Mnoho ľudí vie, že pravé víno, nazývané šampanské, sa vyrába v rovnomennej francúzskej provincii z určitých odrôd hrozna pomocou špeciálnych technológií. Šumivé víno, vyrábané niekoľko desaťročí, najskôr v Sovietskom zväze a potom v Rusku, však nie je v žiadnom prípade horšie ako pôvodné vzorky. Potvrdzujú to mnohé medzinárodné ocenenia. Skúsme prísť na to, ako si vybrať slávnostný banket najlepšie ruské šampanské, ktorého chuť a kvalita sa čo najviac približuje originálu.

Originálna francúzska technológia

Ak vyradíme tie veľmi špecifické odrody viniča - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier - a vezmeme do úvahy iba technologický postup výroby, vidíme, že výroba originálneho šampanského je veľmi namáhavý proces, pre ktorý je použiteľné druhotné kvasenie vo fľašiach. Celý proces fľaškového šampanského by mal trvať minimálne tri roky. Práve táto exkluzívna technológia francúzskych vinárov zaručuje vynikajúcu kvalitu a neporovnateľná chuťšampanské.

Výroba vo veľkých nádržiach

Bolo by absurdné si predstaviť, že v takej veľkej krajine, ako je tá naša, by šampanské priamo vo fľašiach nenahradila vylepšená technológia. bystré mysle Sovietsky zväz v polovici minulého storočia objavili a patentovali najskôr technológiu šampanského vo veľkých tankoch a potom nepretržitú výrobu sektu tanková metóda. Sovietske (ruské) šampanské vyrobené týmto spôsobom bolo označené ako najlepšia vzorka, nie horšie ako klasický náprotivok. Okrem toho mnohí zahraniční výrobcovia prijali skúsenosti so sovietskym know-how.

Množstvo moderných výrobcov

AT Sovietsky čas s výberom sektu neboli žiadne problémy, pretože sortiment bol veľmi skromný. Rastlinný monopol, zásobujúci regály obchodov na sviatky, bol nealternatívnou možnosťou. A teraz, vzhľadom na to, že liehovary rastú ako huby po daždi, nie je prekvapujúce nechať sa zmiasť, aj keď už existujú niektoré najpreferovanejšie značky. Ako si vybrať ruské šampanské z množstva značiek na regáloch a čo potrebujete vedieť pred odchodom do supermarketu?

Poďme do obchodu

Z množstva fliaš prezentovaných na policiach okamžite odmietame možnosti naliate do ľahkých nádob. prečo? Tmavé sklo fľaše neprepúšťa svetlo a zabraňuje sektu starnutiu, žltnutiu a horknutiu chuti. Napríklad potrebujeme ruské polosladké šampanské. Pozorne si preštudujeme označenie. Vieme, že vo víne musí byť nejaký cukor. Prítomnosť kyseliny citrónovej, alkoholu, farbív a príchutí však spôsobí, že nápoju rýchlo dôjde para. No o nejakej penivosti v tomto prípade nemôže byť samozrejme ani reč. Navyše, ak nechceme, aby ráno bolela hlava, túto možnosť zavrhneme.

Ruské šampanské: autentické vzorky

Skutočné domáce vzorky šumivého vína nevyhnutne prechádzajú cyklom prirodzeného kvasenia. Lacnejšie nápoje prechádzajú procesom karbonizácie iba pomocou špeciálnych prístrojov. Pomôže to určiť aj čítanie označení na štítku. Túto možnosť zamietame, ak vidíme nápis „Sýtené“ alebo „Šumivé“ víno.

Ďalej venujte pozornosť korku fľaše. Mnoho výrobcov uzatvára nádobu plastovou zátkou. Napríklad chuť, ktorú má ruský nápoj s takýmto korkom, bude výrazne horšia ako chuť podobného nápoja obsiahnutého pod korkom. V tomto prípade sa do fľaše nedostane takmer žiadny vzduch a charakteristická kyslá chuť sa nikdy neobjaví. Čo sa nedá povedať o zablokovaní sektu plastovou zátkou.

Dodatočné výberové kritériá

Šumivé víno Ružová farba podľa definície nemožno považovať za šampanské. Výlučne všetky vyššie uvedené odrody hrozna použité na výrobu originálny nápoj, sú biele. Výsledkom je, že taký nápoj, ako je ruské biele, polosladké šampanské, získal najväčšiu popularitu medzi ruskými spotrebiteľmi.

Čo by sme si ešte mali všimnúť? Vyhýbame sa priestrannému nápisu "S prídavkom príchutí." Prirodzene, každý sebaúcty výrobca uvádza na etiketu svoju oficiálnu adresu a uvádza aj šumivé víno.

Rozdiely v cenových kategóriách by kupujúceho nemali zmiasť. Ak si objedná banket a nie je pripravený vysoliť impozantnú sumu len za šampanské, musí venovať veľkú pozornosť dátumu vydania nápoja. O možnosti rozpočtu doba použiteľnosti by nemala presiahnuť 1 rok od dátumu výroby. Drahé nápoje sa časom stávajú chutnejšie a je lepšie to neriskovať so stredne drahými možnosťami.

A posledný. Príliš nízka cena by mala kupujúceho odstrašiť. Tu musíte vo svojej mysli odhadnúť cenu nákladov a okamžite vyvodiť príslušné závery. Svoje rázne „nie“ povieme aj fľašiam s usadeninami a podozrivými látkami na dne.

Ruské šampanské: recenzie výrobcu

V skutočnosti sa preferencie spotrebiteľov šampanského úplne zhodujú s uznaním profesionálnych odborníkov. Petrohradský výrobca - spoločnosť "Sparkling Wines" - teda vyrába značku "Dedičstvo majstra Leva Golitsyna", ktorá bola opakovane zaznamenaná na rôznych medzinárodných súťažiach a odnášala zlaté mince do svojej vlasti. Stojí za zmienku, že spoločnosť bola založená už v roku 1945.

Aj moskovský podnik Kornet, založený počas Veľkej vlasteneckej vojny, má pôsobivú históriu. Výrobky sú tiež ocenené zlatými a striebornými medailami a sú veľmi rešpektované a žiadané na spotrebiteľskom trhu. Ak vezmeme do úvahy všetky kategórie šumivých vín, podľa recenzií spotrebiteľov sa za najobľúbenejšie považuje ruské šampanské brut, biele šumivé víno, ktoré tradične obsahuje najmenej cukru. Mnohí odborníci a znalci tohto nápoja sa domnievajú, že cukor dokáže tlmiť pravú chuť šampanského. Moskovská spoločnosť ponúka všetkým milovníkom originálna chuť"Cornet" brut.

Kategória šampanského "economy"

"Ako?" - pýtate sa. - Sú tam dobrí výrobcovia lacné šampanské?" Ukazuje sa, že existujú. Beslanská spoločnosť Istok sa osvedčila aj medzi medzinárodnými odborníkmi. Južné tradície výroby vína prišli vhod. Lacné a kvalitné suroviny robia z produktov jedny z najobľúbenejších v ich segmente.relatívne nízke ceny a vynikajúca južná kvalita majú veľmi radi kupujúcich.Produkty "Istok" tiež získali vysoké ocenenia.

Značky, ktoré prešli nezávislým testom

Niektoré značky šumivých vín prešli nezávislým testom.

• Ruské šampanské "Krymské".
• Polosuché šampanské "Ruské zlato" spoločnosti Togliatti "Rosinka".
• Vladikavkaz polosladký "Wintrest-7".
• Petrohrad „Benátky severu“.

Vyberte si z toho najlepšieho

Teraz sme sa dozvedeli veľa o tom, ako sa vyrába pravý sekt a ktoré popredné spoločnosti v krajine dodávajú na trh produkty vynikajúcej kvality. Voľným okom uvidíme falošný a nekvalitný tovar. Ako si však vybrať svoj nápoj z evidentne kvalitných produktov?

Poďme sa teda pozrieť na obsah cukru. Aby ste to dosiahli, nemusíte si zapamätať výsledkové karty alebo sa pozerať na známe písmená na štítku. Musíme len pochopiť, že ruské biele brut šampanské má minimálne množstvo cukru a akékoľvek sladké či polosladké šumivé víno má maximálne množstvo cukru. Okrem toho sa polosuché a suché šampanské vyrába výlučne podľa klasická technológia, ale zvýšený obsah cukru svedčí o zrýchlenom spôsobe výroby.

Posledným faktorom pri výbere dokonalého nápoja bude tesný korok. Šampanské našich snov si plast na vrch nedovolí.

Domáce šampanské pre fajnšmekrov a gurmánov

U nás sa vyrábajú aj vyležané sekty s dobou zrenia minimálne 6 mesiacov po ukončení procesu šampanského. Pre skutočných estétov a gurmánov sa zberateľské známky vyrábajú s dobou zrenia minimálne tri roky od dátumu ukončenia procesu šampanského.

Alkálie sú nepriateľom bublín

Niekedy ľudia, ktorí si kúpili šampanské kvalitná značka, sú prekvapení absenciou charakteristických bublín v pohári. Sú rozhorčení: skrýva sa pod známou značkou falošný? V skutočnosti musíte položiť otázku ženám v domácnosti, ktoré umývajú poháre pred podávaním slávnostného stola. Aké prostriedky používajú na umývanie pohárov? Ak bol pri umývaní riadu použitý akýkoľvek zásaditý roztok, nebude možné ho úplne umyť obyčajnou vodou. Zvyšky alkálií vo vnútri skla môžu spôsobiť chemickú reakciu a bubliny jednoducho zmiznú.

Ruské šampanské je šumivé víno vyrábané a predávané v Rusku. Dopyt po sektu v krajine presahuje štvrť milióna fliaš ročne. Novoročný stôl bez ľahkého, penivého studeného nápoja perlivého bublinkami sa rovná olympijskému štadiónu bez horiacej pochodne.

Výrobcovia ruského šampanského

Populárne produkty často spôsobujú, že ľudia hľadajúci peniaze sa chcú zapojiť do podnikania. Bezohľadní výrobcovia však bez technológie, technických noriem, vinárskych surovín a vinárov vyháňajú na trh falšované výrobky.

Aby sa na spotrebiteľskom trhu neobjavili nekvalitné vinárske produkty, bolo v roku 2010 založené Združenie výrobcov šumivých vín. Združenie zahŕňa 13 ruských podnikov a jeden bieloruský podnik.

Spotrebitelia sú presvedčení, že prítomnosť nápisu o výrobcovi zo zoznamu členov združenia na štítku je zárukou výroby ruského šampanského v súlade s technickými normami.

Súťaž vinárov

V Rusku vinári každoročne organizujú obchodné stretnutie. V kategórii šumivých nápojov sa vyberá najlepšie ruské šampanské klasickou metódou a zásobníkovou metódou výroby. V roku 2016 boli ocenení dvaja víťazi: Ruské šampanské z kolekcie Krym suché biele „Zlatý Rizling“ a Krasnodarské šumivé víno brut „Blanc de Blanc“ (Fanagoria) 2015.

Bežní spotrebitelia sú zo Zlatého rizlingu v úžase. Kupujúci nešetria komplimentmi: „dobré“, „chutné“, „nadpozemská blaženosť“, „najchutnejšie šampanské“ a „najlepší nezabudnuteľný darček z Krymu“.

Chuť "Blanc de Blanc" očarila degustátorov ovocnými tónmi broskyne, hrušky a jablka. Kupujúci si pochvaľujú jemnú a sviežu chuť s nádychom medu a korenia. Prekvapivo dobre so studenými predjedlami a horúcimi jedlami z morských plodov.

Kritériá na klasifikáciu šumivého nápoja

Výber podľa výrobcu neznamená najlepší výsledok vyhľadávania. Zvážte ďalšie tri možnosti klasifikácie šumivého vína:

• podľa ceny,
• podľa popularity
• podľa kvality.

V každej triede je produkt, ktorý je najlepší v hlavnom parametri.

Pre priemerného spotrebiteľa hrá hlavnú úlohu cena. Je pekné prekvapiť dievča zberným vínom. Je dôležité si uvedomiť, že kvalitné šampanské za 150 rubľov neexistuje, ide o nápoj z inej kategórie. Náklady na ruské šampanské napríklad od vinára Abrau-Durso sa pohybujú od 435 rubľov za 0,75 litra bieleho alebo ružového polosladkého až po 1875 rubľov. zberateľský brut.

Domáce postavy šoubiznisu si všímajú kvalitu šampanského Abrau-Durso, jeho osviežujúcu chuť a absenciu bolesti hlavy po úlitbe.

Častejšie sa šampanské kupuje na oslavu - aby sa zdôraznila dôležitosť okamihu. Slávnostná hostina v priateľskej spoločnosti začína pohárom sektu.

Na večeru v komornom prostredí, napríklad v rozhodujúci dátum alebo návrh sobáša, je šampanské nevyhnutné. Dôležité je nepomýliť sa pri výbere nápoja. Ako pri každej voľbe, aj tu záleží na skúsenostiach. Články na internete poskytujú teoretické pochopenie skúmaného nápoja. Teória je overená praxou, takže víno v rozhodujúcej chvíli nepredstavuje „kyslé prekvapenie“.

Učenie zručností someliéra

Správna ochutnávka pomáha kompetentnému výberu šumivého nápoja. Kritériá výberu vína:

1. Pena.
2. Aróma.
3. Ochutnajte.
4. Dochuť.

Najprv potešíme oko. Vtedy lahodná aróma uchváti a potiahne k ochutnaniu nápoja. A ak po pár minútach nenastanú nepríjemné chuťové kolízie, ale naopak, prebudí sa chuť zopakovať si dúšok vína, tak dochuť presvedčivo dokázala kvalitu nápoja.

Šampanské sa leje po stene nakloneného pohára ľahkým prúdom, takže sa na povrchu vytvorí pena - ľahká, perzistentná pena a degustátor nápoja obdivuje hru malých bubliniek plynu.

Cítiť vôňu vína. Vykonajte jednoduchý test - príjemnú alebo nepríjemnú vôňu. Aj keď reklama sľubuje vynikajúcu vôňu a spotrebiteľovi sa vôňa nepáči, vymažte hodnotený nápoj zo zoznamu preferencií a skúste inú značku vína.

Venujte pozornosť spoločnosti šampanského "Severné Benátky". Vinári spoločnosti používajú suroviny zo Španielska a Južnej Afriky. Hrozno je tam 100% zrelé. Na prípravu nápoja sa používajú všetky druhy Pinotu, ale hlavným hroznom je Chardonnay. Farba nápoja vyrobeného na báze Chardonnay je od svetložltej po tmavoružovú. Spotrebitelia si všímajú širokú škálu chutí: kvety, citrusy, dule a med.

Ľudová múdrosť, premenená na novinovú známku, ale zostala múdrosťou: pre chuť a farbu neexistuje súdruh. Ak ale necháte bokom umelecký popis chutnosť víno, potom degustátor najprv poznamená, či nápoj chutí ako vodka alebo nie. Ak áno, nie je to šampanské. Druhým pozorovaným atribútom chuti je sladkosť. Každý má svoju vlastnú mieru sladkého, no budete si musieť vybrať minimálne z dvoch možností: sladké – nesladené víno.

Po niekoľkých dúškoch nápoja zhodnoťte dochuť. Aké hrozno si pamätáte, triesloviny sudov, kde víno zrelo, zväzujú jazyk. Klasifikujte perzistentnú a nestabilnú, slabú a silnú dochuť. Skúste zhodnotiť a zapamätať si, pri formovaní zbierky šampanských vín sa vám to bude hodiť.

Je to všetko o šumivých bublinách

Organizácie "Ruský systém kvality" a Federálna služba pre reguláciu trhu s alkoholom predtým novoročné sviatky vyšetroval ruské šampanské na pultoch ruských obchodov. Kontrolovali sme súlad s GOST podľa tridsiatich parametrov. Kritici neobstáli pri 17 názvoch produktov z 56 skúmaných. Prvá poznámka sa týka spôsobu plnenia nápoja oxidom uhličitým. Áno, od roku 2012 je v krajine povolené umelé sýtenie vína, čo znižuje náklady na výrobu sektu o polovicu. Ale to nie je šampanské. Podľa GOST je šampanské naplnené oxidom uhličitým počas prirodzenej fermentácie.

Druhým nedodržaním normy je kvalita primárnych surovín, ktorá nevyhovuje GOST pre vzorky nápoja z „populárneho segmentu“. Nespravodlivé, z pohľadu výrobcov, zavedenie spotrebných daní priamo ovplyvňuje výrobné náklady. Podľa zástupcov výrobcov vína musíme von.

Tretím parametrom je obsah alkoholu. V odmietnutých vzorkách je percento alkoholu zaznamenané buď pod normou, ako v "Krymskom šumivom", alebo nad normou, ako v bielom polosladkom "Kráľovských tradíciách". Obsah nezodpovedal etikete na fľaši vína.

Spotrebitelia nazvali chuť šumivého vína „Kráľovskými tradíciami“ spoločnosti „Ariant“ priemernou. Ani dizajn etikety neobstojí pri skúmaní.

Názor profesionálnych degustátorov na nevyhovujúcu kvalitu ďalšieho sektu z Rostovského Champagne Winery: „Priveľa cukru, cítiť podstatu... Príliš sladké... Chuť plastu... Horká pachuť, pochybná vôňa.“

Stupne - pamätajte na hlavnú vec

O. je skratka pre mernú jednotku alkoholu vo vínnom nápoji, „objemové percento“.

Stupňovitosť vína je určená miestom výroby nápoja a jeho značkou.

Parametre ruského šampanského sú uvedené v tabuľke.

	Výrobca a názov	Biela polosladká
		Cena rubľov za 0,75 l	Alkohol, zv.	Cukor, g/l
	"Abrau-Durso rusky"
	"Ariánske kráľovské tradície"
	"Derbent"
	"Moskva"

Sekt pripravujeme z vlastných surovín

Ruské biele šampanské sa vyrába z bielych technických odrôd viniča chardonnay, rulandské modré, rizling, sauvignon blanc.

Tieto odrody sú aklimatizované na podmienky územia Krasnodar, Krym, územie Stavropol. Odrody viniča sa pestujú aj v Moldavsku, Gruzínsku a na Ukrajine.

Brut či nebrut, to je otázka

Ruské šumivé víno sa líši stupňom a množstvom cukru. Klasifikácia vín na základe obsahu cukru je nasledovná:

• Brut zero - 6 g / l.
• Brut - do 15 g / l.
• Extra suché - od 12 do 20 g/l.
• Polosladké - 17-35 g / l.
• Sladká - 33-50 g / g.

To je to, čo sa hovorí - ruské polosladké šampanské. V skutočnosti sú 35 gramov cukru štyri vrchovaté čajové lyžičky. Ľudia, ktorí žiarlivo sledujú svoju váhu a postavu, vedia, že sladké šampanské je vysokokalorický produkt.

Každá oslava sa len zriedka zaobíde bez šampanského. A ďalej Nový rok tento nápoj je jednoducho nenahraditeľný! Aby ste si však toto víno vychutnali, musíte si ho správne vybrať. A tu by ste mali brať do úvahy kvalitatívne vlastnosti a svoje vlastné preferencie. Najlepšie šampanské je predsa také, ktoré je nielen správne vyrobené, ale aj vám osobne chutí.

Na uľahčenie rozhodovania je dôležité poznať niektoré tajomstvá a vlastnosti šumivých šampanských.

Výber toho najlepšieho

Začnime tým, že akékoľvek šumivé víno nazývame šampanským. Na celom svete môže tento názov patriť len tým nápojom, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku v provincii Champagne. Predpokladá sa, že hrozno výlučne v tejto oblasti má všetky potrebné vlastnosti na získanie požadovaného buketu chuti. Na výrobu sa používajú iba 3 odrody bobúľ vína - Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay.

To však vôbec neznamená, že šumivé vína vyrobené mimo Champagne sú horšie. Ak sa dodržala výrobná technológia a na výrobu sa odobrali vysokokvalitné suroviny, potom chuť a vôňa takéhoto nápoja nie je v žiadnom prípade horšia ako skutočné šampanské.

Napríklad už v roku 1900 v Paríži bolo víno vyrobené v továrňach princa Golitsyna uznané ako jedno z najlepších a vyhralo Grand Prix. Mimochodom, verí sa, že práve po tejto udalosti začali ruské šumivé vína niesť hrdý názov šampanské.

Kritériá výberu

Na čo sa teda zamerať pri kúpe fľaše šampanského.

V prvom rade - na cene. Pamätajte, že lacnejšie ako 200 rubľov. to sa nestane!

Pozrite sa aj na vzhľad: štítok musí byť nalepený rovnomerne, úhľadne. Nápisy sú písané jasne a bez gramatických chýb. Vyžadujú sa dátumy výroby a dátumy spotreby, všetky zložky sú napísané atď.

Žiadne arómy, farbivá v kompozícii nemôžu byť! V skutočnom víne tiež nie je umelo pridaný plyn.

Samotná fľaša je nevyhnutne tmavá, kvapalina vo vnútri je bez sedimentu.

Pri kúpe drahých kópií sa snažte kúpiť tie, ktoré vyrába a predáva jedna spoločnosť. Zvyčajne sú označené "N.M."

Ako sa vyrába pravé šampanské

Skutočné šampanské je také, ktoré sa vyrába v súlade so všetkými prísnymi pravidlami technológie výroby. Klasický proces vyzerá takto:

• suché vína sa vyrábajú z hroznových surovín;
• v závislosti od požadovaného výsledku sa výsledné nápoje zmiešajú v určitých pomeroch;
• nalejte do špeciálnych hrubostenných fliaš a pridajte takzvaný cirkulačný likér (cukor, droždie a niektoré ďalšie prísady);
• fľaša je dobre zazátkovaná a položená vodorovne;
• likér vyvoláva začiatok kvasenia, objavuje sa oxid uhličitý, ktorý víno nasýti.

V tomto stave budúce šampanské leží niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Po ukončení fermentačného procesu vypadne zrazenina - je to on, kto dáva nápoju tie poznámky, pre ktoré ho gurmáni tak oceňujú. Mimochodom, chuť sa môže líšiť od chlebovej a ovocnej až po orechovú a dokonca aj syrovú.

Potom sa obsah fliaš očistí od sedimentu, v prípade potreby sa doplní cukrový sirup a šampanské je pripravené na predaj.

Alternatívou k tejto metóde je výroba nádrží. Všetky procesy sú rovnaké, ale prebiehajú vo veľkých kontajneroch (sudy, nádrže). A doba takejto výroby je kratšia. Takto sa vyrába väčšina šumivých vín, ktoré sa predávajú na pultoch našich predajní. To ale neznamená, že „zásobníkové“ šampanské je horšie – bežný človek pri degustácii ani nepocíti rozdiel. Odborníci však tvrdia, že buket takéhoto nápoja je vždy chudobnejší ako ten vyrobený klasickou technológiou. Rozdiel medzi klasickým a takýmto vínom bude viditeľný až na etikete – domáci výrobcovia napíšu „korenené“ alebo „klasické“ a zahraniční napríklad „Metodo Classico“.

Oveľa horšie, ak narazíte na nasýtené šampanské. Vo všeobecnosti možno tento nápoj nazvať skôr limonádou ako šumivým vínom. Po nútenom splynovaní sifónom sa v ňom objavujú bublinky. Ak je na etikete napísané „šumivé“, „šumivé“, „sýtené“, potom zo šampanského nie je nič. S najväčšou pravdepodobnosťou a prírodné víno nie tam - farbivá, príchute atď. Ceny za takýto produkt sú, samozrejme, nízke.

Druhy šampanského

Pri výbere je dôležité mať na pamäti, že každé šampanské sa rozlišuje v závislosti od obsahu cukru:

• extra brut (Extra-Brut) - cukor nie viac ako 6 g / l;
• brut (Brut) - do 15 g / l;
• suché (Suché) - 20-25 g / l;
• polosuché (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
• biela polosladká (Semi-Sweet white) - 60-65 g / l;
• červená polosladká (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.

Vo francúzskej terminológii je sladké čokoľvek, v čom má cukor viac ako 50 g/l.

Každý druh šampanského je dobrý svojím vlastným spôsobom. Ale skutoční znalci veria, že čím menej cukru, tým je kytica jasnejšia a rafinovanejšia. Vo všeobecnosti existuje názor, že cukor utopí skutočnú chuť a dokonca maskuje chyby vo výrobe. Ale ak sa nepovažujete za labužníka, je nepravdepodobné, že by ste mali radi kyslé brut a ešte viac extra brut. Najlepšia možnosť je polosuchá.

francúzskych výrobcov

Vymysleli sme terminológiu, prejdime k ochranným známkam. Ak chcete skutočné šampanské, mali by ste sa, samozrejme, pozrieť na výrobcov z Francúzska. Dôležité je len hneď pochopiť, že takýto nákup určite nebude lacný. Je však aj cenovo dostupná – nie všade sa dajú kúpiť skutočné produkty z oblasti Champagne. Ak sa rozhodnete vyskúšať, vyberte si len tie najlepšie značky.

Azda najznámejšou značkou, ktorá vedie rebríček najlepších vín vo Francúzsku už viac ako sto rokov, je Veuve Clicquot Ponsardin. Zakladateľ tejto značky bol posadnutý výrobou vína a vylepšil výrobnú technológiu na maximum, čím dosiahol v podnikaní nevídané výšky. Čo je prekvapujúce najmä pre ženu, keďže toto všetko sa stalo začiatkom 19. storočia. Najjednoduchšie šampanské bude stáť od 80 dolárov.

Najbližším konkurentom sú Moet a Chandon (Moë [chránený e-mailom]). Toto šampanské miloval Ľudovít XV., Napoleon Bonaparte. A teraz je to on, koho preferuje anglická kráľovná. Ale vďaka vážnym objemom sú ceny za takýto kráľovský luxus celkom demokratické - od 70 USD. Práve táto spoločnosť už od roku 1936 vyrába legendárne šampanské Dom Pérignon.

Piper-Heidsieck je šumivé víno, bez ktorého sa žiadny oscarový ceremoniál nezaobíde. Marilyn Monroe ho milovala. Cena začína od 50 USD.

Mimochodom, táto značka šampanského je najdrahšia na svete. Hovoríme o Hiedsieck Diamant bleu z roku 1907 – cena jednej fľaše je viac ako 275-tisíc dolárov! Toto víno bolo odoslané do Ruska, ale loď sa potopila. O niekoľko desaťročí boli fľaše odobraté z morského dna a ruskí podnikatelia ich kúpili v aukcii.

Paul Roger je jedným z najlepších šampanských domov. Táto značka vyrába vynikajúce ročníkové víno, teda také, ktoré nestráca svoje kvality ani po 30 rokoch. Ceny začínajú na 80 dolároch.

Dopyt po šampanskom Bollinger (Bollinger) prevyšuje ponuku. Zaujímavé je, že značka vďačí za svoju slávu aj vdove. Lily Bollinger urobila všetko preto, aby toto šampanské patrilo medzi tie najlepšie.

Ktoré ruské šampanské je lepšie

A robíme celkom slušné šampanské. Som rád, že ceny za to nezačínajú na tak premrštených číslach. Medzi obrovské množstvo výrobcovia by mali zdôrazniť tieto:

• Agrofirm Abrau-Dyurso (ocenená rôznymi medailami, viackrát získala Grand Prix);
• JSC "Kornet";
• JSC "Moskovský závod šumivých vín";
• CJSC "Šumivé vína";
• RISP LLC.

Krymské vína sú veľmi chutné - jedinečné poveternostné podmienky umožňujú získať hroznové suroviny, ktoré niektorí znalci považujú za ešte lepšie ako francúzske. Ja sa napríklad vždy snažím kupovať Brut z šampanského Nového Sveta. Toto je lahodné krymské šampanské, jedno z najlepších.

S čím a ako podávať

Podávajte toto ušľachtilý nápoj správnosť je tiež dôležitá. Nezabudnite si vybrať poháre zo skla alebo krištáľu správneho tvaru. V ideálnom prípade - vysoký "tulipán" alebo "flauta". Práve tieto poháre vám umožňujú "hrať" po dlhú dobu, prezentovať jasnejšie a dávajú vám možnosť cítiť plnosť chuti a arómy šampanského.

Podľa etikety sú povolené aj poháre, no takéto jedlá nie sú vhodné, ak je pre vás dôležitý vkus a nie estetika. Vďaka veľkému povrchu a malej hĺbke bubliny unikajú veľmi rýchlo.

Šampanské sa podáva takmer ku každému jedlu, berie sa však do úvahy odroda a druh vína. Dezerty sú sladšie. A k morským plodom, syrom a niektorým mäsitým jedlám sa hodí brut alebo dry.

Mimochodom, verí sa, že ovocie a čokoláda sú skvelým doplnkom k šampanskému. V skutočnosti to nie je celkom pravda. Napríklad horká čokoláda by sa nemala vôbec kombinovať - ​​prerušuje vynikajúcu chuť tohto vína.

Na záver pár rád od skúseného someliéra:

Testy domácich spotrebičov sa vykonávajú v podmienkach čo najbližšie k podmienkam ich používania v každodennom živote.

Testovací program tvorí Zákazník

Výsledky skúšok (odborné posúdenie) charakterizujú len tie konkrétne vzorky, ktoré sú prezentované v skúškach (skúška), a nevzťahujú sa na podobné výrobky týchto výrobných podnikov (značky)

AKÉ DOBRÉ ŠAMPANSKÉ

AiF vykonala skúmanie šumivého nápoja v Rostest-Moskva

Ktoré polosladké šampanské je lepšie.
Kúpili sme 5 fliaš polosladkého šampanského ruskej a ukrajinskej výroby a odoslali na preskúmanie do Rostest-Moskva testovacieho centra potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín.

Skúšobné protokoly th"Rostest-Moskva"
Názov polosladkého šampanské	Výrobca. cena	Podiel etyl alkohol*	Koncentrácia cukry, g/dm3	Koncentrácia titrovateľné kyseliny**	Koncentrácia celkového oxidu siričitého, mg/dm3***	Koncentrácia redukovaného extraktu, mg/dm3****
"Abrau-Durso". Pevnosť - 10,5-12,5%	Novorossijsk. 389 rubľov.
"Svetlá Moskvy". Pevnosť - 10,5-13%	Moskva. 239 rubľov.
„Krymská šumivé" (šumivé víno). Pevnosť – 11,5 %	Sevastopol, Ukrajina. 239 rubľov.
„Striebro storočia“ (vyzrievajúce šumivé víno). Pevnosť - 10,5-13,5%	Artyomovsk, Ukrajina. 459 rubľov.
"Novosvetskoye" (šumivé víno vo veku). Pevnosť - 10-13,5%	Artyomovsk, Ukrajina. 459 rubľov.
* Norma - 10-12,5; ** norma - 5,5-8; *** norma - nie viac ako 200; **** norma - nie menej ako 16.

Hrajte všetci!

Šampanské sa dá nazvať iba bielym vínom. A šumivé vína (často zamieňané so šampanským) môžu byť biele, ružové alebo červené. Penové vlastnosti týchto nápojov sú zároveň zabezpečené tým, že obsahujú prirodzene fermentáciou vzniká oxid uhličitý. Ak sa pridáva umelo, je to lacný nápoj! "Šumivé, to znamená prítomnosť malých bubliniek, fontán a krásneho bieleho uzáveru (peny) v pohári, ukazuje, že nápoj je vysokej kvality," vysvetlili odborníci z Rostestu, ktorí viedli štúdiu. Najdlhšie sa hralo šampanské „Novosvetskoe“. A bublinky z krymského sektu sa odparili najrýchlejšie.

Ďalším ukazovateľom je koncentrácia cukrov. Skontrolovali sme to, aby sme pochopili, či naše vzorky zodpovedajú deklarovanej kategórii „polosladké“. „Medzi vinármi sa verí, že pridaný cukor koriguje nedostatky vína. Profesionáli preto oceňujú najmä odrody brut, kde je veľmi málo cukru a jeho hladina zodpovedá odrode viniča, z ktorého sa sekt vyrába,“ vysvetľuje. Roman Gaidashov, expert OZPP "Verejná kontrola". Mimochodom, ak výrobca pridá viac cukru, ako je potrebné (na výrobu šampanského sa do vína pridáva cukor a koňakový alkohol), nápoj nemusí mať čas na kvasenie - takéto šampanské sa ukáže ako bez chuti. Vo všetkých vzorkách bola koncentrácia cukru v norme. Najviac cukru sme však našli v sektu Novosvetskoye a najmenej v Abrau-Dyurso.

Nie kyslé?

Dôležitým ukazovateľom kvality šampanského je hmotnostná koncentrácia titrovateľných kyselín. Záleží na tom, ako bol dodržaný technologický postup pri výrobe. Ak je koncentrácia pod normou, máte pred sebou neprirodzené víno nízkej kvality. Ak je vyššia, potom sa nápoj pokazil. Spomedzi našich predmetov boli všetky v prijateľných medziach.

Mimochodom, ak si myslíte, že víno je prírodný produkt bez konzervantov, tak ste na omyle. Pri výrobe akéhokoľvek vína vrátane šampanského možno pridať konzervačné látky, ktoré zabránia množeniu baktérií vo fľaši. „Oxid siričitý je najstarší a dalo by sa povedať, že najnebezpečnejší z nich,“ hovorí Roman Gaidashov. - Domáci výrobcovia spravidla neprekračujú normu, ale zahraničné vína často obsahujú viac oxidu siričitého. Pointa je v prísnejšom rámci: v Rusku nie je norma viac ako 200 mg / dm³, na Západe - nie viac ako 300. V našich vzorkách sa výrobca šampanského Silver Age ukázal ako najstarostlivejší - nie dať veľa konzervačných látok. Ale v „Požiaroch Moskvy“ bolo najviac oxidu uhličitého. Je pravda, že odborníci to okamžite rehabilitovali a poznamenali, že táto vzorka ich potešila pomerom ceny, kvality a chuti.

Plnosť vína, jeho chuť, buket a sýtosť určuje okrem iného aj hmotnostná koncentrácia daného extraktu. Toto je presne tá „zložka“, ktorá závisí od suroviny – hrozna.

Čím vyššia koncentrácia, tým plnšia chuť nápoja. Zvyčajne v šampanskom z bieleho hrozna (biele šumivé vína) sa tento ukazovateľ blíži k spodnej hranici normy. Ale v červených, nasýtených vínach je vysoká. Medzi testovanými fľašami má šampanské Silver Age najkompletnejšiu chuť - vysoká cena je opodstatnená. Ale cena šampanského Novosvetskoye je rovnaká, ale saturácia je oveľa menšia.

„Vo všeobecnosti odborníci zaznamenali slušnú kvalitu lacného šampanského,“ zhŕňa Roman Gaidashov. "Ak si nemôžete dovoliť fľašu z francúzskych pivníc, nebuďte naštvaní - vyberte si domácu."

ČAŠNÍK, ŠAMPANSKÉ!!

„Nikdy nepýtaj šampanské... Je to vulgárne. Iba víno! Čašník by podľa vášho vzhľadu mal pochopiť, že víno pijete iba šampanské! - podľa spomienok súčasníka učil V. Majakovský dobrým mravom.
Básnik vedel, čo hovorí: šampanské nie je len dobré víno, ale akýsi symbol. Znak exkluzivity, elitárstva. Znak dobrého vkusu a serióznosti.
„Nie každému sa to páči, nie každý si to môže dovoliť ... Ale nie je žiadna sila prekonať túžbu štekať na celú sálu: „Človeče, šampanské!“. Poznaj naše! - to je z knihy V. Gilyarovského "Moskva a Moskovčania".
No, ako si nepamätať „v téme“: ráno pijú šampanské buď aristokrati, alebo degeneráti! Nech je to akokoľvek, ale sú dni, sú udalosti (a nie je ich málo), keď sa bez šampanského nezaobídeme. Či už to tak milujeme alebo nie. Čo, povedzme, Nový rok bez šampanského?! No, ako nepozdvihnúť penový pohár pre šťastie novomanželov? Alebo pre zdravie váženého hrdinu dňa? A so želaním sedem stôp pod kýlom na boku lode lámu nie vodku, nie francúzsky koňak ani whisky - iba šampanské! Šampanské je nápoj dňa. Takéto už toto víno - šampanské!

K nákupu šampanského by sa malo pristupovať zodpovedne. Koniec koncov, môže zdobiť dovolenku, alebo možno, ak nie pokaziť, potom vážne zatieniť ... Nie šampanské, samozrejme, ale burda, ktorú si môžete ľahko kúpiť vo fľaši šampanského. Asi päť minút to bude vo veľkých bublinách syčať a dochádzať, utíši sa navždy a navždy pred očami užasnutého publika. Sóda!
Nie všetko šampanské, ktoré prská ​​a pení! Prvý oficiálne zaregistrovaný podvod mal hanebné miesto už za vlády Mikuláša I. Niekto Krich, ktorý prišiel do Ruska aj „nie pre hodnosti a vyznamenania“, ale s jediným cieľom – čo najrýchlejšie zbohatnúť, byť v pozícii riaditeľa Krymskej štátnej vinárskej školy, bez dlhého filozofovania nad odrodami hrozna a metódami výroby vína, spustil obchod s krymským vínom pod značkou francúzskeho „Rederer“. Za falšovanie, ako by sme teraz tento čin kvalifikovali, bol bezohľadný cudzinec potupne vyhostený z Ruska cisárom, ktorý bol rýchlo potrestaný.

Poďme sa rozprávať o tom, čo je pravé šampanské a ako sa nenechať oklamať pri jeho kúpe, ako aj o ruských tradíciách pri výrobe šumivých vín

Šampanské sa podľa medzinárodného práva môže nazývať len víno vyrobené vo Francúzsku, v provincii Champagne. Ide o biele alebo ružové šumivé víno, ktorého nasýtenie oxidom uhličitým nastáva pri sekundárnom kvasení a následnom zrení.
Pri výrobe šampanského sa prísne dodržiavajú prísne pravidlá stanovené legislatívou krajiny pre túto kategóriu vín, týkajúce sa najmä systému rezu viniča a zberu hrozna, hektárového výnosu. Celý proces od zberu bobúľ až po plnenie do fliaš je pod prísnym dohľadom ako samotných výrobcov, tak aj francúzskych kontrolných organizácií.
Na výrobu šampanských vín sa používajú tri odrody viniča: Chardonnay - biele, Pinot Noir - červené, Pinot Meunier - červené. Šampanské vyrobené len z Chardonnay sa nazýva „biele z bielych“. Ak je šampanské vyrobené z červeného hrozna, potom sa nazýva "biele od čierneho".
Hrozno sa zbiera ručne, pričom nedozreté, poškodené a nahnité bobule treba zo strapca odstrániť kliešťami. Na spracovanie sa dodávajú v špeciálnych plastových košoch s otvormi na dne, aby hrozno mohlo „dýchať“ a šťava z poškodených bobúľ vytekala a nedala sa použiť na výrobu šampanského, pretože pri preprave nevyhnutne oxiduje.
Priestory, kde sú lisy inštalované, sú postavené v blízkosti vinohradov. Lisovanie je veľmi dôležitý moment. Hlavná vec v tejto fáze je čo najrýchlejšie oddeliť kožu a kosti od muštu ( hroznový džús), aby sa do nej nedostali farbivá a triesloviny obsiahnuté v šupke červených odrôd. Lisovanie prebieha v niekoľkých fázach. Výsledkom sú dve frakcie mladiny. Prvý sa nazýva cuvee. Najlepšie šampanské vína sa vyrábajú z cuvée: vyznačujú sa osobitnou prepracovanosťou, sviežosťou a schopnosťou dlhšej životnosti vo fľaši.
Druhá frakcia sladiny sa nazýva thai. Vylisovaná šťava (sladina) sa uchováva 12 hodín pri nízkej teplote, čím prechádza primárnou fermentáciou. Ukazuje sa, že základné víno pre šampanské. Časť je ponechaná v rezerve, odoslaná na uskladnenie vo veľkých nádržiach pri teplote 10 °C pod inertným plynom. Tým je zabezpečená maximálna čerstvosť vín až do ich použitia v ďalších rokoch. Druhá časť je zostavená (zmiešaná) s vínami z rôznych oblastí Champagne, rôzne odrody hrozno (a už vieme, že sú tri) a najčastejšie rôzne ročníky zberu. Najtypickejšie šampanské je práve takáto zmes. Základom je víno nového ročníka a plus rezervné vína, teda vína z predchádzajúcich ročníkov. Zloženie takejto zostavy môže obsahovať až 200 vín. V tomto sa Champagne zásadne líši od ostatných vinárskych oblastí Francúzska, z ktorých tie najlepšie vína takmer vždy pochádzajú z rovnakého vinohradu a sú vyrobené z hrozna rovnakého ročníka.
Vlastnosti výroby vína v Champagne sú predurčené klimatickými podmienkami. V tomto regióne sa v závislosti od počasia môžu vína jedného vinohradu, no rôznych ročníkov, líšiť na nepoznanie. Hrozno v Champagne zriedka úplne dozrieva a zhromažďovanie vám umožňuje kompenzovať nedostatky hrozna konkrétneho vinohradu.
Účelom zostavy nie je len zamaskovať, vyrovnať nedostatky, ale aj usilovať sa o to, aby suma bola lepšia ako ktorákoľvek z jej zložiek. Majster vinár v Champagne je často porovnávaný s umelcom a rezervné vína, ktoré používa, sú porovnávané s paletou. V obzvlášť dobrých rokoch výrobcovia vyrábajú ročníkové šampanské alebo ročníky z hrozna rovnakého ročníka.
Na dosiahnutie typickosti a rozpoznateľnosti štýlu svojho šampanského majster "vinár vykonáva početné degustácie a miešanie vín, po ktorých pristúpi k montáži. Po vytvorení asamblážnej zmesi sa víno stáča do fliaš. Keďže obsah cukru v ňom je zvyčajne menej ako 1 gram na liter, potom na vyvolanie druhej fermentácie (fermentácie) vo fľaši pridajte tirážny likér, ktorý sa skladá z rozpusteného v rezervnom víne trstinový cukor, droždie a prísady obsahujúce želatínu alebo bentonit.
Fľaše sú uzavreté špeciálnymi „pracovnými“ zátkami vybavenými kovovými sponkami. Po zazátkovaní sa fľaše uložia do vodorovnej polohy do pivníc. Pod vplyvom cirkulačného lúhu vo fľaši začína druhotné kvasenie, ktoré trvá jeden až dva mesiace.
Tentoraz oxid uhličitý vznikajúci pri procese fermentácie nemôže uniknúť a začne sa rozpúšťať vo víne. Z času na čas sa fľašami mierne potrasie, aby sa vzniknutá usadenina (produkty rozkladu kvasníc) neprilepila na steny.
Po dokončení fermentácie začína dlhé vystavenie šampanského na kaloch. Počas tohto obdobia sa fľaše vôbec nedotýkajú. Práve dlhé vyzrievanie na kaloch dodáva šampanskému sofistikovanosť, bohatosť a komplexnosť. Neročníkové šampanské musia zo zákona starnúť minimálne 15 mesiacov a ročníkové minimálne tri roky.

Na konci namáčania začína ďalší proces - remuage. Podstatou tejto operácie je zredukovať vytvorený sediment na korok. Tradične sa táto operácia vykonáva na drevených hudobných stojanoch, ktoré pripomínajú posuvný rebrík s dvoma doskami, v ktorých sú otvory vytvorené pod určitým uhlom, čo vám umožňuje dať fľaši akýkoľvek uhol sklonu. Fľaše sú najprv vystavené v horizontálnej polohe, potom sa denne otáčajú okolo osi o 1/8, postupne sa skláňajú po hrdle, čím sa fľaša postupne dostáva do takmer vertikálnej polohy.
Predpokladá sa, že myšlienka remuage patrí madame Clicquot (ktorej meno je jedno z najznámejších šampanských), ktorá hľadala spôsob, ako sa zbaviť sedimentu vo fľaši, kým nenašla originálne riešenie. darovanie jedálenský stôl, v ktorej sa na jej objednávku robili otvory na fľaše. Oveľa neskôr boli stoly nahradené hudobnými stojanmi, ktoré zaberali oveľa menej miesta.
Keď je sediment redukovaný na korok dostatočne zhutnený, začína sa fáza degorgementu, to znamená, že sediment je odstránený. Hrdlo fľaše sa vloží do chladiacej kvapaliny pri -20°C, sediment sa zmení na ľadovú kryhu a po odzátkovaní fľaše doslova „vystrelí“.
Pred definitívnym zazátkovaním fľaše sa do nej pridá dávkovací (alebo dávkovací) likér - cukor rozpustený vo víne, ktorého množstvo sa mení v závislosti od druhu (od úplne suchého po sladký).
Šampanské sa korkuje pod silným tlakom korkovou zátkou, ktorá je vždy opatrená označením šampanského domu. Na korok je nasadený kovový uzáver, ktorý ho chráni pred odieraním náhubkom - drôtená konštrukcia, ktorá chráni korok pred samovoľným vyletením.

Klasická fľašková metóda šampanského je zložitá a časovo náročná, no zaručuje vysokú kvalitu vína. Touto metódou začali koncom 19. storočia pripravovať šampanské v Rusku na Kryme pod vedením princa Golitsyna, ktorý je označovaný za zakladateľa výroby ruského šampanského. Po hlbokom štúdiu vinárstva vo Francúzsku sa Golitsyn odvážne pustil do organizácie výroby šampanského vo svojom panstve Nový Svet pri Sudaku, kde vysadil vinice. Podľa jeho projektu boli postavené prvotriedne pivnice.
Po desiatich rokoch skúseností s výrobou šumivých vín s použitím šampanského začal Golitsyn v roku 1890 komerčnú výrobu šampanského. V roku 1896 sa šampanské Golitsyn objavuje na slávnostnej večeri počas korunovačných osláv Mikuláša II. V tom istom roku Golitsyn organizuje výrobu šumivých vín v AbrauDyurso. Na jar roku 1900 predstavil Lev Golitsyn na svetovej výstave v Paríži ročník 1899 šampanského Nový Svet z Ruska. Ruské šampanské bolo odborníkmi jednomyseľne uznané a bolo mu udelené najvyššie ocenenie súťaže - strieborný pohár Grand Prix.

Začiatkom 20. storočia zakladateľ výroby „sovietskeho šampanského“, akademik Frolov Bagreev, vyvinul akratoforickú metódu šampanského, pri ktorej sekundárna fermentácia sa vykonáva v špeciálnych kovových nádržiach - akratofóroch, čo umožnilo skrátiť trvanie technologický postup 30 krát.
Obmenou tejto metódy je kontinuálna metóda šampanského, kedy sa prvotný kvasný vínny materiál prečerpá sústavou 7-8 obrovských hermeticky uzavretých nádrží a za 20 až 30 dní sa zmení na šumivé víno. Ide o lacnejšie, demokratické víno, ktoré však spĺňa hlavnú, „generickú“ vlastnosť šumivého vína: je nasýtené oxidom uhličitým úplne prirodzeným spôsobom.
Prevažná časť vína, ktoré nazývame šampanské, pijeme „na celý život“, sa vyrába touto zjednodušenou technológiou. Šumivé vína „v šampanskom“ sa vyrábajú v mnohých krajinách. V Taliansku sa nazývajú "spumante", v Španielsku - "cava", v Nemecku - "zekt" ... Šumivé vína vyrábané podľa "šampanskej metódy" sa získavajú vo všetkých vinárskych provinciách Francúzska, ale sú tzv. „crema“. zvykol si – „šampanské“. S týmto nami tak milovaným menom sa však musíme rozlúčiť. Mimozemská značka!
V roku 1997 Rusko uznalo výhradné právo Francúzska na túto ochrannú známku a prevzalo záväzok nepoužívať v budúcnosti označenie „šampanské“ (ako aj „koňak“) pre ruské exportované nápoje. Do 20-25 rokov by aj na domácom trhu malo byť označenie „šampanské“ nahradené výrazom „šumivé“. Za predpokladu šampanského budeme piť šumivé!

Dnes je trh so šumivými vínami veľký a rôznorodý. Skutoční fajnšmekri si môžu, ak im to financie dovolia, dopriať fľašu pravého francúzskeho šampanského „Veuve Clicquot“...
Alebo Moet a Chandon. Existuje aj mnoho ďalších známych značiek. Táto trieda nápojov, úprimne povedané, nie je dostupná pre každého. To však nie je dôvod na frustráciu, ak vás nepoháňa snobizmus („určite francúzsky!“), ale prirodzená túžba dopriať si gastronomický pôžitok s vínom vynikajúcej kvality. V obchodoch je veľa hodnotných vín vyrobených nami alebo našimi najbližšími susedmi a predávaných, ako sa hovorí, za naše ceny. Niektoré z nich sa zatiaľ stále volajú šampanské. Iné sa udomácňujú v povedomí spotrebiteľov pod správnym označením „šumivé“.

Klasický sekt vyrába náš Abrau Durso, Nový Svet na Kryme, Artemovsky na Ukrajine, Cricovo v Moldavsku.Červené sladké šumivé víno s ovocnou vôňou sa vyrába starou kozáckou metódou v továrni Tsimlyansky v Rostovskej oblasti.
Vinárske závody, ktoré sa nachádzajú ďaleko od klimatických zón rastu hrozna, fungujú na vínnom materiáli zakúpenom na juhu Ruska, v Moldavsku, Španielsku, Taliansku, Argentíne.
Šampanské má veľmi jemný, jedinečný buket a chuť. Farba - svetlá slamová alebo zlatá so zelenkastým leskom. Obsah alkoholu nie je vyšší ako 12,5%. Čím menšie sú bublinky, čím dlhšie hrajú v pohári, pripomínajú ruženec alebo šnúru korálikov, tým lepšie a kvalitnejšie víno.
Ponechaný na noc v nezazátkovanej fľaši, pravému sektu nedojde para, neupokojí sa a bude hrať ráno. Pri nákupe si pozorne preštudujte informácie na štítku, na ktorom by mal byť uvedený výrobca, jeho adresa a ochranná známka podniku, ako aj označenie chuťové vlastnosti: absolútne suché až sladké.

Bez prečítania etikety riskujete, že si namiesto šampanského kúpite najlepší prípadšumivé víno, v najhoršom prípade - ochutený šumivý nápoj vyrobený z alkoholu, vody, cukru, arómy, ktorý je umelo nasýtený oxidom uhličitým. Zároveň sú ceny také, že je to skutočne šampanské a nie tekutina, ktorá sľubuje pálenie záhy.
Stáva sa, že na etikete, šikovne vyrobenej v zvyčajnom štýle „sovietskeho šampanského“, je napísané veľké „sovietske polosladké“ a na zadnej etikete, ktorú sa nie každý obťažuje čítať, „Polosladké sýtené“ víno“. "Sparkling" nie je "Sparkling". Pravdepodobne každý chápe, že to nie je to isté, ale v zhone a pre nedostatok skúseností nemôžete pochopiť a namiesto ušľachtilého sektu si kúpiť umelo sýtený sekt. Poppy!
Ak ste si kúpili skutočné šampanské, mali by ste vedieť:
Šampanské sa zvyčajne podáva pri teplote 8-10°C, čo najlepšie prispieva k vnímaniu vône a chuti nápoja. Na vychladenie vína ho môžete vložiť do chladničky (nie však do mrazničky) asi na hodinu alebo použiť na vychladenie špeciálne vedro na ľad. Neodporúča sa uchovávať šampanské v chladničke dlhšie ako dva dni – chlad zabíja vôňu a hru nápoja. Vo všeobecnosti by sa šampanské nemalo skladovať dlhšie ako 2-3 roky: kvalita sa stráca. Poháre na šampanské je potrebné umyť studená voda bez akýchkoľvek čistiacich prostriedkov.

Šampanské je povinným a tradičným atribútom každej oslavy alebo sviatku. Široká ponuka sektov dostupných na pultoch našich predajní umožňuje každému z nás vybrať si legendárny sviatočný nápoj podľa chuti a rozpočtu. Prevažnú časť komerčne dostupného „šampanského“ však tvorí nápoj vyrobený z najlacnejších surovín pochybného pôvodu. Maximálne, čo tieto nápoje dokážu, je nepredstavovať zdravotné riziko. O rozkoši pri ich používaní nemôže byť ani reči. Navyše ľudia, ktorí si šampanské kupujú len raz do roka (na Nový rok), naň nekladú najvyššie nároky: byť lacnejší, tlieskať ako delo a peniť. Práve táto kategória ľudí je predmetom pozornosti šarlatánov, ktorí falšujú víno a predávajú ho vo fľašiach šampanského. pekelná zmes chemické prášky. Príkladom takýchto hrubých falzifikátov je pseudošampanské Yves Roche (Yves Rocher), sýtená zmes alkoholu, vody a chemických práškov. Tento lektvar neobsahuje ani kvapku hroznovej šťavy a jeho použitie je nebezpečné pre vaše zdravie.

Ako byť? Ako si nepokaziť dovolenku? Kde kúpiť dobré šampanské alebo dobré víno? Dobrý kúpite v hypermarkete alebo vo vínnom butiku. Hypermarkety odoberajú objemy a snažia sa uzatvárať priame zmluvy s výrobcami alebo ich oficiálnymi predajcami, butiky s vínom sa spoliehajú na cenu prestíže, takže vždy spolupracujú s dôveryhodnými dodávateľmi, ale spravidla zároveň vykonávajú selektívnu kontrolu. To neznamená, že zlé šampanské nemôžete kúpiť v hypermarkete alebo butiku. Môžeš. Pointa je iná – spolu so zlým je aj dobré, čo sa nedá povedať o iných predajných miestach, na ktoré sa stojace šampanské jednoducho nedostane.

Nezabudnite, že slovo „šampanské“ sa môže použiť iba v súvislosti so šumivým vínom vyrobeným vo Francúzsku, v provincii Champagne. Všetky ostatné vína sa nazývajú jednoducho šumivé. V Nemecku a Rakúsku sa šumivé vína nazývajú "sekta", v Španielsku - "cava", v Taliansku - "spumante", vo Francúzsku - "šampanské" (vyrobené v Champagne) a "cremant" (vyrobené v iných francúzskych provinciách).

Ako si vybrať šampanské? Špecialisti by si začali vyberať šampanské nie z kategórie „polosladké, polosuché, brut“, ale tak, že by na etikete hľadali označenie spôsobu výroby – „klasické“ alebo „rezervoár“. Najdrahším a najprestížnejším druhom šumivých vín sú vína vyrobené klasickou technológiou. „Classic“ sa takmer vždy vyrába z miestneho hrozna. Skúsený výrobca šampanského nepotrebuje ďalšie riziká v podobe neznámych kvalít dovážaných surovín.

Výroba klasického šampanského začína zmiešaním niekoľkých rôznych suchých bielych vín, často z rôznych ročníkov, aby sa zachovala konzistentná chuť a štýl rok čo rok. Do tejto zmesi sa pridá presne definované množstvo špeciálnych šampanských kvasníc a cukrového likéru, zmes sa stáča (odborne sa tomu hovorí kreslenie) do fliaš, zazátkuje sa dočasným korkom a umiestni sa do studenej pivnice. Tu vo fľašiach pomaly, v priebehu jeden a pol mesiaca, prebieha takzvané sekundárne kvasenie a oxid uhličitý, ktorý sa pri ňom uvoľňuje, sa vo víne pomaly rozpúšťa. Po ukončení fermentácie sa fľaše stohujú na dlhodobé (od 1,5 do 3 rokov) zrenie, pri ktorom chuť a vôňa vína získava špeciálne tóny odležaného šampanského. Potom sa z fliaš odstráni nahromadená usadenina, pridá sa malé množstvo cukrového likéru (nazýva sa expedičný) (pre polosuché a polosladké vína), fľaše sa zazátkujú permanentným korkom, nanesú sa etikety, hrdlo fľaše sa zabalí do fólie a víno sa posiela do predaja.

Šampanské prijaté klasickým spôsobom, sa vyznačuje komplexnou chuťou, jemným neprekonateľným buketom a vynikajúcimi perlivými vlastnosťami. Vyznačuje sa veľmi dlhým, niekoľkohodinovým uvoľňovaním veľmi malých bubliniek, tvoriacich jemne poréznu penu. Takto sa vyrába francúzske šampanské, ktoré sa považuje za štandard milosti a harmónie. Práve túto technológiu predstavil svetu mních Pierre Perignon, ktorý zostáva v histórii vynálezcom šampanského. V chuti „klasiky“ okrem svetlých citrusových a bobuľových odtieňov cítiť kvetinové, krémové, syrové tóny, slnečnicu, čerstvý biely chlieb, fialky, lieskové orechy, náznaky zázvoru či poľných byliniek.

Klasické šampanské sa považuje za najlepšie. Jeho úplným opakom sú sýtené, alebo, ako sa im hovorí, nasýtené vína, tj. bežné vína nútene nasýtený oxidom uhličitým umelého pôvodu. Neomylne ich spoznáte podľa veľkosti bubliniek – ak víno po otvorení fľaše vrhne na povrch pohára veľké rýchlo stúpajúce bubliny – toto je ono, lacný sekt, náhrada, ktorej najbližším príbuzným je limonáda, ale nie skutočné šampanské. Mimochodom, každý si môže vyrobiť nasýtené víno svojpomocne pomocou bežného domáceho sifónu. Vína sýtené oxidom uhličitým nemajú vynikajúcu chuť a vôňu, ktoré sú úplne určené kvalitou vína, ktoré prešlo na sýtenie. Sýtené vína sú pomerne lacné, na ich etikete bude určite „sýtené“, „sýtené“, „šumivé“ alebo „šumivé“ (nezamieňať s „perlivým“!). Mimochodom, mnohí kupujúci sa domnievajú, že väčšina lacných šumivých vín sa vyrába týmto spôsobom, ale v skutočnosti to tak nie je.

Prevažná väčšina vín prezentovaných na predajných plochách je výsledkom určitého kompromisu medzi dvoma vyššie popísanými extrémami, ktorý sa nazýva „zásobníková technológia“ alebo jednoducho „zásobník“. Rozdiel medzi „tankom“ a „klasikou“ je v tom, že sekundárna fermentácia prebieha nie vo fľašiach, ale v obrovských nerezových tankoch, ktoré sa nazývajú akratofóry. Výsledkom je šumivé víno, ktoré vyzerá ako klasika, no nie o roky, ale o pár týždňov. Chuť a buket týchto vín, nech sa vinári snažia akokoľvek, však zostáva jednoduchší – svetlé ovocné a citrusové odtiene, tóny citrónu, grapefruitu, bielej ríbezle, slnečnicové tóny a svieže mlieko. Zlý „nádrž“, vyrobený neopatrne alebo s porušením technológie, sa môže líšiť vo výraznom kvasnicovom tóne, ktorý, samozrejme, nerobí česť šampanskému.

Rozlíšenie „klasiky“ je veľmi jednoduché. Na etikete domáceho šampanského vyrobeného klasickou technológiou bude určite uvedené „Classic“ alebo „Aged“, na dovážanom „Metodo Classico“, „Methode cap Classique“ alebo niečo podobné a cenovka bude začínať od 450. - 500 rubľov za fľašu. Všetky ostatné šumivé vína, na ktorých takéto nápisy nie sú, sú tankové vína. To však vôbec neznamená, že sú zlé. Naopak, mnohé príklady vín tejto kategórie sú všeobecne známe svojou vysokou kvalitou. A iba skutoční odborníci dokážu rozlíšiť taký „nádrž“ od luxusné značky„klasiky“. V podstate ide o vína vyrábané priamo v regiónoch pestovania hrozna – na juhu Ruska, na Kryme, ako aj vo Francúzsku, Taliansku a iných vinárskych krajinách.

Výber šampanského teda začína spôsobom výroby - "klasický" alebo "rezervoár". A potom sa rozhodneme, čo je lepšie - polosladké, polosuché, suché alebo hrubé.

Mimochodom, čo si vyberiete? Polosladké, polosuché, suché alebo hrubé? Názor odborníkov je nasledovný: Najlepšie je otvárať hody sektom s nízkym obsahom cukru, brut alebo dry, ktorý je výborným aperitívom. Takéto víno neutlmí chuťové vnemy ani zo službukonajúceho Oliviera, ani z obloženého lososový kaviár kráľovské krevety so syrom mascarpone, ako polosladké alebo sladké šampanské určite urobia.

Polosuché je dobrý kompromis. Polosuché je vhodné pre milovníkov polosladkého a pre fanúšikov brut. No a polosladký je ako stvorený k ľahkým dezertom, možno ho otvoriť bližšie k noci a podávať s koláčom, keď už je Olivier zjedený, ale duša ešte potrebuje dovolenku.

Zhrnutím vyššie uvedeného teda predpokladáme:

• Kúpte si šampanské v hypermarkete alebo v butiku s vínom.
• Vyberte si šampanské bez zhonu a preskúmajte celý sortiment.
• Brut alebo suché - na pitie pod zvonkohrou. Polosuché - na riad sviatočný stôl. Ako dezert volíme polosladké šampanské.
• Ak si vyberiete drahé šampanské, vezmite si „klasiku“.
• Ak po prevzatí fľaše nájdete na etikete nápis „sýtený“, „sýtený“, „šumivý“ alebo „perlivý“ (nezamieňať s „perlivým“!), vráťte víno späť. Prečítajte si popis vína na zadnej etikete (zadná etiketa). Popis napísaný drobným malým písmom podľa pravidiel obchodu je vždy uvedený v ruštine a ak držíte v rukách sýtené víno, bude to na protietikete označené jedným zo štyroch vyššie uvedených výrazov.
• Ak je na fľaši napísané „šampanské“ alebo „šumivé víno“, ale nie „klasické“, „starené“ alebo cudzie analógy týchto výrazov, potom máte víno vyrobené tankovou metódou.

Najdôležitejšie určujúce kritérium správna voľbašampanské - názov výrobcu. Najznámejšie ruské spoločnosti dnes:
1. OJSC Kornet. Založená v roku 1942. (Moskva) Firma získala Grand Prix a zlatú a striebornú medailu.
2. CJSC "Agrofirma Abrau-Durso". Založená v roku 1870. V súčasnosti vyrába veľmi dôstojnú „nádržku“ pod značkami „Ruské šampanské Abrau-Durso“ a „ABRAU“, ako aj veľkolepú „klasiku“ pod značkami Millezim, Imperial, Dravigny.
3. JSC "Moskovský závod šampanských vín" (MKSHV). Založená v roku 1980. Ocenený zlatou a striebornou medailou.
4. RISP LLC. (Moskva) Podnik bol založený v roku 1994 na výrobných zariadeniach OAO MKSHV. Za necelých päť rokov svojej existencie bola ocenená 4 zlatými a 12 striebornými medailami.
5. CJSC "Šumivé vína". Bola založená v roku 1945 v Leningrade na základe 5. marmeládárne a ovocnej vodárne.

Z ruských výrobcov stojí za vyzdvihnutie aj: JSC Tsimlyansk Wines. Najlepšie značky: "Onegin", "Víťazná kytica", "Tsimľjanské šumivé víno pripravené na starý kozácky spôsob". "Millstream - vína z Čierneho mora" (šampanské "juhoruské"). Fanagoria (značky Fanagoria, NR, Madame Pompadour). "Kuban-Vino" (značky "Chateau Tamagne Reserve", "Chateau Tamagne"). Celkom dobré šampanské vyrába aj poľnohospodárska spoločnosť Myskhako. Na Kryme továreň Nový Svet, založená princom Levom Golitsynom a ktorá priniesla Rusku prvú Grand Prix už v roku 1900, v súčasnosti vyrába dychberúce kvalitné šampanské vína pod značkami Coronation, Paradisio, Brut Cuvée a Novy light“.

Keď už hovoríme o kvalite domácich šumivých vín, pravidelne napádaných vysokými odborníkmi z radov mladých ľudí, ktorí absolvovali krátkodobé someliérske kurzy v zahraničí: spolu s Francúzskom je Rusko vlastníkom pohárov Grand Prix na šampanské vína. Kvalita najlepších vzoriek ruského šampanského bola opakovane potvrdená na najvyššej medzinárodnej úrovni. . A mimochodom, nie všetko francúzske šampanské možno považovať za referenciu.

Vo Francúzsku je viac ako 120 spoločností na výrobu šampanského a iba 16 z nich je vysoko hodnotených vo svete. Medzi najznámejšie francúzske spoločnosti špecializujúce sa na výrobu šampanského patria predovšetkým Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, ktorých podiel na ruskom trhu so šampanským presahuje 95%. Ak uprednostňujete francúzske šampanské, potom by vás mohli zaujať: Special - Cuvee special alebo Prestigious - Cuvee de pretige. Tieto šampanské vína sú vyrobené z najlepších odrôd hrozna, starostlivo dodržiavajú technologický postup a označujú rok vydania. Existuje aj samostatný, podľa ktorého sa rozlišujú druhy šampanského v závislosti od odrody hrozna, obsahu cukru, roku úrody a vlastností výroby nápoja.

Väčšina slávnych značiekšampanské:
1. Widow Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
2. Moet a Chandon (Moët & Chandon)
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mama (G.H. Mumm)
7. Kruh (Krug)
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Salón

Ak však vyššie uvedených 10 pravdepodobne nie je „tabuľkou hodnotení“, ale „každý ich pozná (alebo by ich mal vedieť), potom sa hodnotenie prestíže (kvalít chuti a vône) môže trochu líšiť. Najprestížnejšie šampanské vína: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Champagne Armand de Brignac (Armand de Brignac, hovorovo „Ace of Spades“ (Ace of Spades)), Bolinger (Bollinger Champagne), Champagne Crystal (Crystal), Perrier Jouet a Krug šampanské.

Samozrejme, všetky značky týchto slávnych šampanských sú skutočnými dielami vinárskeho umenia, ale ceny za kvalitné francúzske šampanské sú zvyčajne nebetyčné – taká je cena prestíže. Takže "Veuve Clicquot La Grande Dame", v závislosti od roku, môže stáť od 10-12 do 18-25 tisíc rubľov. Navyše sa na svete sotva nájde profesionál (snáď s výnimkou degustátorov Veuve Clicquot), ktorý by tieto vína odlíšil od najlepších vzoriek Abrau-Durso. Vyššie uvedené majstrovské diela Abrau-Durso budú zároveň rádovo lacnejšie ako elitné francúzske šampanské. Ale ako sa hovorí, voľba je na vás.

Okrem ruských a francúzskych šumivých vín sú na pultoch predajní prezentované aj produkty talianskych vinárov. Šumivé vína "Martini Asti" a "" sa tešia osobitnej (a zaslúženej) popularite medzi kupujúcimi. Takže "Martini Asti", vyznačujúce sa harmonickou sladkou chuťou a nenapodobiteľnou muškátovou vôňou, a "Mondoro Asti" - šumivé biele víno v originálnej smaragdovej fľaši, už dlho a zaslúžene získavajú lichotivé hodnotenia zákazníkov a sú vynikajúcou alternatívou k drahému francúzskemu šampanskému.

Ak dávate prednosť domácemu šampanskému, potom v súlade s GOST 13918-88 v závislosti od spôsobu výroby a koncentrácie cukru rozlišujú:

• "Sovietska kolekcia šampanského" (vyzrievanie najmenej tri roky vo fľaši, s označením na etikete, rok šampanského vína): brut, suché, polosuché;
• "Sovietske šampanské": brut, suché, polosuché, polosladké, sladké;
• "Sovietske šampanské zvláštnych mien": suché, polosuché, polosladké.

Sovietske šampanské je možné vyrobiť tromi spôsobmi: klasickou fľašou, zásobníkom alebo kontinuálnym zásobníkom.

Ruské šampanské sa vyrába v súlade s GOST R 51165-98. Rozdiel medzi sovietskym a ruským šampanským je v tom, že ruské šampanské sa vyrába iba kontinuálnou tankovou metódou. Ruské šampanské sa delí na brut, suché, polosuché, polosladké, sladké. Ruské šampanské sa v závislosti od expozície delí na

• Ruské šampanské bez starnutia
• Staré ruské šampanské - doba zrenia po ukončení procesu šampanského je minimálne 6 mesiacov.
• Ruské zberné šampanské - doba zrenia nie je kratšia ako 3 roky vo fľaši, označuje rok šampanského vína.

Ako piť šampanské

1. Šampanské sa neotvára hlasným puknutím, ale tichým syčaním. Kvalitný nápoj by sa mal správať ticho a jemne.
2. Šampanské treba naliať dve až tri minúty po otvorení fľaše. Verí sa, že vám to pomôže lepšie oceniť chuť nápoja. Nalejte šampanské pomaly, fľašu mierne nakloňte a snažte sa, aby tekutina tiekla pozdĺž steny pohára - pomôže to znížiť množstvo peny. Je zvykom naplniť pohár do troch štvrtín.
3. Kyslé šampanské (suché alebo brut) sa nalieva do vysokých podlhovastých pohárov s romantickým názvom „flauta“ (flauta). Sladké šampanské sa naleje do širokých pohárov, ktoré pripomínajú misku na stopke. Verí sa, že ten „správny“ pohár dodá šampanské rovno doprava chuťove poháriky a budete môcť naplno zažiť jeho chuť. Držanie pohára šampanského by sa malo tiež vykonávať špeciálnym spôsobom. Niektorí pri popíjaní sektu držia pohár, jeho hornú časť zvierajú dlaňami – ako keby pili koňak. Ale na rozdiel od koňaku, ktorý sa po miernom zahriatí teplom ruky stáva aromatickejším, šampanské stráca chuť a iskrivosť. Pohár šampanského preto treba držať za nohu.
4. Fľaša by mala ležať tak, aby víno zmáčalo korok, inak nápoj prestane "hrať". To však platí len pre šampanské s korkovou zátkou.
5. Šampanské sa pije pred jedlom (ako aperitív) aj počas jedla - k hlavným jedlám a dezertom. Dobrým občerstvením je syr, olivy, morské plody, biele mäso a divina, ovocné dezerty, jahody a samozrejme klasické ananásy. Ale „občerstvenie“ šampanského s čokoládou sa kategoricky neodporúča.
6. Aby ste lepšie ocenili chuť šampanského, pred prehltnutím nápoja si ho musíte pár sekúnd vychutnať v ústach.

Šampanské je symbolom aristokratickej zábavy, grandióznej oslavy. Napomínajú ich zaoceánske lode pri štarte a oslavujú hlavné etapy ľudského života: narodenie, svadba, nástup Nového roka. Hlavné je pripomenúť si zákernosť tradičného sviatočného nápoja. Veď na začiatku oslavy sa často pije šampanské a potom sa pijú iné nápoje. Oxid uhličitý, ktorý je v „pope“ obsiahnutý, zvyšuje vstrebávanie alkoholu. Preto ak je to možné, nemiešajte silný alkohol so šampanským, ako aj s inými nápojmi. Ak stále musíte porušiť toto železné pravidlo, musíte to urobiť „bez zníženia stupňa“.