Nehir balığı ile kulak. Evde nehir balığından kulak
Ukha, kendine özgü ama hoş bir aroması olan lezzetli bir yemektir. Özünde, mutlaka sadece taze yakalanmış ürünlerden hazırlanmalıdır. Aksi takdirde, yemek artık dikkate alınmayacaktır. gerçek balık çorbası. Ayrıca, donmuş bileşenlerin kullanımına izin verilmez. Bu makale, bir kulağın nasıl hazırlanacağını açıklamaktadır. nehir balığı. Bu kamp yemeğini almak oldukça kolay ve basittir.
Nehir balıklarından en iyi ve en lezzetli balık çorbası, çeşitli türleri kullanılarak elde edilir. Yemek pişirirken bu doğrudur kamp yemeği yakalandıktan hemen sonra ateş aç bir balık tutma gezisinde yakalanan tüm "küçük şeyleri" kullandığınızdan emin olun. Kazana dökülürken, fırfırlar ve tünekler pullardan bile temizlenemez. Ama yine de herhangi bir balığın bağırsaklarını çıkarmanız gerekiyor, küçük olanları bile. Nasıl daha fazla tür kullanılırsa, et suyu ne kadar zengin ve aromatik olursa.
Kulak memesi kıvamında haşlanırken diğer malzemeleri de hazırlayın. Yakalanan daha büyük bireyler, yanlışlıkla safra kesesini ezmek mümkün olduğundan, bağırsaklardan dikkatli ve dikkatli bir şekilde serbest bırakılır. "Aceleyle" kasaplanmış böylesine "kusurlu" bir balık, acı bir tatla tüm yemeği bozabilir. Bu nedenle, ete safra bulaşırsa, etrafındaki yüzeyi biraz tutarak, korumadan kesin ve ardından akan su altında iyice durulayın. Orta ve iri karkasları eşit parçalara ayırıp süzdükten sonra et suyuna koyun. Ayrıca nehir balığı çorbası genellikle soğan gibi sebzelerle süslenir. taze havuç, Patates. Pişirme sırasında, malzemeleri fazla pişirmemeye dikkat edin. Balık kütlesini kulaklara batırdıktan sonra 10-20 dakika yeterlidir. zorunlu çok sayıdaçeşitli baharatlar ve otlar kullanın. Her tabağa birkaç parça balık koyarak yemeği sıcak, "dumanlı" olarak servis edin.
nehir balıklarından "Özel"
2,5-3 kg yeni yakalanmış (herhangi bir) balık;
3,5 litre ham sade su;
2 orta boy soğan;
1 havuç;
1 küçük yaban havucu kökü;
4 orta boy patates, doğranmış;
3 defne yaprağı;
1 büyük demet taze dereotu;
7-8 bezelye kokulu karabiber;
1 çay kaşığı kuru tarhun tozu;
1 tamamlanmamış sanat. l. sıradan tuz.
Yemek pişirme
- Sıcak, hafif tuzlu suda, patatesleri şeritler halinde doğrayın. Balığın başlarını (solungaçsız) ve kuyruklarını hemen alçaltabilirsiniz.
- Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın, havuçları da rendeleyin. kaba rende. Sebze kütlesini bir tencereye koyun ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Nehir balıklarından elde edilen kulak mutlaka aşağıdakilerden oluşmalıdır: büyük parçalar ve fazla pişmemiş. En önemli zorunlu malzemeyi eşit porsiyonlara (5-6 cm genişliğinde) bölün ve sebzeli bitmiş et suyuna daldırın.
- 15 dakika sonra. Yavaş yavaş pişirilen balıklar hazır hale gelecektir. Tüm baharatları tatmak ve eklemek için tuz. Ateş söndürüldükten sonra doğranmış yeşillikler kulağa atılır. Çanağı yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Aroma tarif edilemez, değil mi?
Balık çorbası pişirirken balık seçiminiz neredeyse sınırsızdır. Hem nehir balıklarını (levrek, turp sazanı, ruff, sazan, zander, sazan, turna, kızılkanat) hem de kullanabilirsiniz. Deniz yaşamı(morina, somon, somon, pisi balığı, levrek, pembe somon, chum somon). Yine de balık çorbası pişirmenin tavsiye edilmediği balık türleri vardır - bunlar hamamböceği, hamamböceği, çipura, minnow, koç, uskumru ve ringa balığıdır. Seçtiğiniz balık ne kadar taze olursa çorbanızın tadı o kadar güzel olur. En lezzetli balık çorbası taze yakalanmış balıktan gelir.
Unutulmamalıdır ki, kulaktaki merkezi yer balığa verilirken sebzeler, et suyu ve baharatlar minimumda tutulmalıdır - bunlar yalnızca balığın tadını vurgulamak ve gölgelemek için tasarlanmıştır. Herhangi bir hevesli balıkçı size canlı balığınız varsa buna ihtiyacınız olmadığını söylese de - taze balık ve onsuz eşsiz bir tada sahiptir. Balık çorbası geleneksel olarak 2-4 çeşit balıktan hazırlanır. Bu genellikle iki aşamada yapılır - ilk hazırlık zengin et suyu küçük balıklardan çıkarılır ve daha sonra kulağa parçalar yerleştirilir büyük balık. Aynı zamanda, küçük balıklar temizlenemez veya bağırsakları çıkarılamaz, ancak yalnızca iyice yıkanır, gazlı bezle sarılır ve bağlanır - bu nedenle, suyu hazırladıktan sonra balığı çıkarmanız uygun olacaktır. Büyük balıklar temizlenmeli, bağırsakları çıkarılmalı ve parçalar halinde kesilmelidir. Balık çorbasının iki aşamalı hazırlanmasının bir başka çeşidi - önce balık sakatatından suyu pişirebilir, sonra bunları çıkarabilir, suyu süzebilir ve ona balık filetosu ekleyebilirsiniz. Balıkta çok fazla kemik varsa, elde edilen et suyunun süzülmesi tavsiye edilir. Et suyunu çok zenginleştirmenize izin verdiği için balığın başını ve yüzgeçlerini çıkarmayın.
Balıkların kulaktaki sürekli arkadaşları soğan, havuç ve patatestir. Et suyuna hem bütün (patates hariç) hem de iri kıyılmış olarak eklenebilirler. Kulağa baharat ve baharatlar en basit şekilde uyar - Defne yaprağı, karabiber, yenibahar ve maydanoz kökü. Kişniş, tarhun, safran ve zencefil de balığın tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Kulağınıza bol miktarda çeşitli malzeme ve baharat eklememelisiniz - bu şekilde balık aromasını "boğabilirsiniz". Balık çorbasını, yoğun kaynamadan kaçınarak, kapaksız kısık ateşte pişirin. Kulak yavaşça çürümeli. Balığın fazla pişmemesi için süreyi dikkatlice izleyin - genellikle 10-20 dakikada hazır olur. Tatlı su balıklarındaki karakteristik çamur kokusundan kurtulmak için biraz ekleyebilirsiniz. limon suyu veya hazır olmadan birkaç dakika önce votka.
Balık çorbası pişirirken sadece tadı değil, aynı zamanda görünüm Yenilen şeyin izleniminin şekillenmesinde önemli rol oynayan yemekler, bu nedenle et suyunun şeffaf olması çok önemlidir. Bunu yapmak için, kaynattıktan sonra köpüğü et suyundan çıkardığınızdan emin olun. Et suyu hala koyulaşırsa, çırpılmış protein durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - et suyunda karıştırın, kaynatın, ardından suyu süzün.
Kulak en sonunda tuzlanır. Balık kulağı hazır olduğunda içine bir parça tereyağı koyup kapağın altında 10-15 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Bundan sonra balık çorbasını tabaklara dökün, üzerine doğranmış otlar serpin ve masada veya ateşin yanında toplanan herkesin zevkine hizmet edin.
Tarif koleksiyonumuza şununla başlayalım: geleneksel balık çorbası nehir balıklarından. En lezzetli balık çorbası, nehir sakinlerinin yırtıcı türlerinden elde edilir, bu nedenle levrek, turna levreği ve turna levreği bunun için mükemmeldir.
İçindekiler:
1,5 kg nehir balığı,
1 soğan
1 havuç
4 patates
3-4 adet defne yaprağı,
10 adet karabiber,
1 maydanoz kökü
50 gr tereyağı,
50 ml votka,
dereotu ve maydanoz,
tatmak için tuz.
Yemek pişirme:
Balığın başını ve kuyruğunu kesin, gözleri ve solungaçları çıkarın. Omurga ve kaburgaları çıkararak filetoyu parçalayın. Baş ve kuyruğu bir tencereye koyun ve 3 litre su dökün. Ortadan ikiye kestiğiniz soğanı ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Balık parçalarını ve soğanı tavadan alın, iri doğranmış patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Doğranmış havuç, maydanoz kökü, balık filetosu parçaları ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ardından tuzlayın ve çamur kokusunu gidermek için votka dökün. Yaklaşık 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Defne yaprağını balık çorbasından çıkarın, tereyağı ekleyin, doğranmış otlar serpin ve servis yapın.
Kullanılabilirlik küçük balık- hiç üzülmek için bir sebep değil. Bu, lezzetli bir balık çorbası pişirmek için harika bir fırsat.
Küçük balık kulağı
İçindekiler:
1 kilo küçük balık
1 soğan
1 havuç
3 patates
100 gr darı,
1 maydanoz veya kereviz kökü
6-7 bezelye yenibahar,
4 adet defne yaprağı,
yeşil soğan,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme:
Küçük balığın bağırsaklarını çıkarın ve durulayın, ardından bir parça gazlı bezle sarın. Tavaya 2,5 litre su dökün, gazlı bezi tavaya ucunu sabitleyerek suya yerleştirin. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Balığı çıkarın ve et suyuna doğranmış patatesleri, havuçlu kızarmış soğanları, kökleri ve baharatları ekleyin. 10 dakika pişirin. Yıkanmış darı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Balık çorbasından kökleri, defne yaprağını ve karabiberleri çıkarın. Balıkları kemiklerinden ayırın, et suyuna koyun ve balık çorbasını doğranmış yeşil soğanla serpin.
İçindekiler:
500 gr kırmızı balık,
3-4 patates
1 soğan
1-2 havuç
8 karabiber,
3 adet defne yaprağı,
dereotu veya maydanoz,
öğütülmüş kişniş,
tuz.
Yemek pişirme:
İri doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun ve 2,5 litre su dökün. 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Balık ekleyin, porsiyonlar halinde kesin, defne yaprağı ve karabiber. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, köpüğü alın. Kulağı tuzlayın, öğütülmüş kişniş ekleyin, doğranmış otları serpin ve 2-3 dakika daha kaynatın. Baharatları çıkarın, kulağın kapağın altında 10 dakika demlenmesini sağlayın ve servis yapın.
Bazı balıkçılar en lezzetli ve zengin kulak balıktan ancak bunun için et suyu hazırlandığında elde edilir. balık kafaları. sizi kullanmaya davet ediyoruz sonraki tarif ve kendiniz görün.
balık kafalı kulak
İçindekiler:
3 büyük balık kafası
200 gr balık filetosu,
3-4 patates
1 soğan
1 havuç
100 gr darı,
4 adet defne yaprağı,
5 bezelye yenibahar,
tuz ve karabiber,
yeşillik.
Yemek pişirme:
Kafaları iç kısımlardan ve solungaçlardan temizleyin, ardından iyice durulayın ve 2 litre su dökerek bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin. Kafaları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün. Kafalar soğuduğunda, ayırın ve eti doğranmış et suyuna koyun. balık fileto. Küp doğranmış patates, doğranmış soğan ve havuç (istenirse önceden yağda hafif kızartılabilir), yıkanmış darı, defne yaprağı ve yenibahar eklenir. Bir kaynamaya getirin ve patatesler ve tahıllar hazır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bitmiş kulağı tuzlayın, karabiber ve doğranmış otlar serpin.
Balık çorbası pişirirken bile, multicooker ev hanımlarının yardımına gelebilir. Bu teknoloji mucizesinden yararlanın ve nihai sonucun ne kadar mükemmel olabileceğini görün.
İçindekiler:
500 gr balık
1 soğan
1 havuç
5 patates
6 bezelye yenibahar,
3 adet defne yaprağı,
yeşillik,
tuz.
Yemek pişirme:
Balıkları pullardan temizleyin, bağırsakları çıkarın ve solungaçları çıkarın. İyice durulayın ve iri kıyılmış sebzeler ve baharatlarla birlikte çok pişirici bir kaseye koyun. "Maksimum" işaretine kadar suyla doldurun ve "Söndürme" modunu ayarlayın. Yaklaşık bir buçuk saat içinde kulak hazır olacaktır. Kulağı tuzlayın ve doğranmış otlar serpin.
Ve sonunda size sıra dışı bir alternatif hazırlamanızı öneriyoruz. klasik kulak- Finlandiya ve Karelya'da popüler olan sözde süt kulağı. Bu ülkelerde bu yemeğe "calaqueitto" denir ve beyaz balıktan da hazırlanabilir - asıl mesele, daha az kılçığı olmasıdır. Sadeliğine rağmen, Finlandiya'da süt kulağı kabul edilir. bayram yemeği. Çorbanın bir gün demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir.
İçindekiler:
500 gr kırmızı balık (somon, somon veya pembe somon),
1 büyük soğan
2 patates
1 litre su
500 ml süt veya az yağlı krema
40 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı un
5 karabiber,
2 adet defne yaprağı,
tuz ve karabiber,
dereotu yeşillikleri.
Yemek pişirme:
Balıkları parçalara ayırın, su ekleyin, soyulmuş soğanın yarısını, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Balığı 10 dakika kaynatarak balık suyunu hazırlayın. Bitmiş suyu tuzlayın, soğanı ve defne yaprağını çıkarın. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun. Soğutun ve kemiklerden ayırarak parçalara ayırın.
Doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğanın kalan yarısını soteleyin Tereyağı(20 gr) ve çorbaya ekleyin. Süt veya kremayı un ile karıştırın ve yavaş yavaş çorbaya dökün, iyice karıştırın. Balık parçalarını ekleyin ve 8-10 dakika daha pişirin. hazır çorba kıyılmış dereotu serpip sıcak servis yapın.
Gördüğünüz gibi, balık çorbası çok farklı olabilir ama aynı zamanda her zaman lezzetli ve mis kokuludur. İpuçlarımızı ve tariflerimizi kullanın ve kulağınız onu deneyen herkesi kesinlikle memnun edecektir. Afiyet olsun!
Adım 1: malzemeleri hazırlayın.
Bunu hazırlamak için lezzetli yemek herhangi bir büyük nehir balığı yapacak ve ne kadar çoksa, et suyu o kadar zengin olacak, benim durumumda sazan kullanılıyor. Hemen tezgahın üzerine koyduğumuz ve hemen hazırlamaya başladığımız diğer önemli malzemelere de ihtiyacınız olacak. Metal bir kazıyıcı yardımıyla tüm balıkları pullardan temizliyoruz, sırayla karınlarını bıçakla kesip tüm iç kısımlarını çıkarıp yüzgeçleri kesiyoruz. Daha sonra karkasları soğuk akan su altında iyice yıkar, kağıt mutfak havlularıyla kurutur, bir kesme tahtası üzerine koyar ve kuyruklarını ve hemen gözlerini çıkardığımız kafaları onlardan ayırırız.Nehir sakinlerinin bu kısımlarını derin bir tencereye gönderiyoruz, döküyoruz doğru miktar arıtılmış su ve orta ateşte koyun. Sazan gövdelerini 2,5 ila 3 santimetre kalınlığında istenilen uzunlukta porsiyonlara ayırıp temiz bir tabağa alıp bir süre bekletiyoruz. 
Ardından, temiz bir bıçak kullanarak, tarifte belirtilen sebzelerin kabuğunu çıkarın. Otlarla birlikte yıkar, kurutur, yeni bir tahtaya koyar ve tek tek doğrarız. Patatesleri 3 santimetreye kadar büyük küpler veya dilimler halinde doğrayıp, derin bir kaseye alıyoruz. soğuk su ve kullanana kadar orada bırakın. 
1 cm kalınlığa kadar halkalar, yarım halkalar, küpler, payetler veya dilimler halinde havuç. yeşillikleri ince ince doğrayın soğan 2-4 parçaya bölün veya bütün bırakın. Sarımsakları özel bir presle derin bir kaseye sıkıp bir sonraki adıma geçiyoruz.
Adım 2: nehir balıklarından balık çorbası pişirin - birinci aşama.
Yemeğin tüm bileşenleri hazırlanırken başları ve kuyrukları olan tenceredeki su kaynamaya başladı. Tuzla tatlandırın ve bu sazan parçalarını 20-25 dakika pişirin. Daha sonra temiz bir tavaya ince ağlı bir elek takıp balık suyunu süzüp tekrar orta ateşte tutuyoruz. Tekrar guruldamaya başlayınca patatesleri, havucu, soğanı kızgın güzel kokulu sıvıya atıp pişiriyoruz. 15 dakika.
Adım 3: nehir balıklarından balık çorbası pişirin - ikinci aşama.
Sebzeler neredeyse kaynatıldığında, tarifte belirtilen tüm baharatları, yani bir defne yaprağını ve ayrıca siyah ve yenibahar olmak üzere iki tür karabiberi tavaya koyun. Onlara kokularını içlerinde salma fırsatı veriyoruz. 5 dakika ve porsiyonlara bölünmüş çiğ sazan dilimlerini et suyuna batırın.
Isıyı orta seviyeye düşürün, tencereyi bir kapakla kapatın ve balığı pişirin 30 dakikaçok düşük kaynamada, karıştırmadan ve köpüren sıvının yüzeyinden beyaz köpüğü periyodik olarak oluklu bir kaşıkla - pıhtılaşmış proteinle çıkarmadan. Daha sonra kulağı tuz, doğranmış otlar ile tatlandırıp birkaç dakika daha ocakta tutup tamamen kapatıyoruz.
Adım 4: Lekeyi hazırlayın.
Şimdi kapağı tavadan çıkarıyoruz, bütün bir kepçe balık suyunu alıyoruz, sarımsağı onunla birlikte kaseye döküyoruz ve bitmiş kulak gibi diğer konularda demlenmesine izin veriyoruz. 10-15 dakika kapalı. Ancak bundan sonra pişmiş yemeği porsiyonlar halinde derin tabaklara dağıtır ve lek ile birlikte masaya servis ederiz.
Adım 5: nehir balıklarından balık çorbası servis edin.
Nehir balığı çorbası, akşam yemeğinin ilk ana yemeği olarak sıcak olarak servis edilir. Onunla birlikte sarımsaklı lekli kaseler, taze kokulu ekmek, yeşillikli tabaklar ve ayrıca sebze kesme, soslar ve turşular. pişirmek Lezzetli yemek ve hayatın tadını çıkarın!
Afiyet olsun!
Az yağlı nehir balıklarından balık çorbası pişirirseniz, ilk suyu sadece baş ve kuyruklardan değil, aynı zamanda 500-600 gram küçük soyulmuş balık ekleyin ve altındaki et ayıklanabilir, geçirilebilir. bir kıyma makinesinden iki kez ve pişmiş pate, turta veya diğer nefisler;
Çok sık 5-7 dakika önce Tamamen hazırlanmış bu tür balık çorbasına bir bardak votka veya birkaç yemek kaşığı alkol ekleyin. Bu, zayıf ama mevcut çamur aromasından pek memnun olmayanlar tarafından yapılır. Ayrıca alkol verildiçanak daha şeffaf hale gelir;
Bazen taze dereotu yerine kurutulmuş kullanırlar veya maydanozla değiştirirler veya aynı anda iki çeşit yeşillik koyarlar ve tavuk suyu arıtılmış suya bir alternatif olabilir;
Lekeyi kulak için ayrı olarak pişirmeyecekseniz, bütün soyulmamış ancak yıkanmış bir baş sarımsağı et suyuna doğranmış balık parçalarıyla birlikte ekleyin, bu kulak daha güzel kokulu olacaktır;
Tarif, klasik bir baharat seti gerektirir, ancak yemeği renk için zerdeçal, müstehcenlik için kırmızı biber veya daha zengin bir tat için yenibahar gibi başkalarıyla renklendirebilirsiniz.
Ukha artık ne olursa olsun, herkes olarak adlandırılıyor balık çorbası, başlangıçta her yemek bu gururlu adı taşımaya layık olmasa da (Rus mutfağının uzmanı V.V. Pokhlebkin genellikle balık çorbamızı nehir balıklarından geleneksel anlamıyla çorba kapsamının ötesinde alır). Ancak "klasik" çorba tarifi bir efsanedir, bölgede yakalanabilen balıklardan yapılmıştır ve pişirme yöntemi de çeşitlilik göstermiştir. Kendi kullandığım nehir balığı çorbasının tarifini veriyorum.
Nehir balığından kulak
2 porsiyon
800 gr taze tünek ve fırfır
1 litre su
1 ampul
1 patates
1/2 havuç
1 yemek kaşığı kurutulmuş maydanoz kökü
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 bardak votka
Defne yaprağı
Bu gönderiye "Hızlı Kulak" adını vererek biraz kurnaz davrandım - yine de biraz kurcalamanız gerekiyor. Her şeyden önce, balığa bakalım: Önemsiz bir şeyi bağırsağa atmak ve solungaçları çıkarmak yeterlidir ve daha büyük balıklar (umarım sizde vardır) da temizlenmeli ve ardından baş ve kuyruk kesilmelidir. Uzmanlar, fırfırları yıkamamanızı tavsiye ediyor. en iyi lezzet- ama bu sana bağlı. Sonra sebzeleri - patatesleri küpler halinde, havuçları şeritler halinde ve soğanı ince ince doğrayın. Küçük balıkları, büyük balıkların başlarını ve kuyruklarını, sebzeleri ve maydanoz kökünü tuzlu kaynar suya koyup kısık ateşte kaynatıp köpüğü çıkarıyoruz.
20 dakika sonra süzün - küçük balık artık ihtiyacımız yok ve sebzeleri bırakmak daha iyi. "Doğru" kulak bir gözyaşı gibi şeffaf olmalıdır: bunun için en yavaş ateşte kaynatılır, köpüğü giderir ve ardından berraklaştırılır. Rusya'daki eski günlerde, kulak bir siyah preslenmiş havyarla hafifletildi, ancak "hızlı" bir kulağımız var (ve sanırım balıkçılar zaten kaşıkla vuruyor), bu yüzden bu öğeyi atlayacağız. Et suyunu sebzelerle birlikte ateşe geri veriyoruz, kaynatıyoruz, ardından biber ve defne yaprağını koyuyoruz. Beş dakika sonra büyük balıkları indiririz, kaynar suya parçalar halinde keseriz ve 15 dakika daha kısık ateşte pişiririz. Sonra tavayı ocaktan alın, üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin, bir bardak votka dökün ve bir kapakla kapatın. Yaklaşık 7 dakika kulak demlendikten sonra servis yapın.
Her balıkçının kendi balık çorbası pişirme sırları vardır, biri neredeyse hazır bir çorbaya 50 gram votka ekler, diğeri çorbaya dumanlı bir tat vermek ve çamurlu kokudan kurtulmak için için için için için yanan huş ağacı külü batırır. Favori balık yemeği evde pişirilebilir. Ve burada ateş veya votka olmasın ama havuz balığı çorbası tarifsiz aromasıyla kesinlikle iştahınızı kabartacak!
Nehir balığı kulağı - evde yemek pişirmek için bir tarif
Sazana ek olarak ihtiyacınız olacak standart set için malzemeler normal çorba. Kendinizi sadece patates, havuç ve soğanla sınırlayabilirsiniz. Ve balık çorbasını darı, pirinç ve diğer tahıllarla pişirebilir, çorbanın çok kalın olmaması için sıvı miktarını artırabilirsiniz. Önce balık suyunu pişirmeniz, ardından oluklu bir kaşıkla havuz sazanı çıkarmanız, suyu süzmeniz ve içinde patatesleri kızartarak kaynatmanız gerekir. En sonunda, balığı tavaya geri döndürmek kalır - bütün veya sadece et (kemiksiz). Ve yeşillik serpin. Sıcak servis yapın.
Hangi balık seçilir
Balık çorbası için havuz balıkları taze, içi boşaltılmış ve temizlenmiş olmalıdır. Balık büyükse kesilir. porsiyonlu parçalar. Balık suyunu daha zengin hale getirmek için kafalar genellikle açık bırakılır. Balık çorbası için çok küçük sazan da uygundur - bütün olarak pişirmek daha uygundur. Bu arada, "önemsiz şey" gazlı bezle sarılabilir (soyamazsınız, ancak bağırmanız gerekir), o zaman et suyundaki bol miktarda küçük kemikten kurtulursunuz.
ne eklenmeli
Kulaktaki merkezi yer balığa verilir. balık suyuçorbayı koyulaştırmaya ve daha doyurucu hale getirmeye yardımcı olacak patates, soğan ve havuç ile tahıllarla destekleyin. Baharat çeşitleri de sınırlıdır. Balık tadını bozmamalı, sadece gölgelemeliler. Uygun defne yaprağı, maydanoz kökü, siyah ve yenibahar. İnce kıyılmış dereotu ve yeşil soğan balık çorbasına çok yakışıyor. Eğer Tatlısu balığı Balçık gibi kokuyorsa, içindekiler listesine biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz, bu da hoş olmayan kokudan kurtulmanıza yardımcı olur.
Toplam pişirme süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Verim: 4 porsiyon
İçindekiler
- taze havuz balığı - 500-700 gr
- su - 2 l
- patates - 4 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- defne yaprağı - 1 adet.
- yenibahar - 2-3 adet.
- öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak
- dereotu - 10 gr
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.
Sazandan bir kulak nasıl pişirilir
Kuruluş lezzetli balık çorbası- zengin et suyu. Her şeyden önce balığı kesiyoruz: pulları temizliyoruz, bağırsakları temizliyoruz ve duruluyoruz. Kafalar kesilebilir veya bırakılabilir, ancak solungaçların çıkarılması gerekir. Büyük balıklar için ayrıca yüzgeçleri kesmeyi ve karkasın kendisini porsiyonlu parçalara ayırmayı unutmayın. Küçük sazan bütün bırakılabilir. Dilerseniz "önemsememeyi" bile temizleyemezsiniz, sadece gazlı bezle sarın, o zaman çorba temiz, çekirdeksiz olur, filtrelemenize gerek kalmaz.
Tavaya havuz sazanı gönderdim, birkaç bezelye yenibahar, defne yaprağı ve kabuklu bütün bir soğan ekledim. Soğuk suyla doldurulur ve ateşe verilir. Kaynama anından itibaren 7-10 dakika (balığın boyutuna bağlı olarak) yüzeydeki köpüğü çıkararak kısık ateşte et suyu bulanık kalmasın ve balık bütünlüğünü korusun diye pişirdim. Pişirme sırasında tadına bakmak için tuz ekleyin.
Daha sonra oluklu bir kaşık yardımıyla havuz sazanını et suyundan dikkatlice çıkarıp bir tabağa koydu. Tohumlardan, soğanlardan ve baharatlardan kurtulmak için sıvı süzüldü. Et suyunu tekrar tencereye dökün.
Sonra çorbaya kızarmış sebzeler ekledim ki kulağın tadı daha doygun olsun. Bunu yapmak için sebzeleri soydum, soğanı küpler halinde ve havuçları ince dilimler halinde kestim, her şeyi ısıtılmış bir tavada birlikte kızarttım. sebze yağı altın kahverengi olana kadar. Çorbayı patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Pişirmenin en sonunda havuz sazanı et suyuna geri verdim, tadına biber ekledim. Parçalanmış bir tabaktaki kemiklerle "kavga etme" arzusu yoksa, o zaman tembel olmayın ve havuzları tavaya geri döndürmeden önce parçalarına ayırın - tüm kemikleri, hatta en küçüğünü bile titizlikle seçin, yalnızca sığır filetosu kısmını bırakın. o zaman yemek daha uygun olur, kemiksiz bir kulak alırsınız. Sessiz bir ateşte güveç 1-2 dakika daha pişmeli, ardından sadece ince kıyılmış dereotu eklemek ve tavayı hemen ocaktan almak kalır.
Ev yapımı turp kulağını kapağın altında 10 dakika demlemeye bırakın, ardından tabaklara dökülebilir. Gördüğünüz gibi, turp sazanından gerçek balık çorbası tarifi çok basit, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak mevcut ürünler ve minimum süre (balığı temizleme sürecini dikkate almazsanız). Yemeğin lezzetli, zengin ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Afiyet olsun!
