แตงกวาดองกับน้ำเกลือร้อน แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนถัง: สูตรที่พิสูจน์แล้ว

ทฤษฎีของขบเคี้ยวในอุดมคตินั้น ฉันจำไม่ได้ว่าใครเป็นคนคิดค้น (อาจเป็นฝีมือฉันด้วยซ้ำ) เชื่อว่าของขบเคี้ยวควรจะเรียบง่าย ของว่างควรเข้าถึงได้และทันเวลา มันจะต้องอร่อยแน่ๆ และน้ำเกลือจากมันควรจะรักษาในตอนเช้าสิ่งที่เรียกว่า "อาการเมาค้าง"

ทฤษฎีนี้เหมาะสมอย่างยิ่ง: กะหล่ำปลีดอง- ของว่างที่เหมาะที่สุด - ฉันชอบพวกเขาเช่นเดียวกับแตงกวาดอง

ในช่วงวัยเด็กของฉัน คุณยายของฉันในหมู่บ้านหมักเกลือและหมักผักสวนทุกชนิด รวมถึงแตงกวาในฤดูร้อน ในหมู่บ้านพวกเขาปลูกแตงกวาเพียงไม่กี่ต้น - เพียงไม่กี่ร้อยตารางเมตร ที่ การดูแลอย่างต่อเนื่อง, การกำจัดวัชพืช, การควบคุมศัตรูพืช - การเก็บเกี่ยวแตงกวานั้นยอดเยี่ยมอยู่เสมอแม้จะมีโรคไฟโตที่รุนแรงก็ตาม แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่ามันใหญ่แค่ไหน ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่ และกระบอกปืนก็ดูใหญ่โตสำหรับฉัน! และในฤดูหนาว แตงกวาดองถูกขุดออกจากถังด้วยมือเปล่า และถูกบริโภคในลักษณะนั้นและเป็นของว่างสำหรับมื้อแรกที่ลุกเป็นไฟในชนบท

ฉันยังคิดไม่ออกว่าจะหมักเกลือหรืออย่างอื่นอย่างไรให้ถูกต้อง เห็นได้ชัดว่ามันยังคงหมักอยู่

การหมักเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารโดยการเก็บรักษาโดยใช้เกลือ-แห้งหรือในรูปของน้ำเกลือ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จึงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ เวลานาน. แตงกวาจะถูกทำให้เค็มโดยเพียงแค่เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในถังเป็นเวลานาน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ แตงกวาเค็มเล็กน้อย(ฉันไม่ได้ชอบพวกเขามาตั้งแต่เด็ก) ทันทีที่แตงกวาเค็มก็จะเค็มเล็กน้อยและรับประทานได้ทันที

การดอง - แตงกวาเทน้ำดองและน้ำส้มสายชูแล้วเก็บรักษาไว้ ยังเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน

ในความเห็นของฉัน, วิธีที่ดีที่สุดถนอมแตงกวา-ดอง ที่จริงแล้วแตงกวาดองเป็นการผสมผสานระหว่างการดองและการหมัก นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก สาระสำคัญของการหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด รสชาติที่ประณีต แตงกวาดองให้อย่างแม่นยำด้วยกรดแลคติค

แตงกวาดอง สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้ ถังไม้โอ๊ค. แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ควรเก็บรักษาไว้หลังจากการหมักจะดีกว่า แม่ของฉันยังทำอย่างนี้ โดยกลิ้งแตงกวาดองใส่ขวดลิตรที่วางอยู่บนชั้นวาง อุณหภูมิห้องในน้ำเกลือขุ่น และไม่เคยเสื่อมสภาพหรือ “ระเบิด” กระบวนการที่น่าทึ่ง

และในฤดูหนาวมีการใช้แตงกวาดองตามต้องการเช่นเดียวกับของว่างและในและคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือ

แตงกวาดองในขวด อร่อย!

ส่วนผสม (8-10 กระป๋อง)

• แตงกวา 8 กก
• ดอง "ไม้กวาด" 1พวง
• กระเทียม 3 หัว
• เกลือหินที่ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ใน การบรรจุกระป๋องที่บ้านแตงกวาดองสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน การเกลือ การบรรจุกระป๋อง การบริโภค
2. แน่นอนว่าสิ่งที่เพลิดเพลินที่สุดคือการบริโภค มันยากที่จะโต้แย้งที่นี่
3. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวา แตงกวาสีเขียวขนาดเล็กที่มีสีเขียวสวยงามและสิวสีดำเหมาะที่สุด ด้วยเหตุผลบางประการเชื่อกันว่าแตงกวาที่มีสิวสีขาวไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันไม่ได้ตรวจสอบฉันยอมรับ แตงกวากลวงและขมไม่เค็มทุกสิ่งสามารถถูกทำลายได้ สิ่งสำคัญคือขนาดของแตงกวาต้องสามารถใส่เข้าไปได้ โถลิตรและค่อนข้างแน่น
4. อย่าลืมแยกแตงกวา กำจัดก้าน ผลไม้ที่เสียหาย และเศษต่างๆ ออก จากนั้นล้างแตงกวาให้ดี อย่างระมัดระวังและใต้น้ำไหล แตงกวาต้องแช่ไว้ น้ำเย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงล้างออกอีกครั้ง
5. คุณต้องใช้ไม้กวาดดอง องค์ประกอบของมันคือประเด็นถกเถียงไม่รู้จบ แต่ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น คุณยายที่ตลาดสดในท้องถิ่นจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหานี้ในระดับวิชาการ โดยปกติแล้ว "ไม้กวาด" จะรวมถึงก้านผักชีฝรั่งที่โตเต็มที่ (พร้อมด้วยเมล็ด) กิ่งลูกเกดที่มีใบยี่หร่าและบางครั้งก็ สาขาโอ๊กและเชอร์รี่เกือบทุกครั้ง ส่วนประกอบบังคับคือใบมะรุม โดยปกติแล้วไม้กวาดดังกล่าวจะขายทั้งสดหรือแห้ง ซึ่งจริงๆ แล้วแทบไม่สร้างความแตกต่างให้กับการดองเลย ควรล้างไม้กวาดและหั่นเป็นชิ้นหยาบตามความกว้างฝ่ามือ
6. แน่นอนว่ากระเทียมยังเด็กอยู่ในปีนี้ ปอกเปลือกกานพลูทั้งหมดแล้วล้าง
7. จะดีกว่าถ้าหมักแตงกวาในถัง แต่ถ้าคุณจะเก็บแตงกวาไว้ในขวดคุณสามารถใช้ถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ควรวางถังไว้ในชามขนาดใหญ่และลึก - กะละมัง
8. วางแตงกวาในถังให้แน่นโรยด้วยกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก
9. ด้านบนของถังควรเว้นช่องว่างประมาณความกว้างของฝ่ามือ และวางไม้กวาดดองที่สับและล้างไว้ด้านบน
10. ต่อไปกระบวนการเกลือจะเริ่มต้นขึ้น ให้เป็นปกติ โถสามลิตรเท น้ำธรรมดา. อุณหภูมิห้อง. คุณจะต้องใช้ 1.5-2 กระป๋องต่อถัง เทเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน 6 (หก) ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือ - ไม่มีสไลด์ มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าเป็นกรัมเท่าไรดูที่รูปภาพ แต่, จุดสำคัญอย่าใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่เป็นการหมัก แต่เป็นเกลือ วันนี้เพิ่งบรรจุกระป๋องเสร็จก็มีเพื่อนบ้านมา “ระบุ” ปริมาณเกลือ เพราะ... ฉันทำมันมากเกินไปเมื่อปีที่แล้ว นอกจากนี้: ฉันไม่ได้ตระหนักทันทีว่าจะชั่งน้ำหนัก - ชั่งน้ำหนักมัน ปรากฎว่าเกลือ 6 ช้อนโต๊ะนั้นหนัก 120-130 กรัม
11. ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด น้ำเค็มเทลงในถังพร้อมแตงกวาที่เตรียมไว้ จำเป็นที่น้ำเกลือจะคลุมแตงกวาให้มิดและคลุม "ไม้กวาด" บางส่วน
12. ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยวงกลมแบนหรือจานคว่ำ และโหลดมัน! ใช่ คุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำหนักไว้ด้านบน วิธีนี้คุณสามารถบดแตงกวาได้ น้ำหนึ่งขวดสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
13. ตอนนี้ดันอ่างโดยให้ถังเข้ามุม โดยให้ห่างจากแสงแดดและแสง และลืมเรื่องแตงกวาไป 4 วัน
14. หากห้องร้อน การหมักจะเร็วมากและน่าจะเพียงพอสำหรับสามวัน อย่างไรก็ตามในหนึ่งวันแตงกวาจะเค็มเล็กน้อยและคุณสามารถ "ลิ้มรส" พวกมันได้แล้ว แต่อย่าถูกพาไป!
15. เป็นผลให้แตงกวาควรมีรสชาติเหมือนยังเค็มอยู่เล็กน้อย แต่เริ่มมีรสเปรี้ยวแล้ว บางสิ่งบางอย่างในระหว่าง สีขาวขุ่นของน้ำเกลือจะบ่งบอกว่าการหมักกรดแลคติคดำเนินไปได้สำเร็จ
16. ในวันที่ 5 เราเริ่มบรรจุกระป๋อง
17. ฉันแนะนำให้ใช้ขวดลิตร สบายมาก. ขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไม้กวาดดองและกระเทียมที่เหลือ กรองน้ำเกลือออกจากถังแล้วเทลงในถังขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟัน. วางกระทะบนไฟ ความสนใจ! ระวังการเกิดฟอง โฟมจะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วที่นั่น ควรถอดโฟมออกด้วยช้อนไม้
18. ในขณะเดียวกันก็ใส่แตงกวาลงในขวด
19. ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในขวดที่มีแตงกวาบรรจุไว้
20. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาจนสุด
21. จากนั้นคลุมขวดโหลด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 7-8 นาที

ทุกคนมีอาหารตั้งแต่สมัยเด็กๆ สำหรับส่วนใหญ่ - พายม้วนแยมหวานของคุณยาย และฉันมีอาหารจานพิเศษ - แตงกวาดองที่น่าจดจำของแม่ฉัน

ทำไมลืมไม่ลง? เพราะทุกคนที่ได้ลองจดสูตรไว้เพื่อนำไปทำที่บ้านได้ไม่พลาด

แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองในเรื่องความเป็นกรดและความเผ็ดร้อน ฉันรักทั้งสองประเภท แตงกวากระป๋องแต่เป็นแบบดั้งเดิม สลัดเนื้อฉันนึกภาพไม่ออกเลยนอกจากแตงกวาดอง

ดังนั้นเรามาดูการเตรียมการโดยตรงกันดีกว่า ครั้งนี้ฉันมีโอกาสเลือกแตงกวาที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุดจึงใส่ไว้ในขวดลิตร หากแตงกวามีขนาดกลางหรือใหญ่ควรใช้ขวดขนาดสามลิตรจะดีกว่า

สำหรับประกอบอาหาร กระป๋องสามลิตรฉันต้องการแตงกวาดอง:

ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน

โถขนาด 4 ลิตร

ไม่ ไม่ ฉันไม่เข้าใจผิดกับจำนวนกระป๋อง ในระหว่างกระบวนการหมัก แตงกวาจะสูญเสียความยืดหยุ่น ดังนั้นแตงกวาจากขวดหนึ่งจะถูกกระจายไปยังขวดอื่นๆ ก่อนที่จะปิดผนึก

จำนวนเครื่องเทศคือ ความลับเล็กๆ น้อยๆ : คุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้กระเทียมและใบเชอร์รี่มากเกินไป แต่ด้วยมะรุมและผักชีลาวคุณต้องระวัง โดยยึดหลักการที่ว่าน้อยดีกว่า

องค์ประกอบของน้ำเกลือนั้นง่ายมาก:

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด)
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 ลิตร

ความยากในการเตรียมตัว:ต่ำ.
เวลาทำอาหาร:รวม 3 วันหรือ 1.5-2 ชั่วโมง หากคุณนับเวลาที่ใช้ในการทำงานกับแตงกวาโดยตรง

หากเลือกแตงกวาสองสามวันก่อนบรรจุกระป๋องหรือเร็วกว่านั้น ฉันจะแช่ไว้ในน้ำเย็นล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง ถ้ามาจากสวนฉันก็แค่ล้างแตงกวา

ฉันล้างใบเชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ฉันปอกกระเทียมและมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น: กระเทียมเป็นชิ้น, มะรุมเป็นเส้น

ฉันใส่มันลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม

ฉันแพ็คแตงกวาให้แน่น

ฉันปรุงน้ำเกลือโดยเติมเกลือเท่านั้น ฉันเก็บน้ำส้มสายชูไว้เป็นครั้งสุดท้าย

ฉันเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

ฉันคลุมด้วยฝาไนลอนคว่ำลง และก็หมักทิ้งไว้สองวัน

ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะมีเมฆมากและเกิดฟองดังนั้นจึงควรวางจานลึกหรือชามไว้ใต้ขวด

หลังจากผ่านไปสองวันฉันก็กินได้หมด แตงกวาเค็มเล็กน้อย. บางครั้งในขั้นตอนนี้กระบวนการเก็บรักษาก็สิ้นสุดลงสำหรับฉัน เพราะแตงกวาจะถูกกินในทันทีภายใต้หน้ากากของการ "ลอง"

แต่ครั้งนี้ฉันโชคดี และฉันได้ทำสิ่งที่ฉันเริ่มไว้เรียบร้อยแล้ว

หลังจากผ่านไปสองวันฉันก็เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ความสนใจ! ต้องระวังให้ดีเพราะน้ำเกลือชนิดนี้มีฟองมาก และไม่จำเป็นต้องใช้โฟม - ต้องถอดออกด้วยช้อนมีรู

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ฉันบีบแตงกวาโดยแบ่งขวดหนึ่งใบจากอีกสามขวดที่เหลือ

ฉันเติมขวดด้วยน้ำเกลือที่นำไปต้มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นฉันก็สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ฉันนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งโดยเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย

ตอนนี้ฉันเติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดผนึก

ฉันห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

ลักษณะเฉพาะ: แม้จะต้มซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่น้ำเกลือก็ยังคงขุ่นอยู่ มันไม่น่ากลัวเลย ใช่แตงกวาดองมีความโปร่งใส แต่แตงกวาดองนั้นดูไม่น่าดึงดูดนักในขวดและอาจมีการเคลือบสีขาว

ต้องล้างแตงกวาก่อนเสิร์ฟ น้ำเย็นและพวกเขาก็จะได้รับรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกครั้ง

แต่ในฤดูหนาวเมื่อคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างเปรี้ยวและเค็มในเวลาเดียวกัน คุณเพียงแค่ต้องหยิบแตงกวาดองหนึ่งขวดจากห้องใต้ดินแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติ!

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

ทุกที่มีความแตกต่างของตัวเองและลองพิจารณาบางส่วนกัน

ผู้ที่ไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ แต่มีเพียงความปรารถนาที่จะกินในฤดูหนาวซึ่งคุณมั่นใจในคุณภาพและประโยชน์ 100% เมื่อคุณรู้ว่าผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณไม่มีหมายเลข "E" จำนวนมากและมีไททาเนียมไดออกไซด์ทุกชนิดเป็นสารกันบูด

ข้อควรสนใจ: เพื่อหลีกเลี่ยงช่องว่างในแตงกวา ให้เลือกแตงกวาอ่อนและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากน้ำร้อน ให้เติมน้ำแข็ง (ไม่เช่นนั้นแตงกวาอาจเริ่มหมักก่อนบรรจุกระป๋อง) หรือเพียงแค่เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด

คุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาดองคือน้ำเกลือขุ่น ดังนั้นอย่าปล่อยให้ความขุ่นมัวมารบกวนคุณ

โดยใช้ กระเทียมฤดูหนาวซึ่งเป็น "ความชั่วร้าย" มากกว่าปริมาณของมันจะน้อยกว่าสปริง 20-25% สัญญาณของกระเทียมฤดูหนาวคือการมีแกนกลางคล้ายต้นไม้

แตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรแตงกวากรอบโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ให้เราเตือนคุณ: การรักษาความร้อนแตงกวาดังกล่าวยังคงดำเนินการอยู่ แต่ไม่สามารถเรียกว่าการทำหมันได้ การต้มน้ำเกลือที่ผสมไว้จะเป็นวิธีหยุดกระบวนการหมักเพื่อไม่ให้ไปไกลเกินไปและไม่ให้ความเปรี้ยวมากเกินไปกับแตงกวาที่เสร็จแล้ว

ส่วนผสมสูตรที่ต้องการ:

• แตงกวาสด – 3 กก.
• น้ำประปากรอง - 2 ลิตร;
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น – 5-6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกดดำ- รสชาติ;
• กลีบกระเทียม – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 3-4 แผ่น;
• เกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเต็มต่อน้ำ 1 ลิตร

นอกจากนี้ คุณต้องมีคลังแสงที่พร้อมรบของ:

• ที่วางหม้อผ้า
• ภาชนะสำหรับการหมัก
• ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือผสม;
• ขวดแก้ว
• ครอบคลุมสำหรับพวกเขา
• ผ้าขนหนู
• เครื่องเย็บตะเข็บ (กรณีใช้ฝาธรรมดามีปะเก็นยาง)

การตระเตรียม:

1. วางใบกระวาน ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

2. วางแตงกวาไว้ด้านบน เติมน้ำให้เหลือพื้นที่ว่างด้านบนของภาชนะ 6-8 ซม.

3. เทเกลือลงในน้ำที่เตรียมไว้สำหรับเทแตงกวา คนให้เข้ากันจนละลายหมด เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา โดยเหลือพื้นที่ 3-4 ซม. จนถึงขอบเพื่อให้น้ำเกลือเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก วางใบมะรุมไว้ด้านบน คลุมด้วยแผ่นแบนขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้ แล้วออกแรงกด

4. เก็บที่อุณหภูมิห้องจนขุ่นและเป็นฟอง สัญญาณให้หยุดกระบวนการควรเป็นการหยุดการเกิดฟอง หลังจากนั้นแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะอีกวันเพื่อรับประกันน้ำเกลือเทลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟให้เดือด

5. ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดในภาชนะเดียวกับที่หมักไว้

6. ใส่แตงกวาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือเดือดลงไป พักไว้โดยไม่ต้องม้วนขึ้น ปิดฝาไว้ประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทลงในหม้อ ขวดที่มีแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ก่อนเติมครั้งที่สอง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและเมล็ดกานพลู 2-3 เมล็ดลงในแต่ละขวด

ตัวบ่งชี้ความถูกต้องของการดำเนินการทั้งหมดที่ดำเนินการคือการชี้แจงอย่างค่อยเป็นค่อยไปของน้ำเกลือที่มีเมฆมากในตอนแรก - ตะกอนที่มีเมฆทั้งหมดจะอยู่ด้านล่าง

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาไนลอน

ในขั้นตอนแรกจะใช้อ่างถังหรือกะละมังเพื่อให้คุณสามารถปิดฝาแล้วกดด้วยแรงกด ในอนาคตคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่ล้างอย่างดีหรือฆ่าเชื้อได้

จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ “พิเศษ” หรือเกลือสินเธาว์ (ไม่มีไอโอดีน)
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ใบมะรุมขนาดใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

และเตรียมผ้าคลุมไนลอนที่เรียกว่า "สองชั้น" มีด้านลึกและวางไว้ที่คอขวดเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำเดือดเท่านั้น พวกเขาไม่ได้มีการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่จำเป็น - เป็นการดีที่จะหนีคาร์บอนไดออกไซด์จากใต้ฝา แตงกวาดองควร "หายใจ"

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดปลายทั้งสองข้างเล็กน้อย - สิ่งนี้จะช่วยให้ดีขึ้นและมีความเค็มสม่ำเสมอและลิ้มรสปลายที่ตัดเพื่อความขมที่เป็นไปได้

2. วางกระเทียม ร่มผักชีลาว และพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะหมักที่ลวกด้วยน้ำเดือด

3. วางแตงกวา

4. โรยหน้าด้วยใบมะรุมและเกลือ

5. เทน้ำเย็นลงบนแตงกวา...

...และปิดฝาไว้

เขย่าขวดจนเกลือละลายหมด

6. เก็บแตงกวาไว้ในสถานะนี้นานถึง 6 วัน เปิดฝาออก ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนจับโฟมทั้งหมด ย้ายแตงกวาใส่ขวด ทิ้งผักชีลาวและมะรุม เทน้ำเกลือขุ่นและปิดผนึกขวดด้วยฝาปิดที่อุ่นในน้ำเดือด

7. เก็บที่อุณหภูมิ 10 ถึง 18⁰С

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดพร้อมมัสตาร์ด

แตงกวาเหล่านี้มีรสชาติเหมือนแตงกวาถัง มัสตาร์ดสำหรับพวกเขาไม่ได้มาจากเมล็ด แต่อยู่ในรูปแบบของผงมัสตาร์ด เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มความขุ่นให้กับน้ำเกลือ ผงมัสตาร์ดควรวางไว้ในถุงผ้าลินินที่ผูกไว้แน่นที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นสามขวดสามลิตรโดยปริมาตร แม้ว่าการใช้การกดขี่ในการหมักประเภทนี้จะเป็นการดีกว่าหากใช้กระบวนการนี้เอง อ่างไม้หรือชามที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในอนาคตหากต้องการความสะดวกคุณสามารถโอนแตงกวาหมักแล้วลงในขวดตามปริมาตรที่ต้องการได้

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 4 กิโลกรัม
• น้ำดื่มกรอง - 3 ลิตร;
• เกลือแกง – แก้ว 200 กรัม ไม่มีสไลด์
• กระเทียม – กลีบขนาดกลาง 12-15 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 10-12 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 10 ชิ้น;
• ใบโอ๊คและ/หรือลูกเกดดำ – 12-15 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด – 3 ตาราง ช้อนกอง

กระบวนการจัดซื้อ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สุดท้ายล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. วางส่วนผสมสำหรับดองในภาชนะสำหรับดองเป็นชั้น ๆ สลับแตงกวา ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ ฯลฯ: วางถุงผ้าลินินที่ด้านล่างสุด อันดับแรก ตรงกลางทางเรขาคณิตโดยประมาณของภาชนะ

3. ใบมะรุมที่ล้างสะอาดแล้ววางอยู่ด้านบน

4. ละลายเกลือให้ละเอียดโดยไม่มีสารตกค้างในน้ำเย็นเทลงบนชั้นที่เตรียมไว้

5. ปิดชิ้นงานที่เทด้วยแผ่นแบนกลับหัวขนาดใหญ่แล้วกดลงด้านบนด้วยน้ำหนัก นี่อาจเป็นขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ

6. ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้ในที่ร่มเงาในอพาร์ทเมนท์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน น้ำเกลือควรมีสีขุ่นเท่ากับนมที่เจือจางมาก

7. หลังจากนี้ คุณสามารถเก็บตัวอย่าง จัดเรียงแตงกวาพร้อมเครื่องเทศในภาชนะจัดเก็บ วางไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือบนชั้นวางด้านล่าง (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) ของตู้เย็น

หากมีการเคลือบสีขาวบนแตงกวา ให้ลวกด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น และเก็บไว้ในที่เย็น หากมีฟองอยู่ในน้ำเกลือให้หมักทิ้งไว้อีก 8-10 ชั่วโมง การมีโฟมบ่งบอกว่ากระบวนการหมักยังไม่เสร็จสิ้น

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บรักษานี้ (โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อหรือให้ความร้อน) มีกระบวนการคล้ายกับกะหล่ำปลีดอง เพียงแต่ใช้เวลาน้อยกว่าและไม่ต้องใช้การเตรียมปริมาณมาก

ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับแตงกวา 1 ขวดขนาดสามลิตร

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก

• แตงกวาสด – 1.5 กก
• ใบมะรุมขนาดกลาง – 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ 5-6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ – 3 โต๊ะ ช้อนกอง;
• พริกไทยร้อน – เพื่อลิ้มรส (ปกติ 4-5 ถั่ว)

อย่าใส่กระเทียมและพริกไทยมากเกินไป! ส่วนเกินจะรบกวนการหมัก

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาอย่างระมัดระวังหลังแช่น้ำ โดยไม่ทำให้เปลือกเสียหาย คุณสามารถเล็มปลายได้เพียงเล็กน้อย

2. เช็ดแตงกวาที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ใส่แตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ในขวดขนาดสามลิตร

4. ละลายเกลือในปริมาณประมาณ 750 มล น้ำดื่ม(หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำประปา ให้ส่งผ่านการแลกเปลี่ยนไอออนหรือตัวกรองเงิน)

5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาในขวด เติมน้ำปกติที่ด้านบน ปิดฝาแล้วหมุนขวดแรงๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในสารละลาย

ตอนนี้เราต้องรอให้มันเริ่มต้น กระบวนการทางธรรมชาติการหมักน้ำเกลือและแตงกวาในนั้น มันค่อนข้างคล้ายกับเมื่อน้ำเกลือในขวดแตงกวาดองรีดร้อนมีเมฆมาก แต่นั่นหมายถึงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน ในที่นี้บ่งบอกถึงการหมักเท่านั้น

ควรเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นประมาณ 4-5 วันน้ำเกลือจะมีสีขุ่นและในรูปแบบนี้ควรใส่ขวดโหลโดยไม่ต้องปิดในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 8-12 องศา เติมน้ำลงในขวดเป็นระยะๆ เพื่อให้เต็มขวด

สูตรแตงกวาดองในขวดที่มีฝาปิดเหล็ก

สูตรที่ไม่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุด แต่เป็นอนาธิปไตยซึ่งแนะนำให้ใช้เครื่องเทศสำหรับแตงกวา "สิ่งที่คุณต้องการและมากเท่าที่คุณต้องการ" เสรีภาพในการแสดงออกที่สมบูรณ์! และสูตรนี้เป็นแชมป์ในการหมักแตงกวาด้วยความเรียบง่ายและเข้าถึงได้ แต่ความเรียบง่ายต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการล้างส่วนประกอบของการหมักอย่างดี

การต้มน้ำเกลือที่หมักแล้วไม่ถือเป็นการฆ่าเชื้อ นี่เป็นเพียงวิธีการกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักอย่างเต็มความสามารถ

การจัดเก็บแตงกวาดองตามสูตรนี้เป็นไปได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง - หากได้รับความร้อนโดยไม่มีความคลั่งไคล้และอุณหภูมิในฤดูหนาวจะอยู่ระหว่าง 21-23 องศา

วัตถุดิบ:

• “ชุดอนาธิปไตย” ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อาจรวมถึงใบและรากมะรุม, เชอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, โอ๊คและแม้แต่ใบเบิร์ชอ่อน (ฉันลองแล้วว้าว!), เมล็ดมัสตาร์ด, ร่มผักชีลาวหรือยี่หร่า, กลีบกระเทียม, ผักชี (เมล็ดผักชี) - เพื่อลิ้มรสและความชอบ;
• แตงกวา – 3 กก.
• น้ำบาดาล น้ำบาดาล กรองหรือต้มและทำให้เย็นจากก๊อกน้ำ – 2.5 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหินหรือเกลือ "พิเศษ" - ในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. แตงกวาและส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกวางทีละชั้นในภาชนะที่สะดวกซึ่งมีคอกว้าง (ถัง, กะละมัง, อ่าง)

2. เกลือเจือจางในน้ำและเนื้อหาของภาชนะเทในลักษณะที่บดภายใต้ความกดดันและซ่อนอยู่ใต้น้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการหมัก ระดับน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการ ดังนั้นให้เว้นระยะขอบภาชนะไว้ 4-5 ซม.

3. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องในที่ร่มเป็นเวลา 4-6 วัน ให้นำแตงกวาออกจากถัง เอาโฟมออกแล้วทิ้งไป ล้างแตงกวาในน้ำเกลืออุ่น ๆ (ความเข้มข้นของเกลือเท่ากับในน้ำเกลือ) วางบน ผ้าเช็ดตัวสะอาด

4. ต้มน้ำเกลือในกระทะประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทแตงกวาใส่ในขวดในขณะที่เดือด

5. เก็บไว้แบบนี้ ปิดฝา แต่อย่าม้วน เป็นเวลา 5-6 นาที เทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ชิ้นงานดังกล่าวสามารถยืนที่อุณหภูมิห้องได้ไม่จำกัดเวลา อย่างน้อยหนึ่งปี - แน่นอน! หากใช้การผนึกแบบไม่ปิดสนิท และสมมติว่า ฝาครอบไนลอนด้วยการวางที่ร้อนบนคอควรเก็บขวดดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ

คำหลัง. สั้น ๆ เกี่ยวกับประเด็นหลักและหลักการของการดองแตงกวา:

ดอง – กระบวนการทางชีวเคมีเมื่อกรดแลคติคเกิดขึ้นเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในภาชนะที่เกิดการหมัก อันเดียวกับที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดอง

ชาวเมืองที่คุ้นเคยกับการซื้อแตงกวาดองม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียต้นตำรับเช่นนี้ แต่เปล่าประโยชน์! แตงกวาดอง (เช่นเดียวกับแตงกวาดองเล็กน้อย) จะดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีรสชาติอร่อยกว่าหากเตรียมด้วยจิตวิญญาณและถูกต้อง

ซื้อแตงกวาเหล่านี้สักสองสามอันที่ตลาด ให้มันลอง. ถามผู้ขายว่าพวกเขาทำได้อย่างไร - และเตรียมการแบบโฮมเมดของคุณเองได้เลย!

และ - คำแนะนำทั่วไปสำหรับทุกคนที่ฝึกผักกระป๋องจากสวนที่เดชาหรือซื้อในช่วงฤดูกาล (ขณะนี้มีราคาน้อยที่สุด): หาอ่างไม้ (ควรเป็นไม้โอ๊ค) ที่มีปริมาตร 8 ลิตรขึ้นไป! ขอแนะนำ!

จะไม่ใช้พื้นที่มากนักแม้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง (จะมีระเบียงชั้นลอยหรือตู้เก็บของอยู่เสมอและในช่วงนอกฤดูคุณสามารถเก็บสิ่งของได้ทุกประเภทแม้แต่ของที่กินไม่ได้) และ สำหรับการหมักในระยะแรก พริกไทย แตงกวา หรือกะหล่ำปลีจะมีประโยชน์มาก! ในจานพลาสติกหรือเคลือบฟัน การหมักอาจไม่ประสบผลสำเร็จเสมอไป

ฉันบอกคุณไปแล้ว และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปิดผนึกแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว และในฤดูหนาว... ในฤดูหนาว เราจะปรุงซุปผักดอง ทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ใส่ในพิซซ่า และแค่... มันฝรั่งทอดพวกเขาเป็นพระเจ้า!
ไปสวนกันเถอะเลือกแตงกวา (หรือซื้อที่ตลาด) แช่ไว้หนึ่งชั่วโมงในขณะที่เราล้างขวดและปอกกระเทียม (จำไว้ว่าเช่นเดียวกับโจ๊กกับเนยคุณไม่สามารถทำให้แตงกวาเน่าเสียได้ กระเทียม). เป็นเวลานานทุกอย่างก็ตามปกติ: ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดใส่แตงกวา

สำหรับ sourdough จะดีกว่าถ้าแตงกวาโตเกินไปเล็กน้อย (แต่ไม่แก่!) อย่างไรก็ตาม นี่คือสาเหตุที่ฉันชอบแตงกวาดองมาก เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเลือกแตงกวาทุกวัน!

แต่ฉันไม่สามารถเลือกพวกเขาได้ทุกวันด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ เพราะฉัน:

• คนขี้เกียจ
• คนขี้เกียจยุ่งมาก
• หญิงเกียจคร้านใจดีและมโนธรรม จะเป็นเช่นไร แตงกวาเพิ่งเกิด ไม่เห็นชีวิต ไม่ได้รับแสงแดดอุ่น ไม่ถูกลมลูบไล้ ไม่ได้รับน้ำค้าง และฉัน' เพิ่งใส่มันลงในขวดเหรอ?!

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 - 2.5 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการบรรจุ)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่
• น้ำ - 1 - 1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาและความหนาแน่นของการบรรจุ)
• ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อม

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

โดยทั่วไปแล้ว แตงกวาที่สุกเล็กน้อยในช่วงสุกจะถูกวางไว้ในขวดหลังจากตัดปลายออกแล้ว ส่วนที่ยาวที่สุดสามารถผ่าครึ่งได้ วางผักชีลาวไว้ด้านบนอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2

เทช้อนกองขนาดใหญ่ธรรมดาที่สุดสองช้อน เกลือแกง.

ขั้นตอนที่ 3

เติมน้ำเย็นลงไปถึงคอ ฉันมักจะเทน้ำจากก๊อกโดยตรง

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากนี้เราก็ “ลืม” แตงกวาของเราไปได้ 3-4 วัน ในเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างปลอดภัยและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ทันทีที่กระบวนการเสร็จสิ้นและโฟมหลุดออก คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ อย่างไรก็ตามในระหว่างการกระทำทั้งหมดนี้น้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาได้ มันไม่น่ากลัวสำหรับฉัน: ขวดแตงกวาวางอยู่บนตะแกรงในห้องน้ำของฉัน ทุกคนก็ใช้ห้องอาบน้ำฤดูร้อนข้างนอกอยู่แล้ว ผู้ที่ไม่มีฝักบัวจะต้องรีบสร้างฝักบัวหรือวางอุปกรณ์บางอย่าง เช่น ถาดหรือจานไว้ใต้ขวดโหล โดยทั่วไปมีหลายทางเลือก: คุณสามารถล้างพื้นหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่อยู่เป็นระยะ ๆ คุณสามารถล้างทุกอย่างได้ครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดงานคุณไม่สามารถล้างได้เลย - ผลึกเกลือแห้งและก่อตัว รูปแบบเดิม...สรุปสั้นๆว่าชีวิตมีความสวยงามเพราะไม่ทำให้เราเบื่อทำให้เราต้องเลือกทางเลือกมากมาย

ขั้นตอนที่ 5

เมื่อแตงกวาหยุดหมัก ควรเก็บไว้อย่างปลอดภัยโดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 10-12 ชั่วโมง ความจริงก็คือหากกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น ธนาคารจะระเบิดหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

อย่างไรก็ตามหากคุณลืมพวกเขาจริงๆ เป็นเวลา 2-3 วันจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น: แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่เราต้องไม่ลืมสิ่งอื่นใด: พวกมันสามารถกลายเป็นข้าวต้มได้

ขั้นตอนที่ 6

หากคุณลืมแตงกวาไปสักหนึ่งหรือสองวัน เชื้อราเล็กๆ ก็จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ไม่เป็นไร: ใช้ช้อนเอาออกแล้วล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 7

จากนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย: เทน้ำเกลือลงในกระทะเติมน้ำประมาณหนึ่งในสี่แก้ว (แทนที่จะเป็นสิ่งที่ถูกดูดซึมระเหยระเหยออกมา) นำไปต้มให้แรงพอประมาณเทกลับเข้าไปในขวดแล้ว ปิดด้วยฝาที่ถูกลวกก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามน้ำเกลือจะค่อนข้างขุ่นและไม่สวย แต่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ!

ขั้นตอนที่ 8

จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนเดิม - เราพลิกขวดโหล ห่ออย่างอบอุ่นแล้วเก็บไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 10 - 24 ชั่วโมง เก็บมันไว้ในที่จัดเก็บ และตั้งตารอฤดูหนาว

กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การหมักและการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเก็บแตงกวาได้ในวันที่สี่ แต่ควรรอจนถึงวันที่ห้าหรือหกจะดีกว่า

• แตงกวาอ่อน 5-6 กิโลกรัม
• ใบมะรุมหนึ่งกำมือ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4-5 ชิ้น;
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

หางถูกตัดออกจากแตงกวาแล้วแช่ในชามน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เตรียมผักใบเขียว - ล้างออกใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ในถังไม้ที่มีความจุ 8-10 ลิตร ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว กระเทียม และใบเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง แตงกวาวางเรียงกันเป็นแถวแล้ววางอีกครั้ง จความเกียจคร้าน

ละลายเกลือในน้ำเย็น (4 ลิตร) เทน้ำเกลือลงในถังแล้วเขย่าเนื้อหาเล็กน้อย ขอแนะนำให้แตงกวาอยู่ใต้น้ำ วางจานที่มีน้ำหนักหรือแรงกดไว้ด้านบนของถังแล้วปล่อยให้ผักมีรสเปรี้ยวเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเวลาผ่านไปแตงกวาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ล้าง แต่นำไปใส่ในภาชนะที่สะอาดทันที การจัดเก็บเพิ่มเติม. น้ำเกลือจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาโฟมและสมุนไพรออก เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงในขวดที่มีแตงกวาอยู่ด้านบนสุด

วางขวดแตงกวาลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วเปิดไฟ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ม้วนกระป๋อง ฝาดีบุกเย็นและเก็บในที่มืด

ในการหมักแตงกวาคุณสามารถใช้ถังหรือกะละมังเคลือบฟันได้

ด้วยมะรุมและกระเทียม

เจือจาง รสเปรี้ยวแตงกวาดองสามารถเติมด้วยกลิ่นเผ็ดในรูปแบบของมะรุมและกระเทียม พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย แตงกวาเตรียมในขวดโดยตรง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.2-2.5 กก.
• รากมะรุม – 2-3 ชิ้น;
• ใบมะรุม 5-6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• โดยเริ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

ในโถขนาด 3 ลิตร ใส่กระเทียม สมุนไพร และใบไม้ครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง ใช้มีดสับรากมะรุมแล้วเติม ½ ลงในส่วนที่เหลือของโถ วางแตงกวาในแนวตั้งในภาชนะแล้ววางผักใบเขียวกระเทียมใบไม้และมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

ละลายเกลือในน้ำเย็น 3 ลิตร เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ววางไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมัก ไม่จำเป็นต้องปิดฝา คุณสามารถปิดด้วยจานรองก็ได้

เมื่อการหมักเต็มประสิทธิภาพ ให้นำโฟมออกจากชิ้นงาน วันที่หก เทน้ำเกลือลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้เดือด ส่วนผสมที่ต้มแล้วเทกลับเข้าไปในแตงกวาและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้วจึงนำของว่างไปแช่ในตู้เย็น

สูตรแตงกวาดองง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ภายใน 5 วันคุณสามารถหมักแตงกวาได้ด้วยตัวเอง วิธีการง่ายๆ. เมื่อเตรียมการควรใช้น้ำแร่จะดีกว่า - มีความกระด้างต่ำและมีความบริสุทธิ์สูง

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• หัวกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 อัน

วางร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบ กระเทียมและพริกไทย 3-4 กลีบลงในกระทะทรงลึกขนาดเล็ก

ล้างแตงกวาใต้น้ำ ตัดหางออกแล้วใส่ในกระทะ

จุ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ

วางจานไว้บนแตงกวา แล้ววางขวดน้ำขนาดลิตรไว้ด้านบน ปล่อยให้แตงมีรสเปรี้ยวประมาณ 3-4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแตงกวาออกจากกระทะแล้วนำไปใส่ขวดโหล น้ำเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วต้ม ลิ้มรสมัน - ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มช้อนชาอีกอันได้

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนฝาและเก็บไว้ คุณสามารถลองแตงกวาได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

ความสนใจ!

คุณสามารถบอกได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดแล้วหรือไม่โดยฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากมีฟองจำนวนมาก การหมักก็จะดำเนินไปอย่างเต็มที่ ในกรณีนี้แตงกวาจะหมักทิ้งไว้อีกวันหรือมากกว่านั้น

เครื่องเทศ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับแตงกวาดองได้โดยใช้ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,กานพลู,ผักชี,ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผักเท่านั้น ทำให้อร่อยยิ่งขึ้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น องค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 1.8-2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทย 5-6 เม็ด;
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ใส่ผักชี กานพลู และพริกไทยลงในขวดขนาด 2-2.5 ลิตร ใบกระวานแบ่งออกเป็นหลายส่วนและส่งไปยังเนื้อหาของขวด

แช่แตงกวาในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงตัดหางออกจากผลไม้แล้ววางลงในภาชนะ

ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมเกลือกับน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแตงกวา ปล่อยให้เนื้อหาของขวดเปรี้ยวในห้องอุ่นประมาณ 5-6 วัน

เมื่อการหมักหยุด ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้มสองสามครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมร้อนลงบนแตงกวาดองและปิดขวดโหลทันที หลังจากเย็นตัวลงแล้วสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็นได้

ด้วยมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งในการหมักแตงกวาคือมัสตาร์ดทำให้ผลไม้มีความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นเป็นลักษณะเฉพาะ ไม่ต้องเติมมัสตาร์ดรสชาติของผักก็ไม่ทำให้เสียเลย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อนครึ่งลูก
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 อัน
• 3-4 กลีบกระเทียม
• ใบมะรุม 2-3 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำ-ลิตร

เตรียมส่วนผสม: หั่นพริกไทยเป็นก้อน ฉีกใบมะรุมเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น หากกลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในกระทะ

แช่แตงกวาในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างให้สะอาด แล้วตัดปลายออก โอนผลไม้ลงในกระทะ

ละลายเกลือและผงมัสตาร์ดในน้ำหนึ่งลิตร ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ ปิดจานแตงกวาวางน้ำหนักไว้แล้วปล่อยให้เนื้อหาหมักเป็นเวลา 5-6 วัน