ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อบรรจุเห็ดกระป๋อง ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

กระเทียมเป็นผักรากที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารและเสิร์ฟด้วยความเผ็ดร้อน เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เป็นตัวช่วยในการต่อสู้ได้เป็นอย่างดี หวัด. มันไม่เพียงรักษา แต่ยังป้องกันโรคทำลายมันในตา ทุกคนรู้เกี่ยวกับ คุณสมบัติการรักษากระเทียม แต่มีน้อยคนที่รู้ว่ามาจากไหนและทำไมในสมัยก่อนพวกเขาเชื่อว่ากลิ่นของวัฒนธรรมนี้เพียงอย่างเดียวสามารถขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกจากบ้านได้

แท้จริงทำไม?

จากประวัติส่วนตัวของกระเทียม

ผัก ผลไม้ ผลไม้เล็ก ๆ แต่ละชนิดที่มาถึงโต๊ะของเรามีภูมิหลังที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยบอกว่าพวกมันกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ได้อย่างไร นอกจากนี้ยังใช้กับกระเทียม มันอยู่คู่กับคนๆ หนึ่งมาช้านาน แม้แต่ในพระคัมภีร์ก็มีการอ้างอิงถึงวัฒนธรรมนี้ เจียมเนื้อเจียมตัว อึมครึม แต่จำเป็นและมีประโยชน์มาก กระเทียมถูกนำมาใช้ในการก่อสร้างปิรามิดอียิปต์โบราณ มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในปริมาณที่ปากไหม้ ในช่วงเวลาที่เลวร้ายนั้น ผู้คนเชื่ออย่างจริงใจว่าพืชรากนี้ช่วยเติมพลังงานและเพิ่มความแข็งแกร่งเป็นสิบเท่า แต่ผู้สร้างสิ่งมหัศจรรย์ที่เจ็ดของโลกต้องการพวกมันจำนวนมหาศาล!

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนใช้กระเทียมกันอย่างแพร่หลาย บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (การดอง การทอด) แหล่งวิตามินที่ยอดเยี่ยมนี้จากสีขาวเหมือนหิมะจะกลายเป็นสีน้ำเงิน น้ำเงิน หรือม่วง ปรากฏการณ์นี้เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบ แล้วทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน? คำตอบนั้นง่าย

พืชรากประกอบด้วยฟลาวิน - สารประกอบอินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะของพืชและสัตว์เกือบทุกชนิด พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และทำหน้าที่ตามปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม เมื่อได้รับความร้อนสูง ฟลาวินจะทำปฏิกิริยากับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ (โดยปกติจะเป็นทองแดง) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดสีฟ้าที่ละเอียดอ่อนและบางครั้งก็ค่อนข้างรุนแรง เพื่อรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คุณลักษณะดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบในทางใดทางหนึ่ง และอาจไม่น่าดูจากมุมมองของสุนทรียศาสตร์เท่านั้น

และลึกลับเล็กน้อย

แต่เราไม่เคยรู้เรื่องแวมไพร์เลย ทำไมคนเที่ยวกลางคืนถึงกลัวกลิ่นกระเทียม? หนึ่งในเวอร์ชันนั้นเรียบง่ายอย่างน่าขัน: บรรพบุรุษของสิ่งมีชีวิตที่น่ากลัวเหล่านี้ Bram Stoker ตัวเขาเองไม่สามารถท้องได้ไม่ว่าจะเห็นภาพหรือกลิ่นหอมน่ารับประทานของวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยม และโอนการปฏิเสธของเขาไปยังข้อความ จากที่นั่นมาความเชื่อหนึ่งใน วิธีที่มีประสิทธิภาพการต่อสู้กับตัวดูดเลือดคือกระเทียมที่แขวนไว้ทั่วบ้าน

กระเทียมเป็นพืชหัวกระเปาะจากตระกูลลิลลี่ มีกลิ่นฉุนและฉุน ส่วนใหญ่มักใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารบางชนิด

ส่วนใหญ่จะใช้ในครัวโดยเฉพาะใน ตะวันออก. มักใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป การดองและการใส่เกลือ ผักต่างๆ. แต่ในกระบวนการปรุงอาหารหรือการอนุรักษ์พืชจะเริ่มเปลี่ยนสี มาดูกันว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อดองและทอด

แม่บ้านส่วนใหญ่สังเกตเห็นว่ากระเทียมสับดองหรือสดค่อยๆเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ได้รับสีฟ้าหรือสีมรกต ไม่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นพิษ อาจไม่น่ากินเล็กน้อย

หลังจาก ให้พืชเตรียมไว้สำหรับเกลือเริ่มเปลี่ยนสีเมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตเริ่มศึกษากระบวนการนี้และพบคำอธิบายสำหรับปฏิกิริยานี้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Filatov Ivan Yurievich เกษตรกรเอกชนมากว่า 30 ปี

มีสารที่น่าสนใจมากในกระเทียม - มันคืออัลลิน หลังจากที่สารนี้เข้าสู่ปฏิกิริยาต่างๆ หลายครั้ง สารนี้จะเริ่มปล่อยซัลเฟตและซัลไฟด์ บางส่วนสามารถสลายตัวเป็นแอมโมเนียและไธออล ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งสร้างสารสีที่ทำให้กระเทียมมีสี สีเขียว. ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยากับกรดอะมิโน หากความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อกระเทียมถูกละเมิด เช่น มีรอยบาก พืชชนิดนี้จะเปลี่ยนสี

เหตุผลอื่นๆ:

1. หากพืชเติบโตในประเทศที่อบอุ่น แสดงว่ามีอัลลินมากกว่านั้นมาก
2. อันสุกจะเปื้อนช้ากว่าเพราะ มีอัลลีนน้อยมาก
3. หากพืชถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วเช่นกัน

เมื่อนำไปทอด

นี่เป็นเพราะน้ำกระเทียมที่เป็นน้ำนมซึ่งเมื่อออกซิไดซ์จะให้ร่มเงาของสีเขียว เอฟเฟกต์นี้มีความสวยงามและไม่ส่งผลต่อรสชาติเป็นพิเศษ

เมื่อบรรจุกระป๋อง

อะไรทำให้กระเทียมกระป๋องเปลี่ยนเป็นสีเขียว? ใน วิธีนี้กระเทียมเปลี่ยนสีเนื่องจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดน้ำมันหอมระเหยเอนไซม์ต่าง ๆ เริ่มโดดเด่นจากเนื้อเยื่อ เอนไซม์เริ่มปฏิกิริยาเคมีที่นำไปสู่การทำลายอัลลิอิน น้ำมันหอมระเหยทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน เป็นผลให้พืชเปลี่ยนสีของมัน

ปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อใส่เกลือ:

• สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
• อุณหภูมิ;
• แผล;
• ใช้วิธีร้อน
• กระเทียมแก่ใช้ในการถนอมอาหาร

จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?

ดังนั้นเราจึงค้นพบว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวระหว่างการอบด้วยความร้อน จะทำอย่างไรกับมัน? แม่บ้านหลายคนกลัวกระเทียมแม้ว่าจะไม่มีอะไรเป็นอันตรายก็ตาม
แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสีของการครอบตัด คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

1. พบสารที่เป็นตัวการในการสร้างเม็ดสีน้อยกว่าในพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ
2. ที่ดีที่สุดคือเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องอุ่นเพราะ ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศา กระเทียมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวเร็วขึ้น
3. เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงของเม็ดสี ก่อนอื่นต้องลวกพืชสักสองสามนาที
4. ทางที่ดีควรทำความสะอาดด้วยมือเพื่อไม่ให้ผิวเสียหาย แผลใด ๆ กระตุ้นการทำงานของสารที่รับผิดชอบต่อการสร้างเม็ดสี
5. เมื่อเตรียมอาหารจานร้อนที่ใช้กระเทียมบดหรือบด ผลิตภัณฑ์ต้องทำให้แห้งหรือทอดก่อน
6. เกลือและดองพืชด้วยวิธีเย็นเท่านั้น
7. ควรเก็บช่องว่างทั้งหมดไว้ในห้องเย็น
8. กระเทียมเสิร์ฟแยกต่างหากจากอาหารจานร้อน

กระเทียมเขียวเป็นอันตรายหรือไม่?

ไม่มีประเทศใดในชีวิตที่มีการบันทึกกรณีการเป็นพิษจากกระเทียม "สีเขียว" พืชสีเขียวไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพิษ ในทางกลับกัน มันมีประโยชน์มากกว่าพืชปกติด้วยซ้ำ ดังนั้นไม่ต้องสนใจคนผิดที่โวยถึงอันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บ่อยครั้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กลีบกระเทียมจะเปลี่ยนสี มีทฤษฎีและความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับสาเหตุที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ในบรรดามุมมองทั้งหมดมีผู้ที่เกี่ยวข้องกับ:

• ความแตกต่างของการคัดเลือกพันธุ์พืช
• ระบบนิเวศน์ที่เป็นอันตรายหรือปัจจัยลบอื่น ๆ ในระหว่างการเพาะปลูก

ไม่จริงทั้งหมด มาดูกันว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดอง

นักวิทยาศาสตร์การวิจัย

การเปลี่ยนสีของกระเทียมเป็นหัวข้อหนึ่งของการศึกษาที่จริงจังที่สุดของนักชีววิทยา คำถามที่ไม่ธรรมดาดังกล่าวเกิดขึ้นต่อหน้าอุตสาหกรรมแปรรูปของสหรัฐฯ ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 เมื่อเกิดความคิดที่จะขายกระเทียมสดบดบรรจุขวด ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ง่ายที่สุด - กรดอะซิติกและเกลือ - ได้รับเลือกให้เป็นสารกันบูด อย่างไรก็ตาม ชุดแรกที่ออกจากสายการประกอบถูกปฏิเสธเนื่องจาก สีที่ผิดปกติผลิตภัณฑ์. น้ำซุปข้นในไหเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้า

ปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิดดังกล่าวไม่สามารถทำให้เกิดการสนทนาได้ ชีวภาพและ การทดลองทางเคมีเพื่อให้ได้คำตอบว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดอง

ในเวลาต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุสายโซ่ของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องในเนื้อเยื่อของกระเทียมดังต่อไปนี้:

• ความเสียหายของเนื้อเยื่อ - เกิดขึ้นเมื่อทำความสะอาดกานพลู ล้าง ตัด หรือบด;
• ปล่อยไฟตอนไซด์ เอนไซม์ และ น้ำมันหอมระเหย- เป็นผลให้มีกลิ่นของผักปรากฏขึ้น
• การทำงานร่วมกันของเอนไซม์ไฟโตไซด์และน้ำมันหอมระเหยเริ่มต้นขึ้น - ภายใต้การกระทำของอะลิเนส, อัลลิอินสลายตัว (ชื่อทางเคมีของสารคืออัลลิลซัลไฟด์ซิสเทอีนซัลฟอกไซด์) ที่มีอยู่ในกระเทียม
• ขั้นตอนต่อไปคือการปรากฏตัวของกำมะถันและไนโตรเจนซึ่งเป็นผลมาจากการสลายตัวของน้ำมันหอมระเหยอินทรีย์ - ซัลไฟด์และซัลเฟต
• การปรากฏตัวของแอมโมเนีย thiol และกรดไพรูวิค
• จากนั้นปฏิกิริยาของกรดอะมิโนและการเกิดขึ้นของเม็ดสีที่มีศักยภาพ - พวกมันนำไปสู่การปรากฏตัวของเนื้อเยื่อกระเทียมสีฟ้าและสีเขียว

สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อใส่กานพลูในการเตรียมผักอื่นๆ ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดองมะเขือเทศ? คำตอบจะเป็นปฏิกิริยาเคมีแบบลูกโซ่เดียวกัน

สาเหตุ

อะไรคือสาเหตุของปฏิกิริยาสุ่มเช่นนี้? ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดอง?

จากการศึกษาเดียวกัน เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อหาขององค์ประกอบขนาดเล็กและองค์ประกอบมาโครในผักไม่ส่งผลต่อระดับของสี นั่นคือในส่วนประกอบของพืชนั้นไม่มีสารที่มีผลต่อการเปลี่ยนสี และไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรมของโครงสร้าง DNA ของผักที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้

และคำตอบสำหรับคำถามที่ยุ่งยากจะเป็น:

• ระดับการเจริญเติบโตทางพฤกษศาสตร์ของผัก
• สภาพการเจริญเติบโต (ไม่ใช่ความสะอาดของสิ่งแวดล้อม แต่เป็นเงื่อนไข - อุณหภูมิอากาศ, ความชื้นในดินและอากาศ, ความแตกต่างในตัวบ่งชี้เหล่านี้);
• สภาพการเก็บรักษา.

วิธีการปลูกมีความสำคัญหรือไม่?

วิธีการปลูกกระเทียมมีส่วนสำคัญต่อการเพิ่มสีของผัก

กระเทียมที่ปลูกในเรือนกระจกหรือในสภาพอากาศอบอุ่น (ร้อน) มีโอกาสสูงที่จะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ความจริงก็คือที่อุณหภูมิสูงกานพลูจะสุกเต็มที่ นั่นคือมีสารตั้งต้นจำนวนมากสำหรับปฏิกิริยาของอัลลิอิน จึงทำให้มีอนุภาคที่มีกำมะถันและสารประกอบต่างๆ เพิ่มขึ้น พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อปริมาณของไฟตอนไซด์ (สารกันบูด) และปฏิสัมพันธ์ทั้งหมดของโมเลกุลที่นำไปสู่การเปลี่ยนสี

เลือกกระเทียมอย่างไร?

เมื่อซื้อกระเทียมให้ใส่ใจกับที่ที่ปลูก ถ้าอยู่ในเขตอบอุ่นและร้อนจัด - เมื่อเก็บเกี่ยวจะเปลี่ยนสี แต่ผักเบดเย็นที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นมักจะยังคงความขาวไว้อย่างน่าดึงดูดใจในการเก็บรักษาและหลังการอนุรักษ์

ปลูกกระเทียมอย่างไรไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน?

แต่จะทำอย่างไรถ้าสวนกระเทียมของคุณตั้งอยู่ในภูมิภาคร้อนของประเทศ? พยายามสร้างเตียงและปลูกกานพลูในที่ร่มเงาจากต้นไม้สูง หลีกเลี่ยงการรดน้ำและใช้ปุ๋ยเคมีที่มีไนโตรเจนเป็นส่วนประกอบ ดึงกระเทียมออกจากดินจนกว่ากระเทียมจะสุกเต็มที่ เป็นที่น่าสนใจว่าช่วงเวลานี้แตกต่างกันไปสำหรับคนที่แตกต่างกัน

สำหรับช่องว่างให้ใช้หัวอ่อนของผัก พวกเขามีผิวที่บางและไม่หยาบกร้าน หัวดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแบ่งออกเป็นกานพลูเพียงแค่เอาออก ชั้นบนเปลือกแห้ง

อิทธิพลของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

แต่มันเกิดขึ้นที่กระเทียมสีน้ำเงินแกมเขียวหรือสีเข้มออกมาจาก "เตียงเย็น" ทั้งนี้อาจขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บเกี่ยว ผักอาจมีสีเทาสกปรกเมื่อใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเช่น:

• อบเชยบดหรือทั้งหมด
• ช่อดอกกานพลูทั้งหมดหรือพื้นดิน
• พริกไทยป่น

ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการดองและการเตรียมการประเภทอื่น ๆ ยังสามารถเปลี่ยนสีของผักได้ กลีบกระเทียมไม่เป็นอันตรายหรือไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มีเพียงกระบวนการทางเคมีของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบสองอย่างหรือมากกว่านั้นของอาหาร และอย่าลืมว่าเครื่องเทศ เครื่องปรุง หรือสมุนไพรล้วนเป็นสีผสมอาหารตามธรรมชาติ

กระเทียมสีน้ำเงิน: ดีหรือไม่ดี?

ไม่มีอันตรายจากผักที่เปลี่ยนสี กระเทียมสีน้ำเงินไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมและผักดอง สำหรับการใช้ผักดังกล่าวในอาหารไม่พบการศึกษาลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีว่าทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์ลักษณะของกระเทียมสด แต่ในปริมาณที่น้อยลง นี่เป็นเพราะการสูญเสียสารอาหารตามปกติหลังจากการอบร้อน ยิ่งหั่นกระเทียมน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียมากเท่านั้น การสูญเสียเฉลี่ยคือ 40%

วิธีแก้ไข - บริโภคกระเทียมเข้าไป สด- เพิ่มสลัดเตรียมน้ำสลัดด้วยสมุนไพรสด

จะหลีกเลี่ยงกระเทียมสีน้ำเงินได้อย่างไร?

คุณสามารถป้องกันการแทนที่สีขาวของผักด้วยสีเข้มโดยใช้วิธีต่อไปนี้:

• อย่าเก็บ กระเทียมสดในความอบอุ่นในความเย็นเท่านั้น
• อย่าเก็บรักษาผักหัวหอมนี้ไว้ในห้องอุ่นหรือร้อน
• อย่าห่อขวดกระเทียมดองด้วยผ้าห่มหรือผ้าคลุมเตียงเพื่อยืดเวลาความเย็นตามธรรมชาติ

ดังนั้นเราจึงพบว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดอง เหตุผลและวิธีแก้ปัญหานี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่เกี่ยวข้องกับการเลือกหรือระบบนิเวศน์วิทยาที่เป็นอันตราย

มันเกิดขึ้นที่ผักเปลี่ยนสีไม่เพียง การเตรียมผักแต่ยัง:

• ระหว่างการจัดเก็บ
• เมื่อใส่ในจานร้อนหรือเย็น
• เมื่อเกลือน้ำมันหมู
• เมื่อดองเห็ด.

วิธีแก้ปัญหาก็เหมือนกัน - อย่าเก็บมันไว้และปรุงอาหารด้วยการอุ่น ทอดหรือผัด ก่อนใส่ในซุปหรืออาหารจานที่สอง

สูตรการดอง

แม่บ้านหลายคนไม่รู้ว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตงกวาดอง เพราะพวกเขาไม่พบการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว ปลูกผักสวนครัวในอากาศเย็นๆ เลนกลางรัสเซียเตรียมการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวกับเขา เราขอเสนอสูตรหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวากับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสำหรับ 1 ขวดที่มีปริมาตร 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. เกลือเกรดพิเศษบดหยาบ
• แอสไพริน 1 เม็ด;
• ใบมะรุม
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• หัวกระเทียมอ่อน.

วิธีการปรุงอาหาร: คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. จัดเรียงและล้างผักและสมุนไพร แตงกวาเลือกขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้แตงกวา) นำหัวกระเทียมอ่อน - ลอกออกจากเกล็ดแห้ง แต่อย่าแบ่งเป็นกลีบ ดังนั้นสารไฟโตไซด์ที่เป็นประโยชน์ของผักจึงถูกรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น
2. ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำเดือด คุณสามารถทำได้ - เทลงในน้ำยาล้าง น้ำอุ่นเหยือกน้ำเดือดหลังจาก 2-3 นาทีเทออกและเติมเหยือก และปิดฝาหม้อต้มน้ำจนจุกขนม
3. ใส่กระเทียมและแตงกวาลงในขวดให้แน่น วางผักชีฝรั่งและมะรุมไว้ด้านบน
4. เพิ่มแอสไพรินและเกลือ
5. เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงบนผักแล้วปิดฝาทันที
6. นำออกมาพักให้เย็นตามปกติ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นลงไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน อย่าเก็บชิ้นงานไว้ในที่อุ่น

คุณยังสงสัยอยู่หรือไม่ว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อดอง? การจัดการที่เหมาะสมผักและการเก็บรักษา การเก็บรักษาในห้องเย็นจะไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้!

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว

คำถาม "ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว" นั้นไม่ง่ายและไร้ประโยชน์อย่างที่เห็นในแวบแรก นักชีวเคมีพยายามอธิบายสาเหตุของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งนี้เป็นเวลา 50-60 ปี

พื้นหลัง
คำถามนี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกา เมื่อเริ่มมีการแปรรูปกระเทียมในเชิงอุตสาหกรรม การเก็บเกี่ยวกระเทียมเริ่มแปรรูปในรูปแบบที่สะดวกต่อการใช้งาน - น้ำซุปข้นกระป๋อง. กระเทียมถูกบดผสมกับเกลือและกรดอะซิติก บรรจุในขวด ปิดและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน ไม่มีอะไรผิดปกติใช่มั้ย? อย่างไรก็ตามน้ำซุปข้นบางส่วนในไหเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้าและไม่สามารถวางขายได้ เพื่อไม่รวมกรณีดังกล่าวในอนาคต การศึกษาทางชีวเคมีของกระบวนการที่นำไปสู่ผลที่คล้ายคลึงกันได้เริ่มต้นขึ้น

ทฤษฎี
จนถึงปัจจุบันพบว่าเมื่อเนื้อเยื่อของกระเทียมถูกทำลาย ส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยและเอ็นไซม์จะถูกปลดปล่อยออกมา ภายใต้การทำงานของกรดอะมิโนของเอนไซม์อัลลิเนส ปฏิกิริยาการสลายตัวของอัลลิอินที่มีซัลเฟอร์-ไนโตรเจน (อัลลิลซัลไฟด์ซิสเทอีนซัลฟอกไซด์) จะเริ่มขึ้น เป็นผลให้เกิดส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย - ซัลเฟตอินทรีย์และซัลไฟด์ ซึ่งบางส่วนจะสลายตัวเป็นแอมโมเนียและกรดไพรูวิค รวมทั้งไธออลด้วย กลิ่นเหม็นและอีกส่วนหนึ่งทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของกระเทียม เกิดเป็นเม็ดสีที่สร้างสีเขียว เขียวอมฟ้า หรือย้อมเนื้อเยื่อสีน้ำเงิน
กำหนดว่า:
- ปฏิกิริยาจะรุนแรงขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย ที่อุณหภูมิ 40-80C และในที่ที่มีกรดอะมิโนอยู่
- การก่อตัวของเม็ดสีและความเข้มของสีแทบไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกระเทียม แต่ขึ้นอยู่กับสภาพการปลูก ระดับความสุกของกระเทียมก่อนเก็บเกี่ยว และสภาวะการเก็บรักษาก่อนการแปรรูป:
- กระเทียมที่ปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นมีส่วนประกอบของอัลลิอินและกำมะถันมากกว่ากระเทียมทางภาคเหนือ
- กระเทียมอ่อนที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ มีสารประกอบอัลลิอินและกำมะถันน้อยกว่ากระเทียมที่สุกเต็มที่
- ปริมาณอัลลิอินเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษากระเทียม อัลลิอินสะสมระหว่างการเก็บรักษาในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ +1, +5 C) มากกว่าในการเก็บรักษาในที่อุ่น (+20, +25 C) นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้เมื่อเปลี่ยนกระเทียมจากเย็นเป็นอุ่น
นอกจากนี้ยังพบว่าธาตุอาหารรองที่มีอยู่ในกระเทียม ได้แก่ เหล็ก อะลูมิเนียม สังกะสี ทองแดง แมงกานีส และโครเมียม จำนวนมาก ไม่ส่งผลกระทบต่อกระบวนการและความเข้มของสี

ฝึกฝน
ดังที่คุณทราบการฝึกฝนเป็นเกณฑ์ของความจริง ทั้งหมดข้างต้นแสดงให้เห็น ประสบการณ์ที่ง่ายที่สุดดำเนินการโดยฉันกับกระเทียม 3 สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดกับเรา:

กระเทียมโฮมเมดที่ปลูกในภูมิภาคมอสโกในฤดูหนาว

กระเทียมหนุ่มไม่ทราบที่มา

กระเทียมจีน

ฉันส่งกลีบกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแยกกัน 1 ช้อนชา ฉันผสมน้ำซุปข้นที่ได้กับ 1 ช้อนโต๊ะ สารละลายร้อนขององค์ประกอบต่อไปนี้: น้ำ 100 มล., เกลือสินเธาว์ที่ไม่ผ่านการขัดสี, ไกลซีน 2 เม็ด, 30 มล. ของ 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. สารละลายถูกให้ความร้อนถึง 40ซ
ส่วนหนึ่งของการทดสอบวางในเทอร์โมสตัทอุ่น (เครื่องทำโยเกิร์ตทั่วไป) ส่วนหนึ่งวางในตู้เย็น

การทดลองยังเกี่ยวข้องกับเศษทองแดง สังกะสี และเหล็ก ผสมกับน้ำซุปข้นกระเทียม
สำหรับการควบคุม ฉันได้วางโซลูชันไว้ด้วย กระเทียมแห้ง.

หนึ่งชั่วโมงผ่านไป

เราสังเกตจุดเริ่มต้นของปฏิกิริยา

2 ชั่วโมงผ่านไป

กระเทียมจากตู้เย็นหลังจาก 2 ชั่วโมง:

ปฏิกิริยาในความร้อนดำเนินไปตามปกติ กระเทียมจากตู้เย็นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ผ่านไป 5 ชั่วโมงแล้ว

ปฏิกิริยาในความร้อนได้สิ้นสุดลงแล้ว และมันบดที่อยู่ในตู้เย็นก็ไม่เปลี่ยนสี ผลการเปรียบเทียบในภาพด้านบน
ภาพถ่ายไม่แสดง แต่ในตอนเช้าน้ำซุปข้นที่นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวเช่นกัน

ถึงเวลาสรุปผล

ตัวเลขในภาพคือ:
1. กระเทียมใกล้มอสโกว
2. กระเทียมหนุ่ม
3.กระเทียมเจียว
4. กระเทียมจีนกับเศษโลหะ
จะเห็นได้ว่ากระเทียมในภูมิภาคมอสโกเปลี่ยนเป็นสีเขียวน้อยกว่ากระเทียมจีน และกระเทียมอ่อนก็สีอ่อนกว่ากระเทียมจีนที่แก่แล้วด้วย เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าไม่มีซัลเฟต / ซัลไฟด์ของโลหะเกิดขึ้นในสารละลายที่อ่อนแอ กรดน้ำส้มและไม่ส่งผลกระทบต่อสี
และการเต้นรำกับแทมบูรีนเหล่านี้ไม่ได้ขัดแย้งกับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

ทั้งหมดนี้เมื่อแปลเป็นภาษาปกติหมายความว่าอย่างไร และนำไปใช้ในชีวิตประจำวันของเราได้อย่างไร
ซึ่งหมายความว่ากระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินหากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง:

IF เปลี่ยนเป็นสีเขียวดองหรือ กระเทียมเค็มสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิทำงานที่นี่ - พวกเขาดองกระเทียมสุกและแก่ด้วยฝานที่ปอกเปลือกแล้วหรือด้วยวิธีร้อนและแม้แต่ห่อไว้ค้างคืน

ทางออก: การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมักและการดอง สภาพอากาศในรัสเซียตอนกลางของเราไม่ได้ทำให้กระเทียมสุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวก่อนระยะสุกเต็มที่ ตามกฎแล้ว "ถึง" สภาพระหว่างการอบแห้ง มันยังไม่มีเวลาที่จะรวบรวมอัลลิอินได้อย่างเต็มที่ และมีน้ำตาลค่อนข้างมาก โปรตีนเล็กน้อย และน้ำมันหอมระเหย และคุณย่าของเราที่ปลูกกระเทียมในชนบทหรือในหมู่บ้านก็รู้เรื่องนี้ดี ดังนั้นกระเทียมที่ยังอ่อนและยังไม่สุกเท่านั้นจึงถูกเค็มหรือดองและในทางที่เย็นเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันอร่อยกว่า

กระเทียมสดชนิดเดียวกันโดยตรงจากสวนใช้สำหรับดอง / ดองแตงกวา ปอกเปลือกด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้กระเทียมเสียหาย หั่นหรือหั่นด้วยมีดกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในแตงกวา / มะเขือเทศได้สำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเก็บเหยือกไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ถ้ากระเทียมบดหรือสับเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอาหารจานร้อน - ใน มันฝรั่งทอดวุ้นหรือ น้ำซุปเข้มข้น. ปัจจัยของเวลาและอุณหภูมิทำงานที่นี่ ยิ่งเราใส่กระเทียมบดลงในจานร้อนก่อนเสิร์ฟเร็วเท่าไหร่ โอกาสที่มันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ทางออก: ใช้กระเทียมแห้งหรือเจียวก่อน สำหรับ กระเทียมดิบมีและมีชีวิตอยู่ ภูมิปัญญาชาวบ้าน: กระเทียมเสิร์ฟแยกต่างหาก ตัวอย่างเช่นเราถูเปลือกด้วยกระเทียมหั่น ขนมปังข้าวไรย์หรือกระเทียมฝานบางๆวางบนขนมปังโรยหน้าด้วย น้ำมันพืช. ใน ประเพณียูเครนดังค์โดนัทในน้ำสลัดกระเทียม

ถ้ากระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวระหว่างการปรุงเห็ด - ปัจจัยของเวลาและอุณหภูมิทำงานที่นี่ และนอกจากนี้ องค์ประกอบโปรตีนที่ซับซ้อนของเห็ดและน้ำซุป และอย่างที่เราทราบกันแล้วว่า กระเทียมเขียวไม่ได้หมายความว่าเห็ดมีพิษ

ทางออก: ใส่กระเทียมด้วยวิธีแช่เย็นหรือปรุงรสเห็ดต้ม เค็ม หรือดองด้วยกระเทียมก่อนเสิร์ฟ

ถ้ากระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวในกระบวนการเกลือไขมัน - ปัจจัยด้านเวลาและอุณหภูมิห้องที่จุดเริ่มต้นของการสัมผัสทำงานที่นี่และโปรตีนเพิ่มเติม

ทางออก: ใช้กระเทียมสับหยาบกับไขมัน ใส่ในที่เย็น ปฏิกิริยาการเกิดสีเขียวจะช้าลง

และสุดท้าย
เกี่ยวกับความเป็นพิษของกระเทียมเขียว การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่รวมถึงกรณีของการเป็นพิษด้วยกระเทียมเขียวยังไม่ได้รับการบันทึก
แต่ฉันคิดว่ารูปลักษณ์ที่ทำให้เคลิบเคลิ้มของมันจะกระตุ้นความอยากอาหารในหมู่ผู้สนับสนุนการทดลองระดับโมเลกุลและผู้ที่ชอบทำอาหารและระบายสีมันเทศตลก ๆ เท่านั้น

ฉันหวังว่าการทดลองและข้อมูลจะเป็นประโยชน์ - ผู้เขียน http://pracooking.livejournal.com/125361.html

ที่มาและลิงค์.
1.สารานุกรม พืชสมุนไพร. - ม.: บ้านเอสเอ็มอี. พ.ศ. 2540 ส.อ.ท. กอนชาโรวา.
2. เภสัชวินิจฉัย. - M. , Medicine, 2002, Muravyova D.A., Samylina I.A. Yakovlev G.P.
3.Allium discoloration: สารตั้งต้นที่เกี่ยวข้องกับ Onion Pinking และ Garlic Greening http://www.rabimusah.com/pdfs/Allium%20Discoloration.pdf
4.ปัจจัยที่ควบคุมความเขียวของกระเทียมบด http://www.garlicworld.co.uk/flavour/greening/index.html
5. หลายพันคน ...

การบรรจุกระป๋อง - ประเภทแยกต่างหาก ศิลปะการปรุงอาหาร. การเก็บเกี่ยวผักเพื่อใช้ในอนาคตเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีความรับผิดชอบ บ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านประสบปัญหา ซึ่งปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือการซื้อกระเทียมในน้ำดองน้ำส้มสายชูสีเขียวแกมน้ำเงิน ปรากฏการณ์นี้สามารถอธิบายได้จากมุมมองทางเคมีได้อย่างไร? จะใช้ความรู้นี้เพื่อป้องกันกระบวนการสีผักที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร? ค้นหาจากบทความของเรา!

ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อบรรจุกระป๋อง: ข้อมูลทางประวัติศาสตร์

การแปรรูปกระเทียมในระดับอุตสาหกรรมจำนวนมากซึ่งเกิดขึ้นในโรงงานของอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาได้เพิ่มความกังวลให้กับนักชีวเคมี ความจริงก็คือรูปแบบมาตรฐานสำหรับการเปลี่ยนพืชกระเทียมเป็นซุปข้นกระป๋อง (การสับ - ผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชู - การบรรจุในภาชนะ - การฆ่าเชื้อและการกลิ้ง) เคยล้มเหลว: ปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดออกและไม่อนุญาตให้ขายเนื่องจากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เหตุการณ์เกี่ยวกับการกินทำให้เกิดกิจกรรมการวิจัยทางชีวเคมีซึ่งนักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในน้ำดอง

นักชีวเคมีกล่าวว่า...

เหตุผลทางวิทยาศาสตร์สำหรับกระเทียมสีน้ำเงินใน น้ำส้มสายชูหมักดูเหมือนว่าการเปลี่ยนแปลงสีของกระเทียมในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องเกิดจากการปลดปล่อยส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยและเอนไซม์อันเป็นผลมาจากการทำลายเนื้อเยื่อของผัก ตัวแทนของอะลิเนสหลังนำไปสู่การสลายตัวของอัลลิอินซึ่งทำให้เกิดกระบวนการแบ่งน้ำมันหอมระเหยออกเป็นซัลเฟตและซัลไฟด์

รูปแบบสารประกอบอินทรีย์:

• ไทออลแอมโมเนียและกรดไพรูวิค - เป็นผลให้กระเทียมได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• เม็ดสีที่ทำให้กระเทียมมีสีเขียวอมฟ้า

สิ่งนี้หมายความว่าสำหรับพ่อครัวทั่วไป?

ป้องกันกระเทียมสีน้ำเงินในน้ำดอง

คุณเคยลองสูตรมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมาแล้วนับโหลและกระเทียมยังคงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือไม่? สาเหตุหลักของปรากฏการณ์นี้ไม่ได้ซ่อนอยู่ในสูตรการทำอาหารเลย - กระบวนการสีเกิดจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นอายุของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขในการปลูกและจัดเก็บกระเทียม

ปัจจัยสำคัญคือเงื่อนไขที่ได้รับการบำบัดความร้อน

ไม่มีคำถามอีกต่อไปว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในน้ำดอง: ความลับในการบรรจุกระป๋อง

ดังนั้นการปลดปล่อยเม็ดสีสีเขียวอมฟ้าจึงเกิดจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยซึ่งมีกรดอะมิโนอยู่ ของเรา เป้าหมายการทำอาหารคือไปลดการทำงานของอัลลิอิน ต้องดำเนินการอย่างไรเพื่อให้กระเทียมไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ให้ความสำคัญกับกระเทียมซึ่งมีต้นกำเนิดคือ - ละติจูดเหนือ. ความจริงก็คือผักที่ปลูกในละติจูดตอนใต้นั้นมีความโดดเด่นด้วยอัลลิลซัลไฟด์ในปริมาณสูงซึ่งเป็นเอนไซม์ที่รับผิดชอบต่อสีที่เข้มข้นของกระเทียม

หากคุณสงสัยว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อบรรจุกระป๋อง ก็เป็นไปได้ว่าเมื่อเลือกอาหารสำหรับทำอาหาร การเตรียมฤดูหนาว, คุณไม่ได้เลือกกระเทียมที่ยังหนุ่มและเพิ่งเก็บมาใหม่ๆ แต่สำหรับกระเทียมที่แก่และเหม็นเขียว และเนื่องจากอัลลิอินมีความเข้มข้นสูง เม็ดสีของมันจึงเข้มกว่าสีของผักสด

เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้เก็บเข้าที่ เงื่อนไขที่เหมาะสม. ดังนั้นต้องเก็บผักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ตั้งแต่ 20 ถึง 25 องศา) - ตามกฎนี้คุณสามารถป้องกันการสะสมของอัลลิอินซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (1-5 องศาเซลเซียส)

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรเก็บรักษาไว้ที่ อุณหภูมิต่ำ- ดังนั้นกระเทียมจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถึงเวลาที่ต้องเปิด

ความเข้มของเม็ดสีอัลลิอินขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ผักดองหรือถนอมอาหาร ดังนั้นเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของผักดองพ่อครัวจึงแนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

เมื่อปอกหัวกระเทียม ให้พยายามระมัดระวังให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยิ่งผักเสียหายที่ผิวผักน้อยเท่าใด ความเสี่ยงที่คุณจะได้กระเทียมสีเขียวแกมน้ำเงินก็จะน้อยลงเท่านั้น

คำแนะนำทั่วไปที่จะช่วยให้คุณลืมคำถาม: "ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในน้ำดอง"



เป็นไปได้ไหมที่จะกินกระเทียมสีน้ำเงินในอาหาร

เย็นฤดูหนาว ทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะ พ่อเปิดขวดโหล มะเขือเทศกระป๋องเตรียมอย่างระมัดระวังใน ฤดูร้อน... และนี่คือความโชคร้าย! กระเทียมสีน้ำเงินไม่เพียงทำลายรูปลักษณ์ของมะเขือเทศสีแดงที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอยากอาหารของผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารด้วย แม่บ้านมีคำถามมากมาย:“ ทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อมะเขือเทศกระป๋อง” และ “กินเข้าไปอันตรายไหม”

บลูการ์ลิคปลอดภัย!

แท้จริงแล้วกระเทียมสีน้ำเงิน "ไม่ดึงดูดใจ" อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์พบว่าอัลลิอินเป็นสารที่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเม็ดสีจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้นในประเทศทางใต้ที่กระเทียมเติบโตด้วยเอนไซม์สีที่มีความเข้มข้นสูงไม่มีใครให้ความสนใจกับสีของผักและไม่ได้ถามว่าทำไมกระเทียมถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินในน้ำดอง



ดังนั้นการใช้กระเทียมสีน้ำเงินในอาหารจึงปลอดภัยอย่างยิ่ง! เพลิดเพลินกับรสชาติก่อนไม่ รูปร่างจาน.

วิธีดองกระเทียม

อย่างไรก็ตามในโลกของการทำอาหารมีสูตรมากมายสำหรับมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม ประโยชน์ที่แท้จริงท่ามกลางฤดูหนาวอันดุเดือดพวกเขาจะนำไหดองมา สูตรคลาสสิกกระเทียม.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

หัวกระเทียมขนาดใหญ่ 11 หัว

พริกเล็กน้อย

พริกไทยดำ (ถั่ว);

ใบกระวาน 2-3 ใบ;

เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก!

เตรียมฝักกระเทียมและพริกไทย: ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ตัดพริกไทย

เจือจางน้ำ 700 มล. ด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะใส่พริกไทยดำ 5-10 เม็ดใบกระวานสองใบเกลือและน้ำตาลอย่างละ 30 กรัมเครื่องเทศ - นำส่วนผสมไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น

แยกกันต้มน้ำ 2 ลิตรซึ่งต้องใส่เกลือสองช้อนโต๊ะ จุ่มกระเทียมลงไป

ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในขวดที่เตรียมไว้ เทลงในน้ำดอง

ปิดขวดโหลให้แน่นโดยคว่ำฝาไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

คุณสามารถวางจานบนโต๊ะได้หลังจากเก็บ 2 สัปดาห์ในที่เย็น อร่อย! ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สูตรการทำอาหารไม่ได้มีผลอย่างมากต่อกระบวนการสร้างเม็ดสีของกระเทียม อย่างไรก็ตาม การดองเย็นจะช่วยไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน