Sütün bileşimine neler dahildir ve tezgahta kaliteli bir ürün nasıl seçilir? Sütün faydaları - modern beslenmedeki en zararlı efsane

Daha önce gerçek taze süt içtiyseniz, mağazadan aldığınız süt ürünleri size tuhaf gelebilir - "toz", şüpheli tat ve kalite.

Bir ineğin altından elde edilen süt ile üreticilerin bize sundukları arasındaki fark nedir? Mağazadan satın alınan sütü seçerken ne gibi "sürprizlerle" karşılaşabilirsiniz? Bütün bunlar hakkında konuşacağız.

Süt, sofralarımızda en çok arzu edilen ürünlerden biridir. Tüketici talebine göre ancak ekmekle mukayese edilebilir! Bu ürün, yüksek beslenme özellikleri ve hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Uzmanlara göre sağlık için en faydalısı taze süttür. Ancak ne yazık ki, herkesin onu satın alma fırsatı yok. Çoğu zaman fabrika sütünden memnun olmanız gerekir.

Mağazaların raflarında her zevke ve bütçeye uygun süt var: yağlı, besleyici ve yağsız "diyet", Mozhaisk ve fırınlanmış, sterilize edilmiş ve pastörize edilmiş, raf ömrü kısa ve dokuz ay bozulmayacak bir şey. Tüm bu çeşitlilik içinde nasıl kafanız karışmaz ve gerçekten aile için seçim yapma faydalı ürün?

Tüketicilere göre endüstriyel sütün ana dezavantajı tadıdır. Gerçek taze sütten daha düşüktür. Sebebin ne olduğunu anlamaya çalışan birçok tüketici, mağazadan satın alınan tüm sütlerin "toz" olduğu sonucuna varıyor. Ama aslında öyle değil! Olağandışı tat başka sebeplerden dolayı süt alışverişi yapmak.

Çiftlik sütü ("ev yapımı" veya "köy" dediğimiz) ile endüstriyel üretim ürününün farklı bir yapıya sahip olduğunu çok az kişi bilir. Çiftlik sütünün her mililitresinde yüzen 2 milyardan fazla büyük yağ küreciği vardır. Mağazadan ürün içinde iken bu toplar toz haline gelir ve her birinin boyutu 1 mikronu geçmez! Mağazadan alınan süt kaynatıldığında köpük oluşturmaz, ondan tereyağı yapmak ve krema çıkarmak mümkün değildir. Ancak ürünün tadındaki değişikliğin tek nedeni bu değil!

Sütün kalitesini doğrudan etkileyen bir diğer nokta ise işlenmesidir. Bir ürünü güvenli ve içilebilir hale getirmek için gereken sıcaklık kontrolü, içeceğe pastörizasyon tadı verir. Bu, raflarda serbest bırakılmasının imkansız olduğu zorunlu bir önlemdir. iyi süt Zehirlenmeye ve sindirim sisteminde sorunlara neden olmaz.

Hangi süt en iyisidir?

Endüstriyel sütün etiketinde "bütün" ve "normalize edilmiş" yazılarını bulabilirsiniz. Tüm tüketiciler ne anlama geldiklerini bilmiyor. Tam yağlı süt%2,8 ila %5 arasında değişen doğal yağ içeriğine sahip bir üründür ve "normalleştirilmiş" süt, farklı yağ içeriğine sahip birkaç süt türünden yapılabilir: çoğu zaman yağsız ve yağsız süt karışımıdır. yağlı süt, standart yağ içeriğine getirildi - %1, %2,5 veya %3,2.

Süt ürünleri üretim teknolojisi, sütün yüksek sıcaklıkta zorunlu olarak işlenmesini içerir. sıcaklık rejimi. Bu, sütü dezenfekte etmek ve daha uzun bir raf ömrü sağlamak için gereklidir. Sonuç:

• pastörize süt. 15 güne kadar saklanabilir.
• pratik olarak steril süt. Böyle bir ürünün raf ömrü 6-9 aydır.

ne tür süt
için satın al
yoğurt?

Eğer seversen ev yapımı yoğurt, canlı bakterilerle zenginleştirilmiş ve onu mağaza sütünden hazırlayın, pastörize filtresiz bir ürün satın alın. Kompozisyonu ve kalite özellikleri açısından en yakın olanıdır. çiğ süt. Ve unutmayın: yoğurt, sterilize edilmiş ve ultra pastörize sütten çalışmayacaktır. Bu tür süt ekşimez!

Bugün sadece sağır bir insan sütte antibiyotik olduğunu hiç duymamıştır. Bu konu medya tarafından aktif olarak tartışılıyor, en iyi uzmanlar yorum yapmaya davet ediliyor: insanlar sütte gerçekten antibiyotik olup olmadığını ve onları neyle tehdit edebileceğini bilmek istiyor?

Gerçekten de, dünya topluluğunun endişelenmek için nedenleri var. Sığırların tedavisinde genellikle antibiyotikler kullanılır, ancak hayvan hastalandığında düzenleyici belgeler sığırların karantinada tutulmasını öngörür. İkincisi, iyileşmeden sonra bir süre - antibiyotikler hayvanın vücudundan doğal olarak atılana kadar - muhafaza edilmelidir. Ancak, tüm üreticiler buna uymuyor. gerekli koşullar güvenlik! Ve sonra günlük ürün laboratuvar testleri antibiyotik maddeleri bulur. Ancak, neyse ki, bu olaylar nadirdir.

Uzman yorumu

Antibiyotikler, canlı hücrelerin büyümesini engelleyen doğal veya yarı sentetik kökenli maddelerdir. İnflamatuar hastalıkları olan kişilerin tedavisi ile eş zamanlı olarak hayvanlara da antibiyotik verilir. Antibiyotik verilen bir ineğin sütü karantinaya alınmalı ama ekonomik dezavantaj nedeniyle üreticiler bunu çoğu zaman yapmamakta, sütü üretime sokmaktadır.

Laboratuvar testleri yapılmadan alıcıların sütte antibiyotik olup olmadığını belirlemesi imkansızdır. Kendi başlarına bu maddeler insan vücuduna zararlı değildir, ancak birikimleri benzer antibiyotiklerin etkisiz kalmasına neden olabilir. Yani, bir kişi benzer antibiyotikler kullanır ve işe yaramazlar.

Antibiyotikli süt nasıl anlaşılır? Ekşi krema ilavesiyle saf sütü 4-5 saat bir bardakta bırakabilirsiniz. doğal süt yoğurda dönüşecek, antibiyotikli sütten yoğurt işe yaramayacaktır. Antibiyotikler nötralize edilemez. Sütünüzün antibiyotik içerdiğini tespit ettiyseniz, bu ürünleri reddetmelisiniz.

Pastörize süt ekşimezse, çoğu durumda bu, içindeki antibiyotik maddelerin içeriğini gösterir. Ancak pastörize süzülmüş sütle uğraşıyorsanız üreticiyi suçlamayın! Üreticiler bu ürünü nitrojen kullanarak mühürler. Bu nedenle son kullanma tarihinin sonunda süt ekşimez, "karbonatlı" hale gelir.

Sütün kalitesini "gözle" belirlemek imkansızdır, bu nedenle tüketiciler damak tadına ve kişisel hislerine güvenmek zorundadır. Birçoğu sütün faydalarına inanmıyor uzun vadeli raf ömrü, iki haftadan fazla saklanan her şeyin - " katı kimya". Aslında sütün son kullanma tarihi ile "doğallığı" eşanlamlı değildir. Hammadde herhangi bir şey olabilirken, üreticilerin içeceğin raf ömrünü uzatmak için birçok yolu vardır.

Üstelik üretmek kaliteli süt Roskontrol uzmanı araştırmacı Olga Soklova, kısa bir raf ömrü ile üretici için daha da karlı, insanlar böyle bir ürünü daha hızlı satın alıyor, diyor. Bu yüzden yalnızca bu işaretleyiciye güvenmeyin! Ürünlerin GOST'a uygunluğu ve kalite ve güvenlik kanıtlarının mevcudiyeti - bunlar, sağlığa iyi gelen sütü gösteren belirteçlerdir!

Roskontrol uzmanları, 16 tanınmış markanın pastörize sütü üzerinde bir çalışma yürüttü. Asıl amaç, raflarda sahte olup olmadığını bulmaktı - potansiyel olarak süt tehlikeli katkı maddeleri(nişasta, tebeşir, soda ve sabun). Ürünün kalitesini değerlendirmek için diğer kriterlerin yanı sıra, bitkisel yağlar ve süt GOST standartlarına uygun mu? Araştırma sonuçlarına göre, ürünlerin en iyisi olduğu ortaya çıktı. ticari markalar"Prostokvashino", "Amka", "Süt Nehri", "Çiftliğimiz", "Açık Çayır", "Vologda", "Lianozovskoye", "Büyük Kupa".

Sağlıklı olmak! Kaliteli yemek için!

En az bir kez gerçek bir buhar odası içmiş olanlar için, bir süpermarketten süt ürünleri en azından tuhaf görünebilir. "Toz" adı verilen tamamen farklı, sıra dışı bir tada sahiptirler. Endüstriyel koşullarda üretilen ürünlerden bir ineğin altından ne kadar farklı olduğunu görelim. Vücut için gerçekten daha mı faydalı? Ve süpermarkette şüpheli kalitede ürünlere nasıl rastlanmaz?

Doğal ve mağazadan satın alınan süt ürünleri arasındaki fark nedir?

2013 yılından itibaren Gümrük Birliği'nde süt ve süt ürünlerinin güvenliğine ilişkin teknik bir düzenleme bulunmaktadır. İnsanların hayatını ve sağlığını korumak, üreticilerin ürün kalitesi konusunda alıcıları yanıltma girişimlerini önlemek için tasarlanmıştır.

Teknik düzenlemeler, 100'den fazla süt ürünü türünü listeler. Hepsi 3 büyük grupta birleştirilir:

1. Süt ürünleri - içme sütü, süzme peynir ekşi krema. Bu tür ürünler, süt ürünü olmayan yağlar ve proteinler eklenmeden sütten veya bileşenlerinden yapılır. Kompozisyon içerebilir ek bileşenler süt işleme için gereklidir.
2. Günlük bileşik ürünler- çıtır çıtır yoğurtlar, meyveli lorlar. Bu ürünler ayrıca kısmen süt ürünü olmayan bileşenlerle değiştirilen süt ve bileşenlerinden yapılır. Sütün payı% 50'den fazla, dondurma ve tatlı süt ürünlerinde -% 40'tan fazla olmalıdır.
3. Süt ürünleri - ekşi krema, işlenmiş peynir. Bu tür ürünler sütten, bileşenlerinden ve süt ürünlerinden yapılır, ancak izin verilen süt yağı ikamesi oranı %50'den fazladır. Süt ürünü olmayan protein kullanmak da mümkündür.

Ambalaj her zaman ürünün hangi gruba ait olduğunu gösterir. En kaliteli ürünler süt ürünleridir. Süt ürünleri ve süt içeren ürünler daha ucuzdur, ancak yararlı maddeler kalmazlar ve tadın gerçek sütün tadıyla çok az ilgisi olabilir.

Etiket nasıl doğru okunur?

Süt ürünleri satın almadan önce daima etiketi okuyun. Aşağıdaki bilgilere dikkat edin:

1. İsim - ürün süt ürünü olmayan bileşenler içeriyorsa, süt içeren bir ürün olduğu işaretlenmelidir.
2. Sütün hangi işleme tabi tutulduğuna göre bir üreticinin standardı veya teknik belgesi. Lütfen GOST'tan farklı olarak TU'nun ( özellikler) üretici kendi takdirine bağlı olarak değiştirebilir.
3. Tüm malzemeleri listeleyen malzemeler.
4. Yüzde olarak yağın kütle kesri. Açık işlenmiş peynir, peynir ürünleri ve az yağlı yiyecekler süt işleme belirtilir kütle kesri kuru madde yüzdesinde yağ.
5. Süt yağının kütle oranı - süt içeren ürünlerin ambalajında ​​belirtilir.
6. Mikroorganizmaların içeriği - laktik asit bakterileri, bifidobakteriler ve diğer probiyotikler.
7. Mikro ve makro elementlerin içeriği, vitaminler ve bunların günlük ihtiyaç kişi.

Diğer bir konu ise son kullanma tarihidir. Doğal sütten kimyasal ilavesi yapılmadan yapılan süt ürünleri her zaman bozulabilir ancak bu tür ürünler ancak büyük zorluklarla mağazalarda bulunabilir. Son kullanma tarihi 3 gün veya daha fazla ise, ürün koruyucu içerir. Ne kadar uzun süre saklanabilirse, o kadar fazla kimya içerir ve vücut için o kadar az yararlı bileşenler içerir.

Kayınvalidem bana her zaman - o büyük (bir yıl ve 1 m), tozlarınızdan (karışım anlamına gelir) mağazadan satın alınan süte geçme zamanının geldiğini, onu ne kadar zehirleyebileceğinizi söylüyor. Bu sözüne hiç katılmıyorum, tabii ki o bir karışım değil. anne sütü, ama mağazadan alınan süt neden daha iyi, hiç doğal değil, toz haline getirildi Bugün vaftiz babamızı (BÜYÜK KIZIMIZ) ziyarete gittik ve orada böyle bir soru sordu (mağazadan alınan süt karışımınızdan daha iyidir, ben Aptal değilim, beni ikna etmeyin, dedi herkese), çünkü herkes karışımın mağazadan satın alınan sütten daha iyi olduğunu kocası ve benim için savundu. Ben de bu yüzden yazıp fikrinizi almaya karar verdim sevgili anneler.
....Anne sütünün faydalarını tartışmaya bile cesaret edemiyorum. Herhangi bir nedenle bittiğinde, kırıntılarımızı bir ikame - bir karışıma aktarıyoruz.

Ve zaten bir yaşında olan bir bebeğe ne vermenin daha iyi olduğunu düşünüyorsunuz?
Sonuçta, karışım artık tek "yiyecek" değil, (bizim durumumuzda) günde en fazla 2 defa (çok nadiren 3 defa) kullanılıyor. Sabah ve gece (bazen gündüz olur).
Bebeğin yaşına uygun bir karışım vermeye devam edin veya yine de mağazadan satın alınan süte geçebilirsiniz.

Karışımların çocuklar için avantajı nedir?Çocukların satın alması daha iyi çocuk yemeği, BT
çok aşamalı kontrolden geçer ve zararlı katkı maddeleri içermemelidir Vakaların büyük çoğunluğunda modern karışımlar yapay besleme inek sütünden üretilmiştir. Aynı zamanda inek sütü kadınlara göre daha fazla protein, daha az yağ ve karbonhidrat içerir. Ek olarak, proteinler ve yağlar, yapılarında farklılık gösterir. kimyasal bileşim ve özellikler. İnek sütü daha fazla potasyum, sodyum ve diğer bazı mineralleri ve daha az - bazı vitaminleri içerir. Bu bağlamda, inek sütünü, sahip olmayan çocukların beslenmesi için eksiksiz bir ürün elde edecek şekilde uyarlamaya ihtiyaç vardır. yan etkiler. Peynir altı suyu proteinlerinin karışımın bileşimine dahil edilmesi, amino asit bileşimi bakımından insan sütü proteinlerine benzer kolayca sindirilebilir proteinlerin oranını artırmanıza izin verirken, inek sütünde baskın olan kazein oranını azaltır. Bazı durumlarda karışımın temeli olarak kullanılan demineralize inek sütü peynir altı suyudur. İnek sütü yağları kısmen veya tamamen yağlarla değiştirilir. bitki kökenli(genellikle ayçiçeği, mısır, soya, hindistancevizi veya Palmiye yağı). AT modern karışımlar yapay besleme için, kural olarak, kolayca sindirilebilir orta zincirli asitlerin oranı artar (bu genellikle giriş yoluyla elde edilir) hindistancevizi yağı) yanı sıra normal büyüme için gerekli olan linoleik ve linolenik içeren lipidler yağ asidi(ilki ayçiçeğinin bir parçasıdır ve Mısır yağı, ikincisi - hindistancevizi ve diğerleri). Çoğu zaman, emülgatörler (daha sıklıkla lesitin) ve lipit metabolizma modülatörleri (karnitin) karışımlara eklenir. Karbonhidrat bileşiminin düzeltilmesi, sütteki laktoz konsantrasyonunun arttırılması veya içine dekstrinmaltoz veya onu içeren doğal ürünlerin (malt ekstraktı, mısır şurubu vb.) anne sütüne katılmasıyla sağlanır.

süt saklamak- Paket sütten bahsedersek, o zaman gerçekten ev yapımı sütten çok daha az vitamin içerir. Ayrıca ambalajlı sütlerde homojenizasyon işlemi sırasında, serbest radikaller. Ayrıca mağazadan alınan sütte, işlenmesi sırasında yok olan yararlı enzimler tamamen yoktur.Bir mağazadan satın alınan süt, açık bir pakette haftalarca ekşimez. oda sıcaklığı. Birçoğu nedenini merak ediyor? Ne de olsa, piyasadan alınan SÜT çok çabuk ekşir ve ortaya çıkar lezzetli kesilmiş süt ve ondan süzme peynir ve diğerlerini pişirebilirsiniz Süt Ürünleri. Neden mağazadan alınan sütten iyi bir şey gelmiyor?

Sütün bu "garip" davranışının birkaç nedeni olabilir:

Doğal süt - sterilize edilmiştir. Sütün sterilizasyonu yüksek sıcaklıkta yapılır ve steril olur yani içinde bakteri barındırmaz. Bir kaşık kefir, ekşi krema veya yoğurt gibi ekşi maya eklerseniz sterilize edilmiş doğal süt ekşi olur.

Eğer bu - sütlü içecek. Üreticiler, yasaların gerektirdiği şekilde ambalajı değiştirmek ve üzerinde ürünlerinin gerçek adını belirtmek için acele etmiyorlar. Böyle bir ihlal için somut bir ceza yoktur. Ve mağazaların raflarında "süt" yazan çantalar var ama bu poşetlerin içerikleri ve süt çok uzak akrabalar.

Süt bir antibiyotik içerir. Antibiyotiklerin laktik asit bakterilerinin gelişimini engellediği bilinmektedir. 10 günlük bir karantina gözlemlenmemişse, tedavi edilen bir inekten süte bir antibiyotik geçebilir. Hangi çiftçi gönüllü olarak süt üretimini 10 günlük bir süre için azaltmayı kabul eder?

Daha önce, inekler en yakın samanlıklardan samanla besleniyor ve en yakın fabrikada, yine ağırlıklı olarak yerel hammaddelerden yapılan yemlerle besleniyordu. Artık çiftçiler, içinde antibiyotik bulunabilen ithal yem satın alıyor. İnek ilacı bir miktar yemle alır ve biz onu sütle alırız.

Süt koruyucu içerir. Resmi olarak, koruyucuların sütün bileşimine sokulması yasaktır. Ancak yasak, dışlanmış anlamına gelmez. Sodyum benzoat gibi bazı koruyucu maddelere alerjisi olan kişiler, son zamanlarda süt içtikten sonra alerji belirtileri bildirmiştir. Uzun süreli depolama.

Süt soda içerir. Kabartma tozu iyi bir koruyucu olarak bilinir. Raf ömrünü uzatmak için tam yağlı süte eklenebilir. Ancak daha sık olarak, sulandırılmış sütte soda bulunur. Üretimde süt tozu soda, aynı amaçla - raf ömrünü uzatmak için - bileşimine dahil edilir.

Tek başına soda sağlık için bir tehdit oluşturmayabilir. Fakat! Süt geri kazanım süreci teknoloji açısından karmaşık ve uzundur, kütle birkaç kez ısıtılır. Yüksek sıcaklık. Sıcaklığın etkisi altında, soda sütle veya daha doğrusu süt proteinleriyle reaksiyona girer. Bu reaksiyonun ürünlerinden biri, vücutta biriken ve tehlikeli mide hastalıklarının gelişmesine neden olabilen bir zehir olan amonyaktır. duodenum. Konsantrasyonunu düşük olması iyidir.

İnek sütü

Buzağılar neden süte ihtiyaç duyar? Neden süte ihtiyacımız var? Çünkü çok fazla büyüme hormonu içerir. Ancak farklı hayvanlar farklı oranlarda büyürler, bu nedenle inek sütü insan sütünden %300 daha fazla kazein içerir. İnek sütünde, ineğin hızlı büyümesi için gerekli olan yağ içeriği konsantrasyonu artar, ayrıca inek sütündeki Ca (kalsiyum) içeriği sadece bir inek için uygundur. İnek sütü ayrıca insan sütünde hiç bulunmayan protein renin içerir. bizde de yok yeterli Midede kazeini sindirmeye yardımcı olan bakteriler. Bu bakteriler olmadan, işlenmemiş proteinin çoğu kana geçer. İnsan anne sütü, bebeğin kendi bağışıklık sistemini oluşturmak için ihtiyaç duyduğu çeşitli immünoglobulinler içerir. Yeni doğmuş bir çocuğa inek sütü verilirse, hayvanın immünoglobülini ve fazla kazein işlenmeden kan dolaşımına girer. İnek sütü içen bebeklerin 9. ayda ölüm oranı insan sütü içenlere göre daha yüksektir. Örneğin Amerika'da bebeklerin %80'inde ishal ve %70'inde kulak enfeksiyonu vardır.

İnsanlar sütte en düşük protein konsantrasyonuna ve en düşük kazein konsantrasyonuna sahiptir, bu nedenle bir bebeğe inek sütü verdiğimizde ihtiyacımız olandan 3 kat daha fazla kazein vermiş oluruz. Kazeinin sindirimi çok zor olduğu için mide için kötüdür ve ayrıca vücutta dışkı yoluyla demir kaybına neden olabilir, çünkü işlenmemiş kazein bağırsak duvarında fazla kanın birikmesine neden olur. Vücuttaki demir kaybı ile kandaki hemoglobin içeriği azalır ve anemi gelişir.
İnek sütü şeker laktozu içerir. Glikoz ve galaktozdan oluşur. Bunu işlemek için protein laktaza ihtiyacınız var. Bir nevi laktozu glikoz ve galaktoza ayırır, bu da daha sonra vücudun metabolizmasına girer. Bebeğin galaktoz ve glikozu değiştiren bir proteini vardır. Bebek anne sütü ile beslenmeyi bıraktıktan sonra bu proteini üreten genler devre dışı kalır. Artık çalışmıyorlar. Dünyada büyüdükten sonra anne sütü içen tek bir hayvan yoktur.

ile ise Erken yaşÇocuklara süt verin, alerjik reaksiyon gelişimini kolayca atlatabilirsiniz., diyor Johns Hopkins Çocuk Merkezi ve Duke Üniversitesi'ndeki Amerikalı doktorlar. Düzenli süt tüketiminin yavaş yavaş "egzersiz" yaptığını kanıtladılar. bağışıklık sistemi böylece bağışıklık hücreleri, içeceğin içindeki alerjenlere karşı tamamen göz ardı edilir veya daha az duyarlı hale gelir. Sütün yardımıyla bir çocuğu gıda alerjilerinden diğer ürünlere tamamen iyileştirebileceğiniz varsayılmaktadır.

Besin alerjisi olan bir çocuk, uygun gelişimi ve sağlığını geliştirmesi için önemli ve yararlı olan çeşitli yiyeceklerden vazgeçmek zorundadır. Süt alerjisi çocuklar arasında çok yaygındır. Dört ay boyunca, immünologlar sütün etkilerini 6 ila 17 yaş arası çocuklar ve ergenler arasında test ettiler. Her gün daha yüksek dozlarda süt alan çocukların bağışıklığı yavaş yavaş süt ürünlerine alıştı ve alerji belirtileri giderek daha az ortaya çıktı. AT çocuk vücudu artan süt miktarı ile kanda daha fazla antikor oluştu.

Çocuk doktorları, bağışıklık hücrelerini alerjilere karşı dirençli tutmak için çocukların her gün süt içmeleri gerektiğine inanırlar.
Benim fikrim.

Daha lezzetli bir şey yok ev yapımı taze süt! Bunu artık tam bir güvenle söyleyebilirim. Ve çocukken, büyükannem buruşuk elinde küçük bir bardak hala ılık sütle tam anlamıyla beni takip etti ve beni en azından biraz içmeye ikna etti. Ben de 6-7 yaşlarında bir çocuk olarak ayağımı yere vurdum ve "Yapmayacağım!" Şaşılacak bir şey yok, çünkü yazın büyükannelerde çocukların dinlenmeleri ve yetişkinlerin söylediklerini yapmamaları gerekiyor.

O zamana geri dönmek, kendimi bir battaniyeye sarmak, taze sütü büyük bir bardağa doldurmak, onu almak ve bütün akşamı en sevdiğiniz filmi izleyerek geçirmek istiyorum. Ama bunu yapmak mümkün! Marketten bir karton süt alıp kaynatıp afiyetle yemeniz yeterli. Ama tadı aynı değil, herkes fark edecek. Ve artık köyde değilsin bile. Mağazada sunduklarına isim vermek zor gerçek sağlıklı süt.

Yenilebilir ve çok katkı maddesi olmayan

Mağazadan sütün zararı

içine girmek gastrointestinal sistem sütle birlikte antibiyotikler kısmen kana emilir ve bununla birlikte zaten vücutta taşınırlar. Bakteriler küçük bir dozdan zarar görmezler. Ama bu doz sayesinde başlarlar. genetik kodunuzu değiştirin ve artık bu tür antibiyotiklere duyarlı değildir.

Hidrojen peroksit oldukça güçlü bir oksitleyici ajandır. Yutulduğunda, serbest radikaller gibi davranır. Peroksit hücreleri etkilemeye başlar, onları yok eder ve DNA zincirindeki hücre çekirdeklerinin mutasyonuna yol açar.

Ve şimdi asırlık sorunun cevabı: "Mağazadan alınan süt neden ekşimiyor?" Kesinlikle sahip olduğu için çok sayıda koruyucular ve katkı maddeleri, dengeleyiciler ve tatlar.

Gerçekten yüksek kaliteli süt nasıl seçilir? Ülkede anneanneniz yoksa ve bir mağazadan ürün almak zorundaysanız marka ve fiyata dikkat etmeyin. Süt ürünleri seçilirken kontrol edilmesi gereken iki özellik vardır: bileşim ve.

Pastörize sütün raf ömrü 72 saati geçmemelidir. Çok daha uzunsa, sonsuza dek hangi kimyaya borçlu olduğunuzu düşünmenin zamanı geldi. taze süt buzdolabında.

peki ne sıklıkla yapıyorsun marketten süt al? Düşün ne kadar zararlı maddeler zaten kana bulaştı ve duvarlarda birikti. Ancak ne satın aldığınızı takip etmeye başlamak ve kendiniz ve çocuklarınız için yemek pişirmek için asla geç değildir. Bilgileri arkadaşlarınız ve takipçilerinizle paylaşın. Tanıdık şeylere bakış açınızı değiştirmenin zamanı geldi.

Daha önce gerçek taze süt içtiyseniz, mağazadan aldığınız süt ürünleri size tuhaf gelebilir - "toz", şüpheli tat ve kalite. Bir ineğin altından elde edilen süt ile üreticilerin bize sundukları arasındaki fark nedir? Mağazadan satın alınan sütü seçerken ne gibi "sürprizlerle" karşılaşabilirsiniz? Tüm bunlar hakkında - MedAboutMe'de.

Süt, sofralarımızda en çok arzu edilen ürünlerden biridir. Tüketici talebine göre ancak ekmekle mukayese edilebilir! Bu ürün yüksek beslenme özelliklerine sahiptir ve hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecektir. Uzmanlara göre sağlık için en faydalısı taze süttür. Ancak ne yazık ki, herkesin onu satın alma fırsatı yok. Çoğu zaman fabrika sütünden memnun olmanız gerekir.

Mağazaların raflarında her zevke ve bütçeye uygun süt var: yağlı, besleyici ve yağsız "diyet", Mozhaisk ve fırınlanmış, sterilize edilmiş ve pastörize edilmiş, raf ömrü kısa ve dokuz ay bozulmayacak bir şey. Tüm bu çeşitlilik içinde nasıl kafanız karışmaz ve aile için gerçekten faydalı bir ürün nasıl seçilir?

Tüketicilere göre endüstriyel sütün ana dezavantajı tadıdır. Gerçek taze sütten daha düşüktür. Sebebin ne olduğunu anlamaya çalışan birçok tüketici, mağazadan satın alınan tüm sütlerin "toz" olduğu sonucuna varıyor. Ama aslında öyle değil! Mağazadan satın alınan sütün alışılmadık tadı başka nedenlerden kaynaklanmaktadır.

Çiftlik sütü ("ev yapımı" veya "köy" dediğimiz) ile endüstriyel üretim ürününün farklı bir yapıya sahip olduğunu çok az kişi bilir. Çiftlik sütünün her mililitresinde yüzen 2 milyardan fazla büyük yağ küreciği vardır. Mağazadan ürün içinde iken bu toplar toz haline gelir ve her birinin boyutu 1 mikronu geçmez! Mağazadan alınan süt kaynatıldığında köpük oluşturmaz, ondan tereyağı yapmak ve krema çıkarmak mümkün değildir. Ancak ürünün tadındaki değişikliğin tek nedeni bu değil!

Sütün kalitesini doğrudan etkileyen bir diğer nokta ise işlenmesidir. Bir ürünü güvenli ve içilebilir hale getirmek için gereken sıcaklık kontrolü, içeceğe pastörizasyon tadı verir. Bu, sindirim sisteminde zehirlenmeye ve sorunlara neden olmayacak iyi sütü raflara salmanın imkansız olduğu zorunlu bir önlemdir.

ne tür süt
daha iyi?

Endüstriyel sütün etiketinde "bütün" ve "normalize edilmiş" yazılarını bulabilirsiniz. Tüm tüketiciler ne anlama geldiklerini bilmiyor. Tam yağlı süt,% 2,8 ila% 5 arasında değişen doğal yağ içeriğine sahip bir üründür ve "normalleştirilmiş" süt, farklı yağ içeriğine sahip birkaç süt türünden yapılabilir: çoğu zaman yağsız ve tam yağlı sütün bir kombinasyonudur. standart yağ içeriğine göre - %1, %2,5 veya %3,2.

Süt ürünleri üretim teknolojisi, sütün yüksek sıcaklıkta zorunlu olarak işlenmesini içerir. Bu, sütü dezenfekte etmek ve daha uzun bir raf ömrü sağlamak için gereklidir. Sonuç:

• pastörize süt. 15 güne kadar saklanabilir.
• pratik olarak steril süt. Böyle bir ürünün raf ömrü 6-9 aydır.

ne tür süt
için satın al
yoğurt?

Canlı bakterilerle zenginleştirilmiş ev yapımı yoğurdu seviyorsanız ve bunu mağazadan alınan sütle yapıyorsanız, filtresiz pastörize yoğurt satın alın. Bileşimi ve kalite özellikleri bakımından çiğ süte en yakın olanıdır. Ve unutmayın: yoğurt, sterilize edilmiş ve ultra pastörize sütten çalışmayacaktır. Bu tür süt ekşimez!

Bugün sadece sağır bir insan sütte antibiyotik olduğunu hiç duymamıştır. Bu konu medya tarafından aktif olarak tartışılıyor, en iyi uzmanlar yorum yapmaya davet ediliyor: insanlar sütte gerçekten antibiyotik olup olmadığını ve onları neyle tehdit edebileceğini bilmek istiyor?

Gerçekten de, dünya topluluğunun endişelenmek için nedenleri var. Sığırların tedavisinde genellikle antibiyotikler kullanılır, ancak hayvan hastalandığında düzenleyici belgeler sığırların karantinada tutulmasını öngörür. İkincisi, iyileşmeden sonra bir süre - antibiyotikler hayvanın vücudundan doğal olarak atılana kadar - muhafaza edilmelidir. Ancak, tüm üreticiler gerekli güvenlik koşullarına uymaz! Daha sonra laboratuvar testleri süt ürününde antibiyotik maddeler bulur. Ancak, neyse ki, bu olaylar nadirdir.

Uzman yorumu

Antibiyotikler, canlı hücrelerin büyümesini engelleyen doğal veya yarı sentetik kökenli maddelerdir. İnflamatuar hastalıkları olan kişilerin tedavisi ile eş zamanlı olarak hayvanlara da antibiyotik verilir. Antibiyotik verilen bir ineğin sütü karantinaya alınmalı ama ekonomik dezavantaj nedeniyle üreticiler bunu çoğu zaman yapmamakta, sütü üretime sokmaktadır.

Laboratuvar testleri yapılmadan alıcıların sütte antibiyotik olup olmadığını belirlemesi imkansızdır. Kendi başlarına bu maddeler insan vücuduna zararlı değildir, ancak birikimleri benzer antibiyotiklerin etkisiz kalmasına neden olabilir. Yani, bir kişi benzer antibiyotikler kullanır ve işe yaramazlar.

Antibiyotikli süt nasıl anlaşılır? Ekşi krema ilavesiyle saf sütü 4-5 saat bir bardakta bırakabilirsiniz. Doğal süt yoğurda dönüşür, antibiyotikli sütten yoğurt işe yaramaz. Antibiyotikler nötralize edilemez. Sütünüzün antibiyotik içerdiğini tespit ettiyseniz, bu ürünleri reddetmelisiniz.

Pastörize süt ekşimezse, çoğu durumda bu, içindeki antibiyotik maddelerin içeriğini gösterir. Ancak pastörize süzülmüş sütle uğraşıyorsanız üreticiyi suçlamayın! Üreticiler bu ürünü nitrojen kullanarak mühürler. Bu nedenle son kullanma tarihinin sonunda süt ekşimez, "karbonatlı" hale gelir.

Sütün kalitesini "gözle" belirlemek imkansızdır, bu nedenle tüketiciler damak tadına ve kişisel hislerine güvenmek zorundadır. Birçoğu, iki haftadan fazla saklanan her şeyin "katı kimya" olduğuna inanarak, uzun raf ömrüne sahip sütün faydalarına inanmıyor. Aslında sütün son kullanma tarihi ile "doğallığı" eşanlamlı değildir. Hammadde herhangi bir şey olabilirken, üreticilerin içeceğin raf ömrünü uzatmak için birçok yolu vardır.

Dahası, üreticinin kısa raf ömrüne sahip düşük kaliteli süt üretmesi daha da karlı, insanlar böyle bir ürünü daha hızlı satın alıyor, - diyor Roskontrol uzmanı araştırmacı Olga Soklova. Bu yüzden yalnızca bu işaretleyiciye güvenmeyin! Ürünlerin GOST'a uygunluğu ve kalite ve güvenlik kanıtlarının mevcudiyeti - bunlar, sağlığa iyi gelen sütü gösteren belirteçlerdir!

Roskontrol uzmanları, 16 tanınmış markanın pastörize sütü üzerinde bir çalışma yürüttü. Asıl amaç, raflarda sahte olup olmadığını bulmaktı - potansiyel olarak tehlikeli katkı maddeleri (nişasta, tebeşir, soda ve sabun) içeren süt. Ürünün kalitesini değerlendirmek için diğer kriterlerin yanı sıra, üretimde bitkisel yağların kullanılıp kullanılmadığı ve sütün GOST standartlarına uygun olup olmadığı dikkate alınmıştır. Araştırma sonuçlarına göre Prostokvashino, Amka, Molochnaya Rechka, Our Farm, Yasny Lug, Vologda, Lianozovskoye ve Big Mug markalarının ürünleri en iyisi oldu.

Sağlıklı olmak! Kaliteli yemek için!