เนยโฮมเมด - การเตรียมการ

หากคุณเตรียมน้ำมันจาก ครีมสดบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือหลังจากการปั่นจะหวาน ถ้าครีมไม่สดมากแต่เก่าก็จะมีรสเปรี้ยว

เนย

สำหรับประกอบอาหาร ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์ขนมปัง มัฟฟิน ซุปบางชนิด และ เครื่องดื่มผลไม้มีการใช้บัตเตอร์มิลค์ทั้งสองประเภท

คุณภาพ - รสชาติสีกลิ่นของครีม - ขึ้นอยู่กับทุ่งหญ้าของวัวเป็นหลัก นมอาจมีรสหวานมากหรือไม่หวานก็ได้ และรสชาติของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดทั้งปี - เราสังเกตได้จากวัวของเพื่อนบ้านซึ่งเราใช้นมอยู่เสมอ :-)

ไม่ว่าคุณจะใช้นมชนิดใดก็ตามทำเนยจืดแบบโฮมเมด ก็จะออกมาออกมาดีเสมอ คงจะสดกว่านี้. นมที่ดีแต่รสชาติมันไม่สำคัญเท่าไหร่ที่นี่ :-)

ในอินเดีย เนยยังคงถูกปั่นในลักษณะเดียวกับเมื่อหลายพันปีก่อน ใหญ่ หม้อดินเติมครีมเก่าที่เก็บรวบรวมไว้หลายวันลงไปครึ่งทาง จากนั้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ (ประกอบด้วยแท่งและเชือกที่ยึดเข้าด้วยกัน) วงไม้จะถูกหมุนด้วยตนเองเนื่องจากการที่เมล็ดน้ำมันถูกกระแทกเข้าด้วยกันเป็นสะเก็ด ปัจจุบัน เครื่องเตรียมอาหารทำให้กระบวนการปั่นเนยง่ายขึ้นอย่างมาก คุณสามารถตีครีมหนึ่งหรือสองลิตรได้อย่างรวดเร็วในคราวเดียว

ปั่น.

ถ้าคุณเท่านั้น นมโฮมเมด(แต่ไม่ ครีมสำเร็จรูป) จากนั้นคุณจะต้องได้ครีมก่อนแล้วจึงทาเนย ครีมก่อตัวขึ้นเองลอยขึ้นสู่ผิวนมซึ่งควรเก็บอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือช้อนมีรู แต่ก่อนที่จะใส่นม คุณต้องกรองและทำให้เย็นก่อน จากนั้นจึงเทลงในภาชนะขนาดกว้าง จากนั้นคุณสามารถตีเนยด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

อีกหนึ่งสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยม - ตัวคั่น: ตัดครีมหนักออกจากนม เรายังไม่ได้ลองใช้มัน แต่เรากำลังพิจารณาอยู่ ทำให้กระบวนการสกัดครีมจากนมเป็นเรื่องง่ายมาก .

นมในตัวแยก (ตัวแยกครีม) เทลงในถังซึ่งเริ่มหมุน ภายใต้อิทธิพลของความเฉื่อย ของเหลวจะถูกกดลงกับผนัง โดยแทนที่ไขมันไปทางตรงกลาง ครีมจะสะสมอยู่ตรงกลางถัง และนมพร่องมันเนยสะสมที่ด้านข้าง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองจึงแยกออกจากกันโดยไหลออกมาทางท่อของตัวเอง การใช้เครื่องแยกของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและเหลือเพียงน้ำมันเท่านั้นและถ้าคุณตี ด้วยตนเองจากนั้นคุณจะต้องยืนยันและบีบของเหลวส่วนเกินออกและนี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน

นอกจากนี้ยังมีตัวแยกน้ำมัน - โดยหลักการแล้วคล้ายคลึงกับตัวแยกครีม มีเพียงของเหลวเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกและ ไขมันจะม้วนตัวอยู่ในเครื่องแยกจนเกิดเป็นก้อนน้ำมัน.

วิธีการของคุณยายคือการปั่นเนยโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่เรียกว่าการปั่นเนย ขั้นแรก การปั่น - ขยับสากขึ้นและลงอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทเนื้อหาลงในอ่างด้วย น้ำเย็น.

แม่พิมพ์เนย.

เรารวบรวมน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ และวางไว้อย่างแน่นหนาในแม่พิมพ์ไม้พิเศษที่มีก้นที่ยุ่งยาก ปิดฝาแม่พิมพ์แล้ววางไว้ข้ามคืนในความเย็นในธารน้ำแข็งในห้องใต้ดิน ในตอนเช้าเรานำบล็อกออกมา เนยผิดปกติ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. :-)

ไม้สำหรับปั่นและปั้นเหมาะที่สุด ไม้เรียว. น้ำมันจะมีกลิ่นหอมและกักเก็บได้ดี อาจเป็นไปได้ว่าการปั้นสามารถทำได้จากเปลือกไม้เบิร์ช

การทำอาหารด้วยวิธีนี้อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด การปั่นด้วยมือจะทำให้เนยเป็นบางอย่างที่เครื่องผสมไม่สามารถให้ได้

เวลาทำอาหารสำหรับเนยในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร: ประมาณ 10-20 นาที
ผลผลิต: เนย 570-800 กรัมจากครีม 1 ลิตร

เนยละลาย

นำครีมไปแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 15°C ใส่อุปกรณ์ตีวิปปิ้งโลหะลงในเครื่องเตรียมอาหาร เทครีมลงไป ปิดและเปิดเครื่อง เมื่อคุณปั่น ครีมจะหนาขึ้นเรื่อยๆ และในที่สุดเม็ดเนยก็เริ่มแยกออกจากกัน เติมน้ำเย็นจัด (ประมาณ 125 มล.) และ น้ำแข็งเกล็ด(สองสามก้อน) - ช่วยปั่นเนยให้เป็นก้อนใหญ่

ระบายบัตเตอร์มิลค์ออกแล้วใช้มือบีบเวย์ออกจากเนย ล้างก้อนน้ำมันที่ทำความสะอาดแล้วใต้น้ำไหลบ่อยๆ น้ำเย็นและจัดเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

หากต้องการคุณสามารถทำเนยเค็มได้: เพิ่ม เกลือปกติหรือเกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส เนยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยยังไม่เปิดได้นานถึงสามเดือน หรือคุณสามารถละลาย - ทำเนยใส - จากนั้นก็สามารถเก็บไว้ได้หกเดือนแม้จะอยู่ในห้องก็ตาม

คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าหรือเครื่องผสมอาหารแทนได้ คุณยายในหมู่บ้านใกล้เคียงที่เลี้ยงแพะ (นมมีไขมันและอร่อยมาก) ทำมันค่อนข้างง่าย: เธอรวบรวมครีมในขวดแล้วปิด มีฝาปิดแล้วเขย่าขวดในมือเป็นเวลาหลายนาที น้ำมันเป็นเลิศ :-) ดังนั้นจาก นมแพะทำให้ได้น้ำมันที่ดีเยี่ยม

เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด เนยประเภทหลักประกอบด้วยไขมันนม 81,582.5% และน้ำไม่เกิน 16% โดยมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และปริมาณเล็กน้อย เกลือแร่. สูง คุณภาพรสชาติและโครงสร้างของเนยช่วยให้สามารถย่อยได้ดี (มากถึง 98.5%) ปริมาณแคลอรี่สูง (6.6-7.5 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม) และปริมาณวิตามิน A และ D กำหนดคุณค่าของเนยดังนี้ ผลิตภัณฑ์อาหาร. อย่างไรก็ตาม มีสารไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนค่อนข้างน้อย กรดไขมัน(ไม่เกิน 5%) ดังนั้นเมื่อใด โภชนาการที่มีเหตุผลจำเป็นต้องรวมกับน้ำมันพืชเหลว

ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของส่วนผสมของเนยซึ่งเต็มชั้นวางของในร้านเราแล้ว ดังนั้นฉันจึงเสนอความสนใจของคุณ คลาสมาสเตอร์โดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมที่บ้าน
ขึ้นอยู่กับราคาของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดผลิตภัณฑ์จะไม่ถูก แต่คุณจะมั่นใจในคุณภาพและองค์ประกอบของมันหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยากหรือเสียเวลาขนาดนั้น ดังนั้น..
วัตถุดิบ:
สด 1 กิโลกรัมไม่มีกรดยิ่งข้นยิ่งดีครีมเปรี้ยวตลาดทำเอง
ชามลึก
มิกเซอร์
กรองเย็นมากหรือ น้ำเดือด(ประมาณ 5-7 ลิตร)
เวลาทำอาหาร - 20 นาที
การตระเตรียม:
ใส่ครีมเปรี้ยวเย็น (จากตู้เย็น) ลงในชาม

เราเริ่มตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นแรกครีมเปรี้ยวจะบางลง
จากนั้นจะเริ่มข้นและ "พองขึ้น" ซึ่งสามารถทำเป็นครีมได้แล้ว แต่เรามีงานที่แตกต่างออกไป ตีกันแบบไม่พักเลย มวลสีขาวกลายเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและเริ่มปรากฏเป็นเม็ด
ตอนนี้เมล็ดข้าวมองเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และมวลก็มีสีเหลืองมากขึ้น แต่ของเหลวยังคงอยู่
“ไม่สู้กลับ” เราก็ตีไปไกลแล้วรอให้ “นมขาว” แบบนี้เริ่มโดดเด่น




และนี่คือของเหลวที่อยู่ด้านล่าง ฉันคิดว่ามันเรียกว่า "นมเนย" ของเธออย่างมาก ขนมอบที่ดีดังนั้นเราจึงไม่ทิ้ง แต่เทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง


โปรดทราบ: เมื่อระบายบัตเตอร์มิลค์ เราจะไม่บีบเมล็ดเนย แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ปล่อยทิ้งไว้ในสภาพหลวม - ซึ่งจะทำให้ล้างได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการ “บีบ” บัตเตอร์มิลค์ออกให้มากที่สุด ให้บีบออกตอนนี้...แล้วล้างออก...


มาดูส่วนสุดท้ายของการเตรียมการกันดีกว่า เติมชามด้วยเมล็ดเนยด้วยน้ำเย็นจัด ดีกว่าแน่นอนต้ม แต่ฉันมักจะเติมน้ำกรองแล้วทุกอย่างเรียบร้อยดี จะเทเท่าไหร่ไม่ใช่คำถามสำคัญ หน้าที่ของเราคือการล้างเมล็ดพืช “จนได้น้ำสะอาด” ฉันทำสิ่งนี้สองครั้ง ฉันเท 3-4 ลิตรแล้วคนให้เข้ากัน - ล้างออกด้วยน้ำมัน ยิ่งล้างดีเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและจัดเก็บได้ดีขึ้นเท่านั้น
นี่เป็นครั้งแรกที่เขาล้างตัว ระบายน้ำอย่างระมัดระวัง


แต่ฉันเทครั้งที่สองแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง น้ำถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง


ตอนนี้เราหยิบเมล็ดเนยจำนวนหนึ่งในมือแล้วเริ่มปั้นให้เป็นก้อนโดยเอาของเหลวทั้งหมดออกพร้อมกัน พยายามบีบมันออกให้ละเอียดที่สุดแล้วนวดขนมปังนี้ในมือของคุณ ฉันแนะนำให้คุณบีบมันออกเป็นส่วนๆ ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ได้อย่างแม่นยำเพื่อการกำจัดความชื้นที่ดีขึ้น หากยังมีน้ำอยู่ น้ำมันจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งตามความหนาของน้ำมัน และจะ "แตก" เมื่อทอดในกระทะ


ฉันปั้นระฆังเล็ก ๆ ให้เป็นระฆังใหญ่อันเดียว เธอย่นมันอีกครั้ง นำมาปั้นเป็นอิฐ
น้ำมันพร้อมแล้ว


ให้ความสนใจ. ว่าผมไม่เติมสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของเกลือ สารกันบูด ฯลฯ น้ำมันไม่ต้องการสิ่งนี้ ฉันทำอาหารครั้งละ 3 - 4 กก. แพ็คครึ่งกิโลกรัมแล้วใส่พลาสติกในช่องแช่แข็ง มันกินเวลานาน!

ด้านเศรษฐกิจของปัญหา
จากครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัมฉันได้เนย 600 กรัมและบัตเตอร์มิลค์ 200 กรัม เห็นได้ชัดว่าบัตเตอร์มิลค์หายไปอีก 200 กรัมในระหว่างกระบวนการล้าง ใครก็ตามที่ไม่อยากเสียมันไปสามารถบีบเมล็ดเนยออกได้ทันทีหลังจากการปั่นแล้ว จากนั้นจึงบดอีกครั้งเพื่อล้างออกให้สะอาด หากครีมเปรี้ยวทินเนอร์จะมีน้ำมันออกมาประมาณ 500-550 กรัม ดังนั้นคำนวณต้นทุนด้วยตัวเอง
ด้านอารมณ์ของปัญหา
ใช่ มันไม่ถูกเลย แต่เราซื้อเนื้อ ไส้กรอก ชีส ด้วยเงินเท่าเดิม? ทำไมเราไม่สามารถซื้อเนยได้! ท้ายที่สุดแล้วไม่ได้ใช้ไปมากนัก! และปรากฎว่าเป็นจริง! เหมือนในช่วงเวลาที่ซบเซา! สิ่งที่เรียกว่า "รสชาติของวัยเด็ก" ฉันไม่ซื้อเนย "โฮมเมด" ที่ตลาด เพราะมันไม่ใช่แบบนั้น เตรียมจากครีมเปรี้ยวเปอร์ออกซิไดซ์เก่า (กรดจะถูกกำจัดออกบางส่วนระหว่างการซัก) และเมื่อเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ มันจะเริ่มมีกลิ่นแปลกปลอม... และพวกเขาก็ผสมสิ่งต่าง ๆ ลงไป... พวกเขาเพิ่มน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว.. โดยทั่วไปฉันเชื่อใจเนยของตัวเองเท่านั้น การปลอมแปลงครีมเปรี้ยวนั้นยากกว่าและคุณก็รู้อยู่แล้วว่าใครสามารถทำอะไรได้บ้าง

แน่นอนว่าเนยสามารถซื้อได้ในทุกร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้นำเสนอโดยผู้ผลิตหลายรายในหลากหลายประเภท คุณสามารถเลือกให้เหมาะกับทุกรสนิยม และตอนนี้เราจะบอกวิธีทำเนยของคุณเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพอย่างแน่นอนและด้วยผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ

วิธีทำเนยโฮมเมด?

วัตถุดิบ:

• ครีมโฮมเมด – 500 มล.

การตระเตรียม

ในการทำเนยที่บ้าน คุณจะต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นพร้อมชามขนาดใหญ่ ไม่เช่นนั้นเนยจะไม่ออกมา ดังนั้นให้ใส่ครีมลงในโถปั่นแล้วเริ่มตีวิปปิ้ง จะเริ่มแยกออกเป็นเวย์และก้อนสีเหลือง เมื่อเวย์แยกตัวแล้ว (หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 นาที) ให้ลดความเร็วในการตีลง

ด้วยเหตุนี้น้ำมันจึงรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวและมีของเหลวออกมามากขึ้น ในโหมดนี้ตีประมาณ 1 นาที โอนน้ำมันที่ได้ลงในผ้าขาวม้า ทันทีที่ของเหลวที่เหลือหมด ให้เนยตามรูปร่างที่ต้องการแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ครีมจำนวนนี้ได้เนยประมาณ 400 กรัม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบดหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในครีมตามที่คุณต้องการ

วิธีทำเนยใส?

เนยใสถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า ในระหว่างกระบวนการอุ่น ส่วนประกอบของนม น้ำ และสิ่งสกปรกใดๆ จะถูกกำจัดออกจากน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• เนย – 1 กก.

การตระเตรียม

คุณสามารถใช้เนยในปริมาณเท่าใดก็ได้ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าปริมาณที่มากขึ้นจะละลายได้ง่ายกว่า ดังนั้นให้หั่นเนยเป็นชิ้นตามต้องการ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟอ่อน เนยจะเริ่มละลายอย่างช้าๆ ต่อไปในกระบวนการ เมื่อถูกความร้อนจะเกิดฟอง เคี่ยวน้ำมันบนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถคนน้ำมันได้หลายครั้งเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกิดขึ้นติดอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง และกรองน้ำมันที่ได้ผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น น้ำมันบริสุทธิ์เทลงในแบบฟอร์มการจัดเก็บ สะดวกมากที่จะใช้หม้อเซรามิกที่มีฝาปิดสำหรับสิ่งนี้ พร้อม เนยละลายปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะแข็งตัวภายในสองสามชั่วโมง และในขณะที่ยังอยู่ในรูปของเหลว แต่ก็มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง - น้ำมันมีสีทองที่น่าพึงพอใจเหมือนกัน

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนทำเนยที่บ้าน แต่วันนี้ น้ำมันโฮมเมดเป็นของหายากที่มีความสดมาก รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน มันคือ ในทางที่ดีค้นพบอีกครั้ง คุณสมบัติมหัศจรรย์น้ำนม. หลักการทำเนยที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องตีครีมเป็นเวลานานจนกลายเป็นเนย!
อุปกรณ์ในการทำเนยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและแน่นอนว่าต้องมีอะไรอยู่ในครัวของคุณด้วย นี่อาจเป็นเครื่องปั่นแบบใช้ที่ตีไข่ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ หรือเครื่องผสมดาวเคราะห์ (แบบตั้งพื้น) หรือแม้แต่ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดมิดชิด
เรื่องการทำเนยหวานโฮมเมดที่นี่ ตอนนี้ได้เวลาเขียนเกี่ยวกับเนยเปรี้ยวแล้ว

สำหรับน้ำมันปรุงอาหาร ยกเว้น นมวัว(หรือมากกว่าครีม) คุณสามารถใช้สิ่งอื่นได้ - ควาย, อูฐ, แพะ, แกะหรือม้า อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ
แต่วันนี้เราจะไม่เพียงแค่ทำเนยเปรี้ยว แต่ก่อนอื่นเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้านก่อน นี่เป็นขั้นตอนกลางในการทำเนยเพาะเลี้ยง และคุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้นได้หากต้องการ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองก็อร่อยเกินจะพรรณนา!

เนยเปรี้ยวแตกต่างจากเนยหวานตรงที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติที่ฉุนกว่าเล็กน้อย เนยเพาะเลี้ยงทำโดยการหมักน้ำตาลในนม (แลคโตส) ให้เป็นกรดแลคติคก่อนที่ครีมจะกลายเป็นเนย กล่าวง่ายๆ ก็คือ ขั้นแรกให้หมักครีมในที่อุ่นแล้วจึงตีวิปปิ้ง ครีมหมักง่ายๆคือครีมเปรี้ยว แม้ว่าในความเป็นธรรมต้องบอกว่าควรหมักครีมด้วยการเติมเชื้อเริ่มต้นแบบพิเศษจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้สามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้มากขึ้น สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปแบคทีเรียที่ “ถูกต้อง” บางชนิดเท่านั้น

เมื่อหมักครีมโดยไม่ใช้สารตั้งต้นพิเศษ ให้ทิ้งครีมไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อครีมจะเริ่มดูเงางามและมีรสชาติดี เล็กน้อยเปรี้ยว. แต่ไม่ควรปล่อยให้หมักนานเกิน 24 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป และถ้าห้องของคุณร้อนเกินไป 12 ชั่วโมงก็อาจจะมากเกินไป ดังนั้นคุณจะต้องติดตามครีมและชิมเป็นระยะ

ในการเตรียมน้ำมันเราจะต้องเป็นอย่างมาก ครีมที่ดี: คุณต้องการครีมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 33-40% ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้เนยจากครีมหนึ่งลิตรมากขึ้นเท่านั้น ครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์แบบพิเศษไม่เหมาะสำหรับทำเนย - ครีมจะเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง และจะไม่มีการผลิตเนยขึ้นมาเลย องค์ประกอบของครีมก็ควรเป็นไปตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เช่น ครีมทั้งหมดเท่านั้น และไม่มีสารเพิ่มความข้น ไขมันพืช. และนี่คือปัญหาแรกรอคุณอยู่ โดยปกติจะไม่มีครีมดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับไอศกรีม บทความนี้ระบุถึงแบรนด์ที่โดยทั่วไปขายเฮฟวี่ครีมในรัสเซีย แต่ 99% ไม่เหมาะกับการทำน้ำมัน ยินดีต้อนรับเข้าสู่ฟาร์มสำหรับครีม นี่เป็นตัวเลือกเดียวที่คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้

หากคุณตัดสินใจไม่เสียเวลามองหาครีมและหมัก แต่ตัดสินใจทำเนยจากครีมเปรี้ยวจากนั้นเมื่อเลือกครีมเปรี้ยวก็ควรพิจารณาว่าครีมเปรี้ยวควรเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทำจากครีมที่มี นอกจากนี้แป้งเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวมีสารเพิ่มความข้นแป้ง (แม้ว่าจะไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม) ไขมันพืชและขยะอื่น ๆ ที่ไม่ควรอยู่ในครีมเปรี้ยวดีๆ ก็อาจไม่ได้เนยเลย หรืออาจได้เนยน้อยมากและมีรสชาติไม่น่าพอใจ ในเวลาเดียวกันคุณจะสามารถประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวที่คุณคุ้นเคยได้ น้ำมันปรุงอาหาร - พินัยกรรม การทดสอบที่ดีที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวมากกว่าโปรแกรม "ทดสอบซื้อ"

เนยเพาะเลี้ยงแบบโฮมเมดมีการผลิตแบบดั้งเดิมในยุโรป ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่ได้รับความนิยมในรัสเซียมากนัก

• เวลาเตรียม: 30 นาที
• เวลาเตรียมการทั้งหมด: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 500 ก

คุณค่าทางโภชนาการ*

*ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ระบบ GDA)

• ปริมาณแคลอรี่: 179Kcal 9%
• ไขมัน: 20.3ก. 31%
• เรา. ไขมัน: 12.8ก. 64%
• โปรตีน: 0.2g 0%
• คาร์โบไฮเดรต: 0g 0%
• ไฟเบอร์: 0ก. 0%
• น้ำตาล: 0g 0%

วัตถุดิบ

• ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33 ถึง 40%: 1 ลิตร (4 ถ้วย)
• เกลือ: 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);

วิธีทำอาหาร

1. ในการหมักคุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วหรือเซรามิก (ดีกว่า) ที่มีคอกว้างและมีฝาปิด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีหม้ออบขนมที่เก็บฝุ่น หม้ออบขนมก็จะมีประโยชน์ในที่สุด
2. ดังนั้นหากคุณได้ความสดชื่นจากธรรมชาติ ครีมดิบและคุณมั่นใจในสุขภาพของวัวที่ได้มา 200% หรือครีมพาสเจอร์ไรส์จากนั้นใส่สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวลงในครีม (ตามคำแนะนำของผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์) แล้วปล่อยให้ครีมตั้งไว้ในที่อบอุ่น (28- 33 องศา) ประมาณ 8 นาฬิกา หากอุณหภูมิต่ำกว่า 28 องศา ครีมจะใช้เวลาในการหมักนานขึ้น ไม่แนะนำให้เกินอุณหภูมิเป็นพิเศษ เนื่องจาก... Sourdough คือแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งจะตายที่อุณหภูมิสูง
   หากครีมสด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ของคุณมาจากวัวที่คุณไม่แน่ใจและไม่เคยเห็นมาก่อน อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและพาสเจอร์ไรส์ครีมก่อน จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 20 นาที โดยปกติแล้วจะพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีผนังหนาในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมร้อนเกินไป และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มอย่างแน่นอน ต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและต้องตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็นลงถึง 33 องศา แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ตามคำแนะนำ
3. ฉันเขียนเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรซ์นมโดยเฉพาะเพราะ... เป็นไปได้มากว่าครีมที่คุณสามารถซื้อได้จะมาจากฟาร์มหรือฟาร์มส่วนตัว และในกรณีนี้คุณภาพและความบริสุทธิ์ของครีมจะขึ้นอยู่กับความรอบคอบของเกษตรกรเอง
4. หากคุณไม่มีสารตั้งต้นแบบพิเศษ ให้พาสเจอร์ไรส์ครีม เทลงในชามที่จะหมัก และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. เมื่อครีมหมักจนหมดแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้โดย รูปร่าง- เนื้อครีมจะข้นขึ้น และมันจะไม่ใช่ครีมอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว!
6. หากคุณมีกำลังใจเพียงพอและไม่กินของคุณ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดทันทีจากนั้นเราก็ดำเนินการต่อไป ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงถึง 16 องศาโดยวางไว้ในตู้เย็นชั่วครู่ เพื่อความสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก่อนตีครีมควรมีอุณหภูมิประมาณ 16 องศาเซลเซียส ครีมเปรี้ยวที่อุ่นเกินไปจะทำให้เกิดเนย แต่จะนิ่มเกินไปและอาจกักไว้บนผ้ากรองได้ยาก เหล่านั้น. น้ำมันอาจซึมผ่านรูในเนื้อผ้าและสะสมได้ยาก แต่ถ้าครีมเปรี้ยวเย็นเกินไปเนยก็จะไม่ก่อตัว ถ้าจะเจาะจงกว่านี้ มันจะก่อตัว แต่เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นเท่านั้น และฉันเกรงว่าความอดทนของคุณจะไม่เพียงพอ
7. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร ชามผสมแบบตั้งพื้น ฯลฯ และเริ่มตี ในกรณีนี้การเปลี่ยนแปลงต่างๆจะเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยว ในตอนแรกมันจะเป็นสีขาวและเป็นปุยจากนั้นก็จะกลายเป็นมวลที่แตกต่างกันสีขาวสกปรกและหลังจากนั้นจะมีน้ำมันที่กระจัดกระจายเล็กน้อยเท่านั้นที่จะปรากฏขึ้น สีเหลืองขนาดเท่าเมล็ดข้าว ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 8 นาที ในขั้นตอนนี้คุณต้องหยุดการตีและปิดอุปกรณ์
8. ปล่อยให้น้ำมันนั่งประมาณ 5 นาที ของเหลวที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์จะแยกออกจากเนยในช่วงเวลานี้ วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้บนชามขนาดกลาง เพื่อความปลอดภัยผมใช้กระเป๋าสำหรับ นมถั่วพร้อมกับตะแกรง - ไม่มีน้ำมันสักเม็ดเดียวที่จะทะลุผ่านได้
9. ย้ายเนยและบัตเตอร์มิลค์ใส่ตะแกรง แล้วปล่อยให้บัตเตอร์มิลค์ระบายลงในชาม อย่าทิ้งบัตเตอร์มิลค์ - มันก็มีคุณค่าเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นม. คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์ทำแพนเค้ก แฮชบราวน์ คุกกี้ ขนมปัง ฯลฯ
10. 
    
    
11. ภารกิจต่อไปของเราคือการเอาบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือออกจากน้ำมันและทำให้โครงสร้างของมันเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโอนเนยลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วบดเนื้อให้ละเอียดโดยใช้ส้อมหรือที่บด มันฝรั่งบด. ฉันเติมน้ำแข็งลงในน้ำเพื่อให้น้ำเย็นมาก และน้ำมันจะไม่ติดกับผนังภาชนะและส้อม หากคุณมีที่บดมันฝรั่ง คุณสามารถเทน้ำมันผ่านมันได้ เปลี่ยนน้ำแล้วทำซ้ำ น้ำสะอาด. ต้องล้างน้ำมันจนกว่าน้ำจะใสสนิท จากผลของการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ จะไม่มีช่องว่างที่ซ่อนอยู่ซึ่งเต็มไปด้วยบัตเตอร์มิลค์ในน้ำมัน และอายุการเก็บรักษาและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น
12. ถ้าคุณทำ เนยเค็มตอนนี้ก็ถึงเวลาเติมเกลือแล้ว เพื่อให้เกลือผสมในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ด้วยการกดมันฝรั่งบด ทุกอย่างจะเร็วขึ้น - เพียงแค่ผ่านเนยและเกลือผ่านการกด 5-6 ครั้ง เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำมันและยืดอายุการเก็บรักษา
13. ในขั้นตอนนี้ เนยสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ โดยจะทำเป็นบล็อกสี่เหลี่ยมธรรมดาๆ หรือจะใส่เนยลงไปก็ได้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับคุ๊กกี้. เพื่อให้ได้รูปทรงคุณสามารถใช้จานอบเซรามิก เทอร์รีน และรามีนได้ นอกจากนี้ยังมีแท่นพิมพ์ แม่พิมพ์ และแสตมป์พิเศษสำหรับน้ำมันอีกด้วย
14. เมื่อเสร็จแล้ว ให้ห่อเนยด้วยกระดาษไขแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

เนยที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ หากต้องการเก็บไว้นาน ให้ห่อเนยด้วยแรปพลาสติก 2 ชั้นหรือใส่ในภาชนะพลาสติก สามารถเก็บเนยที่ผ่านการล้าง ใส่เกลือ และปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้ได้ ตู้แช่แข็งนานถึง 9 เดือน ตัวอย่างเช่น ฉันเก็บเนยเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูร้อน ในขณะที่นมและครีมมีมากมายและอุดมไปด้วยวิตามิน

เนยก็พอ สินค้ายอดนิยมในแต่ละครอบครัว แซนด์วิชยามเช้า ขนมอบ และครีมขนมหวานบางชนิดไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ที่บ้านคุณสามารถทำเนยจากธรรมชาติใช้เองได้ ครีมหนัก.

วัตถุดิบ

6,000 กรัม (ทำเอง)

การตระเตรียม

เนยทำจากครีม เพื่อให้ได้นมมา คุณต้องทิ้งนมไว้ในห้องอุ่น โดยควรใส่ขวดขนาด 3 ลิตร หลังจากนั้นประมาณ 1-2 วัน ก็จะเกิดการแบ่งเป็นเคเฟอร์และครีม อย่างแรกก็อร่อยได้ คอทเทจชีสโฮมเมด. และจะต้องมียอดเพื่อทำเนย

ใช้ช้อนตักครีมลงไป เหยือกแก้ว. จากนม 6 ลิตรคุณจะได้ครีมหนัก 500 มล. พวกเขาจำเป็นต้องระบายความร้อน ฉันใส่โถไว้ในตู้เย็นประมาณ 12-18 ชั่วโมง

ทานจานลึกที่สะดวกสบาย ใช้ทั้งกระทะธรรมดาและชามผสมก็ได้ เทเฮฟวี่ครีมลงในภาชนะแห้งที่เตรียมไว้

ใช้เครื่องผสมที่ตีส่วนผสมจนเกิดลิ่มเลือด

เมื่อตีเนยด้วยเครื่องผสมได้ไม่ดีนัก คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ที่บดแบบไม้ได้ คนส่วนผสมในทิศทางทวนเข็มนาฬิกาอย่างเคร่งครัด

น้ำมันจะเริ่มข้นและเป็นก้อน ในกรณีนี้ของเหลวจะถูกปล่อยออกมา - เรียกว่า "บัตเตอร์มิลค์"

ประมาณ 1-2 นาที ผสมเนยเป็นวงกลมกับเครื่องบด จากนั้นระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาลงในภาชนะที่แยกจากกัน

เนยมีไขมันและเหนียวมาก ตักใส่ถุงแช่แข็ง

ผูกขอบแล้วให้เนยมีรูปร่างตามที่ต้องการ หากคุณทำเป็นชิ้นแบนๆ จะสะดวกในการวางซ้อนกันในช่องแช่แข็ง

น้ำมันบางส่วนสามารถใส่ลงในภาชนะจัดเก็บได้โดยตรง ผลิตภัณฑ์ครีมและนำไปแช่ตู้เย็นชั้นบนสุด ตั้งแต่ 0.5 ลิตร ครีมให้เนยโฮมเมดประมาณ 250 กรัม มันดูอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ

คำแนะนำ:

1. สำหรับการตีวิปปิ้ง ห้ามใช้ภาชนะเคลือบอีนาเมลเพื่อไม่ให้ภาชนะเสียหาย
2. ควรใส่เนยลงในถุงขนาด 50-100 กรัมเพื่อเสิร์ฟหนึ่งมื้อ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งชิ้นเพื่อตัดปริมาณที่ต้องการ
3. บัตเตอร์มิลค์ที่เหลือสามารถดื่มได้เหมือนนม หรือปรุงแพนเค้ก แพนเค้ก และขนมอบยีสต์โดยใช้มัน

ทาเนยลงบนชิ้น ขนมปังสดและทานคู่กับชาร้อน เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง จึงสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคตได้

อร่อย!