Pôvod a význam zemiaka je súhrn. Russified Španiel: v ktorej krajine prvýkrát začali pestovať zemiaky
Relatívne nedávno sa objavil v Rusku Nový produkt- zemiak. Zemiaky zaujali svoje obvyklé miesto na našom stole až začiatkom 19. storočia a postupne nahradili repu, ktorá sa podobne ako zemiaky vyprážala, varila, piekla, drvila s maslom a pridávala do rôzne jedlá. Mnoho ľudí v Rusku sa zachránilo pred hladom vďaka zemiakom. Ale predtým, ako zemiaky zaujali svoje právoplatné miesto na stoloch matky Ruska, museli čeliť mnohým ťažkostiam, odmietnutiu a nepochopeniu.
vlasť zemiakov Južná Amerika. Prvýkrát ho objavili Európania v polovici 16. storočia na území dnešného Peru, ako aj na území dnešného Ekvádoru. Tu ho volali papa a na jeho počesť usporadúval dožinky. Hľuzy boli pre Indiánov hlavnou potravou, čo im umožňovalo jesť a žiť znesiteľne.
Z Južnej Ameriky sa zemiaky dostali do Európy, kde sa stretli s nevraživosťou a mali zlú povesť. A len vďaka úsiliu francúzskeho agronóma a lekárnika Antoina Parmentiera zemiaky postupne dobyli Európu a boli ocenené.
Zemiaky sa dostali do Ruska vďaka Petrovi I. Existuje názor, že cár Peter sa s ním stretol v Holandsku, ocenil ho a poslal do Ruska vrece zemiakov a prikázal ho chovať v Rusku. Ale toto úžasné dielo Petra I. nebolo predurčené na uskutočnenie počas jeho života.
Zemiaky sa do Ruska naozaj dostali až po sedemročnej vojne. Keď sa ruskí vojaci dostali do Pruska a Poľska, videli, ako rastie, vyskúšali si to a priniesli so sebou.
V roku 1765 ruská vláda uznala užitočnosť pestovania zemiakov. Bola vydaná osobitná vyhláška a bol vydaný „Pokyn na pestovanie a používanie zemných jabĺk“. Na jeseň toho istého roku sa v Írsku nakúpilo asi 500 kusov zemiakov a poslalo sa do Moskvy a odtiaľ sa malo poslať do provincií.
Žiaľ, v tom čase bola mrazivá zima a takmer všetky zemiaky vymrzli. Fit zostalo len 140 kilogramov. Práve tento preživší zemiak bol vysadený v lekárenskej záhrade v Moskve a pestovaná plodina bola odoslaná do rôznych provincií s príkazmi na pestovanie novej plodiny.
Zemiaky sa s veľkými ťažkosťami zakorenili na poliach a v záhradách. Ruskí roľníci sa nechceli rozlúčiť s repou a reďkovkami, na ktoré boli zvyknutí, a vzhľad zemiakov sa stretol s veľkou nedôverou. Proti nemu vystupovali najmä staroverci. Zemiaky označovali ako „prekliate jablko“. Podľa ich názoru bolo hriechom nielen hľuzy jesť, ale dokonca ich pestovať v zeleninových záhradách.
Ale nielen "temní" roľníci nový produkt neprijali. Predsudky voči zemiakom mali aj osvietenci. Mnohí ju považovali za nemeckú zeleninu a verili, že jej pestovanie má negatívny vplyv na národnú identitu.
Všeobecne sa verilo, že pomocou zemiakov chcú veru zmeniť.
Mladý ruský dôstojník Bolotov sa stal horlivým propagátorom zemiakov, ich zanieteným obrancom. Publikoval o zemiakoch a dokonca vydával časopis Economics Store. Tu zverejnil veľký počet materiál o zemiakoch, opísal to prospešné vlastnosti, urobil návrhy na využitie zemiakov nielen ako potravinársky výrobok, ale aj variť z neho údenie, víno, ako aj prášok.
Rok 1840 bol v Rusku poznačený neúrodou a vtedy ruská vláda prijala rozhodné opatrenia na rozšírenie a pestovanie zemiakov. Sedliaci, nespokojní s týmto obratom, zúrivo vzdorovali a zemiakové nepokoje sa prehnali Ruskom. Na ich upokojenie boli vyslané jednotky, ktoré pôsobili mimoriadne tvrdohlavo.
Potom bolo podľa „najvyššieho velenia“ poverené usporiadať verejné zemiakové polia vo všetkých osadách, ktoré by umožnili poskytnúť roľníkom semená. Bolo tiež predpísané vypracovať pokyny na pestovanie, skladovanie a jedenie zemiakov. Ten istý dekrét nariaďoval povzbudzovať roľníkov, ktorí uspeli v pestovaní novej plodiny, rôznymi oceneniami.
Samozrejme, zemiaky sme spočiatku považovali za zámorskú zeleninu a dosť exotickú. Podávalo sa ako pochúťka na palácových plesoch a rôznych recepciách a dochucovalo sa cukrom.
Postupne sa väčšina ľudí zmierila s nevyhnutnosťou inovácií a zapojila sa do práce. Už koncom 18. storočia sa pestovanie zemiakov rozšírilo na severozápade Ruska a v pobaltských krajinách. Nová rastlina sa dobre zakorenila a víťazoslávne pochodovala krajinou.
Postupom času sa v Rusi stále viac učilo o zemiakoch. A už v časopisoch sa dalo čítať, že hlinené jablká sú zdravé a príjemné jedlo. Tu ste sa tiež mohli dočítať, že zemiaky sa dajú použiť na pečenie chleba, varenie obilnín, výrobu koláčov a knedlí. A pečený zemiak Puškin ich mal veľmi rád a rád ich pohostil svojim hosťom.
Koncom 19. storočia sa zemiaky stali najčastejším obyvateľom polí a záhrad. V súčasnosti je jednou z najpotrebnejších a najvyhľadávanejších záhradných plodín. Po dlhých odmietnutiach sa zemiak stal druhým chlebom Ruska. Teraz v krajine nie je taký kút, kde by sa nepestovali zemiaky, a pre ruskú dušu nie je žiadna príťažlivejšia zelenina.
Od národného uznania zemiakov ubehlo len niekoľko desaťročí a spôsobilo úplnú revolúciu v ruských kulinárskych tradíciách.
Zemiaky sa stali nevyhnutnými pre všetky vrstvy ruskej spoločnosti - s potešením ich jedli chudobní aj bohatí. Často v chudobných rodinách sa stal jedinou potravou. Vynikajúca kompatibilita s rastlinnými a živočíšnymi produktmi a jej kulinárska všestrannosť viedli k tomu, že vstúpil do mnohých jedál a dokonca aj dezertov.
Zemiaky zaujímajú čestné a pevné miesto jedálenské stoly. Teraz sa zemiak jedáva na celej zemi od rána do večera, živí milióny a milióny ľudí a právom nesie titul druhého chleba ľudstva.
Zemiaky dnes úspešne pestuje mnoho záhradkárov. Chutné a výživné jedlá. História zeleniny je skutočne úžasná. Pripomeňme si, kde sa nachádza vlasť zemiakov a ako sa kultúra objavila v európskych krajinách a Rusku.
Kde je rodisko zemiakov
Každý vzdelaný občan by mal vedieť, že vlasťou zemiakov je Južná Amerika. Jeho história sa začala pred viac ako desaťtisíc rokmi na území susediacom s jazerom Titicaca. Indiáni sa pokúšali pestovať divé zemiaky a venovali tomu veľa času a úsilia.
Rastlina sa stala poľnohospodárskou plodinou až po piatich tisíckach rokov. Vlasťou zemiakov je teda Čile, Bolívia a Peru.
V dávnych dobách Peruánci túto rastlinu zbožňovali a dokonca jej obetovali. Dôvod tejto úcty zatiaľ nebol stanovený.
V súčasnosti možno na trhu v Peru nájsť viac ako 1000 druhov zemiakov. Medzi nimi sú zelené hľuzy o veľkosti Orech, malinové vzorky. Ich jedlá sú pripravované priamo na trhu.
Zemiakové dobrodružstvá v Európe
Zemiaky, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, Európania prvýkrát vyskúšali v 16. storočí. V roku 1551 ju geograf Pedro Cieza da Leon priniesol do Španielska a neskôr opísal nutričné vlastnosti a chuťové vlastnosti. Každý štátny produkt sa stretol inak:
- Španieli ho milovali vzhľad kríky a vysadené v záhonoch ako kvety. Obyvatelia krajiny tiež ocenili chuť zámorského jedla a lekári ho používali ako prostriedok na hojenie rán.
- Taliani a Švajčiari si užívali prípravu rôznych jedál. Samotné slovo „zemiak“ sa nespája s juhoamerickou domovinou. Názov pochádza z „tartufolli“, čo v taliančine znamená „hľuzovka“.
- V Nemecku ľudia spočiatku odmietali pestovať zeleninu. Faktom je, že obyvateľstvo krajiny bolo otrávené tým, že nejedli hľuzy, ale bobule, ktoré sú jedovaté. V roku 1651 kráľ Fridrich Viliam I. Pruský nariadil odrezať uši a nos tým, ktorí boli proti budovaniu kultúry. Už v druhej polovici 17. storočia sa pestoval na obrovských poliach v Pruskom.
- Zemiaky sa do Írska dostali v 90. rokoch 16. storočia. Tam sa zelenina dobre zakorenila aj v nepriaznivých klimatických oblastiach. Čoskoro bola tretina plôch vhodných na poľnohospodárstvo vysadená zemiakmi.
- V Anglicku boli roľníci povzbudzovaní peniazmi na pestovanie zemiakov, ktoré sa považuje za rodisko Južnej Ameriky.
Európanov dlho zemiaky boli nezaslúžene nazývané "čertovými bobuľami" a zničené v dôsledku hromadnej otravy. Postupom času sa produkt stal častý hosť na stole a získalo všeobecné uznanie.
Galantské Francúzsko
Francúzi verili, že hľuzy zemiakov sú potravou najnižšej vrstvy generála. Zelenina sa u nás pestovala až v druhej polovici 18. storočia. Kráľovná Mária Antoinetta si kvety rastliny votkla do vlasov a na plese sa objavil Ľudovít 16., ktorý si ich pripol na uniformu.
Čoskoro v každej šľachte začali pestovať zemiaky na záhonoch.
Osobitnú úlohu v rozvoji pestovania zemiakov zohral kráľovský lekárnik Parmentier, ktorý vysadil ornú pôdu zeleninou a postavil družinu vojakov na stráženie výsadieb. Liečiteľ oznámil, že každý, kto ukradne cennú kultúru, zomrie.
Keď vojaci išli v noci do kasární, roľníci vykopali zem a ukradli hľuzy. Parmentier napísal prácu o výhodách rastliny a vošiel do histórie ako „dobrodinec ľudstva“.
História zemiakov v Rusku
Zemiaky sa u nás objavili vďaka cárovi Petrovi Veľkému. Cisár priniesol z Európy nové výrobky, oblečenie, domáce potreby. Takto sa začiatkom 18. storočia objavili na Rusi zemiaky, ktoré začali pestovať roľníci na príkaz cára.
Ľudia si hľuzy nevážili tak, ako v jeho domovine. Roľníci ich považovali za bez chuti, zaobchádzali s nimi opatrne.
Počas vojen táto zelenina zachránila ľudí pred hladom a už v polovici 18. storočia sa stala „druhým chlebom“. Produkt získal masovú distribúciu vďaka Kataríne II. V roku 1765 vláda uznala jeho užitočnosť a zaviazala roľníkov pestovať „zemné jablká“.
V roku 1860 začal v krajine hladomor, ktorý nútil ľudí jesť zemiaky, ktoré sa na ich prekvapenie ukázali ako celkom chutné a výživné.
Postupom času sa hlinené jablko začalo pestovať v celej krajine. Mohli si to dovoliť aj chudobní, pretože kultúra je schopná prispôsobiť sa klimatickým podmienkam.
Dnes prospech a chemické zloženie Produkt bol dostatočne preskúmaný odborníkmi. Poľnohospodári sa naučili, ako sa kompetentne starať o plodinu, chrániť ju pred chorobami a škodcami.
Výkon
Zemiaky sú teraz základnou potravinou a sú základnou zložkou mnohých receptov. Netreba zbožňovať zemiak, ako to robili Peruánci - obyvatelia domoviny zemiakov. Mali by ste rešpektovať túto koreňovú plodinu, vedieť, odkiaľ pochádza a ako je užitočná.
Dnes sú zemiaky takmer hlavným základom ruského stola. Nie je to však tak dávno, len pred 300 rokmi, v Rusku ho nejedli. Ako žili Slovania bez zemiakov?
Zemiaky sa v ruskej kuchyni objavili až začiatkom 18. storočia vďaka Petrovi Veľkému. Ale zemiaky sa začali rozširovať medzi všetky vrstvy obyvateľstva až za vlády Kataríny. A teraz je ťažké si predstaviť, čo naši predkovia jedli, ak nie smažené zemiaky alebo pyré. Ako by vôbec mohli žiť bez tejto koreňovej plodiny?
Pôstny stôl
Jednou z hlavných čŕt ruskej kuchyne je rozdelenie na chudú a skromnú. Približne 200 dní v roku v ruskom pravoslávnom kalendári pripadá na pôstne dni. To znamená: žiadne mäso, žiadne mlieko a žiadne vajcia. Iba zeleninové jedlo a v niektorých dňoch - ryby. Zdá sa vám to riedke a zlé? Vôbec nie. Pôstny stôl sa vyznačoval bohatstvom a hojnosťou, obrovská rozmanitosť riad. Pôstne stoly roľníci a skôr bohatí ľudia sa v tých časoch veľmi nelíšili: rovnaká kapustová polievka, obilniny, zelenina, huby. Jediný rozdiel bol v tom, že pre obyvateľov, ktorí nežili v blízkosti nádrže, bolo ťažké dostať čerstvé ryby na stôl. Takže rybí stôl málokedy navštevoval dediny, ale kto mal peniaze, mohol sa mu ozvať.Hlavné produkty ruskej kuchyne
Približne takýto sortiment bol v dedinách dostupný, ale treba mať na pamäti, že mäso sa jedlo veľmi zriedkavo, zvyčajne sa to stalo na jeseň alebo v zime, pred Maslenicou.Zelenina: kvaka, kapusta, uhorky, reďkovky, repa, mrkva, šunka, tekvica, Kashi: ovsené vločky, pohánka, perličkový jačmeň, pšenica, proso, pšenica, jačmeň. Chlieb: väčšinou ražný, ale bola aj pšenica, drahšia a vzácnejšia. Huby Mliečne výrobky: surové mlieko, kyslá smotana, zrazené mlieko, tvaroh sladké pečivo. Ryby, divina, mäso z hospodárskych zvierat. Korenie: cibuľa, cesnak, chren, kôpor, petržlen, klinčeky, bobkový list, čierne korenie. Ovocie: jablká, hrušky, slivky Bobule: čerešne, brusnice, kalina, brusnice, moruška, kôstkoviny, trnky Orechy a semená
Slávnostný stôl
Bojarský stôl a stôl bohatých mešťanov sa vyznačovali vzácnou hojnosťou. V 17. storočí pribúdalo jedál, stoly, chudé aj rýchle, boli čoraz rozmanitejšie. Akékoľvek veľké jedlo už zahŕňalo viac ako 5-6 jedál:horúce (polievka, guláš, polievka); prechladnutie (okroshka, botvinya, želé, želé ryby, konzervované hovädzie mäso); pečienka (mäso, hydina); korpus (varený alebo vyprážaný horúce ryby); nesladené koláče, kulebyaka; kaša (niekedy sa podávala s kapustovou polievkou); koláč (sladké koláče, koláče); občerstvenie (sladkosti do čaju, kandizované ovocie atď.).
Alexander Nechvolodov vo svojej knihe „Tales of the Russian Land“ opisuje bojarskú hostinu a obdivuje jej bohatstvo: „Po vodke začali s občerstvením, ktorých bolo veľmi veľa; v rýchle dni slúžil kyslá kapusta, všetky druhy húb a všetky druhy rýb, od kaviáru a lososa po parný jeseter, síh a rôzne Vyprážané ryby. S občerstvením sa mala podávať aj boršč botvinya.
Potom prešli k horúcemu uchu, ktoré sa podávalo rovnakým spôsobom. pestré varenie- červený a čierny, šťuka, jeseter, karas, národný tím, so šafranom a tak ďalej. Iné jedlá pripravené z lososa s citrónom, bieleho lososa so slivkami, jesetera s uhorkami a pod.
Potom sa podávali do každého ucha s korením, často pečené vo forme rôznych druhov zvierat, tiež koláče varené na orechovom alebo konopnom oleji so všetkými druhmi plniek.
Po rybacej polievke nasledovala: „solená“ alebo „solená“, ľubovoľná čerstvá ryba, ktorý pochádzal z rôznych častí štátu a vždy pod „zvar“ (omáčka), s chrenom, cesnakom a horčicou.
Večera sa končila podávaním „chleba“: rôzne druhy koláčikov, šišky, pirohy so škoricou, makom, hrozienkami atď.
Všetci oddelene
Prvá vec, ktorá bola hodená zahraničným hosťom, ak sa dostali na ruskú hostinu, bola hojnosť jedál, bez ohľadu na to, či to bol pôstny deň alebo pôst. Faktom je, že všetka zelenina a vlastne všetky produkty sa podávali oddelene. Ryby sa dali piecť, vyprážať alebo variť, no na jednom jedle bol len jeden druh ryby. Samostatne sa solili šampiňóny, zvlášť sa podávali mliečne huby, biele huby, maslové huby... Šaláty boli jeden (!) zeleninový, a už vôbec nie zmes zeleniny. Akákoľvek zelenina sa môže podávať vyprážaná alebo varená.Podľa rovnakého princípu sa pripravujú aj teplé jedlá: vtáky sa pečú oddelene, jednotlivé kusy mäsa sa dusia.
Stará ruská kuchyňa nevedela, čo jemne nasekané a miešané šaláty, ako aj rôzne nadrobno nakrájané pečienky a mäsové azu. Nechýbali ani rezne, klobásy a klobásy. Všetko jemne nasekané, nasekané na mleté mäso sa objavilo oveľa neskôr.
Dusené mäso a polievky
V 17. storočí sa konečne formoval kulinársky smer, ktorý je zodpovedný za polievky a iné tekuté jedlá. Objavili sa kyslé uhorky, maškrty, kocovina. Pridali sa do priateľskej rodiny polievok, ktoré stáli na ruských stoloch: guláš, kapustnica, rybacia polievka (zvyčajne z jedného druhu ryby, takže bola rešpektovaná zásada „všetko zvlášť“).Čo sa ešte objavilo v 17. storočí
Vo všeobecnosti je toto storočie časom noviniek a zaujímavé produkty v ruskej kuchyni. Čaj sa dováža do Ruska. V druhej polovici 17. storočia sa objavil cukor a rozšíril sa sortiment sladkých jedál: kandizované ovocie, džemy, sladkosti, cukríky. Konečne sa objavujú citróny, ktoré sa začínajú pridávať do čaju, aj do sýtych polievok s kocovinou.Napokon, počas týchto rokov tam bol veľmi silný vplyv Tatárska kuchyňa. Preto riad z nekysnuté cesto: rezance, knedle, knedle.
Kedy sa objavil zemiak
Každý vie, že zemiaky sa v Rusku objavili v 18. storočí vďaka Petrovi Veľkému, ktorý priniesol sadbové zemiaky z Holandska. No zámorská kuriozita bola dostupná len bohatým ľuďom a zemiaky zostali dlho pochúťkou pre aristokraciu.Široké používanie zemiakov sa začalo v roku 1765, keď sa po dekréte Kataríny II. do Ruska dostali dávky sadbových zemiakov. Distribuovalo sa takmer násilím: roľnícke obyvateľstvo novú kultúru neprijalo, pretože ju považovalo za jedovatú (v Rusku sa prehnala vlna otravy jedovatými zemiakmi, pretože roľníci spočiatku nechápali, že je potrebné jesť koreňové plodiny a jedol vrcholy).
Zemiak sa dlho zakorenil a bol náročný, ešte v 19. storočí ho nazývali „čertovo jablko“ a odmietal ho sadiť. V dôsledku toho sa Ruskom prehnala vlna „zemiakových nepokojov“ a v polovici 19. storočia bol Nicholas I. ešte schopný masívne zavádzať zemiaky do roľníckych záhrad. A začiatkom 20. storočia sa už považoval za druhý chlieb
Dnes otvoríme oponu v otázke Kto prvý priniesol do Ruska zemiaky. Je známe, že v Južnej Amerike Indiáni úspešne pestovali zemiaky už od nepamäti. Túto koreňovú plodinu priviezli do Európy Španieli v polovici 16. storočia. Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tom, kedy presne sa táto zelenina objavila na Rusi, ale vedci poznamenávajú, že táto udalosť je pravdepodobnejšie spojená s Petrským obdobím. Koncom 17. storočia sa o túto nezvyčajnú rastlinu zaujímal Peter I., ktorý navštívil Holandsko. Oceniť chuť a nutričné vlastnosti hľuzy, nariadil dodanie vreca semien do Ruska grófovi Šeremetěvovi na chov.
Distribúcia zemiakov v Moskve
V hlavnom meste Ruska sa zelenina pomaly zakorenila, roľníci boli najprv nedôverčiví voči zahraničnému produktu a odmietli ho pestovať. V tých dňoch bolo zaujímavý príbeh spojené s riešením tohto problému. Kráľ nariadil sadiť zemiaky na poliach a strážiť ich, ale iba cez deň av noci boli polia špeciálne ponechané bez dozoru. Roľníci z priľahlých dedín neodolali pokušeniu a začali kradnúť hľuzy z polí, najprv na jedlo a potom na siatie.
Spočiatku boli často zaznamenané prípady otravy zemiakmi, ale to bolo spôsobené neznalosťou bežných ľudí, ako správne používať tento produkt. Roľníci jedli bobule zemiakov, ktoré sú veľmi podobné zeleným paradajkám, ale nevhodné pre ľudskú stravu a veľmi jedovaté. Taktiež z nesprávneho skladovania, napríklad na slnku, začala hľuza zelenať, tvoril sa v nej solanín, a to je jedovatý toxín. Všetky tieto dôvody viedli k otrave.
Taktiež starí veriaci, ktorých bolo veľmi veľa, považovali túto zeleninu za diabolské pokušenie, ich kazatelia nedovolili svojim spoluveriacim ani sadiť, resp. A cirkevní ministri prekliali koreňovú plodinu a nazvali ju „diablovým jablkom“, pretože. preložené z nemčiny "kraft teufels" - "prekliata sila".
V dôsledku všetkých týchto faktorov, výborný nápad Petra I. na rozšírenie tejto koreňovej plodiny po celej Matke Rusi, nebola realizovaná. Ako hovoria historici, cársky výnos o širokom šírení tejto kultúry vzbudil rozhorčenie ľudí, prinútil panovníka počúvať a ustúpiť od „zemiaku“ krajiny.
Zavedenie zemiakov
Opatrenia na rozsiahlu propagáciu zemiakov všade iniciovala cisárovná Katarína II. V roku 1765 bolo z Írska zakúpených viac ako 464 libier koreňových plodín a dodaných do hlavného mesta Ruska. Tieto hľuzy a pokyny boli senátom doručené do všetkých kútov Impéria. Tiež sa malo pestovať zemiaky nielen na verejných poliach, ale aj v zeleninových záhradách.
V roku 1811 Traja osadníci boli poslaní do provincie Archangeľsk s úlohou vysadiť určité množstvo pôdy. Ale všetky opatrenia prijaté na zavedenie nemali jasne naplánovaný systém, takže obyvateľstvo sa stretlo so zemiakmi s podozrením a kultúra sa neujala.
Až za Mikuláša I. sa v dôsledku nízkeho výnosu obilných plodín v niektorých volostoch začali vykonávať rozhodnejšie opatrenia na pestovanie hľúz. V roku 1841 vydal dekrét úradov, ktorý nariadil:
- získavať vo všetkých osadách verejné plodiny, aby roľníkom poskytli semená;
- vydať príručku o pestovaní, konzervovaní a používaní zemiakov;
- udeľovať ceny najmä v chovateľskej kultúre.
Ľudové nepokoje
Realizácia týchto opatrení sa stretla s ľudovým odporom v mnohých župách. V roku 1842 vypukla zemiaková vzbura, ktorá sa prejavila bitím predstaviteľov miestnych úradov. Na upokojenie povstalcov sa zapojili vládne jednotky, ktoré obzvlášť kruto zničili nepokoje ľudí. Po dlhú dobu bola hlavným potravinovým produktom pre ľudí repa. Ale pomaly sa pozornosť k zemiakom vrátila. A až na začiatku 19. storočia si táto zelenina získala veľkú popularitu a mnohokrát zachránila ľudí pred hladom v chudých rokoch. Nie náhodou sa zemiakom hovorí „druhý chlieb“.
zemiaky v živote moderný človek- toto je známa koreňová plodina, z ktorej sú na stole jedlá obyčajný človek takmer denne. Relatívne nedávno boli zemiaky považované za vzácnosť a jedlo z nich bolo pochúťkou. Sme na to tak zvyknutí, že ani nepomyslíme na krajinu, v ktorej sa zemiaky prvýkrát pestovali.
Príbeh o pôvode
Prvýkrát zemiaky objavili Európania (vojenská expedícia) začiatkom 15. storočia na území moderného Peru (Južná Amerika). Práve na tomto území asi pred 15 000 rokmi začali Indiáni proces domestikácie divých hľúz. Nález nazvali hľuzovky, pretože sa veľmi podobali hubám. O niečo neskôr objavil ďalší cestovateľ - Pedro Ciesa de Leon - mäsité hľuzy v údolí rieky Cauca (územie moderného Ekvádoru). Indiáni ich volali „Papa“. Pedro o tom napísal vo svojej knihe a nazval zemiaky špeciálny druh arašidy, ktoré po uvarení zmäknú a chutia ako pečené gaštany. Každú úrodu sprevádzal náboženský sviatok, Indiáni si zemiaky ctili a rešpektovali, pretože to boli hlavné potraviny a pestovanie zemiakov bolo hlavným zamestnaním. Indiáni videli vo všetkom niečo božské, a tak sa hľuzy zemiakov stali predmetom uctievania.
Treba poznamenať, že divé zemiaky sa v Peru nachádzajú aj dnes, ale pestované odrody sa už od neho veľmi líšia. Napriek tomu, že sa začal pestovať už pred 15 tisíc rokmi, stal sa plnohodnotnou poľnohospodárskou plodinou asi pred 5 tisíc rokmi.
Vznik zemiakov v Európe
Európa spoznala zemiak v roku 1565. Prvými boli Španieli. Nechutilo im to, pravdepodobne preto, že sa snažili jesť surové. V tom istom roku boli hľuzy privezené do Talianska a dostali prezývku „tartufolli“, pre rovnakú podobnosť s hľuzovkami. Nemci zmenili názov na „tartofel“ a potom sa objavil jeho obvyklý názov - zemiaky. O niekoľko rokov neskôr sa hľuzy dostanú do Belgicka, o niečo neskôr do Francúzska. V Nemecku sa zemiak nezakorenil hneď, dopyt sa stal najmä v rokoch 1758-1763, keď krajinu zachvátil hladomor spôsobený vojnou. Ľudia ho jedli a ani netušili, v ktorej krajine začali zemiaky pestovať ako prvé.
Vystúpenie v Rusku
U nás sa vzhľad zemiakov spája s reformátorom cárom Petrom I. Európa bola jeho slabosťou, do krajiny ťahal všetko európske – zvyky, oblečenie, jedlo. Priniesol aj zemiaky. Existuje názor, že Peter poslal prvé vrecko zemiakov z Holandska do Ruska a nariadil grófovi Sheremetyevovi, aby ho distribuoval. Údajne týmto vrecom sa začala história zemiakov u nás. Rusi najskôr novú zeleninu neprijali a nezaujímalo ich, v ktorej krajine sa ako prvé začali pestovať zemiaky. Kráľ sa ale roľníkom vyhrážal trestom smrti – a tak ho všetci začali pestovať.
Na zásluhy koreňovej plodiny by sa zabudlo, nebyť hladných vojnových rokov. Postupne sa dostával do jedálnička ruského ľudu, v polovici 18. storočia ho už roľníci nazývali „druhý chlieb“ a pestovali ho dobrovoľne. Koreňové plodiny sa rýchlo prispôsobili podnebiu. Neskôr mali zemiaky na stole aj tí najchudobnejší. Väčšina ruských vedcov sa pýtala, v ktorej krajine začali pestovať zemiaky ako prvé, no expedície na začiatku 20. storočia dokázali, že jeho vlasťou bola Južná Amerika. V čase objavenia strednej a severnej časti Ameriky sa tam o zemiakoch nevedelo nič.
Zemiakové jedlá
V Peru, kde sa zemiaky prvýkrát pestovali, sa z neho vyrábajú tradičné jedlo- Chuno. Jednoducho povedané, ide o konzervované zemiaky. Táto krajina má horúce podnebie, takže obyvatelia si musia úrodu uložiť do budúcnosti. Chuno je uložený niekoľko rokov a nič sa mu nestane. Recept na jeho prípravu je mimoriadne jednoduchý: zemiaky sa najprv rozložia na slamu a nechajú sa cez noc. Zmrazené hľuzy sa potom rozdrvia, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a sušia sa na slnku.
V Rusku sa varia zemiaky veľké množstvo riad, z ktorých najbežnejší je zemiaková kaša. Zemiaky sú tiež pečené, vyprážané, varené, dusené a pečené celé hľuzy na uhlí. Okrem toho sa používa na prípravu plnky na pečenie, pridávanie do šalátov, prípravu všetkých druhov príloh. Niekedy na otázku, v ktorej krajine začali pestovať zemiaky, chcem odpovedať: "V Rusku!", Zakorenilo sa a stalo sa tak známym.