Nehir balıklarından kulak. Sebze ve elmalı nehir balığı çorbası tarifi

Kulak - lezzetli yemek, belirli ama hoş bir aroması olan. Özünde olduğu için mutlaka sadece taze yakalanmış ürünlerden hazırlanmalıdır. Aksi takdirde, yemek artık gerçek bir balık çorbası olarak kabul edilmeyecektir. Ayrıca, donmuş bileşenlerin kullanımına izin verilmez. Bu makale, kulaktan bir kulağın nasıl hazırlanacağını açıklar. nehir balığı. Bu kamp yemeğini almak oldukça kolay ve basittir.

en iyi ve lezzetli kulak nehir balıklarından türlerinden birkaçı kullanılarak elde edilir. Yakaladıktan hemen sonra bu gerçek kamp yemeğini hazırlarken ateş açmak balık avında yakalanan tüm "küçük şeyleri" kullandığınızdan emin olun. Kazana dökülürken, fırfırlar ve tünekler pullardan bile temizlenemez. Ama yine de herhangi bir balığı, küçük olanları bile, bağırsaklarını kesmeniz gerekiyor. Nasıl daha fazla tür kullanılırsa, et suyu daha zengin ve daha aromatik olur.

Küçük bir kulaktan kulak pişirilirken, kalan malzemeleri hazırlayın. Yakalanan daha büyük bireyler, safra kesesini yanlışlıkla ezmek mümkün olduğundan, bağırsaklardan dikkatli ve dikkatli bir şekilde serbest bırakılır. "Aceleyle" kesilen böyle "kusurlu" bir balık, tüm yemeği acı bir tatla bozabilir. Bu nedenle, etin üzerine safra bulaşırsa, etrafındaki yüzeyi biraz yakalarken, ayırmadan kesin ve ardından akan su altında iyice durulayın. Eşit parçalara bölün, orta ve büyük karkasları süzdükten sonra et suyuna koyun. Ayrıca nehir balığı çorbası genellikle soğan gibi sebzelerle yapılır. taze havuç, Patates. Pişirme sırasında malzemeleri fazla pişirmemeye dikkat edin. Balık kütlesinin kulağına daldırıldıktan sonra 10-20 dakika yeterlidir. Büyük miktarlarda çeşitli baharatlar ve otlar kullandığınızdan emin olun. Her tabağa birkaç parça balık koyarak yemeği sıcak, "dumanlı" olarak servis edin.

nehir balığından "Özel"

2,5-3 kg taze yakalanmış (herhangi bir) balık;

3.5 litre ham sade su;

2 orta boy soğan;

1 havuç;

1 küçük yaban havucu kökü;

4 orta boy patates, doğranmış;

3 defne yaprağı;

1 büyük demet taze genç dereotu;

7-8 bezelye kokulu karabiber;

1 çay kaşığı kuru tarhun tozu;

1 tamamlanmamış sanat. ben. sıradan tuz.

Yemek pişirme

1. Sıcak, hafif tuzlu suda, şeritler halinde doğranmış patatesleri koyun. Hemen bırakılabilir balık kafaları(solungaçsız) ve kuyruklar.
2. Kaynattıktan sonra oluşan köpüğü çıkarın. Soğanı ve yaban havucunu ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. kaba rende. Sebze kütlesini bir tencereye koyun ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Nehir balıklarından kulak mutlaka oluşmalıdır büyük parçalar ve fazla pişmiş değil. En önemli zorunlu malzemeyi eşit parçalara (5-6 cm genişliğinde) bölün ve sebzeli bitmiş et suyuna daldırın.
4. 15 dakika sonra Yavaş yavaş pişirilen balıklar hazır hale gelecektir. Tat vermek ve tüm baharatları eklemek için tuz. Ateş kapatıldıktan sonra doğranmış yeşillikler kulağa atılır. Yemeğin yaklaşık 10 dakika dinlenmesine izin verin. Aroma tarif edilemez, değil mi?

fotoğrafla adım adım

lezzetli kokulu önce faydalı tutkuyla hazırlanan yemekler!

Özellikle ateşte pişirilen balık çorbasını çok severim ama balık tutarken hemen nehirde... Bu kelimelerin ötesinde bir şey - kesinlikle denemelisiniz! Bugün bu tarifte izlenimlerimi ve ruh halimi aktarmaya çalıştım! Bakalım bundan ne çıkacak...

• Milli mutfak: ev mutfak
• çanak tipi: kulak
• Tarif Zorluğu: zor tarif

• Hazırlama süresi: 17 dakika
• Hazırlanma zamanı: 1 saat 20 dakika
• Porsiyon: 6 porsiyon
• Kalori miktarı: 60 kilokalori

6 porsiyon için malzemeler

• sazan 1 kg
• 600 gr kadar
• Patates (büyük) 3 adet.
• Havuç (büyük) 1 adet.
• Soğan 1 adet.
• 3 diş sarımsak
• Defne yaprağı 5 adet.
• 20 adet karabiber karışımı.
• tatmak için dereotu
• tatmak için maydanoz
• votka 50 ml
• Su 2 lt

adım adım

1. İlk adım balığı temizlemektir - kocam bu işlemi her zaman yapar, yani balık zaten hazırdır. Bütün bir sazan ve bir yayın balığı vardı - başka bir tabaktan kalan bir omurga, kuyruk ve kafa. Sazan ve yayın balığı, herhangi bir nehir balığı ile değiştirilebilir - levrek, havuz sazan, turna veya başka herhangi biri - bugün düştüğünüz) Peki, bir rezervuarda değil, bir mağazada “yakalanmışsa”, o zaman yapacağız tazeliğine kesinlikle dikkat edin
2. Başları, sırtları ve kuyrukları bir tencereye koyup 2 litre döküyoruz. Temiz su. Bu yemek için kaynak suyu almak daha iyidir, çünkü bu yemekteki su önemli bir rol oynar - sonuçta bu bir balık için doğal bir yaşam alanıdır! Ateşe veriyoruz ve kaynamadan 20-25 dakika pişiriyoruz. Doğada balık çorbası pişirirsek - tava yerine elbette bir kazan alacağız
3. Bu arada sebzeleri temizleyeceğiz - soğan, havuç, sarımsak, otları yıkayacağız, baharatları hazırlayacağız.
4. kulak için mükemmel çok sayıda defne yaprağı ve karabiber - Biber karışımım var, hem siyah hem de kırmızı var ve beyaz biber- genel olarak güzellik. .. Buraya eklemek güzel olurdu yenibahar ama ona sahip değildim
5. Pişirmenin ortasında tuz - önce bizim balık suyu oldukça çirkin, ama şimdilik bu kadar. ..
6. 25 dakika sonra balık suyunu süzgeçten geçiriyoruz dilerseniz kafalar biraz soğuyunca ayıklanabilir. Bir yayın balığının kafasında az kemik ve çok et olduğu benim için bir keşifti, bu yüzden oraya gidecek bir şey var. .. Eh, bir sazan kafasında, bana gelince, hiçbir şey yok. Ama bu yine amatör
7. Balık suyunu kaynayana kadar ocağa geri koyuyoruz.
8. Bu arada patatesleri doğrayın.
9. doğranmış soğan
10. hilal içinde havuç
11. Ve balık suyu kaynayınca tavaya patates, soğan, havuç atıyoruz. 15 dakika pişirmeye bırakıyoruz. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda, Defne yaprağı ve karabiber, baharatların aromasını çözmesi için 5 dakika daha pişmeye bırakın.
12. Şimdi çiğ sazan parçalarını ekleyin. Sıvının hafifçe akması için ısıyı minimuma düşürün. 30 dakika daha pişirin
13. Hazır olmadan 5 dakika önce tavaya bir bardak votka dökün - balık çorbasını şeffaf hale getirecek ve tadı daha fazla ortaya çıkaracak, tadı tuzlayın. Ardından kulağı kapatın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
14. Leki hazırlıyoruz: Bunun için sarımsağı kaseye sıkıyoruz, tavadan bir kepçe sıcak et suyu alıp sarımsağı içine döküyoruz.
15. Bitmiş kulak gibi demlenmesine izin verin, 10-15 dakika
16. Kulak ve lek demlenirken maydanoz ve dereotu ince ince kıyın
17. Hazırladığınız balık çorbasını tabaklara dökün, otlar serpin ve lek ile servis yapın.
18. Aroma sadece şaşırtıcı! Afiyet olsun!
19. Tabii ki, bu balık çorbası ateşte pişirilenden biraz farklıdır, ancak değerli bir alternatif olarak hizmet edebilir - sonuçta, doğaya çıkmak ve hatta bir kazan ve diğer ürünleri yanınıza almak her zaman mümkün değildir. . .. Balığımızın yüzdüğü nehirden gelen ılık esintiyi hissetmeye çalışın. ..

Ukha, şüphesiz Rus mutfağının neredeyse en eski yemeğidir. 11-12. yüzyılda herhangi bir çorbaya buna denirdi. Sadece 15. yüzyıldan itibaren balık çorbası tarifleri ortaya çıkmaya başladı ve 17.-18. yüzyıldan itibaren. sözde sadece balık yemekleri.

Zaman içinde, balık seçimi, yemek seçimi, ne ve ne kadar sebzeye ihtiyaç duyulduğu, pişirme süresi, döşeme sırası ile ilgili bazı hazırlama ilkeleri geliştirilmiştir.

Ukha, çoğunlukla şeffaf bir yağ veren balıktan hazırlanır. Çeşnilerin aralığı ve miktarı doğrudan balığın türüne bağlıdır, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla baharat gerekir.

1. Zengin balık çorbası - votka ile ateşte bir kazanda balık çorbası tarifi

1. Bugün levrek, çipura ve levrekten balık çorbası hazırlıyoruz. Et suyu için balığı kafa ile birlikte kullanacağız, ayrıca çok fazla yeşillik, tüy ile birlikte soğan, birkaç parça genç havuç, patates, defne yaprağı, dereotu salkımına ve yeşilliklere, karabiberlere ihtiyacımız olacak.

2. Önce havuçları büyük halkalar halinde kesin.

3. Patatesleri irice doğrayıp küçüklerini bütün olarak dolduracağız.

4. Hacmin 2 / 3'üne kadar doldurulmuş kaynar su içeren bir kazanda patates, havuç koyun.

5. Soğanları bütün başları ile kullanacağız.

6. Patates ve havuçlara soğan, karabiber, dereotu salkımına, defne yaprağı gönderiyoruz.

7. Soğan tüyünü ve yeşillikleri ince ince kıyın, son aşamada ekleyeceğiz.

8. Kulağımıza keskin bir tat vermek için büyük parçalar domates.

9. Balığı eklemenin zamanı geldi.

10. Bundan sonra kulak kaynamaya başlar başlamaz yeşillikleri domatesle dökün.

11. Tadı olumsuz etkileyebilecek güçlü bir kaynamadan kaçınmak önemlidir. Bu durumda, kazanı ateşten hızla çıkarmanız gerekir. şimdi alıyoruz çiğ yumurta, kırın ve kulağı yoğun bir şekilde karıştırırken proteini yavaşça dökün. Aynısını, beyaz ipliklerin oluşmasının bir sonucu olarak yumurta sarısı ile yapıyoruz.

12. Ardından, bir bıçağın ucu boyunca kulağımıza 50 gr votka dökün.

13. Kazanı bir kapakla kapatın ve ateşe geri dönün.

14. Şimdi kulakta sıcak bir alevi söndürme ritüelini gerçekleştiriyoruz. Kaynayınca hemen çıkarıyoruz ve mis kokulu balık çorbamız hazır.

15. Masada bir dilim limonla servis yapın. Afiyet olsun!

2. Mersin balığı ve alabalık kulağı. Tehlikedeki mersin balığından Çar'ın balık çorbası tarifi

1. pişirmek kraliyet kulağı biraz darı almalısın, yaklaşık beş kafa soğan, havuç, patates, yeşillik, karabiber, maydanoz, tuz.

2. Balık çorbası için bir kilogramın biraz üzerinde bir mersin balığı ve yaklaşık aynı ağırlıkta bir alabalık alalım. Balıkları önceden temizleriz, yıkarız, solungaçları ve yüzgeçleri çıkarırız.

3. Mersin balığının kuyruğunu ve başını kesiyoruz, onları yağ için kullanacağız.

4. Balık etini kesiyoruz porsiyonlu parçalar yaklaşık 3 cm.

5. Alabalıkları da aynı şekilde hazırlıyoruz.

6. Kulak bu kadar çok balıkla zenginleşecek.

7. İki soğan başını bütün olarak pişirmek için bırakın ve gerisini dörde bölün.

8. İnce halkalar üç adet havuç doğrayın.

9. Patatesleri küçük küpler halinde kesin. Miktarı, bulaşıklarınızın hacmine ve balık sayısına bağlıdır.

10. Dereotu ince ince doğrayın. Malzemelerimiz hazır, ateş yakmaya başlayabilirsiniz.

11. Balığı iki aşamada pişireceğiz, ilk önce kuyruklu kafalar. Daha sonra kolayca çıkarılabilmesi için tülbentlere saracağız.

12. Kazanı ateşe verdik ve suyla doldurduk. Bir kapakla örtün ve suyun kaynamasını bekleyin.

13. Başları ve kuyrukları gazlı beze ve iki baş soğanı kaynayan suya koyarız.

14. Et suyumuz yarım saat kısık ateşte pişecektir. Sonra başları ve soğanları ondan çıkarırız.

15. Şimdi patatesleri, havuçları ve doğranmış soğanları koyun.

16. Hacme göre tuz ekleyin.

17. Sebzeleri 10 dakika kısık ateşte pişirin.

18. Az miktarda darı ekleyin.

19. Ve balık parçalarını yerleştirin. Ardından tencereyi bir kapakla kapatın. Balıklar yumuşacık olduğu için 20-25 dakika pişireceğiz.

20. Zamanı geçince 3-4 adet defne yaprağı ve karabiber atın. Tekrar örtün ve beş dakika daha bekleyin.

21. En iyi balıkçılık geleneğinde 100 gram votka dökün ve dereotu ekleyin.

22. Ateş ve duman kokusu için kulakta yanan bir ateş brendi söndürürüz. Örtün ve birkaç dakika demlenmeye bırakın.

23. Balık çorbasını çanak çömleğe dökmek daha iyidir.

24. Limon dilimleri ile masaya balık çorbası servis edilir. Sağlık için yiyin!

Bu tarifte küçük nehir balıklarından lezzetli ve zengin bir balık çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.

Kulak ana unsurlardan biridir. geleneksel çorbalar mutfağımız ama maalesef günümüzde her şey daha az ev kadını pişirmek gerçek kulak, sadece küçük nehir balıklarından yapılır. Tabii ki kulak diğer balıklardan da çok lezzetli olabilir, ancak atalarımız bunu en sık yaptı. harika çorba olmayandan büyük balık en yakın nehir veya gölden yakalandı. bununla ilgili klasik versiyon balık çorbası ve bugünkü tarifimizde tartışılacak.

Küçük nehir balıklarından balık çorbası tarifi

Fotoğraf: ucrazy.ru

400 gr herhangi bir küçük nehir balığı

3 litre su

160 gr darı

4 patates yumru

2 soğan

1 havuç

yeşillik

öğütülmüş karabiber

tuz

Küçük nehir balıklarından gerçek bir kulak nasıl pişirilir:

Küçük nehir balıklarını ayıklayın, içini çıkarın ve pullarını soyun, durulayın ve kaynar suya koyun, 1 bütün soyulmuş soğan, tuz ekleyin ve balık hazır olana kadar 20-30 dakika orta ateşte kaynatın.

Balıkları soğanla dışarı çekin, balık suyunu süzün.

Havuçları ve kalan soğanı ince doğrayın, balık suyuna koyun, yarı pişene kadar kaynatın, önceden yıkanmış darı ekleyin, ürünler hazır olana kadar pişirin.

Paylaş hazır çorba balık (kesebilir veya bütün çorbaya koyabilirsiniz - tadı), doğranmış otlar ile baharatlayın ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Herhangi bir küçük balık, balık çorbası pişirmek için uygundur: minnow, ruff, levrek, minnow, smelt, vb.

Ve kulağını pişiriyorsun küçük balık, yoksa hala daha pahalı balıklarla "kraliyet" balık çorbasını mı tercih ediyorsunuz? Doğru balık çorbasını pişirme konusundaki görüşlerinizi yorumlarda paylaşın.

Küçük balık çorbası video tarifi

Sevgili okuyucular!

Ukha, taze balıktan yapılan ilk yemektir. Herkes kulak pişirmeyi bilmiyor. Dondurulmuş balıktan pişirirseniz, bu artık bir kulak değil, sadece balık çorbası. Ben kendim nehirde balık tutmayı severim ve şansım olduğunda kesinlikle balık çorbası pişireceğim. Ama bu sefer akrabam balığı benimle paylaştı, hevesli bir balıkçı. Teşekkürler Grisha.

İÇİNDEKİLER:

• 1 kg taze nehir balığı
• 1 soğan
• 1 havuç
• 2-3 patates
• 50 gr tahıl (pirinç, darı veya inci arpa doğranmış)
• otlar ile 1 maydanoz kökü
• 1 demet dereotu
• 1 diş sarımsak
• 2-3 defne yaprağı
• öğütülmüş karabiber

Ev yapımı balık çorbası

YEMEK PİŞİRME:

Kulağın kapağı açık olarak kısık ateşte pişirilmesi ve kaçmaması için kontrol edilmesi tavsiye edilir.

En iyi kulak, pişirmek için farklı balıklar alındığında elde edilir. Farklı büyüklükte balıklarınız varsa, büyük ve küçük olmak üzere ikiye bölün.

Küçük balıkları temizleriz, temizlemeyiz ve köpüğü çıkararak yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişiririz. Terazi kulak verir özel tat ve vahşilik. Et suyunu süzüyoruz.

Büyük balıklar temizlenir, içleri boşaltılır, yıkanır ve büyük parçalar halinde kesilir.

Soğan, havuç, patates soyulur, yıkanır ve parçalar halinde kesilir.

Köklü maydanoz, dereotu yıkanır ve ince kıyılır.

Et suyunu küçük balıklardan süzüyoruz, üzerine büyük balık parçaları, patates, sarımsak, soğan, biber, tuz ekliyoruz, gerekirse kaynar su ekleyip orta ateşte 20-25 dakika pişiriyoruz. Kim kalın ilk kursları sever, irmik ekleyin. eklemeyi seviyorum inci arpa, kesmek.

Pişirmenin sonunda defne yaprağı ve otlar ekleyin.

Kulak hazır, masayı istiyorum. Soğukken bile tadı harika.

tabii ki en en iyi kulak bir nehir veya göl kıyısında, ateşte pişmiş olarak çıkıyor. Evde pişirilen kulağın ateş gibi kokması için bir ela dalı kesmeniz, ateşe vermeniz ve birkaç saniye kulağınıza batırmanız gerekir. Çorbanın kokusu harika olacak.

Artık balık çorbasını, yani balık çorbasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, balık çorbası değil.

Pişirin ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Sizin için ilginç tarifler.