พศุท. Prshut Negushsky จากมอนเตเนโกร - “Prshut เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ นามบัตรแสนอร่อยของมอนเตเนโกร »

อยากดู prosciutto ตื่นแล้ว
และฉันมองแค่ภาพนี้เท่านั้น
ฉันอยู่กับความฝันของมอนเตเนโกร
และฉันเสียใจที่ไม่มี prshut จากบางสิ่ง ...

ในความฝันฉันบินไปยังประเทศที่สวยงาม
และ prosciutto ในปากของฉันละลายอย่างอร่อยมาก ...
ฉันอาจจะหลับไปพร้อมกับเขาในปากของฉัน
โอ้ฉันคิดถึง prosciutto ที่นี่!

ผู้เขียนกลอนคือวลาดิมีร์ Volodin ความคิดถึงสำหรับวันหยุดในประเทศของภูเขาสีดำ บางครั้งเขาก็ใส่บทกวีในกลุ่มของฉัน "มอนเตเนโกรออนไลน์". เมื่อพวกเขาถามฉัน ของที่ระลึกที่ต้องนำมาจากมอนเตเนโกร, ฉันตอบเสมอ - กินได้ :))) ชุด Negush prosciutto, ไวน์ Vranac และ น้ำมันมะกอกจะดีกว่าแม่เหล็กจีนและขยะอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ ในช่วงเวลาของการคว่ำบาตร ผู้คนเริ่มนำ prosciutto และชีสจากมอนเตเนโกรเพิ่มขึ้นสองเท่า

นักท่องเที่ยวมักจะมาที่มอนเตเนโกรเมื่อการผลิต prosciutto อยู่ในขั้นตอนสุดท้าย - แฮมหมูจะแขวนอยู่ในอากาศ มาแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่คุณไม่เห็นในฤดูร้อนเมื่อคุณเยี่ยมชมหมู่บ้านเนกุชิ

พวกเขาเริ่มทำในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนเมื่ออุณหภูมิอากาศใน Negushi ลดลงถึง +10 กลิ่นนั้นช่างน่าอัศจรรย์! ประการแรก อากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นจะลอยขึ้นจากอ่าว Kotor ประการที่สอง อากาศบริสุทธิ์บนภูเขาไหลลงมาจากภูเขา Lovcen และประการที่สาม กลิ่นของโรงรมควันกระจายไปทั่วทุกทิศทุกทาง ฉันมาที่นี่ในเดือนมีนาคม กระบวนการสูบบุหรี่ยังคงดำเนินต่อไป ฉันทำวิดีโอความยาวหนึ่งนาที

เนกุชิตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 860 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ( บนแผนที่) ที่ทางแยกระหว่าง Kotor และ Lovcen สามารถเข้าถึงได้จาก Kotor โดยหรือจาก Cetinje โดยใช้ถนนสองสาย

ภาพถ่ายเก่าของ Njegushes เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เป็นมรดกของครอบครัวของราชวงศ์ Petrovich ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1696 ถึง พ.ศ. 2461 ดูเหมือนหมู่บ้านอะไรสักอย่าง ... แต่มันทำให้ประเทศชาติมี 7 ผู้ปกครองที่คู่ควร

ทุกวันนี้หมู่บ้านสูญเสียความสำคัญไปแล้ว มีแต่อาหารขึ้นชื่อเท่านั้น

ดูว่า Negushi หน้าตาเป็นอย่างไรในเดือนมีนาคม 2015 หิมะเกือบหมดแล้ว

บ้านบางหลังถูกทิ้งร้าง

เฉพาะยอดเขา Lovcen เท่านั้นที่จะไม่ปล่อยให้ฤดูหนาวผ่านไป

ภายนอกก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง

Prosciutto แสนอร่อยผลิตใน Njegusi ได้อย่างไร?ข้อมูลแปลจากหนังสือปี 2526 :)

โดยปกติแล้วพวกเขาใช้เนื้อหมูเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่พบ prosciutto จากเนื้อสัตว์อื่นด้วย เมื่อหมูมีน้ำหนักถึง 100-140 กก. เธอบอกลาชีวิต ... ขาของเธอถูกแยกออกจากซากเพื่อให้กระดูกต้นขายังคงอยู่และเพื่อให้แฮมมีลักษณะเป็นวงรีและสวยงาม เนื้อเยื่อไขมันจะถูกลบออกที่ขอบเพื่อให้เกลือลดลงได้ดีและสำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นเนื้อ.

ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการเกลือ เกลือทะเลโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ หนังสือเล่มนี้บอกว่าเกลือถูกลูบให้ทั่วผิวแฮม ซึ่งรวมถึงผิวหนังด้วย จากนั้นพวกเขาก็ใส่ในจานพิเศษในห้องใต้ดินเย็น ๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อสกัดน้ำผลไม้ สัปดาห์ละครั้งของเหลวจะถูกลบออกและแฮมจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออีกครั้ง ฉันได้ยินมาอีกเวอร์ชั่นหนึ่งว่าแฮมนั้นใส่ในน้ำเกลือเค็ม

จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการรีดนมสองสามสัปดาห์ โดยให้ส่วนที่เปิดของแฮมมองลงมา สิ่งที่ทำหน้าที่เป็นสื่อ - ฉันไม่รู้ ... งานหลักคือการบีบน้ำที่เหลือออกแล้วทำให้มันแบน ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับโหลด

การสูบบุหรี่และการอบแห้งสามารถอยู่ได้นาน ต่างเวลาทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของอากาศ แต่ก่อนหน้านั้นแฮมจะถูกล้างด้วยเกลือและปล่อยให้แห้ง จากนั้นขาก็ถูกระงับจากเพดานในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ในภาพ - โรงโม่

ในกระบวนการสูบบุหรี่จะใช้ไม้โอ๊คเอล์มหรือบีช การแพร่กระจายของควันที่ราบรื่นและ อากาศบริสุทธิ์ไปถึงทุกซอกทุกมุมของโรงโม่ ขณะที่ฉันถ่ายภาพและวิดีโอเหล่านี้ ฉันแทบจะสูบตัวเอง หมดภายในหนึ่งนาที หายใจไม่ออก

หากอากาศภายนอกชื้น ฟืนจะไหม้ตลอดเวลาหากแห้ง สักสองสามชั่วโมงต่อวันก็เพียงพอแล้ว เปลวไฟเผาไหม้อย่างเงียบ ๆ เพื่อไม่ให้เกินอุณหภูมิของการสูบบุหรี่เย็น หลังจากหนึ่งเดือน การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นทุก ๆ วันที่สอง จากนั้นทุก ๆ ห้าวันที่จะหยุดสูบ ในตอนท้ายให้ถูด้วยพริกแดงเพื่อป้องกันแมลง

สำหรับการสุกของ prosciutto (เกิดขึ้นนานถึงหกเดือน) จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขด้วย:
- ห้องมืด (ทิ้งไว้ในโรงโม่ ลงมาข้างล่าง)
- อุณหภูมิตั้งแต่ +12 ถึง +16 С
- การไหลเวียนของอากาศคงที่

ในหนังสือเล่มนี้มีแบบแผนสโม้คเฮาส์

และแบบแผนของสื่อ

จากจุดเริ่มต้นของการผลิต prosciutto แฮมจะสูญเสียน้ำหนัก 30-35% พรสุทธ์ได้คุณสมบัติตามที่ต้องการภายใน 10 เดือน สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็น prosciutto สองปี และโปรสชุตโต้หั่นบาง ๆ ถือว่าอร่อยที่สุด :))

ฉันขับรถไปหาเจ้าของคนหนึ่งใน Njegusi - ผู้ชายชื่อ Bozho ซึ่งชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ . เขามีราคาสำหรับหั่นบาง ๆ 1 กิโลกรัม - 16 ยูโรสำหรับเด็กอายุสองปี - 18 e ดูเหมือนว่า หากคุณใช้ทั้งขา 8 ยูโร - 1 กก. ขาเดียวน้ำหนักประมาณ 8 - 11 กก. ในกระเป๋าสัมภาระบนเครื่องบินหรือในรถยนต์ คุณสามารถนำไปยังบ้านเกิดของคุณได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีการขายชีส negush ที่นี่ในราคา 9-10 ยูโรทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทุกอย่างสามารถดูดฝุ่นเข้าที่หรือห่อด้วยกระดาษได้

เจ้าของโรงโม่ดังกล่าวจะตัดไส้กรอก prosciutto ชีสเพื่อชิม จะเสนอ ไวน์เฮาส์และราคี ดังนั้นทุกคนจึงทิ้ง Njegushy ไว้อย่างร่าเริง :) หากคุณต้องการไปที่ Bozho ที่นี่

Njeguški pršut

อาหารแบบดั้งเดิมของมอนเตเนโกร - Negush prosciutto รมควันบนถ่านหรือตากให้แห้งในสายลม เเฮม(อาจเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะก็ได้) การทำอาหาร prosciutto เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ prosciutto แต่ส่วนใหญ่ สูตรเก่าแก่ที่สุดมีพื้นเพมาจากหมู่บ้านบนภูเขา Negushi บ้านเกิดของผู้ปกครองและกวี Peter Negush ที่มีชื่อเสียง มักจะทำหน้าที่เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับมะกอกและชีสแบบโฮมเมด

เนยแข็ง Njeguški (Njeguški เซอร์)

มีพื้นเพมาจากหมู่บ้านบนภูเขาเนกุชิ ชิสทำเองปรุงตามสูตรดั้งเดิมจากแกะหรือ นมแพะ. มีหลายพันธุ์ - ชีสสด ชีสแก่ และชีสในน้ำมันมะกอก ชีสสดง่ายที่สุดในการเตรียมตัว มีรูปทรงที่อ่อนนุ่มและคล้ายกับรสชาติของคอทเทจชีส ชีสที่มีอายุมากมีรูปร่างเป็นวงกลมแบน สีเหลือง. ชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนก่อนบริโภค รสชาติเหมือนชีส แต่ไม่เค็มมาก ชีส Negush มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น มันยังใช้ในการปรุงอาหาร เพิ่มในสลัด หรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย

Chorba (คอร์บา)

หนา, ซุปเข้มข้นซึ่งคุณจะได้รับจากร้านอาหารในมอนเตเนโกร คอร์บามีหลายประเภท โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อลูกวัว (Teleća Čorba) และปลา (Riblja Čorba)

ลูกแกะจากใต้ Sacha (Jagnjetina ispod sača)

คนรักเนื้อในมอนเตเนโกรมีอะไรให้เพลิดเพลินและชื่นชม แต่ฉันอยากจะสังเกตแบบดั้งเดิม จานเนื้อลูกแกะ Sacha ( Jagnjetina ispod sača ) ถือเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น เนื้อแกะสุก ใบสั่งยาพิเศษบนถ่านในจานเหล็กหล่อที่มีฝาปิดหนาปกคลุมด้วยถ่านหินร้อน ๆ อ่อนแรงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

โดราโด (Orado)

มือโปร อาหารปลาในมอนเตเนโกรคุณสามารถพูดและเขียนได้มาก แต่ฉันอยากจะพูดถึงปลาโดราโด ปลาของชั้นหนึ่งที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน มักจะเตรียมบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือกและลิ้มรส และถ้าคุณเป็นคนที่รักสุขภาพและชอบดูปริมาณไขมันในอาหารของคุณ ปลาทรายแดงทะเลคือสิ่งที่คุณจะประทับใจอย่างแท้จริง Dorado มีไขมันเฉลี่ย 1.8 กรัมต่อเนื้อ 100 กรัม ทางเลือกที่ดีสำหรับนักชิม

Palacinka

ของหวานยอดนิยมของชาวมอนเตเนโกรที่คุณสามารถหาและลองชิมได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ใหญ่ แพนเค้กหวานพร้อมท็อปปิ้งตามใจชอบ มันอาจจะเป็น แยมผลไม้, ครีมช็อคโกแลตหรือน้ำผึ้ง

คาฟา

มอนเตเนโกรเป็นคู่รักและนักเลงที่แท้จริง กาแฟดี. ทุกเช้าของมอนเตเนโกรตัวจริงเริ่มต้นด้วยถ้วย เครื่องดื่มหอมกรุ่น. กาแฟมอนเตเนโกรมีความพิเศษ สูตรดั้งเดิมการทำอาหาร ชวนให้นึกถึงกาแฟตุรกีบ้าง การประชุมทางธุรกิจ การพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตร และแม้แต่การประกาศความรักจะจัดขึ้นบนถ้วยกาแฟ

ไวน์

ประเพณีการผลิตไวน์ได้รับการพัฒนาอย่างมากในมอนเตเนโกร แต่จะเป็นเช่นนั้นได้อย่างไรเพราะในประเทศ เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับการปลูกองุ่น เมืองหลวงของการผลิตไวน์ Montenegrin คือเมือง Tsrmnitsa ใกล้ทะเลสาบ Skadar มีไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุด ไวน์แดงยอดนิยมคือ Vranac Vranac รวมอยู่ในการจัดอันดับ "100 ไวน์ยุโรปที่ดีที่สุด" และเป็นความภาคภูมิใจของประเทศอย่างแท้จริง มีสีทับทิมและน่ารื่นรมย์ รสเปรี้ยว. ในบรรดาไวน์ขาว ฉันอยากจะพูดถึงKrstač ไวน์ขาวชั้นเยี่ยมพร้อมช่อดอกไม้อันสูงส่ง พันธุ์องุ่นที่ทำขึ้นจาก Krstac นั้นเติบโตในมอนเตเนโกรเท่านั้นซึ่งเน้นย้ำถึงความเป็นเอกลักษณ์

เบียร์ นิกซิโก้ (นิกซิโก้ ปิโว่)

ในมอนเตเนโกร โรงเบียร์เพียงแห่งเดียวตั้งอยู่ในเมืองนิกซิก การผลิตเบียร์ Niksic เริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2439 และจนถึงทุกวันนี้เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและเป็นที่ต้องการ มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของน้ำจากน้ำพุบนภูเขา ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพที่มีรสขมและมีกลิ่นหอม ดื่มเย็นๆ.

ราเคีย

แข็งแกร่งแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในคาบสมุทรบอลข่าน ในมอนเตเนโกร มีทัศนคติพิเศษและความลับในการทำอาหารของตัวเอง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกลืนกันมีความแรง 40-50 องศา แต่เมาได้ง่ายมาก เครื่องดื่มนี้ทำมาจากผลไม้ (องุ่น ลูกพลัม ลูกแพร์ ฯลฯ) ซึ่งใช้เวลาหลายเดือน ยิ่งบรั่นดีถูกแช่นานเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รสชาติที่ดีงามมากขึ้นเท่านั้น แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำเครื่องดื่มที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ตามคำกล่าวของชาวมอนเตเนโกร - Rakia เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมจากอาการปวดหัว มันมีรสชาติเหมือนวอดก้า แต่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นกว่ามาก ดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแช่เย็น

สวัสดี!

ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารอันโอชะของเนื้อที่เรียกว่า PRSHUT

ฉันไม่เห็นมันขายในพื้นที่ของเรา แต่ในมอนเตเนโกรพบได้ทุกที่

หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปมอนเตเนโกร คุณควรลอง! หากยังไม่มีแผนสำหรับการเดินทางดังกล่าว ให้เปลี่ยนแผนโดยด่วน จากนั้นคุณสามารถอ่านบทวิจารณ์เพื่อจุดประสงค์ในการหลั่งน้ำลายมากมายเพื่อขยายขอบเขตอันไกลโพ้นของคุณ)))

พูดได้คำเดียวว่า prosciutto เป็นแฮมหมูที่หมักเกลือและแห้งมาเป็นเวลานาน

เตรียมสิ่งนี้ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ยาวและระมัดระวังรสชาติของเนื้อนั้นเข้มข้นและน่าสนใจ มีคำไม่เพียงพอฉันต้องการอธิบายในรายละเอียดเพิ่มเติม

Prosciutto ในมอนเตเนโกรเป็นเหมือน jamon ในสเปนและ parsciutto or ปาร์ม่าแฮมในอิตาลี. โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆถ้าฉันจะพูดอย่างนั้น "ญาติ" มีความคล้ายคลึงกันในแง่ของการเตรียมการและรสชาติ

Prosciutto ไม่ได้เป็นเพียงอาหารประเภท Montenegrin แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศเซอร์เบีย โครเอเชีย และสโลวีเนียอีกด้วย

แต่ในมอนเตเนโกรเอง prosciutto Negushsky ที่โด่งดังที่สุด

ชื่อมาจากหมู่บ้านที่เตรียมไว้

Negushi เป็นหมู่บ้านทางตอนใต้ของประเทศ ในพื้นที่ภูเขา (ลาดของ Mount Lovcen) ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากอ่าว Kotor

กุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหารคือการทำให้แห้งในอากาศผสม - ภูเขาที่สะอาดและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีรสเค็ม

โดยรวมแล้วมีผู้เชี่ยวชาญประมาณ 30 คนมีส่วนร่วมในการเตรียม prosciutto ในหมู่บ้าน

ปลายเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน กระบวนการทำอาหารจะเริ่มขึ้น แฮมหมูถูด้วยเกลือทะเล เรียงซ้อนกันในถังและเกลือในน้ำเกลือที่จัดสรรไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือถูกระบายออกแล้วถูด้วยเกลืออีกครั้งใส่ในถังและอื่น ๆ หลาย ๆ ครั้งเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นพับแฮมด้วยวิธีพิเศษเพื่ออัดและความชื้นส่วนเกินจะไหลออกมา หลังจากนั้น Prosciutto ในอนาคตจะถูกแขวนไว้ในห้องพิเศษและรมควันในควันของต้นไม้บางชนิด (โอ๊ค, บีช, เอล์ม) รมควันเป็นเวลาสี่เดือนคือในทางที่เย็น ที่น่าสนใจคือในเดือนแรกพวกเขารมควันด้วยควันทุกวัน จากนั้นทุก ๆ วันที่สองและทุก ๆ ห้า ขั้นต่อไป - อายุตั้งแต่ 10 เดือนถึงสองปี ในขั้นตอนนี้ prosciutto จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ปริมาณแคลอรี่ของ prosciutto อยู่ที่ประมาณ 330 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

Pshut ในมอนเตเนโกรเป็นที่แพร่หลาย ยกเว้นเนกุชิ พวกมันทำได้ทุกที่ เพราะรสชาติและราคาต่างกัน

ครั้งแรกที่เราซื้อ prosciutto ในร้าน และเราพบว่ามันอร่อย จากนั้นเราก็ซื้อมันในตลาดและทำให้แน่ใจว่ามันอร่อยกว่า สดกว่า และมีกลิ่นหอมกว่าในตลาด รวมทั้งตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่มากขึ้น คุณสามารถซื้อชิ้นบาง ๆ ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (ราคา 15-20 ยูโรต่อกิโลกรัม) คุณสามารถเลือกชิ้นได้ (เหมือนกัน 15-20 ยูโรต่อกิโลกรัม) คุณสามารถรับได้ ตัวเลือกงบประมาณ- ชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือการตัดแต่ง แต่ยังเหมาะสมมากในราคาประมาณ 6 ยูโรต่อกิโลกรัม และคุณสามารถซื้อกระดูกทั้งขาได้ในราคา 8 - 10 ยูโรต่อกิโลกรัม prosciutto ทั้งหมดมักจะมีน้ำหนัก 6-8 กก. คุณสามารถนำแฮมทั้งก้อนออก หรือจะผ่าตรงนั้นที่ตลาด แยกมันออกจากกระดูกแล้วบรรจุในสุญญากาศ เด็กสองขวบที่แพงที่สุดราคาประมาณ 30 ยูโร แต่ตามจริงแล้วเราไม่ได้ซื้อหรือลองใช้

เก็บเนื้อได้ดีมาก ฉันห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น

เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด เกี่ยวกับรสชาติของ prosciutto

เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเครื่องเทศเฉพาะในเกลือ เนื่องจากอายุมากขึ้นจึงมีความพิเศษ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม เค็มกับรสหวานเล็กน้อย แห้ง แน่น แต่เคี้ยวได้ดี กลิ่นของเนื้อรมควันแทบจะมองไม่เห็น เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง แต่คุณไม่สามารถรวมเข้ากับอะไรได้ แต่เพียงแค่เพลิดเพลินกับรสชาติ! นักเลงในประเทศบางคนลองใช้เบียร์)))

บางคนไม่ชอบ prosciutto ที่นี่ทั้งสินค้าไม่ได้มากที่สุด คุณภาพดีที่สุดหรือไม่มากที่สุด ส่วนที่ดีที่สุดแฮมหรือคุณเพียงแค่ต้องลิ้มรสมัน ดังนั้นถ้าทานแล้วไม่ชอบลองอีกครั้งและดีกว่าในร้านอาหาร พวกเขาจะให้สิ่งที่คุณต้องการและสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน ถ้ายังไม่ถูกใจก็ไม่ใช่สินค้าของคุณ...

เราไม่ได้มีปัญหาดังกล่าว - เรากินด้วยความยินดีและทุกคนที่ได้รับการดูแลก็พอใจ

คุณจะอยู่ในมอนเตเนโกร prosciuttoพยายามอย่างแน่นอน มิฉะนั้นเราสามารถพูดได้ว่าคุณไม่เคยไปมอนเตเนโกร!)))

เมื่อพวกเขาถามฉันว่าจะเอาของที่ระลึกอะไรจากมอนเตเนโกร? ฉันตอบเสมอว่ากินได้) ชุด Negush prosciutto ไวน์ Vranac และน้ำมันมะกอกจะดีกว่าแม่เหล็กจีนและขยะอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ ในช่วงเวลาของการคว่ำบาตร ผู้คนเริ่มนำ prosciutto และชีสจากมอนเตเนโกรเพิ่มขึ้นสองเท่า นักท่องเที่ยวมาที่มอนเตเนโกรเมื่อการผลิต prosciutto อยู่ในขั้นตอนสุดท้าย - แฮมหมูห้อยอยู่ในอากาศ มาดูกันว่าคุณไม่เห็นอะไรในฤดูร้อน - วิธีผลิต prshut ในหมู่บ้าน Negushi พวกเขาเริ่มทำในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนเมื่ออุณหภูมิอากาศใน Negushi ลดลงถึง +10 กลิ่นนั้นช่างน่าอัศจรรย์! ประการแรก อากาศทะเลลอยขึ้นจากอ่าว Kotor ประการที่สอง อากาศบริสุทธิ์บนภูเขาไหลลงมาจากภูเขา Lovcen และประการที่สาม กลิ่นควันจากโรงรมควันกระจายไปทั่วทุกทิศทุกทาง ฉันมาที่นี่ในเดือนมีนาคม กระบวนการสูบบุหรี่ยังคงดำเนินต่อไป ฉันทำวิดีโอความยาวหนึ่งนาที Njegusi ตั้งอยู่ที่ระดับความสูง 860 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ที่ทางแยกระหว่าง Kotor และ Lovcen สามารถไปถึงได้จาก Kotor ตามแนวคดเคี้ยวบนภูเขาหรือจาก Cetinje โดยใช้ถนนสองสาย ภาพถ่ายเก่าของ Njegushes เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เป็นมรดกของครอบครัวของราชวงศ์ Petrovich ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1696 ถึง พ.ศ. 2461
ดูว่า Negushi หน้าตาเป็นอย่างไรในเดือนมีนาคม 2015 หิมะเกือบหมดแล้ว

บ้านบางหลังถูกทิ้งร้าง
เฉพาะยอดเขา Lovcen เท่านั้นที่จะไม่ปล่อยให้ฤดูหนาวผ่านไป
ภายนอกก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง
Prosciutto แสนอร่อยผลิตใน Njegusi ได้อย่างไร? ฉันแปลข้อมูลจากหนังสือในปี 1983 :) โดยปกติแล้วพวกเขาใช้เนื้อหมูเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่พบ prosciutto จากเนื้อสัตว์อื่นด้วย เมื่อหมูมีน้ำหนักถึง 100-140 กก. เธอบอกลาชีวิต ... ขาของเธอถูกแยกออกจากซากเพื่อให้กระดูกต้นขายังคงอยู่และเพื่อให้แฮมมีลักษณะเป็นวงรีและสวยงาม เนื้อเยื่อไขมันจะถูกลบออกที่ขอบเพื่อให้เกลือหลุดออกมาได้ดีและเพื่อการเก็บรักษาเนื้อได้ดีขึ้น
ถัดมาเป็นขั้นตอนการทำเกลือด้วยเกลือทะเลที่ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ หนังสือเล่มนี้บอกว่าเกลือถูกลูบให้ทั่วผิวแฮม ซึ่งรวมถึงผิวหนังด้วย จากนั้นพวกเขาก็ใส่ในจานพิเศษในห้องใต้ดินเย็น ๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อสกัดน้ำผลไม้ สัปดาห์ละครั้งของเหลวจะถูกลบออกและแฮมจะถูกปกคลุมด้วยเกลืออีกครั้ง ฉันได้ยินมาอีกเวอร์ชั่นหนึ่งว่าแฮมนั้นใส่ในน้ำเกลือเค็ม
จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการรีดนมสองสามสัปดาห์ โดยให้ส่วนที่เปิดของแฮมมองลงมา สิ่งที่ทำหน้าที่เป็นสื่อ - ฉันไม่รู้ ... งานหลักคือการบีบน้ำที่เหลือออกแล้วทำให้มันแบน ระยะเวลาของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับโหลด การสูบบุหรี่และการทำให้แห้งอาจใช้เวลาต่างกัน ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของอากาศ แต่ก่อนหน้านั้นแฮมจะถูกล้างด้วยเกลือและปล่อยให้แห้ง จากนั้นขาก็ถูกระงับจากเพดานในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ในภาพ - โรงโม่
อีกคน
ในกระบวนการสูบบุหรี่จะใช้ไม้โอ๊คเอล์มหรือบีช การกระจายควันและอากาศบริสุทธิ์อย่างราบรื่นไปถึงทุกมุมของโรงโม่ ขณะที่ฉันถ่ายภาพและวิดีโอเหล่านี้ ฉันแทบจะสูบตัวเอง หมดภายในหนึ่งนาที หายใจไม่ออก หากอากาศภายนอกชื้น ฟืนจะไหม้ตลอดเวลาหากแห้ง สักสองสามชั่วโมงต่อวันก็เพียงพอแล้ว เปลวไฟเผาไหม้อย่างเงียบ ๆ เพื่อไม่ให้เกินอุณหภูมิของการสูบบุหรี่เย็น หลังจากหนึ่งเดือน การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นทุก ๆ วันที่สอง จากนั้นทุก ๆ ห้าวันที่จะหยุดสูบ ในตอนท้ายให้ถูด้วยพริกแดงเพื่อป้องกันแมลง
สำหรับการสุกของ prosciutto (เกิดขึ้นนานถึงหกเดือน) ก็จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไข: - ห้องมืด (ทิ้งไว้ในโรงโม่ลดต่ำลง) - อุณหภูมิจาก +12 ถึง +16 C - การไหลเวียนของอากาศคงที่ หนังสือเล่มนี้มีโครงการสโม้คเฮาส์
และแบบแผนของสื่อ จากจุดเริ่มต้นของการผลิต prosciutto แฮมจะสูญเสียน้ำหนัก 30-35% พรสุทธ์ได้คุณสมบัติตามที่ต้องการภายใน 10 เดือน สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็น prosciutto สองปี และโปรสชุตโต้หั่นบาง ๆ ถือว่าอร่อยที่สุด
ฉันไปหาเจ้าของคนหนึ่งใน Njegusi ที่ชอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ครั้งหนึ่งได้แสดงรายงาน เขามีราคาสำหรับหั่นบาง ๆ 1 กิโลกรัม - 16 ยูโรสำหรับเด็กอายุสองปี - 18 e ดูเหมือนว่า หากคุณใช้ทั้งขา 8 ยูโร - 1 กก. ขาเดียวน้ำหนักประมาณ 8 - 11 กก. ในกระเป๋าสัมภาระบนเครื่องบินหรือในรถยนต์ คุณสามารถนำไปยังบ้านเกิดของคุณได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีการขายชีส negush ที่นี่ในราคา 9-10 ยูโรทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทุกอย่างสามารถดูดฝุ่นเข้าที่หรือห่อด้วยกระดาษได้
เจ้าของโรงโม่ดังกล่าวจะตัดไส้กรอก prosciutto ชีสเพื่อชิม เสนอไวน์โฮมเมดและบรั่นดี ดังนั้นทุกคนจึงทิ้ง Njegushy ไว้อย่างร่าเริง
และในขณะเดียวกัน นักท่องเที่ยวก็สามารถเห็นได้ว่ามอนเตเนโกรตัวจริงเป็นอย่างไร

• ความซับซ้อน: ซับซ้อน

การทำอาหาร

กับทุกการเดินทางไป ประเทศต่างๆโลก ประสบการณ์ของเรากำลังร่ำรวยยิ่งขึ้น ไม่เพียงแต่ในด้านวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย การลองชิมอาหารท้องถิ่นเป็นหนึ่งในภารกิจหลักของนักท่องเที่ยวทุกคน Prosciutto เป็นจุดเด่นของอาหารมอนเตเนโกร คุณควรลิ้มลองหากคุณกำลังพักผ่อนในเซอร์เบียหรือโครเอเชีย และนำติดตัวไปด้วยเพื่อรักษาเพื่อนที่บ้าน ในร้านขายเนื้อในมอสโก คุณจะพบกับอาหารอันโอชะนี้สำหรับผู้กินเนื้อทุกคน แต่ถ้าคุณได้ลอง Prosciutto เซอร์เบียหรือ jamon แท้ๆจากสเปนแล้วปรุงตามแบบเก่า สูตรพื้นบ้านคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง ไม่มีใคร ร้านค้าสินค้าไม่สามารถเปรียบเทียบกับ prosciutto โฮมเมดแบบแห้งจากมอนเตเนโกร และใช่ราคาค่อนข้างสูงชัน

มันคืออะไร

ก่อนที่จะเจาะลึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำ prosciutto ในมอนเตเนโกร ควรพิจารณาว่ามันเป็นอาหารอันโอชะประเภทใดและมีลักษณะอย่างไร บางทีโครเอเชียอาจถูกละทิ้งจากการเดินทางท่องเที่ยวของคุณในขณะนี้ และคุณไม่เคยลิ้มลอง Negush prosciutto ตัวจริง แต่คุณอยากทำจริงๆ ไม่ว่าในกรณีใดโปรแกรมการศึกษาขนาดเล็กจะไม่ฟุ่มเฟือย

ดังนั้น Prosciutto โครเอเชียดั้งเดิมจึงเป็นแฮมที่รมควันแห้งซึ่งก่อนหน้านี้มีรสเค็มแล้วรมควันหรือตากให้แห้งในสายลม ทุกครอบครัวและทุกโรงเตี๊ยมในมอนเตเนโกร เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้ เก็บเทคโนโลยีการทำอาหารไว้เป็นความลับ สูตรซิกเนเจอร์ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น นั่นคือเหตุผลที่จะได้ Prosciutto ที่อร่อยอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อคุณปรุงด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้อง "สื่อสาร" กับแฮมและมีอารมณ์พิเศษ - และอย่างน้อยก็เป็นเวลาหนึ่งปี เรากำลังพูดถึงโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบไหนกัน!

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ จากหมูจานจะนุ่มกว่า แต่มีแคลอรีสูงกว่าด้วย จากเนื้อ - อร่อยยิ่งขึ้น เนื้อเส้นพิเศษ. คุณสามารถปรุง prosciutto ที่ยอดเยี่ยมจากต้นขาของลูกแกะ ปริมาณแคลอรี่ของ prosciutto ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และวิธีการเตรียมคือ 250 ถึง 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

โชคดีที่ไม่เพียงแต่ในคาบสมุทรบอลข่านเท่านั้นที่รู้วิธีการทำ prosciutto หากคุณไม่รู้ว่าจะซื้อ prosciutto ในมอสโกได้ที่ไหน หรือคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในมอสโกเลยและชอบปรุงเนื้อด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับ prosciutto ที่บ้าน - อร่อยที่สุด หอม เหมือนกันทุกประการ ในขณะที่คุณพยายามในวันหยุดที่น่าจดจำในเนกุชิ

ก่อนอื่นคุณต้องหาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือมอสโกและซื้อแฮมหมูที่เก่าแก่ที่สุดที่คุณพบ ไม่ใช่ในแง่ของความเหม็นอับ แต่แค่แฮมของหมูแก่ ยิ่งเนื้อแห้งยิ่งดี พวกเขาเริ่มทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วง ไม่เร็วกว่าเดือนตุลาคม: คุณสามารถสั่งหมูในหมู่บ้านในฤดูใบไม้ผลิและขอให้พวกมันกินลูกโอ๊ก จะทำอย่างไรต่อไป:

เท่านี้ก็เป็นอันสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร สาระสำคัญของมันคือเนื้อที่แห้งอร่อยและเค็มเล็กน้อยพร้อมรสชาติของหมูที่เด่นชัดและกลิ่นหอมของท่อนไม้โอ๊คโดยไม่มีสิ่งเจือปนอื่น ๆ จะหาสิ่งนี้ได้ยากในมอสโก และหากเป็นเช่นนั้น คุณจะต้องจ่ายในราคาสูงเกินไป นั่นคือเหตุผลที่นักท่องเที่ยวที่เคยอยู่ในมอนเตเนโกรมักจะพาพวกเขาไปด้วยความแห้งแล้งมากขึ้น ขาหมูให้เพียงพอแก่ตนเอง ญาติพี่น้อง และมิตรสหาย

วิธีเก็บ prosciuttoหากคุณโชคดีได้แฮมหอมกรุ่นจากโครเอเชีย แต่ไม่เป็นไร ใช้ไปก่อนก็ได้เวลาเสื่อมสภาพ แต่เอาจริงๆ ก็เก็บเนื้อกระตุกไว้ในที่มืด เย็น และอากาศถ่ายเทดีห่อหุ้มไว้ กระดาษ parchment. ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ที่ prosciutto จะไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ในทางกลับกันจะทำให้สุกและรับรสชาติใหม่

หมายเหตุถึงนักท่องเที่ยว: ในมอนเตเนโกร เนื้อเย็นจาก กระตุกไม่ถือว่าเป็นขนมแต่ จานอิสระ. Prosciutto ให้บริการเป็นอาหารเช้าเพื่อให้มีเวลาย่อยได้อย่างสมบูรณ์ตลอดทั้งวันและให้พลังงานที่จำเป็นแก่บุคคลและไม่ต้องเพิ่มปอนด์ ตามเนื้อผ้าชิ้นเนื้อจะทาด้วย kaymak ซึ่งเป็นครีมชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมักผสมกับมะกอกและสมุนไพร นี้ด้วย การรักษาแบบดั้งเดิมในงานแต่งงานและโต๊ะเทศกาล

คุณสามารถซื้อแฮมแห้งดีๆ ใน Budva ได้ ตัวอย่างเช่น เริ่มต้นที่ 20 ยูโรต่อกิโลกรัม แฮมโดยเฉลี่ยจะลากอย่างน้อย 80-90 ยูโร ซึ่งเป็นความสุขที่ไม่ใช่คนยากจน แม้แต่ตามมาตรฐานของยุโรปก็เห็นด้วย! การซื้ออาหารอันโอชะที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงในมอสโกจะมีราคาแพงกว่า ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เกิดจากกระบวนการเตรียมการที่ซับซ้อนและยาวนาน ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุของเนื้อเค็มและรมควันด้วย ค่าใช้จ่ายของเนื้อเค็มแห้งจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสัมผัส ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไหร่ prosciutto ก็จะยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น

ควรพิจารณาวิธีการเสิร์ฟ prosciutto แยกจากกัน สำหรับเชฟชาวโครเอเชีย นี่คือศิลปะทั้งหมด! ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นที่บางที่สุดเกือบโปร่งใสแล้ววางในพัดลมหรือเกลียวบนกระดานไม้ วางมะกอก, พริกดอง, หัวหอม, โฮมเมดไว้ด้านบน ชีสนมแพะซึ่งรัฐบอลข่านก็มีชื่อเสียงเช่นกัน บางครั้งโปรสชุตโต้จะเสิร์ฟพร้อมแตงฝานหรือ สดมะเดื่อ- รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นยากจะลืมเลือน!

Prosciutto ยังสามารถใช้เป็นสลัดแสนอร่อยจาก ผักสด. เราชอบชิ้นเนื้อแห้งที่ใส่เกลือกับเบียร์ซึ่งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกันแม้ว่าจะมีราคาแพงเล็กน้อยสำหรับเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่ม "ชนชั้นกรรมาชีพ" เล็กน้อย แต่การเพิ่ม prosciutto ลงในส่วนผสมคือการดูหมิ่น มันจะดีกว่าที่จะไม่ร้อนเลย ทางเลือกสุดท้ายสำหรับการอบ สันในหมูหรือมีทโลฟ

ประเภทของ prosciutto

ตามมาตรฐาน Montenegrin prosciutto ถูกกล่าวถึงในโบรชัวร์ท่องเที่ยวและเมนูร้านอาหาร แต่ที่จริงแล้วปรุงสุกในทุกภูมิภาคของคาบสมุทรบอลข่าน และในแต่ละภูมิภาคจะมีลักษณะเฉพาะและความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร

Istrian prosciutto หรือ Croatian - เนื้อเค็มก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง แต่ไม่รมควัน! ชื่อนี้มาจากชื่อเมืองใกล้กับที่เตรียม pshrut - ที่นี่สภาพอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในระยะยาว ขั้นแรกให้แฮมเค็มแห้งเป็นเวลาห้าเดือนในห้องพิเศษพร้อมร่าง จากนั้นอีกหนึ่งปีจะสุกและมีเพียงทุ่งแห่งความละเอียดอ่อนระดับพรีเมียมที่มีสีแดงทับทิมที่มีลักษณะเฉพาะเท่านั้นที่พร้อมรับประทาน

Dalmatian prosciutto จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขั้นแรกให้แฮมเค็มแล้วรมควันบนท่อนไม้โอ๊คเท่านั้น แล้วผึ่งแดดและลมเป็นเวลาอย่างน้อย 9 เดือน รสชาติที่พิเศษมากของ Dalmatian prosciutto เกิดจากคุณภาพของวัตถุดิบ สุกรท้องถิ่นซึ่งใช้แฮมทำหมูยอ ใช้เวลาทั้งวันไม่ใช่ในโรงนา แต่อยู่ในทุ่งหญ้าบนภูเขาสูง และกินแต่ลูกโอ๊กเท่านั้น สิ่งนี้ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษและเป็นที่จดจำแก่เนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว

และแน่นอน Negush prosciutto - นามบัตรอาหารมอนเตเนโกร. วิธีการเตรียมโดยช่างฝีมือสามสิบคนจากหมู่บ้าน Negushi ซึ่งเป็นคนเดียวที่ยังคงรู้จักเทคโนโลยีโบราณของการเกลือและการรมควันแฮมหมูเราจะพิจารณาในรายละเอียด