กฎและหลักการทำอาหาร วิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติและการย่อยได้ และวิธีการที่คุณเลือกทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความตั้งใจของคุณ การอบชุบด้วยความร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับความคิดของคุณเกี่ยวกับรสชาติที่ดีที่สุดของอาหารที่คุณตั้งใจจะได้รับ

ฉันแนะนำให้คุณพิจารณาวิธีการพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ทำอาหารอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

การทำอาหาร.

การต้มเป็นวิธีรักษาความร้อนที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่ง เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในของเหลวหรือด้วยไอน้ำ ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมทางความร้อนและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้น สินค้าเร็วขึ้นมาถึงความพร้อม คุณสามารถปรุงอาหารในของเหลวในจานเปิดและปิดได้ การปรุงอาหารในภาชนะเปิดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 98 ถึง 100 0 C และในภาชนะที่ปิดสนิท - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 0 C

ทำอาหารด้วยวิธีหลักผลิตภัณฑ์ถูกแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์และต้องปิดไว้ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ในระหว่างการปรุงเป็นเวลานานจะเกิดการระเหยมากเกินไปซึ่งในกรณีนี้คุณต้องเติมของเหลวร้อนมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์บางส่วนอาจสุกหรือแห้ง

เมื่อปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณต้องเอาโฟม (และไขมัน) ที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิวของของเหลว ทั้งในการต้มครั้งแรกและตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด จากพื้นผิวของของเหลว โฟมควรถูกเอาออกด้วยช้อน ไม่ใช่ด้วยพายกวาดล้าง เนื่องจากพายกวาดล้างโฟมออกไม่ทั่วถึง หากเกิดฟองที่ด้านข้างหม้อ ให้นำออกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาดๆ หากไม่ดำเนินการตามกำหนดเวลา ของเหลวที่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและด้วยเหตุนี้ จานที่เตรียมจะบูดบึ้ง หากคุณกำลังจะเพิ่มผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้ว คุณควรใส่ลงในกระทะหลังจากเอาโฟมออกในครั้งแรก มิฉะนั้น สารเคลือบที่สกปรกจะเกาะติดอยู่

ความเข้มของการเดือดระหว่างการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อนุ่มหรือเนื้อสัตว์ปีกเคี่ยวด้วยไฟอ่อน แต่เนื้อแข็งควรปรุงด้วยไฟเดือดที่เข้มข้นขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเกิดการเดือดปุด ๆ - สิ่งนี้นำไปสู่การปรุงที่ไม่สม่ำเสมอเท่านั้นและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะระเบิดและกลายเป็นเส้น ๆ ในสถานการณ์ที่รุนแรง เนื้อของคุณอาจกระจุย

เพื่อรักษารสชาติ เนื้อสดหรือนกนำไปต้มในน้ำเดือดจะช่วย "ผนึก" พื้นผิวของผลิตภัณฑ์และถนอมไว้ คุณสมบัติด้านรสชาติข้างใน. แต่ถ้าไม่ต้มน้ำซุป! อย่างที่คุณจำได้เมื่อต้มน้ำซุปเราจำเป็นต้องสกัดรสชาติสูงสุดและสารสกัดจากกระดูกและเนื้อสัตว์ดังนั้นเราจึงเติมผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำซุปด้วยน้ำเย็น

ตามกฎแล้วพืชรากและซีเรียลจะถูกวางไว้สำหรับทำอาหารใน น้ำเย็น. พาสต้าจุ่มในน้ำเดือดกับน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้ติดกัน และถ้าคุณจะปรุงผักใบเขียวก็ควรนำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดทันทีหลังจากที่มันเดือดแล้วนำกลับไปต้มให้เร็วที่สุด จะช่วยรักษาไว้ สีเขียวและลดการสูญเสียวิตามินที่มีคุณค่า

แต่คำว่า "ต้ม" เวลาทาปลาผิด! ปลาไม่เคยต้มเพราะการเคลื่อนไหวของของเหลวเดือดจะทำลายเนื้อที่อ่อนนุ่มของมัน ปลาควรปรุงโดยการนึ่งหรือลวก

อย่าลืมว่าต้องควบคุมเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์เพื่อหยุดกระบวนการในเวลาที่ผลิตภัณฑ์พร้อม หากพลาดช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะสุกเกินไป อาจแตกและแตกเป็นชิ้นๆ

อบไอน้ำเป็นวิธีการ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์เมื่อถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำแรงดันที่เกิดจากของเหลวเดือด ที่บ้านเราใช้หม้อไอน้ำสองชั้นที่ทันสมัยสำหรับการนึ่งหรือภาชนะลึกที่มีรูซึ่งเราใส่ในหม้อที่มีของเหลวเดือด (หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับมัน) และปิดฝา ในกรณีนี้ แรงดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเฉพาะบริเวณขอบของหม้อนึ่งที่บ้านของเราเท่านั้น แต่ก็เพียงพอสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ข้อดีของวิธีการอบร้อนนี้อยู่ที่การรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และข้อเสีย ได้แก่ ไม่สามารถเก็บน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารได้ เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุง เมื่อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในของเหลวที่เดือดเพื่อปรุงรสชาติของไอน้ำที่ได้

คุณสามารถนึ่งปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่พุดดิ้งได้ (อย่าลืมคลุมพุดดิ้งด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น)

อ่างอาบน้ำโดยอ้อมหมายถึงการปรุงอาหาร แต่วิธีการอบร้อนนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมซอสหรือครีมซึ่งรวมถึง ไข่ทั้งฟองหรือไข่แดง และหากต้องการให้ละลายช็อกโกแลตหรือเจลาตินที่แช่ไว้ อ่างอาบน้ำพวกเขาจัดเรียงด้วยวิธีนี้: ภาชนะขนาดใหญ่เต็มไปด้วยน้ำนำไปต้มเล็กน้อยภาชนะขนาดเล็ก (ไม่มีรู) วางอยู่ด้านบนซึ่งมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ อย่าปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด อุณหภูมิการรักษาความร้อนไม่สูงกว่า 90 0 C และสามารถปรับลงได้ตามความต้องการของคุณสำหรับอ่างน้ำ

ค่าเผื่อ (โพชิโรวานี).

วิธีการระบายความร้อนนี้ การทำอาหารเกี่ยวข้องกับการทำอาหารอย่างใกล้ชิด ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในของเหลวที่เก็บไว้ใกล้กับจุดเดือดมากที่สุด แต่ไม่มีการเคลื่อนไหวที่สังเกตได้ ตามกฎแล้วอุณหภูมิระหว่างการรุกล้ำจะอยู่ที่ประมาณ 93-95 0 C น้ำ, น้ำซุป, ยาต้ม, ไวน์, นม (บริสุทธิ์หรือเจือจาง) หรือน้ำผลไม้ของตัวเองของผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถใช้เป็นของเหลวสำหรับการลวกหลัก ผลิตภัณฑ์. การเลือกของเหลวสำหรับการรุกล้ำผลิตภัณฑ์นั้นพิจารณาจากเงื่อนไขของสูตรหรือระดับความเข้ากันได้

โพสท่าเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่แนะนำสำหรับความก้าวร้าวเป็นเวลานาน การรักษาความร้อน. วิธีนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมปลา สัตว์ปีก เกม เครื่องในบางชนิด ไข่ ผลไม้ เควเนล ซูเฟล่ เกี๊ยว

ค่าเผื่อที่ใกล้เคียงมี 2 ประเภท:

• ถึง เมื่อผลิตภัณฑ์จุ่มลงในของเหลวจนหมดและขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับการเดือด แต่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีการเคลื่อนไหวของของเหลว สำหรับการเคี่ยวประเภทนี้ ให้เลือกอาหารที่มีความนุ่มที่สุด ไม่ใช้น้ำ แต่ใช้น้ำซุปหรือยาต้มที่มีกลิ่นหอมเป็นของเหลว ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่อาจขาดหายไปในตัวผลิตภัณฑ์เอง
• เมื่อทำ "การรุกล้ำอย่างประณีต" ของชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเนื้อแน่นของปลา เนื้อ สัตว์ปีกหรือเกม ในวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะวางบนสารหล่อลื่น เนยกระทะที่คลุมด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันการแห้งและเปลี่ยนสีของพื้นผิวและวางในเตาอุ่นปานกลาง (ประมาณ 190) 0 ค) ที่ไหนและเป็นที่ยอมรับของ น้ำผลไม้ของตัวเองจนกว่าจะพร้อม ของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างวิธีการรุกล้ำนี้สามารถใช้เป็นซอสประกอบอาหารสำเร็จรูปได้

ย่าง.

การอบชุบด้วยความร้อนพื้นฐานประเภทนี้ของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสโดยตรงกับไขมันหรือไม่มีไขมันที่อุณหภูมิที่ทำให้แน่ใจถึงการก่อตัวของเปลือกโลกจำเพาะบนผิวของพวกมัน

มีผลิตภัณฑ์ทอดประเภทดังกล่าว:

• ทอดตื้น;
• ทอด;
• ผัดกับกวน;
• ย่างในเตาอบ
• ก่อเจล;
• ตัด;
• ทอดในที่โล่งเมตรไฟ

ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทอดผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง

ทอดเล็ก.การทอดแบบตื้นเป็นการทอดในกระทะที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 140 0 C ถึง 150 0 C เนย เนยใส น้ำมันพืช หรือไขมันสัตว์บริสุทธิ์จะถูกเลือกให้เป็นไขมัน การทอดแบบตื้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม เนื้อปลา ปลาทั้งตัวขนาดเล็กและขนาดกลาง ไข่ อาหารสำเร็จรูปบางชนิด (ชิ้นเล็กชิ้นน้อย ไส้กรอก) รวมทั้งผักและรากผัก วิธีการอบร้อนนี้มักใช้เป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ

หากคุณกำลังจะทอดผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่พอด้วยวิธีนี้ ควรใช้กระทะตื้นกว้างหรือกระทะก้นหนา กระทะก้นลึกและหนักที่มีขอบโค้งมนเหมาะสำหรับอาหารผัด วิธีที่รวดเร็วด้วยการกวน

เมื่อทอดด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

• ไขมันจะต้องร้อนพอที่จะผนึกและทำให้พื้นผิวด้านนอกของชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ทอดเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว
• ควรเลือกขนาดของกระทะโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จะเกิดขึ้น: ด้านล่างของกระทะควรคลุมด้วยชิ้นทอด บริเวณที่มีไขมันเปิดเผยจะร้อนเร็วเกินไป เริ่มเผาผลาญและมีควัน ซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ที่คุณทอดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากจำเป็นหากชิ้นที่จะทอดหนาควรลดความร้อนของกระทะหรือย้ายด้านข้างเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกทอดช้ากว่าจนสุกและในขณะเดียวกันก็ไม่ไหม้จากภายนอกและไม่เหลือ ดิบภายใน;
• ชิ้นเล็ก ๆคุณต้องทอดที่อุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องในขณะที่พลิกกลับบ่อยครั้งและรวดเร็ว
• แนะนำให้ใช้ตะกอนและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดอาหาร (ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) เพื่อเตรียมเครื่องเคียงรอซอสสำหรับจานเสร็จ

ทอด.ด้วยวิธีทอดนี้ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับอุณหภูมิในขณะที่จุ่มไขมันลงไปจนหมด เรารู้ว่าวิธีนี้เป็นวิธีทอด อุณหภูมิในการทอดอยู่ในช่วงตั้งแต่ 160 0 C ถึง 195 0 C (ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ทอด ขนาดและความหนาของชิ้น) กระบวนการนี้รวดเร็วมากเนื่องจากการแทรกซึมของความร้อนจากทุกด้านในเวลาเดียวกัน ควรใช้ไขมันทอดมากกว่าส่วนที่แช่ในผลิตภัณฑ์ครั้งละ 4-6 เท่า

เหมาะสำหรับทอด เกรดดีกว่าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาบางชนิด ผัก (รวมถึงมันฝรั่ง) ผลไม้บางชนิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขั้นแรกให้โรยอาหารบางชนิดด้วยเครื่องปรุง แป้ง ไข่ หรือเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด น้ำมันทอดต้องร้อนพอที่จะผนึกพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์ได้ทันที มิฉะนั้น ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ และน้ำผลไม้จากมันจะซึมเข้าสู่ไขมันส่วนลึก อาหารทุกชนิดที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมากควรตากให้แห้งโดยใช้วัสดุที่ดูดซับได้สูงก่อนเสิร์ฟ (กระดาษเช็ดครัวสำหรับใช้ในครัวนั้นดีเยี่ยม)

เนื่องจากอุณหภูมิของไขมันเดือดสูงมาก จึงควรระมัดระวังอย่างยิ่งในการทอดมัน!

ผัด– ทางเอเชียอาหารทอด เรารู้จักเขาในฐานะคนผัด ( ภาษาอังกฤษ - ผัด). การคั่วจะดำเนินการอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและการกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับวิธีการทอดนี้ใช้กระทะพิเศษซึ่งเนื่องจากรูปร่างของมันอุ่นขึ้นในระหว่างการทอดและต้องใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยในการทอด กระทะถูกทำให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันก่อนแล้วจึงเทลงไป ส่งผลให้พื้นผิวกระทะร้อนกว่าน้ำมัน และอาหารไม่ติดผิวกระทะ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก และบะหมี่บางชนิดเหมาะสำหรับการทอดด้วยวิธีนี้ อาหารผัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะเป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับความแข็งและความหนาแน่นของอาหารนั้น ไม่ควรใส่อาหารมากเกินไปในกระทะไม่เช่นนั้นจะเคี่ยวและไม่ทอด ควรปรุงอาหารประเภทผัดก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาความกรอบและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

อบในเตาเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งสม่ำเสมอและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 150 0 C ถึง 290 0 C จะเป็นการดีถ้าเตาอบของคุณมีระดับความร้อนที่รวมกันได้และเตาย่าง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับมัน (เช่น บนตะแกรงหรือไม้เสียบที่ทนความร้อน) วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือเกม ไม่บ่อยนัก - ปลาและผักบางชนิด เงื่อนไขหลักสำหรับความเหมาะสมของชิ้นเนื้อใด ๆ ที่จะย่างในเตาอบคือต้องหุ้มด้วยชั้นไขมันหนา ๆ และบางส่วนต้องอยู่ภายในชิ้นด้วย หากชิ้นส่วนของเนื้อที่คุณเลือกสำหรับการอบในเตาอบเป็นแบบไม่ติดมัน จะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูแล้วปิดด้วยแถบไขมันด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งโดยไม่จำเป็น ผักก็ต้องล้าง น้ำมันพืชหรือปิดผนึกในโอเมนตัม (ไขมันบาง ๆ ล้อมรอบเยื่อบุช่องท้องของซากเนื้อ) ควรวางเนื้อสัตว์ในเตาอบที่มีความร้อนสูงและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรรดน้ำด้วยน้ำและไขมันที่เกิดจากการทอดเป็นประจำ แต่ถ้าเมื่อย่างในเตาอบ คุณปิดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีก หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณจะไม่สามารถบรรลุคุณสมบัติที่จำเป็นของการย่างและน้ำเกรวี่ และพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับสีและเปลือกโลกที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบและห้องมีอากาศถ่ายเทได้ดีเมื่อใช้วิธีการทอดนี้ - หากไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ควันจากการเผาผลาญไขมันจะไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์เสียแต่ยังทำให้อารมณ์ของคุณเสียด้วย

เทเป็นวิธีการอบในเตาอบ เมื่อวางผลิตภัณฑ์บนกระทะ (หรือแผ่นอบ) ที่ทาด้วยไขมันธรรมชาติ เนย หรือน้ำมันพืช กระทะปิดฝาเพื่อรักษาน้ำผลไม้และรสชาติของผลิตภัณฑ์และปรุงรส, รากผักหรือสมุนไพรเพิ่มในการทอด แต่ไม่ได้เติมของเหลวลงในผลิตภัณฑ์ทอด มิฉะนั้น กระบวนการทอดจะกลายเป็นเหมือนการเคี่ยวมากขึ้น (การทอดในของเหลว) อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการทำให้เกิดเจล สามารถเพิ่มไวน์เสริมจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อย่างในขั้นตอนต่อมาของการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการทอด ชิ้นที่ละเอียดอ่อนเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม เครื่องในบางส่วน

โดยทั่วไป กระบวนการทอดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าการทอดแบบเปิดชิ้นเดียวกันเล็กน้อย กระบวนการจะต้องมาพร้อมกับการรดน้ำไขมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและการเคลือบที่ต้องการ ถ้าคุณทอด ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารฝาสามารถถอดออกจากกระทะเพื่อให้เปลือกโลกสวยงามก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์

สายลม -วิธีการคั่วในเตาอบ เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในภาชนะที่มีของเหลว การช้ำใช้เวลานาน วิธีนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกที่แข็ง ตัดได้ด้วยนะ พันธุ์แข็งปลาและผักหนาแน่นบางชนิด

สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการทอดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในกระทะเพื่อปิดผนึกพื้นผิวและเพิ่มรสชาติ จากนั้นวางชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนชั้นของรากและสมุนไพร (ถ้าสูตรแนะนำ) และเทของเหลว น้ำซุป ไวน์ ซอสหมัก ซอส หรือส่วนผสมของของดังกล่าวใช้เป็นของเหลว ปลาไม่ได้ปิดผนึกไว้ล่วงหน้าในกระทะ และไม่แนะนำให้ใช้กับซอส แต่ควรใช้น้ำซุปหรือไวน์เป็นของเหลว

น้ำมันตัดกลึงไม่ควรคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ⅔ ของปริมาตรก็เพียงพอแล้ว การอบชุบด้วยความร้อนควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆและสม่ำเสมอ บางครั้งชิ้นงานสามารถพลิกกลับด้านแล้วเทของเหลวที่ถูกตัดออก ขนาดของภาชนะประสานควรเป็นขนาดที่สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์และของเหลวได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันการระเหยที่ไม่ต้องการ ปิดฝาภาชนะให้แน่น ของเหลวที่เหลือหลังจากการต้มจะต้องใช้เป็นซอสสำหรับอาหารสำเร็จรูป

ย่างบนกองไฟวิธีการปรุงอาหารที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลโดยความร้อนที่ส่งตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง และแหล่งที่มาอาจเป็นถ่านหินหรือฟืน ควรเลือกเชื้อเพลิงสำหรับการทอดบนไฟแบบเปิดเพื่อให้มีผลดีต่อรสชาติของอาหารทอด การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทอด เปิดไฟให้พิจารณาเนื้อสัมผัสเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน คุณสามารถทอดอาหารบนกองไฟโดยใช้น้ำลาย ย่าง หรือเสียบไม้ หากคุณกำลังย่างอย่าลืมทาน้ำมันด้วยน้ำมันและอุ่นด้วยความร้อน หากจำเป็น ให้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ทอดอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำมันพืช ไขมัน หรือน้ำดองที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายและไม่ว่าในกรณีใดให้แทงด้วยมีดหรือส้อมไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา

ดับไฟด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนโดยใส่ของเหลวหรือซอสในปริมาณขั้นต่ำ หลังจากเคี่ยวแล้ว จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์และของเหลวที่ใช้เคี่ยวร่วมกัน ในหลายกรณี ผลิตภัณฑ์เองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น แต่บางครั้งสามารถเติมของเหลวได้

คุณสามารถเคี่ยวจานได้ทั้งบนพื้นผิวของเตาและในเตาอบ อุณหภูมิในการดับจะถูกเลือกอย่างเหมาะสมสำหรับปริมาตรของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ใช้ในการเตรียม

การเลือกสัดส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการดับไฟเป็นสิ่งสำคัญมาก จานสตูไม่ควรใหญ่เกินไป แต่สะดวกสบายพอที่จะเก็บส่วนผสมทั้งหมดได้ อาหารที่ตุ๋นจานนั้นปิดฝาแน่น - ซึ่งช่วยลดการระเหยของของเหลวและทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

การเคี่ยวเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกที่แข็งอย่างช้าๆ ซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน แนะนำให้ต้มปลาที่มีราคาไม่แพงหรือหยาบด้วยการเติมของเหลวที่มีกลิ่นหอม แต่ผักจะตุ๋นได้ดีที่สุดด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้เพียงพออย่าทำให้แห้งและไม่ไหม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจานตุ๋นถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นและอยู่ในเตาอบ

อบ (อบ)- วิธีสุดท้ายของการทำอาหารหลัก เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับความร้อนแห้งแบบพาความร้อนในเตาอบ ระดับความแห้งของความร้อนอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากจานทำอาหารระหว่างกระบวนการอบ ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังชนิดพิเศษ อบไอน้ำเป็นพิเศษเพื่อให้บรรลุ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด. อุณหภูมิสำหรับการอบจะถูกเลือกตามสูตรการทำอาหารและปริมาตร

การอบมักใช้ในการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ขนม หม้อปรุงอาหารต่างๆ และพาสต้า (เช่น ลาซานญ่า) สำหรับการอบตามปกติ เตาอบในครัวในครัวเรือนนั้นใช้ได้ แต่ต้องมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิในเตาอบในครัวเรือนนั้นยากที่จะควบคุมได้อย่างแม่นยำเพราะใน ส่วนต่างๆเตาอบมีความแตกต่างกันมากในการทำความร้อน

นี่คือทั้งหมดที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณแม้ว่าจะมีเนื้อหาค่อนข้างมากก็ตาม นั่นคือสิ่งที่มันเป็นและทฤษฎี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ในทุกสูตร เราจะใช้วิธีเหล่านี้หรือผสมผสานกันอย่างแน่นอน

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

การกินเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่ทันสมัยและมีประโยชน์มาก ค้นหาวิธีปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

หลังจากที่ผู้คนเริ่มบริโภคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากและเข้าไปมีส่วนร่วมในอาหารจานด่วน แพทย์ก็เริ่มพูดถึงความต้องการอย่างจริงจัง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. American Society of Cardiology แนะนำ ทิ้งกระทะและขจัดออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง อาหารทอด. นี่ไม่ใช่แค่อาหารแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันตรายด้วยเพราะมันประกอบด้วย จำนวนมากของไขมันทรานส์และสารก่อมะเร็ง

น้ำซุปปลากับผักรากและกระเทียม

เดือด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ไม่แพงการทำอาหาร. ผักต้ม, เนื้อและปลาร่างกายดูดซึมได้ดี นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันซึ่งทำให้อาหารได้ แคลอรี่น้อย.

เวลาปรุงเนื้อหรือปลาต้องเทน้ำซุปออกก่อนเพราะมันจะมี จำนวนเงินสูงสุดเป็นพิษและ สารอันตรายที่อาจบรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

แนะนำให้ปรุงผักด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำและปิดฝาเพื่อให้วิตามินและแร่ธาตุอยู่ในนั้นมากขึ้น แนะนำให้ปรุงผักจนสุกครึ่ง ดังนั้นคุณจึงประหยัดคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มขึ้น

ผักนึ่ง

อบไอน้ำ

อบไอน้ำช่วยประหยัดสูงสุด สารที่มีประโยชน์ในเนื้อและปลา วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำและมีแคลอรีต่ำ เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการทำอาหารประเภทนี้คือรสชาติของอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจัดการกับสิ่งนี้ได้ง่ายๆ โดยเติมน้ำมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในมื้ออาหารของคุณ

สเต็กย่างกับน้ำสลัดซิตรัสและสลัดข้าวโพด

ปิ้งย่าง

อาหารย่างเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ไม่มีน้ำมันและคงค่าสูงสุด ส่วนประกอบที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตามคุณภาพของอาหารดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่ใช้ปรุงอาหารโดยตรง นักโภชนาการชอบเตาไฟฟ้าและเตาลม เพราะใน กรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวที่เบากว่าซึ่งปล่อยควันที่เป็นอันตรายและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตราย

พึงระลึกไว้ว่าการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย เนื่องจากอาจไม่สามารถปรุงให้สุกได้ และคุณอาจเสี่ยงที่จะติดโรคติดต่อได้

คำถามจากผู้อ่าน

18 ตุลาคม 2556 เวลา 17:25 น ฉันชื่อ Ekaterina (หญิง) กิจกรรมระดับ light yoga 3 ครั้งต่อสัปดาห์ 1 ชั่วโมง. น้ำหนัก 60 ส่วนสูง 162 ไม่กินหวาน ชอบอบ ต้ม ทอด จากการดื่ม kefir บ่อยครั้งมีอาการเสียดท้อง น้ำหนักในอุดมคติคือ 53 ฉันเคยกินทุกอย่างจนกว่าแพทย์จะสั่งฮอร์โมนเพราะน้ำหนักของฉันกลายเป็น 67 ฉันจึงหยุดดื่มฮอร์โมนที่ลดลงเหลือ 60 ความปรารถนาของฉัน: มีทุกอย่าง แต่ลดน้ำหนักลงเหลือ 53 กก. อยู่ที่น้ำหนักนี้ตลอดเวลา ฉันต้องทำอะไรเพื่อสิ่งนี้และช่วยฉันทำอาหารทุกวัน

ถามคำถาม

ไก่อบผัก

เบเกอรี่

การอบเป็นหนึ่งในประเภทการทำอาหารที่ง่ายที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ การย่างไม่ต้องการความใส่ใจมาก: คุณสามารถใส่เนื้อกับผักในเตาอบ, ชุด อุณหภูมิที่ต้องการจับเวลาและคิดถึงธุรกิจของคุณ

การลดน้ำหนักควรเข้าใจว่าการอบไม่เหมาะกับพวกเขา วิธีที่ดีที่สุดการทำอาหาร. ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ (แม้ไม่ติดมัน) มีไขมันซ่อนอยู่จำนวนมากซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างวิธีการทำอาหารนี้

ทางที่ดีควรอบผักราก ในเตาอบ พวกมันยังคงโครงสร้างทั้งหมดไว้ และน้ำตาลที่อยู่ในคาราเมลซึ่งจะทำให้จาน รสชาติที่ดี. อย่าใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์จะปล่อยสารพิษที่อุณหภูมิสูง ฟอยล์ถือว่าปลอดภัยกว่า

เกี๊ยวทำเองในกระทะแห้ง

ทอดในกระทะให้แห้ง

กระทะเทฟลอนช่วยให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฏว่าอาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป เทฟลอนจะถูกทำลายโดยปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา ในขณะเดียวกัน ยิ่งมีรอยขีดข่วนในกระทะมาก สารที่เป็นอันตรายก็จะยิ่งแทรกซึมเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร

หวดไม้ไผ่

วิธีการปรุงอาหารในหวดไม้ไผ่และทำไมหวดไม้ไผ่จึงดี?

ถ้าคุณรัก อาหารเอเชียคุณเพียงแค่ต้องใช้หวดไม้ไผ่ ข้าวร่วนรักษาไม่เพียงแค่โครงสร้างของแต่ละเมล็ด แต่ยังให้กลิ่นหอมของของจริงอีกด้วย กับข้าว,เกี๊ยวซ่าไทยโปร่งจาก แป้งบาง, ผักนึ่ง ซอสพริก- ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในหม้อต้มคู่แบบจีนที่ทำจากไม้ไผ่

หวดไม้ไผ่เป็นอุปกรณ์นึ่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด การปรุงอาหารในหวดไม้ไผ่นั้นง่ายมาก: เทน้ำลงไป กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อใบเล็กนำไปต้มแล้ววางหวดไม้ไผ่ไว้ด้านบน ปิดฝาและปรุงผักเป็นเวลา 8 นาที กระจายหัวไชเท้า บร็อคโคลินี และแครอทไปรอบๆ แล้วนึ่งจนทุกอย่างนิ่ม ประมาณ 5 นาที

เทใส่ น้ำมะนาว, มิโซะ, กระเทียม, ขิง, น้ำผึ้ง และ น้ำมันงาลงในชามขนาดเล็ก ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เติม น้ำมันมะกอก. ปัด. คุณจะประสบความสำเร็จ เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักนึ่ง

คุณต้องการทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและทำให้อาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นอย่าลืมตรวจสอบการเลือกเคล็ดลับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับผักของเรา ทำอาหารเพื่อความสนุก!

ผู้หญิงและผู้ชายหลายคนยอมรับว่าไม่ชอบทำอาหารเพราะต้องใช้เวลามาก เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น อาหารจานต่างๆแฮ็กชีวิตที่เรียบง่ายสำหรับผักจะช่วยได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาด ปรุงอาหาร และปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทต่างๆ อย่างเหมาะสม

1. เรายืดอายุความสดของผัก

แม้แต่ในตู้เย็น ผักก็สูญเสียความน่าดึงดูดใจไปตามกาลเวลา และเพื่อให้กลับมาดูเหมือนเดิมก่อนเสิร์ฟ ให้แช่ในน้ำสักครู่แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปก่อน คุณจะประหลาดใจกับการเปลี่ยนแปลงมหัศจรรย์ดังกล่าว

2. เคล็ดลับในการเก็บมันฝรั่ง

ระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งอาจเริ่มแตกหน่อ เคล็ดลับง่ายๆ ในการป้องกันปัญหานี้: วางแอปเปิ้ลสองสามลูกไว้ในที่ที่เก็บมันฝรั่ง คิดว่ามันจะไม่ทำงาน? จากนั้นอย่าลืมตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง

3.มะเขือม่วงอร่อยไม่มีขม

กำลังมองหาที่จะทำจานมะเขือยาว? แล้วรวมในกระบวนการ ก่อนการประมวลผล. ขั้นแรกให้หั่นผักโรยด้วยเกลือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เกลือดูดซับความขมที่มากเกินไป เหลือเพียงล้างเกลือออกและคุณสามารถปรุงอาหารได้มากขึ้น เชื่อฉันมะเขือจะสมบูรณ์แบบ

4. สลัดจะไม่เหี่ยวอีกต่อไป

ปัญหา ใบผักกาดหอม- จะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ทางที่ดีควรถ่ายโอนไปยังภาชนะ เติมกระดาษทิชชู่สองสามแผ่น แล้วปิดฝาให้สนิท กระดาษจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและสลัดจะยังคงกรอบ

5. เคล็ดลับการทำอาหารหัวหอม

ผักที่ทำให้คุณร้องไห้ จำนวนมากผู้คนรวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการป้องกันตัวเองจากกลิ่นฉุนจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง คุณไม่ควรถอดหางออกจากหัวหอมเพราะสะดวกที่จะถือผักไว้สำหรับพวกเขาซึ่งจะทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นในการตัด ความลับที่สำคัญ: ชุบมีดในน้ำเย็นอย่างต่อเนื่อง และจากนั้นจะไม่มีน้ำตาหยดเดียวจากดวงตาของคุณ หากคุณต้องการลดความขมของหัวหอมสำหรับอาหารบางจาน ให้หั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปซักครู่

6. ไมโครเวฟด่วน

ชอบผักย่าง? จากนั้นปรุงให้ไม่ใช่ในเตาอบ แต่ปรุงใน เตาอบไมโครเวฟ. วิธีที่สองช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารและรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุด ก่อนกระบวนการ ให้หั่นผัก ใส่ในภาชนะลึกแล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชู่สามผืน เวลาทำอาหาร 2-6 นาที

7.กะหล่ำปลีตุ๋นสวยๆ

การรักษาที่ชื่นชอบของคนรัสเซีย - กะหล่ำปลีตุ๋นซึ่งรับประทานแยกกันและเตรียมอาหารอื่นๆ ไว้ด้วย ในระหว่างการอบร้อน กะหล่ำปลีจะกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่สวย มีเคล็ดลับในการรักษาความงามของกะหล่ำปลี: หั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป แล้วเทลงไปสักครู่ น้ำเย็น. บีบออก น้ำส่วนเกินและดับไปตามปกติ

8.พริกไม่เผ็ด

พริกถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน แต่หลายคนไม่ชอบเผ็ดร้อนเกินไป และจะช่วยในเรื่องนี้ คำแนะนำที่น่าสนใจ. นำเมล็ดออกจากพริกไทยซึ่งมีความเข้มข้นหลักเข้มข้นแล้วแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที

9. ลอกเปลือกออกในไม่กี่วินาที

สำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศซึ่งจะต้องคล้อยตามการให้ความร้อน เพื่อไม่ให้เปลือกเสียหายในเวลาต่อมา ขอแนะนำให้นำออกจากผักก่อน คุณต้องใช้มะเขือเทศทำรอยหยักบนพวกมันแล้วลดระดับลงในน้ำเดือดสองสามนาที ส่งผลให้เปลือกนิ่ม ลอกออกได้ง่าย

10. เพื่อไม่ให้มันฝรั่งมืดลง

ข้อมูลว่ามันฝรั่งกลายเป็นสีดำหลังจากการปอกเปลือกไม่ใช่ข่าว หากคุณไม่สามารถปรุงผักที่ปอกเปลือกได้ในทันที ให้ใส่ในชามที่มีน้ำเย็นแล้วเติมนมลงไป เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้มันฝรั่งดูน่ารับประทาน

11. ตอนนี้ บร็อคโคลี่สุขภาพดีขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าบร็อคโคลี่เป็นที่สุด มุมมองที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีแต่มีวิธีทำให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงด้วยมัสตาร์ดซึ่งมีสารที่ส่งเสริมการดูดซึมวิตามินบีได้ดีขึ้นและพบได้ในปริมาณมากในกะหล่ำปลีนี้

12. วิธีเก็บรักษาคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม

ด้วยเคล็ดลับการทำอาหารต่อไปนี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บของขึ้นฉ่ายเพื่อให้คงความสดและมีสุขภาพดีได้ยาวนานขึ้น ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น

13. การปรุงบีทรูทแบบเร่งรัด

ปฏิเสธอาหารที่มีหัวบีทเนื่องจากใช้เวลานานในการปรุงอาหาร มีเคล็ดลับชีวิตง่ายๆ ในการเร่งกระบวนการทำอาหาร: ขั้นแรกให้ต้มรากพืชในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัดหัวบีตจะพร้อมอย่างรวดเร็ว

14. วิธีต้มผักที่เหมาะสมที่สุด

หลายคนสังเกตเห็นว่าหลังจากทำอาหาร ผักจะสูญเสียสีสดใสและกลายเป็นสีหม่น แต่มีวิธีป้องกันได้ เพื่อรักษาความงามไม่เพียง แต่ยังให้ประโยชน์แนะนำให้ลดผักลงในน้ำเดือดปรุงไม่เกิน 3-5 นาทีแล้วส่งไปที่น้ำเย็นทันที

15. กำจัดเมล็ดอย่างรวดเร็ว

ผักหลายชนิดมีเมล็ดที่ต้องเอาออกตามสูตรบางอย่าง ใช้แตงกวาเป็นตัวอย่าง เพื่อให้งานเสร็จเร็ว ใช้ช้อนชา และถ้าคุณมี noisette (ช้อนแกะสลักแบบพิเศษ) ที่มีขอบแหลมคม กระบวนการก็จะยิ่งง่ายขึ้นไปอีก

16. กระเทียมปอกเปลือก

ถ้าต้องปอกกระเทียมเยอะๆ ไม่ต้องกลัวว่าจะใช้เวลาครึ่งวันเพราะมีวิธีทำง่ายๆ และ วิธีที่มีประสิทธิภาพ. แบ่งหัวออกเป็นชิ้น ๆ (วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ก้นฝ่ามือของคุณอย่างแรง) โอนทุกอย่างลงในชามแล้วปิดด้วยจานที่สองที่มีขนาดเหมาะสม ถือภาชนะในมือแล้วเขย่าให้เข้ากันหลายๆ ครั้ง คุณจะประหลาดใจเมื่อเห็นว่ากานพลูทั้งหมดถูกปอกเปลือก มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดปลาย

จากมุมมอง การอนุรักษ์สูงสุดสารอาหารหลักในผลิตภัณฑ์ วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนเหล่านี้มีเหตุผลมากกว่าการทอด สารอาหารที่ปล่อยออกมาจากอาหารจะยังคงอยู่ในของเหลวในระหว่างการเคี่ยวหรือในเปลือกระหว่างการอบ

การสูญเสียสารอาหารน้อยที่สุดในสัตว์ทั้งสองและ ผลิตภัณฑ์สมุนไพรดังที่กล่าวไว้ข้างต้นจะสังเกตได้ในระหว่างการเคี่ยวและการอบ เมื่อทำอาหาร เนื้อทอดโดยวิธีการอบการสูญเสียเหล่านี้น้อยกว่าในระหว่างการทอดเกือบ 2 เท่า

ดับไฟ

ดับคือ วิธีที่สมบูรณ์แบบเปลี่ยนอาหารแข็งให้นุ่มนิ่ม ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นที่สตูว์ให้อาหารนั้นไม่สามารถบรรลุได้ด้วยวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ผลกระทบหลักของการเคี่ยวเกิดขึ้นจากความร้อนชื้น ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อและทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลง

ในขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะให้น้ำผลไม้บางส่วนกับน้ำซุปที่ตุ๋น ด้วยเหตุนี้ซอสจึงได้รับรสชาติที่เต็มอิ่มและแสดงออกมากขึ้น และคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของส่วนผสมเองก็ถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมด

กฎการดับไฟพื้นฐาน

• ต้มผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า ตามด้วยการทอดหรือทอดล่วงหน้า
• เรารวมผลิตภัณฑ์ทอด น้ำมัน น้ำผลไม้จากการทอด และน้ำปริมาณเล็กน้อยในชามเดียว
• เราเลือกจานที่มีผนังหนาและปิดสนิท เราพยายามไม่เปิดฝาในระหว่างการดับไฟ
• เวลาทำอาหารคือ 45 นาทีหากเราปรุงบนเตา (หม้ออัดแรงดันจะสะดวก) นานถึง 1.5 ชั่วโมงในเตาอบ
• หากน้ำระเหยเมื่อสิ้นสุดกระบวนการดับอย่าเติมน้ำ แต่เป็นของเหลวที่เป็นกรดหรือเข้มข้น - ครีม, ครีม, น้ำผักหรือน้ำผลไม้ ไวน์องุ่น, น้ำส้มสายชู.
• เราเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดในชามเดียว ยิ่งมีความหลากหลายและมีขนาดใหญ่เท่าใดจานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
• ถึง สตูว์น้ำถูกเติมเฉพาะในรูปของน้ำเดือด
• ในตอนท้ายของสตูว์ ให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว

ดับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

การเคี่ยวในของเหลวเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนจะช่วยปรุงอาหารได้มาก เนื้อไม่ติดมันงดงาม จานฉ่ำ. มีสองประเด็นหลักในวิธีการทำอาหารนี้: ทางเลือกที่เหมาะสมอุณหภูมิและชนิดของของเหลวที่จะนำไปเคี่ยวเนื้อสัตว์หรือผัก

ของเหลวจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้เดือด จานควรอ่อนกำลังไม่ต้ม เพื่อการเคี่ยวอย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาและหม้อหรือกระทะพิเศษ

ห้ามเคี่ยวเนื้อใน น้ำธรรมดา. เพื่อให้จานมีรสชาติที่ลืมไม่ลง ควรใช้น้ำซุปไขมันต่ำ เบียร์ ไวน์ หรือ น้ำผลไม้ด้วยเครื่องเทศ ของเหลวควรปิดอาหารได้ประมาณหนึ่งในสาม

ก่อนนำเนื้อไปเคี่ยวต้องผัดในกระทะให้แห้งก่อน วิธีนี้จะช่วยให้ระบายไขมันส่วนเกินได้ และเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้หลังเคี่ยว

เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ก็ต้องนำไปแช่เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร และช่วยให้คุณสามารถขจัดไขมันแช่แข็งจากด้านบน ซึ่งช่วยลดปริมาณแคลอรี่ได้อย่างมาก

คุณสามารถตุ๋นผักในลักษณะเดียวกัน ปรุงได้ทั้งแบบแยกและรวมเนื้อ

เบเกอรี่

การอบเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด เทคโนโลยีการทำอาหาร. เรากำลังพูดถึงการรักษาความร้อนของอาหารบนกองไฟ ในเตาอบหรือเตาอบ ลักษณะเฉพาะของกระบวนการคือทุกด้านของจานมีอุณหภูมิเท่ากัน หนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด วิธีนี้- อบในเถ้า

แม้จะมีเทคโนโลยีการทำอาหารมากมาย แต่การอบก็มีความเกี่ยวข้องมากในทุกวันนี้ วิธีการแปรรูปนี้ไม่เหมาะสำหรับปิกนิกเท่านั้น แต่มักใช้ที่บ้าน: การใช้ เตาอบหรือเตาไมโครเวฟ

ประเภทของเบเกอรี่

ปิ้งย่าง

การย่างคือการอบแบบเปิด เนื้อสัตว์หรือผักที่พันด้วยไม้เสียบนั้นอยู่ห่างจากแหล่งความร้อนพอสมควร (ขดลวดหรือถ่าน)

อุณหภูมิในการอบระหว่างย่างอยู่ที่ 300-350 องศา ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการปรุงอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้ เปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างวิธีการทำอาหารนี้ไม่ถือว่าเป็นอันตราย ซึ่งแตกต่างจากที่เกิดขึ้นเมื่อทอดในน้ำมัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหาร, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ, มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธแม้กระทั่งเปลือกโลกและกินอาหารต้มหรือตุ๋นเท่านั้น

ปิดการอบ

สำหรับการอบแบบปิด, ฟอยล์, กระดาษ parchment, ปลอกอบพิเศษใช้หรือเพียงแค่ปรุงจานในเตาอบใต้ฝา

อุณหภูมิการอบต่ำกว่าในระหว่างกระบวนการย่างและหลังจากที่เกิดเปลือกโลกแล้วแนะนำให้ลดอุณหภูมิลงมิฉะนั้นเปลือกจะไหม้และจานจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าเลือกด้วย อุณหภูมิต่ำ, กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานเกินไปและทำให้จานแห้งเกินไป

ตะแกรง

กระบวนการตะแกรงสามารถเรียกได้ว่าอบสั้น วิธีการแปรรูปอาหารนี้ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าในทางปฏิบัติ สินค้าสำเร็จรูป, คุณใส่มันในเตาอบครู่หนึ่งเพื่อทำให้จานสวยขึ้นด้วยเปลือกสีทองที่สวยงามและน่ารับประทาน

หลักการและกฎพื้นฐานของการอบ

☀ วางผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว โดยปกติสูตรอาหารจะระบุอุณหภูมิในการอุ่นล่วงหน้าที่แน่นอน ซึ่งจะช่วย "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในผลิตภัณฑ์ ข้อยกเว้นคือจานที่วางในหม้อเซรามิก พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนทีละน้อยไม่เช่นนั้นอาจระเบิดจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

☀ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารถูกอบบนแผ่นอบให้แข็งและไหม้ ให้ใส่ภาชนะที่มีน้ำทนอุณหภูมิในเตาอบ ไม่ใช้น้ำในการอบแห้งและทำให้แห้งในเตาอบ และถ้าอบมาก ผักฉ่ำและผลไม้

☀อย่าเปิดเตาอบบ่อยเกินไป - อุณหภูมิลดลงและระบอบการระบายความร้อนที่ต้องการถูกละเมิด

☀เมื่อใช้อาหารแช่แข็ง แนะนำให้ละลายน้ำแข็งก่อน โดยธรรมชาติมิฉะนั้นจานอาจออกมาเป็นน้ำ

กฎที่เหลือเป็นไปตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยซ้ำๆ: คุณควรสวมถุงมือพิเศษ ใช้แผ่นอบอย่างสม่ำเสมอและอย่าให้น้ำหนักเกิน พยายามอย่าให้มีที่ว่างบนนั้น - อาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารอบคือมันยังคงไว้ซึ่ง รสธรรมชาติและกลิ่นหอม เกือบทุกอย่างจะถูกบันทึกไว้ สารอาหารและจานก็ชุ่มฉ่ำ เปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการอบนั้นแตกต่างจากเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื่องจากไม่มีสารก่อมะเร็ง จานอบจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเพราะคุณสามารถปรุงโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย โดยหลักการแล้วอาหารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเองด้วย

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือก ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: แคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เราลืมไปว่าการทำอาหารให้ถูกต้องก็สำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุด แม้กระทั่ง อกไก่ทอดในน้ำมันจะมีอันตรายต่อร่างในลักษณะเดียวกับเค้กชิ้นหนึ่ง วิธีทำอาหารอะไรให้เลือกสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก? มาคุยกับนักโภชนาการกันเถอะ

จากวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าจานนั้นจะดีต่อสุขภาพหรือไม่
อ่าน:
โภชนาการเศษส่วน: วิธีสร้างอาหารในอุดมคติของคุณ
7 เมนูยอดนิยมจากการที่เราเพิ่มน้ำหนัก
วิธีลดน้ำหนักด้วยผลิตภัณฑ์นม
7 อาหารที่เราปฏิเสธโดยเปล่าประโยชน์
ปิกนิก: อาหารฤดูร้อนที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ชอบการทอด สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ในจานเท่านั้น “ถ้าน้ำมันสุกนานกว่า 4 นาที ไขมันจะเข้าสู่สูตรไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. การใช้ไขมันที่ "ทอด" เป็นประจำจะทำให้หลอดเลือดตีบเร็ว โดยเฉพาะในสมอง

อีกอย่าง การดับไฟก็ยังไม่ดีที่สุด วิธีที่มีประโยชน์การทำอาหาร. การสัมผัสในระยะยาว อุณหภูมิสูงทำลายโครงสร้างของเส้นใยและผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “คาร์โบไฮเดรตในผักและอาหารประเภทแป้งจะแตกตัวเป็นกลูโคสและเพิ่มปริมาณ ดัชนีน้ำตาลผลิตภัณฑ์. ย่อมเสียเปรียบผู้ประสบภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำหนักเกินด้วยการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง ซีเรียลตุ๋นยังถูกย่อยสลายเป็นกลูโคส ความเสี่ยงคืออะไร? ความจริงที่ว่าความรู้สึกอิ่มหลังจากกินพวกมันจะทำให้คุณค่อนข้างเร็ว” นักโภชนาการอธิบาย

1. การต้ม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งช่วยให้เราได้รับธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้การต้มยังช่วยลดการใช้น้ำมัน ซึ่งทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างในการเดือด ตัวอย่างเช่น อาหารส่วนใหญ่จะกระจุยเมื่อปรุงสุก ทำให้กรอบน้อยลง สูญเสีย รสชาติเข้มข้น. “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในลักษณะนี้ ธาตุที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถเข้าไปในน้ำซุปแรกได้โดยมีอุณหภูมิการปรุงอาหารสูง ดังนั้นหลังจากเดือดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบายน้ำซุปแรกและปรุงอาหารจานหลักอยู่แล้วในน้ำซุปรอง” Rimma Moisenko ให้คำแนะนำ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณทำอาหารผัก? ทำเช่นนี้โดยปิดฝาที่อุณหภูมิสูงสุดและปริมาณน้ำขั้นต่ำที่ปิดอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “ดังนั้น คุณจึงลดการปล่อยวิตามินและธาตุและการกำจัดลงไปในน้ำให้น้อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด” นักโภชนาการอธิบาย

สำหรับซุปบดไม่ควรต้มผักสำหรับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่น - เพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์

ทำอาหารซีเรียล? โปรดจำไว้ว่า: เมื่อปรุงอาหารบางอย่าง ธัญพืชวิตามินกลุ่ม B ผ่านเข้าน้ำซุป ไม่ควรเติม ปริมาณมากน้ำ. เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากที่ซีเรียลพองตัวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำซุปส่วนเกิน

2. นึ่ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดวิธีหนึ่ง คุณค่าทางโภชนาการทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน และประการที่สอง มีความฉ่ำและมีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคืองใดๆ อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - อิ่มตัวอย่างรวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดความอยากอาหารเพิ่มขึ้น” นักโภชนาการอธิบาย

อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารดังกล่าวมักจะจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นอกจากนี้ การนึ่งเนื้อชิ้นใหญ่มีความเสี่ยงค่อนข้างมาก เนื่องจากอาจไม่ได้นึ่งจนหมด ซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถ “เจือจาง” รสชาติที่สดใหม่ของจานได้โดยเติม เครื่องเทศและกระเทียม

3. การอบ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซ่อนอยู่จะสูญเสียประโยชน์ในการลดน้ำหนักเมื่ออบ “แม้แต่เนื้อไม่ติดมันในกรณีนี้ก็ปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมาก ดังนั้นการอบไขมันสัตว์จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและมีโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง” นักโภชนาการกล่าว แต่ผักกลับรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์เมื่ออบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ - รากผัก: ในเตาอบพวกเขายังคงโครงสร้างของพวกเขาและภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งน้ำตาลในพวกเขาคาราเมลและทำให้จานมีรสหวานดั้งเดิม ไม่เชื่อ? เปรียบเทียบรสชาติของหัวบีทต้มและอบ

2.


แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ผลิตขึ้นสามารถปล่อยสารพิษเข้าสู่อาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

4. ปิ้งย่าง

“วิธีนี้ช่วยให้เราทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เตาย่างแบบใด - ไฟฟ้าย่างลม ฯลฯ ” นักโภชนาการกล่าว ตัวอย่างเช่น รุ่นไฟฟ้าช่วยให้คุณทำอาหารได้มากขึ้น อาหารสุขภาพตรงกันข้ามกับกรณีเหล่านั้นเมื่อเราอบบางสิ่งด้วยไฟแบบเปิด: ของเหลวที่เบากว่าชนิดเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันออกไปในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านอุปกรณ์จะถูกนำไปใช้อย่างรวดเร็วโดยไม่ก่อให้เกิดควันก่อมะเร็งอีก

อย่างไรก็ตาม การปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย - อาจไม่ได้ทอดจนหมด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคติดเชื้อ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ซึ่งตะแกรงไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เกรียมและเก็บน้ำผลไม้ภายในไว้ทั้งหมด “สำหรับสิ่งนี้ ความสูงจากไฟ เวลาทำอาหาร และความเร็วในการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกนจะถูกเลือก แอโรกริลล์คำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำ อาหารสุขภาพเมื่อเทียบกับปิ้งย่าง อากาศบริสุทธิ์", - ให้คำแนะนำผู้เชี่ยวชาญ

5. ผัดแห้ง

กระทะเคลือบเทฟลอนช่วยให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และนี่ก็ชัดเจนอยู่แล้ว - แคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตาม มีการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าวซึ่งได้รับอุณหภูมิสูงเป็นประจำ หลังจากใช้งานไปหลายปี เริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนจานมากเท่าไร สารก่อมะเร็งก็จะยิ่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ว่าปลอดภัยในแง่นี้ กระทะเหล็กหล่อ. และหากผลิตภัณฑ์มีน้ำผลไม้ออกมาในระหว่างการทอดก็ควรใช้ กระดาษ parchment: วางบนกระทะแล้วใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน - เทคนิคนี้จะช่วยไม่ให้อาหารไหม้เกรียม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมาก ใส่หัวหอมสับลงไป จากนั้นผสมให้เข้ากัน เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่เนย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

6. ซู วีเด

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน นักโภชนาการกล่าวว่า "หากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกภายใต้สภาวะสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแม้แต่ร้อยละ 1 ในระหว่างการอบร้อน"

อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือ ผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างช้ามากและในอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งตามกฎแล้ว จะมีเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านซูวีดเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถลองใช้รูปแบบซูวีดที่บ้านได้ การทดลองกับปลานั้นปลอดภัยที่สุด: ชิ้นเล็กใส่ปลาแซลมอนในถุง Ziploc หรือถุงอื่น ๆ - แน่นและมีวาล์วอยู่ด้านบน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรเล็กน้อยตามชอบ 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อยๆ หย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นไหลผ่านโดยให้ตัวหนีบขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆ ลอยขึ้น คุณสามารถปล่อยออกจากที่นั่นด้วยมือของคุณ ปิดวาล์วและทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลผ่านเป็นเวลา 50-70 นาที ความพร้อมของจานกำหนดได้โดย รูปร่าง- ปลาควรจะเป็นสีชมพูอ่อน

หัวข้อ:

แท็ก: