Ekşi süt lor. Evde süzme peynir yapmanın en kolay yolları

Lor - ekşi süt ürünü Peynir altı suyunun uzaklaştırılmasıyla fermente sütten elde edilir. Vücut tarafından kolayca emilen bir kalsiyum ve fosfor kaynağı olan en faydalı üründür.

Artık herhangi bir sorun yaşamadan süzme peynir satın alabilirsiniz. Bakkal, ancak mağazadan satın alınan bir ürün, ev ürünlerinden elde edilenlerle karşılaştırılmaz. Bu fermente süt ürününü evde pişirmek, kalite ve tazeliğin garantisidir. tamamlanmış ürün, çünkü tüm pişirme süreci hostes tarafından kişisel olarak kontrol edilir.

Evde süzme peynir yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Hazırlamanın birkaç yolu vardır: taze süt("Kalsiyum-klor" hazırlığını kullanarak), kesilmiş süt, kefir, çeşitli başlangıç ​​kültürleri kullanarak.

Kıvrılmış sütten lor

Ekşi sütten süzme peynir yapmak en kolay ve en popüler yoldur. Bu şekilde köylerde eski çağlardan beri ev içi koşullarda yapılmıştır. Bunun için reçete yapacak herhangi bir süt, hatta bir ineğin altından satın alınmış, hatta ev yapımı bile. Daha fazla süt, daha hazır süzme peynir.

İlk kez ev yapımı malzemelerden süzme peynir pişirmeye karar veren ev hanımlarının 1 litre sütle başlamaları tavsiye edilir. Çıktı küçük olacaktır, ancak sonraki denemelerde, ilk sonuç aniden hoşunuza gitmezse ayarlamalar yapacaksınız.

Yani, evde süzme peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kesilmiş süt
• tencere
• kevgir
• gazlı bez

Pişirme işlemi çok basittir:

• Ekşi sütü tavaya dökün, en yavaş ateşe koyun.
• Kasenin içeriğini 50 ° 'ye ısıtın - tam olarak peynir altı suyu pıhtısından ayrılma başlayana kadar
• Bundan sonra, tava hemen ısıdan çıkarılmalıdır. Bazı ev kadınları, içeriği kaynama noktasına getirir - bu, böyle bir "malzeme", daha çok kauçuk gibi çok sert bir lor kütlesi elde etmekle dolu olduğundan, bu kesinlikle önerilmez.
• Bir sonraki adım: gazlı bezi 2-4 kat halinde katlayın, kenarları duvarlardan sarkacak ve kevgir altı kapalı kalacak şekilde bir kevgir üzerine yerleştirin

• Tencerenin üzerine bir kevgir yerleştirin ve süt kütlesini dikkatlice içine dökün.
• Tüm peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin
• Serum atılamaz - okroshka için mükemmel uyum sağlar, ayrıca üzerinde turtalar için iyi hamur yoğurabilirsiniz.
• Son adım: pişirme sonucunu gazlı bezden bir tabağa aktarın

lezzetli ve kullanışlı ürün ev yapımı süt malzemelerinden hazır!

Önemli nüanslar

En lezzetli ev yapımı süzme peyniri elde etmenize yardımcı olacak koşulları hatırlamakta fayda var:

• Doğal köy sütünden yapılan süzme peynir çok daha lezzetli ve yağlı olacak.
• Koşullarda olduğu gibi buzdolabında değil sütün ekşimesine izin vermek daha iyidir Düşük sıcaklık bozulma ve elde etme olasılığı daha yüksektir kötü koku ekşi süte dönüşmektense

• Sütü yoğurda dönüştürme sürecini hızlandırmak gerekirse, bu amaçlar için eklememek daha iyidir. çok sayıda fermente süt mayası, biraz ekşi krema veya bir parça süzme peynir. Bu amaçlar için kefir veya yoğurt kullanılması kesinlikle önerilmez - bu ürünler özellikle kefir ve yoğurt yapmak için uygundur, yoğurtla ilgisi yoktur.
• Taze kesilmiş sütten süzme peynir pişirmek daha iyidir - ihale olacak, hoş tat ve buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir

kefirden lor

Gerçekten lezzetli bir süzme peynir, üzerinde pişirerek ailenizi memnun edebilir. kefir bazı. Bunun için birçok tarif var. Bir yöntem, yukarıdaki fermente süt bazlı tarife benzer.

Merhaba sevgili ziyaretçiler, "tatlılar hakkında" blog sayfasını ziyaret ettiğinize sevindim!

Son zamanlarda, televizyon izledikten sonra, en sevilen ve saygı duyulan ürünlerimden birinin - süzme peynirin faydalarından şüphe ettim. Korkular mağaza mallarına neden olmaya başladı. Harcadıktan sonra halk yöntemleri Kompozisyonu kontrol ederken, on öğeden yedisinin yetersiz kalitede olduğunu buldum. Kâr peşinde koşan üreticiler, ürünlerin faydalarını ve sağlığımızı feda eder. Belirli markalar üzerinde durmayacağım, burada onlardan bahsetmiyoruz.

Bir atasözü vardır: "Bir şeyi iyi yapmak istiyorsan, kendin yap." Ve gerçekten, kimse kendini aldatmak istemez. Bu yüzden kendi süzme peynirimi yapmaya koyuldum. Bu süreç bana çok karmaşık, uzun ve mali açıdan maliyetli bir şey gibi geldi. Ama gerçekte, her şeyin tam tersi olduğu ortaya çıktı.

Bu nedenle korkmamanızı ve denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Sadece deneyimime güvenin, talimatları izleyin ve harika, sağlıklı, bütçeye uygun ve çok lezzetli bir yemek yapacaksınız. ev ürünü Kimin kompozisyonu kesin olarak biliniyor.

O halde tarifimize geçelim...

100 gr başına yemeğin besin değeri.

BJU: 13/17/10.

Kcal: 240.

GI: orta.

AI: yüksek.

Hazırlanma zamanı: 15 dakika.

Porsiyon: 700 gr.

Bulaşık malzemeleri.

• Ekşi süt veya kesilmiş süt - 4 litre.

Yemek tarifi.

Yanlışlıkla benimki gibi çok miktarda süt ekşitirseniz, bu ürün yeniden canlandırılabilir ve ondan çok lezzetli ve sağlıklı ev yapımı süzme peynir yapılabilir.

Ana ve tek malzememizi kalın cidarlı bir tencereye koyup kısık veya orta ateşte, yanmadan ısıtıyoruz. Peynir altı suyunu 5-10 dakika eşit şekilde ayırmak için sıvıyı ısınana kadar karıştırın. Hiçbir durumda sütü kaynatmayın, aksi takdirde süzme peynir "kauçuk" olur.

Şimdi peynir altı suyunu boşaltmak için ekipmanı hazırlayalım: derin bir kaba bir kevgir koyun, üzerine birkaç kez katlanmış gazlı bez koyun (dört kat kumaşım var).

Yüzeyde kıvrılmış pullar görünmeye başlayınca ocağı kapatın.

Torbanın içinde kalan ürün ev yapımı, yumuşacık ve çok lezzetli süzme peynirimizdir.

Hafif ekşi bir tada sahiptir, bu nedenle tek başına kullanılabilir, ekşi krema ve otlar ile tatlandırılabilir veya bir parça ekmek üzerine sürülebilir veya ana malzeme olarak kullanılabilir. lor hamuru için tembel köfte veya süzme peynirli kurabiyeler.

Süzme peynirin sağlıklı olduğu uzun zamandır bilinmektedir. vücudun ihtiyaç duyduğuürün. Çok fazla kalsiyum ve değerli protein içerir.

Beş ay sonra, çocuk doktorlarının süzme peynirli tamamlayıcı yiyecekleri tanıtmasına izin verilir. Ancak mağazada nadiren kaliteli süzme peynirleri uygun fiyata bulabilirsiniz.

Bu süt ürününü ekşi sütten pişirmenizi öneriyoruz. Bu tür süzme peynirin tadı endüstriyel analogla karşılaştırılamaz ve faydaları çok daha fazladır. Mikrodalga, multicooker kullanan tarifler ve faydalı ipuçları Alttarafı oku.

Ev yapımı süzme peynirin yararları ve olası zararları

Süzme peynirin faydalarından biraz önce bahsettik. Bunlar, bu beyaz fermente süt mucizesinin tüm avantajlarından uzaktır.

Bu ürünün proteini her yaştan insan için eşit derecede faydalıdır. B vitaminleri, retinol, E vitamini içerir.

Bir süt ürünü, gıdalarda orantı duygusuna uyulmaması ve alerjik reaksiyonlar nedeniyle zararlı olabilir. Tabii ki, ev yapımı bir ürünün sadece fayda sağlaması için saklama ve son kullanma tarihlerini izlemek gerekir.

Ekşi sütün ısıtılmasını kullanan tarifteki süzme peynir, buzdolabında 48 saatten fazla saklanmaz. Sıkıca kapatılmış bir kapağa sahip bir kap olması şartıyla.

Keskin bir kokusu olmasa ve tadı değişmemiş olsa bile, son kullanma tarihinden sonra süzme peynir yeme riskini almayın. zehirlenme fermente süt ürünleri ciddi sağlık sonuçları var.

Ekşi sütten süzme peynir için klasik tarif

Süzme peynir pişirmek göründüğü kadar zahmetli değildir. Köylerdeki ninelerin nasıl yaptığını ve yapmaya devam ettiğini anlatacağız.

Yemek pişirmek için gerçek bir inek sütü, ekşi süte dönüştü.

Sonuç olarak üç litre sütten 750-950 gram ürün elde edilir. Bal, reçel veya taze orman meyveleri ve ev yapımı süzme peynirin tadını çıkarın.

Yoğurt ısıtmadan pişirmenin başka bir yolu daha var. Önceden yoğun bir kumaş hazırlamak ve ondan bir çanta yapmak gerekir. İçine ekşi sütü dökün ve peynir altı suyunu boşaltmaya bırakın.

Sıvının damlaması durur durmaz ürünü yiyebilirsiniz. Bu süzme peynir, yumuşak, yumuşak ama sulu çıkıyor. Krep, turta ve peynirli keklerdeki dolgular için uygun değildir.

Rus fırınında eski bir tarif

Süzme peynir de en eski ürünlerden biridir. Rusya'da eski günlerde böyle hazırlamışlardı. Bir fırın varsa, atalarımızın tarifine göre süzme peynir hazırlığını tekrarlayabilirsiniz.

• Yoğurdu bir toprak kap içine dökün;
• Sıcak bir fırına birkaç saat koyun (ancak çok sıcak değil);
• Ayrılma meydana geldiğinde, peynir altı suyunu boşaltın ve süzme peyniri herhangi bir ağır nesnenin altına gazlı bezle koyun.

2-3 saat sonra fermente bir süt ürünü deneyebilirsiniz.

Süzme peynir eski günlerde buzdolabı olmadan nasıl saklanırdı? Bunu yapmak için, presten sonra süzme peynir fırına geri gönderildi ve daha sonra birkaç kez ağırlık altında vb. Bitmiş kek döküldü Ghee ve aylarca saklandı.

Mikrodalgada ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır

Bu en hızlı ve kolay yol yemek pişirme. Orada herhangi bir ekşi süt alabilir, kefir, ekşi krema veya yoğurt ekleyebilirsiniz.

Tecrübe ile, peyniri beğeninize göre almak için bir veya başka bir bileşenin ne kadarının ekleneceğinin bilgisi gelir. İncelemelere göre lezzetli ürün kefir ve sütün bire bir oranında karışımından elde edilir.

Karışımı uygun bir bardağa ve mikrodalgaya dökün. Tam güçte açın, zamanlayıcıyı yaklaşık 9-11 dakikaya ayarlayın.

Tülbent veya pamuklu bezi bir kevgir içine koyun ve karışımı süzün. Peyniri 5-10 saat bekletin.

Yavaş bir tencerede ev yapımı süzme peynir

Yavaş pişirici, süzme peynir yapmak için uygun bir şeydir - çok fazla bulaşık yıkamanıza gerek yoktur ve başka şeyler için zaman kazanabilirsiniz.

Hazırlamak için ekşi sütü alın ve bir kaseye dökün. Isıtma modunu seçin.

Kural olarak, bu seçenek kasenin içeriğini 40 derecelik bir sıcaklıkta ısıtır. Bu sadece lezzetli ve lezzetli hazırlamak için ihtiyacınız olan şey. sağ süzme peynir. 40 dakika ile 1 saat arasındaki süreyi seçiyoruz.

Ardından ilk tarifteki gibi devam edin. Gazlı bezle bir kevgir alabilir ve altına bir tava koyabilirsiniz. Çok pişiricinin içeriğini gazlı bez katmanlarına dökün ve peynir altı suyunun boşalması için 5-8 dakika bekletin.

Ürün 4-12 saat içinde hazır olacaktır. Bu sefer peynir altı suyu ile krep pişirmek için zamana sahip olmak yeterlidir, böylece daha sonra onları ev yapımı süzme peynirle doldurabilirsiniz.

Evde çocuk süzme peynir

Bebek süzme peynir yapmak için iki tarif var:

1. Kefirde pişirilmiş ekşi lor,
2. Kalsiyum kullanılarak fermente süt ürünü.

İlk tarif için süt mutfağından kefir veya kaliteli çocuklar uygundur. Kefir bir kapta ısıtılır.

Pıhtılar oluşmaya başladıktan sonra ocak kapatılır. Elde edilen karışım tülbentten süzülür. Lor saklanmalıdır cam eşya kapak en fazla bir gün kapalıyken.

İkinci tarif için sütü kaynatmanız ve ona bir kalsiyum klorür çözeltisi eklemeniz gerekir. Bir eczaneden satın alınabilir. Ardından, çözümü kaynatın. Ocaktan alıp soğutun. Fazla çaba sarf etmeden pıhtıyı gazlı bezle sıkın. İlk tarifte olduğu gibi saklayın.

Sütten 300 ml miktarında 50 gr süzme peynir elde edilir. Bu miktar için %20'lik 3 ml kalsiyum klorür çözeltisine ihtiyacınız vardır.

Hava elde etmek ve tekdüze tutarlılık, lor bir mikser ile dövülmelidir. Muz, şeftali, çilek veya reçel ekleyebilirsiniz.

1. Granül ve kuru süzme peynir elde etmek istiyorsanız, ekşi maya boşaltma süresini artırın. Yumuşak lor sevenler için iş parçasını 4-5 saat gazlı bez içinde tutmak yeterli olacaktır;
2. Herhangi bir ekşi süt yemek pişirmek için uygundur, ancak ev yapımı seçmek daha iyidir;
3. Son kullanma tarihinden sonra ekşi olan sütü buzdolabında kullanamazsınız;
4. Serumu atmayın, aynı zamanda değerli ve kullanışlı bir üründür. İçecek olarak tüketilebilir veya gözleme hamuruna eklenebilir. Seruma dayalı yüz cilt bakımı için tarifler vardır;
5. Eğer bir bozuk süt hayır, ancak yakın gelecekte süzme peynire ihtiyaç var, o zaman bilgili bir tarif yardımcı olacaktır. Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Yüzeyde küçük bir köpük göründüğünde, eklemeniz gerekir. limon suyu ve her şeyi karıştırın. Ekşi süt hemen ateşten çıkarılmalıdır. Ardından, gazlı beze yoğurt atarak süzme peynir pişirebilirsiniz. Ama yine de en az 4 saat beklemeniz gerekiyor;
6. Süzme peynir yapma konusundaki ilk deneyiminiz için biraz süt almanız gerekir. Böylece daha sonra bir şeyler ters giderse veya son ürünü beğenmezseniz, bir sonraki süt porsiyonunda hatalarınızı düzeltebilirsiniz;
7. Pıhtılaşmış sütün fazla pişmemesi önemlidir, aksi takdirde pıhtı sakız gibi sert olur.

Ev yapımı süzme peynirden lezzetli güveç, köfte ve peynirli kek. Sabahları sağlıklı ve lezzetli bir kahvaltı yapmak için akşamları biraz yoğurtla çalışmak için tembel olmayın.

Artık süzme peynir herhangi bir marketten satın alınabilir. Ancak, daha önce gerçek ev yapımı süzme peynir denediyseniz, satın aldığınız yiyecekleri yemek istemeniz pek olası değildir.

Birçok insan süzme peynir pişirmenin çok zor olduğunu düşünür, ancak aslında bazı kurallara uyarsanız süreç zor değildir. Bu yazıda, ekşi sütten nasıl süzme peynir yapabileceğinizi analiz edeceğiz.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır

Gelişim tarihi için mutfak Sanatlarıçok açıldı Farklı yollar evde süzme peynir pişirme. AT klasik versiyon süzme peynir şu şekilde hazırlanır:

1. Ekşi ev yapımı süt bütün gün karanlık ve sıcak bir yerde bırakın. Kap sızdırmalı, yani bir kapakla gevşek bir şekilde örtün veya gazlı bezle örtün.
2. 24 saat böyle bir durgunluk için sütün yoğurda dönüştürülmesi gerekir. Süt kütlesi hava kabarcıklarını serbest bırakmalı ve kesilmiş sütün kıvamı oldukça yüksek olmalıdır. kalın kıvam, biraz jöleyi andırıyor.
3. Kıvrılmış sütü bir tencereye dökün ve en küçük ateşe koyun.
4. Ara sıra karıştırarak 12 dakika kaynatın. soğumaya bırakın.
5. Soğuduktan sonra ürün 2 kütleye ayrılacaktır: lor ve peynir altı suyu. Birbirlerinden ayrılmaları gerekir. Bunu yapmak için bir kevgir alın, gazlı bezle hizalayın ve süzün.
6. Lor gazlı bez üzerinde kalır. Bir torbaya bağlayın ve serum tamamen cam olacak şekilde asın.
7. Lor hazır!

Bu ilginç! Serum dökülebilir veya dökülmeyebilir. O yararlı kabul edilir diyet ürünü, zengin bir kalsiyum kaynağı. Şuradan hazırlanabilir: peynir altı suyu içecekleri, peynir turşusu, kvas, barbekü için turşusu, okroshka sosu veya krep hamurunu yoğurmak için bir temel olarak kullanın.

Süzme peynir yapmanın alışılmadık yolları

Ekşi süt kefir haline geldiyse, bir termo veya kriyo tarifi kullanarak süzme peynir de yapabilirsiniz. Karşın sıradışı isimler işlemler çok basit.

1. Termo yöntem

Ekşi sütten elde edilen kefir, bir cam veya emaye kaba dökün, ılık bir yerde birkaç saat bekletin. Peynir altı suyunun süt proteininden ayrılması gerekir.

Bundan sonra kefir bileşimini bir su banyosunda 8 dakika kaynatın. Ateşi kapatın, soğuduktan sonra demlemeyi bir elek üzerine atın. Ayrılmış lor topakları termo lordur.

2. Kriyo yöntemi

Tarif en basiti, burada aslında hiçbir şey yapmanıza gerek yok. AT dondurucu kefiri 2 gün boyunca plastik bir kaba koyun. 48 saat sonra çıkarın ve kısa bir süre ılık bırakın ki kefir erisin ve tabaktan kolayca çekilebilsin. Buz, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirilmelidir.

Çözüldüğünde, sıvı peynir altı suyuna yapışacak ve lor elekte kalacaktır. Bu şekilde elde edilen süzme peynir en faydalı ve çok hassastır.

Süzme peynirli tarifler

Ekşi sütten süzme peynir yaptıysanız, ondan ne pişirileceği sorusu ortaya çıkabilir. Aynen böyle yiyebilirsiniz, ancak tarifleri kullanmak çok daha ilginç. Bu tür süzme peynirlerden birinci sınıf hamur işleri elde edilir ve lezzetli tatlılar. O halde bunları yazalım:

1. Süzme peynirli krep

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 yumurta;
• 1 bardak süzme peynir;
• 1 inci. ben. toz şeker;
• bir torba vanilya şekeri;
• 50 gr irmik;
• 3 sanat. ben. mısır irmik;
• bir tutam tuz.

Yumurtalar şeker, tuz, vanilya ve irmik ile iyice karıştırılmalıdır. Bir blender kullanmak daha iyidir. Bundan sonra, irmiğin şişmesi için bir süre demlenmesine izin vermek gerekir. Bu olduğunda, onlara süzme peynir ekleyin ve hamuru yoğurun. Homojen ve yeterince kalın olması önemlidir.

Hamurdan yuvarlak küçük "pirzola" oluşturun, un içinde yuvarlayın ve tereyağlı bir tavada her iki tarafta kızartın. Bu peynirli kekler kahvaltı için mükemmeldir. Bal, yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema ile servis edilebilir.

2. Muzlu ve fındıklı lor tatlısı

Bu tatlı hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından eşit derecede beğenilecektir. Müstehcen basitçe hazırlanmıştır. İhtiyacınız olan ürünler:

• 1 bardak süzme peynir;
• bir bardak kefirin üçte biri;
• yarım muz;
• 30 gr fındık (fındık veya ceviz mükemmeldir);
• 2 çay kaşığı Sahra.

Süzme peynir, şeker ve kefir ile öğütülmelidir. Yarım muzu dilimler halinde kesin. a ekle lor kütlesi fındık ve muz, her şeyi bir çatalla iyice karıştırın. Tedavi hazır. Öğleden sonra atıştırması veya atıştırmalık olarak mükemmeldir.
Buzdolabınızda ekşi süt bulursanız, hemen atmak için acele etmeyin. Ondan harika bir lor yapabilirsiniz. En lezzetli lorun şuradan elde edildiğini unutmayın. köy sütüçünkü yağ oranı yüksek.

Süzme peynir pişirme için mükemmeldir. Ondan cheesecake, cheesecake, krep yapabilirsiniz. Yanında özellikle tatlılar çok yakışıyor.

Derecelendirme: (5 Oy)