สูตรคัสตาร์ดเอแคลร์ - เค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สูตรสำหรับ eclairs โฮมเมดพร้อมรูปถ่าย

เมื่อมีเอแคลร์โฮมเมดบนโต๊ะด้วย คัสตาร์- ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถต้านทานข้อเสนอที่จะกินพวกมันได้ ใช่แล้วทำไมต้องกีดกันตัวเอง โอกาสที่ดีกินให้อร่อย

การเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์, ขนมพัฟ, profiteroles รวมถึงเค้กจำนวนมาก การปรุงอาหารที่บ้าน.

เนื่องจากคัสตาร์ดมีขอบเขตการใช้งานที่กว้างมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่จะมีรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น, สูตรภาษาอังกฤษคัสตาร์, ฝรั่งเศส - patissera

คนทั้งหลายที่เจริญขึ้นในกาลนั้น สหภาพโซเวียตส่วนใหญ่จำได้ว่านโปเลียนถูกทาด้วยคัสตาร์ดครีม

ของหวานนี้เป็นที่รักของแม่บ้านหลายคนและฟันหวานก็คลั่งไคล้ ใช่คุณแค่ดูรูปคุณอยากชิมขนมแสนอร่อยนี้ทันที

ประวัติของเอแคลร์

หากเราหันไปหาคำแปลของคำว่า "Eclair" เราจะเข้าใจได้ว่าเค้กนี้มีชื่อเนื่องจากรูปร่างของมัน

มันแปลว่าฟ้าแลบหรือฟ้าแลบ ขนมมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า อย่างไรก็ตามคำว่า "แฟลช" เป็นตัวกำหนดความสุขในการกินที่บุคคลได้รับเมื่อรับประทานของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้

เค้กปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 ในประเทศฝรั่งเศส จัดทำขึ้นครั้งแรกโดย Marie-Antoine Karem

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสผู้นี้มีชื่อเสียงในฐานะราชาแห่งพ่อครัวและพ่อครัวแห่งราชา ชายคนนี้เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งอาหารโลก

ในปี 1884 เอแคลร์กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วยุโรป จากนั้นคุณสามารถหาหนังสือสูตรอาหารของเขาได้ในอังกฤษ

โดยวิธีการเรียกของหวาน ประเทศต่างๆแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในสหรัฐอเมริกาเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกว่าลองจอนและในเยอรมนีเรียกว่ากระดูกรัก

แต่สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือของหวานมีวันของตัวเอง นี่คือวันแห่งช็อกโกแลตเอแคลร์ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 22 มิถุนายน

ฟันหวานทุกคนสามารถรักษาตัวเองด้วยของหวานนี้อย่างน้อยทุกวัน และโดยเฉพาะถ้าคุณอบด้วยมือของคุณเอง

เรามาเน้นสูตรการทำครีมสำหรับ eclairs แบบโฮมเมดในบทความนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มทันที!

เท่าที่เป็นไปได้ ฉันเสริมวิธีการทำอาหารแต่ละอย่างด้วยรูปถ่าย ทาสีทีละขั้นตอนเพื่อทำให้ครีมง่ายขึ้น

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ส่วนประกอบ:

นมครึ่งลิตร 200 กรัม ซาฮารา; 50 กรัม แป้ง; 1 กรัม วานิลลิน; 4 อย่าง ไก่ ไข่แดง; 1 กรัม วานิลลิน

อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. คูร ต้องฆ่าไข่แดงด้วยเครื่องผสม จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากลงในแบทช์ ได้แก่ วานิลลิน น้ำตาล และแป้ง
2. ฉันต้มนม ฉันกวนและผสมกับมวลแรก
3. ฉันนำส่วนผสมในนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางคุณสามารถต้มให้นานขึ้นจากนั้นต้องลดระดับความร้อนลง
4. ในการกำจัดก้อนในคัสตาร์ดควรกรองด้วยตะแกรง หากเป็นเช่นนั้น เครื่องใช้ในครัวมันไม่ได้อยู่ที่บ้านคุณสามารถใช้ผ้ากอซหรือกระชอนสำหรับวุ้นเส้น
5. ฉันปล่อยให้มวลครีมเนยเย็นในที่เย็น เฉพาะด้านบนฉันจำเป็นต้องคลุมด้วยฟิล์มซึ่งจะอยู่ติดกับพื้นผิวของมวลครีมสำหรับ eclairs ในกรณีนี้ครีมจะไม่สามารถเป็นคราบได้

อีกสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับทำเอแคลร์ที่บ้าน

สูตรคลาสสิกนี้ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรด้านบน การทำขนมไม่ใช่เรื่องยากในสภาวะในครัวของคุณ!

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป และวานิลลินถูกแทนที่ด้วย เปลือกมะนาว. สูตรที่คล้ายกันกับการเปลี่ยนสัดส่วน วิธีคลาสสิกการทำอาหารเป็นเรื่องธรรมดา

ควรสังเกตว่าการทดแทนดังกล่าวมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบ:

นม 1 ลิตร 200 กรัม ซาฮารา; 50 กรัม แป้ง; 4 อย่าง ไก่ ไข่ (ต้องการไข่แดงเท่านั้น); วานิลลาแท่งหรือผิวเลมอน

ทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่าย:

1. ฉันขัดไข่แดงด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล โฟมควรมีน้ำหนักเบา การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก
2. ฉันเจือจางมวลด้วยแป้ง ฉันยุ่งกับนมด้วยการแนะนำผิวเลมอน (หรือวานิลลามันคุ้มค่าที่จะพึ่งพาตัวเลือกส่วนตัวของคุณ) ฉันนำส่วนผสมไปต้ม
3. ฉันรบกวนฉันแนะนำนมเข้าไปในมวลไข่
4. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด
5. ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้
6. ฉันปล่อยให้มวลเย็นลง ตลอดเวลาที่ฉันแทรกแซงเพื่อไม่ให้มีฟิล์มบนพื้นผิวของคัสตาร์ด
7. ฉันส่งไปที่ตู้เย็น ฉันครอบคลุมอาหาร ฟิล์มเพื่อไม่ให้มวลถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ปรุงอาหารด้วย มวลครีมคุณสามารถทานขนมโฮมเมดได้ ครอบครัวของคุณจะยินดีกับการตัดสินใจดังกล่าว!

การเตรียมของหวานจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก! และตอนนี้ฉันขอเสนอสูตรการทำเอแคลร์ที่บ้านให้ชัดเจน

ฉันคิดว่ามันจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คนและคุณและในอนาคตอันใกล้นี้คุณจะสามารถทำได้ ขนมอร่อยให้กับครอบครัวของคุณด้วยตัวคุณเองมากกว่าไปซื้อในร้านค้า

เอแคลร์ฝรั่งเศสเคลือบด้วยคัสตาร์ด

แม้แต่มือใหม่ในครัวก็สามารถทำขนมคัสตาร์ดแสนอร่อยด้วยบัตเตอร์ครีมได้ที่บ้าน

ครอบครัวของคุณจะยินดี มันคุ้มค่าที่จะทำทุกอย่างตามที่สูตรระบุ

ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:

4 อย่าง ไก่ ไข่; 150 กรัม แป้ง; นม 240 มล. (คุณสามารถดื่มน้ำได้); 100 กรัม ส. น้ำมัน; เกลือ; 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

ส่วนประกอบ:

นม 400 มล. 80 กรัม ซาฮารา; 2 ชิ้น ไก่ ไข่แดง; วานิลลินเล็กน้อย 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ฉันเทนมลงในชาม ผมใส่ sl น้ำมันใส่เกลือเล็กน้อย
2. ส. ฉันละลายเนยและแนะนำแป้งที่ร่อนไว้ก่อน ฉันผสม
3. ฉันชงมวลเอาออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นเพื่อให้มันกลายเป็น อุณหภูมิห้อง.
4. ฉันตีด้วยการปัดแล้วเพิ่มไก่ ไข่ ผสมให้เข้ากัน
5. ฉันเติม ถุงขนมและฉันทำแถบตามความยาว 10-15 ซม. เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดา ๆ เพียงชุบน้ำ ฉันเว้นระยะห่างระหว่างแถบ 5 ซม.
6. ฉันเปิดเตาอบที่ 220 กรัม ฉันอบเอแคลร์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 กรัม จากนั้น 10 นาทีที่ 190 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องอบ eclairs อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งไหม้
7. ฉันทำครีมจากน้ำตาลวานิลลินและไข่แดงที่โขลก ฉันเทนมใส่แป้งและแป้ง ฉันผสมองค์ประกอบเพื่อกำจัดก้อน การต้มด้วยไมโครเวฟ บัตเตอร์ครีม. พลังงานต้องสูงสุด ทุกนาทีคุณต้องได้รับและดูความพร้อมของมวลครีม
8. ฉันเติม eclairs ที่ทำเสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดโฮมเมดแล้วเจาะรู
9. ละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำหรือไมโครเวฟ ฉันปิดเอแคลร์ทั้งหมดด้วยไอซิ่งด้านบน ฉันปล่อยให้เธอหยุดและโทรหาญาติ ๆ ทุกคนเพื่อดื่มชา!

ดื่มชาอย่างมีความสุข!

• คัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมมีรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษในตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักสิ่งเหล่านี้ก่อนที่จะลงมือทำธุรกิจ:
• เพื่อให้มวลร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอคุณต้องใช้กระทะที่มีก้นสองชั้น ครีมบนเอแคลร์จะสมบูรณ์แบบ
• จำเป็นต้องแทรกแซงการจัดองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องทำให้การเคลื่อนไหวอยู่ในรูปของหมายเลข "8"
• เป็นการดีกว่าที่จะผสมครีมสำหรับ eclairs ไม่ใช่ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดา แต่ใช้ไม้พายในครัว
• เพื่อป้องกันไม่ให้องค์ประกอบทำให้ตกใจควรปรุงในอ่างน้ำ
• ปริมาณของนมจะเป็นตัวกำหนดความหนาแน่นขององค์ประกอบโดยรวม
• ที่จะได้รับ รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณต้องเปลี่ยนแป้งด้วยคุกกี้ หรือการ์ด แป้ง. ดังนั้นรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น มวลนุ่มนวลขึ้น และมีองค์ประกอบที่สม่ำเสมอมากขึ้น
• คัสตาร์ดจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นหากใส่ลงไปในส่วนผสม ช็อคโกแลตละลาย. มันคุ้มค่าที่จะแนะนำในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
• ต้องหว่านแป้งสำหรับ eclairs แป้งจะไม่เป็นก้อน eclairs จะสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
• ต้องใส่แป้งให้เต็มกระทะพร้อมกัน คำแนะนำมีความสำคัญมาก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบางส่วนติดบนเตา ให้นำกระดาษ parchment หนึ่งแผ่นแล้วยกขอบขึ้น เทผลิตภัณฑ์เทกองลงในชาม
• นำไก่เข้ามา ไข่ลงในแป้งเมื่อสุกแล้ว เพิ่งรู้ว่าแป้งต้องเย็นลงเช่น อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• คูร ไข่จะอุ่น คำแนะนำที่ไม่ควรละเลย ถ้าไก่. คุณลืมเอาไข่ออกจากตู้เย็น แล้วล้างไข่ น้ำอุ่น.
• คูร ควรเพิ่มไข่ทีละน้อย สูตรระบุจำนวนส่วนผสมที่แน่นอน แต่ถ้าคุณทำเอแคลร์ คุณสามารถเชื่อสัญชาตญาณของคุณได้ หากชุดทดสอบเป็นของเหลว ให้เติมไก่ ควรหยุดไข่ ความสม่ำเสมอของแป้งจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นเดียวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้
• เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งสำหรับ eclairs ด้วยคัสตาร์ดไม่ใช่เครื่องผสม ในกรณีนี้แป้งจะเหลวเค้กไม่คงรูป ต้องนำไก่เข้ามา ไข่และตีทีละน้อยกวนมวล
• ต้องนวดแป้งด้วยอีกด้านหนึ่งของช้อนโต๊ะ eclairs นั้นยอดเยี่ยมมาก คุณต้องผสมแป้งในชามแล้วนวด องค์ประกอบที่สม่ำเสมอและหนืดจะช่วยในการอบขนมอบที่สมบูรณ์แบบ
• ทำอาหารเอแคลร์บางส่วนในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-220 กรัม

อบที่บ้านด้วยครีมไม่เพียง แต่เอแคลร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้กและขนมอบประเภทอื่น ๆ ลงสีครีมโดยใช้สีธรรมชาติ.

ปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณของคุณจากนั้นทั้งครีมและขนมอบ - ทุกอย่างจะสมบูรณ์แบบ!

สูตรวิดีโอของฉัน

เอแคลร์เป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทั่วโลก ประเทศต้นกำเนิดของขนมนี้ถือเป็นฝรั่งเศส ที่นั่นมีการกล่าวถึงขนมนี้เป็นครั้งแรก เมื่อเวลาผ่านไป เอแคลร์ได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ วันนี้จานนี้ก็ได้ รูปร่างที่แตกต่างกัน, กับ ไส้ต่างๆ- ทั้งคาวและหวาน เปลี่ยนจากขนมเป็นของว่างสุดวิเศษ มีพื้นฐานมาจากชูเพสตรี้ซึ่งทำจากแป้ง ไข่ และน้ำ การทำชูส์เพสตรี้ที่บ้านนั้นง่ายมาก ไม่ต้องกลัวกระบวนการนี้ เชื่อฉันเถอะว่ามันง่ายกว่าการทำแป้งเช่นสำหรับพาย ฉันทำเอแคลร์โฮมเมดคลาสสิกกับคัสตาร์ด สำหรับเปลือกน้ำฅาลฉันใช้ละลาย ดาร์กช็อกโกแลตซึ่งฉันเพิ่งวาดลวดลายบนพื้นผิวของเค้ก การผสมผสาน แป้งไม่หวานครีมหวานที่มีรสวานิลลาเบา ๆ และช็อคโกแลตที่คุณชื่นชอบ - ของหวานแสนอร่อยสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

ส่วนผสมเอแคลร์: 1 เซนต์ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ฟอง 100 กรัม เนย, 1/4 ช้อนชา เกลือ. 1 แก้ว - 250 มล.

ส่วนผสมครีม: 500 มล. นม 2 ฟอง 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 30 กรัม เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

ส่วนผสมเคลือบ: 200 กรัม ช็อคโกแลต.

คำแนะนำ: 1. ไข่สำหรับแป้งต้องใช้ที่อุณหภูมิห้อง
2. หากไข่มีขนาดใหญ่ คุณอาจต้องใช้ 3 ชิ้นสำหรับการทดสอบ - ดูความหนาแน่นของแป้ง
3. ขณะอบเอแคลร์ ไม่ควรเปิดประตูเตาอบ เพื่อไม่ให้เอแคลร์หลุดออก

1. • การจัดเตรียม: 1 ชั่วโมง 10 นาที
   • เวลารวม: 1 ชั่วโมง 20 นาที
   • เสิร์ฟ:เอแคลร์ 11-12 ชิ้น

   นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

   1. ไข่ 6 ฟอง
   2. 1 เซนต์ + 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
   3. 130 กรัม เนย
   4. 1 เซนต์ น้ำ
   5. 500 มล. น้ำนม
   6. 1 เซนต์ ซาฮาร่า
   7. 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
   8. 1/4 ช้อนชา เกลือ
   9. 200 กรัม ช็อคโกแลต



สูตรทำอาหารที่บ้าน:

สับเนยและวางในกระทะขนาดเล็ก



เติมน้ำและเกลือ. ใส่ไฟ คนจนเนยละลายและน้ำเดือด



ทันทีที่น้ำเดือดลดไฟใส่แป้งอย่างรวดเร็วแล้วนวดแป้ง (แป้งกลายเป็นก้อนหนา) ปิดไฟ



ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนเนียน เนื้อแป้งเนียนเป็นมัน



วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. วางแป้งลงในถุง ตัดมุมเล็ก ๆ บีบแถบยาว 8-10 ซม. ลงบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบเอแคลร์เป็นเวลา 25 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตูและปล่อยให้เอแคลร์เย็นสนิท



เตรียมครีม:บดไข่กับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา. ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน นำนมไปต้ม แต่อย่าเดือด



เทนมลงในมวลไข่เป็นสายบาง ๆ คนตลอดเวลา ใส่ครีมลงไป ไฟช้าตั้งไฟกวนจนครีมข้น นำครีมที่ข้นออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนให้ละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลง

ถามผู้คนบนถนนกว่าร้อยคนว่าขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังที่สุดที่พวกเขารู้จักคืออะไร และคำตอบส่วนใหญ่จะเป็นเอแคลร์ จริงที่นี่ในรัสเซียอาหารอันโอชะนี้มักเรียกว่าคัสตาร์ดเค้ก แต่ความหมายไม่เปลี่ยนไปจากนี้ นุ่มละลายในปากของคุณ แอร์ครีม Eclairs ไม่เพียง แต่สามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังปรุงด้วยตัวเองอีกด้วย

วิธีทำเอแคลร์

การทำเอแคลร์เป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและลำบากมาก แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็คุ้มค่ากับความพยายาม ในกระบวนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง: ควรมีความหนืดของเหลวปานกลางและเป็นประกาย แต่เมื่อเลือกไส้สำหรับ eclairs จะไม่มีข้อ จำกัด คุณสามารถเติมช่องว่างภายในด้วยวิปปิ้งครีม ครีมช็อกโกแลต หรือนมข้นหวาน

ขนมชูส์

งานของพนักงานต้อนรับคือการทำแป้งคัสตาร์ดที่ถูกต้องและอบช่องว่าง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจไม่ได้ผลเสมอไปในครั้งแรก แป้งสำหรับเค้กนั้นไม่แน่นอนดังนั้นในการทำงานคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดที่มักไม่ได้เขียนถึง ตำราอาหาร. วิธีเตรียมแป้งชูส์:

• ใดๆ สูตรทีละขั้นตอนมีพื้นฐานเดียวคือแป้งซึ่งปรุงในน้ำอุ่น เนย และแป้ง ตามด้วยการนำไข่ โปรดทราบว่าไม่ควรนำไข่ออกมาจากตู้เย็นตรงๆ และควรเติมแป้งทั้งหมดพร้อมกัน
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกระทะ คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยไม้พาย ห้ามใช้เครื่องผสม มิฉะนั้น แป้งจะกลายเป็นของเหลว
• profiteroles กลมถูกสร้างขึ้นด้วยช้อนและอันยาว - ด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร
• วางถาดอบในเตาอบไฟฟ้าที่มีความร้อนสูง วิธีนี้จะช่วยให้แป้งขึ้นได้ทันเวลา อุณหภูมิในการอบควรอยู่ที่ 200 องศาในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นจะต้องลดลงเหลือ 170 ° C และอบเค้กต่อไปอีก 15 นาที
• เค้กเอแคลร์ร้อนควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

วิธีเติมครีม eclairs โดยไม่ต้องใช้เข็มฉีดยา

ควรเติมเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีมผ่านถุงขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์แบบธรรมดาที่ไม่มีเข็ม นักทำขนมที่มีประสบการณ์ทำรูเล็กๆ ที่ด้านบนของเอแคลร์ แล้วพอกด้วยชั้นเคลือบ แต่ถ้าไม่มีถุงขนมอยู่ในมือล่ะ? วิธีการบรรจุ eclairs โดยไม่ต้องใช้เข็มฉีดยา? ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการผ่าเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเติมช่องว่างภายในเค้กด้วยไส้

สูตรเอแคลร์ที่บ้าน

ตรงข้ามกับอาหารขนมอบและของหวานอื่น ๆ สูตร เอแคลร์คัสตาร์ดอยู่คนเดียวเสมอ เฉพาะอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ รูปร่างของ eclairs การบรรจุและการตกแต่งของการรักษาเท่านั้นที่สามารถแตกต่างกันได้ มีเค้กฝรั่งเศสหลายชนิด: กับนมข้นต้ม, ครีม, ช็อคโกแลตฟัดจ์กับนมข้นและแม้แต่ เมอแรงค์อิตาเลี่ยน. ทางเลือกของฟิลเลอร์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น: ถ้าคุณชอบหวานกว่านี้ - ลองบัตเตอร์ครีมถ้าคุณชอบรสชาติที่เป็นกลาง - จากนั้น ไส้เต้าหู้สิ่งที่คุณต้องการ.

กับคัสตาร์ด

• เวลา: 1 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 157.6 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

เรียนรู้วิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมดด้วยคัสตาร์ดในสูตรคลาสสิกนี้ นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ขนมฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศของเรา หากคุณกำลังอบเค้กเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง Choux pastry และครีมเดียวกัน - ส่วนผสมที่ลงตัวมากที่สุด ของหวานแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 7 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - ½แพ็ค;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการทดสอบและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับครีม
• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย แล้วนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา
2. พอเนยละลาย ใส่แป้งลงไปผัด
3. ทำให้แป้งเย็นลงถึง 60 องศาแล้วใส่ไข่ 4 ฟองลงไปทีละฟอง จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นเราสร้างและอบเอแคลร์
4. สำหรับคัสตาร์ด ให้อุ่นนมให้ร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา
5. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่แล้วคนให้เข้ากัน
6. ทันทีที่นมเริ่มเดือดใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปแล้วปรุงจนข้น
7. เราเติมช่องว่างของขนมปังด้วยครีมเย็น

ด้วยครีมนมเปรี้ยว

• เวลา: 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับ eclairs - ไม่เลย สูตรดั้งเดิมเติม แต่ประสบความสำเร็จมาก แป้งไม่หวานกลมกลืนกับ รสชาติเข้มข้นคอทเทจชีสกับครีม คุณสามารถปรุงอาหารได้หากต้องการ ชีสกระท่อมลดน้ำหนักจาก คีเฟอร์ไขมันต่ำ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถุง kefir ในช่องแช่แข็งข้ามคืนจากนั้นบีบเนื้อหาผ่านผ้ากอซ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลาง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 2/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูง ตีครีมให้เป็นโฟมหนาและมั่นคง
2. เพิ่มครึ่งหนึ่ง น้ำตาลทรายและตีต่อไปประมาณหนึ่งนาที
3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง ผสมกับน้ำตาลที่เหลือ
4. ในตอนท้ายเรารวมนมเปรี้ยวและครีมเข้าด้วยกัน

ด้วยวิปครีม

• เวลา: 55 นาที
• เสิร์ฟ: สำหรับ 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.1 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

สูตรง่าย ๆ สำหรับ eclairs กับวิปครีมเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมและน้ำตาลเท่านั้น แต่ครีมดังกล่าวกลายเป็นจืดและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ ลองเปลี่ยนไส้ด้วยราสเบอร์รี่สด สตรอเบอร์รี่ หรือผลไม้ตามฤดูกาลอื่น ๆ ลงไป มันจะกลายเป็นเรื่องแปลกอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณไม่สามารถชงไอซิ่งได้ แต่ตกแต่งเค้ก ผงน้ำตาล.

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก- 1 ช้อนโต๊ะ.;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือ;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมแช่เย็นด้วยตะกร้อมือจนตั้งยอด
2. หากทำด้วยตนเองได้ยาก คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้
3. ก่อนสิ้นสุดการตีให้ใส่ราสเบอร์รี่และน้ำตาลผงลงในครีม
4. เรานำส่วนผสมมาเป็นเนื้อเดียวกันและวางลงในเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำอาหารสูตรอื่นๆ

สูตรเอแคลร์ช็อกโกแลต

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 378.6 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ทำอาหารอย่างไร ครีมช็อคโกแลตรู้จักแม่ทุกคนที่ลูกมีฟันหวานตัวยง ลองอบเอแคลร์แสนอร่อยด้วยไส้นี้ แต่เพื่อให้ขนมอบดูเรียบร้อย ปิดเค้กด้วยโกโก้ไอซิ่งหรือราดช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้ว มันจะอร่อยมาก แต่หวานเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มเค้กกับชาหรือกาแฟที่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 200 กรัม
• นมข้น - ½กระป๋อง
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อย
2. ใส่นมข้นลงในเนยแล้วตีครีม
3. เพิ่มโกโก้สองสามช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน
4. หากต้องการคุณสามารถเทลงในไส้ เหล้าเชอรี่หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ
5. เอแคลร์กับ ไส้ช็อคโกแลตสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

กับนมข้น

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับ eclairs โฮมเมดกับนมข้นไม่ได้คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส แต่โดยเพื่อนร่วมชาติของเรา เนื่องจากไส้ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ง่าย ราคาไม่แพง และเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน พ่อครัวที่มีประสบการณ์เพื่อเพิ่มรสชาติขอแนะนำให้ซื้อไม่เพียงเท่านั้น นมต้มแต่ยังรวมถึงนมข้นเหลวตามปกติ อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่าเอแคลร์นั้นหวานมาก ดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมกับชาที่ไม่ใส่น้ำตาลจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• นมข้นต้ม- 1 ธนาคาร
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นมข้นเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 1 แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของการบรรจุผสมกันโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใช้เครื่องผสมผสมนมข้นต้มกับเนย
3. ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่ม นมข้นธรรมดาและแอลกอฮอล์
4. เราเติมเต็ม ขนมอบสำเร็จรูปครีมหอม.

สูตรง่ายๆ

• เวลา: 1 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ยาก

กำลังมองหาสูตรทำเอแคลร์คัสตาร์ดง่าย ๆ โดยไม่ใช้เนยอยู่หรือเปล่า? แล้วคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการ แม้ว่าตามความถูกต้อง เชฟชาวฝรั่งเศส, น้ำมันพืชไม่สามารถอยู่ใน eclair ที่ละเอียดอ่อนได้ แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทำแป้งดังกล่าว ขนมอบเย็นกลายเป็นโปร่งสบายเหมือนกัน แต่มีรสชาติจืดชืดกว่า ดังนั้นสูตรแป้งนี้จึงเหมาะสำหรับขนมเค้กสอดไส้ปาเต สลัด หรือชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• แป้ง - 180 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมน้ำ น้ำมันพืช และเกลือ
2. วางภาชนะบน อ่างอาบน้ำและอุ่นเครื่อง
3. ทันทีที่น้ำอุ่นขึ้นให้ใส่แป้งทั้งหมดแล้วเริ่มตีแป้งด้วยเครื่องผสม
4. หากแป้งเริ่มเกาะหลังผนัง ให้นำกระทะออกจากเตา
5. ทำให้แป้งเย็นลงถึง 60-70 องศาแล้วผสมไข่ลงไป
6. ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและอยู่หลังผนังกระทะ คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปและอบ profiteroles ได้
7. เอแคลร์สำเร็จรูปสามารถเติมครีมใดก็ได้

ด้วยบัตเตอร์ครีม

• เวลา: 10-15 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 364 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม่บ้านแต่ละคนเตรียม eclairs ด้วยครีมเนยในแบบของเธอและทั้งหมดเพราะมีสูตรมากมายสำหรับไส้ หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกใหม่ ลอง ครีมน้ำมันกับชีสนุ่มๆ กฎข้อเดียวคือเนยต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องและสดมาก แต่ไม่ควรนำส่วนประกอบของนมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 115 กรัม
• ชีสกระท่อม- 350 กรัม
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมชีสลงในเนยที่นิ่มแล้ว ผสม
2. เทน้ำตาลผงลงไปแล้วตีส่วนผสมแรงๆ ด้วยตะกร้อมือประมาณ 4-5 นาที
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมได้
4. พร้อมบรรจุแช่เย็นหากคุณไม่ต้องการเติมเอแคลร์ในทันที

ไม่มีไข่

• เวลา: 1 ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 362.5 kcal
• วัตถุประสงค์: การอบ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

หากคุณยึดมั่นในพื้นฐานของการกินเจหรือไข่เป็นของต้องห้ามโดยแพทย์เนื่องจากอาการภูมิแพ้กำเริบ ให้ละทิ้งสิ่งที่คุณชื่นชอบ ขนมยังไม่คุ้ม วิธีทำเอแคลร์อธิบายไว้อย่างดีใน สูตรต่อไปพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน จริงอยู่ไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่เคร่งครัดเพราะมีเนยและนม

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• แป้ง - 1 กก.
• ผงฟู - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เราอุ่นนมบนเตาใส่เนยน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
2. ต่อไปด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม เราใส่แป้ง 200 กรัมลงในส่วนผสมที่หวาน
3. ในจานแยกต่างหาก ผสมแป้งที่เหลือกับยีสต์แห้งและผงฟู
4. เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้ง
5. แป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 20 นาที
6. อบเอแคลร์โดยไม่มีไข่ในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู

ภาษาฝรั่งเศส

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230.6 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เอแคลร์จากฝรั่งเศสแท้รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ เต็มไปด้วยครีม พวกเขาจะไม่แตกสลายแม้หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ความลับทั้งหมดอยู่ในครีม คนอวดดีชาวฝรั่งเศสยังคิดชื่อพิเศษสำหรับเขา - คนทำขนม สำหรับฟัดจ์สำหรับเอแคลร์แล้ว สูตรดั้งเดิมใช้ฟองดอง อย่างไรก็ตามการทำอาหารที่บ้านเป็นปัญหาควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า ไอซิ่งช็อคโกแลต.

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 40 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงและแป้งด้วยการตี เพิ่ม ¼ ของนมลงไป
2. นำนม น้ำตาล และวานิลลาสกัดที่เหลือไปต้ม
3. เทครึ่งหนึ่งของนมเดือดลงในไข่ คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด
4. ผสมมวลไข่กับนมร้อนและปรุงหลังจาก 1 นาที
5. เทครีมร้อนลงบนจาน กดด้านบนให้แน่น ติดฟิล์ม. เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ด้วยครีมโปรตีน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 319.4 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์สามารถทำได้หลายรูปแบบ: ใช้ครีม ครีมนมเปรี้ยวหรือน้ำผึ้ง ในสูตรนี้นอกเหนือจากโปรตีนแล้วครีมเปรี้ยวยังเป็นพื้นฐาน ไส้นี้นุ่มมากและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้สำหรับแป้งที่คุณชอบ: ทำคัสตาร์ดกับไข่, ไม่ใช้พวกเขาหรือบนพื้นฐานของ น้ำมันดอกทานตะวัน.

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดจากวานิลลา- ½ ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมครีมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มวานิลลาและตีจนเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
3. เขย่าโปรตีนในชามแยกต่างหากค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป
4. ยอดเขาที่มั่นคงผสมกับครีมด้วยไม้พายซิลิโคน
5. เติม profiteroles ที่เย็นลงทันทีด้วยการเติมโปรตีน

เอแคลร์ยัดไส้สามารถรับประทานได้ทันที หรือคุณอาจทำงานเพิ่มอีกเล็กน้อยและทำให้ขนมอบดูเรียบร้อยโดยเคลือบด้านบนของเค้กด้วยคาราเมล น้ำตาลผง หรือทำไอซิ่งสำหรับเอแคลร์ แต่อย่าลืมเคล็ดลับบางประการ:

• ที่จะได้รับ เคลือบสีเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ สีผสมอาหาร;
• หากฟองดองมีความหนาและไม่สม่ำเสมอ ให้เจือจางส่วนผสมเล็กน้อยด้วยนมอุ่นหรือน้ำ
• ตัวเลือกที่รวดเร็วกานาซ - ละลายช็อกโกแลตขมหนึ่งแท่งในอ่างน้ำ
• หากไอซิ่งยังเหนียวอยู่ คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการกลิ้งเค้กด้วยถั่ว ผงอีสเตอร์ หรือโรยวาฟเฟิลครัมด้านบน

วิดีโอ

เมื่อญาติของฉันต้องการของหวานสำหรับชา ฉันอบขนมเอแคลร์ที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน จริง eclairs จากคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ฟ้าแลบ" เป็นหลอดยาว ฉันค่อนข้างอบ profiteroles ขนมปังกลมเล็ก ๆ ไส้ครีม ใน กรณีนี้รูปร่างของเค้กไม่สำคัญ ถ้าคุณต้องการให้อบอันยาว ๆ ถ้าคุณต้องการเช่นฉันให้อบแบบกลม อย่างไรก็ตาม profiteroles ในการแปล "ผลประโยชน์ ผลประโยชน์ หรือกำไร" ในความคิดของฉัน ทำไมไม่ขนม?

มีสูตรการอบเอแคลร์เพียงพอบนอินเทอร์เน็ต และทุกคนเขียนว่าพวกเขาเตรียมง่ายมาก สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด พวกเขาเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว แต่ต้องใช้ความพยายามบางอย่างรวมถึงทางกายภาพด้วย

แต่ไม่ต้องกลัว! หากคุณยังคงพยายามปรุง eclairs หรือ profiteroles ตามสูตรของฉันและหากคุณทำสำเร็จ รับรองได้ว่าคุณจะประสบความสำเร็จในหมู่ญาติและเพื่อนฝูง!

นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นก่อนทำอาหาร 2 ชั่วโมง ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและเนยควรนิ่ม

สูตรสำหรับ choux pastry สำหรับ eclairs

สินค้า:

• น้ำ - 250 มล. - ประมาณ 1.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายช้อนชา
• แป้ง - หนึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (180 กรัม)
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น

ต้มน้ำในกระทะใบเล็กที่เหมาะสม. ใส่น้ำมันและเกลือลงไปโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งลงในภาชนะที่จะเทลงในกระทะด้วยน้ำได้ง่าย เมื่อน้ำมันบานเต็มที่ เราทำให้เปลวไฟเล็กที่สุด เราเริ่มกวนน้ำด้วยช้อนแล้วเทแป้งทั้งหมดลงในหยด ผสมอย่างรวดเร็วนวดแป้งด้วยก้นช้อน เราปิดแก๊ส และแป้งยังคงนวดต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้แป้งต้องเย็นลงเพื่อไม่ให้ไข่ขดตัว ในขณะที่แป้งกำลังเย็น คุณสามารถทำครีม แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเขาด้านล่าง

เมื่อแป้งเย็นลง อุณหภูมิที่ต้องการช่วงเวลาที่ยากที่สุดในการทำอาหารของเราก็มาถึง ค่อยๆตีไข่หนึ่งฟองลงในแป้ง ทีละครั้งอย่ารีบเททุกอย่างพร้อมกัน! เป็นการดีกว่าที่จะเขย่าไข่ด้วยการตีก่อน ดังนั้นการ "ดัน" ลงในแป้งจะง่ายกว่า

เทไข่ที่ตีแล้วลงไปตรงกลางแป้ง ขั้นแรกให้กดมวลไข่ลงในแป้งด้วยก้นช้อน และคนให้เข้ากันจนดูดซึม ทำเช่นเดียวกันกับไข่อื่นๆ ทั้งหมด แป้งควรสม่ำเสมอและเป็นประกาย

แต่ระวังการทดสอบ หากคุณเห็นว่ามันกลายเป็นน้ำอย่าเพิ่มไข่อีก แป้งควรค่อนข้างแน่นและสูงชัน ขึ้นอยู่กับแป้งและไข่

เปิดเตาอบที่ 180 - 200 องศา วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากคุณต้องการอบเอแคลร์แบบยาว ให้ใช้ถุงบีบหรือใช้ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะในการทำเค้ก ฉันไม่ชอบวิธีนี้เพราะมีแป้งเหลืออยู่ในถุง และช้อน - เป็นเวลานาน

ดังนั้นฉันจึงทำขนมปังกลมเล็ก ๆ - profiteroles แต่สาระสำคัญและรสชาติเหมือนกัน เรานำแป้งส่วนหนึ่งมาหนึ่งช้อนโต๊ะและช่วยด้วยนิ้วชี้ของมือข้างที่ว่างวางบนถาดอบโดยห่างจากกันเล็กน้อย ฉันได้เค้ก 16 ชิ้น มักจะกลายเป็น + - 2 ชิ้น

เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที แต่อย่าให้ไหม้ เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อยที่ด้านบนและด้านในกลวง พร้อม? ปล่อยให้พักในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 15 นาที

คัสตาร์ทำอาหาร

สินค้า:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• นม - ครึ่งลิตร
• เนย - 200 กรัม
• วานิลลิน

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่แป้ง ที่นี่คุณสามารถใช้เครื่องผสม แต่ฉันมักจะขี้เกียจเกินไปที่จะทำมันสำหรับขั้นตอนนี้เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงใช้ที่ตีไข่แบบเก่าที่ดีในรูปของสปริง

ต้มนมแล้วค่อยๆเทลงในไข่เป็นสายบาง ๆ โดยไม่หยุดคน คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งนมทั้งหมด การจัดการนี้จำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมของไข่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ไม่ทำให้เกิดนมร้อน แน่นอนคุณสามารถเทไข่กับน้ำตาลอย่างระมัดระวังลงในนมบนเตา แต่ขอแนะนำให้มีคนช่วยคุณไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่จะถูกไฟไหม้

ใส่ส่วนผสมของนมไข่ลงบนกองไฟที่ช้าแล้วคนไปเรื่อย ๆ นำไปต้ม ส่วนผสมจะเริ่ม "เคี้ยว" มันจะข้นมากและยากที่ฟองอากาศจะออกมา ปิดแก๊สทันทีโดยไม่หยุดคน ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นจะไหม้ทันที

ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันในวานิลลาและเนย จะดีกว่าที่จะตัดมัน เป็นชิ้นเล็กๆ. ที่นี่ฉันไม่แนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพราะครีมอาจกลายเป็นของเหลวมากเกินความจำเป็น

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันหวังว่าคุณ ปีใหม่เริ่มหวานชื่นมื่น? ฉันต้องการทำให้วันแรกของปีใหม่มีรสหวานมากขึ้นและเสนอเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดให้คุณ

เมื่อฉันยังเด็ก บางครั้งเราไปร้านกาแฟในวันอาทิตย์ ซึ่งเรามักจะปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กแสนอร่อย จากนั้นฉันก็นึกไม่ออกเลยว่าสักวันหนึ่งฉันจะสามารถทำเค้กนี้ที่บ้านและแม้แต่ในอีกด้านหนึ่งของโลก

การเตรียมเอแคลร์กับคัสตาร์ดนั้นง่ายมาก ไม่ต้องใช้เวลามาก แต่ควรทำคัสตาร์ดล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นเพียงพอ ฉันทำครีมในตอนเย็นใส่ในตู้เย็นทั้งคืนครีมแข็งตัวดีมาก

ใน สูตรคลาสสิกคัสตาร์ดใส่เนยในตอนท้ายเมื่อครีมแข็งตัวแล้ว ตีเนย (อุณหภูมิห้อง) ค่อยๆ เติมคัสตาร์ด ฉันอธิบายไว้ในสูตรเค้กนโปเลียน แต่ทำได้ตามใจครีมก็อร่อยมากอยู่แล้ว ฉันเพิ่มวิปปิ้งครีมแทนเนย

สำหรับตัวเค้กนั้นแป้งคัสตาร์ดนั้นเหมือนกับของ profiteroles สิ่งเดียวคือฉันเปลี่ยนน้ำบางส่วนเป็นนม มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณจึงปรุงแป้งโดยใช้น้ำเพียงอย่างเดียวได้

วัตถุดิบ

สำหรับคัสตาร์:

• นม - 500 มล
• สารสกัดวานิลลาหรือแวน น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 160 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล. (ไม่จำเป็น)

∗ ครีมสามารถแทนที่ด้วยเนยนิ่ม - 100 กรัม

สำหรับ ขนมชูส์:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• แป้ง - 150 กรัม (ร่อน)
• ไข่ - 4 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม

คัสตาร์

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมสังขยา ต้มนมกับวานิลลาสกัดและน้ำตาลครึ่งนึง (80 ก.)

2. ในชามผสมแป้งและน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม) ใส่ไข่และผสมจนเนียน

3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่ทีละส่วน แล้วคนส่วนผสมแรง ๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เทส่วนผสมกลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน

4. ปรุงครีมโดยคนตลอดเวลาจนครีมข้น (5-10 นาที)

5. ตีครีมให้ร้อน ใส่เนย 40 กรัม ผสมจนเนยละลาย คลุมครีมด้วยฟิล์ม (เพื่อให้ฟิล์มติดแน่นกับพื้นผิวของครีม) และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว และควรข้ามคืน

6. หลังจากแข็งตัวฉันเพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ด หรือคุณสามารถตีเนยนิ่มแล้วค่อยๆ เติมคัสตาร์ด ตามสูตรครีมเค้กนโปเลียน

ใส่เนยที่นิ่มลงในชามใบใหญ่แล้วตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่ครีม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนย ตีให้เข้ากันทุกครั้ง จากนั้นสามารถเพิ่มปริมาณครีมได้ ดังนั้นค่อยๆรวมเนยกับครีมตีให้เข้ากันคุณควรจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ป.ล. บางครั้งน้ำมันอาจขดตัวเป็นก้อนได้ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันและครีมไม่ตรงกัน ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในจุดนี้ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้น - อย่าท้อแท้ สถานการณ์สามารถบันทึกได้ด้วยวิธีนี้: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของเนยและครีมลงในไมโครเวฟสักสองสามวินาทีเพื่อให้เนยในครีมละลายเล็กน้อย จากนั้นทำให้ครีมเย็นลง ตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง

ขนมชูส์

1. ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ เทนมและน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม

2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ 150 กรัม ผัดอย่างแรงจนเนียน กลับไปที่ความร้อนและคนจนแป้งเนียนและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ นำลงจากเตา

3. เขย่าไข่เบาๆ ด้วยส้อม ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละส่วนลงในแป้งที่ยังร้อนอยู่ กวนแรงๆ ทุกครั้งเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน แป้งควรเรียบและเงางาม

4. เปิดเตาอบที่ 200ºC (400ºF) ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือถุงที่ปิดแน่นซึ่งคุณจะต้องตัดมุมออก และเราปลูกเอแคลร์ในระยะห่างจากกันเป็นแถบประมาณ 10-12 ซม. และกว้าง 2 ซม.

5. อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลดีทุกด้าน สำคัญ: ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น เค้กจะไม่ขึ้นหรืออาจเสียรูปได้

ช็อกโกแลตกานาซ

เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดของเราพร้อมแล้ว อิ่มอร่อยและสวัสดีปีใหม่!

การตระเตรียม

เวลาทำอาหาร

เสิร์ฟ: 15

วัตถุดิบ

สำหรับคัสตาร์:

• นม - 500 มล
• สารสกัดวานิลลาหรือแวน น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 160 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล. (ไม่จำเป็น)
• ∗ ครีมสามารถแทนที่ด้วยเนยนิ่ม - 100 กรัม

สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ⅓ ช้อนชา
• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• แป้ง - 150 กรัม (ร่อน)
• ไข่ - 4 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม

วิธีการทำอาหาร

คัสตาร์

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมคัสตาร์ดกันก่อน ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (80 กรัม)
2. ในชามผสมแป้งและน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม) ใส่ไข่และผสมจนเนียน
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่เป็นชุดๆ แล้วคนแรงๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เทส่วนผสมกลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
4. ปรุงครีมโดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือเครื่องตีจนครีมข้นดี (5-10 นาที)
5. ในครีมที่เสร็จแล้วยังคงร้อนใส่เนย 40 กรัมแล้วผสมจนเนยละลาย คลุมครีมด้วยฟิล์มเพื่อให้ฟิล์มติดแน่นกับพื้นผิวของครีมและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวและควรข้ามคืน
6. สามารถเพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว หรือตีเนยนิ่มแล้วค่อยๆ เติมคัสตาร์ด ตามสูตรครีมเค้กนโปเลียน

เลือกแป้ง

1. ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ เทนมและน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ 150 กรัม ผัดอย่างแรงจนเนียน กลับไปที่ความร้อนและคนจนแป้งเนียนและดึงออกจากด้านข้างของกระทะ นำลงจากเตา
3. ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละส่วนลงในแป้งที่ยังร้อนอยู่ กวนแรงๆ ทุกครั้งเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน แป้งควรเรียบและเงางาม
4. เปิดเตาอบที่ 200ºC (400ºF) ใส่แป้งลงในถุงขนมหรือถุงที่ปิดแน่นซึ่งคุณจะต้องตัดมุมออก และเราปลูกเอแคลร์ในระยะห่างจากกันเป็นแถบประมาณ 10-12 ซม. และกว้าง 2 ซม.
5. เราอบ eclairs ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลดีทุกด้าน สำคัญ: ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบ มิฉะนั้น เค้กจะไม่ขึ้นหรืออาจเสียรูปได้

ช็อกโกแลตกานาช

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
2. ตัดเอแคลร์เย็นลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมคัสตาร์ด หล่อลื่นพื้นผิวด้วยช็อคโกแลต

ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณในวันคริสต์มาส! ขอให้คุณ kutya อร่อยความสงบ ความเมตตา ความสุข!!!