je skvelá pre fitness výživu, pretože má relatívne nízky obsah tuku (28 %) a zároveň je veľmi bohatá na bielkoviny (25 %). Celkový obsah kalórií je 352 kcal. Syr Eidam je krásne raňajky a dezert.

Syr Cheddar je pravý anglický tvrdý syr. Čedar dozrieva od 60 do 180 dní, niekedy aj viac, má mierne kyslé oriešková príchuť. Táto odroda je jednou z najviac vyrábaných na svete. Je o niečo tučnejší ako syr Edam v 100 gramoch čedaru - 32 gramov tuku, bielkoviny - 23 gramov, pričom obsah kalórií je 392 kcal.

Munster tvrdý syr pôvodom z Francúzska. Jeho obsah tuku nie je taký vysoký ako u čedaru a je 29 gramov na sto gramov, zatiaľ čo bielkoviny sú naopak viac ako 26 gramov. Obsah kalórií 365 kcal. Blízko chutnosť a nutričné vlastnosti Do úvahy prichádzajú syry ako Limbourg, Livaro, Romadur a Tilsiter.

Ementál, tento tvrdý švajčiarsky syr, je veľmi obľúbený nielen vo Švajčiarsku, ale aj v Nemecku, kde ho často nazývajú Allgaus. Vyrába sa aj vo Francúzsku, Rakúsku a Fínsku. Obsah tuku v tomto syre je 31 gramov, množstvo bielkovín na 100 gramov výrobku je 29 gramov.

Parmezán je kráľom všetkých syrov. V Taliansku, rodisku tohto druhu syra, sa vyrába niekoľko druhov syra. Parmezán je najtvrdší zo všetkých tvrdých syrov, ale tiež nie je mastný – 32 % tuku v sušine. Tento syr zreje až 10 a niekedy aj viac rokov. Navyše, podľa odborníkov je to rokmi len lepšie a ťažšie. Prichádza čas, keď takú syrovú hlavu rozlúsknete iba kladivom. Samozrejme, nie všetky syry, ktoré vidíte na pultoch zreje 10 rokov, zvyčajne je doba zrenia parmezánu 3-4 roky. Parmezán sa takmer vždy konzumuje nastrúhaný. Mimochodom, pri východe z pivnice sa po hlave syra poklepáva špeciálnymi kladivami, aby sa zistilo, či je syr „zdravý“ alebo nie. Mimochodom, ak sa zistí nejaké porušenie, potom toto syr prichádza do odmietnutia. Je mletý a predáva sa už nastrúhaný a zabalený. Pamätajte teda, že čerstvo nastrúhaný parmezán sa nevyrovná predbalenému strúhanému a sušenému syru. 100 gramov syra obsahuje tuk - 28 gramov, bielkoviny - 33, celkový obsah kalórií - 292 kcal.

Aplikácia krému sa na prvý pohľad zdá byť náročná úloha. V závislosti od výrobcu sa konzistencia a chuť produktu líšia. Niektoré z nich majú menej výraznú chuť, niektoré sú slané alebo naopak sladko krémové. Textúra môže byť ako hustá pasta alebo svetlá vzduchový krém. Preto je hlavné odporúčanie pre začínajúcich cukrárov ohľadom ktorých tvaroh lepšie použiť na krém, vyskúšajte a vyberte si, čo sa vám páči viac!

Čo je tvaroh a ako sa líši od smotanového syra

Tvaroh je výrobok na báze mlieka alebo smotany s prídavkom kysnutého cesta a soli. môžu byť prítomné a dodatočné komponenty v zložení, ale základ vyzerá presne takto. Ponúkajú ho rôzni výrobcovia, napr arómy, no pri dezertoch sa bez nich určite zaobídete. Takýto výrobok sa aktívne používa pri varení, vrátane výroby smotany. Je zo skupiny mäkké syry, s homogénnou jemnou textúrou bez hrudiek a tesnení. Upozorňujeme, že kyslé tvarohová chuť nemalo by byt.

Neviete aký krémový syr si vybrať? Ak je to uvedené v recepte, mali by ste si kúpiť produkt s presne rovnakým názvom akejkoľvek značky. Ak je napísané " krémový syr“, potom to môže byť ricotta, philadelphia alebo mascarpone. Ako sa od seba líšia a ktorý si vybrať, ak v recepte nie je uvedený konkrétny druh?

Ricotta. ľahký syr, čo je najnižší obsah kalórií. Často sa volí v prípadoch, keď chcú dezert „odľahčiť“. Je veľmi obľúbený v jedlách talianska kuchyňa. Pripravené zo srvátky, má krémovo-sladkú chuť.
Philadelphia. Svetlý predstaviteľ, ktorý dostal svoje meno od americkej značky, ktorá ho vyrábala. Na báze mlieka, mliečneho tuku, syrovej kultúry, srvátky a koncentrovaného srvátkového proteínu, produkt s krémovou textúrou a bohatá chuť používa sa v mnohých jedlách.
Mascarpone. mastný výrobok na báze krému. Jedným z hlavných dezertov, na ktorý sa používa, je tiramisu. Podobne ako ricotta pochádza z Talianska. Pri jeho príprave sa nepoužívajú enzýmy a kysnuté cesto, ako sa často stáva. Má sladkastú krémovú chuť a vzdušnú textúru.

Názov „smotanový syr“ pochádza z chuti smotany a jemnej štruktúry výrobku, ktorá je často spôsobená vysokým obsahom tuku. Tvaroh môže mať rovnakú konzistenciu, ale neutrálnejšiu, kyslú alebo slanú chuť.

Tvaroh na smotanu: ktorý z nich je lepšie zvoliť

Je úplne jedno, akú značku si vyberiete. Venujte pozornosť zloženiu, dátumu spotreby, stavu balenia: nemalo by byť poškodené. Môžete si ho kúpiť v niektorom z najbližších potraviny alebo objednať v internetovom obchode. V chutiach syrov od rôznych výrobcov sú rozdiely, ale vo všeobecnosti sú nepodstatné.

Dá sa nahradiť ricottou, philadelphiou a mascarpone a naopak, čo sa však prejaví na chuti. Preto, ak chcete pripraviť dezert čo najbližšie k originálu, vyberte si presne to, čo je v ňom použité. Toto je odpoveď na otázku, ktorý tvaroh je lepšie zvoliť na smotanu.

Na výrobu tiramisu sa používa syr mascarpone. Pripravíte z neho aj jemný vzdušný krém s výrazným krémová chuť a použiť ho na dekoráciu mrkvové koláčiky, cupcakes, brownies a ďalšie. Takýto syr sa dá použiť aj na tvarohové koláče, ale potom sa ukážu ako uspokojivejšie a sladšie.

Philadelphia sa tradične používa na tvarohové koláče a je pre ne skvelá vďaka svojej pružnej textúre a mierne slanej chuti. Vyrobené z ricotty lahodný krém na impregnáciu tort a zdobenie stačí pridať do najviac rôzne jedlá ako jedna zo zložiek alebo náplní.

recept na smotanový syr

Existuje jednoduchý recept, ktorý vám umožní vyrobiť výborný krém a použiť ho do dezertov. Potrebujete len tri ingrediencie: tvaroh, maslo a práškový cukor. Maslo vopred priveďte do mäkkého stavu a naopak syr držte v chladničke, aby vychladol. Vezmite 300 g tvarohu, 100 g maslo 82,5 % tuku, 100 g práškového cukru. Všetko dôkladne vyšľaháme mixérom do hladka. Bude to trvať asi 5 minút.

Ak chcete získať belšiu farbu krému, najskôr šľahajte maslo s práškom pri vysokých otáčkach aspoň 5 minút a až potom pridajte syr. Na konci môžete dať trochu kakaa alebo škorice pre farbu, chuť a vôňu, trochu ovocného alebo bobuľového pyré, džem, kondenzované mlieko: asi niekoľko lyžičiek.

Ako vidíte, je úplne jedno, aký tvaroh si kúpiť na smotanu. Všetky sú vhodné, je to len otázka osobných preferencií vkusu. Určite si vyskúšajte pripraviť krém s takouto hlavnou zložkou a možno sa stane jedným z vašich obľúbených!

Recept na mnohé šaláty zahŕňa exotické syry. Niektoré z nich je ťažké nájsť v supermarkete, iné odrádzajú od chuti uvariť jedlo svojou predraženou cenou a niekedy určitý syr jednoducho nespĺňa naše chuťové preferencie.

Tak či onak, ale zrážka s neznámym produktom často vyvoláva otázku: aký druh syra je možné nahradiť, aby sa nepokazila chuť šalátu?

Zaujímavý fakt! Prvú písomnú zmienku o syre urobil Homér pred viac ako 3 tisíc rokmi. Vo svojej básni Odysea podrobne opísal, ako sa vyrábal syr.

A prvým štátom, ktorý zaviedol predaj syra, bolo Holandsko. Produkt vyrábali vo forme veľkých okrúhlych hláv.
Odvtedy a dodnes sa tvar syra veľmi nezmenil, a to aj napriek tomu, že už existuje viac ako 2000 druhov syrov.

Nahradenie exotických syrov v receptoch

parmezán. Tento syr si získal obľubu vďaka známemu Caesar šalátu. Vlastní vynikajúca chuť a atraktívnu zrnitú textúru, ktorá sa veľmi ľahko rozotiera.

urobiť slávnym taliansky syr od obrovské množstvo mlieka, asi 500 litrov na štandardnú hlavu s hmotnosťou 40 kg a zreje najmenej 2 roky. Preto je takáto pochúťka mimoriadne drahá.

Mozzarella. Tento syr sa predáva v dvoch variantoch: vo forme malej podlhovastej hlavy a malých guľôčok v slanom náleve. Zahrnuté v mnohých šalátoch, z ktorých jeden je "Caprese" (šalát z čerstvé paradajky a syr). Dokonale sa kombinuje s čerstvou bazalkou.

Sú tam 4 plnohodnotné náhrady, ale to sa netýka Caprese. Takéto jedlo je založené na tomto konkrétnom syre a ak sa vylúči, stratí svoju chuť.

"Brynza". Pred pridaním do šalátu ho namočte do mlieka, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
"" syr. Nezáleží na tom, či to vyzerá ako mozzarella v slanom náleve, ale suchý syr to nahradí bez následkov.
« ». nakladaný syr z byvola resp kozie mlieko. Chuť je podobná mozzarelle.
"Zrnitý" syr. Štruktúra je presnou kópiou tvarohu, preto ho možno použiť len namiesto syra v slanom náleve.

Dor modrá. Najmladší zo všetkých druhov syra s modrou plesňou, ktorý sa vstrekuje do syra špeciálnou ihlou spolu so syridlom.

Väčšinou sa kombinuje so šalátovým dresingom, ale často sa rozpadá na obsah.

Väčšina obľúbený šalát s kráľovským syrom - s pečienkou, hruškou a vlašskými orechmi.

Dor blue môžete nahradiť akýmkoľvek modrým syrom. Napríklad aristokratický "", taliansky "", pikantný "Donablu". Ale v porovnaní s nimi je dor blue oveľa lacnejšia.

Camembert. Niektoré recepty gurmánske šaláty možno nájsť - syr s bielou plesňou. Jemný ako maslo, syr má drsný povrch, perleťový odtieň a slanú, jemne korenistú chuť bez náznaku sladkosti.

Ako alternatíva pre slaný šalát vyzdvihnúť rôzne ušľachtilé syry, ale je logickejšie uprednostniť produkt s podobnou farbou formy: "", "Bush", "Kambatsolla".

Pravý normanský hermelín je vyrobený výhradne z kravské mlieko a predáva sa v dyhovej krabici.

Medzi 500 rôznymi druhmi syrov sa rozlišuje až 5000 tisíc. rôzne odrody, čo znamená, že za akúkoľvek, aj tú najušľachtilejšiu, lahôdku nájdete náhradu!

Fondue je švajčiarske národné jedlo. Jeho názov je preložený z francúzštiny ako „roztaviť“, „roztaviť“, to sa vzťahuje na syrovú omáčku v najrôznejších variáciách varenia.

A téma nášho dnešného článku: aký druh syra je potrebný na syrové fondue. Najprv však trochu informácií o samotnom jedle.

Vyrobené z keramiky alebo hliny. Volá sa Caquelon. Materiál dobre vedie teplo a jemne ohrieva hmotu. V niektorých prípadoch liatinový resp smaltované hrnce. Moderné nádoby na fondue sú vyrobené z kovu.

V súčasnosti existujú rôzne druhy fondue:

na báze syra - Neuchâtel
na báze oleja - "burgundské"
na základe vývaru - "Chinois"
na báze čokolády - "Toblerone"

Na stránke o syroch chcem diskutovať konkrétne o syre, ktorý používa určitý syr na fondue.

Trochu o príprave fondue

Príprava jedla je jednoduchá. Napríklad 1,5 šálky zahriateho suchého vína by sa malo naliať do špeciálnej misky. Potom sa do vína pridá 600 g strúhaného syra a všetko sa dôkladne premieša, kým sa syr úplne nerozpustí. Do panvice sa pridajú 4 čajové lyžičky škrobu, ktorý sa musí najskôr zriediť vínom. To pomôže omáčku viac zahustiť a urobiť ju jednotnejšou.

Okrem toho sa do hmoty omáčky môžu pridať všetky druhy korenia. Hlavne pridajte cesnak muškátový oriešok, korenie atď. AT tento prípad všetko závisí od druhu použitého syra, ako aj od osobných preferencií.

Každý, kto sedí pri stole, položí kúsok chleba na špeciálnu vidličku a ponorí ho do spenenej omáčky, aby ho celý zakryl.

Okrem chleba sa môže omáčka podávať s mäsom, zeleninou, rybami, ovocím, v závislosti od druhu jedla. Zložky jedla sa tiež vyberajú v súlade s chuťovými preferenciami šéfkuchára.

Aby ste pripravili správne fondue, pri jedle musia byť prítomné aspoň 2 osoby. V blízkosti prístroja na fondue by ste sa však mali snažiť neumiestňovať viac ako 6 osôb, inak nebude kam dať vidličky a omáčku bude potrebné pripraviť v takom množstve, aby rýchlo vychladla. A vychladnuté fondue stráca svoju úžasnú chuť.

K jedlu sa v podstate podáva to isté víno, aké sa používalo na varenie, prípadne chuťovo vhodné k tomuto konkrétnemu druhu syra.

Vo Švajčiarsku je taká vec, že človek, ktorý stratil kúsok v nádobe s omáčkou a vytiahol prázdnu vidličku, by splnil nejakú túžbu všetkých, ktorí sa zišli pri stole.

Ak v USA žena pustí chlieb do omáčky, bude musieť pobozkať muža po jej pravici. Keď muž stratí chlieb, musí dať pusu hostiteľke.

V zásade sa v procese prípravy jedla vyskytujú zlyhania veľmi zriedkavo. Aby ste sa im však vyhli, mali by ste použiť niekoľko tipov:

ak je syrová hmota príliš hustá, je potrebné do nej za stáleho miešania metličkou alebo lyžicou naliať zohriate biele víno, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo čerešňovej vodky
keď sa v hmote vytvoria hrudky, mali by ste ju neustále miešať a trochu pridávať hroznový ocot alebo citrónová šťava
ak sa hmota ukázala ako veľmi tekutá, mal by sa k nej pridať strúhaný alebo na kocky nakrájaný syr. V niektorých prípadoch šetrí škrob
pri namáčaní chleba do hmoty je potrebné nielen znížiť kúsok, ale zmiešať s nimi omáčku. Syr sa teda neusadí, hmota bude homogénna, elastická

Na fondue sa používajú väčšinou sušené kúsky. biely chlieb. Má neutrálnu chuť, zdôrazňujúcu úžasné chuťové vlastnosti. syrová omáčka. Niektorí však v tomto prípade používajú chlieb z tmavej múky, chlieb s korením. Niekto má rád napríklad chlieb s orechmi.

Aký syr sa používa na fondue?

Výber syra nie je taký jednoduchý z toho dôvodu, že v tomto prípade sú vhodné jeho rôzne druhy. To vyvoláva otázku, ktorý syr sa najlepšie hodí na fondue?

Najčastejšie používané švajčiarske a anglické syry. Použitím rôzne druhy a syrových zmesí si môžete urobiť zakaždým novú zaujímavú omáčku.

Recept na omáčku na báze syra je tradičný v príprave. Väčšina začínajúcich gurmánov však čelí problému výberu syra. O tom, aký syr si vybrať pre fondue, by ste sa mali podrobnejšie zaoberať.

V prvom rade musíte vedieť, že na syrovú omáčku sa používa zmes rôznych druhov syra. Aký druh syra by som mal použiť na prípravu fondue?

Nikdy sa neberie žiadny konkrétny druh syra. Syry by sa však mali líšiť v chuti správny syr na fondue doma to musí byť tvrdá alebo polotvrdá odroda.

Každá osoba má svoje vlastné chuťové preferencie. Niekto má rád pikantné syrová chuť, do iného - omáčka s viac mierna chuť. Aký syr si vziať na fondue, závisí hlavne od toho, kto bude toto jedlo pripravovať.

Ak chcete urobiť klasický recept musíte si vziať 2 druhy syra, a to Gruyère a. Tieto syry sú považované za najlepšie a najčastejšie sa vyskytujú pri príprave švajčiarskeho jedla.

V našej krajine sa to vo väčšej miere berie kvôli vysokým nákladom na hlavné a skutočné odrody syra lacný syr na fondue. Najbežnejšie typy sú holandské, ruské a iné.

Vedľa Švajčiarov je stále na čele Mozzarella a Parmezán. Tieto syry sú však o niečo drahšie ako iné ruské odrody, chuťové vlastnosti sa výrazne líšia.

Navyše z dostupných druhov syrov si môžete vziať Tilsiter, Gouda, Eddam, samozrejme, v kombinácii. Mnohí si rozumejú s taveným syrom.

Najmä pre tých, ktorí sa nechcú trápiť s výberom, vyrába hotový syr na fondue. Môžete prísť do obchodu a kúpiť si súpravy na syrové fondue. V ich zložení - rôzne syry, spojené dať skvelá chuť. Za ušetrený čas a nápad si ale budete musieť priplatiť.

Pri výbere špeciálneho syra na fondue by ste sa nemali zastaviť pri 2 alebo 3 syroch, v tomto prípade môžete experimentovať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok