ที่มาและความหมายของมันฝรั่งโดยย่อ Russified Spaniard: ประเทศใดที่พวกเขาเริ่มปลูกมันฝรั่งเป็นครั้งแรก

ค่อนข้างเร็วในรัสเซียปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์ใหม่- มันฝรั่ง. มันฝรั่งเกิดขึ้นตามปกติบนโต๊ะของเราเฉพาะในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 และค่อยๆแทนที่หัวผักกาดซึ่งเช่นมันฝรั่งทอดต้มอบบดด้วยเนยและเพิ่มลงใน อาหารจานต่างๆ. หลายคนในรัสเซียรอดพ้นจากความอดอยากด้วยมันฝรั่ง แต่ก่อนที่จะเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะของแม่รัสเซียมันฝรั่งต้องเผชิญกับความยากลำบากการปฏิเสธและความเข้าใจผิดมากมาย

บ้านเกิดของมันฝรั่ง อเมริกาใต้. มันถูกค้นพบครั้งแรกโดยชาวยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ในปัจจุบันคือประเทศเปรูและประเทศเอกวาดอร์ในปัจจุบัน ที่นี่เขาถูกเรียกว่าพ่อและจัดงานเทศกาลเก็บเกี่ยวเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา หัวเป็นอาหารหลักสำหรับชาวอินเดีย ทำให้พวกเขากินและอยู่อย่างพอประมาณ

จากอเมริกาใต้ มันฝรั่งมาถึงยุโรปซึ่งพวกเขาพบกับศัตรูและมีชื่อเสียงที่ไม่ดี และด้วยความพยายามของ Antoine Parmentier นักปฐพีวิทยาและเภสัชกรชาวฝรั่งเศส มันฝรั่งจึงค่อย ๆ พิชิตยุโรปและได้รับการชื่นชม

มันฝรั่งมาถึงรัสเซียขอบคุณปีเตอร์ที่ 1 มีความเห็นว่าซาร์ปีเตอร์พบเขาในฮอลแลนด์ชื่นชมเขาและส่งมันฝรั่งถุงหนึ่งไปยังรัสเซียสั่งให้เขาผสมพันธุ์ในรัสเซีย แต่ภารกิจที่ยอดเยี่ยมของ Peter I ไม่ได้ถูกกำหนดให้เกิดขึ้นจริงในช่วงชีวิตของเขา

มันฝรั่งมาถึงรัสเซียจริง ๆ หลังจากสงครามเจ็ดปีเท่านั้น เมื่อทหารรัสเซียไปถึงปรัสเซียและโปแลนด์ พวกเขาเห็นว่ามันเติบโตอย่างไร ทดลองและนำมันมาด้วย

ในปี พ.ศ. 2308 รัฐบาลรัสเซียได้ตระหนักถึงประโยชน์ของการปลูกมันฝรั่ง มีการออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษและออก "คำแนะนำเกี่ยวกับการเพาะปลูกและการใช้แอปเปิ้ลดิน" ในฤดูใบไม้ร่วงของปีเดียวกัน มีการซื้อมันฝรั่งประมาณ 500 ฝักในไอร์แลนด์และส่งไปยังมอสโคว์ และจากนั้นมันควรจะถูกส่งไปยังต่างจังหวัด

น่าเสียดายที่ตอนนั้นเป็นฤดูหนาวที่หนาวจัดและมันฝรั่งเกือบทั้งหมดก็แข็ง เหลือน้ำหนักเพียง 140 กิโลกรัมเท่านั้น มันเป็นมันฝรั่งที่ยังมีชีวิตรอดที่ปลูกในสวนร้านขายยาในมอสโกวและพืชผลที่ปลูกถูกส่งไปยังจังหวัดต่าง ๆ พร้อมคำสั่งให้เพาะพันธุ์พืชใหม่

ด้วยความยากลำบากอย่างยิ่งมันฝรั่งจึงหยั่งรากในทุ่งนาและสวน ชาวนารัสเซียไม่ต้องการแยกหัวผักกาดและหัวไชเท้าที่พวกเขาคุ้นเคยและการปรากฏตัวของมันฝรั่งก็พบกับความไม่ไว้วางใจอย่างมาก ผู้เชื่อเก่าต่อต้านเขาเป็นพิเศษ พวกเขาเรียกมันฝรั่งว่า "dang apple" ในความเห็นของพวกเขา การกินหัวมันไม่เพียงเป็นบาปเท่านั้น แต่ยังต้องปลูกมันในสวนผักด้วย

แต่ไม่เพียง แต่ชาวนา "มืด" เท่านั้นที่ไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ใหม่ ผู้รู้แจ้งก็มีอคติต่อมันฝรั่งเช่นกัน หลายคนคิดว่าผักชนิดนี้เป็นผักของเยอรมัน และเชื่อว่าการเพาะปลูกมีผลเสียต่อเอกลักษณ์ของชาติ

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าด้วยความช่วยเหลือของมันฝรั่งที่พวกเขาต้องการเปลี่ยนความเชื่อ

เจ้าหน้าที่หนุ่มชาวรัสเซีย Bolotov กลายเป็นนักโฆษณาชวนเชื่อมันฝรั่งที่กระตือรือร้น ผู้ปกป้องมันฝรั่งที่กระตือรือร้น เขาตีพิมพ์เกี่ยวกับมันฝรั่งและตีพิมพ์นิตยสาร Economics Store ที่นี่เขาโพสต์ จำนวนมากเนื้อหาเกี่ยวกับมันฝรั่งอธิบายไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำข้อเสนอเกี่ยวกับการใช้มันฝรั่งไม่เพียง ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ยังปรุงอาหารจากการสูบบุหรี่ไวน์และผง

ปี พ.ศ. 2383 ในรัสเซียประสบความล้มเหลวในการเพาะปลูก จากนั้นรัฐบาลรัสเซียจึงใช้มาตรการเด็ดขาดเพื่อเผยแพร่และปลูกมันฝรั่ง ชาวนาที่ไม่พอใจกับเทิร์นนี้ต่อต้านอย่างรุนแรงและการจลาจลของมันฝรั่งกวาดไปทั่วรัสเซีย กองกำลังถูกส่งไปเพื่อสงบสติอารมณ์ ซึ่งกระทำการอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษ

หลังจากนั้นตาม "คำสั่งสูงสุด" ได้รับคำสั่งให้จัดทุ่งมันฝรั่งสาธารณะในทุกถิ่นฐานซึ่งจะช่วยให้ชาวนาได้รับเมล็ดพันธุ์ นอกจากนี้ยังกำหนดให้จัดทำคำแนะนำในการปลูก จัดเก็บ และรับประทานมันฝรั่ง พระราชกฤษฎีกาเดียวกันนี้สั่งให้ส่งเสริมชาวนาที่ประสบความสำเร็จในการปลูกพืชใหม่ด้วยรางวัลต่างๆ

แน่นอน ในตอนแรก เราถือว่ามันฝรั่งเป็นผักจากต่างประเทศและค่อนข้างแปลกใหม่ เสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะในงานเลี้ยงในวังและงานรับรองต่าง ๆ และปรุงรสด้วยน้ำตาล

คนส่วนใหญ่ค่อย ๆ ตกลงกับนวัตกรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และเข้ามามีส่วนร่วมในงาน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 พืชมันฝรั่งได้แพร่หลายไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียและในดินแดนบอลติก โรงงานแห่งใหม่หยั่งรากได้ดีและเดินขบวนไปทั่วประเทศอย่างมีชัย

เมื่อเวลาผ่านไปใน Rus ได้เรียนรู้เกี่ยวกับมันฝรั่งมากขึ้นเรื่อย ๆ และในนิตยสารแล้วใคร ๆ ก็อ่านได้ว่าแอปเปิ้ลดินเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน ที่นี่คุณสามารถอ่านได้ว่ามันฝรั่งสามารถใช้ในการอบขนมปัง ทำซีเรียล ทำพายและเกี๊ยว ก มันฝรั่งอบพุชกินชอบและชอบปฏิบัติต่อแขกของเขามาก

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งกลายเป็นพืชที่อาศัยอยู่ในทุ่งนาและสวนมากที่สุด ปัจจุบันเป็นพืชสวนที่จำเป็นและเป็นที่ต้องการมากที่สุดชนิดหนึ่ง หลังจากการปฏิเสธเป็นเวลานาน มันฝรั่งก็กลายเป็นขนมปังชิ้นที่สองของรัสเซีย ตอนนี้ไม่มีมุมในประเทศที่ไม่มีการปลูกมันฝรั่งและไม่มีผักใดที่น่าสนใจสำหรับจิตวิญญาณของรัสเซีย

เวลาผ่านไปเพียงไม่กี่ทศวรรษนับตั้งแต่การรู้จักมันฝรั่งในระดับชาติ และมันได้ปฏิวัติประเพณีการทำอาหารรัสเซียอย่างสิ้นเชิง

มันฝรั่งกลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสังคมรัสเซียทุกชั้น - ทั้งคนจนและคนรวยต่างก็กินมันด้วยความยินดี บ่อยครั้งในครอบครัวที่ยากจน เขากลายเป็นอาหารเพียงอย่างเดียว ความเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์และความเก่งกาจด้านการทำอาหารทำให้เขาสามารถทำอาหารและแม้แต่ของหวานได้มากมาย

มันฝรั่งครองตำแหน่งที่มีเกียรติและมั่นคง โต๊ะอาหาร. ตอนนี้มันฝรั่งถูกกินทั่วโลกตั้งแต่เช้าจรดเย็นพวกมันเลี้ยงผู้คนนับล้านและถือชื่อขนมปังที่สองของมนุษยชาติโดยชอบธรรม

วันนี้ชาวสวนหลายคนปลูกมันฝรั่งได้สำเร็จ อร่อยและ มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. ประวัติของผักนั้นน่าทึ่งจริงๆ จำไว้ว่าบ้านเกิดของมันฝรั่งอยู่ที่ไหนและวัฒนธรรมที่ปรากฏในประเทศแถบยุโรปและรัสเซียเป็นอย่างไร

บ้านเกิดของมันฝรั่งอยู่ที่ไหน

พลเมืองที่มีการศึกษาทุกคนควรรู้ว่าบ้านเกิดของมันฝรั่งคืออเมริกาใต้ ประวัติศาสตร์เริ่มขึ้นเมื่อกว่าหนึ่งหมื่นปีที่แล้วในดินแดนที่อยู่ติดกับทะเลสาบติติกากา ชาวอินเดียพยายามปลูกมันฝรั่งป่าและใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

พืชกลายเป็นพืชผลทางการเกษตรหลังจากห้าพันปีเท่านั้น ดังนั้นบ้านเกิดของมันฝรั่งคือชิลีโบลิเวียและเปรู

ในสมัยโบราณชาวเปรูบูชาต้นไม้และเสียสละ เหตุผลของการแสดงความเคารพนี้ยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น

ปัจจุบัน มันฝรั่งกว่า 1,000 สายพันธุ์สามารถพบได้ในท้องตลาดในเปรู ในหมู่พวกเขามีหัวสีเขียวขนาด วอลนัทตัวอย่างราสเบอร์รี่ อาหารของพวกเขาจัดทำขึ้นในตลาด

การผจญภัยมันฝรั่งในยุโรป

เป็นครั้งแรกที่ชาวยุโรปได้ทดลองมันฝรั่งซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 ในปี ค.ศ. 1551 นักภูมิศาสตร์ Pedro Cieza da Leon ได้นำมันไปยังสเปน และต่อมาได้อธิบายคุณสมบัติทางโภชนาการและ คุณภาพรสชาติ. แต่ละผลิตภัณฑ์ของรัฐพบแตกต่างกัน:

1. ชาวสเปนรักเขา รูปร่างพุ่มไม้และปลูกในแปลงดอกไม้เช่นดอกไม้ ชาวเมืองต่างก็ชื่นชอบรสชาติของอาหารจากต่างประเทศ และแพทย์ก็ใช้มันเป็นตัวแทนการรักษาบาดแผล
2. ชาวอิตาเลียนและชาวสวิสสนุกกับการเตรียมอาหารต่างๆ คำว่า "มันฝรั่ง" ไม่เกี่ยวข้องกับบ้านเกิดของอเมริกาใต้ ชื่อนี้มาจาก "tartufolli" ซึ่งแปลว่า "เห็ดทรัฟเฟิล" ในภาษาอิตาลี
3. ในขั้นต้นในเยอรมนีผู้คนปฏิเสธที่จะปลูกผัก ความจริงก็คือประชากรของประเทศได้รับพิษจากการกินหัวไม่ใช่ แต่เป็นผลเบอร์รี่ซึ่งมีพิษ ในปี ค.ศ. 1651 กษัตริย์เฟรเดอริค วิลเลี่ยมที่ 1 แห่งปรัสเซีย มีคำสั่งให้ตัดหูและจมูกออกสำหรับผู้ที่ต่อต้านการก่อตั้งวัฒนธรรม ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 มันเติบโตขึ้นในทุ่งกว้างในปรัสเซีย
4. มันฝรั่งเข้ามาในไอร์แลนด์ในปี 1590 ที่นั่นผักหยั่งรากได้ดีแม้ในบริเวณที่มีภูมิอากาศไม่เอื้ออำนวย ในไม่ช้าหนึ่งในสามของพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการเกษตรก็ปลูกมันฝรั่ง
5. ในอังกฤษ ชาวนาได้รับการสนับสนุนด้วยเงินเพื่อปลูกมันฝรั่ง ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอเมริกาใต้

ชาวยุโรป เป็นเวลานานมันฝรั่งถูกเรียกว่า "ผลเบอร์รี่ปีศาจ" อย่างไม่สมควรและถูกทำลายเนื่องจากพิษจำนวนมาก เมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็น แขกประจำบนโต๊ะและได้รับเสียงชื่นชมอย่างถ้วนหน้า

กล้าหาญ ฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าหัวมันฝรั่งเป็นอาหารของคนชั้นล่างสุด ผักไม่ได้ปลูกในประเทศนี้จนกระทั่งช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 พระราชินีมารี อองตัวแนตต์ทรงถักดอกไม้ของพืชบนผมของเธอ และหลุยส์ที่ 16 ก็ปรากฏตัวที่ลูกบอล ตรึงดอกไม้ไว้กับเครื่องแบบฉลองพระองค์

ในไม่ช้าขุนนางทุกคนก็เริ่มปลูกมันฝรั่งในแปลงดอกไม้

มีบทบาทพิเศษในการพัฒนาการผลิตมันฝรั่งโดย Parmentier เภสัชกรของราชวงศ์ผู้ปลูกแปลงที่ดินทำกินพร้อมผักและวางกองทหารเพื่อป้องกันพืชพันธุ์ ผู้รักษาประกาศว่าใครก็ตามที่ขโมยวัฒนธรรมที่มีค่าจะต้องตาย

เมื่อทหารไปที่ค่ายทหารในเวลากลางคืนชาวนาก็ขุดดินและขโมยหัว Parmentier เขียนงานเกี่ยวกับประโยชน์ของพืชและลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะ "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ"

ประวัติมันฝรั่งในรัสเซีย

มันฝรั่งในประเทศของเราปรากฏขึ้นขอบคุณซาร์ปีเตอร์มหาราช จักรพรรดิได้นำสินค้าใหม่ เสื้อผ้า ของใช้ในบ้านจากยุโรป นี่คือลักษณะที่ปรากฏของมันฝรั่งในมาตุภูมิเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ซึ่งชาวนาเริ่มปลูกตามคำสั่งของซาร์

ผู้คนไม่ให้คุณค่ากับหัวใต้ดินแบบที่พวกเขาทำในบ้านเกิดของเขา ชาวนาถือว่าพวกเขาไม่มีรสได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง

ในช่วงสงครามผักนี้ช่วยผู้คนจากความอดอยากและในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ก็กลายเป็น "ขนมปังก้อนที่สอง" ผลิตภัณฑ์ได้รับการแจกจ่ายจำนวนมากด้วย Catherine II ในปี พ.ศ. 2308 รัฐบาลได้ตระหนักถึงประโยชน์ของมันและบังคับให้ชาวนาปลูก "แอปเปิ้ลดิน"

ในปี พ.ศ. 2403 ความอดอยากเริ่มขึ้นในประเทศทำให้ผู้คนต้องกินมันฝรั่งซึ่งทำให้พวกเขาประหลาดใจที่กลายเป็นมันฝรั่งที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อเวลาผ่านไปแอปเปิ้ลดินเริ่มปลูกทั่วประเทศ แม้แต่คนจนก็สามารถจ่ายได้ เพราะวัฒนธรรมสามารถปรับให้เข้ากับสภาพอากาศได้

วันนี้ได้รับประโยชน์และ องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอโดยผู้เชี่ยวชาญ เกษตรกรได้เรียนรู้วิธีการดูแลพืชผลอย่างเหมาะสม ป้องกันโรคและแมลงศัตรูพืช

บทสรุป

ปัจจุบันมันฝรั่งเป็นอาหารหลักและเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารมากมาย ไม่จำเป็นต้องบูชามันฝรั่งเหมือนที่ชาวเปรูทำ - ผู้อยู่อาศัยในบ้านเกิดของมันฝรั่ง คุณควรเคารพพืชรากนี้ รู้ว่ามันมาจากไหน และมีประโยชน์อย่างไร

วันนี้มันฝรั่งเกือบจะเป็นพื้นฐานหลักของตารางรัสเซีย แต่เมื่อไม่นานมานี้เมื่อประมาณ 300 ปีก่อนพวกเขาไม่ได้กินมันในรัสเซีย ชาวสลาฟอยู่โดยไม่มีมันฝรั่งได้อย่างไร

มันฝรั่งปรากฏในอาหารรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ขอบคุณปีเตอร์มหาราช แต่มันฝรั่งเริ่มแพร่กระจายไปในทุกส่วนของประชากรในรัชสมัยของแคทเธอรีนเท่านั้น และตอนนี้ก็ยากที่จะจินตนาการว่าบรรพบุรุษของเรากินอะไร ถ้าไม่ใช่ มันฝรั่งทอดหรือน้ำซุปข้น พวกเขาจะมีชีวิตอยู่ได้อย่างไรหากปราศจากรากพืชนี้?

โต๊ะเข้าพรรษา

คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของอาหารรัสเซียคือการแบ่งออกเป็นแบบไม่ติดมันและเจียมเนื้อเจียมตัว ประมาณ 200 วันต่อปีในปฏิทินรัสเซียออร์โธดอกซ์ตรงกับวันเข้าพรรษา ซึ่งหมายความว่า: งดเนื้อสัตว์ งดนม งดไข่ เฉพาะอาหารประเภทผักและในบางวัน - ปลา ดูเบาบางและไม่ดี? ไม่เลย. ตารางการถือศีลอดมีความโดดเด่นด้วยความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์ หลากหลายมากจาน. ตารางการถือศีลอดชาวนาและคนร่ำรวยในสมัยนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก: ซุปกะหล่ำปลี, ซีเรียล, ผัก, เห็ด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเป็นเรื่องยากสำหรับผู้พักอาศัยที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใกล้อ่างเก็บน้ำในการหาปลาสดๆ มาวางบนโต๊ะ ดังนั้น โต๊ะปลาเขาไม่ค่อยได้ไปเยี่ยมหมู่บ้าน แต่ผู้ที่มีเงินสามารถโทรหาเขาได้

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารรัสเซีย

มีการแบ่งประเภทดังกล่าวโดยประมาณในหมู่บ้าน แต่ต้องระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัตว์ถูกกินน้อยมากโดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงหรือในฤดูหนาวก่อนผู้กินเนื้อ Maslenitsa
ผัก: หัวผักกาด, กะหล่ำปลี, แตงกวา, หัวไชเท้า, หัวบีท, แครอท, สวีเดน, ฟักทอง, Kashi: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์ ขนมปัง: ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ แต่ก็มีข้าวสาลีด้วยซึ่งมีราคาแพงและหายากกว่า เห็ด ผลิตภัณฑ์นม: น้ำนมดิบ, ครีม, นมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ขนมอบหวาน. ปลา เกมส์ เนื้อปศุสัตว์ เครื่องปรุงรส: หัวหอม, กระเทียม, ฮอสแรดิช, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทยดำ. ผลไม้: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม เบอร์รี่: เชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ไวเบอร์นัม แครนเบอร์รี่ คลาวด์เบอร์รี่ สโตนเบอร์รี่ แบล็กทอร์น ถั่วและเมล็ดพืช

ตารางงานรื่นเริง

โต๊ะโบยาร์และโต๊ะของชาวเมืองที่ร่ำรวยมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ที่หาได้ยาก ในศตวรรษที่ 17 จำนวนอาหารเพิ่มขึ้น โต๊ะทั้งแบบลีนและแบบเร็วมีความหลากหลายมากขึ้น มื้อใหญ่ใด ๆ ที่รวมแล้วมากกว่า 5-6 มื้อ:
ร้อน (ซุป, สตูว์, ซุป); เย็น (okroshka, botvinya, jelly, ปลาเยลลี่, เนื้อข้าวโพด); เนื้อย่าง (เนื้อสัตว์ปีก); ตัว (ต้มหรือผัด ปลาร้อน); พายไม่หวาน kulebyaka; โจ๊ก (บางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี); เค้ก (พายหวาน, พาย); ของว่าง (ขนมสำหรับชา ผลไม้หวาน ฯลฯ)

Alexander Nechvolodov ในหนังสือของเขา "Tales of the Russian Land" อธิบายถึงงานเลี้ยงโบยาร์และชื่นชมความมั่งคั่ง: "หลังจากวอดก้าพวกเขาเริ่มของว่างซึ่งมีมากมาย วี วันที่รวดเร็วเสิร์ฟ กะหล่ำปลีดอง, เห็ดทุกชนิดและปลาทุกชนิดตั้งแต่คาเวียร์และปลาแซลมอนไปจนถึงสเตอเล็ตนึ่ง, ปลาเนื้อขาวและอีกหลากหลายชนิด ปลาทอด. ด้วยของว่างก็ควรเสิร์ฟ Borsch botvinya ด้วย
จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่หูร้อนซึ่งเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน การปรุงอาหารที่หลากหลาย- แดงและดำ, หอก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พครัสเชียน, ทีมชาติ, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ อาหารอื่น ๆ ที่ปรุงจากปลาแซลมอนกับมะนาว, ปลาแซลมอนสีขาวกับลูกพลัม, สเตอร์เล็ตกับแตงกวาและอื่น ๆ ถูกเสิร์ฟที่นั่น
จากนั้นพวกเขาก็เสิร์ฟที่หูแต่ละข้างพร้อมเครื่องปรุงซึ่งมักอบในรูปของสัตว์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงพายที่ปรุงด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันกัญชงพร้อมไส้ทุกชนิด
ตามด้วยซุปปลา: "เค็ม" หรือ "เค็ม" ใด ๆ ปลาสดซึ่งมาจากส่วนต่าง ๆ ของรัฐและอยู่ภายใต้ "zvar" (ซอส) เสมอพร้อมกับมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด
อาหารเย็นจบลงด้วยการเสิร์ฟ "ขนมปัง": คุกกี้ชนิดต่างๆ โดนัท พายอบเชย เมล็ดงาดำ ลูกเกด ฯลฯ

ออกจากกันทั้งหมด

สิ่งแรกที่โยนให้แขกต่างชาติหากพวกเขาไปงานเลี้ยงรัสเซียคืออาหารมากมายไม่ว่าจะเป็นวันที่อดอาหารหรืออดอาหารก็ตาม ความจริงก็คือผักทั้งหมดและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเสิร์ฟแยกกัน ปลาจะอบ ทอด หรือต้มก็ได้ แต่มีปลาชนิดเดียวในจานเดียว เห็ดถูกแยกเกลือ, เห็ดนม, เห็ดขาว, เห็ดเนยเสิร์ฟแยกต่างหาก ... สลัดเป็นผัก (!) หนึ่งอย่างและไม่มีส่วนผสมของผักเลย ผักใด ๆ สามารถเสิร์ฟผัดหรือต้ม

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารจานร้อนตามหลักการเดียวกัน: นกจะถูกอบแยกกันเนื้อแต่ละชิ้นจะถูกตุ๋น
อาหารรัสเซียโบราณไม่ทราบว่าสับละเอียดและ สลัดรวมเช่นเดียวกับเนื้อย่างสับละเอียดต่างๆ และอะสุเนื้อ นอกจากนี้ยังไม่มีไส้กรอกไส้กรอกและไส้กรอก ทุกอย่างสับละเอียดสับเป็นเนื้อสับปรากฏในภายหลัง

สตูว์และซุป

ในศตวรรษที่ 17 ทิศทางการทำอาหารที่รับผิดชอบซุปและอาหารเหลวอื่นๆ ได้เป็นรูปเป็นร่างในที่สุด ผักดอง, กระเจี๊ยบ, อาการเมาค้างปรากฏขึ้น พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในตระกูลซุปที่เป็นมิตรซึ่งยืนอยู่บนโต๊ะของรัสเซีย: สตูว์, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา (โดยปกติจะมาจากปลาชนิดหนึ่งดังนั้นจึงเคารพหลักการของ "ทุกอย่างแยกกัน")

มีอะไรอีกที่ปรากฏในศตวรรษที่ 17

โดยทั่วไปแล้ว ศตวรรษนี้เป็นช่วงเวลาแห่งความแปลกใหม่และ ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในอาหารรัสเซีย ชาถูกนำเข้าไปยังรัสเซีย ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 น้ำตาลปรากฏขึ้นและอาหารหวานหลากหลายชนิดก็ขยายออกไป: ผลไม้หวาน, แยม, ขนมหวาน, ลูกอม ในที่สุดมะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในชาเช่นเดียวกับซุปที่มีอาการเมาค้าง

ในที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีอิทธิพลอย่างมาก อาหารตาตาร์. ดังนั้นจานจาก แป้งไร้เชื้อ: บะหมี่เกี๊ยวเกี๊ยว.

มันฝรั่งปรากฏขึ้นเมื่อใด

ทุกคนรู้ว่ามันฝรั่งปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 ต้องขอบคุณ Peter the Great ที่นำเมล็ดมันฝรั่งมาจากฮอลแลนด์ แต่ความอยากรู้ในต่างประเทศมีให้เฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้น และเป็นเวลานานแล้วที่มันฝรั่งยังคงเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชนชั้นสูง

การใช้มันฝรั่งอย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2308 เมื่อหลังจากพระราชกฤษฎีกาของแคทเธอรีนที่ 2 ได้มีการนำเข้าเมล็ดมันฝรั่งจำนวนมากไปยังรัสเซีย มันถูกแจกจ่ายโดยใช้กำลังเกือบทั้งหมด: ประชากรชาวนาไม่ยอมรับวัฒนธรรมใหม่เพราะพวกเขาคิดว่ามันเป็นพิษ (คลื่นพิษจากมันฝรั่งพิษพัดไปทั่วรัสเซียเนื่องจากในตอนแรกชาวนาไม่เข้าใจว่าจำเป็นต้องกินพืชราก และกินยอด).

มันฝรั่งหยั่งรากเป็นเวลานานและยาก แม้ในศตวรรษที่ 19 มันถูกเรียกว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" และปฏิเสธที่จะปลูก เป็นผลให้คลื่นของ "การจลาจลมันฝรั่ง" พัดไปทั่วรัสเซียและในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นิโคลัสที่ 1 ก็ยังสามารถแนะนำมันฝรั่งในสวนชาวนาได้อย่างหนาแน่น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็ถือว่าเป็นขนมปังก้อนที่สองแล้ว

วันนี้เราจะมาเปิดม่านคำถามว่าใครเป็นคนแรกที่นำมันฝรั่งไปรัสเซีย เป็นที่ทราบกันดีว่าในอเมริกาใต้ ชาวอินเดียประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกมันฝรั่งมาตั้งแต่ไหนแต่ไร พืชรากนี้ถูกนำไปยังยุโรปโดยชาวสเปนในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ว่าผักชนิดนี้ปรากฏในมาตุภูมิเมื่อใด แต่นักวิจัยสังเกตว่าเหตุการณ์นี้น่าจะเชื่อมโยงกับยุค Petrine มากกว่า ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 Peter I ซึ่งไปเยือนฮอลแลนด์สนใจพืชที่แปลกประหลาดนี้ ชื่นชมรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการหัวเขาสั่งให้ส่งถุงเมล็ดพืชไปยังรัสเซียเพื่อนับ Sheremetyev เพื่อทำการเพาะพันธุ์

การกระจายมันฝรั่งในมอสโก

ในเมืองหลวงของรัสเซีย ผักค่อยๆ หยั่งราก ในตอนแรกชาวนาไม่ไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศและปฏิเสธที่จะเพาะปลูก ในสมัยนั้นมีอยู่ เรื่องราวที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับการแก้ปัญหานี้ กษัตริย์สั่งให้ปลูกมันฝรั่งในทุ่งและปกป้องมัน แต่เฉพาะในเวลากลางวันและในเวลากลางคืนทุ่งถูกทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นพิเศษ ชาวนาในหมู่บ้านที่อยู่ติดกันไม่สามารถต้านทานการล่อลวงได้และเริ่มขโมยหัวจากทุ่งนา อันดับแรกเพื่อเป็นอาหาร แล้วจึงนำไปหว่าน

ในตอนแรกมักจะมีการกล่าวถึงกรณีของการเป็นพิษจากมันฝรั่ง แต่นี่เป็นเพราะความไม่รู้ของคนทั่วไปถึงวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้อง ชาวนากินผลเบอร์รี่มันฝรั่งซึ่งคล้ายกับมะเขือเทศสีเขียว แต่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารของมนุษย์และมีพิษมาก นอกจากนี้จากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเช่นในดวงอาทิตย์หัวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวมีการสร้างโซลานีนขึ้นและนี่คือสารพิษที่เป็นพิษ เหตุผลทั้งหมดนี้นำไปสู่การวางยาพิษ

นอกจากนี้ ผู้เชื่อเก่าซึ่งมีจำนวนมากถือว่าผักนี้เป็นสิ่งล่อใจที่ชั่วร้าย นักเทศน์ของพวกเขาไม่อนุญาตให้ผู้ร่วมศาสนาปลูกมันหรือ และรัฐมนตรีคริสตจักรได้วิเคราะห์พืชรากและขนานนามมันว่า "แอปเปิ้ลปีศาจ" เพราะ แปลจากภาษาเยอรมัน "kraft teufels" - "พลังบ้า"

จากปัจจัยทั้งหมดนี้ ความคิดที่ดีปีเตอร์ฉันเผยแพร่พืชรากนี้ไปทั่วแม่ของรัสเซียไม่ได้ถูกนำมาใช้ ดังที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าพระราชกฤษฎีกาของซาร์เกี่ยวกับการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางของวัฒนธรรมนี้กระตุ้นความขุ่นเคืองของประชาชนทำให้กษัตริย์ต้องฟังและถอยห่างจาก "มันฝรั่ง" ของประเทศ

บทนำของมันฝรั่ง

มาตรการสำหรับการส่งเสริมมันฝรั่งในปริมาณมากในทุกที่ริเริ่มโดยจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ในปี พ.ศ. 2308 มีการซื้อพืชรากมากกว่า 464 ปอนด์จากไอร์แลนด์และส่งไปยังเมืองหลวงของรัสเซีย หัวและคำแนะนำเหล่านี้ถูกส่งไปยังทุกมุมของจักรวรรดิโดยวุฒิสภา มันควรจะปลูกมันฝรั่งไม่เพียง แต่ในที่สาธารณะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสวนผักด้วย

ในปี 1811 ผู้ตั้งถิ่นฐานสามคนถูกส่งไปยังจังหวัด Arkhangelsk โดยมีหน้าที่ปลูกที่ดินจำนวนหนึ่ง แต่มาตรการทั้งหมดที่นำมาใช้นั้นไม่มีระบบที่วางแผนไว้อย่างชัดเจน ดังนั้นประชากรจึงพบกับมันฝรั่งด้วยความสงสัย และวัฒนธรรมไม่ได้หยั่งราก

ภายใต้นิโคลัสที่ 1 เท่านั้นเนื่องจากพืชผลที่ให้ผลผลิตต่ำในโวลอสบางแห่งเริ่มดำเนินมาตรการที่เด็ดขาดมากขึ้นสำหรับการเพาะปลูกพืชหัว ในปี 1841 ออกกฤษฎีกาจากทางการซึ่งสั่ง:

• เพื่อให้ได้มาซึ่งพืชผลสาธารณะในการตั้งถิ่นฐานทั้งหมดเพื่อจัดหาเมล็ดพันธุ์ให้ชาวนา
• จัดพิมพ์คู่มือเกี่ยวกับการเพาะปลูก การเก็บรักษา และการใช้มันฝรั่ง
• มอบรางวัลดีเด่นโดยเฉพาะในการเพาะเลี้ยงขยายพันธุ์

การจราจลของผู้คน

การดำเนินการตามมาตรการเหล่านี้พบกับการต่อต้านที่เป็นที่นิยมในหลายมณฑล ในปี 1842 การจลาจลของมันฝรั่งเกิดขึ้นจากการทุบตีตัวแทนของหน่วยงานท้องถิ่น เพื่อสงบศึกกบฏ กองกำลังของรัฐบาลเข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งทำลายความไม่สงบของประชาชนด้วยความโหดร้ายเป็นพิเศษ เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์อาหารหลักสำหรับคนคือหัวผักกาด แต่ความสนใจไปที่มันฝรั่งก็ค่อยๆ กลับมา และในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ผักชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและหลายครั้งช่วยให้ผู้คนรอดพ้นจากความอดอยากในช่วงปีที่ไม่ติดมัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มันฝรั่งถูกเรียกว่า "ขนมปังที่สอง"

มันฝรั่งในชีวิต คนทันสมัย- นี่คือพืชรากที่คุ้นเคยซึ่งมีอาหารอยู่บนโต๊ะ คนธรรมดาเกือบทุกวัน เมื่อไม่นานมานี้ มันฝรั่งถือเป็นของหายาก และอาหารที่ทำจากมันฝรั่งก็เป็นอาหารอันโอชะ เราคุ้นเคยกับมันมากจนเราไม่ได้คิดถึงประเทศที่ปลูกมันฝรั่งเป็นครั้งแรก

เรื่องราวต้นกำเนิด

เป็นครั้งแรกที่ชาวยุโรปค้นพบมันฝรั่ง (การเดินทางทางทหาร) เมื่อต้นศตวรรษที่ 15 ในดินแดนเปรูสมัยใหม่ (อเมริกาใต้) ในดินแดนนี้เมื่อประมาณ 15,000 ปีที่แล้วชาวอินเดียเริ่มกระบวนการเลี้ยงหัวป่า การค้นพบนี้เรียกว่าเห็ดทรัฟเฟิลเพราะดูเหมือนเห็ดมาก ไม่นานนัก นักเดินทางอีกคนหนึ่ง - Pedro Ciesa de Leon - ค้นพบหัวเนื้อในหุบเขาของแม่น้ำ Cauca (ดินแดนของประเทศเอกวาดอร์ในปัจจุบัน) ชาวอินเดียเรียกพวกเขาว่า "พ่อ" เปโดรเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือของเขาและเรียกว่ามันฝรั่ง ชนิดพิเศษถั่วลิสงซึ่งหลังจากปรุงแล้วจะนิ่มและมีรสชาติเหมือนเกาลัดอบ การเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งจะมาพร้อมกับวันหยุดทางศาสนา ชาวอินเดียให้เกียรติและเคารพมันฝรั่งเพราะมันเป็นอาหารหลัก และการปลูกมันฝรั่งเป็นอาชีพหลัก ชาวอินเดียเห็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในทุกสิ่ง ดังนั้นหัวมันฝรั่งจึงกลายเป็นวัตถุบูชา

ควรสังเกตว่าทุกวันนี้ยังคงพบมันฝรั่งป่าในเปรู แต่พันธุ์ที่ปลูกนั้นแตกต่างจากมันมาก แม้จะมีความจริงที่ว่ามันเริ่มได้รับการปลูกฝังเมื่อ 15,000 ปีก่อน แต่ก็กลายเป็นพืชผลทางการเกษตรที่เต็มเปี่ยมเมื่อประมาณ 5,000 ปีที่แล้ว

การเกิดขึ้นของมันฝรั่งในยุโรป

ยุโรปรู้จักมันฝรั่งในปี 1565 คนแรกคือชาวสเปน พวกเขาไม่ชอบอาจเป็นเพราะพวกเขาพยายามกินมันดิบ ในปีเดียวกันหัวได้ถูกนำไปยังอิตาลีและมีชื่อเล่นว่า "tartufolli" เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับทรัฟเฟิล ชาวเยอรมันเปลี่ยนชื่อเป็น "ทาร์โทเฟล" จากนั้นชื่อปกติก็ปรากฏขึ้น - มันฝรั่ง ไม่กี่ปีต่อมาหัวไปเบลเยียมและฝรั่งเศสเล็กน้อย ในประเทศเยอรมนี มันฝรั่งไม่ได้หยั่งรากทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 1758-1763 ซึ่งเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อประเทศถูกยึดครองด้วยความอดอยากที่เกิดจากสงคราม ผู้คนกินมันและไม่รู้ว่าประเทศใดเริ่มปลูกมันฝรั่งเป็นครั้งแรก

การปรากฏตัวในรัสเซีย

ในประเทศของเราการปรากฏตัวของมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับนักปฏิรูปซาร์ปีเตอร์ที่ 1 ยุโรปคือจุดอ่อนของเขา เขาลากทุกอย่างในยุโรปเข้ามาในประเทศ - ศุลกากรเสื้อผ้าอาหาร เขานำมันฝรั่งมาด้วย มีความเห็นว่าปีเตอร์ส่งมันฝรั่งถุงแรกจากฮอลแลนด์ไปยังรัสเซียและสั่งให้เคานต์เชเรเมเตียฟแจกจ่าย ประวัติของมันฝรั่งในประเทศของเราเริ่มต้นด้วยถุงนี้ ในตอนแรกชาวรัสเซียไม่ยอมรับผักชนิดใหม่และไม่สนใจว่าประเทศใดเริ่มปลูกมันฝรั่งก่อน แต่กษัตริย์ขู่ชาวนาด้วยโทษประหาร - ดังนั้นทุกคนจึงเริ่มปลูกมัน

ข้อดีของการปลูกพืชรากอาจถูกลืมไปหากไม่ใช่เพราะสงครามที่หิวโหย มันค่อยๆแนะนำตัวเองเข้าสู่อาหารของชาวรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ชาวนาเรียกมันว่า "ขนมปังก้อนที่สอง" และเติบโตขึ้นตามความสมัครใจ พืชรากปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศได้อย่างรวดเร็ว ต่อมาแม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็ยังมีมันฝรั่งอยู่บนโต๊ะ นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียส่วนใหญ่สงสัยว่าประเทศใดที่พวกเขาเริ่มปลูกมันฝรั่งเป็นครั้งแรก แต่การเดินทางในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 พิสูจน์ให้เห็นว่าบ้านเกิดของเขาคืออเมริกาใต้ ในช่วงเวลาที่มีการค้นพบทางตอนกลางและตอนเหนือของอเมริกานั้นไม่มีใครรู้เรื่องมันฝรั่งที่นั่นเลย

จานมันฝรั่ง

ในเปรูซึ่งปลูกมันฝรั่งเป็นครั้งแรกพวกเขาทำจากมัน จานแบบดั้งเดิม- ชูโนะ พูดง่ายๆ ก็คือมันฝรั่งกระป๋องนั่นเอง ประเทศนี้มีอากาศร้อน ผู้อยู่อาศัยจึงจำเป็นต้องเก็บพืชผลไว้ใช้ในอนาคต ชูโนะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก: วางมันฝรั่งบนฟางก่อนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นหัวที่แช่แข็งจะถูกบดเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินและตากแดดให้แห้ง

ในรัสเซียปรุงมันฝรั่ง จำนวนมากจานที่พบมากที่สุดคือ มันฝรั่งบด. มันฝรั่งยังอบ, ทอด, ต้ม, นึ่งและอบทั้งหัวด้วยถ่าน นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมการบรรจุสำหรับการอบ, ใส่สลัด, เตรียมเครื่องเคียงทุกชนิด บางครั้งเมื่อถูกถามว่าพวกเขาเริ่มปลูกมันฝรั่งในประเทศใดฉันอยากจะตอบว่า: "ในรัสเซีย!" มันหยั่งรากและคุ้นเคยมาก