Opis vlastností hrozienok, ich nutričná hodnota. Ktoré hrozienka sú najužitočnejšie: svetlé alebo tmavé, s kôstkami alebo bez nich

Hrozienka- titul sušené ovocie hrozno so semenami.

Odkiaľ pochádzajú hrozienka

Po dozretí a zbere sa hrozno suší na slnku na špeciálnych miestach asi 13-15 dní. Po vysušení sa farba hrozna zvyčajne zmení a stmavne. V súčasnosti je zvykom nazývať akékoľvek sušené hrozno hrozienkami, ale správnejšie by bolo nazývať iba hrozienka. sušené hrozno s kôstkami a jeho muškátovými odrodami. Najlepšie z nich by semienka nemali obsahovať vôbec. Mimochodom, odborníci sa domnievajú, že sušené výrobky z čierneho hrozna sú užitočnejšie ako z biele hrozno, a ružové hrozno zaberá medzi nimi strednú polohu.

Príbeh

Názov „hrozienka“ pochádza zo starého ruského slova „izyum“. Spočiatku sa však do ruštiny dostal z turkických jazykov a jeho odrôd (üzüm) a v preklade znamenalo „hrozno“.

Ľudia poznajú hrozno už veľmi dlho. V Biblii sa napríklad píše, že hrozno sa stalo úplne prvou rastlinou na zemi a že prví ľudia na Zemi, Adam a Eva, v tom čase jedli hrozno. Potom sa hrozno stalo prvou plodinou bobuľových rastlín, ktoré ľudia pestovali a možno vďaka tomu začali viesť sedavý životný štýl. Aby mohli vypestovať a pozbierať tieto nádherné bobule a následne z nich vyrobiť hroznové víno, starí ľudia museli nedobrovoľne na dlhú dobužijú na jednom mieste, a preto sa neustále starajú o svoje vinice.

Dôležitý je aj fakt, že zázračné hrozno v Biblii a Koráne sa spomína oveľa častejšie ako ktorákoľvek iná rastlina rastúca na zemi. A podľa najnovších archeologických výskumov svetových vedcov to môžeme pokojne povedať hroznové vínoľudstvo pozná od úsvitu svojej existencie, a to je viac ako 7 tisíc rokov pred naším letopočtom.

Odrody hrozienok

V modernom svete výrobcovia hrozienok menia obchodné názvy pomerne často. A dokonca aj v kuchárske knihy, publikovanom pred niekoľkými desaťročiami, sa názvy hrozienok môžu líšiť od tých moderných. Počet odrôd sušeného hrozna je však nezmenený. Celkovo sú štyri:

• Najmenší a svetlé hrozienka, bezsemenné - z bielych a zelených sladkých odrôd hrozna - "kishmish" (alebo sabza).
• Tmavé, takmer čierne alebo modré a najčastejšie gaštanové hrozienka bez semien s rôznym stupňom sladkosti. V modernom obchode sa používajú názvy - "bidana" (alebo "shigani"), starý ľudový názov je "škorica". Táto odroda je zvyčajne veľmi alebo mierne sladká, trochu suchá. Používa sa rovnakým spôsobom ako "kishmish" pri výrobe potravín a domáce varenie pri príprave koláčov, veľkonočných koláčov.
• Stredne veľké svetlé olivové hrozienka len s jednou kôstkou. Tento produkt je najvhodnejší na prípravu nápojov a kompótov alebo ako prídavok k pilafu.
• veľké a veľmi sladké hrozienka obsahujú niekoľko veľké kosti. Získava sa z hrozna "germian" alebo "husayne" ("dámske prsty"). Táto odroda hrozienok sa používa pri pečení, na výrobu ovocných nápojov, kvasu, kompótov.

Zlúčenina

Zloženie hrozienok zahŕňa - vitamíny: A (beta-karotén), B1 (tiamín), B2 (riboflavín, niacín (B3 alebo PP), B5 (kyselina pantoténová), B6 ​​​​(pyridoxín), B9 (kyselina listová), C (kyselina askorbová), E (tokoferol), K (fylochinón), biotín.

Makronutrienty: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, chlór.

Stopové prvky: železo, mangán, meď, selén, zinok.

Hrozienka obsahujú aj rôzne hroznový cukor(glukóza, fruktóza, levulóza, sacharóza) a organické kyseliny (vínna, jablčná, citrónová, jantárová, salicylová), rôzne soli, triesloviny, pektín a farbivá, komplex vitamínov a iné. Obsah cukru v hrozienkach je extrémne vysoký, okolo 20-25%.

Zdravé hrozienkové ingrediencie

Kosti. Olej hroznové semená sa už dlho používa v kozmetickom priemysle na výživu pokožky. V súčasnosti na pultoch supermarketov nájdeme obaly aj v litrovom vrecku. Cena je celkom porovnateľná s cenou olivového oleja. Neoplatí sa teda tento olej kupovať a obohacovať si krémy najmä v zime, keď je pokožka v mrazoch veľmi suchá? Olej z hroznových jadierok je výborný a voňavý doplnok do zeleninových šalátov. Nedá sa však prehriať a použiť pri vyprážaní v obale.

Mimoriadne užitočná je aj šupka hrozna a hrozienok. Podľa niektorých správ chráni pred srdcovými chorobami a onkológiou. Tiež v hroznovej škrupine je veľmi vysoký obsah hrubé vlákno ktorý stimuluje črevá.

Užitočné vlastnosti hrozienok

Hrozienka sú tiež užitočné, pretože po vysušení si zachovajú asi 70% vitamínov a 100% mikro- a makroprvkov, ktoré boli v samotnom hrozne. A ukazovatele hrozienok diétneho charakteru sú určené najvyšším obsahom najľahšie stráviteľných Ľudské telo prospešné formy cukru minerálne soli, organické kyseliny a všetky prírodné vitamíny.

Antioxidačná aktivita

Podľa americkej výskumnej univerzity Tufts ovocie získalo nasledujúce hodnotenie (ORAC) antioxidačnej aktivity:

• sušené slivky - 5770
• hrozienka - 2830
• čučoriedky - 2400
• ostružina - 2036
• jahody - 1546
• malina - 1220
• slivka - 949
• oranžová - 750
• ružový grapefruit - 483
• melón - 252
• jablko - 218
• hruška - 134

Ako vidíte, hrozienka majú silné antioxidačné vlastnosti.

Môže tiež znížiť vysokú hladinu cholesterolu v krvi.

Veľa ľudí vie, že hrozienka sú silné diuretikum a prečisťujú organizmus. Priaznivo pôsobí na funkciu štítnej žľazy, pôsobí cholereticky.

Hrozienka je lepšie konzumovať s mierou, ale pravidelne.

Hroznová diéta je kontraindikovaná pre tehotné ženy, dojčiace matky, ľudí s cukrovkou, ako aj pre tých, ktorí trpia a zotavujú sa z enteritídy.

Pred jedlom alebo počas jedla nemôžete jesť hrozno a teda ani hrozienka a miešať s iným ovocím - kvôli vysokému obsahu cukru, ktorý uľahčuje kvasenie. Hrozno a hrozienka majú nielen vysoký obsah vitamínu B12, ale obsahujú všetky vitamíny, ktoré hrajú dôležitú úlohu pre mozog, nervový systém a vyvážený metabolizmus. Hrozienka lieči alergie a pôsobí nielen protizápalovo, ale aj protijed na vírusy, čo súvisí s prítomnosťou trieslovín v hrozne.

O správne použitie hrozienka môžu pomôcť kontrolovať krvný tlak a posilniť vaše srdce.

Mnohí lekári odporúčajú používať hrozienka na celkovú slabosť, anémiu a podobné ochorenia. Hrozienka sa odporúča zahrnúť do vašej stravy pre ľudí s vegetovaskulárnou dystóniou a chorobami. kardiovaskulárneho systému. A hrozienka so semenami pomáhajú pri úplavici, zatiaľ čo bezsemenné odrody sú najúčinnejšie pri ochoreniach obličiek a močového mechúra. Dokonca aj kazy a ochorenia ďasien sú v dosahu týchto malých scvrknutých bobúľ, prítomné antioxidanty bránia rozvoju baktérií, ktoré sú príčinou mnohých ochorení zubov.

Najlepšie zo všetkých sušených odrôd hrozna sú samozrejme čierne hrozienka s kôstkami. Okrem toho by sa mal žuť s kosťami, ktoré majú najsilnejšie antioxidačné indikátory. A nebojte sa - žuvané hrozienka so semenami nikdy nemôžu spôsobiť apendicitídu.

Hrozienka v ľudovom liečiteľstve Tradiční liečitelia už veľmi dlho používali na liečbu aj hrozienka. Takže odvar z hrozienok je dobrý na bronchitídu a s pridaním cibule je odvar z hrozienok užitočný pri akomkoľvek prechladnutí, nádche, kašli a všetkých chorobách hrdla. 100 g hrozienok zalejte 1 šálkou horúcej prevarenej vody, nechajte 10-15 minút, dobre vytlačte, preceďte, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cibuľovú šťavu a dobre premiešame. Vezmite 0,5 šálky 2-4 krát denne.

So silným kašľom a bronchitídou: trvať na 30 g hrozienok v chlade prevarená voda 45 minút a pred spaním zapite horúcim mliekom.

Kontraindikácie

Hrozienka by sa nemali užívať pri obezite, cukrovka, akútne srdcové zlyhanie, enterokolitída, žalúdočný vred a dvanástnik s aktívnou pľúcnou tuberkulózou.

Hrozienka pri výrobe potravín a domácej kuchyni

Hrozienka sa po celom svete používajú v cukrárskom, pekárenskom a mliekarenskom priemysle, pri výrobe suchých zmesí (cereálie, müsli a pod.), ako aj pri výrobe vína a napríklad aj na prípravu müsli.

Ako si vybrať hrozienka

Pri nákupe hrozienok by ste mali v prvom rade venovať pozornosť jeho farbe. Hrozienka sušené prirodzenou cestou na slnku nie sú na pohľad veľmi pekné – majú sivú farbu a sú špinavé, no zároveň sú veľmi sladké a voňavé. Zlatistosť a akoby viditeľnú priehľadnosť sa však získava namáčaním hrozna v alkalickom roztoku alebo plynovaním a sušením na urýchlenie procesu v špeciálnych komorách.

Hrozienka by tiež nemali byť mokré alebo príliš suché. Ale prítomnosť chvostov na plodoch naznačuje jeho minimálne spracovanie.

Na našich trhoch zvyčajne sušené ovocie a samozrejme ani hrozienka nie sú vždy dokonale čisté. Hrozienka sa často mažú olejom alebo tukom, aby dodali lesk, pretože prírodné produkty bývajú prašné a nepriehľadné. Ak ste si museli kúpiť také brilantné hrozienka, mali by ste ho po umytí držať v kefíre na dezinfekciu.

Pri výbere hrozienok by ste mali bobule trieť medzi prstami - ľahšie si tak všimnete larvy hmyzu, ktoré sa tam nachádzajú. A v obchode uprednostňujte hrozienka len v priehľadnom obale. Pri výrobe bielych hrozienok výrobcovia často používajú potravinárske farbivá, čo môže byť nebezpečné pre ľudí s precitlivenosťou. Samotné sušené hrozienka nemôžu byť v žiadnom prípade biele, pretože aj hrozno veľmi svetlých odrôd po vysušení získa červenkasté alebo hnedé odtiene. Preto po získaní takýchto hrozienok je obzvlášť potrebné umyť svetlé ovocie obzvlášť opatrne. Oplach môžete po 15-minútovom namočení v teplej vode aj niekoľkokrát zopakovať.

Každý vie, že hrozienka sú užitočné, ale nie každý vie o vlastnostiach konkrétnej odrody. Akí sú?

hrozienka hrozno kalorický liečivý

Ľahké, malé bezsemenné hrozienka zo sladkých zelených a bielych (sivých) odrôd hrozna. Najčastejšie sa nazýva kishmish (kulinársky názov) alebo sabza (moderný obchodný názov);

Tmavé, takmer čierne alebo modré a častejšie gaštanové hrozienka bez semien, podľa starej kulinárskej terminológie - "škorica" ​​(pri príprave z hrozna skupiny odrôd škorice), podľa moderného obchodu - "bidana" alebo "shigani" . Má dve hlavné odrody: veľmi sladkú a mierne sladkú s jedným semenom;

Veľké, mäsité, veľmi sladké, príjemnej chuti, s dvoma alebo tromi veľkými kosťami. Získava sa z hrozna Husayn - "dámske prsty" alebo z germian.

Tmavé jamkové. Vo varení dostal názov „škorica“ a v oblasti obchodu sa mu hovorí „shigani“ alebo „bidana“. Môže byť slaná suchá alebo veľmi sladká. Mimochodom, táto odroda je oveľa užitočnejšia ako iné typy.

Svetlo bodkované. Vyrába sa zo sladkého zeleného a bieleho hrozna. Vo varení sa nazýva kishmish a moderný obchodný názov je Ї "sabza".

Sušené ovocie svetlej olivovej farby s jednou kôstkou, strednej veľkosti.

Veľká mäsitá odroda, veľmi sladkej chuti, s 2-3 semenami. Vyrába sa z hrozna dámske prsty", ako aj z nemčiny. Farba Ї jantárová.

Južní predajcovia nazývajú odrody sultánok a hrozienok inak: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, ktoré sa líšia metódami sušenia a spracovania. Napríklad, ak sa biely kishmish "bedonu" suší na slnku bez predúprava, potom sa "sabzu" vopred oparí v alkalickom roztoku. Avlon je pochúťka vyrobená z hrozna so semienkami akejkoľvek odrody a soyagi je hrozno sušené v tieni.

Prvý a druhý druh hrozienok sa používa v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý - najmä v muffinoch a veľkonočných koláčoch. Tretí typ hrozienok sa zvyčajne používa na výrobu kompótov a nápojov. Používa sa aj pri varení mäsové jedlá a na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami. Štvrtý typ – veľké semenné hrozienka – má veľmi rôznorodé využitie. Vykôstkované, rozdrvené ide do varenia cukrovinky a pudingy vo všeobecnej forme - na dochutenie nápojov - kvas, ovocné nápoje, možno ho použiť do kompótov ako sušené ovocie, ktoré si zachováva svoju chuť aj po uvarení.

V obchode sa rozlišujú hrozienka továrenského a ručného spracovania. Hrozienka vyrobené v továrni sú hladšie, lepšie očistené od nečistôt, no menej aromatické ako ručne spracované hrozienka. V opačnom prípade nie je povaha spracovania podstatná kulinárske využitie. AT maslového cesta je lepšie použiť rozdrvené hrozienka po rozvaľkaní v múke. Potom sa hrozienka nebudú koncentrovať na jednom mieste cesta, ale budú rovnomerne rozložené v pečive.

hrozienka hrozienka

(ALEBO KISHMISH, CRININE)

Sušené na slnku, sušené hrozno. Hrozienka sú široko rozšírené na Blízkom a Strednom východe av Stredomorí. Malý, vykostený druh hrozienok sa používa v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý sa používa na muffiny a veľkonočné koláče. Hrozienka s kôstkami sa zvyčajne používajú na prípravu kompótov, nápojov a používajú sa ako pri príprave mäsových jedál, tak aj na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami. Väčšina najlepšie odrody hrozienka sú hrozienka z Austrálie, Južnej Afriky a Afganistanu.

(Kulinársky slovník. Zdanovich L.I. 2001)

hrozienka (turecké). Sušené hrozno. Líši sa chuťou a farbou v závislosti od odrôd hrozna. Má najviac kulinárska aplikácia na Blízkom a Strednom východe av Stredomorí.

Obchodné názvy odlišné typy hrozienka sa veľmi často menia. Preto sa v kuchárskych knihách, aj vydaných pred 15 – 20 rokmi, líšia od dnešných a ešte viac od názvov spred sto rokov. Podstata odrôd hrozienok sa však za posledných 2500 rokov nezmenila. Existujú štyri hlavné typy:

1) ľahké, malé hrozienka bez kôstok zo sladkých zelených a bielych (sivých) odrôd hrozna. Najčastejšie sa nazýva kishmish (kulinársky názov) alebo sabza (moderný obchodný názov);

2) tmavé, takmer čierne alebo "modré" a častejšie gaštanové hrozienka bez semien, podľa starej kulinárskej terminológie - škorica a podľa moderného obchodu - bidana alebo shigani (má dve hlavné odrody: veľmi sladké a mierne sladké s suchá konzistencia);

3) svetlá olivová farba, stredná veľkosť, obyčajné hrozienka s jedným kameňom;

4) veľké, mäsité, s dĺžkou každej bobule do 2,5 cm, veľmi sladké, príjemné na chuť, ale s veľkými dvoma alebo tromi semenami (získava sa z hrozna Husayne - "dámske prsty" alebo z germánskeho).

Použitie týchto odrôd hrozienok je rôzne.

Prvý a druhý sa používajú v pekárenských a cukrárskych výrobkoch, druhý - v muffinoch a veľkonočných koláčoch. Tretí typ sa zvyčajne používa na prípravu kompótov, nápojov, niekedy s prihliadnutím na skutočnosť, že sa kvôli sladkosti arómy prevarí a sám sa vyhodí. Tento druh sa používa aj pri príprave mäsových jedál a na pilaf, najmä v kombinácii s marhuľami.

Napokon štvrtý druh – veľké kôstkové ovocie, má veľmi rôznorodé uplatnenie. Oslobodený od kôstok a rozdrvený sa používa na prípravu cukroviniek a pudingov, všeobecne na dochucovanie nápojov - kvasu, ovocných nápojov a možno ho s úspechom použiť aj do kompótov, nie však na varenie, ale ako sušené ovocie, ktoré si zachováva jeho príjemná chuť a po uvarení. Iba prítomnosť kostí, ktoré sú v procese jedenia nepríjemné, bráni použitiu tohto druhu hrozienok. Je vhodný aj na jedlo bez varenia.

V obchode sa hrozienka rozlišujú aj podľa typu spracovania: továrenské a manuálne. Továrenské hrozienka sú v štandarde hladšie, lepšie očistené od nečistôt, no s výrazne zníženou arómou. V opačnom prípade nie je pre kulinárske využitie hrozienok podstatný charakter spracovania. Čo sa týka chuti, bidan, chilyaga, shigani, husayne sú lepšie ako sabza a germian.

V cestíčku je lepšie použiť hrozienka v drvenej forme a predvalcovať múku. Potom sa hrozienka nebudú koncentrovať na jednom mieste cesta, ale budú rovnomerne rozložené v pečive zhora nadol.

(Kulinársky slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)

Hrozienka

Hrozienka - sušené veľké bobule hrozno so semenami.

Hrozienka ríbezle - malé okrúhle bobule tmavo sfarbené hrozno, sušené na vzduchu. Dovážané hlavne z Grécka. Používa sa predovšetkým na bab a vo všetkých ostatných výrobkoch, medzi ktoré patria aj iné odrody hrozienok. Pred použitím ho určite opláchnite a nechajte odkvapkať alebo vysušte papierom na varenie.

Hrozienka \"sultanka \" - na vzduchu sušené hrozno tmavých a svetlých farieb. Vyrába sa hlavne v Grécku, Turecku, Kalifornii a Austrálii. Pred použitím ju nezabudnite opláchnuť a nechať odtiecť alebo odtiecť. Aby počas procesu pečenia hrozienka neklesli na dno výrobku, pred zamiesením do cesta ho rozvaľkajte v múke.

Slovník kulinárskych pojmov. 2012 .

Synonymá:

Pozrite sa, čo je „hrozienka“ v iných slovníkoch:

Mesto, okresné centrum, región Charkov, Ukrajina. Známy od 16. storočia, ktorý sa nachádza na sútoku jeho prítoku Izyum (teraz Izyumets) do Severského Donca. Prvýkrát sa spomína ako dedina Izyum Sakma, kde sakma je stopa, naberačka a Izyum je hydronymum, pravdepodobne od Turkov. uzol…… Geografická encyklopédia

- (prehliadka. uzoum.). Sušené hrozno. Slovník cudzích slov zahrnutých v ruskom jazyku. Chudinov A.N., 1910. Sušené sušené hrozienka, sušené hrozno. Kompletný slovník cudzích slov, ktoré sa začali používať v ruskom jazyku. Popov M., 1907 ... Slovník cudzích slov ruského jazyka

HROZIENKA- sušené hrozno. Na výrobu hrozienok sa používa hrozno, ktoré obsahuje aspoň 20 % cukru, s mäsitou dužinou, tenkou šupkou, s málo alebo žiadnymi semienkami (kôstkami). V ZSSR sa výroba hrozienok sústreďuje Ch. arr....... Stručná encyklopédia domácnosti

- (tur. hrozno) hrozno sušené na slnku alebo v tieni. Hrozienka môžu byť bez semien (sabza, sarga atď.) a so semenami (germian, vassarga atď.) ...

Manžel, zozbierané sušené, visiace hrozno. Izyuminové manželky. jedno hrozienka. Kvas nie je drahý, kôra v kvase je drahá. Pančuchy s hrozienkami, s dierkami. Hrozienka, príbuzná hrozienkam, sa z nej pripravovala. Hrozienkový manžel. biely chlieb s pečenými hrozienkami... Dahlov vysvetľujúci slovník

Sabza, vassarga, germian, ríbezle, sarga, sultánky; bobule Slovník ruských synoným. hrozienka n., počet synoným: 17 vassarga (1) ... Slovník synonym

Mesto (od roku 1765) na Ukrajine, región Charkov, na rieke. Severský Donec. Železničná stanica. 64,8 tisíc obyvateľov (1991). Opticko-mechanické (sklenené šošovky), prístrojové, opravovne dieselových lokomotív a iné závody; potravinársky priemysel... Veľký encyklopedický slovník

Hrozienka, pozri... Biblia. Starý a Nový zákon. Synodálny preklad. Biblická encyklopédia arch. Nicephorus.

hrozienka, hrozienka (hrozienka), pl. nie, manžel. (tur., porov. turecký. hrozno). Sušené sušené hrozno. ❖ Ani kilo hrozienok (hovorový vtip) ani maličkosť, ani maličkosť. Toto nie je kilo hrozienok pre vás! Vysvetľujúci slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvetľujúci slovník Ushakova

Je ťažké nájsť osobu, ktorá nepočula o hrozienkach, ktorých prospešné vlastnosti sa spomínajú pomerne často. A hoci sa veľa píše o výhodách tohto sušeného ovocia, bohužiaľ nestačia špecifiká, iba všeobecné frázy. Poďme odstrániť tieto medzery a zistiť, čo sú hrozienka, prečo sú užitočné, prečo a ako ich používať. Tak poďme na to.

Čo je hrozienka

Pripomeň si to hrozienka sú hrozno sušené na slnku. Samotné slovo „juzum“ pochádza z turkického jazyka, čo znamená hrozno; už v ruštine nadobudol význam „sušené hrozno“, na ktorý sme zvyknutí. Existuje len málo miest, kde sa pestuje hrozno, a teda aj hrozienka: Uzbekistan, Irán, Afganistan, Turecko. V závislosti od lokality sú hrozienka rôzne farby a odtiene: od bielej po čiernu.

Existuje niekoľko tisíc odrôd hrozna, z ktorých sa asi 30 % úrody spracuje na drobné sušené ovocie. Napriek tejto rôznorodosti „rodičov“, hrozienka sa delia len na 3 druhy v závislosti od veľkosti a prítomnosti semien (viac ako 90 % sušeného ovocia sa vyrába z bezsemenných odrôd bobúľ).

Druhy hrozienok:

1. Kishmish(obchodný názov - sabza) - ľahké sušené bobule malej veľkosti, bez semien vo vnútri. Vyrába sa zo sladkých odrôd hrozna bez zelených alebo svetlosivých semien, ktorých dužina by mala byť mäsitá. Najčastejšie sa tento typ používa v pekárenské výrobky ako náplň tvarohové výrobky(kastróly, tvarohové koláče).

2. Škorica(moderné názvy - bidana, shigani) - stredne veľké hrozienka s jedným semienkom, môžu mať silne alebo mierne výrazné sladká chuť. Farba, najčastejšie, tmavý odtieň (tmavomodrá, čierna, gaštanová). Rovnako ako predchádzajúci druh sa používa pri varení, najmä v domácej kuchyni (koláče, veľkonočné koláče, tvarohové koláče).

3. Veľké hrozienka veľmi sladká chuť, pôvodné odrody viniča sú germian alebo husayne (iný názov je "dámske prsty"). Vo vnútri sú 2-3 kosti, chuť je veľmi príjemná, často sa z nich vyrábajú kompóty, odvary, ovocné nápoje a iné sladké nápoje. Okrem toho sa tento druh sušeného ovocia často vyskytuje ako korenie pre rôzne mäsové jedlá (najznámejší je samozrejme pilaf).

V závislosti od kvality spracovania hrozienka sú najvyššej, prvej a druhej triedy. Tiež sušené ovocie je rozdelené podľa spôsobu spracovania produkt: továreň (polotovar, priemyselné) a ručné spracovanie (Eurosort).

Ako sa vyrábajú hrozienka

Hrozno sa zberá najčastejšie koncom leta, veľa však závisí od počasia: pre kvalitné sušenie bobúľ je potrebné, aby niekoľko týždňov po dozretí nepršalo a svietilo slnko. Zozbieraná plodina sa suší čerstvý vzduch na špeciálne určených miestach: na otvorenom slnku s dobrým vetraním - asi dva týždne (pri tomto type sušenia sa pravidelne prevracia a starostlivo chráni pred inváziou vtákov a hmyzu, ktoré na nich milujú hodovanie); na drevených tyčiach v tieni - asi tri týždne.

Koniec procesu je určený vzhľad bobule: farba, konzistencia by sa mala zmeniť. Hotové sušené bobule sú oddelené od hrebeňa a musia byť vetrané. Potom sa hrozienka uložia do suchého zapečateného obalu a umiestnia sa do suchej a tmavej miestnosti.

Na získanie tony hrozienok je potrebné spracovať asi štyri tony čerstvého hrozna.

Čo obsahuje hrozienka

Pomerne často nájdete informácie, že jedna odroda hrozienok je užitočnejšia ako druhá (napríklad, že tmavá je užitočnejšia ako svetlá). V skutočnosti to nie je pravda. Podľa obsahu vitamínov, makro- a mikroelementov sú všetky odrody takmer totožné. rozdiel je možné pozorovať iba v závislosti od pestovateľskej oblasti, podmienok zberu, skladovania sušeného ovocia a jeho prepravy. Je jasné, že sledovať všetky tieto momenty je takmer nemožné, preto na základe toho my skontroluje obsah užitočné látky v hrozienkach všeobecne, pre všetky odrody.

Aby sme boli spravodliví, poznamenávame, že hrozienka sa mierne líšia od svojich „bratov“, pokiaľ ide o obsah bielkovín, sacharidov a kalórií, ale ako uvidíte nižšie, tento rozdiel je zanedbateľný. Údaje sú uvedené na 100 g produktu.

Hrozienka: obsah kalórií - 276 kcal, tuk - 0, bielkoviny - 1,8 g, uhľohydráty - 70,9 g.

Kishmish: kalórie - 279 kcal, tuky - 0, bielkoviny - 2,3 g, sacharidy - 71,2 g (ako vidíte, rozdiel je len 3 kcal, množstvo bielkovín sa zvýši o 0,5 g, uhľohydráty - o 0,3 g) .

bohužiaľ, vitamíny v hrozienkach obsahuje veľmi málo:

- tiamín (alebo vitamín B1) 0,15 mg, čo je 10 %. denný príspevok;

- riboflavín (vitamín B2) 0,08 mg - 4,5 % dennej potreby;

- kyselina nikotínová (vitamín B3, PP) 0,5 mg - 2,5 % dennej potreby;

- stopy (t.j. veľmi málo) vitamínu C a A (karotén).

ale makronutrientov sušené ovocie je veľmi bohaté na:

- draslík 860 mg je takmer polovica denná požiadavka osoba;

- fosfor 129 mg - 18,5 % dennej potreby;

- železo 3 mg - 16,5% dennej potreby pre ženy (30% pre mužov);

- horčík 42 mg - 14 % dennej potreby pre ženy (10,5 % pre mužov);

- vápnik 80 mg - 8% dennej potreby;

- sodík 117 mg - 7,8 % dennej potreby.

Na to by som rád upozornil porovnávanie výhod hrozienok a hrozna je nesprávne oh, pretože obsah hlavného živiny tieto produkty sú odlišné. Napríklad hrozno má vitamín C, ale hrozienka nie; ale hrozienka maju 4,5x viac sodíka. Preto sú čerstvé a sušené bobule užitočné pre človeka vlastným spôsobom.

Čo je užitočné hrozienka

1. Veľmi užitočné hrozienka pre srdce, ktorý je spojený s vysokým obsahom draslíka v sušenom ovocí. Táto malá bobuľa podporuje normálnu činnosť kardiovaskulárneho systému, znižuje riziko infarktu.

2. Udržuje nervový a svalový systém v dobrej kondícii, zlepšuje náladu, pomáha predchádzať depresiám.

3. Zlepšuje funkciu obličiek.

4. Jedenie hrozienok napomáha rastu kostí a zubov, čo je obzvlášť dôležité. pre deti.

5. Tiež veľmi užitočné hrozienka počas tehotenstva: zvyšuje hladinu hemoglobínu, znižuje pravdepodobnosť straty zubov, zlepšuje činnosť čriev, pomáha bojovať proti opuchom.

6. Hrozienka nevyhnutné v boji proti zápche najmä u dojčiat, o ktorých nie je známe, že by užívali lieky. Na ošetrenie musí byť sušené ovocie v pare niekoľko hodín v termose: 1 polievková lyžica hrozienok + pohár vriacej vody. Vznikne sladký chutný odvar, ktorý pomáha črevám pracovať.

7. Existuje názor, že hrozienka na chudnutieškodlivé (hovoria, že má veľa kalórií a cukru), ale v skutočnosti to nie je pravda. Po prvé, v sušenom ovocí je málo cukru; po druhé, obsahuje veľa rozpustnej vlákniny; Po tretie, výrobok má nízku ; po štvrté, neobsahuje tuky. A nie sú to prázdne slová, ale dokázali to vedci z University of Minnesota a University of Leeds. A bolo by pekné zamyslieť sa nad prítomnosťou kalórií: v 100 g hrozienok, ako sme už spomenuli, je menej ako 300 kcal (to sú 4 polievkové lyžice) a v 100 g čokolády - 550 kcal. A zároveň sú hrozienka neporovnateľne zdravšie a zjesť také množstvo sušeného ovocia nie je jednoduché, pretože veľmi rýchlo navodí pocit sýtosti. Takže môže skutočne pomôcť.

8. Hrozienka má antioxidačné vlastnosti a je schopný potlačiť rozvoj rakoviny a vnútorných zápalov.

9.Znižuje rozvoj cukrovky 2. typu, ktorý je spojený s vysoký obsah vláknina, antioxidanty a rôzne fytochemické zlúčeniny.

10. Má zmysel používať hrozienka na diétu:

- v kvalite (spolu s buchtami, sladkosťami, čokoládami);

- ak máte hlad, môžete si do úst vložiť niekoľko hrozienok a dôkladne ich požuť: telo dostane veľa užitočných látok a zníži chuť do jedla (toto je veľmi výhodné pri chôdzi, cestovaní, pretože to nie je ťažké umyť doma, vložiť do vrecka a vziať so sebou pár hrstí hrozienok);

- možno pridávať do müsli, jogurtov, tvarohu, cereálií: nie veľké množstvo dodá sladkosť každému jedlu;

- odvar z tejto sušenej bobule pomôže zbaviť sa prebytočných toxínov, zlepší funkciu čriev, čo je preto veľmi dôležité pri chudnutí.

Teraz viete o prospešných vlastnostiach hrozienok, ktoré vám pomôžu urobiť informované rozhodnutie, či to zahrnúť sušené bobule do vašej stravy.

Jedzte zdravo a chutne!

Hrozienka sú nepochybne najobľúbenejším a najdostupnejším sušeným ovocím takmer na celom svete. Nachádza sa nielen v krajinách, kde sa tradične vyrába, ale aj ďaleko za ich hranicami. Hlavnými svetovými dodávateľmi hrozienok sú krajiny Blízkeho východu, Turecko a americký štát Kalifornia.

Medzi obrovská rozmanitosť pre kupujúceho môže byť ťažké vybrať si produkt, ktorý mu najviac vyhovuje. Odrody hrozienok sa medzi sebou líšia nielen farbou, ale aj veľkosťou bobúľ, ako aj prítomnosťou alebo neprítomnosťou semien. Okrem toho je dôležitá odroda hrozna a oblasť, kde sa pestovalo.

Napriek takejto širokej škále odrôd a názvov sú všetky sušené bobule rozdelené do 4 hlavných typov. Toto rozdelenie bolo brané ako základ pred viac ako dvetisíc rokmi a dodnes sa nezmenilo. Táto klasifikácia zahŕňa všetky odrody bez ohľadu na to, či sú vyrobené z tmavého alebo bieleho hrozna.

Okrem tejto klasifikácie možno hrozienka rozdeliť aj podľa spôsobu výroby:

- soyagi (prirodzené sušenie hrozna v tieni);

- oftobi (prirodzené sušenie hrozna na slnku);

- sušenie umelými metódami (tepelné a chemické spracovanie bobúľ).

1 druh

Sú to svetlé hrozienka vyrobené z bielej alebo zelenej odrody hrozna. Bobule sú malé a neobsahujú semená. V každodennom živote sa takéto hrozienka nazývajú „kishmish“, ale v súčasnosti existuje v obchode iný bežný názov - „sabza“.

Toto hrozienka obsahuje dosť veľké množstvo sacharidov, takže je veľmi sladké. Takéto hrozienka sa veľmi často používajú pri varení rôzne pečivo. Okrem toho sa tieto bobule môžu použiť ako jemné jemné preháňadlo.

2. pohľad

Na výrobu hrozienok tohto typu sa používajú tmavé odrody hrozna, ktoré neobsahujú semená. Farba bobúľ je od gaštanovej po modrofialovú, takmer čiernu. Veľkosti sušených bobúľ sú spravidla malé. Zvyčajný názov pre takéto hrozienka, ktorý pochádza z dávnej minulosti („škorica“), je teraz nahradený obchodnými „shigani“ a „bidana“.

Takéto hrozienka je dobré užívať pri anémii, vyčerpaní síl a poruche nervovej sústavy. Tento druh sušeného hrozna navyše obsahuje veľké množstvo antioxidantov. Vďaka veľmi sladkému, takmer krycia chuť, a absencia semien, je široko používaný vo varení. Najmä jeho aróma je zreteľne viditeľná po tepelnej úprave.

3 pohľad

Bobule tohto druhu majú svetložltú farbu so šedo-olivovým odtieňom. Veľkosť bobúľ je stredná, vo vnútri obsahuje jednu kosť. Takéto klasický vzhľad sušené hrozno s kôstkou sa často používa do kompótových zmesí. Prítomnosť kôstky dodáva bobuliam bohatšiu a originálnejšiu chuť.

4 pohľad

Toto je najviac sladký pohľad sušené hrozno. Bobule sú veľmi mäsité, veľké, vyznačujú sa krásnou atraktívnou farbou šupky - od hnedastej až po svetlo jantárovú. Vo vnútri je niekoľko kostí. Takýto chutný a atraktívny produkt (s konzerváciou semien) sa používa pri príprave kompótov, kvasu a iných nápojov. Po odstránení kôstok sa používa do pečenia, tvarohových zmesí a iných jedál. Po tepelnom spracovaní sa bobule zvyčajne uchovávajú krásna farba a svetlé bohatá chuť ktorý je široko používaný vo varení.

Bez ohľadu na typ si hrozienka zachovajú až 70 percent alebo viac užitočné vlastnosti ktoré sa nachádzajú v čerstvom zrelé bobule hrozno.