น้ำตาลอ้อยเป็นสีน้ำตาล - ประโยชน์และอันตรายองค์ประกอบตลอดจนคำอธิบายวิธีแยกแยะของปลอม น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์อย่างไร?

บีบออก สินค้าแฟชั่น: ไม่ขัดเกลาและไม่ขัดเกลา น้ำตาลอ้อยผลึกคาราเมล ฯลฯ เป็นผลให้น้ำตาลในร้านค้ามีราคาตั้งแต่ 40 ถึง 300 รูเบิล ต่อแพ็คเกจ มันคุ้มไหมที่จะจ่ายเงินแบบนั้น?

พี่น้องฝาแฝด

ตามข้อมูลของสหภาพผู้ผลิตน้ำตาลแห่งรัสเซีย ประมาณ 30% ของน้ำตาลในโลกทำจากหัวบีท ปลูกในรัสเซียและยูเครนรวมถึงในประเทศแถบยุโรป ส่วนที่เหลืออีก 70% เป็นน้ำตาลจากอ้อยซึ่งเติบโตเฉพาะในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเท่านั้น (ผู้นำในการผลิต ได้แก่ บราซิล อินเดีย คิวบา มอริเชียส ไทย) น้ำตาลทั้งสองชนิดสามารถกลั่นได้และ... “หากน้ำตาลเป็นสีขาวหรือผ่านการกลั่นแล้ว ไม่ว่าพืชชนิดไหน ไม่ว่าจะเป็นหัวบีทหรืออ้อย แต่ได้มาจากน้ำตาลทรายชนิดนี้ ซึ่งมีซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%” AiF กล่าว Marina Moiseyak รองศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล กึ่งเขตร้อน และเครื่องปรุง จากมหาวิทยาลัยอาหารและอุตสาหกรรมแห่งรัฐมอสโกปัจจุบัน หลายคนอ้างว่าน้ำตาลทรายขาวเป็นอันตรายเนื่องจากมีการทำให้สารเคมีบริสุทธิ์เข้มข้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าเมื่อทำน้ำตาลจะใช้สารลดแรงตึงผิว - ผงซักฟอกแบบแอคทีฟ แต่เพื่อไม่ให้เหลืออยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้ำตาลถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยงและล้างด้วยน้ำบาดาลที่สะอาด

สีน้ำตาล...ยาพิษ

ผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตเพื่อสุขภาพเปลี่ยนมาใช้น้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสี ก็มีความเชื่อกันว่า แคลอรี่น้อยลง(377 กิโลแคลอรี - เทียบกับ 387 กิโลแคลอรี น้ำตาลปกติ) และมีโอกาสน้อยที่จะถูก "ล้าง" ด้วยสารเคมี นอกจากนี้ร่างกายยังต้องใช้เวลาในการดูดซึมนานกว่าอีกด้วย “อันที่จริง มีความเชื่อกันว่าน้ำตาลอ้อยดิบดีกว่าน้ำตาลทรายขาว” ฉันแน่ใจว่าคิดค้นโดยผู้ผลิตและนักการตลาด Alexey Kovalkov นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้าน โภชนาการที่เหมาะสม . - ยิ่งกว่านั้นน้ำตาลดังกล่าวอาจมีอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ขนส่งโดยเรือจากละตินอเมริกาและเอเชีย และเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์ฟันแทะทำลายมัน จึงวางยาพิษไว้ระหว่างถุง น้ำตาลซึ่งมีความสามารถในการดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม ดูดซับสารพิษบางส่วนพร้อมกับความชื้นจากอากาศ น้ำตาลทรายไม่ขัดสีมักมีธาตุที่เป็นอันตรายซึ่งไม่อยู่ในแผนภูมิ!”

ตามที่เขาพูดประโยชน์ของกากน้ำตาล - กากน้ำตาลสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นน้ำอ้อยข้น - นั้นเกินจริงอย่างมาก ใช่ มันมีฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โพรวิตามิน และกรดอะมิโน แต่... ไม่เกินน้ำหนึ่งแก้ว! เพื่อให้ได้รับสารอาหารในแต่ละวัน คุณต้องกินน้ำตาล 1-2 กิโลกรัม สิ่งนี้จะทำให้เกิดผลเสียมากกว่าผลดี รับประทานวิตามินแบบเม็ดดีกว่า

ราคาแพงและทันสมัย

มีอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงก่อนที่จะซื้อน้ำตาลทรายแดงราคาแพง ปีที่แล้ว AiF ร่วมกับสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค “การควบคุมสาธารณะ” โดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างทั้งหมดกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ราคาถูก สีน้ำตาล! “น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ ปกคลุมด้วยกากน้ำตาลบางๆ ก็ไม่ผิดกฎหมาย ถึงจะไม่สุจริตก็ตาม” เธออธิบาย Marina Tsirenina ผู้เชี่ยวชาญที่ทำการทดสอบ. - ผู้ผลิตที่ไม่รอบคอบอาจเติมสีน้ำตาลทรายขาวด้วยน้ำตาลเทียม น้ำตาล" ผู้ผลิตหลอกเกือบทั้งหมดจึงเรียกกองบรรณาธิการ น้ำตาลอ้อยโดยคร่ำครวญว่าพวกเขาถูกโกหก แต่ไม่มีใครกล้าไปขึ้นศาลและพิสูจน์เป็นอย่างอื่น

อย่างไรก็ตามในการผลิตน้ำตาลอ้อยไม่บริสุทธิ์มีราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ดังนั้นนักการตลาดที่บังคับให้คนทั้งโลกซื้อมันในราคาที่สูงเกินไปจึงได้ A ที่แข็งแกร่งสำหรับงานของพวกเขา! จำสีเหลือง น้ำตาลบีท, ขายแล้ว เวลาโซเวียต. ราคาถูกกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง แต่นี่คือสิ่งเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว - น้ำตาลที่ไม่ได้บริสุทธิ์จากกากน้ำตาล

เหมือนคาราเมล

ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสหวานอีกชนิดหนึ่งคือน้ำตาลคาราเมลซึ่งจำหน่ายในรูปแบบผลึกที่สวยงาม บ่อยครั้ง - บนแท่งไม้ สะดวกในการละลายในถ้วยหรือใช้เป็นขนม แต่คริสตัลเหล่านี้ทำมาจากการหลอมละลาย อุณหภูมิสูง...น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ชนิดเดียวกัน

และบ่อยครั้งที่น้ำตาลดังกล่าวมีโบนัสที่ไม่พึงประสงค์: เมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษสามารถก่อตัวได้

“น้ำตาลใดๆ ก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้ผลิต ปริมาณมาก“ยาพิษที่ทำให้เกิดการเสพติด” A. Kovalkov สรุป - วันนี้เรากินน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมต่อวันโดยไม่รู้ตัว ทั้งผลไม้ ขนมอบ ซอสมะเขือเทศ ซุป และซีเรียล เพราะมีน้ำตาลใส่อยู่เกือบทุกที่ ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ผู้คนไม่เคยบริโภคน้ำตาลมากขนาดนี้มาก่อน! 5-6ปีแบบนี้ ชีวิตอันแสนหวาน- และ โรคเบาหวานปลอดภัย."

หากคุณทำไม่ได้หากไม่มีน้ำตาล คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายธรรมดาได้ (ดูอินโฟกราฟิกสำหรับวิธีเลือก) ซึ่งมีราคาถูกที่สุดแต่ยังห่างไกลจากที่แย่ที่สุด

จะแทนที่ด้วยอะไร?

น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม คั้นหวานจากรากผักที่ปลูกในรัสเซียและผักอื่นๆ เหมาะสำหรับการเติมลงในอาหารจานใดก็ได้ แทนที่จะเป็นซูโครสกลับมีฟรุกโตส อนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน จาก 200 ถู สำหรับ 500 ก.

■ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. ขนมหวานชื่อดังของแคนาดา คุณสามารถทำให้ทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยมันหวานขึ้นได้ จาก 350 ถู สำหรับ 500 ก.

■ น้ำหวานจากหางจระเข้ ต้นกระบองเพชรนี้ไม่เติบโตในรัสเซียดังนั้นน้ำหวานจึงมีราคาแพง - จาก 500 รูเบิล สำหรับ 500 ก.

■ ใบหญ้าหวาน สารให้ความหวานจากธรรมชาติ - ดอกแอสเตอร์ชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิด อเมริกาใต้. ใบผง 10 ครั้ง หวานกว่าน้ำตาลแต่พวกเขามีรสที่ค้างอยู่ในคอ จาก 1,000 รูเบิล ต่อ 1 กก

วิธีการเลือกน้ำตาล?

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี

มองหาคำว่า “unrefined” บนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่ “dark”, “golden” หรือ “brown” ซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไรเลย

ต้องระบุชนิดของน้ำตาลทรายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น: demerara (ผลึกขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง), มัสโควาโด (ผลึกขนาดใหญ่, สีน้ำตาลเข้ม), turbinado (กลั่นบางส่วนในกังหัน, สีเหลืองทอง), บาร์เบโดสสีดำ (เหนียวเกือบดำ)

น้ำตาลทรายแดงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำผลไม้แปลกใหม่

มีคริสตัลที่มีขนาดต่างกัน ผลึกเดียวกันบ่งบอกว่าผ่านการประมวลผลแล้ว

ไม่สามารถไหลได้อย่างอิสระเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลึกของมันเหนียวเนื่องจากกากน้ำตาล น้ำตาลเปียก ติดกันเป็นก้อนจนกลายเป็นหินในอากาศ

ใส่น้ำตาลไม่ขัดสีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้ว แต่อย่าคนให้เข้ากัน ถ้าน้ำตาลเป็นสี น้ำจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือเหลือง น้ำตาลอย่างดีจะคงสีไว้และน้ำจะยังคงใสอยู่

สีขาว น้ำตาลทราย

ชอบบรรจุจากโรงงานมากกว่าซื้อจากร้านค้า ชื่อของผู้ผลิตรายใหญ่ให้ความหวังว่าเทคโนโลยีการทำความสะอาดจะดำเนินการอย่างถูกต้องและ สารเคมีในครัวเรือนไม่มีน้ำตาลเหลือแล้ว

ตาม GOST R 53396-2009 มีสองประเภท: พิเศษและประเภทแรก ไม่มีความแตกต่างสำหรับผู้บริโภค แต่ผู้ผลิตจะต้องระบุหมวดหมู่

นอกจากนี้ต้องระบุข้อมูลต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์:

วัตถุดิบ (บีทรูทหรือน้ำตาลอ้อยดิบ);

คุณค่าทางโภชนาการ,

ปีที่ผลิตและวันที่บรรจุ

หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าน้ำตาลมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (อาจจำเป็นสำหรับการกลั่นน้ำตาล) หรือใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม (น้ำตาลหัวบีทมักมีการดัดแปลง) ก็แทบจะไม่คุ้มที่จะซื้อ

ก้อนสีขาว

มีทั้งแบบทันที (เวลาละลาย - สูงสุด 10 นาที) และแบบเข้มข้น (มากกว่า 10 นาที) สิ่งนี้ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำตาล แต่บ่งบอกว่าผลึกถูกบีบอัดเป็นชิ้น ๆ อย่างแน่นหนาเพียงใด

บรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลก้อนควรมีข้อมูลเดียวกันกับบนบรรจุภัณฑ์ของน้ำตาลทราย

ผงน้ำตาล

อย่าซื้อแต่ทำเองดีกว่า ความจริงก็คือผงมักจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: แป้งข้าวโพด, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แมกนีเซียมคาร์บอเนต, ซิลิคอนไดออกไซด์, แคลเซียมซิลิเกต, แมกนีเซียมไตรซิลิเกต, โซเดียมอลูมิเนียมซิลิเกต หรือแคลเซียมอลูมิเนียมซิลิเกต หากไม่มีพวกมัน ผงจะจับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา

อินโฟกราฟิกโดย Yana Laikova

เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จากหัวบีททั่วไป มีการเสนอทางเลือกอื่น ๆ มากขึ้น: ไม่ขัดสี, คาราเมล, ผลิตภัณฑ์จากอ้อย นักโภชนาการยังคงยืนกรานถึงอันตรายของ "ยาพิษรสหวาน" และ อุตสาหกรรมอาหารเปลี่ยนไปใช้การโฆษณาแอนะล็อกต่าง ๆ อย่างรวดเร็วโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติ

น้ำตาลอ้อยและน้ำตาลธรรมดา - อะไรคือความแตกต่าง?

ซูโครสเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นมาก กิจกรรมของสมอง. ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่เพียง แต่จากหัวบีทเท่านั้น แต่ยังมาจากต้นกกก็มีสีขาวเช่นกัน สีน้ำตาลเกิดจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์โดยไม่มีวิธีการตกผลึกซ้ำ (การกลั่นวัตถุดิบ) ที่ใช้ในการแปรรูปหัวบีท นี่เป็นข้อแตกต่างประการแรกระหว่างน้ำตาลอ้อยกับน้ำตาลบีททั่วไป แต่โดยพื้นฐานแล้วมันเหมือนกัน

เกิดอะไรขึ้น น้ำตาลทราย? ในระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทางเทคโนโลยีของซูโครสจากต้นอ้อย กากน้ำตาลจะถูกปล่อยออกมา - กากน้ำตาลสีดำ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายชนิดเดียวกัน แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเล็กน้อยและมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ร่างกายไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเป็นพิเศษจากผลิตภัณฑ์น้ำตาลที่บริโภค ไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล ข้อเสนอแนะที่ว่ากากน้ำตาลมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่ากากน้ำตาลยังอยู่ระหว่างการศึกษา

น้ำตาลอ้อยแท้

ในการผลิตซูโครสอาหารประเภทนี้ ได้มีการปลูกต้นอ้อยพันธุ์ดี (Saccharum officinarum หรือ Saccharum spontaneum) น้ำตาลอ้อยแท้บนชั้นวางของเราควรนำเข้ามาแต่เพียงผู้เดียว: ภูมิภาคที่ปลูกอ้อย ได้แก่ ออสเตรเลีย อินเดีย บราซิล คิวบา บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ปลูกและบรรจุภัณฑ์ สีของน้ำตาลแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม และขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกและความเข้มข้นของกากน้ำตาล ยิ่งกากน้ำตาลมาก สีก็จะยิ่งเข้มขึ้น

ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายแดงประเภทหลัก:

• มัสโควาโด;
• กังหัน;
• เดเมรารา.

น้ำตาลมัสโควาโด

น้ำตาล Muscovado (เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลบาร์เบโดส) ได้จากการต้มน้ำผลไม้ก่อน โดยมีกากน้ำตาล 10% คริสตัล Muscovado มีสีเข้ม เหนียวเมื่อสัมผัส และมีกลิ่นคาราเมลเข้มข้น เมื่อเพิ่มเข้าไปแล้ว ขนมอบจะได้รับสิ่งพิเศษ สีน้ำผึ้ง,รสกากน้ำตาลและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน Muscovado ยังเหมาะสำหรับการเติมกาแฟอีกด้วย

น้ำตาลเทอร์บินนาโด

น้ำตาล Turbinado ได้รับการกลั่นบางส่วนแล้วประมวลผลด้วยไอน้ำ (กังหัน) ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ นี่คือผลิตภัณฑ์ชีวภาพคุณภาพสูง: ไม่มีการใช้องค์ประกอบทางเคมีในการผลิต ผลึกน้ำตาล Turbinado มีลักษณะแห้ง ร่วน มีสีทองถึงสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการผลิต ใช้สำหรับเติมความหวานให้กับชาและ เครื่องดื่มกาแฟ,ค็อกเทลสำหรับเตรียมสลัด,ซอส

น้ำตาลอ้อยเดเมรารา

ประเภทนี้มักพบในร้านค้าที่ผลิตโดยบริษัท Mistral จากวัตถุดิบจากเกาะเขตร้อนของมอริเชียส เหล่านี้เป็นผลึกแข็งขนาดใหญ่สีน้ำตาลทอง น้ำตาลอ้อย Demerara เหมาะสำหรับชา กาแฟ และค็อกเทล คาราเมลได้อย่างลงตัว เผยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมในกระบวนการนี้ น้ำตาลอ้อยประเภทนี้ละลายในแป้งได้ไม่ดี แต่จะดูดีเมื่อโรยบนขนมอบ

น้ำตาลอ้อย-แคลอรี่

“ยาพิษหวาน” ประกอบด้วยซูโครส 88% ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน: 377 กิโลแคลอรีเทียบกับ 387 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่นี้คือ 18% ของ มูลค่ารายวันการบริโภคโดยคำนวณจากการใช้ 2,000 กิโลแคลอรี/วัน ค่าพลังงานในสัดส่วนของ BZHU: โปรตีน 0% / ไขมัน 0% / คาร์โบไฮเดรต 103% นั่นคือมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่จำนวนมาก - มันจะไม่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้!

น้ำตาลอ้อย--คุณประโยชน์

คุณสามารถได้รับซูโครสมากมาย จำเป็นต่อสุขภาพองค์ประกอบ น้ำตาลทรายแดงกับน้ำตาลทรายขาวธรรมดาแตกต่างกันอย่างไร? ประการแรก ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยเกิดจากการมีวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญ ในโลกตะวันตก ผู้ทานมังสวิรัติใช้เพื่อชดเชยการขาดธาตุเหล็ก โดยมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีแมกนีเซียมเลย และมีธาตุเหล็กน้อยกว่าหลายเท่า ดิบ ผลิตภัณฑ์น้ำตาลประหยัด องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์กากน้ำตาล: โซเดียม แคลเซียม ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และมีประโยชน์:

• สำหรับผู้ที่แนะนำให้รับประทาน “อาหารรสหวาน” สำหรับปัญหาเกี่ยวกับตับ
• เพื่อควบคุมความดัน
• เพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ
• เพื่อเร่งการเผาผลาญโปรตีน
• เพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• สำหรับ ระบบประสาท;
• สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: การใช้แทนน้ำตาลทรายขาวสำหรับโรคเบาหวานไม่มีความแตกต่างโดยเฉพาะ คุณต้องตรวจสอบปริมาณและกิโลแคลอรี

วิธีตรวจสอบน้ำตาลอ้อยให้ถูกต้อง

สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มไปจนถึงสีทองไม่รับประกันความถูกต้อง การให้ร่มเงาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกากน้ำตาลและตำแหน่งของต้น แต่กากน้ำตาลนั้นถูกใช้เป็นสีย้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแยกแยะของปลอมเพื่อไม่ให้ซื้อบีทรูทที่ผ่านการขัดสีด้วยคาราเมล คุณสามารถตรวจสอบความถูกต้องของน้ำตาลอ้อยได้ดังนี้:

• เจือจางน้ำเชื่อมและเติมไอโอดีนหนึ่งหยด สีฟ้าที่ได้บ่งบอกถึงปฏิกิริยาต่อแป้งที่มีอยู่ในนั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ;
• ใส่น้ำตาลแท่งลงในน้ำอุ่น ถ้าน้ำเปลี่ยนสีแสดงว่าคุณซื้อของเลียนแบบ

น้ำตาลอ้อย - ประโยชน์และโทษ

น้ำตาลอ้อยเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน แม้ว่าจะมีต้นทุนค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับน้ำตาลบีทก็ตาม แพทย์และนักโภชนาการได้ศึกษาอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำตาลอ้อยอย่างรอบคอบ

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี

แฟชั่นสำหรับกกทำให้เกิดความเข้าใจผิดอย่างกว้างขวางว่ามีประโยชน์มากกว่าในการลดน้ำหนักและรักษารูปร่างเพรียวบาง นักโภชนาการขจัดความเชื่อผิดๆ นี้โดยอ้างข้อมูลต่อไปนี้: น้ำตาลทรายแดงมีแคลอรี่น้อยกว่า มูลค่าพลังงานบีทรูทสีขาวให้พลังงานเพียงประมาณ 10 กิโลแคลอรี และมีปริมาณ 377 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ของน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสีไม่ใช่ปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่สูงกว่า องค์ประกอบอันทรงคุณค่า. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยวิตามิน จุลภาค และธาตุมาโครมากกว่าวิตามินบริสุทธิ์และบริสุทธิ์เสมอ โดยเฉพาะน้ำตาลอ้อยนั้นอุดมไปด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี โซเดียม และธาตุเหล็ก น้ำตาลทรายขาวมีสารเหล่านี้น้อยกว่าหลายสิบเท่า นอกจากนี้น้ำตาลทรายยังมีกลูโคสมากกว่าและมีซูโครสน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว

ข้อดีอีกประการหนึ่งของน้ำตาลทรายแดงก็คือ ไม่ทำให้เกิดการสะสมของเมือกในร่างกายต่างจากน้ำตาลทรายขาว การใช้งานปกติน้ำตาลทรายเล็กน้อยช่วยปรับปรุงการทำงานของม้ามและตับ

น้ำตาลทรายเป็นอันตรายต่อคนอ้วนเพราะ... ไม่มี วัสดุที่มีประโยชน์จะไม่สามารถชดเชยแคลอรี่ส่วนเกินได้ แต่สิ่งที่อันตรายยิ่งกว่านั้นก็คือน้ำตาลใดๆ ก็ตามสามารถส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญและส่งผลให้การเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตหยุดชะงัก สำหรับเด็ก การใช้งานมากเกินไปน้ำตาลเต็มไปด้วยอาการแพ้

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายและร่างกายโดยรวม แพทย์แนะนำให้คำนวณปริมาณน้ำตาลที่บริโภคเพื่อให้ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่า 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน

จะตรวจสอบคุณภาพน้ำตาลอ้อยได้อย่างไร?

น้ำตาลอ้อยคุณภาพสูงมีสีน้ำตาลที่มีความเข้มต่างกัน (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) - ตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีดำเกือบ ให้สีมัน. แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลอ้อยจริงลงไปในน้ำ มันจะละลายโดยไม่ใส่สีของเหลว หากน้ำเปลี่ยนสี เป็นไปได้มากว่าจะเป็นน้ำตาลทรายขาวฟอกสี

หากมองจากภายนอก น้ำตาลอ้อยจริงไม่สามารถเรียบได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีเม็ดทรายที่เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมาในรูปแบบของลูกบาศก์ที่มีรูปร่างผิดปกติหรือผลึกที่ต่างกันในขนาดต่างๆ

น้ำตาลอ้อยได้กลายเป็นยาครอบจักรวาลเพื่อสุขภาพไปแล้ว ผู้ผลิตอ้างว่ามีองค์ประกอบย่อยจำนวนมากและมีแคลอรี่น้อย ซึ่งหมายถึงความสวยงามมากขึ้นและเอวที่บางลง อย่างไรก็ตาม การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใน น้ำตาลทรายวิตามินและธาตุขนาดเล็กในปริมาณน้อยจนไม่สามารถก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ น้ำตาลอาจมีสารอินทรีย์เจือปน เช่น แป้ง โพลีแซ็กคาไรด์ และสารเจือปนอนินทรีย์ที่ร่างกายไม่ดูดซึม และสิ่งที่ไม่ถูกดูดซึมก็จะสะสมอยู่ในร่างกายในรูปของหินและเกลือ และมีแคลอรี่ไม่น้อยไปมากเมื่อเทียบกับสีขาว: 377 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมเทียบกับ 389 คุณยังสามารถหาน้ำตาลอ้อยในอาหารได้อีกด้วย เอาออกไป แคลอรี่พิเศษช่วยให้สารให้ความหวานเทียมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่แข็งแรง ปรากฎว่าระหว่างร่างกายไม่มีความแตกต่างกันมากนัก น้ำตาลปกติและสีน้ำตาลก็ไม่ทำ

อีกสิ่งหนึ่งที่ - รสคาราเมลและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาลนำเข้า! นักชิมทั่วโลกมีมติเป็นเอกฉันท์ว่ามีเพียงน้ำตาลทรายแดงเท่านั้นที่สามารถตกแต่งเครื่องดื่มในลักษณะนี้ได้ ในประเทศของเรา น้ำตาลอ้อย ซึ่งยังไม่มีใครคำนึงถึงประโยชน์และโทษ ปรากฏครั้งแรกภายใต้การนำของปีเตอร์ที่ 1 บนโต๊ะของคนรวยในฐานะ ความอร่อยจากต่างประเทศ. ทุกวันนี้ขนมดังกล่าวไม่ใช่เรื่องแปลกบนโต๊ะอีกต่อไป การใช้น้ำตาลอ้อยในการปรุงอาหารคุณสามารถเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมได้ เพราะคุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบและซอสเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การใช้น้ำตาลทรายแดงอย่างแพร่หลายต้องแลกมาด้วยต้นทุน ท้ายที่สุดมันมีราคาแพงกว่ามาก ประการแรกเนื่องจากมันถูกขนส่งมาจากระยะไกล ประการที่สอง เก็บเกี่ยวอ้อยด้วยมือและแปรรูปในวันเดียวกัน เพื่อไม่ให้สะดุดกับของปลอมและไม่ต้องเสียเงินให้เข้าหาทางเลือกของคุณด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลแท้นำเข้า จึงเลือกผู้ผลิตจากอเมริกาใต้ สหรัฐอเมริกา มอริเชียส และออสเตรเลีย ที่นี่เป็นที่ตั้งของสวนอ้อยทั้งหมด แน่นอนว่าอาจมีการระบุรัสเซียไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย ซึ่งหมายความว่าบริษัทซื้อน้ำตาลในต่างประเทศแต่มาบรรจุในประเทศของเรา แต่จะดีกว่าถ้าน้ำตาลผลิตและบรรจุในที่เดียว

สีน้ำตาลไม่ได้บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลนี้ได้คุณสมบัติเฉพาะมาจากกากน้ำตาลซึ่งมักจะถูกแทนที่ด้วยสีย้อม น่าเสียดายที่คุณสามารถทดสอบได้ที่บ้านโดยเติมลงในน้ำเท่านั้น ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีทองและคริสตัลเป็นสีขาว แสดงว่าเป็นของปลอมอย่างแน่นอน

ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ว่ามีรอยรั่วหรือไม่ น้ำตาลดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วและก่อตัวเป็นก้อนต่อเนื่องกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลอ้อยไม่เป็นอันตราย ให้มองหาเครื่องหมาย "ไม่บริสุทธิ์" บนฉลาก ทุกสิ่งทุกอย่างคือตัวแทน ของปลอมมักจะเขียนว่า "สีน้ำตาลอ่อน" หรือ "สีน้ำตาลเข้ม" บนบรรจุภัณฑ์ โดยวิธีการที่น้ำตาลยิ่งเข้มขึ้น รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น. ยังอยู่ สินค้าที่มีคุณภาพความหลากหลายจะถูกระบุอย่างแน่นอน พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: เดเมรารา, เทอร์บินาโด, มัสโควาโดสีอ่อนและเข้ม

น้ำตาลก้อนดีต่อสุขภาพแต่แพงกว่า ชิ้นส่วนควรมีขนาดแตกต่างกันและมีขอบดิบ มิฉะนั้นสิ่งที่คุณมีต่อหน้าคุณจะถูกกดและเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

น้ำตาลทรายแท้สามารถแยกแยะได้จากรสชาติและกลิ่น น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีรสชาติและจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มเลย ทางเลือกน้ำตาลทรายแดงหรือขาวเป็นเรื่องของรสนิยมและกระเป๋าสตางค์ การกำจัดน้ำตาลโดยสิ้นเชิงจากอาหารของคุณอาจทำให้อารมณ์ไม่ดีและการทำงานของสมองไม่ทำงาน แต่คุณไม่ควรละเมิดเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วผู้ชื่นชอบชีวิตอันแสนหวานทุกคนต่างก็ฝันถึงเอวบาง

น้ำตาลทรายแดงเป็นที่ต้องการของคนที่รักสุขภาพมายาวนาน ความลับของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ปกติอย่างไร? น้ำตาลทรายขาวและการใช้ประโยชน์มีประโยชน์อะไรบ้างต่อร่างกาย? ลองคิดดูสิ

น้ำตาลทรายแดง - มันคืออะไร?

น้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปอ้อยที่คงสีและสีไว้ คุณภาพรสชาติที่มีอยู่ในน้ำอ้อยกากน้ำตาล คุณสมบัติที่โดดเด่นน้ำตาลทรายแดงคือไม่ผ่านขั้นตอนการฟอกสีระหว่างกระบวนการผลิต

ประวัติเล็กน้อย

สมัยโบราณ ผลึกน้ำตาลสีน้ำตาลที่สกัดจากอ้อยกลายเป็นน้ำตาลชนิดแรกที่ผู้คนเริ่มเสริมอาหารด้วย การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวกับพืชมหัศจรรย์นี้ย้อนกลับไปในสมัยของอเล็กซานเดอร์มหาราช อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดน้ำตาลอ้อยซึ่งผลิตภัณฑ์นี้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป ในศตวรรษที่ 16 น้ำตาลอ้อยเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความมั่งคั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งกลายเป็นสาเหตุของสงครามพิชิตเป็นแขกคนสำคัญของโต๊ะราชวงศ์ ในยุคปัจจุบัน น้ำตาลทรายแดงไม่ใช่สิ่งที่แปลกหรือแปลกตา เพราะใครๆ ก็สามารถซื้อได้

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง: อะไรคือความแตกต่าง?

น้ำตาลทรายแดงมีข้อดีหลายประการที่ไม่อาจปฏิเสธได้เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายขาวเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นที่ได้จากกระบวนการทางเคมีของน้ำตาลทรายแดง เพื่อให้ได้มาซึ่งสารฟอกขาวหลายชนิดถูกนำมาใช้ซึ่งบางชนิด "ตกตะกอน" ในน้ำตาลทรายขาวจะแทรกซึมเข้าไปในร่างกายมนุษย์ด้วย น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นสูตรที่ไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์ประเภทนี้จะเป็นธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า

น้ำตาลสีน้ำตาลเกิดจากการมีส่วนประกอบของน้ำตาลเช่นกากน้ำตาลหรือกากน้ำตาลซึ่งมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย เพราะว่าน้ำตาลทรายแดงนั้น คุณค่าทางชีวภาพนำหน้าสีขาวเป็นส่วนใหญ่

น้ำตาลทรายแดง: ประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

น้ำตาลทรายประกอบด้วยซูโครส 85-98% ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง นอกจากนี้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ยังมีคุณประโยชน์มากมายสำหรับ ร่างกายมนุษย์องค์ประกอบขนาดเล็ก

ดังนั้นโพแทสเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลทรายแดงช่วยทำความสะอาดลำไส้ขจัดสารพิษที่สะสมควบคุมความดันโลหิตและเป็นผู้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีน หากไม่มีแร่ธาตุนี้ก็เป็นไปไม่ได้ ดำเนินการตามปกติหัวใจ

อย่างที่ทราบกันว่าแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในอ้อยด้วย น้ำตาลไม่ขัดสีมีหน้าที่ดูแลสภาพของฟันและกระดูกช่วยให้แข็งแรงขึ้น นอกจากนี้ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบการแข็งตัวของเลือดอย่างเต็มรูปแบบ

สังกะสีได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ นอกจากนี้ก็ยังมีแร่ธาตุที่เป็น ส่วนประกอบสำคัญน้ำตาลทรายแดงมีส่วนในการสร้างเม็ดเลือด ส่งเสริมการเจริญเติบโตของผิวหนังและเซลล์ขน และยังจำเป็นต่อการรักษาบาดแผลอีกด้วย

ปรับปรุงกิจกรรม ระบบภูมิคุ้มกัน, เปิดใช้งาน กองกำลังป้องกันร่างกายถูกเรียกร้องให้ใช้ทองแดงและเพื่อเร่งการเผาผลาญและป้องกันกระบวนการสร้างนิ่ว - แมกนีเซียม ฟอสฟอรัสซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาลทรายแดงก็จำเป็นต่อการทำงานปกติของกล้ามเนื้อหัวใจและสมอง นอกจากนี้ยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์และเหนือสิ่งอื่นใดคือเยื่อหุ้มเซลล์

เหล็กซึ่งพบได้ในน้ำตาลอ้อยก็จำเป็นต่อการทำงาน ระบบไหลเวียน. อย่างไรก็ตามในน้ำตาลทรายแดงเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ความเข้มข้นของธาตุเหล็กจะสูงกว่าเกือบ 10 เท่า

ดังนั้นน้ำตาลทรายแดงซึ่งคุณประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้จึงต้องรวมอยู่ในอาหารของทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพของตนเอง

ขอบเขตการใช้งาน

น้ำตาลอ้อยเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ดังนั้นกระบวนการดูดซึมโดยร่างกายจึงดำเนินไปอย่างช้าๆ ด้วยเหตุนี้น้ำตาลดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนที่กำลังดิ้นรนกับน้ำหนักส่วนเกิน นอกจากนี้ ตามที่นักโภชนาการยุคใหม่กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยกับอาหารที่ปราศจากเกลือ ไขมันต่ำ และปราศจากโปรตีน แต่จะต้องทำในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้น คุณสามารถบริโภคได้ประมาณ 50 กรัมต่อวันโดยไม่ทำร้ายอาหารของคุณ น้ำตาลทราย.

นอกจากนี้ ความหวานของอ้อยที่ไม่ผ่านการขัดสียังถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการฟื้นฟูหลังการฝึกอีกด้วย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. ขอบคุณมวลของเรา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ อาหารเด็กและควรรวมไว้ในอาหารของผู้ที่มีแนวโน้มเป็นภูมิแพ้ด้วย

น้ำตาลทรายแดงถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในเครื่องดื่มร้อน ดังนั้นไม่เพียงแต่จะเพิ่มความหวานให้กับชาหรือกาแฟเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้อีกด้วย น้ำตาลอ้อยยังถูกเติมลงในอาหารกระป๋อง น้ำดอง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่,ของหวาน,ขนมหวาน,ไอศกรีม

ปริมาณแคลอรี่

น้ำตาลทรายแดงจากอ้อยมีปริมาณแคลอรี่ประมาณเดียวกับน้ำตาลบีทขาว หากคุณไม่สังเกตปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถเข้าสู่ไขมันในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นหากปริมาณแคลอรี่คือ 100 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือ 387 กิโลแคลอรี ความหวานสีน้ำตาลไม่ขัดสีคือ 377 กิโลแคลอรี อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถหาซื้อน้ำตาลทรายแดงซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่าถึง 200 เท่าได้ ผลลัพธ์ที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นได้โดยการเติมแอสปาร์แตมซึ่งเป็นสารให้ความหวานเทียมลงในผลิตภัณฑ์

ระวังของปลอม!

น่าเสียดายที่ในยุคปัจจุบันมีความเป็นไปได้สูงที่จะเจอของปลอมเมื่อซื้อน้ำตาลอ้อย มีสองวิธีในการจดจำผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่น่าเสียดายที่สามารถทำได้ที่บ้านเท่านั้น

ดังนั้นวิธีที่ 1 ในการดำเนินการคุณจะต้องมีขวดไอโอดีน น้ำตาลทรายแดงควรเจือจางในน้ำหนึ่งแก้วและควรเติมไอโอดีนสองสามหยดลงไป ความหวานของอ้อยสีน้ำตาลจริงจะทำปฏิกิริยากับไอโอดีนเพื่อให้ได้โทนสีน้ำเงิน หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าไม่ใช่สินค้าจริง แต่เป็นของปลอม

วิธีที่ 2 เพื่อทำการทดลองครั้งที่สอง เช่นเดียวกับในกรณีแรกจำเป็นต้องละลายน้ำตาลอ้อยใน น้ำอุ่น. หากเป็นน้ำตาลคุณภาพสูง น้ำก็จะไม่มีสี หากคุณมีคาราเมลอยู่ในมือ ของเหลวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

น้ำตาลทรายแดงมิสทรัลเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคโดยเฉพาะ แบรนด์นี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในด้านบวกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้แบรนด์นั้นมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงอยู่เสมอ

ทางเลือกน้ำตาลทรายแดง

หลายๆ คนพยายามกำจัดของหวานที่มีแคลอรีสูงออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ในเรื่องนี้คำถามว่าจะเปลี่ยนน้ำตาลทรายแดงได้อย่างไรมีความเกี่ยวข้องมาก มีหลายตัวเลือกที่นี่

• น้ำอ้อยสดซึ่งมีน้ำตาลทรายแดงไม่ขัดสีแม้ว่าจะอยู่ในรูปแบบออร์แกนิกที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• ผักและผลไม้ซึ่งประกอบด้วย ระดับสูงกลูโคส (แอปเปิ้ล, แอปริคอต, กล้วย);
• ผลไม้แห้ง (ลูกเกด, กล้วยทอด)

ดังนั้นน้ำตาลทรายแดงจึงมีมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์การใช้ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่าง ๆ ของร่างกาย