วิธีทำพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน วิธีทำขนมพัฟไร้ยีสต์ที่บ้าน

สำหรับผู้ที่ปฏิเสธที่จะทำขนมพัฟแบบคลาสสิกโดยอ้างถึงความซับซ้อนของสูตรและไม่มีเวลา เราแนะนำให้ทำขนมพัฟปลอดยีสต์อย่างรวดเร็วตามสูตรด้านล่าง พื้นฐานดังกล่าว พัฟเพสตรี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษและค่าใช้จ่ายด้านเวลา

ขนมพัฟสำเร็จรูปไม่มียีสต์ - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 995 กรัม
• - 795 กรัม
• ไข่ที่เลือก - 2 ชิ้น;
• 6% - 35 มล.;
• น้ำเย็น - 335-355 มล.;
• เกลือสินเธาว์- 7-10 กรัม

การทำอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว เราจำเป็นต้องมีถ้วยตวงเพิ่มเติม ซึ่งจำเป็นต้องกำหนดปริมาณส่วนประกอบของเหลวที่ต้องการ เราขับรถเข้าไป ไข่ที่เลือกเราแนะนำเกลือและน้ำส้มสายชู คนทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตีและเติมน้ำแข็งเพื่อให้ได้ปริมาตรรวมครึ่งลิตร

ตอนนี้ร่อนแป้งสาลีลงบนโต๊ะ แน่ใจนะ พรีเมี่ยม, และเริ่มบนเครื่องขูดที่แช่เย็นไว้เพื่อบดให้เย็นสนิท เนยจุ่มชิ้นลงในแป้งเป็นครั้งคราว หลังจากบดน้ำมันทั้งหมดแล้ว เราก็เริ่มรวบรวมแป้งเป็นก้อน หยิบชิปที่ด้านข้างอย่างระมัดระวังแล้ววางเป็นชั้นทับกันโดยกดเล็กน้อย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้ง แต่เพียงเพื่อสร้างก้อนธรรมดาจากชิป ตอนนี้เราใส่ไว้ในถุงแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์จากพัฟด่วน ปราศจาก แป้งยีสต์. ส่วนที่ไม่ได้ใช้ของผลิตภัณฑ์สามารถวางใน ตู้แช่ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ

ขนมพัฟด่วนไม่มียีสต์ - สูตรที่ไม่มีไข่และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน - 340 กรัม
• เนย - 205 กรัม
• น้ำตาลทราย- 10 กรัม
• น้ำเย็น - 155 มล.;
• เกลือสินเธาว์ - เหน็บแนม

การทำอาหาร

ละลายน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อยในน้ำ แล้วใส่แป้งที่เป็นของเหลวลงในช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ร่อนแป้งพรีเมี่ยมบนโต๊ะแล้วเกลี่ยเนยชาวนาแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้ ใช้มีดอันเดียวกัน สับเนย ด้วยแป้งจนได้เศษที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เติมน้ำแข็งเล็กน้อยกับน้ำตาลและเกลือลงในแป้งและเนย เรารวบรวมมวลเป็นก้อนทั่วไป พยายามอย่านวดอย่างเข้มข้น ตอนนี้เราใส่ลูกแป้งลงในถุงแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออกจนได้ชั้นบาง ๆ ซึ่งเราพับเป็นสี่แล้วม้วนออกอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งหลังจากนั้นเราสามารถดำเนินการสร้างผลิตภัณฑ์ได้

ในจังหวะที่บ้าคลั่งสมัยใหม่ เป็นเรื่องยากที่จะฉกฉวยเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อทำขนมพัฟที่บ้าน ตัดสินใจอบพายแบบโฮมเมด พัฟ ครัวซองต์หรือคชาปุรี เราวิ่งเข้าไปในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อพัฟยีสต์สำเร็จรูปแช่แข็งหรือแป้งที่ปราศจากยีสต์ อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยได้ลองทำขนมพัฟด้วยมือของตัวเองอย่างน้อย 1 ครั้งแล้ว น้ำมันคุณภาพและหลังจากใช้ทุกขั้นตอนของการเคลือบอย่างขยันขันแข็งและด้วยความรัก คุณจะรับรู้ถึงรสชาติที่แท้จริงของมัน เห็นชั้นบาง ๆ ที่ละเอียดอ่อนที่สุด และสนุกกับมันมากจนคุณไม่ต้องซื้อในร้านอีกต่อไป

บางทีนี่อาจเป็นแป้งที่เตรียมยากที่สุด แต่ด้วยคำแนะนำโดยละเอียดของเรา งานทั้งหมดจะชัดเจนและง่ายดาย

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน

แป้งพัฟควรทำในห้องเย็น ตามหลักการแล้วอุณหภูมิในครัวควรอยู่ที่ 15C เนื่องจากเป็นการยากที่จะบรรลุเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้านหลังจากพับชั้นแป้งและรีดออกมาแต่ละครั้งแป้งจะถูกวางในตู้เย็น น้ำมันที่อุ่นเกินไปจะซึมซับแทนที่จะแยกชั้นออก

น้ำสำหรับผสมควรเย็น สามารถเปลี่ยนของเหลวบางส่วนได้ แอลกอฮอล์เข้มข้นซึ่งจะทำให้แป้งไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังเพิ่มความสง่างาม คุณสามารถใช้นมหรือเครื่องดื่มนมหมักแทนน้ำได้

ความนุ่มของแป้งพัฟขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของเนยโดยตรง

เกลือและกรด (น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาวเป็นต้น) จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพราะอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งที่จะอบจากขนมพัฟ พัฟ สตรูเดิ้ล เค้ก ชิ้นเนื้อ และไส้กรอกใน แป้งพัฟ, ซองหวานในเตาอบ, คุกกี้ชีสกระท่อมจากขนมพัฟ, ซัมซา, คัชปุรี, เคอร์นิก, เค้กนโปเลียนและท่อนซุงก็ทำมาจากขนมพัฟเช่นกัน บัคลาวา เบเกิลหรือโรลหวาน พิซซ่าและขนมปังกาตา ชีสเค้กหวาน จากคอร์สที่สอง - อร่อยมาก น่องไก่ในขนมพัฟหรือถุง ไส้ขนมพัฟสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่อยู่ในมือ:
หวาน - แยม, แยม, แยม, เบอร์รี่สดและผลไม้ที่มีน้ำตาล
คอทเทจชีส, ชีส, นมข้นต้ม:
ผัก - กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอทและผักใบเขียว ฯลฯ
เนื้อสัตว์ - ไก่, หมู, เนื้อบด

เมื่อนมพร้อมแล้ว เทนม cornmeal และไข่แดงลงไป คนด้วยไม้สักสองสามแท่งจนทุกอย่างเข้ากันดีและครีมเริ่มเดือด ต้องต้มให้สุก


เมื่อช็อกโกแลตสุกแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนจนเข้ากันดีแล้วนำออกจากเตา

วิธีทำขนมไร้น้ำตาล

มีสารให้ความหวานจากธรรมชาติมากมายที่คุณสามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาล - แอปเปิ้ลมีไว้เพื่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน - โดยไม่สูญเสียความหวาน มีการพูดถึงกันมากเกี่ยวกับหญ้าหวาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องดูส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเพราะมีแบรนด์ที่ทิ้งทุกอย่างไปแล้วและส่วนของหญ้าหวานต่ำมากจึงสูญเสียความเป็นธรรมชาติและสิ่งที่ บริษัท ยอดเยี่ยมมาก เกี่ยวกับ.

ทีละขั้นตอนสูตรขนมพัฟโฮมเมด

สูตรพื้นฐานสำหรับขนมพัฟแบบคลาสสิก

เราคำนวณส่วนผสมสำหรับแป้ง 500 กรัม (3 แก้วเต็มปริมาตร 250 มล. บวก 1/3-1/2 ถ้วย):
- น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82.5% - 400 g
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- น้ำเย็น - 1.5 ถ้วย

การเตรียมน้ำมัน
นำเนยออกจากตู้เย็นก่อน เมื่อมันนิ่ม แต่ไม่กลายเป็นของเหลว ให้ถูด้วยช้อนหรือในเครื่องเตรียมอาหาร เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินเขา รวมเป็นลูกเดียวใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมแป้งหลัก

การทำขนมพัฟ
ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ผสมและทำเป็นหลุมตรงกลาง ในแก้ว เขย่าไข่ด้วยส้อม เติมน้ำจนสุดแก้วแล้วเทของเหลวลงในแป้ง เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำอีกครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายแล้วทิ้งไว้ในชามที่ปิดด้วยถุงหรือฟิล์มสำหรับ autolysis เป็นเวลา 10-20 นาที ตอนนี้ปัดแป้งบนเคาน์เตอร์แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 5-7 นาทีจนกลายเป็นยืดหยุ่นและหนาแน่นปานกลาง

หากคุณต้องการอบครัวซองต์ ให้เติมยีสต์ทันที 2 ช้อนชาลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้ว ปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้น 2 ชั่วโมง

ปั้นเป็นลูกกลมๆ ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน
มีตัวเลือกการพับหลายแบบ: แต่ละครั้งจะเพิ่มสามหรือสี่ จำนวนชั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ด้านล่างเราจะอธิบายการเพิ่มที่ง่ายกว่าด้วยปัจจัยสามประการ
เมื่อแป้งที่เตรียมไว้รออยู่ใต้ผ้าขนหนู ให้ใส่เนยเย็นลงบนกระดาษรองอบแล้วคลึงเป็นครึ่งขนาดด้วยไม้คลึงที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า (นั่นคือ ถ้าเค้กของคุณมีขนาด 40 ซม. x 30 ซม. ให้วัดขนาดของแป้งที่รีด เนยชั้นนอกจะเป็น 20 ซม. x 15 ซม.)

ลองทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้น ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้แช่ตู้เย็นสักสองสามนาที วางสี่เหลี่ยมแป้งลงบนโต๊ะโดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณ วางเนยลงบนครึ่งหนึ่งของชั้นที่อยู่ใกล้คุณที่สุด นำกระดาษออกแล้วปิดด้วยครึ่งหลังของชั้น บีบขอบของชั้นให้แน่นแล้วกดด้วยฝ่ามือหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะกลิ้งด้วยหมุดเกลียว

ทำไมแป้งถึงเป็นเกล็ด เตรียมแป้งพัฟกับเนย และได้รับโครงสร้างจากน้ำมันที่อยู่ระหว่างชั้นของมัน ระหว่างการปรุงอาหาร จะมีการพับและรีดซ้ำหลายครั้ง ในระหว่างการอบ น้ำจะระเหยและหลุดออกจากน้ำมัน ซึ่งทำให้แป้งพัฟฟูและแยกชั้น ไขมันที่เหลืออยู่ในน้ำมันทอดแป้งทำให้แป้งเบาและเป็นขุย

วิธีการม้วนแป้งพัฟ
การกลิ้งครั้งแรกจะค่อนข้างง่ายเนื่องจากแป้งยังอ่อนอยู่ โรยแป้งด้านบนและด้านล่างด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเกาะติด ม้วนสลับจากบนลงล่างและจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งด้วยการเคลื่อนไหวที่รุนแรงเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านเท่ากันและมีความหนา 1 ซม.

อย่าลืมปัดแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง ไม่เช่นนั้นแป้งจะเกาะติดกันเป็นชั้นๆ ของพัฟเพสตรี้ระหว่างการอบ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสของการอบผิดไป

วิธีการห่อแป้งพัฟ
ตอนนี้เราทำการพับครั้งแรก: แบ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน พับขอบด้านขวาลงบนส่วนกลาง ปัดแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวใหม่แล้ววางขอบด้านซ้ายบน เราได้สามชั้นแรก ตอนนี้พื้นผิวสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งใส่แป้งบนกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มก่อนและเป็นเวลา 30-45 นาที

ทำซ้ำขั้นตอนการม้วนและพับสองครั้ง โดยวางแป้งโดลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งโดยให้พับเข้าหาตัว ส่วนเปิดของชิ้นงานหันไปทางตรงกันข้าม แต่ละครั้งจะม้วนออกยากขึ้น มันจะยากขึ้น เนื่องจากกรอบกลูเตนก่อตัวในแป้งและเย็นกว่า

ถ้าแป้งคลึงกันตอนรีด ให้พักไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้เส้นกลูเตนคลายตัว

หลังจากครั้งที่สอง ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ครั้งที่สาม นำไปแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน การระบายความร้อนในระยะยาวช่วยให้คุณสามารถแบ่งขั้นตอนออกเป็นสองวันถึง เบเกอรี่สดพร้อมในตอนเช้าไม่ใช่ในตอนเย็น คุณยังสามารถใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งได้หากต้องการชิ้นงานสำเร็จรูปเมื่อใดก็ได้

ดังนั้นแป้งพัฟจึงมีแป้งและเนย 81 ชั้น หากคุณพับเป็น 4 ชั้นในแต่ละครั้ง คุณจะได้ 256 ชั้น การพับเป็นสี่ชั้นจะดำเนินการดังนี้: คุณแบ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกเป็นสี่ส่วนแล้วงอขอบไปที่กึ่งกลางแล้วพับตามแนวกึ่งกลาง

สิ่งที่ยากที่สุดคือด้านหลัง มันยังคงเป็นเพียงการเติม ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟด้วยไส้ แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 220C-230C ในอนาคต คุณสามารถลดอุณหภูมิการอบเป็น 180C เวลาอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์

สูตรทำขนมพัฟที่บ้าน

สูตรแป้งพัฟสำเร็จรูป

สินค้า:
แป้ง 500 กรัม
เนย - 300 กรัม
ยีสต์แห้ง - 7 กรัมหรือสด - 20 กรัม
นม - 130 มล.;
น้ำเดือด อุณหภูมิห้อง- 85 มล.
ไข่- 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 30 กรัม
เกลือ - 7 กรัม

การทำอาหาร:

ละลายยีสต์กับน้ำตาลในน้ำ หลังจากที่ส่วนผสม "เล่น" และฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว ให้เพิ่มหนึ่ง ไข่ดิบ. คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน เทนมแล้วคนด้วยส้อม แต่อย่าตี!
ร่อนแป้งบนโต๊ะและผสมกับเกลือ ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนแล้วใส่แป้งกับเกลือ หั่นเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด คุณควรได้รับเศษเนยและแป้ง
รวบรวมเศษขนมปังในชามลึกและเพิ่มส่วนผสมของนมกับยีสต์หมักลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็ว อย่านวดนาน ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้ง ห่อพัฟเพสตรี้บอลในแรปพลาสติกแล้วแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง แป้งยีสต์พัฟพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องทำจากแป้งยีสต์พัฟ: พายในเตาอบ เบเกิลแสนอร่อย, ครัวซองต์พร้อมแยมหรือคัสตาร์ด คุณยังสามารถทำพัฟหอม ๆ ด้วยนมข้นหรือชั้นเค้กจากแป้งยีสต์พัฟ สำหรับอาหารว่างอย่างรวดเร็ว - ไส้กรอกในแป้งหรือพิซซ่า

เชื่อฉันสิ ผลลัพธ์จะพิสูจน์ความพยายามทั้งหมดของคุณ! ขนมพัฟชั้นที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่มที่สุดซึ่งพังทลายจากแรงกดเพียงเล็กน้อยจะไม่ทำให้ใครเฉย และบทความของเราจะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

ขนมพัฟด่วน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ.;
มาการีน "Sloyka" 300 กรัม;
kefir 1 ถ้วย (250 มล.);
ไข่ 1 ชิ้น;
เกลือ 1 ช้อนชา

สูตรขนมพัฟ

สามารถเตรียมอะไรได้อีกบ้างจากแป้งพัฟ อร่อย นุ่ม พายหอมและพายกับของเรา สูตรละเอียดช่วยคุณ.