เนเธอร์แลนด์ และเบลเยี่ยม Postscript: ชีสดัตช์ ชีสแข็ง: ชื่อและมาตรฐาน

“ในขณะที่โลกของเรากำลังหมุนไป
จากที่หนึ่งไปสู่อีกที่หนึ่ง
คำถาม: คุณชอบชีสไหม?
มันจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง"

คุณเคยกินชีสเก่าหรือไม่? ไม่ใช่เก่าเหี่ยวลืมและวางอยู่ที่มุมไกลบนชั้นวางของตู้เย็นของคุณ แต่ชีสเก่าจริงด้วย รสบ๊องเช่น "Old Amsterdam" ฉันเริ่มคุ้นเคยกับประเภทของชีสในฮอลแลนด์กับเขา ในงานปาร์ตี้ที่นี่เป็นเรื่องปกติที่ต้องทำ อาหารว่างง่ายๆ, ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พันธุ์ที่แตกต่างกันและติดไม้จิ้มฟันที่มีธงชาติลงในชิ้นส่วนลูกบาศก์เหล่านี้ ชีสมาพร้อมกับชิป - อาหารอันโอชะ "ประจำชาติ" โคล่าที่ไม่เปลี่ยนแปลงและแซนวิชขนาดเล็กพร้อมปลาเฮอริ่งดิบ - อาหารท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่ง เมื่อฉันไปงานปาร์ตี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความขาดแคลนของว่าง (ซึ่งในพวกเราไม่ต้องยืนอยู่หน้าเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง พยายามทำให้แขกประทับใจด้วยผลงานชิ้นเอกของอาหารของเรา) แต่ความสนุกที่ไม่มีการควบคุมทำให้ฉันสดใสขึ้น หิวนิดหน่อยไม่ได้มากินข้าวแต่มาพบปะพูดคุยกับคนใหม่ๆ ในช่วงวันหยุด เมื่อบริกรนำของว่างมาให้แขก ฉันได้รับถาดที่วางอยู่ ชีสที่ผิดปกติ, สีเหลืองเข้ม, สีส้มเล็กน้อยในสถานที่ซึ่งกลายเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น, ชีสที่ได้รับรางวัลที่หนึ่งในงานแสดงชีสประจำปีในอเมริกา - "Old Amsterdam" เมื่อฉันถามว่าทำไมแขกชาวดัตช์คนหนึ่งจึงริเริ่มให้ฉันไปที่ ความลับของการทำชีสและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ

เทคโนโลยีการผลิตชีสนั้นไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ในโรงรีดนมชีสขนาดเล็กและขนาดกลาง (ฟาร์มชาวนาและฟาร์ม) ที่ซึ่งประเพณีได้รับเกียรติและความลับของการทำชีสส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ชีสยังคงทำด้วยมือ ในองค์กรขนาดใหญ่ กระบวนการผลิตชีสเป็นแบบใช้เครื่องจักรและระบบอัตโนมัติ และอุปกรณ์มีการติดตั้งโปรแกรมควบคุม
ชีสดัตช์สามารถแบ่งออกเป็น ประเภทต่อไปนี้: สด (ชีสกระท่อม), ชาวนา, รมควัน, ชีสสุกตามธรรมชาติ, นมแพะ, ชีสที่มีราสีน้ำเงินและชีสที่มีเปลือกข้าวเหนียวสีแดง แปรรูป
ตามระดับความสุกและความชรา พวกมันถูกแบ่งออกเป็น:

ชื่อ - เวลาถือครอง / ทำให้สุก
ชีสที่ยังไม่สุก (ไม่สุก) - 4 สัปดาห์
ชีสอายุน้อย 8 - 10 สัปดาห์
ชีสอายุ - 16 - 18 สัปดาห์
อายุพิเศษ - 7-8 เดือน
ชีสเก่า - 10-12 เดือน
ชีสสุก - 16 เดือนขึ้นไป

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ชาวเมืองเริ่มทดลองกับเครื่องเทศ เพิ่มเครื่องเทศทุกชนิดลงในสูตรอาหาร การผสมผสานรสชาติ. ในฮอลแลนด์คุณสามารถลองชีสกับปาปริก้ากับยี่หร่า มัสตาร์ดชีส,สมุนไพร,ถั่ว. พื้นฐานของชีสเหล่านี้กับเครื่องเทศมีสองอย่าง สูตรคลาสสิก: เกาดาและเอดาเมอร์ ชีสมาถึงรัสเซียด้วย Peter I และความหลงใหลในชีสดัตช์ซึ่งเป็นรสชาติที่เขาไม่สามารถลืมได้เมื่อกลับถึงบ้าน
ทำไมถึงไม่มีชื่อเช่นชีสดัตช์?
ทุกอย่างง่ายมาก: ชีสได้รับการตั้งชื่อตามเมืองหรือท้องที่ที่ผลิต ดังนั้นชีสเกาดาจึงถูกผลิตขึ้นในเมืองที่มีชื่อเดียวกัน ชีสนี้คือ สินค้ายอดนิยมส่งออกและใช้เวลามาก สถานที่สำคัญในอุตสาหกรรมเนยแข็งของประเทศ มีชื่อเสียงในยุโรป Ledarmer เป็นพี่ชายฝาแฝดของ Maasdam ชีสที่มีรูขนาดใหญ่และมีรสหวาน ปัจจุบันมาสดัมเป็นชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรองจากเอดาเมอร์และเกาดา ทันทีหลังการผลิต มาสดัมชีสมีลักษณะเหมือนเกาดาและเอดาเมอร์ อย่างไรก็ตาม หลังจากกระบวนการแก่ชราเริ่มขึ้นได้ไม่นาน ชีสจะมีรูปร่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่เป็นเพราะก๊าซที่ก่อตัวขึ้นภายในชีสระหว่างการหมัก กระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาตินี้ยังทำให้มาสดัมมีรสชาติที่โดดเด่นอีกด้วย

ชีสชาวนา Bemster และ Stolwijker ทำจากเนยแข็งที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป นมทั้งหมดซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ที่น่าสนใจในฮอลแลนด์ยังมีชาวนาเกาดาอีกรุ่นหนึ่ง การผลิตชาวนาเกาดามี รสชาติครีม, กลิ่นหอมเข้มข้นและเมื่อสุกจะมีกลิ่นของหญ้าแห้งสดและถั่ว เมื่อบ่มนานขึ้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและแหลมขึ้น เยื่ออาจมีตาและผลึกสีขาว หลายคนคิดว่าสิ่งนี้ เกลือทั่วไป(โซเดียมคลอไรด์) ที่จริงแล้วเป็นผลึกแคลเซียมที่ทำให้ชีสมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ชีสรมควันและบลูชีส (Delft Blau) ยังไม่เป็นที่รู้จักกันดีใน ตลาดรัสเซียแต่ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องของเวลาและพวกเขาจะพบนักเลงของพวกเขา

อย่าลืมไปเที่ยวฮอลแลนด์และลองชิมชีสท้องถิ่น เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายถึงความหลากหลายของรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เราคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก ก่อนตัดสินใจเลือกขั้นสุดท้าย คุณจะได้ชิมชีสชนิดใดก็ได้ที่จัดแสดงอยู่ ถามว่าคุณต้องการซื้อชีสในโอกาสใด และบางทีคุณอาจนำไปปรุงอาหารจากมัน มีสูตรชีสมากกว่า 80 สูตรในอาหารท้องถิ่น
ทางเลือกเป็นของคุณ แต่อย่าขอชีสดัตช์ - พวกเขาจะไม่เข้าใจคุณ

และในความอุดมสมบูรณ์นี้ใคร ๆ จะพบบางสิ่งที่จะตอบสนองรสนิยมของเขาอย่างเต็มที่

อีดัม

Edam ชีสมีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก หัวสำหรับส่งออกถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงสดสำหรับ ใช้ภายใน- สีเหลือง แต่สำหรับนักชิมก็มี ชีสพิเศษ- ในเปลือกสีดำและเป็นบาปที่จะไม่ลองอาหารอันโอชะ

เกาดา

บรรทัดที่สองของการจัดอันดับถูกครอบครองโดยเกาดา - ไม่มีมุมใดในโลกที่เธอไม่ได้ทะลุทะลวง อย่างไรก็ตาม นักเลงท้องถิ่นชอบรมควันมากกว่า Gouda นี้กินเวลานานและสนุกกับเบียร์มากขึ้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรลิ้มรสความหลากหลายนี้ในบ้านเกิดของชีส - ท้ายที่สุดแล้วจะไม่สามารถพบได้ที่อื่น

มาสดัม

คนรัก สวิสชีส Emmental จะชื่นชม Maasdam ในท้องถิ่น มันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นคู่แข่งกับอาหารอันโอชะของสวิส คุณภาพของรสชาติและความสม่ำเสมอที่ไร้ที่ติทำให้ Maasdam ทัดเทียมกับความสำเร็จสูงสุดของผู้ผลิตชีสทุกยุคทุกสมัย อย่างไรก็ตาม Leerdam ไม่ใช่ชีสประเภทอื่น แต่เป็น Maasdam เดียวกันในโปรไฟล์เท่านั้น

ไลเดนชีส

แฟน ๆ ของชีสที่มีเครื่องเทศควรลองชีส Leiden อย่างแน่นอน อย่างแรกคือ 100% ผลิตภัณฑ์อาหาร- ทำจากนมพร่องมันเนย ประการที่สองสารเติมแต่งจากผงยี่หร่าและอื่น ๆ หอมสมุนไพรให้มัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. บ่อยครั้งที่มีการระบุไว้บนฉลากว่า "caraway cheese", komijnekaas

บลาว เคลเวอร์

บลูชีสเป็นสิทธิพิเศษของชาวฝรั่งเศส แต่ชาวพื้นเมืองก็สามารถเพลิดเพลินได้ ตัวอย่างเช่น Blauw Klaver โดดเด่นด้วยเปลือกสีน้ำเงินที่ไม่จำเป็นต้องตัดออก - มันกินได้อย่างสมบูรณ์หรือ Doruvael เป็นชีสที่มีราสีแดง, คมชัดกว่า, ค่อนข้างใกล้เคียงกับ Roquefort ผลิตที่นี่และ ชีสแพะแม้จะไม่ได้รับความนิยมเท่าแบบดั้งเดิม ประเภทของแข็ง. นักชิมอาหารควรให้ความสนใจกับ Chevret ซึ่งเป็นอาหารว่างที่เบาและน่ารับประทาน

ช่วงไม่ จำกัด เฉพาะพันธุ์ที่ระบุไว้: บางพันธุ์ไม่มีชื่อ แต่ครอบคลุมทุกรสนิยมตั้งแต่กระเทียมที่บอบบางที่สุดไปจนถึงกระเทียมหนา

วิธีการลิ้มรสชีส?

เมื่อชิมชีสจำเป็นต้องปฏิบัติตามพิธีกรรมบางอย่าง: ขนมปังขาวผลไม้และไวน์ - มันเหมือนกับการตั้งค่าสำหรับหินมีค่า และการมีตราประทับ (ยี่ห้อ) บนหัวชีสแต่ละหัวซึ่งระบุประเทศ ความหลากหลาย และหมายเลขซีเรียล บ่งชี้ว่าชีสได้รับการปฏิบัติเหมือนอัญมณีที่นี่

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อชีสดัตช์ในอัมสเตอร์ดัมคือที่ไหน

ในอัมสเตอร์ดัมคุณสามารถซื้อชีสในซูเปอร์มาร์เก็ตได้อัลเบิร์ต ไฮจ์น, เดิร์ก(ใกล้ตลาดอัลเบิร์ต คูป) หรือในอองรี วิลลิก. แต่ "วัด" ของเนยแข็งตั้งอยู่ในเดอ คัสคาเมอร์(Runstraat 7, The Canal Ring, อัมสเตอร์ดัม) ในอาหารสำเร็จรูปนี้คุณจะได้พบกับชีสขนาดใหญ่กว่า 440 ชนิดรวมถึง ชนิดต่างๆขนมปัง เนื้อ และปาเต ช่วงเที่ยงคนต่อคิวชิมเยอะมาก อัมสเตอร์ดัมก็มีพิพิธภัณฑ์ชีส. ตั้งอยู่ที่ Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam

ที่นี่คุณจะได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์และพวกเขาจะให้คุณลองและคุณสามารถซื้อได้ แต่มีโบนัสเพิ่มเติม

อร่อย!

ในฮอลแลนด์มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ในสมัยของจูเลียส ซีซาร์ อันที่จริง จำนวนโคนมในฮอลแลนด์ดูเหมือนจะเทียบได้กับจำนวนดอกทิวลิปในทุ่งเท่านั้น ชาวดัตช์ทำให้ดอกไม้และเนยแข็งประเภทต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของพวกเขา ซึ่งสะท้อนให้เห็นในเทศกาลต่างๆ ที่จัดขึ้น ตลอดทั้งปี. สมาคมผู้ผลิตและผู้ขนส่งชีสเป็นเวลาหลายศตวรรษได้ครอบครองสถานที่ที่แข็งแกร่งในชีวิตของฮอลแลนด์และในระบบเศรษฐกิจของประเทศ

• พยายาม พันธุ์ต่างๆชีสดัตช์
• เยี่ยมชมโรงงานชีสและเรียนรู้วิธีทำชีสดัตช์
• มีชีสอะไรอีกนอกจาก edama และ gouda?

ชีสดัตช์หลากหลายชนิด

คนส่วนใหญ่เคยได้ยินเกี่ยวกับชีส Gouda และ Edam อย่างน้อยแม้ว่าจะไม่เคยลองก็ตาม เนยแข็งชนิดแข็งและอ่อนทั้งสองชนิดนี้ตั้งชื่อตามเมืองที่มีการผลิตและจำหน่ายเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ชีสดัตช์ชนิดอื่นๆ ก็เป็นส่วนสำคัญของการส่งออกชีสที่เฟื่องฟูของประเทศเช่นกัน โดยรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสมีลักษณะเฉพาะ คุณสมบัติที่น่าสนใจ. ชีสดัตช์พันธุ์หลัก ได้แก่ :

• "Mazdamer" เป็นชีสทรงกลมรสเผ็ดที่มีรูขนาดใหญ่ เมื่อคุณอยู่ในร้านขายชีส อย่าลืมลองร้าน Leerdamer หรือ Maasdam
• Burenkaas เป็นชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีต้นกำเนิดจากช่างฝีมือเสมอ: อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของนมที่ใช้ต้องมาจากวัวในฟาร์มของเรา ส่วนที่เหลือซื้อจากองค์กรอื่นสูงสุดสองแห่ง
• ชีสแพะ - ในฮอลแลนด์มีสองประเภท: แบบนิ่ม ชีสสดหรือกึ่งแข็ง มีอายุมาก เช่น เกาดาชีส มันมีสีซีดมีรสชาติที่แตกต่างและเนื้อครีม
• ชีสรมควัน - หลังการผลิต ชีสดังกล่าวจะละลาย รมควัน แล้วปั้นเป็นไส้กรอก มักจะขายหั่น
• Frisian Clove Cheese - นมพร่องมันเนย ผงยี่หร่า และกานพลู ทำให้ชีสแข็งนี้มีรสชาติเข้มข้น แห้งและฝาด

เยี่ยมชมการชิมชีสและตลาดชีส

นักท่องเที่ยวในฮอลแลนด์ควรลองชีสเสมอ เดินเล่นที่ตลาดเนยแข็งแห่งใดแห่งหนึ่ง สร้างบรรยากาศของตลาดในยุคกลางทั่วไปในเมือง Alkmaar, Gouda หรือ Edam เยี่ยมชมฟาร์มในบริเวณใกล้เคียง ซึ่งหลายแห่งมีทัวร์ชิมชีสด้วย หรือเพียงแค่แวะร้านชีสที่มีอยู่มากมายและชิมชีสด้วยตัวคุณเอง เมื่อมาเยือนอัมสเตอร์ดัม อย่าลืมแวะชมสถานที่ที่มีชื่อเสียง ห้องชิม Reypenaer เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสและประวัติของพวกเขา

หุบเขาชีส

ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับชีสดัตช์หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นอย่าลืมไปเยี่ยมชมหุบเขาชีส! ในภูมิภาคนี้ คุณจะได้รับการบอกเล่าทุกอย่างเกี่ยวกับการผลิต การขาย และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดัตช์ที่มีเอกลักษณ์นี้

ประวัติศาสตร์ของชีสดัตช์ย้อนกลับไปกว่า 4 ศตวรรษ ทุกอย่างเริ่มต้นในศตวรรษที่ 17 - สมัยที่ฮอลแลนด์เป็นประเทศการค้ารายใหญ่และแข่งขันกับอังกฤษและฝรั่งเศสในเรื่องนี้ ในเวลานั้นเครื่องเทศถือเป็นส่วนหลักของมูลค่าการค้าของประเทศและผู้ผลิตชีสชาวดัตช์ก็เริ่มทำการทดลองกับพวกเขา และมันก็กลายเป็นผลดีสำหรับพวกเขาที่หลังจากสองทศวรรษ ชีสดัตช์กลายเป็นหนึ่งในตำแหน่งทางการค้าที่สำคัญที่สุดของประเทศ วันนี้เราขอนำเสนอชีส 10 ชนิดที่มีชื่อเสียงและ "พันธุ์แท้" ของฮอลแลนด์!
1

ใน Dutch Edam ขนาดเล็กมี Edamer Harbour หลังจากนั้นจึงตั้งชื่อชีสที่มีชื่อเสียงนี้ นับตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เขาแข่งขันกับฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและ ชีสอิตาเลี่ยน. มันทำจากนมวัวที่มีการสัมผัส 17 สัปดาห์จากนั้นจึงขายในรูปแบบของลูกบอลที่ผิดปกติ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Edamer ได้รับความนิยมในยุโรป รัสเซีย อเมริกา และแน่นอนว่าในฮอลแลนด์เอง

2

ชีสเกาดาคลาสสิก "ดัตช์" เป็นที่รู้จักในยุโรปก่อนเวลาของ "Dutch Dawn" กว่า 700 ปีที่แล้ว สูตรของมันได้รับการพัฒนา และชีสก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เริ่มถูกส่งไปยังประเทศมหาอำนาจต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อย "เกาดา" สุกสามารถอยู่ได้นานถึง 9 เดือน และชีสที่สุกนานกว่าหนึ่งปีได้รับชื่อ "Dutch Master" และสำหรับมัน รสชาติที่ผิดปกติมูลค่าส่วนใหญ่โดยนักชิม ขายชีสเป็นวงกลมน้ำหนัก 4.5 กก.

3

ชีสนี้ถูกกล่าวถึงแม้ว่าจะไม่มีการวิจารณ์ก็ตาม (ซาร์หนุ่มแห่งรัสเซียรู้สึกประหลาดใจกับจำนวนรูในผลิตภัณฑ์) แต่ถึงกระนั้นก็มีมูลค่าสูงมากสำหรับรสชาติและคุณภาพ เมื่อเทียบกับชีสดัตช์แบบคลาสสิกแล้ว มาสดัมมีราคาถูกกว่าและมีเวลาสุกที่สั้นกว่ามาก ความแตกต่างของมันอยู่ที่กลิ่นที่แหลมคมและแน่นอนในรูกลมขนาดใหญ่ สูตรมาสดัมมีอายุมากกว่า 300 ปี แต่ชีสนี้ไม่ได้สูญเสียความนิยมไป

4

ชีสนี้ไม่เป็นที่รู้จักในวงกว้างของผู้ชื่นชอบชีส แต่เป็นความภาคภูมิใจของชาติฮอลแลนด์ นับตั้งแต่การประดิษฐ์ (และนี่คือประมาณศตวรรษที่ 13) ชีสนี้ได้รับความชื่นชมจากทั่วโลก รสชาติเข้มข้นและกลิ่นก็ครองใจนักชิมมาจนถึงทุกวันนี้ ซึ่งเป็นสิ่งที่หายากสำหรับชีส ตัวอย่างเช่นในปี 2547 ที่การแข่งขัน World Cheese "Old Dutch Master" กลายเป็นผู้ชนะในทุกประเภทพร้อมกัน มันคืออะไร?

5

ชีสนี้แทบไม่เป็นที่รู้จักนอกฮอลแลนด์ เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวดัตช์เอง มันทำจากนมวัวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ แต่รายละเอียดการผลิตถูกเก็บเป็นความลับมานานหลายศตวรรษ ในฮอลแลนด์เหนือซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ Bemster มีทุ่งหญ้าพิเศษสำหรับวัว: ดินที่นั่นอุดมไปด้วย "ดินเหนียวสีน้ำเงิน" และตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล นี่เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของความลับของเบมสเตอร์ชีส

6

รูปแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของชีสนี้คือวงกลมกด และได้รับการจดสิทธิบัตรเฉพาะสำหรับชีส Burenkaas กระบวนการสร้างเช่นเดียวกับสูตรอาหารนั้นถูกเก็บเป็นความลับเป็นเวลาหลายปี (เช่นเดียวกับสูตรของชีสยี่ห้ออื่น ๆ หลายยี่ห้อ) แต่ด้วยความนิยมที่เพิ่มมากขึ้นทั่วโลก ความลับต่าง ๆ ก็ค่อย ๆ ถูกเปิดเผย ใช้เฉพาะนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นในการผลิต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยนมนี้รสชาติของชีสจึงไม่เหมือนใคร

7

ในหมู่บ้าน Leiden เกษตรกรได้พัฒนาชีสชนิดใหม่โดยเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย ต้องขอบคุณผงยี่หร่า กานพลู และส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำให้ชีสชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรปและต่อมาในโลก บริษัท ที่ใหญ่ที่สุดซื้อความลับของการผลิตชีส Leiden และวันนี้มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมสำหรับทั้งโลกตามสูตรของผู้ผลิตชีสชาวดัตช์อย่างแม่นยำ

8

ชีสยี่ห้อนี้เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่สำคัญของงานฝีมือของชาวดัตช์ เนื่องจาก "ราสีแดง" ที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชีสนี้ "Doruvael" จึงมีรสชาติพิเศษและเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ วันนี้ชีสนี้ยังผลิตในระดับอุตสาหกรรมและจัดส่งไปทั่วโลก แม้ว่าจะต้องระวังที่นี่เพราะ แม่พิมพ์อันสูงส่ง"Doruvaela" เป็นเรื่องง่ายมากที่จะสับสนกับเชื้อราทุติยภูมิซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

9

หนึ่งในชีสดัตช์ที่ "อายุน้อยที่สุด" เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรมในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ชีสมีห้ารสชาติที่ตอบสนองความต้องการของทั้งเจ้าของภัตตาคารและผู้บริโภคทั่วไป ชีสมีไขมันและมีลักษณะเฉพาะในการผลิต หนึ่งหัวหนัก 12 กก.

10

วันนี้ชีสนี้ถือเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่ "ฟรังก์" เองไม่ได้ซ่อนรากภาษาดัตช์ ชื่อที่สองของชีสที่แปลกประหลาดนี้คือ "Lille Ball" สูตรดั้งเดิมไม่ต้องการให้สุกจนเป็นของแข็ง ปัจจุบันในฮอลแลนด์ ผู้ผลิตชีสสามารถเก็บชีสได้นานถึง 2 ปี ลักษณะเฉพาะของการผลิตชีสนี้คือความสนใจตัวไรชีสขนาดเล็กและหนอนไส้เดือนฝอย! อันแรกทำรูเล็ก ๆ และอันที่สองแทะรูในชีส ... ทั้งหมดนี้ทำให้ชีสมีกลิ่นหอมของผลไม้และมัสตาร์ด
นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านชีสส่วนใหญ่กล่าวว่าชีสดัตช์จับคู่กับไวน์เบาเช่น Beaujolais และ Chinon ได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณมีบอร์โดซ์หรือเบอร์กันดีที่บ้านสักขวด ค่ำคืนนี้สัญญาว่าจะงดงามและน่าจดจำ!

เนเธอร์แลนด์ให้ดอกทิวลิปที่สวยงามเหลือเชื่อแก่โลกด้วยเกลือเล็กน้อย ปลาเฮอริ่งรสเผ็ด Matthias และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ชีสรสเผ็ด. ดัทช์ชีสเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นทางเลือกสำหรับทำแซนด์วิชและแซนด์วิช เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ในสลัด ใช้งานได้ดีเมื่อนำไปอบและละลายเป็นฟองดู เป็นต้น

แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้บ้าง ใครเป็นคนคิดค้นมันขึ้นมา เมื่อไหร่ อะไร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีชีสดัตช์และสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับกฎการใช้และการเก็บรักษา?

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางประการ

แม้ว่าชีสจะเรียกว่าดัตช์ แต่จริงๆแล้วชาวไวกิ้งได้นำสูตรสำหรับการเตรียมมาจากชาวโรมันโบราณในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช เพื่อรักษาน้ำนมไว้ใช้ในการเดินทางไกล นำมาทำให้เป็นฟองแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ชาวดัตช์ไปไกลกว่านั้นโดยปรับปรุงสูตรอาหารตามที่เห็นสมควร พวกเขาเริ่มแช่มวลผลในน้ำเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียและปรับปรุงรสชาติ

ชาวนาชาวดัตช์ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่า: อะไร ชีสอีกต่อไปเก็บไว้ก็ยิ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น การทำเนยแข็งได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วและในยุคกลางในฮอลแลนด์มีตลาดทั้งหมดที่พวกเขาซื้อขายเฉพาะในชีสชนิดต่างๆ ชีสเป็นสกุลเงินชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้จ่ายส่วยและภาษี มันถูกนำเสนอเป็นของขวัญแก่ขุนนางและแขกต่างประเทศ

น่าสนใจ! ชีสยอดนิยมและมีชื่อเสียงจากฮอลแลนด์คือเกาด้าหรือเกาด้า ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะตัวพร้อมกลิ่นของถั่ว เนื้อแน่น และ สีเหลือง. นักชิมจะต้องประทับใจกับชีสเลย์เดนที่ปรุงรสด้วยยี่หร่าและกานพลูรวมถึงบลูชีส - Blau Claver และ Doruvael ที่มีชื่อเสียงที่สุด

องค์ประกอบและแคลอรี่

ส่วนผสมหลักในการทำชีสดัตช์คือ นมวัว. มีการเพิ่มแบคทีเรียเข้าไปซึ่งมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดการแข็งตัว แล้ว มวลชีสเค็มและกด หลังจากการพาสเจอไรซ์ ชีสยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากมาย:

ปริมาณแคลอรี่ของชีสและของมัน คุณสมบัติทางโภชนาการขึ้นอยู่กับประเภทและรูปร่างของหัวโดยตรงตัวอย่างเช่น ไขมันและเกลือส่วนใหญ่จะพบในรูปทรงกลม นอกจากนี้ยังมีชีสแท่งและชีสคนแคระ - เป็นชีสที่มีแคลอรีน้อยที่สุดและเป็นอาหาร ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของชีสดัตช์คือ 220-239 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชีสดัตช์ถ้าไม่รมควันอาจรวมอยู่ใน อาหารลดน้ำหนักมันถูกระบุเพื่อใช้กับการขาดแคลเซียม, แนวโน้มที่จะเป็นและโรคข้อต่ออื่น ๆ - แต่ในปริมาณที่พอเหมาะและไม่มีรสเผ็ด, เครื่องปรุงรสและซอสที่มีไขมัน

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว ชีสอุดมไปด้วย สารที่เป็นประโยชน์วิตามินและแร่ธาตุเนื่องจาก:

• ตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เสริมสร้างกระดูกและเคลือบฟัน
• ปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต
• ควบคุม;
• ปรับปรุงอารมณ์

แซนวิชหรือ สลัดผักกับชีสอาจทดแทนมื้ออาหารอิ่มได้สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างและพยายามกินให้ถูกต้อง

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ชีสชนิดคมมีข้อห้ามในโรคไตเนื่องจากมีเกลือจำนวนมาก.

ชีส - ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและการละเมิดสามารถนำไปสู่ น้ำหนักเกิน, ความผิดปกติของการย่อยอาหาร

เพื่อไม่ให้ชีสเหม็นอับขึ้นราและไม่เสีย ความอร่อยจะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง:

1. ชีสจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าทั้งชิ้นและไม่หั่นเป็นชิ้นหรือสับบนกระต่ายขูด
2. ห่อชีสด้วยกระดาษไขหรือกระดาษสะอาด. ผ้าธรรมชาติ, ถุงพลาสติก- ทางเลือกที่ไม่ดี
3. ในตู้เย็นบนชั้นวางข้างชีสไม่ควรมีผลิตภัณฑ์อื่นที่มีกลิ่นฉุน
4. อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 10-15 องศาเซลเซียส แต่ไม่เกินนี้
5. ผลิตภัณฑ์จะคงเนื้อพลาสติกและกลิ่นไว้ได้นานหากวางน้ำตาลไว้ข้างๆ