Yumurta sarısı üzerinde evde mayonez. Lezzetli ev yapımı sarısı mayonez

Her gün tüketebileceğimiz gıdaların çoğu sandığımız kadar basit değil ve çok ilginç hikaye Menşei. Bu ürünlerden biri de Joseph Vissarionovich Stalin'in bile listeye dahil ettiği mayonezdir. bakkal seti insanlar için.

Bununla birlikte, herkes tarafından sevilen bu sos asil bir kökene sahiptir ve İspanya'dan gelir, ancak rafine Fransızlar tarafından icat edilmiştir. Günümüzde mayonezin nerede ve nasıl icat edildiğine dair birkaç efsane var. En yaygın efsane bize "mayonez" kelimesinin coğrafi bir kökene sahip olduğunu, İspanyol Menorca adasının başkenti olan küçük Mahon kasabasının adından geldiğini söyler.

Bildiğiniz gibi, Fransa Mareşali Richelieu Dükü tarafından fethedildi. 1758'de şehir İngilizler tarafından kuşatıldı ve Fransız askerlerinin zeytinyağı ve yumurta hariç tüm yiyecekleri tükendi. Aşçılar bu ürünlerden sadece banal ve omlet pişirebilirdi, ancak Fransız subaylar bu yemeklerden çabucak bıktı.

Richelieu ordu aşçılarına yeni bir yemek hazırlamalarını emretti. Çoğu orijinal şef yenmeye karar verdi zeytin yağı yumurta ile baharat ve tuz ekleyerek. Bu karışım hem dükün hem de ordusunun beğenisine geldi. Favori sosa Mahon şehrinin onuruna "mayonez" adı verildi. Bugün size herhangi bir salatanızı süsleyecek bu harika sos için klasik bir ev yapımı tarifi sunuyoruz. Hadi hazırlanalım.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin) - 180 ml,
Yumurtalar - 2 adet.
limon suyu - 1 çay kaşığı,
hardal - 1 çay kaşığı,
Karabiber, tatmak için tuz
şeker - 1 çay kaşığı

Sarısı üzerinde ev yapımı mayonez - tarif.

Yemek pişirmek için bir blender için bir daldırma memesine ihtiyacınız olacak. dikkatlice ayırın yumurta beyazı sarısından. Sarıları derin bir kaba koyun.

Sarılarına hardal, karabiber, tuz ve şeker ekleyin.

Bir blender ile iyice karıştırın.

Dövmeye devam ederek, ince bir akışta yağ ekleyin.

İçine dökmek limon suyu ve tekrar iyice çırpın.

Sarısı üzerinde ev yapımı mayonez hazır.

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Yerli tavukların yumurtalarında mayonez pişirirseniz rengi sarı olur. Ve ne taze yumurtalar, renk o kadar zengin olur. Mağazadan satın alınan yumurtalar açık renkli mayonez yapacaktır.
mayonez hazırlamak ayçiçek yağı veya 1: 1 oranında ve tercihen 1: 2 veya 1: 3 oranında zeytin ve ayçiçeği karışımı üzerinde. Sadece, özellikle ekstra sınıf (Extra virgin) kullanırsanız, sos acı olacaktır.
Tarifte belirtilenden biraz daha fazla yağ eklerseniz mayonez daha da kalın olur. Aynı şekilde, çırpıldığında kütlenin kalınlaşmaması durumunda sosu kaydedebilirsiniz. Aksine, inceltmek istiyorsanız, sosun içine biraz su dökün.
Sosun tadını çeşitlendirmek için kurutulmuş veya doğranmış ekleyebilirsiniz. Taze sarımsak, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber veya doğranmış dereotu. Ve tuz miktarı damak tadına göre değiştirilebilir.
Hazır ev yapımı mayonez 4-5 günden fazla olmamak üzere hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanır.

4 ev yapımı mayonez tarifi

jules/flickr.com

Malzemeler iki şekilde çırpılabilir: blender veya mikser. Her iki durumda da sos lezzetli ve hoş kokuludur, ancak her iki seçeneğin de artıları ve eksileri vardır.

Bütün yumurtaları kullanabileceğiniz için bir blender ile mayonez yapmak daha kolaydır. Ve bir karıştırıcı ile hazırlanan sos daha kalın olacak, ancak sarıları proteinlerden ayırmak için zaman harcamanız gerekecek.

İçindekiler

2 çiğ yumurta;
½ çay kaşığı tuz;
½ çay kaşığı şeker;
2 çay kaşığı hardal;
250 ml bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı limon suyu.

Bütün yumurtaları bir kavanoz veya blender için özel bir bardak gibi uzun, çok geniş olmayan bir kaba kırın. Bunu, sarıların yayılmaması için dikkatlice yapın. Tuz, şeker ve hardalı ekleyin.

Blenderi en alta indirin ve karışımı dövün. tekdüze tutarlılık. Ardından, karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirerek kütleyi dövmeye devam ederek yağı ince bir akışta dökün.

Sos koyulaşınca limon suyunu ekleyin ve mayonezi tekrar blender ile çırpın.

Pişirmenin hızlı yolu kalın sos mutfakta bulunması muhtemel olanlardan. Hardallı mayonezden daha kötü çıkmaz.

İçindekiler

2 çiğ yumurta sarısı;
½ çay kaşığı tuz;
½ çay kaşığı şeker;
½ çay kaşığı sirke% 9;
150 ml bitkisel yağ.

Yemek pişirme

Sarıları uzun, dar bir kaba koyun. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. Onun yerine sofra sirkesi kullanılabilir, mayonez daha yumuşak olacaktır.

Yağı dökün ve karıştırıcıyı kabın dibine yerleştirerek ve hareket ettirmeden kütleyi yaklaşık 3 dakika çırpın. Sos koyulaşmaya başladığında, malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için blenderi yukarı ve aşağı hareket ettirmeye başlayın.

Bunun hazırladığı sos inanılmaz basit tarif, oldukça kalın çıkıyor ve hassas kremsi bir tada sahip.

İçindekiler

150 ml herhangi bir yağ içeriğine sahip süt;
300 ml bitkisel yağ;
2-3 çay kaşığı hardal;
2 yemek kaşığı limon suyu;
½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Süt ve tereyağını uzun ve dar bir kaba dökün. Karışımı bir daldırma blender ile birkaç saniye karıştırın. Kalın bir kütle almalısın. Hardal, limon suyu ve tuzu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Bu standart dışı, ancak çok lezzetli sos - harika seçenek kullanmak istemeyenler için çiğ yumurta ve sebze yağı.

İçindekiler

3 haşlanmış yumurta sarısı;
2 çay kaşığı hardal;
300 gr yağlı ekşi krema;
½ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Sarılara hardalı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir çatalla ezin. Ekşi krema ve tuzu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

Mayonezin ana bileşenleri bitkisel yağ ve yumurtadır. mağaza ürünü 45 günden 6 aya kadar 18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bunu başarmak için Uzun süreli depolama kimyasal koruyucular içerir. Ancak birçok kişi tarafından sevilen ve sağlığa zarar vermeyen sosu yiyebilirsiniz, çünkü doğal ürünler evde bir blender ile mayonez sadece birkaç dakika içinde hazırlanabilir.

Evde klasik mayonez

Birçok kişi tarafından mayonez olarak bilinen en popüler Fransız sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 tavuk yumurtası;
250 ml rafine bitkisel yağ;
15 ml limon suyu;
10 gr hazır hardal;
tuz, şeker, siyah öğütülmüş biber ve tatmak için diğer baharatlar.

Evde mayonez yapmak için en fazla beş dakika harcamanız gerekecek, ancak her şeyin yolunda gitmesi için pişirme talimatlarını açıkça uygulamanız gerekiyor:

Yumurtayı derin bir bardağa bölün (örneğin bir karıştırıcıdan) ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Daha sonra küçük porsiyonlar halinde enjekte etmeye başlayın. Rafine yağ kütleyi bir blender ile dövmeye devam ederken. İlk başta, sadece ¼ çay kaşığı eklemeniz gerekir ve yağın yarısı yumurta ile birlikte çırpıldığında, bir seferde bir yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.
Kütle iyi çırpılır ve kalınlaştırılır - tuz, şeker, limon suyu ve diğer baharatları eklemenin zamanı geldi. Hepsini tekrar çırpın. Tatlılık, tuz veya başka baharatlar ekleyerek tadı ayarlamanız gerekiyorsa deneyin, tekrar çırpın ve mayonez hazır.

Pişirme sırası biraz farklı olabilir: bir bardağa yağ dökün, tüm malzemeleri ekleyin, bir yumurtayı çırpın ve ardından yumurtayı bir blender başlığıyla yavaşça dibe bastırın ve çırpmaya başlayın, kütle kalınlaştıkça memeyi kaldırın. Bu hazırlama yöntemi biraz beceri gerektirir.

bıldırcın yumurtasından

Bıldırcın yumurtası, A, B1, B2 vitaminleri içeriği iki ila üç kat daha fazla olduğu için tavuk yumurtasından çok daha sağlıklıdır, bu nedenle aşağıdakileri içerecek olan vitamin mayonezinin temeli olabilirler:

6 bıldırcın yumurtası;
100 ml bitkisel yağ;
10 gr hardal;
7 gr karabiber;
10 ml limon suyu;
4 gr tuz;
4 gr şeker.

Mayonez, birçok salataya, şenlikli ve yemekli sofralara eklenen bir sostur. günlük yemekler. Üretim ürünü, sağlığı olumsuz yönde etkileyen birçok koruyucu içerir. öğrenmeye karar verdik en iyi tarifler Gitmek, kalın ev yapımı mayonez nasıl yapılır. Bu yazıda en popüler yöntemleri inceleyeceğiz, düşünün adım adım fotoğraflar ve size önemli ipuçları verir.

Mayonezin sık kullanımı bir kişinin sağlığını etkileyebilir (içerir: büyük bir yüzde yağlar). Bu nedenle, ev yapımı pansuman bile ölçülü olarak tüketilmelidir (sosu kaşıkla yemeyin, ancak satın alınanı tamamen reddetmek daha iyidir).

Mayonez "Provence"

Geleneksel sos yapılır yumurta sarısı, yağ, tuz ve sirke. En popüler - "Provencal" - hardal varlığında ondan farklıdır (şeker de ekleyeceğiz). Aşağıda, beş dakikada bir blender ile ev yapımı mayonez yapma tarifine adım adım bir bakış verilmiştir.

İçindekiler:

yerli yumurtalar - 1 adet;
rafine ayçiçeği (mısır) yağı - 200 gr;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
şeker - 0,5 çay kaşığı;
sirke - 0,5 çay kaşığı;
hardal - 0.3 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Yumurtayı yüksek bir kaba (özel kase) kırın, tuz, şeker, sirke ve hardalı ekleyin. Bir daldırma blender kullanarak, tüm malzemeleri karıştırın. Yavaş yavaş yağ ekleyin. alırız lezzetli mayonez yağ içeriği, dökülen yağ miktarı ile bağımsız olarak düzenlenir. Sos hazır - afiyet olsun!

Şimdi biliyorsun kolay tarif sirke, hardal ile ev yapımı mayonez nasıl yapılır. Ekle doğru miktar yağ ve istenen yoğunlukta pansuman elde edin. Onun yerine tavuk yumurtaları bıldırcın alabilirsin (3 adet) - sos daha sağlıklı, diyetli olacak.

Haşlanmış yumurta üzerinde mayonez

Salmonelladan korkanlar için, haşlanmış yumurta sarısından ev yapımı mayonez tarifi. Böyle bir pansuman oldukça zengin ve kalın olacaktır. Daldırma blenderi yerine mikser veya çırpma teli kullanacağız.

İçindekiler:

haşlanmış yumurta sarısı- 5 parça.;
rafine ayçiçeği (mısır) yağı - 150 gr;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
şeker - 0,5 çay kaşığı;
sirke (limon suyu) - 0,5 çay kaşığı;
hardal - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Haşlanmış sarıları bir çatalla yoğurun, onlara hardal, tuz, şeker ekleyin. Düşük hızda bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Damla damla yağ ekleyin - karışım her zaman homojen olmalıdır. Sos mayonez gibi bir kıvama geldikten sonra yağı büyük porsiyonlar halinde dökebilirsiniz.

Sütlü mayonez

Başka bir kolay düşünün ve hızlı tarif ev yapımı mayonez - standart dışı. Yumurta yerine süt kullanılan bir sos olacak. Tadı normal pansumandan daha hassas çıkıyor, ama aynı derecede kalın çıkıyor. Ayrıca her türlü yemeği pişirmek için de kullanılabilir.

İçindekiler:

süt (%2,5 veya %3,2 yağ) - 150 g;
rafine mısır yağı - 150 gr;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
şeker - 0,5 çay kaşığı;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
hardal - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Derin bir kaba süt ve biraz sıvı yağ dökün. Bir daldırma blender kullanarak, istenen kıvam elde edilene kadar yavaş yavaş yağ ekleyerek karışımı çırpın. Kalan malzemeleri ekleyelim. Pürüzsüz olana kadar karıştırın (birkaç saniye). Yoğun ve beyaz bir sos elde ediyoruz!

Yağ enjeksiyon oranı. Malzemeleri kalın bir kütleye karıştırmayı mümkün kılmak için yağı yavaş yavaş dökmeniz gerekir. Bir kerede büyük miktarda yağ eklerseniz, mayonez kalınlaşmaz - nadir olur.

Başarısız bir yakıt ikmalinin canlandırılması. Başarısız olanı "kaydetmek" için nadir mayonez, sosun bir kısmını ayrı bir kapta yapmanızı tavsiye ederiz. Elde edilen kalın karışıma, bir blender ile sürekli karıştırarak, nadir sos ekleyin. Sonuç olarak, tüm kütle kalınlaşacaktır.

Yoğunluk. Sosa daha fazla yağ ekleyerek daha fazla yağ içeriği elde edebilirsiniz. Aksine, zaten kalın olan hazır mayonez inceltici yapmak istiyorsanız (örneğin, salata için), o zaman biraz ılık dökün. kaynamış su, karıştırmak.

yumurta yıkama. Yumurtaları kırmadan önce iyice yıkayın. Böylece kendinizi enfeksiyonlardan korursunuz - ana bakteri miktarı kabukta bulunur.

son kullanma tarihi. Ev yapımı mayonezi yaklaşık bir hafta saklayabilirsiniz - satın alınan sosu altı ay boyunca kullanılabilir hale getiren koruyucu içermez. Bu nedenle, yedekte yakıt ikmali hazırlamanızı önermiyoruz.

Zeytin yağı. Mayoneze zeytinyağı eklemek isterseniz %20 - %30 ile sınırlandırmanızı öneririz. saat çok sayıda sos acı olacaktır.

Hardal. Sos yerine hardal tozu ekleyerek Baharat, baharatlı baharatlı bir tat elde edebilirsiniz.

Çeşitli Bileşenler. Mayonezde sadece makalede belirtilen malzemeleri değil, diğer ürünleri de ekleyebilirsiniz. Bu nedenle, zeytin parçaları, salatalık (taze veya tuzlu), sosa hoş bir ferahlatıcı tat verecektir - et, balık ile kullanılması uygun olacaktır. Ayrıca sosa yeşillik veya sarımsak, peynir veya dolmalık biber de ekleyebilirsiniz.

Ah! Peki, ne, ne ve satışta mayonez - bolca. Ne tür ve isimlerle karşılaşmazsınız, çünkü bu ürün halk tarafından rağbet görmekte ve sevilmektedir. Burada, sadece bir eksi - sağlık için çok yararlı değil: en diyet değil, hatta en sağlıklı sos. Bu yüzden tarifi yayınlamaya karar verdim. uygun mayonez- ev yapımı, marka "Kendin Yap".

Yumurta sarısı - 2 adet.
Zeytinyağı - 100 ml. (ayçiçeği ile değiştirebilir veya birlikte karıştırabilirsiniz)
Limon suyu - 1.2 çay kaşığı
Hardal - yaklaşık bir çay kaşığı (tatmak için)
Şeker, tuz her biri bir çay kaşığı (tatmak için)

Ev yapımı mayonez yapımı:

Bu tarifi hazırlamak için blender yerine çırpma teli kullanmanızı öneririz. Vurmanız gerekiyor, çok yoğun değil ("orta hızda")

Yumurta sarılarını bir çırpma teli ile çırpın, şeker, tuz ve hardal ekleyin (tahıllarda hardal varsa öğütmeyi unutmayın)
Elde edilen kütlede, sürekli olarak bir çırpma teli ile çalışarak yavaşça yağ ekleyin. Buradaki ana kural, yağı çok dikkatli bir şekilde (neredeyse damla damla) vermek ve her seferinde dozu arttırmaktır. Karışımın homojen olduğunu ve katmanlara ayrılmadığını sürekli olarak gözlemleyin. Sosun çırpıcıya yapışmaya başladığını fark ettiğinizde karışım hazır olacaktır.
Limon suyu eklemek için kalır.

Lezzetli, ev yapımı mayonez hazır! Yumurtalarınızın tazeliğinin mayonezin raf ömrünü doğrudan etkilediğini unutmayın. Buzdolabında sıkıca kapalı tutun.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır