เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf กับหมู คุณสมบัติมหัศจรรย์ของเครื่องเทศ เครื่องเทศสำหรับ pilaf

Pilaf เป็นอาหารที่มีรสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใส่ลงไป ไม่แยแส ประเพณีการทำอาหารเตรียมมันแตกต่างกัน มีสูตรกับข้าว, ถั่ว, ถั่วชิกพี แม้จะมีความจริงที่ว่า pilaf ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่ก็มีตัวเลือกการทำอาหารโดยใช้เนื้อลูกวัว เนื้อไก่,หมู,ปลา. แต่มากที่สุด ส่วนผสมหลัก- เครื่องเทศ ขอบคุณพวกเขาจานนี้ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม เป็นมูลค่าการจดจำว่ากลิ่น รูปร่าง, รสชาติของ pilaf โดยตรงขึ้นอยู่กับความกลมกลืนของส่วนประกอบของเครื่องเทศ เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถรวมกันได้มากมายลองดูที่บางส่วน

เครื่องเทศที่ "ถูกต้อง"

สามเครื่องเทศสำหรับ pilaf ถือว่า "ถูกต้อง" ได้แก่ พริกขี้หนูแดง บาร์เบอร์รี่ และเมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า ซีร่า) เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง

ชุดคลาสสิค

pilaf ใส่เครื่องเทศอะไรบ้าง? เนื่องจากต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียเป็นข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ การเตรียมการแบบคลาสสิกจึงเป็น pilaf โอเรียนเต็ล. ดังนั้นชุดคลาสสิกคือการผสมผสานของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในตะวันออก

ดังนั้นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือซีร่าในคน - เมล็ดยี่หร่า เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหากไม่มีเครื่องเทศนี้ pilaf ก็ไม่ใช่ pilaf ที่สุด ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบคือการใช้ยี่หร่าดำอินเดีย (ไม่บด!) แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ขายในร้านค้า และในตลาดส่วนใหญ่คุณสามารถหาผงยี่หร่าขาวได้ ดังนั้นจึงเป็นสีดำที่คุณสามารถผ่านพ่อค้าที่คุ้นเคย คุณสมบัติของ zira คือกลิ่นที่เด่นชัดและเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งมีรสเผ็ดมาก พวกเขาใส่มันใน pilaf หลังจากถูให้เข้ากันระหว่างฝ่ามือ

ส่วนผสมบังคับอย่างที่สองที่ใส่ในเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือผลเบอร์รี่ barberry (แห้ง) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี พวกเขาถูกออกแบบมาเพื่อให้ จานเบาความเป็นกรด คุณต้องใส่ทั้งเมล็ดใน pilaf ซึ่งจะค่อยๆเผยกลิ่นและให้ ไฟจานโทนสี

ส่วนประกอบที่ไม่ฟุ่มเฟือยอีกอย่างของ pilaf คือมะเขือเทศแห้งบดและพริกหยวกซึ่งทำให้จานมีรสชาติในขณะที่นึ่งด้วยไฟอ่อน

ข้าวที่ได้จึงมีสีทองสวยงาม สีเหลืองคุณสามารถใส่หญ้าฝรั่นใน pilaf แต่ความเป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางรสชาตินั้นแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยขมิ้นบดซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ตามกฎแล้วเครื่องเทศสำหรับ pilaf ก็มีส่วนผสมเช่นพริกไทย เป็นการดีที่สุดที่จะผสมสีดำ, ขาว, เขียว, ชมพูและมีกลิ่นหอม ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงร้อนสักฝัก

โดยปกติแล้วสมุนไพรแห้งจะไม่ใส่ใน pilaf เสิร์ฟพร้อมกับมื้ออาหารได้ดีที่สุด สด.

ทุกคนรู้ว่ากระเทียมทั้งหัวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกที่เติมเข้าไปนั้นทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศด้วย หม้อนึ่งอยู่ลึกลงไปในข้าว ทำให้ได้รสชาติของอาหาร นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของข้าวเนื่องจากไม่แนะนำให้สัมผัสซีเรียลจนกว่าจะสุกเต็มที่

เราได้ตรวจสอบ รุ่นคลาสสิกชุดปรุงรส. แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าหากไม่สามารถรวบรวมรายการเครื่องเทศดังกล่าวได้คุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ในร้านค้าได้ซึ่งองค์ประกอบดังกล่าวถือว่าไม่เลว สิ่งสำคัญคือต้องศึกษารายการส่วนผสมให้ดีโดยที่ Barberry, ยี่หร่า, พริกหยวกเป็นที่พึงปรารถนา

อุซเบก pilaf

Pilaf กับผลไม้

Pilaf กับผลไม้น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่มีเครื่องเทศ ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, พลัมเชอร์รี่, มะเดื่อ, แอปริคอต, มะตูมทำให้ข้าวมีรสชาติและกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ หากต้องการ pilaf ซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารแบบหวานกับใบสะระแหน่ (สด) ซึ่งให้ความสดชื่นและกลิ่นหอม ด้วยนวัตกรรมประเภทนี้สูตรอาหารคลาสสิกและสมควรได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัยบางอย่าง เป็นที่ทราบกันดีว่าพ่อครัวหนุ่มชาวตะวันออกทำการทดลองทำอาหารพิลาฟด้วย ผลไม้ที่แปลกใหม่. เช่น ร้านอาหารบางแห่ง อาหารตะวันออกคุณสามารถพบ pilaf กับมะละกอ สูตรนี้ยังมีโอกาสที่จะกลายเป็นคลาสสิกในสักวันหนึ่ง

pilaf กับไก่ใส่เครื่องเทศอะไรบ้าง?

สำหรับ pilaf ประเภทนี้จะใช้เครื่องเทศต่อไปนี้: หญ้าฝรั่น, เมล็ดยี่หร่า, ผลเบอร์รี่แห้ง Barberry, พริกแดงแห้ง, พริกไทยดำ, โหระพาแห้ง, พริกชี้ฟ้า, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ควรสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของการเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้ใน pilaf ผักชีฝรั่งสดและต้องใส่กระเทียมลงไปในขั้นตอนการปรุงด้วย ด้วยเหตุผลนี้ จึงควรพกติดตัวไว้ขณะปรุงอาหาร ส่วนผสมที่เหลือสามารถเตรียมล่วงหน้าและใช้ได้ตามต้องการ

พริกแดงแห้งควรบดในครกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยดำสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ โหระพาแห้ง - ถูด้วยนิ้ว ส่วนประกอบทั้งหมด (ยี่หร่า, ผลเบอร์รี่ barberry (ไม่บด), หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู, พริกไทยป่นโหระพาสับและพริกแดง) ควรผสมและปิดให้แน่นในขวด

ปลาพิลาฟ

Pilaf กับเครื่องเทศและปลาเรียกอีกอย่างว่า "มัวร์" สำหรับการเตรียมเป็นเรื่องปกติที่จะใช้ผัก (หัวหอมและมะเขือเทศ) เป็นเครื่องปรุงรส กระเทียมโขลกโหระพา ต้นมาเจอแรม และน้ำมะนาว บางที pilaf นี้อาจดูแปลก แต่ในบางประเทศก็เป็นที่นิยมมาก

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า pilaf ถือเป็นอาหารแพนเอเชียตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่ามันปรากฏและสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายศตวรรษในหุบเขา Fergana (อุซเบกิสถานสมัยใหม่) ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์กลางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชีย Pilaf ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นพิเศษ แต่ดูเหมือนว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่อุดมไปด้วยพื้นที่ และหุบเขา Ferghana ตั้งแต่สมัยโบราณนั้นอุดมไปด้วยฝูงแกะ พืชราก และข้าว อาหารจานเดียวที่เป็นไปได้ที่ไม่มีเชื้อเพลิงในการดับเพลิงคือหม้อขนาดใหญ่ อาจกล่าวได้ว่า pilaf ปรากฏขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น: พวกเร่ร่อนทอดเนื้อจนน้ำระเหยหมดและเก็บไว้ในไขมัน จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถึง สภาพสนามมันยากที่จะปรุงอย่างอื่นนอกจาก pilaf

ค่อยๆ สูตรง่ายๆคนเลี้ยงแกะได้รับองค์ประกอบใหม่ ในภูมิภาคอื่น ๆ ส่วนประกอบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยชิ้นส่วนที่มีอยู่: เนื้อแกะ - เนื้อวัว, เนื้อหมูและแม้แต่เนื้อไก่ ข้าว dev-zira - เมล็ดยาว ข้าวอินเดียและแครอทสีเหลืองเป็นสีแดง แน่นอนว่าสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยตัวเลือก ทำให้หลากหลาย เตรียมง่าย และเป็นที่นิยมอย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารที่มีความคงตัวมาก เพื่อที่จะปรุงอาหารให้ไร้รสชาติในขณะที่สังเกตเทคโนโลยีพื้นฐาน คุณยังคงต้องลอง มีอยู่ สูตรดัดแปลง pilaf ซึ่งใช้แทนข้าว พาสต้าแข็ง. แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ชาวเมืองสมัยใหม่จะปรุง pilaf ที่ถูกต้องตามสูตร "อ้างอิง" คุณต้องพอใจกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับ pilaf จริง การเปรียบเทียบ - พิซซ่าอิตาเลี่ยน. ชาวอิตาเลียนจะต้องแปลกใจหากลองชิม "ชีสเค้ก" ที่ขายในร้านอาหารรัสเซียพร้อมกับไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ราดด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

พิจารณาองค์ประกอบทั้งหมดของวิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้อง ต้องใช้ข้าวพิเศษ - dev-zira ความหลากหลายนี้ สันนิษฐานว่านำมาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานจากประเทศจีนและได้รับการปลูกฝังตั้งแต่สมัยโบราณในหุบเขา Ferghana สถานที่ที่ดีที่สุด Uzgen ยังคงได้รับการพิจารณาสำหรับการเพาะปลูก ตอนนี้สภาพอากาศในหุบเขา Fergana เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด แม่น้ำเริ่มยากจนลง และการขาดน้ำได้ส่งผลกระทบต่อการผลิตข้าวแบบ “ลอยน้ำ” แบบคลาสสิก Dev-zira เติบโตได้ยาก: ในช่วงฤดูร้อนต้นกล้าจะต้องผอมลงอย่างต่อเนื่องและย้ายไปยังที่ใหม่สามครั้งและหลังจากเก็บเกี่ยวข้าวด้วยมือในปลายเดือนตุลาคมให้ลอกเกล็ดออกและรับเมล็ดที่ไม่ขัดสีซึ่ง บรรจุในถุงผ้าลินินที่มีการระบายอากาศและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ devzira จะถูกโยนให้แห้งและตากแดดโดยคลุมด้วยฟางในตอนกลางคืน อย่างน้อยหนึ่งปีอุทิศให้กับการแปรรูปข้าวและอีกหลายปีสำหรับพันธุ์พิเศษ สำหรับฤดูหนาวข้าวจะใส่ถุงในฤดูใบไม้ผลิขั้นตอนจะดำเนินต่อไป ธัญพืชจะแข็งและแข็งแรงด้วยสีเหลืองอำพันที่เข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วง ข้าวที่แข็งด้วยวิธีนี้จะถูกดึงลงมา นั่นคือ เกล็ดด้านบนจะถูกฉีกออก หลังจากการปอกเปลือก เมล็ดข้าวจะถูกเก็บไว้ในผงข้าวที่เหลือจากกระบวนการแปรรูปจนกว่าจะนำไปใช้ - นี่คือวิธีที่ dev-zira รักษารสชาติและคุณสมบัติความหอมได้ดีกว่า ปัจจุบัน dev-zira ปลูกในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ในประเทศไทย ออสเตรเลีย และบางประเทศ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับ pilaf แม้แต่ dev-zira ของอินเดียก็ยังดีกว่าข้าวขาวเมล็ดยาวมาก

ข้าวที่แท้จริงสำหรับ pilaf นั้นหายากขึ้นเรื่อย ๆ ข้าวอุซเบกเดฟซีราไม่ได้ส่งออกจริง และประเทศผู้ส่งออกข้าวเรียกข้าวของตนว่าเป็นข้าวดิบแดง ความสับสนในสัญกรณ์ทำให้งานซับซ้อน - มีข้าวยีสต์แดงด้วย นี่คือข้าวแดงจีนที่เรียกว่าสีแดงซึ่งได้มาจากความช่วยเหลือของราที่เกิดจากเชื้อรา Monascus purpureus ซึ่งทำให้ข้าวดิบมีสีม่วง

องค์ประกอบที่สองของ pilaf คือ zira หรือยี่หร่า, ยี่หร่า, คัมมุน, ยี่หร่าโรมันหรืออินเดีย, azhgon, zra, zar, zatr หากไม่มี zira pilaf ก็จะไม่ทำงาน เครื่องเทศนี้มีกลิ่นแรงมาก มีรสขมและกลิ่นบ๊อง ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูและให้ความร้อน Zira เป็นองค์ประกอบหลักที่มีกลิ่นหอมของ pilaf ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของมัน นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ใช้ใน pilaf แบบคลาสสิก

องค์ประกอบที่สามคือเนื้อแกะ ทำไมต้องแกะ? เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะเหตุผลเดียวกันกับที่ทำมาจากขนมปังโบโรดิโนแท้ๆ แป้งข้าวไร. เนื้อแกะมีข้อได้เปรียบเหนือเนื้อสัตว์อื่น ๆ หลายประการ ไม่ต้องพูดถึงทั้งหมด รสชาติพิเศษ. ในท้ายที่สุด มันเป็นลูกแกะที่เล็มหญ้าบนเนินเขาของอุซเบกิสถานและโดยเฉพาะหุบเขา Ferghana เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในทุกประเทศที่มีอากาศร้อนจัด เนื้อส่วนนี้มีไขมันมากและสามารถทนความร้อนได้นานกว่ามาก เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี และในสภาพอากาศร้อนได้นานหลายเดือน สำหรับ pilaf จะใช้เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลางโดยปกติจะมีกระดูก ไขมันหางไขมันหนึ่งในสิบถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด องค์ประกอบที่สำคัญ- เครื่องมือและเครื่องใช้ จานที่เหมาะสำหรับ pilaf คือหม้อที่มีผนังหนา สามารถ ใช้จานที่มีความลึกเพียงพอ โดยควรมีผนังหนาและมีก้นหนาและฝาปิดแน่นเสมอ เป็นเครื่องมือหลักของพ่อครัว - ช้อน slotted ถ้าจานนั้น เคลือบสารกันติด, สกิมเมอร์ทำด้วยไม้หรือพลาสติกแข็ง.

ทำอาหาร pilaf แบบคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับ pilaf ได้รับการคัดเลือกตาม สัดส่วนดังต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ 1 กก. (ส่วนที่สามเป็นกระดูก), ข้าว 1 กก., ไขมัน 100 กรัม (หางไขมัน, ซี่โครง, ขา - ไม่สำคัญ), แครอท 1 กก., หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 2 หัว , 1-2 ฝัก พริกขี้หนู, 150 มล น้ำมันพืช(กลั่น), ซีร่า 1.5 ช้อนชา, เกลือ, น้ำ 1 ลิตร

ก่อนปรุงอาหารให้แยกเนื้อล้างออกจากกระดูกแล้วหั่น เป็นชิ้นเล็กๆ(สำหรับสตูว์เนื้อวัว) หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนกลมๆ เว้นขอบ 1 ซม. หั่นผักแล้วใส่จานใหญ่ใบเดียวให้เห็นสัดส่วนชัดเจน ตัดแครอทสำหรับ pilaf เป็นเส้นบาง ๆ ที่มีหน้า 2-3 มม. และยาว 30-40 มม. โรยด้วยน้ำตาลเพื่อคลายน้ำ หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างกระเทียม เอารากออก เอาแกลบออก สำคัญ! พริกไทยจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีบาดแผลหรือเสียหายมิฉะนั้น pilaf จะค่อนข้างยากที่จะกิน pilaf ที่เหมาะสมไม่ควรคม
ซาวข้าวหลายๆ น้ำ ทิ้งไว้ให้แห้ง

เราเริ่มปรุง pilaf ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป น้ำมันควรจุดไฟได้ดีและร้อนพอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของน้ำมันคือวงกลมหัวหอมที่โยน - หัวหอมจะเป็นสีน้ำตาลในไม่กี่วินาที ค่อยๆ ลดไขมันลงในน้ำมันอุ่นด้วยช้อน slotted

สำคัญ! การปรุงอาหารทั้งหมดจะทำอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง ชิ้นส่วนควรเท่ากัน การเคลื่อนไหวควรแม่นยำ ไม่ควรมีการ "ทุ่ม" ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหย่อนลงในภาชนะปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรู

ทันทีที่ไขมันกลายเป็นสีทอง ให้จับมันด้วยช้อนที่มีรูแล้วย้ายไปยังชามแยกต่างหาก ใส่กระดูกลงในน้ำมันร้อน ผัดให้เข้ากัน ณ จุดนี้เพิ่มยี่หร่าเล็กน้อย ดูสีของน้ำซุปและเนื้อที่เหลืออยู่บนกระดูก เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำซุปควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถัดไปผัดหัวหอมในน้ำมัน ที่นี่คุณต้องกวนให้เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นใส่เนื้อสับลงในจานแล้วทอดไม่เกิน 10 นาที เพิ่มแครอทและผสมส่วนผสมทั้งหมด ผัดขณะทอดประมาณ 7-10 นาที เมื่อแครอทนิ่มลง ให้เทน้ำเย็นลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร น้ำซุปที่ชาวอุซเบกเรียกว่า zirvak เป็นขั้นตอนสำคัญของ pilaf Zirvak ที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องคือการต่อสู้ครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญคืออย่าเติมน้ำมากเกินไป ควรเติมให้น้อยไปดีกว่าเติมจนล้น ในกรณีที่รุนแรง สามารถเติมน้ำในขั้นตอนต่อไปได้ ชั้นของน้ำควรอยู่ที่ 2-2.5 ซม. (หรืออะไรก็ได้ พูดว่า “สองนิ้ว”) เพื่อปิดเนื้อย่างที่เตรียมไว้ รอให้ Zirvak เดือดแล้วใส่กระเทียมและพริกไทยทั้งกลีบลงในน้ำซุปเดือด เกลือทุกอย่าง ลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำซุปเดือดอย่างสม่ำเสมอและเบา ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ในช่วง 30 นาทีนี้ การคัดแยกข้าวออกจากก้อนกรวดและสิ่งเจือปนอย่างระมัดระวังจะเป็นประโยชน์ หินยังพบได้ในเกลือหยาบ ให้ความสนใจมากพอ

หลังจากเดือด 30 นาที ให้นำพริกและกระเทียมออกอย่างระมัดระวัง ชิมน้ำซุปเพื่อหาเกลือและเติมเกลือหากจำเป็น เพื่อให้มีรสเค็มเกินไปเล็กน้อย ย้ายข้าวอย่างระมัดระวังไปยังน้ำซุปที่เดือดปุดๆ ไม่ผสมส่วนผสม! ปรับระดับข้าวด้วยช้อนที่มีรูและอยู่บนเตาในขณะที่ข้าวดูดซับน้ำซุป ในขั้นตอนนี้ เมื่อข้าว "อิ่มตัว" ด้วยน้ำแล้ว ไฟใต้จานจะต้องลดลง รวบรวมข้าวจากขอบเข้าหาตรงกลางและทำให้เป็นกองอย่างสม่ำเสมอไม่หลวม เมื่อดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ปรับระดับพื้นผิวของข้าวและปิดด้วยผงยี่หร่าบด เก็บตัวอย่างไม่ได้จากพื้นผิว แต่จากความลึก 2 ซม. ข้าวควรแข็งแต่ข้างในไม่แข็ง ถ้ายังแข็งอยู่ให้เติมแก้ว น้ำร้อนและทำซ้ำการดำเนินการอีกครั้งด้วยการปรับระดับและกอง ปล่อยให้น้ำซึมลึก เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ขุดหลุมฝังกระเทียมและพริกไทยลงไป ทำเนินที่เรียบร้อยแบบเดียวกันเหนือพวกเขาแล้วปิดฝาให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนกองไฟที่เล็กที่สุดอีก 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ pilaf สุกอีกครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดฝา นำพริกไทยและกระเทียมออก แล้วผสมเนื้อหาทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ pilaf ของคุณ จานใหญ่, วางกระดูก, กระเทียมและพริกไทยไว้ด้านบน. ทุกอย่างพร้อมคุณสามารถเริ่มกินได้

แน่นอน pilaf ไม่ จำกัด เฉพาะ สูตรคลาสสิกนอกจากนี้ยังสามารถพบความหลากหลายของอาหารจานนี้ในเพื่อนบ้าน (ทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถาน, คีร์กีซสถาน, คาซัคสถาน) หากคุณดูแผนที่จะเห็นได้ชัดว่า - ประเทศเหล่านี้ทั้งหมดมีพื้นที่ที่มีประชากรหลักตั้งอยู่ใกล้ชายแดนเพื่อนบ้านและก่อตัวเป็นพื้นที่ที่มีประชากรหนาแน่นล้อมรอบด้วยแม่น้ำและหุบเขา สูตรของเพื่อนบ้านทั้งหมดนั้นใช้ข้าวแดงและเนื้อแกะของ dev-zira เทคโนโลยีการทำอาหารมีความคล้ายคลึงกันในทุกกรณี แต่แน่นอนว่ามีความแตกต่างเฉพาะ ในเติร์กเมนิสถานมี pilaf รุ่นหนึ่งที่มีพริกหยวกแทนเนื้อสัตว์ในทาจิกิสถาน pilaf มีไขมันมากขึ้นและเพิ่ม barberry ลงใน zira ในคาซัค pilaf, หัวไชเท้า, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, แอปเปิ้ลแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบปกติ

คำถามที่เป็นธรรมชาติเกิดขึ้น - ถุงที่มีเครื่องปรุง "สำหรับ pilaf" มาจากไหนและทำไม pilaf ที่เตรียมในร้านกาแฟหลายแห่งจึงแตกต่างจากที่อธิบายไว้ มีเหตุผลหลายประการนี้. ส่วนแบ่งบางส่วนเกิดจากการขาดดุลของโซเวียตโดยไม่มีในตลาดและในร้านค้า ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม. ความไม่รู้ของมนุษย์ได้เพิ่มบางสิ่งเข้ามา และยิ่งกว่านั้นคือความเกียจคร้านของมนุษย์ ในเวลาเดียวกันฉันต้องการปรุงอาหาร pilaf ตลอดเวลาและส่วนประกอบบางอย่างก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่ ข้าว dev-zira ถูกแทนที่ด้วยเมล็ดยาวหรือแม้แต่ ข้าวกลมและเพิ่มขมิ้นเพื่อให้ได้สีทองเฉพาะ พริกแดงและดำร้อนใน pilaf แบบคลาสสิกจะเป็นอุปสรรคแม้ว่าจะมี pilaf - bakhsh ที่หลากหลายของ Bukhara ซึ่งมีการเพิ่มพริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและต้นหอม กานพลูผักชีฝรั่งอยู่ที่ไหน ใบกระวาน, มาจอแรม, ผักชี, งา, มัสตาร์ดและอื่น ๆ - มันยากที่จะเข้าใจอยู่แล้ว ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมผงชูรสจึงใส่ในเครื่องปรุงรสดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงในอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยจากสวรรค์

อเล็กเซย์ โบโรดิน

ตามตำนานหนึ่ง การเกิดของ pilaf มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Tamerlane ด้วยความกังวลเกี่ยวกับกำลังทหารที่ลดลง เขาหันไปขอความช่วยเหลือจากมัลลาห์ ผู้ซึ่งแนะนำวิธีรับมือกับความอดอยากในกองทัพดังต่อไปนี้: “เราต้องนำหม้อเหล็กหล่อใบใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะอายุไม่แก่แต่ยังไม่อ่อน ข้าวที่คัดแล้วพองตัวด้วยความภาคภูมิใจที่จะกินโดยนักรบผู้กล้าหาญ แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และ หัวหอมเผ็ดแสบเหมือนดาบของผู้นับถืออย่างสูง ทั้งหมดนี้ต้องต้มด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงจะไปถึงอัลลอฮ์และผู้ปรุงอาหารจะไม่หมดแรงเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ Pilaf ช่วยกองทัพ Tamerlane และกลายเป็นอาหารหลักของชาวเอเชียกลาง วันนี้จานนี้เป็นของตกแต่งสำหรับ dostarkhan ทั้งเทศกาลและทุกวัน - โต๊ะ

ทฤษฎี

องค์ประกอบในอุดมคติ

คำว่า "palov osh" ("pilaf" ในภาษาอุซเบก) มาจากตัวอักษรเริ่มต้นของส่วนประกอบหลักทั้งเจ็ดที่ประกอบเป็นอาหารจานนี้: piyoz - หัวหอม, ayoz - แครอท, lahm - เนื้อ, olio - ไขมัน, สัตว์แพทย์ - เกลือ, ob - น้ำและผ้าคลุมไหล่ - มะเดื่อ หากคุณต้องการได้รับ pilaf เอเชียกลางที่แท้จริงให้เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับมัน

สำหรับข้าว - สู่ตลาด

คุณภาพของ pilaf ขึ้นอยู่กับข้าวเป็นหลัก หากคุณคิดว่าคุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อบาสมาตีหรืออินดิกาถุงแรกที่เจอได้ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างลึกซึ้ง - พวกเขาจะไม่มีวันสร้างพิลาฟที่ดีได้ สำหรับอุซเบกิสถานมีเพียงพันธุ์เอเชียกลางเท่านั้นที่เหมาะสมซึ่งดูดซับน้ำและไขมันได้ดีในขณะที่มีปริมาณแป้งต่ำดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจึงยังคงร่วน พ่อครัวบางคนบอกว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อ alang สีขาว, อื่น ๆ - dastar-saryk สีน้ำตาล, อื่น ๆ - devzira ใน "ผง" สีชมพู, ที่สี่ - akmarzhan, barakat หรือ "แก้ว" ส่วนที่ห้าไม่มีอะไรเทียบกับครัสโนดาร์ทรงกลม ไม่ว่าในกรณีใด ห้ามซื้อเมล็ดยาว ข้าวนึ่ง หรือ ข้าวป่า, บายพาสเหนอะหนะญี่ปุ่น และ สินค้าจีน. และโดยทั่วไป - ไปซื้อของที่ตลาดและขอความช่วยเหลือจากผู้ขายจากเอเชียกลาง

เมื่อคุณซื้อข้าวอุซเบกิสถานที่ดี ให้คัดแยกข้าวให้ดีก่อนหุง ล้างหลายๆ ครั้ง แล้วแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง ของเหลวจะดึงแป้งออกจากธัญพืช และเกลือจะช่วยให้ไม่เกาะกัน

แกะ - ตลอดไป!

pilaf อุซเบกแท้ทำจากเนื้อแกะซึ่งปลูกในประเทศมุสลิมมานานหลายศตวรรษ ซื้อชิ้นส่วนจากส่วนใดส่วนหนึ่งของสัตว์ (นึกคิด - จากหลังหรือขา) สิ่งสำคัญคือพวกมันสดและมีคุณภาพสูง เนื้อดีไม่มีกลิ่นฉุนมีสีแดง (สำหรับ "เนียร์" - สีน้ำตาลแดง) มีไขมันสีขาวหนาแน่น (ไม่ใช่สีเหลืองและหลวม) คุณสามารถใช้เนื้อหรือชิ้นส่วนที่มีกระดูกเพียงหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 x 2 ซม. pilaf ของอุซเบกิสถานยังมีไขมันหางไขมันซึ่งพบได้ในแกะบางสายพันธุ์เท่านั้น มันไม่ง่ายที่จะหามันมาขาย แต่ถ้าคุณต้องการคุณก็ยังทำได้ ในกรณีที่ไม่มีไขมัน เนื้อกับผักจะทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ความหลากหลายของ pilaf - กับเนื้อวัว, ไก่หรือปลา - ถือเป็นหน่อจากสูตรคลาสสิก แต่ก็มีการเตรียมในภาคตะวันออกเช่นกัน มุสลิมไม่ใช้หมูอย่างเดียว หากคุณนับถือศาสนาอื่น คุณสามารถลองทำพิลาฟด้วยเนื้อหมูได้

แครอท - สีเหลือง, หัวหอม - สีทอง

ในการปรุงอาหาร pilaf คุณต้องซื้อแครอท หัวหอม และกระเทียมอย่างแน่นอน หลังไม่ได้ถูกตัดและไม่ทำให้หายใจไม่ออก แต่ถูกวางไว้ในหม้อต้ม ทั้งหัวอยู่ในเปลือก (เฉพาะเกล็ดด้านบนเท่านั้นที่จะถูกลบออก) ดังนั้นให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างถูกต้อง หนาแน่น ไม่มีช่องว่างและรูหนอน กระเทียมสดเหมาะสำหรับ pilaf หัวหอมเหมาะสำหรับสีทองที่พบมากที่สุด (ผ่าครึ่งวง) แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้สีม่วงหรือแดงเพราะรสหวาน คุณจะต้องมองหาแครอทพิเศษ: ในอุซเบกิสถานผลไม้สีเหลืองของพันธุ์ Punisher ใส่ในจาน - พวกมันมีน้ำน้อยดังนั้นในระหว่างการทอดพวกมันจะทำงานอย่างเงียบ ๆ อย่ากระเซ็น หากคุณไม่สามารถหาแครอทที่เหมาะสมในตลาดได้ คุณสามารถใช้แครอทสีส้มได้

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าสับแครอทบนเครื่องขูด - ต้องตัดรากพืชเป็นหลอดขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ซม. ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีขนาดลดลงและเป็นไปตามที่ควร

ผลไม้แต่แห้ง

อุซเบกไม่ใส่ผลไม้แห้งในเนื้อแกะ pilaf (เฉพาะในรสหวาน ตัวเลือกมังสวิรัติ) แต่บางเชื้อชาติผสมเนื้อกับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน มะเดื่อ อินทผลัม และสุลต่านอย่างใจเย็น เมื่อซื้อผลไม้ ให้หลีกเลี่ยงตัวอย่างที่มีเฉดสีสว่างผิดธรรมชาติ (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการแปรรูปด้วยสารเคมี ตัวบ่งชี้อื่นๆ ของการทำให้แห้ง การจัดเก็บ หรือการขนส่งที่ไม่เหมาะสม ได้แก่ การยับอย่างรุนแรง สีไม่สม่ำเสมอ รสของน้ำองุ่น และการเคลือบ และอย่าลืมตรวจสอบผลไม้แห้งเพื่อหาหนอนรบกวน ในการทำเช่นนี้ให้ถูเนื้อระหว่างนิ้วของคุณและดูว่ามีสิ่งมีชีวิตที่คลานอยู่ที่นั่นหรือไม่

ผลไม้ทั้งหมดที่ใช้ใน pilaf จะต้องเป็นหลุมและไม่มีหาง ก่อนที่จะวางในหม้อไม่จำเป็นต้องตัด แต่ควรล้างและแช่ให้ทั่ว

Zira, barberry และหญ้าฝรั่น

ก็ได้ บันทึกตะวันออกเครื่องเทศ - zira, barberry และหญ้าฝรั่นบดให้กลิ่นหอมที่น่าจดจำแก่ pilaf สำหรับเครื่องเทศควรไปตลาด เพื่อไม่ให้เมล็ดแครอทลื่นเหมือนซีร่าให้ถูเครื่องปรุงด้วยนิ้วของคุณ - คุณจะรับรู้ถึงเครื่องเทศที่แท้จริงด้วยกลิ่น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อผลเบอร์รี่ Barberry แห้งจากอุซเบก - มีสีดำ หากคุณไม่พบสิ่งใดเลย ให้หาสีแดงตามปกติ พวกเขาจะทำให้อาหารของคุณมีรสเปรี้ยวแบบเบอร์รี่

เครื่องเทศที่สำคัญอันดับสามสำหรับ pilaf - หญ้าฝรั่น - เป็นปัญหามากที่สุด ความจริงก็คือนี่เป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมาก - กิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 ดอลลาร์ และผงสีส้มที่เรียกว่า "หญ้าฝรั่น" ซึ่งขายในตลาดในราคา 20-30 รูเบิลต่อช้อนโต๊ะนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าขมิ้น ตามคุณสมบัติของมันคล้ายกับ "น้องสาว" ราคาแพง - ไหม้เล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของพริกไทยและส้ม

ควรใส่ขมิ้นลงใน pilaf ให้น้อยกว่าเครื่องเทศอื่น ๆ - ประมาณครึ่งช้อนชาต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะทำให้จานมีรสชาติที่ต้องการและระบายสีด้วยสีทองที่อร่อย หากคุณบุกเข้าไป หญ้าฝรั่นแท้จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสน้อยลง - ความอัปยศเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะปรุง pilaf หนึ่งกิโลกรัม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Anvar Makhmudov พ่อครัวของร้านอาหาร "อุซเบกิสถาน" และ "White Sun of the Desert"

ใน pilaf ที่ดีมีการเปิดเผยรสชาติทั้งหมดทุกส่วนประกอบ - แครอท, ข้าว, เนื้อแกะ, หัวหอมและแน่นอนเครื่องเทศ ในอุซเบกิสถาน อาหารจานนี้ทำจากไขมันส่วนหางและมีความชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก ในร้านอาหารมอสโกเราปรุงอาหารอย่างประณีต น้ำมันดอกทานตะวันดังนั้นอาหารจึงเบาลง - สามารถบริโภคได้อย่างน้อยทุกวันและไม่ต้องกลัวเรื่องรูปร่าง คำแนะนำของฉันสำหรับคุณ: กิน pilaf ร้อนเสมอ (ไขมันแข็งตัวเร็ว) และดื่มให้หมด ชาอุ่นๆ- สีเขียวหรือสีดำกับมะนาว

ฝึกฝน

ตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงแปลกใหม่

มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงอาหาร pilaf อุซเบก - เฟอร์กานา, ซามาร์คันด์, บูคารา, โคเรซมีมากกว่าหนึ่งโหล และยังจัดงานแต่งงานด้วย dolma, โยเกิร์ต, เชอร์รี่หรือลูกพลัม เพิ่ม ส่วนผสมใหม่- และกลายเป็น pilaf อีกประเภทหนึ่ง จานนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างแตกต่างกันในประเทศเอเชียอื่น ๆ - ตุรกี, อาเซอร์ไบจาน, คาซัคสถาน, ทาจิกิสถาน บางคนรักมากขึ้น pilaf หวาน, อื่นๆ เผ็ดมาก , อื่นๆ โดยทั่วไปหุงข้าวแยกจากเนื้อสัตว์

อุซเบกคลาสสิก

pilaf อุซเบกิสถานจริงนั้นทำได้ไม่ยากสิ่งสำคัญคือทำตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นลงไป (คุณยังสามารถละลายไขมันส่วนหางของไขมันได้) ที่ สูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสำรองไขมันไว้สำหรับ pilaf (สำหรับจานขนาด 5 ลิตร - อย่างน้อย 2 แก้ว) ด้วยเหตุนี้จานจึงอยู่ในหม้อเป็นเวลานานและไม่ไหม้ หากคุณต้องการทำให้ pilaf เบาลง ให้ทิ้งหางไขมันและลดปริมาณเนยลงครึ่งหนึ่ง ทันทีที่คุณเทให้รอให้ร้อนจัด - ความพร้อมสามารถเข้าใจได้จากลักษณะของหมอกควันเบา ๆ และการคลิกเมื่อคุณโยนเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก สีน้ำตาลทอง. จากนั้นโยนเนื้อแกะแครอทสับลงไปทอดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำใส่เกลือเครื่องเทศใส่หัวกระเทียม (จะต้องเอาออก) แล้วเคี่ยวจนเนื้อพร้อม จากนั้นวางข้าวที่แช่ไว้บนชั้นที่เท่ากัน (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - ซีเรียล 1 กิโลกรัม) เทน้ำในลักษณะที่มีของเหลวอย่างน้อย 1.5-2 ซม. เหนือพื้นผิวของธัญพืช ไม่สามารถผสมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้และควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเท่านั้น เมื่อน้ำระเหย pilaf จะถูกรวบรวมในสไลด์เจาะด้วยไม้ (เพื่อให้ความชื้นถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว) และเก็บไว้ใต้ฝาด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นจึงผสมอาหารได้

อาเซอร์ไบจันกับเคาม่า

ไม่เหมือนอุซเบก อาเซอร์ไบจาน พลอฟเพิ่มความหวาน - ผลไม้แห้งลงไปและข้าวจะปรุงแยกจากเนื้อสัตว์และผัก มีมากกว่าหนึ่งร้อยสูตรและนี่คือหนึ่งในนั้น: สับหัวหอม 2 หัว, หั่นเนื้อ 450 กรัมเป็นชิ้น, เกลือทั้งหมดและทอดก่อนแล้วจึงเพิ่ม จำนวนมากน้ำซุปและสตูว์ จากนั้นใส่ลูกพลัมเชอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วเพื่อลิ้มรสและนำเนื้อแกะไปพร้อม ทำข้าวแยกต่างหาก - ลอกเมล็ดข้าว 300 กรัมแช่ไว้หลายชั่วโมง น้ำเย็นด้วยเกลือหนึ่งถุง ล้างออก น้ำอุ่นต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเดือดปริมาณมากและเอนกายในกระชอน จากนั้นอุ่นน้ำมันในหม้อใส่ขนมปังพิต้าที่ด้านล่าง เทลงในข้าวที่สุกแล้วเติมน้ำและนำซีเรียลไปให้พร้อม จากนั้นผัดให้สีด้วยสีเหลืองและเสิร์ฟเป็นสไลด์บนจาน ใส่ลูกแกะที่เตรียมไว้กับลูกพลัมเชอร์รี่แล้วโรย pilaf ด้วยสมุนไพร

ไก่คาซัค

ในโรงแรม Karaganda "Chaika" พวกเขาคิดค้นสูตรสำหรับไก่ pilaf พร้อมผลไม้แห้งซึ่งตามคำบอกเล่าของผู้เห็นเหตุการณ์ชื่นชมประธานาธิบดี Nursultan Nazarbayev ของคาซัคสถาน กำลังเตรียมจานด้วยวิธีที่ไม่คุ้นเคย - ขั้นแรกให้ทอดชิ้นไก่ (0.5 กก.) ในไขมันร้อน (น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยและไขมันหาง 100 กรัม) ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้ใส่สับ 60 กรัม หัวหอมแครอท 300 กรัมและใส่เครื่องเทศฮ็อปซันลี 2 ช้อนชา แล้วเทใส่ลงไป 1/2 ถ้วยตวง น้ำซุปไก่ดับเพิ่มแก้วข้าวและน้ำสูงถึง 1.5 ซม. เหนือพื้นผิวของเมล็ดข้าว รอจนน้ำยาซึม ปิดฝา แล้วปัดมาสคาร่าต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นโยนเนื้อหาทั้งหมดของหม้อลงในจานขนาดใหญ่ - ข้าวจะปรากฏที่ด้านล่างและไก่ชิ้นที่มีแครอทและหัวหอมอยู่ด้านบน ในขณะที่เตรียม pilaf ให้ทอดลูกเกดเบา 60 กรัมในน้ำมันแอปริคอตแห้งทั้งหมด 100 กรัมอินทผาลัม 100 กรัม (หรือลูกพรุน) และชิ้น 100 กรัม วอลนัท. ใส่ผลไม้แห้งที่ด้านบนของ pilaf ที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ

คาวมัวร์

สำหรับชาวอุซเบกิสถาน ปลา pilaf ดูเหมือนจะเป็นอะไรที่แปลก แต่ในประเทศอื่น ๆ อาหารจานนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม ลองทำอาหารเช่น Mauritian pilaf: ต้มข้าวหนึ่งแก้วในน้ำเค็มก่อน ผัดหัวหอมสับละเอียด 2 หัว, กานพลูกระเทียมบด, มะเขือเทศ 5 ลูกและ 2 ช้อนโต๊ะแยกกันเป็นเวลา 5 นาที ช้อน วางมะเขือเทศ. จากนั้นใส่ชามที่มีก้นหนา ข้าวก่อน ตามด้วยผัก เกลือ โหระพาและมาจอแรมเล็กน้อย ใส่ปลาทูน่าแอตแลนติกหั่นบาง ๆ 750 กรัมด้านบน โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาวและเคี่ยวจนสุกภายใต้ฝาปิด

Aizhana Dosunbetova เชฟประจำสถานทูตคาซัคสถานในมอสโก

ชาวคาซัคไม่ใส่ zira, barberry ใน pilaf ซึ่งแตกต่างจากชาวอุซเบกและไม่โรยหน้าด้วยผักชี ในความเห็นของเราเครื่องเทศขัดจังหวะ รสชาติที่แท้จริงข้าวแกะ. อย่างไรก็ตามในประเทศมุสลิมเชื่อกันว่า พลอฟที่แท้จริงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถทำอาหารได้ ในวันหยุด เมื่อหม้อต้มขนาดใหญ่ตั้งบนกองไฟ หม้อต้มขนาดใหญ่จะทำอาหารจริงๆ แต่ใน วันธรรมดาเชื่อฉันเถอะผู้หญิงมีส่วนร่วมใน pilaf

ปิลาฟ- หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มันมาจากอาหารตะวันออก อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจานนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด นอกจากนี้ แต่ละสัญชาติยังเตรียม pilaf ด้วยวิธีของตนเอง โดยใช้ชุดส่วนผสมที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีเฉพาะของตนเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับ pilaf ที่คุณต้องการ: เนื้อสัตว์ ผัก ซีเรียล และเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้น สามารถเตรียมอาหารจานนี้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้ แม้แต่ข้าวก็ไม่จำเป็นต้องเป็นองค์ประกอบเสมอไป แต่เครื่องเทศในนั้นเป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติ กลิ่นหอม และความเผ็ดร้อน

ปิลาฟ วิธีปรุงเอง

ในภาคตะวันออก pilaf ปรุงด้วยไฟแบบเปิดแน่นอนในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา มีความเชื่อกันว่าผู้ชายควรทำอาหารจานนี้ด้วยมือของเขาเท่านั้นที่สามารถบรรลุรสชาติที่สมบูรณ์แบบได้ ตามเนื้อผ้า pilaf ปรุงในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้เนื้อกับผักที่เรียกว่า zirvak จากนั้นจึงวางข้าว ในการทำให้อาหารจานนี้อร่อย คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีการปรุง pilaf เท่านั้น แต่ยังต้องทำอย่างมีความรับผิดชอบด้วย ขั้นตอนการเตรียมการอย่างการเลือกซื้อสินค้าของใช้ รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนพิลาฟทำอาหาร

แน่นอน, เปิดไฟและใหญ่โต หม้อเหล็กหล่อไม่น่าจะพบได้ในบ้านหรืออพาร์ตเมนต์สมัยใหม่ทั่วไป ทางเลือกที่ดีเป็นเครื่องครัวเหล็กหล่อที่อาหารที่ปรุงแล้วสามารถ “อ่อนล้า” ได้เป็นเวลานาน แต่ หม้อเคลือบเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ - จานในนั้นจะไหม้แน่นอน

เนื้อสัตว์สำหรับ pilaf สามารถเป็นอะไรก็ได้: บางคนชอบหมูบางคนชอบเนื้อวัว ในภาคตะวันออก Uzbek pilaf ปรุงจากเนื้อแกะ - จานนี้จะอร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถทำจากสัตว์ปีกและแม้แต่จากปลา ส่วนซีเรียลนั้นเตรียมจากข้าวแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วลันเตา และข้าวโพดใน pilaf ได้ มีการใช้ผักสำหรับ pilaf เช่น: หัวหอม, แครอท, กระเทียม บางสูตรประกอบด้วยผลไม้แห้ง - ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

เครื่องเทศหลักสำหรับ pilaf:
บาร์เบอรี่
Saffron - ให้สีทองแก่ pilaf
ผงยี่หร่า
พริกขี้หนู - ฝัก
กระเทียม (หัวสด)
หัวหอม

นอกจากนี้ ตามคำขอ:
หญ้าฝรั่นถ้ามีราคาแพง - สามารถแทนที่ด้วยขมิ้น
ปาปริก้า
พริกแดง
พริกไทยดำ

เครื่องเทศสำหรับ pilaf ถูกเลือกตามรสนิยมของคุณเอง - ขอบเขตของจินตนาการเป็นไปได้ที่นี่ แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีเครื่องเทศโดยที่ไม่สามารถปรุง pilaf ได้ ประการแรกคือ zira, barberry และหญ้าฝรั่น ซีร่า- เมล็ดยี่หร่าอินเดีย พวกเขามีกลิ่นหอมและแข็งแรง Zira สามารถขายในรูปแบบของเมล็ดหรือในสภาพบด ควรใช้ทั้งเมล็ดดีกว่า - มันจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า ใช้ใน pilaf และ บาร์เบอรี่- ผลเบอร์รี่แห้งมีสีแดงเข้มหรือดำ Barberry มีความเปรี้ยวตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยวิตามินซี สีเหลืองให้จานมีสีเหลืองสดใสและเผ็ด รสไหม้. แต่ควรเติมให้น้อยมากมิฉะนั้นจานจะขมมาก เกือบทุกสูตรของ pilaf มีพริกไทยด้วย รสเผ็ดของพริกไทยจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน พริกใช้ได้ทั้งสดและแห้ง หากต้องการคุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ ส่วนผสมที่จำเป็น. ส่วนประกอบของส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกัน พวกเขาสามารถใช้กระเทียม, พริกขี้หนู, พริกไทยแดงหรือดำ, ยี่หร่า, หัวหอม

เครื่องเทศใน pilaf ไม่เพียง แต่ให้ความคมชัดและรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ร้อน ตะวันออกความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องเทศจำนวนมากแบบดั้งเดิมซึ่งมีส่วนช่วยในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

วิธีการปรุงอาหาร pilaf ในสไตล์อุซเบก?

Pilaf ไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอุซเบกิสถานอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่า Uzbek pilaf อร่อยจริง ๆ ปรุงเป็นเวลานานและยาก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารจานนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างและเรียนรู้เคล็ดลับต่างๆ อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับแต่ละคนเตรียม pilaf ในแบบของเธอเอง มีเทคนิคมากมายในการปรุงอาหาร pilaf และศิลปะในการทำ จานหอมเรียกว่าปาลอฟปาซ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการปรุงอาหาร pilaf - เปิดไฟและจานเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีก้นกลม อย่างไรก็ตาม pilaf มักจะปรุงสุก เตาแก๊ส. แต่ เนื่องจากจานใช้หม้อที่มีก้นแบนแต่หนา. ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำในการปรุงอาหาร pilaf? เริ่มต้นด้วยเราจะไปตลาดและซื้อเนื้อชิ้นเยี่ยมน้ำหนัก 0.5 กก. อย่าลืมซื้อ1กก ข้าวที่ดี, แครอทสีเหลืองครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำมันพืช 250 กรัม, เครื่องเทศเช่นเกลือ, พริกไทย, ซีร่า, บาร์เบอร์รี่, ถั่วชิกพี, สุลต่าน ฯลฯ

วัตถุดิบ:
เนื้อ - 0.5 กก. - เนื้อแกะ
ข้าว - 0.5 กก. พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Devzira
แครอทสด - 0.5 กก
กระเทียม - 4 หัว
หัวหอม - 3 หัวหอม
ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ
Barberry - 1 ช้อนโต๊ะ
ฝักพริก - 2 ชิ้น
ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

เราวางจานบนไฟแรงและรอจนกระทั่งร้อนถึงอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยใช้หยดน้ำ ซึ่งเมื่อโดนพื้นผิวที่ร้อน มันจะส่งเสียงฟู่และระเหยทันที ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำมันออกได้

แช่ข้าว น้ำสะอาดแล้วล้างประมาณ 5-7 ครั้ง เพื่อให้แป้งออกมามากที่สุด

ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วใส่หอมใหญ่สับ ตอนนี้เพิ่มความระมัดระวัง คุณต้องจับช่วงเวลาที่หัวหอมกรอบและได้รับโทนสีแดง แต่ไม่มีเวลาเผา หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ pilaf จะขมขื่น

รูปภาพ: ผัดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล

ทันทีที่หัวหอมถึงสภาพที่ต้องการให้กระจายเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แครอทหั่นเป็นเส้นลงไป อย่าขี้เกียจและสับมันด้วยมือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง

รูปภาพ: ทอดจนสุกปานกลาง

ได้เวลาเทน้ำลงในจาน ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด. ส่วนผสมในภาชนะนี้เรียกว่า เซอร์วัก .

รูปถ่าย: เครื่องเทศสำหรับ pilaf: พริก, กระเทียม, barberry, zira, ขมิ้น

รูปถ่าย: Zira ควรบดในครก - จากนั้นมันจะเผยกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

รูปภาพ: ดูเหมือนว่านี้ - เซอร์วาก- ขั้นตอนสำคัญในการเตรียม pilaf

ควรเติมเกลือและเครื่องเทศหลังจาก zirvak เดือด จากนั้นลดไฟและรอประมาณ 30 นาที ใส่พริก, กระเทียม, ขมิ้นใน zirvak ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดกระเทียม ทำตามภาพ และหั่นแต่ละกลีบเพื่อให้กระเทียมส่งกลิ่นหอมและรสชาติมากที่สุด

ตอนนี้ได้เวลากินข้าวแล้ว เรานำพริกและกระเทียมออกจาก zirvak วางบนจานในบริเวณใกล้เคียง ต้องวางข้าวที่ล้างให้สะอาดในชั้นที่เท่ากันโดยไม่ต้องผสมกับ zirvak เราเปิดไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยและรอจนกว่าความชื้นจะเดือดหมด จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใช้ช้อนไม้เกี่ยวข้าวตรงกลางให้เป็นแผ่นสไลด์ ต้องแน่ใจว่าได้เจาะสไลด์ในหลาย ๆ ที่แล้วปิดฝา พักไว้ประมาณ 20-25 นาที

รูปภาพ: Zirvak หลังจาก 30 นาทีก่อนวางข้าว

รูปภาพ: ใส่ข้าวใน zirvak - เรากำลังเข้าสู่เส้นชัย! =)

ขั้นตอนที่ 6 - อันสุดท้าย

รูปภาพ: พลอฟเกือบจะพร้อมแล้ว

ทันทีที่ปรุง pilaf จะต้องผสมให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะวางบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยเนื้อสัตว์ด้านบน สลัดจาก แตงกวาสดและมะเขือเทศจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดี

สูตรวิดีโออุซเบก pilaf

สุดยอดสูตรวิดีโอจากผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารชื่อดัง Stalik Khankishieva - Ferghana pilaf ทำอาหาร pilaf ในหม้อ อย่าลืมดู!

เราหวังว่าคุณจะปรุง pilaf ที่แท้จริงและอร่อย!

อาจมีอาหารไม่กี่จานที่รสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศมากเท่ากับรสชาติของ pilaf ที่แท้จริง หนึ่งในรูปลักษณ์ของจานนี้กล่าวว่าก่อนการรณรงค์ต่อต้านมาตุภูมิอันยิ่งใหญ่เจงกีสข่านได้รวบรวมสภาเพื่อหารือเกี่ยวกับปัญหาการให้อาหารแก่กองทหาร ลูกแกะถูกเลือกจากเนื้อสัตว์เพราะฝูงแกะสามารถติดตามนักรบและหาอาหารได้ด้วยตัวเอง ข้าวถูกเลือกเพื่อให้รู้สึกอิ่มนานหลังจากรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังง่ายต่อการขนส่งและไม่เสื่อมสภาพ แครอทและหัวหอมทำหน้าที่เป็นวิตามิน แต่ใส่เครื่องเทศจำนวนมากใน pilaf ไม่เพียง แต่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วย อาหารพร้อมไม่เสียนานแม้ใน สภาพอากาศร้อนและกลิ่นหอมแรงทำให้แมลงที่น่ารำคาญไม่กิน

ชุดเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับ pilaf

หากใครยังสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของ pilaf ความจริงที่ว่าสิ่งนี้ จานเอเชียไม่ต้องสงสัยเลย ดังนั้นจึงเป็น pilaf ตะวันออกที่ถือว่าเป็นคลาสสิกและดังนั้นชุดของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปใน pilaf ทางตะวันออกจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นคลาสสิก

ก่อนอื่นนี่คือ zira - เป็นเมล็ดยี่หร่าด้วย: หากไม่มี pilaf ก็ไม่ใช่ pilaf ตามหลักการแล้วควรเป็นผงยี่หร่าดำของอินเดีย ไม่ใช่บด พวกเขาไม่ขายสิ่งนี้ในร้านค้าของเรา และยี่หร่าขาวนั้นพบได้ทั่วไปในตลาด แต่ถ้าคุณถามให้ดี พ่อค้าเครื่องเทศสามารถหาซื้อได้ในฐานะ "ของคุณเอง" Zira มีกลิ่นหอมฝาดเล็กน้อยและหอมมาก รสเผ็ด. มันไม่คุ้มที่จะบดมัน แต่ก่อนใส่ใน pilaf ให้ถูให้เข้ากันระหว่างฝ่ามือ

ส่วนผสมบังคับที่สองในชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือผลเบอร์รี่แห้ง พวกเขาให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและยิ่งไปกว่านั้นยังอุดมไปด้วยวิตามินซี ตามด้วยผักชี เมล็ดผักชีที่แม่นยำยิ่งขึ้น พวกเขาไม่ควรถูกบดขยี้เช่นกัน เมล็ดทั้งเมล็ดจะค่อยๆ ส่งกลิ่นหอมและทำให้อาหารมีรสชาติเล็กน้อย ในขณะที่ผักชีบดเป็นการรบกวนมากเกินไป

ผักแห้งและบด ได้แก่ พริกหยวกและมะเขือเทศจะไม่ฟุ่มเฟือยในการปรุงรสสำหรับ pilaf พวกเขาให้รสชาติของ pilaf อย่างเต็มที่เมื่อนึ่งด้วยไฟอ่อน

หญ้าฝรั่นทำให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยงาม แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่าของมันใน pilaf แทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นหญ้าฝรั่นจึงมักถูกแทนที่ด้วยขมิ้นบด นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าหญ้าฝรั่นชั้นสูงมาก

แน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับพริกไทย: จะดีกว่าถ้าเป็นส่วนผสมที่สดใหม่หลายประเภท ได้แก่ ดำ, ขาว, เขียว, ชมพูและมีกลิ่นหอม สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกขี้หนูแดงทั้งฝัก

ตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ใส่ผักใบเขียวแห้งใน pilaf - พวกเขาจะเสิร์ฟสดทั้งพวง

แต่หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหัวทำหน้าที่เหมือนเครื่องเทศมากกว่าผัก มันติดอยู่ลึกในข้าวดิบ กระเทียมนึ่งแล้วส่งกลิ่นหอมออกมา นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของข้าวได้เนื่องจากไม่แนะนำให้สัมผัสข้าวจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ ดูที่กระเทียม ถ้าข้าวเริ่มนิ่มและเหลือแต่เนินข้าวไว้เกือบหมด ให้ปิดไฟและห่อหม้อต้มเพื่อนึ่ง pilaf นั้นนุ่มและฟู

เป็นที่น่าสังเกตว่าทุกวันนี้ร้านค้ามีหลากหลายประเภท เครื่องปรุงรสพร้อมสำหรับพิลาฟ และตามจริงแล้วไม่ใช่ว่าทุกคนจะแย่ ในกรณีที่ไม่มีโอกาสซื้อเครื่องเทศตามน้ำหนักจากพ่อค้าพวกเขาอาจช่วยเตรียมอาหารจานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับองค์ประกอบเมื่อซื้อกระเป๋าดังกล่าว: หากมียี่หร่า, บาร์เบอร์รี่และพริกหยวกแสดงว่าดีอยู่แล้ว แน่นอนผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบ pilaf จะรู้สึกแตกต่างทันที แต่ไม่ไม่มีการตัดสิน

เครื่องเทศสำหรับอุซเบก pilaf

Uzbek pilaf เป็นแนวคิดที่คลุมเครือมาก ทั้ง Tashkent plov และ Andijan plov เรียกว่า Uzbek แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด และยังมี Ferghana และ Khorezm และ Samarkand ความแตกต่างระหว่างพวกเขาค่อนข้างจะอยู่ที่วิธีการปรุงอาหารทั้งข้าวและเนื้อสัตว์ ชุดของเครื่องเทศโดยทั่วไปจะเหมือนกัน องค์ประกอบคลาสสิกแต่สมมติว่าพวกเขาไม่ใส่เมล็ดผักชีใน Tashkent pilaf แต่เพิ่มใบโหระพาสีน้ำเงินแห้งใน Samarkand pilaf แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นความแตกต่างเล็กน้อย

ให้ชาวอุซเบกยกโทษให้ฉัน แต่ ความแตกต่างพื้นฐานในเครื่องเทศหลากหลายชนิด อุซเบก pilafเช่นนี้ไม่มี ทุกที่ที่มีความคลาสสิก การตีความที่แตกต่างกัน. ด้วยวิธีนี้ เชฟแต่ละคนพยายามที่จะให้ความสำคัญกับตัวเอง ราวกับว่าเขาเป็นเจ้าของความลับแห่งรสชาติของครอบครัวที่มีอายุเก่าแก่ ฉันจะทำการจองทันทีมีความลับและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุง pilaf แยกสไตล์ Bukhara ด้วยข้าวพับหรืออย่างอื่นได้ แต่ความลับเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในเครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ pilaf กับผลไม้

Pilaf ที่มีการเพิ่มผลไม้หรือเฉพาะกับผลไม้อาจเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ใส่เครื่องเทศ คิชมิช แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต มะเดื่อหรือมะตูมช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับข้าวได้อย่างเต็มที่ แต่ถ้า pilaf ดังกล่าวปรุงด้วยเนื้อสัตว์ก็ยังคงปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อยและตามต้องการ

pilafs หวานสามารถเสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่สด - มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและสดชื่น แต่นี่ไม่ใช่คลาสสิกอีกต่อไป แต่เป็นนวัตกรรม แม้แต่สูตรที่เก่าแก่และสมควรได้รับมากที่สุดก็ยังได้รับการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัย ไม่ใช่เรื่องตลก แต่พ่อครัวชาวตะวันออกรุ่นเยาว์กำลังทดลองผลไม้แปลกใหม่อยู่แล้ว และคุณสามารถพบ pilaf มะละกอได้ในร้านอาหารตะวันออกบางแห่งแล้ว บางทีสักวันหนึ่งมันจะกลายเป็นคลาสสิก

ป.ล.: เรายินดีหากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ คุณสามารถกล่าว "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือเพียงกดปุ่มของโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบ