วิธีปิดมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวพร้อมไส้ผักสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้

ฉันแนะนำที่นี่สำหรับคนรักเผ็ด การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว - ดองเผ็ด มะเขือเทศสีเขียวมาก มะเขือเทศแสนอร่อยซึ่งคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นคุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งลูกใหญ่และลูกเล็กได้ ในฤดูหนาว หลังจากเปิดขวดมะเขือเทศเหล่านี้แล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและเนื้อสัตว์ - ครอบครัวของคุณจะประทับใจ! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับ 2 ขวดความจุ 750 มล.

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมะเขือเทศดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสีเขียว (ขนาดใดก็ได้) - 900-1,000 กรัม

กระเทียม - 4-6 กลีบ;

พริกขี้หนู - 2 ชิ้น (ฉันมีลูกเล็ก);

พริกไทย ถั่วหวาน- 8 ชิ้น;

hops-suneli (หรือส่วนผสมของเครื่องเทศอื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา;

พริกไทยดำบดสด - หยิกต่อขวด;

น้ำ - 750 มล.

เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);

น้ำตาล - 75 กรัม;

น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

ใบกระวาน- 3-4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเป็นชิ้น (ชิ้นเล็ก - เป็น 4 ส่วน, ชิ้นใหญ่ - เป็น 6-8 ส่วน) ตัดหางของพริกทิ้งเมล็ดไว้ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดและทำให้แห้ง วางถั่วออลสไปซ์ 4 เม็ด ฮ็อปซูเนลี 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำบดสด 1 หยิบมือที่ด้านล่างของขวด

เติมมะเขือเทศลงในขวด ใส่พริกและกระเทียมลงไปในแต่ละขวดระหว่างมะเขือเทศ

เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและใบกระวาน ปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที

ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด สำหรับการฆ่าเชื้อ-เข้า กระทะขนาดใหญ่ให้วางผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง เทน้ำ ตั้งไฟให้ร้อน วางขวดโหลลงในกระทะเพื่อให้น้ำพาดถึงไหล่ ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วจึงฆ่าเชื้อขวดโหลโดยนับเวลานับจากเวลาที่เดือด ม้วนมะเขือเทศกระป๋อง พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท มะเขือเทศดองสีเขียวรสเผ็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

ทานให้อร่อย!

เกือบทุกคนจะมีสวนเหลืออยู่มากมายเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล มะเขือเทศสีเขียวและคำถามนี้ก็เกิดขึ้นเสมอ จะทำอะไรกับพวกเขา? มีสูตรอาหารไม่กี่อย่างที่จะทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่นักชิมก็ตาม

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว ให้ใช้ผลไม้ทั้งผลขนาดกลางหรือใหญ่โดยไม่มีความเสียหายหรือจุดด่างดำที่มองเห็นได้ มะเขือเทศที่เลือกไว้จะถูกล้างให้สะอาดและวางบนผ้ากระดาษหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 140 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มิลลิลิตร 9%
• 50 มิลลิลิตร น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. กระเทียมและแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ มะเขือเทศถูกตัดจากด้านล่างเพื่อให้มีกระเทียมและแครอทเป็นวงกลมพอดี
2. วางให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศยัดไส้.
3. สำหรับน้ำดองจะมีการเติมเกลือน้ำตาลน้ำมันและเครื่องเทศลงในน้ำ กระทะวางบนไฟแรง
4. หลังจากเดือด ความร้อนจะลดลง และน้ำดองจะเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เอาออกจากความร้อน
5. มะเขือเทศขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นก็สามารถขันให้แน่นและหลังจากเย็นลงแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

สูตรอาหารเหล่านี้จะเสริมอาหารจานหลักได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก ทั้งในวันหยุดและวันอื่น ๆ เช่น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย, ยังไง มะเขือเทศสีเขียวช่วยให้คุณสามารถกระจายโต๊ะและทำให้มีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น

คำนำ

มีอยู่ เป็นจำนวนมากสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวหากพวกมันเติบโตบนไซต์ของคุณหรือหากมะเขือเทศสีแดงธรรมดาไม่สุกเนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็น

ทุกวันนี้เจ้าของที่กระตือรือร้นเติบโตขึ้นในที่ดินในชนบทและเดชา พันธุ์ที่แตกต่างกันมะเขือเทศซึ่งมักมีความคล้ายคลึงกันเฉพาะในด้านเนื้อและความชุ่มฉ่ำเท่านั้น มิฉะนั้นคุณจะพบความแตกต่างมากมายในด้านรสชาติ กลิ่น รูปร่าง และสี โดยวิธีการเกี่ยวกับอันสุดท้าย เป็นที่สังเกตมานานแล้วว่าเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้นที่มีกรดออกซาลิก, มาลิกและซิตริกในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาใด ๆ ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้.

และถึงแม้ว่าพวกมันจะดูไม่สุก แต่คุณสามารถกินพวกมันได้ไม่เพียงแต่ไม่ต้องกลัว แต่ยังมีความสุขอีกด้วย โดยเฉพาะพันธุ์ต่างๆ เช่น บึงหนองทำให้ท่วมและ อัญมณีหยก,ยังเป็นที่นิยม แอปเปิ้ลมรกต- แต่ถ้าเข้า. สดมะเขือเทศสีเขียวเป็นเรื่องที่น่ากังวลไม่มีอะไรขัดขวางไม่ให้คุณเตรียมมันเพื่อใช้ในอนาคต ดองหรือเค็ม จะน่ารับประทานมากขึ้นโดยเฉพาะบนโต๊ะวันหยุด มาดูสูตรการทำอาหารกัน มะเขือเทศรสเผ็ด.

เริ่มต้นด้วยการนำเสนอสูตรอาหารสำหรับการชิมที่ร้อนแรงที่สุดซึ่งเหมาะเป็นของว่าง จานเนื้อ– มะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ด การเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศโดยเอาก้านออกตามทาง เราเลือกผลไม้ที่แข็งแกร่งและใหญ่ที่สุดโดยไม่มีข้อบกพร่อง สำหรับตัวเลือกแรกคุณจะต้องใช้มะเขือเทศรสขม 0.2 กิโลกรัมต่อ 1 ถัง พริกชี้ฟ้ากระเทียม และใบขึ้นฉ่าย 1/4 กิโลกรัม

เราบดส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในเครื่องบดเนื้อยกเว้นมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู แต่อาจมีน้ำผลไม้มากเกินไป จากนั้นเราก็นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ บริเวณที่มีก้านอยู่แล้วใช้ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้) เพื่อทำความสะอาดแกน สามารถบดและผสมกับไส้ร้อนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้หรือใส่ลงไปก็ได้ สลัดสด- จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในมะเขือเทศที่เทบางส่วนออกอย่างระมัดระวัง และเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ ให้ใส่ผลไม้ยัดไส้ในภาชนะขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ตอนนี้เรามาถึงน้ำเกลือแล้ว ต้องใช้เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร ขั้นแรกให้ตั้งน้ำบนเตาให้ร้อน กระทะขนาดใหญ่แล้วเทเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่กำหนดลงไป จากนั้นนำไปต้มแล้วปิดทันทีจากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ และสุดท้ายก็คือการบรรจุกระป๋องนั่นเอง เราเทน้ำเกลือลงในถังที่มีมะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ดอยู่แล้วซึ่งคุณสามารถเพิ่มแครอทที่สับเป็นชิ้นบาง ๆ และผักใบเขียวเกือบทุกชนิด เราปิดขวดด้วยฝาต้มแล้วใส่ไว้ในตู้กับข้าวหรือคุณอาจมัดด้วยพลาสติกก็ได้ แต่คุณจะต้องเก็บมะเขือเทศดองไว้ในห้องใต้ดินเย็น

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งเตรียมมะเขือเทศยัดไส้ไส้กระเทียม โดยส่วนใหญ่แล้วถ้าเราจำสูตรอาหารทั่วไปได้ มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะเตรียมโดยการเอาเยื่อกระดาษออก แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เราเพียงแค่ต้องทำการตัดลึก ๆ สองสามอันเพื่อใส่กระเทียมสับลงไป หากผลไม้มีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งแล้วใช้มีดแทงด้านนอกแต่ละชิ้นในหลาย ๆ ที่โดยที่เราดันกระเทียม

เราทำน้ำเกลือแบบนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรที่เทลงในกระทะและใกล้เดือดให้เติมน้ำตาล 1 แก้วและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและหลังจากเดือดแล้วให้ปิดและเติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว (1 เอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) การบรรจุกระป๋องจะไม่ทำให้คุณใช้เวลามากนัก เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางมะเขือเทศยัดไส้ไว้ และลวกในกระทะด้วยน้ำเดือดนานถึง 15 นาที เราปิดภาชนะด้วยฝาปิดปลอดเชื้อและรับมะเขือเทศรสเผ็ดกระป๋องแสนอร่อยจากวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาวของเรา

ที่จะได้รับ อาหารสุขภาพ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถทดแทนแอปเปิ้ลธรรมชาติได้ในปริมาณเท่าๆ กันและเพื่อประโยชน์สูงสุด คุณสมบัติด้านรสชาติมะเขือเทศสีเขียว ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเกลือประมาณ 2 ชั่วโมง

มันยากที่จะหาคู่รักที่ยิ่งใหญ่ เครื่องปรุงรสร้อนสลัดและขนมมากกว่าคนเกาหลี ดังนั้นใน ตำราอาหารทุ่มเทให้กับอาหารของประเทศนี้มักจะมีสูตรอาหารที่อธิบายวิธีทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้มี ตารางเทศกาล ของว่างรสอร่อย- แน่นอนว่ามะเขือเทศยัดไส้ก็เป็นหนึ่งในคนเกาหลี สูตรอาหารคุณไม่น่าจะพบมัน แต่การเตรียมการหมักแบบธรรมดา "ด้วยประกายไฟ" ก็ใช้ได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าส่วนผสมประกอบด้วยกระเทียมและพริกไทย (สีแดงและสีดำป่น รสเผ็ด และพริกหยวก)

สำหรับตัวเลือกแรกคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสองสามกิโลกรัมจากผลิตภัณฑ์ 2 ลิตรพริกหยวก 3 ถึง 5 ชิ้นและในปริมาณเท่ากัน หัวหอม, กระเทียมขนาดกลาง 15 กลีบ, พริกขี้หนู 2 เม็ด, ผักใบเขียว สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 0.8 ลิตรเกลือและน้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตรและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน ในการเตรียมมะเขือเทศคุณสามารถแบ่งครึ่ง - แดงและเขียว เราทำน้ำดองโดยนำน้ำไปต้มแล้วเทน้ำตาลและเกลือลงไป (จนละลาย) เทน้ำมันลงไปแล้วจึงเติมน้ำส้มสายชูลงไป

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 1 หรือ 2 ลิตรด้วยไอน้ำหรือในขวด เตาอบไมโครเวฟ- วางฝาไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า ขั้นแรกให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศหลังจากแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก เราหั่นพริกหยวกออกเป็น 4 ส่วนหัวหอมสามารถสับเป็นวงได้เรายังใส่ทั้งหมดนี้พร้อมกับพริกไทยร้อนลงในขวดระหว่างชั้นมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือซึ่งควรจะเดือดถึงจุดนี้ จากนั้นใส่ขวดโหลลงในหม้อต้มสองชั้นหรือในกระทะที่มีน้ำเดือดในระดับต่ำและลวกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วพลิกกลับจนเย็น เก็บในที่เย็น

ตัวเลือกที่สองที่เสนอให้เรา สูตรอาหารเกาหลีเร็วกว่า แต่ต่างกันตรงที่แนะนำให้เก็บมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไว้ในตู้เย็น ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมเราจะเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: พริกหยวกขนาดกลางสองสามหัว, กระเทียม 1 หัว, แครอท 1 ลูก, น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร, น้ำตาล 50 กรัมและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นแดงดำลองชิมดูครับ

มาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายได้อย่างไร ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล เอาก้านออกแล้วผ่าครึ่ง เราแบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูโดยเอาแกลบออกจากพริกหยวกเราเอาเมล็ดออกพร้อม ๆ กันโดยแยกก้าน จากนั้นบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อสับแครอทบนเครื่องขูดแล้วสับผักด้วยมีด ในขวดขนาดใหญ่ ใส่สมุนไพร กระเทียม มะเขือเทศซีกซีก และเครื่องปรุงรสเป็นชั้นๆ ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือน้ำตาลและเนยละลายสองส่วนประกอบแรกปิดแล้วเติมน้ำส้มสายชูโดยที่การบรรจุกระป๋องเป็นไปไม่ได้ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปิด จากนั้นพลิกภาชนะจนเย็น จะได้มะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นให้เราพาตัวเองไปที่คอเคซัสทำอาหารแล้วชิมมะเขือเทศกระป๋องสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาว สูตรแบบนี้หายากครับ สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: กระเทียม 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 กรัมและคื่นฉ่าย 200 กรัม, 1 ฝัก พริกไทยร้อนและใบกระวานหนึ่งใบสำหรับขวดปิดแต่ละใบ สำหรับน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน: น้ำ 3 ถ้วยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เราเลือกมะเขือเทศที่มีลูกเล็ก หนาแน่น ไม่มีตำหนิ ก่อนอื่นให้ล้างผลไม้แล้วรอให้น้ำระบาย

วางกระทะที่มีน้ำตามปริมาณข้างต้นบนเตาแล้วจุดไฟเล็กน้อย เมื่อเกือบจะเดือดแล้วโยนผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายลงในน้ำเกลือในอนาคตแล้วปรุงผักใบเขียวเป็นเวลา 5 นาทีเอาออกแล้วเติมเกลือลงในน้ำ ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปให้หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วสับพริกไทยเป็นวงเอาเมล็ดออกตามทางหลังจากนั้นเราแบ่งแต่ละวงออกเป็น 2 ส่วน วางมะเขือเทศในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้นๆ โดยใส่สมุนไพร กระเทียมและพริกไทยเป็นชั้นๆ เติมน้ำเกลือร้อนแล้วปิด อีกครึ่งเดือนมะเขือเทศดองก็จะพร้อม

แต่เพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับมะเขือเทศไม่เพียงแต่ตัวเลือกที่มีน้ำดองเท่านั้นที่เหมาะสม สูตรต่อไปของเราใช้กับ เราเริ่มมะเขือเทศสีเขียวร้อนบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเช่นเคยโดยการเตรียมอาหาร การคำนวณปริมาณกระเทียมและพริกไทยร้อนสำหรับสูตรนี้เป็นเรื่องยากดังนั้นเราจึงเก็บเพิ่มส่วนที่เหลือสามารถนำไปใช้กับบิดอื่น ๆ ได้ คุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งประมาณสองสามพวงต่อมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม สำหรับน้ำเกลือ - น้ำหนึ่งลิตรและเกลือหยาบ 70 กรัม

เราล้างทุกอย่าง เอาก้านออกจากผลไม้ และเอาเปลือกออกจากกระเทียม จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็น 2/3 ของเส้นผ่านศูนย์กลาง หั่นพริกไทยเป็นวง และกลีบกระเทียมขนาดใหญ่เป็นชิ้น ในมะเขือเทศแต่ละลูกเราใส่กิ่งขึ้นฉ่ายม้วน, กระเทียมสองสามชิ้นหรือกลีบเล็ก ๆ และพริกไทยร้อน 1-2 วงเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถดึงผลไม้ด้วยเชือกได้) นั่นคือมะเขือเทศเกือบยัดไส้ เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำ 1.5 ลิตรต่อขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด แล้วเทเกลือลงในน้ำเดือด หลังจากที่ละลายแล้วเราก็เริ่มบรรจุกระป๋อง

วางคื่นฉ่ายที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ใส่ผักใบเขียวอีกครั้ง และต่อไปเรื่อยๆ ขึ้นไปด้านบน โดยลงท้ายด้วยคื่นฉ่าย เติมน้ำเกลือและปิดด้วยการกดขี่ (น้ำหนักน้อย) เรารอจนกระทั่งผลิตภัณฑ์หมักและของเหลวใส สะเด็ดน้ำ ต้ม เทกลับลงในภาชนะแล้วปิดฝา

คงไม่มีอะไรลำบากไปกว่าการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว แต่ในขณะเดียวกันก็สนุกสนาน สินค้าแต่ละชิ้นต้องคัดสรรมาอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วผักบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่เฉพาะผักที่อร่อยที่สุดเรียบร้อยสวยงามไม่เสียหายเท่านั้น

ในกรณีนี้เราสามารถบรรลุความสมดุลในอุดมคติของรสชาติและความสุขทางการมองเห็นได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวในเรื่องนี้ พวกเขาเป็นเพียงรายการโปรดของฉัน และสูตรการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวก็ทำได้เพียงแค่ใช้นิ้วจิ้ม! และไม่ใช่เพียงเพื่อตัวคุณเองเท่านั้น รสชาติที่น่าสนใจแต่ยังเพื่อความสะดวกในการเตรียมตัวอีกด้วย เนื่องจากผลไม้ของพวกเขามักจะเรียบร้อยสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เน่าเสีย รูปร่างเพื่อเตรียมการเกลือ

โดยทั่วไปสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้นอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วแน่นอนว่าเป็นเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วต้องขอบคุณพวกเขาเท่านั้นที่จะถูกเน้นย้ำ รสชาติที่ผิดปกติความอร่อยที่ใครๆ ก็สามารถลิ้มลองได้

และส่วนที่ดีที่สุดคือส่วนประกอบที่ใช้นั้นธรรมดา คุ้นเคยกับเราทุกคนและไม่แพงเลย ใช่ และการเตรียมมันง่ายมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม มะเขือเทศคุณต้องเลือกขนาดปานกลางหรือใหญ่กว่านั้นเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะในกรณีใดก็ตามอย่าเอาอันเล็ก ๆ พวกมันยังก่อตัวไม่เต็มที่และมีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะมีสารพิษ - เนื้อ corned

นอกจากนี้มะเขือเทศชนิดนี้ไม่อร่อยเลยและไม่มีประโยชน์ใด ๆ มีเพียงอันตรายเท่านั้น แต่ผลไม้ที่อยู่ในระยะสุกแล้วซึ่งยังไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะกลายเป็นเช่นนี้ในไม่ช้าเหมาะสำหรับการดอง แทบไม่มีสารพิษอยู่ในนั้น ฉันจะทราบทันทีว่าเนื้อหาของ corned beef ในบางตัวอย่างเป็นไปได้ แต่ไม่มีนัยสำคัญและหายากมากจนไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ แก่เรา รสชาติของจานจะงดงามมากและจะมีประโยชน์มากมาย

หากคุณยังคงสงสัยและกังวลคุณสามารถใช้ผลไม้สีน้ำตาลได้ แต่ฉันจะบอกทันทีว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

คุณยังสามารถใช้วิธีการที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้ววิธีหนึ่งในการเอาเนื้อคอร์นออกจากมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์ ง่ายๆ เพียงเติมน้ำที่มีเกลือในปริมาณพอเหมาะแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

วิธีเลือกขนาดภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศ

แล้วภาชนะใดจะเหมาะที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว? โดยทั่วไปไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อขนาดของมัน ตัวอย่างเช่น แม่บ้านแต่ละคนเลือกผลิตภัณฑ์ตามปริมาณที่ต้องการที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อขนาดของภาชนะด้วย นอกจากนี้ คุณควรคำนึงด้วยว่าคุณต้องการให้ผักดองอยู่ได้นานแค่ไหน ประการที่สามซึ่งค่อนข้างสำคัญเช่นกัน คุณต้องพิจารณาว่ามะเขือเทศของคุณจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด

เรามาดูตัวอย่างภาชนะที่เหมาะกับผักดองกันดีกว่า

1. บาร์เรล. ตอนนี้มีจำนวนมาก เริ่มจากถังใหญ่ที่สุดไปหาถังเล็กที่สุด แต่ก็ควรจำไว้ว่าภาชนะประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่บริโภคผักดองเท่านั้น และมันจะเหมาะกับพวกเขา วิธีเย็นดอง

อนึ่ง, วิธีนี้เหมาะสำหรับภาชนะแก้วด้วย

นอกจากขนาดแล้วถังยังแตกต่างกันในวัสดุที่ใช้ทำ ทุกวันนี้ทุกสิ่งที่ทำจากพลาสติกได้รับความนิยมอย่างมากและไม่มีข้อยกเว้น และความนิยมดังกล่าวเกิดจากการที่มันเบา ราคาถูก สะดวก และมีจุลินทรีย์สะสมอยู่น้อยลง แต่แน่นอนว่าก็มีข้อเสียเช่นกันสิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อหา สารอันตรายในพลาสติกแม้ว่าจะมีปริมาณน้อยมากก็ตาม

ในความคิดของฉัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะดีกว่าถ้าใช้วิธีการเก่าๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและดองมะเขือเทศลงไป ถังไม้- แต่ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อฆ่าเชื้อ

2. หากคุณไม่มีถัง แต่มีภาชนะโลหะและคุณตัดสินใจที่จะใช้มัน โปรดจำไว้ว่าจานดังกล่าวสามารถเคลือบได้เท่านั้น

3. และแน่นอนว่าหากไม่มีข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ขวดแก้วธรรมดาก็สามารถทำได้

แป้งเปรี้ยวเย็น: วิธีรักษารสชาติที่เข้มข้น

เราจะใส่เกลือมะเขือเทศที่ไม่สุกในลักษณะเดียวกับแตงกวา และเครื่องเทศธรรมดาที่สุดที่ใช้กันทั่วไปสำหรับกระบวนการนี้

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• พริกไทยร้อน - 2-3 ฝัก;
• ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง (200 กรัม)
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุข้างต้นใช้ในการดองมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม

โปรดทราบว่าน้ำเกลือควรมีรสเค็มอย่างน้อย 7% เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้ คุณต้องเจือจางเกลือ 70 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ใช้อัตราส่วนนี้กับปริมาณน้ำเกลือของคุณ

สำหรับเครื่องเทศ อย่าจำกัดตัวเองอยู่เพียงสิ่งใดเลย ใส่อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา ไม่ว่าจะเป็นกานพลู ผักชี อบเชย หรือเครื่องเทศที่ชอบอื่นๆ

ข้างต้นฉันบอกว่ามีวิธีการทำเกลือแบบเย็น ดังนั้น ฉันอยากจะเน้นความสนใจไปที่มันมากขึ้นอีกหน่อยและอธิบายกระบวนการทั้งหมด ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ขั้นแรกให้วางมะเขือเทศเป็นชั้น จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศผสมกับเกลือ และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มถัง จากนั้นเราก็เติมทุกอย่างให้ครบถ้วน น้ำเย็น, แข็งแกร่งกว่า อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างนั้นง่ายและเรียบง่ายมาก

แน่นอนว่าไม่ใช่บ้านหรืออพาร์ตเมนต์ของทุกคนจะมีขนาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินสำหรับเก็บผักดองในถัง ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่เกลือลงในผักได้ ขวดแก้ว- สามารถวางได้ทุกที่และผลิตภัณฑ์ในภาชนะดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

นอกจากความสะดวกสบายทั้งหมดแล้ว เมื่อใช้วิธีนี้ ยังสามารถรวมผักเข้าด้วยกันได้ พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ยัดไส้ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ และอื่น ๆ

ฉันอยากจะเสนอให้คุณบ้าง สูตรที่ยอดเยี่ยม- ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบอย่างน้อยหนึ่งอันและกลายเป็นคนโปรดของคุณอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสุกพร้อมสมุนไพร

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3 หัวต่อขวด (1 ลิตร)
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้นต่อขวดลิตร

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องมี:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดแห้ง - เหน็บแนม (ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องเติม)

วิธีทำอาหาร:

1. อันดับแรกขวดโหลที่เราจะใช้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

2. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดหรืออาจโรยมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยก็ได้ นำน้ำเกลือไปต้ม ปิดไฟ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่าปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรคือปริมาณน้ำ 1 ลิตร

ก่อนอื่นให้ใส่กลีบกระเทียมลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นตามด้วยมะเขือเทศชั้นที่สอง - สมุนไพรและเครื่องเทศ (พริกไทย, ขม, ใบกระวาน) ด้วยวิธีนี้เราสลับมะเขือเทศและสมุนไพรกับเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ จนกระทั่งเต็มขวดจนเต็ม

3. ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลง ให้เทมะเขือเทศลงไปพร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศ แล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน

ด้านล่างนี้เราขอนำเสนอให้คุณทราบกันอีกมาก วิธีที่อร่อยมะเขือเทศดองซึ่งต้องยัดไส้สมุนไพร

มะเขือเทศตาตาร์

เราจะต้อง:

• สีเขียวหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาล- 6 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 0.5 กิโลกรัม (ควรมีสีต่างกัน)
• แครอท - 6 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ 2 - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมไส้มะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นพริกหยวกเป็นเส้นเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วสับกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ใส่ไส้ลงในส่วนนี้ ทีละเล็กทีละน้อย!

4. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงยัดไส้มะเขือเทศ โรยเครื่องเทศด้านบนและใช้สมุนไพรเป็นของตกแต่ง

5. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสมแล้วนำไปต้ม

6. และด้วยน้ำเกลือที่เพิ่งต้มนี้เทมะเขือเทศแล้วปิดฝา อย่าลืมห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศดองแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีกระเทียมที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ? ท้ายที่สุดแล้วไม่มีผักดองสักตัวเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน มันมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดใจจนทันทีที่คุณได้กลิ่น คุณก็จะอยากลองอาหารจานที่เติมเข้าไปทันที

นอกจากนี้กระเทียมยังเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยาเมื่อบรรจุกระป๋อง

เรามาเตรียมมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมกันดีกว่า

นอกจากนี้ฉันต้องการเพิ่มสิ่งนั้นเข้าไป สูตรนี้คุณสามารถใช้ทั้งเย็นและ ผักดองร้อน- เลือกตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล (ขนาดกลาง)
• ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม;
• มะรุม

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

โดยวิธีการถ้าคุณใช้ น้ำเกลือเย็นก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศตามนั้น และค่อยๆ ตัดผลไม้แต่ละผลจากด้านบนอย่างระมัดระวัง

2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป

3. วางผักในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ นั่นคือชั้นมะเขือเทศชั้นเครื่องเทศ และต่อไปเรื่อยๆจนเต็มภาชนะ

นอกจากกระป๋องแล้วคุณยังสามารถใช้ กระทะเคลือบฟัน- จะดีกว่านี้อีก ประการแรกมันกว้างขวาง ประการที่สองสะดวกในการเอามะเขือเทศออกจากนั้น สำหรับอายุการเก็บรักษานั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าธนาคารเลย ตัวอย่างเช่น เราเก็บมะเขือเทศที่ดองไว้ในกระทะจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก เว้นแต่จะมีการดองเป็นจำนวนมาก

อีกสูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบลูกเกดดำ
• ใบมะรุม
• ใบเชอร์รี่
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด (3 ลิตร)
• กระเทียม;
• ใบกะหล่ำปลีอ่อน
• น้ำตาล - 30 กรัมต่อขวด (3 ลิตร)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วแทงใกล้ก้าน เราใส่ไว้ในภาชนะที่เราเลือกสำหรับใส่เกลือ จากนั้นใส่ใบลูกเกด, ใบมะรุม, เชอร์รี่และสมุนไพรลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้ ใส่เกลือและน้ำตาล

2. วางผักใบเขียวและใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน

3. เท่านี้ก็ปิดฝาผักและสมุนไพรแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น ถ้ามีไม่มากก็ต้องเติมน้ำเกลือลงไป ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 60 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร

สรุปแล้ว

โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้มะเขือเทศสีเขียวไม่เน่าเสียอีกต่อไปและเก็บไว้ได้ดีขึ้นจึงต้องเก็บในที่เย็น

โดยวิธีการมีอยู่อย่างหนึ่งมาก คำปรึกษาที่ดีจึงสามารถเก็บมะเขือเทศเค็มไว้ได้นานยิ่งขึ้น เพียงแค่คุณต้องใส่นกเชอร์รี่กิ่งเล็ก ๆ ลงในภาชนะ แต่ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่ก่อน

นอกจากนี้มะเขือเทศสีเขียวยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้มาก ของว่างแสนอร่อย- ตัวอย่างเช่น นำแครอท พริก หรือซูกินีมาดองพร้อมกับมะเขือเทศ

อร่อย!