แม้ว่าประวัติศาสตร์ของการสูบบุหรี่ชีสจะย้อนกลับไปกว่าพันปี แต่การผลิตชีสรมควันในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีสองวิธีหลักในการรมชีส - เย็นและร้อน การรมควันเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 40 องศา) และดำเนินต่อไป เวลานาน- จากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน การรมควันร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 80 องศา) และเกิดขึ้นเร็วมาก - หลายสิบนาที ด้วยเช่น อุณหภูมิสูงอ่า ชีสละลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิธีการรมควันชีสแบบอุตสาหกรรมจึงเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด นอกจากนี้ การสูบบุหรี่อย่างรวดเร็วยังกำหนดข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่ร้ายแรงกว่า ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากที่อุณหภูมิดังกล่าว ควันจึงมี ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งต้องใช้วิธีการเพิ่มเติมในการกรองควันในโรงรมควันดังกล่าว ความจุของโรงโม่อุตสาหกรรมขนาดใหญ่สูงถึงหลายร้อยกิโลกรัมต่อชั่วโมง

วิธีทำชีสรมควันที่บ้าน

การรมควันชีสที่บ้านเป็นปัญหา คุณจึงต้องใช้ความเย็น การสูบบุหรี่ที่บ้านมีหลายวิธี ด้วยความช่วยเหลือของแต่ละคน คุณสามารถสูบบุหรี่ชีสชนิดใดก็ได้ - ทั้งที่ซื้อและทำเอง พันธุ์สามารถเป็นอะไรก็ได้: สิ่งสำคัญคือชีสแข็ง สามารถใช้ได้ ดัตช์ชีส, พาเมซานหรือเฟต้า ลองมาดูวิธีการทำกัน ชีสรมควัน:

• การใช้โรงโม่แบบคงที่ ขั้นแรกให้หั่นชีสเป็นชิ้นขนาด 10x10x5 ซม. อันที่หนากว่านั้นไม่พึงปรารถนาเนื่องจากควันจะไม่อิ่มตัวจนหมด หลังจากนั้นชีสจะถูกวางในตู้เย็นในรูปแบบเปิดเช่นบนแผ่นอบซึ่งมีอายุหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำออกจากตู้เย็นและชีสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. ซึ่งจะช่วยกำจัดความชื้นส่วนเกิน ถัดไป ชีสจะถูกวางในโรงโม่และบ่มที่นั่น เวลาที่ต้องการ. ตามกฎแล้วจะใช้เวลาหลายชั่วโมง เศษไม้ กิ่งไม้หอมหรือเม็ดพิเศษทำหน้าที่เป็นแหล่งควัน ในกระบวนการต้องพลิกชิ้นอย่างน้อย 1 ครั้ง หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อรมควันจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
• การใช้เตาย่างหรือบาร์บีคิว สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำแข็ง 1-2 กิโลกรัม การเตรียมการเบื้องต้นผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับวิธีการก่อนหน้านี้ วัตถุดิบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของตะแกรงเพื่อทำให้เกิดควันและตะแกรงจะจุดไฟ ตะแกรงวางน้ำแข็งไว้ด้านบน - จะช่วยรักษา อุณหภูมิต่ำเมื่อสูบบุหรี่ จำเป็นต้องจัดเตรียมความเป็นไปได้ในการเปลี่ยนน้ำแข็งเมื่อละลาย เหนือน้ำแข็งวางตะแกรงกับชีส ด้านบนของตะแกรงมีฝาปิดซึ่งควรมีรูสำหรับควันที่จะหลบหนี การสูบบุหรี่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึง 6 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องรักษาไฟไว้เป็นประจำโดยเติมถ่านหินและเปลี่ยนน้ำแข็งที่ละลายแล้ว
• ใช้โม้โฮมเมด หากคุณไม่มีความปรารถนาที่จะซื้อโรงโม่คุณสามารถทำเองได้ ถังเปล่าขนาด 200 ลิตรสามารถใช้เป็นโรงโม่ได้ วางกิ่งไม้หอมหรือเศษไม้ที่ด้านล่างความหนาของชั้นไม่เกิน 1-2 ซม. ชีสตั้งอยู่บนตะแกรงบนตะแกรงที่ความสูงประมาณหนึ่งเมตรจากด้านล่าง ตามกฎแล้วชีสบนตะแกรงอยู่บนแผ่นอบหรือกระทะขนาดใหญ่ จากด้านบนถังปิดด้วยเศษผ้าเปียกเพื่อให้ควันจากกิ่งไม้สัมผัสกับชีสได้นานขึ้น ไฟเกิดขึ้นใต้ถังและในความเป็นจริงการสูบบุหรี่เริ่มขึ้น ชีสถูกพลิกหลายครั้งในระหว่างกระบวนการ เกณฑ์สำหรับความพร้อมคือสีของเปลือกโลกเป็นสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาล
• ใช้ตู้เย็นเก่า ตู้เย็นเก่าสามารถใช้เป็นโรงโม่ได้ วางเตาไฟฟ้าไว้ที่ด้านล่างซึ่งติดตั้งกระทะที่มีเศษไม้หรือกิ่งไม้ ขอแนะนำให้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ภายในตู้เย็น เนื่องจากฉนวนความร้อนช่วยให้อุณหภูมิเครื่องทำความร้อนต่ำลงแม้ในอุณหภูมิที่สูง ชีสวางอยู่ในจานพิเศษ (หม้อ กระทะ หรือแผ่นอบ) บนตะแกรงของตู้เย็น หากไม่เพียงพอก็ควรวางบนชั้นวางด้านล่าง การสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถย่นระยะเวลานี้ได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิเป็นควันร้อน แต่ไม่ควรทำที่บ้าน เนื่องจากวัสดุที่มีควันจะสลายตัวที่อุณหภูมิดังกล่าวประกอบด้วย จำนวนมากของฟีนอลที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ชีสรมควันมีสุขภาพดีหรือไม่?

การใช้ชีสในการปรุงอาหารนั้นกว้างมาก ตั้งแต่ของว่างง่ายๆ ไปจนถึงส่วนประกอบของเบียร์และสลัด ไปจนถึงการป้อนสูตรอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ที่จริงจังและ เมนูปลา. ชีสรมควันมีประโยชน์เฉพาะกับการผลิตคุณภาพสูงเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ควรรักษาจุลธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของนม เหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญเช่นฟอสฟอรัสและแคลเซียม จำเป็นสำหรับผมปกติและการเจริญเติบโตของโครงกระดูกตลอดจนการรักษาเล็บและฟันให้แข็งแรง

คุณค่าทางโภชนาการสูงของชีสรมควันนั้นเกิดจากการที่ไขมันที่ประกอบเป็นส่วนประกอบด้วย การรักษาความร้อนเปลี่ยนโครงสร้างให้ดียิ่งขึ้นและมีการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาณของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะเพิ่มแคลอรีในขณะที่ยังคงให้วิตามิน โปรตีนและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด เมื่อรมควัน วิตามิน A และ D จะถูกเก็บรักษาไว้ ปริมาณแคลอรี่ของชีสรมควันที่ดีคือ 320 ถึง 420 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ถ้าองค์ประกอบรวมต่างๆ อาหารเสริมมีคำนำหน้า E หรือถูกรมควันโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "ควันเหลว" คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสดังกล่าวมีข้อสงสัยมาก สารเติมแต่งเหล่านี้หลายชนิดเป็นอันตรายต่อตับและ ควันเหลวและเป็นสารก่อมะเร็งจริงๆ

ชีสรมควันเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

ต่างจากชีสธรรมดาที่ไม่ได้รมควัน ซึ่งจัดเก็บได้เพียง 4-6 เดือน (และถึงแม้ชีสก็สามารถย้ายช่วงเวลานี้ไปได้หากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เสียหายและ เงื่อนไขพิเศษการเก็บรักษา) ชีสรมควันใช้เวลานานกว่ามาก เนื่องจากไขมันพอลิเมอไรเซชันบางส่วนรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่เข้าสู่ชีสระหว่างการสูบบุหรี่ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ปกติ ไส้กรอกชีสใน ติดฟิล์มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน หากไม่ได้แกะชีสออกมาหลังจากรมควันแล้ว "ชีวิต" ของชีสก็อาจถึงหนึ่งปี ตัวอย่างเช่น Adyghe ชิสทำเองมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 30 วัน แต่ถ้ารมควันแล้วสามารถรับประทานได้ภายในเวลาไม่กี่ปี

เราหวังว่าคุณจะชอบบทความของเราเกี่ยวกับชีส หากคุณต้องการเพิ่มข้อมูลใหม่หรือสูตรบางอย่าง - แบ่งปันกับเราในบล็อกความคิดเห็น

ใครๆก็รู้ว่าต้องแปลงร่างแค่ไหน อาหารประจำใน การทำอาหารชิ้นเอก. พนักงานต้อนรับใช้เพื่อสิ่งนี้อย่างแข็งขัน เครื่องเทศหอมกรุ่นและสมุนไพร ชีส และเห็ด มีอีกวิธีในการเปลี่ยนรสชาติให้สมบูรณ์ สินค้าที่คุ้นเคย- สูบบุหรี่

ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้อย่างง่ายดายและง่ายดายที่บ้าน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเนื้อหน้าอกน่ารับประทาน ปลาทู กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย หรือชีสที่อร่อยผิดปกติ

สำหรับหลาย ๆ คน การสูบบุหรี่ชีสเป็นเรื่องใหม่ แต่ไม่ใช่ตัวผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความจริงที่ว่าคุณสามารถทำได้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณเองหรือในประเทศ แต่การรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้านไม่ได้ทำร้ายใคร

สูตรง่ายๆ

เพื่อเตรียมของอร่อย ชีสหอมๆคุณจะต้องใช้ผ้าเช็ดปากธรรมดา, เชือกทำอาหารและแน่นอน, ธรรมดา ชีสแข็งพันธุ์ที่ชอบ

ขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญ

เพื่อให้กลิ่นหอมของควันซึมผ่านแต่ละชิ้นชีสจะต้องถูกตัดเป็นแท่งที่มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม จากนั้นแต่ละชิ้นจะห่อด้วยผ้าเช็ดปากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามชั้นผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อถูกห่อด้วยด้ายสำหรับทำอาหาร

ชีสรมควันร้อนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่บ้าน แต่ก็ต้องเตรียมด้วย ประการแรกเลือกขี้เลื่อยที่เหมาะสมคนที่มีความรู้ใช้ต้นไม้ชนิดหนึ่งเท่านั้นหากไม่มีพวกเขาแอปเปิ้ลพลัม (ไม้ผล) ก็เหมาะสม ประการที่สองขี้เลื่อยเปียกด้วยน้ำแล้วบีบออก ประการที่สามชีสไม่ได้ใส่เข้าไปในโรงโม่ทันทีในตอนแรกต้องว่างเปล่า และหลังจากที่ควันเริ่มจางแล้ว คุณสามารถวางชิ้นบนตะแกรงหรือแขวนไว้ได้

ชีสสูบบุหรี่ - พร้อมทันที

จำเป็นต้องคำนึงถึงช่วงเวลาที่ชีสเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อสูบบุหรี่ที่บ้านจะใช้เวลาค่อนข้างนานซึ่งตรงกันข้ามกับการเตรียมเนื้ออกหรือปลาตัวเดียวกัน (คอน, ปลาทู)

แน่นอนว่าอุณหภูมิในโรงโม่และขนาดของชิ้นงานนั้นมีบทบาทสำคัญ แต่โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินห้านาที จริงอยู่ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ชิมผลิตภัณฑ์ในทันที ชีสชิ้นจะต้องปลอดจากผ้าเช็ดปากและด้าย วางในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นใส่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ในช่วงเวลาดังกล่าว รสชาติของบุหรี่จะกระจายทั่วถึงมากขึ้น

ตอนนี้ชีสสามารถใช้ทำแซนวิชและพิซซ่าได้ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะให้บริการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบน จานใหญ่เช่น ชีสสไลซ์ซึ่งจะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์และไวน์แดง ครัวเรือนและแขกจะประหลาดใจกับความสามารถของเจ้าของซึ่งการสูบบุหรี่ชีสที่บ้านจะเป็นกระบวนการที่นำความสุขมาให้!

เพิ่มความคิดเห็น

ช่องที่ทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

หม้อนึ่งความดัน

สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

Autoclaves สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณสามารถมาที่ร้านค้าออนไลน์ของเรา Fermash ผู้จัดการของเราจะช่วยคุณ หม้อนึ่งความดันเป็นคำขอของคุณ! ที่นี่คุณจะได้พบกับถังแก๊สทั้งสองรุ่นและแบบไฟฟ้า (อเนกประสงค์) หลากหลายขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 28 ลิตรกระป๋อง

บนเว็บไซต์ของเรา ตัวเลือกทั้งหมดจะถูกเลือก สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

ปรากฏครั้งแรกที่หูของศตวรรษที่ 19 ทิ้งสำหรับการแปรรูปด้วยความร้อนเพิ่มเติมอาหารกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แบคทีเรียด้วยวิธีการทำลายการเก็บรักษาทางจุลชีววิทยาที่อุณหภูมิปานกลาง (15-30 ° C) และบางครั้งก็สูงกว่า อุณหภูมิสูง สูงกว่า 100 ° C การทำหมันได้รับการยอมรับสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องเล็กน้อยนั้นเกิดจากการอนุรักษ์คุณค่าอาหาร, อำนาจทางประสาทสัมผัส, การไม่หลั่ง หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องคุณจะเปลี่ยนชั่วโมงในการเตรียมอาหารกระป๋องได้อย่างมาก รับประกันว่าจะลดแบคทีเรียทั้งหมด ขอแนะนำให้เขย่าเพื่อฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์ของภาชนะแก้วกระป๋องชนิดใดก็ได้ที่มีปริมาตรต่าง ๆ 0.2 ถึง 3.0 ลิตร

1. ม้วนขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้อย่างผนึกแน่น
2. ใส่ลูกบอลลงในหม้อนึ่งความดัน - ขวดโหลถึง Golovin ที่ด้านล่างของต้นไม้วาง "เอียนตะแกรง
3. เติมน้ำเพราะต้องปิดขวดโหลด้วยลูกบอลอย่างน้อย 2 ซม.
4. ปิดฝาหม้อนึ่งความดันและขันน็อตให้แน่น
5. ด้วยปั๊มรถยนต์ ปั๊มเข้าไปในหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm และสายตา (สำหรับน้ำเพิ่มเป็นไมล์) หรือโดยหู ให้ตรวจสอบความหนาแน่นของวัน .
6. อุ่นน้ำในหม้อนึ่งความดันถึง 110 °C (ความดันจะเพิ่มขึ้น) หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 ° C ให้เก็บชั่วโมงและ vitrimat ธนาคาร 50-70 นาที แต่เดี๋ยวก่อนอุณหภูมิไม่เกิน 120 ° C โหมดการประมวลผลนี้ถึงทั้งการตายของสิ่งมีชีวิตที่เป็นโรคและความเพลิดเพลินของอาหารกระป๋อง
7. นำออกจากกองไฟ (เช็ด) แล้วเอาออกเพื่อระบายความร้อน (เป็นไปได้ด้วยน้ำเย็นเพิ่มเติม) จนถึงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียส
8. Trochy cob จะถูกกดในหม้อนึ่งความดัน Vіdkritiหม้อนึ่งความดันผ่านท่อเพื่อทำให้น้ำและกระป๋อง viynyat โกรธ

จำเป็นต้องเพิ่มว่าเกจวัดความดันของหม้อนึ่งความดันจะแสดงแรงดันที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 atm และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 atm Tobto รองนอนลงเนื่องจากอุณหภูมิของความร้อนของหม้อนึ่งความดันและประมาณ "อีกครั้งมันถูกทิ้งไว้ระหว่างฝากับฝั่ง

โหมดการฆ่าเชื้อของแยม

เรารมควัน, แห้ง, เกลือ, เนื้อหมัก, ปลา, สัตว์ปีก, น้ำมันหมู, ชีส 700 สูตรโฮมเมด Andreev Viktor

ชีสรมควันเย็น

ชีสรมควันเย็น

ในระหว่างการรมควันเย็น ความชื้นจากชีสจะระเหยอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งช่วยให้เก็บไว้ได้นานขึ้น ในขณะที่ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติของกลิ่นหอม

ซอฟท์ชีส

ตัดชีสอ่อนเป็นชิ้นหนา 2-5 ซม. ใส่ในตะแกรงบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษ parchment สูบบุหรี่โดยเปิดแดมเปอร์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เพื่อเป็นเชื้อเพลิงในการรมควันชีส ควรใช้ก้านแอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือวอลนัท

ชีสแข็ง

ตัดชีสแข็ง บรรจุในกระดาษ parchment หรือวางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษ parchment สูบบุหรี่ด้วยควันเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากหนังสือ วิธีถนอมและปรุงปลาในสระน้ำและที่บ้าน ผู้เขียน

จากหนังสือ ทำอาหารปลาสำหรับแม่บ้านและชาวประมง ผู้เขียน Murashova Svetlana Anatolievna

ควันเย็น สำหรับการรมควันเย็นในสภาพธรรมชาติ พวกเขาขุดปล่องไฟ (3–4 ม.) ลึก 40–50 ซม. แล้วปิดด้วยกิ่งไม้และหญ้า ในตอนท้ายของปล่องไฟมีการสร้างโครงสร้างในรูปแบบของท่อ (1 ม.) ปิดจากด้านข้างด้วยหินดินเหนียวหรือสนามหญ้า ที่ปล่องไฟมักใช้

จากหนังสือ การสูบบุหรี่และการตากปลาอย่างเหมาะสม ผู้เขียน Smirnov Sergey Georgievich

รมควันเย็น เมื่อมีความจำเป็นเร่งด่วนในการเก็บปลาที่จับได้ไว้ ระยะยาวเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่ต้องสูบบุหรี่เย็น การรมควันปลาเย็นเป็นธุรกิจที่ลำบากซึ่งรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการซึ่งประกอบด้วยในตอนแรก

จากหนังสือ ปลา - ราชินีแห่งโต๊ะ ผู้เขียน คอลเลกชันสูตร

การรมควันเย็น วิธีนี้ใช้ยากกว่า จำเป็นต้องสร้างโรงโม่พิเศษทำให้ปลาเค็มนานขึ้นและกระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 3 วัน อุปกรณ์ของโรงโม่ที่ง่ายที่สุดนั้นชัดเจนจากรูป ความยาวที่เหมาะสมของปล่องไฟเอียงควรมีอย่างน้อย 7-10 ม. ถ้า

จากหนังสือ Your smokehouse ผู้เขียน Maslyakova Elena Vladimirovna

น้ำมันหมูรมควันเย็น ต้องใช้: น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1/2 ถ้วย, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 1 กรัม, หัวกระเทียม 2 กก. น้ำมันหมู. วิธีทำอาหาร. ตัดซาโลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ลงในชามเคลือบ ออกจากน้ำ,

จากหนังสือ โฮมเมด เนื้อปลา สัตว์ปีก ผู้เขียน Zvonareva Agafya Tikhonovna

ห่านรมควันเย็น "อร่อย" จำเป็น: ห่านไขมัน 1 ตัว, เกลือ 100 กรัม, ดินประสิว 8 กรัม, ผักชี 5 กรัม, พริกแดง 10 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 4 กรัม, กานพลู 6 กรัม วิธีปรุง แปรรูปซากห่าน หั่นเป็น 2 ส่วน เอากระดูกออกให้หมด ยกเว้นกระดูก

จากหนังสือ หนังสือสอนทำอาหารชาวประมง ผู้เขียน Kashin Sergey Pavlovich

การรมควันเย็น การรมควันเย็นนั้นมีไว้สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบไส้กรอกที่บ่มในน้ำเกลือ ส่วนผสมของควันที่ใช้ใน กรณีนี้มีอุณหภูมิ 18-28 °C โดยเฉพาะ และสำหรับการผลิต ไส้กรอกรมควันดิบกับเบคอน. นอกจากนี้ นอกเหนือจากการใช้แล้วทิ้ง

จากหนังสือสารานุกรมใหญ่แห่งแคนนิ่ง ผู้เขียน Semikova Nadezhda Alexandrovna

หมูรมควันเย็น (รมควันดิบ) สำหรับการเตรียมหมูรมควันดิบใช้แฮมหน้าและหลังที่ไม่มีขาและหนัง ความหนาของไขมันไม่ควรเกิน 3 ซม. กล้ามเนื้อแยกออกจากกระดูกและเส้นเอ็นเป็นชิ้นเดียว น้ำหนักของเนื้อแฮมมักจะไม่เกิน

จากหนังสือ ไส้กรอกกับปาเต๊ะน่ากิน ผู้เขียน Lukyanenko Inna Vladimirovna

การรมควันเย็น ในการรมควันเย็น ปลาจะได้รับควันเย็น ถ้าจะรมควันปลาในบริเวณขอบรก จะต้องมัดด้วยเส้นใหญ่เพราะอาจแตกเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้ การสูบบุหรี่เย็นยังกินเวลาหลายสัปดาห์ใน

จากหนังสือ เราสูบ ตากแห้ง เกลือ หมักเนื้อ ปลา สัตว์ปีก น้ำมันหมู ชีส 700 สูตรโฮมเมด ผู้เขียน Andreev Viktor

การรมควันเย็น ในระหว่างการรมควันเย็น ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยควันที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรมากกว่าในการเก็บรักษา กระบวนการทั้งหมดของการรมควันเย็นประกอบด้วยการทำให้แห้งและรมควันเอง ระหว่างการตากจากผิวปลา

จากหนังสือของผู้เขียน

ควันบุหรี่เย็นในโรงโม่ แคมป์ปิ้งควันสำหรับการสูบบุหรี่เย็น ในหุบเหว ตลิ่งชัน หลุมลึก 25-30 ซม. และจากนั้นเป็นคูน้ำ (2-3 เมตร) ซึ่งทำหน้าที่เป็นปล่องไฟ ปล่องไฟปิดด้วยกิ่งก้านหญ้าและดินปกคลุม เหนือทางออก

จากหนังสือของผู้เขียน

การสูบบุหรี่แบบเย็นใช้การสูบบุหรี่แบบเย็นเมื่อจำเป็น การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ แฮมจะรมควันที่อุณหภูมิ 20–25 °C เป็นเวลา 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สูญเสียของเหลวมากและมีควันอิ่มตัว หลังจากสูบเสร็จ

จากหนังสือของผู้เขียน

การรมควันเย็นของน้ำมันหมู เมื่อการรมควันน้ำมันหมูเย็น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้ ประการแรกไขมันจะต้องเค็มก่อน - จากนั้นจะไม่เสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ประการที่สอง คุณต้องสูบบุหรี่ก่อนด้วยควันที่อ่อนที่สุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้น

จากหนังสือของผู้เขียน

สัตว์ปีกรมควันเย็น ไก่รมควัน เนื้อ 5 กก. น้ำ 5 ลิตร เกลือ 100 กรัม ล้างซากไก่ใน น้ำเย็นเช็ดให้แห้งและแห้งในที่อากาศถ่ายเทสะดวก 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ พักไว้ 6-7 วัน หลังจากนั้นก็นำไปตากในที่ร่มในบ่อ

จากหนังสือของผู้เขียน

ไส้กรอกรมควันเย็น ไส้กรอกหมูและเนื้อ สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม: เกลือ 25 กรัม, น้ำตาล 1 กรัม, ดินประสิว 1 กรัม สำหรับเนื้อหมูและเบคอน 1 กิโลกรัม: เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 0.5 กรัม, ดินประสิว 0.5 กรัม เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ดินประสิว เทน้ำเล็กน้อย (น้อยกว่าครึ่งปริมาตรเล็กน้อย

จากหนังสือของผู้เขียน

ปลารมควันเย็น ปลารมควัน (สูตรสากล) ปลา เกลือ เครื่องเทศ ขูดซากปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ เครื่องเทศ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แล้วแช่ไว้ 1 วัน หลังจากนั้นให้สูบที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-6 วัน ปลารมควันขนาดใหญ่

ชีสนั้นใช้ได้ดีในตัวเอง แต่หลังจากกระบวนการรมควันแล้ว รสชาติและกลิ่นของชีสก็เผยออกมาในรูปแบบที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วิธีการรมควันชีสที่บ้าน?

วิธีการรมควันชีส

ชีสชนิดใดที่รมควัน

โดยปกติแล้ว เนยแข็งหรือเนยแข็งกึ่งแข็งจะใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของกระบวนการ ดังนั้น, พันธุ์อ่อนคุณต้องปรุงอาหารในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ก่อนนำไปใส่ใน โรงโม่บ้านแพ็คถูกเจาะในหลายสถานที่ นี้จะช่วยให้หมอกควันทำสิ่งนั้น

การรมควันชีสดองเป็นสิ่งที่อันตราย: ผลลัพธ์ค่อนข้างเฉพาะและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ หากต้องการทดลองผลิตภัณฑ์ควรบรรจุในกระดาษฟอยล์ เก็บไว้ในโรงโม่ ซอฟชีสไม่เกินหนึ่งนาทีในขณะที่ควันควรจะเล็กที่สุด

ชีสบางชนิดไม่สามารถรมควันได้ แต่ละพันธุ์ต้องใช้วิธีการของตนเอง

หัวชีสขนาดเล็กวางอยู่ในโรงโม่ทั้งหมดก็เพียงพอที่จะนำบรรจุภัณฑ์ออกจากพวกเขา ชิ้นใหญ่ต้องตัด: กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลาไม่กี่นาที ชีสขนาดใหญ่จะไม่ได้รับการประมวลผลที่เพียงพอ และเฉพาะขอบเท่านั้นที่จะได้รับผลตามที่ต้องการ ก่อนรมควันชีสโฮมเมดจะต้องเกลือและตากให้แห้งในร่างที่เปิดโล่งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หัวสุกที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัมสามารถรมควันในผู้สูบบุหรี่ได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง

วิธีการรมควันชีสในโรงโม่

ชีส รมควันที่บ้านแตกต่างจากร้านค้าที่ซื้อไม่เพียง แต่ในกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นด้วย: มันนุ่มกว่า การรมควันร้อนช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่การรมควันเย็นช่วยลดอายุได้

วิธีการรมควันชีส? คุณจะต้องการ:

• ชีส 400 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• สมุนไพร;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

การทำอาหาร:

เพื่อรับ กลิ่นหอมละมุนขอแนะนำให้หมักชีส น้ำมันและน้ำส้มสายชูผสมกับสมุนไพรใส่กระเทียมสับ ชีสเทส่วนผสมและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

น้อยจะเป็น ชิ้นชีส,ยิ่งอิ่มตัว รสรมควันเกิดขึ้นหลังจากกระบวนการ

ขอแนะนำให้ปิดตะแกรงของโรงโม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ชีสลงบนแผ่นเหล็ก เพื่อให้การสูบบุหรี่มีความสม่ำเสมอต้องพลิกชิ้นส่วนเป็นระยะ