อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร ความสำคัญของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในระบบเศรษฐกิจของประเทศนั้นถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความจริงที่ว่ามันจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งอาหารโปรตีนของมนุษย์ให้กับประชากรของประเทศ เนื้อสัตว์และเทคโนโลยีการแปรรูปเป็นที่สนใจเพิ่มขึ้น

สารเติมแต่ง - สารที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร แต่ถูกนำมาใช้ในระหว่างกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อปรับปรุง - เพิ่มความเข้มของสี ความคงตัวในการจัดเก็บ รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น หรือลดการสูญเสียระหว่าง การรักษาความร้อน. สารเติมแต่งยังใช้สำหรับการใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผลมากขึ้น

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคเป็นเวลานานในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ก็ตาม โดยมีเงื่อนไขว่างานด้านเทคโนโลยีที่ตั้งไว้นั้นไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด ตามหน้าที่ทางเทคโนโลยีของสารเติมแต่ง พวกเขาแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

ü เพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี

ü เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์

ü ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์

ü ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเพิ่มเติม

การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

สารกันบูด

เหตุผลต่อไปนี้สำหรับการใช้สารเติมแต่งอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตอาหารสามารถระบุได้:

§ วิธีการค้าสมัยใหม่ในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียเร็ว) ในระยะทางไกล ซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของคุณภาพ

§ ความคิดส่วนบุคคลของผู้บริโภคยุคใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ ต้นทุนต่ำ ความสะดวกในการใช้งาน ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ เช่น สารแต่งกลิ่น สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

§ การสร้างสรรค์อาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่ควบคุมความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์อาหาร;

§ การปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าสารเติมแต่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

ครอบคลุมหัวข้อตามแผนที่สอดคล้องกับการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งตามหน้าที่ทางเทคโนโลยี

สารที่เพิ่มประสิทธิภาพและความคงตัวของสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

กรดแอสคอร์บิกและอนุพันธ์

เพื่อให้ได้สีที่สดใสและคงที่ แอสคอร์บิก, กรดไอโซแอสคอร์บิก (อีริทอร์บิก), แอสคอร์เบต, โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต (อีริโธรเบต)

กรดแอสคอร์บิก (C 6 H 8 O 6)และ โซเดียมแอสคอร์เบตใช้เพื่อเร่งปฏิกิริยาการเกิดสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ และเพิ่มความคงตัวของสีในระหว่างการเก็บรักษา

การกระทำของกรดแอสคอร์บิกนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการรีดิวซ์ที่รุนแรง ซึ่งเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยาโดยตรงกับกรดไนตรัสที่ได้จากไนไตรต์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของเนื้อสัตว์ ไนตริกออกไซด์ ไอโอดีน และแอสคอร์บิกแอซิดดีไฮเดรตจะเกิดขึ้น

กรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์บิเนตช่วยลดปริมาณไนไตรต์ที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 22-38% เพิ่มคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของไนไตรต์ และยับยั้งการก่อตัวของไนโตรซามีนในผลิตภัณฑ์ได้ 32-35% ปริมาณวิตามินซีและอนุพันธ์ที่เหมาะสมคือ 0.02-0.05% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ การใช้เกลือโซเดียมถือว่าดีกว่ากรดที่เกี่ยวข้อง เนื่องจากปฏิกิริยาระหว่างกรดและไนไตรต์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วโดยมีโอกาสสูญเสียไนโตรเจนออกไซด์ เกลือจะถูกเติมมากกว่ากรด 0.01-0.02%

การทำให้เป็นกลางของกรดแอสคอร์บิกนั้นดำเนินการด้วยโซเดียมคาร์บอเนตโดยใส่ 3% ลงใน 1 ลิตร สารละลายน้ำกรดแอสคอร์บิก 16 กรัมของโซดาดื่ม (NаНСО 3) ค่า pH ของสารละลายหลังจากการทำให้เป็นกลางไม่ควรเกิน 7.0 เมื่อใช้ฟอสเฟตจะไม่ทำการทำให้เป็นกลางของกรดแอสคอร์บิก

สารละลายของกรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์เบตมีความไวสูงต่อโลหะบางชนิด ดังนั้นจึงถูกเก็บในภาชนะพลาสติก อลูมิเนียม หรือสแตนเลส

โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต(โซเดียมอีริทอร์เบต) ออกฤทธิ์กับวัตถุดิบคล้ายกับแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิก ใช้สำหรับ:

ปรับปรุงกระบวนการสร้างสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

การทำให้เสถียรและการเพิ่มความเสถียรระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

การปรับปรุงรสชาติและลักษณะความหอม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

การใช้กรดแอสคอร์บิก แอสคอร์บิเนต และอีริทอร์เบตมีส่วนช่วยในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น

นอกเหนือไปจากกรดแอสคอร์บิกสำหรับการคงสี เนื้อสดนำมาใช้ กรดนิโคตินิกซึ่งเป็นวิตามินของกลุ่มบีเนื้อหาของกรดนิโคตินิกหรือเอไมด์ในปริมาณ 0.0065% ถือว่ายอมรับได้เพราะ ที่ความเข้มข้นนี้ สารทั้งสองจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการใช้กรดนิโคตินิกอย่างแพร่หลาย ส่วนผสมที่ประกอบด้วยแอสคอร์บิกและกรดนิโคตินิกมีประสิทธิภาพมากกว่า

เพื่อเพิ่มความเข้มและความเสถียรของสี ขอแนะนำให้เพิ่มด้วย กลูโคโนเดลต้าแลคโตน(จีดีแอล). เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสชาติที่ถูกใจ ยิ่งความเข้มข้นของ GDL สูงขึ้น ค่า pH ก็ยิ่งลดลง

ความแตกแยกของแลคโตนในสารละลายที่เป็นน้ำยิ่งช้า อุณหภูมิของสารละลายก็จะยิ่งต่ำลง ในอาหารช้ากว่าในสารละลาย เนื่องจากปริมาณน้ำในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ความสมดุลจึงถูกสร้างขึ้นระหว่างแลคโตนและกรดกลูโคนิก ซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเข้มข้นของ GDL เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ ด้วย

เมื่อสร้างสมดุลจากแลคโตนซึ่งมีปฏิกิริยาเป็นกรดอ่อน ๆ จะเกิดกรดกลูโคนิกขึ้นกับ รสเปรี้ยวและค่า pH ต่ำ

เช่นเดียวกับกรดที่พบในเนื้อสัตว์ กรดกลูโคนิกมีส่วนในการสร้างรสชาติ

สามารถเพิ่ม GDL ลงในส่วนผสมของการบ่มได้หากต้องการให้ได้น้ำเกลือที่มีค่า pH ต่ำกว่าและในส่วนผสมของการบ่มแบบแห้งจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่หลังจากละลายส่วนผสมในการบ่มในน้ำแล้วจะได้น้ำเกลือตามระดับที่ต้องการ จะได้ค่าความเป็นกรด

ดินประสิว

ดินประสิว (ไนเตรต) คือโพแทสเซียม (KNO 3) และโซเดียม (NaNO 3) ในรูปของผลึกสีขาว

ในการผลิตไส้กรอก ดินประสิวจะลดลงเป็นไนไตรต์ ดินประสิวมีคุณสมบัติในการกันบูด แต่เนื่องจากใช้ในปริมาณน้อย จึงไม่มีผลต่อสารกันบูดที่เห็นได้ชัดเจน

ในการผลิตไส้กรอกจะใช้ทั้งโซเดียมและโพแทสเซียมไนเตรต โซเดียมไนเตรตละลายได้แย่กว่าโพแทสเซียมไนเตรต ดังนั้นเมื่อเตรียมน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของโซเดียมไนเตรต จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าละลายได้อย่างสมบูรณ์

เมื่อได้รับการยอมรับแล้วจะต้องส่งตัวอย่างดินประสิวไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์เพื่อพิจารณาความเหมาะสมในการใช้ในการผลิต ดินประสิวต้องมีไนเตรตอย่างน้อย 98% และความชื้นไม่เกิน 2% หากดินประสิวมีสิ่งเจือปนที่ไม่ละลายน้ำ มีกลิ่นแปลกปลอม มีสารพิษเจือปน และมีความชื้นมากเกินไป จะไม่ได้รับการยอมรับ ดินประสิวซึ่งได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมจะถูกกรองอย่างระมัดระวังก่อนใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วัตถุแปลกปลอมเข้าไปในเนื้อสับ

เก็บดินประสิวไว้ในที่แห้ง แต่อย่าให้รวมกับเกลือหรือสารเคมีอื่นๆ (ไนไตรท์ สารฟอกขาว ฯลฯ) และสารที่มีกลิ่น เนื่องจากดินประสิวจะดูดซับกลิ่น

ผลกระทบของดินประสิวซึ่งดูดซับความชื้นส่วนเกินจะลดลงในระหว่างการเก็บรักษา: จากนั้นส่วนที่เติมลงในน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นตามลำดับเนื่องจากปริมาณจะคำนึงถึงความชื้นไม่เกิน 2%

ไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์ (NaNO 2) เป็นผลิตภัณฑ์ลดไนเตรต จุดประสงค์ของไนไตรท์ในการผลิตไส้กรอกคือเพื่อรักษาสีแดงของเนื้อสัตว์ บางส่วนใช้คุณสมบัติในการกันบูด โซเดียมไนไตรท์ - สีเหลืองไม่มีกลิ่นและปราศจากมลภาวะ มีความสามารถในการดูดซับกลิ่นและความชื้นจากอากาศได้ง่าย

โซเดียมไนไตรท์ใช้ในรูปของสารละลาย (ที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 2.5%); ในน้ำเกลือเข็มฉีดยา ความเข้มข้นของไนไตรต์โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 0.02 ถึง 0.1%

บทบาทของโซเดียมไนไตรท์เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น: นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเม็ดสีไนโตรโซ, บทบาทสำคัญของไนไตรท์ในการก่อตัวของรสชาติและลักษณะกลิ่น, การปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระต่อไขมัน, ผลการยับยั้งการเจริญเติบโตที่เด่นชัด ของจุลินทรีย์, เชื้อราที่เป็นพิษและการก่อตัวของสารพิษโดยพวกมันถูกบันทึกไว้

ในทางปฏิบัติควรจำไว้ว่าเมื่อเตรียมน้ำเกลือการเติมโซเดียมไนไตรต์และกรดแอสคอร์บิกพร้อมกันนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เพื่อหลีกเลี่ยงการสลายตัวของไนไตรต์อย่างเข้มข้น เพื่อให้ได้สีที่เสถียรจึงใช้โซเดียมไนไตรท์และแอสคอร์เบต (erythorbate)

สารที่เพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์

การเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำและทำให้ใกล้เคียงกับเนื้อสดมีความสำคัญมากในการผลิตไส้กรอกและเนื้อรมควัน การสูญเสียน้ำจากเนื้อสัตว์ในระหว่างการอบความร้อนนำไปสู่การขาดน้ำของเนื้อเยื่อ, ความชุ่มฉ่ำลดลง, การเสื่อมสภาพของความสม่ำเสมอ, โครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก การเติมเกลือเพียงอย่างเดียวไม่สามารถฟื้นฟูความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ที่สูญเสียไประหว่างการแช่เย็น การแช่แข็ง หรือการเก็บรักษา ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สารเคมีที่มีผลมากหรือน้อยเมื่อมีโซเดียมคลอไรด์

ฟอสเฟต

ความได้เปรียบของการใช้ฟอสเฟตในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการยืนยันจากการใช้งานมาหลายปี เกลือฟอสเฟตและของผสมดังกล่าวรวมอยู่ในสูตรการบ่มน้ำเกลือของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เพื่อเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำ ความเกาะตัวกันและความเหนียวแน่นของส่วนประกอบของระบบเนื้อสัตว์ ความคงตัวของอิมัลชันบดละเอียด เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่น รวมทั้งปรับปรุงสี กลิ่น รส กลิ่น และเนื้อผลิตภัณฑ์ให้คงเส้นคงวา

ฟอสเฟตอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ได้แก่ โซเดียมและเกลือโพแทสเซียมของกรดฟอสฟอริก:

Ortho- (โมโน-) ฟอสฟอริก (H 3 RO 4);

Pyro- (di-) ฟอสฟอริก (H 4 P 2 O 4);

ไตรฟอสฟอริก (H 5 P 3 O 10);

เมตาฟอสฟอริก (HPO 3)

เพื่อชดเชยการสูญเสียความชื้นที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไส้กรอกกับเนื้อสับ ไส้กรอกต้มและไส้กรอกต้องเติมน้ำ เพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำได้มากขึ้นจำเป็นต้องพองตัว ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือลงในเนื้อสัตว์ เส้นใยของเนื้อสัตว์ที่บวมสามารถรับรู้น้ำที่เติมเข้าไปได้ภายในขอบเขตที่กำหนด และขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ กักเก็บน้ำนี้ไว้แม้หลังจากย่างและต้มแล้ว เกลือแกงทำให้เกิดการบวมของเส้นใยเนื้อสัตว์และปรากฏการณ์นี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าผลกระทบของไอออนอนินทรีย์บนคอลลอยด์ อื่น เกลือแร่ก็สร้างผลเช่นเดียวกัน

เกลือแกงทำให้เกิดการพองตัวของเส้นใยเนื้อสัตว์มากที่สุด และทำให้เกิดการจับตัวกันของน้ำที่ความเข้มข้น 5% เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น การพองตัวจะเริ่มลดลง และเมื่อความเข้มข้นสูงขึ้น เส้นใยที่พองตัวจะหดตัวลง เกลือที่แตกต่างกันทำให้เนื้อบวมมากที่สุดที่ความเข้มข้นต่างกัน ฟอสเฟตให้ผลดีที่สุดที่ความเข้มข้น 0.3% และความเข้มข้นของเกลือแกงในเนื้อสัตว์ 2-2.5%

ผลที่ได้รับเมื่อใช้ฟอสเฟตนั้นอธิบายได้จากผลกระทบเฉพาะต่อโปรตีนของกล้ามเนื้อและส่วนประกอบอื่น ๆ ของเนื้อสับ

การเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ด้วยการเติมอัลคาไลน์ฟอสเฟตนั้นสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ไปทางด้านอัลคาไลน์

การเติมกรดฟอสเฟต เช่น โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ทำให้ค่า pH และความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ลดลง ฟอสเฟตที่เป็นกลางจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติของเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตามค่า pH ที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเพราะ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นจึงมักใช้ส่วนผสมของอัลคาไลน์เป็นกลางและกรดฟอสเฟตเพื่อให้ค่า pH ไม่เกิน 6.5

ฟอสเฟตเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสับอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้ไส้กรอกมีผลผลิตและลดการหดตัว

คาราจีแนน

คาราจีแนนเป็นโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อน ไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งแสดงโดยดี-กาแลคโตสเป็นส่วนใหญ่ ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีแดง

คาราจีแนนแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

แลมบ์ดาคาราจีแนน - ละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น

Iota-carrageenan - สร้างเจลที่มีความหนืดปานกลาง

แคปปา-คาราจีแนน - สร้างเจลที่มีความหนาแน่นสูงและเป็นเทคโนโลยีหลักในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

คาราจีแนนมีความสามารถในการขึ้นรูปเจลและจับตัวกับน้ำได้สูง เนื่องจากมีประจุลบอยู่บนพื้นผิวจึงทำปฏิกิริยากับโปรตีนและไอออนบวกได้ง่าย ก่อตัวขึ้นหลังจาก "ความร้อน-ความเย็น" วนเป็นตารางเชิงพื้นที่ที่แข็งแกร่ง มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง ที่ค่า pH 8 ถึง 9 คาราจีแนนบางชนิดมีความสามารถในการทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ได้อย่างชัดเจน

ในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างจากสารเติมแต่งอื่น ๆ คาราจีแนนในระบบเนื้อสัตว์จะสร้างเมทริกซ์เดี่ยวพร้อมโปรตีนกล้ามเนื้อที่ละลายในเกลือและเสริมความแข็งแรงให้ได้รับผลทางเทคโนโลยีที่จำเป็น

การใช้คาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้สามารถ:

เพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ปรับปรุงตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ความชุ่มฉ่ำ ความสม่ำเสมอ การเกาะตัวกัน สี ลักษณะที่ปรากฏ ความสามารถในการหั่นเป็นชิ้น)

ขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการบวมน้ำของน้ำซุปและไขมันในระหว่างการรักษาความร้อน

ทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คงที่ระหว่างการจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศโดยลดผลกระทบของการตัดความชื้น (ซินเนเรซิส)

การใช้คาราจีแนนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากวัตถุดิบที่มีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูง, เนื้อสัตว์ที่เลาะกระดูกออกทางกลไก, เนื้อสัตว์ปีก

การใช้คาราจีแนนไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมและการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทางเทคโนโลยีมาตรฐาน

ระดับปริมาณของคาราจีแนนในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีตั้งแต่ 0.2 ถึง 2.0%

การนำคาราจีแนนเข้าสู่เนื้อดิบจะดำเนินการในรูปแบบแห้ง (ผง) หรือไฮเดรต (ละลาย) ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อผสมอิมัลซิไฟเออร์ (ไส้กรอกปรุงสุก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไส้กรอก) คาราจีแนนจะถูกเติมในรูปแบบแห้งในขั้นตอนการผสมหรือระหว่างขั้นตอนแรกของการตัดวัตถุดิบที่ผ่านการเติมเกลือ (ไขมันต่ำ)

วุ้น- ส่วนผสมของโพลีแซคคาไรด์และอะกาโรเพคตินที่ได้จากสาหร่าย ในแง่ของการกระทำทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างด้อยกว่าคาราจีแนน อัตราการแนะนำ - สูงถึง 200 กรัมต่อวัตถุดิบ 100 กิโลกรัม

เพคติน- สารก่อเจลที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งมีความสามารถในการจับกับน้ำสูง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลายองค์ประกอบที่ใช้ในเทคโนโลยีของกล้ามเนื้อทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ปรับโครงสร้าง ขีด จำกัด เชิงปริมาณในการใช้งาน - มากถึง 1.5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

กรดอัลจินิกและโซเดียมอัลจิเนต- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายและใช้เป็นสารยึดเกาะ สารก่อเจล และอิมัลซิไฟเออร์ กรดอัลจินิกจับตัวกับน้ำได้ดี แต่ไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นจึงใช้ดีที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับโครงสร้างใหม่ โซเดียมอัลจิเนต - เกลือที่ละลายน้ำได้ สามารถใช้ได้ทั้งในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยาในปริมาณ 0.5-1.0% เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เปลี่ยนสี ขอแนะนำให้ใช้โซเดียมอัลจิเนตผสมกับแคลเซียมคาร์บอเนตที่ความเข้มข้น 0.7 และ 0.3% ตามลำดับ

สารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร

น้ำตาลและกลูโคส

ในการผลิตไส้กรอกและหมูรมควัน บีทรูท หรือ น้ำตาลอ้อยซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต-ซูโครส ซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซูโครสไม่หมัก ไม่มีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้น จุดประสงค์ในการทำเกลือจึงลดลงเพียงเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

การสลายซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตสเกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งพบในยีสต์และจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

กลูโคสพบได้ในผลไม้และผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งได้มาจากการสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น แป้งชนิดต่าง ๆ (มันฝรั่ง ข้าวโพด ข้าว) กลูโคสถูกหมัก มีความสามารถในการรีดิวซ์ ดังนั้น ไนไตรต์จะถูกออกซิไดซ์อย่างเข้มข้นน้อยกว่าและเนื้อเค็มจะคงสีได้ดีกว่า

ทั้งน้ำตาลและกลูโคสใช้ในรูปแบบแห้งหรือละลายตามปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด (สูตรอาหาร) เมื่อใช้กลูโคสแทนน้ำตาล สีจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ผลึกกลูโคสต้องมีกลูโคสบริสุทธิ์อย่างน้อย 99.5%; ในน้ำตาลทราย - ซูโครสไม่น้อยกว่า 99.75%

เครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่เติมลงในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ

เครื่องเทศส่วนใหญ่มีน้ำมันหอมระเหยที่ออกฤทธิ์ต่อประสาทรับกลิ่นและทำให้น้ำลายไหลมากขึ้น ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ (พริกไทย) มีสารปรุงแต่งกลิ่นรสที่ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย เครื่องเทศบางชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติเหมือนกันคือกานพลู จันทน์เทศเช่นเดียวกับผักบางชนิด - ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม

เครื่องเทศถูกจำแนกตามส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ได้รับ: เมล็ด - ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ ผลไม้ - โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก), กระวาน, พริก (ธรรมดา, กานพลู, สเปน, พริกป่น), ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ผักชี; ดอกไม้และส่วนประกอบ - ดอกคาร์เนชั่น, หญ้าฝรั่น; ใบ - ใบกระวาน, ต้นมาเจอแรม; หลอดไฟ - กระเทียม, หัวหอม

วิธีการบริหาร:

เพิ่มเนื้อดิบในกระบวนการนวด;

เป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือเข็มฉีดยา

โดยการถูพื้นผิวของวัตถุดิบ

เป็นส่วนหนึ่งของการเติมน้ำหมักและน้ำเกลือ

ผงชูรส

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของโมเลกุลโปรตีน กรดกลูตามิก ซึ่งมันถูกสร้างขึ้นมา เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่บ้านได้ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ จะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในด้านโภชนาการและทางการแพทย์ในหลายประเทศ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองที่มีรสหวาน

เพิ่มเข้ามา รูปแบบที่บริสุทธิ์โมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่ได้เพิ่มรสชาติ กลิ่น หรือสีใหม่ๆ ให้กับอาหาร แต่จะเปิดและปรับปรุงให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น รสธรรมชาติและมีกลิ่นหอมช่วยถนอมไว้ ความอร่อยและการฟื้นฟูคุณภาพดังกล่าวที่มักจะอ่อนแอลงหลังจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน และยังทำให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ลดลง (การเหม็นหืน การละลายน้ำแข็ง ฯลฯ)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตป้องกันการเหม็นหืนและออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว MOUTH อนุญาตให้เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต 100 กรัมต่อเนื้อสับ 1 เซ็นต์ ไส้กรอกต้มและไส้กรอกไม่ว่าจะเกรดไหนก็ตาม

สารที่ใช้เป็นแหล่งโปรตีนเสริม

ไข่ขาว;

การเตรียมโปรตีนนม

แยกถั่วเหลือง

ไข่ขาว(ผสม ไข่ขาว, ไข่อัลบูมิน, ไข่ผง) มีความสามารถในการละลาย ยึดเกาะ และจับตัวกับน้ำได้สูง อัตราการใช้งานถูกจำกัดไว้ที่ 1-2% เนื่องจากมีลักษณะเป็นเนื้อยาง รวมถึงการพิจารณาด้านเศรษฐกิจด้วย

การเตรียมโปรตีนนม (นมผง, ทั้งหมดและปราศจากไขมัน, เวย์โปรตีนเข้มข้น, หางนม, โคพรีพิเทต, โซเดียมเคซีเนต) ถูกใช้ทั้งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือฉีด (การเตรียมของเหลว) และโดยการใส่เข้าไปในเครื่องนวดระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบ ขีด จำกัด เชิงปริมาณของการใช้งานนั้นพิจารณาจากความได้เปรียบทางเทคโนโลยี

การใช้ไอโซเลตโปรตีนถั่วเหลืองช่วยให้:

ü ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและเทคโนโลยีของวัตถุดิบ (การจับตัวกับน้ำ การขึ้นรูปเจล การผสมอิมัลซิไฟเออร์ ความสามารถในการยึดเกาะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปริมาณไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การละลาย เนื้อวัว ฯลฯ ในปริมาณสูง

ü ปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความอ่อนโยน, ความชุ่มฉ่ำ, เนื้อสัมผัส, ความสม่ำเสมอ, สี - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อม้า)

ü เพิ่มผลผลิตและความเสถียรของคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา (เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ SBI ที่เกี่ยวข้องกับไขมัน)

ü หลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ syneresis (การแยกความชื้นอิสระ) เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบบรรจุสูญญากาศ

ü ลดสัดส่วนมวลของไขมัน ปริมาณโคเลสเตอรอล และปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปรับสมดุลอัตราส่วนของไขมัน: โปรตีน

ü เพิ่มความสามารถในการย่อยและการดูดซึมของส่วนประกอบโปรตีนในร่างกาย

ü ลดส่วนแบ่งการแต่งงานจาก 7 เป็น 2%;

ü ลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สารที่ยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของไขมัน

ไขมันสัตว์ระหว่างการแปรรูปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บรักษาในระยะยาว จะถูกออกซิไดซ์โดยออกซิเจนในบรรยากาศ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงออกซิเดชัน คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจึงลดลง เนื่องจากวิตามินที่ละลายในไขมันและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นจะถูกทำลาย และผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์จะปรากฏขึ้นและสะสม คุณภาพของไขมันในเชิงพาณิชย์ลดลงเบคอนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไส้กรอกที่พบเบคอนสีเหลืองจะถูกปฏิเสธ

สารต้านอนุมูลอิสระถูกใช้เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่เกี่ยวข้องในกระบวนการออกซิเดชันและสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เสถียร เช่น สารที่ขัดขวางปฏิกิริยาลูกโซ่

นักเสริมฤทธิ์ช่วยเสริมการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ตัวมันเองไม่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ได้แก่ :

โทโคฟีรอลที่ใช้ในอิมัลชันในปริมาณสูงถึง 0.3%;

กรดแอสคอร์บิก (อัตราการแนะนำ 0.01-0.1%);

โพรพิลแกลเลต (ขีดจำกัดเชิงปริมาณของการแนะนำจาก 0.005 ถึง 0.02%);

น้ำมันถั่วเหลืองที่มีโทโคฟีรอลจำนวนมาก (อัตราการใช้ 0.1-0.6%);

โรสแมรี่ กระวาน ผักชี มัสตาร์ด พริกแดง และสารสกัดที่ได้รับตามเกณฑ์ (ขีดจำกัดเชิงปริมาณของการแนะนำจาก 0.03 ถึง 0.2%)

กรดซิตริก เอสเทอร์ เกลือโซเดียมและโพแทสเซียม รวมทั้งกรดทาร์ทาริกในปริมาณ 0.05-0.02% แสดงคุณสมบัติเสริมฤทธิ์กัน โมโนไอโซโพรพิลซิเตรต (0.02% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ) และกรดฟอสฟอริก (0.01%) มีคุณสมบัติคล้ายกัน

สารต้านอนุมูลอิสระยังรวมถึงอัลคาไลน์ฟอสเฟต

สารกันบูด

สารกันบูด - สารเคมีที่ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแหล่งกำเนิดทางชีวภาพซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ - แบคทีเรีย รา ยีสต์ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

ประการแรก ได้แก่ เกลือแกง โซเดียมไนไตรท์ น้ำตาล แคลเซียมคลอไรด์ อะซิติก ซิตริก แลคติก กรดแอสคอร์บิก และเกลือของพวกมัน

กรดอะซิติก (CH3COOH) ใช้เป็นส่วนประกอบของซอสหมักและเป็นสารกันบูด

กรดแลคติก - กรดโมโนเบสิกไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิกถูกใช้ในรูปของสารละลายหรือเกลือโซเดียมที่มีค่า pH เป็นกลางเพื่อทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงที่ในระหว่างการเก็บรักษา ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ควบคุมระดับความสามารถในการจับน้ำของวัตถุดิบ และ ทำให้กระบวนการสร้างสีเข้มข้นขึ้น

ผลการยับยั้งกรดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อ E. coli และ Proteus แสดงออกมาในความเข้มข้นที่สูงกว่า 0.01% ตามประสิทธิภาพของผลกระทบต่อแบคทีเรีย กรดสามารถจัดเรียงตามลำดับต่อไปนี้: อะซิติก > ซิตริก > แลคติก กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียมากที่สุดเมื่อเทียบกับเทอร์โมฟิล

สารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

บทสรุป

สารเติมแต่งไม่ใช่ที่สุดท้ายในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ด้วย พวกเขาปรับปรุงการนำเสนอ, เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ยืดอายุการเก็บรักษาและทำหน้าที่ที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมาย

การจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่ระบุในงานนี้ค่อนข้างหยาบและเป็นนามธรรม สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งเกือบทุกชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์สามารถทำหน้าที่หลายอย่างได้ในเวลาเดียวกัน และสารเติมแต่งบางชนิดต้องใช้ร่วมกับสารอื่นและเป็นส่วนผสม

สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญทั้งในด้านที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีและจากมุมมองทางเศรษฐกิจ: ทำให้การสุกของเนื้อสัตว์สั้นลง ประหยัดวัตถุดิบ ขยายระยะเวลาการเก็บรักษา และจากมุมมองทางสายตาและประสาทสัมผัสของผู้บริโภค: รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ กลิ่นและรสชาติ เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการ

การมีอยู่ของสารเติมแต่งที่หลากหลายทำให้สามารถขยายและเพิ่มความลึกของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้โดยการลดราคา เพิ่มรสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ตลอดจนการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่

บรรณานุกรม

1. Alekhina L.T. , Bolshakov A.S. , Boreskov V.G. และอื่นๆ/เอ็ด. Rogova I.A. เทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์. – ม.: Agropromizdat, 1988. – 576 p.

2. Zharinov A.I. , Kuznetsova O.V. , Cherkashina N.A. พื้นฐานของเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่ - ม., 2540. - 179 น.

3. Konnikov A.G. เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก / A. G. Konnikov - แก้ไขครั้งที่ 2 และเพิ่มเติม - ม.: Pishchepromizdat, 2504. - 519 น.

4. Lavrova L.P. , Krylova V.V. เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ไส้กรอก. - ม.: "อุตสาหกรรมอาหาร", 2518. - 344 น.

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารจากธรรมชาติ เหมือนกันธรรมชาติ หรือประดิษฐ์ขึ้นซึ่งไม่ได้อยู่ในตัวมันเองที่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารทั่วไป พวกเขาจงใจเพิ่มเข้าไปในระบบอาหารด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต การจัดเก็บ การขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตหรือการดำเนินงานแต่ละขั้นตอน เพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ต่อการเน่าเสียประเภทต่างๆ รักษา โครงสร้างและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หรือจงใจเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

คำจำกัดความและการจำแนกประเภท

เป้าหมายหลักของการแนะนำสารปรุงแต่งอาหาร ได้แก่ :

1. ปรับปรุงเทคโนโลยีการเตรียมและแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต การบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษาอาหาร สารเติมแต่งที่ใช้ในกรณีนี้ไม่ควรปกปิดผลที่ตามมาของการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือเน่าเสีย หรือการดำเนินการทางเทคโนโลยีในสภาวะที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

2. การรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร

3. ปรับปรุงคุณสมบัติหรือโครงสร้างทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มความคงตัวในการเก็บรักษา

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคเป็นเวลานานในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ก็ตาม โดยมีเงื่อนไขว่างานด้านเทคโนโลยีที่ตั้งไว้นั้นไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด วัตถุเจือปนอาหารมักแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

สารที่ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร (สีย้อม สารเพิ่มความคงตัวของสี สารฟอกขาว);

สารที่ควบคุมรสชาติของผลิตภัณฑ์ (สารปรุงแต่งรสชาติ สารให้ความหวาน กรดและสารควบคุมความเป็นกรด)

สารที่ควบคุมความสม่ำเสมอและสร้างเนื้อสัมผัส (สารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล, สารทำให้คงตัว, อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ);

สารที่เพิ่มความปลอดภัยของอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา (สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ) วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมสารประกอบที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและจัดเป็นสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามิน ธาตุ กรดอะมิโน เป็นต้น

การจัดประเภทของวัตถุเจือปนอาหารนี้ขึ้นอยู่กับหน้าที่ทางเทคโนโลยี กฎหมายของรัฐบาลกลางว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเสนอคำนิยามดังต่อไปนี้: "วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารธรรมชาติหรือสารเทียมและสารประกอบของสารเหล่านี้ถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นพิเศษในระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) รักษา คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร” .

ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารจึงเป็นสาร (สารประกอบ) ที่จงใจเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อทำหน้าที่บางอย่าง สารดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่าวัตถุเจือปนอาหารโดยตรง ไม่เป็นสิ่งภายนอก เช่น สารปนเปื้อนต่างๆ ที่ "บังเอิญ" เข้าไปในอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต

มีความแตกต่างระหว่างวัตถุเจือปนอาหารและวัสดุเสริมที่ใช้ในการไหลของกระบวนการ วัสดุเสริม - สารหรือวัสดุใด ๆ ที่จงใจใช้เพื่อแปรรูปวัตถุดิบและรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ส่วนผสมอาหารโดยเจตนาเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ควรขาดวัสดุเสริมอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถระบุได้ว่าเป็นสารตกค้างที่ไม่สามารถถอดออกได้

มนุษย์ใช้วัตถุเจือปนอาหารมานานหลายศตวรรษ (เกลือ พริกไทย กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย น้ำผึ้ง) แต่การใช้อย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และเกี่ยวข้องกับการเติบโตของประชากรและการกระจุกตัวในเมือง ซึ่งจำเป็นต้องเพิ่มการผลิตอาหาร การปรับปรุงเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการผลิตโดยใช้ความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพ

ปัจจุบัน มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ผู้ผลิตอาหารใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลาย เหล่านี้รวมถึง:

วิธีการค้าสมัยใหม่ในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียเร็ว) ในระยะทางไกล ซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของคุณภาพ

ความคิดส่วนบุคคลที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคยุคใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ต้นทุนต่ำ ความสะดวกในการใช้งาน ความพึงพอใจของความต้องการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ เช่น สารแต่งกลิ่น สีย้อม และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

การสร้างสรรค์อาหารประเภทใหม่ที่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ของวิทยาศาสตร์โภชนาการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้สารปรุงแต่งอาหารที่ควบคุมความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์อาหาร

ปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์

จำนวนวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศต่างๆ ในปัจจุบันมีถึง 500 รายการ (ไม่นับสารเติมแต่งแบบผสม สารอะโรมาติก สารแต่งกลิ่นรส) ในประชาคมยุโรปประมาณ 300 รายการได้รับการจัดประเภทเพื่อให้สอดคล้องกันโดยผู้ผลิตจากประเทศต่างๆ สภายุโรปได้พัฒนาระบบที่มีเหตุผลของการเข้ารหัสแบบดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหารด้วยตัวอักษร "E" รวมอยู่ในรหัสอาหารของ FAO/WHO (FAO - องค์การอาหารและเกษตรโลกแห่งสหประชาชาติ; WHO - องค์การอนามัยโลก) เป็นระบบดิจิทัลระหว่างประเทศสำหรับการกำหนดรหัสวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลัก (นำหน้าด้วยตัวอักษร E ในยุโรป) ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงาน ซึ่งสะท้อนถึงการจัดกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย)

ดัชนี E ถูกระบุโดยผู้เชี่ยวชาญทั้งคำว่า Europe และตัวย่อ EU / EU ซึ่งในภาษารัสเซียขึ้นต้นด้วยตัวอักษร E เช่นเดียวกับคำว่า ebsbar / edible ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซีย (จากภาษาเยอรมันและภาษาอังกฤษ ตามลำดับ) หมายถึง "กินได้" ดัชนี E ร่วมกับตัวเลขสามหรือสี่หลักเป็นคำพ้องความหมายและเป็นส่วนหนึ่งของชื่อเชิงซ้อนของสารเคมีชนิดหนึ่งที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร การกำหนดสถานะของวัตถุเจือปนอาหารและหมายเลขประจำตัวที่มีดัชนี "E" ให้กับสารเฉพาะมีการตีความที่ชัดเจนโดยนัยว่า:

a) สารเฉพาะได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย;

b) สารนี้สามารถใช้ได้ภายใต้กรอบของความปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้ โดยการใช้สารนี้ต้องไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการแนะนำ;

c) สำหรับสารที่กำหนด จะมีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้คุณภาพของอาหารในระดับหนึ่ง

ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตซึ่งมีดัชนี E และหมายเลขประจำตัวจึงมีคุณภาพที่แน่นอน คุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารเป็นชุดของคุณลักษณะที่กำหนดคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร

การมีอยู่ของสารเติมแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์ต้องระบุบนฉลาก และสามารถระบุว่าเป็นสารแต่ละชนิดหรือเป็นตัวแทนของระดับการทำงานเฉพาะร่วมกับรหัส E ตัวอย่างเช่น โซเดียมเบนโซเอตหรือสารกันบูด E211

ตามระบบที่เสนอการเข้ารหัสแบบดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์มีดังนี้ (กลุ่มหลัก):

E700-E800 -- ดัชนีสำรองสำหรับข้อมูลอื่นๆ ที่เป็นไปได้

วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดมีหน้าที่ทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนซึ่งแสดงออกมาโดยขึ้นอยู่กับลักษณะของระบบอาหาร ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่ง E339 (โซเดียมฟอสเฟต) สามารถแสดงคุณสมบัติของตัวควบคุมความเป็นกรด อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว สารเชิงซ้อน และสารกักเก็บน้ำ

การใช้ PD ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัย สิ่งนี้คำนึงถึง MPC (มก. / กก.) - ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารแปลกปลอม (รวมถึงสารเติมแต่ง) ในอาหาร, DSD (มก. / กก. ของน้ำหนักตัว) - อนุญาต ปริมาณรายวันและ DSP (มก. / วัน) - ยอมรับได้ ปริมาณรายวัน- ค่าที่คำนวณเป็นผลคูณของ DSD โดยน้ำหนักตัวเฉลี่ย - 60 กก.

ตามกฎแล้วอาหารเสริมส่วนใหญ่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่น ไม่ใช่วัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์ แม้ว่าสารปรุงแต่งอาหารบางชนิดเป็นสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ การใช้วัตถุเจือปนอาหาร เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารต่างประเทศ (ปกติกินไม่ได้) จำเป็นต้องมีกฎระเบียบที่เข้มงวดและการควบคุมพิเศษ

ประสบการณ์ระดับนานาชาติในการจัดระเบียบและดำเนินการศึกษาทางพิษวิทยาและสุขอนามัยอย่างเป็นระบบของวัตถุเจือปนอาหารสรุปไว้ในเอกสารพิเศษขององค์การอนามัยโลก (1987/1991) เรื่อง "หลักการประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนในอาหาร" ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย (RF) "เกี่ยวกับความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" หน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาดำเนินการป้องกันและควบคุมด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน ความปลอดภัยของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหารถูกควบคุมโดยเอกสารของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

ปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) เป็นประเด็นหลักในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา

ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากปรากฏขึ้น วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนคือส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยมีจุดประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือต่างกัน ซึ่งอาจรวมถึงนอกเหนือจากสารปรุงแต่งอาหาร สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ และวัตถุดิบอาหารบางประเภท: แป้ง น้ำตาล สตาร์ช โปรตีน เครื่องเทศ ฯลฯ จ. สารผสมดังกล่าวไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีของการกระทำที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทคโนโลยีการอบในการผลิตแป้ง ขนมในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บางครั้งกลุ่มนี้รวมถึงวัสดุเสริมที่มีลักษณะทางเทคโนโลยี

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โลกของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของกลุ่มอาหารใหม่ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติใหม่ ไปจนถึงการลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีและลดวงจรการผลิต และแสดงออกมาในเทคโนโลยีใหม่โดยพื้นฐาน และฮาร์ดแวร์โซลูชั่น

การใช้วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มใหญ่ซึ่งได้รับแนวคิดตามเงื่อนไขของ "สารปรุงแต่งเทคโนโลยี" ทำให้สามารถได้รับคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนมากมาย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีหลายประการ:

การเร่งความเร็วของกระบวนการทางเทคโนโลยี (การเตรียมเอนไซม์ ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีแต่ละอย่าง ฯลฯ );

การปรับและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของระบบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้เกิดเจล สารทำให้คงตัว ฯลฯ)

การป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการทำให้ผลิตภัณฑ์เรียบ

การปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (สารฟอกสีแป้ง สารตรึง myoglobin ฯลฯ)

ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ (ขัดเงา);

การปรับปรุงการสกัด (สารสกัดชนิดใหม่);

การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิด

การเลือกกลุ่มสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระจากจำนวนสารเติมแต่งอาหารทั้งหมดนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไขเนื่องจากในบางกรณีกระบวนการทางเทคโนโลยีก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีสารเหล่านี้ ตัวอย่างของสิ่งเหล่านี้ ได้แก่ สารสกัดและตัวเร่งปฏิกิริยาการเติมไฮโดรเจนด้วยไขมัน ซึ่งเป็นวัสดุเสริมโดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาไม่ได้ปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยี แต่นำไปใช้ ทำให้เป็นไปได้ สารช่วยในกระบวนการผลิตบางชนิดจัดอยู่ในประเภทย่อยอื่นๆ ของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งหลายชนิดมีผลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยี ประสิทธิภาพของการใช้วัตถุดิบ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรระลึกไว้เสมอว่าการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารนั้นให้คำจำกัดความของหน้าที่ และสารปรุงแต่งในกระบวนการผลิตส่วนใหญ่จะมี การศึกษาสารเติมแต่งอาหารที่ซับซ้อนรวมถึงวัสดุเสริมเป็นหน้าที่ของหลักสูตรและสาขาวิชาพิเศษที่กล่าวถึงปัญหาของเทคโนโลยีเฉพาะ ในบทนี้ของตำรา เราจะเน้นเฉพาะแนวทางทั่วไปในการเลือกสารเติมแต่งทางเทคโนโลยี

ทุกวันนี้ วัตถุเจือปนอาหารสามารถพบได้ในร้านขายอาหารเกือบทุกแห่ง มีอยู่ทุกที่แม้แต่ในขนมปัง บางทีอาจไม่พบในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะแน่ใจอย่างแน่นอนว่าไม่มีสารเคมีหรือ GMOs บ่อยครั้งที่ผลไม้หลากหลายชนิดถูกแปรรูปด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาการนำเสนอในระยะยาว

วัตถุเจือปนอาหารในอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารจากธรรมชาติ ไม่สามารถนำไปใช้ในอาหารได้อย่างอิสระ พวกมันถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และรูปลักษณ์ การใช้งานและอิทธิพลต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์นั้นเหมาะสมเพียงใดกำลังมีการอภิปรายอย่างต่อเนื่อง

ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

คำว่า "อาหารเสริม" เพียงอย่างเดียวทำให้หลายคนรู้สึกหวาดกลัวหรือรำคาญ และแม้ว่ามนุษย์จะใช้มันมานานกว่าหนึ่งพันปีแล้วก็ตาม แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งหมายถึงเกลือแกง กรดแลคติคและอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ ซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดหมูซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงเพื่อให้อาหารมีสีม่วงตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเรียกสารนี้ว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 ผู้ผลิตมักจะใช้แต่สารปรุงแต่งจากธรรมชาติในกระบวนการผลิตอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยความช่วยเหลือของเคมีอาหาร พวกเขาเริ่มพัฒนาการผลิตสารปรุงแต่งอาหารเทียมด้วยการแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่อย่างค่อยเป็นค่อยไป ดังนั้น สารปรับปรุงความอร่อยจึงถูกนำมาใช้ในกระแสอุตสาหกรรม

เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการระบุบนฉลาก เพื่อให้จดจำได้ง่ายขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจากสหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากแบบพิเศษ ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดจะขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ซึ่งย่อมาจาก "Europe" ตามด้วยตัวเลขที่ระบุว่าพันธุ์นี้เป็นของกลุ่มปรับอากาศที่มีการกำหนดสารเติมแต่งบางอย่าง ในอนาคตระบบได้รับการสรุปและตอนนี้เป็นการจัดประเภทระหว่างประเทศ

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยใช้รหัส

ตามการจำแนกประเภทโดยใช้รหัส วัตถุเจือปนอาหารสามารถ:

• จาก E100 ถึง E181 - สีผสมอาหาร
• จาก E200 ถึง E296 - สารกันบูด
• จาก E300 ถึง E363 - สารต้านอนุมูลอิสระ, สารต้านอนุมูลอิสระ;
• จาก E400 ถึง E499 - สารเพิ่มความคงตัวที่คงความสม่ำเสมอ
• จาก E500 ถึง E575 - อิมัลซิไฟเออร์และผงฟู
• จาก E600 ถึง E637 - สารเพิ่มรสชาติและรสชาติ;
• จาก E700 ถึง E800 - สำรอง, ตำแหน่งสำรอง;
• จาก E900 ถึง E 999 - สารป้องกันการติดไฟที่ออกแบบมาเพื่อลดการเกิดฟองและสารให้ความหวาน
• จาก E1100 ถึง E1105 - ตัวเร่งปฏิกิริยาและเอนไซม์ทางชีวภาพ
• จาก E1400 ถึง E 1449 - แป้งดัดแปลงที่ช่วยสร้างความสม่ำเสมอที่จำเป็น
• จาก E1510 ถึง E 1520 - ตัวทำละลาย

สำหรับสารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน สารเพิ่มหัวเชื้อ และสารเคลือบ มีอยู่ในกลุ่มทั้งหมดข้างต้น

จำนวนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มขึ้นเกือบทุกวัน เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ล้าสมัยถูกแทนที่ด้วยสารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารปรุงแต่งอาหารที่ซับซ้อนซึ่งเป็นส่วนผสมของสารปรุงแต่งได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น รายชื่อสารที่อนุญาตมีการปรับปรุงทุกปี สำหรับสารดังกล่าวหลังจากตัวอักษร E รหัสที่มากกว่า 1,000 จะปรากฏขึ้น

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถ:

• สีผสมอาหาร (E1...) ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งอาหารเพื่อสร้างสีขึ้นใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มของสี เพื่อเพิ่มสีบางชนิด สีย้อมธรรมชาติสามารถหาได้จากส่วนต่างๆ ของพืช ซึ่งอาจเป็นราก ผลเบอร์รี่ ใบไม้ และดอกไม้ นอกจากนี้ สีผสมอาหารยังสามารถมาจากสัตว์ได้อีกด้วย ที่ สีย้อมธรรมชาติอาจมีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ กลิ่นหอม และสารแต่งกลิ่นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ สีผสมอาหารคือ: แคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - สีแดง สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว; น้ำตาล- สีน้ำตาล; สีแดงเลือดนก - สีม่วง นอกจากนี้ยังมีสีย้อมที่ผลิตขึ้นโดยสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของสารดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากสารธรรมชาติคือความอิ่มตัวของสีที่มากขึ้นรวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
• สารกันบูด (E2…) คือวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร บ่อยครั้ง กรดอะซิติก กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก และกรดกำมะถัน ตลอดจนเกลือและเอทิลแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และไนสแตติน เป็นสารกันบูดได้ สารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย เช่น สารกันบูดสังเคราะห์ ห้ามเติมลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิตจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทารก เนื้อสด ขนมปัง แป้งและนม
• สารต้านอนุมูลอิสระ (E3 ...) เป็นสารที่ป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันหรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ เบียร์ น้ำอัดลมรวมทั้งปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
• สารเพิ่มความข้น (E4...) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานในผลิตภัณฑ์ ด้วยความช่วยเหลือของสารเพิ่มความข้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ด้วยความช่วยเหลือของอิมัลซิไฟเออร์ทำให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สามารถทำความสดใหม่ได้นานขึ้น สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 (วุ้น) - สกัดจากสาหร่ายทะเล ด้วยความช่วยเหลือของมันทำครีมและไอศครีม E440 (เพกติน) - สกัดจากเปลือกและแอปเปิ้ลแล้วเติมลงในเยลลี่และไอศกรีม เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์และสกัดจากกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เกษตร ถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติชนิดหนึ่งคือไข่ขาว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารยุ่งอยู่กับการผลิตอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ในปริมาณมาก
• สารเพิ่มรสชาติ (E6 ... ) คือสารปรุงแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ประเภทหลัก ได้แก่ สารเพิ่มความหอม สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น ข้างมาก อาหารสดเช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเพราะมีนิวคลีโอไทด์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขารสชาติจะเพิ่มขึ้นส่วนท้ายของปุ่มรับรสจะถูกกระตุ้น ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์อาจลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตเทียม ตัวอย่างเช่น ด้วยความช่วยเหลือของเอทิลมอลทอลและมอลทอล การรับรู้กลิ่นของผลไม้และกลิ่นครีมจะเพิ่มขึ้น พวกเขาทำให้คุณรู้สึกอ้วน มายองเนสแคลอรี่ต่ำโยเกิร์ตและไอศกรีม มักจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ผงชูรสยอดนิยมที่มีชื่อเสียงอื้อฉาว มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะแอสปาร์แตม E951 ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 200 เท่า;
• วัตถุปรุงแต่งรสอาหารที่เป็นธรรมชาติ ปรุงแต่ง และเหมือนธรรมชาติ บางชนิดประกอบด้วยสารให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่สกัดจากพืชเท่านั้น พวกเขาสามารถกลั่น สารระเหย, สารสกัดน้ำ-แอลกอฮอล์, ดรายมิกซ์ และ เอสเซนส์ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกัน พวกมันจะถูกแยกออกจากสารธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี พวกเขามีสารประกอบทางเคมีที่พบในวัตถุดิบจากสัตว์หรือผัก รสชาติอาหารเทียมอาจรวมถึงส่วนประกอบเทียม รวมทั้งมีส่วนประกอบของรสชาติอาหารตามธรรมชาติที่เหมือนกันกับรสชาติธรรมชาติ

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ อาหารและอาหารเสริมมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ครั้งแรกสามารถบริโภคแยกต่างหากเป็นอาหารเสริม อาหารและสารเติมแต่งที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสามารถเป็นธรรมชาติหรือเหมือนกันได้ ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่แยกต่างหาก วัตถุประสงค์หลักซึ่งตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั่วไปคือการปรับปรุงสิ่งมีชีวิตของมนุษย์รวมถึงความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

แต่ฉลาก E สามารถซ่อนสารเคมีที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้ แต่ยังสามารถซ่อนวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ได้อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้สงสัยในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมด สารหลายชนิดที่เป็นสารเติมแต่ง ได้แก่ สารสกัดจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและพืช ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลมีสารที่กำหนดโดยตัวอักษร E โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดแอสคอร์บิก - E300, เพคติน - E440, ไรโบฟลาวิน - E101, กรดอะซิติก - E260

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายชนิดที่ถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่มีใครเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อาหารเสริมยอดนิยมที่อาจมีประโยชน์ ได้แก่ :

• E100 - เคอร์คูมินที่ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวิน, วิตามินบี 2 ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เฮโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d - ไลโคปีนที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติกซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - วิตามินซีหรือวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพผิวและให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิตินที่สนับสนุนภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงคุณภาพน้ำดี, เช่นเดียวกับการสร้างเลือด;
• E440 - เพคตินที่ทำความสะอาดลำไส้
• E916 - แคลเซียมไอโอเดตที่ใช้ในการเสริมอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง - ไม่เป็นอันตราย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายมีดังนี้:

• E140 - คลอโรฟิลล์เนื่องจากพืชกลายเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน, สีย้อมสีแดงที่สกัดจากหัวบีท;
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์คธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล สารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยในการแปลง เครื่องดื่มปกติในคาร์บอเนต;
• E500 - เบกกิ้งโซดาซึ่งเป็นสารที่ถือว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากการใช้ในปริมาณมากส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร
• E913 - ลาโนลินใช้เป็นสารเคลือบผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการของอุตสาหกรรมขนม

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอยู่ทั่วไปมากกว่าสารที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นได้ทั้งสารสังเคราะห์ แต่ยังเป็นสารจากธรรมชาติอีกด้วย อันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E อาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการใช้อย่างเป็นระบบกับอาหารและยิ่งกว่านั้นในปริมาณที่มาก

วันนี้สารเติมแต่งเป็นอันตรายมากและเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย ได้แก่ :

• สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง - E924a, E924d;
• สารกันบูด - E217, E216, E240;
• สีย้อม - E121, E173, E128, E123, สีแดง 2G, E240

รายการวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

เนื่องจากการศึกษาจำนวนมากของผู้เชี่ยวชาญทางวิทยาศาสตร์ รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตหรือห้ามมีการเปลี่ยนแปลงอย่างเป็นระบบ เพื่อให้ได้ข้อมูลที่มีรายละเอียดมากขึ้นและตระหนักถึงสิ่งที่เกิดขึ้นอยู่เสมอ วิธีที่ดีที่สุดคือติดตามการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ จากมุมมองที่เป็นทางการไม่ถือว่าเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าสารดังกล่าวเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้คน

โดยเฉพาะโมโนโซเดียมกลูตาเมตชื่อรหัสว่า E621 ซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชาติยอดนิยม ดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกมันว่าเป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เพราะมันจำเป็นสำหรับสมองและหัวใจ เมื่อมีการขาดสารนี้ในร่างกายก็จะสามารถผลิตได้เอง

โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มากเกินไปมีผลเป็นพิษ โดยตับและตับอ่อนจะได้รับผลกระทบมากที่สุด การบริโภค E621 อาจนำไปสู่การเสพติด อาการแพ้ สมองถูกทำลาย และความบกพร่องทางสายตา สารนี้มีอันตรายมากที่สุดต่อสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ของเด็ก ตามกฎแล้วบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่แท้จริงอยู่ในผลิตภัณฑ์ใด

สารเติมแต่งที่ปลอดภัยที่เรียกว่า E250 ยังทำให้เกิดข้อสงสัยมากมาย เป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์เพราะมันใช้เป็นสารแต่งสี สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และสารทำให้สีคงตัว แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ความเป็นอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ก็ยังมีการใช้งานในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก พบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก พวกเขาสามารถ "ยัดไส้" ด้วยปลาเฮอริ่ง, sprats, ปลารมควันและชีส โซเดียมไนเตรตมีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีถุงน้ำดีอักเสบ แบคทีเรียผิดปกติ และมีปัญหาเกี่ยวกับตับ เมื่อกลืนกินเข้าไป สารเคมีนี้สามารถเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงได้

สีสังเคราะห์เกือบทั้งหมดไม่ปลอดภัย มีแนวโน้มที่จะเกิดการกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดสามารถทำให้เกิด dysbacteriosis และมักทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหารในรัสเซียตามหลักฐานทางสถิติ สารเพิ่มความข้นมีคุณสมบัติในการดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและมีประโยชน์ ซึ่งอาจนำไปสู่การขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นต่อร่างกาย

ฟอสเฟตในอาหารอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกได้ เช่น ในกระเพาะปัสสาวะ และสารให้ความหวานสามารถแข่งขันกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ ในกระบวนการอุ่นอาหาร สารดังกล่าวจะกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ส่งผลต่อองค์ประกอบขององค์ประกอบทางเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน และโดยทั่วไปมีผลเสียต่อร่างกายหลายประการ

ผลกระทบต่อร่างกายของวัตถุเจือปนอาหาร

เป็นเวลานานของประวัติศาสตร์การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่หลากหลาย พวกเขายังคงแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของมัน สารเติมแต่งมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์อาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และยังปรับปรุงคุณลักษณะเชิงบวกอื่นๆ

โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักในชื่อ E250 เป็นที่ต้องการอย่างมากของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอก แม้จะมีอันตราย แต่ก็ป้องกันการพัฒนาของโรคอันตรายต่างๆ รวมถึงโรคโบทูลิซึม การปฏิเสธ ผลกระทบเชิงลบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นถนนที่ไม่มีที่ไหนเลย บางครั้งผู้ผลิตที่ต้องการดึงประโยชน์สูงสุดสำหรับตนเอง ขอความช่วยเหลือจากนักวิทยาศาสตร์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด เป็นผลให้รวมถึงมนุษยชาติมีโรคใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ปฏิกิริยาการแพ้ของโรคผิวหนังรวมถึงผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ ไม่ใช่แค่เฉพาะกับเนื้อหาที่โจ่งแจ้งเท่านั้น สารอันตรายแต่สำหรับสารเติมแต่งเช่น: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 และ E211

เมื่อใช้อาหารเสริมควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มีสารเติมแต่ง E-additive น้อยที่สุด
• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีสารเติมแต่งหลากหลายชนิด
• หากเป็นไปได้ ให้หลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยสารให้ความหวาน สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสีย้อม
• หยุดการเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นคำศัพท์ที่เข้ากันได้มากขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากในโลกซึ่งผลที่ได้เปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่ นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่หลายคนเชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งอาหารเทียมในอาหารของผู้ที่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสดลดลงพร้อมกันอาจเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น

หากคุณมีคำถามใด ๆ - ฝากไว้ในความคิดเห็นด้านล่างบทความ เราหรือผู้เยี่ยมชมของเรายินดีที่จะตอบคำถามเหล่านั้น

ไม่มีความลับใด ๆ ที่สารปรุงแต่งอาหารหลายชนิดมีอันตรายมาก ในชีวิตคนเรากินอาหารประมาณ 40 ตัน มากกว่า 25% เป็นสารเคมีและสารอันตรายถึงชีวิต สารแต่งกลิ่น สีย้อม สารเพิ่มความข้น สารปรุงแต่งกลิ่นรส ผลิตภัณฑ์ GMO สารกันบูด เราบริโภคสารเคมีทุกวันและบ่อยครั้งโดยไม่ได้คิดถึงมัน วัตถุเจือปนอาหารทำให้อาหารมีรสชาติขึ้น สวยงามขึ้น แต่ไม่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตในบางครั้ง

ซันเซ็ท เยลโล่ E110

สีย้อม Sunset Yellow FCF หรือที่รู้จักในชื่อ Yellow-Orange S ฉลาก E-110 เป็นสีส้มสดใสที่ละลายน้ำได้ง่าย

เพิ่มสีย้อม E110 จำนวนมากอาหาร. ประกอบด้วยบางส่วน ผักกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์นมซอส ขนมปังกรอบ มันฝรั่งทอด ซุป และซุปข้น อาหารจานด่วน,ปลากระป๋อง. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์อาจมีสารเติมแต่งนี้ "พระอาทิตย์ตก" สีเหลือง E110 มักพบในขนม ไอศกรีม, แยม, เยลลี่, ไอซิ่ง, มาร์มาเลด, มาร์ซิปัน, ช็อคโกแลตร้อน - ขนมเหล่านี้อาจมีสีย้อม E110 ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้สีเหลือง ส้ม คาราเมล และสีช็อกโกแลต

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สีย้อม E110 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ โดยเฉพาะในผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน อาการแพ้นี้สามารถแสดงอาการคลื่นไส้ ลมพิษ (ผื่น) คัดจมูก จมูกอักเสบ (น้ำมูกไหล) นอกจากนี้ยังมีหลักฐานทางอ้อมว่า E-110 สามารถกระตุ้นให้เกิดสมาธิสั้นและสมาธิสั้นในเด็กได้

สำหรับมนุษย์ ไม่เป็นอันตรายมากไปกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและสารก่อมะเร็งอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ผลไม้รสเปรี้ยวหรือ เนื้อทอด. อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กลุ่มสิทธิมนุษยชนจำนวนหนึ่งสนับสนุนการแบน E110 เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากมัน

ห้ามในนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และรัสเซีย แต่อนุญาตในส่วนที่เหลือของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา

โซเดียมซอร์เบต (E201)

โซเดียมซอร์เบตเป็นหนึ่งในสารกันบูดทั่วไป ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียจากของเสียจากแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา

โซเดียมซอร์เบตใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผักและผลไม้ น้ำผลไม้ และเครื่องดื่ม

พบได้ในผลไม้หวาน ชีส ไซเดอร์ ซอสหวาน ผลไม้แห้ง เครื่องใน นมหมัก อาหารแช่แข็งแช่แข็ง เนื้อสัตว์ และ ผลิตภัณฑ์จากปลา, สลัดผลไม้, มาการีน, ชีสแปรรูป, น้ำอัดลม, ซุปเข้มข้น, ขนมหวาน, โยเกิร์ต

จากผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ แสดงให้เห็นว่าบางครั้งโซเดียมซอร์เบตกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ เช่น ผิวแดงหรือมีอาการคัน แต่เมื่อบริโภคในปริมาณที่แนะนำ ร่างกายจะทนได้ดี

กรดแอสคอร์บิก (E300)

กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีคุณสมบัติในการยึดเกาะ อนุมูลอิสระจึงหยุดการทำงานทำลายล้างของพวกมัน วิตามินซีสามารถเพิ่ม การกระทำที่ใช้งานอยู่สารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ

กรดแอสคอร์บิกใช้เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปกป้องผลิตภัณฑ์จากปรากฏการณ์และกระบวนการออกซิเดชัน ในฐานะที่เป็นสารธรรมชาติ กรดแอสคอร์บิกพบตามธรรมชาติในอาหารจากพืชหลายชนิด เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว มันฝรั่ง ผักกาดขาว พริก ลูกเกดดำอื่นๆ. มีวิตามินซีมากเป็นพิเศษในสมุนไพรสดและสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่อาการกำเริบของโรคใน กะหล่ำปลีดองและหัวหอม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

คุณสมบัติของ E-300 มีความหลากหลายและมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ วิตามินซีทำให้การทำงานของการแข็งตัวของเลือดคงที่, ควบคุมปริมาณไขมัน, มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก กรดแอสคอร์บิกช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และให้การป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อต่างๆ รวมถึงสารก่อภูมิแพ้จำนวนมาก

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 หมายถึงกรดอนินทรีย์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

กรดออร์โธฟอสฟอริก E338 ใช้ใน พื้นที่ที่แตกต่างกันกิจกรรมของมนุษย์ ในอุตสาหกรรม มันเกี่ยวข้องกับการบัดกรีเป็นฟลักซ์สำหรับโลหะเหล็ก สแตนเลส ทองแดงออกซิไดซ์ ในอณูชีววิทยา สารเติมแต่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการศึกษาจำนวนหนึ่ง แสดงให้เห็นคุณสมบัติเป็นอย่างดีในกระบวนการทำความสะอาดชิ้นส่วนโลหะและพื้นผิวจากสนิม และป้องกันการกัดกร่อนที่ตามมาด้วยการหุ้มด้วยฟิล์มป้องกัน

ที่ อุตสาหกรรมอาหารกรดฟอสฟอริก E338 ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดส่วนใหญ่ในโซดาหวาน นอกจากนี้ E338 ยังถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ในการผลิตชีสและชีสแปรรูป ในผงฟูสำหรับเบเกอรี่ กรดออร์โธฟอสฟอริกยังใช้ในการผลิตน้ำตาล

มีบทบาทสำคัญในภาคเกษตรกรรมในการผลิตปุ๋ยสำหรับดิน การผลิตฟอสเฟตสำหรับอาหารปศุสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งในผงซักฟอก ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด และผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่ทำให้นุ่ม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

กรดออร์โธฟอสฟอริก E-338 เพิ่มความเป็นกรดของร่างกายซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของกรดเบส ในกรณีนี้การแทนที่แคลเซียมจากฟันและกระดูกเกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของโรคฟันผุและการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในระยะแรก นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติ สารเติมแต่ง E338 ไม่ปลอดภัย สารละลายเข้มข้นเมื่อถูกผิวหนังหรือเยื่อเมือกจะทำให้เกิดการไหม้ได้ เมื่อสูดดมไอระเหยของกรดฟอสฟอริกจะพัฒนากระบวนการแกร็นในช่องจมูกอาจมีเลือดออกจากจมูกเคลือบฟันและฟันแตกแม้กระทั่งการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือด ด้วยการใช้ E338 ในอาหารบ่อยครั้งและมาก การรบกวนเกิดขึ้นในระบบทางเดินอาหาร อาเจียน ท้องร่วง คลื่นไส้ ไม่ชอบอาหารและน้ำหนักลดปรากฏขึ้น

เอทิลเซลลูโลส (E462)

เอทิลเซลลูโลสเป็นสารทำให้เสถียรที่ใช้ในการรักษาความหนืดและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งนี้สามารถใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดที่สามารถเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก E-462 มีคุณสมบัติในการรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารและช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เอทิลเซลลูโลสถูกใช้อย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อทำให้ระบบกระจายตัวมีความเสถียร: สารแขวนลอย โฟม และอิมัลชัน

เอทิลเซลลูโลสในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ:

• - ซุปสำเร็จรูปและซอสสำเร็จรูป
• - ซุปและซอสกระป๋อง
• - ผลิตภัณฑ์แช่แข็งลึก
• - สารเติมเต็มผลไม้และผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้อื่น ๆ
• - แยมผักและผลไม้
• - ส่วนผสมของนมหมักและผลิตภัณฑ์นมแห้ง
• - ของหวาน เยลลี่ มายองเนส
• - ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีส
• - ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและน้ำตาล
• - ซอสมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำต่างๆ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

เอทิลเซลลูโลสจัดอยู่ในประเภทต้องห้ามในอาณาเขต สหพันธรัฐรัสเซียสารเติมแต่งดังนั้น ใช้มากเกินไปผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้สามารถนำไปสู่การเกิดการอักเสบอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกของร่างกายและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร. ในเด็กอาจมีอาการหงุดหงิด สารเติมแต่ง E462 อาจทำให้อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน ethylcellulose เป็นสารอันตรายที่มีเงื่อนไขอาจมีผลเสียต่อผิวหนัง สารเติมแต่ง E-462 ไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ แต่เมื่อทำงานกับมัน ควรปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยบางประการ

โพแทสเซียมคาร์บอเนต (E501)

การใช้โพแทสเซียมคาร์บอเนตในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่มีจำกัด ตอนนี้สารเติมแต่ง E501 ใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและสารทำให้คงตัวของน้ำอัดลมและโพแทสเซียมคาร์บอเนตยังปรากฏในองค์ประกอบ (สิ่งเจือปน) ของเบกกิ้งโซดา

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

สารเติมแต่ง E501 เป็นอันตรายในการระงับ เข้าสู่ลมหายใจ แอร์เวย์สบุคคลอาจทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง เกิดอาการแพ้ กระตุ้นให้เกิดโรคหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง เมื่อสัมผัสกับผิวหนังในรูปแบบบริสุทธิ์ อาจทำให้เกิดการระคายเคืองเฉพาะที่และผิวหนังอักเสบได้ ในกรณีนี้ควรล้างผงออกโดยเร็วที่สุดด้วยน้ำไหล มีข้อห้ามหลายประการสำหรับใช้ในอาหารทารก

ผงชูรส (E621)

อาหารเสริมโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีลักษณะเป็นผลึก ผงสีขาวหรือผลึกสีขาวบริสุทธิ์ E621 ไม่มีกลิ่นและมีรสชาติเฉพาะและมีลักษณะเฉพาะ สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในตัวกลางที่เป็นน้ำ มีระดับการละลายโดยเฉลี่ยในเอทานอล และไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ในอีเทอร์ โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้จากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา E621 สามารถมาจากธรรมชาติและสังเคราะห์ สารเติมแต่งมีความสามารถในการเพิ่มความไวของตัวรับของลิ้น และเป็นผลให้เพิ่มความรู้สึกรับรส เป็นผลให้ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร - ช่วยเพิ่มรสชาติที่มีประสิทธิภาพ

สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น E621 มักจะถูกเติมลงในอาหารกระป๋อง โดยเน้นที่อาหารจานแรกและจานที่สองสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหารทันที นอกจากนี้ยังพบในปลากระป๋องและเนื้อ หัวผักกาด มันฝรั่งทอด ซอส แครกเกอร์ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และอาหารปรุงสำเร็จอื่นๆ ที่เติมเกลือ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ร่างกายมนุษย์รับรู้อาหารเสริม E621 เป็นกรดนิวคลีอิกปกติ มันถูกดูดซึมและเผาผลาญ ตามข้อมูลล่าสุด สารเติมแต่ง E621 เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในบุคคลที่แพ้ง่ายหรือได้รับในปริมาณสูง ผงชูรสอาจทำให้เกิดกลุ่มอาการ "ร้านอาหารจีน" ที่เฉพาะเจาะจงได้ มันแสดงออกในความอ่อนแอทั่วไป, ใจสั่น, สูญเสียความรู้สึกชั่วคราวที่หลังและคอ อาจทำให้สูญเสียการมองเห็นและทำให้จอประสาทตาบางลงได้ (ผลจากการทดลองในหนู) นำไปสู่โรคต้อหิน มาตรฐานด้านสุขอนามัยอนุญาตให้ใช้ปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับมนุษย์ - กรด 120 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ตามข้อมูลล่าสุดจากแหล่งต่างประเทศ มีการศึกษาที่พิสูจน์ว่า E621 เมื่อใช้เป็นเวลานานสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ ออทิสติก โรคสมาธิสั้น โรคเบาหวาน โรคสมาธิสั้น ไมเกรน เนื่องจาก E621 สามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างมาก โดยเฉพาะกับเด็ก

ไกลซีน (E640)

ในอุตสาหกรรมอาหาร ไกลซีนถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในผลิตภัณฑ์บางประเภท สารเพิ่มรสชาติ E640 จะถูกเพิ่มเป็นพาหะของสารที่มีประโยชน์

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ในบางกรณี ไกลซีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ สารเติมแต่ง E640 ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมกระบวนการเมแทบอลิซึมในร่างกาย กระตุ้นการป้องกันการยับยั้งระบบประสาทส่วนกลาง ลดความเครียดทางจิตใจและอารมณ์ และส่งผลดีต่อสมรรถภาพทางจิต มีการสังเกตว่าไกลซีนช่วยเพิ่มอารมณ์ ช่วยให้หลับสบาย และทำให้จังหวะการนอนหลับเป็นปกติ การศึกษาพบว่าไกลซีนสามารถลดพิษและผลเสียของแอลกอฮอล์ได้ ระบบประสาท.

เตตราไซคลิน (E701)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E701 เป็นยาปฏิชีวนะที่สามารถขัดขวางการก่อตัวของสารเชิงซ้อนระหว่างไรโบโซมและ RNA และยังนำไปสู่การยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีน Tetracyclines ออกฤทธิ์ต่อจุลินทรีย์ที่เป็นแกรมบวกและแกรมลบ Tetracyclines มีฤทธิ์ต้านจุลชีพค่อนข้างกว้าง ดังนั้นสารนี้จึงจัดอยู่ในกลุ่มยาต้านจุลชีพ แต่ถ้าคุณใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน แบคทีเรียจะดื้อต่อยาปฏิชีวนะ

ในอุตสาหกรรมอาหาร tetracyclines ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยว เนื่องจากเป็นผลตกค้างจากการรักษาปศุสัตว์ E701 สามารถพบได้ในเนื้อสัตว์ ไข่ หน้าที่หลักของยาปฏิชีวนะคือการยับยั้งเชื้อโรคและการติดเชื้อ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

ยาปฏิชีวนะนี้มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์หรือสัตว์ ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าในกรณีที่เจ็บป่วย การรักษาด้วย tetracyclines หรือยาที่คล้ายคลึงกันจะไม่ได้ผล E701 ยังสะสมอยู่ในกระดูก การใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำสามารถนำไปสู่การเกิดอาการแพ้ คลื่นไส้ เบื่ออาหาร ท้องร่วง อาเจียน หลอดอาหารอักเสบ กลอสอักเสบ โรคกระเพาะ กลืนลำบาก พิษต่อตับ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ ลำไส้อักเสบ

อโวปาร์ซิน (E715)

ยาปฏิชีวนะอะโวปาร์ซินเป็นสารที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับแบคทีเรียแกรมบวก โดยทำลายผนังเซลล์แบคทีเรีย งานหลักของยาเสพติดคือการป้องกันและรักษาโรคลำไส้อักเสบเนื้อตายในไก่, เป็ด, ห่าน, ไก่งวง, ไก่ตะเภา นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E715 ยังใช้ในการเลี้ยงสัตว์ เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับปศุสัตว์ เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของสัตว์และนก

อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งอาหาร E715 ในออสเตรเลียและบางประเทศในสหภาพยุโรป แต่เนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของมนุษย์ avoparcin จึงไม่รวมอยู่ในรายการสารเติมแต่งที่อนุญาต ขอบเขตหลักของยาปฏิชีวนะคือสัตวแพทยศาสตร์และการเลี้ยงสัตว์เชิงอุตสาหกรรม

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:

อันตรายของ avoparcin ต่อสุขภาพอยู่ในหลายปัจจัย รวมถึงการพัฒนาของอาการแพ้ ภูมิคุ้มกันลดลง ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้การเติม E715 ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดภูมิคุ้มกันของแบคทีเรียต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิด ซึ่งอาจนำไปสู่การดื้อยาและสภาวะทางคลินิกที่รุนแรงของผู้ป่วย

ไอโซบิวเทน (E943b)

ไอโซบิวเทนเป็นก๊าซที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ติดไฟได้ สามารถละลายได้สูงในตัวทำละลายที่มีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์ ในน้ำ อีเทอร์ และแอลกอฮอล์ โดยธรรมชาติ สารเติมแต่ง E943b พบได้ในก๊าซปิโตรเลียมและก๊าซคอนเดนเสท

ในอุตสาหกรรมอาหาร ไอโซบิวเทนทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนในการสูดดมและบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งไอโซบิวเทนเป็นส่วนหนึ่งของสารผสมระงับกลิ่นกายในกระป๋องสเปรย์ บางครั้งก็ใช้เป็นตัวทำละลายแต่งกลิ่น (เทคโนโลยีและการสกัด) สารเติมแต่ง E943b ใช้เป็นสารทำความเย็นอย่างแพร่หลายในการผลิตตู้เย็น เครื่องปรับอากาศ และตู้แช่แข็งในครัวเรือน เขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือไม่มีผลเสียต่อชั้นโอโซน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ในอุตสาหกรรมอาหาร ปริมาณของไอโซบิวเทนที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายพร้อมสำหรับการบริโภคนั้นไม่มีนัยสำคัญ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าไอโซบิวเทนในอุตสาหกรรมอาหารนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ อันตรายคือสารเติมแต่ง E943b ที่มีความเข้มข้นสูงและเมื่อไม่สามารถยอมรับได้ อุณหภูมิสูงซึ่งอาจนำไปสู่การติดไฟของสารหรือการระเบิดได้เอง

05/02/2016 01:58

ทุกวันนี้ อาหารไม่ได้มีแค่มื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำอีกต่อไป

ความต้องการของผู้บริโภคที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ และอร่อยอย่างต่อเนื่องได้ก่อให้เกิดอุตสาหกรรมทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่คุ้นเคย อาหารกระป๋องและทุกชนิด ขนมสำเร็จรูป. และด้วยการปรากฎตัวของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย จำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ซึ่งขึ้นอยู่กับสุขภาพของเรา

ทำไมเราถึงต้องการอาหารเสริม - ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ E-shka ที่มีชื่อเสียง

ไม่มีความลับใดที่เป้าหมายของผู้ผลิตนั้นห่างไกลจากสุขภาพของประชาชน แต่เป็นความปรารถนาที่จะสร้างรายได้นับพันล้านจากการขายผลิตภัณฑ์ของตน นั่นคือเหตุผลที่เรามักพบคำที่ไม่คุ้นเคยและตัวอักษรบางตัวพร้อมตัวเลขบนฉลาก

ทั้งหมดนี้คือวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ สี กลิ่น และรสชาติที่จำหน่ายในท้องตลาดได้เป็นเวลานานดังนั้น ต้องขอบคุณสารกันบูด อาหารที่เราโปรดปรานในขวดโหลจึงคงความสดได้นาน สารเพิ่มรสชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และด้วยสีย้อม ขนมหวานสีซีดจึงดูน่าดึงดูดใจมาก

E-box ฉาวโฉ่ - วัตถุเจือปนอาหารแบบเดียวกับที่พบในทุกผลิตภัณฑ์ หากไม่ใช่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ก็จะพบในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ เกี่ยวกับเธอที่จะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณอาจพบ E-shka ได้ทุกที่ - ในไอศกรีมหรือขนมหวาน ปลากระป๋องหรือบนฉลากของเนื้อสัตว์แปรรูปและแม้แต่บนบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง สิ่งที่ซ่อนอยู่หลังตัวอักษร E ที่น่ากลัวคือสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่งหรือมีสารที่มีประโยชน์ด้วย - เว็บไซต์ค้นหาสิ่งที่เราใช้กับไอศกรีมที่เราโปรดปรานหรือชิ้นเนื้อแช่แข็ง

มันน่าสนใจ! ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถูกกำหนดโดยดัชนี In - from Index แต่ในยุโรปมักย่อเป็นตัวอักษร E ซึ่งแปลว่าตรวจสอบแล้ว - ผ่านการทดสอบแล้ว อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่า E-shka มาจากคำว่า Europe

รหัสตัวเลขหมายถึงอะไร อี-ชกิ?

ถัดจากตัวอักษร E จะมีรหัสตัวเลขเสมอ ซึ่งหมายความว่าวัตถุเจือปนอาหารอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะจำอาหารเสริมทั้งหมดอย่างแน่นอน แต่คุณจะสามารถจดจำกลุ่ม E-shki ได้อย่างรวดเร็วจากฉลากที่สดใส สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้หรือสารเติมแต่งอาหารนั้นมีอยู่ ผลิตภัณฑ์นี้และจำเป็นจริงๆ

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
รหัสตัวเลข	กลุ่ม
E100-E199	สีย้อม (ทำให้สีเข้มขึ้นหรือคืนเฉดสีที่หายไประหว่างกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์)
E200-E299	สารกันบูด (มีผลต่ออายุการเก็บของผลิตภัณฑ์)
E300-E399	สารต้านอนุมูลอิสระ (ชะลอและป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์)
E400-E499	สารทำให้คงตัว สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ (ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)
E500-E599	สารควบคุมความเป็นกรด ผงฟู สารควบคุมความชื้น หรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (ทำงานควบคู่กับสารทำให้คงตัว ช่วยรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์)
E600-E699	สารปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่น
E700-E799	ยาปฏิชีวนะ
E800-E899	ช่วงสำรองในกรณีที่มีการเพิ่มใหม่
E900-E999	สารให้ความหวาน สารลดฟอง (แอนตี้เฟลมเมง)
E1000-E1999	ตัวแทนเคลือบ, ตัวแทนปล่อย, เครื่องอัดแก๊ส, ซีลแลนท์, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, เกลือละลาย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-shki ยังแบ่งออกเป็นสามประเภทตามแหล่งกำเนิด:

• เป็นธรรมชาติ- พืชและสัตว์ พวกมันยังรวมถึงแร่ธาตุบางชนิดด้วย
• เหมือนกันกับธรรมชาติ- สารที่ได้จากห้องปฏิบัติการ แต่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับสารธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
• สังเคราะห์- สารเติมแต่งเทียมที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติได้รับการพัฒนาและสร้างขึ้นโดยมนุษย์

แพทย์ทราบว่าอาหารเสริมใดๆ ไม่ว่าจะเป็นสารธรรมชาติหรือสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ อาจเป็นอันตรายได้เมื่อใช้ในปริมาณที่สูง ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณการบริโภคอาหารเสริมในแต่ละวันอาจแตกต่างกันไป ไม่เพียงขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพ ความทนทานต่อสารบางชนิด การปรากฏตัวของ อาการแพ้และปัจจัยอื่นๆ

หมายเหตุ!เนื่องจากวิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง ไดเร็กทอรีสากลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงได้รับการปรับปรุงและอัปเดตด้วยรายการใหม่อย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับการเพิ่มจำนวนของสารเติมแต่งและข้อกำหนดใหม่ของกฎหมายของประเทศส่วนใหญ่ในการเขียนองค์ประกอบโดยละเอียดของผลิตภัณฑ์ที่หลายคนเชื่อมโยงกับการเกิดขึ้นของแนวคิดในการใส่คำว่า "E" สั้น ๆ ดัชนีที่มีรหัสตัวเลขบนฉลากแทนชื่อยาว ๆ ของวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งมักประกอบด้วยคำหลายคำ

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหาร: เกี่ยวกับ E ที่เป็นประโยชน์ เป็นกลาง และอันตรายที่สุดในตาราง

โต๊ะตั้งโต๊ะของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจ E-box ลึกลับเหล่านี้ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของขนม ไส้กรอก อาหารกระป๋อง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณโปรดปราน

เรามาเริ่มกันที่วัตถุเจือปนอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อขจัดความเชื่อผิดๆ

สิ่งสำคัญ!แม้แต่อาหารเสริมที่ค่อนข้างปลอดภัยก็ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี แต่เนื่องจากทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดมีสารเพิ่มเติมบางอย่างจึงไม่สามารถแยกออกจากอาหารได้อย่างสมบูรณ์ พยายามให้ลูกน้อยของคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรายการ E-nis ทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ให้น้อยที่สุด กลุ่มนี้รวมถึงไส้กรอกและไส้กรอกเป็นหลัก, นมเปรี้ยวหวานเคลือบและโยเกิร์ตพร้อมสารเติมเต็ม, ของหวานและขนมหวานต่างๆ, ซีเรียลอาหารเช้า, ซุปก้อนและบะหมี่สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและสินค้าอื่นๆอีกมากมาย

เนื่องจากรายการสารปรุงแต่งมีจำนวนมากและมีการปรับปรุงเป็นประจำทุกปี ตารางที่นำเสนอจึงไม่ได้อธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหารทั้งหมด แต่จะแสดงเฉพาะสารปรุงแต่งที่เป็นที่นิยมและใช้บ่อยที่สุดโดยผู้ผลิตอาหารเท่านั้น

รายการ E ที่มีประโยชน์ที่สุด - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E ใดที่สามารถให้ประโยชน์แก่ร่างกายของคุณได้

ดัชนีและชื่อ	ประโยชน์ที่เป็นไปได้ต่อร่างกาย
อี-100– เคอร์คูมิน	มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ผ่านการผ่าตัดใหญ่และการเจ็บป่วย ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อ้างว่าสารนี้ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง ฟื้นฟูพลังในอดีต ทำความสะอาดร่างกายจากทุกสิ่งที่ไม่ดี เช่น ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน นอกจากนี้เคอร์คูมินยังช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับ ปรับจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของหลอดอาหารและถุงน้ำดี ต่อสู้กับการติดเชื้อในลำไส้ และยังช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ช่วยเร่งการเผาผลาญทำหน้าที่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ อีกหลายชนิด แพทย์พิจารณาว่าเคอร์คูมินเป็นวิธีการป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกและบรรเทาการไหลเวียน รูปแบบที่แตกต่างกันโรคมะเร็ง.
E-101– ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2)	ไรโบฟลาวินพบได้ในอาหารธรรมชาติ เช่น แอปเปิ้ล สารนี้จำเป็นต่อร่างกายของเรา - สำหรับการสลายไขมันตามปกติ, การสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ, การเปลี่ยนกรดอะมิโนและการควบคุมกระบวนการรีดอกซ์ ไรโบฟลาวินช่วยให้บุคคลรับมือกับความตึงเครียดทางประสาท เอาชนะความเครียดและภาวะซึมเศร้าอย่างรุนแรง และเรียกอีกอย่างว่า "วิตามินเพื่อความงาม" - วิตามินบี 2 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่นของผิวและความเยาว์วัย นอกจากนี้ ไรโบฟลาวินยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของทารกในครรภ์ที่แข็งแรงและช่วยให้เด็กเติบโต
E-160a– แคโรทีน E-160b- สารสกัดอันนัตโตะ อี-160ดี– ไลโคปีน	ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สารที่มีคุณสมบัติคล้ายกับวิตามินเอ ช่วยเพิ่มการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกัน (ชะลอ) การพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า E-160b ไม่เพียงแต่เป็นสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงอีกด้วย ดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้อย่างระมัดระวังและในปริมาณที่พอเหมาะ
E-162– บีทรูทเบทานีน	มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย - มีส่วนร่วมในการสลายและการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์และพืช เกี่ยวข้องโดยตรงกับการก่อตัวของโคลีน (ช่วยเพิ่มการทำงานของเซลล์ตับ) เพิ่มความแข็งแรงของเส้นเลือดฝอย ลดความดันโลหิต บรรเทาหลอดเลือด กระตุกมีผลดีต่อ ระบบไหลเวียนลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย นอกจากนี้เบทานินยังมีฤทธิ์ต้านรังสีและสารก่อมะเร็งสูงปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลเสียของโรคป้องกันการพัฒนา โรคมะเร็งและการก่อตัวของเนื้องอกร้าย
E-170- แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์คสีขาวธรรมดา	สารเติมแต่งมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือดและควบคุมกระบวนการภายในเซลล์ต่างๆ ที่ การใช้งานที่ถูกต้องชดเชยการขาดแคลเซียม แต่การบริโภคแคลเซียมคาร์บอเนตในร่างกายมากเกินไปสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคที่เรียกว่า มิลค์อัลคาไลน์ซินโดรม ซึ่งเป็นพิษมากซึ่งในกรณีที่รุนแรงจะจบลงด้วยการเสียชีวิต การให้ยาเกินขนาดเพียงเล็กน้อยจะกระตุ้นให้เกิดภาวะแคลเซียมในเลือดสูง
E-270- กรดแลคติก	มันมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่ง, ปรับจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต, เติมพลังงานสำรองในร่างกาย ในรูปแบบธรรมชาติพบได้ในโยเกิร์ตและคีเฟอร์ กะหล่ำปลีดองและแตงกวา พบได้บนชั้นวางในร้านค้าในชีส มายองเนส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์กรดแลคติกต่างๆ เด็กควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมนี้ในปริมาณที่น้อยที่สุดและด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากทารกบางคนมีปัญหาในการทนต่อกรดแลคติค
อี-300กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี	ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทาน พบในโรสฮิป ลูกเกดดำ พริกและกะหล่ำปลีชนิดต่างๆ กีวี แอปเปิ้ล และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ อีกมากมาย
E-306-E309- โทโคฟีรอล (กลุ่มของวิตามินอี)	พวกมันปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสารพิษ ส่งเสริมการทำให้เลือดบางลง เร่งกระบวนการสร้างใหม่ของผิวหนัง (ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดแผลเป็น) และเพิ่มความทนทานโดยรวมของร่างกาย วิตามินอีมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับ สุขภาพ- สารนี้ขึ้นอยู่กับการทำงานที่เหมาะสมของเซลล์เม็ดเลือดแดงและสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย แพทย์ทราบว่าปริมาณวิตามินอีที่เพียงพอในอาหารจะช่วยชะลอกระบวนการชราและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืดในหลอดลม
E-322– เลซิติน	สนับสนุนภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด, ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำดี, ป้องกันการเกิดโรคตับแข็ง, ส่งผลต่อการพัฒนาของระบบประสาทของมนุษย์, ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย มีอยู่ในไข่ปลาคาเวียร์ นม และไข่แดง
E-406– วุ้น	นี่คือผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล คุณสมบัติที่มีค่าของวุ้นคือเอฟเฟกต์เจล อาหารเสริมที่อุดมไปด้วยวิตามิน PP, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและไอโอดีน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และต่อมไทรอยด์ ขจัดสารพิษ ออกจากร่างกาย
E-440– เพคติน	มีอยู่ในผลไม้ต่างๆ (แอปเปิ้ล ลูกพลัม องุ่น ผลไม้รสเปรี้ยว) ในปริมาณที่พอเหมาะ เพคตินจะทำความสะอาดลำไส้ ปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์ระงับปวดและสมานแผลในระดับปานกลาง ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้เพคตินยังสามารถกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายของเรา - ปรอทและตะกั่ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้เพคตินในปริมาณที่มากเกินไป (รวมถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ) อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

รายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง (ไม่เป็นอันตราย แต่ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง)

ดัชนีและชื่อ	คำอธิบาย
E-140– คลอโรฟิลล์	สีอาหารในโทนสีเขียว ปลอดภัยต่อสุขภาพเมื่อบริโภคพร้อมอาหาร ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าคลอโรฟิลล์ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อทาภายนอกจะช่วยสมานแผล ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากร่างกายมนุษย์
E-202- โพแทสเซียมซอร์เบตหรือกรดซอร์บิก	ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ มักใช้เป็นสารกันบูดในไส้กรอก เนื้อรมควัน ชีส ขนมปังข้าวไรย์และสินค้าอื่นๆอีกมากมาย โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารต้านจุลชีพที่แรง และป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ง่าย - คุณสมบัตินี้เป็นแรงผลักดันให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นที่นิยม
E-260- กรดน้ำส้ม	สารควบคุมความเป็นกรดที่เป็นที่นิยมใช้ในกระบวนการผลิตอาหารกระป๋อง ซอสและมายองเนส และลูกกวาด ในความเข้มข้นของตารางตามปกติสำหรับคน น้ำส้มสายชูไม่เป็นอันตรายและยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของร่างกายของเรา - กรดช่วยสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่มาพร้อมกับอาหาร แต่สารละลายมากกว่า 30% เป็นอันตรายต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง (ทำให้เกิดแผลไหม้)
E-330- กรดมะนาว	ช่วยเพิ่มรสชาติ ทำหน้าที่เป็นสารควบคุมความเป็นกรดและสารกันบูด ปลอดภัยในอาหารเพราะใช้ในปริมาณน้อย ทำงานกับสารละลายเข้มข้นมากโดยใช้ จำนวนมากกรดบริสุทธิ์หรือการสูดดมผงแห้งอาจทำให้เกิดปัญหาได้ - ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก (รวมถึงกระเพาะอาหารจนอาเจียนเป็นเลือด) ผิวหนังและทางเดินหายใจ
E-410- หมากฝรั่งตั๊กแตน E-412- กัวร์กัม E-415- แซนแทนกัม	ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เหล่านี้เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่มักพบในรายการส่วนผสมของไอศกรีม, ของหวาน, ชีสแปรรูป, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ผลไม้และผักกระป๋องต่างๆ, ซอส, ปาเต สารเติมแต่งอาหารเหล่านี้เมื่อผสมกันจะเพิ่มคุณสมบัติการเกิดเจลของกันและกัน ทำให้ผู้ผลิตได้โครงสร้างที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ และยังรักษารสชาติของอาหารที่เราโปรดปรานและป้องกันการตกผลึก (นี่คือสาเหตุที่หมากฝรั่งมักถูกเติมลงในน้ำแข็ง ครีม). แพทย์ทราบว่าหมากฝรั่งสามารถลดความอยากอาหารได้
E-471- โมโนและไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน	สารเติมแต่งจากธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักพบในมาการีน ปาเต มายองเนส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อิ่มตัวด้วยไขมัน มันมีบทบาทเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว มันไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ - ร่างกายดูดซึมอาหารเสริมตัวนี้เช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดสามารถเพิ่มน้ำหนักให้กับเอวของคุณได้หลายปอนด์ เซนติเมตรพิเศษแต่ผลกระทบดังกล่าวไม่ได้มาจากอิทธิพลของอาหารเสริมแต่อย่างใด แต่เป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันในปริมาณมาก
อี-500- โซเดียมคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา	ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ใช้เป็นผงฟูในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เค้ก คุกกี้ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์
E-916– แคลเซียมไอโอไดด์ E-917- โพแทสเซียมไอโอไดด์ (เรียกอีกอย่างว่าไอโอไดด์)	เพิ่มคุณค่าอาหารด้วยไอโอดีน และเป็นที่รู้จักกันว่ามีบทบาทสำคัญในการทำงานของต่อมไทรอยด์ และปกป้องร่างกายจากรังสีกัมมันตภาพรังสี วันนี้สารเติมแต่งอยู่ในขั้นตอนการทดสอบและจนถึงขณะนี้ถือว่าไม่เป็นอันตราย - ไม่อยู่ในรายชื่อสารต้องห้าม แต่ก็ไม่อยู่ในรายชื่อสารที่อนุญาต แม้ว่าจะมีไอโอดีนเพียงเล็กน้อยในอาหาร และการขาดสารไอโอดีนก็พบได้บ่อยขึ้น แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารดังกล่าวในปริมาณที่มากเกินไป - การมีไอโอดีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
E-950– โพแทสเซียมอะเซซัลเฟม E-951– แอสปาร์แตม E-952– โซเดียมไซคลาเมต E-954– ขัณฑสกร E-957– ธามาติน E-965– มอลทิทอล E-967– ไซลิทอล E-968– อิริทริทอล	ทั้งหมดนี้เป็นสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาลซึ่งส่วนใหญ่มักพบในองค์ประกอบ เคี้ยวหมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม (รวมถึงไม่มีแอลกอฮอล์) , ของหวานเจลาติน , อมยิ้ม และอาหารแคลอรีต่ำอีกจำนวนหนึ่ง แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกกฎหมายในหลายประเทศ แต่แพทย์บางคนแนะนำให้งดหรืออย่างน้อยก็ลดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานและสารให้ความหวานให้น้อยที่สุด คนอื่นยืนยันว่าสารให้ความหวานเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นักวิทยาศาสตร์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ - สารเติมแต่งที่นำเสนอช่วยเพิ่มผลกระทบของสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ส่งผลเสียต่อตับ (ผู้ป่วยโรคตับอักเสบควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง) และ สารอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ (และนี่คือ dysbacteriosis ที่รับประกันได้) อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีการศึกษาถึงผลกระทบของสารเติมแต่งเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของสารให้ความหวานหรือไม่? บทความเกี่ยวกับคุณลักษณะของเราจะบอกรายละเอียดให้คุณทราบ

รายชื่อ E ที่อันตรายที่สุด - โรคอะไรที่สามารถทำให้เกิดได้?

ดัชนีและชื่อ	เป็นอันตรายต่อร่างกาย
E-121– สีแดงซิตรัส	สีย้อมที่นิยมพบในส่วนผสมของโซดา ลูกอม และไอศกรีม มันกระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอกร้ายซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่ (อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักทำบาปโดยการเพิ่มสารนี้ในเครื่องดื่มของตน)
E-123- ดอกบานไม่รู้โรย	คัพเค้ก, เยลลี่, ซีเรียลอาหารเช้า, พุดดิ้งและของหวาน, ไอศกรีม - เด็กคนไหนจะปฏิเสธความอร่อยเช่นนี้? แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มักมีส่วนผสมของผักโขม ซึ่งเป็นสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง เช่น ลมพิษ น้ำมูกไหลเรื้อรัง ความผิดปกติของตับและไต
E-210- กรดเบนโซอิก E-211- โซเดียมเบนโซเอต E-212- โพแทสเซียมเบนโซเอต E-213- แคลเซียมเบนโซเอต	พบได้ในโซดาและน้ำผลไม้ มันฝรั่งทอดและซอสมะเขือเทศ เนื้อกระป๋องและผักดอง รายการผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้มีอยู่มาก เป็นเรื่องอุกอาจที่ในหลายประเทศอนุญาตให้ใช้สารทั้งหมดที่นำเสนอได้ เนื่องจากการศึกษาพิสูจน์ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็ง ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง (โดยเฉพาะในเด็ก) อุดตันทางเดินหายใจ ยับยั้งการพัฒนาทางปัญญา ส่งผลเสียต่อ ระบบประสาท (บุคคลซึ่งกระทำมากกว่าปก, ประสาท)
E-222– โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ E-223– โซเดียมไพโรซัลไฟต์ E-224– โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ E-228- โพแทสเซียมไฮโดรซัลไฟต์	โดยทั่วไป สารเติมแต่งทั้งหมดตั้งแต่ E-221 ถึง E-228 ถือว่าเข้าใจได้ไม่ดีและไม่ปลอดภัย คุณสามารถพบพวกเขาได้บ่อยในอาหารกระป๋อง (ผลไม้) แห้งสำเร็จรูป มันฝรั่งบด, น้ำซุปข้นมะเขือเทศแป้ง ผลไม้แห้ง (ใช้ในการแปรรูป) ไวน์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สารเติมแต่งที่นำเสนอทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคของระบบทางเดินอาหาร โรคหอบหืด และทำให้ระบบทางเดินหายใจระคายเคืองอย่างรุนแรง และการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งจัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีอาจทำให้เสียชีวิตได้
อี-250– โซเดียมไนไตรท์ E-251- โซเดียมไนเตรต E-252– โพแทสเซียมไนเตรต	เหล่านี้เป็นอาหารเสริมที่คนรักไส้กรอกเคยได้ยินมา ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไนเตรตมีความสำคัญมากเนื่องจากเป็นการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ที่ทำให้ไส้กรอก Doktorskaya ที่คุณชื่นชอบมีความอุดมสมบูรณ์ สีชมพู. และไนเตรตปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับมนุษย์ที่นำเสนอมีอันตรายพอๆ กับที่มีประโยชน์สำหรับไส้กรอก - ไนเตรตเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งกระตุ้นให้เกิดมะเร็งลำไส้และมะเร็งปอด นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการควบคุมด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้อาจนำไปสู่การเพิ่มสูงขึ้น ความดันโลหิต, การหดตัวและการขยายตัวของหลอดเลือดอย่างต่อเนื่อง, อาการแพ้อย่างรุนแรง, การประสานงานที่บกพร่องของการเคลื่อนไหว, ปวดหัว, ชักกะทันหัน, หายใจลำบากและผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อีกมากมาย รายการอาการเป็นพิษจากไนเตรตและไนไตรต์นั้นยาวมาก - จากความไม่สมดุลของออกซิเจนในเลือดไปจนถึงอาการหอบหืดและการสูญเสียสติ มันคุ้มไหมที่จะเสี่ยงชีวิตเพื่อเพลิดเพลินกับไส้กรอกเคมีสักสองสามนาที?
E-290– คาร์บอนไดออกไซด์, คาร์บอนไดออกไซด์	แม้จะมีความจริงที่ว่าคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสารที่ขาดไม่ได้ แต่เป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ที่มีชีวิตและบรรยากาศ และผู้ผลิตพูดถึงความไม่เป็นอันตรายของคาร์บอนไดออกไซด์ แพทย์ยังคงจัดประเภทสารเติมแต่งนี้ว่าเป็นอันตรายและแนะนำให้จำกัดการใช้เครื่องดื่มอัดลม เครื่องดื่มดังกล่าวจะต้องถูกแยกออกจากอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร รวมถึงผู้ที่มีอาการเรอ ท้องอืด และปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ยังขับแคลเซียมออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ได้รับประโยชน์จากน้ำมะนาวดังกล่าว
E-621- ผงชูรส	อาจเป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่มีชื่อเสียงที่สุด อย่างไรก็ตาม เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับอันตรายร้ายแรงของสารเพิ่มรสชาตินั้นค่อนข้างเกินจริง ความจริงก็คือโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเกลือโซเดียมที่พบในธรรมชาติ เพื่อทำความเข้าใจว่าสารเติมแต่งส่งผลต่ออาหารและร่างกายของเราอย่างไร คุณต้องรู้ว่ากลูตาเมตพบได้ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตหลายชนิด และมีอยู่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน โมโนโซเดียมกลูตาเมตสามารถพบได้ในรูปแบบอิสระในพืชตระกูลถั่ว ซอสถั่วเหลือง และสาหร่ายบางชนิด (เป็นสารสกัดจากสาหร่ายที่อุดมด้วยกรดกลูตามิก ซึ่งแต่เดิมใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติในอาหารต่างๆ) การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าอาหารเสริมตัวนี้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย แต่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูตาเมตในองค์ประกอบในทางที่ผิดอย่างเป็นระบบสามารถนำไปสู่การสะสมของเกลือโซเดียมในร่างกาย ผู้ที่ชื่นชอบซุปก้อน มันฝรั่งทอด อาหารสะดวกซื้อ เครื่องปรุงรส และซอสต่างๆ มีความเสี่ยง ใช่จาก โรคที่เป็นไปได้ควรสังเกตการเสื่อมสภาพของการมองเห็นเนื่องจากการสะสมของกลูตาเมตในร่างกายน้ำเลี้ยง, อาการแพ้ในรูปแบบของอาการคันและรอยแดงของใบหน้า, อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น, ปวดหัว, ความอ่อนแอทั่วไป, ความกังวลใจ (สารเติมแต่งเพิ่มความไวของเรา ตัวรับของร่างกายและส่งผลต่อสารสื่อประสาท)
E-924a- โพแทสเซียมโบรเมต E-924b- แคลเซียมโบรเมต	สารพิษเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรง ซึ่งถูกห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่ สามารถก่อให้เกิดการพัฒนาและกระตุ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของเนื้องอกมะเร็งในร่างกายมนุษย์ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสารปรับปรุงและออกซิไดเซอร์ สารเติมแต่งเหล่านี้ยังพบในเครื่องดื่มอัดลมบางชนิด ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารลดฟอง

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะลงรายการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมดในตารางสั้นๆ เราได้พยายามครอบคลุมสารยอดนิยมและพบบ่อยที่สุดที่เราแต่ละคนควรทราบ

อาหารพิเศษ.ru แนะนำ: จดบันทึกอาหารเสริมที่มีประโยชน์และเป็นกลางเพราะรายการของพวกเขามีขนาดเล็กกว่ารายการมาก สารอันตราย. หากคุณสังเกตเห็นดัชนีที่คุณไม่รู้จักบนฉลากผลิตภัณฑ์ ให้งดการซื้อดังกล่าว ในคำถาม โภชนาการที่เหมาะสมและสุขภาพความปรารถนาที่จะตอบสนองความหลงใหลชั่วขณะและเพลิดเพลินกับโคลนแสนอร่อยไม่สามารถเป็นความเสี่ยงที่สมเหตุสมผลได้