ช็อคโกแลตหยดบนเค้กวิธีการทำสูตร ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งกับเนยเลอะ วิธีทำฟรอสติ้งด้วยสีต่างๆ

สิ่งแรกที่เราต้องการคือเค้กที่ระบายความร้อนได้ดี จะดีมากถ้าคุณทาครีมในตอนเย็น และทาเคลือบในตอนเช้า เค้กเย็นจะช่วยให้ไอซิ่งเย็นลงอย่างรวดเร็ว และจะแข็งตัวด้วยรอยเปื้อนที่สวยงาม

1. เคลือบ ดาร์กช็อกโกแลตและเนย คุณสามารถใช้กานาซได้ แต่คุณยังต้องการครีมอยู่ ถ้าคุณเอากระเบื้อง - สับให้ละเอียดเราต้องการแปะที่เป็นเนื้อเดียวกันและถ้ามี ชิ้นใหญ่ละลายเป็นเวลานานและกระบวนการยืดเยื้อ

2. สำหรับเค้กดังกล่าวคุณจะต้องมีช็อคโกแลตประมาณ 120 กรัมฉันเอามันด้วยขอบ ละลายในวิธีที่ฉันชอบ - ถุงขนมในน้ำเดือด วิธีนี้จะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้เทลงในถ้วยกว้าง

3. ใส่เนยเย็นสับละเอียด การคำนวณคือ - สำหรับช็อคโกแลต 100 กรัม - เนย 60-80 กรัม ทำไมถึงเป็น? ประการแรก ช็อกโกแลตจะส่องแสง และประการที่สอง ไอซิ่งจะนุ่มบนเค้ก และไม่กลายเป็นเปลือกแข็งที่ไม่สามารถตัดและรับประทานได้

4. ใช้ไม้พายซิลิโคนคนให้เข้ากันจนเนียน หากช็อกโกแลตไม่เข้ากับน้ำมัน คุณสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ 15 วินาที ลบ ผสมทุกอย่าง อีก 15 วินาที คุณควรได้อิมัลชัน - นั่นคือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน

5. อย่างแรก - เค้กเย็นรอในตู้เย็น ประการที่สองไอซิ่งช็อคโกแลตเป็นของเหลวไม่มีก้อนเนื้อคล้ายกับ kefir มันไหลจากไม้พายเหมือนริบบิ้น

เตรียมไม้พายหรือไม้พายขนาดเล็ก เราจะ "วาด" รอยเปื้อนของเราด้วย เทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางเค้ก จำเป็นต้องเทมากจนเหลือ 1.5-2 ซม. จากขอบ และค่อยๆ กระจายไอซิ่งด้วยไม้พายจากตรงกลางไปยังขอบ เพื่อให้ได้รอยเปื้อน คุณเพียงแค่ต้อง "กด" ไอซิ่งลงไปด้วยไม้พาย นั่นคือทั้งหมด แรงโน้มถ่วงและด้านที่เย็นของเค้กจะจัดการที่เหลือเอง หากคุณต้องการรอยเปื้อนที่หนาขึ้น ให้เย็นไอซิ่งอีกเล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบช็อกโกแลตหมวกหนาๆ ดังนั้นเราจึงมีรอยเปื้อนที่น่ารัก คุณสังเกตเห็นว่าพวกเขามีส่วนสูงต่างกันหรือไม่? สิ่งนี้ทำได้โดยการใช้ไม้พายเคลือบขอบเค้กมากหรือน้อย ฝึกซ้อม ฉันคิดว่าเค้กชิ้นที่สองของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ

Kandurin เป็นผงสีทองหรือสีเงินที่ไม่เป็นอันตราย (ฉันมีอยู่ในร้านของฉัน) ใช้สำหรับระบายสีและตกแต่ง ตัวอย่างเช่น เราสามารถใส่แบล็กเบอร์รี่ลงไปได้ เทส่วนผสมลงบนจาน จุ่มแปรงขนนุ่มลงไป แล้วทาเนยที่เบอร์รี่เบาๆ เป็นที่ชัดเจนว่าเราจะทำงานเบา ๆ กับราสเบอร์รี่ แต่เราจะไม่ยืนบนสตรอเบอร์รี่เลย คุณสามารถปิดผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือปัดฝุ่นเล็กน้อย

และนี่คือวิธีการเคลือบเค้ก ใช้แปรงหยิบแคนดูรินขึ้นมา นำไปที่ผิวเค้กประมาณ 4 ซม. แล้วเป่าแรงๆ ที่ด้านข้างของเค้ก ฝุ่นทองถูกทาที่ด้านข้างของเค้ก คุณไม่สามารถเพียงแค่ทาด้วยแปรง จะมองเห็นเส้นขนและชั้นสีทองจะหนาเกินไป และด้วยวิธีนี้ คุณจะควบคุมความหนาแน่นของการใช้งานได้อย่างชัดเจน ฉันเลื่อนไปที่สามด้านล่างของเค้กแบบนี้ ทำให้เกิดการไล่ระดับสีเล็กน้อย ในตอนแรกอาจไม่ได้ผลสำหรับคุณ แต่ค่อยๆ คุณจะเข้าใจสาระสำคัญ เราใช้ฝุ่นซ้ำแล้วซ้ำอีกกับเฉดสีที่ต้องการ ยิ่งครีมยิ่งเข้ม ยิ่งเคลือบทองสวยใส

เมื่อความเป็นไปได้ในการตกแต่งที่ซับซ้อนสำหรับเค้กและส่วนที่เหลือ เบเกอรี่ที่บ้านไม่ฟรอสติ้งจะช่วยได้ ส่วนประกอบของขนมสามารถเปลี่ยนขนมอบเป็นงานศิลปะได้อย่างแท้จริง เขาเกิดขึ้น ประเภทต่างๆ: ช็อคโกแลต, กระจก, กานาซ, น้ำตาล รายการค่อนข้างใหญ่เพราะคุณสามารถทำไอซิ่งจาก ส่วนผสมต่างๆ. ทางเลือกของเธอจะขึ้นอยู่กับรสนิยม ส่วนผสม เวลา และความซับซ้อนของการเตรียมการ

เคลือบกระจก

การตกแต่งดังกล่าวต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยมและการฝึกฝนหลายปี การเคลือบกระจกถือเป็นศิลปะและมาตรฐานความงามอย่างถูกต้อง รูปร่างและความงามในอุดมคติจะไม่ทำให้ใครเฉย แต่เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่นๆ การตกแต่งขนมอบจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การเคลือบดังกล่าวได้ชื่อมาจากพื้นผิวซึ่งหากตรงตามข้อกำหนดจะดูเหมือนกระจกจริงๆ แต่เมื่อขนส่งและตัดผลิตภัณฑ์ขนมที่เสร็จแล้ว คุณต้องระมัดระวัง ฟิล์มที่มีความหนาแน่นสูงสามารถแตกร้าวได้ง่าย

คุณสามารถเตรียมกระจกเคลือบจากช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม สีขาวมักใช้ร่วมกับสีผสมอาหารเพื่อให้ได้มวลสี

เตรียมเคลือบกระจก

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 15 กรัม
• นมข้น - 125 มล.
• น้ำเชื่อม - 200 มล.
• ช็อคโกแลต - 2 บาร์ (180 กรัม)
• น้ำดื่ม - 100 มล. + 75 มล. สำหรับเจลาติน
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินใน น้ำอุ่นจนบวม
2. อุ่นน้ำเชื่อมและผสมกับน้ำตาล ใส่ส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำ
3. กวนตลอดเวลา นำน้ำตาลใส่น้ำเชื่อมจนหมด
4. นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็น
5. เพิ่มเจลาตินบวมและนมข้นลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
6. หากจำเป็นต้องใช้สีผสมอาหารในการเตรียมเคลือบ ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมลงในมวลและผสมจนเป็นสีสม่ำเสมอ
7. ละลายช็อกโกแลตสับในอ่างน้ำ ผสมกับน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
8. ควรวางมวลสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
9. แนะนำให้ใช้ขั้นตอนเดียวกันสำหรับการอบ เมื่อมันแข็งตัว พื้นผิวจะเรียบ และ องค์ประกอบพร้อมจะครอบคลุมอย่างทั่วถึงมากขึ้น
10. หลังจากตู้เย็น ให้ความร้อนกระจกเคลือบถึง 30 องศา ตีอีกครั้งและเทมวลนี้ลงบนขนมอบอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เรียบต่อไป
11. เพื่อให้เคลือบแข็ง คุณต้องใส่ในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

รอยเปื้อน - เป็นของตกแต่งของหวาน

หากไม่มีโอกาสและประสบการณ์ในการทำงานกับองค์ประกอบกระจก แต่มีความปรารถนา คุณสามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการและตกแต่งรอยเปื้อนแบบโฮมเมดบนเค้ก แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะสะดวกขึ้น แต่ความสวยงามของการตกแต่งจะไม่จางหายไปจากสิ่งนี้ ส่วนผสมสำหรับวิธีนี้เหมือนกับส่วนประกอบเคลือบกระจก ความแตกต่างอยู่ที่เทคนิคการสมัคร

ถ้าทำงานด้วย เคลือบกระจกต้องใช้ความเอาใจใส่และความชำนาญ จากนั้นพ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการกับรอยเปื้อนได้ ก็เพียงพอที่จะเปิดจินตนาการ การใช้ช้อนส้อมช่วยทำให้ง่ายต่อการสร้างรอยเปื้อนจากไอซิ่งสีบนเค้ก เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ จะต้องเอาขนมออกจากตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรดั้งเดิม

สำหรับ สูตรต่อไปไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กซึ่งมีต้นทุนต่ำคุณต้องการเพียงสามส่วนผสมเท่านั้น:

• น้ำมันดับกลิ่นดอกทานตะวันกลั่น - 40 มล.;
• สีขาวหรือ ดาร์กช็อกโกแลต- 130 กรัม
• สีผสมอาหาร.

ขั้นตอนการเตรียมเคลือบสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้ก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมันอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากคุณต้องเทและผสมจนเป็นของเหลว
3. ใส่สีผสมอาหารลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
4. วางเปลือกน้ำrostาลที่เกิดขึ้นในถุงขนม
5. เค้กที่เย็นแล้วควรวางบนตะแกรงพร้อมขาตั้ง
6. จำเป็นต้องใช้องค์ประกอบสำหรับขนมตามขอบในรูปแบบของรอยเปื้อน
7. มวลที่เหลือสามารถกระจายไปทั่วพื้นผิวการอบได้

ดังนั้นขั้นตอนการทำไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก หากต้องการนักทำขนมคนใดก็สามารถได้องค์ประกอบที่ต้องการได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างระมัดระวัง คำนึงถึงปริมาณของส่วนผสม แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

เค้กสมัยใหม่ดูเหมือนงานศิลปะมากกว่าลูกกวาดมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่อบขนมที่บ้านด้วย สามารถสร้างการตกแต่งที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับการสร้างสรรค์ของพวกเขาได้ เช่น ชวนน้ำลายสอ รอยเปื้อนช็อคโกแลตที่ทำให้เค้กดูเย้ายวนและถ่ายรูปได้ มาดูวิธีการทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตบนเค้กอย่างรวดเร็วและสวยงามกันเถอะ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

สาเหตุของความนิยมในการตกแต่งรอยเปื้อนช็อคโกแลตคือมันดูสวยงามและน่ารับประทานมาก และไม่ต้องใช้เครื่องมือที่ซับซ้อนหรือส่วนผสมราคาแพงในการสร้าง จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างถูกต้องและเข้าใจเทคนิคการสมัครเท่านั้น

ปัญหาหลักของพ่อครัวขนมมือใหม่ทุกคนคือต้องแน่ใจว่ารอยเปื้อนไหลลงมาตรงกลางความสูงของเค้ก

เพื่อเตรียมและทาส่วนผสมช็อคโกแลต เราจะต้อง:

• กระทะหรือกระทะขนาดเล็กเพื่อละลายช็อกโกแลต
• ชามทนความร้อน
• แก้วหรือถ้วย
• ถุงขนม;
• เครื่องชั่งครัว
• สะบักหรือไม้พาย;
• ช้อน.

รอยเปื้อนช็อคโกแลตสามารถทำได้บนครีมเกือบทั้งหมด เช่น ครีมชีส ครีมชีส ซันเดย์ กานาซ สวิสบัตเตอร์เมอแรงค์ เป็นต้น

ขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนผสมของกานาซถูกใช้เพื่อให้ได้รอยเปื้อนช็อคโกแลต (คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตและครีม) หรือเพียงแค่ไอซิ่ง (เราใช้ช็อคโกแลตและเนย) เพื่อให้ได้รอยเปื้อนสีจะมีการเติมสีย้อมต่างๆ

เมื่อเลือกช็อกโกแลตควรให้ความชอบมากกว่า สินค้าคุณภาพมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70% และไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

ถ้าไอซิ่งข้นขึ้นเมื่อเริ่มเลอะ ให้ใส่ชามในไมโครเวฟ 5-10 วินาทีแล้วทำอาหารต่อ

มักจะเป็นสีดำหรือ ช็อกโกแลตนมซึ่งทำให้เกิดรอยด่าง แต่ถ้าต้องเล่นตรงกันข้ามให้ตกแต่ง เค้กดำด้วยการเติมโกโก้ด้วยการตกแต่งสีอ่อนหรือสี คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตเป็นพื้นฐาน โดยเพิ่มสีธรรมชาติหรือสีเทียมหากจำเป็น

วิธีทำฟรอสติ้ง

1. ตัดกระเบื้องขนาดใหญ่ด้วยมีด ชิ้นเล็ก ๆเพื่อให้หลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว
2. เราละลายช็อคโกแลต: ในอ่างน้ำ ใช้ถุงขนม หรือใช้ไมโครเวฟ
3. เราใส่กระทะหรือกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลง แล้ววางชามที่มีชิ้นช็อกโกแลตไว้ด้านบน ผัดจนกว่าเราจะกำจัดก้อน เมื่อใช้ไมโครเวฟ ให้นำช็อกโกแลตใส่จานแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 วินาที จากนั้นนำออกแล้วพลิกกลับด้าน ทำซ้ำจนกว่าจะนุ่ม
4. เทช็อกโกแลตที่ละลายจนหมดลงในถ้วยหรือแก้ว แล้วใส่เนยลงไป (เนย 70–80 กรัมต่อช็อกโกแลต 100 กรัม) อุณหภูมิห้อง. ผัดเนยกับช็อกโกแลตจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ไม่มีก้อน เย็นจนไอซิ่งกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ชวนให้นึกถึง kefir - ไม่หนามากและไม่เหลวเกินไป

น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้รสชาติของการเคลือบนุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและ อุณหภูมิที่ต้องการจะปกป้องครีมไม่ให้หลุดลอกในอนาคต

วิธีทำกานาซ

Ganache - ครีมช็อคโกแลตด้วยครีม - อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการตกแต่งเค้กและอื่นๆ ลูกกวาด. มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สร้างพื้นผิวที่เรียบ และเตรียมได้ง่ายมาก

1. ผสมช็อกโกแลตกับครีมในอัตราส่วน 2: 1 สำหรับ ดาร์กช็อกโกแลต, 3:1 สำหรับนมและขาว เราใช้ครีมสำหรับกานาซอย่างน้อย 33% ต้มเท่านั้น
2. สับช็อกโกแลตอย่างประณีตและเทชิ้นลงในภาชนะที่มีครีมร้อน ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายและคนให้เข้ากันจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยรักษาความร้อนต่ำ
3. เราใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานั้นส่วนผสมจะคงตัวและกลายเป็นความหนาแน่นมากขึ้น ไอซิ่งดังกล่าวจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กและคงความสมบูรณ์แบบบนเค้กแม้ในความร้อน

กานาซมี 3 แบบ คือ on cream, on เนยและบนครีมที่เติมเนย

วิธีการเคลือบเค้ก

ส่วนผสมช็อคโกแลตที่ได้จะถูกนำไปใช้กับเค้กที่เย็นแล้ว ใช้ไม้พายเทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางเค้กแล้วเกลี่ยช็อกโกแลตไปทางขอบอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายหรือช้อนดันไอซิ่งลงไปแล้วปล่อยให้ไหลออกมาสม่ำเสมอ จะได้ช็อคโกแลตหยดที่สวยงาม ช้อนแทนได้ขนาดเล็ก ถุงขนมและด้วยหลักการเดียวกัน ให้ทาบริเวณขอบขนมให้เรียบร้อย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งพื้นผิวของเค้กเรียบขึ้น แถบช็อกโกแลตก็จะยิ่งนอนราบได้แม่นยำมากขึ้นเท่านั้น

เค้กเมื่อทา ช็อคโกแลตไอซิ่งต้องแช่เย็น

เพื่อทำให้รอยเปื้อนดูสวยงามยิ่งขึ้น เราทำความสูงต่างกัน โดยปรับความยาวของแถบโดยใช้ปริมาณช็อกโกแลตไอซิ่ง มันจะดีกว่าที่จะไม่ลดพวกเขาลงไปที่ด้านล่างสุดของเค้กเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแอ่งน้ำที่ไม่น่ากิน

หากคุณยังคงมีข้อสงสัยและกลัวที่จะทำขนมอบเสีย ขั้นแรกให้ฝึกทำรอยเปื้อนบนกระจกคว่ำแช่เย็น

รอยเปื้อนช็อคโกแลตสามารถใช้ร่วมกับการตกแต่งอื่นๆ: เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว คุกกี้ ขนมหวาน และทุกอย่างที่จินตนาการแนะนำ

แค่ใช้ช้อนตักเค้กให้ทั่วเค้กก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ไอซิ่งหยดที่ขอบเค้กอย่างสวยงาม

วิดีโอ: เรียนรู้การทำรอยเปื้อนช็อคโกแลต

ตัวอย่างเค้กที่มีรอยเปื้อนชอคโกแลตสวยๆ

ไม่เพียงแค่ ลูกกวาดมืออาชีพแต่ถึงแม้แม่บ้านจะแปลกใจมากขึ้นเรื่อยๆ กับของหวานสุดอลังการที่ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการทาช็อกโกแลตเลอะ มีทุกอย่างในร้านแล้ววันนี้ ส่วนผสมที่จำเป็นและเครื่องมือต่างๆ และมีวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับการเรียนรู้เคล็ดลับการทำเค้กด้วยตนเอง

รอยเปื้อนช็อคโกแลตดูน่าสนใจบนเค้กเมื่อผสมกับดอกกุหลาบในสีที่ตัดกัน

เมื่อใช้ช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณสามารถสร้างเอฟเฟกต์ของช็อกโกแลตที่หกจากโคนได้

เค้กที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือกานาซสามารถเป็นได้มากที่สุด รูปแบบต่างๆและขนาดต่างๆ รวมทั้งในรูปของเค้กขนาดเล็ก ขนมอบ

ศิลปะการทำขนมสุดคลาสสิก - ตกแต่งเค้กด้วยสตรอว์เบอร์รี่เคลือบช็อกโกแลต

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ชายจะสามารถปฏิเสธขนมชิ้นนี้อย่างไม่น่าเชื่อ

รอยเปื้อนช็อคโกแลตก็เหมาะกับเค้กผู้ชายเช่นกัน สิ่งสำคัญคือการเลือกการตกแต่งที่หวานให้เหมาะสม

รอยเปื้อนช็อคโกแลตทำให้เค้กดูใหญ่ขึ้น

บางครั้งรอยเปื้อนของช็อกโกแลตอาจเป็นของตกแต่งเค้กเพียงอย่างเดียว

เรียนรู้ที่จะทำงานร่วมกับ รอยเปื้อนช็อคโกแลตแม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ เค้กที่ตกแต่งในลักษณะนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของวันหยุดใด ๆ และแขกทุกคนจะจดจำไปอีกนาน

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้กสมัยใหม่คือไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลต ตามสูตรนี้การเคลือบจะแข็งตัวได้ดีและคงรูปร่างไว้ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังนิ่มอยู่

หยดเคลือบสามารถทำสีได้จากนั้นคุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานหรือช็อกโกแลตธรรมชาติ

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต - 150 g
• ครีม 30% - 50 g
• เนย - 10 กรัม

นอกจากนี้

• ย้อม - ตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำฟรอสติ้งเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณทำถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงอย่าประหยัด หากคุณกลัวที่จะทำผิดพลาด - ซื้อช็อกโกแลตลูกกวาดชนิดพิเศษเป็นหยด ผลลัพธ์จะออกมาดีและประหยัดกว่าการซื้อช็อกโกแลตแท่งทุกครั้ง

และกฎข้อที่สอง ช็อคโกแลตไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน คุณต้องละลายเพื่อ ห้องอบไอน้ำ.

เตรียมตัว ห้องอบไอน้ำใส่ช็อกโกแลตลงไป ละลายช็อกโกแลต กวนเป็นครั้งคราว

เมื่อช็อกโกแลตนิ่มจนหมด ให้ยกออกจากเตา เทครีมลงในช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำมัน ผสม น้ำมันจะเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบ ตอนนี้คุณสามารถเติมสีย้อมตามต้องการแล้วคนอีกครั้ง

เคลือบพร้อม ทำหยดด้วยช้อนหรือถุงขนม แน่นอนว่าการทำงานกับถุงขนมจะสะดวกกว่าไอซิ่งไม่แข็งตัวเร็วนักและการทำดริปให้เรียบร้อยง่ายกว่า

การตกแต่งทำให้ขนมน่ารับประทานมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เค้กที่มีรอยเปื้อนของไอซิ่งจะไม่ทำให้คนรักขนมหวานไม่แยแส ผลิตภัณฑ์จากโรงงานได้รับการตกแต่งในลักษณะนี้ แต่ไม่มีอะไรจะหยุดคุณไม่ให้ทำไอซิ่งที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่ยาก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

แม่บ้านแต่ละคนจะรู้สึกเหมือนเป็นคนทำขนมจริงๆ ถ้าเธอเตรียมน้ำยาเคลือบ ซื้อได้ องค์ประกอบหวานในร้านค้าเฉพาะ แต่ควรทำเองดีกว่า ท้ายที่สุดไอซิ่งที่เตรียมด้วยมือของคุณจะสดกว่าซึ่งหมายความว่ามันจะอร่อยกว่า นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันไม่มี "ความประหลาดใจ" ในรูปแบบของสารกันบูดและสารอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์มาก

สูตรช็อกโกแลตพื้นฐาน

ช็อคโกแลตขมเข้มเหมาะที่สุดสำหรับการทำเคลือบซึ่งมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 50% ขอแนะนำให้ใช้แบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้วยรสนิยมที่ชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 80 มล.;
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• เนยไขมัน - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด เมื่ออุณหภูมิถึงประมาณ 70 ° C ภาชนะจะถูกลบออกจากเตา
2. ช็อคโกแลตถูกบดขยี้ด้วยเครื่องขูด เครื่องปั่น หรือมีดคม เศษที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในครีม
3. เมื่อผสมองค์ประกอบอย่างถูกต้องแล้วจะมีการเติมไขมันเข้าไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณสามารถเริ่มทำรอยเปื้อนบนเค้กช็อกโกแลตได้ทันทีหลังจากที่ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย

วิธีทำฟรอสติ้งด้วยสีต่างๆ

คราบสีบนเค้กดูน่ารับประทานมาก การตกแต่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น สำหรับวันเกิดของเด็ก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.;
• สีผสมอาหาร - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

วิธีทำอาหาร:

1. ช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้นำชามแห้ง
2. เทน้ำมัน (ต้องทำให้บริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นของดอกทานตะวัน) ลงในช็อกโกแลตเหลว
3. เพิ่มสีย้อมตามคำแนะนำในแพ็คเกจ หากคุณวางแผนที่จะทำการเคลือบหลายสีแล้ว มวลหวานเริ่มแรกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและหลังจากนั้นก็ผสมสีผสมอาหาร

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้สีสม่ำเสมอ

ทำอาหารด้วยไวท์ช็อกโกแลต

รอยเปื้อนจาก ไวท์ช็อกโกแลตในการตกแต่งพวกเขาจะดูสวยงามโดยเฉพาะกับขนมอบสีเข้มที่ทำจากแป้งกับโกโก้ สูตรทำไวท์ไอซิ่งก็ไม่ต่างจากสูตรที่ใช้ดาร์กช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 80 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนยไขมัน - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 70 ° C และเทช็อคโกแลตสีขาวบดลงไป
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยไม้พายไม้จนเศษขนมปังละลาย
3. สุดท้าย ใส่ไขมันเนย คลุกเคล้าอีกครั้ง

พร้อมเคลือบอุ่นสำหรับรอยเปื้อนคุณสามารถตกแต่งขนมอบได้

วิธีทำไอซิ่งบนเค้ก

การเรียนรู้วิธีทำไอซิ่งไม่เพียงพอ นอกจากนี้ คุณต้องรู้วิธีทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตบนเค้กให้เรียบร้อย สำหรับผู้ที่กำลังจะตกแต่งขนมอบด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก อ่านเคล็ดลับเล็กน้อยไม่ได้

• สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ระบุในสูตร ความสม่ำเสมอของการเคลือบจะขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนผสมที่ใช้ องค์ประกอบที่หนาเกินไปจะทำให้เกิดรอยเปื้อนที่หนาและน่าเกลียด และของเหลวมากเกินไปจะไหลลงบนจาน และเค้กจะจบลงใน "แอ่งน้ำ"
• ก่อนเทเค้กด้วยช็อคโกแลตจำเป็นต้องทำให้ขนมอบเย็นลง ในทางกลับกันไส้หวานจะดีกว่าถ้าใช้อุ่น แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน อุณหภูมิที่ดีที่สุดหนึ่งที่คุณสามารถลององค์ประกอบหวาน ๆ ด้วยนิ้วของคุณโดยไม่ทำให้ตัวเองไหม้
• คุณต้องเริ่มเทเค้กจากขอบแล้วย้ายไปที่กึ่งกลาง สุดท้ายให้เรียบเปลือกน้ำrostาลด้วยไม้พายขนม

ขอแนะนำให้ผู้ทำขนมตรวจสอบอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของสีเคลือบโดยหย่อนแก้วที่เย็นลงบนผนังเล็กน้อย นี้จะช่วยให้เข้าใจว่าองค์ประกอบจะตกในการอบ

ของหวานที่ผิดปกติ "Zuccotto"

ความแปลกประหลาดของขนมนี้มาจากรูปร่างของมัน: เค้กทรงกลมเต็มไปด้วยไส้หวานจากด้านใน

วัตถุดิบ:

• เค้กช็อคโกแลตกว้าง - 3 ชิ้น.;
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• เชอร์รี่ (แช่แข็งหรือสด) - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตเปลือกน้ำฅาล.

วิธีทำอาหาร:

1. เค้กชิ้นหนึ่งเหลืออยู่ทั้งหมด วงกลมถูกตัดออกจากที่สองโดยใช้ลายฉลุเหลือประมาณหนึ่งในสาม วางวงแหวนในชามสลัดหรือภาชนะอื่นที่มีด้านสูง
2. เศษและเค้กกระจายไปตามผนังของจานเพื่อให้ได้ "ชาม" ของบิสกิต
3. วิปปิ้งครีมกับส่วนเสริม ผงน้ำตาลเพื่อความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ใส่อัลมอนด์บดและ ช็อคโกแลตชิป(ไม่จำเป็น).
4. เทชิ้นเชอร์รี่ลงในครีมที่ได้
5. ไส้วางใน "ชาม" ของบิสกิตและปิดด้วยเค้กที่เหลือ
6. ปิดฝาชามสลัด ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นค้างคืน
7. ในตอนเช้าภาชนะถูกปิดด้วยจานแบนและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
8. เทส่วนบนของการรักษาด้วยไอซิ่งทำให้เกิดรอยเปื้อนที่น่าน้ำลายสอ

เชอร์รี่หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องประดับเพิ่มเติมได้

เค้ก "ความตั้งใจของผู้หญิง"

ชื่อของเค้กบ่งบอกว่าการตกแต่งนั้นเหมาะสม ดังนั้นการเคลือบสามารถทำได้ในสีใดก็ได้หรือหลายเฉดสีในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• อาหารงาดำ - 135 กรัม
• แป้งสาลี - 260 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• ผงฟู- 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีม - 400 กรัม
• เฮเซลนัท - 200 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• นมข้นต้ม - 380 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 200 กรัม
• เคลือบสำหรับรอยเปื้อนสี

วิธีทำอาหาร:

1. เฮเซลนัทย่างในกระทะปอกเปลือก บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทางสะดวกเหลือไว้ประดับตกแต่งไม่กี่ชิ้น
2. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง
3. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีม ผงฟู และแป้ง
4. แบ่งแป้งที่ได้ครึ่งหนึ่ง เพิ่มเมล็ดงาดำในอนุภาคหนึ่ง โกโก้ที่สอง แครนเบอร์รี่ที่สาม
5. ปั้นเค้ก 3 ชิ้นจากแป้งอบแต่ละชิ้นเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
6. ตีนมข้นกับเนยนิ่ม ใส่เศษถั่วลงในครีมที่ได้
7. ประกอบเค้กแปรงด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เมื่อชิ้นงานเย็นตัวลง ยังคงตกแต่งด้วยคราบสีเคลือบและน็อต

ขนมที่ประดับประดาด้วยรอยเปื้อนและขนมหวาน

ไฮไลท์ของเค้กชิ้นนี้คือท็อปปิ้งที่ตกแต่งด้วยรอยเปื้อนและสารพัดต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วจะสะดวกที่สุดในการทำเค้กสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• เค้กวานิลลา - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 300 กรัม
• ครีม - 210 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• ของหวาน คุกกี้ วาฟเฟิล ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง - มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมเทลงในภาชนะลึกใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
2. สับปะรดถูกตัด เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. ต้องระบายน้ำออกจากพวกเขาก่อน: จะต้องทำให้เค้กชุ่ม
3. เค้กวานิลลาแช่ในน้ำเชื่อมสับปะรดทาครีมหนา
4. รวบรวมเค้ก ทำช่องว่างระหว่างเค้กกับชิ้นผลไม้
5. วางขนมในตู้เย็นค้างคืน
6. ค่อยๆเติมขอบด้วยการเคลือบทำให้เกิดรอยเปื้อน หากจำเป็น ให้ปาดฟรอสติ้งด้วยไม้พาย

เมื่อไอซิ่งแข็งตัว ให้ตกแต่งส่วนบนของเค้กตามชอบด้วยคุกกี้ ขนมหวาน แยมผิวส้ม หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของหวานไปที่โต๊ะได้ทันที

ทำอาหารด้วยผลไม้

เค้กที่มีรอยเปื้อนและผลไม้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากจนมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในแบบพิเศษ โอกาสอันเคร่งขรึมเช่น สำหรับงานแต่งงาน

วัตถุดิบ:

• เค้กบิสกิตช็อคโกแลต - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ลูกพีช - 3 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมผลไม้ - 100 มล.;
• เจลาติน - 35 กรัม
• โยเกิร์ตรสผลไม้ - 350 มล.
• น้ำหวาน - 1 ชิ้น;
• เนยไขมัน - 150 กรัม
• ราสเบอร์รี่ - 40 กรัม
• แบล็กเบอร์รี่ - 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเทลงในถ้วยเทน้ำเชื่อมผลไม้และปล่อยให้บวม
2. ลูกพีชสองสามลูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. น้ำเชื่อมผลไม้ถูกทำให้ร้อนเพื่อให้เจลาตินละลายในนั้นอย่างสมบูรณ์ อย่านำส่วนผสมไปต้ม
4. ตีครีมกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมข้น นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ต เจลาติน และลูกพีช
5. เคลือบเค้กด้วยครีมที่ได้และเก็บเค้ก พื้นผิวถูกปรับระดับอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายขนม
6. เนยไขมัน (เนย) และช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
7. ไอซิ่งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเกิดรอยเปื้อน หกที่ขอบด้านบนของเค้ก เติมตรงกลางระดับ

เมื่อไอซิ่งแข็งตัว ให้วางชิ้นพีชและผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน ผลงานชิ้นเอกแสนหวานพร้อมที่จะให้บริการ

เค้กที่มีรอยเปื้อนของไอซิ่งจะตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส สามารถเลือกส่วนผสมและสีสำหรับ ไส้หวานปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและสร้างของหวานในฝันของคุณ ไม่ต้องการเวลาและเงินจำนวนมาก และการรักษาจะกลายเป็นเรื่องน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง