ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับม้วนและซูชิ เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับโรล

กว่า 20 ปีที่ผ่านมา ซูชิได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมของโลกที่ผู้คนนอกเอเชียเรียกเมนูนี้ว่าอาหารจานโปรด ต่อไป เราขอนำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการเกี่ยวกับซูชิ ซึ่งหลายๆ เรื่องไม่คุ้นเคยแม้แต่กับผู้ที่ชอบทานซูชิจริงๆ อาหารญี่ปุ่น.

กล่าวถึงครั้งแรก

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของ Oxford การกล่าวถึงซูชิที่เก่าแก่ที่สุดใน ภาษาอังกฤษสามารถพบได้ในปี พ.ศ. 2436 ในหนังสือชื่อ The Japanese Interior อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงซูชิเป็นครั้งคราวในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษอื่นๆ ย้อนหลังไปถึงปี 1873

บ้านเกิดของซูชิ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซูชิไม่ได้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่มาจากพื้นที่ปลูกข้าว เอเชียตะวันออกเฉียงใต้กว่าสองพันปีมาแล้วในลุ่มแม่น้ำโขง จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ ในที่สุดก็ปรากฏในญี่ปุ่นราวศตวรรษที่แปด

ซูชิและภาษี

เมื่อซูชิปรากฏตัวครั้งแรกในสังคมญี่ปุ่น มันมีมูลค่าสูง ผู้คนได้รับอนุญาตให้จ่ายภาษีกับพวกเขาด้วยซ้ำ

ประวัติสูตร

คำว่า "ซูชิ" หมายถึง "เปรี้ยว" สะท้อนถึงที่มาของสูตรอาหารจานนี้ (ซูชิทำจากปลาเค็มแช่น้ำส้มสายชู)

ซูชิ "แท้"

ซูชิ "ของแท้" ที่มักเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเรียกว่า "ซูชิเอโดมาเอะ" นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเดิมจำกัดเฉพาะพื้นที่โตเกียวเท่านั้น

ซูชิอาหารจานด่วน

สไตล์โมเดิร์นซูชิถูกสร้างขึ้นโดย Hanaya Yohei ในปี 1820 และขายในแผงขายอาหารจานด่วน ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนเพราะสามารถรับประทานได้ทั้งนิ้วและตะเกียบ

ซูเมชิ

ข้าวซูชิเรียกว่า sumeshi (น้ำส้มสายชูรสข้าว) หรือชาริ ชารี แปลว่า "พระพุทธไสยาสน์" อย่างแท้จริง เพราะข้าวที่ขาวมากทำให้ผู้คนนึกถึงพระพุทธไสยาสน์

สิ่งที่จะทำซูชิจาก

ซูชิสามารถทำได้ด้วยข้าวกล้องหรือข้าวขาวและปลาดิบหรือต้ม ปลาดิบหั่นเป็นชิ้นๆ เรียกว่าซาซิมิ แปลว่า "เจาะร่างกาย"

ซูชิกับนิ้ว

ถูกต้องหรือแม่นยำยิ่งขึ้น วิธีดั้งเดิมกินซูชิด้วยมือไม่ใช่ตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ซาซิมิกินด้วยตะเกียบ ซูชิควรรับประทานทันทีหรือ 2 คำ

ซูชิมากมาย

มีร้านซูชิประมาณ 3,946 แห่งในสหรัฐอเมริกา มีประมาณสี่หมื่นห้าพันคนในญี่ปุ่น ซูชิบาร์อเมริกันสร้างรายได้ 2 พันล้านดอลลาร์ต่อปี

อันตรายของซูชิ

ซูชิเป็นยาโป๊

ซูชิมักถูกมองว่าเป็นยาโป๊เพราะปลา 2 สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรล เนื้อหาสูงโอเมก้า 3 - กรดไขมันที่ช่วยในการผลิตฮอร์โมนกระตุ้น นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนสเปิร์ม

ซูชิเป็นธุรกิจของผู้ชาย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ทำซูชิเพราะเชื่อว่าน้ำมันใส่ผมและเครื่องสำอางสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซูชิได้ ผู้หญิงก็มีมากกว่า อุณหภูมิสูงร่างกาย (โดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน) เชื่อกันว่ามืออุ่น ๆ ของพวกเขาจะทำให้ปลาเย็นเสีย

เชฟซูชิ

แคลิฟอร์เนียโรล

แคลิฟอร์เนียโรลมาตรฐานช่วยให้ซูชิเป็นที่นิยมไปทั่วโลก แคลิฟอร์เนียโรลหรือ "อินไซด์-เอาท์โรล" เป็นซูชิแบบแรกที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกา

โนริโทชิ คาไน

Noritoshi Kanai เป็นชาวญี่ปุ่นที่ดำเนินธุรกิจนำเข้าอาหารในลอสแองเจลิส เขาเป็นคนที่เปิดซูชิบาร์อเมริกันแห่งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1960

ความนิยมของซูชิ

ซูชิเริ่มได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในปี 1980 เนื่องจากชาวอเมริกันเริ่มดูแลสุขภาพของตนเองมากขึ้น

ซูชิดั้งเดิม

การทำซูชิแบบดั้งเดิมยังคงทำกันในพื้นที่ชนบทบางแห่งของญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ฟุนะซูชิทำจากปลาคาร์ปน้ำจืดในท้องถิ่นที่หมักข้าวและเกลือเป็นเวลาหนึ่งปี กลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะสามารถเปรียบเทียบได้กับชีส Roquefort ที่โตเต็มที่

ซูชิที่แพงที่สุด

ราคาผลิตภัณฑ์ซูชิที่แพงที่สุดที่เคยจ่ายมาคือ 1.8 ล้านเหรียญสหรัฐสำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน 222 กิโลกรัมในญี่ปุ่น ความชื่นชอบในซูชิของญี่ปุ่นทำให้ประชากรปลาทูน่าทั่วโลกลดลงมากกว่าร้อยละแปดสิบ

ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

สำหรับปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ประชากรของมันลดลงมากกว่าเก้าสิบหกเปอร์เซ็นต์เนื่องจากความต้องการซูชิที่เพิ่มขึ้น การตกปลาครีบน้ำเงินส่วนใหญ่เกิดขึ้นนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น ซึ่งมีการจำกัดการตกปลาหลายประการ

ซูชิตามฤดูกาล

ตามเนื้อผ้าซูชิควรสะท้อนถึงฤดูกาลปัจจุบันอย่างชัดเจน ด้วยเหตุนี้ เชฟซูชิจำนวนมากในญี่ปุ่นและอเมริกาจึงหลีกเลี่ยงการใช้ปลาที่เลี้ยงนอกฤดู

วาซาบิ

วาซาบิทำจากรากของยูเตรมาจาโปนิกา อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารส่วนใหญ่ วาซาบิเป็นส่วนผสมของสีย้อม สีเขียวเพศสัมพันธ์และ ผงมัสตาร์ด.

"โนริ สแปม"

ในช่วงเวลาที่พวกเขาถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวญี่ปุ่นชาวอเมริกันได้รับอาหารมันฝรั่งและเนื้อสแปมกระป๋อง พวกเขาไม่ชอบมันฝรั่ง แต่ชอบเนื้อ แม้แต่ทุกวันนี้ที่เรียกว่า "โนริสแปม" - ซูชิที่มีพื้นฐานมาจาก เนื้อกระป๋องสแปม

ฟุกุซูชิ

ฟุกุ - สายพันธุ์ที่รู้จักซูชิที่ทำจากปลาปักเป้า ปลาปักเป้าเป็นปลาปักเป้าที่ขึ้นชื่อได้ยาก เพราะอวัยวะของพวกมันผลิตพิษต่อระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า เชฟต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษจึงจะได้รับอนุญาตให้ปรุงฟุกุ

คุณรู้จักซูชิมากแค่ไหน?

แค่คิดว่าข้าวกับปลา - คุณไม่รู้อะไรที่นี่? สิ่งที่สามารถสับสนที่นี่?

ผู้ที่รู้จักรสชาติของอาหารญี่ปุ่นนี้มาครั้งหนึ่งแล้ว ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ครั้งเดียวเท่านั้น บางครั้ง (แม้ว่าจะมีคนอยู่เรื่อยๆ) เราก็ไม่-ไม่ และตามใจตัวเองด้วยซูชิหรือโรล

แน่นอนว่าวัฒนธรรมญี่ปุ่นนั้นเต็มไปด้วยความลับและความลึกลับมากมาย แต่ในบทความนี้ คุณจะพบข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับซูชิที่คุณมักไม่เคยรู้มาก่อน

สดไม่ใช่ว่าอร่อยกว่า

ฉันต้องการเตือนคุณทันที: นี่ไม่ใช่การแนะนำให้ซื้อซูชิหรืออาหารญี่ปุ่นอื่นๆ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ความจริงก็คือทุกคนยึดถือคติที่ว่า ซูชิสดเป็นซูชิที่ทำจากปลาที่จับได้สดๆ ลองนึกภาพความประหลาดใจของคุณเมื่อฉันบอกคุณว่าไม่เป็นเช่นนั้น!

ตัวอย่างเช่น เนื้อที่อร่อยที่สุดไม่สด แต่สิ่งที่ได้นอนในที่เย็นสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ เลือดและกล้ามเนื้อจะคลายตัว จากนั้นเนื้อจะนุ่มอร่อยและย่อยได้ดี สถานการณ์เดียวกันกับปลา เธอต้องการเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อค้นหากลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้น

ความจริงก็คือกลิ่น "คาว" ไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเอนไซม์สลายโปรตีนให้เป็นโมเลกุลที่เล็กกว่า หลังจากการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น

อูมามิถูกนำมาใช้ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นตามประเพณี - รสชาติของสารโปรตีนที่เรียกว่า "รสที่ห้า" มันสามารถอธิบายได้ว่าเป็น "เนื้อ" หรือ "น้ำซุป" ที่ห่อหุ้มไว้เป็นเวลานาน อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ได้มาจากการหมัก (การหมัก): ซอสถั่วเหลือง ถั่วนัตโตะหมัก ทูน่าขี้กบ มิโซะ

ปลาสดจะอร่อยถ้าคุณเพิ่งจับปลาเทราท์และปรุงด้วยไฟหรือมะนาวกับเนย แต่ลองกินปลาดิบแบบเดิมๆ ดูสิ แล้วคุณอาจจะผิดหวัง

เมื่อคุณไปสวย ร้านอาหารญี่ปุ่นและสั่งสด จานปลาคุณห้ามกินปลาที่จับได้ในวันเดียวกันหรือแม้แต่วันก่อน ซาซิมิ ซูชิ หรือโรลที่ดี คือปลาที่ใช้ปลาที่หมักไว้หลายวัน น่าเสียดายที่ประเพณีการใช้ปลาหมักเป็นอาหารได้รับการอนุรักษ์ไว้เฉพาะในประเทศแถบเอเชียใต้เท่านั้น

ไม่ต้องใช้ตะเกียบ

ซูชิส่วนใหญ่ที่เรากินในสถานประกอบการในท้องถิ่นของเรานั้นมาในรูปแบบของม้วนซึ่งก็คือม้วนเป็นไส้กรอก ซูชิแบบดั้งเดิมจะรับประทานในรูปแบบของนิกิริ ซึ่งเป็นข้าวปั้นก้อนใหญ่กดด้วยต้นปาล์ม วาซาบิจำนวนเล็กน้อย และปลาหั่นบางๆ

บอกตามตรง กี่ครั้งแล้วที่คุณทำซูชิตกลงไปในชาม ซีอิ๊วพยายามที่จะคว้าพวกเขากลับมาเพื่อไม่ให้กระจุย? ที่สำคัญ ซูชิต้องกินด้วยมือคุณ!

คนรักซูชิตัวจริงทำอย่างนั้น ข้าวปั้นซูชิมักจะไม่อัดแน่นมาก ดังนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะแตกสลายหากคุณพยายามกินมันด้วยตะเกียบ วิธีการรับประทานซูชิที่ยอมรับได้มากที่สุดมีดังนี้ ลองนึกภาพว่ากำลังถือเมาส์คอมพิวเตอร์ ค่อยๆ พลิกซูชิ จุ่มด้านหนึ่งลงในซอสเล็กน้อย แล้วตักเข้าปากโดยทำมุม 45 องศา

นี่คือวิดีโอตลก ๆ ที่สร้างความสนุกสนานให้กับประเพณีและมารยาทโดยรอบวัฒนธรรมการกินซูชิ แม้ว่ามันจะน่าเล่น แต่ก็มีสิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เกี่ยวกับวิธีการกินซูชิ:

วาซาบิที่เรากินไม่ใช่วาซาบิจริงๆ

ปรากฎว่าวาซาบิแท้นั้นเติบโตได้ยากมาก การบรรจุอย่างถูกต้องยิ่งยากขึ้นไปอีก

ชาวญี่ปุ่นถือว่าซูชิ (ซูชิ) อาหารสุขภาพและรับประทานร่วมกัน เช่น น้ำซุป เป็นต้น อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจนมีการนำสิ่งใหม่ๆ ที่หลากหลาย และสร้างสรรค์มาใช้ในการเตรียมซูชิ รวมถึงการประดิษฐ์ม้วนด้วย ในรูปแบบที่เราเห็นในปัจจุบัน ซูชิถูกคิดค้นโดย Yohei Hanai ประมาณปี 1820 ซูชิถูกเรียกว่านิกิริ ซูชินั้นเคยเขียนด้วยอักษรอียิปต์โบราณว่า "ปลา" วันนี้แปลว่า "พฤติกรรม" หรือ "อายุยืน" ซึ่งแสดงถึงความเคารพต่ออาหารจานนี้
เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว ในช่วงรุ่งอรุณของความนิยมของซูชิในสหรัฐอเมริกา พวกเขาได้รับความนิยมมากกว่าโคคา-โคลา ส่วนที่ใหญ่เป็นสองเท่า และเพื่อความสดของปลา เชฟจึงหมักในซอสถั่วเหลือง หรือน้ำส้มสายชูหรือเกลือ
ไม่นานมานี้ ใช้เวลา 10 ปีในการเป็นเชฟซูชิ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันเชฟใช้เวลา 2 ปีในการหุงข้าว และ 3 ปีในการหุงปลา
ม้วนที่นิยมและขายมากที่สุดในรัสเซียและเป็นที่นิยมมากที่สุด อาหารญี่ปุ่นมันคือแคลิฟอร์เนียโรล ม้วนแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นไม่ใช่ในญี่ปุ่น แต่ในสหรัฐอเมริกา เชฟอิจิโระ มาชิตะ ซึ่งทำงานในลอสแองเจลิส สังเกตว่าลูกค้าไม่คุ้นเคยกับการเห็นใบโนริที่ข้างนอก ได้ม้วนใบโนริด้วยไส้ (ปู อะโวคาโด แตงกวา) ข้างใน ทำข้าวด้านบนและโรยหน้าด้วยคาเวียร์

เค้กซูชิเป็นอาหารยอดนิยมสมัยใหม่

แคลิฟอร์เนียโรล หมายถึง อูรามากิโรล - ทำ "ข้างในออก"

วันนี้คนทำซูชิเซอร์ไพรส์ไม่เพียงแค่ ไส้ต่างๆแต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์และการออกแบบของซูชิด้วย ตัวอย่างเช่น ทาเกียว คิโยตะ จากโตเกียวรู้ดีว่าการหุงข้าวยัดไส้เป็นศิลปะที่แท้จริง

มันไม่ ซูชิหลากหลายชนิดที่ภายนอกดูธรรมดาแต่ข้างในเสมอ ภาพวาดต่างๆ. ช่างฝีมือเองยอมรับว่าเธอกังวลอยู่เสมอว่าจะเกิดอะไรขึ้น เพราะการกดอย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของข้าวและการวาดภาพจะไม่ทำงาน อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นชอบให้ผู้ชายทำซูชิมากกว่า ผู้หญิงมีอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น และซูชิไม่อร่อยนัก

ทุกวันนี้ ท็อปปิ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของซูชิคือทูน่า โดยเกือบ 80% ของปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่ทั่วโลกส่งไปที่ร้านซูชิ ในปี 2010 ปลาทูน่าที่แพงที่สุดที่มีน้ำหนัก 232 กิโลกรัมขายในโตเกียวในราคา 122,000 ยูโร

ขนมปัง ไข่ แครอท บีทรูท มันบด ผลไม้แช่อิ่ม

เมื่อพิจารณาถึงแนวทางที่สร้างสรรค์ในการทำซูชิ เรายังสังเกตเห็นสตูดิโอศิลปะลิทัวเนีย Clinic 212 ซึ่งเอาชนะสถานการณ์ความนิยมของซูชิในโครงการศิลปะตลกซูชิยุโรปตะวันออก นักออกแบบที่มีอารมณ์ขันทำซูชิม้วนตามปกติจากผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ: เบคอนกับกระเทียม, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, อกไก่, หมูต้ม, แทนกุ้ง - ไส้กรอกกับชีส, แทนข้าว - มันฝรั่ง, แป้ง, งูพิษ, เช่นเดียวกับไข่, ต้นหอม, ผักต้มและอีกมากมาย ที่ไม่เหมือนอาหารญี่ปุ่นทั่วไป

หอมหัวใหญ่ มะรุม ขนมปัง น้ำมันหมู วอดก้า

แตงกวา ขนมปัง ไส้กรอก มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ

อยากรู้อยากเห็นและซอส - ที่นี่พิสูจน์แล้วเฉพาะและพื้นเมือง น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำส้มสายชู, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส เช่นเดียวกับซอสโฮมเมด

ลูกชิ้น, แตงกวาดอง, น้ำซุปข้น, หัวไชเท้า, ครีมเปรี้ยว

ซูชิเรืองแสง ซูชิเรืองแสงในที่มืดที่ทำจากปลาจีเอ็มโอได้กลายเป็นความรู้สึกในการทำอาหารที่แท้จริงในร้านอาหารในสหรัฐฯ ในการจัดเตรียมนี้ อาหารจานเด็ดใช้ GloFish - ปลาสายพันธุ์พิเศษที่เพาะพันธุ์เพื่อบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของน้ำ ปลาเรืองแสงยิ่งระดับมลพิษสูงขึ้น ปลาเรืองแสงเหล่านี้ได้รับความนิยมและปรากฏในร้านขายสัตว์เลี้ยงตลอดจนโภชนาการ

จานกับปลาพวกนี้ไม่ผ่าน การรักษาความร้อน- ปลาถูกแช่แข็งและหลังจากนั้นพวกมันก็ปกป้องความสามารถในการเปล่งสีต่างๆ (ม่วง, น้ำเงิน, เหลือง) ในความมืด ซูชิกับปลาเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก

ซูชิแมลงเป็นซูชิใหม่ล่าสุด แต่ความจริงก็คือ มีเพียงไม่กี่คนที่เต็มใจลอง จากการสำรวจพบว่า 50% ของผู้ตอบแบบสอบถามมองว่าพวกเขาน่ารังเกียจ

ความจริงอีกประการหนึ่งจากโลกแห่งการอุดฟัน - หางเหลืองซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะไส้สำหรับม้วนและมีค่าสำหรับเนื้อที่มีไขมันมากจะถูกขุนเป็นพิเศษจนกล้ามเนื้อลีบเพื่อไม่ให้เคลื่อนไหวและกลายเป็นไขมัน

ในบรรดาม้วนยังมีความหลากหลายที่น่าสนใจที่เรียกว่า "เทมากิ" - ในรูปแบบของโคนโนริที่มีไส้อยู่ข้างใน . แปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "ม้วนที่อยู่ในมือ" - พวกเขาจะกินทันทีหลังจากทำอาหารไม่เช่นนั้นพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว

ซึ่งรวมถึงจานซูชิที่พบมากที่สุดในโลก มันเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกตั้งแต่ยุค 70 แต่พิชิตโลกได้ไม่นาน เนื่องจากซูชิและโรลเป็นอาหารจานเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ พวกเขาจึงทำใหม่และแนะนำสิ่งใหม่ๆ ที่ชาวยุโรปคุ้นเคย จำนวนมากครั้งหนึ่ง.

ตัวอย่างเช่น ในยุค 80 ภัตตาคารชาวอเมริกันคนหนึ่งที่มีร้านซูชิเป็นของตัวเองทั่วประเทศ โดยสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ไม่ชอบสาหร่ายโนริจึงหันไปใช้กลอุบาย เขาเริ่มห่อสาหร่ายในม้วนจึงได้ ชนิดใหม่ซูชิ.

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่ง สายพันธุ์ยุโรปม้วนคือ "ฟิลาเดลเฟีย" และ "แคลิฟอร์เนีย" โรล "แคลิฟอร์เนีย" มีความนุ่มที่สุดและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่อเทียบกับซูชิม้วนอื่นๆ จานนี้ไม่มีสาหร่ายโนริ และแคลิฟอร์เนียโรลมีมากกว่า รสเปรี้ยวที่โนริอยู่ในม้วน

การทำซูชิด้วยตัวเองไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แน่นอนว่าไม่มีใครรับประกันได้ว่าครั้งแรกที่คุณจะได้ซูชิที่สมบูรณ์แบบเท่ากับมืออาชีพ อาหารที่ปรุงสุกอย่างดีจะต้องใช้ทักษะและความอดทน ใช้เคล็ดลับในการทำซูชิ รับรองว่าคุณจะได้เมนูที่ใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุด และเมื่อเวลาผ่านไป ให้ยัดมือและจำไว้เสมอ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์คุณจะหยุดซื้อซูชิในบาร์และเริ่มทานอาหารเย็นสไตล์ญี่ปุ่น

นอกจากคำแนะนำแล้ว คุณจะสนใจที่จะทราบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซูชิญี่ปุ่นด้วย พวกเขาจะเปิดเผยความลับของชื่ออาหารญี่ปุ่นบอกคุณเกี่ยวกับที่มาของซูชิชนิดใหม่และเปิดม่าน การปรุงอาหารที่เหมาะสมซูชิ.

คุณอาศัยอยู่ไกลจากดินแดนอาทิตย์อุทัยหรือไม่? อย่าเศร้าไปเลย คุณมี โอกาสที่ดีหากต้องการลองอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม เพียงสั่งซูชิเดลิเวอรี่ในคาร์คอฟ ทางเลือกที่ยิ่งใหญ่ จัดส่งฟรี. อร่อยสะดวก!

วาซาบิหรือมัสตาร์ดญี่ปุ่นอย่างที่หลายคนเรียกกันว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์
หากส่วนผสมหลุดออกจากม้วนระหว่างการปรุงอาหาร ให้กดที่ปลาย (ขอบ) ด้วยนิ้วของคุณ

ข้าวซูชิพิเศษ

ในการเตรียมซูชิควรใช้พันธุ์ข้าวที่มีเมล็ดสั้นกลม
เพื่อให้ม้วนและซูชิมีขอบเรียบเมื่อตัดและดูสวยงามควรหั่นให้มาก

ตำแหน่งที่ถูกต้องของโนริบนเสื่อคือด้านที่มันวาวคว่ำลง

ในการเตรียมม้วนและซูชิ ควรวางสาหร่ายโนริโดยให้ด้านที่มันวาวบนเสื่อ และด้านที่ทึบด้านในม้วน
เก็บโนริแห้งในที่แห้ง

กินขิงดองระหว่างมื้อ ประเภทต่างๆซูชิ - ช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติของอาหารจานใหม่ได้ดีขึ้น และเพื่อไม่ให้เขาสูญเสีย คุณสมบัติรสชาติและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์.

เพื่อให้เมล็ดงาสำหรับซูชิทอดได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง ควรทอดในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่ใช้น้ำมัน

เสื่อไม้ไผ่ (เสื่อพิเศษสำหรับทำซูชิและม้วน) เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมืออาชีพ หลายคนใช้ถุงพลาสติกทำเป็นรูปร่างโดยไม่รู้ตัว อย่างไรก็ตามม้วนและซูชิดังกล่าวไม่รักษารูปร่างให้ดีและแตกสลาย
ซูชิคือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและแนะนำให้ทานให้หมดภายใน 2-6 ชม. หลังจากเวลาที่กำหนด จานจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติไป

มีม้วนที่เรียกว่า "เทมากิ" เป็นโคนใบโนริที่ใส่ไส้ แปลจากภาษาญี่ปุ่น "temaki" หมายถึง "ม้วนขึ้นในมือ" ควรเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหารเพราะจะเสียรูปร่างอย่างรวดเร็ว

เมื่อเสิร์ฟซูชิและโรล เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟวาซาบิและหมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดไดคอนด้วย ( หัวไชเท้าญี่ปุ่น) และแตงกวาสด

สาเกซูชิกับปลาแซลมอน

"Syake" เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่มีปลาแซลมอนรมควันหรือดิบ ท้ายที่สุดแล้วในการแปลจากภาษาญี่ปุ่น "เขย่า" หมายถึง "ปลาแซลมอน"
อาหารญี่ปุ่นพร้อมกับซูชิและโรลนั้นดีต่อสุขภาพมาก และอาหารญี่ปุ่นก็มีแคลอรีต่ำที่สุดเช่นกัน

ซอสถั่วเหลืองแทนเกลือ

ในการเตรียมซูชิเช่นเดียวกับในการเตรียมอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ จะไม่ใช้เกลือ แต่ถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วซึ่งมีสุขภาพดีและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ญี่ปุ่นใส ซุปปลา“ซุยโมโนะ”

ตามความเข้าใจของคนญี่ปุ่น ซุปไม่ใช่อาหารจานหลัก แต่ใช้เป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์และปลา ตัวอย่างเช่น ซุปปลาใส "ซุยโมโนะ" กินกับซูชิ

ผู้เล่นซูชิส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย

คนซูชิส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย เนื่องจากผู้หญิงมีอุณหภูมิร่างกายสูงกว่าผู้ชาย อุณหภูมิที่แตกต่างกันเพียง 2-4 องศาก็ส่งผลต่อรสชาติของซูชิได้

ขั้นตอนการเรียนรู้วิธีการทำซูชิและโรล

ในญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิต้องผ่านการฝึกฝนที่ยาวนาน ใช้เวลา 2 ปีในการเรียนรู้วิธีการหุงข้าวและ 3 ปีในการเรียนรู้วิธีทำปลา

คาเวียร์ ปลาบินไม่มีสีจริงๆ ผู้ผลิตสีคาเวียร์ใน สีที่ต่างกันโดยใช้สีผสมอาหาร

วาซาบิเป็นของปลอม

ซูชิบาร์หลายแห่งเสิร์ฟมะรุมเป็นวาซาบิพร้อมเครื่องเทศและสีย้อม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ง่ายที่จะแยกแยะจากวาซาบิที่ปลูกในญี่ปุ่น

ผู้คนนับล้านทั่วโลกหลงรักซูชิอย่างบ้าคลั่ง จานนี้ได้พิชิตโลกทั้งใบในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ซูชิมีโปรตีนมากมาย คุณแค่ได้รับโปรตีนเพียงพอ และความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักก็แทบจะเป็นศูนย์ นี่คือเหตุผลหลักที่นักโภชนาการส่วนใหญ่มองว่าซูชิเป็นหนึ่งในอาหารที่เหมาะสมที่สุดและ ทางเลือกเพื่อสุขภาพสำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน นอกจากนี้ ซูชิยังเป็นที่นิยมอย่างมาก เพราะมีหลากหลายพันธุ์ และแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังพบบางสิ่งที่เป็นของตัวเอง ในการทบทวนของเรา ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักและน่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ จานวิเศษ.

ตามพจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ด การกล่าวถึงซูชิเป็นภาษาอังกฤษครั้งแรกที่สุดสามารถพบได้ในปี พ.ศ. 2436 ในหนังสือชื่อ The Japanese Interior อย่างไรก็ตาม มีการอ้างอิงถึงซูชิเป็นครั้งคราวในแหล่งข้อมูลภาษาอังกฤษอื่นๆ ย้อนหลังไปถึงปี 1873

2. บ้านเกิดของซูชิ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ซูชิไม่ได้มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น แต่อยู่ในพื้นที่ปลูกข้าวของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เมื่อกว่าสองพันปีก่อนในหุบเขาแม่น้ำโขง จากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ ในที่สุดก็ปรากฏในญี่ปุ่นราวศตวรรษที่แปด

3. ซูชิกับภาษี

4. ประวัติของสูตร

5. ซูชิ "ของแท้"

6. ซูชิอาหารจานด่วน

ซูชิสไตล์ทันสมัยถูกสร้างขึ้นโดย Hanaya Yohei ในปี 1820 และขายในแผงขายอาหารจานด่วน ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนเพราะสามารถรับประทานได้ทั้งนิ้วและตะเกียบ

7. ซูเมชิ

8. สิ่งที่ทำซูชิจาก

ซูชิสามารถทำได้ด้วยข้าวกล้องหรือข้าวขาวและปลาดิบหรือต้ม ปลาดิบถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ที่เรียกว่าซาซิมิ ซึ่งแปลว่า "ตัวที่แทง"

9. ซูชิ - ด้วยนิ้ว

วิธีดั้งเดิมในการกินซูชิที่ถูกต้องหรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือการใช้นิ้วของคุณ ไม่ใช่ตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ซาซิมิกินด้วยตะเกียบ ซูชิควรรับประทานทันทีหรือ 2 คำ

10. ซูชิมากมาย

11. อันตรายของซูชิ

12. ซูชิเป็นยาโป๊

ซูชิมักถูกมองว่าเป็นยาโป๊ เพราะปลา 2 สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรล เป็นที่ทราบกันดีว่ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งช่วยในการผลิตฮอร์โมนกระตุ้น นอกจากนี้ ปลาทูน่ายังเป็นแหล่งของซีลีเนียมซึ่งช่วยเพิ่มจำนวนสเปิร์ม

13. ซูชิเป็นเรื่องของผู้ชาย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้ทำซูชิเพราะเชื่อว่าน้ำมันใส่ผมและเครื่องสำอางสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของซูชิได้ ผู้หญิงก็มีอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้นเช่นกัน (โดยเฉพาะในช่วงมีประจำเดือน) เชื่อกันว่ามืออุ่น ๆ ของพวกเขาจะทำให้ปลาเย็นเสีย

14. เชฟซูชิ

15. แคลิฟอร์เนียโรล

16. โนริโทชิ คาไน

17.ความนิยมของซูชิ

18. ซูชิดั้งเดิม

19. ซูชิที่แพงที่สุด

20. ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน

22. วาซาบิ

วาซาบิทำจากรากของยูเตรมาจาโปนิกา อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารส่วนใหญ่ วาซาบิเป็นส่วนผสมของมะรุมสีเขียวและผงมัสตาร์ด

ในช่วงเวลาที่พวกเขาถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ชาวญี่ปุ่นชาวอเมริกันได้รับอาหารมันฝรั่งและเนื้อสแปมกระป๋อง พวกเขาไม่ชอบมันฝรั่ง แต่ชอบเนื้อ แม้กระทั่งทุกวันนี้ สิ่งที่เรียกว่า "โนริสแปม" - ซูชิจากสแปมเนื้อกระป๋อง - ยังเป็นที่นิยม

Fugu เป็นซูชิที่มีชื่อเสียงที่ทำจากปลา Fugu ปลาปักเป้าเป็นปลาปักเป้าที่ขึ้นชื่อได้ยาก เพราะอวัยวะของพวกมันผลิตพิษต่อระบบประสาทที่ร้ายแรง ซึ่งมีพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง 1,200 เท่า เชฟต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษจึงจะได้รับอนุญาตให้ปรุงฟุกุ

นักชิมสามารถเลือกซูชิได้

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ